Тем временем прекрасной женщине Анне Посси исполнилось сто лет, и она все еще работает.

Внезапная милота от всеми любимого бренда сумок Longchamp (дамы меня поймут): бесплатная книга рецептов от дюжины шефов со всего мира, включая, например, Алана Пассара. Все очень легко, свежо, по-весеннему, с обилием зелени и овощей. В меню – свекольный тарт татен, мятно-гороховое ризотто, грибной шницель с бербаном, заварной крем с зеленым карри, капуста на гриле с анчоусным майонезом и чили-маслом. Все по ссылке.

🧂 @thesaltmagazine

Закладываем 40% повышения цен и расходимся

Дубайский шоколад не привел к дефициту фисташек.

СМИ массово пишут о том, что популярность десерта вызвала нехватку фисташек по всему миру. Они ссылаются на статью Financial Times, где черным по бежевому написано: главная причина в другом.

В США, основном производителе фисташек, выдался не лучший урожай. Мало того, что орехов удалось собрать немного, так еще и доля высококачественных фисташек была выше. Это проблема, потому что на сырье для кондитерки обычно идут менее качественные ядра без скорлупы.

Спрос на дубайский шоколад мог усугубить дефицит, но никак не вызвать его. Тем более что, как мы выяснили, фисташек в этом кондитерском изделии часто мало. Так или иначе, запасы орехов на складах почти иссякли, а их стоимость подскочила с $17 до $23 за килограмм.

В 2025-2026 ожидается крупнейший урожай фисташек за всю историю, так что орехов хватит всем. Более того, если хайп вокруг дубайского шоколада спадет, может возникнуть их избыток.

™️ FMCG Report

Вацлав Смил выпустил еще одну книжку, где объясняет все. Он натуральный академический ученый, но пишет умеренно-популярный нонфик, где собирает тонны статистики и выводит схемы каких-нибудь этапов, формаций и переходов. Типа Даймонда с его бессмертными пушками-микробами-сталью, но на стероидах и пореспектабельней. Если в юности вам понравился Даймонд или Харрари (это зависит от того, на какой период пришлась ваша юность), а теперь вы выросли и хотите такого же, но для взрослых, то Смил подойдет.

Новая книжка – про еду How to Feed the World: The History and Future of Food, и это, конечно, очень интересно, потому что рынок еды – это десять триллионов долларов в год, и, если финансовый рынок можно посчитать и больше в абсолютном исчислении, ценные бумаги все равно несъедобны. Плюс у меня есть карманная теорийка, что мир стоит на пороге третьей аграрной революции, которая этот рынок в заметной доле перекроит, что повлечет за собой многочисленные последствия.

Почитала сегодня за обедом начало – там гипнотизирующие тезисы в духе: сейчас на уровне всего мира производится по 3000 ккал на человека в день, а выбрасывается и уничтожается в день по 1000 ккал на человека.

Рецепты у Северовой наполовину явно теоретические и к практике плохо применимы, но есть вполне рабочие, а некоторые еще и называются премило. Еще она ужасно смешно пишет "сельдерюшка и порюшка" (про второе я даже пару секунд думала, пока поняла кто это).

Идеи ходят по кругу. Купила на нонфике репринт книги Нордман-Северовой (жены Ильи Репина) про вегетарианство, и между чаем из сена (буквально) и стенаниями о горькой судьбе коров, разлучаемых с телятами ради получения молока, обнаружила пассаж, который можно переставить практически "как есть" в любую современную дискуссию о food waste. Мечты 100летней давности не сбылись, и воз примерно там же.

Ежегодный книжный обзор будет, хотя не уверена, что успею в день книги, но постараемся. А эту книжку я еще не нашла, но она страшно интригующая по отзывам. "Кулинарная версия "Дзен и искусство ухода за мотоциклом" и "Новая форма психотерапии через коллективное приготовление пищи". Кто таким интересуется, берите на заметку.

Барселонский кондитер Энрик Ровира понимает, как надо позировать с шоколадным яйцом и как его оформлять (но обнаружила я это только сегодня).

Эй, ты, я слышу запах теста! Выходи, сухарь несчастный! Эгегегей, презренный мякиш! <…> Ах, ты, кислая лепешка, гнилая корка!

Название: Самый сильный
Режиссер: Олег Николаевский
Год: 1973
Производство: Свердловская киностудия

📽 Подписаться

Как в 1970-е занимательно в советских киносказках ругались! Екатеринбуржцы, это какой-то местный обычай или просто автора сценария перед дедлайном жена в булочную погнала?

Пополнение в списке старых книг, которые было бы любопытно почитать. Хиппи-повара выпускали очень затейливо оформленные поваренные книги и давали им неожиданные названия, а в этой, по отзывам, и рецепты рабочие.

По ощущению где-то лет 5 назад это началось, потом подтянулась тяжелая артиллерия (фото с сайта Джейми Оливера), и в этом году у меня все соцсети розовые от цветов магнолии, которые солят, маринуют и жарят во фритюре. Кто будет пробовать, поглядите сначала - у цветка есть несъедобные части, а у магнолии - несъедобные сорта. PS в свете цен на цветки цуккини напоминаю, что фритюрить можно любые съедобные цветы.

Ладно, дичь надо уравновешивать хорошими идеями. Вот семейство Труагро добавило к именной линейке продуктов уксусы, и один прямо для нас: хересный, настоянный на жаренной гречке, рекомендуют к мясным блюдам, странно, что у нас никто не додумался. И дизайн упаковки конечно очень красивый.

Сначала одни деятели сообщают, что субпродукты - "природный БАД" и даже лечат аутоиммунные заболевания (Джо Роган, мы смотрим на тебя), потом другие начинают совать сырую печенку в смузи. Дорогой святой Изидор Севильский, покровитель интернета, сделай как-нибудь так, чтобы тикток убрал это в свои глубины и не распространял дальше.

А в эпоху ар-деко умели флаконы для духов делать. Сам апельсин как я понимаю керамический.

Древнеримский Апиций, бедняга, при жизни по слухам спустил целое состояние на всякие гастрономические изыски, через несколько веков после смерти осветил своим именем первую известную нам поваренную книгу, а за следующие 15 веков превратился в архетипическую фигуру, к которой аппелируют в разговорах о "странной" дренеримской кухне, будь то гарум или язычки фламинго. Как и в случае с Молоховец, подвергшейся той же метаморфозе, проще всего пойти и почитать первоисточник. Ниже как раз пост с ссылкой на русский перевод от прекрасного канала Salve Latina, которым я обычно лечу нервы. Латынь, которую я помню из университета примерно в онегинском масштабе, очень успокаивает: царства возвышались и падали, страны исчезали и появлялись, на самой латыни никто в жизни давно не говорит, но тем не менее вот она, жива и здорова. Даже любисток в моду вернулся, хотя много веков в примечаниях De Re Coquinaria писали "популярная в Древнем Риме и в средние века пряная трава, сейчас почти не употребляется".

📚 Окошко в кулинарный мир Рима

«De re coquinaria» – поваренная книга, описывающая порядка пятисот рецептов, популярных среди зажиточных римских граждан. Нередко это произведение называют «Апициевой книгой», что исторически неверно, так как она была написана много позже жизни знаменитого римского кутилы – Марка Гавия Апиция. Сей славный своей любовью к пирам муж жил в эпоху Октавиана Августа, текст же, по-видимому, был составлен где-то на рубеже IV-V вв. и изобилует чертами, присущими поздней народной латыни, а не языку аристократов I в. н.э.

Рецепты в книге довольно краткие – вот, к примеру, один из вариантов приготовления гороха:

🥘 «Отвари горох, сняв пену, посыпь пореем, кориандром и кумином. Перетри перец, любисток, тмин, укроп, зеленый базилик, влей подливу, сдобри вином и подливой, доведи до кипения. Перемешивай во время кипения, добавь всё, чего не хватает, и подавай»

Что именно представляет из себя «то, чего не хватает», решать уже лично вам – что, впрочем, даёт большее пространство для творчества и кулинарных открытий, не правда ли? В рецептах нередко упоминается в разных вариациях рыбный соус liquamen, он же гарум.

Для желающих почитать в оригинале прикладываем PDF итальянского издания 1498 г. В ренессансную эпоху «Апициева книга» прошла 6 переизданий, что указывает на высокий спрос на римские рецепты в это время – что, пожалуй, неудивительно, учитывая моду того времени на всё античное.

Почитать на русском книгу тоже не проблема ➡️ вот здесь можно найти трактат в переводе Н.С. Горелова.

На илл. факсимильное издание каролингской рукописи Апициевой книги, IX в.

#SL_libri #SL_DS

Мимими: на национальный день домашнего питомца (был в Англии 11 апреля) фудкорт Воксхолл ввел "мини-гиннесс для песиков". По факту это костный бульон с взбитыми сливками поверх, но как смотрится!

Цены на какао-бобы продолжают соревнования по прыжкам в высоту, шоколадники ищут обходные пути. Не думаю что первая в истории, но одна их - плитка из бобов купуасу, растения, которое называют "кузеном какао". По вкусу купуасу продукт интересный и издали похож на какао, но все-таки конечно не шоколад. Правда если эта идея сработает, капуасу тоже подорожает.

Пасха совсем скоро, - а вот и ежегодные пасхальные красоты https://restorator.chef.ru/paques2025

Про винодельни Копполы и Питта с Джоли все знают, а что у Джорджа Лукаса в Провансе Chateau Margui почему-то не все. Теперь оно стало официальным вином Каннского фестиваля, может дело поправится с узнаваемостью.

Как Сантьяго Ластра из лондонского Kol красиво весну приветствует: ревень, йогурт, щавель, чили, мескаль, муравьи.

Я надену все лучшее сразу в исполнении барселонского Suculent (это не из меню, а по отдельному поводу приготовлено): костный мозг, морские ежи, зерна горчицы.

С одной стороны конечно икаешь, когда видишь такие заголовки, а с другой представляешь себе, как выглядели бы анонсы, если бы в 17 веке была сегодняшняя пресса: "Голландцы осушают болота Медока, удастся ли получить здесь вина, сравнимые с Гравом?"

Заодно купила на нонфике открытку с любимым фото Шайхета "Рабочая столовая"

Интересно, как скоро к ним придут юристы от шампанского межпрофессионального совета с требованием убрать "шампань" из рекламы.

Энергетик залили в бутылку из-под шампанского.

Американский производитель тонизирующих напитков и спортивных БАДов C4 Energy выпустил ограниченную серию напитка C4 CH4MPAGNE Liquid Gold. Это первый в мире энергетик в таком формате. Причем бутылка нестандартного для вина объема — 700 мл вместо 750.

Серия "ультра-эксклюзивная". Настолько, что даже количество единиц в ней неизвестно. Чтобы получить бутылочку игристого и тонизирующего, придется записываться в очередь и ждать старта продаж. Стоит "жидкое золото", кстати, $44,44 или 3,8 тыс. руб. Это почти в 13 раз дороже из расчета на 1 мл, чем стандартные энергетики от C4 Energy.

™️ FMCG Report

Открыла на нон-фикшн книгу, увидела "японско-перуанская кухня никай", закрыла книгу. Откуда это вообще? Ну все же пишут "никкей"!

Как Atomix и Джун Юн Пак (никак не могу сообразить, как его правильно транслитерировать) хорошо скорость-то набрали: в следующем году собираются открывать люксовый корейский гриль в Лондоне. Почему-то они этап Майами пропустили, где все после Нью-Йорка открываются, но может еще нагонят.

С черемшой в этом году как-то не очень, поэтому еще и альтернативное вдохновение: паста в форме черемши из лондонского The Clove Club.

О, гид Repsol вернулся в Португалию после 10летнего отсутствия. Три солнышка у Belcanto (Лиссабон), Ocean (Поршес), Il Gallo D’Oro (Фуншал) и The Yeatman (Вила Нова де Гайя). Любовь моя непроходящая 100 Maneiras - одно солнышко.

В день космонавтики советую почитать отличный комикс Джеймса Стоко Wonton Soup. Главный герой отправляется в путешествие по галактике, а в течение всего комикса появляются вставки с описанием космических блюд. Как пример — рецепт тех самых вонтонов из начала комикса.

Как обычно две недели забывала расшарить новости, они вот https://restorator.chef.ru/tpost/1n6l593bb1-gastrohronikerworld-tour-80

«Так себе кимчи» набирает популярность. Я уже писал, что зарегистрированный правительством провинции Северная Чхунчхон бренд кимчи « Так себе кимчи» (어쩌다 못난이 김치, никуда не годное, уродливое) стал востребованным у покупателей.
Теперь оно будет доступно в качестве бортового питания на международных рейсах из международного аэропорта Чхончжу.
1 тонна «Так себе кимчи» будет поставляться компании Dawon Food Service , специализирующейся на производстве ланч-боксов и кейтеринге для бортового питания , каждый месяц.
Naenan
«Так себе кимчи» - это кимчи, приготовленное из капусты, которую фермеры оставили на поле, или для которой не смогли найти рынок сбыта из-за внешнего вида. Это на 100 % отечественное кимчи, которое все чаще экспортируется благодаря авторитету бренда местного правительства.
#кимчиграм
#кимчи
#корея_новости
#корейская_еда

Прелесть какая

Батюшки, какие-то нехорошие люди подломили Formitable/Zenchef (довольно крупная европейская система бронирования) и пошли бомбить по базе мейлов фишинговыми письмами с просьбой внести предоплату за ужин. От цифровизации ресторанов мы уже никуда не денемся, но боюсь прецедентов такого рода тоже будет все больше.

Вот это грамотно: Сиднейский рыбный рынок, третий в мире по размеру, выпустил собственную поваренную книгу про 35 видов рыб и как их готовить. Причем это не бесплатный мерч, а нормально изданная книжка, которую продают за деньги.

Вино по этикету: как дегустировать правильно?

1. Дегустация вина в ресторане — способ убедиться, что вино соответствует стандартам и не испорчено. Никак не попытка понять, нравится ли вам вкус, как часто ошибочно считается.

2. Не поднимайте бокал в воздух, чтобы покрутить вино.
Это распространенная ошибка. Держите бокал за основание ножки и аккуратно вращайте его, оставляя на столе — так вы избежите неловких ситуаций и случайных пятен.

3. Если все хорошо, что дальше?
Если вино визуально чистое, аромат сбалансирован, а вкус не вызывает подозрений — достаточно кивка сомелье или простой фразы: «Все отлично» или «Прекрасно».

4. Допустим ли отказ?
Если вы все-таки вы заметили дефект — посторонний запах, помутнение, пробковый тон — не бойтесь вежливо об этом сообщить. Отказ от бутылки допустим. В таких случаях стоимость не включается в счет, даже если бутылка уже была открыта.

5. И наконец: не стесняйтесь задавать вопросы сомелье. Их задача — не только налить вино, но и помочь вам понять его, раскрыть его характер, оттенки и нюансы. Ваш интерес — это часть культуры винопития, будьте свободнее.

Расскажите кто-нибудь специалистам про этикету про возможные причины помутнения вина, пока к сомелье не начали опять приматываться (я даже не про натуральное, а про обычный осадок). И пока человек еще трезвый, если он чуть-чуть покачает бокал с дегустационной порцией в 15 мл в воздухе, ничего не случится.

Это старинная реклама Австралии с Полом - крокодилом Данди - Хоганом, которая вытащила Австралию в списке желаемых направлений для отпуска с 70 какого-то места на 7е (в США), и породила идиому shrimp on barbie, то бишь креветки на гриле, причем исключительно за пределами страны для обозначения чего-то очень австралийского. Выражение это при этом - чистый кентавр: австралийцы говорят prawns, а Хоган говорит shrimps, чтобы американцам было понятно, о чем речь, а вот barbie - это чисто австралийский сленг для барбекю.

На пыльных тропинках далеких планет останутся кодзи следы

​​Космическое мисо: еда на орбите становится реальностью
Учёные из MIT и Технического университета Дании впервые провели ферментацию пищи в космосе — и не просто чего-то, а настоящего японского мисо!

На борту МКС паста из соевых бобов провела 30 дней в микрогравитации и успела как следует забродить. Это первый случай, когда сложный процесс многокомпонентного брожения полностью завершился не на Земле.

На вкус получилось... необычно: орбитальное мисо оказалось менее сладким и с более мягким ароматом. В остальном — вполне съедобно и безопасно.

Выводы? Ферментация в космосе возможна. А значит, в будущем астронавты смогут не только разогревать еду из тюбиков, но и «готовить» её прямо на месте — из сухих заготовок и полезных бактерий.
Правда, микрогравитация всё-таки меняет правила игры: вкус, состав микробов и даже сами процессы брожения получаются другими.

Новая глава космической кулинарии!

Новый фильм про еду, внимание! Персонаж Винса Вона открывает итальянский ресторан, чтобы почтить память умершей матери, а шефами выступают четверо бабушек. Режиссёр — Стивен Чбоски, автор «Хорошо быть тихоней».

Релиз 9 мая на Netflix.

Кто бы мог сказать 10 лет назад, что Дэвид Зильбер придет к Памеле Андерсон на кулинарное шоу про заготовки.

Олды есть в чате? Форт Боярд переделывают в супер-дупер-хеви-лакшери отель с номерами от 15 до 25 тысяч евро. Попасть будет можно только на вертолете или частной яхте, во дворе - ресторан пока неизвестно какого шефа (не удивлюсь, если Имбера). "Хотя я и не люблю людей, должен признать, они довольно упорны". (С)

Странно, что еще не завезли, "винных" уже полно.

Обычная сочжу даёт блеск для глаз, а эта - для губ 😁

Продолжаем про рыбу: анчоусный вермут от модного торговца рыбными консервами Fisherwife все тоже сочли первоапрельской шуткой, а он оказался реальным, вышел в продажу 2 апреля, и за полчаса распродался целиком (там правда было всего 400 бутылок).

Почему-то 1 апреля граждане взялись массово шутить про шоколадки с рыбой. В смысле понятно, откуда вдохновение, но неясно, чего так массово именнл про рыбу: от Португалии (с бакалау) до Эстонии (со шпротами), хотя в Эстонии и так делают бутиковый шоколал с вяленой рыбой, так что непонятно, чего шутить.

Нечаянно обнаружила, что в Сербии в деревне Люньевица (наверное так) проводят в августе World Testicle Cooking Championship (можно я не буду переводить?) И там готовят вообще все с титульным продуктом, включая пиццу. Плюс музыка, барбекю и веселая туса - явно люди с чувством время проводят.

А это не первоапрельская шутка, хотя и похоже: труассан, придумали в Фигерасе (им там положено конечно иметь воображение дикое, как привидение из Вазастана), символизирует местную розу ветров, продвигается как локальный специалитет, есть уже в нескольких пекарнях. На срезе ввглядит не идеально, но уж как есть. На этом я лично тему круассанов в канале закрываю, потому что сколько можно.

Поскольку 1 апреля, а почта уже забита пасхальными релизами, пусть будет смешной отрывок из Аверченко про куличи: "Луч солнца освещал следующую картину: Подходцев и Громов сидели на полу у небольшой кадочки, в которую было насыпано муки чуть не доверху, и ожесточенно спорили.
Сбоку стояла корзина с яйцами, лежал кусок масла, ваниль и какие-то таинственные пакетики.
— Как твоя бедная голова выдерживает такие мозги, — кричал Громов, потрясая поваренной книгой. — Откуда ты взял, что ваниль распустится в воде, когда она — растение.
— Сам ты растение дубовой породы. Ваниль не растение, а препарат.
— Препарат чего?
— Препарат ванили.
— Так… Ваниль — препарат ванили. Подходцев — препарат Подходцева. Голова твоя препарат телячьей головы…
— Нет, ты не кричи, а объясни мне вот что: почему я должен сначала «взять лучше крупитчатой муки 3 фунта, развести 4-мя стаканами кипяченого молока», проделать с этими 3-мя фунтами тысячу разных вещей, а потом, по словам самоучителя, «когда тесто поднимется, добавить еще полтора фунта муки»? Почему не сразу 4 1/2 фунта?
— Раз сказано, значит, так надо.
— Извини, пожалуйста, если ты так глуп, что принимаешь всякую печатную болтовню на веру, то я не таков! Я оставляю за собой право критики.
— Да что ты, кухарка, что ли?
— Я не кухарка, но логически мыслить могу. Затем — что значит: «30 желтков, растертых добела»? Желток есть желток, и его, в крайнем случае, можно растереть дожелта.
Громов подумал и потом высказал робкое, нерешительное предположение:
— Может, тут ошибка? Не «растертые» добела, а «раскаленные» добела?
[...]
А почему тут сказано о «растопленном, но остывшем сливочном масле»? Где смысл, где логика? Понимать ли это в том смысле, что оно жидкое, нехолодное, или что оно должно затвердеть? Тогда зачем его растапливать? Боже, Боже, как это все странно!
Дверь скрипнула в тот самый момент, когда Громов, раздраженный туманностью поваренной книги, вырвал из нее лист «о куличах» и бросил его в кадочку с мукой.
— На! Теперь это все перемешай!" "Подходцев и двое других".

Ныряют все: новые три звезды во Франции у Юго Ролланже (сын Оливье, который закрыл свои три звезды лет 15 назад и сосредоточился на собственной марке приправ) и Кристофа Кутансо (терял в 2023 году, теперь вернул). Кутансо с рестораном в Ля-Рошели себя называет "повар-рыбак", Ролланже в Бретани никак себя не называет, но все что можно выудить из родного моря, готовит тоже.

Интересно, когда Диор и Мандарин Ориентал начнут драться за топовых шефов? Диор подписал теперь Доминик Кренн на только что открывшийся ресторан в Далласе.

А кто это такой радостный второй слева? Это Генри Кавилл выбирает в Галисии коровок местной породы для своей фермы в Англии. Хозяйственный Супермен, - мечта, а не мужчина.

Заметки на полях - в пост со словом "коммунизм" не пришло ни одного бота, как их интересно тренируют.

Рубрика «чего только не бывает». Полгода завороженно наблюдаю за обсуждениями лондонского ресторана Yellow Bittern (название переводится как «китайская малая выпь» или просто "жетая выпь"). Все тексты про него (а их много) начинаются одинаково «открылся удивительный проект со следующими характеристиками»: 18 посадочных мест, работает только в обед (две посадки — в полдень и два часа дня), закрыт по выходным, нет сайта, нет соцсетей, шеф-повар Хью Коркоран — убежденный и словоохотливый коммунист, бронировать — только по телефону или (это мое любимое) отправив открытку по почте с запросом. Ну и только наличные, чтобы завершить образ (потому что "безналичные рассчеты отчуждают трудящихся от их заработка"). Когда не работает ресторан, сам Коркоран работает в расположенном в том же здании магазине левой литературы, которым он управляет с двумя партнерами: Ошеном Дэвисом и леди Франсис Армстронг-Джонс, дочерью принцессы Маргарет от первого брака с графом Сноуденом (Англия такая Англия).
Из соцсетей есть только личный аккаунт Коркорана, где он объясняет, что название взято из гэльской поэмы XVIII века An Bonnán Buí (ее название я даже не рискну пробовать переводить), а его источники вдохновения - Максимилиан Робеспьер, Владимир Ленин (в ресторане есть его портрет) и санкюлоты. В меню — простая английская еда: пироги, рагу, супы и т. п. Через неделю после открытия Коркоран начал ругаться на гостей, которые «мало едят и пьют» и должны «заказывать больше, пить вино и оправдывать свое присутствие в ресторане», иначе «маленькие семейные рестораны не выживут».
Упомянутая вчера рассылка Vittles называет Yellow Bittern «полезным тестом Роршаха: для своих приверженцев Коркоран — тот, кто наносит удар по растущей гомогенизации лондонской фуд-сцены, возвращаясь к тем временам, когда можно было открывать необычные рестораны, которые отказывались угождать клиентам. Для недоброжелателей Yellow Bittern — это косплей, кучка псевдоинтеллектуалов и настоящих аристократов, чье представление о «клиенте из рабочего класса» меньше всего похоже на медсестер из соседнего госпиталя». Насчет рабочего класса конечно есть вопросы — тут сильно не дешево, и содовый хлеб стоит 6 фунтов. Пирог здесь стоит 45 фунтов, что не так уж много для современного Лондона: в St. John он стоит 50, но Фергюс Хендерсон не цитирует Ленина.
Качество еды в Yellow Bittern при этом всех скорее устраивает, и многим нравится, но в данном случае очевидно, что все разговоры провоцирует совсем не еда. Полгода ребята отработали, уже даже в бразильской прессе про них пишут, страшно интересно, как оно будет дальше.

У нас дубайские куличи, в Париже у Яна Куврера - дубайское яйцо. "У меня тоже голос, я тоже хочу петь" (с) "Приключения Электроника"

Тем временем редакция платной субстаковской британской рассылки про еду и рестораны Vittles готовит к выходу свой печатный журнал. В удивительные времена живем.

Что-то французы взялись за шоколадные арт-объекты, то шоколадный Нотр-Дам выставляли, теперь Пьер Эрме сотворил инсталляцию Be Different из 495 шоколадных яиц и одного хрустального от Maison Daum, и выставил в пятизвездочном отеле в Версале, в котором у него кондитерская.

Традиционное сезонное вдохновение: черемшовый майонез к баранине от Clipstone, черемшовый грибиш к спарже от Murano и простой как правда суп-пюре из черемши от Clarence Taverne.

Какая-то кинонеделя получается. Итальянцы в компании с французами и бельгийцами экранизировали роман Розеллы Посторино «Дегустаторши Гитлера», который переводили на русский несколько лет назад. Роман основан на документальной истории девушки, которую с еще несколькими молодыми женщинами заставляли пробовать всю еду, которую подавали Гитлеру, до обморока боявшемуся отравления. История стала известна не так давно, когда единственная выжившая дегустаторша, 95-летняя Марго Вёльк дала первое интервью в 2012 году. Книга затрагивает сложную коллизию, связанную с едой: девушек в голодающей Германии кормили очень хорошо приготовленной едой, но они отчетливо понимали, что каждое блюдо может стать последним в их жизни, и многие начинали рыдать при виде изысканных деликатесов, а Марго потом много лет снились кошмары и нормальные отношения с едой она восстановила очень нескоро. Какое кино получилось, пока непонятно, но кто в Италии, может ознакомиться начиная с этих выходных.

В этот раз, когда мне показалось, что с круассанами уже сделали все что можно, вышла в развалочку английская сеть супермаркетов Waitrose с пасхальным шоколадным яйцом в виде круссана.

AppleTV выкатил трейлер "Карема", который стартует 30 апреля, и что-то желание его посмотреть ослабло. Наглядные 18+ и color blind cast меня особо не тревожат, но явная историческая неаккуратность во всем, от внешности главного героя до кухонных деталей, как-то заранее раздражает.

Дожили - Disfrutar в своем аккаунте сообщает, что нашелся скам-близнец их сайта. То бишь ребята делают как бы сайт ресторана с окончанием типа .top или .site вместо законного .es, дублируют контент и забирают деньги с карточки, которую надо вводить при бронировании. Театральные скамерские сайты-клоны видали много, но чтоб рестораны! Гастропутешественники, будьте внимательнее

По промо фото собственно видно как красиво

Новый нетфликсовский «Леопард» за счет сериальной длительности может себе позволить углубиться в бытовые подробности, и по части еды тут все очень красиво. Есть классический сицилийский завтрак — бриошь «кол туппо» с гранитой. «Туппо» - это шиньон (по-французски он «тупе», привет тупейный художник), потому что бриошь делают с «пупочкой», которую надо макать в подтаявшую граниту. Есть конечно канноли и кассата. Канноли мы уже освоили, а кассата — это такой сладкий разноцветный пирог: бисквит, пропитанный ликером с кремом из рикотты и с цукатами, бывает еще обернут марципаном или залит цветной глазурью.
Разумеется, есть желе с ромом, которое Лампедуза в романе описывает так, что хочется немедленно пойти и сделать. «К концу обеда подали желе с ромом — любимое сладкое блюдо князя. Княгиня, признательная за доставленное ей утешение, позаботилась заказать его еще рано поутру. Желе походило на большую грозную башню, окруженную рвами и бастионами, по гладким и скользким стенам которой нельзя было вскарабкаться. Крепость оборонял зелено-красный гарнизон из вишен и фисташек, была она прозрачной, вздрагивала при малейшем прикосновении, и ложка погружалась в нее с поразительной легкостью. Когда благоухающая фортеция добралась до шестнадцатилетнего Паоло, которому за столом подавали последним, она напоминала развороченные глыбы с еще видневшимися бойницами. Упоенный ароматом рома и тонким вкусом раскрашенных защитников крепости, князь насладился вдоволь, приняв самое деятельное участие в разрушении мрачной скалы, не устоявшей под натиском здоровых аппетитов. Один из бокалов князя был до половины наполнен марсалой».
Разумеется, тимбаль из макарон тоже есть, как же можно было обойтись без блюда, описание которого некоторые авторы считают «самым сексуальным в истории литературы». На русском у «Леопарда» есть два перевода, советский Брейтбурда и посвежее Дмитриевой, я выросла на Брейтбурде, но с едой советские переводчики справлялись так себе (он обозвал тимбаль «литаврами»). Я глянула Дмитриеву — там тоже не фонтан, «запеченная башня», так что будет все-таки Брейтбурд: «Но если на минуту позабыть о благовоспитанности, то придется сказать, что лицезрение этих монументальных изделий из макарон вполне оправдывало дрожь восхищения. Коричневатое золото корки, благоухание сахара и корицы являлись лишь прелюдией к чувству блаженства, которое вас охватывало, как только нож разрезал корку: сначала оттуда вырывались пары, полные ароматов, затем появлялись на свет божий цыплячьи печеночки, крутые яйца, тонко нарезанные ломти ветчины и куриного мяса вперемежку с трюфелями, запеченными вместе с маслянистыми, горячими макаронами небольшой длины, которым мясной соус придавал великолепный вид замши».
Сериал как таковой мне не понравился, но я испорчена Висконти, и мне тяжело воспринимать просто симпатичных людей в кадре после Делона и Берта Ланкастера. Но в целом снято конечно все красиво, на прекрасной сицилийской натуре, и костюмной eye candy под какие-нибудь домашние дела работать может. Ну и заодно дал мне повод процитировать любимого автора, за это тоже спасибо.

О, горячая пошла: Yum! Brands (KFC, Taco Bell и много всякого другого, всего 61 000 точек по миру) подписала партнерство с NVidia по внедрению ИИ. Основных направлений у партнерства три: голосовые помощники-боты для колл-центров и драйв-фру, компьютерное зрение для драйв-фру и кухни для ускорения процессов и усиления их безопасности, и аналитические системы и рекомендации по оптимизации работы на основе анализа всех показателей работы "на лету".

Меня как-то очаровал сансерр с читос, но вообще тема неисчерпаемая, делитесь!

Винно-гастрономическая анархия

Гарначисты, неббиолисты и просто любители хорошего вина! Мы с моей любимой коллегой Анной Кукулиной @foodandwineandaround, которая про вино и гастрономию знает больше, чем мы вместе взятые, готовим новый классный курс. И пока идёт подготовка, хочется идей и вдохновений, так что делитесь:

Какие ваши любимые сочетания из категорий guilty pleasure? Те самые, в которых стыдно признаться, но очень нравится? Те самые, что по учебнику не должны работать, а вам откровенно вкусно?

Принимаются любые ответы, дерзайте, не стесняйтесь. Начну я признания… я люблю вердехо (да-да, тот самый вердехо, который всегда пинал и обижал) с острыми крыльями из KFC. А вы?

З.ы. самые интересные примеры разберём в эфире

Я думала, эта мода со змеевиками уже прошла, но нет, WE продает за 130 долларов.

У нас есть претендент на самую внезапную коллаборацию года: лондонская пиццерия Alley Cats взяла в оборот Джорджо Барджани из супертитулованного Connaught Bar, и они смастерили пиццу с соусом "джин мартини", а чтобы два раза не вставать, добавили соус для корочек с пряным негрони и халапеньо в медовом маринаде.

Нечаянно узнала (20 лет как-то не попадалось), что в испанском жировые валики вокруг талии, который по-английски называют иногда "запасной шиной", без затей окрестили "мишленами" (michelines).

А вот и новости https://restorator.chef.ru/tpost/kds657sl11-gastrohronikerworld-tour-79

Не то чтобы большая неожиданность, говорили давно, но теперь официально: 29 марта ресторан Поля Пэре Ultraviolet в Шанхае, дедушка всех иммерсивных и мультисенсорных форматов, работает последний день. Насколько можно судить, Пэре сворачивается в Азии и собирается дальше спокойно работать во Франции.

Вполне эпохальная новость: агрегатор разнообразных цифр и данных Statista сообщает, что в 2024 году китайская сеть баблтишных Mixue Bincheng, основанная в 1997 году, довела число точек до 45000, обошла McDonalds с его 41800, и стала крупнейшей сетью в мире.

В Токио обнаружился винный бар с натуральными винами, которые наливают в глиняные плошки и в ракушки. С одной стороны логично, с другой все равно невозможно понять, как людям такое в голову приходит?