Стали прилетать вопросы в ЛС о ☝️розе Soma из монтепульчано, розлив которого мы сняли на видео в предыдущем посте: не все в курсе, что в этом году у One Barrel выходит 💗💓 ДВА розовых вина! Путают одно с другим 💞

Итак, ребята, поясняем, Soma OBDMMo 2024, из монтепульчано - уже в бутылке!

А Anemona OBDMRe 2024, из рефоско, пока отдыхает после батонажа, который Дмитрий сделал в понедельник. Вино готовится к розливу в выходные.

Две разных технологии, два разных вина😉

Два сапога, как известно, пара - гусь да северная гагара!
🦆 🪿
А чтобы было сытнее и пья’но -
к рефоско добавим
монтепульчано!

Кстати, вам 📝 на заметку: с нежной утиной ножкой конфи оба розе будут идеальной гастропарой!

Rose Soma One Barrel 2024 разлили по бутылкам! 🔥 Ура!

Благодарим всех, кто помогал вчера с процессом:
виноделов Виктора Сташко, Влада Фёдорова и Владимира Ковальца,
винного энтузиаста Сергея Носова и идеолога Ruswinefest Дениса Супруна!

Получилось 640 бутылок!
О технологии работы с монтепульчано ещё напишем, а пока можете пересмотреть видео, как собирали и винифицировали
👉🏻 здесь.

Это будет прекраснейшее черазуоло, друзья!
Осталось только подшаманить с обоями… 🤩❤️


#розе #монтепульчано
#OBDMMo #черазуоло
#RoseSoma #OneBarrel

#Иные грани повседневности

Гуляли в Никитском ботаническом саду
и вот выяснилось…

😅

Стоят чудесные погоды, замечаете?🌞😎 Не только в Москве, но и в Крыму, а также в других регионах, где, делают, любят и узнают российское вино.

С яркими проектами и с красивыми местами нашей Родины прямо в эти дни винолюбов знакомит Telegram-канал «Вино и люди», его команда по хорошей погодке движется с автопробегом в реальном времени. Следите за их репортажами, это очень интересно!

Буквально на днях они весёлой компашкой заезжали в одноимённую винотеку «Вино и люди», в центре Севастополя, где по-летнему приоделись для следования по дальнейшему маршруту автопробега .
И как вы думаете, в какие одежды? В мерч One Barrel!
Да, на ул. Большой Морской, 15, кстати, его тоже можно купить! А подписаться на канал винотеки можно 👉🏻по ссылке😉

И ещё мерч можно купить, написав нам напрямую! И мы организуем доставку из Москвы в ваш город.

Кто ещё не определился, в каких платьях и футболках щеголять на предстоящие летние дегустации, тому даём подсказку: у нас самые яркие летние краски! Полюбуйтесь, мы собрали вам калейдоскоп фотомоделей! 😍

А к майским праздникам вообще запускаем 🔥 предложение - огонь: при покупке двух ящиков вина, наша классная футболка в подарок!

Chardonnay OBDM 2023 и Refosco OBDM 2024 ждут вас, друзья!

Поехали! 🤩

На прошлой неделе вина от One Barrel снова пробовали слушатели курса Executive MBA в бизнес-школе Сколково - она же Московская Школа Управления (МШУ), которая вот уже почти два десятка лет известна своими классными программами повышения квалификации управленческих кадров.

В 2006 году 18 энтузиастов - партнёров-учредителей инвестировали личный капитал в воплощение в жизнь некой миссии, мечты и идеи одновременно: в создание бизнес-школы нового типа, которая помогла бы взрастить будущую бизнес элиту страны. По их общему мнению, управленческое и финансовое образование в российских вузах не было достаточно актуализовано с процессами, происходящими в бизнесе, а за рубежом получить понимания российской специфики не представлялось возможным. МШУ Сколково стало школой, где дают знания того и другого.

До сих пор это лучшая бизнес-школа страны, и
образование в ней стоит соответствующе.

Здание спроектировано британским архитектором Дэвидом Аджай, участок под кампусом тоже является частной собственностью, имеет шикарный парк для прогулок, кафе и рестораны, всем советуем посетить, кто не был! 🌱 🌱

Некоторые путают МШУ Сколково с Институтом науки и технологий или по-другому Технопарком Сколково – гос проектом с техническими кластерами, существующим с 2010 года - эдакой стратегической задумкой, учебно-технологической агломерацией, которая должна двигать науку и образование. Лаборатории, офисы, сопутствующие образовательные программы и т.п. С самого начала в проекте были государственные деньги и он контролировался государством. Почитайте на досуге, кому интересно, как и куда там всё двигается на данный момент, а мы не будем на этом останавливаться, просто подчеркнём, что у проектов разная история создания, разные цели, смыслы, задачи, не говоря уж о результатах, логотипах и адресах.

За погружение в управление винодельческим сектором отвечает на курсе Executive MBA кандидат экономических наук, Сергей Витальевич Носов, о нём мы уже писали - это специалист со стажем и опытом, маркетолог, управленец и предприниматель, а ещё - ресторатор, обладатель WSET III и соучредитель Русского Винного Клуба.
А о глубине этого самого погружения лучше расскажет видео нарезка с лекции. Образовательная часть логично завершилась дегустацией примеров от производителей: микро проектов типа нашего, выстроенных, как малый бизнес - на свои, и крупных, на деньги серьёзных основателей - для сравнения сегментов рынка уже непосредственно органолептически. 🙂
А потом ещё и тренировка по сабражу- куда же без неё и без игристого прекрасным вечером, когда в аудитории столько, буквально внимательно впитывающих информацию отличное вино, студентов?!

А сегодня винодел и лектор передают привет уже из Крыма, и поздравляют со светлым праздником всех причастных!

Поездка в Крым была запланирована для ощущения реального сектора экономики в действии - преподавателю предстоят визиты на винодельни и дегустации, а виноделу - дела производственные.
😁🍷

Ссылка на канал лектора
😏здесь

#мшусколково #onebarrel
#виноделие #экономика
#дегустации #Сколково

А в это время в Крыму гораздо меньше градусов, чем в Москве… примерно +15.

Дмитрий наведывался на виноградник, наснимал лозы с близкого ракурса и теперь видно, что наши опасения после недавних заморозков⚠️ были напрасны…
Мудрая природа сама всё решила!

#Иные грани повседневности

Накопился контент из Крыма в картинках. Определяем наш авторский жанр, как самобытно сюрреалистичный фотореализм…

Вина в нём не ищите, это 🕳️ портал совсем в другие истины))
😎😏

Готовимся…

Помните, в прошлом году выбирали при помощи голосования, вместе с вами, нашими подписчиками, название для Rose Anemona?

На втором месте после Anemona по голосам было Soma…

Да будет так! Момент приближается!

Вот такое видео мне сегодня прислала Алла Бонами с виноградника Domaine Bonamy.
Прошлой ночью был снегопад с морозом около -2°С.

К сожалению, шардоне является ранним сортом и почки уже успели распуститься.

Повреждение молодых листочков морозом происходит при -1°С.
Единственная надежда, что  температура в самих листьях не опустилась ниже нуля, в противном случае, рискуем остаться без урожая шардоне в этом году 😞

Почки, которые должны раскрываться весной, закладываются на клеточном уровне на лозе ещё осенью, но в тканях растения содержатся накопленные сахара, которые при более низкой минусовой температуре зимнего периода не дают жидкости превратиться в лёд, который, в свою очередь, может повредить мембрану клеток, тем самым убив их.
Весенние морозы, подобные ночному, страшны тем, что в тканях растения уже заканчивается необходимая высокая концентрация сахаров, потому что лоза, пробудившись после зимы, начинает активно ими питаться, вступая в фазу нового роста, поэтому минусовые температуры в этот период несут риск гибели незащищённой лозы.
Мы живём, в тонко настроенном природой, мире, где всё живое подчинено невидимым законам🫤

Надеемся, что виноградник смог устоять перед этим неприятным погодным сюрпризом и лоза справится!🤞
Всё станет понятно, через пару дней, будем держать в курсе…

А тем временем в Крыму…

Наша помощница - винная энтузиастка и сомелье Дарья Приходько продела операцию нанесения воска на бутылки с Rkatsiteli One Barrel 2024.
Всё ручками, ручками, мастерски и шустро, но очень и очень трудоёмко!

Получилось утончённо и по-весеннему, готовим выпускающие документы на этот микро релиз и планируем, что примерно через месяц вино будет в Москве!

#OneBarrel #rkatsiteli

И ещё немного грусти о неполном использовании определения…
Все определения приходят из живого языка, но большинство винных терминов взято от специалистов Старого и Нового Света, мы учились на их книгах.

Предполагается, что термин “crisp” или “crunchy” (англ.), в значении «хрустящий», привнёс в описания вин, опять же, Майкл Бродбент. Мы делали подробную серию постов об этом мастере описаний и экспертизы пару лет назад, свои дегустационные заметки он составлял задолго до появления аналогичных у Р. Паркера.
На склоне лет Майкл ещё и руководил WSET, и его лаконичный описательный стандарт дегустации распространился и разнёсся по миру представителями сообщества сомелье, прошедшими курсы.

Один из таких - сомелье из Сиэтла Джексон Рорбо, много лет проработавший в ресторане Canlis, даже назвал блог, а позже и свою компанию по розничной продаже вина Crunchy Red Fruit. Он вспоминает в интервью WineEnthusiast, как впервые увидел это слово в работах легендарных британских специалистов по виноделию - Майкла Бродбента и Хью Джонсона.

«Crunchy red fruit» - по ощущениям во рту похожи на клюкву, свежую вишню или черешню, которые все ещë имеют хрустящий вкус…»

Мы прикрепили разные примеры описаний знаменитых красных вин, в которых ощущение «хрустящести» нашло своё место.

Винтаж Château Palmer 1964 Бродбент описал так:
[…] Красные фрукты с высокими тонами, очень свежие и хрустящие, живые во рту. […]

И от него - как от автора сравнения и как от авторитетного первоисточника смысла, мы это «хрустящее» и понесём в мир, прервав игру в испорченный телефон искажённых застольных трансляций. И не будем обеднять описание вин употреблением этого термина только в отношении белых. Ну, если уж ратовать-таки за нигилистское разнообразие описательности вместо академичности, и красноречиво продвинуться чуть дальше, чем просто «кислотность+сухость».

Все вина обладают некоторой кислотностью!
К примеру, в нашем One Barrel Cabernet Sauvignon 2020 кислотность была ~7 г/л (для сравнения - алыча имеет примерно 4-5), но за счёт алкоголя 14,8% в этом винтаже (см. выше про спиртуозность☝️) такую кислотность никогда не ощутишь, алкоголь её как бы нейтрализует в ощущении. А в Chardonnay One Barrel 2023 кислотность ~5 г/л, но алкоголь 12,9%, наоборот, её ощущение усилит.

Но в описаниях дегустаторов почему-то «хрустят», как правило, те вина, где ощущается несколько бóльшая кислинка при глотке, вызывающая слюноотделение на языке и, как бы провоцирующая продолжение, например, съесть-таки уже что-то вослед освежающему вину: неси оливку, официант!

А как же остальные вина с кислотностью и сухостью?
Любители выражения «хрустящее вино», почему-то юзают это выражение в 99% случаев для описания освежающего белого, например, субтильного Алиготе, но непонятно, как быть с красными винами, которые также очень хрустящие и свежайшие?…

Ну, возьмём вина из пино нуар, барберы, пульсара, каберне совиньона, мессии, саперави, кариньяна, гамэ нуар и т.п. сортов с высокой кислотностью, которые, для её смягчения, иногда даже хочется посильнее охладить перед подачей, и да, это - то, что нужно сделать обязательно, а потом ещё и рекомендовать к кабсову - кусман мяса - заедать срочно…

Часто ли вам доводилось услышать, «Ах, какой хрустящий пино нуар!» или «Вау, какое хрусткое это ваше вино из саперави»?! Странно, почему же наши дегустаторы не замечают, что кариньян - хрустящий… Белый Коломбар - да, у них «хрустит» легко, а вот про хруст красного Скьоппиттино вам, от смакующего глоток, блоггера-знатока, не услышать. В он-лайн дегустациях школ такое описание кислотности не проходили и такого там не задавали.

Вот и мы тоже слушаем и понимаем, где опять досадная нестыковка теории и практики, и где пробелы в понимании обсуждаемого предмета дегустации. И снова тактично молчим.

Однако, есть и ещё одна нелепая сторона употребления терминологии, без понимания, откуда ноги растут, подсвечивающая экспертов-дилетантов. Дело в том, что большинство сленга пришло к нам в результате буквального перевода иноязычных слов на русский - это называется у лингвистов калькой. Кальки появляются в языке, как творческие слова - новообразования в трансляции переводчиков.
Конечно же, мы уже никогда не узнаем, кто так вольно и не на языке химии транслировал «хрустящесть», и не сможем скорректировать, верное и к месту, употребление этого профжаргонизма, давно ушедшего в народ. Но мы сможем хотя бы донести, как это слышится со стороны и как это понимать.

Например, иностранцы при описании хрустящих “crunchy wine” или “crispy wine”, скорее, представят себе вина со множеством оттенков вкуса, таких, как высокая кислотность и хрупкие танины, с текстурой вина, похожей на сок свежей клюквы, которая надорвалась и разлилась по всему рту. Ну, понимаете, клюква - это опять песня про красное…

Согласны, что внутри нашего винного сообщества мы всегда сможем понять друг друга, какие бы эпитеты не звучали, и сейчас опять и снова не о придирках речь, но иногда дегустаторы описывают вино так художественно и самобытно, что за этим мейкапом лаконичная простота прямых значений терминологии теряется, а ведь цель- донести обычный факт: вино обладает приятной фруктовой кислотностью. Что и требовалось доказать!

И напротив, сложная фраза «хрустящее вино», для непосвященного собеседника, иногда может слышатся, как неудачно подобранная.
Далеко не все поймут степень этой кислотности и сухости, ведь ощущение вкуса крайне индивидуально, и вместо спелой черешни, которая наравне с клюквой, тоже от зрелости может с приятным треском лопнуть при укусе, реально представят надкушенную и кислую зелёную Антоновку, набившую оскомину ещё с детства… По словарю Ожегова «оскомина» — «ощущение во рту терпкости и вяжущей кислоты». Всё, занавес!

В ответ от гостя, если вы вдруг сомелье и рассказываете ему о хрустящей бабушкиной Антоновке в алиготе, получаете: «Не-е, я кислое вино не люблю!» 🤢🍷

#работасвозражениями

«Хрустящее вино» - чрезвычайно заюзанное выражение, и при этом малопонятное своей «винной образностью» стороннему человеку, хотя и может повышать продажи вин своей «аппетитностью».
Для энологов оно тоже забавное, особенно, когда те наблюдают, как умствующие критики, в попытке жонглировать эпитетами, описывают вино, которое является всего лишь… кислотным и максимально сухим. Винодел в такой момент чётко помнит лабораторные показатели титруемой кислотности и остаточного сахара в анализе вина, и получая от дегустатора обратную связь о «хрустящем вине», сверяет их в уме. Описательная характеристика не является для него абстрактной образностью, а выражена в конкретных цифрах. Грамотный дегустатор виден виноделу в моменте насквозь: в теме ли он и насколько интуитивно верно во вкусе определяет эти показатели, понимает ли технологию. Наша
личная статистика по дегустациям вин One Barrel за время существования проекта с проф сообществом такая: 20% пролетают 🦃💨💨 со свистом мимо, как бы они не хотели казаться знатоками, а ~80% дегустаторов 🎯«попадают» в лабораторные цифры. Этот факт, с учётом того мизерного количества специалистов, пробовавших OBDM, свидетельствует о том, что в нашем кругу сложился высокий процент крутых профи со стажем и всем вам привет (скажи мне, кто твой друг и скажу, кто ты)🤝, а также о том, что сами вина передают эти показатели максимально комплексно и в балансе.
Итак, резюмируем доступно и кратко:
хрустящая ⚛️ химия = отсутствие сладости в вине + хорошая кислотность, по вкусовым ощущениям подобная свежевыжатому соку винограда или лимонаду, за исключением того, что в нём нет сахара.

Продолжаем…

Внутрянка ощущения «хрусткости» раскладывается очень просто: вина, которые обладают лёгким телом, к примеру, крымские совиньоны, могут казаться кислотнее именно за счёт подобной тельности, т.к. кислотность и сухость всегда ощущаются в комплексе и в совокупности с другими показателями. Так, высокая спиртуозность почти наверняка сгладит для среднестатистического дегустатора ощущение кислотности. Критикам удастся пририсовывать «хрусткость» к вину, только когда в нём присутствует, условно говоря, некоторая пустотелость и невысокий алкоголь.

Далее про кино и вино… Это всегда в рифму, но местами - про винные ляпы. Смотрим для визуального наслаждения, но не забываем сверять с учебником, чтобы не пополнить списки дилетантов.
Выше, на отрывке видео - тоже что-то на сказочном хрустящем… Холодная мацерация для высвобождения прекурсоров аромата в случае белых или в случае извлечения цвета для красных - это вообще не про «хрустящесть» и никак на кислотность и сухость не влияет. Кислотность уже присутствует в винограде ещё до холодной мацерации, а сухость появляется тоже не при ней, а в результате брожения, когда дрожжи поедают сахар.
Ну, если только случайно Леон не имел ввиду, что вино прям реально чуть «подмораживается» для того, чтобы его охлаждение буквально вызывало ассоциацию со льдом фраппе и хрустело… 🥶
Короче, неясно, как тут в объяснениях подтянута криомацерация, которая на практике нацелена не на придание вину «хрустящести», а на экстракцию из винограда различных веществ, чтобы сделать вино более сложным, и на то, чтобы контроль низких температур позволял вину оставаться свежим, и не забродить. И ещё там замешалась тема холодного брожения в кучу, но ни тот ни другой процессы никак к хрустящести не относятся. Ну, это если мы «виноделим» не в кино, а по науке 😏

Кислотность + сухость - действительно важные факторы, определяющие то, что можно назвать свежим вином. И это само по себе достаточное описание, без всех избыточных слов о «хрусткости», «хрустящем вине». Эпитеты - всего лишь поиск лирического альтернативного способа рассказать о показателях анализа на кислотность и содержание сахара, друзья. Но эксперты-лирики - это к литературоведам, а у нас тут несколько другая наука 🧫🧪🔬

Разобрались?
Далее про кислотность…

👇

#работасвозражениями

Когда слышится «у этого вина ягодный вкус и аромат», то вопрос «Что же конкретнее имеется в виду?!» так и вертится в голове.

Винодел - не зануда, да и уточнять порой неловко, ведь все эти интуитивные ощущения дегустатора - почти сакраментальные и интимные. Не дай бог запустишь в человеке механизм сомнений - чего он там учуял, а у него, простите, медитация была, в глубоких нейронных связях между памятью и ароматами, и человек закроется, не дав обратную связь и не сформулирует чётко, в толокнянку он сейчас погружался или в княженику…
Поэтому, никого лично не тревожа, сфокусируем внимание в посте, так проще 🤔😐

Есть огромное разнообразие ягод: малина, 🍓и 🍒, черника, клюква, барбарис, калина, ежевика, шиповник, рябина, физалис перуанский, смородина, бузина, костеника, годжи, пайнберри, брусника, тис, крыжовник, жимолость, облепиха, черёмуха, кизил, голубика, лимонник китайский, ягоды асаи, ягоды аронии и ацеролы, бойзенова и логанова ягоды, ягоды каркас, тимблберри, морошка, водяника, шелковица, ирга - она же ягода Саскатун, ягоды омелы, тёрн, гуми, миртовые угни, шведский дёрен, йошта и так далее, и так далее, и так далее…
их >400 видов! И даже папайя с помидором, а также гибриды киви относятся ботаниками к ягодам - многосемянным плодам. И вот какие из них, по-вашему мнению, пахнут одинаково «ягодным ароматом»?… А какие относятся к «красным ягодам»? А к «чёрным»?

Например, дегустаторы, выросшие в холодных регионах, подчас не имеют никакого опыта с половиной ягод, о которых речь. А те, кто вырос в южных - не знают о ягодах севера.

Наши знакомые сомелье, работающие в интернациональных коллективах за границей, рассказывают забавные случаи, когда привычный нам, «крыжовник в совиньоне», в его зелёной версии - англ. gooseberry - не находит отклика и понимания, допустим, у сомелье из Южной Африки, потому что они подобную ароматику нарекают капским крыжовником, который мы зовём физалисом. Для них и вкус совиньона - не с кислотностью крыжовника - это сбивает их с толку, а со сладковатой мякотью этой самой перуанской ягоды.

Получается континуум культур, которые учатся друг у друга. Очень интересная интеграция, поверьте! И несомненно, расширяет круг общения, даруя просто незабываемый опыт! Представьте, к примеру, что встретились - не как в анекдотах - русский, немец и француз, а конструкт тусовки посложнее: из русских, допустим, омичей и туляков, и с ними ещё абхазцы - с индусами и юарцами, плюс китайская делегация подтянулась, и на родных наречиях все одномоментно переживают детские воспоминания потрясающих ароматов клюквы, жимолости, подлеска (фр. sous bois, а англ. forest floor), ягод цвубву, китайской земляной груши, индийской фалса и перетёртого фейхоа с сахаром от бабушки Хиблы… Угу, фейхоа тоже ягода, если кто не знал.

Если нам всем в винном мире не держаться принятых форм описаний, то можно потеряться!

Да, возможно, «евроцентричная» или «евро ориентированная» винная лексика исключает из передачи эмоций от вина большую часть населения, говорящую на условном суахили, но всё-таки, английский лежит, благодаря покойному Майклу Бродбенту, в основе хрестоматийной дегустации, а французский - в основе терминологии виноделия, и традиционные дескрипторы - ориентиры, используемые в учебных материалах, крайне важны, согласитесь?!

Нет, ни в коем случае никто не собирается диктовать людям, что и чем пахнет, и какими словами это следует называть, но вместо «красивое вино», чуть конкретнее, pls, ибо миллиарды современников в душе не в курсе, чем пахнут цветы бузины 😂, легче в классических терминах, описатели, о, писатели!

Особенно сейчас, когда российские вина трудятся проникнуть хоть на какие-то иностранные рынки, к примеру, на китайский 🇨🇳 🇨🇳, и как никогда актуально сконцентрироваться отдельно - на общих понятиях, и отдельно - на разнице в них. Ибо поток сознания дегустационной поэтики, в которой под «красными ягодами» все - от клубники до рябины, неясен не только виноделу, но… и в Юпурге с Гуандуном. Зато китаец запросто сможет найти в вине китайский боярышник или хурму. Кстати, тоже ягоды…

Мы сами не можем так описывать наши вина, как делают это те, кто умеет это делать профессионально и безукоризненно!

Речь, конечно же, о наших коллегах с Vino.Ru, а среди них особое слово всегда за Членом союза сомелье и экспертов России - Кариной Согоян. 🤝

#Иные грани повседневности

Прочитали в 👉Telegram-канале шеф-сомелье сочинского ресторана Баран-Рапан, Максима Кочнева, о версиях винного пейринга… к финикам с маслом 🧈 и солью🧂

Дело было вечером, делать было нечего(с), у нас не было тех идеальных вин, которые советовал Максим, поэтому взяли да и потестили с новым One Barrel Rkatsiteli 2024 и с классическим кислотным новозеландским совиньоном Sileni 2022. С Ркацители работает более по-финиковски, а с совиньоном по-кринжовниковски по-
крыжовниковски… 🪿

После чего Дмитрий изрёк, что хотелось бы больше интегрировать все эти разнополярные продукты друг в друга 😂 И мы добавили в щёлочку ещё и выдержанного 🧀 чеддера!

В общем, минутное дело: у кого есть под рукой такой чудесатый набор, присылайте в комментах ваши варики пейринга. Очень любопытно! 👀

📌 #Иные грани повседневности

На днях в Рабле прошла дегустация #2 «Алло, Гараж!».

👉 Первая случилась ещё в прошлом сентябре.

Вела, как и всегда, потрясающая Влада Лесниченко, получился яркий и познавательный вечер, который доставил удовольствие всем присутствовавшим!

Как и на первой дегустации, вина оценивали по 5 балльной системе, где:
5 – отлично, заморочусь, найду и куплю;
4 – хорошо, куплю по случаю, если увижу на полке или в карте;
3 – нормально, угостят, не откажусь;
2 – не моё, советовать не буду, но и ругать не стоит;
1 – плохо, даже не обсуждается.

Фавориты сложились такие:

«Понаехали» 2023 - петнат из вионье, от Виктора Сташко, с максимально типичным скетчем на сорт: абрикосы, летние цветы, линолеум, мягкая, но живая кислотность; обратил в ансестральную веру отрицателей петнатов. Это большой успех!

Aligote One Barrel 2023 с дубовой округлостью и сочная фруктовость Шардоне Barrel 2023, Коммуналка красиво выступили в паре и сравнялись счётом. Алиготе заинтересовало гостей своим потенциалом и возможностями дальнейшего развития.

Среди красных лидировали Сира 2022 от Gavras, «Привет, Андрей!» 2020, бархатистый Мальбек 2022 от Ивана Захарова, цепкий, ягодный Мальбек 2023 Ароматное, с лёгкой животной нотой.

Ещё хвалили Мерло 2023 Такое Вино, которое сделал Влад Жаданов, за сортовую похожесть и чистоту исполнения, Pinot Noir 2022 Doros от Михаила Дороса, за его элегантность, и дебютное вино Shiraz 2022 Сергея Журавлёва, шефа-сомелье Dr. Zhivago, которое вышло под наблюдением Галина Милкова, и удивило красивой параллелью с Новым Светом.

Среди гостей вечера была автор Telegram-канала
👉Пиноградова, полюбопытствовать насчёт подробных дегустационных описаний и авторских оценок, но уже по 20-балльной шкале можно и у неё.

Оклейку розе Anemona 2024 проводить не стали, хоть и рассматривали разные пробные варианты. Кумекали… Кубаторили… Размышляли 🧠

Но оно такое харáктерное, что не хочется влиять на его развитие,
пусть ещё немного подержится на осадке - уникальное и без вмешательства главного
редактора ✍️ 🤓 - разольём в апреле!

Многие из вас слышали про село Родное, знают: там работают и располагаются сразу несколько известных винодельческих хозяйств.
Владимир Комолов, основатель Усадьбы Родное гнездо, к которому ведёт единственная дорога, попал в ужасную ситуацию враждебных разбирательств и мы не можем остаться в стороне и не поддержать его и его семью!

https://t.me/usadbarodnoegnezdo/1974

На прошлой неделе мы были заняты розливом OBDMRk 2024, из Ркацетели 50/ 50, с двух виноградников.
Один - в Севастополе, в районе аэродрома Бельбек, а другой - в посёлке Казанки, Бахчисарайского района, оба - с посадками старых лоз, из 80-х.
Как мы писали, в этом году экспериментируем с новыми винами, вот вам свеженький update!

Предистория релиза сложилась так: во-первых, мы подметили, что сейчас как-то мало яркого ркацетели, сорт был измучен сомнительной славой «столовости» во времена советского наследия, а в последние годы и вовсе потерялся среди однотипных версий «русско-грузинских проб и ошибок», потому что с ним работают либо из коммерческих соображений, либо по остаточному принципу, а ведь он структурный, гастрономичный, имеет полное право быть любимым и запоминающимся! 🥰
Во-вторых, фруктовое вино с нотами южных цветов астры, тархуна, конфет монпасье, сочного фенхеля и мармеладных долек в аромате, с аккуратным остаточным сахарком и одновременной тонизирующей кислотностью, как бывает, например, во вкусе зрелого помело, ну просто не может не очаровывать! Планировали под private label в одно модное заведение с остро-пряной кухней Южной Америки - к ней ркацетели вот прямо очень, и честно хранили тайну этой колабы, но в конце пути оказалось, что микровиноделы вроде нас - неформат, и один проект, заряженный промо бустерами, прямо как явленный, из строчек Джанни Родари - про «владельцев заводов, газет, параходов» - обскакал нас на финише.

Однако мы уже привыкли, что иногда борьба за место под солнцем идёт не на уровне качества, а на уровне владычества, поэтому не паримся, улыбаемся, машем и теперь свободно представляем новый релиз широкой общественности!

Перед розливом делали лёгкую фильтрацию. Оклейку не делали. Дмитрий использовал картонный фильтр с крупной мембраной, чтобы убрать относительно грубые коллоидные фракции, и при этом не влиять на важные цепочки фенольных соединений, полностью сохранив, таким образом, вкусовые характеристики вина.

Кстати, итальяхи делают классные фильтры, на 100% из целлюлозы, без включений перлита, что очень действенно для сохранения органолептических характеристик, без изменений при фильтрации.

У нас получилось 168 бутылок!
А наши коллеги с винодельни Новозаведённое - Константин Борисов, Владимир Бондарчук, Владимир Ковалец и Дарья Приходько нам с этим выпуском помогли, благодарим! 🙏🏼

Эти выходные насыщенные:
целых два винных фестиваля, на которые мы… не поехали! В Воронеж, к местным производителям, мы не попали как гости, а во Владимир - как виноделы, потому что попросту не успели вернуться из Крыма, но частичку нашей тёплой энергии туда отвезла буквально на себе ведущая канала #питьнашетур Гертруда Кузнецова, облачившись в красное фирменное худи One Barrel!

Организатор одноименного фестиваля – винотека-бар «Чуть-Чуть», где заводила - лучший кавист России 2023 - Лена Крутова, шеф-сомелье и владелец проекта. А сама винотека получила 🌟🌟🌟 в двух номинациях RWA 2024, и нам приятно, что в ней представлено вино One Barrel! Елена, Вам привет! 👋

Подробнее о фестивале «Чуть-Чуть» читайте в публикациях Гертруды, она очень сочно передала атомосферу происходящего!

На завтрашнюю встречу в Рабле осталось 2 места!

Вы ещё не были в Рабле? О, там нереально вкусно! А сет в посте выше ☝️из 12 вин от микровиноделов по случаю - это вообще люкс!

Не знаем, что ещё добавить, просто присоединяйтесь завтра в обед!
😍

Недавно мы писали о новом ресторане Рабле, который открылся на Петровском бульваре 15/1, и зовём всех заглянуть на огонёк в это вкусное и уютное местечко в ближайшее воскресенье, на вторую серию дегустаций "Алло, гараж!"

Собрали для встречи уникальный винный сет от микровиноделов, в котором будут как очень редкие образцы - Петнат из Вионье 2023 от Виктора Сташко, Pinot Noir 2022 от Михаила Дороса, наше Aligote One Barrel 2023, дебютное вино Shiraz 2022 от шефа-сомелье
Dr. Zhivago Сергея Журавлёва, - так и вина, уже полюбившиеся вам, от бывалых новаторов!

Осталось несколько мест, добавляйтесь!
Подробности тут 👇🤓

Весной, перед разливами рек розливами вин, виноделы перемещаются со своими бокалами по винодельням и пробуют всё, что натворили 🤓

Шардоне 2024 собирали 18 августа и об этом выкладывали 👉🏻 видео. Затем вино бродило 3 недели в венгерском дубе Trust, второго пассажа и уже 7 месяцев идёт выдержка.

Сейчас Дмитрий сделал пробы вина: в этом году планирует разливать Chardonnay One Barrel 2024 чуть позже, подержав до 9 месяцев, а там - как пойдёт, процесс-то живой, ждём-с ☹️


#OneBarrel #шардоне

Наша команда добралась до Крыма, чтобы готовиться к розливу розе One Barrel. Даже Зефирчик и Кузьма тоже приехали и готовятся вместе с нами! 🤓 🤓

На виноградниках Domaine Bonamy весна и начало сокодвижения у лоз винограда!
Оно начинается после зимы, на вступлении лозы в очередную стадию роста: под действием корневого давления вода и минеральные вещества вместе с углеводами, неизрасходованными за осень и зиму, начинают подниматься вверх к почкам.

Мы прогулялись по винограднику, сняли вам немного атмосферных весенних кадров и решили рассказать вкратце о нашем микроклимате тем, кто с ним ещё не знаком.

Почвы на северо-западе Крыма дёрново-карбонатные маломощные и неполноразвитые на аллювии нуммулитовых мшанковых известняков.
Неполноразвитые породы простым языком - это пласты со средней глубиной до 80 см, являющиеся частью почвенного рельефа, с характерными структурно-текстурными особенностями. В данном случае - с включениями из
останков нуммулитов - известковых, пропитанных тонкими порами 🐚 раковин и т.п. Скорлупки нуммулитов местами являют собой громадные толщи нуммулитовых известняков, распространённых даже на снежных вершинах Пиренеев, Альп, Карпат и Гималаев, и свидетельствующих о том, что когда-то они были погребены на дне мирового океана мириадами, вместе с другими, современными им, живыми организмами.

Наши виноградари имеют хозяйство практически на границе Севастопольского и Бахчисайского районов, рельеф местности относительно равнинный, недалеко от моря - примерно в 5 км. Реки данного района принадлежат к бассейну Черного моря: Альма, Кача, Бельбек.

Кача течёт почти параллельно двум другим рекам, до того, как впадает в Чёрное море. Она как бы минует наше Айвовое, сёла Тенистое, Суворово и Вишневое, и к югу от села Орловки пересекает Качинское шоссе, наполняя систему озёр, а устье раскрывается прямо посреди пляжа «Орловка», где река отдаёт свои воды Каламитскому заливу.
Кача - вторая по длине после Альмы, длинна которой 79 км, у Качи  — 69 км, у Бельбека - 63 км.

В сухое лето Кача — это только небольшой ручей, и хотя снег и дождевые воды могут переполнять её на короткое время, но она никогда не достигает опасных уровней для проезжающих, как две другие реки-соседки, по причине её широкого каменистого ложа.
За миллионы лет Кача, как и другие реки Крымского Предгорья, «пропилила» в известняках Внутренней куэсты глубокое скалистое ущелье.

Если стоит задача провести сравнение нашего терруара с европейскими примерами,
то долина Качи и Севастопольский винодельческий регион в целом отличается глинистыми, глинисто-известковыми и бурыми лесными почвами и более всего похож на терруары Франции (Бургундия, Долина Луары, Сент-Эмильон) и итальянского Пьемонта. Именно поэтому здесь получаются неплохие сухие образцы пино нуар, шардоне, мерло, алиготе, каберне совиньон, каберне фран и барберы.

А рыхлые известняковые и сланцевые почвы Южного Берега Крыма приближены, скорее, к Северной Роне или к склонам португальской долины Дору, отлично хранят тепло, передают солнечную энергию зреющим гроздьям, в результате чего виноград максимально накапливает сахара. Всё это в сочетании с большим количеством инсоляции и уникальным приморским засушливым климатом, складывается в терруарные условия, подходящие, скорее, для более сладких или креплённых вин.

Розе! Где - какое?)

Винодел едет на работу 😜
Через Лес Хитрый…

Каждый раз, по дороге из Москвы в Крым и обратно, проезжая этот «загадочный топоним» в Краснодарском крае, задумываешься, чего это он Хитрый?!
Может там снадобья какие-то искали местные селяне или ещё какая легенда вокруг ходила… Есть версии, народ?)

Подводим итоги розыгрыша к 8 марта!

Ответ: на картинке жёлуди, слева дуб черешчатый, справа красный; из дуба, например, из черешчатого, изготавливаются бочки для вина.

Правильный и полный (!) ответ был у 5 человек, неполные ответы не засчитывались.

Мы присвоили ответившим верно номера с 1 по 5:

#1 @ks_rus Серёга Мастер
#2 Татьяна
#3 @vobi0 V.S.
#4 @TanaAE3 Татьяна Е.А.
#5 @Di4lexx Alexey Dubovitsky
и затем при помощи генератора случайных чисел определился победитель - это #4!

Поздравляем!🎈🍾

Дорогие и милые дамы, One Barrel поздравляет всех с весенним праздником и желает прекрасного настроения не только по случаю 8 марта, а всегда и даже без повода!
🌷 🌷🌷🌷🌷🌷🌷

#Иные грани повседневности

https://t.me/doctorwine/6110

Очень ржала вчера с этой сторис Ксюши Жаковой 🤣🤣🤣

Пару лет назад мы летали в Дубай, на круговую дегустацию компании MMI и заодно отдохнуть, и наделали
походу пьесы разного контента о винной и ресторанной жизни эмирата, но не поверите - до сих пор не можем его разобрать. 😬 Слишком большая занятость и не хватает рук…

Подбирались к нему не раз, выкладывали и мастер-классы мишленовских шефов с выставки Gulfood, и отдельно посты о том, как организована сдача WSET в Дубае, и обзоры проектов отечественных рестораторов, рассказывали, как востребованы наши коллеги-сомелье, приглашённые на работу в ОАЭ… но и это далеко не всё! Надо будет обязательно собраться с мыслями, выложить и остальные залежи…

На сегодня из архива достаём вид с террасы Nobu - знаменитого ресторана роскошного курорта Atlantis The Royal! Сверху обозрим весь город и слышны радостные визги купающихся курортников в одном из самых гигантских бассейнов: с такой высоты люди похожи на маленьких водомерок на поверхности лазоревой воды… 🏊‍♂️🏊‍♂️🏊‍♂️

Шеф-сомелье Nobu Гильермо Перес Марин (Guillermo Marin) - испанец, ему 34 года, начинал карьеру в Лондоне, где работал в ресторане Momo.

В прошлом году винная карта Nobu получила премию Star Wine List UAE/«Звёздная карта вин года в ОАЭ», в номинации "Лучшая карта вин среднего размера". Размер имеет значение, как мы и думали! 🙂

В составе жюри в Дубае были две леди: финка Хейди Мякинен (Heidi Mäkinen, MW),
и француженка аргентинского происхождения Паз Левинсон (Paz Levinson), имеющая статус «Лучший сомелье Америки» 2016 года, и два джентельмена - эксперт по шампанскому и преподаватель Бен Куидер (Ben Kouider, Champagne Master with the WSG) и Пиотр Пьетрас (Piotr Pietras, MS). Кстати, последний наведывался в Россию в 2018 году по приглашению Симпла, может, кто-то из вас уже знаком с ним и пил на Брудершафт… 👐 В общем, «у них, там» уж эксперты - так точно эксперты, никаких самовыдвиженцев, как бывает у нас, а только 💯 pure!

Эта премия оценивает карты вин в разных категориях: "Лучшая карта игристых вин", "Лучший выбор бокальных" и т.д. Но в Star Wine List могут добавляться номинации в зависимости от страны-участницы, и кульминацией является международный финал каждое лето. Премия "Звёздная карта вин года" присуждается лучшим винным картам мира и, что наиболее важно, командам, стоящим за созданием этих карт в ресторанах.

С Гильермо нас познакомил давний друг Роман Евдокимов, сомелье мишленовского Dinner by Heston Blumenthal. Кстати, и команда Dinner, где работает Роман, во главе с шефом-сомелье Артуро Скаморделлой получила сразу несколько Золотых звёзд, например, одна из них в номинации «Лучшая длинная карта». Такие ёмкие карты - тут снова про размер - престижно иметь ресторанам со звёздами, как правило они составлены из более, чем 600 позиций📖

Пока Дмитрий обсуждал с Гильермо терруар Margaret River в Western Australia и свежий Art Series Riesling из этого региона, который мы выудили из звёздной карты Nubu, со стола испарялись
Crispy Shiitake Salad, Goma Truffle Hokkaido Scallop и Seafood Ceviche, потому что в Nobu всё очень вкусно, ждать невозможно!

Почему мы вдруг вспомнили об этих прекрасных моментах? Да вот опять благодаря Роману: он сдал на днях одну из ступеней экзамена на Мастера Сомелье, летал для этого аж в Мумбаи (читайте об этом 👉🏻 тут) и не перестаёт удивлять своим профессионализмом в международных масштабах - глядишь, скоро и сам дойдёт до судейства на конкурсах больших величин!

А начинал когда-то в Био Шмио, в Екатеринбурге, самоучкой…

Поздравляем Романа, гордимся, это уровень!
И гарантировано заявляем, что ни одного сомнительного эксперта при съёмках 😁🎬 этого фильма не пострадало!

Мы решили сделать собственный небольшой видео-рассказ о хозяйстве Domaine Bonamy, из урожаев которого получаются одноимённые вина Domaine и вина One Barrel.

Владельцы - семья Бонами - отдают предпочтение производству вин из: ✔️Рислинга
✔️Каберне Франа
✔️Пино Нуара
✔️Каберне Совиньона
✔️Сира
✔️Мерло

Релизы первых трёх уже состоялись, остальные пока на выдержке, а Красностоп ещё растёт. Семья Бонами пока - в числе единичных примеров с посадками это сорта в Крыму. За энологический процесс отвечает Дмитрий. В среднем, каждое вино Domaine Bonamy- это ~2000 бутылок.

Для наших вин One Barrel с виноградников снимается урожай:
✔️Шардоне
✔️Пино Нуар
✔️Каберне Фран

Вина из этих сортов Дима делает в авторском стиле и в микровинодельческих объёмах, от одной бочки.

Результаты разницы в подходе к виноделию вы можете прочувствовать, сравнив, например, два пино: у D. Bonamy пино нуар бродил в стали, на современной Манкопии, у One Barrel - в дубе, на винодельне ретроградов - Новозаведённое.

Всех секретов раскрывать не будем, скажем только, что Дмитрий комбинирует разные производственные техники и подходы на двух винодельнях, от частичной карбонической мацерации и управления температурами во время брожения, до чередования пижажей и ручных ремонтажей, а классический подход и более модерновый авторский, в конечном итоге, дают разные вкусовые и ароматические характеристики вин.

Пробуйте вина, смотрите кино, приезжайте к нам летом и рассказывайте о нас друзьям!

Микровиноделие - это всегда трудоёмко, но зато качество того стоит! 🤝😍

Кстати, скоро в Domaine Bonamy расцветёт миндаль сортов Форос и Антик, это потрясающее время весенней красоты!
🌸🌸🌸

Некоторые сцены II сезона сериала «Вино и люди» снимались на виноградниках Domaine Bonamy. Например, Катерина Шпица и Влада Лесниченко стоят в кадре возле посадок миндаля, который в хозяйстве соседствует с органическим виноградом.

#Виноилюди #киноивино #КатеринаШпица
#ВладаЛесниченко

Рестораны & вино от One Barrel

Санкт-Петербург
🍽️ Animals
🍽️ Сад
🍽️ Mansarda
🍽️ Barca
🍽️ Bacchus Bar
🍽️ Wine & Dine
🍽️ allSeaons
🍽️ Blackchops

Нижний Новгород
🍽️ Ribs
🍽️ Yale
🍽️ Restaurant 19
🍽️ Margulets BAR

Сочи
🍽️ Баран-Рапан
🍽️ В вине

Южно-Сахалинск
🍽️ Cheddar

Владивосток
🍽️ Миллионка

Красноярск
🍽️ 0,75 please

Ялта
🍽️ Geneva

Севастополь
🍽️ Рюмочная

Владимир
🍽️ Чуть-Чуть

Рестораны Москвы & вино от One Barrel

🍽️ Twins Garden
🍽️ Artest
🍽️ Olluco
🍽️ Selfie
🍽️ Кафе «Пушкинъ»
🍽️ Гранд кафе Dr. Zhivago
🍽️ Сеть La Marée
🍽️ Deep Fried Friends
🍽️ 0,75 please
🍽️ Single
🍽️ Padron
🍽️ Antares
🍽️ Stay
🍽️ Bosco Café
🍽️ Tartufo
🍽️ I like wine 2.0
🍽️ Dosage Wine&Kitchen
🍽️ Турандот
🍽️ Поле
🍽️ Казбек
🍽️ Рабле
🍽️ Сеть Практика
🍽️ Garage Cafe
🍽️ Брянский бык
🍽️ Stella di Mosca
🍽️ Leveldva Izakaya
🍽️ Marmo
🍽️ Yura


Приходите сами и приводите друзей 😉

А у нас новый РОЗЫГРЫШ к 8 марта!

Для участия нужно быть не моложе 18 лет, подписаться на оба наши канала
✔️Wine Barrel
✔️One Barrel
и написать ответ в комментариях:
что видите на картинках и какое отношение это имеет к вину?

Приз за правильный ответ - наша яркая весенняя футболка One Barrel!

Недавно одну такую выиграл Юрий - автор Telegram-канала «Винные излишества», а на этот раз, возможно, выиграете вы! 😉

Итог подведём 7 марта в 23:00!
Join us!

В уходящую неделю мы заезжали в Restaurant by Deep Fried Friends, на Яузскую улицу, 10/2, стр. 4. Погода была располагающая к тишине и покою, а двор ресторана ещё был по-зимнему снежный, и в соответствующих сезону, украшениях.

Мы с прошлого лета не виделись с сомелье Ириной Войтенко и с удовольствием пообщались, попробовали, как идеально женятся закуски из авокадо с лаймом и джонджоли с нашим Chardonnay One Barrel 2023, а мухаммара из йогурта и граната - с Pinot Noir One Barrel 2023, и Ира сказала нам по секрету, что у неё ещё осталось две бутылочки розе Refosco Anemona. Она приберегла их на начало весны, для дорогих гостей.
🌱🙏🏼 ☀️

Да, иногда так бывает, что сомелье как будто дожидаются эдакого гостя, настроенного на волну особого настроения, и открывают им что-нибудь интересное из сокровищ своих необычных карт.
Бывает, остаётся всего одна бутылка какой-нибудь редкой Шампани, или тихое от крохотных хозяйств французской глубинки Савойи или Жюры - да мало ли у сомелье секретов… А в DFF вот - наше розе из Refosco.

Подозреваем, что это - одно из последних мест в столице, где Anemona ещё есть, т. к. буквально несколько недель назад винолюбы Питера прислали нам фотоотчёт, что допили отстатки в Animals и кажется… всё!

Впереди только новый винтаж 2024!
⏰ ☺️ Скоро, 🔜 уже скоро!

#DFF #Animals #OneBarrel
#Anemona #розе #РозеАнемона #pinotnoir

*«Винный гид покупателя», Роберт Паркер. Издание 2006 года.

Словами старины Паркера говоря, придирчивые замечания о «типичности и нетипичности» и в отношении российских вин в контексте мирового виноделия тоже можно отбросить, и пробовать реагировать на отечественное самовыражение, как на абсолютно новые сортовые проявления в отдельно взятых терруарах страны, доселе невиданные - таков путь.

Аж 20 лет назад индустрия «там, у них» уже страдала от типичности и ординарности - как манифестировал известный американец,
поэтому заново делать ещё один «типичный стописятый пиныч» в бесконечной анфиладе пинычей - оно зачем?…

Пока ответа не нашли.
Любим вас! ❤️😘
Ваш терруарный One Barrel.

#работасвозражениями
#РобертПаркер #виноделие

#Иные грани повседневности

На днях пробовали дикий пино нуар из Жевре- Шамбертен от Jerome Galeyrand и затем дикий гамэ с 60-летних лоз от Antoine Sunier… что ж…

Видео максимально передаёт наше восприятие диких дрожжей в классической Бургундии 😎😅

#наш_сериал Ну вот и наступил этот день. Мы выкладываем первую серию фильма "Вино и люди". Второй сезон сериала, затеянного нами в прошлом году. Первая серия называется "Братство вина".

Сегодня начинается приключение прекрасных Катерины Шпицы и Влады Лесниченко в Крыму. В самом начале на поездку их "благословил" звезда первого сезона Слава Чепурченко. Теперь он наш человек в мире кино. Кино и вино хорошо рифмуются.

Актриса мечтает о собственном вине, знаменитый эксперт знакомит с теми, у кого есть чему поучиться и кто может помочь воплотить самые смелые идеи. Катерина собирает виноград, дегустирует вина, познает новый неведомый мир. Первые шаги к своему вину именно так и выглядят.

Второй сезон снят более динамично, чем первый. Там знакомились, здесь действуем. Там удивлялись, здесь разбираемся в деталях. Впрочем, все сами увидите! Посмотрите сами и передайте ссылку друзьям. Этот фильм того стоит. Вы окунетесь в бесконечно красивый мир виноделия. Вместе с Катей и Владой.

Если вы хотите посмотреть фильм на большом экране (отчаянно это советую), то вот ссылка на видео в ВК