📌 ПОД ВИНО ОБОСТРЕНО

#интервью (продолжение)

Самая модная Греция в вашей карте?

Самая крутая Греция, на мой взгляд, островная, особенно Санторини, Mikra Thira - мой личный фаворит. Карта у нас небольшая, 320-340 вин, но мы много продаём, более чем достаточно для нашего темпа.
Ценник на Грецию поистине дубайский. Бутылками в карте выглядит так:
*Santorini PDO, Mikra Thira Terrasea 2030 aed ~ 46500 ₽

*Aged in clay vessels Assyrtiko from Santorini, Canava Chrissou, Tselepos Laoidia 1495 aed ~ 34400 ₽

*The star of Macedonia region, from Epanomi - Ktima Gerovassiliou Museum Collection 1570 aed ~ 36000 ₽

А какие вина у вас по бокалам?

Бокалы по 150 мл, честные! От 85 aed за 150 мл, это ~ 2000 ₽.
Whispering angel до 360 aed за 75 мл ~ это 8200 ₽ за сладкое с Санторини, но оно реально - пушка!
Но больше всего продаём бокалами Gerovassiliou White Malagusia-Assyrtiko 145 aed ~ 3300 ₽.

Мы любим мечтать, мечтать не вредно! Ты пил и наше розе Anemona, и наше Chardonnay OBDM. Если бы в карте Milos было шардоне, с каким вашим фирменным блюдом сочеталось бы круче всего?
Греческая кухня - это прежде всего рыба и морепродукты. Тут по классике - лавраки - это сибас в соли будет идеальным компаньоном.

А если бы розовое рефоско?

Его под мелкую рыбку, с хрустящей корочкой, что-то вроде черноморской барабульки - это был бы улёт! Греки ловят её в Средиземном море, она чуть больше нашей черноморской, и сочнее.

Ну, а какие-то весёлые случаи с гостями, казусы, ляпы бывают? Или у вас всё всегда чётко?

Мы любим настраивать бизнес-процессы на эмоциональном уровне, как говорят наши руководители. Ресторан находится в центре фонтана - это крутой проект, со световым шоу, музыкой, пламенем, но иногда люди падают вниз. Случайно, без умысла. Я так думаю…

А что ты делаешь в свободное время?

Отдыхаю, провожу время с семьёй, читаю… Здесь, в ОАЭ сейчас более доступна полезная винная литература, различные источники. Мне очень нравится быть книжным червём. Просто закажи доставку с Амазона или ebay, и тебе всё привезут.

Ты готовишься к чему-то или читаешь просто для себя?

В планах сдать второй уровень Court of Masters sommelier. Он приезжает составом жюри и мастеров в Дубай, давать курс и устраивать экзамен, удобно.

А какие-нибудь известные виноделы или представители хозяйств приезжают на мастер-классы?

Да, вот, был же Дима Маслов. Всё, как есть, рассказал. Отлично посидели дружеским кружком и выпили хорошего вина, посравнивали со Stellenbosch и с бургундским, отметили, как Рома Евдокимов второй уровень CMS сдал. 😁Такое мы любим. Ну, а если серьёзно, то недавно из мировых звёзд приезжали Cedric Bouchard, Jerome Prevost, Pierre Gerbais… Мы тут не скучаем, в общем. Но Мрию я всегда вспоминаю добрым словом.

Как языковой барьер, не мешает?

Здесь я начал различать филиппинский и индийский акценты в английском, ну, и русский, само собой, всегда слышен тоже и выдаёт соотечественников.

Водка на всех языках звучит одинаково. Её, кстати, заказывают?

«Уодка», как часто пародируют мой акцент гости-иностранцы, не самое популярное направление, но и её заказывают, чаще в составе коктейлей. Сильные ассоциации с моей родиной. Уже упоминал чекушки…
Но останемся верны хорошему вину и не перестанем в нём разбираться! Пока русских вин особо нет за границей, будем просвещать иностранцев хотя бы устно и вместо рассказов про водку, задвигать про терруары, от чёрного с каспийским до японского морей - теперь винодельческие зоны признаны даже там. А водка - вчерашний день.
Всем Peace&love&wine! 🫶🏻


Интервью записала Дана Баркова

#интервью с Алексеем Бурковым, сомелье Estiatorio Milos, Дубай.

Как ты пришёл в вино?

Сначала трудился официантом в Wine&Crab и Twins Wine Space - такой камерный винный рест, с целевой винной картой, винами Бургундии, Бордо и Шампани. Было очень познавательно находиться в этих командах, впитывать информацию. Вино влекло меня и до этого, но я и думать не мог, что свяжу с ним жизнь. В процессе работы попал на 3-х месячный летний интенсив школы Энотрия, в темпе «утром - лекции и дегустации, вечером - веранда в гортензиях, хлопки игристого, и много краба 🦀 во рту самых красивых девушек Третьяковского проезда». Короче, практика открывания отличных образцов была на порядок разнообразнее, чем в винной школе. Втянулся. Окончив курс, примерно полгода искал новую работу уже как сомелье. Совпало, что в тот период у меня родился ребёнок, я перешёл к Раппопорту, в Крабы Кутабы, отработал 3 месяца, но ковид и карантин разрушили планы. Пришлось уехать домой, в родной Магнитогорск. Там устроился в местную винотеку, где время будто текло в обратную сторону: по утрам в винотеку всё ещё ходили за чекушкой водки. Был шокирован, что годами ничего не меняется. Хорошее вино продать было сложно, публика была не готова, 99% ЦА были любителями Mathieu, мать его, полусладкого. God Blessed Massandra! - игристое от них, как сахарная вата, было в топе.
Уехал в Екатеринбург, там прознал про Sekta Organic Wine Bar, глубже погрузился в органику, биодинамику, натуралку. Это было что-то новое, необычное. Познакомился с лучшими сомелье Урала, выглядели они очень убедительно - Сергей Черепанов, Тимур, Алексей Дубовкин возглавляли бар. Но месяцев через семь заскучал. Открыл сайт hh. Что за Мрия и Винный парк?! Про Крым уже слышал, как бывает, в двух крайностях - Массандра и Швец… всё такое разнополярное, вот бы разобраться. Подумал, что Мрия - похоже на рост, будет сильное коммьюнити. Так и получилось. С первых дней приезда - слепые деги, лучшие винные образцы, винодельня гравитационного типа, внутри - как в космолёте. Я тогда знатно ухуел был шокирован (подобрал цивилизованное слово, чтоб не выдать в себе винного 🚜 колхозника) объёмом пространства, масштабом и организацией проекта. Ого-го - это ничего не сказать…

Теперь ты уже можешь сравнить Мрию и Роял Атлантис: вкусы у нас и в Дубае, уровень продвинутости гостей и т.п. В чём разница?

Уровень потребностей гостей в Мрие гораздо выше, другая ЦА, гости не то чтобы разбираются, хотя и такие тоже есть, а умеют слушать себя и свои ощущения, не так много label drinkers. А в Atlantis The Royal винная история неоднородна. Многие в теме, даже встречаются гости, которых видел в Мрие, но они часто в шоке от наценки. Есть и те, чей выбор позволил мне закрыть гештальт по топ-винам, ведь все сомелье хотят открывать знаковые штуки, при этом имея возможность проверить состояние вин и таким образом тоже попробовать труднодоступные - первую пятёрку, Clos de Tart, Salon, винтажный Dom, и т.п. Но есть просто гости, которые хотят только «Nice'n'Dry». Все эти шуточки «Bring me nice and dry, Habibi» - про это.

У вас же греческий ресторан, логично было бы идти по винам Греции…

Да, но возможно, ввиду неглубокого знания английского гости не могут выразить себя, и что я заметил, будто копируют чьи-то чужие вкусы. В Milos много классных вин Греции, с Санторини, Тирасии, Никтери, есть малагузия из Эпаноми, игристое из сорта Ксиномавро, есть aka Barolo of Greece. Но не перевелись ещё фанаты Moet и Совиньон Блана из NZ, хотя их уже меньше.

А какой состав команды в сомелье, кто главный?

Нас 7 и главный Майк Рапажиц (Mike Rapajic), вообще он Милан, серб, с 8 лет жил в Австралии. Окончил там Национальный университет, спец по биохимии и молекулярной биологии. Недавно с нами, около полугода, до этого мы были без хэда. Заработали бокальчик от Wine Spectator в 2024, но как беспризорники, а ещё отметки в Michelin Guide Dubai, Gault&Millau UAE Guide, What’s On Awards and Caterer Middle East Bartender Power List. У нас мощная интернациональная команда: 3 грека, русский, украинка, 2 турка. Теперь вот и шеф - австралийский серб.

У нас есть рубрика #интервью, в которой мы публикуем беседы с сомелье известных ресторанов, спрашиваем их о работе, о вине и просто любопытствуем на предмет интересного в их жизни.

В последнее время заметили, что компании-импортёры активно стали пиарить греческие вина и решили спросить про этот тренд профессионального сомелье одного из самых знаменитых греческих ресторанов мира - Estiatorio Milos, фешенебельного курорта The Royal Palm, Dubai.

Нашего друга зовут Алексей Бурков, возможно, некоторые из вас знакомы с ним по российским проектам, в которых ранее он работал.

Но сначала пару слов о ресторане…

Estiatorio Milos специализируется на высококлассной греческой кухне, со средиземноморскими морепродуктами, с местами в первом ряду у фонтана - Skyblaze fountain, где посетители могут полюбоваться зрелищным шоу, с игрой световых эффектов, огня и воды.

Шеф Milos - знаменитый Костас Спилиадис.
В ресторане открытая кухня, на ней кипит оживлённый процесс. Рядом красуется свежий улов дня, от крабов до морского леща, и поблёскивает на льду. Аквариумы с живыми омарами и ракообразными, греческие дикие устрицы и оливковое масло из древних деревьев Коронейки, икра, сашими, цацики, выдержанная фета и сыр саганаки, голубопёрый тунец, и разнообразие фантастических греческих десертов - это и ещё многое другое находит место в кухне Спилиадиса.

Дубайский Estiatorio Milos придерживается в своей философии простоты и следует особенностям традиций греческого застолья, с неповторимой вкуснотой подаваемых блюд,
уделяя ключевое внимание качественным ингредиентам и сложным кулинарным техникам, а новые рестораны в Афинах, Лас-Вегасе, Лондоне, Майами и Нью-Йорке являются последними дополнениями к постоянно расширяющейся ресторанной империи Костаса Спилиадиса, основанной на стремлении ко всему греческому.

Буквально неделю назад Milos получил признание от FACT Dining Awards Dubai 2025, как ресторан изысканной средиземноморской кухни с высокой оценкой. Победители FDA награждаются на основе общественного он-лайн голосования и мнения группы независимых экспертов. Организация чем-то похожа на нашу WhereToEat.

В этом году в номинацию “Dinner Show” попал ещё и ресторан Krasota Dubai, во главе с шеф-поваром Владимиром Мухиным.

А обещанное интервью ждите в самое ближайшее время! Не переключайтесь!

Сегодня в рубрике
📌 ГОТОВИМ
кулинарные вариации на тему итальянского несладкого пасхального пирога Паскуалина, для семейной праздничной трапезы, от нашего друга, которого зовут Фарид.

Он живёт в Стокгольме, и у нас много общего:
✔️он также, как и наш винодел, является хозяином двух пёселей породы такса: рыжего зовут Черчиль, чёрного Рузвельт;
✔️любит и готовит вкусную еду;
✔️ ценит хорошее вино и умеет креативно подойти ко встрече гостей;
✔️увлекается фотографией;
✔️снимает суперские видео ролики.

Мы периодически узнаём от него новости о том, что выпивают и едят в странах Скандинавии в это, ограниченное на роскошь гастротуризма туризма, время. Из первых уст, как говорится. ☝️😉

И буквально слюнки текут, когда мы смотрим его видео, которые он недавно начал снимать на домашней кухне для своего кулинарного видеоблога. Подписывайтесь, это очень киногенично и нереально аппетитно! А у кого тоже есть таксы, ставьте лайк 👍🏼!

К пирогу от автора в кадре предлагается сидр, но мы там видим любое вкусное белое, например, наше новое Rkatsiteli One Barrel 2024 было бы идеально!!!
😍 🥧 🫶🏻


#готовим

Побывали в La Grand Cave, в Москве.
Место феноменальное, что ни говори! Наверное, нигде, кроме этого музея тире погреба, которому уже без малого 20 лет, вы не сможете найти коллекции подобные вин и шампанского, водок и настоек времён СССР. Более 400 бутылок: от водки «Пшеничной № 20» производства 1922 года до популярных в советское время вин: «Солнцедар», «Улыбка» и «Чёрные глаза», «Агдам», «Портвейн 777» и коньяков «Арагви», «Гремми», «Белый аист».

Графины и штофы с раритетными виски со всего мира, старинные бутыли царских времён с хлебным вином, дореволюционные фарфоровые сервировочные аксессуары, творения стеклодувов в виде старых демиджонов, стаканов, мерзавчиков, Bourbon Whiskey&Vintage Car Decanter Collection автомобили-декантеры специальных релизов бурбонов из США, вертикальные коллекции вин Бордо, штучные винтажи, упакованные в библиотечные подшивки советских газет с вашей датой рождения - в подарок юбиляру, сигарная комната, дегустационный зал, подборка уникальных вин Art Rus проекта мецената Андрея Филатова, из малоизвестного поместья Chateau La Grâce Dieu des Prieurs в Сент-Эмильоне, но при этом в паре сотен метров от Chateau Cheval Blanc и ещё много всего редкого, штучного, антикварного, аукционного, бесценного, неповторимого и исторически эпохального - всё это под одной крышей…
Такое можно собрать, только будучи невероятно увлечённым фанатом-энтузиастом, которым и является хранитель музея!

Здесь же представлено и другое музейное направление - шоколадное. Это ещё один музей в музее: шоколадные яйца столетнего возраста, не вскрытые коробки с шоколадным приданным для юных дев от фабрики Кузнецовых, винтажные формочки для отливки шоколадных конфектъ, и многое другое! Шоколаду даже посвящены групповые
интерактивные занятия с профессиональными шоколатье, которые здесь устраивают для маленьких детишек.
Мы тоже отведали вкусные конфеты, и делимся с вами видео с места происшествия!
Под впечатлением!
Полюбуйтесь и вы, чего только нет! 🤩

📌 ГОТОВИМ

…за 20 минут ⏰ в обычный день…

Картофель🥔🥔 в нашей кухне - гораздо больше, чем еда. Это религия!
Один из самых сытных, бюджетных и популярных гарниров в России, богатый витаминами и минералами, картофель на ~78% состоит из воды и на ~23% из твёрдых веществ, не содержит глютена насыщен полезными антиоксидантами - флавоноидами, и фенольными кислотами, является отличным источником витаминов С и В6, калия, марганца, магния, фосфора, ниацина и фолиевой кислоты. Большая часть этой питательной ценности содержится в кожуре, что делает запечённый картофель одним из самых полезных продуктов.
А ещё картофель имеет превосходную гастрономическую сочетаемость с белым вином! Главное, не брать вина с высокой кислотностью.

Chardonnay One Barrel, выдержанное в дубовой бочке, с фруктовыми и маслянистыми ароматами отлично играет в паре с печёным вариантом картофеля и придаст вайб роскоши классической картошке в мундире, сделав её блюдом для особых случаев.
Подходит для веганов!🌱

Ну, а для тех, кто хочет ещё больше разнообразить блюдо из любимой картошки, можно добавить в растопленное масло мясо краба и по такому же принципу наложить получившуюся смесь сверху, на картофельные кусочки, а затем присыпать тёртым пармезаном.

Выпекать до готовности, подавать с вином, вино выпивать до достижения состояния расслабленности! 🧡

#готовим

Кстати, серия игр «Моё вино», упомянутая ☝️выше, снималась на ВДНХ, в павильоне #48 «Виноделие России», который находится неподалёку от другого важного винного павильона Главвино.

Гуляя по ВДНХ, в павильон #510, где располагается Главвино, всегда можно зайти перекусить и выпить бокал. Подбором коллекции занимается Владимир Глухов, в историческом павильоне знаменитой выставки масштабный винный концепт и сама подача вин воспринимается как-то совсем иначе, чем в городских ресторанах… Чувствуется, что приобщаешься как бы к целой эпохе. Интересно, обязательно заглядывайте!

Мы тоже заглянули в Главвино время зимних новогодних праздников, когда в винной карте павильона ещё не было наших вин - ассортимент российского нас впечатлил! И вот с недавнего времени здесь представлены ещё и вина One Barrel!

А фото из Главвино нам любезно предоставил Григорий Беляев, автор Telegram-канала Вино и Люди. Фото. Теперь мы точно знаем, что бутылки Pinot Noir One Barrel 2023 #000140 и #000151 будут выпиты на ВДНХ - одном из 50 крупнейших выставочных центров мира.
🕊️🌍

#главвино #вднх #виноРоссии #onebarrel #виноилюди

Что посмотреть в выходные?

Если вы ещё не смотрели цикл игр «Моё вино» с Петром Кулешовым, который снимался чуть больше года назад, то можете прокачать свои знания и развлечься. Ссылка 👉 на выпуск #1.
Вопросы про вино непростые, но интересные, даже профессиональные участники иногда не справлялись… ☺️
В общем, практикуйтесь вместе с участниками! Остальные игры найдёте по поиску, всего их 12!

📌ПОД ВИНО ОБОСТРЕНО

Кто учился в Энотрии, тот 🦝 🦝 енот 😂

*Это винная школа такая, если кто не знает (от др.-греч. οἶνος «эно» — «вино»).
Видео с Михаилом Гуриковым (бренд-шеф-сомелье Долины Лефкадии) мы стащили из канала Гертруды Кузнецовой #Питьнашетур. Снято во время одного из туров, которые она проводит по винодельням России.

В майские праздники группа гостей вместе с Гертрудой приедет к нам, в Крым! Подробнее о расписании всех туров читайте в её канале.

А мы ждём в комментариях фото ваших винных татуировок, присылайте!

#энотрия #питьнашетур
#ГертрудаКузнецова

Цветение сакуры в Японии и отдых в парках в это время для местных и туристов - это примерно как у нас майские и пикники во время них.

Начало апреля в Японии — символичный период для японцев, будто окончание чего-то старого и новое начало. Даже в школах начинается новый учебный год и учеников распределяют по классам, а в бизнесе начинаются трансферы менеджеров из компании в компанию, переходы на новые позиции, открывается новый фискальный год.

Ну, и Aligote Vino&Nebo 2023, от нашего коллеги Влада Фёдорова улетело на подобный пикник в Токио!
Теперь и на далёких японских островах знают про вино, к которому Дмитрий, как энолог, приложил руку!

Благодарим Карину Согоян! Если ещё не знаете, кто она, то краткая справка: винный эксперт международного уровня, кандидат технических наук, судья винных конкурсов и просто очаровательный специалист, каких единицы! Она придумывает интересные активности для вин, некоторые вина даже путешествуют туда, где мы с вами не были! Во как! ✈️ 🤍🤍🤍 🌸🌸🌸

Вступил в силу ГОСТ 71775-2024 для услуг общественного питания «Рекомендации по разработке, оформлению и содержанию винных карт». Не знаем, почему именно его связали с обязательной регламентацией отечественного вина в размере 20% от винных карт для HoReCa, но вроде как, эта привязка закрепилась для участников рынка.

Мы проанализировали и отметили интересные рекомендации, которые необходимо учитывать при разработке и оформлении винной карты:
🔵В п.4.5 «- финансовые возможности различных социальных групп потребителей;
- уровень подготовленности потребителей.»
Пожалуйста, учитывайте!🙌Как - это уже зависит от вашей находчивости. 💎💎

🔵 В п.5.3.3 есть рекомендации по расположению последовательности «Основных разделов классической винной карты», разделы перечислены под буквами от а до к. Из них «ж) иные спиртные напитки, идентичные по своей технологии производства путём сбраживания
растительного и плодового сырья без добавления и/или с добавлением этилового спирта;
и) плодовая алкогольная продукция, например сакэ».
Читаем и понимаем это так: пиво и сакэ, раз они тоже бродят, сидр, эль и другие «не вина» тоже внести бы в винку, а не в отдельную карту. Но не тут-то было! Следующим 🔵п.5.3.4. всё драматически переворачивается и нам формулируют рекомендательный конструкт карты иначе: «Иные спиртные напитки, включая аперитивы, вермуты, виноградосодержащие напитки, коктейли и дижестивы, рекомендуется размещать в отдельной карте или отдельных разделах винной карты.»
Аперитивы - теперь отдельно, ок… Сакэ, значит, как аперитив, теперь не в общий раздел, всё-таки. Виноградосодержащие напитки, хм… Если они не из балка, то что это? Вот бы пример достойного шмурдяка для винной карты, а то мы тут затруднились…

🔵А в п 5.3.6 есть и такая оригинальная строчка:
«Позиции в винной карте располагают от вин, произведённых из лёгких
сортов винограда к насыщенным.» Прочитали 3 раза… кажись, пропущено как минимум несколько слов… Ладно. Оранж с алкоголем 15% из муската и пино гри, например, это легко или насыщенно? Пино гри иной раз, ой, как насыщенно, даже иногда с танином.

🔵В п 5.3.7 есть такая строчка: «Оформление авторской винной карты может осуществляться как по алфавиту, так и по порядку подачи продукции.
Ясненько. Начинаем с Амароне, заканчиваем Якорем. Ну, или в порядке первое - второе-третье и компот!

🔵В Примечании к п.6 несколько раз читали строчку, очень коряво сформулированную, вот она дословно: «Рекомендуется
обозначать факторы, указывающие на более высокое качество вина, предоставляющие дополнительную информацию
потребителю о периоде выдержки, виноградных лоз, отдельных виноградниках.» Ну, примерно поняли, что чуден, однако, русский язык Роскачества.

Там же, в 🔵п.6.1 «В винной карте указывают:
- наименование алкогольной продукции с указанием наименования производителя (винодельческого
предприятия/хозяйства), наименования виноградовинодельческой зоны/района/терруара, страны происхождения, года урожая в соответствии с понятиями и положениями [2];
- объём и цена алкогольной продукции […]»
Пример редакторов — Machiavelli Vigna di Fontalle Chianti Classico Riserva 1995, 14 %, 0,75 л, 1100 руб, Sangiovese Grosso (Brunello), где Vigna di Fontalle Винья ди Фонталле —наименование вина, Кьянти Классико Ризер-
ва — место производства, Chianti Classico — субрегион, Riserva — категория, Machiavelli — производитель,
1995 — год урожая, 14% — крепость, 0,75 л — объем потребительской упаковки, цена — 1100 руб, Sangiovese Grosso (Brunello) — сорт винограда.

«Кьянти Классико Ризерва» - место производства, слыхали?! А «Санджовезе Гроссо (Брунелло)» - сорт. Если кто не в теме, вам - на заметку от Роскачества ещё и такие ориентиры. 🙌😮‍💨

🔵 п.7 «Рекомендации по оформлению и составлению винной карты» вообще порадовал вот такой директивой, переписываем вам слово в слово: «- оформление винной карты грамотно, без орфографических и стилистических ошибок в наименованиях
и обозначениях вин»
Грамотно, так грамотно, мы только за, начните с себя, как говорится.

Едем дальше…

🔵В п.7.3.3 такое:
«Внутри разделов винной карты информацию об алкогольной продукции рекомендуется располагать по следующим признакам и в следующей последовательности:
- по наличию/отсутствию диоксида углерода; […]»

Ок, допустим, пиво в винную карту уже внесли, осталось разобраться, если у нас Guinness с азотной капсулой, и оно на 80% насыщено азотом и на 20% - углекислым газом, ну, или Murphy's… их ку-ку-куда?! В игристое или в тихое?… Фиг с ним, раздвинем игристое, вставим между. Диоксид же по факту есть.

Ну, а про рекомендации к разделу российского можно подробнее посмотреть в файле👇. Кстати, мы его нашли в канале WineRetail.

II дегустационный конкурс «Винная карта России» пройдёт в Абрау-Дюрсо с 12 по 16 мая 2025 года.

Помните, мы писали об этом событии прошлого года, когда One Barrel Rose Anemona 2023 вошло вслепую в список лучших 11 розовых вин России ВКР-2024? Конкурс становится ежегодным, ура! 🎉🎉🎉

Целью конкурса является создание уникальной винной карты — профессионального гида по отечественным винам, который станет не только эффективным инструментом и практическим пособием для профессионалов отрасли, но и информационным ресурсом для туристов, желающих посетить винодельческие регионы России.

Партнёр события- Российский союз туриндустрии, организатор — портал VINO.RU. Генеральный инфопартнёр — путеводитель 50 Best Tastes of Russia.
 
В жюри — действующие шеф-сомелье известных ресторанов и ресторанных групп Москвы, Санкт-Петербурга, Красноярска и Краснодарского края. Эксперты, которые вышли не из PR-бизнеса, а из трудовых кадров, работающих с вином ежедневно, знакомящих гостей с образцами отечественного виноделия непосредственно «на местах», представят своё видение идеальной винной карты, отражающей все многообразие лучших российских вин.

В команду жюри войдут:
👓Янина Мартынюк/ресторан Savva *Michelin, Москва;
👓Артём Самойлов/ресторанная группа Folk Team, Москва;
👓Алексей Завёрткин/ресторан «Белуга»*Michelin, Москва;
👓Анастасия Гаврилова/ресторан BARCA, Санкт-Петербург;
👓Мария Каримова/ресторан «Рётэй» и кафе «Краснодар», Краснодар;
👓Максим Кочнев/ ресторан «Баран-Рапан», Сочи;
👓Александр Кожуховский/Bellini Gastronomic Ecosystem и Институт гастрономии, Красноярск;
👓Светлана Ломсадзе/ресторанные проекты «Абрау-Дюрсо».

Конкурсная комиссия начинает подготовительную работу уже сейчас, каждому члену жюри будет необходимо представить список 30 лучших вин России по своему выбору. Затем списки проанализируют, сформируют лонг-лист для финальной слепой дегустации, где они будут оцениваться по международной 100-балльной системе. Список из 100 вин по четырём категориям (белые, розовые, красные тихие, а также классические игристые) с наиболее высокими оценками войдут в итоговую «Винную карту России» 2025.
В I конкурсe «Винная карта России» в 2024 году приняли участие 70 виноделен из 7 регионов России.  
 
Дарья Орлова, руководитель проекта VINO.RU:
 
— Я бы сравнила этот конкурс с «Оскаром». Как и главная кинематографическая премия, он проводится профессионалами для профессионалов, однако оказывает колоссальное влияние на всю индустрию. Топовые действующие сомелье России открыто делятся своим выбором и экспертным мнением, и оно становится доступным широкой аудитории. Это очень развивает винную культуру в нашей стране, и мы рады быть частью этого большого и важного события.
 
А от себя добавим, что с интересом будем следить за результатами слепого отбора, потому что на данный момент этот молодой конкурс видится нам самым кристальным и непорочным: побольше бы таких экспертных советов из реальных сомелье с опытом применимой и дельной практики в каждом конкурсе - было бы трушно! 🤝😉

#виннаякартароссии
#roseAnemona #розе
#слепаядегустация

Пять лет назад, на стадии продажи 60% доли лаборатории "Rolland & Associates» своим верным сотрудникам Жюльену Вио, Микаэлю Лайзе и Жану-Филиппу Фору, охват бизнеса четы Ролланов насчитывал около 20 стран и 230 консалтинговых компаний по миру. Довольно значительная цифра для аналитиков их дел. Компания принадлежала на тот момент Дани Роллан.

У каждого своя индивидуальность, я никогда не просил мою команду следовать моему способу анализа вин. Конечно, благодаря совместной работе устанавливается форма консенсуса. Каждый должен сохранять свою автономию, важно создавать что-то своё в соответствии с эпохой. Я не прошу думать, как я, или делать, как я, я только передаю знания о среде и людях. Настал момент частичной передачи дел.
- объясняет
Мишель Роллан, добавляя:

Не знаю, привнёс ли я что-нибудь, но я делал своё ремесло с большой энергией, энтузиазмом и страстью. Без страсти виноделие невозможно!
Видите ли, в 70-е в Бордо дела были плохи, а затем, в 80-90-2000-е годы, ситуация изменилась. Я оказался в нужном месте в нужный час, когда людям необходимо было улучшить их вино. Вот для чего мы существуем, как энологи. Хорошо подумав, я чуть взял на себя лидерство, и это также было преимуществом - оказаться впереди.

Можем ли мы говорить об эволюции вкуса за эти годы, под влиянием критики Роберта Паркера и благодаря тому, что вы сделали для виноделия?
Мишель Роллан:

Это самая чудовищная чушь об эволюции вкусов «под Паркера», которую можно было сказать в широкой прессе за последние 45 лет. Это мы придумали «вкус Паркера». Многие не могли дотянуться и до лодыжки Роберта Паркера, что заставляло их нервничать… На самом деле эта чушь франко-французская или Бордо-бордосская, такой нет больше нигде в мире! Пока "Паркер" приносил хорошие результаты, вина продавались и вызывали зависть у соседей.
Но упомянуть, что все великие винтажи были сделаны бодибилдерами... 1947, 1929, 1928 или даже 1871... бред. Это просто были тёплые года. Подобные речи - самая впечатляющая чушь дураков-журналистов, которые мелочно и абсурдно "убили" имидж Бордо. То, что мы пережили после клейма о «паркеризованных винах» - это от ограниченности журналистов, из-за них можно потерять всё. Да, я следил за критиканами изо дня в день. Кто-то критикует Паркера, я критикую журналистику!
С Робертом я знаком с начала 70-х, когда немногие владельцы открывали ему двери... Мы друзья. Для меня он - свободный человек, честный и неподкупный - феномен дегустации, лучший из лучших. Создать отличное вино непросто, и формулы успеха не существует. Но Паркер умеет определять качество. Я бы не стал отказываться получить его оценку тому, что делаю. Попробуйте разные вина, которые имели оценки у Роберта, за которыми стоят мои коллеги-консультанты Юбер де Буар, Дени Дюбурдье, Ле Буассено, Стефан Деренонкур и др., и сами поймёте ошибочны его оценки или нет. Эти вина невозможно найти. Но журналисты переусердствовали с критикой Бордо.

Вы не слишком любезны с журналистами, специализирующимися на дегустации…

Дегустация и оценка вина требует опыта. Я часто вижу, как молодые люди, совершенно не разбирающиеся в этом вопросе, пишут и оценивают бутылки. Значимость этих экспертов, блоггеров и т.п. снискателей авторитетности переоценена. Есть хорошие дегустаторы, но мне бы хотелось больше профессионализма и меньше самодовольства.
Мишель Роллан добавляет:
Великие люди 1947 года, а также умельцы 28 и 29 гг. сделали такие успешные винтажи, хотя в то время не было ни энологии, ни техники. Почему? Если вернуться к истории, урожаи тех лет были небольшими, но зрелыми, с жаркими годами, за исключением 82-го, когда был большой урожай. Я рассказываю о том, что по счастью случилось в прошлом, но что такое зрелость, тогда никто не знал, не знали, как её измерить. Будучи одним из первых энологов, кто сделал измерения зрелости винограда, я показал, каким может быть вино в Бордо, когда он действительно созрел. Если виноград незрелый, вино не имеет привлекательности. Важно поймать зрелость, а не недозрелость или перезрелость.

#ЖЗЛ Мишель и Дани Роллан_из интервью разных лет (продолжение)

Дани Роллан:
Вначале профессия энолога не имела никакого престижа. Мы стояли лицом к нашим пробиркам, в лабораториях, и не нужны были владельцам в погребах. Нас звали только для того, чтобы избежать тотальных бедствий. Это была предыстория консалтинга. Но мы хотели, чтобы недостатки вина - а их было много - стали многим понятны, чтобы энология из лечебной и паллиативной превратилась в профилактическую и качественную. Многие владельцы шато ничего или почти ничего не знали о виноделии. Это было другое время: устаревшая техника, отсутствие гигиены, ветхие бочки… В итоге у них были либо плохие винтажи или другие, чуть получше, но и те получались случайно. Часто собирали недостаточно спелый виноград. 1982 - это ключевой урожай, как в Бордо, так и в других местах. Тогда и начался большой качественный сдвиг.

Вы многое привнесли в виноделие, например, изобрели зелёный сбор.
Мишель Роллан в ответ:

Нет ничего сложнее, чем изменить людские привычки. Виноделия это касается напрямую. Например, сначала нужно было быть убедительным для владельцев виноградников, заставив их сделать зелёный сбор в июле! Я даже могу сказать, с кем: с Юбером де Буаром (Шато Анжелюс) и Кристин Валетт (Шато Тролон Мондо) в 1985, затем с моим другом Жан-Мишелем Аркотом в Шато Клине в 1986. А сегодня это - общепризнанный качественный показатель. И прогресс тех лет был огромным: применение сульфитации, новые методы винификации, более эффективные материалы…

Мсье Роллан,Вас часто обвиняют в стандартизированном стиле вин...

Стандартизации не существует. Мировой судья - это дегустация вслепую. Если найдётся дегустатор, способный, с одной стороны, распознать вина Мишеля Роллана, а с другой - вина, не относящиеся к Роллану, то такой дегустатор пусть придёт ко мне, мы вместе проверим. Но я уверен, он не появится, потому что тот, кто рискнёт принять этот вызов, выйдет на четвереньках и без результата!
Цены на вина стремительно растут...

Это движение ускользает от нас, но оно не связано с производством, а связано с интернационализацией торговли, растущим запросом к роскоши, а также с медиа. Это нормально, что в мире найдётся от 1000 до 5000 человек, готовых потратить что угодно, чтобы получить ящик. Для этих людей 5 миллионов долларов - карманные деньги. И потом, знаете, не все всегда пили великие вина. Я ждал, пока мне исполнится 20 лет, чтобы попробовать вино Шато Шеваль Блан - замка, который находился в 300 м от моего дома всю жизнь. Я до сих пор слышу, как мой отец повторяет мне: «Белая лошадь» - это слишком дорого, сынок, слишком дорого.

продолжение следует…

#ЖЗЛ Мишель и Дани Роллан_из интервью разных лет (продолжение)

Вы с Мишелем получили одинаковую степень по энологии в Бордо. У вас тот же путь. Почему он - звёздный энолог, а не Вы?

Дегустация похожа на спорт: чем больше практикуемся, тем крепче опыт. Мишель обладает большой способностью работать, пробовать на вкус. Не знаю, хватило бы у меня такого таланта, чтобы пробовать много, находить различия или характерные черты в образцах. Когда Мишель получил возможность работать за границей, я поддержала его. Было необходимо, чтобы кто-то остался руководить нашими делами и лабораторией, это лежит на мне. Я своего рода невидимый стержень нашей компании.
- признаётся Дани.
Для мадам Роллан важнее каждый день одерживать естественную победу науки, например, извлекая пользу из сверхточного картографирования виноградника и создания его компьютерной модели в офисе, иметь возможность анализировать различные участки посадок в соответствии с потребностями, для создания лучших кюве с имеющихся типов почв, или
практиковать
работу с теми, у кого нет взгляда на вино строго через «призму долины Роны» или «Бордо» и т.п. задач, и кто, прежде всего, руководствуется настоящей чувствительностью к терруару.

Что вы думаете об органическом земледелии и натуральных винах, Дани?
Если позволить вину делаться самому, оно превратится в уксус. В простые вина я не верю. Есть такие, кто делает вина, в которых можно найти что выпить и что поесть одновременно. Это газообразно и будто с суповым осадком. Такие вина в моде в квартале Бобо*, в Париже. Я называю их винами «бобо био»! Но эта мода и она недолговечна.
Бобо - от фр. bourgeois bohemian, новая социальная группа богемной буржуазии, сочетающая в себе демократизм и снобизм, бескорыстие и холодный расчёт, безотчётное потребление и аскезу духовности одновременно, это как шаткий компромисс. В вине бобо био для меня - то же самое!
*наподобие «Патриков» в Москве.

Занимаетесь ли вы органическим земледелием?
Мы практикуем это в Валь-де-Флорес, в Аргентине. Климат сухой, очень старые лозы. Всё делаем вручную. Но не выпячиваем это на этикетке, мы так чувствуем. Это наш маленький сад. Это не должно двигаться через маркетинг, просто так есть. Так сложилось. А в Бордо вместо этого практикуют sustainable winemaking. Мы уважаем землю везде, но подходы могут разниться. Климат Бордо более суровый и влажный, из-за чего приходится иногда контролировать и защищать виноградник, чтоб не потерять урожай.
- делится Дани Роллан.

Простое здание в глубине двора в месте, известном, как Катюссо, в Помроле, Жиронда. Выглядит обычно, но самые престижные виноградники мира находятся всего в нескольких сотнях метров. Лаборатория Ролланов. Одно из тех таинственных мест, где вино проходит через тесты всевозможных странных приспособлений, определяющих его компоненты с невероятной точностью.
В конце коридора несколько кресел, на них могут ожидать посетители. Большинству из них ждать не нравится, и показывать, что они проверяют плоды своих виноградных лоз, или проходить в дегустационный зал, в котором иногда выступал Паркер. В этом маленьком мирке великих замков на Правом берегу, где богатство только начинает проявляться, где всё ещё шпионят за своим соседом, скрытность остаётся традицией даже для того, что кажется обычным. Потому что эта лаборатория мало, что скрывает. С самого входа открывается панорамный вид на женщин-лаборантов в белых халатах. Они суетятся вокруг множества пробирок, маркированных, закодированных и аккуратно уложенных, готовых к проведению нужных анализов.
Ежегодно между этими стенами проходит 40000 проб примерно из 400 объектов недвижимости, в основном с Правого берега Гаронны. Они представлены в виде документов, отчётов, которые отражают сложность приготовления вина с точки зрения содержания алкоголя, сахара, pH и т. п.

#ЖЗЛ Мишель и Дани Роллан_из интервью разных лет
(продолжение)

Мишель Роллан о своём стиле:

Когда я делаю вино - а я люблю все вина, которые я делаю, - ставлю перед собой только одну цель, где бы то ни было: сделать вина, которые потом продаются. Лучшее вино... то, которое продается! Мир вина значительно продвинулся вперёд в плане качества и сейчас как французская, так и другая европейская или глобальная международная винная сцены - все чудесно хороши! Мировое предложение вин сегодня бесконечно лучше и интереснее, чем то, что было на рынке 40 лет назад.

Что такое натуральное вино?

По определению, все вина натуральные. Они получаются в результате естественного процесса ферментации сахара дрожжами. Виноград созревает на виноградниках естественным образом, ферментация - это спонтанный или контролируемый процесс. Греки добавляли ароматизаторы и специи, чтобы скрыть дефекты в своих винах и предотвратить превращение вина в уксус. Если бы мы сделали это сегодня, что бы сказали люди? Что это натуральное вино? Все рассказы про натуральность - это приятные истории, призванные привлечь потребителя. Другое дело - производить вино на основе экологически чистого виноградарства, которое заботится об окружающей среде и будущем. Потому что несомненно, в последние десятилетия виноградарство, как и всё сельское хозяйство, имело тенденцию осуществлять слишком много обработок. Даже профилактические процедуры использовались порой, когда в них не было необходимости. Климат изменился. Давайте, примем это к сведению. Глобальное потепление естественным образом привело нас к резкому сокращению методов лечения, поскольку болезни виноградных лоз менее агрессивны, стало посуше. Но бывают урожаи, подобные 2023 году, когда ситуация иная: дожди и влажность, затем солнце... мы называем этот год грибковым, и поэтому необходимы обработки. Но к настоящему времени коллективное сознание проснулось у всех производителей, и больше нет желающих проводить процедуры, если они не являются строго необходимыми, в отличие от прошлого.

Как насчёт амфор?
Мишель смеётся:

Амфоры? Я ничего не имею против амфор, просто иногда их трудно контролировать, иногда они слишком пористые и пропускают слишком много кислорода... Вы должны хорошо их знать и уметь с ними обращаться, это сложно, но интересно. Но часто это маркетинговая фишка. На винодельне, производящей тысячи бутылок, наличие четырёх амфор означает минимальное и незаметное воздействие на конечный продукт... Часто это - просто разговоры. Есть те, кто расставляет амфоры по четырём углам погреба, чтобы сказать, что они у них есть, в какую сторону ты бы не шёл - в углу тебя ждёт концептуальная амфора... У меня тоже есть парочка, что эквивалентно 0,01 от объёма производства.

Белые вина с мацерацией? Роллан снова улыбается:

Уважаю тех, кто их делает. Винификация в контакте с кожицей винограда и апельсиновые вина - не в моей лиге, поэтому у меня пока не возникало желания их делать. Они рассматриваются в винных гидах? У кого-нибудь есть награда в «три бокала»? У кого они всерьёз лежат в погребах и стареют, стареют, стареют, постоянно увеличиваясь в цене?…

Дани Роллан:

Из шампанского, если хочется чего-то особенного, открываем Salon или Clos du Mesnil. Нам нравится Blanc de Blancs.

Какой сорт для вас интересен и сложен?

Мальбек. Он почти исчез из Бордо, потому что не любит дождя и очень подвержен гниению, и не был идеально приспособлен к климату Бордо. Это очень сложный сорт винограда, если вы хотите производить первоклассные вина. Аргентина - единственная страна в мире, по моему мнению, где из мальбека можно производить великолепные вина, и это связано с её "гиперконтинентальным" положением, когда районы выращивания винограда находятся близко к кордильерам Анд, и поэтому здесь нет океанического влияния ни с Запада, ни с Востока. Здесь Мальбек нашёл своё идеальное расположение. Во Франции самые интересные мальбеки в Каоре, климат которого гораздо более континентальный, чем в Бордо.

продолжение 👇🤓

#ЖЗЛ Мишель и Дани Роллан_из интервью разных лет (продолжение)

Дубовая выдержка, что думаете о ней?

Если вы нальёте одно и то же изысканное вино в ёмкость из дуба, а второе не в дуб, и затем попробуете и то, и другое после 18-месячной выдержки, многие предпочтут вино дубовой выдержки. Почему? Да просто потому, что дуб придаст вину большую насыщенность, плотность и комплексность. Я за!
- говорит Мишель Роллан.

Я не читаю свои дегустационные заметки, чтобы не попасть под их чрезмерное влияние. У меня это хорошо работает. Если я прочитаю заметки, то просто убежусь, что они были правильными, и не смогу найти что-то новое в вине. Самый простой пример: прочитав, что вино незрелого цвета с резкими танинами, вы найдёте в вине именно это, потому что такие прямолинейные особенности трудно не отследить, но вы упустите что-то ещё. Поэтому.
- признаётся он.

В нашем личном погребе 8000+ вин. И я понимаю вина, исходя из своего огромного опыта. Но для меня сегодня видится большой проблемой то, что многие дегустаторы, за всеми дегустациями, записями и заметками иногда упускают саму суть вина - наслаждаться им за обедом и ужином, а также с друзьями. Иногда я думаю, что есть профессиональные дегустаторы, которые только пробуют вино и никогда его не пьют.
- делится Мишель.

Вы дружите с Робертом Паркером?

Да, мы встречаемся несколько раз в год и дегустируем. Люди думают, что Паркер очень жёсткий и властный. И в каком-то смысле он действительно очень сильный. Но он также чрезвычайно чувствительный и эмоциональный. Однако его работа - оценивать и критиковать. Очевидно, что Роберт вызывает множество комментариев – хороших и плохих. Иногда я видел его очень грустным из-за них, и на это неловко смотреть, потому что на самом деле он - очень хороший парень.

продолжение 👇🤓

Как вам дизайн?
🤖🧑‍💻👩‍💻

АВВР (Ассоциация виноградарей и виноделов России) сделала перевод
👉 сайта на китайский. Готовились к выставке в Ченду (CEF Chengdu), которая прошла на днях, и заодно с заделом на будущее.
На фото - выступление артистов на одном из стендов российской делегации, в которую также вошли "Абрау-Дюрсо", "Ведерниковъ", "Шато Тамань", "Фанагория", "Криница", "Инкерман" и "Массандра".

📌 СЛОВАРЬ СЛЕНГА СОМЕЛЬЕ или как говорят в винном кругу
(продолжение)

Т

Танк или тэнк - ёмкость большого объёма, исторически - от 950 литров и более, обычно из нержавеющей стали

Танины — группа фенольных соединений растительного происхождения, обладающих дубильными свойствами и характерным вяжущим вкусом.
Для незрелых вин танины могут быть агрессивные, зелёные, грубые, жёсткие, шершавые, а для зрелых - бархатные, мягкие, шёлковые, гладкие

Тартрáт (от англ. «cream of tartar”) - кристаллический осадок, образуемый солями винной кислоты, выглядит, как мелкие полупрозрачные песчинки, например, на поверхности пробки, соприкасающейся с вином. Эти кристаллы натуральные и безвредные

Творожистый аромат - характеристика букета очень старого шампанского, которая может быть присуща и другим винам, особенно нефильтрованным и имевшим продолжительный контакт с осадком. Вероятно, творожистые ноты появляются из ароматических молекул сложных эфиров, возникающих при ферментации, как результат жизнедеятельности дрожжей и бактерий - этилацетат, эпиллактат и т.п., а позднее - из реакций этерификации, которые текут медленно, иногда годами, в процессе выдержки. При этом содержание сложных эфиров в старых винах не имеет никакой связи с их качеством, а только является результатом процессов, общих для всех вин, тонких и ординарных. Иногда вина, самые богатые сложными эфирами, часто оказываются имеющими больше всего пороков и хуже всех сохраняющимися

Тело вина — характеристика вина, ощущаемая осязательно, свидетельствующая о плотности вина во рту. Чтобы понять, о чём речь, представьте молоко в сравнении с водой - оно более полнотелое

Тертюрьé - сорт винограда с окрашенным красным соком, в отличие от винограда с прозрачным соком

Тёрка - резкое таннинное вино, сводящее дёсна, по ассоциации с натиранием на тёрке

Торпеда — винная бутылка объёмом 1,5 л, то же самое, что и магнум

Торпеду взорвать - открыть магнум, обычно при значимом поводе, в достойной компании, а если взорвать несколько торпед - это уже будет классифицировать вечер, как очень солидный

Третичка — тона в вине, которые формируются в процессе выдержки, когда вино становится зрелым, и именно их называют букетом вина. Для качественного усложнения компонентов ароматов рекомендовано идеальное хранение

Трейджек или триджек (от англ. tray jack) - раскладной стол-подставка для официантских подносов, используемая в процессе сервировки столов в ресторанах и кафе. Напольная, устойчивая и компактная, подставка легко раскладывается в проходе, и не приходится выделять место на столе, за которым сидят гости, тем самым притесняя их. Трейджек помогает быстро разделать блюдо, открыть и сервировать вино, заменить посуду и т.д. Затем столик складывается и так же незаметно уносится

Триаж (от фр. triage «сортировка») – ручная сортировка урожая винограда опытными работниками, на специальном сортировочном столике-конвейере, который именуется триажным

Трудное вино - слишком танинное, которое с каждой новой порцией становится неприятно и тяжело пить

Трубка или Вор -
инструмент в виде большой пипетки или трубки для взяти пробы вина из бочки через узкое 🕳️ отверстие, то же самое, что и Отбор

Турбидиметер - прибор для измерения мутности сусла вин или других жидкостей

Тюльпан - бокал полуэллипсоидной формы, бордоского типа

Тяжеловесное вино - крепкое, насыщенное и очень концентрированное


продолжение следует…

📌 ПОД ВИНО ОБОСТРЕНО
Ведёрко для льда…
В Питере - пить, в Баку - поливать…

Ещё где - как? 🤔

23 марта

Дегустация вин от малых крымских виноделов с Владой

Игристое:
Петнат Вионье Понаехали 2023

Белые:
Ркацители Молодость Остров 2023
Шенен Ароматное
Aligote One Barrel 2023
Шардоне Barrel Коммуналка 2023
Восторг Неоранж Скин Контакт Жаков 2022

Красные:
Merlot TakoeVino 2023
Pinot Noir Doros 2022
Pinot Noir Привет, Андрей! Братство Кочерги 2020
Сира 3337 бутылок Gavras 2022
Shiraz Chernaya River Valley Sergey Zhuravlev 2022
Мальбек Ароматное 2022

Под легкие закуски

Будем пробовать и рейтинговать!

▪️Когда: 23 марта
▪️Время: 15:00
▪️Где: РАБЛЕ на Петровском
▪️Стоимость: 6500 руб.

▪️контакты для связи:
Влада +79037903517
Бронь +79852221700

🐞ПОИГРАЕМ В БУТЫЛОЧКУ

История конкурса мини-стульев из пробок, мюзле и других составляющих абияжа шампанского началась
в 1998, когда основатель DWR (Design Within Reach) Роб Форбс получил мини-стульчик от своего близкого друга Уэйна, который лежал больнице с неизлечимым недугом, но хотел сделать что-то особенное, чтобы поздравить Роба с запуском компании и мебельного бренда. Стул месяцами стоял на столе Роба, где его брали в руки, восхищались и оценивали за оригинальность практически все, кто его видел.
Спустя время Роб решил провести первый конкурс DWR Champagne Chair Contest в память об Уэйне. В 2001 первое мероприятие имело огромный успех. Сейчас оно проводится DWR ежегодно. В феврале состоялся очередной конкурс, который на данный момент является благотворительным и проводится совместно со спонсором Champagne Pommery.

Условиях для тех участников конкурса, которые борются за спонсорские призы, на сайте DWR следующие:

«Можно использовать
для изготовления стула любые или все материалы (кроме стекла) не более, чем от 2 бутылок шампанского, игристого вина или игристого сидра любой марки. Стул может быть вашего оригинального дизайна, чтобы претендовать на самые оригинальные призы, или подобием стула, предлагаемого в ассортименте Спонсора, чтобы претендовать на призы за лучшие подобия. Чтобы претендовать на приз за лучшее мастерство изготовления, в вашем кресле должны использоваться материалы только из бутылок для шампанского марки Pommery (“Материалы партнеров”).

Для склеивания материалов разрешён клей, и его следует использовать как клей, а не как строительный материал, из которого можно вырезать фигурки. Запрещается использовать какие-либо дополнительные материалы, включая скотч или краску. Пробковое покрытие к использованию не допускается. Если вы считаете, что конструкцию вашего стула можно ошибочно принять за пробковое покрытие, пожалуйста, делайте фотографии во время изготовления вашего стула. Финалистов могут попросить предоставить доказательства методов изготовления и подтверждения указанных материалов. Размер стула должен быть не более 4 "x 4" x 4" дюйма.»

Призы обычно не превышают 1000$ за лучшие модели, но могут быть добавлены призы от шампанского бренда. В феврале на награждение в Нью-Йорк, в район Сохо из разных штатов слетелись победители разных номинаций, всего не более трёх десятков, но участвовали в борьбе за призы сотни желающих.

Вице-президент по дизайну продукции DWR и креативу бренда Омар Нобиль говорит:
“Нам понравилось наблюдать, как конкурсные работы продолжают раздвигать границы того, что подразумевается под пониманием стула. Конкурс предоставляет нашему сообществу простор в широте дизайна. В нём нет ничего претенциозного или эксклюзивного, принять участие может каждый, и принимается любая концепция. Дизайн универсален, и мы хотим сделать его доступным с помощью этой весёлой инициативы.”

Одно но… ☝️🥸 в конкурсе могут принимать участие только жители США и округа Колумбия старше 21 года.

#поиграемвбутылочку

Шербет и батат вместо компота и картохи - это просто потому что не во всех рецептах годнота - это импортозамещение… 😎

📌ПОД ВИНО ОБОСТРЕНО

- шутит Ролланд.

продолжение следует…

#ЖЗЛ Мишель и Дани Роллан_из интервью разных лет
продолжение

Дани Роллан даже в годах - всё также привлекательна и
стройна, не смотря на сложную профессию, и разрушает аргументы о том, что вино настолько опасно для внешности женщины, насколько об этом порой можно слышать. Напротив, эта интеллигентная блондинка следит за собой, в бизнесе она всегда собрана и внимательная, и для многих является крайне важной персоной, обладающей не меньшей компетенцией, чем сам Роллан. Дани всегда
остаётся на связи с большинством клиентов их семейной компании в Бордо и окрестностях, например, когда Мишель в далёком отъезде, в дороге или в воздухе. Не секрет, что есть те, кто находится всего в нескольких минутах от виноградников и их лаборатории в Помроле, где она часто пребывает, а есть те - кто за океаном. Именно Дани играет огромную роль в организации жизни супруга.

В опрятном костюме, с коротко подстриженной седой бородой, с изящным кожаным портфелем в руке мистер Роллан запросто мог бы показаться людям готовым скорее к заседанию совета директоров, чем к винограднику, погребу или аэропорту - своему обычному окружению.

Мишель:
На первом этапе сбора урожая в Бордо иногда приходится делать 200-220 вин в день. Имею ввиду, что работа идёт в разных хозяйствах одновременно. Но, честно говоря, я не ищу в вине многого на этом этапе. Так проще. Сложнее всего, когда я смешиваю, потому что это требует большой концентрации. На самом деле всё дело в тренировках и практике.

В середине 00-х среди клиентов Роллана такие светила Сент-Эмильона, как Анжелус, Озон и Валандро, Пап Клеман в Пессак-Леоньяне, Понте-Кане в Пойаке, Орнеллайя в Тоскане и Харлан Эстейт, семья Брайант, Араужо и Далла Валле в Напе. Это только малая часть списка. Но Роллан не ограничивается знаменитыми виноделами. Он также помогает поместьям в Болгарии, Греции, Индии и Бразилии. Вместе с Дани, также активным как энологом и виноделом, уже в то время они владеют или имеют долю в 11 винодельческих хозяйствах, простирающихся от Помроля до Испании, Южной Африки и Аргентины.

Мишель:
Когда меня спрашивают, какова моя роль, то основное - это понимать людей, терруар, качество почвы, проблемы производства и убедить владельцев в том, что с консультирующей командой их вино может стать лучше. Прошу их просто смотреть в том же направлении, что и я. Приготовить вино относительно легко, а вот хорошее - сложно. Лишь энологи знают и понимают детали. В этом нам легко, но не всем это также очевидно.

Дани Роллан отвечает за билеты и подготовку багажа к полётам супруга. В отдельные годы у Мишеля до 170 рейсов в год - почти каждый 3-й день он в дороге.

Журналисты интересуются, если он - «летающий винодел» и так много путешествует по работе, почему же не купить свой собственный маленький самолёт?
Роллан выглядит изумлённо:

Мой собственный самолёт?! Зачем, если мне нравится путешествовать обычной авиакомпанией... но первым классом. Там неплохое вино. Но при этом, в авиакомпаниях никогда не было вин, которые выбрал бы я…

На вопрос, как Роллан относится к тому, что он знаменит, Мишель отшучивается:

Меня признают, потому что многие люди слышат обо мне и видят мою фотографию в журналах. Но знаменит ли я... чтоб точно это узнать, нужно, чтоб я умер.

Одному из журналистов, добравшемуся на виноградник в Додбалапур на холмах Нанди, за пределами Бангалора, Мишелем была назначена встреча ночью, потому что через несколько часов он улетал домой, в Бордо. Роллан объяснился:

Меня ждут дома две любимые дочери, Мари и Стефани. Завтра день рождения одной дочери. Я дал им обещание много лет назад, ещё в их детстве, что независимо от того, где я нахожусь, я всегда буду дома на их дни рождения.

Дани с иронией:
На своих собственных виноградниках Мишель тоже, как консультант, и иногда даже не успевает заехать, держит с нами связь из машины, когда едет между аэропортами!

Трагедия в том, что постоянно требуется пробовать вино, и никуда не деться от тех дней, когда число доходит до 200 образцов. Физически это крайне сложно, поэтому иногда я прилетаю домой попить воды!
- шутит Роллан.

👉продолжение…

#художники (продолжение)

Новый рассказ о вдохновении винной культурой в среде художников посвящён Хьюго Григкару (Hugo Grygkar). Пожалуй, он самый известный и самый плодовитый художник Дома Hermès, и в его работах тоже встречались мотивы винной тематики. Хьюго знаменит ещё и тем, что разработал первую модель carré для Hermès и работал на модный Дом до самой своей смерти, в 1959. Его стиль ценится за умение передавать детали и глубину резкости, привлекающую созерцающего. Некоторые платки дизайнера до сих пор очень популярны и выпускаются повторными релизами.

Григкар родился 9 декабря 1907, в Мюнхене, в чешской семье, вырос в Германии, где с раннего возраста посещал мастерскую своего отца, который был жестянщиком и скульптором по бронзе. В 1914 году его семья уехала во Францию и поселилась сначала в Бретани, в Ланьоне, а позже в пригороде Парижа. В юности Хьюго полюбил рисовать и был прилежным художником, но II мировая внесла свои коррективы и в 1939 вместе со своим отцом он вступил в специальный корпус французской армии, состоящий из чешских добровольцев. К тому времени он уже был женат и через два года у него родилась дочь, в 1942 он получил, наконец, гражданство, вскоре по болезни закончилась его служба, и только затем он смог начать посещать Академию изящных искусств, а затем студию La Ruche в Париже.
В экономически сложные годы, после войны, помимо разработки шарфов для Hermès, Хьюго также работал иллюстратором и коммерческим художником, создавая постеры к фильмам и рисунки для таких журналов, как Vogue.

Платок работы Хьюго Григкара Bordeaux Port Ocean модный Дом выпускал дважды: впервые в 1956, затем в 1993, в 4-х вариантах расцветок. Относится к РЕДКИМ релизам, имеет коллекционную ценность.

Сюжет платка-каре рассказывает о порте Бордо и торговых кораблях. Порт с давних времён имел репутацию активного центра морской торговли, через него шли самые разные товары и конечно же, вино! Порт был ключевым пунктом средиземноморско–атлантической оси.

La Treille, “Решётка”, была создана французским художником и иллюстратором Морисом Траншаном в 1964 году. Считается довольно РЕДКИМ платком. Коллекционная ценность также относится к высокой. Выпускался в нескольких расцветках.

В центре картины - наполеоновский французский гусар начала XIX в. верхом на коне и женщина вивандьер (от фр. vivandière) - рядом с ним.

Первоначально во вспомогательную роль вивандьерок (маркитанок) входило снабжение французских военных вином, позже обязанность распространилась и на поставку других продуктов и товаров первой необходимости, а вивандьерки превратились в кантиньерок (фр. la quantinière - буфетчица). Эти женщины были гражданскими, но следовали за войсками, как прикреплённые к военным полкам, для выполнения уборки или работы в столовых. Их фактическая историческая функция привела к принятию названия «cantinière» которое пришло на смену первоначальному «vivandière», начиная с 1793, но использование обоих терминов было распространено во французском до середины XIX в., а слово «vivandière» оставалось предпочтительным термином в странах, не говорящих по-французски, таких как США, Испания, Италия и Великобритания. Подробнее можно прочитать 👉 тут.

Детали La Treille Hermès Carré демонстрируют различные этапы процесса производства вина, от посадки виноградной лозы и до сервировки уже в кубке - гусару.

Стиль художника-иллюстратора Мориса Траншана отличается удивительным цветовым оформлением рисунков, любовью к мозаичным композициям, украшенным анималистичными сюжетами, или деталировкой с изображениями животных, цветов и деревьев. Композиции динамичны, в них прочитывается происходящая история и передаётся настроение. Мы нашли крайне мало информации об этом иллюстраторе, основной период его работы с Домом также выпал на период Второй мировой. По его дизайнам Дом неоднократно делал перевыпуски моделей после 60-х гг. Известно также, что руке Траншана принадлежали скетчи для обувной линии бренда Ascott и для Парижского бренда перчаток Alexandrine в довоенный период и в конце 40-х гг.

#художники_темавина
#виноград #Hermes
#винныеаксессуары

С 8 Марта, Девочки!

Желаем вам любви, поддержки, заботы и внимания! Будьте счастливыми и радостными, рискуйте и ни о чём никогда не жалейте!
Знайте, что вы женственны и прекрасны круглогодично!💓🤩🥳

- Параллельно ещё сыпятся вопросы?…

Параллельно, да, ещё спрашивают, что такое Cosmopoliten… Рассказываю. Далее вопрос, что такое херес? Как правильно разлить бутылку на 6 бокалов? Потом дают меню, к которому надо посоветовать одно вино из Старого Света и одно - из Нового. Рекомендую Vinsent Girardin Bourgogne Blanc Cuvee Saint Vincent из Бургундии и новосветское Russian River Valley Chardonnay, от DuMOL.

Далее вопрос про ореховый ликёр. Хорошо, что знал и повторил. Посоветовал тоже. Потом про Giffard. И про сладкое из Южной Америки. Какое сладкое там делают?

- Я даже сходу не припомню…

- Ну, допустим, из самого попсового - в Чили делают сладкий Торронтес. Подойдёт для ответа.

Далее 2 часа ждёшь результатов. Всё происходило в отели Hyatt Regency Mumbai. К тому времени я уже так подзабодался, что просто пил пиво.
Все рассказы про Индию – правда. То ли плакать, то ли смеяться - тут на ваше усмотрение.
Но в итоге всё сдано, скоро возвращаюсь открывать нормальное игристое обратно, в Dinner by Heston Blumenthal.

- Натерпелся ты, конечно… И смех и слёзы, реально. Банкет-то был для студентов в конце?

- Банкет в конце всегда - это обязательно! 16 человек открывали игристое - кому-то нужно было эти 16 бутылок в ход пустить, не пропадать же индийскому добру!

- Значит, 16 прошли introductory test и дошли до «сервиса»?…

- Да, но сдали Certified CMS только 9. Интересный опыт, мне на всю жизнь хватит… Накидал вам несколько фото и видео местного колорита для полноты картины. Контраст с Дубаем не обсуждаем. Уехал с экзамена на тук-туке - без тура по городу после такого похода за знаниями никак не обошлось!


Записала Дана Баркова

На днях наш друг Роман Евдокимов успешно сдал экзамен 2-й ступени Certified/ Court of Master Sommeliers (CMS), в Мумбаи.

Прилетел он туда из Дубая, где работает сомелье уже несколько лет. Мы публиковали несколько интервью с Ромой, и на этот раз не удержались тоже, чтобы первыми не расспросить подробности. Ведь в мире всего 279 Мастеров Сомелье! Ну, теперь Роман на пути стать 280-м!🤩

Насколько нам известно, 3-й уровень Advanced имеют только трое из России: Григорий Чегодаев, Светлана Добрынина и Денис Юрченко. Экзамен на Master Sommelier (MS) - это 4-й и самый сложный уровень. До него из России пока никто не дошёл.

Роман проходил путь подготовки и обучения самостоятельно, без поддержки компаний, как это бывает в практике российских коллег.

- Роман, знаю, ты вынашивал эту идею давно. Почему полетел в Индию, ведь в Дубае тоже можно пройти CMS?

- Да, можно, но ближайший - летом и я решил не откладывать. Заодно посмотреть Индию.

- Получается, был готов и уверен? Как всё прошло?

- Фух… Интенсивно! За два дня до экзамена идёт повторение всех винных регионов, нашей группе теорию по очереди рассказывали три Мастера Сомелье - Edouard Oger, Ronan Sayburn и Dimitri Mesnard (на фото ☝️они слева на право). С ними мы дегустировали 20 вин вслепую, на знание отличий условного совиньона от шардоне.
Я сдавал Introductory test и Certified test. При сдаче первого набираешь >70% правильных ответов, после этого предлагают пройти основной тест.

- Как проходит основной?

Три части. Тест с вопросами, слепая дегустация, раздел «сервис». На каждом этапе надо набрать не менее 60% результативности.

Тест по теории - 22 вопроса, 10 обычных, с выбором ответов (multiple choice A-C) и 12 таких, например: «Где находится Gimlet Growels?» Подробно, как во WSET, расписывать не надо, достаточно ответить, какой это регион на карте.

- А какие вина попались вслепую?

В слепой дегустации было два вина, описывать которые необходимо строго структурно, никаких фантазийных вольностей. Я был уверен, что у нас был Рислинг Кабинет и Каберне совиньон из Нового Света, потому что у меня в финальном репорте написано «Exellent», что означает, ошибки нет. Но результат никто не говорит, и в этом самый облом. На протяжении всех этапов экзамена никто не знает, сдал ли он предыдущий. Ждёшь результата до конца.

- Нервно, представляю… Что дальше?

- После 3 часа повторяешь всякие коктейли. Аж становится немного приторно… Ореховый ликёр, цветочный ликёр, винный аперитив и всякое такое… Я шёл самым последним сдавать «Сервис» и уже устал ждать, если честно.

- Ну, раздел «Сервис» для тебя - не вопрос, ты же работаешь в мишленовском ресторане, всё давно отточено…

- Да, но мы в Мумбаи… В общем, захожу в кабинет, за столом сидит Master Sommelier - мужчина. На соседнем месте табличка с надписью «Женщина». Рядом ещё один свободный стул. Надо представить: вот, сидят трое гостей, которые, якобы, заказали Champagne Dom Perignon. Видимо, живой женщины для экзамена не нашли, как и третьего гостя, они были фантомные… Необходимо подойти к мужчине, показав бутылку, подтвердить заказ, обойти стол по часовой стрелке, вернутся на стейшн, открыть фольгу, и вернувшись к мужчине, открыть перед ними в воздухе воображаемый Домик.
Мне досталось индийское игристое… Ребята, это капец анбеливебел! Бутылка не открывалась. Никак. У меня просто НЕ ПОЛУЧАЛОСЬ её открыть!
Член принимающей комиссии спросил:
Ну, что, не двигается? – походу, в комиссии были в курсе, это - «система ниппель».
Нет, говорю.
Дают вторую! И этот индийский «Сим-Сим, откройся» опять не открывается. Вы прикидываете?! Много бутылок в своей жизни я открыл, а тут… запаяна! То ли было недавно разлито, и там хреновая пробка, то ли не было достаточного давления, короче…полная засада!
Мне дают третью. ТРЕТЬЮ. На экзамене по сервису. Думаю, ну, всё. Самое первое задание по сервису, и я не могу с ним справиться… Бутылка открывается очень медленно… На это уходит 5 минут!

продолжение 👇🏼🤓

Впереди яркий весенний праздник, но далеко не для всех нежных леди и и уважаемых мудрых особ актуален подарок из нашей любимой категории - вино…

Да, некоторые женщины совсем не выпивают, в то время, как мужчины могут и не быть столь строги в своих принципах…

Для того, чтобы порадовать милую даму подарком из винной тематики, при этом, перекинув мостик от собственного интереса к винам - к её гарантированному восторгу, мы подсказываем вам, мужчины, идею шикарного подарка - это оригинальные свечи из редких винных бутылок!

Кстати, свечи - классное решение не только на 8 марта! Они настолько впечатляют длинной историей их превращения в презент: от исторического путешествия, собственно, самой винной бутылки с виноделен разных уголков света - до обретения ею второй жизни в мастерской Арины Герасимовой, креативной шеф-сомелье ресторана Olluco.

Хобби Арины - делать ароматические аксессуары для дома, на память или даже просто, как подарок без повода: модным девчонкам - Кристаль, дорогим друзьям - Шабли, родителям - Арт Рюсс, начальникам, начальницам и боссам - Мутон Ротшильд, а когда идёте в гости к раскрепощённым монахам - взять Дом Периньон. Ну, а если отправляетесь вообще к незнакомым людям - такое тоже бывает - то выбор любой свечи на сайте Concept.Wine решает вопрос подарка в момент!

И конечно же, самый крутой вариант - изготовить свечу под ваш индивидуальный заказ! Например, из той памятной бутылки, которая была открыта на вашей свадьбе или на первом свидании… да мало ли поводов, которые можно сделать новым поводом! 😉

Нам лично Арина подарила свечу из бутылки нашего юбилейного Aligote One Barrel 2023, которое мы выпустили на 5-летие проекта! Ах, если бы вы знали, какой у неё 🪔 аромат!!! Жаль, по интернету нельзя его 😍 передать, он просто умопомрачительный!

Каждая свеча - это уникальный презент, изготовленный вручную, в великолепной упаковке, который порадует элегантностью идеи и эстетикой перевоплощения знакомой бутылки вина,
раскроется роскошными ароматами и порадует ваших любимых и милых знакомых! 🤍🕊️🍾

А от нас ловите бонусный код ONEBARREL, с ним можно получить в Concept.wine скидку д начиная с сегодняшнего дня и … до конца года! Просто сообщите его менеджеру при заказе и свечная магия случится!

Всем весны, любви, счастья и незабываемых ужинов при свечах! 🥰

Впереди яркий весенний праздник, но далеко не для всех нежных леди и и уважаемых мудрых особ актуален подарок из нашей любимой категории - вино…

Да, некоторые женщины совсем не выпивают, в то время, как мужчины могут и не быть столь строги в своих принципах.

Для того, чтобы порадовать милую даму подарком из винной тематики, при этом, перекинув мостик от её восторга к собственному увлечению винами, мы подсказываем вам, мужчины, идею шикарного подарка - оригинальные свечи из редких
винных бутылок!

Кстати, свечи - классное решение, не только на 8 марта! Они настолько впечатляют длинной историей их превращения в презент: от исторического путешествия, собственно, самой винной бутылки с виноделен разных уголков света - до обретения ею второй жизни в мастерской нашей креативной шеф-сомелье ресторана Olluco Арины Герасимовой.

Хобби Арины - делать ароматические аксессуары для дома, на память или даже просто, как подарок без повода: модным девчонкам - из бутылок Кристаль, дорогим друзьям - от Шабли, родителям - от Арт Рюсс, начальникам, начальницам и боссам - от Мутон Ротшильд, а когда идёте в гости к раскрепощённым монахам - взять Дом Периньон. Ну, а если отправляетесь вообще к незнакомым людям - такое тоже бывает - то выбор любой свечи на сайте Concept.Wine решает вопрос подарка в момент!
А нам Арина подарила свечу, сделанную из бутылки нашего юбилейного Aligote One Barrel 2023. Ах, если бы вы знали, какой у неё 🪔 аромат!!! Жаль, что по интернету нельзя передать ароматы 😍

Каждая свеча - это уникальный презент, изготовленный вручную, в великолепной упаковке, который порадует элегантностью идеи и эстетикой перевоплощения знакомой бутылки вина,
раскроется роскошными ароматами и порадует ваших любимых и милых знакомых!
🤍🕊️🍾

А от нас ловите бонусный код ONEBARREL, с ним можно получить в Concept.wine скидку 10%, начиная с сегодняшнего дня и … до конца года! Просто сообщите его менеджеру при заказе и свечная магия случится!

Всем весны, любви, счастья и незабываемых ужинов при свечах!