🍷 Книги и вино: мой идеальный топ для душевных вечеров 📚✨ 

Друзья, сегодня делюсь списком произведений, которые с удовольствием читал, и вин, которые идеально дополняют каждую историю. Они расставлены по телу вина — от лёгкого к тяжёлому. 

1️⃣ "Старик и море" Эрнест Хемингуэй 
🌊Альбариньо Риас Байшас / Альвариньо Монсау и Менгасу Виньо Верде

Свежесть и солоноватость моря с лёгкой выдержкой на осадке - те самые крохи хлеба, что упоминаются в книге. Даже если вы выбрали с выдержкой в дубе - не пожалеете т.к. аромат дерева от прохудившейся лодки будет очень в тему!

🧨Почему подходит: Лёгкое, с намёком на морской бриз — словно ты сам в океане, рядом со стариком, чувствуешь его борьбу и силу той самой рыбы

2️⃣ "Далёкая радуга" братья Стругацкие 
☀️Вионье Краснодарский край, Россия

Выдержка в дубовых бочках для большей решительности на фоне пронзительной спелости!

🌞Почему подходит: золотистое, как воздух на Далекой радуге, с ароматом белых цветов — для ностальгии по Земле, мощное, как идущая волна. Решительное, как главный герой.

3️⃣ "Чума" Альбер Камю 
🍷Киндзмараули Кахетия, Грузия

Сладковатый вкус с ягодными нотами и хорошей кислотностью

🐀Почему подходит: символ контраста между сладостью жизни и горечью испытаний. Пьется так хорошо и легко, что ты не замечаешь, как заканчивается. Иначе говоря - виральное вино, как и сама Чума.

4️⃣ "Вишнёвый сад" Антон Чехов
🍷Пино Нуар Краснодарский край, Россия

Выдержка в дубе, чтобы добавить ноты ванили и подчеркнуть меланхоличность

🍒Почему подходит: элегантное, как слог Чехова, с приятной кислотностью вишни и пряным горьковатым послевкусием — как сама пьеса, пропитанная ностальгией и переменами. 

5️⃣ "Москва — Петушки" Венедикт Ерофеев 
🍞Херес Олоросо Андалусия, Испания

Длительная выдержка в дубе (часто 10+ лет), что создаёт сложный вкус с нотами орехов и карамели

🥞Почему подходит: многогранное, с продолжительным послевкусием — как сама книга, философская и абсурдная одновременно

#пэринг

Ну, а если без шуток, то это интересный продукт с точки зрения потребителя, маркетинга, технолгий и НАУКИ.
Потому что разработка такого продукта сложный наукоёмкий процесс, который стоит 10 кандидатских диссертаций (да простят нас коллеги-учёные).
Мир стремительно развивается и наука не стоит на месте.

Мои коллеги: Вероника Смирнова и Такое вино запускают очередной онлайн-курс, на этот раз по Божоле и Гамэ. Получился довольно короткий, но максимально подробный экспресс-курс с красивым визуалом, структурированной подачей материала и рекомендациями по винам.

Старт: 5 мая
Цена: 2500 руб.

План курса включает 6 лекций, доступ к которым останется у участников навсегда:

1. История. Римский след. Прощай, Бургундия!". Да здравствует Нуво! Революция, внатуре
2. Настоящее. Между Роной и Бургундией. Тотальная Гамэфикация. Геология и климат: собираем камни, измеряем осадки. Как все устроено
3. 10 раз по крю. На стиле, на силе, на ягодках — разбираемся кого пить, кого хранить, а кого обходить
4. Практика. Изучаем миллезимы, путешествуем, читаем книги, добавляем гастрономию
5. THE FUTURE IS BEAUJOLAIS. Банда 4-х и новые лица. Кого знать, что пить
6. Курица или яйцо? Уголок технолога. Что было раньше: карбоника или полукарбоника?


Присоединиться к курсу можно тут: @gamay_lectures_bot

Сам уже там т.к. регион интересный, а освещается у нас мало. Так что увидимся в чате курса!

Сегодня внезапно вместо поста будет короткое объявление:

Дорогие друзья, если у вас есть квартира или знакомые, которые сдают такую в Москве, то буду рад вашей помощи т.к. меня официально попросили съехать!

Ищу 2-х комнатную квартиру в пешей доступности от метро за умеренную плату

Ищу для себя лично, животных и детей нет

Заранее благодарен

Ладно, теперь серьезнее

Назовите защищённое наименование

Разминка для мозга

Назовите защищенное наименование места происхождения

🍷 То самое вино, которое изменило мою жизнь… 🌟 

2014 год. Академия сомелье Mozart House 🎓. Я погружался в мир вин 🍇. До этого момента всё казалось захватывающим, но каким-то абстрактным 😅. Конечно, я чувствовал ароматы 👃, ощущал танины и слушал рассказы преподавателей о терруарах 🌍, старых лозах 🌿… Но был момент, когда первая капля Vosne-Romanée от Rene Engel 1999 коснулось моего неба — и что-то щёлкнуло... 

Это вино не просто выделялось — оно жило своей жизнью 🌱✨! Оно разрушалось, менялось прямо на глазах 👀. В первый глоток это был как закрытый занавес: строгий букет с нотами подлеска 🌲, вишни 🍒 и дикой земляники 🍓. Но потом… Потом началось что-то невероятное 🌀💫: каждый взмах бокала открывал новую страницу книги 📖, которую невозможно закрыть, не узнав концовку. 

Сначала появилась мягкость — особенная шелковистость, которая делает бургундские вина уникальными. Затем начали проступать новые ароматы: трюфели 🍄, тонкий намёк на кожу, чуть-чуть гвоздики 🌶️. И вот оно — магическое равновесие между силой и элегантностью ✨, между структурой и лёгкостью. Это было как симфония 🎶: каждый инструмент играет свою партию, но вместе они создают гармонию, которая прямиком попадает в сердце ❤️. 

Рене Энжель — это история безумия. Домен прекратил своё существование после трагической смерти Филиппа Энжеля, внука легендарного основателя. В 2005 его продали Франсуа Пино, и теперь он известен как Domaine d’Eugénie. Тогда я не знал о трагической судьбе этого великолепного хозяйства и просто открыл для себя величие Бургундии. Надо сказать, что Бордо казалось мне куда понятнее, а Бургундия стала настоящей любовью именно после этого вина! ❤️ 

1999 уже тогда умирал в бокале. Урожай, который больше никогда не повторится. Это была живая память о домене, которого больше нет 🕰️

Думаю, именно этот момент стал для меня отправной точкой 🚀. Именно тогда я понял, что хочу посвятить этому свою профессиональную жизнь! 

Если бы кто-то спросил меня сегодня: «Какое вино повлияло на твой вкус?» — я бы ответил: это Vosne-Romanée. То самое. Рассыпающееся от щелчка Таноса, загадочное, правильно несовершенное 💎. 

🍷✨ #обзор 🌟 #личное 🏆 #волосатыйрукрекомендует

П. С. Личной фотографии за эти годы я не сохранил, а вот память о нем останется со мной навсегда

#рецепт

Запечённый сельдерей с нежным сливочно-трюфельным соусом 🥰 

⏳ 45 минут 
🍴 На 2 порции понадобится: 

🌱 Корень сельдерея — 400 г 
🫒 Масло — 2 ст. л. 
🧂 Соль, чёрный перец — по вкусу 
🍃 Тимьян (свежий или сушёный) — 0,5 ч. л. или парочка веточек 
🥛 Сливки (20–30%) — 75 мл 
🍄 Трюфельное масло — 2 ч. л. (или трюфельная паста — 1 ч. л. с горкой) 
🧀 Пармезан (тёртый) — 50 г 
🧄 Чеснок — 1 зубчик 
🥬 Петрушка или кинза для подачи 

Как приготовить? 🍴 

1️⃣ Подготовка ингредиентов: 
Очистите корень сельдерея, нарежьте его на цилиндрики толщиной 4–5 см, а затем каждый цилиндрик разделите на 8 частей (как  большую пиццу) 🌿 
Сбрызните их 2 ст. л. масла, добавьте щепотку соли, перца и ароматного тимьяна. Аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт этой вкусной смесью. 🥄✨ 

2️⃣ Запекаем до золотистости: 
Разложите сельдерей в форму для запекания и отправьте в духовку, разогретую до 200°C, на 20–25 минут. Готовьте до тех пор, пока он не станет мягким внутри и не покроется лёгкой аппетитной корочкой снаружи 🔥 

3️⃣ Готовим соус: 
Пока сельдерей запекается, займёмся соусом. На водяной бане (чтобы ничего не убежало и не подгорело 😅) нагрейте сливки, добавьте измельчённый чеснок, трюфельное масло (или пасту), тёртый пармезан. Постоянно помешивайте, пока смесь не станет однородной и слегка загустеет. 🥣🧀 
Если хотите сделать текстуру ещё воздушнее, взбейте готовый соус блендером. Добавьте соль по вкусу. 🌬️✨ 

Финальный штрих 🎀 
Перед подачей украсьте блюдо свежей веточкой петрушки или кинзы. Это добавит яркости и свежести! 🌿🌸

💡 Маленький секрет: 
Если трюфель не ваш фаворит или его просто нет под рукой, можно заменить его оливковым маслом с обжаренными грибами (например, шиитаке или сморчками). Пробейте эту смесь блендером и добавьте в соус — получится не менее вкусно и ароматно! 🍄✨ 

Приятного аппетита! ❤️

Что подать к этому блюду? 🍷мой личный топ

1. Topf Gruner Veltliner
2. Cremant de Alsace Arthur Mertz
3. Sella & Mosca La Cala Vermentino

Вообще, там еще и нежно-дубовое шардоне, и много чего еще!

А для того, чтобы сделать покупки приятнее здесь по ссылке можно применить промокоды и получить скидочки:

🍷 WIN2292 - Дополнительная скидка 10% на каждый заказ товаров со значком WinClub
🍷 WPERF4775 - Скидка 10% на каждый заказ в категории "Тихие вина"
🍷 6PRF1595 - Скидка 6% на каждый повторный заказ
🍷 NPF6091 - Скидка 11% на первый заказ

🍷 Как читать винную этикетку и не бояться: гайд для начинающих сомелье (и тех, кто просто хочет выпить)

😊 Ты стоишь перед полкой с винами, и глаза разбегаются от всех этих названий, слов и цифр. Что это за язык? Латынь? 🤔 Французский? Магия? ✨ Не паникуй! Мы разберёмся вместе, как прочитать этикетку так, чтобы ты мог спокойно выбрать бутылку и не чувствовать себя дилетантом. 

Начну с важного: Читать этикетку ты научишься тогда, когда выучишь 10 языков — от английского и французского до венгерского и китайского. Для подбора вина для себя любимого умение читать этикетку не считаю ключевым, но логику нанесения надписей на бутылку понимать стоит! 😉

🔎 Что обязательно есть на этикетке?

1. Название вина
Может быть простым из разряда сорта (*"Cabernet Sauvignon"* в Новом Свете) или более сложным ("Pavillion Rouge de Château Margaux"). Главное – не пугаться длинных слов. Если кажется сложным — не бойся! Это всего лишь маркетинг! 💡 

2. Регион
Откуда виноград? 🌍 Чем конкретнее указано, тем обычно круче вино. Но помните, что это не всегда помогает, т.к. отдельные виноградники могут быть как недооценёнными, так и просто маркетингом! 

Регион может многое рассказать о вкусе: 
   - Прохладные регионы дарят нам менее алкогольные и достаточно кислотные вина. ❄️ 
   - Жаркие регионы — напротив, пышные, яркие и не высококислотные вина с хорошим алкоголем. ☀️ 

3. Год урожая (ака винтаж, ака миллезим)
Год, когда собрали виноград. Важно? Да, если ты собираешься потратить много денег на Petrus или иные топовые бренды, ведь год будет определять цену с разницей в сотни и тысячи рублей. 💸 Но если цена щадящая, особо не парься. 

❌ Не зацикливайся на годе – если ты не коллекционер, разница между 2018 и 2020 для большинства вин не критична. 

Важное: если ты покупаешь вино просто в магазине, то правило лишь одно — чем свежее, тем вкуснее! 🍇 

Если год совпадает с твоим годом рождения, покупай! Это судьба! 🤭

4. Крепость
   В среднем 12–15%. 📏 Чем жарче регион, тем сахаристее виноград и крепче вино. 

🤔 А это что за странные слова?

- AOC, DOC, DOCG, DO, DOCa, DAC – это знаки качества. Значит, вино сделано по строгим правилам своего региона. Не гарантия потрясающего вкуса, но хотя бы не разбавили колой. 🚫🥤 

- Reserva и аналогичные надписи на разных языках – выдержка на винодельне, иногда в бочке. В Испании, Португалии, Аргентине — это важно, в Италии через раз, в других странах – просто маркетинг. Да, в Чили и во Франции тоже надпись на заборе! 🙃 

- "Vieilles Vignes" или "Old vines" и прочие переводы - старые лозы. Теоретически даёт более насыщенное вино, но законом это регулируется не во всех странах – стоит верить! 🌱 

- "Био", "органик", "натуральное" – значит, виноград выращивали без химии. Но это не делает вино автоматически вкусным и полезным. Хороший производитель не вешает на лоб себе знак органик, как и вы свой диплом о высшем образовании. 🧑‍🎓 

🥂 Вместо заключения: пей с удовольствием, а не с калькулятором

Знаешь, что самое крутое в вине? Оно не про правила, а про эмоции. ❤️ 

Да, можно разбираться в терруарах, танинах и винтажах, но лучше просто наслаждаться моментом. 🕰️ 
Если ты выбрал вино, которое тебе понравилось, — это уже победа. 🏆 

Главное правило: не бойся пробовать новое. Иногда самые классные находки — это случайные бутылки, которые ты взял, например, потому что "этикетка красивая". 🎨 

Береги свою любознательность, экспериментируй и помни: вино — это не испытание, а повод для радости. 🌟 

P.S. Лучший способ научиться понимать вино — пить его. Так что захвати этот гайд, отправляйся в магазин и найди своё следующее любимое вино. Я в тебя верю! 🍇✨

#ликбез

А вот и расписание на Май 2025!
Сразу полное включая личные мероприятия!

16 мая 19:30 Сабраж-пати в Палеомузее

20 мая 19:00 Колесо Ароматов Фрукты

20 мая 19:00 Вино и сыр с Ириной Крайновой в 4 руки)

Как и говорил, фокус на профессиональные курсы и потому на любительских почти не вижу вас.

Приходите на личные мероприятия, там будет и вкусно, и весело)

Почему некоторые рислинги пахнут бензином? 🚗💨

Если вы когда-либо ощущали в аромате рислинга нотки бензина или керосина, значит, вы сталкивались с действием TDN (1,1,6-триметил-1,2-дигидронафталин). Это вещество формируется в вине со временем и придает ему характерный «петрольный» аромат ⛽

Как образуется TDN? 🌞🍇

В процессе созревания винограда в ягодах накапливаются каротиноиды — пигменты, чувствительные к свету и теплу ☀️🔥. Под их воздействием каротиноиды разрушаются, образуя вещества-предшественники TDN

Во время выдержки вина в бутылке, особенно при повышенной температуре и кислотности, эти предшественники постепенно превращаются в TDN, усиливая ароматы бензина 🕰️. То есть, если бы рислинг был менее кислотным, то бензольные ноты были бы менее заметными! 🧪

Что влияет на уровень TDN? 🤔

- Солнечное освещение:
  Чем больше солнца получает виноград, тем выше уровень каротиноидов, а значит, и потенциального TDN. Австралийский рислинг, привет! 🌅🇦🇺 

- Условия хранения: 
  При более высоких температурах ускоряется образование TDN. Разница в 10°C может увеличить скорость в 2–3 раза! 🔥🌡️ 

- Тип укупорки:
  Бутылки с винтовыми пробками сохраняют больше TDN, так как это соединение не поглощается, в отличие от бутылок с натуральными пробками, которые могут частично абсорбировать эти соединения 🍶🪵. 

Влияние на вкус 👃🍷

В небольших количествах TDN придает вину сложность и характер ✨. Однако при высоких концентрациях аромат может стать доминирующим и неприятным для многих (но меня не смущает 😏) 

- Порог восприятия TDN составляет около 2 мкг/л, но в выдержанных рислингах его уровень может превышать 50 мкг/л! 📊 
Как избежать TDN? 🛠️

- Виноградники:
  Ограничение солнечного воздействия на гроздья, особенно в середине сезона, может снизить уровень предшественников TDN. Но мы тут с вами не повлияем! 🌱🌞 

- География:
  Выбирайте более прохладные регионы с меньшей среднегодовой температурой, так как температура — катализатор процессов ❄️🌍. 

- Винтажи:
  Проверьте в таблице винтажей, был ли год жарким для региона. Жаркий год = гарантия бензольности! 🔥📅 

- Хранение:
  Держите вино в прохладном месте, чтобы замедлить образование TDN 🧊📦

- Выбор укупорки:
  Если вы предпочитаете менее выраженные петрольные ноты, выбирайте вина с натуральными пробками 🪵🍾. 

Итог: что же это за аромат? 🤷‍♂️🍷

Аромат бензина в рислинге — это результат сложных химических процессов, зависящих от условий выращивания винограда и хранения вина. Некоторые ценят этот аромат как признак зрелости и уникальности вина 🕶️✨, другие предпочитают более фруктовые и свежие ноты 🍋🌸. 

Бензольность — это не дефект, а часть богатства и сложности рислинга. Специалисты его за это и любят! 🍷❤️


П. С. Процесс образования TDN связан напрямую со временем, а значит считается третичным. Да, был не прав. Исправляюсь!

#ликбез

🌿🔥 Раттановый перец (тэнцзяо) 🌿✨

Друзья, я уже рассказывал вам про сычуаньский перец ранее, но сегодня хочу дополнить свой рассказ про раттановый перец! 🌱Зелёный сычуаньский перец — настоящая находка для любителей ярких вкусов. Он добавляет блюдам уникальное сочетание цитрусовых ноток 🍋, лёгкого онемения 😲 и свежести, которая заставляет возвращаться к нему снова и снова

🧪 Вкус и аромат
Раттановый перец обладает более ярким, насыщенным и свежим вкусом по сравнению с классическим красным сычуаньским перцем. Напоминает смесь лимона, лайма и лёгкой хвойной свежести 🌲🍋

А эффект ма ла (онемение и жжение)? Да, он есть 🔥👅, но мягче и элегантнее 💨

🌱 Немного фактов о сычуаньском перце
Интересно, что сычуаньский перец — это не настоящий перец ❌🌶️. Он не имеет отношения ни к чёрному перцу (Piper nigrum), ни к острому перцу чили (Capsicum). На самом деле, это высушенные оболочки плодов растений рода Zanthoxylum, которые относятся к семейству рутовых, близкому к цитрусовым 🍊🌿 ШОК: но местные зовут его «крылатый ясень»

В кулинарии используется именно внешняя оболочка, а не сам плод или семена 🌀. Семена, кстати, имеют горький вкус 😖 и считаются слаботоксичными, поэтому их обычно удаляют. Оболочка же придаёт блюдам характерный цитрусовый аромат 🍋✨ и вызывает уникальное покалывание во рту. Это ощущение вызвано соединением под названием гидрокси-альфа-саншол, которое воздействует на нервные окончания, создавая эффект лёгкого онемения 😲⚡️

🍳 Как использовать раттановый перец?

1. Масло тэнцзяо
Идеально для заправки салатов, холодных закусок 🥗 и даже мороженого! 🍦 Просто обжарьте зёрна в растительном масле и процедите. Несколько капель — и ваше блюдо заиграет новыми красками ✨

2. Горячие блюда 🍜
Добавьте масло или щепотку молотого перца в конце приготовления супов, жаркого или лапши 🍜, чтобы сохранить его аромат. Особенно хорошо работает в блюдах с курицей 🐔, говядиной 🥩 или морепродуктами 🦐

3. Маринады и соусы 🥢
Смешайте масло тэнцзяо с соевым соусом, чесноком 🧄 и имбирём 🌿 для пикантного маринада. А если хотите удивить гостей, добавьте немного в классический терияки — результат вас поразит! 😍

4. Эксперименты🎨
Раттановый перец — это отличное дополнение в десерты, например, в шоколадный мусс 🍫 или крем-брюле 🍰. А ещё он отлично подходит для попкорна — пробовали такой микс? 🍿

🛒 Где купить?
Раттановый перец и масло тэнцзяо доступны в специализированных азиатских магазинах 🏯, на китайском рынке в Люблино 🌏 или онлайн. Храните их в герметичной упаковке 📦, подальше от света ☀️ и влаги 💦, чтобы сохранить все нотки вкуса

🌿 Почему стоит попробовать?
Раттановый перец — это не просто специя, это целое путешествие в мир новых вкусовых ощущений 🚀. Он добавляет блюдам изысканность и глубину, которые удивят даже самых искушённых гурманов 😋✨. Не бойтесь экспериментировать и добавлять его в свои любимые рецепты

Приятного аппетита! 🍽️💖

#кулинария #ликбез

🍻🍷🥃 Constellation Brands — алкогольный гигант из США с одной из самых сложных историей. Разберем их портфель и стратегию 😉

🍺 Пиво: хит в США
Пиво — главный козырь Constellation Brands. Они владеют правами на продажу культовых мексиканских брендов в США. Представьте: вы на пляже Флориды, в руке бутылка Corona, а за горизонтом Мексика машет вам рукой. 🌴

Что в ассортименте:
- Corona
- Modelo
- Pacifico
- Victoria
- Fresca Mixed

Все это производится в Мексике и отправляется покорять американский рынок. 🚛🍺

🍷 Вино: от бюджетного до премиального
Винный сегмент компании — это как шкаф с одеждой: есть повседневные вещи и наряды для особых случаев. Но сейчас Constellation Brands решила больше фокусироваться на премиальных брендах, распродавая массовые. Бизнес, как говорится, есть бизнес. 💼

Винодельни во владении:
- Robert Mondavi Winery и все их владения включая Opus One (50/50 с Мутоновской ветвью Ротшильдов)
- Robert Mondavi Private Reserve
- Kim Crawford
- Meiomi
- The Prisoner Wine Company
- Ruffino
- Schrader
- Simi Winery
- Cook's Champagne
- Mount Veeder Winery
- Woodbridge
- Lingua Franca
- Booker Vineyard
- My Favorite Neighbor
- Double Diamond
- Harvey & Harriet
- Sea Smoke
- To Kalon Vineyard Company
- J. Rogét


Некоторые бренды уже нашли новых владельцев, но это часть плана по обновлению портфеля.

🥃 Крепкий алкоголь: тут тоже есть что попробовать
Если вы предпочитаете что-то покрепче, Constellation Brands вас не подведет. У них есть текила, водка и даже виски. А еще они инвестировали в каннабис — видимо, готовятся к будущему, где вечеринки будут совсем другими. 🌿🔥

Что делают:
- Casa Noble Tequila
- High West Distillery
- Mi Campo Tequila
- Nelson's Green Brier Distillery

📈 Стратегия: как держать нос по ветру
Constellation Brands не просто так остается на плаву. Их план прост, но эффективен:
1. Укреплять пивной сегмент — Corona и Modelo — золотые жилы 🍺💰
2. Оптимизировать вина — меньше массовки, больше премиума 🍷✨
3. Развивать крепкий алкоголь — этот сегмент растет 🥃🔥
4. Инвестировать в новое — например, каннабис. Будущее уже здесь! 🚀

😉Из-за чего я вам пишу про них? Тут промелькнула новость, что Constellation Brands продают свои активы в The Wine Group, а именно:
Meiomi, Woodbridge, Robert Mondavi Private Selection, Cook’s, Simi и J. Rogét. Сумма сделки не разглашается, но я по остаточному принципу оценю ее с правами в 3 млрд долларов. Сделка закроется предварительно к 1 октября этого года

В 2021 году компания продала большую часть своего портфеля стоимости Gallo Family за 810 миллионов долларов.

«Концентрация нашего портфеля вин и крепких спиртных напитков в сегментах с более высоким ростом остается важным элементом нашей общей бизнес-стратегии и дополняет наш портфель высококачественного пива, стремясь обеспечить дальнейшее участие в большем количестве потребительских мероприятий, связанных с пивом, вином и крепкими спиртными напитками», — добавил в своем заявлении Билл Ньюлендс, президент и генеральный директор Constellation Brands

#алкогольныйбизнес

Розыгрыш Вкус Испании с Вероникой Смирновой завершился.

Победители розыгрыша:
1. VALERICH (id7695704150) - 2ujpmf
2. Владислав (id153130593) - 2snbom
3. Mirage (id7631464703) - 2uof6p

🍷 Истории о вине и не только 🍷

Давно не делился личными историями, пора исправить это упущение! 😉

1️⃣ Учился открывать бутылки сабляжем на детском шампанском (да-да, было дело 😅) на летней террасе Mozart House на Б.Садовой перед Новым годом. Как-то раз решил блеснуть мастерством с бутылкой Ламбруско... 🤕 Результат - шрам на большом пальце левой руки, который напоминает: "Так делать не стоит!" ⚠️

2️⃣ Готовлю с 5 лет, и это моя большая страсть ❤️ Эксперименты с едой начались даже раньше - в 3 года почистил семена подсолнечника прямо в простоквашу 🌻🥛 Родители до сих пор смеются над этим кулинарным шедевром 😂

📌 Актуальные новости:

📅 На 16 мая осталось всего 8 мест на Сабраж-пати! Подробности по ссылке

🏆 Завтра рандомайзер определит победителя конкурса с Вероникой Смирновой! Успейте принять участие!

📈 Обещаю завтра выложить новый пост про #алкогольныйбизнес - там есть что рассказать!

🤖 В свободное время тестирую нейросети - их возможности впечатляют! Возможно, придумаем новый интерактив для вас 😉

🍖 Хочу поделиться рецептом свиной рульки, но он довольно сложный (я люблю такие!) Оставьте ❤️ в комментариях, если интересно!

Желаю отличного начала недели! 🚀

Почему дорогие вина не всегда вкуснее дешёвых? 🍷💸

Думаете, чем дороже вино, тем оно "вау-вау"? А вот и нет! Иногда бутылка за 1000 рублей может оказаться вкуснее, чем та, за которую вы отдали месячную зарплату. Давайте разберёмся, почему так происходит, и я расскажу вам пару секретов из мира винного безумия 🤫

Что определяет цену вина? 💰🧐

Цена вина — это как цена на шубу: иногда ты платишь не за качество меха, а за бренд или историю 😂. Вот основные причины, почему вино может стоить дорого:

- Происхождение: Вина из знаменитых регионов (например, Бургундия) стоят как космический корабль 🚀. Но это не значит, что каждое из них будет вкусным для вас. Может, вы предпочтёте что-то попроще и пофруктовее?

- Сложность производства: Некоторые вина требуют таких сложных процессов, будто их делают алхимики в средневековой лаборатории 🔬. Ручной сбор урожая, выдержка в дубовых бочках — всё это увеличивает стоимость. Но стоит ли оно того? Ответят фанаты Новозеландского Совиньона и их машинная сборка урожая! 😉

- Маркетинг и бренд: Если на этикетке написано что-то типа "Особое вино королей", знайте: вы платите за красивую историю, а не за вкус 🎩👑. Иногда даже за красивый шрифт или наименование зоны)

- Редкость и возраст: Старые вина или вина из маленьких хозяйств часто стоят как квартира в центре города 🏡. Но вот незадача: старое вино не всегда лучше. Иногда оно просто... старое 😅 Об этом я уже писал пару дней назад!

Почему дорогие вина могут разочаровать? 😕🍷

- Личные предпочтения: Вкус — это как музыка: кто-то обожает классику, а кто-то готов слушать только хип-хоп 🎶. То же самое с вином: вам может понравиться простое, фруктовое вино, а сложное, выдержанное покажется слишком "тяжёлым".

- Ожидания vs реальность: Когда мы покупаем дорогущее вино, мы ждём чего-то волшебного, прямо как в кино ✨🎬. Но если оно оказывается обычным или даже кислым, разочарование гарантировано. Иногда дело не в вине, а в наших завышенных надеждах 😅 (Как же у меня с некоторых картин горело от ожиданий!)

- Пик качества: Дорогие вина часто предназначены для длительной выдержки. Если открыть такое вино слишком рано, оно может показаться "закрытым" или недостаточно выраженным. Как будто вы пришли на вечеринку, а там все ещё в пижамах и им нельзя еще тусить 😴

Вывод: Цена вина — это не всегда показатель его вкуса. Иногда простое, доступное вино оказывается именно тем, что нужно для конкретной ситуации. Главное — понимать свои предпочтения и быть открытым к экспериментам.

А вы пробовали когда-нибудь вино, которое стоило как золотой слиток, но оказалось "ну такое"? Или, наоборот, нашли бюджетный вариант, который стал вашим фаворитом? Расскажите! 🙌

#ликбез #вино

🎉 Дамы и господа, сегодня ОН! Тот самый вечер, о котором я вам писал ранее! 🍷

Представьте: группа любителей прекрасного, стол с изысканными закусками и... 9 тщательно отобранных вин, каждое из которых можно купить в магазине за сумму не превышающую 2000 рублей (один раз я не удержался). Нет, это не сон, и вы не сошли с ума – это реально!

🔍 Задача была амбициозной: найти жемчужины на полках, чтобы удивить гостей отличным соотношением цена/качество, открыть для них разные стили и сорта! И знаете что? Я справился! 😎

В меню вечера попали как мастодонты винного мира (привет, классика!), так и новички-выскочки, которые готовы покорять наши сердца. Красные, белые, игристые – каждый найдёт своё.

🧀 А какие закуски мы подобрали!.. Но об этом чуть позже, чтобы сохранить интригу 😉

Хотите такие же находки для своих вечеринок? Все необходимое можно найти по ссылке!

А чтобы не париться с выбором и получать гарантированно вкусные бутылки ПО СКИДКАМ? Тогда ловите эксклюзивные промокоды для подписчиков канала:

🍷 WIN2292 - Дополнительная скидка 10% на каждый заказ товаров со значком WinClub
🍷 WPERF4775 - Скидка 10% на каждый заказ в категории "Тихие вина"
🍷 6PRF1595 - Скидка 6% на каждый повторный заказ
🍷 NPF6091 - Скидка 11% на первый заказ

P.S. После вечеринки обязательно расскажу, какие вина покорили сердца гостей, а какие... ну, скажем так, остались непонятыми 💁‍♂️

И снова Сабраж-пати

Классика да и только: открываем бутылки саблей, выпьем игристого и попробуем в сочетании различные закуски!

🍾Что сабрируем?

🇮🇳Cremant de Nishik Brut Sula
🇿🇦Krone Borealis Brut
🇪🇸Colet Vatua! Classic Penedès Brut
🇩🇪Riesling In Deidesheim Extra Brut Von Winning
🇮🇹Rotari Brut Reserve
🇫🇷Champagne Brut Gaidoz-Forget Premier Cru Cuvee Reserve

Закуски:
🐷Сало пряного посола
🥔Чипсы разных вкусов
🦐Креветочные чипсы с модным соусом Шримайо

Основные блюда:
🧀Слоеный пирог из груши и 2 видой сыров
🐟Риет из белой рыбы в азиатском стиле и хлебной корзиной
🍊Пастуший пирог upsidedown

📆 16.05.25 в 19:30 (welcome drink🥂)
✅ Закрытый Палеоклуб
📍 ул. Новая Басманая, д. 31 стр. 1
💰8 000

Запись в Директ
(брониронирование по предоплате)

🍷 ВАЖНО! Не все вина становятся лучше со временем ⏳

Друзья, как сомелье с многолетним опытом, хочу развеять один из главных мифов в винной культуре - "чем старше вино, тем оно лучше" ❌

Правда в том, что около 95% всех вин созданы для употребления в течение 1-3 лет после розлива. И знаете что? Это абсолютно нормально! ✨

Более того, многие вина категорически нельзя выдерживать, иначе они потеряют свою прелесть. Возьмем, например:
• Новозеландский Совиньон Блан 🇳🇿 - его цитрусовая свежесть и яркие ноты крыжовника лучше всего раскрываются в первые пару лет
• Просекко 🇮🇹 - это игристое вино создано для моментального удовольствия, пока оно играет пузырьками и свежестью
• Кьянти в базовом воплощении - прелестное вино для пасты, особенно томатной т.к. само потягивает томатной ботвой!

Как говорится, "дорога ложка к обеду" 🥄 Большинство современных вин создаются так, чтобы их можно было сразу пить и наслаждаться.

Вина, которые действительно стоит выдерживать, составляют лишь малый процент от общего объема производства. И здесь нужен профессиональный подход и понимание процессов старения.

📌 Помните: качественное молодое вино всегда лучше, чем испорченное старое!

#сомелье #виннаякультура #ликбез

P.S. Если не уверены, просите совета у меня в директе - всегда рад помочь выбрать вино, которое подойдет для вашего случая 💫

🍷 Ох, как же я обожаю такие "сомелье-истории"! 🙄

...Когда человек, который едва различает белое от красного 🍷, пытается учить других тонкостям винного мира! 🙄 Без обид к тем, кто действительно разбирается! Здесь речь о другом — о логике (или её полном отсутствии)! 🔍

Недавно до меня докатилась жалоба от бывших учеников одной "звездной" шеф-сомелье. 👩‍🎤 Дамочку регулярно печатают в единственном винном издании одной маленькой виноторговой компании, где она рассказывает, как проводит собеседования и почему важно знать, что Иваново — город невест ❤️ (ребята из Иваново, вы классные, но это вообще не о вас!). А дальше начинается самое интересное: наша героиня с пафосным видом заявляет, что первая Супертоскана — это Сассикайа 1962, а не Вигорелло 1968. 🤦‍♀️

Поясняю для тех, кто не в теме:
- Первый коммерческий релиз Сассикайа 1968 г вышел только в 1971 г и термин "Супертоскана" появился именно благодаря этому вину, но первым был релиз Вигорелло 1968 от Сан Феличе

То есть, как ни крути, Сассикаиа 1962 даже не существовала на рынке! 😅

Второй "шедевр": по словам нашей звезды, субрегион Шампани с наибольшей концентрацией Гран Крю — это не Монтань де Реймс, а долина Марны. 🗺️ А теперь сухая статистика:
- Кот-де-Блан: 6 Гран Крю.
- Валле де ла Марн: 2 Гран Крю.
Всего в Шампани 17 Гран Крю.

Вопрос: сколько их в Монтань де Реймс? 🧮🤔

Но в интервью она вещает о том, как было бы "круто" сочетать малкосерийную рекольтантскую Шампань с высокой кухней. 🍽️🥂

А теперь немного справок: согласно отзывам нескольких людей, условия работы у этой "мастерицы" просто фантастические — согласование бокальных программ только через неё. 📝 Спойлер: человек прямо намекает: "Я просто беру откаты". 💸 Подтверждение нашел у знакомых менеджеров виноторговых компаний, оказалось, что они в ужасе от ее аппетитов!

И вот вопрос: если нет ни регалий (нет упоминаний на просторах про участие в кубках), не нашел даже школы сомелье, где этот человек учился, то как он попадает на такие высокие посты? 🤔 И почему его мнение влияет на читателей одного известного издания? 📰

Журналу тоже стоит задуматься: вместо серьезного СМИ, которое могло бы стать как Брунелло ди Монтальчино, они превращаются в дешевое Кьянти. 🍷 Вроде бы тоже Санджовезе, одна территория, DOCG у обоих... Но разница очевидна, правда? 😉

На этом мой крик души окончен. Теперь переходим к чему-то более полезному! 🙌✨

П.С. после добавления поста: не называю имен и не даю ссылок т.к. не хочу пиарить таких людей и издания. Черный пиар - тоже PR

🍷 ВКУС ИСПАНИИ: РОЗЫГРЫШ 3-Х ПРЕКРАСНЫХ ВИН от профессиональных сомелье! 🎉

Друзья, мы - Вероника Смирнова, чемпионка Петербургского Конкурса Сомелье и Алексей Гайворонский, полуфиналист Российского конкурса сомелье , решили порадовать вас совместным розыгрышем!

🎁 Разыгрываем для 3х победителей три великолепных испанских вина, которые буквально отрываем от сердца:

🥇Vina Salceda Reserva 2006
🥈Can Sumoi Ancestral Montonega 2022
🥉Elegante Cream Jerez Gonsalez Byass NV

📝 Условия участия очень просты:
1. Подписаться на NikaSommelier. Всё про вино и не только. и на Душнила про вино | Гайворонский Алексей
2. Нажать кнопку участвовать под этим постом!
3. Поставить ❤️ под этим постом (нам будет приятно)


Можно повысить свои шансы пригласив двух друзей в Рандомайзере!

❗️ Важно:
- Доставка вина по России ВКЛЮЧЕНА! (можно забрать лично в МСК или договориться об отправке через СДЭК)
- Строго +18
- Победителя выбирает рандомайзер

#розыгрышвина

Участников: 692
Призовых мест: 3
Дата розыгрыша: 14:00, 15.04.2025 MSK (завершён)

Победители розыгрыша:
1. VALERICH - 2ujpmf
2. Владислав - 2snbom
3. Mirage - 2uof6p

🍽️ Москва — город, где рестораны меняются быстрее, чем вы успеваете запомнить их названия. Вчера было модное место с "фьюжен-кухней", а сегодня там уже, например, магазин. И это если повезёт — чаще вообще ничего не остаётся, кроме голой вывески "Сдаётся".

Я - человек занятой, но иногда хочется выбраться поесть так, чтобы не пожалеть ни о потраченных деньгах, ни о времени, ни о лишних калориях. А тут бац — и вместо обещанного "гастрономического путешествия" получаешь подгоревший стейк и интерьер, как в советской столовой. Спасибо, конечно, но нет.

😏 Тогда пришло решение: хватит быть героем экспериментов! Нужен кто-то, кто уже наступил на все грабли за меня. Помощь гида по ресторанам предлагают моя циничная приятельница и ее канал «Еда без цензуры»

🎯 Почему этот канал полезнее мнения снобов-друзей:
- Честные отзывы без "дружеского пиара". Если блюдо отстой, вам об этом прямо скажут
- Актуальная инфа: Галина - настоящий гастроэксперт! Ловит тренды быстрее, чем их успевают запостить в картиночную соцсеть
- Без воды: только проверенные места, которые действительно стоят вашего внимания и кошелька! И не отравитесь, и сможете выгодно посетить интересные места - про акции и прочие сеты тоже найдете на канале!

👉 Короче, если не хотите превращать свой ужин в русскую рулетку, вы знаете куда переходить за обзором. Жизнь слишком коротка для плохой еды и разочарований.

Ссылку на канал оставлю здесь

P.S. несмотря на снег сегодня, жду обзоры летних террас — самое время узнать, где можно выпить апероль без позора 😉

#едабезцензуры

🍾✨ Шампанское, которое заставит вас забыть о всех ваших проблемах (и о хорошем вине тоже, это просто почти идеальное) — L'Intemporelle от Mailly! ✨🍾 

Дорогие мои искушённые друзья (и особенно те, кто до сих пор пьёт Prosecco, притворяясь, что это «почти шампанское»), сегодня я снизойду до того, чтобы рассказать вам о кюве L'Intemporelle от шампанского дома Mally

👃 Аромат: Когда скромность — не ваша сильная сторона 
Открываем бутылочку (осторожно, не расплескайте драгоценность!) — и вот оно так и кричит «Да, я стою этих денег!». Зрелые яблоки, груша, лёгкий намёк на миндаль, море выпечки, сложные ноты из детства, когда мама пекла печенье с абрикосовым повидлом и что-то такое… элегантно-богатое, что заставляет задуматься: «А не слишком ли я прост для этого напитка?» (Ответ: да, слишком) 

👅 Баланс: Идеальный, как моя самооценка на последнем конкурсе сомелье
Сухо? Да. Утончённо? Безусловно. Сбалансировано? "О, Боже, конечно!" Это шампанское не пытается оглушить вас кислотностью или засахарить до состояния слипшейся... Ой) Оно просто знает себе цену — как и я, когда выбираю, с кем разделить бутылку. 

🎭 Послевкусие: Когда расставание — это маленькая смерть 
Финал? Долгий, томный, с лёгкой минеральностью, которая шепчет: «Ты ещё вернёшься…» И вы вернётесь за второй бутылочкой! Потому что после L'Intemporelle даже ваше любимое «обычное» шампанское будет казаться… ну, обычным или примитивным

💸 Вывод: Если у вас есть лишние деньги (а если нет — заведите их, чего же вы ждете!) 
Это не вино. Это жидкий опыт. Это стиль жизни. Это ваш новый повод смотреть свысока на тех, кто пьёт что-то просто игристое!

Так что, дорогие мои, если вы готовы к настоящему шампанскому — L'Intemporelle ждёт

Вы хотели Шампани - я дал вам ее, продолжайте пить Вальдоббьядене

#волосатыйрукрекомендует

🍷 Куда ты пропал? Или как я выжил этот месяц… 😅

Привет, друзья! 👋 Да-да, знаю, давно не было от меня вестей. Выключил мемолога и рассказываю! 🙈

Что вообще происходит?
Я работаю преподавателем в винной школе 📚🍷 (звучит круто, правда?). На первый взгляд — просто: стоишь, рассказываешь про вино, пьёшь его на дегустациях… Но на самом деле это как управлять оркестром, только вместо скрипок — бумажки, а вместо дирижера — бесконечные согласования и бюрократия, 🎻➡️📄 а вместо палочки - верстак для презентаций)

Как это было:
1️⃣ После отпуска — накрыло волной!
Вернулся (да, отдыхаю иногда 🌴, вы видели), и сразу началась гонка: выписка вина для любительских лекций на 2 недели вперед. Бюрократия, как всегда, решила напомнить, что она главная 🤦‍♂️

2️⃣ Инвентаризация — хаос по полной!
Сведение: где-то забыли пару мастер-классов, где-то потеряли бумаги… Закрыли, слава богу, и забыли ✅

3️⃣ Лекции и перезапись курса Intermediate
Провёл пару лекций, а параллельно переделывали программу для курса, потому что мы решили сделать её "идеальной". Конечно, начали всё заново 🔄

4️⃣ Верстка презентаций — вечный цикл!
Сначала верстали презентации для нового курса, потом переверстал страые т.к. данные обновились. А ещё были вебинары для WineProfi! Просто представьте: сидишь, верстаешь, а мысли уже в следующей задаче. 24/7 ты думаешь о презенташках: логику для одной вообще написал на салфетке в ночной кальянной 🖥️

5️⃣ Очная сессия WineProfi
Босс уехал на выставку в Дюссельдорф на 4/5 дней очной сессии. Ну, сами понимаете, кто всё делал (место для лайка Елисею) 🙄

6️⃣ РКС — и снова гонка!
После сессии — РКС (Российский Конкурс Сомелье). Взял 10-е место. Не идеально, но я старался! Особенно хорошо это в контексте 0 минут подготовки к конкурсу - знания не замучены перед конкурсом, а реальны! 🏆 За организацию данного праздника огромное спасибо Российской Ассоциации Сомелье и лично Ответсвенному секретарю Татьяне

7️⃣ Финальная неделя — адский график!
- Понедельник: 2 лекции + 1 вебинар
- Вторник: 2 лекции
- Среда: 2 лекции
- Четверг: 1 лекция + пивная дегустация 🍺 (наконец-то!)
- Суббота: 3 лекции + частный мастер-класс по правобережному Бордо. Буду открывать секреты Мерло и Каберне Франа! 🍇✨

П. С. верстка презентаций с Елисеем - вечное
Да-да, даже после конкурсных заданий мы ездили верстать презентации. Это как спортзал, только для мозга. 💪🧠

Что мне помогало выживать?
Вино, конечно же! 🍷 Оно хотя бы поддерживало жизнь во мне. Без него я бы точно свихнулся.

Что дальше?
Знаю, что контента на канале стало меньше или не весь полезный. Но обещаю: на новой неделе будет больше визуальных материалов и классных фото! 📸 А пока вот вам фото с РКС.

P.S. Неделя была долгой, но я разобрал чаты и открыт для проектов, предложений и встреч уже на следующей неделе! 😅

🍷 Pouilly-Fumé: Элегантность без крика 🍷 

Заспорил я тут с одним "диванным экспертом" 😏 о том, что Пуйи-Фюме не может считаться парфюмированным вином — нет в нём пышности и доминанты терпенов. И вот, благодаря курсу, которому посвятил всё свободное время этих недель, открыл я бутылку от Michel Redde et Fils, его Les Champs des Billons. Результат? Вау! ✨ 

- Цвет: лимонный, средней глубины 🍋

- Ароматика: Сдержанная интенсивность, но невероятная выразительность. Ноты спелого персика 🍑, цедры 🍊 и тонкий аромат породистого чая Gunpowder. Никакой парфюмности — только тонкое кружево, которое заставляет вспомнить многие заморские вкусняшки 🌍. 

- Вкус: Мягкий, округлый, с акцентом на персиковый чай 🫖 и минеральный дым кремния (да-да, как тот, который пахнет дымком после удара камня о камень 💥). Легкая кремовость от дуба добавляет приятную текстуру, но не доминирует — всё гармонично и элегантно. 

- Отсутствие парфюмности: Это осознанный выбор, подчеркивающий терруар и сорт. Вино не "кричит" из бокала 🙅‍♂️, а раскрывается постепенно, требуя внимательного отношения. Как говорится: "Ты приходишь ко мне и просишь, но делаешь это без уважения!" 🗣️ 

- Гастрономия: идеально с козьим сыром с пеплом и белой плесенью 🧀, блюдами с кремовыми соусами, белой рыбой 🐟 и даже спаржей на гарнир 🥦. Его сдержанность дополняет еду, а не конкурирует с ней. Истинный аристократ - всегда в своей тарелке!

- Итог: Минимализм как высшая форма мастерства 🎯. Для тех, кто ценит глубину, а не громкость. Потрясающее доказательство моей погруженности в материал! Тихий шедевр для истинных ценителей. 

🌟 #волосатыйрукрекомендует 🌟

🍷 🌟Лёш, что с контентом? Ты про нас забыл? 😉

Делаю столько работы из-за обновления курсов, что после РКС сразу помчался верстать презентации с Елисеем 🏃‍♂️💼 Всю неделю веду по 2-3 мероприятия ежедневно!

В перерывах ещё и интенсивы по 2 темам прохожу 📚✨

И тут поступает запрос на частную дегустацию:
"Мы не особые знатоки, но хотим классную дегустацию 🍇 Сделай её в своём фирменном стиле: доступные вина из обычных магазинов, которые понравятся всем и будут по карману!"

Придумав что это будет в формате Каберне Нового Света, Рислинг из Германии, сразу по ссылке в корзину... И знаете что открыл? ВИНЛАБ! 🎉🍾

Чтобы вы тоже могли найти отличные вина (и не только!), делюсь промокодами: 🛒💝

🍷 WIN2292 - Дополнительная скидка 10% на каждый заказ товаров со значком WinClub
🍷 WPERF4775 - Скидка 10% на каждый заказ в категории "Тихие вина"
🍷 6PRF1595 - Скидка 6% на каждый повторный заказ
🍷 NPF6091 - Скидка 11% на первый заказ

🍻 Внимание, 3 апреля в 19:00 мы приглашаем вас на вечер дегустации пива!

Приготовьтесь окунуться в увлекательный мир хмеля и солода вместе с нашим уникальным гостем — Алексеем Гайворонским, настоящим сомелье и экспертом в сфере пива и алкоголя.

Каждый гость сможет попробовать различные сорта и виды пива. Этот вечер — отличная возможность открыть для себя новые сорта пива и расширить свои горизонты.

Не упустите шанс провести вечер в компании единомышленников в приятной атмосфере.

Ждем вас, с любовью, BM! 🌟

По всем вопросам и бронированию писать сюда!

Остоженка 30 стр 1
3.04
19:00

Друзья!

14 апреля в Галерее современного искусства ARTMAISON (Москва, проспект Академика Сахарова, д.7) мы повторим салон TERRA NOVA и соберем профессионалов рынка и винных энтузиастов на круговую дегустацию из разных уголков света!

Новые регионы известны благодаря своим уникальным климатическим условиям, разнообразным терруарам и современным технологиям виноделия.
Одной из ключевых особенностей вин Нового Света является их разнообразие. Каждая страна и даже каждый регион предлагает свои уникальные сорта винограда и стили вин, а современные технологии виноделия, позволяют производителям создавать вина высокого качества, которые могут конкурировать с лучшими образцами из Старого Света.

Салон TERRA NOVA объединяет регионы винной современности.
Здесь вы встретите не только Чили, ЮАР, Аргентину, Австралию, Россию и США, а также Грузию, Армению и другие страны.

Билеты и вся информация по ссылке!

удалил(-а) Вас из группы

Вот и все!

Этот сезон окончен!

Задача лично у меня была выйти в полуфинал на РКС. Задачу я выполнил! Написал вам про ощущения на 10 место - его и взял! То есть за слова ответил делом!

Не все удалось, знаю, что растерялся от нервов и потому не смог даже навязать борьбу.

Зато испытал полуфинал на себе, посмотрел финал! Сделал много выводов и понял что нужно тренировать для себя! Собственно делал похожее, но спал мало и концентрацию потерял.

Прилагаю фотографии с салона т.к. мне удалось настолько многое! Ух! Познакомился с разными людьми, даже с теми, кого заочно давно знаю и были вопросы!

Отдельно сделали мой день Марго и Леша! Ребята, вам огромное спасибо за поддержку и помощь!

Считаю большим достижением разговор с Гертрудой Кузнецовой на тему Московского долголетия. По крайней мере я понял позицию и попробую передать ее верно организаторам! Там правда благие намерения, теперь я это знаю! (Как же важно слышать друг друга!)

Ну и отдельное спасибо сестрам-близняшкам, выигравшим билеты на салон! Я так рад вас видеть!

Друзья, это последняя адская неделя у меня. Полноценных выходных нет уже 3 недели, началась 4я. Спасибо за реакции, комментарии и поддержку! Вы очень крутые!

А еще скоро будет конкурс с дорогими призами!

Люблю вас❤️❤️❤️

Вот и все!

Этот сезон окончен!

Задача лично у меня была выйти в полуфинал на РКС. Задачу я выполнил! Написал вам про ощущения на 10 место - его и взял! То есть за слова ответил делом!

Не все удалось, знаю, что растерялся от нервов и потому не смог даже навязать борьбу.

Зато испытал полуфинал на себе, посмотрел финал! Сделал много выводов и понял что нужно тренировать для себя! Собственно делал похожее, но спал мало и концентрацию потерял.

Прилагаю фотографии с салона т.к. мне удалось настолько многое! Ух! Познакомился с разными людьми, даже с теми, кого заочно давно знаю и были вопросы!

Отдельно сделали мой день Марго и Леша! Ребята, вам огромное спасибо за поддержку и помощь!

Считаю большим достижением разговор с Гертрудой Кузнецовой на тему Московского долголетия. По крайней мере я понял позицию и попробую передать ее верно организаторам! Там правда благие намерения, теперь я это знаю! (Как же важно слышать друг друга!)

Ну и отдельное спасибо сестрам-близняшкам, выигравшим билеты на салон! Я так рад вас видеть!

Друзья, это последняя адская неделя у меня. Полноценных выходных нет уже 3 недели, началась 4я. Спасибо за реакции, комментарии и поддержку! Вы очень крутые!

А еще скоро будет конкурс с дорогими призами!

Люблю вас❤️❤️❤️

Вопросы были в тесте на всю духоту

Слепая милота и я хотел допить 2 и 6 образец, но дальше еще сервис

Ну и финиш - сервис убил все... Задание с приветом в хорошем смысле (для тебя, Риет Андрей)

Но я явно 10, зато опыта хапнул

Ни разу не нервничал во время теста, слепой и даже мне кажется до кюве взял одно вино, а вот когда вошел на сервис - тут меня и накрыло

Ну... Завтра снова утром рано ехать в ЦМТ т.к.

ВЫШЕЛ в ПОЛУФИНАЛ

Принимаю поздравления т.к. в этом году топ-10 по России уже занят, хоть и с 10 места)

Очень хочу сделать традиционный квиз с вопросами из конкурса, но сегодня задача с производством презентаций для курса первостепенная, после конкурса.

Но может вечером выложу и сможете почувствовать себя конкурсантом на РКС!

Пара вопросов была с подвохом:
В каком году основана РАС?
Какое знаковое хозяйство основано в 1870?

Осталось цвет учебника спросить😂😂😂

Доброе утро) Пока без связи!

🍷 ТАРТАР ИЗ ТУНЦА + РОЗЕ: ЛЮБОВЬ С ПЕРВОГО ПРИКОСНОВЕНИЯ

Друзья, сегодня поделюсь тем, как мне было вкусно – тартар из тунца и розе Château de Talu. Это как в приложении знакомств для еды и вина – swаype right! ✨

🐟 Тунец такой: "Я тут весь нежный, с авокадо и шрирачей"
🍇 Розе отвечает: "А я легкая, цветочная, с характером, но не зануда"
❤️ Иии... Мэч!

Что происходит во рту:
• Жирность тунца обнимает кислинку вина, как старые друзья
• Цитрусовые нотки в тартаре подмигивают свежести розе
• Остринка шепчет вину на ушко: "Ты становишься еще вкуснее"

О самом розе:
Château de Talu – это приятное "вау" в бокале:
• Прямое прессование - чтобы только лучшая фракция стала вином
• Каберне совиньон - страсть внутри бутылки
• Выдержано достаточно, чтобы быть интересным, но не слишком – чтобы не опоздать на ваш стол

Вообще, в этом сочетании не обойтись без чудесной лепешке с легкой пригаринкой от сухой сковородки! И, конечно, шедрой шепотки кунжута!

#винныйроман

P.S. А какие продукты вы обычно сватаеете своим винам? Делитесь в комментах – устроим гастрономический Тиндер! 😂

Новичкам в вине кажется, что разбираются в нём только сомелье, а им остаётся пить привычные пино гриджио, шардоне и каберне. Но это не так!

В канале «Битва пива и вина» простым языком объясняют:
✔️ Как начать разбираться в вине без сложных терминов
✔️ Какие сорта выбрать и на что обратить внимание
✔️ Где купить хорошие вина — обзоры бутылок из супермаркетов и винотек

Уже есть статьи про игристые вина, шардоне, рислинг и санджовезе!

🔥 За подписку обещают бесплатный гайд по домашней дегустации! 🎁✨

Игристое вино — это моя самая любимая категория напитков (и, уверен, многих из вас тоже)! 😍 Чтобы создать идеальную доску закусок, я предлагаю следовать проверенной схеме. Давайте будем двигаться по часовой стрелке, начиная с цифры 6 на циферблате. 🕔 Следите за руками! 🙌

#досказакусок #вкусноежка #пэринг #winepairing

1. Сыр 🧀
Здесь важен баланс: сыр должен быть нежным, но не слишком легким.
- Бри/Камамбер — если вы фанат лютой классики! 🎩
- Бюш — в идеале козий, но многие не любят козье молоко, потому даю коровью ссылку! Обсыпку выбирайте под стиль вина: травы, перцы или томаты
- Тофу с травами — отличный вариант для постящихся или вегетарианцев. 🌱

2. Фрукты 🍎🍐🍋
Фрукты должны быть свежими и слегка кисло-сладкими, чтобы подчеркнуть пузырьки вина
- Груша Конференц или спелая Китайская — идеальный выбор для текстуры и аромата 🍐
- Яблоко Белый налив или Гольден — добавят легкой кислинки 🍏

3. Мясо 🥓
Мясо должно быть легким, чтобы не перебивать тонкий вкус игристого
- Прошутто/Хамон отечественные — альтернатива импортным деликатесам🇷🇺
- Фуэт классический — для тех, кто любит пикантность 🌶️
- Сало белорусское — просто топ! Особенно с легким чесночком или травами

4. Овощи 🥒🥕
Овощи добавляют свежесть и легкость на доску
- Огурец — всегда беспроигрышный вариант 🥒
- Сельдерей — для тех, кто любит травянистые нотки 🌿
- Оливки с лимоном — идеально дополняют соленость и цитрусовые оттенки вина 🫒🍋 Но я люблю на гриле вот такие
- Овощные чипсы - вкусно и ярко!🥕

5. Хлебное 🍞
Хлебные изделия должны быть легкими и не перегружать доску
- Гриссини — тонкие и хрустящие, они идеально сочетаются с сыром и мясом 🥖
- Чиабатта — для любителей мягкости и воздушности 🍞
- Ржано-пшеничный Тартин — добавляет глубину вкуса 🌾
- Не хотите хлеб - берите чипсы с солью🧂

6. Что намазать? 🥑🐟
Намазываемые закуски делают доску более насыщенной и интересной
- Риет из нейтральных рыб или с моллюсками — легкий и изысканный вариант 🐟
- Крем из авокадо — простой, но очень вкусный выбор (сделай сам из спелого авокадо) 🥑

7. Орехи 🌰✨
Не забывайте про лучший орех для вина — миндаль! 🌰 Его можно использовать как украшение для всей доски. Миндаль не только красивый, но и добавляет легкую сладость и хруст. ✨

🎉 С таким набором закусок ваша доска станет настоящим произведением искусства! 🍾🧀 Игристое вино классическим методом заслуживает такого же элегантного и продуманного сопровождения!

А чтобы было приятнее устроить гедонизм, прилагаю бонус! Промокоды на первый заказ из Вкусвила:🛒
📍VS5DAC9 - Скидка 250 ₽ от 1250 ₽ на первую покупку

📍30V3365 - Скидка 300 ₽ от 1500 ₽ на первую покупку

📍35VFB88 - Скидка 350 ₽ от 2500 ₽ на первую покупку

Реклама. АО ВкусВилл, ОГРН 1217700253671. Подробности на сайте vkusvill.ru

🌟 СОЗДАЁМ ИДЕАЛЬНЫЕ ДОСКИ ЗАКУСОК ПОД ВИНО 🍷

Работаю над универсальной формулой для создания досок закусок на 2-4 человека под вино 🧮🍷 И, как истинный исследователь, хочу поделиться с вами своими находками! 🔬😋

📋 Основные правила "игры":

✅ Закуски, расположенные рядом - хороши друг с другом 🤝
✅ Учитывайте вкусовые хотелки вас и вашей компании 🎯
✅ Подбор делается с оглядкой на стиль вина 🍇
✅ Соотносите возраст и мощность вина с закусками ⚖️
✅ Главное правило: должно быть ВКУСНО вам! 😋

🛒 К каждому варианту прилагаю ссылки для быстрого шопинга 🛒

🤖 В планах:
- Перенести всю систему в удобного бота (да-да, технологии спешат на помощь!) 🤖✨

🎯 Так появилась новая рубрика: Доска Закусок

Следите за обновлениями – будет интересно! 🚀
#досказакусок #вкусноежка #пэринг #winepairing

Рассыпаем специи, дорого!

Увы, за подготовкой к новому Intermediate, конкурсу и просто согласованием расписания на апрель некогда написать вам вкусный пост.

Но я обещаю новый цикл и с бонусами!

А пока начинается колесо ароматов, которое буду в апреле уже вести я

🌟 Друзья, пара слов о том, что происходит:

Третью неделю подряд (из 4) без нормальных выходных я в постоянном движении – от лекций и организационных вопросов до участия в конкурсе 🎤📚

Писать буду мало, поэтому буду признателен за ваши пожелания на будущее – всё учитываю и ни одно не теряю! ✨

🔔 ВАЖНО!
На Рислинг мне или нет появилось 6 свободных мест, так как три семейные пары заболели "новомодным" заболеванием 😷
Скидка за покупку от двух билетов доступна в Direct 🎟️

🍷 Часто спрашивают, что вкусного сочетается с вином?
Готовлю универсальную подборку с конкретными рекомендациями и ссылками на те продукты, которые покупаю сам 🍇🧀

🔥 Сегодня вечером провожу интенсив, где будем дегустировать Шатонеф-дю-Пап!
Разве это не счастье? 🥂✨

💫 Желаю всем отличной недели!

P.S. В выходные было столько всего интересного, что заслуживает отдельного поста 😉

🍷 Мы строили-строили и наконец... 🍇

Пора бы уже познакомить вас с моим напарником, коллегой и соратником по всем винным (и не только) передрягам — Елисеем Маскайкиным.

Бесконечные презентации, авралы в школе — всё это мы переживаем вместе уже который месяц. И если вы думали, что я один тут шучу над странностями винного мира — то нет, у меня есть сообщник! 😏

А теперь — факты о человеке, который знает о вине не понаслышке:
✅ Окончил МСХА им. Тимирязева по спец. "Садоводство по направлению плодоводство, виноградарство и виноделие" (да, это звучит круто)
✅ Кавист с опытом (даже на Лефкадии работал)
✅ Преподаватель в WineState
✅ Участник конкурсов сомелье (кстати, в пятницу оба в очередном забеге — пожелайте удачи! 🍀)
✅ Объездил десятки российских виноделен в экспедиции — видел всё своими глазами

🤭Это тот самый человек, который заставляеьт всех сниматься для канала школы целый год)

О чем на его канале?
🔹 Честные заметки с дегустаций и всякое "на полях"
🔹 Закулисные истории с винных мероприятий
🔹 Профессиональные лайфхаки (без воды)
🔹 Ну и конечно, *фирменная душнота* для настроения 😌

👉 Найти его можно тут
А если придумаем что-то крутое — может, и конкурс сделаем с крутыми призами. Идеи принимаются ниже! 😉

Минутка красоты от любимой Ирины Крайновой и ее сыроварни @Fromagelle_sar

Друзья, так получилось, что у меня освободились 2 места на дегустацию 27.03!

Если вы еще не знаете как провести этот вечер, то мы с Дмитрием с удовольствием порадуем вас вкусностями из мешочков!

Писать в директ

Как удивительно замечать, что даже такие маленькие и скромные могут быть вкусными с 2015 года (дата дегоржажа), хотя такой потенциал в них не закладывали!

Карамельная магия с ореховым продолжением - охеровая нуга просто размером со вселенную!

А многие не верили в Женьку, а он вот какой)

#волосатыйрукрекомендует

Не успели мы обсудить март, а уже апрельское расписание мероприятий

13 апреля 15:00 Вино за 3 дня день 3

17 апреля 19:00 Игристые вина мира

22 апреля Колесо Ароматов Ягодная симфония (да-да, вы не ослышались, это веду я)

25 апреля 19:00 Вино и сыр с Ириной Крайновой в 4 руки)a>

В конце прошлого года Консорциум Prosecco DOC анонсировал амбициозный проект: создание версии Просекко с пониженным содержанием алкоголя.

Сегодня минимальный уровень алкоголя в Prosecco DOC составляет 10,5% для версий frizzante и tranquillo и 11% для spumante. Цель — снизить этот показатель до 8–9%, сохранив при этом все те качества, которые отличают Просекко , его свежий цветочно-фруктовый профиль. Важно, что снижение алкоголя должно быть достигнуто без деалкоголизации, которая запрещена для вин с защищенным обозначением происхождения (PDO). Вместо этого должны быть использованы агрономические и винодельческие методы, которые будут разработаны в сотрудничестве с университетами и исследовательскими центрами.

Можно с уверенностью сказать, что это станет ответом на запрос современного рынка, где потребители все чаще выбирают более легкие и менее алкогольные напитки. Это связано с растущим интересом к здоровому образу жизни и умеренному потреблению.

Представители Консорциума считают, что более легкая версия Просекко откроет новые горизонты для маркетинга, привлекая более широкую аудиторию. Это особенно важно для рынков, где потребители ищут сбалансированные и универсальные варианты игристых вин.

Как вы считаете, перспективное направление?

🍷 Когда из каждого утюга звук громче, чем вкус в бокале

Друзья, сегодня поговорим о вине, которое настолько сейчас на хайпе, что даже странно как его еще не скупили полностью у импортера

Cremant de Die Origine Monge Granon Brut

Цвет? Ну... он есть, хоть он и невнятный. Пузырьки? Вроде шипят. Вкус? А, это та часть, где нужно закрыть глаза и представить, что ты во Франции 🗼 (спойлер: не поможет).

Что мы имеем:
- Цена уже не приятная для Кремана (3290 на сайте импортера)
- Вкус с попыткой в элегантность на фоне лютого мыла с невнятной концентрацией
- Игристость, которая и большой не назовется, но и нежностью не порадует. Для меня было откровенно агрессивно
- Послевкусие разряда ты случайно выпил из мыльницы и заел горькой цветочной пыльцой

Аналоги? Да пожалуйста! В других сетях можно найти что-то достойное из того же AOC Креман де Ди. Либо нежнее, либо прямолинейнее. А про другие креманы вообще молчу. Мне даже индийский за 1000 понравился в 3 раза больше.

Вывод: лучше потратить чуть больше и получить настоящее удовольствие (купи Креман де Бургонь), чем экономить и потом жалеть. Это как купить дешёвую помаду - эффект будет, но какой ценой? Эффект неприятной химической жирности на губах. Девочкам уже привычно, а вот я от такого не только страдаю, а даже менял отношения.

#обзор #лучше_берите_нормальное

🍷 Путешествие мечты в царство вина и солнца! 🌞

Друзья, готовы окунуться в винный рай? 12-15 июня моя подруга Юлия устраивает маршрут покорения Анапы и виноделен Краснодарского Края. И да, вы будете дегустировать, а не просто "нюхать пробку" 😉

Что вас ждёт:
🍷 7 виноделен (да, это удача!)
✨ VIP-дегустации (чувствуйте себя в винном раю с бокалом вина)
🏨 Отель Vogue 4* прямо в центре Анапы (до моря рукой подать)
🍴 Гастрономический марафон (пальчики оближешь!)
🌓4 дня/3 ночи без учета дороги (можно 4/4 опционально)

Винный маршрут:
- Винодельня Гунько
- Долина Лефкадия
- Шато Тамань
- Узуновы
- Скалистый берег
- Сикоры
- Бюрнье

Как добраться?
🚅Туда: 11 июня поезд 012М из Москвы (отправление в 10:40)
✈️🚅Обратно: несколько вариантов на выбор (поезд/самолёт)
🚙или на своем авто!

Цены:
- Двойной номер: 90 000 руб (скидка 5% до 1 апреля - бронируйте пока остались места!)
- Одноместный номер: 102 500 руб

В стоимость входит ВСЁ*, кроме дороги (*ваша радость и хорошее настроение - это бонус от Юлии 😊)

Подробности по ссылке: https://vin-vin.net/anapajune25

Задавайте вопросы @errorka - она знает всё про этот тур (и даже немного больше 😉)

Увидеть как проходят туры с Юлей можно на ее канале

P.S. Количество мест ограничено, как и количество бокалов, которые вы сможете удержать в руках после такой программы 🍷😄

Как сделать обезалкоголенное вино?
«Краткая энциклопедия» под редакцией В. Джоши в пространном анализе, который снабжен схемами деалкоголизирующих аппаратов и химическими формулами, дает следующие выводы.
1. Методы, применяемые до ферментации
• Обработка глюкозооксидазой (GOX):
o Механизм: фермент GOX превращает глюкозу в глюконовую кислоту (неферментируемую), сокращая количество сахара для образования этанола.
o Преимущества: снижение алкоголя до 40%. Подходит для белых вин.
o Недостатки: повышает кислотность (глюконовая кислота), требует корректировки pH, окисляет фенольные соединения (изменение цвета), влияет на связывание SO₂.
• Ранний сбор винограда:
o Механизм: низкое содержание сахара в недозревшем винограде снижает потенциальный алкоголь.
o Преимущества: естественный метод, без добавок.
o Недостатки: незрелые ароматы, высокая кислотность; часто требует купажирования со зрелыми винами.

2. Методы, применяемые во время ферментации
• Модифицированные дрожжевые штаммы:
o Генная инженерия: дрожжи (например, Saccharomyces cerevisiae) модифицируют для перепроизводства глицерина вместо этанола.
o Несахаромицентные дрожжи: штаммы, такие, как Starmerella bacillaris, сокращают выход этанола за счет альтернативных метаболических путей.
o Преимущества: прямое снижение алкоголя в процессе ферментации.
o Недостатки: риск побочных ароматов (например, избыток ацетата); запрет на продукцию ГМО.

3. Методы, применяемые после ферментации
• Обратный осмос (RO):
o Механизм: мембраны разделяют этанол и воду. В вино возвращают воду или низкосахаристый сок.
o Преимущества: сохранение ароматов, нетермический процесс.
o Недостатки: высокая стоимость, требует точного контроля для сохранения вкуса.
• Колонна с вращающимися конусами (SCC):
o Механизм: ароматические компоненты сохраняются под вакуумом, алкоголь удаляется, ароматы возвращаются в вино.
o Преимущества: минимальное термическое воздействие, сохранение качества.
o Недостатки: дорогое оборудование, сложность управления.
• Эвапоративная перстракция:
o Механизм: гидрофобные мембраны переносят этанол в воду за счет разницы давления паров.
o Преимущества: низкая температура, сохранение летучих веществ.
o Недостатки: снижение уровня алкоголя только на ~2% для сохранения сенсорики.
• Сверхкритическая экстракция CO₂:
o Механизм: CO₂ под высоким давлением экстрагирует этанол.
o Преимущества: эффективность, отсутствие остатков растворителей.
o Недостатки: высокие затраты, узкая область применения.

4. Юридические и сенсорные аспекты
• Соответствие стандартам:
o Требования к маркировке различаются (например, в Австралии вином считается продукт с алкоголем >4.5%, в США — 7–24%). Термины «низкоалкогольное» или «безалкогольное» должны соответствовать локальным нормам.
• Влияние на органолептику. Снижение доли алкоголя может привести к:
 Усилению кислотности, горечи, терпкости.
 Потере сложности ароматов из-за измененной летучести или технологических потерь.
Смягчить этот эффект можно с помощью купажирования разных обезалкоголенных вин, восстановления ароматов (например, в колонне с вращающимися конусами летучие соединения возвращаются в вино), добавки для улучшения текстуры (но здесь внимание на законодательство и «не является вином»!).

Итак, производство вин с пониженным содержанием алкоголя требует баланса между юридическими, техническими и сенсорными вызовами. Методы вроде GOX, RO и SCC эффективны, но различаются по стоимости и влиянию на качество. Будущее, вероятнее всего, за особыми штаммами дрожжей и гибридными технологиями сохранения вкуса при соблюдении требований рынка и регуляторики.

Concise Encyclopedia of Science and Technology of Wine, 2022 ch. 36 Technology of reduced-alcohol wine production, pp. 501-513

Розыгрыш Билеты на финал РКС завершился.

Победители розыгрыша:
1. Ika (id5235042986) - 2m46s8

Я очень не хотел писать об этом потому, что я пока не научился обнажать душу по оффтопам и тут тема очень сложная для меня

Год и один день как не стало моего любимого комментатора Василия Вячеславовича... Само собой Уткина. Другого такого не будет

Он сам разрешил его подписчикам писать прямо Вася, а я хоть и писал, но не мог написать так. Не хватало духа так обратиться к человеку который преподавал мне стендап, жизнь, которую мы живем, и умелое пользование словом!

За это время без него мне пригождаются его цитаты, но самая любимая никуда не может подойти по определению: (не принимайте от меня на личный счет болельщики Локо, к вам я хорошо отношусь и разделяю вашу боль)

"Решения в Локомотиве принимает однозначно невротик! Причем в зависимости от вашего отношения к его решениям вы пишите это либо в одно, либо в 3 слова"

Мастер слова, который научил не в только в футбол играть, а еще и верить в большее

Спасибо тебе, дорогой и навсегда любимый

Есть 2 бутылки... И обе в мешочке!

Это не призыв к слепой, просто учимся анализировать качество вина без привязки к этикетке.

Сам часто люблю пить именно этикетку, а не вино. Потому и пытаюсь прививать иное)

А вот и исследование итальянских коллег «Umami in Wine: Impact of Glutamate Concentration and Contact with Lees on the Sensory Profile of Italian White Wines», посвященное анализу роли умами — «пятого вкуса», связанного с глутаматами, — в формировании сенсорных характеристик белых вин. Основное внимание уделяется двум факторам: концентрации глутамата (натриевой соли глутаминовой кислоты) и продолжительности контакта вина с дрожжевым осадком. Исследование проводилось на примере итальянских белых моносортовых вин, таких как Вердиккьо, Верментино и Треббьяно.

В вино добавляли глутамат в различной концентрации, чтобы оценить, как это влияет на восприятие вкуса. Выяснилось, что повышенное содержание глутамата усиливает ощущение умами, которое проявляется как «бульонный» или «мясной» оттенок. Этот вкус смягчает резкую кислотность вина, добавляя округлость и сложность. Однако избыток глутамата может подавлять фруктовые и цветочные ароматы, делая вино менее сбалансированным.
Установлено, что контакт вина с дрожжевыми осадками (автолиз дрожжей) приводит к высвобождению аминокислот, полисахаридов и маннопротеинов. Это:

Увеличивает текстуру вина, придавая ему маслянистость или «сливочность».

Стимулирует естественное накопление глутамата, усиливая умами без искусственных добавок.

Добавляет нюансы дрожжевого характера (например, тосты, орехи) и снижает травянистую резкость.

Комбинация высокой концентрации глутамата и длительного контакта с дрожжевым осадком создает синергетический эффект. Вина приобретают выраженную глубину вкуса, где умами гармонично сочетается с кислотностью и фруктовостью. Однако при переизбытке обоих параметров может возникать дисбаланс: умами доминирует, а вино теряет свежесть, приобретая «тяжелые» оттенки.

Виноделы могут регулировать уровень умами через:

Продолжительность выдержки на осадке (например, 3–6 месяцев для деликатного эффекта).

Использование штаммов дрожжей с активным автолизом.

Осторожное добавление глутамата, если требуется коррекция вкуса.

Для сохранения свежести и фруктовости важно избегать чрезмерного накопления умами. Например, в сортах с яркой кислотностью (как Вердиккьо) лучше ограничить контакт с дрожжевыми осадками или использовать периодическое перемешивание осадка (батонаж) для мягкого высвобождения соединений.

Вина с акцентом на умами подходят для гастрономических пар с блюдами, богатыми белками (сыры, морепродукты, мясо). Это открывает новые возможности для продвижения «сложных» вин.
Исследование подчеркивает, что умами — важный, но часто игнорируемый вкус в винах. Управление концентрацией глутамата и работой с дрожжевыми осадками позволяет создавать вина с уникальным профилем, сочетающим насыщенность, мягкость и гастрономичность. Однако ключевым остается баланс: умами должен дополнять, а не подавлять другие элементы вкуса и аромата.

Пока я веду по 2 лекции в день, на Рислинг - не Рислинг 27.03 осталось всего 1 место!
Так уж вышло, что я забыл написать вам об этом...

Из интересного сейчас только пробы хайповых вин, которые из каждого утюга гремят. Однако, я не разделяю энтузиазма коллег. Об этом прочтете сегодня позже!

А меня ждут студенты и лекция о качестве вина, там откроем такой желанный Majorum)

Хорошего зимнего дня!

🌟 Давайте познакомимся! 
Меня зовут Алексей, я — сомелье 🍷. Время рассказать, кто пишет для вас все эти посты и генерирует головоломки 😉 

🌍 Я родился в Ростове-на-Дону, городе, который подарил мне менталитет и любовь ко всяким уникальным вкусностям 🍴✨. Хоть и путешествовал, жил в других городах — этот город остаётся частью моей души ❤️. 

Петербург 🏰 научил меня ценить мелочи: шорох дождя по крышам 🌧️, уютные дворики и бесконечные белые ночи ✨. Москва же стала местом, где я почувствовал себя профессионалом высокого уровня за эти 7 лет 🚀. 

🏛️ По образованию я архитектор, но решил иначе: вместо чертежей и проектов моя страсть обратилась к бокалам и винным картам 📋🍷. Хотя, признаюсь, любовь к формам и стилям никуда не делась — просто теперь она воплощается в поиске идеального баланса и сочетаний с едой 🎯. 

🎨 Мой внутренний мир — это смесь голландского золотого века и импрессионизма 🖼️✨. Я тот самый человек, кто отличает воздушность пейзажей Моне от историй в глазах персонажей Мане 👀. Искусство для меня — это источник вдохновения, которое помогает видеть красоту вокруг! 🌈 

💂‍♂️В армии я служил в войсках связи 📡, что научило меня быть дисциплинированным и находить общий язык даже там, где его, казалось бы, нет. Но служил я с кайфом 😎. 

🎬 Киноман? Да, это обо мне 🎥🍿. На Кинопоиске уже больше 1200 оценок, и я готов спорить о фильмах часами. Могу объяснить, почему "Побег из Шоушенка" достоин десятки ⭐, а "Король Лев" — отхватил только 6 🦁. 

⚽ Ещё я болельщик с почти 20-летним стажем 🎉. Лондон для меня — навсегда синий! Челси давно стал частью моего сердца 💙. Я помню множество красивых голов, победы и поражения. Кстати, именно в Лондоне меня научили правильно относиться к футболу: ты можешь поменять религию, развестись и найти себе кого угодно, но клуб в этой жизни у тебя один! 🤝 

🎵 Музыка всегда со мной 🎶. От хриплого голоса Джонни Кэша до экспериментальных ритмов Celldweller — мой плейлист такой же разнообразный, как коллекция в хорошем погребе 🎧🍷. Когда-то даже возглавлял региональный фан-клуб группы Lacrimosa 🖤 и делал группу в ВК для фан-клуба Майкла Джексона 🕺. 

🍇 Вино для меня не профессия, а целая жизнь 🍇✨. В 2014 году я окончил Академию сомелье Mozart House 🎓, полюбил не только вино, но и множество окружающих его вещей и событий! Очень люблю рассказывать истории и объяснять, как устроено то или иное вино. Для меня в каждой бутылке — целый мир 🌍. Именно этим миром здесь я делюсь с вами! 

💌 Добро пожаловать на канал! 
Для удобства поиска рубрикатор можно найти здесь! 😊

Миссия выполнена!

Этот марафон безумия на сегодня закончился интересными винами Бордо у Вечернего интенсива!

Надо отметить, что несмотря на номинально большое количество человек в группе (30!!!), группа достаточно целостная и воспринимает информацию на должном уровне!

Даже если ошибаются, то дружно)

А про вино можно сказать только знаменитое:

Я не такая - жду Токая!

Неизвестная А.

🧑‍🎓Неделя ознаменована первой неделей Проф.Курса. Из наблюдений:

🤭Осадок - осаждается

🤔Танины - это про комплексность!

Однако, все нормально. Даже удивительно насколько хорошо подготовлена группа, хотя есть над чем работать! Воспитаем!

👨‍🏫Сегодня еще знакомство с вечерним интенсивом из 30 (!!) человек на теме Бордо! Искренне верю, что не все дойдут на бутылочку Сотерна)

План на неделю:
📲открыть для тестирования бота
🍷рассказать о новинках
🔪написать пару оффтопов
🧨Дожить до конца
🎀Из приятного - в среду иду снова рисовать с Кирой

А самое важное - вас стало так много, что пора знакомиться заново!

Кстати, будет еще анонс на 4.04 о том, что все так давно просили:

🍺Пивная дегустация: Это БАЗА!

Следите за новостями

На фото предполагаемое блюдо закусок на компанию. Новинка, которой еще нет в меню)

Добрый день!

Минутка ностальгии из Санкт-Петербурга

Далее напишу и про планы на день, и мнением про новости поделюсь!

🍷✨ Как превратить вино в винный уксус: простой лайфхак от опытного сомелье с дипломом об уксусах ✨🍷

🤔 Вы когда-нибудь задумывались, как из вина получается винный уксус? Важно понимать, что просто оставить бутылку вина открытой — не сработает! 😅 Скорее всего, вино не станет уксусом, а просто испортится. Давайте разберемся, как сделать всё правильно!

🎯 Что нужно для превращения вина в уксус?

1️⃣ Вино подойдет любое, но лучше сухое (чтобы не сделать игристое 🥂)

2️⃣ Уксусная матка - это бактериальная культура, которая превращает спирт в уксусную кислоту. Её можно купить или взять из готового натурального уксуса

3️⃣ Стеклянная банка или бутылка с широким горлышком 🥤

4️⃣ Марля или ткань - обеспечить доступ воздуха, но защитить от насекомых и пыли 🐜


🔍 Как это работает?
Вино становится уксусом благодаря специальным бактериям, которые окисляют спирт в уксусную кислоту. Но! Эти бактерии нуждаются в доступе кислорода. Если оставить вино открытым, оно либо пропадет из-за других микроорганизмов, либо окислится без образования уксуса ⚠️

📝 Пошаговая инструкция:

1️⃣ Налейте вино в чистую стеклянную банку

2️⃣ Добавьте уксусную матку или натуральный уксус (примерно 1/5 от объема вина) 🧴

3️⃣ Накройте банку марлей или тканью и закрепите резинкой 🧶

4️⃣ Поставьте в темное, теплое место (20-30°C) на 2-4 недели ☀️

5️⃣ Периодически пробуйте уксус. Когда он достигнет нужной кислотности, процедите его и перелейте в бутылку

🍇 Так что, если у вас осталось вино, которое уже не хочется пить, не выбрасывайте его! Попробуйте сделать домашний винный уксус — это полезно, вкусно и интересно! 💡

🌟 Как вы понимаете, вино не станет уксусом без усилий и специальных условий. Так что в следующий раз говоря: "Вино станет уксусом", - помните, что это не так просто и само оно таковым не станет! 😊

#лайфхак #ликбез #вино

Раз вчерашний квест на разгадан, то дам чуть другое задание! Оно поможет исключить направление мысли для предыдущего!

Brown-Forman

Вспомним нашу рубрику #алкогольныйбизнес

Brown-Forman основана в 1870 году в Луисвилле, штат Кентукки фармацевтом Джорджем Гарвином Брауном и его партнером-бухгалтером Джоном Форманом. Они начали свой бизнес с производства и продажи виски Old Forrester - первый в мире бочковой виски, продающийся в бутылке. Это нововведение сыграло ключевую роль в развитии американского алкогольного рынка, так как до этого виски обычно продавался на разлив.

Компания остается частично семейным предприятием.

Структура компании
Brown-Forman состоит из нескольких ключевых подразделений, которые отвечают за производство, дистрибуцию и маркетинг продукции.

Производства
Brown-Forman владеет:

Виски:
Jack Daniel's
Woodford Reserve
Old Forester
Benriach
Slane
Collingwood
Glendronach
Glenglassaugh

Ром:
Diplomatico

Текила:
Herradura
el Jimador

Джин:
Gin Mare
Fords Gin

Ликеры:
Chambord

Вино:
Korbel Winery

RTD:
Little Black Dress
Jack+Coca-cola
New Mix

Теперь занимательные факты и минутка хронологии. Я не случайно решил с вами обсудить этих ребят. Они ведут удивительный бизнес!

А теперь следите за руками:

С введением сухого закона они 1/6 компаний с лицензией на производство медицинского виски

Здесь стоит рассказать о других частях компании:

В разное время за 20-й век компания скупает своих же поставщиков и дистрибьюторов - отсюда разветвленная сеть продаж и собственный маркетинг.

В 1945 покупка The Wood Mosaic - собственное бондарное производство

В 1956 покупают Jack Daniels и становятся импортером алкоголя в США

1965 становятся официальным дистрибьютором Korbel

1971 покупка Canadian Myst

1983 Lenox - производитель стекла и фарфора премиум качества становится частью Brown-Forman

1992 покупают Bonterra и Fetzer

1996 запускают Labrot & Graham Distillery подразделение Woodford Reserve

1999 Sonoma-Cutrer вливается в империю

2004 Покупка Finlandia

2006 Chambord французский ликер из ч.малины

2007 Покупают Casa Herradura - самый крупный производитель текилы. Продают Hartman Luggage (подразделение Lenox, товары для путешествий), винодельни Fontana Candida (Фраскати) и Bolla (негоциантский дом)

2011 Продают Fetzer в Concha y Toro

2015 покупка Slane, с 2017 совместное владение активами

2016 покупка группы Benriach вместе с Glendronnach и Glenglassaugh. Продажа Southern Comfort (персиковый ликер) и Tuaca (итальянский ликер) в Sazerac

2019 Fords Gin

2020 Part Time Rangers - компания по производству RTD - готовых коктейлей (ready-to-drink). Продажа Early Times и Canadian Mist в Sazerac

2021 продажа Sonoma-Cutrer в The Duckhorn Portfolio (с окт 2025 подразделение Butterfly Equity)

2022 Gin Mare и Diplomatico. Производство RTD с Coca-Cola - Джек теперь сразу с колой в одной банке

В ноябре 2023 продажа Finlandia компании Coca-Cola

Компания сейчас показывает хороший рост прибыли. 70% акций, имеющих право голоса, у семьи Браун.

Корпорация является одним из крупнейших производителей алкоголя в мире - 13 место. На 63 месте в топе самых больших производителей еды и напитков мира

Фокусируются на производстве RTD. Я в шоке, но за 2024 продано свыше 100 млн банок Джека с колой

Остановите планету

#алкогольныйрынок

Не долго все ловили кринжа от их творчества, буквально 3 года!

Так что никаких Стаутов с семечками, Батиных супов и прочих Шавух в сырном лаваше!

Прощай, легенда... Burning Brewery

Press F to pay respect

Чем занимается преподаватель школы сомелье без лекций?

Пишет методические указания, составляет памятки, штудирует книги и верстает все это в презентационный материал!

Вот чем сегодня я занимался в компании 3 нейросетей для иллюстрации аспекта дегустации!

Предлагаю мини конкурс: угадавшему подарю комплект из дроп-стопов и ножа сомелье.

Задача: какой аспект оценки вина описан этими 5 картинками?

Самый смешной комментарий награжу вкусняшкой из личных запасов (еда, не вино)

Не люблю писать по хайповым поводам. Вы и так прочтете на любом канале пост о Дне Рождения Рислинга, 17 апреля о Мальбеке и 4 раза в году отметите день Шампанского. Хотите поговорить со мной о Великом Нашем Рислинге - приходите 27 марта в Этюды

Грозился рассказывать о себе больше - делаю!

Я вас использую как фокус-группу. Все подходящие идеи перед попаданием на мероприятия той же 5ки или других частных гостей отрабатываются на вас. Как вы понимаете, джентельмены-коктейли - часть большого замысла. За все это я хочу сказать вам спасибо!

Спасибо за многочисленную поддержку, активное угадывание, настойчивость и напор! Всегда приятно делать что-либо, когда это интересно не только тебе! Вы классная душевная душная компания!

Фото для байта на комментарии

Накидать себе спасибо можно ниже в виде ❤️

Курица - не птица!

Вы просили в голосовании сочетаний на куриные блюда, но я не знал какое выбрать и выбрал сразу топ-5 известнейших куриных блюд со всего мира и сочетания к ним!

Флаги подскажут где такое готовят, а на фото главное сочетание этого топа!

1. Цыпленок тандури (Tandoori Chicken) 🇮🇳
Курица, пропитанная йогуртом с куркумой, чили, кориандром, тмином, кардамоном, гвоздикой, корицей, мускатным орехом, имбирем и чесноком, запекается в глиняной печи при 350–500°C за 12–15 минут до ароматной пряности.
Вино: Эльзасский Гевюрцтраминер подчеркнет пряности и фруктовые ноты блюда, Рислинг из Эльзаса или Пфальца освежит и очистит рецепторы. Много Эльзаса не бывает - Пино тоже будет очень хорошо! Калифорнийский Зинфандель дополнит интенсивные вкус своими специями и ягодами. Непопса: Дорнфельдер - добавит баланса кислинкой и темными фруктами

2. Курица терияки (Teriyaki Chicken) 🇯🇵
Обжаренная курица в сладко-солёном соусе из соевого соуса, мирина и сахара — лаконичная гармония.
Вино: Про Рислинг п/сух молчу, от белого до красного Ламбруско с лёгкой сладостью и пузырьками или Мальбек с бархатной структурой усилят вкус, а сухой Верментино добавит чистоты. Мне так же вкусно с Божоле - уж больно красиво подчеркивается солоноватость фруктовостью! Дичь: Индийский Шираз будет отличным дополнением, даже игристый!

3. Фрикасе де полло (Fricassee de Pollo) 🇲🇽🇨🇺🇵🇷
Нежная тушёная курица с овощами и сливочным намёком кокосового молока. Богатый соус требует вина, которое дополняет или контрастирует его вкус.
Вино: южноафриканский Шардоне милая водичка запивать блюдо, а Пюлиньи-Монраше умножит цитрусовые и ореховые тона. Пино Нуар добавит красных фруктов, темпранильо с вишнёвыми оттенками или Санджовезе с травяной ноткой создадут баланс, а Альбариньо подчеркнёт лёгкость и свежесть.

4. Курица Кунг Пао (Kung Pao Chicken) 🇨🇳
Курица с хрустом арахиса и огнем чили — потрясающее сочетание.
Вино: Охлаждённый (!!!) Божоле с ягодной лёгкостью; Сира с перечной нотой смягчает остроту, а полусухой Шенен Блан добавит мягкости и сладости (п/сух). Но Гевюрц и Рислинг всегда с нами)

5. Жареная курица (Fried Chicken) 🇺🇸
Золотистая хрустящая курица в панировке с пряностями и остринкой - мы знаем бренд🤭😏.
Вино: Начнем с Франчакорты - сочетание смягчается, но дорого. Бюджетнее п/сух Ламбруско, но тут не всем понравится сахар. Орвието Классико - идеальная водичка для запивания, Кьянти с кислотностью и мощной структурой, Уайт Зинфандель с сочной фруктовостью справятся с жирностью и остротой, а лёгкий Совиньон Совиньон из Новой Зеландии освежит послевкусие. Рислинг, Пино Гри и Гевюрцтраминер из Эльзаса п/сух - не отпускают нас)

#pairing #winepairing #пэринги

🎉 ВНИМАНИЕ! РОЗЫГРЫШ 2 БИЛЕТОВ НА СОБЫТИЕ ГОДА! 🍷

Представьте, вы в окружении самых продвинутых знатоков вина, где даже воздух пропитан благородным букетом, а штопоры работают без конца!

29 марта в ЦМТ состоится финал Российского Конкурса Сомелье – того самого, где профессионалы разливают знания литрами 😎

Что нужно сделать, чтобы оказаться там?
Проще простого:
✔️ Подпишитесь на канал Российской Ассоциации Сомелье и на мой канал
✔️ Нажмите "Участвую" (вдруг повезёт больше, чем в выборе вина в магазине))))

ПОБЕДИТЕЛЬ ПОЛУЧАЕТ 2 БИЛЕТА НА ФИНАЛ РКС 2025 (но нужно сообщить после свои данные для оформления билетов и быть 18+)

На мероприятии вас ждёт:
🍷 Дегустационный салон, где будут вина из разных уголков мира (кроме, пожалуй, Антарктиды)
👀 Возможность наблюдать за тем, как сомелье демонстрируют такие фокусы с вином, о которых вы и не подозревали

А главное – вы узнаете имя победителя РКС 2025!

👉 Хочешь билеты и не полагаешься на удачу? Жми на ссылку и регистрируйся: https://sommelier.ru/xxiv_rks_2025

P.S. Если выиграете, пообещайте не отстреливаться пробками из бутылок шампанского! 🍾

Участников: 300
Призовых мест: 1
Дата розыгрыша: 14:00, 20.03.2025 MSK (завершён)

Победители розыгрыша:
1. Ika - 2m46s8

Знаете кто это?

Все верно. Последние победители конкурсов на моем канале!

Посмотрите в их счастливые лица!

Здесь могло быть ваше лицо, но рандомайзер пока вам не благоволит...

Не повод отчаиваться, а повод участвовать дальше, тем более скоро новый конкурс!

Ждите и пробуйте свои силы!!!