Персебес – испанский деликатес, за который рискуют жизнью
В продолжение темы еды, решила рассказать вам про редкий испанский деликатес, который выглядит устрашающе. Мне он напоминает когти дракона. Представляю вам его величество Персебес!
Персебес (исп. Percebes)– это морские моллюски, которые растут на скалах в условиях сильных океанских течений. Их добыча – опасный и трудоемкий процесс, которым занимаются специальные охотники персебейрос (percebeiros). Они рискуют жизнью, работая вблизи скалистых обрывов, где мощные волны могут в любой момент унести их в океан, и, к сожалению, такие случаи не редкость.
Где добывают лучшие персебес?
Самые качественные и дорогие персебес собирают на севере Испании, особенно в регионе Галисия. Их можно встретить и в Марокко, но местные гурманы считают, что вкус этих экземпляров значительно уступает испанским.
Цена
Персебес – один из самых дорогих морепродуктов в Испании. Стоимость 1 кг галисийских персебес может достигать 60 евро и выше, особенно в праздничные дни. Более дешевые варианты из Марокко стоят от 25-30 евро, но не обладают таким же насыщенным вкусом.
Как правильно варить персебес?
1. Промойте персебес несколько раз в холодной воде, пока она не станет прозрачной.
2. Доведите воду до кипения, добавив крупную морскую соль (вода должна быть соленой, как море).
3. Закиньте персебес в кипящую воду и варите 10 минут.
4. Слейте воду, накройте крышкой и оставьте на пару минут.
5. Едят персебес теплыми, хотя в холодном виде они тоже вкусны.
Как едят персебес?
Чтобы добраться до нежного мяса, нужно аккуратно оторвать кожистую часть, из которой вытягивается мясистый кусочек. По вкусу персебес напоминают смесь креветок, устриц и крабов, но имеют уникальный морской аромат.
Пробовали ли вы персебес? Если нет, теперь вы знаете и какие покупать, и как их готовить!
#испанофакты #испаножизнь