Запись стрима с Сергеем Шикуевым

Бренд бар-менеджер грузинских домов Супра / Владивосток

✏️ ТЕМА:

Цифры не врут. Аналитика в ресторанном бизнесе.

📈 РАЗОБРАЛИ:

✅ Оборачиваемость и
посадка

✅ Искусственный
интеллект в управлении
посадкой

✅ Среднее количество
блюд и напитков

✅ Средняя цена блюда
и напитка

✅ Drink cost

✅ Ликвидность

✅ Производительность
и выработка

Это не полный список,
🍿 приятного просмотра.

В комментариях загрузил презентацию от Сергея.

➡️ Подключайтесь, коллеги

➡️ Подключайтесь, коллеги

У нас с Danil Nevsky есть общее хобби - собираем свои коллекцию меню.

На сайте Indie Bartender появился раздел — Cocktail Menu Collection.

Уникальная коллекция коктейльных меню из баров со всего мира.

У нас с Danil Nevsky есть общее хобби - собираем свои коллекцию меню.

На сайте Indie Bartender появился раздел — Cocktail Menu Collection.

Уникальная коллекция коктейльных меню из баров со всего мира.

У нас с Danil Nevsky есть общее хобби - собираем свои коллекцию меню.

На сайте Indie Bartender появился раздел — Cocktail Menu Collection.

Уникальная коллекция коктейльных меню из баров со всего мира.

Лекции, которые ты помнишь спустя много лет!

Одна из таких от Danil Nevsky в Insider Bar про стратегический план захвата мира aka «маркетинг».

Рост бартендера в индустрии через такой визуал еще никто не показывал для фанатов игры Mario.

С лекции прошло более 4-х лет, но тема актуальна и сегодня!

В анимационном ролике увидели книгу Бека Нарзи "Кодекс Хореканца"?

В комментариях под постом найдёте книгу. Рекомендую к прочтению.

В нашей индустрии за мной закрепилось прозвище «Человек-табличка». По сути так и есть, большую часть времени провожу за разбором показателей бара. Но я не один такой душнила. Дошла информация, что есть во Владивостоке такой же фанат барного менеджмента. Не знаком с Сергеем Шикуевым и это нужно исправить!

Для ясности в комментариях загрузил часть презентации от Сергея и вы всё сами поймёте, что завтрашний стрим пропускать не стоит! Готовьте вопросы.

24 / 52 Встреча с Сергеем Шикуевым

Бренд бар-менеджер грузинских домов Супра / Владивосток

✏️ ТЕМА:

Цифры не врут. Аналитика в ресторанном бизнесе.

🗓 Ждём вас 24 апреля
в 14:00 по московскому
времени.

📌 Ссылка на стрим

Подписывайтесь на канал BAR BOSS ONLINE, тут найдёте разборы меню, про барный менеджмент и полезностей для шеф-барменов, менеджеров бара, старших барменов, управляющих и владельцев заведений.

Закрываю свой гештальт — с вашей помощью.

Есть цель: выступить на главной сцене GASTREET.
Для этого мне нужны ваши голоса!

✅ ПРОГОЛОСОВАТЬ ЗА
ВИТАЛИЯ АРШУКА

Почему не BARSTREET, а MAIN STAGE?
Потому что именно туда приходят владельцы и управленцы заведений — те, кто формирует политику внутри индустрии.

➡️ О ЧЁМ Я ХОЧУ ГОВОРИТЬ:

О том, что шеф-бармен = шеф-повар.
Об оплате. О справедливой системе оценки.
О развитии, которое начинается с честных цифр.

➡️ ПРОСТОЙ ФАКТ ИЗ ЖИЗНИ:

В 2014 — бар-менеджер в Москве, зарплата 120 000 ₽.
В 2025 — те же 100–150 тыс. ₽ по hh.ru.
Прошло 11 лет. Рост — 30%.
А рост цен, аренды, запросов и компетенций?
Менеджмент стал сильнее, но оплату будто забыли подтянуть.
Я не ною. Я — иду говорить за всех, кому есть что сказать, но некогда.

Если вы за справедливость — проголосуйте.
Мне важен каждый голос.
А если выиграю — залью 50 новых книг в Bar Boss Library, уже собрано более 500 книг!

✅ ПРОГОЛОСОВАТЬ ЗА
ВИТАЛИЯ АРШУКА

Закрываю свой гештальт — с вашей помощью.

Есть цель: выступить на главной сцене GASTREET. Для этого мне нужны ваши голоса!

✅ ПРОГОЛОСОВАТЬ ЗА
ВИТАЛИЯ АРШУКА

Почему не BARSTREET, а MAIN STAGE?
Потому что именно туда приходят владельцы и управленцы заведений — те, кто формирует политику внутри индустрии.

➡️ О ЧЁМ Я ХОЧУ ГОВОРИТЬ:

О том, что шеф-бармен = шеф-повар.
Об оплате. О справедливой системе оценки.
О развитии, которое начинается с честных цифр.

➡️ ПРОСТОЙ ФАКТ ИЗ ЖИЗНИ:

В 2014 — бар-менеджер в Москве, зарплата 120 000 ₽.
В 2025 — те же 100–150 тыс. ₽ по hh.ru.
Прошло 11 лет. Рост — 30%.
А рост цен, аренды, запросов и компетенций?
Менеджмент стал сильнее, но оплату будто забыли подтянуть.
Я не ною. Я — иду говорить за всех, кому есть что сказать, но некогда.

Если вы за справедливость — проголосуйте.
Мне важен каждый голос.
А если выиграю — залью 50 новых книг в Bar Boss Library, уже собрано более 500 книг!

✅ ПРОГОЛОСОВАТЬ ЗА
ВИТАЛИЯ АРШУКА

Долгожданное пополнение коллекции меню из Азии:

➡️ G.O.D bar

➡️ Asia today

➡️ Vesper

Обзор на все меню в комментариях под постом.

Огромное спасибо, Никите Иванову за инициативу. Будьте как Никита!

С 5-ой попытки завёл себе Тг-канал «Sexy Cat News» тут и добавить больше нечего.
Название само говорит за себя.
Подробный обзор про азиатский бар хоппинг и барный движ найдёте на канале.

СПИСОК БАРОВ ВНУШИТЕЛЬНЫЙ:

BKK Social club
Bar US
G.O.D bar
Dry Wave Cocktail studio
The Bamboo bar
Asia Today
Firefly
Opium
Tropic City
Vesper
Mahaniyom Cocktail Bar

Подписывайтесь на канал BAR BOSS ONLINE, тут найдёте разборы меню, про барный менеджмент и полезностей для шеф-барменов, менеджеров бара, старших барменов, управляющих и владельцев заведений.

Долгожданное пополнение коллекции меню из Азии:

G.O.D bar

Asia today

Vesper

Огромное спасибо, Никите Иванову за инициативу. Будьте как Никита!

С 5-ой попытки завёл себе Тг-канал «Sexy Cat News» тут и добавить больше нечего.
Название само говорит за себя.
Подробный обзор про азиатский бар хоппинг и барный движ найдёте на канале.

СПИСОК БАРОВ ВНУШИТЕЛЬНЫЙ:

BKK Social club
Bar US
G.O.D bar
Dry Wave Cocktail studio
The Bamboo bar
Asia Today
Firefly
Opium
Tropic City
Vesper
Mahaniyom Cocktail Bar

Каждый квартал приходят нововведения и нас сотрудников ресторанного бизнеса тоже не обошли стороной.

Как говорит мой отец: "Ignorantia non est argumentum" на латыни или "Незнание не освобождает от ответственности". При нашей работе необходимо быть в курсе всех нововведений в законодательстве.

В марте изменились правила отчетности по воде и пиву в кегах, в апреле — по икре и безалкогольному пиву, а с июня изменятся правила отчетности и по другим безалкогольным напиткам.

📌 24 апреля в 13:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Маркировка в «Честном Знаке»: нововведения весна-лето 2025».

О ЧЕМ ВЕБИНАР:

✏️ Новые категории и правила:
икра и безалкогольное пиво

✏️ Изменения с 1 июня:
безалкогольные напитки

✏️ Поэкземплярный учет воды
и пива в кегах

✏️ Послабление и упрощение
работы для общепита

➡️ Регистрируйтесь на вебинар,
🎁 в подарок — гайд по
выдаче чеков.

Заняты и не можете участвовать в вебинаре онлайн?

✏️ Заполните форму, и вам
отправят запись

Когда гостил в Новосибирске, коллега Павел Неудахин подарил в коллекцию меню из Гастробар POKE TOP и это не регулярное меню, а коктейльное меню для ГОСТЕВЫХ СМЕН.

Это меню колесит с командой. Отличный пример как можно продемонстрировать гостям концепт вашего бара и меню получилось лаконичное и универсальное!!!!

Всё остальное смотрите в ролике от Павла.

Подписывайтесь на канал BAR BOSS ONLINE, тут найдёте разборы меню, про барный менеджмент и полезностей для шеф-барменов, менеджеров бара, старших барменов, управляющих и владельцев заведений.

Когда гостил в Новосибирске, коллега Павел Неудахин подарил в коллекцию меню из Гастробар POKE TOP и это не регулярное меню, а коктейльное меню для ГОСТЕВЫХ СМЕН.

Это меню колесит с командой. Отличный пример как можно продемонстрировать гостям концепт вашего бара и меню получилось лаконичное и универсальное!!!!

Всё остальное смотрите в ролике от Павла.

Запись стрима с Андреем Мокуровым

За последними новостями можно и нужно мониторить на канале "Мокуров разъяснит"

Бренд-бар-менеджер франшизы ресторанов «Мясо и рыба».

В индустрии более 25 лет.

✏️ ТЕМА:

ЕГАИС и ЧЗ the ugly truth

Что на самом деле происходит с «порционным» учетом.

Как себя повели разработчики и регулятор.

🍿 Приятного просмотра

Запись стрима с Андреем Мокуровым

За последними новостями можно и нужно мониторить на канале "Мокуров разъяснит"

Бренд-бар-менеджер франшизы ресторанов «Мясо и рыба».

В индустрии более 25 лет.

✏️ ТЕМА:

ЕГАИС и ЧЗ the ugly truth

Что на самом деле происходит с «порционным» учетом.

Как себя повели разработчики и регулятор.

🍿 Приятного просмотра

23 / 52 Встреча с Андреем Мокуровым

Бренд-бар-менеджер франшизы ресторанов «Мясо и рыба».

В индустрии более 25 лет.

С 2021 года, вместе с общественным уполномоченным в сфере ресторанного бизнеса москвы, защищает интересы ресторанного бизнеса на встречах с Минпромторгом и Росалкогольтабакконтролем.

✏️ ТЕМА: ЕГАИС и ЧЗ the ugly truth

Что на самом деле происходит с «порционным» учетом.

Как себя повели разработчики и регулятор.

Что будет дальше.

🗓 Ждём вас 16 апреля
в 15:00 по московскому
времени.

📌 Ссылка на стрим

Подписывайтесь на канал BAR BOSS ONLINE, тут найдёте разборы меню, про барный менеджмент и полезностей для шеф-барменов, менеджеров бара, старших барменов, управляющих и владельцев заведений.

3 главные ошибки, которые убивают общепит

➡️ Неподготовленность к
проверкам или “авось
пронесет”

➡️ Невнимательность к новым
требованиям или “потом
разберемся”

➡️ Неграмотный персонал или
“сами научатся"

🔤 Согласны?

Если вы ресторатор, шеф-повар, управляющий или бармен - это для ВАС!

Практический вебинар - «ВНЕДРЯЕМ ХАССП: как разработать систему, которая гарантирует безопасность и дает уверенность при проверках»⤵️
                             
🔤 ИДУ НА ВЕБИНАР

На вебинаре вы узнаете:

📌 Как организовать процессы,
даже если помещение маленькое
и не идеальное

📌 Пошаговый алгоритм внедрения
ХАССП без ошибок и
Как самим подготовится
к проверкам Роспотребнадзора

📌 Как обучить команду
и не контролировать каждый их шаг

📌 Как вырасти в доходе и заслужить
признание коллег

Регистрируйтесь БЕСПЛАТНО и забирайте гайд «ТОП-5 уязвимых мест на кухне»👌🏻

Запись стрима с Дмитрием Курочкиным

Эксперт-практик Panga Group по направлениям hr, сервису, управлению и открытию проектов.

✏️ ТЕМА:

«Кто такой HR и зачем он нужен компании?!»

- HR в сознании большинства
- Кто такой HR на самом деле?
- Роль и миссия внутри бизнеса?
- Цели должности HR
- Из каких функций состоит HR?
- Как организовать работу с персоналом без HR?
- Какие форматы HR функций возможны в малом и среднем бизнесе и как их организовать?

🍿 Приятного просмотра

В комментариях загрузил презентацию

➡️ Подключайтесь, коллеги

22 / 52 Встреча с Дмитрием Курочкиным

Эксперт-практик Panga Group по направлениям hr, сервису, управлению и открытию проектов.

Управляющий партнер ресторана Memories (г.Ростов-на-Дону, WTE 32 место (Юг), после 4 месяцев после открытия).

С 2014 года в управлении кафе, баров и ресторанов.

Прошел карьерный путь от официанта до управляющего, от тренинг-менеджера до HR-директора.

✏️ ТЕМА:

«Кто такой HR и зачем он нужен компании?!»

🖥 ТЕЗИСЫ ВСТРЕЧИ:

- HR в сознании большинства
- Кто такой HR на самом деле?
- Роль и миссия внутри бизнеса?
- Цели должности HR
- Из каких функций состоит HR?
- Как организовать работу с
персоналом без HR?
- Какие форматы HR функций
возможны в малом и среднем
бизнесе и как их организовать?

🗓 Ждём вас 15 апреля
в 12:00 по московскому
времени.

📌 Ссылка на стрим

Подписывайтесь на канал BAR BOSS ONLINE, тут найдёте разборы меню, про барный менеджмент и полезностей для шеф-барменов, менеджеров бара, старших барменов, управляющих и владельцев заведений.

Вакансии появляются на канале редко, но это не просто помощь в укомплектовке команды бара.

Участвую в запуске нового коктейльного бара в Тольятти. У вас будет возможность два месяца плотно поработать со мной, это лучше любого курса и за ваше обучение заплатил инвестор. Мой персональный месячный курс стоит 75 000₽ = 10 встреч со мной, а тут два месяца совместных "приседаний"!

Бар «Тайная комната» на этапе капитального ремонта и уже начинаем собеседовать кандидатов.

В баре не будет должности официантов! В зале работают бартендеры.

😢 БАРТЕНДЕРЫ:

Ставка за час 220₽ + KPI

Присылать своё резюме мне в личку.
Без резюме кандидатов не рассматриваем.

😎 МЕНЕДЖЕР БАРА:

Зарплата 70 000₽ + KPI

ОБЯЗАННОСТИ тезисно:
Запуск заведения с нуля;
Разработка коктейльной карты;
Поиск и обучение бартендеров;
Взаимодействие с поставщиками;
Контроль закупок барной продукции;
Проведение дегустаций и мастер-классов для бартендеров;
Работа за стойкой и в зале.

Будет несколько этапов собеседования:

1️⃣ ЭТАП - 🔤

Пройти мой ➡️ ТЕСТ на менеджера
бара. У кого свыше 20 баллов,
написать мне в ✏️ личку.

2️⃣ ЭТАП - 🔤

Заполнить форму-опрос и
написать мне в ✏️ личку.

3️⃣ ЭТАП - 🔤

Встреча со мной и
собственником

4️⃣ ЭТАП - 🔤

Презентовать свою коктейльную
карту (концепт)

5️⃣ ЭТАП - 🔤

Дегустация 5 твоих авторских
коктейлей, пару настоек

Все подробности по вакансиям вышлю вам лично.

В 2024 году у меня был всего ОДИН запуск бара, хотел бы больше, но всё свое время уделяю проекту Bar Boss (стримы и подкасты, Академии в регионах, интенсивы и персональные занятия с кохаи, написание постов и далее).

Все запросы по запуску новых заведений и разработка коктейльных карт передаю своим коллегам.

Спросите зачем отказываться от хороших (запуск бара с нуля у меня стоит от 500 000₽) и лёгких денег (за 17 лет в ресторанном бизнесе запустил более 50 проектов, для меня запустить бар в заведение не составит труда и большого количества времени) - ответ простой: нужно сконцентрироваться на чём-то одном и выполнять качественно работу. Если справляешься с основным бизнесом, можно браться за дополнительные проекты. Но пока проект Bar Boss и не показал 50% своих возможностей, другие проекты - для меня заморожены.

Если рассматривать на какой стадии проект Bar Boss через призму жизненного цикла организации по Адизесу (➡️ ссылка, кто не знаком) - я пребываю в «Юности»

Какая команда потребуется любому образовательному проекту:
- Генеральный директор;
- Дизайнер;
- Копирайтер;
- Фотограф;
- Видеограф;
- Модератор;
- Методист;
- Бухгалтер;
- «Продажник»;
- Менеджер по партнёрам;
- Маркетолог;
- Спикеры;
- Проджект менеджер для организации
Академии в городах России.

Это минимальный состав команды.
У APP of SKILLS, Solution, Artender, BartendersFAQtory и Учебного центра Романа Торощина - состав команды на порядок внушительнее!

БОЛЕЕ ТРЁХ ЛЕТ ЭТИ ДОЛЖНОСТИ В КОМПАНИИ ЗАКРЫВАЮ Я САМОСТОЯТЕЛЬНО.

Вы подумаете - зачем, когда можно нанять команду и делегировать задачи и заниматься глобальными вопросами. Но я выбрал путь - всё сам и в на каждой позиции в компании я обучусь и проработаю минимум три года. Теперь я готов набирать постепенно команду.

Мораль поста: проект Bar Boss - игра в долгую.

Спасибо, что вы вместе со мной учитесь новому и не опускаете руки!

Для тех, кто дочитал до конца пост в комментариях найдёте книгу Ицхака Адизеса «Управление жизненным циклом корпораций»

Как минимум, эту книгу нужно прочитать, чтобы понять, на каком этапе находится ваша компания, на основе этого увидеть проблемы для данного этапа, понять как их решить и как усилить управление персоналом и компании в целом, чтобы она процветала.

УЧАСТВУЙ В РОЗЫГРЫШЕ БИЛЕТОВ HA BAR HUB 2025

➡️ переходи по ссылке https://www.instagram.com/the_juliakos?igsh=ajM2bW41YTBuc3py

➡️ выполняй условия под последним постом и стань участником розыгрыша билетов на bar hub EXPO 2025

🔥 бонус каждому участнику ГАЙД ПО ПРОДВИЖЕНИЮ ТЕЛЕГИ

победителей объявим 17 апреля

@juliakos_studio x @bar_hub

Запись стрима с Humble.social club+bar

✏️ ТЕМА:

Косты в баре и циклы производства.

Как экономить и получать конкурентные преимущества.

🔔 О ЧЁМ ГОВОРИЛИ:

Как работает бар с кухней полного цикла без поваров;

Использование Split-base в напитках;

Использование ингредиентов по несколько циклов.

🍿 Приятного просмотра

Подписывайтесь на канал BAR BOSS ONLINE, тут найдёте разборы меню, про барный менеджмент и полезностей для шеф-барменов, менеджеров бара, старших барменов, управляющих и владельцев заведений.

➡️ Подключайтесь, коллеги

21 / 52 Встреча с Humble.social club+bar

2024 году был признан лучшим баром России по версии экспертов премии Where2Drink

⚡️ СПИКЕРЫ:

Пётр - совладелец бара

Мансур - шеф-бармен

✏️ ТЕМА:

Косты в баре и циклы производства.

Как экономить и получать конкурентные преимущества.

🗓 Ждём вас 12 апреля
в 10:00 по московскому
времени.

📌 Ссылка на стрим

Подписывайтесь на канал BAR BOSS ONLINE, тут найдёте разборы меню, про барный менеджмент и полезностей для шеф-барменов, менеджеров бара, старших барменов, управляющих и владельцев заведений.

А мы приступаем ко второй лекции — БАРНЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ

Слушаем про ресторанные круги Эйлера, что это?
Круги Эйлера — геометрическая схема, с помощью которой можно изобразить отношения между группами.

В ресторанном бизнесе они строятся между гостей, персонала и руководства. А менеджер бара закрывает потребности одной, нескольких или всех групп 📎

От того, сколько потребностей вы закрываете, зависит ваш чек 💸 какие есть варианты — можно будет найти в презентации в конце дня 🤝🏻

Виталий Аршук в Иркутске!

Виталий Аршук — основатель образовательного проекта BarBoss и бренд-амбассадор Krasotawater уже скоро будет у нас в Иркутске!

⚡️ Подготовили две мощных лекции (одну вы выбирали сами в опросе):

1️⃣ ИНЖИНИРИНГ МЕНЮ
от идеи создания концепции до реализации.
🕙 12:00-14:20

Разбор «свежих» меню российских баров. План ввода нового меню. Провести анализ коктейльной карты. Как определить маржинальные и популярные позиции

2️⃣ БАРНЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ
как структурировать все задачи, ничего не упустить и быть полезным для команды.
🕙 15:00-17:20

Формирование команды. Делегирование, что делегировать и как. Система контроля в баре, создание регламентов. Что такое Drink cost и как влиять на повышение рентабельности бара.

‼️ Участие бесплатное. Количество мест ограничено.
Мероприятие только для клиентов «Элит Трейд» и «Барная Тема»

📍Адрес: Тренинг-Центр «Барная Тема» (ул.5 Армии, 29, 1 этаж).
Запись обязательна с ПН-ПТ с 8:30 до 17:00 по телефону: +7(914)940-15-50

Собрал барное коммьюнити Иркутска и залипли на просмотре нового фильма про барную посуду от Кухни Пикуля (увидите в сторис).

▶️ Барное стекло

А вы видели проект «Открывай новое»? Тут вещают о предметах, которыми мы каждый день пользуемся, но мало о них знаем.

🍿 Приятного просмотра!

🧪 Когда 6 часов лекции — это пытка, а потом кайф

В 2020 году Центр Торощина обратился ко мне с просьбой запустить новый курс «Безалкогольная миксология».
И… мне нужно было за один день собрать материала на 6 часов лекций. 💀

После первого прогона начали болеть язык и челюсть. Да, буквально.
Такого у меня не было никогда. После лекций не хотелось говорить, работать, даже смотреть на людей. 😶‍🌫️

Но спустя 6 потоков тело адаптировалось. Организм "перестроился" под такой формат — как в спорте.
💡 Это был первый раз, когда я осознал:

Настоящее развитие начинается там, где тебе физически и психически тяжело.

Теперь, 5 лет спустя, провести 6-часовую лекцию — не проблема. Более того, я спокойно продолжаю работать после.

🎯 Следующий вызов — запуск Академии.

Там уже два дня подряд по 6 часов. Казалось бы — перебор. Но опыт помогает справляться.

На этой недели у меня 5 дней подряд идут лекции по 6 часов с перелетами. Надеюсь, что не сорву голос и смогу не посыпаюсь в качестве проведения лекций.

И каждый раз, когда на пути встречаются такие вызовы, я вспоминаю Стивена Кови и его принцип Р/РС-баланса.

Нет смысла пересказывать всю главу из книги закину басню Эзопа о гусыне и золотых яйцах.

В этой басне рассказывается о том, как бедный крестьянин в один прекрасный день увидел, что его гусыня снесла сверкающее золотое яйцо. Решив, что это чья-то шутка, он, прежде чем выбросить яйцо, решил все же отнести его к ювелиру. Каково же было его изумление, когда оказалось, что яйцо сделано из чистого золота! Крестьянин не мог поверить своему счастью. Но еще больше изумился он на следующий день, когда все происшедшее с ним накануне повторилось. После этого каждое утро, едва открыв глаза, крестьянин спешил к гусыне и находил очередное золотое яйцо. Вскоре он стал сказочно богат. И все это происходило как в волшебном сне.

Однако вместе с богатством пришли алчность и нетерпение. Крестьянин уже не мог ждать целый день, чтобы получить очередное золотое яйцо. И он решил убить гусыню и получить все яйца разом. Но когда он разрезал живот гусыни, внутри оказалось пусто. У крестьянина больше не было золотых яиц и не было возможности получить их в будущем. Он убил гусыню, несшую золотые яйца.


🪙 Золотые яйца и гусыня — метафора эффективности

Кови говорит:

Многие стремятся к результату (золотым яйцам), но забывают про ресурс, который их производит (гусыню).
Убьёшь ресурс ради результата — останешься ни с чем.

🟡 Р (результат) — лекции, курсы, бизнес.
🟢 РС (ресурс) — моё здоровье, голос, энергия, навыки.

📌 Истинная эффективность — это баланс.
Не убивай себя ради целей. Но и не забывай, зачем ты развиваешься.

👣 С каждым вызовом я как будто шлифую этот баланс.
И уже не боюсь больших нагрузок — я знаю, как встроить их в рост, а не в выгорание.

Гостевая смена в ILLEGAL BAR / Красноярск.

Тут больше нечего добавить.

Скоро закончится курс лечения и вернусь в ряды любителей Негрони.

🛞 6 / 20 Академия от
Bar Boss в Иркутске

🗓 9 и 10 апреля буду
проводить лекции
в бар-рюмочная
«Рюмка».

ЧТО ВЫ ПОЛУЧИТЕ ЗА
ДВА ДНЯ АКАДЕМИИ:

⁃ За 12 часов проведу 6
лекций;
⁃ Презентация меню из
топовых баров;
⁃ Дегустация от партнёров
Академии;
⁃ Консультация по вашим
личным вопросам.

✏️ ЗАЯВКА НА УЧАСТИЕ
В АКАДЕМИИ

Чтобы попасть на Академию, нужно заполнить форму, оплачивайте участие и до встречи.
Оплата по безналичному расчёту тоже возможна.

До встречи!

Запись стрима с Михаилом Поэтовым

⚡️ СПИКЕР:

Шеф-бартендер команды 0.75 please.

Лучший ресторан Сибири-2021, 2022 и 2024.

Топ-10 Лучших ресторанов России - 2023 и 2024.

Бармен года по версии Национальной профессиональной премии «Лучшие в индустрии»

✏️ ТЕМА:

Как региональному ресторану стать известным в России

🍿 Приятного просмотра

В комментариях загрузил презентацию

20 / 52 Встреча с Михаилом Поэтовым

⚡️ СПИКЕР:

Шеф-бартендер команды 0.75 please.

Лучший ресторан Сибири-2021, 2022 и 2024.

Топ-10 Лучших ресторанов России - 2023 и 2024.

Бармен года по версии Национальной профессиональной премии «Лучшие в индустрии»

✏️ ТЕМА:

Как региональному ресторану стать известным в России

🗓 Ждём вас 7 апреля
в 16:05 по московскому
времени.

📌 Ссылка на стрим

Подписывайтесь на канал BAR BOSS ONLINE, тут найдёте разборы меню, про барный менеджмент и полезностей для шеф-барменов, менеджеров бара, старших барменов, управляющих и владельцев заведений.

🛞 5 / 20 Академия от
Bar Boss в Красноярске

🗓 7 и 8 апреля буду
проводить лекции
в баре «KULA»

А в это воскресенье за стойкой ILLEGAL BAR мы встречаем Виталия Аршука с гостевой сменой!

В преддверии образовательного интенсива Академии Bar Boss Виталий проведёт вечер с нашими гостями и приготовит гостей четыре напитка:

Sarti Spritz — итальянская новинка аперитива Sarti Rosa в игристом исполнении.

Dutch Negroni — вариация классики джина, Campari и вермута с оттенками чернослива.

Grapefruit Sour — насыщенный цитрусовый сауэр на основе ликёра Bols Pink Grapefruit и джина Glen’s.

Spiced Highball — лёгкий хайбол на основе ароматного пряного рома Takamaka со специями и пикантностью кайенского перца.

Встречаемся 6 апреля в 20:00, бронируйте места по номеру 295-99-92 ❤️

Запись стрима с алкоюристами

Алкогольное Право Сайт / Тг

Работают с 2011 года, оказывают услуги по всей стране и за рубежом.

Алкогольное Право - визионеры, так как первыми в качестве бизнес модели решили работать преимущественно с предприятиями участвующими в обороте алкоголя в своей деятельности: ритейл, ХоРеКа (отели, рестораны, бары, кафе), производители алкоголя, виноделы, импортеры / экспортеры, оптовые компании и т.д.

Помогают получать алкогольные лицензии, регистрировать товарные знаки и защищать интеллектуальную собственность, согласовывать сезонные (летние) веранды, представляют интересы бизнеса в судах, составляют договоры всех видов, консультируют и готовят правовые заключения по любым поставленным вопросам.

✏️ ТЕМЫ:

Алкоголь не сезонных верандах (летних кафе). Подход разных регионов России

Упрощенный режим согласования летних кафе в Москве с 26.03.2025

Размещение на летних верандах барных стоек, холодильников и другого оборудования

Продажа алкоголя «на вынос». Риски и штрафы

Настойки в баре, новый «поворот» от апелляционного суда в Севастополе

🍿 Приятного просмотра

В комментариях загрузил презентацию от алкоюристов.

Фразу для правил тоже найдёте в комментариях под постом.

Запись стрима с алкоюристами

Алкогольное Право Сайт / Тг

Работают с 2011 года, оказывают услуги по всей стране и за рубежом.

Алкогольное Право - визионеры, так как первыми в качестве бизнес модели решили работать преимущественно с предприятиями участвующими в обороте алкоголя в своей деятельности: ритейл, ХоРеКа (отели, рестораны, бары, кафе), производители алкоголя, виноделы, импортеры / экспортеры, оптовые компании и т.д.

Помогают получать алкогольные лицензии, регистрировать товарные знаки и защищать интеллектуальную собственность, согласовывать сезонные (летние) веранды, представляют интересы бизнеса в судах, составляют договоры всех видов, консультируют и готовят правовые заключения по любым поставленным вопросам.

✏️ ТЕМЫ:

Алкоголь не сезонных верандах (летних кафе). Подход разных регионов России

Упрощенный режим согласования летних кафе в Москве с 26.03.2025

Размещение на летних верандах барных стоек, холодильников и другого оборудования

Продажа алкоголя «на вынос». Риски и штрафы

Настойки в баре, новый «поворот» от апелляционного суда в Севастополе

🍿 Приятного просмотра

В комментариях загрузил презентацию от алкоюристов.

➡️ Подключайтесь, коллеги

19 / 52 Встреча с алкоюристами

В Москве с 1 апреля можно официально запускать веранды и террасы в заведениях общественного питания.
Тема актуальная и наши спикеры подготовили ответы касаемо работы с террасами.

✏️ ТЕМЫ:

Алкоголь не сезонных верандах (летних кафе). Подход разных регионов России

Упрощенный режим согласования летних кафе в Москве с 26.03.2025

Размещение на летних верандах барных стоек, холодильников и другого оборудования

Продажа алкоголя «на вынос». Риски и штрафы

Бонус тема: настойки в баре, новый «поворот» от апелляционного суда в Севастополе

🗓 Ждём вас 31 марта
в 16:00 по московскому
времени.

📌 Ссылка на стрим

⚡️ СПИКЕРЫ:

Алкогольное Право Сайт / Тг

Работают с 2011 года, оказывают услуги по всей стране и за рубежом.

Алкогольное Право - визионеры, так как первыми в качестве бизнес модели решили работать преимущественно с предприятиями участвующими в обороте алкоголя в своей деятельности: ритейл, ХоРеКа (отели, рестораны, бары, кафе), производители алкоголя, виноделы, импортеры / экспортеры, оптовые компании и т.д.

Помогают получать алкогольные лицензии, регистрировать товарные знаки и защищать интеллектуальную собственность, согласовывать сезонные (летние) веранды, представляют интересы бизнеса в судах, составляют договоры всех видов, консультируют и готовят правовые заключения по любым поставленным вопросам.

⚡️ АЛЕКСАНДР МАНАКОВ

Управляющий партнер ЮК «Алкогольное Право»

⚡️ ВАРВАРА БАЛАНДИНА

Главный верандист и капитан команды верандистов Алкогольного Права

✏️ Подписывайтесь на канал BAR BOSS ONLINE, тут найдёте разборы меню, про барный менеджмент и полезностей для шеф-барменов, менеджеров бара, старших барменов, управляющих и владельцев заведений.

18 / 52 Встреча с алкоюристами

В Москве с 1 апреля можно официально запускать веранды и террасы в заведениях общественного питания.
Тема актуальная и наши спикеры подготовили ответы касаемо работы с террасами.

⚡️ СПИКЕРЫ:

Алкогольное Право Сайт / Тг

Работают с 2011 года, оказывают услуги по всей стране и за рубежом.

Алкогольное Право - визионеры, так как первыми в качестве бизнес модели решили работать преимущественно с предприятиями участвующими в обороте алкоголя в своей деятельности: ритейл, ХоРеКа (отели, рестораны, бары, кафе), производители алкоголя, виноделы, импортеры / экспортеры, оптовые компании и т.д.

Помогают получать алкогольные лицензии, регистрировать товарные знаки и защищать интеллектуальную собственность, согласовывать сезонные (летние) веранды, представляют интересы бизнеса в судах, составляют договоры всех видов, консультируют и готовят правовые заключения по любым поставленным вопросам.

ВАРВАРА БАЛАНДИНА
Главный верандист и капитан команды верандистов Алкогольного Права

✏️ ТЕМА:

Как запустить своё первое производство?

🗓 Ждём вас 31 марта
в 16:00 по московскому
времени.

📌 Ссылка на стрим

Подписывайтесь на канал BAR BOSS ONLINE, тут найдёте разборы меню, про барный менеджмент и полезностей для шеф-барменов, менеджеров бара, старших барменов, управляющих и владельцев заведений.

18 / 52 Встреча с алкоюристами

В Москве с 1 апреля можно официально запускать веранды и террасы в заведениях общественного питания.


🗓 Жду вас во вторник
3 декабря в
09:30 по московскому
времени и
подключайтесь
по ссылке Zoom.

АЛКОГОЛЬНОЕ ПРАВО

Сайт / Тг

Работают с 2011 года, оказывают услуги по всей стране и за рубежом.

Алкогольное Право - визионеры, так как первыми в качестве бизнес модели решили работать преимущественно с предприятиями участвующими в обороте алкоголя в своей деятельности: ритейл, ХоРеКа (отели, рестораны, бары, кафе), производители алкоголя, виноделы, импортеры / экспортеры, оптовые компании и т.д.

Помогают получать алкогольные лицензии, регистрировать товарные знаки и защищать интеллектуальную собственность, согласовывать сезонные (летние) веранды, представляют интересы бизнеса в судах, составляют договоры всех видов, консультируют и готовят правовые заключения по любым поставленным вопросам.

В питерской поездке на своей лекции по инжинирингу меню познакомился с Егором Тарасенко, тот самый Егор из поста Уставшего про коктейльную станцию!

⚡️ Выглядит круто и делюсь
новинкой от Pacific Bar
Service.

На этой недели вышла компактная бюджетная модель, которая собирается за считанные минуты - Pacific Light

✏️ Если интересно сделать
такую стойку для ваших
проектов, пишите Егору.

⚙️ БАЗОВАЯ
КОМПЛЕКТАЦИЯ:

Разборная рабочая часть из премиального немецкого оргстекла с ребрами жесткости 900*1200*600

Разборная декоративная часть из того же материала со съемной стенкой для оформления 1175*1200*250

5 электронных диспенсеров

5 гастроемкостей для гарнишей

1 электронный кран для воды

2 гастроемкости оборудованные сливом (одна под лед, одна в качестве раковины)

10 канистр 5 л

5 канистр 2,5 л (предназначены для воды и слива)

8 колёсиков

1 EVA коврик

Набор стикеров с вашим лого и ∞ стиля

Срок изготовления 7-10 рабочих дней

➡️ Видео про барную стойку
загрузил в комментариях
под постом

Продолжаем серию стримов по ферментации от Дениса Пашкова.

Денис Пашков, проживающий в Дубае уже 9 лет, является совладельцем Moonshine Bar. Сейчас бар признан лучшим спикизи Дубая.

Moonshine Bar стал первопроходцем в барной индустрии, первым в регионе масштабно применившим кодзи и другие традиционные техники ферментации (цзю нян, квас, комбуча, водный кефир) в своей барной карте.

Некоторые рецепты и инсайты из этого опыта можно найти на его сайте Cosmos Society, где также доступен его ⚠️ курс Cereal Fermenter.

🔆🔆🔆🔆🔆🔆🔆🔆

Денис собрал вместе ведущих экспертов в области ферментации, пивоварения и барной культуры в серии вебинаров 🖥 Cereal Fermenter – открытой платформе для профессионалов индустрии гостеприимства, где исследуются творческие возможности зерновой ферментации.

🔆🔆🔆🔆🔆

Гостем у Дениса будет Danny Childs.

Автор Slow Drinks, этноботаник, лауреатом Tales of the Cocktail и в прошлом бартендер.

В своей книге он рассказывает, как создавать ферментированные соды, вина и коктейли на основе дикорастущих ингредиентов, сочетая традиционные техники с современными трэндами.

На вебинаре Дэнни поделится опытом, как с помощью ферментации раскрыть всю глубину вкуса дикорастущих ингредиентов, и объяснит как бармены могут применять эти методы в своей работе.

Если вам интересны ферментация, работа с локальными ингредиентами или просто создание необычных напитков — этот вебинар для вас!

📌 Ссылка на встречу

В комментариях под постом расписал инструкцию как включить русские субтитры.

Не упустите шанс услышать ее идеи из первых уст!

🗓 Расписание следующих
стримов у Пашкова.

Запись стрима с Русланом Мингазовым

✏️ ТЕМА:

Высокоэффективное собрание в ресторане. Как научиться вовлекать все департаменты в развитие?

🔔 О ЧЁМ ГОВОРИЛИ:

Как прошёл этапы от идеи и реализации своих кордиалов, б/а биттеров и б/а алкоголя.

Поиск инвестора-партнёра

С какими трудностями столкнулся на этапах производства и запуска продукта

🍿 Приятного просмотра

В комментариях загрузил презентацию от Руслана.

Разыграли три бутылки компании "Кочевник" ( бренды АИЛ, Аркан, Саман) среди слушателей стрима!!!!

Коллеги с никами в Zoom (Velikiy Lobster, Mark и Sega Kapl), напишите мне в личку и получите свои подарки от компании "Кочевник».

P.S. На своих стримах разыгрываю «приятности» для тех кто подключился в онлайн.

➡️ Подключайтесь, коллеги

18 / 52 Встреча с Русланом Мингазовым

Совладелец компании "Кочевник" (бренды АИЛ, Аркан, Саман).

Миксолог - Идейный вдохновитель компании.

Преподаватель курса "Современные технологи" и "Миксология" в учебном центре Романа Торощина.

✏️ ТЕМА:

Как запустить своё первое производство?

🗓 Ждём вас 28 марта
в 15:00 по московскому
времени.

📌 Ссылка на стрим

Подписывайтесь на канал BAR BOSS ONLINE, тут найдёте разборы меню, про барный менеджмент и полезностей для шеф-барменов, менеджеров бара, старших барменов, управляющих и владельцев заведений.

#международный_день

Международный день виски был впервые учреждён 27 марта 2008 года, а затем официально объявлен в 2009 году на Фестивале виски в Северных Нидерландах, по инициативе различных виски-экспертов, среди которых Чарльз Маклин, Дэйв Брум, Мартин Ноуэ и Хелен Артур.

Это была инициатива в день рождения и в память о друге - легендарном писателе Майкле Джексоне, британском авторе основополагающих работ о виски.

Поднимите бокал и со словом Sláinte (Сланче) восславьте величайший напиток в мире.
Вспомните известных экспертов отрасли и поднимите бокал за них также. Посетите свой любимый бар и выпейте с друзьями ваш любимый виски.

Наслаждайтесь с друзьями или знакомыми своим любимым виски. Что бы вы не делали, наслаждайтесь этим ответственно!

SLAINTE! 🥃

По традиции прикрепляю свои подборку книг о виски.

⚡️ ПОЛЕЗНОСТИ О ВИСКИ:

1001 Виски (Domonic Roskrow)

Виски не ракетостроение (Mickaël Guidot)

Виски. Шотландский секрет
(Роберт Брюс Локхарт)

Классификация виски (Дэвид Вишарт)

Мир виски и виски мира (Евгений Сулес)

Путешествие виски. Легенды Шотландии
(Игорь Мальцев)

Солодовый виски
(Чарльз Маклин)

Чистый продукт
(Iain Banks)

Bourbon Curious
(Fred Minnick)

The A-Z of scotch whisky

The Complete Whiskey Course
(Robin Robinson)

The Curious Bartender. Whiskey Road Trip
(Tristan Stephenson)

Whiskey a tasting course (Eddie Ludlow)

Подписывайтесь на канал BAR BOSS ONLINE, тут найдёте разборы меню и полезностей для шеф-барменов, менеджеров бара и старших барменов.

Всех, кто связан с общепитом, приглашаем на онлайн-конференцию от Академии пищевой безопасности "HACCP-AUDIT"🔥

Онлайн-конференция "Общепит & пищепром на 360°: риски, репутация, рост" пройдёт
9-10 апреля 2025 года.

Вас ожидает действительно грандиозное мероприятие, организованное компанией HACCP-AUDIT:

➡️ 2 дня максимальной
пользы

➡️ топовые спикеры
(Docsinbox, СушиСелл,
ProGrant и др.)

➡️ крутые подарки и
розыгрыши

➡️ самые актуальные
темы, чтобы вы
оставались в курсе всех
изменений и
нововведений в
общепите:

⚡️ системы
прослеживаемости
Честный знак,
Меркурий, ЕГАИС

⚡️ эффективный найм и
адаптация сотрудников

⚡️ успешное
проектирование

⚡️ маркетинг в общепите

⚡️ государственная
поддержка для
масштабирования
бизнеса и многие
другие!

Спонсоры конференции HACCP-AUDIT, GRENT, ResFOOD и другие компании.

Регистрация по ССЫЛКЕ
Приходите сами и зовите коллег😎

Участие БЕСПЛАТНОЕ 🔥

Канал Bar Boss - информационный партнер конференции.

Такое событие точно нельзя пропустить!💥

Кто сейчас есть на образовательном рынке в России:

BAR BOSS ONLINE

⁃ Персональный курс по
управлению бара и командой
барменов для менеджеров
баров, старших барменов и
шеф-барменов, управляющих
и владельцев заведений.

⁃ Курс собирается под ваши
запросы. Никаких лишних
блоков и тем лекций;

⁃ Курс может начаться сегодня,
не придётся ждать запуска
курса;

⁃ График обучения формируется
по твоей загруженности;

⁃ Учиться можно всей командой.

Тг / Сайт

УЧЕБНЫЙ ЦЕНТР
РОМАНА ТОРОЩИНА

⚡️ Запустили НОВЫЙ курс ➡️ тут

Сайт / Тг

APP OF SKILL

Сайт / Тг

ПЕТЕРБУРГСКОЙ
АССОЦИАЦИИ
БАРМЕНОВ (ПАБ)

⚡️ Идёт набор на курс ➡️ тут

Сайт / Inst

SOLUTION SCHOOL

Сайт / Тг

GINOLOGY | ДА БУДЕТ ДЖИН!

Сайт / Тг

ПРОЕКТ ARTENDER

Сайт / Тг

Если, кого упустил, пишите в комментариях.

Запись стрима с Риммой Гариповой

Автор подкаста с пользой для ресторанного мира «Римма вещает» и Телеграм канал «Римма Ресторатор»

✏️ ТЕМА:

Высокоэффективное собрание в ресторане. Как научиться вовлекать все департаменты в развитие?

🔔 О ЧЁМ ГОВОРИЛИ:

Цель собраний: зачем мы собираемся?
Правила эффективного собрания
Как вовлечь всю команду?
Как мотивировать сотрудников участвовать?
Избегаем типичных ошибок
Как собрания влияют на развитие ресторана?

В комментариях под постом найдёте:

➡️ Тело пятиминутки; 

➡️ Тело собрания;

➡️ Подборка книг по теме.

🍿 Приятного просмотра

17 / 52 Встреча с Риммой Гариповой

Не прошло 24 часов как у меня в гостях будет 🔆🔆🔆🔆🔆 гость для вас и меня тоже.

Познакомился с Риммой в Телеграм и пользуясь редкой возможностью, так как наш гость не живет в Москве и она приезжает всего на одни сутки в столицу - значит быть встречи, чего откладывать!

⚡️ СПИКЕР:

Ресторатор с 20 летним стажем, наставник и консультант сферы гостеприимства федерального уровня;

Сертифицированный тренер;

Член правления Ассоциации Рестораторов и Отельеров РТ;

Преподаватель и спикер курса «Сильный менеджер» Novikov school и спикер Всероссийского форума Cacao Coffee and Tea;

Автор курса «Эмоциональный сервис в продажах» «Менеджмент с нуля» + 100 тренингов для команд ресторанов;

Автор подкаста с пользой для ресторанного мира «Римма вещает».

✏️ ТЕМА:

Высокоэффективное собрание в ресторане. Как научиться вовлекать все департаменты в развитие?

🗓 Ждём вас 25 марта
в 14:00 по московскому
времени.

📌 Ссылка на стрим

Подписывайтесь на канал BAR BOSS ONLINE, тут найдёте разборы меню, про барный менеджмент и полезностей для шеф-барменов, менеджеров бара, старших барменов, управляющих и владельцев заведений.

Запись стрима с Владимиром Колгановым

✏️ ТЕМА:

Как запустить своё первое производство?

🔔 О ЧЁМ ГОВОРИЛИ:

Пошаговый запуск своего бренда на примере Rocket Tonic, джинов Gintl и Brass Monkey.

В комментариях загрузил книгу от Владимира про производство ликерно-водочных изделий

🍿 Приятного просмотра

Разыграли три бутылки джина Ginster Mandarin среди слушателей стрима!!!!

P.S. На своих стримах разыгрываю «приятности» для тех кто подключился в онлайн.

➡️ Подключайтесь, коллеги

16 / 52 Встреча с Владимиром Колгановым.

СЕО Dictatura Estetica bar (первая джинотерия Москвы);

СЕО, технолог Rocket Tonic (первый российский премиальный тоник);

Мастер дистиллер Саранский ЛВЗ (создание и продвижение джинов Ginster и Brass Monkey);

Ex СЕО, технолог и идеолог джина Gintl (лучший джин мира 2021 по версии The Spirits Business и лучший российский джин 2023 по версии A.List).

✏️ ТЕМА:

Как запустить своё первое производство?

🗓 Ждём вас 24 марта
в 10:00 по московскому
времени.

📌 Ссылка на стрим

Подписывайтесь на канал BAR BOSS ONLINE, тут найдёте разборы меню, про барный менеджмент и полезностей для шеф-барменов, менеджеров бара, старших барменов, управляющих и владельцев заведений.

Наш подкаст с Ильей...

Наш подкаст с Ильей...

Едешь утром не тренировку и узнаешь, что не стало твоего близкого человека.

Меня предупреждали мои старшие товарищи, что настанет то момент в жизни, когда среди твоих знакомых будет больше происходить разводов, чем свадеб и чаше приходить новости и кончине близких тебе людей. Каждый месяц кто-то разводится и кого то не стало. Слов нет. Я не знаю что говорить в таких случаях. Молча плачу и уже ничего не вернуть.

Познакомился с Ильей в том году в Самаре, когда приезжал с Академией.

Илья тот, человек который объединял самарское барное коммьюнити, регулярно проводил конкурс и привозил команды баров с других городов в Самару.

Илья всегда был гостеприимным и добрым человеком.

У него осталась дочка.

Помочь родным можно по номеру 89270037949 Дарья С Т-Банк, либо по ссылке сбор https://www.tbank.ru/cf/4RpvH7tA27m

Докажем, что мы настоящее дружное коммьюнити в момент реальной помощи, мы ее окажем.

Минимум нужно помочь со сбором на похороны - 200 000₽.

Ваши 50, 100 и 500₽ тоже будет вклад в помощь семье Ильи.

Спасибо всем неравнодушным!

К 12:00 по Москве собрали больше половины суммы!

Весь день буду на Food Expo

Посетить Ростов-на-Дону и не поесть раков, считай что не был в городе. Времени было недостаточно и в один вечер объединил стрим с Вадимом Минаевым и поеданием раков.

✏️ ТЕМА:

Как создавать меню, на которое приходят гости

🔔 О ЧЁМ ГОВОРИЛИ:

Как создавать меню, на которое приходят гости

Эволюция коктейльных карт O.W. Grant от игровых карт заканчивая серией меню Local Hero и ИИ

Презентацию и меню загрузил в комментариях под постом.

🍿 Приятного просмотра

P.S. На своих стримах разыгрываю «приятности» для тех кто подключился в онлайн.

Уже подарили билет на DUO Barfest и в этот раз от презент бара O.W. Grant.

Подарок получает Елизавета Беляцкая.

Подключайтесь, будьте активны и получите от меня презент.

➡️ Подключайтесь, коллеги

Вчера запустил голосование: кого пригласить на стрим и больше всего голосов набрал Вадим Минаев и я, честно, рассчитывал именно на такой результат голосования. Побывать в Ростов-на-Дону и не разобрать все концепции меню за 7 лет существования бара O.W. Grant - было бы преступлением.

В моём топ лучших баров мира по дизайну и концепции есть только два бара из России: O.W. Grant из Ростов-на-Дону и More из Казани.

Если вы не знакомы с Вадимом и его проектами, то краткое тезисное описание, что за гость будет завтра:

➡️ 15 лет работает в нашей
индустрии;

➡️ Совладелец бара
O.W. Grant;

Дважды лучший бар Юга России по версии Where to eat

Топ 100 коктейльных карт по Данила Невских

В списке 15 лучших барных заведений России на 2025 версии Where to drink

➡️ Совладелец рюмочной
Обществе выпитых
рюмок;

✏️ ТЕМА:

Как создавать меню, на которое приходят гости

🗓 Ждём вас 18 марта
в 19:00 по московскому
времени.

📌 Ссылка на стрим

Подписывайтесь на канал BAR BOSS ONLINE, тут найдёте разборы меню, про барный менеджмент и полезностей для шеф-барменов, менеджеров бара, старших барменов, управляющих и владельцев заведений.

#гостевая_смена

⚡️ №3 O.W. Grant

Истории, которые не рассказывают трезвыми

16 марта в 22:00 за стойку O.W. Grant встанет Виталий Аршук. Не просто готовить коктейли, а разливать по бокалам истории — с откровенными подробностями.

Что на самом деле происходило за закрытыми дверями Олимпиады? Как случайный город стал судьбоносным? И почему менеджер — это не диагноз, а осознанный выбор?

Ответы в бокалах:

МЕНЕДЖЕР — крепкий, но сладкий, как карьерные перспективы.
ОЛИМПИАДА — с цитрусовой свежестью и пеной из адыгейского сыра (да, именно так).
БЛУДНЫЙ СЫН — возвращается с нотами соленой карамели и стаута.
ФАНАТ НЕГРОНИ — для тех, кто любит классику, но с галанганом и ромашкой.
НЕГРОНИ Б/А — если хочется негрони, но не хочется негрони.

Приходите, будет шумно, вкусно и, возможно, слишком честно.

#гостевая_смена

⚡️ №2 Общество выпитых рюмок

Господа почтенные, спешим возвестить радостную весть! В нашем обществе состоится гостевая смена знатного мастера барного ремесла — Виталия Аршука. Уже более десяти лет сей достойный муж постигал тайны авторских рецептур, и ныне привезёт с собой четыре настойки, что не оставят вас равнодушными.

Среди них — хреновуха дивная, в которой ядреная сила корня соединяется с нежностью обесцвеченного томатного сока. Такое сочетание вряд ли доводилось вам пробовать!

К тому же, Виталий не только искусный творец напитков, но и великий собиратель редкостного барменского антиквариата и меню лучших питейных домов мира. В его коллекции, насчитывающей уже 1454 экземпляра из 55 стран, хранятся артефакты, коим нет равных ни в России, ни во всей Европе.

15 марта в 20:00

Приходите, отведайте, да прикоснитесь к искусству, что создаётся с истинной страстью!

В прошлом году у меня всего 4 гостевых смен, точнее 4 дня работал за стойкой.

И только на этой недели у меня будет 3 гостевых смен! Психанул, Bar Boss…

КРАСНОДАР

🗓 13.03 / Детектив, где вы?

РОСТОВ-НА-ДОНУ

🗓 15.03 / Обществе выпитых рюмок

🗓 16.03 / O.W. Grant

Будете в Краснодаре и Ростов-на-Дону, бронируйте столик и до скорой встречи.

🥃 🥃 🥃 🥃 🥃

Ко мне на гест можно и НУЖНО приходить с бутылкой своего авторского Негрони для Первого Музея Негрони на Duo Barfest.

Улов Негрони из СПб и Новосибирска. Спасибо всем неравнодушным!

#гостевая_смена

⚡️ №1 Детектив, где вы?

В прошлом году у меня всего 4 гостевых смен, точнее 4 дня работал за стойкой.

И только на этой недели у меня будет 3 гостевых смен! Психанул, Bar Boss…

КРАСНОДАР

🗓 13.03 / Детектив, где вы?

РОСТОВ-НА-ДОНУ

🗓 15.03 / Обществе выпитых рюмок

🗓 16.03 / O.W. Grant

Будете в Краснодаре или Ростов-на-Дону, бронируйте столик и до скорой встречи.

🥃 🥃 🥃 🥃 🥃

Ко мне на гест можно и НУЖНО приходить с бутылкой своего авторского Негрони для Первого Музея Негрони на Duo Barfest.

Улов Негрони из СПб и Новосибирска. Спасибо всем неравнодушным!

Запись со встречи с Сергеем Лычагиным.

Владелец и идейный вдохновитель коктейльного бара «Детектив, где вы?» в городе Краснодар.

Основатель компании по производству пищевого льда «ПроЛёд».

✏️ ТЕМА:

Как развивать бар в регионе

🔔 О ЧЁМ ГОВОРИЛИ:

Владелец = барбек в своем заведении

Партнерство

Как нужно посещать барные фестивали

Взаимодействие с индустрией

Гостеприимство

🍿 Приятного просмотра

Презентацию и видеоролин о баре загрузил в комментариях под постом.

P.S. На своих стримах разыгрываю «приятности» для тех кто подключился в онлайн.

Уже подарили билет на DUO Barfest и в этот раз от бара «Детектив, где вы?» фирменная колода карт.

Колода передам лично прекрасной Елизавете Беляцкой.

Подключайтесь, будьте активны и получите от меня презент.

➡️ Подключайтесь, коллеги

14 / 52 Встреча с Сергеем Лычагиным.

Владелец и идейный вдохновитель коктейльного бара «Детектив, где вы?» в городе Краснодар.

Основатель компании по производству пищевого льда «ПроЛёд».

Сергей Лычагин из маленького концептуального и регионального бара сделал бренд. За семь лет своего существования, бар «Детектив, где вы?» не только завоевал статус одного из лучших коктейльных баров Краснодара, но и дважды был удостоен звания лучшего бара Юга по версии авторитетной премии WhereToEat 2023 и 2024 года. Это заведение также гордо носит звание « FLAGSHIP BAR Camus Cognac House»

Владелец летнего проекта «Коктейльный Двор» - это сезонное заведение в стиле французского Прованса, которое Сергей со своей командой открыл в июле 2024 года.

✏️ ТЕМА:

Как развивать бар в регионе

🗓 Ждём вас 12 марта
в 14:00 по московскому
времени.

📌 Ссылка на стрим

Подписывайтесь на канал BAR BOSS ONLINE, тут найдёте разборы меню, про барный менеджмент и полезностей для шеф-барменов, менеджеров бара, старших барменов, управляющих и владельцев заведений.

Первый день Академии в Краснодаре прошел, сегодня второй и заключительный.

Вчера пришла идея провести первую гостевую смену в этом году и выбор пал на бар «Детектив, где вы?»

В пятницу пакую чемодан с Негрони из краснодарский баров и еду в Ростов-на-Дону.

🗓 17 и 18 марта проведу двухдневную образовательную Академию в в баре «O.W. Grant»

✏️ ЗАЯВКА НА УЧАСТИЕ
В АКАДЕМИИ

В комментариях расписал образовательную программу Академии.

Запись со встречи с Александром Лукиным и Алексеем Рязановым.

Большинство из нас путается каким функционалом отличается менеджер бара от шеф-бармена. За что от отвечает барбек и как строится рабочий день заготовщика.

✏️ ТЕМА:

Иерархия в баре и распределенией ролей

🔔 О ЧЁМ ГОВОРИЛИ:

В Москве был проект Duran bar. Кто застал это бар, тот помнит, что там работало одновременно более 45 барменов!

И чем примечателен и уникален Duran bar?

Своей внутренней структурой команды, разделение задач между всеми барменами.

Они свой свод правил назвали 💀ПИРАТСКИМ КОДЕКСОМ!

Нет привычных «ролей» старший бармен, заготовщик. Была своя иерархия пиратов.

ПРИМЕР ИЗ КОДЕКСА:
Высший командный состав - капитан и квартирмейстер
Старший командный состав: Помощник Капитана, Маэстро
Боевой командный состав: Морской волк, Пират
Младший командный состав: Матрос, Разбойник, Юнга, Салага.

Я видел весь пиратский свод 2015 года и он до сих пор актуален и будет вам полезен в работе.

🍿 Приятного просмотра

Презентацию загрузил в комментариях под постом.

🎉 Результаты розыгрыша:

🏆 Победитель:
1. Антон (@freedphoto)

✔️Проверить результаты

Этот пост должен был начинаться со слов «представляем вам информационного партнёра World Gin Day Awards 2025 и фестиваля WGD-2025», но здесь слишком много неточностей: во-первых, Виталий Аршук не только информационный партнёр, но и член жюри премии, а во-вторых, он, кажется, не нуждается в представлении.

Есть и ещё одна проблема: для перечисления всех крутых вещей, над которыми работал и которые создал Виталий, нужно томов тридцать, по самым скромным подсчётам. Так что ограничимся самым основным и милым нашему сердцу:

• Виталий Аршук — автор образовательного проекта Bar Boss Online по барному менеджменту для менеджеров баров, шеф-барменов, управляющих и владельцев заведений; курс собирается по индивидуальным запросам, проходить его можно лично или всей командой и по индивидуальному графику, а об уровне систематизации знаний ходят легенды;
• создатель Академии Bar Boss, интенсивных двухдневных курсов по барному менеджменту с «доставкой на дом» — проходящих в разных городах; ближайшая, например, стартует в понедельник в Краснодаре;
• составитель открытой электронной библиотеки книг и журналов об алкогольных и безалкогольных напитках и менеджменте бара (книги о джине там тоже есть, мы туда залезали);
• коллекционер меню топовых баров России и мира — в нём уже почти полторы тысячи экземпляров!
• явно неравнодушен к джину: с каждым учеником, прошедшим его персональный курс Bar Boss, приобретает новую бутылку джина в коллекцию, а на DUO Barfest в августе представит Музей авторских негрони из российских баров;
• умеет делать красивые и стёбные афиши постов в своём канале — ещё кое-что, чему мы бы у него поучились.

@worldginday

Провели опрос менеджеров баров / старших барменов совместно с Учебным Центром Романа Торощина: Какие It решения используют для разных задач.

📊 ПУБЛИКУЮ
РЕЗУЛЬТАТЫ ОПРОСА:

На основе анализа данных из опроса можно выделить следующие IT-решения, которые используют менеджеры баров для различных целей:

📉 ДЛЯ АНАЛИЗА
ПРОДАЖ И
УПРАВЛЕНИЯ
ЗАПАСАМИ

- Популярные решения: Айко (Iiko), Mozg, Quick Resto, ESUPL, Гугл таблицы.

- Особенности: Используются для составления отчетов, анализа данных и оптимизации запасов. Например, Iiko предоставляет встроенные инструменты для анализа продаж, а Google Таблицы применяются для ручного контроля и создания дашбордов.

📈 ДЛЯ ОПТИМИЗАЦИИ
И УПРАВЛЕНИЯ МЕНЮ

- Популярные решения: Айко (Iiko), Mozg, MenuKite, Гугл таблицы.

- Особенности: Применяются для создания цифровых меню, анализа популярности блюд и напитков, а также для оптимизации ассортимента. MenuKite, например, позволяет создавать цифровые меню, а Google Таблицы используются для ручного управления.

📉 ДЛЯ АДАПТАЦИИ
И ОБУЧЕНИЯ
СОТРУДНИКОВ

- Популярные решения: Notion, Telegram, EdApp, Google Classroom, PDF материалы.

- Особенности: Используются для создания обучающих материалов, проведения тренингов и организации микрообучения. Notion и Telegram применяются для хранения и обмена информацией, а EdApp и Google Classroom — для интерактивного обучения.

📈 ДЛЯ СБОРА И
ФОРМИРОВАНИЯ
ЗАЯВОК

- Популярные решения: Гугл таблицы, Telegram, Iiko, ручной сбор.

- Особенности: Применяются для управления заявками на поставки, контроль запасов и составление заказов. Google Таблицы и Telegram используются для автоматизации и удобства, а Iiko — для интеграции с другими процессами.

📉 ДЛЯ СОЗДАНИЯ
КОКТЕЙЛЕЙ

- Популярные решения: Нейросети (ChatGPT, Grok), Гугл таблицы, ручное создание.

- Особенности: Используются для разработки новых рецептов, анализа трендов и структурирования информации. Нейросети помогают в поиске идей, а Google Таблицы — для систематизации данных.

📈 ДЛЯ УПРАВЛЕНИЯ
КОМАНДАМИ

- Популярные решения: Telegram, Google Календарь, Miro, Bitrix24, Todoist.

- Особенности: Применяются для планирования задач, коммуникации и управления проектами. Telegram и Google Календарь используются для оперативного взаимодействия, а Miro и Bitrix24 — для стратегического планирования.

📉 ДЛЯ ЛИЧНОЙ
ЭФФЕКТИВНОСТИ

- Популярные решения: Google Keep, Notion, Habitica, Todoist, ежедневники.

- Особенности: Используются для управления задачами, формирования привычек и организации рабочего времени. Google Keep и Notion помогают в ведении заметок, а Habitica и Todoist — в планировании и мотивации.

📈 ДЛЯ УПРАВЛЕНИЯ
СПИСАНИЕМ СТРОГО-
КОНТРОЛИРУЕМЫХ
ТОВАРОВ

- Популярные решения: Айко (Iiko), Docsinbox, Контур Маркет, Гугл таблицы.

- Особенности: Применяются для учета и списания товаров, составления отчетов и интеграции с бухгалтерией. Iiko и Docsinbox используются для автоматизации процессов, а Google Таблицы — для ручного контроля.

🔔 ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ:

- Google Таблицы — универсальный инструмент, который используется практически во всех процессах, от управления запасами до планирования задач.

- Айко (Iiko) и Mozg — популярные платформы для автоматизации процессов в барах, особенно для анализа продаж и управления меню.

- Telegram активно используется для коммуникации, обучения сотрудников и управления заявками.

- Нейросети (ChatGPT, Grok) начинают применяться для создания коктейлей и поиска новых идей.

- Notion и Google Keep — популярные инструменты для личной эффективности и управления информацией.

🙂 Спасибо за ваше
участие

Запись со встречи с Никитой Подрягиным.

✏️ ТЕМА: Как составить
вкусную и интересную
барную карту?

🔔 О ЧЁМ ГОВОРИЛИ:

Зачем в баре авторская коктейльная карта,
когда есть классика?

На что ты ориентируешься при составлении
барной карты?

Что нужно хорошей барной карте, а без чего
можно обойтись?

Как часто нужно менять барную карту?

Советы в составлении барной карты

🍿 Приятного просмотра

➡️ Подключайтесь, коллеги

13 / 52 Встреча с Никитой Подрягиным.

Шеф-повар, победитель в номинации «Young Chef Award» Michelin Moscow 2022, член Ассоциации Brewing Society of Japan.

Создатель первого российского саке Atlas Sake.

Автор телеграм-канала «Атлас Любопытного Человека️️».

На своем канале Никита грамотно и пошагово расписал как должен составляться договор при разработке меню блюд или коктейльной карты.
Пост ➡️ тут.

✏️ ТЕМА:

Как составить вкусную и интересную барную карту?

Разговор про себестоимости, вкусы и потребности в меню

🗓 Ждём вас 7 марта
в 12:00 по московскому
времени.

📌 Ссылка на стрим

Подписывайтесь на канал BAR BOSS ONLINE, тут найдёте разборы меню, про барный менеджмент и полезностей для шеф-барменов, менеджеров бара, старших барменов, управляющих и владельцев заведений.

Какие IT решения используете в своей работе?

Интересно на сколько в работе ты ушёл от бумажек и «ручного» контроля.

⏰ Опрос анонимный
и займёт пару минут.

✏️ ПРОЙТИ ОПРОС
и не быть хурмой.

На этой недели у меня в гостях была Галина, тема про кадровый голод злободневная и будет всегда актуальной.

Сегодня через два часа у Галины будет свой эфир на тему коммуникаций с руководителями

⚠️ СПИКЕР:

Марина Ромах:

17 лет успешной карьеры в индустрии гостеприимства: директор по маркетингу, директор по развитию, управление проектами и организационной средой, ex. HRD одного из крупнейших ресторанных холдингов Урала;

Сегодня HRD, партнер по построению и реализации HR-стратегий, повышает эффективность бизнеса через развитие команд;

Спикер отраслевых и профессиональных форумов: Gastreet, Megustro, I ресторанный HR-интенсив HoReca Практика и др.;

Соавтор книги «HoReca-Практика. Как создаются ресторанные команды».

✏️ ТЕМА:

5 ошибок в коммуникации руководителя, которые снижают эффективность бизнеса!

🔈 О ЧЁМ ПОГОВОРЯТ:

✅ Что такое эффективные
коммуникации;

✅ Уровни настройки
коммуникаций;

✅ Как эффективные
коммуникации влияют
на работу команды и
бизнеса;

✅ Какие критерии у
эффективных
коммуникаций;

✅ Как давать обратную
связь без конфликтов;

✅ Что делать, если
сотрудники не слышат;

✅ Как ставить цели и
делегировать задачи,
чтобы был результат.

⚠️ Доступ к вебинару по
предварительной регистрации

➡️ ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

🎁Подарок при регистрации:
Памятка "10 правил обратной
связи"

#международный_день

5 марта отмечается День абсента — загадочного и культового напитка, окруженного мифами, легендами и историческими противоречиями.

⚡️ ПОЛЕЗНОСТИ ПРО АБСЕНТ:

➡️ Подача абсента в Nola Jazz Bar.

➡️ Канал «Абсент по старинным
рецептам» моего товарища из
Липецка и у него можно
заказать настоящий абсент
по старинным рецептам тут.

По традиции прикреплю в комментариях под постом единственную книгу про абсент, переведенную на русский язык или скачайте по ссылке

➡️ Абсент. Культура
повседневности
Автор Фил Бейкер

P.S. На макете разместил два своих антикварных фонтана для абсента и оба рабочие и 5 великих полотен, посвященных абсенту.

🖼 Винсент Ван Гог, “Натюрморт с абсентом”

В 1887 году гений и абсентист Тулуз-Лотрек создал портрет другого гения и не менее известного почитателя напитка Зеленой Феи Ван Гога. В этом же году сам Винсент Ван Гог увековечил на полотне графин с водой и бокал с зеленовато-желтой жидкостью, которая давала творцу необычное видение мира в желтом цвете, ужасала галлюцинациями. Абсент разрушал сознание Ван Гога, но чем больше он чувствовал себя разбитым и больным, тем больше, по его словам, он становился художником.

🖼 Эдуард Мане, “Любитель абсента”

За воспевание образа нравственного падения человека Эдуарда Мане ругали все – от Кутюра до Бодлера. Картину “Любитель абсента” не восприняли так, как ждал того художник.

🖼 Пабло Пикассо, “Любительница абсента”

У Пикассо далеко не одна картина посвящена абсенту. В июне 1901 года гений продемонстрировал на суд ценителям прекрасного свою “Любительницу абсента”. В отличие от холстов других художников, знавших толк в абсенте, у Пикассо дама пьет полынный напиток с сахаром, а не просто разбавляя его водой. Осенью 1901 года Пабло Пикассо продолжает абсентную тему и создает другую “Любительницу абсента” (второе название картины “Аперитив”). Эта картина хранится в Эрмитаже.

🖼 Эдгар Дега, “Абсент”

Бокал с абсентом – перед актрисой, звездой кабаре Эллен Андре. Бокал со средством от похмелья – перед художником Марселеном Дебутеном. Картина Дега вызвала шквал негативных откликов, современники великого художника увидели в полотне пошлость и безнравственность. Сейчас картина находится в Музее Орсе в Париже.

🖼 Виктор Олива, “Пьющий абсент”

Чешский модернист увлекся абсентом в Париже. Самое известное свое полотно “Пьющий абсент” Олива создал в 1901 году. В наши дни картину с мило общающимися господином и Зеленой Феей можно увидеть в Праге, в кафе “Slavia”.

Есть мысль дельная записать обучающего контента вместе с Виталием Аршуком (Bar Boss ONLINE)... его ценю и уважаю за систематизацию полезных навыков в мире барном и бесконечные коммандировки с лекциями по регионам.

Виталий профессионал в первую очередь про бар, но всегда полезно посмотреть на мир с другой точки зрения.

Короче выбираем тему, я иду к Виталию и прошу его делиться знаниями в формате живого диалога двух душных людей))

Запись со встречи с организаторами фестиваля DUO Barfest.

🖥 Сайт и соц. сети фестиваля.

Гости стрима Платон Стричевский и Глеб Труш.

😰 Я закосячил запись видео,
получился подкаст, простите.

🍿 Приятного просмотра
прослушивания…

На своих стримах часто буду проводить розыгрыши, но об этом узнают только те, кто будет смотреть в формате онлайн.

Подключайтесь, задавайте вопросы и будет вам приятности.

Один билет мы вручили прекрасной Елизавете Биляцкой, а второй билет разыграем тут.

⚠️ УСЛОВИЕ УЧАСТИЯ:

➡️ быть подписанным на Bar Boss Online
и DUO Barfest

➡️ нажать на кнопку "Участвую"

Объявлю победителя
10 марта в 12:00 по Мск.

➡️ Подключайтесь, коллеги