▶️Умное управление бюджетом: как анализировать маркетинговые активности и не сливать деньги?

Об этом расскажет Женя Кручинина, куратор площадки «Маркетинг» и лицо гастрономической привлекательности Поволжья.

В управлении «Ресторанной компании Поляна» – 24 проекта и гастрономический фестиваль, который делает узнаваемым волжский продукт во всей стране.

15-16 мая
Хлебозавод, Тема Маркетинга
Бесплатная регистрация

▶️Мария Сташенко из Центра дизайн-мышления тоже будет с нами на Теме Еды.

Расскажет о гостецентричности, эмпатии и дизайн-мышлении, которое помогает создать незабываемый опыт для гостей.

15-16 мая
Хлебозавод, Тема Маркетинга
Бесплатная регистрация

Это Анри Бер и Рома Киселёв, на двоих у них 4 классных проекта в Питере ⬇️

Европейское бистро Casper
Велнес-поинт Nothing Fancy
Бар и бильярдный клуб Solids
Listening bar IGLA

На Теме Еды они расскажут, как создаются концепции, как устроена операционка проектов, поделятся метриками, в том числе и финансовыми.

15-16 мая
Хлебозавод, Тема Управления
Бесплатная регистрация

▶️Кажется, Женя Давыдов один из первых в стране подружился с искусственным интеллектом.

Он знает, как настроить всё цифровое пространство для себя так, чтобы оставалось время на личное.

Женя – со-основатель креативного агентства и создатель закрытого сообщества для предпринимателей. 16 мая он расскажет, как технологии меняют наши привычки⬇️

Хлебозавод |
Тема технологий и искусства
Бесплатная регистрация

Новая площадка Темы Еды!🔥
Технологии и искусство

Как они меняют гастрономию? Сможет ли искусственный интеллект сделать еду вкуснее? Какую роль играют нейросети в работе ресторанов и кафе? Кто расскажет, если не мы.

▶️ Куратор — Екатерина Положенцева, журналист, экс-маркетинг Яндекс Маркета и Яндекс Еды, куратор галереи Oily Oil. А спикеры в карточках.

15–16 мая
Хлебозавод
➡️ Бесплатная регистрация

⭐️ Паштет из бараньего яйца, японский паровой омлет и тарталетка на яйце, выдержанном в пуэре месяц! Нет, это не рецепты первой поваренной книги, это блюда полуфиналистов «Основного курса».
А вот и они сами:

1. Бойко Алексей
Отель «Метрополь», Москва

2. Вершинин Михаил
Santi, Москва

3. Лавров Андрей
Sage, Москва

4. Волков Иван
ГЭС-2, Москва

5. Чудненко Артём
Luwo, Soma, Billie, Москва

6. Александров Иван
AGA, Санкт-Петербург

7. Курников Алексей
Savva, Москва

8. Корейша Илья
Коктейльное бюро Авангард, Санкт-Петербург

9. Гулян Давид
Mon Chouchou, Санкт-Петербург

10. Скуратова Валерия
ЕМ, Санкт-Петербург

11. Барбарова Варвара
Белый Рябчик, Санкт-Петербург

12. Хабиров Марсель
Pamé, Санкт-Петербург

13. Голоперов Юрий
Lark cafe, Донецк

14. Волков Максим
Гави, Екатеринбург

15. Ритари Валерий
Дача, Миасс

16. Английский Кирилл
Caramel Catering, Санкт-Петербург

17. Глушко Богдан
Счастье, Москва

18. Лебедухо Дмитрий
Карлсон, Москва

19. Массов Виктор
Лилу, Archie, Нахабино

20. Ершов Матвей
Краса, Нижний Новгород

21. Наугольных Никита
гриль-таверна Монтенегро, Пермь

22. Владимиров Дмитрий
Дом культуры, Псков

23. Павлов Михаил

24. Барановский Андрей
SOFI, Краснодар

25. Елоев Эдуард
Artest, Москва

26. Иншаков Ярослав
SEPTA, Москва

27. Ловянников Игорь
Astoria Grande, Сочи

28. Данилюк Владимир
Рязань

29. Комар Илья
Сайёра, Ярославль

30. Перцев Никита
Osteria Lucia, Ярославль

🔴На связи бренд-шеф ресторанов Dreamteam и наш обаятельный судья Алексей Каневский. Сообщает, что на «Основной курс» прислали заявки больше 150 шефов.

Мы отобрали 30 человек, чтобы пригласить на полуфинал в Москву.

Шефы из Миасса, Перми, Ярославля, Нижнего Новгорода и других городов поборются за победу в очном конкурсе, который пройдет в Novikov Space 🍓

Все шефы сегодня: ищут яйца к Пасхе

Шефы из конкурса «Основной курс»: пытаются успеть с видеовизиткой

До закрытия приёма заявок на конкурс поваров 6 часов. Ещё можно успеть получить билет на стажировку ✈️

Все здесь? На связи Гоша Карпенко, совладелец Hurma Group – Riesling boys, Тебураси, Русалочка Суши.

Гоша знает, как не мешать команде делать свою работу, на чем должен держать фокус руководитель и как создать схему организации. Знает и вам расскажет.

15-16 мая
Хлебозавод, Тема Управления
Регистрация

Все здесь? На связи Гоша Карпенко, совладелец Hurma Group – Riesling boys, Тебураси, Русалочка Суши.

Гоша знает, как не мешать команде делать свою работу, на чем должен держать фокус руководитель и как создать схему организации. Знает и вам расскажет.

15-16 мая
Хлебозавод, Тема Управления
Регистрация

🔶 Час назад Яндекс Еда представила обновлённый Ultima Guide по Петербургу

В него вошли 50 ресторанов, которые выбрали клиенты сервиса и эксперты индустрии.

Как выбирали?

Яндекс Еда снова проанализировала с нейросетью около 10 тысяч ресторанов по 100 критериям. Они, например, должны быть несетевыми, находиться в Санкт-Петербурге и работать не менее трёх месяцев на момент анализа. При этом ресторан не обязательно должен быть подключён к доставке через Яндекс Еду.

Так появился лонг-лист из 281 претендента, где есть как известные рестораны в центре, так и небольшие кафе в спальных районах.

Дальше голосовали более 80 экспертов рынка и 18 тысяч пользователей сервисов Яндекса. Оценивали меню, дизайн и атмосферу, сервис и вкус блюд. Так появился обновлённый Ultima Guide Яндекс Еда.

Где искать гид?

Новый топ-50 можно найти в разделе «Куда сходить» в приложении Еды, на сайте гида и в Яндекс Картах.

⭐️ Стать партнёром Яндекс Еды

Мы умеем удивлять.
И в этом году придумали новые форматы Темы Еды.

Давайте погадаем, что вас ждет на конференции⚡️

Коллеги, общий сбор! 🥑

На сайте появилась программа конференции! Ищите свои темы и регистрируйтесь, до старта месяц ☝️

Кукольный дроп Темы Еды ✔️

Да, было! Давайте гадать, каких шефов и рестораторов мы спрятали в коробочки.

К слову, все они – спикеры на площадке «Открытая кухня». Их можно увидеть вживую и потрогать.

15-16 мая на Хлебозаводе №9
Регистрация тут ▶️

55 гастро-каналов в одной папке

Ловите самую большую папку о ресторанах, барах и бизнесе в целом. Это не только про еду, но и про налоги, запары, вакансии.

В ней: топовые медиа, спецпроекты и авторские блоги.

Добавляйте, чтобы точно быть в курсе 🥐

Тема: Открытая Кухня

Открытая Кухня — площадка для шефов и тех, кто хочет глубже понять гастрономический бизнес: от кейсов и разбора трендов до мастер-классов с локальными продуктами.

15 мая — Как стать шефом — инструменты, менеджмент и процессы

16 мая — Как работать с продуктом — от локального до глобального

Кураторы:
▶️ Екатерина Пугачева
▶️ Александра Селиванова

▶️Модератор:
Дмитрий Решетников

➡️ Регистрация по ссылке.

15–16 мая
Хлебозавод,
Новодмитровская ул., 1

▶️Это Антон Исаков, звезда
гастрономии из Петербурга.

Прямо сейчас он гуляет по виноградникам Крыма, чтобы написать об этом книгу. А в начале пути он готовил с профессорами гастрономии из Италии и Испании, ходил по туристическим кафе и познавал еду, какой ее знают местные.

Антон — жюри нашего конкурса поваров «Основной курс», где главный приз — стажировка в зарубежном ресторане.

🫓 28 дней, 0 расходов на визу, трансфер, проживание — и ваш международный опыт в кармане кителя.

Чтобы получить билет на стажировку, снимите сборку блюда с яйцом и отправьте заявку до 18 апреля.

Стало известно — Президент РФ Владимир Путин подписал закон о запрете рекламы на ресурсах нежелательных организаций.

Что это значит для бизнеса? Спросили Юлиану Шунину, PR-эксперта, основателя агентства PR Integral, автора канала PR со вкусом.

Что делать бизнесу?

🟨 Пересмотреть и перераспределить рекламный бюджет на другие площадки уже сейчас. Стоит заключить долгосрочное сотрудничество и партнёрство с блогерами других площадок, зафиксировать существующие цены договором.

🟨 Основать собственное бренд-медиа. В ближайшее время нас точно ждёт новая волна таких проектов. Бренд-медиа можно сделать на сайте, а Телеграм — своего рода его витриной. Можно использовать существующие платформы: Дзен, Cossa, VC, РБК Компании, TenChat, Habr и др.

🟨 «Взбодрить» все свои существующие социальные сети: VK, Одноклассники, Дзен, TenChat, RuTube, Телеграм. Провести работу с SMM, изучить существующий успешный опыт работы в новых старых социальных сетях, обсудить бюджеты, возможности и отправить специалиста поучиться.

🟨 Фокус на классический PR. Подобрать опытную и устойчивую PR-команду. Проработать своё доверие к классическим СМИ, через эти инструменты продвигать личный бренд основателя и бренд компании.

🟨 Всевозможный офлайн. Выступать на мероприятиях в качестве спикера, либо отправлять сотрудников. Участвовать в нетворкингах, круглых столах, конференциях и других ивентах, либо становиться их организатором.

🟨 Уделить большое внимание виральности контента (самораспространению). На какой бы площадке вы ни сфокусировали свои медийные активы, важно тестировать форматы, уделять большое внимание трендам (да, опять), актуальности и WOW-эффекту.

🟨 Не нарушать закон, не участвовать в серых схемах закупки рекламы на запрещённых ресурсах.

#тема_маркетинг

⭐️ Стать партнёром Яндекс Еды

Доставка стала неотъемлемой частью нашей жизни. Но как развивать этот бизнес и повышать его эффективность?

Тема: Доставка

В рамках этой части конференции обсудим все аспекты доставки еды. Вы узнаете о ключевых показателях, эффективных инструментах и последних трендах в этой сфере. Разберём реальные кейсы и найдём решения для любых бизнес-задач.

Куратор площадки — Юлия Журавлёва, руководитель службы привлечения и развития ресторанов в Яндекс Еде и Деливери. Модераторы — Юрий Ситников, руководитель доставки и технологический партнёр Ginza Project, и Лилия Ковальчук, практикующий эксперт по доставке еды из ресторанов, партнёр в доставке сети «Дагестанская лавка», преподаватель в Novikov Business Space.

➡️ Для регистрации переходите по ссылке и нажмите кнопку «Зарегистрироваться». Конференция бесплатна для всех участников.

15–16 мая
Пространство Хлебозавод
Москва, Новодмитровская ул., 1

#тема_еды_2025

Профессиональная фотосессия — это, конечно, здорово, но… Если вы только запускаете проект, а бюджет уже на пределе, не переживайте! «Вкусные» фото еды можно сделать и самостоятельно. Главное — знать несколько лайфхаков.

Подробный гид — в новом материале «Открытой Кухни».

#тема_новости

Продолжаем знакомить вас с кураторами площадок конференции «Тема Еды».

Тема: Маркетинг

Куратор площадки — Женя Кручинина, директор по стратегическому маркетингу и развитию в «Ресторанной компании Поляна». Модератор — Наталья Чувиковская, сооснователь Lim cc, креативный директор Zotman Pizza, основатель lieu commun.

В рамках этой части конференции поговорим о том, как создавать ресторанную идентичность — от концепции до продвижения, и как маркетинг приносит деньги в ресторан.

➡️ Для регистрации на «Тему Еды» переходите по ссылке и нажмите кнопку «Зарегистрироваться». Конференция бесплатна для всех участников.

#тема_еды_2025

Продолжаем знакомить вас с кураторами площадок конференции «Тема Еды».

Тема: Маркетинг

Куратор площадки — Женя Кручинина, директор по стратегическому маркетингу и развитию в «Ресторанной компании Поляна». Модератор — Наталья Чувиковская, сооснователь Lim cc, креативный директор Zotman Pizza, основатель lieu commun.

В рамках этой части конференции поговорим о том, как создавать ресторанную идентичность:от концепции до продвижения, и как маркетинг приносит деньги в ресторан?
Трать, анализируй, зарабатывай"

Маркетинг в ресторанном деле сегодня — не просто акции и соцсети. Гости хотят впечатлений, историй и погружения. Чтобы удовлетворить эти запросы, 5 апреля Lucky Group запускает необычный круиз — гастрономическое путешествие вдоль Тихого океана: от Лимы (Перу) до Панама-Сити через Эквадор и Колумбию. Участников круиза ждет не только знакомство с кулинарными традициями региона, но и лекции, экскурсии и др. Мы спросили у организаторов, почему они решили запустить такой проект.

Почему именно Перу стало отправной точкой?
Перу — не просто страна, а настоящий гастрономический феномен. Его изучают в университетах как пример того, как кухня может привлечь туристов и изменить имидж государства.

93% путешественников выбирают направление, ориентируясь на еду. Секрет перуанской кухни заключается в сочетании древних традиций, уникальных продуктов и глобальных кулинарных влияний. Например, картофель родом из Перу, но здесь его вкус раскрывается совершенно иначе.

Мы решили, что это отличная возможность для участников круиза познакомиться с кулинарными особенностями региона. В нашем путешествии шеф-повара не просто готовят блюда, но и объясняют, как местные ингредиенты и традиции создают тот самый неповторимый вкус перуанской кухни.

Почему круиз, а не ужин в ресторане?
Круиз даёт то, что не сможет даже самый изысканный гастроужин:
- Общение с шеф-поварами — можно задать вопросы, узнать секреты, обсудить идеи.
- Погружение в контекст — история, культура, природа через призму еды.
- Практика и теория — не только дегустация блюд, но и понимание того, почему эти вкусы появились именно здесь.

Сколько стоит участие?
От 30 000$.

Зачем это Lucky Group?
Хотим расширить горизонты. Ведь как мы выбираем что-то новое? Разбираясь в предмете, мы учимся его ценить. Главный двигатель этого — жажда знаний и нового опыта. Именно для этого мы организуем круиз: лекции и ужины с шефами подарят яркие эмоции и откроют мир гастрономии во всём его многообразии.

⭐️ Стать партнёром Яндекс Еды

#тема_маркетинг

Уже зарегистрировались на «Тему Еды»?

Если нет, рекомендуем не откладывать! А мы начинаем знакомить вас с кураторами площадок и программой конференции. Она обещает быть насыщенной.

Тема: Управление

Куратором площадки стала Наталья Милеенкова — основатель консалтингового агентства Level Up Consult, куратор направления операционного менеджмента в Novikov Business Space, автора полезного канала для рестораторов. Модератором выступит Анна Хихлунова — основатель HoReCaGO!, первого образовательного проекта на Юге России для ресторанного и отельного бизнеса.

В рамках этой части форума обсудим современные методы управления командами, стратегии в ресторанном бизнесе, финансы и клиентский опыт.

#тема_еды_2025

Как устроена Яндекс Еда? Рассказали в фильме «Путь Еды»

В документальном фильме эксперты Яндекс Еды объяснили, какие технологии скрыты «под капотом» приложения:

🟨 Как рассчитывается время доставки?
🟨 Почему рекомендации такие точные?
🟨 При чём тут «задача о рюкзаке»? (Спойлер: она помогает понять, сколько блюд поместится в сумку курьера)

А ещё — как YandexGPT учился писать описания блюд, зачем в офисе есть гонг и что ждёт доставку еды в будущем.

Героями фильма стали руководитель ecom-сервисов Яндекса Роман Маресов, СЕО Яндекс Еды Евгений Анищенков, CPO Алексей Мартемьянов, COO Максим Ивенин, CTO Александр Швец, CDO Илья Ирхин и другие. Они не только рассказали про технологии, но и про команду — например, почему важно вместе ужинать.

📺 Смотрите «Путь Еды» на Кинопоиске.

Как привлечь новых гостей в ресторан с помощью онлайн-бронирования через Яндекс Еду?

Мы рады сообщить, что теперь рестораны, которые работают с платформами Remarked и Restoplace, могут подключиться к сервису моментального онлайн-бронирования через Яндекс Еду. Раньше эта возможность была доступна только для заведений с системой Smart Reserve.

Сервис онлайн-бронирования — это удобно и полезно:

▶️Круглосуточная доступность. Гости могут забронировать столик в любое время, даже когда ресторан закрыт.
▶️Быстрое управление бронированием. С помощью интерактивной карты можно распределять поток гостей в реальном времени.
▶️Улучшенный пользовательский сервис. Можно настроить индивидуальную ленту рекомендаций для гостя, используя систему удобных тегов и учитывая его посещения.

Онлайн-бронирование может помочь привлечь новых клиентов и увеличить количество бронирований в вашем ресторане.

⭐️ Подключиться

#тема_новости

Хотите увеличить продажи через доставку? Тогда присоединяйтесь к онлайн-лекции «Как ресторанам использовать возможности для роста на агрегаторах на максимум» в рамках конференции Delivery Conf.

Спикер — Михаил Балыков, руководитель группы по работе с рекламой в Яндекс Еде, поделится ценными знаниями и опытом.

На лекции вы узнаете:

▪️ Тренды рынка доставки и готовой еды;
▪️ Что хочет современный потребитель — ключевые предпочтения;
▪️ Инструменты для ресторанов на каждом этапе работы с агрегатором;
▪️ Как эффективно продвигаться на платформе.

📍 3 апреля | 14:00
Регистрация через бот: t.me/deliveryconf_bot

Веранды в Москве теперь можно ставить без лишних согласований!

Власти Москвы упростили правила размещения летних веранд — теперь можно обойтись без долгого согласования проекта.

Что можно ставить свободно?
✔️ Зонты (не выше первого этажа) с каркасом из металла, дерева или композита;
✔️ Столы и стулья промышленного производства (но не садовые или интерьерные);
✔️ Небольшие цветочные композиции.

Главное условие — веранда должна примыкать к заведению или быть не дальше 5 метров от него.

Для веранд со сложным оборудованием — перголами, декоративными ограждениями, осветительными и обогревающими приборами и др. — согласование пока обязательно.

#тема_новости

⭐️ Стать партнёром Яндекс Еды

Поддержите канал — поставьте буст

Мы рады, что вы с нами, и хотим продолжать радовать вас интересными материалами, полезными сторис и новыми функциями. Для этого нам нужна ваша поддержка!

Если у вас есть подписка Premium, вы можете легко поддержать канал, проголосовав за него. Это займёт всего секунду, но поможет нам развиваться и становиться лучше.

➡️ Бустнуть ⬅️

Шеф, твой выход!

Яндекс Еда запускает федеральный конкурс «Основной курс» для поваров, шефов и су-шефов до 35 лет с опытом от 5 лет.

▶️Главный приз: 28 дней стажировки в известном ресторане Европы или Азии.

▶️В жюри:

• Иван Березуцкий, 2 звезды Michelin 2022 (ex Twins Garden 2017-2023) Победитель IV Международного конкурса поваров высокой кухни в Мадриде (2011)

• Сергей Березуцкий, 2 звезды Michelin 2022 (ex Twins Garden 2017-2023 ). Победитель международного конкурса для молодых поваров S. Pellegrino Cooking Cup 2014

• Алексей Каневский, бренд-шеф ресторанов Dreamteam

• Антон Исаков, управляющий партнёр La Biga team

▶️Как принять участие?
• До 18 апреля снимите сборку блюда и прикрепите к заявке.
• 28-29 апреля мы пригласим 30 финалистов на очный этап в Москву (расходы на дорогу и проживание за наш счет).
• 16 мая привезем 10 финалистов на завершающий этап в рамках «Теме Еды».

Подробности на сайте конкурса.

🥐 Число точек у 10-ти крупнейших российских сетей-пекарен в 2024 году выросло на 8% относительно итогов 2023-го, посчитали составители базы INFOLine «600 сетей общественного питания РФ 2025 года». Лидерами сегмента остаются «Настоящая пекарня» и «Хлебница», насчитывающие каждая около 800 пекарен по стране и активно реализующие свои франшизы.

🥨 Всего, по предварительным данным, в стране работает более 25 тысяч пекарен. Основная концентрация заведений этого формата - в Санкт-Петербурге и Ленобласти, в Московском регионе и в Приволжье.

🍰 Если рассматривать в отдельности только столичные рынки, состав лидеров будет выглядеть иначе. По количеству крупных сетевых пекарен Москва все еще немного отстает от Санкт-Петербурга. При этом в Москве в общей сложности начитывается около 3200 пекарен, в то время как в Санкт-Петербурге – около 2500.

🎁 Саммари INFOLine о развитии рынке общепита в январе–феврале 2025 года можно бесплатно скачать здесь.

В мире, где контент создаётся каждую секунду, бренды сталкиваются с новым вызовом: пользователи не просто потребляют информацию, но и активно отфильтровывают то, что не вызывает эмоций. Классическая реклама теряет эффективность, и на первый план выходит digital-сторителлинг — искусство рассказывать истории, которые не только привлекают внимание, но и создают эмоциональную связь с аудиторией.

21 марта на пленарной сессии Digital Brand Day Анна Тимохина, CMO рекламной платформы Яндекс Еды и Деливери, поделилась ключевыми инсайдами о новых форматах и механиках сторителлинга. Вот основные тезисы:

✔️E-Retail Media — это мощный инструмент для создания эмоциональной связи с аудиторией. Выбор еды в приложении вызывает предвкушение, радость и чувство единения, что формирует состояние счастья и повышает склонность к покупкам.
✔️ Сторителлинг и спецпроекты увеличивают время взаимодействия пользователя с контентом в Яндекс Еде с 4 секунд до 1+ минуты, а CTR — в 4 раза.
✔️ Аудитория Яндекс Еды (20+ млн уникальных пользователей в месяц) становится доступной для брендов категории non-food благодаря контекстному сторителлингу, который учитывает пользовательские сценарии. Таким образом, контент попадает в контекст еды и становится частью пользы, которую приложение приносит пользователю.
✔️ Интеграция сторителлинга в любые сценарии — от заказа готовой еды до выбора ресторана — позволяет максимизировать отклик и конверсии.

Открываем регистрацию на «Тему Еды»

15 и 16 мая в Москве мы проведём 3-ю ежегодную конференцию Яндекс Еды для всех, кому интересна сфера гастроиндустрии! Подготовили программу, которая точно запомнится надолго: уникальные лекции, практические кейсы и дискуссии и, конечно, живое общение с коллегами со всей страны.

Что в программе?

🟨 Выступления лидеров ресторанного бизнеса
Узнаем о новых бизнес-кейсах, трендах и инновациях, которые меняют индустрию, включая актуальные подходы в управлении, маркетинге, организации доставки и работе с офлайн-пространством.
🟨 Интервью с известными рестораторами на «Главной сцене»
Погрузимся в истории успеха и вдохновимся опытом тех, кто задаёт тон в гастрономии.
🟨 Площадка «Технологии и искусство»
Узнаем, как технологии и креатив влияют на будущее еды и ресторанного бизнеса.
🟨 Зоны нетворкинга
Заведём новые знакомства, обменяемся идеями и найдём партнёров для коллабораций.
🟨 Финальная вечеринка
Завершим программу эффектно — масштабной вечеринкой с секретным гостем!

Мы уже объявили кураторов и модераторов. Совсем скоро поделимся подробной программой. А пока… Stay tuned! Регистрируйтесь и следите за новостями — скучно не будет!

➡️ Для регистрации переходите по ссылке и нажмите кнопку «Зарегистрироваться». Конференция бесплатна для всех участников.

15–16 мая
Пространство Хлебозавод
Москва, Новодмитровская ул., 1

#тема_еды_2025

⭐️ Доставка из ресторанов авторской кухни от Ultima Яндекс Еды — теперь и в Сочи!

В рамках запуска сервиса, Яндекс Еда изучила спрос и предпочтения сочинцев в доставке еды из ресторанов. Так, в феврале 2025 года количество заказов в Еде в Сочи и Адлере выросло на 42% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Самыми популярными категориями блюд в доставке у жителей города стали супы и закуски. Сервис также проанализировал наиболее характерные блюда в Сочи.

🟡Ultima Яндекс Еда уже сотрудничает с 25 ресторанами в Сочи, среди которых «Сорренто» от Family Garden и Аркадия Новикова, итальянское бистро Lino и др. Некоторые заведения впервые начали работать на доставку, к примеру, «Баран-Рапан» и «Кашалот».

🟡 Сейчас доставка Ultima Яндекс Еда доступна в Сочи, Адлере и «Сириусе». В будущем сервис планирует расширять зону доставки и список ресторанов-партнёров.

Ultima Яндекс Еда это:

✔️ Надёжная упаковка. Сначала блюдо кладут в термоконверт, а затем — в картонный бокс, который размещается в курьерской сумке. Бокс, в котором приходит заказ, сделан из экологичных материалов: его можно сдать на переработку или, например, использовать для хранения.

✔️ Отдельная служба поддержки. Например, если заказ задержится или ресторан не сможет приготовить выбранное блюдо, сервис сразу свяжется с курьером или заведением и решит вопрос как можно скорее.

#UltimaЯндексЕда

⭐️ Стать партнёром Яндекс Еды

Яндекс Еда всегда стремится поддерживать высокое качество сервиса для своих партнёров — ресторанов и магазинов. Именно для этого была создана независимая Отраслевая комиссия, которая помогает рассматривать важные вопросы взаимодействия партнёров с сервисом.

Комиссия существует уже более 2 лет, и за это время мы разобрали множество кейсов. Из 100% рассмотренных обращений нам удалось вернуть 50% партнёров к работе с сервисом.

▶️ Какие вопросы решает комиссия?
- Пересмотр заявок на подключение к Яндекс Еде;
- Восстановление доступа к сервису;
- Другие спорные вопросы взаимодействия партнёров с сервисом.

▶️ Самые частые темы кейсов:
- Отключение по качеству;
- Спорные ситуации с отключением из-за нарушений правил сервиса;
- Отказ в подключении к сервису.

▶️Кто входит в состав комиссии?

За время работы комиссии в её составе принимают участие представители ФРиО и признанные эксперты отрасли:
- Лилия Ковальчук, практикующий эксперт по доставке еды из ресторанов, партнёр в доставке сети «Дагестанская лавка», преподаватель в Novikov Business School.
- Юрий Ситников, руководитель доставки и технологический партнёр ресторанов под знаком качества Ginza Project СПб.
- Сергей Миронов, Общественный уполномоченный в сфере ресторанного бизнеса в Москве, член Президиума Правления «Опоры России».
- А также рестораторы, которые качественно работают на сервисе.

🟡Если вы тоже хотите стать частью комиссии и помогать делать сервис лучше для всех партнёров — для этого нужно:

1. Быть партнёром Яндекс Еды больше года.
2. Делать не меньше 30 заказов в неделю.
3. Иметь рейтинг на сервисе не ниже 4,8.
4. Заполнить заявку.

Если у вас есть вопросы или спорные ситуации, связанные с сотрудничеством с Яндекс Едой, Отраслевая комиссия готова помочь в их решении. Обращайтесь, мы всегда на вашей стороне!

Яркий и полезный — стенд Яндекс Еды на FOOD EXPO 2025 ⭐️

Приходите! Ответим на ваши вопросы и расскажем всё о продуктах сервиса и их работе.

Крокус Экспо, павильон 2, зал 7, стенд №8-458

⭐️ Делимся основными тезисами лекции, которая прошла 18 марта в рамках FOOD EXPO, «Максимум из Яндекс Еды. Как избежать ошибок и увеличить продажи» Михаила Балыкова, руководителя группы по работе в Яндекс Еде, и Майи Лихаревой, руководителя раздела «Куда сходить»:

🟨 Закрытие всех потребностей пользователей
Яндекс Еда активно развивает сервисы, чтобы удовлетворить все запросы, связанные с едой: доставка из ресторанов, продукты для готовки и новый офлайн-сценарий «Куда сходить».

🟨 17 вертикалей для разных сценариев
Сервис предлагает решения для различных потребностей: от заказа продуктов до аптек, что делает его универсальным инструментом для пользователей.

🟨 Экосистема для ресторанов и магазинов
Яндекс Еда и Деливери объединяют доставку, бронирование, поиск ресторанов через «Куда сходить», технологичный ресторанный гид Ultima Guide Яндекс Еды и медиа «Открытая кухня».

🟨 Устойчивый рост для партнёров
Рестораны могут работать как с доставкой, так и с офлайн-гостями, что помогает увеличивать продажи и обеспечивать стабильность.

🟨 Онлайн-бронирование
Более 1000 ресторанов уже подключены к онлайн-бронированию, включая крупные холдинги, такие как Pinskiy&Co, Folk team и «Винный базар».

🟨 Медиа «Открытая кухня»
Аудитория медиа превышает 400 000 уникальных посетителей в месяц, что делает его мощным инструментом для продвижения.

🟨 Технологичный ресторанный гид Ultima Guide Яндекс Еда
Первый в России ресторанный гид уже доступен в Москве, Санкт-Петербурге, Сочи, Красноярске, Нижнем Новгороде и Казани. В 2025 году он появится в новых городах.

🟨 Аудитория сервиса
Ежемесячно Яндекс Едой пользуются 20 млн человек. Доля регулярных пользователей выросла на 10% за последние два года.

🟨 Молодёжная аудитория
71% пользователей сервиса — моложе 35 лет. Сегмент от 18 до 24 лет вырос на 36%, и каждый третий новичок — именно из этой возрастной группы.

Яндекс Еда на FOOD EXPO 2025 ⭐️

18–20 марта в Москве пройдёт масштабное событие в области Retail и HoReCa — выставка FOOD EXPO. Это отличная возможность для производителей продуктов питания, поставщиков и экспертов индустрии встретиться, обменяться опытом и найти новых партнёров. Мы тоже будем там!

🟡Стенд Яндекс Еды
Приходите на наш стенд на фестивале: ответим на все вопросы и расскажем о преимуществах сервиса, поможем разобраться в тонкостях рекламы и продвижения на Яндекс Еде. Найти нас легко — Крокус Экспо, павильон 2, зал 7.

🟡Лекция
18 марта в 11:30–12:30 приглашаем на полезную сессию — Михаил Балыков, руководитель группы по работе в Яндекс Еде, и Майя Лихарева, руководитель раздела «Куда сходить». Тема — «Максимум из Яндекс Еды. Как избежать ошибок и увеличить продажи».

До встречи!

📌 18–20 марта, Крокус Экспо. Купить билет можно по ссылке.

Почему серьёзные рестораны всё чаще берутся за собственное производство мясных деликатесов? За что ценители любят выдержанное мясо? И почему крупные производители не спешат создавать эксклюзив?

Об этом и не только — читайте в материале «Открытой кухни» и узнайте, как меняется мясная культура в России и мире.

#тема_новости

🍨 Как мы готовим ресторанный гид Ultima Guide? Об этом в серии «Впечатления» YaC 2024 рассказывает руководитель Яндекс Еды Женя Анищенков. А вот ещё несколько деталей:

🔴 Сначала нейросеть анализирует все заведения в городе более чем по ста критериям.

🔴 Потом за рестораны из лонг-листа голосуют пользователи Яндекс Еды, которые их посещали. А ещё сотни экспертов из индустрии.

🔴 Итоги голосования подсчитывает модель оценки, которую в Яндексе разработали специально для Ultima Guide.

↗️ Недавно обновился гид по лучшим заведениям Москвы. В нём 50 заведений с русской, японской, итальянской и другими кухнями. В марте Ultima Guide появился в Казани: в него попали 20 местных ресторанов с самыми высокими оценками.

Подписывайтесь 〰️ @yandex

⚡️Ultima Guide Яндекс Еда в Казани

Путеводитель по ресторанам от Яндекс Еды теперь и в столице Татарстана. В нём собраны 20 лучших заведений города — поздравляем каждое!

Гид — не рейтинг. В него вошли не только рестораны высокой кухни, но и заведения в среднем ценовом сегменте. Среди них, например, кафе «Май» — со свежей выпечкой и весенним интерьером, CiCheTi — с итальянскими блюдами, а также ресторан национальной татарской кухни «Чирэм», где гости могут попробовать жаркое из конины, эчпочмак и чак-чак.

Выбор происходил в несколько этапов. Сначала нейросеть проанализировала более двух тысяч заведений Казани по более чем 100 критериям: например, по отзывам и рейтингу в Яндекс Картах, количеству посещений. Так Еда отобрала 229 ресторанов-претендентов, а затем провела голосование. В нём участвовало более 30 местных рестораторов, шефов и других экспертов локального рынка, а также несколько тысяч пользователей, которые взаимодействовали с заведениями через сервисы Яндекса. Они оценивали меню, сервис, дизайн и атмосферу ресторанов. Решающими параметрами являлись блюда и их вкус. Итоги голосования подсчитала собственная модель оценки Яндекса, проверила их компания «Яков и Партнёры».

Найти лучшие рестораны Казани уже можно в разделе «Куда сходить» в Яндекс Еде, на сайте Ultima Guide Яндекс Еда, в приложениях Яндекс Go и Яндекс Картах, а также на сайте «Открытая кухня».

⭐️ Стать партнёром Яндекс Еды

#UltimaGuide

Как привлекать и удерживать талантливых сотрудников в ресторанной индустрии в 2025 году? Спросили Светлану Купрейчик, HR BP HURMA Group of Companies.

Ни для кого не секрет, что сотрудники хотят работать там, где им не просто платят, но и ценят, создают смыслы и дают возможность расти.

▶️Почему они остаются?

Атмосфера. Сотрудники хотят чувствовать себя частью чего-то большого и значимого, они хотят предлагать идеи и быть услышанными.

Развитие. Делайте акцент на гибкой и быстрой адаптации, предлагайте гибридные формы обучения и индивидуальные возможности роста.

Баланс между работой и жизнью. Люди ценят не только зарплату, комфортные условия и вкусную еду, но и стремятся к ментальному здоровью. Добавьте бонусы для команды — от психологической поддержки до совместных поездок, которые развивают насмотренность. Постарайтесь персонализировать как можно больше.

▶️Как же их привлекать?

Расширяйте воронку и используйте креативные стратегии! Если вы уже работаете с колледжами и вузами, переходите к сотрудничеству со школьниками и пенсионерами.

Реклама «Мы ищем суперповара!» уже не работает. Нужны личный подход и уникальный корпоративный стиль. Показывайте свою команду и закулисье, снимайте личные обращения от ключевой команды, пусть кандидаты влюбятся в вашу атмосферу ещё до собеседования.
В 2025 году можно ожидать, что это преобразится в интерактивные платформы для кандидатов, где они смогут познакомиться с работодателем ещё до собеседования.

👆 Интересный факт: 85 % сотрудников выбирают работодателей, основываясь на отзывах и информации, доступной в сети. Отзывы на сайтах, посты в соцсетях, рейтинги — всё это влияет на их решение. Так что не жалейте сил на создание позитивного имиджа — так шансы привлечь таланты значительно возрастают!

А как вы удерживаете кадры? Поделитесь своим опытом в комментариях!

#тема_кадры

⭐️ Стать партнёром Яндекс Еды

Побили рекорд: более 1 миллиона заказов за день

В Международный женский день Яндекс Еда зафиксировала рекордное количество заказов в России — впервые в истории их было доставлено более миллиона!

Пользователи заказали блюда из более чем 51 000 ресторанов. Самыми популярными стали американская и японская кухни. Роллы классические и запечённые, картофель, закуски, соусы, бургеры и напитки — эти позиции стали настоящими хитами среди заказов.

▶️Самый большой заказ из ресторанов включал 179 позиций, а из магазинов — 261!

Кроме того, в этот день сервис зафиксировал повышенный спрос на цветы и товары категории «Бьюти». Количество заказов из цветочных магазинов выросло на 78%, а продажи в категории «Бьюти» — на 52%.

#тема_новости

⭐️ Стать партнёром Яндекс Еды

Итоги розыгрыша

Друзья, спасибо за искренние истории! Читать о том, что вдохновляет вас в ресторанной сфере — невероятно ценно. Вы напомнили, как много вокруг удивительных женщин, делающих гастрономию настоящим искусством.

Рандомайзер выбрал трёх победительниц:
✨ @Violetta_Ast
✨ @rctybzn
✨ @gagarina_alina

А вместе с командой мы выбрали ещё двух:
✨ @aliya_dusalieva
✨ @Kulikovaanna888

Все получат брендированные пашотницы для идеальных завтраков. Поздравляем! 🌸

Не забудьте проверить личные сообщения — наши коллеги свяжутся с вами, чтобы отправить приз.

Всем участницам — огромное спасибо за искренность и любовь к профессии. Вы делаете этот мир ярче, и мы уверены, это только начало!

На фото — те самые брендированные пашотницы ✨

Вопрос для участия в розыгрыше: что вдохновляет вас в работе в ресторанной сфере?
Делитесь в комментариях под этим постом, что зажигает вашу любовь к этому делу!

Ждем ответы! 👇

Скоро день, когда хочется сказать «Спасибо!» всем женщинам, которые делают гастрономический мир ярче: шефам, бариста, управляющим, маркетологам, официантам и многим другим. И чтобы порадовать вас, мы устраиваем розыгрыш!

Расскажите, что вдохновляет вас в работе в ресторанной сфере? Может, это команда, ставшая второй семьёй? Или кофе, который вы пьёте перед сменой? Поделитесь своей историей в комментариях!

✨ 8 марта мы выберем трёх победительниц с помощью рандомайзера и подарим брендированные пашотницы для идеальных завтраков дома!

Как принять участие:
1. Подпишитесь на канал «Тема Еды», если вы ещё не с нами.
2. Напишите в комментариях, что вдохновляет и заряжает вас энергией.

#тема_розыгрыш

Участников: 32
Призовых мест: 3
Дата розыгрыша: 13:00, 08.03.2025 MSK (завершён)

Победители розыгрыша:
1. Violetta - 2jk7dg
2. KN - 2jk9pt
3. Alina Gagarina - 2k1kej

⚡Список претендентов на попадание в топ-20 ресторанов Казани

За две недели до выхода Ultima Guide по столице Татарстана Яндекс Еда опубликовала список ресторанов-претендентов — лонг-лист из 229 заведений. Его составила нейросеть, которая проанализировала более двух тысяч городских мест по сотне критериев. Чтобы попасть в список, заведение должно быть несетевым (иметь не более трёх точек), находиться в Казани и работать не менее трёх месяцев на момент анализа нейросетью. Также важны наличие меню, отзывы на Яндекс Картах и посещаемость. При этом ресторан не обязательно должен быть подключён к доставке через Яндекс Еду.

Благодаря публикации лонг-листа клиенты сервиса и рестораны могут узнать, из каких заведений выберут топ-20, а рестораны из списка претендентов — привлечь новую аудиторию.
Среди мест, которые претендуют на попадание в Ultima Guide Яндекс Еда есть как известные рестораны в центре, так и небольшие заведения в спальных районах в разных ценовых категориях.

Имена лучших узнаем 12 марта! Ultima Guide Яндекс Еда Казань выйдет на сайте проекта и в приложении Еды ― в него попадут заведения с наиболее высокими оценками по итогам голосования среди тысяч пользователей Еды и более 30 локальных экспертов индустрии.

#UltimaGuide

⭐️ Стать партнёром Яндекс Еды

💡Яндекс Go заряжает новые локации

К 2026 Яндекс Go планирует увеличить партнёрскую сеть «Бери заряд» в два с половиной раза — до 100 000 точек в 250 городах! Зарядки появятся в кафе, ТЦ, ресторанах и других популярных местах.

Заведения работают с «Бери заряд» по модели RevShare. Партнёр получает до 20% оборота станции ежемесячно, а также бесплатное обслуживание под ключ. Сервис подбирает нужную станцию под проходимость локации, устанавливает оборудование и постоянно пополняет его зарядками. Партнёрство также обеспечивает дополнительный трафик. Каждая точка будет отображаться на карте в приложении Яндекс Go и привлекать посетителей — ежемесячно супераппом пользуется больше 53 млн человек.

К сервису уже подключились: Rostic’s, Вкусвилл, Burger King, X5 Group и др.

Как стать партнёром?
1️⃣ Оставьте заявку на сайте;
2️⃣ В среднем, через 2-3 дня станция начнёт работать!

#тема_новости

🍋 Подписаться

Домашние блины, приготовленные вручную, против тех, которые испёк робот — кто кого? 🤔

Настоящий домашний блинчик от покупного отличается тем, что его выпекают, обжаривая с обеих сторон. А вот стандартные «магазинные» блины готовят, обжаривая только с одной стороны, чтобы сэкономить время и, соответственно, расходы на производство.

Но в компании КуулКлевер нашли выход — теперь на них работает специальная блин-машина. Один аппарат печёт 1000 идеальных домашних блинов в час! Всего получается около 300 000 штук за Масленичную неделю.

Подробнее читайте в материале «Открытой кухни».

#тема_новости

🍋 Подписаться

Яндекс Еда и Деливери запускают программу поддержки новых ресторанов и выделяют 150 млн рублей на продвижение

Теперь новые рестораны, подключившиеся к Яндекс Еде и Деливери, получат 7000 бонусов на CPA-продвижение. Это позволит ресторанам стать более заметными и увеличить количество заказов до 34%. Программа запущена в ответ на запросы партнёров, которые неоднократно заявляли о необходимости поддержки новичков.

🔘Бонусы можно потратить на продвижение в личном кабинете в течение 10 дней. Меры поддержки будут действовать до конца 2025 года и распространятся на более чем 20 тысяч новых ресторанов.

🔘Каждый новый ресторан сможет получить бонусы автоматически через 2 недели после подключения к сервису. Программа доступна для всех новичков вне зависимости от региона присутствия и доступна только тем ресторанам, которые за первые 2 недели на сервисе
ещё не успели воспользоваться инструментами продвижения Яндекс Еды и Деливери.

🔘Кроме того, сервисы на постоянной основе предоставляют новым ресторанам бесплатный пробный период в первые 30 дней после подключения и частично финансируют участие в акциях и промо.

Яндекс Еда последовательно развивает программы поддержки для ресторанов. В 2024 году сервис провёл собственную образовательную конференцию «Тема Еды» в разных городах и «Консалтинг для региональных рестораторов», в рамках которого заведения со всей страны получали бесплатные консультации по различным темам, включая управление кухней, работу с доставкой и маркетинг.

#тема_новости

⭐️ Стать партнёром Яндекс Еды

Тема Еды 2025 🔥

15–16 мая в Москве пройдёт событие для тех, кто создаёт будущее ресторанного бизнеса — ежегодная конференция «Тема Еды». Уже в третий раз мы соберём владельцев, менеджеров, маркетологов, шеф-поваров и всех, кто развивает гастроиндустрию.

Два дня интенсивной практики: от лекций и дискуссий до нетворкинга с коллегами со всей страны! 🥨

Участие в конференции бесплатное. Регистрация стартует совсем скоро — пока запомните дату и отметьте её в календаре.

А ещё… мы ищем спикеров, чьи идеи принесут программе максимум пользы и драйва. Хотите выступить? Просто оставьте заявку. Мы внимательно изучим каждую, и, если тема окажется подходящей — свяжемся с вами.

#тема_еды_2025

Как понять, что бизнес готов к масштабированию? Советами поделился Александр Кроитор, директор по развитию ресторанного холдинга Family Garden.

Чтобы понять, готово ли заведение к масштабированию, нужно проанализировать несколько ключевых моментов:

🔘Опыт работы: у вас уже должен быть успешный ресторан, работающий несколько лет.
🔘Оптимизация процессов: все аспекты вашей бизнес-модели — маркетинг, операции, финансы, IT — должны быть тщательно проработаны и регламентированы.
🔘Тестирование в разных условиях: открытие нескольких заведений в разных форматах и регионах позволяет проверить устойчивость модели в различных экономических ситуациях.
🔘Прибыльность: ваша сеть должна приносить стабильную прибыль в большинстве регионов и форматов.

Для успешного масштабирования ресторана или кафе франчайзинг — эффективная стратегия. Франчайзер передаёт право использования своего бренда и оказывает всестороннюю поддержку: помогает открыть заведение, обучает персонал, разрабатывает меню. Вы не просто покупаете лицензию на использование торговой марки, а получаете пакет услуг с юридической и маркетинговой помощью. Франчайзер может помочь выбрать подходящее помещение с учётом целевой аудитории и особенностей локации. Это повышает шансы на успех.

Масштабирование бизнеса — это всегда вызов, связанный с определёнными рисками. Один из главных — поспешное открытие множества ресторанов и продвижение франшизы без тщательной подготовки. Для франчайзи такой подход чреват проблемами, так как ему придётся создавать систему с нуля без доступа к готовым стандартам, регламентам и необходимым знаниям. Главный риск — сотрудничество с неопытным франчайзером, у которого нет чёткого плана действий. Чтобы избежать проблем, важно тщательно изучить предложение партнёра.

#тема_управление

⭐️ Стать партнёром Яндекс Еды

День всех влюблённых — это не только про сердца и цветы. А ещё про вкус, скорость и заботу!

Поэтому сегодня всем партнёрам Яндекс Еды мы хотим сказать СПАСИБО: за скорость доставки, бережную упаковку, за спешл-меню, за то, что выручаете 24/7... И просто за то, что вы есть 💛

Поздравляем с 14 февраля!

🍋Подписывайтесь на канал, чтобы всегда быть в Теме Еды!

Конфеты-супы и другие странные тренды фуд-индустрии

Недавно американский бренд Progresso, который занимается продажей супов в банках, выпустил Soup Drops — супы в формате конфет, которые можно съесть на ходу. Но зачем вообще понадобились такие необычные форматы?

Фуд-блогер, автор каналов Street Food Lovers и Запара Стас Банар считает, что это — скорее удачный маркетинговый ход, чем реальный прорыв в сфере стритфуда.

Это не про продажи, а скорее для больших охватов в медиа и соцсетях. Это можно сравнить, например, с лимиткой Every Sauce от Heinz, где 14 соусов были смешаны в одной бутылке. Такие продукты вызывают интерес, но вряд ли станут регулярными покупками. Помимо Every Sauce, Heinz экспериментировал с Edible Paint Set — набором из 5 соусов в тюбиках, которые можно было использовать для рисования на еде. Набор стал хитом среди фуд-блогеров.
А ещё вспомните шампанское в форме леденцов от Moët & Chandon — Champagne Drops. Они позиционировались как «роскошный перекус для коктейльных вечеринок». Так что такие эксперименты вовсе не единичные случаи. Сетевые ресторанные проекты также запускают подобные продукты. Они могут быть как концептуально близки главным товарам в матрице — томатное вино у Pizza Hut, например, так и быть продуктом по мотивам — парфюм с ароматом пепперони от Domino’s.

#тема_тренды

⭐️ Стать партнёром Яндекс Еды

В честь Дня бармена шеф-бармены, бартендеры и бар-менеджеры поделились своими лучшими (и не очень) моментами работы. Какие сюрпризы могут подкинуть гости, как коллеги спасают друг друга в самых непредсказуемых ситуациях и почему некоторые коктейли становятся легендами? Читайте в материале «Открытой кухни».

#тема_новости

🍋 Подписаться

⚡Список претендентов на попадание в топ-50 лучших ресторанов Санкт-Петербурга

За два месяца до выхода нового Ultima Guide Санкт-Петербург Яндекс Еда опубликовала список ресторанов, которые могут попасть в топ-50 лучших заведений города. Именно за эти заведения Северной столицы сейчас проходит голосование среди десятков тысяч пользователей сервиса и экспертов индустрии.

Лонг-лист из 281 претендентов был составлен с помощью нейросети. Она проанализировала порядка 10 тысяч городских заведений по более чем 100 критериям. Например, чтобы пройти отбор нейросети, заведение не должно иметь более трёх точек, находиться в Санкт-Петербурге и работать не менее трёх месяцев на момент анализа нейросетью. Также при отборе нейросетью важны вид кухни, отзывы в Яндекс Картах, посещаемость. При этом ресторан не обязательно должен быть подключён к доставке через Яндекс Еду.

Благодаря публикации лонг-листа клиенты сервиса и рестораны смогут узнать, из каких заведений далее будет выбран топ-50. А рестораны, которые попали в список претендентов, смогут выйти на новую аудиторию. В списке можно найти как известные рестораны в центре города, так и небольшие кафе в спальных районах.

Кто станет лучшим? Узнаем в апреле! Ultima Guide Санкт-Петербург выйдет на сайте проекта и в приложении Еды ― в него попадут заведения с наиболее высокими оценками по итогам голосования среди пользователей и экспертов индустрии.

#UltimaGuide

⭐️ Стать партнёром Яндекс Еды

Зачем нужен small talk в ресторане? И нужен ли он вообще? Спросили Назели Погосян, HRBP HURMA Consulting.

В ресторане успешная продажа — это не просто «вот ваш счёт», основная задача бизнеса — запомниться гостю и вернуть его. Каждый из нас помнит, свой лучший и худший поход в какое-то место, тот самый салат с солёными лимонами или того самого хозяина ресторана, с которым вы проболтали полночи и который угощал вас и ваших друзей пирогом по рецепту его бабушки. Но мы не помним, всех этих ресторанов/кофеен/баров, в которых были в позапрошлом месяце, там даже возможно было вкусно и красиво, но не было… эмоции. Что превращает случайных посетителей в постоянных фанатов? Мы годами говорим о предвосхищённой потребности гостя, но чтобы узнать об этой потребности — нужно начать диалог. Small talk в сервисе — настоящее искусство, а не дежурная функция. Часто сотрудники зала чувствуют себя навязчивыми, не знают, что сказать, потому что не до конца понимают всю силу этого оружия под названием «искреннее внимание».

Самое сложное в small talk — преодолеть свой внутренний барьер. Многие боятся «вылететь за рамки сценария». Но в этом весь фокус — нет никакого сценария, сервис-тренеры, которые прописывают конкретное место для small talk в процессе обслуживания не правы, потому что беседа — это всегда импровизация. Если гость голоден, его сначала нужно накормить, а потом расспрашивать. Есть гости, которые склонны к беседе, есть постоянные гости, с которыми вы начнёте знакомиться спустя полгода качественного обслуживания, потому что они начнут доверять сначала вашему продукту, а потом захотят, чтобы вы узнали их получше, всё это очень индивидуально, а следовательно стоит учитывать ещё пару моментов:

🔘Small talk — инструмент, в первую очередь, менеджера ресторана, его возможность узнать лучше свою целевую аудиторию, её предпочтения и получить честную обратную связь об атмосфере, продукте и сервисе.

🔘Внимательно слушайте своих гостей, чаще всего они сами себя «выдают»: вегетарианцы, туристы, люди, отмечающие какое-то торжество, люди, которые «пробовали это в Италии», достаточно просто обратить внимание на любую информацию, которая выбивается из привычного контекста принятия заказа.
 
🔘Любой человек может отличить искренний интерес от дежурного, русский менталитет суров и душевен одновременно. Мы ценим искренность и глубину, а не дежурные фразы типа «Как дела?». Спросить незнакомца о его настроении — это как вторгнуться в личное пространство. Поэтому в общении с гостями важно не количество слов, а качество. Дежурные вопросы могут вызвать обратный эффект – гость почувствует фальшь и отдалится.

#тема_сервис

⭐️ Стать партнёром Яндекс Еды

Продолжаем разговор о винных трендах этого года и о том, какое будущее ждёт винную индустрию в России.

Алексей Скидан, сомелье и совладелец LEO Wine&Kitchen (Ростов-на-Дону):

Тренд на короткие винные карты набирает популярность, хотя в России его распространение происходит точечно. В крупных городах, особенно в Москве и Санкт-Петербурге, такие концепции уже внедряются. Винные карты в подобных ресторанах часто обновляются, что хорошо сказывается на экономике заведения — не нужно тратиться на большие запасы вина. Короткая карта может привлечь больше внимания к работе сомелье. Ведь это круто, когда в компактном формате представлено большое разнообразие стилей, подобранных под кухню ресторана, а не просто «дежурные» аппелласьоны, которые «должны быть в карте».

Думаю, в этом году тренд на короткие винные карты не станет массовым. С одной стороны, потребитель хочет иметь большой выбор, с другой — у ресторанов есть возможность составлять весомые карты из более чем 150 позиций.

Главными трендами 2025 года будут лёгкость, свежесть и низкий алкоголь. Глобальное потепление оставляет свой след, уровень алкоголя в винах растёт, и виноделы стараются разными способами этот рост удержать, работая с техниками производства или с незаслуженно забытыми сортами. Хороший пример — алиготе из Бургундии, который сейчас можно встретить у многих производителей и в винных картах ресторанов.

Всё так же важно происхождение вина: откуда оно, кто и как его сделал. Сейчас на нашем рынке огромное количество производителей. Чтобы не потеряться в них, нам нужно постоянно изучать бэкграунд, дегустировать и ставить их вина в карты.

Егор Орлов, шеф-сомелье ресторанов Eva:

Короткие винные карты, или short wine list, уже актуальны. Если посмотреть на российские винные карты, то можно заметить, что многие кофейни и заведения общественного питания, которые больше ориентированы на еду, а не на напитки, предлагают ограниченный выбор вин. Однако всё чаще и чаще выбор вин продиктован мнением сомелье, который работает в тандеме с кухней и учитывает запросы аудитории.

В качестве примера можно привести «Новое пространство». Там всегда есть пара десятков вин на бокалах, а общая карта насчитывает около 50–60 этикеток. Сомелье Женя Коваленко скрупулёзно подбирает вина, и одна из интересных особенностей — это разлив вин по 100 мл, по бокалам. Это делает вино доступным и разнообразным, позволяет уменьшить потребление и увеличить дегустационное разнообразие.

Главные тенденции — это, конечно, привлекающие внимание местные производители. Сейчас российские виноделы как никогда радуют потребителей качественным и правильно сделанным продуктом.

Из трендов не уйдёт Бургундия. По белым винам в количественном обороте первенство останется за Австрией и Германией. Из красных стоит обратить внимание на вина из ЮАР, их белые вина тоже на высоте, но не столь пользуются спросом (хотя зря) — в соотношении «цена/качество» на данный момент не имеют равных.


#тема_тренды

⭐️ Стать партнёром Яндекс Еды

⭐️ Доставка из ресторанов авторской кухни от Ultima Яндекс Еды — теперь и в Екатеринбурге!

Ultima Яндекс Еда уже сотрудничает с более чем 30 ресторанами в городе: «Гастроли», Self Edge Japanese, «Мечтатели» и другие. Некоторые заведения впервые начали работать с доставкой.

Сейчас доставка Ultima Яндекс Еда доступна в Академическом, Железнодорожном, Чкаловском, Кировском, Верх-Исетском, Ленинском и Октябрьском районах. В будущем сервис планирует расширять зону доставки и список ресторанов-партнёров.

Ultima Яндекс Еда это:

✔️ Надёжная упаковка. Сначала блюдо кладут в термоконверт, а затем — в картонный бокс, который размещается в курьерской сумке. Бокс, в котором приходит заказ, сделан из экологичных материалов: его можно сдать на переработку или, например, использовать для хранения.

✔️ Отдельная служба поддержки. Например, если заказ задержится или ресторан не сможет приготовить выбранное блюдо, сервис сразу свяжется с курьером или заведением и решит вопрос как можно скорее.

По данным Яндекс Еды, у ресторанов, которые подключаются к доставке Ultima, средний чек увеличивается на 12%. Продажи у таких заведений вырастают в среднем на 58%.

#UltimaЯндексЕда

⭐️ Стать партнёром Яндекс Еды

Винные карты становятся короче: тренд или вызов?

В The New York Times вышла статья о новом тренде в ресторанной индустрии — сокращении позиций в винных картах. Причём он касается не только уменьшения количества позиций, но и минимизации сортового разнообразия. Например, в нью-йоркском ресторане Smithereens более половины вин — рислинги, а красное представлено лишь одним пино нуаром. Смело? Возможно. Но именно такой подход, по мнению владельцев, позволяет экспериментировать и раскрывать уникальный характер заведения.

Мы решили узнать, что об этом думают российские сомелье из разных регионов страны. Дойдёт ли этот тренд до России? И какие тенденции будут популярны в 2025 году?

Ирина Чернядьева, сомелье ресторана «Море» (Сочи):

Тренд на короткие винные карты в России уже существует, но пока преимущественно в столице. Каждый ресторан выбирает свой путь вместе с сомелье. С одной стороны, винная карта, в которой 200 позиций, даёт гостю выбор, и это, бесспорно, хорошо. С другой — карта из 50 наименований помогает быстрее определиться. Есть даже винные бары, где карты вовсе отсутствуют — всё обсуждается устно, это позволяет часто менять ассортимент без перепечатки карты и больше общаться.

Не думаю, что все российские рестораны последуют за трендом на короткие карты. В курортных городах, таких как Сочи, важно учитывать разнообразные вкусы туристов со всей страны. Кому-то хочется попробовать местные вина, другим нужны проверенные бургундские. Сезонность тоже играет свою роль: зимой востребованы насыщенные красные вина, а весной и летом — лёгкие варианты. Поэтому важнее всего оставаться чуткими к индивидуальным предпочтениям гостей.

Кроме того, сейчас из тени привычных всем шардоне и пино нуара выходят забытые сорта винограда — например, алиготе, гаме. Это некие «серые кардиналы» в новом образе. И, разумеется, с каждым годом всё больше строк в наших картах занимают вина российских производителей.

Леся Соболева, сомелье ресторана SADKO (Красноярск):

Тренд уже доходит до нас по вынужденным экономическим причинам: мы сокращаем ассортимент карт, оставляя только самое рабочее и интересное для гостя. Отбор позиций становится более строгим.

Думаю, что в этом году основными трендами будут внимание к качеству вин, проверенным вариантам и адекватным ситуации ценам. Коммуникация через сервис, интерьер и винную карту с учётом уровня вовлечённости гостя тоже очень важна.

Ещё один тренд — расширение географии. Больше внимания уделяется местным винам, винам стран ближнего зарубежья и новым регионам. Индивидуальная наценка на каждую позицию вместо фиксированной стоимости даёт больше гибкости и позволяет предложить гостям более выгодные цены. Наконец, мобильность винной карты — это то, что мы видим всё чаще. Частые обновления, специальные предложения и коравин — всё это даёт гостям больше возможностей попробовать новые вина, не покупая целую бутылку.

#тема_тренды

⭐️ Стать партнёром Яндекс Еды