🍗🥩🍖Перед майскими праздниками россиянам напомнили про «Индекс шашлыка».

«Центр стратегических разработок» рассчитал стоимость самых любимых у россиян видов шашлыка.

🥩 Самый популярный шашлык из свинины в среднем по стране в итоге будет стоить 1 646 р. на компанию из 8 человек (по 400 гр мяса на человека). Это на 4% дороже прошлого года.

🐥 Самый доступный из курицы – 1 195 р.,

🍖 Далее по возрастанию идут сосиски или сардельки – 1 856 р., говядина – 3 045 р. и баранина – 3539 р. Самый дорогой шашлык в России из красной рыбы – 4 747р.

☝️ Впрочем, вологжанам пока что рано волноваться за шашлыки. Во-первых погода явно шепчет, что ни жарить шашлык, ни сажать картошку на этой неделе нам не придется.

🔥 А, во-вторых, в регионе все еще не снято действие особого противопожарного режима. Так что в майские праздники за любой мангал на своем приусадебном участке все еще можно получить серьезный штраф.

Губернатор Вологодской области Георгий Филимонов поздравил лучших поваров региона, успешно завершивших региональный этап Всероссийского конкурса профессионального мастерства «Лучший по профессии» в номинации «Лучший повар». В соревновании приняли участие 14 квалифицированных специалистов из Вологды и Череповца с опытом работы от 4 до 14 лет.

Участники испытания продемонстрировали высокие знания и навыки, выполнив теоретические и практические задания, включая приготовление трёх видов блюд, прохождение тестирования и решение профессиональных ситуационных задач.

Победителями стали: Константин Балдышев — шеф-повар из Череповца (1 место), Александр Вахрушев — шеф-повар из Вологды (2 место) и Артём Морозов — су-шеф из Вологды (3 место). Они были награждены денежными сертификатами в размере 150, 100 и 50 тысяч рублей соответственно. Такие мероприятия способствуют повышению престижа рабочих специальностей, развитию мастерства и поддержке молодых профессионалов, отметил губернатор.

В этом году Вологодская область впервые примет федеральный этап конкурса «Лучший по профессии» по поварскому искусству, который входит в национальный проект «Кадры». Регион будет представлен Константином Балдышевым, которому желают успешного выступления.

Георгий Филимонов отметил значимость развития сферы общественного питания в регионе и анонсирует новые меры поддержки: субсидии на открытие ресторанов русской и рыбной кухни, приобретение франшиз в общепит и оформление объектов в едином дизайн-коде. Также предоставляется субсидия до 5 миллионов рублей на перепрофилирование помещений под объекты общественного питания, включая приобретение мебели и специализированного оборудования.

Губернатор подчёркнул, что эти инициативы направлены на формирование нового уровня потребительской культуры и поддержку тех, кто создает уникальный кулинарный облик региона – Место Силы Русского Мира.

🍦🍦🍦Этим летом вологжане и гости города смогут покупать знаменитое вологодское мороженое из таких вот ретротележек.

Мороженщицы появятся на улицах, как только наступит тепло.

Россияне чаще покупают кофе и по более дорогой цене, но по-прежнему отстают в его потреблении от европейских стран.

Архангелогородец Андрей Спивак претендует на звание лучшего молодого шеф-повара РФ

Национальный гастрономический конкурс «Лавры» стартовал на днях в Геленджике. Мероприятие собрало сильнейших поваров страны. Поморье — среди финалистов. Всего поступило около 400 заявок со всех уголков России.

Российские производители хлебобулочных изделий обратились в Федеральную антимонопольную службу с просьбой проверить рынок электронного документооборота (EDI) между поставщиками и ритейлерами из-за возможной монополизации. Они жалуются, что вынуждены работать только с компанией «СКБ Контур», тарифы которой считают необоснованными и непрозрачными. В «СКБ Контур» объясняют стоимость услуг особыми требованиями ритейлеров.

Енисейское речное пароходство впервые провело конкурс на звание лучшего судового повара 2025 года. В соревновании приняли участие повара с судов разных подразделений ЕРП и дочернего Лесосибирского порта. 

Конкурс состоял из двух этапов: теоретического тестирования по технологиям пищевого производства и практического приготовления трёх блюд — тёплого салата с креветками, вешенками и грудинкой, бефстроганова в сливках с белыми грибами и мини-картофелем, а также яблочного штруделя. 

Жюри оценивало поваров по внешнему виду, чистоте рабочего места, подаче и вкусу блюд. Генеральный директор ЕРП Ольга Ксанф подчеркнула, что работа повара на флоте особенно сложна из-за ограниченного пространства, качки и запасов продуктов. От качества питания экипажа зависит их здоровье, настроение и эффективность работы во время продолжительных рейсов.

🍔🍟🍕Депутаты Госдумы РФ просят Минпросвещение объяснить выбор меню в школьных буфетах страны.

По их словам, родителей тревожит явный перекос в сторону выпечки, фастфуда, сладостей и сладких напитков.

А как питаются в школе ваши дети?

👍 - Все хорошо, нас все устраивает.

🤔 - Фастфуда и другой вредной еды и правда много

Привычные нам высокие и вытянутые пасхальные куличи появились в России в конце XIX века, а до этого они больше напоминали круглый хлеб. Новая форма прижилась в народе и сегодня уже воспринимается как классическая. Эта выпечка сохранила свою популярность у населения и в советское время, только в хлебных магазинах ее продавали под другим названием — кекс «весенний». В нынешнем столетии пасхальные кондитерские изделия снова обновляются в соответствии с актуальными трендами в кондитерском искусстве.

Привычные нам высокие и вытянутые пасхальные куличи появились в России в конце XIX века, а до этого они больше напоминали круглый хлеб. Новая форма прижилась в народе и сегодня уже воспринимается как классическая. Эта выпечка сохранила свою популярность у населения и в советское время, только в хлебных магазинах ее продавали под другим названием — кекс «весенний». В нынешнем столетии пасхальные кондитерские изделия снова обновляются в соответствии с актуальными трендами в кондитерском искусстве.

Калининградский производитель объявил о сдерживании цен на свою продукцию, что может повлиять на рынок и улучшить доступность товаров для потребителей.

Компания «Балтийский хлеб» заключила соглашение с правительством Калининградской области о сдерживании повышения цен. Данная информация была размещена на официальном сайте регионального правительства.

Производитель обязался установить максимально допустимую наценку в размере 10% на отпускные цены для хлеба «Дарницкий» (0,58 кг) и его нарезанной версии (0,29 кг), а также для хлеба «Фермерский» в нарезке (0,45 кг). Как известно, инициативу по контролю цен выдвинул губернатор Алексей Беспрозванных, в рамках которой продавцы обязуются предлагать продукцию местных производителей, соблюдая наценку не выше 10%.

К 80-летию Победы в Архангельске выпустят юбилейный пряник «Архангельский» с абрикосовым конфитюром. Пряник упакован в коробочку с изображением высотки — символа города.

Новую программу поддержки предприятий общественного питания Вологодской области представил губернатор Вологодской области Георгий Филимонов. Особое внимание уделяется бизнесам, перепрофилирующимся из «наливаек» в рестораны, кафе, кофейни или пиццерии. Программа «5-3-3» предлагает льготные займы до 5 миллионов рублей на срок 3 года под 3% годовых для приобретения специализированного оборудования и мебели.

Поддержка доступна организациям, закрывшимся из-за несоответствия требованиям закона о продаже алкоголя, тем, кто хочет изменить формат работы, а также действующим общепитам для модернизации. Разработаны готовые варианты перепрофилирования – от ресторана на 40 мест до кафе-кондитерской на 15 мест.

В Архангельске в Старинном особняке открылась выставка «Пожалуйте к столу. Традиции застольной культуры»

В экспозиции более 400 предметов из собрания Музейного объединения «Художественная культура Русского Севера».

Производителей гастрономических сувениров приглашают к участию в фестивале «Еда поморская»

Ярмарка гастрономических сувениров состоится в рамках фестиваля северных традиций «Еда поморская», который будет организован в Архангельске в июне в рамках нацпроекта «Туризм и гостеприимство».

Губернатор Вологодской области Георгий Филимонов сообщил о проведении регионального конкурса на звание лучшего повара. Участниками могут стать повара предприятий общественного питания и предприниматели со всей области. Состязания будут состоящими из двух этапов: теоретического и практического, в ходе которого участники приготовят три блюда из предложенного набора продуктов. Оцениваться будут вкус, внешний вид, техника, рациональность и даже инновационность. Призовой фонд составит 150 тыс. руб. за первое место, 100 тыс. руб. за второе и 50 тыс. руб. за третье.

Кроме того, в августе Вологодская область примет федеральный конкурс лучших поваров страны, где будут участвовать и представители региона. Губернатор подчеркнул, что это будут очень интересные состязания, и они будут масштабно освещаться в СМИ и социальных сетях, так как вкусная еда всегда в почете.

Современные мастера высокой кухни в наши дни всё чаще ищут вдохновение в старинных рецептах. Такие эксперименты обязательно находят отклик у определенной части гурманов, особенно если дело касается реконструкции еды, упоминаемой в классической литературе. Многие блюда, названия которых знакомы нам с самого детства, перестают быть художественной абстракцией и обретают вполне реальные вкус и форму. 

В субботу 12 апреля в Провиденском муниципальном округе Чукотки пройдет девятый культурно-этнический фестиваль "Упафест". Участники будут соревноваться в добыче асцидий, а также примут участие в кулинарных и спортивных конкурсах, сообщает ИА "Чукотка".

Место проведения - лед бухты Ткачен, где ловят асцидий, известных как "упа", входящих в рацион местного народа. Основным конкурсом фестиваля станет "Упаловка" – соревнования по вылову асцидий, в которых смогут участвовать команды из трех человек, привезя с собой необходимые инструменты и соблюдая традиционную одежду.

Программа фестиваля также включает конкурсы "Упаежка" с кулинарными изысками и "Город эскимосов" по строительству иглу. Спортивные состязания состоятся среди детей и взрослых в метании гарпуна, перетягивании палки и каната.

Кулинарный конкурс привлечет особое внимание, так как участницы удивят оригинальными блюдами из асцидий. Награды будут вручены победителям в различных номинациях, а местные творческие коллективы представят свои выступления. Гостей фестиваля угостят горячей кашей и чаем.

"Сыктывкархлеб" извинился за повышение цен и ухудшение качества своей продукции. Что-то изменится?

В северных регионах России налоговые органы активно реализуют отраслевой проект «Общественное питание», направленный на легализацию сферы общепита. Под особым контролем находятся тысячи объектов, включая кафе, рестораны и фастфуды.

На II Ресторанном форуме Урала «Кухня» в Екатеринбурге шеф-повар из Перми Григорий Хорошавцев приготовил сало из мурманского гребешка. Блюдо подавалось на «птифуре» из бородинского хлеба с укропным творогом и дополнено укропными огурчиками, кремом из творога, цедрой лайма и тапиокой.

Сало из гребешка готовится путем засолки моллюсков, как обычного свиного сала, с использованием перца, лаврушки, чеснока и укропа, а затем замораживается.

Известный и успешный архангельский ресторатор решил сделать новый проект с арктической спецификой.

Напиток «Поморские ЁлкИголки» является современной интерпретацией легендарного хвойного напитка, который был разработан архангельскими учеными в 1941 году как средство борьбы с цингой и авитаминозом во время Великой Отечественной войны. Этот витаминный напиток из северной хвои сыграл решающую роль в спасении тысяч жизней на Русском Севере и в Блокадном Ленинграде.

В годы войны ученые разработали метод получения витамина С из хвои сосны, который был необходим для поддержания здоровья населения.

Хвойный настой выдавался повсеместно, от детских садов до предприятий, и стал спасительным средством против цинги.

Напиток «Ёлки-иголки» был усовершенствован учеными СГМУ в 2017 году и получил патент. Он содержит много витамина С, калия, кальция и магния, что делает его полезным для укрепления иммунитета и общего здоровья.

В 2025 году напиток получил золотую медаль на международной выставке «Продэкспо-2025» в номинации «Инновационный продукт».

В год 80-летия Великой Победы напиток «Поморские ЁлкИголки» служит напоминанием о подвиге Советского народа и невероятной истории спасения множества жизней в военное время. Он доступен для покупки в магазинах Архангельска и является символом исторической миссии региона по сохранению здоровья и жизни во время войны.

Коллеги не смогли пройти мимо такой темы

Повар из Архангельска попробует свои силы в кулинарной битве Ивлева и Агзамова

40-летний Сергей Горшков из Архангельска пришел на кастинг популярного гастрономического проекта «Пятницы!» — «Битва шефов». Он попытается удивить Константина Ивлева и Рената Агзамова золотой корюшкой с соусом.

Евгения Суворова, кондитер из Великого Новгорода, одержала победу на Международном чемпионате по антигравитационным тортам в категории «Праздничный торт». Ее уникальное творение весом более 30 кг представляло собой резного медведя, который держал в лапах вращающуюся шоколадную миниатюру памятника «Тысячелетие России». Внутри торта был встроен звуковой модуль с гимном Великого Новгорода, исполненным Губернаторским симфоническим оркестром. Дополнительно «береста» из пиробумаги скрывала миниатюру Кремля и название города.

Судьи высоко оценили оригинальность и качество работы. Особенно восторженно отозвался судья из Ирана, отметив, что получился «настоящий русский торт». Евгения Суворова по образованию переводчик, но несколько лет назад увлеклась созданием антигравитационных тортов, которые словно парят в воздухе. Конкурс, проходивший в Москве, собрал 95 кондитеров из разных регионов России и Беларуси.

Сеть «Хлебник» в 2024 году нарастила выпуск продукции в 2,5 раза

Сеть кафе-пекарен «Хлебник» по итогам 2024 г. увеличила объемы производства продукции в 2,5 раза. При этом с 2018 г. компания увеличила производственные мощности во Всеволожске в 16 раз – с 600 кв. м до более чем 10 000 кв. м. Об этом журналисту издания «Ведомости Северо-Запад» рассказали на «Хлебник Day» – регулярном бизнес-туре по производству компании во Всеволожске.

📍Как отмечает руководитель производства компании Александр Васильев, это произошло благодаря росту узнаваемости бренда. Сегодня сеть насчитывает 260 пекарен, которые работают по франчайзинговой модели. На Санкт-Петербург приходится 146 пекарен, при этом в планах – как продолжить развитие в Северной столице, так и выйти на новые рынки, увеличив общее количество торговых точек до 500. В Санкт-Петербурге планируется открыть еще до 120 новых точек продаж.

📍По мнению директора по франчайзингу сети Михаила Манакова, есть две ключевые причины, по которым рынок пекарен продолжит развиваться в Санкт-Петербурге. Так, это снижение доходов населения и, как следствие, сдвиг интересов с ресторанов в пользу кофеен и пекарен, который предлагают широкий выбор продукции. Основная причина – это развитие новых форматов «у дома».

📍Кроме того, «Хлебник» намерен активнее выходить и в другие регионы. Одним из приоритетных направлений для компании является Московская область.

➡️ Эксперты, опрошенные деловым изданием «Ведомости Северо-Запад» сходятся во мнении, что в Санкт-Петербурге сформирован один из самых насыщенных и динамично развивающихся рынков пекарен, но потенциал еще не исчерпан. В ближайшие годы конкуренция на рынке будет именно между крупными сетевыми пекарнями, которые могут вытеснить небольшие пекарни и менее масштабные сети.

Подробнее читайте в материале на нашем сайте.

📷: «Хлебник»

📰 Подпишитесь на «Ведомости Северо-Запад»