Рабочая пятница, которую мы заслужили 🔥

Сегодня разрешила себе первый раз за 2.5 года поработать в бичклабе, честно я именно так представляла себе жизнь на Бали.

Считала новую бизнес модель для клиента, кто успешно прошел MVP проект доставки и делает мультикухню доставки с разными брендами. Чую по твердым показателям, что проект будет супер успешный. Будем привлекать инвестиции 💸

Почему ваш управляющий не генерит идеи?

Топ-3 причины «творческого паралича»:

1️⃣ «Не моё»

Если все инициативы раньше отклонялись или присваивались без упоминания автора — мозг включает режим «Зачем напрягаться?».

Как изменить: внедрите «День сумасшедших идей» — раз в неделю внедряем любое предложение (даже странное) и тестируем.

2️⃣ Туннельное мышление

Рутинные задачи убивают креатив. Управляющий в режиме «пожаротушения» физически не может мыслить стратегически.

Решение:
→ Выделите 2 часа в неделю только на анализ процессов (запретите в это время тушить проблемы)
→ Дайте доступ к данным: цифры расхода/выручки/лояльности часто сами подсказывают решения.

3️⃣ Страх «лишней» работы

90% управленцев уверены: новая инициатива = еще нагрузка без доплат.

Как переубедить:
→ Внедрите бонус за внедрённые идеи
→ Покажите кейсы, где их коллеги упростили себе жизнь через инновации

P.S. Люди не глупые — они просто работают в системе, которая убивает инициативу. Меняете систему — получаете инновации.

Я вам уже рассказывала, что впервые моим клиентом стал инвестор, который ищет ресторанных партнеров 🤝

Мой клиент — крупный застройщик Anta Group, который сейчас строит отель на 117 номеров в самом центре Чангу.

Есть возможность зайти на rooftop и на 1 этаж на очень интересных условиях.

Если у вас есть опыт работы на Бали, напишите мне! @leonardovna

Наш мир состоит из систем🌎

В теле человека — кровеносная, дыхательная, лимфатическая…
В жизни — мы создаём семью и попадаем в систему отношений.
В стране — есть налоговая, образовательная, судебная системы.
А в бизнесе — своя, не менее сложная, система.

Бизнес — это тоже организм. Он живой. И в нём, как и в теле, всё связано: функции, процессы, роли.
Но вот что происходит часто: «болит почка» — а мы на её место ставим «сердце».
Типа — уволили администратора, поставили «просто хорошего человека».
Или: внедрили CRM, а управленческий хаос как был — так и остался.

Это попытка лечить симптом, не зная как работает система.
На многих курсах по управлению я вижу одно и то же — людей пичкают инструментами: KPI, мотивация, делегирование…
А в каком месте этой системе сейчас нужен инструмент — никто не разбирается.
Не зная, на каком уровне развития находится организация, внедрение превращается в хаос.

В следующем посте расскажу про системные законы и спираль развития, которой я пользуюсь уже 7 лет. Именно она помогает мне выстраивать живые, работающие команды — у себя и у клиентов.

И да, летом я планирую пойти на годовую программу по эволюционному консультированию в Твоякратии.
Потому что эти инструменты давно стали частью моей практики — и я хочу идти глубже.

Я обожаю своих клиентов!

Сегодня новый подарочек - чехол на скутер. У меня есть уже футболка их команды и многие спрашивают, как ее получить.

Ну не работа, а сплошные бонусы: накормят, напоят и еще подарки подарят 😍🎁

Сейчас мы готовим бизнес модель развития сети Soda до 5 ресторанов и привлекаем инвестиции 💸 продумали твердый план доходности, который можно подтвердить результатами текущего проекта.

Как за 5 минут понять, что кандидат умеет самоорганизовываться?

Не верьте резюме с шаблонными «тайм-менеджмент» и «стрессоустойчивость». Обратите внимание на эти 3 момента:

(01) Вопрос-ловушка: "Расскажите о вашем худшем рабочем дне"
Организованный человек не станет жаловаться на обстоятельства. Вместо этого он покажет:
→ Как расставлял приоритеты в условиях хаоса
→ Какие системы создал, чтобы подобное не повторилось

(02) Проверка на проактивность
Дайте задачу: "Опишите, как вы будете готовиться к открытию ресторана в первый день"
Ценный кандидат:
→ Начнёт с анализа предыдущего опыта
→ Предложит чек-лист и систему контроля

(03) Тест на адаптивность
Спросите: "Как вы меняете свои планы, когда всё идёт не так?"
Хороший ответ содержит:
→ Чёткие критерии для пересмотра задач
→ Примеры из прошлого опыта

Какая фишка вам понравилась больше всего? А с чем не согласны?

📊 94% сотрудников остаются в компании, если есть развитие (LinkedIn)
📊 60% зумеров считают наличие обучения решающим фактором (HeadHunter)

Как проводить обучение, чтобы оно не ограничивалось скучными формальностями ✖️, а стало частью сильного HR-бренда, точкой притяжения талантливых сотрудников и фактором, снижающим текучку?

Обсудим на бесплатном вебинаре 🔔"Обучение как часть HR-бренда — как создать среду, в которой сотрудники развивают себя и сервис?"

📆 24 апреля в 11:00 (мск)
🎙Спикер — Евгения Пошехонцева, эксперт по сервису, HR и обучению сотрудников, HRBP крупных сетевых ресторанов. Запустила сервис и команду в 40+ проектах по всей России, 5 лет работала за границей.

В прямом эфире обсудим:
✔️Мотивация к обучению: как пробудить интерес и включённость?
✔️Аттестация по меню за 4 дня — не миф, а реальность!
✔️4 элемента среды, в которой хочется учиться: от атмосферы до действий руководителя
✔️Как создавать вовлекающие и крутые учебные материалы без методолога?
✔️Аттестация как начало, а не финал: как запустить воронку, в которой сотрудники хотят непрерывно учиться?

✏️ Только практика, реальные кейсы и инструменты, проверенные в ресторанах и отелях по всей стране!

📎 Регистрируйтесь сейчас и получите 💌Чек-лист “Топ-10 ошибок при обучении персонала ресторана”

У моих друзей Service Guru завтра будет вебинар на важную тему - про обучение и то, как создать среду, в которой сотрудники развивают себя и сервис!

Обязательно регистрируйтесь, будет полезно! 🤌🏼

🥑"Добавить авокадо?" — почему эта фраза не поднимает средний чек?»

Ваши официанты/кассиры стараются повысить средний чек, но вместо роста получают раздражение гостей. Проблема — в прямых вопросах.

Почему «Добавить авокадо?» не работает:
→ Гость слышит давление: «Ему нужно продать, а не помочь».
→ 70% людей отказываются от допов, если чувствуют навязчивость.
→ Вы теряете не только допродажу, но и лояльность.

⚡️Попробуйте технику «выбор без выбора» — замените открытый вопрос на управляемый выбор:
«К стейку лучше всего подойдёт соус барбекю или трюфельный?»

→ Это сработает, потому что:
• Гость не думает «брать или не брать» — он выбирает между вариантами.
• Снижается сопротивление: кажется, что решение уже принято.
• Средний чек растёт на 15-25% даже у скептиков.

Как внедрить за 1 день:
1️⃣Перепишите скрипты для сотрудкиков: убрать «хотите?», добавить «выберете?».
2️⃣Сгруппируйте допы в пары (соусы, гарниры, топпинги).
3️⃣Тренируйте команду на реальных кейсах.

Пост был полезным? Ставьте 🔥

Еще больше таких лайфхаков будет в моем осеннем курсе - уже скоро откроем ранний доступ по самой низкой стоимости 🤫

5й час редактирую финансовую модель для клиента, решала новую для себя задачу - делала аналитику загрузки отеля и от нее наполняемость ресторана.

Потом вспомнила, что моя подруга - соседка финансовый аналитик и ворочит миллиардами в экселе, пошла спросить совета все ли я правильно сделала и понеслось 😂 видите ли рентабельности и окупаемости маловато 😂

Investor Rate of Return
Cash on Cash
Investor Cash flow
Summary

Тем временем время 22.00 и я не могу остановиться в улучшениях 😁💸

5й час редактирую финансовую модель для клиента, решала новую для себя задачу - делала аналитику загрузки отеля и от нее наполняемость ресторана.

Потом вспомнила, что моя подруга - соседка финансовый аналитик и ворочит миллиардами в экселе, пошла спросить совета все ли я правильно сделала и понеслось 😂 видите ли рентабельности и окупаемости маловато 😂

Investor Rate of Return
Cash on Cash
Investor Cash flow
Summary

Тем временем время 22.00 и я не могу остановиться в улучшениях 😁💸

Знаете, сколько каналов надо мониторить, чтобы ловить годные тренды по ресторанам, маркетингу и аналитике? Ответ — только один 😌

Юля собрала в своем канале всё, что действительно работает:
✅ 231 тренд-репорт до 2025 (да, с упором на фуд-индустрию)
✅ Исследование, где в России едят на уровне мишленовских ресторанов
✅ Макротренды 2025 — ваш гид по будущему бизнеса

А ещё внутри:
— Регулярные анонсы бесплатных мероприятий в ресторанной сфере
— Полезные материалы и презентации с лекций, фестивалей и вебинаров (Tема Еды, Gastreet и др.)

Просто введите в поиске канала «тренды» или «PR» — увидите десятки материалов от эксперта, который работал с 40+ ресторанами Москвы и Петербурга 🔥

Поздравляю всех с Пасхой, дорогие 🌸
Христос Воскрес 👼🏼
Отмечаем сегодня на праздничном бранче в Kempinski hotel. Мой фаворит несмотря на изобилие - севиче из тосманского лосося🍣

92% рестораторов не умеют прогнозировать кассовые разрывы и теряют деньги на «слепых зонах»

Вы думаете, что контролируете расходы, но:
→ Сезонные колебания «съедают» до 30% выручки — и это не заложено в модель
→ Комиссии агрегаторов доставки растут как снежный ком, но учитываются постфактум
→ Ремонт оборудования или внезапные проверки превращаются в финансовый шок

Где рвется цепь?

Вы считаете по шаблону, а не по реальным данным. Аренда, зарплаты, логистика — всё это «плавает», но в вашей модели остаётся статичным.

Решение:
Наша команда FLOW поможет вам выстроить уникальную финансовую систему, которая позволяет видеть реальный результат ежедневно, еженедельно и ежемесячно.

Хватит гадать. Настройте с нами финансовую систему один раз и будьте уверены в своей прибыли всегда!

P.S. Кассовый разрыв — это не форс-мажор. Это результат слепых зон. Уберите их — и прибыль перестанет «испаряться».

🎙️ #22 Подкаст субботних завтраков

Как найти результативного управленца?

Мы закрыли очень сложную вакансию управляющего, и клиент сразу сделал заявку на нового кандидата директора в другой ресторан!

Рассказываю, как ⬇️

Этот месяц стал для меня очень трансформационным.
Началось с того, что мой Коуч Максим Цалкин запретил мне всё обсчитывать и планировать — цели, время, деньги. А я ведь каждый шаг всегда продумывала на год вперёд и ещё забюджетировала. Цель → табличка → смета → экселька. Стратегия уровня “выжить красиво” — моя любимая игра 💸

И тут вдруг — время появилось ⏳
Что я с ним сделала? Начала страдать.
Серьёзно. Ходила кругами, размышляла: хочу — не хочу, буду — не буду. Все коучинговые инструменты сделала по 100 раз. Всё бесило.

Один раз я даже легла спать днём. От скуки.
Для меня это почти как смерть — я же не умею быть новой собой.
Мои прошлые цели всегда были из выживания. Заработать на базовый уровень и чуть-чуть на билет на Бали ✈️

Но вот ты закрыла базовый уровень — и вместо кайфа приходит пустота.
А дальше — ничего не хочется. Потому что «и так всё норм».
А квартира и машина меня никогда не драйвили.

На одной из сессий Макс сказал:
«Можно остаться здесь. А можно помечтать. Например — представить, что твоими клиентами станут Kempinski» ✨
(К слову, отель, которому я сейчас подбираю ресторанного оператора, скоро станет Radisson Red.)

Я поняла:
можно идти от цели к цели и очнуться в 60.
А можно выбрать одну большую. И дойти до неё за 5 лет.

И тогда я выбрала.
Flow — №1 в обучении системных управляющих в сфере Horeca.

И знаете что?
Мир сразу начал откликаться.
Вокруг начали появляться отельеры. Кто-то просит внедрить мою систему в отель, кто-то — помочь найти оператора. Всё срасталось само собой.

Я нарисовала Flow как экосистему — с направлениями, продуктами и ростом. И мы выбрали, с чего начать. Появился следующий шаг, наконец-то ясный и конкретный.

2 сентября я запускаю самое сильное обучение для управляющих в сфере Horeca.
Это будет первый раз, когда я вне наставничества передаю систему:
как быть управляющим, как управлять командой и как строить систему, в которой работает бизнес, а не ты 24/7.

Совсем скоро начну об этом рассказывать — это будет вау! 🔥
На следующий день после этого инсайта меня так штырило, что я записалась в спортзал к тренеру на 7 утра.
Прошла уже вторая неделя регулярного спорта 🏋️‍♀️
Раньше просто не было ресурса — всё сжирали мысли: про прошлые ошибки, куда идти и что делать дальше.

А сейчас — появился фокус.
И с ним пришло какое-то глубокое спокойствие.
Когда точно знаешь, зачем ты идёшь — всё становится проще.

Не могу не поделиться этим видео здесь 😂

Сегодня выступала перед рестораторами 🍝— около 60 человек в зале. Примерно половина — новички, которые мечтают открыть свой проект на Бали. Мы со «старичками» ресторатами перекрестили их в нашем Bali Horeca комьюнити — теперь точно не пропадут!
Если что, во Flow можем сопроводить запуск — чтобы легко, без ошибок и с кайфом.

Моя суперсила (одна из😂)— коннектить людей.
Клиент говорит: «Ищем управляющего».
Я рассказываю на выступлении, что как раз привожу сильных управленцев из России и СНГ — через 15 минут ко мне подходит управляющий, знакомлю их… и всё, контакт сработал. Обожаю такие моменты. Когда всё происходит просто, быстро и по делу.
Иногда достаточно просто сказать нужную фразу в правильном месте.

Еще сегодня первый раз мне нравятся как я выгляжу на фото на выступлении. Мой спорт зал, ежедневная йога, питание и полезные привычки стало заметно ❤️

Как на собеседовании вычислить, что кандидат не сломается под нагрузкой?

Не слишком надейтесь на «стрессовые» вопросы — они показывают реакцию, а не реальную выносливость. Ловите конкретные индикаторы:

🔍 1. Опыт работы в «пожаротушении»
Спросите:
→ «Опишите день, когда всё пошло не так. Как действовали?»

Цель: Уловить паттерн — если кандидат говорит только о «координации с командой», но не о личных решениях, он может пасовать перед нагрузкой.

🧠 2. Когнитивная гибкость
Дайте кейс:
«Кухня сорвала 15 заказов, а новый поставщик не отвечает. Ваши шаги в первые 10 минут?»

Критерий: Способен ли он генерить 3+ варианта (не только «позвонить руководству»)?

💡 3. Парадоксальный лайфхак
Задайте вопрос:
«Как вы восстанавливаетесь после тяжелого дня?»

Тревожный звоночек: ответы в духе «терплю до отпуска» или «никак». Нужны конкретные ритуалы (спорт, хобби).

Нашли для себя новую информацию? - 🔥
Какие еще критерии помогают вам понять, что кандидат справится с нагрузкой?

Мы в эфире! Присоединяетесь: https://www.instagram.com/leonardovna

❤️‍🔥Стартуем через час! Переходите по ссылке, чтобы не пропустить супер-полезный эфир про мотивацию и результаты: https://www.instagram.com/leonardovna

Не хватает мотивации? БАДДИНГ - простой инструмент, который работает без сбоев

Приходилось ли вам чувствовать, что вы "застряли" в рутине, а бизнес требует новых решений? Есть простой способ оставаться в тонусе — баддинг, это:

✅ Поддержка равного (без оценок и давления)
✅ Четкий регламент (всего 30 минут в неделю)
✅ Конкретные результаты (10+ рабочих задач решены за год)

Приглашаю вас на эфир с моей бадди - Ирой Изотовой. Ира - коуч, ментор, предприниматель, ведет канал про то, как управлять собой и своей реальность.

На эфире мы расскажем:
→ Как мы пришли к этой практике
→ Кого выбирать в бадди и каких ошибок избегать
→ Как это работает в реальной жизни предпринимателя

📅 Дата и время эфира: 17 апреля, 13:00 по МСК, 18:00 по Бали
📍 Где: эфир будет в инст https://www.instagram.com/leonardovna

P.S. Это не теория — наш личный опыт. Мы уже год практикуем баддинг и готовы поделиться результатами!

6 точек в вашем ресторане, где «уплывает» прибыль прямо сейчас!

Вы уверены, что контролируете все расходы? Проверьте себя ⬇️

(01) «Слепые» 10% в накладных
Проверяйте не сумму, а вес поставок. Разница между заявленным и фактическим часто достигает 7-12%.

(02) Ночной расход электричества
Холодильники, работающие на максимуме + невыключенная вентиляция = +15-20% к счетам.

(03) Автопилот на кухне
Повара по привычке наливают на 5-10% больше масла/соуса — за год теряете стоимость нового оборудования.

(04) «Невидимые» 15 минут
Каждая задержка с уборкой стола = минус 1 оборот места в час.

(05) Бесконтрольные тестовые блюда
Дегустации для персонала часто превращаются в неучтённые порции.

(06) Тайный перерасход упаковки
Каждый лишний пакет/контейнер — это 3-5% от доставки.

Хотите понять, в чем теряет именно ваш бизнес? Оставляйте заявку на аудит от FLOW и получите расширенный отчет о текущей ситуации + подробные рекомендации по улучшению.

Как повысить лояльность гостей и выручку в ресторанном бизнесе?

Клиенты выбирают не только вкусную еду и атмосферу, но и удобные способы получения заказов — доставку, самовывоз или обслуживание в зале. При этом 70% гостей смотрят на условия доставки перед заказом, что делает её ключевым фактором роста среднего чека и повторных продаж.
Совместно с Яндекс Доставкой разбираемся, как качественная доставка влияет на прибыль и как ее выстроить без лишних затрат.

📌 Почему доставка — это новый фронт-офис?

Скорость и качество доставки напрямую влияют на лояльность:
• 58% клиентов хотят получить заказ за 30 минут, 40% готовы ждать до часа.
• 89% гостей отмечают, что доставка экономит их время и мотивирует заказывать снова.
• Сезонные всплески (корпоративы, праздники) можно закрывать без расширения штата — через партнёрские сервисы.
Кроме того, доставка расширяет аудиторию — привлекает клиентов из других районов и городов.

📌 Какой формат доставки выбрать?

Свои курьеры — для локального бизнеса
Подходит небольшим кафе с плотным потоком в одном районе.

✅ Контроль качества и коммуникации.
❌ Высокие затраты на логистику и сезонные нагрузки.

Аутсорс — для растущего бизнеса
Позволяет не тратиться на автопарк, используя готовые решения (например, Яндекс Доставку).

✅ Гибкость — масштабирование без найма новых сотрудников.
✅ Надёжность — партнёр берёт на себя риски задержек.

Гибридная модель — для сезонных пиков
Основные заказы — своими силами, а в пиковые периоды (фестивали, праздники) подключать партнёров.

Доставка — это инструмент роста LTV (пожизненной ценности клиента). Чем удобнее процесс, тем чаще гости возвращаются.

Оптимальный вариант — комбинация своих курьеров и аутсорса, особенно с проверенными сервисами. Это снижает затраты и позволяет сосредоточиться на качестве еды и сервиса.

Вопрос к вам: Какой формат доставки используете? Довольны ли скоростью и отзывами?

Почему ваш менеджер не решает задачи, даже если у него есть инструкции и полномочия?

Казалось бы: прописал KPI, дал доступы, объяснил — работай. Но вместо этого — бесконечные уточнения, пассивность и «я не знаю, как лучше».
Проблема глубже, чем кажется.

1️⃣ «Синдром выученной беспомощности»
Многие управленцы в ресторанах годами работают в режиме «исполнителя» — их не учили мыслить стратегически. Даже если дать им инструменты, мозг автоматически ждёт команды.

Как изменить?
→ Мини-кейсы на принятие решений (например: «Кухня не успевает — какие 3 шага предпримешь без моего участия?»)
→ Разбор реальных ошибок без наказания — чтобы страх действия исчез.

2️⃣ Отсутствие «личной ставки»
Если менеджер не видит, как его инициатива принесёт ему выгоду (премию, рост, уважение), он выберет позицию «как скажут».

Что делать:
→ Пересмотрите вашу систему мотивации. Возможно, она не понятна сотрудникам. Чтобы не усложнять ее, условия системы мотивации должны укладываться в 1-2 предложения.
→ Публично хвалите за автономные победы (это формирует новый паттерн поведения).

3️⃣ «Слепые зоны» в постановке задач
Вы говорите: «Улучши сервис». Менеджер слышит: «Сделай что-нибудь». Но «что-то» — это слишком абстрактно.

Решение:
→ Используйте метод S.M.A.R.T. + пример («Снизи жалобы гостей на скорость подачи с 20% до 10% за 2 недели через контроль чек-листов»).
→ Создайте чек-лист «5 вопросов перед действием» (например: «Какой самый рискованный момент в этом решении?»).

🔥 Что даст вам исправление этого?

— На 30% меньше вашего времени на рутину
— Менеджеры начинают приносить прибыль, а не создавать проблемы
— Вы получаете команду, которая масштабирует бизнес без вашего постоянного присутствия

🔎 P.S. Обычно проблема не в людях, а в системе. Исправим?

🎙️ #21 Подкаст субботних завтраков

Как систематизировать финансовый учет в заведении за 4 шага ⬇️

Давно хотела побывать в Room4desert в Убуде.

Это просто храм десертов, которые можно попробовать в сет меню. Здесь невероятно красиво, жалко, что мы были вечером, хочется увидеть это при свете. Английский утонченный колониальный стиль с тропическим налетом просто обожаю, даже как он проявляется на замызганных фарфоровых чашках😂

Очень впечатлила дегустационная тарелка, в ней было все от творога до фуа гра всего за 1400р на двоих! Дополнили все молодым натуральным балийским вином.

Сегодня утром на мне не застегиваются штаны😂 привет недельный спорт зал

Давно хотела побывать в Room4desert в Убуде.

Это просто храм десертов, которые можно попробовать в сет меню. Здесь невероятно красиво, жалко, что мы были вечером, хочется увидеть это при свете.

Очень впечатлила дегустационная тарелка, в ней было все от творога до фуа гра всего за 1400р на двоих!
Дополнили все молодым натуральным балийским вином.

Сегодня утром на мне не застегиваются штаны😂 привет недельный спорт зал

Друзья, делюсь своими фаворитами среди каналов по ресторанному бизнесу!

Сама черпаю из них полезные фишки, хоть и не успеваю читать всё) Уверена, вы найдёте что-то ценное и для своего заведения!

👉 Подборка здесь: https://t.me/addlist/qxF8knyeLN03YzYy

Время 20.47, пятница звонит клиент с Бали:

Управляющая в 1 день влетела на байке в главный храм на районе, байк увезли на эвакуаторе, управляющая жива.

Управляющую ждали 2 месяца.
У меня все 😂

Решаю вопросики в бассейне 😅🔥

Кто умеет учить - может научить чему угодно🛵

Катя - моя третья подружка которой я помогаю научиться водить байк по трем техникам, которые разработала для себя, когда училась сама: малая восьмерка, большая восьмерка и техника вхождения в поворот😂

Всеобщая проблема - обучение на потоке всему подряд, я же за 1 час могу разложить все по полочкам и дать методологию.

Всегда обучаю по градиенту от простого к сложному, от часного к общему. Ну и конечно мотивация, сказала что сфоткаю только когда Катя проедет восьмерку 5 раз не опуская ноги 😂

Ребят до техническим причинам эфир переносим 🙂 сообщу когда будет в следующий раз 🙏🏻

Пекарня кондитерская в регионе: путь от домашней кухни до успешной сети заведений ⬇️

Уже завтра в 11:00 по МСК (16:00 по Бали) я приглашаю вас на прямой эфир с Ольгой Фоминых — соосновательницей сети Obakery в Барнауле.

Ольга прошла путь от домашней кухни до 3-х заведений с собственным производством на 300 м2.

На эфире она поделится своей историей:

— Старт: от идеи до первых сложностей.
— Регион: как местные вкусы и логистика влияют на бизнес.
— Команда: где найти и как удержать сильных специалистов в регионе.
— Ошибки и уроки: что сделали бы иначе сегодня.
— Планы: масштабирование, франшиза или новые форматы?

Не пропустите историю вдохновения и практичных решений для малого бизнеса! 🎂🚀

🔥10 апреля, 11:00 по МСК, 16:00 по Бали

ВАЖНО: в этот раз эфир будет в Instagram, ссылку опубликую здесь за час до начала, как обычно 🫶🏼

Хотите, чтобы ваше заведение приносило больше прибыли? 💰

Мы с коллегами из сферы ресторанного бизнеса собрали для вас проверенные фишки и лайфхаки, которые помогут увеличить прибыль за короткий срок. Всё это — в одной удобной папке, готовое к применению!

Что внутри?
✔️ Способы увеличить средний чек.
✔️ База проверенных HR-фрилансеров — чтобы быстро находить классных сотрудников.
✔️ Ошибки, которые сливают бюджет (и как их избежать).
✔️ И многое другое, что реально работает в общепите.

👉 Забирайте папку себе и внедряйте уже сегодня:
https://t.me/addlist/55-Yrz5zlpZiMzky

Я ещё вам не рассказывала, но…

Моей первой целью на пути к «стать №1 в обучении системных управляющих» станет запуск потока по эффективному управлению — 2 сентября.

Это будет первый раз, когда поработать со мной можно будет не только через разовую консультацию или формат личного внедрения, а — получить всю систему управления, которую я передаю управляющим лично.

Почему именно управляющие?
Потому что с них начинается операционная структура. Именно они — фундамент.
Они должны быть не просто исполнителями задач, а сильными лидерами, на которых держится команда, процесс и энергия бизнеса.

Сегодня утром, занимаясь йогой, пришла важная мысль 🧘‍♀️
Вчера на встрече с управляющей моего клиента мы обсуждали задачи, которые «не выполняются», потому что «меня не слушают» или «говорят “да-да”, но не делают”.

Она спросила:
«Почему тебя всегда слушают? Даже когда ты заходишь очень мягко?»

А всё дело в энергии лидера ✨
Это невидимый шлейф, который входит в офис раньше, чем сам человек.
Он строится на:
— уверенности в себе и своих знаниях,
— высокой самоценности,
— глубоком уважении к команде и делу, которое вы делаете вместе.

В программе обязательно будет блок, где мы:
— разберём суперсилы каждого управляющего,
— подберём инструменты для раскрытия лидерства,
— и прокачаем то, что на самом деле делает вас авторитетом, а не просто “старшим” 💪

2 сентября — старт🚀
Если вы управляющий или собственник, который хочет передать управление — это про вас.

«Начнём с понедельника» — впервые случилось со мной.
И знаете что? Это сработало.

Последние недели я много думаю о целях, смыслах и векторе. И вот я просыпаюсь утром… и представляю себя через 10 лет. Мне 44. И становится жутко страшно. Я прям испугалось что будет, если я сейчас не буду ходить в зал.

На следующий день — 7:30 утра, я уже в спортзале, покупаю абонемент и занимаюсь с тренером.
Да, вот так. Без драм. Без раскачки.

Мои друзья крутят у виска: «Ты же не любишь зал», «Рано вставать — это не про тебя».
А я вдруг встаю с кайфом в 7 утра и иду без привычного:
«Я не умею»,
«Мне не нравится»,
«Это не моё».

Я решила просто попробовать.
Не ради сверхцели. Просто — каждый день приходить.
Пока — с небольшой целью: минус 2 кг и привычка.

Слушайте, а это совсем другой подход. Без «выживания». Без «надо». Просто «хочу».
И от этого даже 7 утра — в удовольствие.

Кризис цели. И новая большая цель.

За последнее время я словила сильный кризис. Целей вроде бы полно — я же писала их в начале года. А вот идти к ним не хочется.

Всю мою карьеру мной двигало одно — выжить. Заплатить аренду, выдать зарплату, закрыть кредиты. Да, мы зарабатывали дивиденды, но уехать жить на Бали — не хватало. Мой календарь был расписан по минутам, я отдыхала пару выходных в месяц — и то с рабочим фоном в голове.

А потом случилось то, к чему я так стремилась: я пробила потолок. Появились деньги. Время. И с ними — пустота и вопросы. Зачем? Ради чего я всё это делаю? На прошлой неделе мне стало так скучно, что я легла спать днём — впервые в жизни.

Я три недели искала новую цель. Не из «надо». А из «хочу». Потому что старая морковка «сзади» больше не работает. Или, как обычно, я могу довести себя до состояния «всё теряю», и феникс внутри восстанет, но зачем снова через боль?

На сессии с коучем подвели итоги месяца. И вот она, новая большая цель:

Стать №1 в обучении системных управляющих в сфере HoReCa и услуг.

Это не просто цель. За ней — большая экосистема, которую я буду раскрывать постепенно. Честно, мне страшно ею делиться. Потому что сама ещё заложник стереотипа про «инфобизнес». Хотя — забавно — в мою сторону ни разу не прилетало ничего негативного.

Коуч предложил посмотреть на факты: сколько клиентов я провела через трансформации, в скольких проектах выстроила системы, сколько управляющих обучила. И сколько из них по-настоящему благодарны. И всё встало на свои места.

Хватит страдать. Пора действовать🚀

Канал моего коуча Максима https://t.me/practicum_club если тоже хотите новых возможностей. (Не реклама, от души ❤️)

Простой, но мощный инструмент контроля — менеджерская восьмерка: чтобы ничего не упустить и держать заведение в идеальном состоянии.

Как это работает?

(01)Выявляем слабые места (грязный вход, нарушение стандартов сервиса, нехватка инвентаря и т. д.).
(02) Закрепляем за ними контрольные точки и выстраиваем маршрут.
(03) Проходим его минимум 3 раза за смену, чтобы оперативно решать проблемы.

Пример маршрута:

✔️ Фасад (вывеска, чистота, витрины).
✔️ Зал (накрытие столов, чистота, сервис).
✔️ Стейшены (наполненность, доступность).
✔️ Туалеты (порядок, гигиена).

Что даёт?

✅ Предотвращение ошибок до жалоб гостей.
✅ Чёткий порядок вместо хаотичных проверок.
✅ Репутация заведения = довольные клиенты.

Главное правило: восьмёрка должна быть быстрой (5–8 пунктов) и регулярной. Иначе риски растут, а качество падает.

Попробуйте — и увидите разницу! 💪

Это я разговариваю в зуме с трекером Поле о задаче клиента пока иду на острове в леопардовом костюме на ужин.

Сегодня ежемесячную координацию с командой проводила полу лежа в кровати.

Я не руководитель на серьезных щах, хотя за дело супер требовательная. Я живу свою лучшую жизнь, и хочу чтобы моя команда жила их лучшую жизнь тоже.

За последние 3 месяца я провела около 30 интервью с управляющими из Москвы и Петербурга.
И вот что я заметила — общее, системное, и честно говоря, тревожное:

— Даже у управляющих с зарплатой 200–350 тыс. рублей отсутствует базовое понимание экономики ресторана. Какие расходы влияют на прибыль? Как проводить оптимизацию? Что с налогами и закупками? — «не моя зона».

— Маркетинг воспринимается как инопланетный отдел, который что-то делает, присылает акции, и на этом взаимодействие заканчивается.

— Много «управляющих», которые на деле просто менеджеры зала: следят за официантами, но не отвечают за результативность бизнеса.

— Минимум креативности: «Что делать со стоп-листом?» — «Ну, я повару говорила…».
«Как увеличить выручку?» — «Ну, давайте промо».

— Полное отсутствие ответственности за прибыль:
«Прибыль? Ну, это бухгалтерия считает… а я что могу сделать?»

— Утренние пятиминутки — воспринимаются как пик управленческой мысли.

Я не обобщаю — есть сильные ребята, с которыми одно удовольствие работать.
Но если даже на высоких зарплатах — такой уровень, что тогда в регионах и в маленьких проектах?

А вы что замечаете? Есть такие наблюдения в своей команде или на рынке?

У меня новость - сегодня я заключила первый контракт, где моим клиентом выступает инвестор, которых ищет партнеров рестораторов к себе в гостиничный комплекс.

Я подберу инвестору партнеров рестораторов по его критериям, проверю бизнес-модели и проведу переговоры между партнерами.

Первый раз работаю на стороне инвестора и помогаю ему в выборе партнеров и ресторанных проектов, взволнована, впереди много интересного 😍

У меня есть теория что Рио самый умный пес в ресторанном бизнесе.
10 лет опыта, пол года прослушивания моих лекций под столом 😀 🐕

Dark Kitchen — один из главных трендов в сфере общепита?

Дарк-китчен — это кухни, которые готовят только на заказы, без залов, официантов и вывесок. Их главное оружие — агрегаторы (Delivery Club, Yandex.Eda и др.) и соцсети.

Аренда дешевле (можно в промзоне), нет затрат на зал и сервис. Одна кухня может работать под 5+ брендами (суши, бургеры, веган).

💸 Бюджет на запуск:
- Минимум: 500 тыс. руб. (на базе существующей кухни).
- Оптимум: 2–3 млн руб. (отдельное помещение + 2–3 бренда).
- Премиум: 5 млн+ (автоматизация, свои курьеры).

Форматы:
1. Соло — один бренд (ниша = выше маржа). Например, 🍣
2. Мультибренд — несколько "ресторанов" из одной кухни.
3. Франшиза — быстро, но дорого (высокий роялти и меньше гибкости).

🌟 Фишка:
Агрегаторы любят тех, кто стабильно выдает 100+ заказов в день. Оптимизируйте логистику, тестируйте бренды и следите за CTR.

Рентабельность: до 30%, но только если считать каждую копейку.

Хотели бы открыть дарк-китчен?

А вот и запись вчерашнего вебинара с ServiceGuru 🔥

Как работать с поколением Z, чтобы они не сбегали после первой смены, а становились опорой команды, рассказала Анна Козлова — основатель консалтинговой компании FLOW.

📺 Запись вебинара здесь

✏️ Собрали для вас основные тезисы

✖️Почему привычные методы управления больше не работают:
🔵Мир изменился: раньше на вакансию было 10 стажёров, сейчас — 1.
🔵На смену страху, штрафам и «престижу» пришли ценности, баланс, развитие и удобство
🔵Сегодня не мы выбираем сотрудников, а они — нас. Это рынок сотрудников

💡Что важно зумерам и как они смотрят на работу:
🔵У них всегда есть план Б — легко меняют работу, уходят, если не нравится и некомфортно
🔵Они ценят индивидуальность, экологичность, развитие, карьеру
🔵Хотят видеть, зачем всё это, и куда они могут вырасти
🔵Важна миссия компании, несет ли она пользу

🔄 Чтобы научиться жить в этой реальности и с легкостью работать с зумерами, компания должна измениться — соответствовать их ценностям и потребностям.

Как выстраивать корпоративную культуру?
Корпоративная культура строится на совместном решении сложных и интересных задач, а не на традиционных методах управления
🔵Озвучьте цель команде и дайте возможность генерировать идеи. Так они с готовностью возьмут на себя ответственность за воплощение.
🔵Помогайте с достижением личных целей и развитием
🔵Важна системность и четкая организационная структура
🔵Внедрите систему обучения и наставничества
🔵Отмечайте достижения и победы

⭐️ Как замотивировать зумеров?
🔵Давайте чёткие цели и свободу выбора пути
🔵Превратите работу в игру
🔵Хвалите — много и искренне
🔵Стройте карьерные маршруты
🔵Вовлекайте в принятие решений
🔵Создайте среду, где они чувствуют заботу
🔵Обучайте — дайте возможность развиваться не только в профессии, но и как личности

🔔Как выйти из круга бесконечного найма? Расскажет Анна Лобанова, эксперт агентства Sabio Service, сервис-тренер и практик по построению команд, на бесплатном вебинаре 10 апреля! Регистрируйтесь

Дорогие, делюсь с вами подборкой бизнес-каналов, за которыми слежу.

В них можно подглядеть рабочие стратегии, новости рынка, узнать, что нового придумали айтиишники для комфортной жизни предпринимателей и просто вдохновится проектами, которые запускаю коллеги по всему миру.

Заходите в подборку и выбирайте полезные каналы для себя! 🚀

Начинаем вебинар с Service Guru про зумеров через 10 минут!

«Поколение Z: Как превратить кадровый голод в конкурентное преимущество?»

Регистрируйтесь на вебинар здесь и забирайте полезный подарок! 🎁

Это я рассказываю своей трекеру Поле про её новые задачи 😂

3 года назад на бизнес-расстановках я поняла одну важную вещь:
настоящий рост команды и признание вас как лидера происходят не через тренинги, а через реальные новые задачи.

Когда сотрудник вместе с вами берётся за что-то новое, незнакомое, важное — он растёт. Не теоретически, а на деле.
Тренинги, конечно, тоже нужны — как инструменты, как уровень рефлексии.
Но настоящий рост — через действие. Через результат. Через “а теперь я могу сам”.

Удивимся уже завтра в 11:00 по МСК!

«Поколение Z: Как превратить кадровый голод в конкурентное преимущество?»

Регистрируйтесь на вебинар здесь и забирайте полезный подарок! 🎁

Сегодня стартует новый клиент на 3 месяца в программе эффективного управления — на этот раз из Черногории!
Сижу, готовлюсь, пью кофе и улыбаюсь.

Интересный факт:
2 года назад этот клиент уже проходил мою программу — тогда ещё с моим партнёром, когда мы вели её вместе.
С тех пор — с 1 кофейни вырос до 3, вот-вот откроется 4-я, и появилось десертное производство (🍰 + 🏗 = рост!)
И всё это за 2 года 💪🏻

Теперь у него уже совсем другая компания: больше команда, больше процессов, и другая система управления, которая будет поддерживать рост.

А ещё это важный этап и для моей трекера Поли.
Раньше она была со мной на проектах с компаниями 250+ сотрудников — наблюдала, как мы строим архитектуру, процессы, управленческую модель на серьёзном масштабе.
А сейчас она будет вести этот проект сама — с моим полным сопровождением и поддержкой.

Это её первый самостоятельный проект по построению архитектуры компании в рамках Flow.
Я, конечно, присутствую на всех встречах, подключаюсь к разбору кейсов и корректирую всё, что нужно.
Никого не бросаю — наоборот, слежу за тем, как методика Flow начинает жить в руках других специалистов.

Для меня это важный момент:
— Проверить, как работает масштабирование внутри Flow
— Убедиться, что знания реально передаются и работают
— Сделать шаг к сильной команде, способной вести проекты на любом уровне

Продолжение — скоро.
А пока: мы начали! По традиции огонечки, лайки на старт 🔥

Что если зумеры — не головная боль, а ваш главный козырь? 💥

Как создать среду, где они не просто отрабатывают часы и потом быстро сливаются, а горят работой?

Расскажу на вебинаре Service Guru «Поколение Z: Как превратить кадровый голод в конкурентное преимущество?».

📅 27 марта | 11:00 (мск)

— Почему старые методы мотивации не работают — и что зажигает зумеров вместо KPI и строгих рамок.
— Как пересобрать корпоративную культуру, чтобы миллениалы и зуммеры не сбегали через месяц.
— Деньги — не главное (да-да!), а что на самом деле цепляет новое поколение.
— Геймификация > штрафы — как цифровые инструменты качают вовлечённость.
— Гибкость, развитие и влияние — три кита, на которых держится лояльность молодых.

💥 Регистрируйтесь сейчас и получите в подарок 🎁 «Чек-лист: Как найти и удержать топовых линейных сотрудников»!

Успейте занять место! 👉 регистрация

КОНСУЛЬТАЦИИ И УСЛУГИ FLOW

(01) Первичная консультация:
10 000₽ / час

На любую тему от открытия и концепции до эффективного управления, маркетинга и масштабирования.

Записаться на консультацию

(02) Услуги:

Ознакомиться с услугами, программами и их стоимостью можно на сайте.

(03) Обучение:

Онлайн-курс «Как быстро и без ошибок открыть свое заведение»

Сама статьи для журналов я еще не писала, это интересный опыт. Оказывается 10.000 символов это просто дофига - 5 страниц ворда, хорошо, что на эти темы я могу говорить бесконечно 😂

Докручиваю свою большую цель по бизнесу. Сегодня обсуждала её с другом, который круто шарит в маркетинге — вместе искали, как прийти к ней быстрее, эффективнее, масштабнее.

В конце, уже смеясь, говорим: может, проще замуж выйти?
Он спрашивает: а зачем тебе вообще так много работать?

А я понимаю — я не могу просто.
Просто жена. Просто мама. Просто один ресторан.
Это всё классно, но мне этого мало.

Мне нужно влияние. Мне хочется привнести свой вклад — в трансформацию бизнес-среды, в уровень обучения, в то, как у нас строятся компании, как развиваются люди внутри них.

Хочу, чтобы мой опыт стал частью изменений.
И да, для этого мне хочется работать много. С любовью. В потоке. С целью. Но, мужа все равно присматриваю 😂♥️

🎙️ #20 Подкаст субботних завтраков

Как выстроить работу закупщика, чтобы у него не было вариантов воровать ⬇️

Когда случайно увидел, что тебя обсуждают в чатике предпринимателей 👀🤗 спасибо за доверие ❤️

Вечер наступает на Бали, просыпается мафия, обожаю эту многогранную жизнь тут ❤️🎉 лучший клуб Savaya

Продолжаю делиться успехами FLOW! 🚀 Вот что мы успели сделать за последнее время!

Наши кейсы:

✔️ Фудпарк в Иваново и Ярославле: 4 фудмолла, 250 сотрудников

Сделали организующую схему и проработали 1000 шаблонов и инструкций для обучения.

✔️ Французский фастфуд: запустили заведение, разработали меню, нашли управляющего и перевели всю программу обучения и стандарты на английский.

А также:

— провели маркетинговый аудит для оператора столовых Газпрома.
— нашли управляющего для Soda Cafe.
— вывели несколько управляющих на стажировки в разных проектах.

А ещё я провела тренинг по найму и обучению персонала, который повторю 24 марта. 😍

И это не все! Я подала заявку на выступление на Gastreet в Сочи и мечтаю провести лето в России.

Двигаемся дальше! 💫

Это я сегодня выступаю босиком😂
Такого, конечно, со мной еще не было. Думаю, какая я красивая и 1.5ч на байке под проливным дождем, снимаю свои французские ив сен лораны из которых вытекает лужа ☔️👟

Это мне не помешало рассказать о моей любимой теме - как собственнику передать управление директору и освободить свое время🚀

Кстати, это так же был первый бранч в моей жизни имени меня в бизнес клубе Uhome🥇

Друзья, мы в эфире! Присоединяйтесь 🔥

✨ Прямой эфир «Франшиза и пассивный доход: миф или реальность» уже сегодня в 12:00 по МСК (17:00 по Бали)!

Ссылка, как обычно, появится здесь за 1 час до начала — поставьте напоминание, чтобы не пропустить 🔥

Новое утро и новая заявка, как же я это обожаю! Сегодня Каир ❤️🐫

Написала это и подумала, что 2 года назад такое даже представить себе бы не могла, а теперь для меня консультации по миру это просто часть рабочей рутины, надо почаще замедляться и ценить настоящее 🫶🏻🌸

На этой неделе я ничего не планировала. У меня освободилось время и как следствие под него пришли новые клиенты и регулярно получаю такие сообщения🤗

Провела консультации:

💅Салон красоты, Бали
О партнерстве, посчитали точку безубыточности и простроили план окупаемости

☕️Сеть-кофеен, Черногория
Составили план систематизации бизнеса на год, выбрали приоритеты, развитие по франшизе

🎂Банкетный зал, Петербург
Как выстроить партнерство, как систематизировать бизнес, внедрение системы учета, отчеты для бизнеса

🥨Открытие пекарни в Бангкоке
Какая площадь нужна, технология, мой российский опыт и особенности бизнеса в сфере пекарен за границей

🍸Открытие ресторанов, Бали
Это моя классика, всем застройщикам нужны рестораны. Обсуждали кофейню и модный кежл ресторан, будем привлекать ресторанных операторов.

Тут можно записаться на следующую неделю 🫶🏻

😬 Я не умею управлять. Что делать?

Некоторые из моих клиентов сталкиваются с этой болью: «Я открыл заведение, но управлять им не умею». Кажется, что нужно стать идеальным руководителем, но правда в том, что это необязательно.

(01) Признайте свою роль. Вы – владелец, а не обязательно операционный управленец. Это нормально.

(02) Найдите сильного руководителя. Хороший управленец закроет вопросы персонала, закупок и контроля процессов, пока вы занимаетесь стратегией.

(03) Выстраивайте систему, а не тушите пожары. Четкие регламенты, финконтроль, стандарты работы – и бизнес меньше зависит от вас.

(04) Понимайте цифры. Даже если не управляете лично, вы должны разбираться в финансах и ключевых показателях.

Вы можете не быть управленцем, но должны быть хозяином бизнеса. Главное – создать систему, которая работает без вас! 💪

Как это сделать? Смотрите в этом уроке!

🎙️Франшиза и пассивный доход: миф или реальность?

Узнаем уже в эту пятницу 22 марта в 12:00 по МСК (17:00 по Бали) на прямом эфире с Денисом Евстигнеевым!

Денис — эксперт по франчайзингу, упаковал 17 франшиз, продал более 100 франшиз и привлек более 2 млрд ₽ от их продажи + открыл более 70 заведений по франчайзингу 🔥

Обсудим:
- Можно ли открыть франшизу без участия в управлении?
- Какие ошибки совершают инвесторы?
- Как подготовить франшизу к продаже и увеличить её стоимость?

📅 22 марта
⏰ 12:00 по МСК, 17:00 по Бали

Не пропустите! 🚀

Я уже рассказывала вам, что для меня ресторан — это ТЕАТР, в котором у каждого участника своя роль, где тысячи деталей превращаются в историю: от кухни и интерьера до улыбки официанта и вау-подачи.

Хочу вам посоветовать канал Ресторанные Ведомости , где пишут не только как создать место, куда хочется вернуться, но и как справляться с ростом цен, разбираться в юридических тонкостях и держать руку на пульсе всей ресторанной сферы.

Читаем и вдохновляемся! А вы бы что сделали для идеальной атмосферы, чтобы гости возвращались к вам вновь и вновь? Загляните туда, найдёте подсказки под любой формат заведения!

Вот так, в пижаме, я увидела масштаб Flow.

Неделя без расписания. Без плотного графика. Без чувства, что я должна каждую минуту быть продуктивной.

Звучит как отдых? Нет. Это был один из самых сложных челленджей.

Сначала — паника. Я ничего не делаю. Я не произвожу пользу. Время уходит.
Но я решила не заполнять это ощущение срочными задачами, а просто наблюдать за собой.

В 12:30 я вдруг поняла, что хочу есть. Но казалось, что я только что завтракала.

Тогда я посмотрела на часы и осознала: с 9 утра я просидела в пижаме, одна, с тетрадкой и мыслями.

И именно в этот момент я увидела настоящий масштаб Flow.

Без звонков. Без встреч. Без гонки. Просто чистая картина будущего.

И знаете, что самое интересное?

На выходных играла в бильярд — с точки зрения стратегии для меня это было очень интересно ⬇️

— Супер аккуратный Олег, который просчитывает каждый сантиметр

— и Женя, который бьет по всем и потом разберемся 😂

Это буквальное олицетворение 2-х стратегий в бизнесе!

Я, конечно, действую чаще по 2-й стратегии — сначала делаем, потом разберемся.

Это сильно ускоряет процессы и развитие, но на таком пути без жертв не обойтись.

А когда хочу стать аккуратнее — ухожу вообще в другую плоскость и начинаю душить расчетами и таблицами.

Что делать с этим супер левелом осознанности — пока не понятно 😂

Какую из этих стратегий чаще выбираете вы?

🔥 - аккуратность и четкий просчет
❤️ - сначала делаю, потом разбираюсь