К своему большому сожалению пропустила в Москве на днях три классных ужина:

Бангкокский Baannok Bangkok (с упоминанием в гиде Мишлен, но без звёзд) с гастролями в Black Thai – сет по небывалой для такого формата цене 5500р два дня. Очень жалко, что не попала.

Питерский перуанский INKI с гастролями в «Рыбе Мечты» – а ля карт от двух шефов «Песнь моря и земли».

Гастроли 800C Contemporary Steak в Peach. Красиво, роскошно, с размахом во вкусах – от Аргентины до Японии.

Если попали на какой-то из них, расскажите в комментариях о впечатлениях)

Мне очень симпатичны рестораны, которые работают с историей – личной или места, где находятся.

Из недавних примеров – кулич по рецепту Дмитрия Каневского, наставника Аркадия Новикова, в ресторанах Novikov Group.

Или вот, например, в приятном баре Busby решили завтра 25 апреля отметить день рождения легендарного паба «Джон Донн», который раньше располагался на этом месте на Никитском бульваре. Ребята нашли меню «Джон Донна» 2009 года и будут весь день готовить свою интерпретацию того самого фиш-энд-чипс, но по прежней цене – 295р, а пиво London Pride можно будет выпить за 450р. Что-то в этом есть :)

В воскресенье я иду на сет в лучший ресторан страны к этим замечательным ребятам, братьям Гребенщиковым – в петербургский Bourgeois Bohemians, он занял первое место во всероссийском рейтинге WhereToEat, церемония прошла вчера в Казани. На сете номера два рейтинга, московского Olluco, я была не так давно и это, пожалуй, лучший сет за всю его историю (обаятельный шеф Никанор Виейра стал шефом года). Рада попаданию в топ-10 ресторанов Maya, московского Big Wine Freaks (хотя это не совсем ресторан, больше винный бар) и Padron. Баром года второй год подряд стал милый моему сердцу казанский More. Что приятно, за лучший завтрак отметили Mina – их зелёная шакшука, без преувеличения, лучшая в городе.

Продегустировала в слепую 20 российских рислингов – до глубины души потрясла основная линейка Belmas, это топ де ля топ (с чёрной этикеткой). Удивительное вино, лучший рислинг дегустации, не считая бочкового Швеца, но это, справедливости ради, другой жанр.

Когда точно знаешь, чего хочешь. Название ООО одного из московских ресторанов. Угадаете?

Скидка 50% на мясо в Ресторанах Раппопорта до 21 мая – эх, жаль только с 15:00 до 18:00 по будням, но шикарно для деловых встреч.

Идеальное вино под внезапную жаркую погоду в Москве – элегантный и тонкий, выполненный в старосветской стилистике Совиньон Блан Nikolaev & Sons. У меня винтаж 2021 года. Не зря ждала 4 месяца, чтобы его открыть)

Доброе утро, друзья. Проведите эту летнюю по погоде неделю так, как хотите – уже в субботу нас зальёт, а в воскресенье может и снегом накроет: обещают заморозки до –1°С.

Во дворе дома на Чистопрудном бульваре мы увидели какую-то там остерию. Я за 500 рублей съела лучшую пасту города. Вот за это я люблю Москву. Ты ничего не ждёшь от места, ты заходишь, получаешь маленький подвальчик, устланный итальянскими скатертями в клеточку. Шеф, который моложе моего ребёнка лет на пять, парню года 22-23, и он сделал мне пасту с морепродуктами как в Неаполе. Я выпила стакан хорошего красного вина, съела эту пасту и мне было отлично. Вот за это я люблю Москву, за бесконечное количество сюрпризов. Это город не познаваемый до конца.

Елизавета Лихачёва, экс-директор Пушкинского музея, о Mandy’s Osteria, в Forbes Talk

На подборку самых красивых куличей в этом году меня не хватило – но один запавший в душу я вам всё-таки покажу: безлютеновый с фисташковой шапкой и малиновым мармеладом (который я бы, конечно, заменила на свежую малину, но в условиях хранения-транспортировки нереально), на фисташковой муке с фисташковой пастой и малиной – из кондитерского ателье при ресторане «Восход». Тоже, конечно, не зожно, но иногда можно :)

А что у вас сегодня на столе? Покажите своих красавцев в комментариях)

Многие задаются вопросом, где же сейчас шеф Евгений Викентьев, покинувший в конце прошлого года ресторан «Белуга».

Отвечаем: на веранде 👍, демонстрирует стиль и мастерство сабража.

А начиналось всё с культовой в гастро и барных кругах «Пятнашки» – 15 Kitchen & Bar в Пожарском переулке – где Дамир все годы его существования отвечал за бар, а на кухне по несколько месяцев стояли прикольные молодые шефы со всего света. Помогал им Марат Калайджян, который сейчас отвечает за кухню всех проектов «Фриков», а Том Халпин, который был одним из первых шефов-гастролёров, в итоге не только повторил свою смену спустя какое-то время, но и потом остался в России 🫶🏼 Важное было для нашей гастрономии место, скучаю очень. Сейчас в этом помещении Kiyomi.

Сегодня день рождения у Алана Бигати, человека, сыгравшего большую роль в моём несистемном, но всё же сугубо практическом винном образовании :) Алан, дорогой, поздравляю! Пусть твоей энергии хватить ещё на 1000 крышесносных бутылок, 100 фестивалей и 10 баров, потому что Bigati Bar должен быть в каждом районе Москвы! Люблю!

Думала, кто же первый это сделает после Рианны на новом витке – сделали в Lou Lou: курица в панировке и фритюре с чёрной икрой. Порция икры довольно-таки гомеопатическая, поэтому и цена приятная – 1900р.

Постоянно возвращаюсь за этим овощным салатом – со мной такое редко. Со всеми людьми, кто внёс в него свою лепту, у меня совсем разное детство, но удивительным образом его вкус отсылает именно к детству, несмотря на то, что в моём не было как минимум тархуна и руколы. У этого салата удивительный провенанс: в основе – рецепт семьи Миранды Миранишвили, ставший частью семейной истории Максима Ползикова и Фатимы Ибрагимбековой, поскольку был частью их свадебного стола благодаря друзьям, его накрывавшим, а много лет спустя шеф Антон Тихий в «Мультикультуре» приготовил на его основе ресторанную версию – в сердце которой тот самый вкус, а вот ингредиенты чуть отличаются, как и их пропорции. Тем не менее, по словам Максима, это тот самый салат в миниатюре, хотя раньше этот вкус можно было получить только приготовив порцию на большой стол. В этом и кроется шефское мастерство, когда любое «домашнее» блюдо можно превратить в гастрономическую эссенцию, которая помещается на одной тарелке.

Друзья, если вы планируете сегодня поужинать в ресторане в пределах Садового кольца, расчитывайте на полтора часа в пробках минимум, либо выбирайте общественный транспорт, а лучше – пешие прогулки по шикарной погоде. Садовое кольцо перекрыто так, что админ успел в пробке переделать дневную норму дел.

Ровно дышу – из опыта – к кастрюлям Le Creuset (а вот их форма для запекания у меня в ходу), но эту со снитчем из коллаборации с поттерианой почему-то захотелось :)

Картинку украла у Ксении Соловьёвой

Говорят, научиться гостеприимству невозможно – на самом деле в мире довольно много университетов, где системно обучают специфике мира роскоши, путешествий и гостеприимства. Лучшие и старейшие из них находятся в Европе – этом например, престижные бизнес-школы Les Roches и Glion, где можно научиться распознавать изысканный стиль, безупречный сервис и применять к этому предпринимательский подход.

24 апреля с программами и нюансами можно будет ознакомиться на индивидуальных онлайн-консультациях на русском языке с представителем этих бизнес-школ, где также возможны:
– подбор программы сообразно вашим профессиональным интересам и карьерным целям
– оценка шансов на поступление
– персональный план действий по зачислению и успешному прохождению интервью
– получение актуальной информации о получении студенческой визы и ВНЖ в Европе
– советы по построению карьеры в индустрии travel & luxury

Les Roches и Glion это:
– оплачиваемые стажировки с первого года обучения в Швейцарии в лучших отелях (Ritz-Carlton, Four Seasons, Marriott, Hyatt), люксовых брендах (Louis Vuitton, Bulgari, Chanel) и ведущих ивент-компаниях. Средняя зарплата стажеров в Швейцарии – от 2100 CHF в месяц
– карьерные перспективы, ведь 98% выпускников получают как минимум одно предложение о работе к моменту выпуска
– кампусы в Швейцарии, Испании, Великобритании и ОАЭ
– поддержка студенческих стартапов и доступ к венчурным фондам
– коммьюнити более 15 000 выпускников, строящих успешные карьеры в премиальных брендах и отелях по всему миру
– среди возможных карьерных направлений менеджмент в международных сетях отелей, маркетинг и управление брендами, организация эксклюзивных ивентов, ресторанный бизнес, консалтинг, финансы и предпринимательство
– средний доход менеджеров в luxury-индустрии составляет от 5000 до 12 000 CHF в месяц. Во время стажировок студенты приобретают реальный профессиональный опыт и ценные контакты, что позволяет уверенно стартовать в карьере сразу после выпуска.

Зарегистрируйтесь на встречу в удобное время с 10:00 до 19:00 (по Москве), чтобы узнать, как превратить свои амбиции в международный успех.

Реклама: erid 2VtzqvNw6dG
рекламодатель ООО «СТАДИЗ» ИНН 7709941321

Завтракала недавно в Hands и вот что имею сказать: ресторан испортился. Не могу сказать, что тут раньше было прямо вау, но было хорошо и спокойно посидеть с подругой без лишней претенциозности. А потом что-то случилось: перестали допекать драники из цукини в зелёном завтраке (про дополнительную спаржу, а именно целых две спаржины, за 480р промолчу, всё же мы в Хамовниках), а нарезанное кубиком яблоко со щепоткой раздавленных орехов, накрытое листом теста считать пирогом. Не делайте так, ребята, это называется халтура.

Только сегодня обсуждали с Сашей Сысоевым пиво – вы не поверите, самарское «Жигулёвское» – и я честно призналась, что мало что в пиве понимаю. Но Оле верю как себе – по части безалкогольного люблю Clausthaler, но японское Hitachino Nest с имбирём и юдзу обязательно попробую.

Кстати о ежах :) обратите внимание на цвет

Вы замечали, что японские морские ежи как будто более нажористые? Оказывается, на ежей, как и на устриц и крабов, действует вода, её солёность, температура и течения – иным словом терруар – и влияет на их вкус. Попробовать дальневосточного ежа, того самого, который в Японии называется уни, и сравнить его с мурманским я планирую в четверг 17 апреля в MELA. В пару к ежам шеф-сомелье AgalarovRest Мария Балахнина сделала отличную подборку шампанских, которые в этот вечер будут предлагаться по бокалам, включая Louis Roederer за неслыханные 1800р, а также россыпь лучших российских игристых, которые по бокалам мне не попадались вовсе – от Усадьбы Дивноморское и Black Prince до недавнего релиза Mantra Estate.

Сегодня вечером в 20 раз (с ума сойти!) награды найдут своих героев на национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Рада видеть среди финалистов ресторан Folk Team Padron, где бренд-шефом выступает талантливый шеф Адриан Кетглас, через школу которого прошли многие морсковские повара, чьи имена мы сейчас видим во главе классных проектов.

🎉 Результаты розыгрыша:

🏆 Победитель:
1. Юджин (@theeternalflame)

✔️Проверить результаты

Слева на фото – лучшая гречка в моей жизни (секретов там несколько, но главный, пожалуй, это фуа-гра утиный жир, на котором её обжаривали) авторства Анатолия Комма из меню Anatoly Komm for Raff House 2015 года, а справа – один из самых неожиданных способов её воплощения в блюде: гречневый «Пари-Брест» Леонида Конобрицкого в Le Pigeon, где заварное тесто и пралине сделаны с использованием гречневой муки. И если первое блюдо, увы, уже нигде не попробовать, то второе ищите до 20 апреля в специальном меню к дню гречки, которое в ресторане сделали вместе с «Дзеном». Также в нём гречневый тартин с грибным паштетом, салат с авокадо, зелёной гречкой и копчёным угрём, а ещё гречневая каша – с белыми грибами и яйцом а ля пашот или с уткой и сальсой из маринованных зелёных томатов.

Отметить день космонавтики

🚀 космическим бранчем в Savoy (им же принадлежит роскошный креатив, вынесенный в обложку поста) при поддержке Музея космонавтики и с тортом «Москва» в тубе, 6500р, 13:00

🚀 в тубах же сегодня можно попробовать и настойки – в «Свободе» и «Свободе-2»

🚀 в гранд-кафе «Dr. Живаго» сетом «Поехали» из ухи и водки (1100р) – Юрий Гагарин, говорят, был заядлым рыбаком

🚀 до 13 апреля познакомиться с любимыми блюдами семьи Гагариных в Yura – сет из трёх подач за 4300р

«Чтобы американцам было понятно» вообще многое происходило: например, рыбу в роллах (маки) расположили не внутри, а снаружи. А дальше уже появилась и «Калифорния» с «Филадельфией».

Это старинная реклама Австралии с Полом - крокодилом Данди - Хоганом, которая вытащила Австралию в списке желаемых направлений для отпуска с 70 какого-то места на 7е (в США), и породила идиому shrimp on barbie, то бишь креветки на гриле, причем исключительно за пределами страны для обозначения чего-то очень австралийского. Выражение это при этом - чистый кентавр: австралийцы говорят prawns, а Хоган говорит shrimps, чтобы американцам было понятно, о чем речь, а вот barbie - это чисто австралийский сленг для барбекю.

Александр Раппопорт в недавнем интервью Надежде Стрелец рассказывал, когда уместно есть пасту с использованием ложки и что это выдаёт, а вот британский коуч по этикету Уильям Хэнсон показывает, как есть спагетти или лингвини (спойлер: вилкой).

Ксения Соловьёва очень точно написала по следам панели о клиентском сервисе на Dot Days:

… можно выстраивать какую угодно классную компанию, но покупатель часто судит об этом по двум людям – продавцу-консультанту и курьеру.

То же самое в ресторанах: хостес, гардеробщик и официанты гораздо больше влияют на то, какое мнение останется о месте у гостя, чем тарелки, еда и интерьер. Есть даже лохматое исследование, что если гостю не понравилась еда, но понравился сервис, он вернётся в ресторан с большей вероятностью, чем в то место, где классная еда, но сервис так себе.

Кто грустит по поводу окончания 3 сезона «Белого лотоса» (мне всю дорогу было скучно, но финал крутой), ныряйте скорее в подборку мест, где искать тайскую еду, на TimeOut.

Как говорила Катерина в «Москва слезам не верит», если у мужчин есть свои дела, то они спокойно могут заняться ими, эта информация больше заинтересует женщин.

Начну с небольшой исповеди: мне в этом году 40. Я с этой цифрой свыклась ещё три года назад, потому что люблю всё округлять, поэтому мне по ощущениям «всё ещё» сорок. Последние лет пять я задумываюсь о детях. С одной стороны, пока ещё не созрела, с другой – биологические возможности не резиновые. Вернее, у кого как – и это можно определить довольно точно. Казалось бы, гастро-канал – не место для дискуссий для обсуждения вопросов женского здоровья, но я поспорю: узнать полезное можно откуда угодно, особенно если это касается каждой из нас.

К чему я? С сегодняшнего дня и до 20 апреля в более чем 30 московских ресторанах стартовал фестиваль-конкурс кондитерского искусства «Вкус жизни», поэтому когда вам принесут резное меню, не поленитесь заказать десерт с цветочными мотивами (тот, что выше – из Miss You) и имейте в виду, что в Москве много полезных программ на уровне города.

Мой сосед по телеграму Володя Гридин сделал большое дело – написал для Афиши-Рестораны обо всех действующих гастрономических сетах в Москве. Что важно, сходив и попробовав каждый из них. Удобно, чтобы выбрать тот, что вам больше всего по душе.

Вайб апреля – иностранные шефы в Москве

Новый шеф Bardot – миланец Марко Праццоли, наставником которого был Андреа Галли (Buono). Соответственно, кухня Bardot делает разворот в сторону классической Италии.

9 апреля – большой греческий ужин с шефом Парисом Гаитанаросом из Афин в Eva в Хамовниках, а ля карт с 18:00. Меня заинтриговал тартар из говядины с мусакой. Депозит 5000р.

10 апреля – шеф Павлос Кириакис (Zillers, Афины), который поработал во многих звёздных ресторанах в Европе – один трёхзвёздочник Azurmendi в Бильбао чего стоит – даёт гастрономический ужин в «Пафосе» в формате спешла. Депозит 10 000р.

Кстати, единственный ресторанный критик, кого Александр Леонидович называет – а вернее, говоря о выдающихся коммуникативных навыках, – подтверждает в интервью, это Володя Гридин. Я, конечно, немного оскорблена 😂 но не могу не согласиться. Подпишитесь на Володю, он действительно эксперт.

Когда я шла работать к Александру Раппопорту в конце 2022 года, я шла не за красивой строчкой в резюме и даже не за масштабом, хотя всё это, конечно, позиция директора по пиару и маркетингу «Ресторанов Раппопорта» мне дала. Я шла ради того, чтобы хотя бы пару часов в неделю иметь возможность общаться с феноменально интересным человеком, учиться у него, пытаться понимать как думает ресторатор, открывший более 20 успешных проектов, которые работают много лет. Интервью Александра Леонидовича у Надежды Стрелец – это приоткрытая дверь во вселенную Раппопорта. Жалею лишь о том, что мы не увидим все 8 часов исходников – я бы посмотрела всё!

Веранды сегодня:

6 апреля в Москве

Давно не видела клаб-сендвичей в московских ресторанах (последний был у Олега Крымасова). Этот из нового Mosto с индейкой очень хорош и стоит каждой своей калории :)

UPD: Лиза Маценко из команды «Московского гастрономического фестиваля» подсказывает, что неплохой еще есть в Smoke BBQ на завтраках и очень классный в Lila Pastry.

#розыгрыш Первый раз вино севастопольской винодельни Yaiyla я попробовала в 2019 году – это были оранжи, и я сразу влюбилась. Оранж – вино из белых сортов винограда, сделанное по принципу красного, – как оказалось, идеальная лакмусовая бумажка, показывающая мастерство винодела – и пять лет спустя мне довелось в этом наглядно убедиться на слепой дегустации 30 российских оранжей 😆

Никто так не погрузит вас в философию и нутро вина как его создатель: получить личное сопровождение во время пробы – бесценно, обычно за этим приходится ехать на винодельню. Но иногда они идут к нам – так 15 апреля @mbgwine, спасибо им большое, организуют ужин с идеологом и главным виноделом Yaiyla Виталием Маринчуком. Он первым начал делать оранжи и розе из кокура и единственный использует для выдержки бочки из-под бурбона. Помимо оранжей, в том числе из рислинга и выдержанного в бочке муската, в программе резервные Шардоне 2022, Пино Нуар 2021 и Каберне Совиньон 2023.

Стоимость ужина с вином – 8500р, сбор гостей в 19:30.

Место: гастробар Lele, ул. Садовая-Каретная, 8с1

А ещё мы с @mbgwine 🎁 одно из моих любимых вин Yaiyla – оранж из ркацители с крабом на этикетке – счастливчику, кто будет на нас подписан, нажмёт кнопку в этом посте и будет иметь возможность встретиться с крабом лицом к лицу в Москве. Пересылка этого поста друзьям не только добавляет плюсов в карму, но и повышает шансы) Итоги подведём 14 апреля.

К слову об улитках эскарго: это бургундское блюдо, для приготовления которого улиток вынимают из раковин, варят в бульоне с травами, затем помещают обратно и приправляют сливочным маслом с травами и чесноком.
Тут, кстати, фраза «ешьте с хлебом» как никогда кстати, потому что вот это чесночно-травяное масло со свежим багетом окрашивает ваш день совершенно невероятными красками, а если ещё добавить бокал вина… 😉

Улиток эскарго ищите, например, в Mela на Патриках.

На владивостокском ужине ресторана MORE в Manul сегодня кормят российской вольной вариацией улиток эскарго – ракушка нуцелла запекается с пряными травами и сливочным маслом. Очень изящно и самобытно.

В последнем выпуске Umami Talks Женя и Алёна смеялись, мол, кто захочет покупать крохотные баночки чёрной икры по 10 граммов. А вот кто — тот, кто не живёт во Франции, но захочет воссоздать вирусную закуску. Помните же эту историю с Рианной?

Во французском Burger King сегодня анонсировали запуск наггетсов (7 штук) с осетровой икрой Astara Caviar (10 г) и майонезом Heinz. И это не шутка. В меню до 7 апреля.

🧂 @thesaltmagazine

Вышел новый выпуск подкаста Umami Talks, в котором Алёна Ермакова и Женя Голомуз обсуждают рейтинги и гиды, а также поварские конкурсы с Романом Лошмановым.

Как человек, имевший опыт создания ресторанного гида, хочу сказать, что вопрос методологии, её прозрачности и адекватности был для меня и моих коллег по этой затее ключевым. Мы много спорили кто может голосовать, а кто не может. Как создать тот самый микс мнений, который не только сделает совокупный выбор «правильным» с точки зрения ценителей и знатоков, но и прежде всего будет понятным для обычного посетителя ресторана, который захочет этим гидом пользоваться. И в моём понимании, это не может быть выбор одного конкретного человека, каким бы крутым спецом он ни был, потому что это называется вкусовщина.

Проблема всех современных глобальных гидов и рейтингов в том, что они живут по старым законам периода их создания, когда в мире не было соцсетей и каждый не мог сковать своё собственное счастье величиной в сотни тысяч подписчиков. В сегодняшнем мире инфлюенсер не обязан быть экспертом, самый яркий тому пример – Ким Кардашьян, которая прославилась как героиня домашнего видео, а уже много лет как вхожа на обложки Vogue. Мир изменился и для того, чтобы быть в нём актуальными, гидам и премиям придётся себя перепридумывать. Пока не поздно.

#крикдуши первый, кто научит курьеров при контакте с клиентом говорить, откуда они и что доставляют, сорвёт куш. Потому что каждый курьер почему-то думает, что он у меня единственный и весь мой день посвящён его ожиданию 🤦‍♀️

Крутой, кстати, артишок. Стоит своих денег.

Очень грустная новость: CuttaCutta Глена Баллиса закрывается. Не помогло даже превращение в греческую таверну. На его месте Folk Team по некоторым данным соседей откроет индийский ресторан. Лично я фанат настоящей острой индийщины, ходила бы с удовольствием.

На мой взгляд, гастрономический сет, особенно такой самобытный и харáктерный, как в китайском MUME – сам по себе достаточный повод прийти и попробовать его, но сейчас при заказе сета «Возрождение» до 3 апреля можно также выиграть полёт на воздушном шаре над Переславлем-Залесским, где в апреле проходит праздник воздушных шаров «Вселенная в тебе» на территории эко-отеля «Джао Да!Ча», где также есть собственная ферма и просторы для конных прогулок (которые, кстати, заинтересовали меня в качестве weekend-направления).

Очень красивая посуда «Гжельского фарфорового завода», созданная специально для лимонного меню в Garda, которое доступно до 13 апреля.

Как-то банально выступил Николай Василенко с Ruinart Blanc de Blancs – будучи ростовчанином, мог бы и игристые Ведерниковъ назвать, они конечно ещё не Рюинар, но очень терруарные и знаковые для региона.

Утро понедельника должно начинаться с хороших новостей: в винном баре Blush всю неделю фестивалят устрицами по бросовым ценам – Люмьер №3 по 182р, Розовая Джоли по 204р, Дибба Бей №3 по 219р, чёрная и белая японская Муроцу по 308р и Специаль Лима №3 по 341р.
Завершится фестивальная неделя устричной вечеринкой в субботу, начало в 19:00. Бонусом к устрица – более 20 вин по бокалам к ним, подобранных сомелье Ниной Жориной.
 
📍 Даев пер., 2

Ну ничего себе!

Страшно сказать, но отелю и ресторану Savoy исполнилось 112 лет. В 1918 году здесь, у врубелевского фонтана в центре ресторана, читал свои стихи Сергей Есенин. Не могу сказать, что для меня это аргумент пойти в ресторан, но, согласитесь, пробирает.

По случаю дня рождения сегодня и в субботу с 19:00 в баре Savoy не абы кто, а Лука Пикки, бартендер флорентийского Cafe Rivoire и мировой эксперт негрони, что бы это ни значило. Он будет готовить 4 вариации негрони, и я уже положила глаз на «Непуганный Негрони» – Negroni Spaventato, а моей приятельнице-любительнице эспрессо мартини точно зашёл бы фирменный Negroni Insolito, который Лука проливает через зёрна кофе (Аня, привет!).

В субботу 29 марта пройдёт бранч шефа Savoy Артёма Мухина и Павла Трофимова, шефа ярославского ресторана «Закрома», откроющий цикл бранчей «Русские сезоны». В меню бутерброд с копчёной ряпушкой (тут могло бы быть моё возмущение бутербродами в ресторанах), вареники с крабом, ярославские щи, гусь конфи с гречкой и костромскими сморчками и услада моих глаз – меренги-дутики с ревенем на десерт. А ля карт, с 13:00 до 18:00.

Признаюсь, я ничего не смыслю в виски (ну ладно, что-то смыслю, но далеко не эксперт), а вот в баре Busby сегодня по случаю Международного дня виски могла бы разобраться – там вот-вот начнут наливать сеты виски с приятной скидкой 27% – и так до 20:00, успевайте. Тем более что погода, прямо скажем, располагает.

Как пишут коллеги, «Гордость Шотландии», «Золото Ирландии», «Премиум» и «Оттенки Дыма» – то не новые сериалы на России-1, а названия виски-сетов. От себя добавлю, куда более интересных :)

UPD: Юли не стало 30 марта(

Я узнала об очень непростой ситуации в семье шефа Максима Любимова из обожаемого мной ростовского LEO Wine&Kitchen, когда собралась организовать его гастроли в Москве. У его жены Юли онкология, с которой они борятся второй год и недавно произошло резкое ухудшение, состояние стабильно тяжёлое. В пятницу 28 марта Максим делает первый за долгое время ужин в Москве, все средства от продажи билетов пойдут на юлино лечение.

Ужин Максима это не просто ужин, а настоящая ода жизни: калейдоскоп красок, южных вкусов и текстур. В меню знаковые блюда LEO: латук с травами и бочковыми томатами, тартар из ягнёнка с морковью, гратен с вяленой уткой, эмпанадас с томатом и сулугуни, шея ягнёнка с кольраби и айва. Мне посчастливилось попробовать их в Ростове и на гастрольных ужинах в Москве, они прекрасны.

Попробовать настоящую современную южную кухню и поддержать шефа можно, купив билет на ужин 28 марта в Novikov Space, а также сделав пожертвование по реквизитам ниже.

Открытый сбор: https://www.tbank.ru/cf/1fjX3x4TfeP
89381494552 Тинькофф или Альфа по номеру телефона Максима
89381494560 Тинькофф, карта Юли

Чисто мы с подружками в «Красоте»

Кадр из свеженького фильма «Дольче!»

Один из самых частых вопросов, которые мне задают – «А где сейчас Березуцкие?» Теперь знаю, что буду отвечать: в жюри конкурса молодых поваров «Яндекс Еды» :)

Тема этикета меня всегда увлекала – кстати, именно из книг по этикету я узнала о том, что наливать во флейту просекко почти доверху, до уровня грань минус сантиметр – корректно, а я сноб 😆

Поэтому с удовольствием рассказываю, что в среду вечером, 26 марта, в ресторане моих друзей Ани и Никиты Татаевых Cape другие мои подружки, ресторанные обозреватели Jets.ru и админы канала @LeGourmandRussie Мила и Ольга Трещёвы проведут ужин, посвящённый этикету в ресторанах, и ужинов таких будет целая серия.
За «зрелища» на ужине отвечает Анна Фокина, специалист по современному этикету и деловому протоколу, основатель Московского этикет-клуба. За «хлеб» – шеф Cape Арина Журавлёва и её хиты: тако с крабом, салат с томатом, страчателлой и хурмой, гранд-равиоль с белыми грибами, муссом из пармезана и трюфелем – как его правильно есть, если вы решите заказать его на двоих, можно элегантно узнать на ужине.

Посуду для ужина, которая сама по себе всегда предмет этикетных предрассудков, предоставит ателье по сервировке Atelier de Portion.
 
Сбор гостей в 19:00. Стоимость билета 6500р.

📍 Б. Палашёвский пер., 2/12

Одна моя винная подруга как-то сказала, что в мире вина никогда не будет скучно, потому что он так обширен, многогранен, а главное – постоянно меняется, что изучить его до конца не получится никогда, и в этом его прелесть. Сложно не согласиться.

Например, в начале своего погружения в вино вы изучаете жёсткие правила регионов и апеласьонов, а потом оказывается, что целый отдельный мир – это бунтари, которые эти правила нарушают and get away with it. А ведь есть ещё совсем отдельный мир – натуральных вин, там вообще свой особый вайб.

Патрик Пьюз – канадец по происхождению, ему сейчас чуть за 50, ученик культового французского винодела Марка Шапутье, объездивший весь винодельческий мир от Австралии и Южной Африки до Израиля и осевший 25 лет назад в Бургундии. 17 лет назад он основал свою винодельню в Шабли. Много ли вы знаете игристых из Шабли? Патрик как раз делает такое – разумеется, из шардоне, и non dose (брют натюр) по последней моде. Он не пишет на этикетке никаких регалий, никаких отметок региона – это просто Piuze French Bubble Non Dosé. В английском есть такое классное слово – unpretentious. Вино Патрика, выдающееся в своей категории, этикеткой ни на что не претендует, не завлекает и не продаёт своим происхождением, регалиями и гарантиями качества. Оно «продаёт» себя тем, кто его попробовал и этого достаточно, чтобы вернуться и выпить ещё раз. И не раз.

Подробно и толково о категориях французских игристых читайте у Влады Лесниченко.

Мало что в ресторане (для меня) может сравниться с хорошо приготовленным куском мяса. А уж если это лопатка или нога – ох) Для такого дела нужна правильная компания и правильный шеф.
Всё сложиться может у Эрике Ле Прово в Le carre: лопатку и ногу косули и молодого кабана он эффектно нарезает прямо у вашего стола и подаёт с картофелем сотэ и белыми грибами, «забытыми» видами овощей, которые были в ходу в 17-19 веках, и соусом «Гран венёр». Также в меню плато деликатесов из дичи.
Предложение доступно в ресторане только 20 и 21 марта.

В кругу любителей шампанского известно, что идеальным пэйрингом к этому самому шампанскому выступают не морепродукты и устрицы, а… картошка фри и «нагнетсы» – хрустящая структура и солёность усмиряют кислотность вина. В ресторане «KМ20» решили вывести это смелое сочетание на новый уровень: курицу взяли фермерскую и приготовили её во фритюре, а о местной картошке фри и так уже складывают легенды (я недавно пробовала – отдала от греха подальше 2/3 порции, чтобы не дай бог не доесть – так аддиктивно!). Вместе это стало дерзким фирменным Champagne Chicken Basket, к которому в рамках спешала лихо предлагают весьма амбициозные вина – невероятно, но по бокалам льют легендарный Krug Grande Cuvée (6500р/75 мл) и винтажный Dom Pérignon 2013 (6000р/75 мл). Есть и вина «попроще» – элегантный Leclerc Briant Le Clos des Trois Clochers Villers-
Allerand 1er Cru (3900р/75 мл) и эстетское Tarlant "BAM!" (4000р/75 мл), на которое положила глаз я – созданное из ставших в Шампани редкими, практически исчезнувшими, но исторически разрешёнными для производства шампанского сортами: (Pinot) Blanc, Arbane и (Petit) Meslier.

📍 Столешников пер., 2с1

В Нижнем Новгороде я недавно оказалась во второй раз и хочется отметить, что с момента моего последнего визита в городе стало как минимум на один вкусный ресторан больше – с открытием итальянского Pinci. На вывеске скромно пишут траттория – не ведитесь, это полноценный масштабный ресторан. Атмосфера не уступает лучшим столичным проектам, а на кухне колдует ростовчанин Олег Колесниченко (ранее La Fabbrica), объединив под своим крылом невероятно харизматичного пиццайоло Эрика (лучшую пиццу в городе, которая даст фору многим московским, готовят в дровяной печи) и наследие наставника по колбасам – дедушки Матео, по чьему рецепту тут вызревают настоящую ндую с бодрым калабрийским красным перцем (заказывайте обязательно пасту с ней). На компанию – или для очень оголодавшего мужчины :) – абсолютный must это козлёнок по-лигурийски из печи, соус от которого хочется вымазывать хлебом до последней капли. Также тут заморочились и делают своё джелато, что всегда похвально, и выпекают собственный хлеб, который можно купить с собой.

Подтверждая статус одного из самых амбициозных ресторанов города, в четверг 20 марта Pinci привозит на ужин в 4 руки мэтра московской итальянской гастрономии Мирко Дзаго, что, как говорится, всегда хорошая идея.

📍 Нижний Новгород, Рождественская, 39

У коллег из MGF Team вышла подборка мест, где относительно недорого, за сумму около 1500р, можно выпить шампанского. Обсуждала эту подборку с автором, Ромой Зубковым, и оговорилась, что шампанское не равно хорошее вино. Очень много совсем проходной Шампани, которая доезжает и до нас. Но реальность в том, что ничто хорошее стоить дёшево не может) Поэтому мой совет – пейте шампанское только в проверенных местах, там вам точно нальют Шампань достойного качества. Из подборки это как минимум «Рабле» и Soma.

Нравится, как на сайте модной французской марки сумок из органзы Brigitte Tanaka показывают размер аксессуаров. Чтобы не искать дома сантиметровую ленту, тут популярно объясняют — влезет пакет муки, камамбер, бутылка вина или гроздь бананов:).

Современные постные меню – это отличная возможность взглянуть на привычные блюда с новой стороны и раздвинуть собственные границы реальности: например, в PRO.Хинкали by Novikov до 19 апреля столп грузинской кухни, хинкали, готовят с грибами или тыквой с соусом из печёных овощей, а хачапури дополняют пряной фасолью или свёклой с грецкими орехами, оджахури – с вешенками и белыми грибами, стейк из цветной капусты любопытно подают с канонической гурийской аджикой и фундуком.

Попробовать постное меню можно в новых ресторанах PRO.Хинкали by Novikov на Зубовском бульваре и ТЦ «Ботаника», а также во всех 8 ресторанах сети в Москве, Санкт-Петербурге, Краснодаре, Сочи и Челябинске.

Новый шеф «Белуги» Роман Чистов презентует первые обновления меню – и вот этот голубец с белугой со сморчками и щучьей икрой чудо как хорош!

Шефскому выходному (часто это понедельник) посвящается: кроксы в коллабе с Haribo с мармеладными мишками

Джонатан Андерсон покидает LOEWE. Эта новость из мира моды не появилась бы на канале про еду, если бы ранее тут не засветились «яичные» туфли и овощные свечи. О том, что его уход значит для бренда, расскажут соседние профильные каналы, я лишь взгрустну, что таких ироничных штук у LOEWE больше не будет.
Картинку подрезала у Насти Полетаевой.

Помните мем, что на месте каждого закрывшегося ресторана открывается ВкусВилл? Актуальная его версия – с ресторанами Пинского. В данном случае на Никитской на месте почившего MEDI ожидается AVA Bistro. Первый AVA Bistro работает на Трубной.

У ресторана LEA, где я сегодня оказалась на завтраке, два неоспоримых преимущества перед другими местами: во-первых, режим работы 24 часа, а во-вторых, городская парковка прямо перед отелем Maidens, где находится LEA, про которую мало кто ещё прочухал, а потому она свободна. Ну и кормят неплохо – это, например, зерновой тост с авокадо и яйцом пашот (я попросила второе) с добавлением салата и индейки. Отдельно хочется отметить сервис, приветливый и расторопный. Берите на заметку.

Роллы официально стали частью современного российского гастрономического кода.

В Москве моей мечты в каждом районе есть ресторанчик шефа, который открыл его на свои, и готовит там то, что любит и хочет, по-простому. Можете себе представить, каким спросом пользовалось бы такое место Гоши Трояна или моего соседа по восточной части города Антона Ковалькова? Про закусочную Березуцких даже думать страшно, Жорди Рока со своим «Рокамболеском» бы завидовал очереди…

Пока я только мечтаю, шеф Андрей Соколов взял и сделал – правда, не в спальном районе, но это уже кое-что: крошечное местечко One Chef Studio открылось на углу Петровки и бульвара, напротив бутика Masterpiece. Шеф готовит всё сам, это довольно простая, но добротно сделанная еда – место, куда, будь оно у меня «на районе», я бы приходила, что называется, в тапочках (и заказывала бы бараньи котлетки). Всегда буду поддерживать ребят, которые на свой страх и риск идут к своей мечте, отказываясь от карьеры в ресторанной группе. Takes some balls, как говорится, я такое очень уважаю.

Если вы мечтаете открыть кофейню, не поленитесь пройти бесплатный семинар Stream Coffee, сообщества кофейных предпринимателей. Знаю, что многие нюансы работы кофейни часто становятся сюрпризом в процессе – это отличный способ избавить себя от элемента внезапности.

Есть рестораны, гарантирующие удовольствие – паназиатский BIWON именно такой. Да, дорого, но стоит каждого рубля, если для вас пятизначный ценник в принципе комфортный. Ловите мой список повторно заказываемых и никогда не разочаровывающих блюд (помимо суши и сашими, которые тут тоже топ): салат из водорослей, перепёлка карааге, матча-чизкейк (отвал всего!). В последний раз ещё попробовала классный рис с щедрой порцией угря и совершенно сумасшедшую лапшу с икрой минтая, которую по названию никогда бы не заказала, но это нечто: ярко, умамно, оторваться невозможно.

📍 Погодинская, 2

Интересные ужины этой недели – и все они в четверг, 13 марта

В ресторане концепт-стора KM20 фермерский мясной ужин вместе с кооперативом «Старая корова», где шеф Сергей Клюшников недавно отучился и теперь в меню есть мясо. Формат супер-камерный: мест всего 15, а удовольствие колоссальное. Сбор гостей в 19:00.

В «Шануаре» – сет «Голод и изобилие», вдохновлённый одноимённой книгой Массимо Монтанари об истории питания в Европе. Концепция «бедное-богатое» в блюдах и сетах за последнее десятилетие прочно вошла в арсенал шефов по всему миру, но, возможно, мы ещё не всё видели. Сбор гостей в 19:00.

В MELA бренд-шеф Кирилл Бергер и шеф Александр Юшков только в этот вечер приготовят дары Охотского моря: моллюска анадару, креветки двух видов, краба и даже в десерте будет что-то морское – вот и узнаем как водоросли сочетаются с шоколадом. Сбор гостей в 19:00.

В Manul с кониной, верблюжатиной и олениной Евгений Чеканин из Selfie Астана, а Виктор Шайдецкий дополнит казахскую экзотику северным вайбом. А ля карт, с 19:00 и до последнего блюда.

Элегантная простота: хрустящая брюссельская капуста с томатной сальсой и пикантным тайским соусом в «Бибирево»

Сегодня вечером на Пречистенке, не особенно богатой на рестораны улице, открывается «Мультикультура» – новое место Максима Ползикова, в прошлом управляющего партнёра Ginza Project. Максим и его близкие, их подход к хлебосольному гостеприимству на стыке многих культур, соединившихся в семье, и есть краеугольный камень нового гастробистро. Органично собрать эту мозаику из вкусов и оттенков всего на свете на кухне помогает мой хороший приятель шеф Антон Тихий («Рыбторг», ex-AQ Kitchen). У Максима и Антона получился идеальный тандем, где каждый усиливает друг друга, а в результате получается больше, чем просто сумма двух. Оценивать то, что получилось у друзей, всегда сложно, потому что если не очень, то как-то неудобно. Каково же было моё изумление – а вы знаете, мне обычно ничего не нравится 😂 – когда на презентации блюдо за блюдом было в разной степени хорошо. Я убежала, не попробовав всё, но отмечу шикарный хумус с сельдереем, овощной салат, вдохновлённый рецептом Миранды Миранишвили, салат с осьминогом и чоризо, а также тортийю де пататас с белыми грибами, каштанами и жидким центром (а я не ем картошку, но это очень вкусно!). Отдельный кайф – чайная комната, из которой не хочется уходить. Обязательно забегу допробовать и распробовать, потому что пока – восторг! Поздравляю Максима и Антона, крутыши.

📍 Пречистенка, 24/1, с 18:00

Постное меню как искусство – в руках Давида Эммерле в Grand Cru: сальсифи Boulangère с карамелизованным эндивием и чёрным трюфелем, зелёный салат из разных листьев и сезонных овощей (четыре авторских соуса, более десяти видов зелени, мусс из авокадо, терруарное оливковое масло из Тосканы, разноцветный редис от «Филиппова хутора», свежая зеленая спаржа, стручковый горошек – я уже выезжаю!), фрикасе из нута со специями в узбекском томате с чипсами из базилика и томатной водой. Невероятно!