Тем временем, НЛО открывает предзаказ на книгу «Кухня древнего мира». Из синопсиса: «книга Виталия Задворного – это первое научное исследование гастрономии древности на русском языке. Написанное на основании анализа древних текстов, оно охватывает период от истоков человеческой цивилизации до завершения эпохи Античности». Подробнее здесь.

#Книги | @foodstudies

Тема еды настолько стала популярной, что в римейке фильма «Война роз» (1989), ‘Roses’ (2025), главная героиня, Айви, – популярный шеф c рестораном ‘We’ve got crabs’! Неожиданный тандем и пара, Бенедикт Камбербэтч и Оливия Колман, играют супругов, у которых все идет не так: закат одной карьеры и взлет другой (догадайтесь, чьей), рост амбиций и жестокая конкуренция, черный юмор и много, много крабов. И, конечно, главная сцена, произойдет где – правильно, на кухне. 🍽️

#Кино | @foodstudies

В НЛО вышло переиздание Гримо де Ла Реньера «Альманах гурманов», книги о еде и большого путешествия по культуре повседневности во Франции (восемь лет, пухлые дневниковые записи, много деталей и очерков). Гримо, французский историк, «теоретик и практик вкусной еды», обаятельно и остроумно рассказывает, как в Париже начала XIX века покупали провизию, готовили и подавали еду на стол, каково было расписание трапез и из чего состоял обед или ужин. А еще – сколько бутылок вина выпивали за едой? И чем старинные завтраки отличались от новомодных «завтраков с вилкой в руке»? Отличный документ эпохи.

Перевод, подготовка книги и большая вступительная статья, от Веры Мильчиной, ведущего научного сотрудник ИВГИ РГГУ и ШАГИ РАНХиГС, историка литературы, и соавтора курса «Путешествия еды по литература».

Читать: «Яндекс Книги», сайт НЛО

#Книги | @foodstudies

Невероятно, но факт! И грустно, и здорово – учеба на курсе Анны Кирзюк «Социальная антропология» подошла к концу, тема презентована, советы по развитию получены, антропологическая линза прокачана. Я в восторге! Следите за анонсами «Школы искусств и креативных индустрий» и записывайтесь к Анне. Вот вам тизер, скоро 🔜 напишу подробнее, а пока – время эчпочмаков и тактыш калеве – выхожу в поле в Казани.

Спасибо Анне и одногруппникам за прекрасные три месяца учебы! 📖

#Антропология | @foodstudies

15 мая выступаю на «Завтраке Шефа», среди шефов и ведущих специалистов ресторанного дела, с темой: «Вкус к знаниям: как всегда оставаться в тренде». Поговорим об основе основ – образовании, что нужно знать и шефу, и PR, и маркетингу, за какими направлениями следить, как развивать насмотренность и сохранять острый глаз, чтобы успешно серфить в трендах. И, собственно, почему учиться в гастрономии – постоянно – так важно.

Полная программа, кто выступает и когда – здесь. Советую посмотреть, много интересного, я записалась на несколько сессий. А вот мои шефы выступают на дискуссиях:

▪️13 мая, 11:50–12:50 – «Работа с традициями и историей: как сохранить и остаться актуальным». Круглый стол и мастер-класс: Павел Трифонов («Закрома»), Влад Пискунов («Матрешка»), Артем Мухин (Savoy).

▪️14 мая, 10:30-11:20 – «Кухня народов Сибири: авторский ресторан или дань традициям». Круглый стол и мастер-класс: Николай Бобров (Tunguska), Виктор Шайдецкий (Manul), Алексей Кущенко (0.75 Group, «Сибиряки»)

Здесь промокод на скидку 20%: LN6TFY.

Дорогие Лера, Оля, Елена, вы большие молодцы! Спасибо за программу, вовлеченность и любовь к делу!

#Фестивали | @foodstudies

Еще больше итальянской еды! 18 мая стартует новый тревелог «Стэнли Туччи в Италии» на National Geographic, спродюсированный им же. За плечами Стэнли две популярнейших книги «Вкус. Кулинарные мемуары» и «Что я съел за год», фильм «Большая ночь», сериал «В поисках Италии», а теперь и новый формат. «Раскрывая связь между землей, людьми и их едой, открывается и сущность каждого региона в стране, которую я люблю, – и это Италия», говорит Туччи. Шефы, ремесленники, ковбои и местные жители, с ними же застолье в Тоскане, ужин от «фермы к столу» и просто посиделки за тарелкой пасты с вином. Дольче Вита! Красивый тизер про культурный код, значимость пространства, традиций и идентичности.

#Кино | @foodstudies

«В моих ушах только звуки города». В Ad Marginem вышла книга, точнее эссе на зубок, на чашку кофе, моего любимого Джона Берджера «Красная штора Болоньи». И это удивительно чистое, звонкое, философское и антропологическое путешествие по итальянскому городу – реальному и, местами, не очень, от топонимии до памяти. Внутри рассуждения «о городе, стране, живописи и итальянской кухне». Цвета, запахи и вкусы Болоньи, собранные из медитативных заметок. «На этом пути бывали сюрпризы, для меня сплошные, для него ожидаемые». Здесь есть и мортаделла, и пармезан, и белое вино, и, конечно же, он – кофе:

А как насчет кофе? Лавка на виа Порта-Нуова. Но давайте сразу перейдем к лучшему. Blue Mountain с Ямайки. Когда получают новую партию этого кофе, ее на ночь запирают в сейфе вместе с банкнотами! Послевкусие от него остается на пятьдесят минут, составляя компанию вашим мозгам. Когда перестанете чувствовать его вкус во рту, ступайте в церковь Санта-Мария-делла-Вита

«Красная штора Болоньи» Джона Берджера, выдающегося писателя, критика, философа и исследователя визуального – приятная остановка во времени, которая вдохновит вас с такой же чуткостью относиться к звукам, запахам и цветам города (проспекта или улицы), в котором вы живёте. Ведь город – он всегда живой.

Читать: «Яндекс Книги». Купить: Ad Marginem, OZON

#Книги | @foodstudies

Круг замкнулся. Позади 15-ти часовая смена в неотложке в Питтсбурге, а, значит, и конец сезона. Начинается «Питт» с кофе из тумблера в руках доктора Робби, а заканчивается пивом в окружении уставших коллег (главврачей, медсестер, интернов). Уставших от бешеного ритма работы, борьбы за жизнь человека и даже веры в того самого человека. «Питт» – бесконечные американские горки, да еще и с ухабами, правдивый, честный, страшный, но вместе с тем – и самый гуманистический сериал, построенный на воле и редких быстрых углеводах. «А завтра мы все придем сюда снова» (с), с американо в тумблере, как и многие работники аффективного труда утром понедельника. Ждём второго сезона.

#Кино | @foodstudies

Круг замкнулся. Позади 15-ти часовая смена в неотложке в Питтсбурге, а, значит, и конец сезона. Начинается «Питт» с кофе из тумблера в руках доктора Робби, а заканчивается пивом в окружении уставших коллег (главврачей, медсестер, интернов). Уставших от бешеного ритма работы, борьбы за жизнь человека и даже веры в того самого человека. «Питт» – бесконечные американские горки, да еще и с ухабами, правдивый, честный, страшный, но вместе с тем – и самый гуманистический сериал, построенный на воле и редких быстрых углеводах. «А завтра мы все придем сюда снова» (с), с американо в тумблере, как и многие работники аффективного труда утром понедельника. Ждём второго сезона.

#Кино | @foodstudies

Сегодня #питательнаясреда мой любимый день недели и я к вам с очень хорошей новостью:

🫑Что такое MAD моим читателям не нужно объяснять, но вдруг кто-то забыл — это платформа, основанная Рене Редзепи и объединяющая шефов, фермеров, активистов и учёных. Они годами формируют новые темы для разговора о еде, лидерстве, экологии и социальной ответственности. И теперь эти разговоры можно услышать в формате подкаста.

🍏Вышел первый выпуск — с Магнусом Нильсеном.
Они говорят о закрытии Fäviken, об открытии нового ресторана, о вдохновении и, конечно же, как всегда о будущем.
Очень честный и глубокий разговор получился.

Слушать можно на разнообразных платформах.

А потом многоуважаемый Ярослав Моргунов, маркетолог и соавтор агентства и канала Nado Vchera, прислал такую статистику по нашей дискуссии. Кофейня – второе место. Вопросов нет. Посмотрите, занимательная графика 👆🏼

#Факты | @foodstudies

А потом Ярослав Моргунов, маркетолог и соавтор агентства и канала Nado Vchera прислал такую статистику по нашей дискуссии. Кофейня – второе место. Вопросов нет. Посмотрите, занимательная графика 👆🏼

#Факты | @foodstudies

Правильный ответ: Ростов-на-Дону. Здесь настоящий кофейный бум! Любимейший южный город напоминает теперь Махачкалу: много нарядных и модных кофеен, работающих до позднего вечера, ребят со стаканчиками. Ради интереса посчитала, сколько точек кофе на Пушкинской, главной пешеходной улице города:

«Пить кофе», Sample Coffee (4), Surf Coffee, Cup Coffee, Setters, Self, One Price Coffee, «Кофейный дом гурме», Do.Bro.Coffee, Coffecult, «Кофе Мафия», «Кекс», Sep-Studio, Sky, Coffeeman, «Кофековка», Black Fox Coffee, «Читай с кофе».

А «Яндекс.Карты» выдают 435 (sic) организации по Ростову-на-Дону. Во-первых, Ростов – южный город, где люди много времени проводят на улице, кофе to go – закономерный выбор; во-вторых, потребители все больше отказывается от алкоголя в сторону других напитков; в-третьих, открыть кофейный бизнес – не так дорого (вспоминаем феномен Surf Coffee, одной из самых успешных франшиз); ну и, в-четвертых, несмотря на повышение цен на зерно по всему миру, кофе по-прежнему популярнейший напиток. Х5 Клуб в 2023 году писал, что «второе место по потреблению кофе занимает Ростовская область, где житель выпивает примерно 115 чашек в год». Второе!

Я спросила прекрасную Анну Хихлунову, ростовчанку, автора образовательных программ для рестораторов и канала HoReCaGo рассказать, почему так:

Бум есть везде: все мечтают о ресторане, но вход в этот бизнес дорогой и рентабельность уже низкая. В кофейнях – самая высокая из всего общепита, и вход в бизнес дешевле. К тому же в городе есть один из основных обжарщиков кофе на юге. И гуляют у нас много, погода позволяет почти круглый год

На фото Surf Coffee на Соборном переулке, одно из шести в Ростове-на-Дону.

#Факты | @foodstudies

Дорогие повара, шефы, если хотите принять участие в моей выпускной работе по социальной антропологии (а защита скоро, как скоро и сам пост), о том, что едят работники общепита, пишите в личные сообщения 🙌🏻

Выдающееся исследование (многолетнее, глубокое, масштабное) культуролога Кати Колпинец о социальной сети Instagram*, которая навсегда изменила нашу жизнь, крепко управляя мечтами и желаниями. Помните, Instagram* был запущен как онлайн-альбомом с фотографиями на память, здесь и сейчас, не было ни фильтров, ни сториз? Но со временем соцсеть превратилась в платформу мечты (Как в фильме «Субстанция»), идеальную витрину себя и своей жизни. Каждый день мы конструируем свой образ в соцсетях, свою цифровую персону, чтобы казаться лучше. В книге пять глав: «лицо и тело мечты» (фильтры, ракурсы, «лицо под ключ»), «квартира мечты» (белые стены), «путешествие мечты» (инстапоинты и воображаемые поездки), «отношения мечты» (капитализация аффекта), «работы мечты» (интересная профессия). Оторваться просто невозможно. Книга – полезный инструмент, помогающий разобраться, что такое «визуальная культура»:

Во времена глобальной неопределённости человек нуждается в мечтах о лучшей жизни больше, чем во всём остальном. Никому неизвестно, что будет даже в самом ближайшем будущем, поэтому ничто не помешает нам мечтать

Про еду у Кати нет ничего, но все мы помним, «не сфотографировал – не поел», вторую волну популярности foodporn, и то, как активно рестораны, любой общепит, собирает свой идеальный образ, как важную точку контакта с брендом. Если в театре все начинается с вешалки, то в ресторане или баре – с социальных сетей. С другой стороны, Instagram* разрушил границы и позволил быть чуточку ближе к легендарным шефам и проектам, ресторанам, фестивалям и оставаться в глобальном контексте. Правда, что стоит по другую сторону экрана?

«Формула грез», Катя Колпинец, Individuum.

Отличная рабочая книга. Много полезного, прикладного, что можно использовать. Приобрести можно здесь или читать на «Яндекс Книгах».

* Принадлежит компании Meta, признанной экстремистской в РФ

#Книги | @foodstudies

«Лучший подарок – это книга». Издательство Individuum не получило в этом году разрешение на участие в Non/fiction (10-13 апреля, Гостиный двор, Москва), а для небольшого издательства эта масштабная индустриальная ярмарка – важнейшее место презентации своих достижений. А книжных достижений у ребят достаточно, в том числе и кулинарных. А книга всегда должна находить своего читателя (скажу это как профессиональный редактор в прошлом).

📖 Во-первых, собрала вам выборку книг про еду – исследования, рецепты, рассуждения о продуктах, напитках, картинах, состояниях:

– Даниэль Шрайбер. «Трезвость. О пьянстве и счастье»
– Бенджамин Вургафт,Мерри Уайт. «Искусство вкуса. Кулинарная история человечества»
– Морган Мейс. «Пьяный Силен. О богах, козлах и трещинах в реальности»
– Вив Гроскоп. «Прощай, грусть. 12 уроков счастья из французской литературы»
– Иван Шишкин. «Жареные факты»
– Денис Пузырев. «Новейшая история России в 14 бутылках водки. Как в главном русском напитке замешаны бизнес, коррупция и криминал»
– Шонесси Бишоп-Столл. «Похмелье. Головокружительная охота за лекарством от болезни, в которой виноваты мы сам»
– Иван Шишкин. «Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок»
– Катя Колпинец. «Формула грез. Как соцсети создают наши мечты». А об этой книге поговорим отдельно.

📖 Во-вторых, приобрести книги Individuum можно на сайте издательства, на ОZON или почитать на «Яндекс Книгах». А еще – купить с 10 по 13 апреля с 12:00 до 18:30 в здании Гостиного Двора в рюмочной «Барка» (Ильинка, 4). Здесь ребята делятся подробностями.

#Книги | @foodstudies

В новом эпизоде подкаста Umami Talks дорогих Алены Ермаковой и Жени Голомуз много интересного и даже захватывающего – черная икра, как повседневный продукт, люкс, пока!; подмена понятий, а точнее продуктов, и что за это будет в дорогом ресторане; поп-апы, которые снова на пике моды, и куда нам всем нужно отправиться на ужин; пандемия, а уже пять лет пошло (sic!), – как она на нас повлияла, что изменилось в культуре питания, о любви к домашней еде и новых героях, ее популяризирующих. Как всегда Umami Talks – отличный вестник!

И, к слову, жду большого исследования, в том числе и про еду, как пандемия перекроила наши жизни. Когда же кто-нибудь на него решится?

Подслушать 16 эпизод – здесь. Слушать все эпизоды подкаста – здесь.

#Подкасты | @foodstudies

Хорошие новости! Netflix дропнул тизер специального сезона ‘Chef’s Table’ – ‘Legends’, посвященный 10-летию главного сериала про шеф-поваров во всем мире. «За последние 20-30 лет небольшая группа людей изменила то, как мы смотрим на еду» (с), среди кулинарных икон – Томас Келлер («главный американский шеф»), Джейми Оливер («главный телешеф»), Элис Уотерс («создательница движения from farm to table») и Хосе Андрес («шеф-благотворитель»).

Старт сезона: 28 апреля.

#Кино | @foodstudies

Вот вам первые 10 мест в Asia’s 50 Best Restaurants, которые только что озвучили:

1. Gaggan Anand, Бангкок
2. The Chairman, Гонконг
3. Wing, Гонконг
4. Sezanne, Токио
5. Mingles, Сеул
6. Nusara, Бангкок
7. Odette, Сингапур
8. La Cime, Осака
9. Chef Tam’s Seasons, Макао
10. Onjium, Сеул

Два Бангкока (в том числе шикарнейший Nusara), два Сеула, два Гонконга. Планируйте маршруты.
Остальные 40 – по ссылке у Екатерины Пугачевой.

🧂 @thesaltmagazine

Вот вам первые 10 мест в Asia’s 50 Best Restaurants, которые только что озвучили:

1. Gaggan Anand, Бангкок
2. The Chairman, Гонконг
3. Wing, Гонконг
4. Sezanne, Токио
5. Mingles, Сеул
6. Nusara, Бангкок
7. Odette, Сингапур
8. La Cime, Осака
9. Chef Tam’s Seasons, Макао
10. Onjium, Сеул

Два Бангкока (в том числе шикарнейший Nusara), два Сеула, два Гонконга. Планируйте маршруты.
Остальные 40 – по ссылке у Екатерины Пугачевой.

🧂 @thesaltmagazine

Два в одном! Хорошие новости от команды «Яндекс Еды»:

▪️15 и 16 мая в Москве пройдет третья конференция «Тема Еды». Лекции, дискуссии, кейсы и, конечно, нетворкниг по теме еды. Открытая кухня, доставка, маркетинг, управление, технологии и искусство.
– Вход свободный. 15–16 мая. Москва, Пространство «Хлебозавод», Новодмитровская ул., 1. Обязательна регистрация на сайте.

▪️Конкурс «Основной курс» для поваров, шефов и су-шефов до 35 лет с опытом от 5 лет. Цель – найти новых звёзд гастрономии и дать им шанс заявить о себе. В жюри: Иван и Сергей Березуцкие, Алексей Каневский и Антон Исаков (Обожаю!). Призы достойные.
– Подробности и подача заявки на сайте – до 18 апреля, дерзайте!

Лера Морозова, Саша Селиванова и все-все-все из «Яндекс Еды», Аня Хихлунова, Наташа Милеенкова, большой вам привет!

#Образование | @foodstudies

Повседневные ритуалы поваров (профессиональная группа). Микро-антропологическое исследование в рамках курса Анны Кирзюк. Зачем? Интересны практики, ритуалы, приметы, которые есть на кухне, чтобы сохранять боевой дух (не зря кадры из «Медведя» на фоне). Девять участников, 25-45 лет, большинство – мужчины. География: Центральная Россия – Урал – Сибирь. Главные тезисы:

▪️Ритуалы перед сменой
– Объятия, пожелания друг другу хорошего дня, зарядка и хорошие эмоции.
– Ритуал мушкетеров: собираться в круг, вытягивать руку и крепко сжимать руку, которая находится снизу. Громко выкрикивать название ресторана.
– Психология подбадривания команды, спрашивать, как дела во время смены.
▪️Ритуалы после смены
– Говорить спасибо, благодарить, аплодировать.

Это ритуалы сплочения коллектива, подтверждения групповой идентичности в противостоянии с другой группой, как сотрудники ресторана и гости ресторана.

▪️Речевые практики
Особые слова и выражения, специализированные термины:
– Интенции «сзади», «спереди», «слева», «справа» для координации и предотвращения столкновений.
– Гиперболизированные фразы: «Саня, давай, все ждут тебя, взбодрись!».
– Формулировка «чик-пик», «цак-цак», что значит быстрая обжарка продукта с двух сторон. От скорости произношения зависит скорость приготовления блюда.

▪️Приметы
– Если первый гость – мужчина презентабельного вида, то выручка будет хорошей.
– Когда падает нож на пол, то, перед тем, как его поднять, нужно ножом три раза постучать об пол, чтобы ничего плохого не произошло.
– Нельзя говорить, что сегодня мы уйдем пораньше – тогда точно задержишься.
– Нельзя никогда сомневаться в том, что ты приготовил, «сомнения поражают хаос».

Примеры словесной магии, если говорить, что все хорошо, – ничего не сбудется, сомневаться нельзя, тоже магия. Форма сглаза.

Спасибо за помощь шеф-поварам и су-шефам! Николай Бобров, Максим Любимов, Михаил Михайлов, Александр Николаенко, Роман Калинин, Арсений Крюев, Владимир Чистяков, Карина Боева, Алексей Сигов, благодарю!

#Антропология | @foodstudies

Банан имеет значение! 🍌Читаю «Различение: социальная критика суждения» Пьера Бурдье, тоже для домашки, но на курсе Андрея Герасимова, и понимаю, что сцена с доктором Робби и медсестрой Перлой (10 эпизод, «Питт»), когда им нужно выписать пациентов, многое нам говорит. В этой сцене подчеркивается социальный и экономический статус героини Перлы – во-первых, она медсестра (низший статус в мед иерархии), во-вторых, она прибыла с Филиппин (иммигрант, не самая защищенная правами группа в США), в-третьих, банан в ее руках, это тоже детерминант ее положения в обществе, «вкус к необходимому» – выбор дешевых, сытных углеводов. Хотя, конечно, банан конвенционально быстрый перекус, да и вряд ли сценаристы задумывались о Бурдье:

«Банан – единственный фрукт, ежегодное потребление которого в расчете на одного человека у рабочих выше, чем у всех остальных классов и в особенности чем у высших кадров, занимающих первое место по потреблению яблок. В то время как дорогие и сытные фрукты – виноград, персики, орехи, лесные орехи или миндаль – потребляют в основном представители либеральных профессий, промышленники и крупные коммерсанты».

Продолжаем: «Вкус есть amor fati, выбор судьбы, но выбор вынужденный, навязанный условиями существования, которые, исключая как пустые мечты любую другую возможность, не оставляют иного выбора, чем вкус к необходимому».

На днях еще вышла статья на «Коммерсанте» о «Питте». Советую почитать.

Спасибо прекасной преподавательнице из ВШЭ по аффективному, Земфире, за наводку.

#Кино | @foodstudies

Главный для меня сериал этого года, пока что, – ‘Pitt’ («Больница Питт») на HBO. Каждая серия, а их 15, – час работы неотложки, в живом режиме. И каждая серия – под дых! Сценарий, характеры героев, ведущих врачей и интернов, и пациентов, скоростной монтаж, будто без склеек, крупные кадры и достоверность, клифхенгеры – впечатляют. Нет четвертной стены. Авторы смешали сложный физический труд медработника с аффективным (эмоциональным, которым сейчас в большинстве занимается креативный класс). Но мы забыли, что труд врача – исторически эмоциональный, с чем и спорит доктор Робби, он же Рабинович, с ген менеджером больницы. И да, доктор Робби = «раввин» (rabbi), который нарезает круги по отделению с христианским смирением, заботой, поддержкой и ужасом. Pitt – те еще американские горки.

Еда здесь встречается редко, крупными мазками, – сухие магазинные сэндвичи для пациентов, пицца, сэндвичи, бананы и кофе, много кофе у врачей. И это продукты сверх-быстрого питания, углеводы, мобильная заправка, обещающая бодрость, которая вошла в нашу жизнь в ХХ веке (реклама бананов и их волшебных свойств на американском ТВ, повсеместность кофе take away, сэндвичей и пиццы). Вроде и оксюморон, не самая здоровая еда в месте, где борются за здоровье, а не деле – примета и сегодняшнего дня с его безумным темпом, и маркер высокой скорости работы и принятия судьбоносных решений в «Питте», где, как и в «Медведе», every second counts. В целом, такое питание не слишком отличается от нашего?

#Кино | @foodstudies

К слову, в своих университетских текстах я часто ссылалась на Ролана Барта. И советую вашему вниманию сборник ‘Food and Culture’, 2012. Там много отличных статьей от молодых и великих исследователей, социологов, антропологов, философов – Бурдье, Дуглас, Минца, Леви-Стросса и Барта, как раз «Психосоцилогия современного питания», написанная в 1961 году. Вот краткие тезисы статьи из моей ВКР:

«Анализ пищи как особого культурного кода в равной степени применим как к повседневным, так и к ритуальным практикам и религиозным законам. Кулинарный код культуры включает в себя много информации о традициях, ценностных ориентирах, поведенческих паттернах и социальной дифференциации. С такой целостной точки зрения кухня – одна из грамматик. И еда – "не только набор продуктов, но в то же время система коммуникации, совокупность образов, протокол использования, ситуаций и поведения". Потребность человека структурирована и включает в себя продукты, практики, привычки, а также техники приготовления и потребления, которые являются частью системы различий в их значении. И, будучи удовлетворенной, потребность "развивается за пределы собственных целей, суммируя и сигнализируя о других формах поведения, и именно по этим причинам [еда во всех ее проявлениях] – является знаком". Питание не только совпадает с физиологическими и перцептивными процессами, но и касается всех связанных с ними действий».

Статью Ролана Барта можно почитать и отдельно, но только на английском языке или в оригинале.

#Образование | @foodstudies

На Arzamas вышел курс «Миф, знак, смерть автора: Ролан Барт – звезда мысли XX века» Сергея Зенкина, литературоведа, переводчика, специалиста по французским теоретикам. Комфортного и очень емкого объема: 5 мини-лекций, 1 час. Ролан Барт – философ, критик, структуралист и немного семиотик, важная фигура мысли ХХ века. Что такое знак, мода, миф (и как Барт переосмысляет понятие мифа) и – «смерть автора»? Прекрасный и вдохновляющий вводный курс про великого французского мыслителя, который и понятно писал (sic!), и хорошо, и много переведен на русский (sic!). Причем здесь еда? Ролан Барт не единожды обращался к теме еды и в «Мифологиях», и в «Империи знаков», и в отдельных статьях, как «Психосоциология современного питания». Еда, блюда или продукты, для Барта – это знаки, часть коммуникации, которые несут в себе важные сообщения.

Например, в «Мифологиях», которые также перевел Сергей Зенкин, Барт рассматривал бифштекс с картофелем, и вино не просто как флагманские знаки французский культуры, но и как национальное достояние. Вино – это и вкусный, и полезный продукт, который украшает собой и мелкие церемонии, и быстрые перекусы, и длительные акты питания, это и ценностный жест. Подобно вину, бифштекс во Франции – базовый элемент культуры питания: от дешёвых таверн, бистро до ресторанов высокой кухни. Бифштекс подходит к любому ритму еды – будь то «буржуазный обед» или перекус холостяка, это скорое и плотное блюдо сочетает в себе экономность и эффективность, мифологию и пластику потребления. «Как и в случае с вином, француз при любых условиях питания мечтает о бифштексе». Ну а картофель ностальгичен и патриотичен, что роднит Россию (и не только) с Францией, конечно.

Вдогонку: интервью Сергея Зенкина на Arzamas. Во-первых, переведенные книги Ролана Барта в Ad Marginem. Во-вторых, «Мифологии» в переводе Зенкина.

#Образование | @foodstudies

Продукты снова мутируют, бренды паникуют, а технологии тихо делают свою работу. Короче, в последние недели в блоге было активно.

🔥🚀 Что новенького в «Голодных Играх»?

🥦 Ozempic меняет продуктовые линейки
Технологии делают то, что не смогли маркетологи с их «healthy lifestyle» кампаниями. Препараты типа Ozempic, Wegovy и Mounjaro заставляют людей есть меньше, а значит, фуд-индустрия в панике. Но бренды уже запускают линейки для пользователей GLP-1.

🍩 (Прошлогодние) Глобальные тренды в еде:
Шоппинг уходит в онлайн, потребители хотят персонализацию и удобство, а продукты должны быть не только вкусными, но еще и с миссией, желательно спасать планету и котят. В Европе уже привычное дело, но в остальном мире пока в стадии «вот это да».

🍇 11 фудтех-стартапов, которые творят….
Соки из «некрасивых» овощей, фиолетовые макароны, безалкогольное игристое из меда, чипсы из микроводорослей. Фудтех снова делает шаг в будущее, интересно, какое она?

☕️ Кофе без кофе – серьезно?
Да-да, кофе теперь можно делать без зерен. Кто-то варит его из грибов, кто-то – из ячменя, а стартапы, такие как Atomo, Minus и Prefer, просто берут и создают что-то кофейное в пробирке. Вопрос только один – готовы ли мы к таким сурогатам?

🧬 Нутригеномика, микробиом и прочая наука, которая проникает в наши тарелки
Питание по ДНК, волшебные пробиотики и биоактивные соединени - звучит как сюжет научной фантастики. Уже в продаже!

🛒 Что в моей сумке авоське?
Показала, чем сейчас наполнены полки магазинов – спойлер: там много интересного и красивого.

📱 Истории двух инфлюенсеров: одна - добрый гений, другая– ну, скажем, вызывает вопросы
Как блогеры меняют пищевые привычки и почему иногда это страшнее, чем кажется.

💨 Еда из воздуха – ну правда?
Сказ о том, как достали микробов из болота, культивировали в лаборатории, и теперь кормят их водой и CO₂ и получают высококачественный белок с минералами и витаминами.

Еда продолжает эволюционировать, маркетинг не отстает, а я все это отслеживаю, тестирую и рассказываю вам.

Без лишних слов, новая, мартовская, обложка The New Yorker. Название: «Шедевр» (Masterpiece). Автор: Виктория Тантлер-Крылова. Такая сцена происходит каждый день на всех кухнях в ресторанах по всему же Нью-Йорку. Как создать шедевр?

#Факты | @foodstudies

Книга «Присвоение пространства» Ильи Кочергина – именины сердца. Кочергин вживается в ландшафт, делает его своим (присваивает), родным и проводит нас тайными тропами по Алтаю, местам силы, великой красоты, природной мощи и удивительных людей. Его личная карта – Алтай с заповедниками и селом Язула, Тува и Бай-Тайгинский кожжун, и другие Богом забытые места, или деревня под Рязанью, где он строит и достраивает дом. Другими словами, Кочергин очень тонко чувствует «тело страны», не как «ресурс». Параллельно рассказывает о культурном осмыслении ландшафтов, появлению прогулок, как феномена, изменчивости мира, ссылаясь на Ги Дебора, Рильке, Мелвилла, Гоффмана и других социологов. «Огромная и малонаселенная Сибирь – это территория, не освоенная до конца в культурном плане. Здесь возможны находки новых смыслов, новых идей и новых возможностей», и, конечно, аутентичной культуры питания. Чай, как символ «перекура», выпечка лепешек, разделка животных, доение коров, измельчение поджаренных зерен ячменя, домашние посиделки и свадебные церемонии:

На следующий день с утра Альберт опять в доме жениха. Во дворе горят костры, в пяти огромных казанах готовится еда, и Альберт помешивает ее выструганными мешалками, похожими на небольшие лодочные весла. Наваристый бульон с перловкой, плов, бигус с капустой и мясом, чай – все это варится, а потом поддерживается в горячем состоянии, потому что саратанские гости опаздывают

История деревни в Рязанской области, второго полюса книги, не такая колоритная, но тоже интересная и емкая: со своей продуктовой матрицей и отношением к труду и ингредиентам:

Картошка рождается не сказать что крупная, морковка часто раздувается больше вширь, а не в длину, становясь похожа на репку, помидоры, обдуваемые вольными ветрами, имеют такую толстую кожуру, что ее приходится счищать. Но жить на земле и не вступать с землей в какие-то отношения кажется странным. Труд, вложенный в такое нерентабельное занятие, приучает чуть бережнее относиться к еде – жалко выбрасывать в помойку свои усилия

Рекомендую книгу не только как практику заземления и знакомства с локальными традициями и ритуалами, но и как подорожник к сердцу, или, в конце концов, как лучшую нативную рекламу Алтая и Сибири.

Купить можно на сайте НЛО, сервисе Ozon. Читать на «Яндекс.Книгах».

#Книги | @foodstudies

«…И все же закручивает мир вокруг своего дома не Альберт.

Крутит мир Валя. И делает это как-то незаметно, как будто походя, легко. Она почти никогда не уходит со своего поста, лишь во время покоса я видел ее вне дома и двора. Здесь всегда тепло, пахнет вареным мясом, молоком и хлебом или лепешками, здесь постоянно происходит необыкновенно важная работа, которая не дает этому миру застопориться, так чтобы все, что со страшной скоростью движется на его окраинах, под действием инерции не сошло с рельс, сокрушая все на своем пути, вызывая страшные жертвы и разрушения…»

Илья Кочергин, «Присвоение пространства», «Новое литературное обозрение», 2022.

Лучшая цитата для сегодняшнего дня. Книга – восторг и именины сердца. Дочитала сегодня во время полёта и расскажу о ней завтра.

#Цитаты | @foodstudies

«…И все же закручивает мир вокруг своего дома не Альберт.

Крутит мир Валя. И делает это как-то незаметно, как будто походя, легко. Она почти никогда не уходит со своего поста, лишь во время покоса я видел ее вне дома и двора. Здесь всегда тепло, пахнет вареным мясом, молоком и хлебом или лепешками, здесь постоянно происходит необыкновенно важная работа, которая не дает этому миру застопориться, так чтобы все, что со страшной скоростью движется на его окраинах, под действием инерции не сошло с рельс, сокрушая все на своем пути, вызывая страшные жертвы и разрушения…»

Илья Кочергин, «Присвоение пространства», «Новое литературное обозрение», 2022

Лучшая цитата для сегодняшнего дня. Книга – восторг и именины сердца. Дочитала сегодня во время полёта и расскажу о ней завтра.

#Цитаты | @foodstudies

Планы на выходные. По просьбе «Афиши Рестораны» расширила список и описание оскароносных фильмов. Последний пример в тексте – путешествие к человечности. Когда мы разделяем пищу за одним столом – это самое лучшее и объединяющее, что есть в мире. Хорошего просмотра:

– «Бруталист»
– «Анора»
– «Конклав»
– «Злая»
– «Настоящая боль»
– «Эмилия Перес»
– «Субстанция»
– «Поток»

Читать здесь: www.afisha.ru

#Кино | @foodstudies

А Eater выпустил свой Оскар. Без блек-джека и всего прочего, зато с наградами для самых разных явлений еды в кино в прошлом году.

Оскары достались, например, стакану молока, который Николь Кидман пила в The Baby Girl (номинация: лучшая эротическая сцена с едой);

Нью-йоркскому ресторану Tatiana в "Аноре" (номинация: лучшее ресторанное камео)

Эспрессо-машине в "Конклаве", чурросу в "Претендентах" и, конечно, шикарнейшей сцене максимально неуютного ужина и последующего соло на рояле в "Настоящей боли".

Полный список – вот тут.

🧂 @thesaltmagazine

«Оскары» розданы! Триумфатор вечера – «Анора» – лучший фильм, лучший режиссёр, лучший сценарий, лучшая актриса, лучший монтаж. Так что сегодня можно есть бургеры, как Майки Мэдисон на гиф, и шаверму, как любит Юра Борисов, а пельмени прикладывать ни к голове, а к сердцу.

«Конклав» – лучший адаптированный сценарий.

«Эмилия Перес» – лучшая песня.

«Бруталист» – лучший актёр, лучшая операторская работа.

«Субстанция» – лучший грим и прически.

Полный список победителей здесь: cinemaholics.

#Кино | @foodstudies

Через пару часов начнется киноцеремония «Оскар». Вот шесть картин, где интересен не только сюжет, но и еда в кадре:

«Бруталист»
Невероятно красивый, архитектурно, как и одноименная профессия Ласло Тота, выверенный фильм. Любой стоп-кадр – практически картина Эдварда Хоппера, можно вешать в рамку. Внутри много идеальных американских приемов пищи из 50-х: обедов, ужинов, гала-ужинов с калиброванным накрытием, а еще итальянскими эспрессо и вечеринками, и сценами совсем не идеальной жизни.

«Настоящая боль»
Больно, точнее неловко, будет всем: и братьям (главным героям), и их одногруппникам по экскурсии, и зрителям. Но и катарсис здесь один на всех. По пути из Нью-Йорка в Варшаву и Люблин, а герои хотят посетить родину бабушки, пережившей Холокост, много дорожных перекусов, локальной еды и локального джанкфуда. Сцена в поезде по пути в Майданек ставит онтологический вопрос: «Вот мы сейчас сидим и едим хорошую еду в поезде, когда наших предков по этой же дорогое везли в лагерь? Вы серьезно?» Не смотря на камерность и слезы сквозь смех, сильнейший фильм прошлого года. А еще это первый художественный фильм в истории, авторам которого разрешили снимать на территории бывшего концлагеря, в Майданеке.

«Конклав»
Герметичный, но точный пересказ конклава – собрания кардиналов для избрания нового папы: от закрытого, вакуумного помещения, ритуалов голосования и дыма из печи. Между выборов обеды и ужины с итальянским вином, простыми пирогами и водой San Benedetto. Практически парафраз тайной вечери. Судя по повестке, смотрится, к сожалению, как предсказание.

«Эмилия Перес»
Взрыв, мощь, лихое жонглирование жанрами: драма, криминал, мюзикл. На этом фоне еда, такая же яркая, как и сама Мексика. А милая песня про папу: «ты пахнешь, как папа, ты пахнешь горами, кожей и кофе, ты пахнешь острой-преострой едой, ты пахнешь сахаром, ты пахнешь ягненком, что жарится на огне», даже сурового наркобарона сподвигнет расчувствоваться.

«Анора»
Эдакий Кустурица с Брайтон-Бич в формате роуд-муви: где есть и американский (бургеры в лайнерах), и китайский фастфуд (лапша в коробках), и прикассовые продукты для развлечения, и, конечно, водка, как психологическая скрепа. Веселый, трогательный фильм про загадочную русскую душу, если прикладывать ко лбу не лед, а пакет с заморожеными пельменями.

«Субстанция»
Весь спектр отношения к еде со скачками к разным полюсам – от булимии (сохранения веса и молодости) до ночных зажоров с джанк-фудом (быстрый дофамин, борющейся со стрессом) один шаг. И продюсер, как агент мужского, маскулинного, взгляда, отражает свое «потребительское» отношение к женщинам через довольно отвратительные сцены с едой. «Субстанция» – что-то среднее между боди-хоррором (привет, Стэнли Кубрик и «Сияние») и сатирой, прекрасно репрезентирующая страхи современной женщины и невольно передающий привет «оземпику».

Ну и моя отдельная любовь – «Синг-Синг», где кажется есть все для душевного исцеления кроме еды.

#Кино | @foodstuides

По субботам у меня мини-курс Андрея Герасимова по Пьеру Бурдье. Сегодня разбирали статью «Колониальное правление и культурный сабир» ‘Colonial rule and cultural sabir’, написанную совместно с Абдельмалеком Сайадом, с прекрасными фотографиями Пьера Бурдье из Алжира. Текст посвящен принудительному переселению французским правительством крестьян (феллахов) в 1960 году, четверти коренного населения (sic!), «призванная подорвать народную поддержку националистической освободительной войны» (1954-1962). Политика переселения разрушила привычную племенную, архаичную структуру общества, привела к необратимым изменениям, и предполагаю, повлияла на исход войны. Во-первых, лишение земли приводит к отказу от аграрных традиций, от двухгодичного севооборота, пара, к увеличению посевных площадей, а, значит, к истощению почвы. Крестьянину нужно заработать здесь и сейчас (продуктом, натуральным хозяйством), чтобы знать, накормит ли он семью или нет. Таким образом, он даже не рассматривает инвестиции в хозяйство, как покупку современных инструментов обработки земли или удобрений. Непонятно, как работает кредитная система, а своих денег у крестьян никогда не было, и непонятно, какого объема будет урожай. Во-вторых, традиционное общество рассматривало работу крестьянина – возделывание земли, разведение скота – как социальную функцию и обязанность, как проявление заботы и чести в племени. Согласно новой экономической реальности, работа – это обеспечение денежного дохода, которая напрямую связана с производительностью и прибылью. С этим крестьянин сталкивается впервые. Какую логику он должен выбрать? Отчуждение земли и неурожай толкает крестьянина на крайние меры – продавать скот, уходить в города на заработки, к которым он не был адаптирован. Город – другая социальная структура со своими законами. Город влияет на потребности феллахов, и они растут (например, в городе нужен холодильник), и сильно преобразует их экономические потребительские («нужно жить, как принято в городе»), и кулинарные, и гигиеническин отношения, формируя новую социальную модель. Так, феллаху нужно учиться готовить пищу на бутане, приносить в новое жилье воду и дрова (раньше все было под рукой), которые находятся в километрах от дома. Есть тоже приходится по расписанию, если «вот этот [ребенок], не съест котлету и сыр во время [предписанного] приема пищи, то будут проблемы». По сути политика французов привела к недовольству населения, потому что крестьянин не понимал, как ему теперь быть, преобразованию жизни, формированию новой идентичности, и – к исходу войны за независимость.

Фотографии Пьера Бурдье.

Читать статью: www.researchgate.net

#Факты | @foodstudies

В книге «Происхождении вкусов: как любовь к еде сделала нас людьми», Роба Данна и Моники Санчес, множество интересных фактов о наших отношениях с едой. Поиск приятных вкусов, читай, погоня за удовольствием, – главный ингредиент эволюции нашей истории, в том числе кулинарной. Как мы приручили горький вкус, как изобрели пиво, какие секреты таит кислый вкус, и почему наша социальность так важна? Ответы можно найти в этом отличном антропологическом исследовании. Разыгрываю две книги. Для этого нужно:

1. Нажать кнопку «участвую»
2. Дождаться четверга

Всем удачи! И побольше хороших книг про еду 🙌🏻

Участников: 54
Призовых мест: 2
Дата розыгрыша: 12:00, 27.02.2025 MSK (завершён)

Победители розыгрыша:
1. Лилия - 2i328f
2. Irina Banadyseva - 2i32lc

В книге «Происхождении вкусов: как любовь к еде сделала нас людьми», Роба Данна и Моники Санчес, множество интересных фактов о наших отношениях с едой. Поиск приятных вкусов, читай, погоня за удовольствием, – главный ингредиент эволюции нашей истории, в том числе кулинарной. Как мы приручили горький вкус, как изобрели пиво, какие секреты таит кислый вкус, и почему наша социальность так важна? Ответы можно найти в этом антропологическом исследовании. Вместе с «АНФ» разыгрываем как раз две книги. Для этого нужно:

1. Подписаться на @foodstudies и @alpinanonfiction
2. Нажать кнопку «участвую»
3. Дождаться четверга

Всем удачи! И побольше хороших книг про еду

Участников: 17
Призовых мест: 2
Дата розыгрыша: 12:00, 27.02.2025 MSK (2 дня)

Масленица – это граница зимы и весны (в принципе за окном все сходится), и православия, и язычества, и «стимуляция плодородия» по Проппу. А еще – аналог карнавала в европейских странах и «мясопуста». Масленичная неделя делится на два периода: «узкая масленица» (понедельник, вторник и среда) и «широкая масленица» (четверг, пятница, суббота, воскресенья) и предваряет Великий Пост. С четверга прекращались все работы и начиналось широкое гуляние. Каждый день имел свое значение и ритуалы, а ритуалы, как мы знаем из учебников по антропологии, «укрепляют и сохраняют цикл жизни», «физически помогают выразить свои убеждения и ценности»:

Понедельник – «встреча». Начало масленицы. Начинают печь блины, ходить в гости, строить качели, снежные горки и балаганы.

Вторник – «заигрыши». Смотрины невест. С утра молодые люди приглашались кататься с гор, поесть блинов. А где еще смотреть невест?

Среда – «лакомка» или «скоромная среда». В этот день зять приходил к тёще на блины, которые она сама готовила.

Четверг – «разгуляй» или «широкий четверг». С этого дня начинается широкая масленица, прекращаются все работы. Кулачные бои, соревнования, штурм и захват снежного городка, ритуальные прыжки через костер.

Пятница – «тёщины вечерки». Теперь тёща приходила в гости к зятю, блины пекла дочь. Тёща могла прийти с кем хотела, со своими родственниками или подругами.

Суббота – «золовкины посиделки». Молодые невестки приглашали в гости к себе золовок (сестер мужа) и других родственников мужа.

Воскресенье – «проводы» и «прощенный день». Кульминация масленицы, заговенье перед началом великого поста, все просят прощения.

А что значит «первый блин комом» можно почитать здесь.

Изображение: «Взятие снежного городка», Василий Иванович Суриков

#Факты | @foodstudies

Протодьякон - против него, громаден, страшен. Я вижу с уголка, как раскрывается его рот до зева, и наваленные блины, серые от икры текучей, льются в протодьякона стопами. Плывет к нему сиг, и отплывает с разрытым боком. Льется масло в икру, в сметану. Льется по редкой бородке протодьякона, по мягким губам, малиновым. <...>
От протодьякона жар и дым. На трех стульях раскинулся. Пьет квас. За ухою и расстегаями - опять и опять блины. Блины с припеком. За ними заливное, опять блины, уже с двойным припеком. За ними осетрина паровая, блины с подпеком. Лещ необыкновенной величины, с грибками, с кашкой... наважка семивершковая, с белозерским снетком в сухариках, политая грибной сметанкой... блины молочные, легкие, блинцы с яичками... еще разварная рыба с икрой судачьей, с поджарочкой... желе апельсиновое, пломбир миндальный - ванилевый...

Иван Шмелев, "Лето Господне", 1948

Время пришло! Поговорим о «Происхождении вкусов: как любовь к еде сделала нас людьми», Роба Данна и Моники Санчес. В начале года в «Альпине Нон-Фикшн» вышла выдающаяся антропологическая книга о еде Роба Данна, эколога и эволюционного биолога, и Моники Санчес, антрополога. «Человеческое пристрастие к вкусному – по большей части непризнанная и неисследованная движущая сила истории», но так ли это? Да! Правда, первым был Брийя-Саварен с его «Физиологией вкуса» (но не так научно).

Вкусовые ощущения, в процессе принятия решения от наших предков от нас самих, – это основа основ, за ними удовольствие, радость, удовлетворение. Почему вымерли мамонты? Потому что одно мясо, как у мамонтов, вкусное, а другое нет (как нам показывает культура Кловис, культура каменного века). Как выжили плодовые деревья? (Они использовали косточковый нетворкинг). Когда и почему наши предки стали добавлять в пищу специи? Тоже для вкуса. Хотя интенсивные ароматы = «защитные ароматы» у растения, чтобы отпугивать врагов. А запахи для человека – это большая библиотека воспоминаний, хороших и неприятных переживаний, и мозг обладает своей рейтинговой системой. Зачем человечество приручило горький вкус? И в какой момент стало обращать внимание на аромат и текстуру и предпочитать более сложную в приготовлении еду? (А это сыры, карри, даси, тофу и тд). То есть снова выбирать вкусовые характеристики, а не питательность:

Разрезание, дробление, ферментация и термообработка тоже улучшают вкус, в особенности текстуру. Текстура – ключевой компонент вкуса, она может быть шелковистой, грубой, нежной или гладкой, или грубойе

По сути история человечества – это история восприятия вкуса и вкусной еды, что связно и историей физики, химии, психологии, искусства, сельского хозяйства и экологии. Данн и Санчес говорят, что еда – наука, которая должна объединять за одним столом всех перечисленных исследователей, чтобы собрать все наблюдения, идеи в общую линию. А пока они сами собрали труд серьезный и научно выверенный – 260 страниц текста 50 страниц примечаний и ссылок (50, Карл!). Читать увлекательно, как будто идешь по Этнографическому музею, порой сложно, но всегда страшно интересно, спасибо переводчику и научному редактору. Достойное издание.

Вдогонку. На сайте «Альпины» вышли две отличные статьи:
- Технолог Ольга Косникова о наших пищевых привычках.
- Научный журналист и научный редактор книги Мария Пази о фастфуде, алкоголе и эволюции.

#Книги | @foodstudies

Все фильмы только о любви. Моя подборка в День всех влюбленных: сказки, драмы, роуд-муви от Америки до Гонконга, где еда в кадре тоже имеет значение:

«Париж, Техас», Вим Вендерс (1984)
Бродяга Трэвис Хендерсон (Гарри Дин Стэнтон из «Твин Пикса») выходит из пустыни и вспоминает, что его где-то ждет семья – любимая женщина Джейн (юная Настасья Кински) и сын Хантер. Трэвис с Хантером пытаются найти Джейн. То ли роуд-муви, то ли вестерн, то ли драма, но красота от постановки кадров зашкаливает. Там же, в кадре, много американской еды из 80-х: клубничные вафли, бургеры, фри, сэндвичи с кетчупом Heinz, Dr Pepper, McDonalds. «Золотая пальмовая ветвь» 1984 года и ода безусловной любви.
Смотреть еще у Вендерса: «Небо над Берлином», «Алиса в городах»

«Свяжи меня», Педро Альмодовар (1989)
Буйство цвета, красок и переживаний. Типичный (и любимый) Педро Альмодовар из 90-х. Рики (молодой Антонио Бандерос) выписывается из психиатрической клиники и похищает актрису категории «Б» Марину (Викторию Абриль). О том, как опасно принимать завтраки в постель (йогурт, сок, фрукты) и ужинать со своим похитителем. Марина: «Какие у тебя планы на будущее?» Рики: «Мы поженимся!». Сейчас вряд ли снимут кино по такому сценарию, о стокгольмском синдроме, но любовь всегда у Альмодовара сильнее предрассудков и страха.
Смотреть еще у Альмодовара: «Женщины на грани нервного срыва», «Я очень возбужден»

«Любовное настроение», Вонг Кар-Вай (2000)
Шедевр гонконгца Вонг Кар-Вая. Чуткая, зыбкая и элегантная история любви между Су и Чоу, снимающих соседние комнаты и ждущих своих супругов. Много азиатской лапши, риса, и чая в красивой посуде. Так что изучаем гастрокультуру Гонконга 1962 года, в том числе и в легендарной сцене в закусочной. «Чунгкингский экспресс» люблю так же сильно, даже больше.
Смотреть еще у Кар-Вая: «Чунгкингский экспресс», «Мои черничные ночи»

«Дикие сердцем», Дэвид Линч (1990)
Роуд-муви и оммаж фильму «Волшебник страны Оз». Влюбленные Сейлор (Николас Кейдж) и Лола (Лора Дерн) сбегают от грозной матери Лолы в Калифорнию, которая хочет вернуть дочь. Проклятия, дурные знамения и ведьмы на фоне одноэтажной Америки с ее придорожными барами, пивными и виски-посиделками с незнакомцами. Как говорит добрая волшебница: «Если ты и правда дикий сердцем, не отворачивайся от любви». Фирменный язык Дэвида Линча. Да, песню ‘Wicked Game’ Chris Isaak написал как раз для «Диких сердцем». Неожиданно?
Смотреть еще у Линча: «Простая история»

«Тени в раю», Аки Каурисмяки (1986)
Трогательная история любви двух одиночеств, мусорщика Никандра и кассира универсама Илоны. Финские бары, рестораны, кафе и бензоколонки в 80-е. Как через ужин в ресторане, завтрак в постель, бутерброды (все страшно интересно рассматривать), читай, через еду, влюбить в себя девушку. Концовка вселяет оптимизм и удивляет внимательного зрителя.
Смотреть еще у Каурисмяки: «Опавшие листья»

«Время жить», Джон Кроули, 2024
Одна из самых красивых и теплых картин о любви с выдающимися ролями Флоренс Пью (шеф-повар баварской кухни Алмут Брюль) и Энди Гарфилда (Тобиас Дюран, представитель хлопьев Weetabix). Нелинейный монтаж, закольцованный сюжет, и много еды, от высокой кухни до стритфуда. Здесь все начинается с еды и заканчивается едой, как метафора цикличности жизни. Топ-5 фильмов прошлого года. Любовь сильнее всех метаморфоз в жизни.

#Кино | @foodstudies

Наталья Паласьос – это не просто наша первая гостья в подкасте #umami_talks она вообще-то гастрономическая мать всея Руси, невероятной красоты человек, открывший нам мир молодой гастрономии – фестиваль Omnivore.

Скажите, вы были на омниворе? Я вот была на всех, от звонка до звонка, обожала и переживала, когда эта эра завершилась.

Наташа уже 25 лет живет в Париже, воспитывает четверых детей и водит гастрономические туры в своем проекте Moveable Feast Paris

Поэтому говорим о Франции, Мишлене и о том, что в Париже террасы, а не веранды 🤣

Рабочий день закончен, время смотреть лучшую рекламу с Superbowl. Конечно, про еду – в этом году ее стало еще больше (80%), и еще больше актеров, артистов, музыкантов и – юмора. Здесь лучшая подборка на ютубе, можно посмотреть ее и на сайте deadline.com.

В кадре: Post Malone, Бен Аффлек, Дэвид Бэкхем, Дожа Кэт, Гордон Рамзи, Пэрис Хилтор, Мэт Деймон, Мэг Райн, Мэтью Макконахи (список бесконечен). В главных ролях: майонез, который может довести до состояния Мэг Райн; мороженое, которое может остановить погоню; футбол, который был придуман, чтобы продавать больше еды; летающие усы от Pringles; еда для пришельцев от шефа; батончик «лава», который путают с настоящей лавой. Быстро, искрометно, как и товары в прикассовой зоне.

Но были и два трогательных, вдумчивых ролика. Первый – Budweiser и лошадка, как лучшая доставка лучшей кеги. Lay's с заявлением 'real potatoes grown on family farms across America', как из одной спасенной картошки может вырасти целый куст (каждая фермерская картошка имеет значение), снял Тайка Вайтити.

NY TIMES выкатили свой рейтинг.

Смотрите, вдохновляйтесь и наслаждайтесь. И помните, еда повсюду.

#Видео | @foodstudies

«Комната по соседству» – новая камерная драма Педро Альмодовара, разыгранная двумя актрисами («Золотой Лев 2024»). У Марты (Тильда Суинтон) четвёртая стадия рака, и Ингрид (Джулианна Мур) соглашается провести с ней последние дни. Несмотря на яркую, буйную, колоритную картинку, как принято у Альмодовара, внешне все спокойно и тихо, а вот внутри все горит любимым красным цветом: война и военная журналистика, любовь и отношения отцов и детей, смерть и эвтаназия, человек и политика, долг и дружба. И вроде Альмадовар заходит на территорию Ингмара Бергмана с его «Шепотами и криками» (тема болезни, семьи и красного цвета), «Персоны» (история двух женщин), но на самом деле, как и Сьюзан Сонтаг с её «Болезнью как метафора», демистифицирует болезнь, мифы, связанные с раком, акцентируя внимание на другом – дружбе, таланте, на человеке.

Несмотря на яркие цвета пространств (палата, квартира, дом), они идеальные, выверенные и стерильные. И еда встраивается в этот «медицинский» контекст. На столах только фрукты и овощи, тоже идеальные, правильной формы, цвета, глянцевые, без изъянов. С одной стороны, фрукт – символ жизни, ее продолжения, плодородия, вкуса. Вспомните, «Жена твоя, как плодовитая лоза, в доме твоем» (Псалом). И виноград вы можете видеть на кадре. С другой стороны, именно внутри фруктов – сок, вкус, текстура, – сама жизнь, ровно как и в Марте. Самое интересное в этом тихом шедевре происходит внутри, в диалогах и монологах, взглядах, что и необычно для Альмодовара, и одновременно очень похоже. В общем, рекомендую.

#Кино | @foodstudies

Netflix дропнул тизер нового фильма ‘Delicious’, то ли драмы, то ли триллера, то ли утопии. Ближайшее будущее, социальная несправедливость, жёсткое деление на богатых и бедных – и красивейшая вилла на юге Франции, где живут главные герои, богатая немецкая семья. В летние каникулы они спасают юную Теодору, и начинается самое интересное, большое столкновение: ‘Everything is delicious’ и ‘Taste’. И еда здесь как раз символ успеха, достатка, роскоши и возможностей. В кадре – и дорогая газированная вода, и континентальный завтрак с со свежим апельсиновым соком, и сочные фрукты, и красное мясо. А мясо – всегда люксовый продукт (от античности, средневековья до современности). Посмотрите на заставку.

И, конечно, здесь вспоминается французский социолог и мыслитель Пьер Бурдье (и его «Различение: социальная критика суждения»). К тому же, сегодня начался курс от Андрея Герасимова, социолога и автора канала «Структура наносит ответный удар». Так что сон в руку. Пьер Бурдье считал, что гастрономический вкус выполняет функцию, как и любой другой детерминант, фиксирующий положение человека в обществе. И в фильме, как раз на этом все и строится. Ждём официальный релиз.

Тизер можно посмотреть здесь: youtu.be

#Кино | @foodstudies

Хорошие новости в понедельник утром. Извините, не удержалась. Главная поп-песня Grammy 2025 – Espresso, Sabrina Carpenter:

‘Say you can't sleep, baby, I know
That's that me espresso (yes)’

Песня-мем, звучащая из каждого утюга в прошлом году. Ну и посмотрите на досуге, как актеры читают и поют ‘Espresso’. Говорю же, мем. Немного гастрономический.

#Факты | @foodstudies

Секретные материалы НЛО

Сегодня делимся с вами программой конференции «Еда и питье в литературе», которая была организована «Новым литературным обозрением» и Российской государственной библиотекой по искусству и прошла 1 апреля 1996 года. На конференции прозвучали доклады Вячеслава Курицына, Сергея Зенкина, Абрама Рейтблата, Веры Мильчиной и других постоянных авторов «НЛО», а программа была стилизована под ресторанное меню.

«Новое литературное обозрение» всегда уделяло особое внимание роли еды и гастрономических ритуалов в человеческой культуре. Сейчас на нашем сайте доступны 5 книг, посвященных этому феномену.

1. «Французская кухня в России» Виталия Задворного
2. «Русская кухня» Павла и Ольги Сюткиных
3. «Исламская кухня» Лилии Зауали (в переводе Ксении Тименчик)
4. «Альманах гурманов» Александра Гримо де Ла Реньера (в переводе Веры Мильчиной)
5. «Не хлебом единым. Меню-коллаж» Вагрича Бахчаняна

А совсем скоро в нашем издательстве выйдет новая книга Виталия Задворного «Кухня древнего мира» — ждите анонсов!

#секретныематериалынло

Секретные материалы НЛО

Сегодня делимся с вами программой конференции «Еда и питье в литературе», которая была организована «Новым литературным обозрением» и Российской государственной библиотекой по искусству и прошла 1 апреля 1996 года. На конференции прозвучали доклады Вячеслава Курицына, Сергея Зенкина, Абрама Рейтблата, Веры Мильчиной и других постоянных авторов «НЛО», а программа была стилизована под ресторанное меню.

«Новое литературное обозрение» всегда уделяло особое внимание роли еды и гастрономических ритуалов в человеческой культуре. Сейчас на нашем сайте доступны 5 книг, посвященных этому феномену.

1. «Французская кухня в России» Виталия Задворного
2. «Русская кухня» Павла и Ольги Сюткиных
3. «Исламская кухня» Лилии Зауали (в переводе Ксении Тименчик)
4. «Альманах гурманов» Александра Гримо де Ла Реньера (в переводе Веры Мильчиной)
5. «Не хлебом единым. Меню-коллаж» Вагрича Бахчаняна

А совсем скоро в нашем издательстве выйдет новая книга Виталия Задворного «Кухня древнего мира» — ждите анонсов!

#секретныематериалынло

Netflix и правда выпустил годный доксериал «Ты – то, что ты ешь» (You Are What You Eat: A Twin Experiment). Восемь недель четыре пары близнецов сажают на две резные диеты – вегетарианскую и всеядную (месяц привозят еду, месяц близнецы готовят самостоятельно), прописывают физическую нагрузку, следят за данными и анализами, в том числе за возбуждением. Итог получился интересным, но неоднозначным. Но на то и эксперимент. Фоном – алармистские вставки о промышленном производстве продуктов и интервью с Дэниэлом Хуммом, шефом великого ресторана Eleven Madison Park в НЙ (ресторан стал веганским). И это поражает и пугает одновременно. Поражает, прежде всего, масштабом бедствия со здоровьем, экологией и образом нашей жизни:

– Хороший стейк – это минус леса в Амазонии: для выгона вырубают «легкие планеты», а это изменение климата.
– Курица из магазина ударит по вашему здоровью, потому что выращивают ее в ужасно тесных условиях, колют антибиотики. Это попадает в ваш организм, который становится не резистентным к инфециям, бактериям из-за большого количества антибиотиков. С такими продуктами маленькая ранка в десне может привести к плохому исходу.
– Лососевые фермы – это столько отходов, что дикий лосось вымирает, а фермерский лосось не очень пригоден к еде.
– И добавьте к этому обилие переработанных продуктов на полке магазинов, априори умамных, за которыми теняется рука. Холестерин, отдышка, проблемы с сердцем и т.д.
– В противовес – сыр из кешью, городские фермы зелени в Детройте, альтернативное мясо. И, конечно, спорт и прогулки.

Хейтеров у сериала достаточно (особенно американские нутрициологи, предлагающие свои диеты), но за ним стоят А. научные сотрудники, профессора, авторы книг, нутрициологи – Кристофер Гарденер из Стэнфорда (идеолог эксперимента), Майкл Грегер, даже сенатор Кори Букер и др. Б. Факты и данные, которые бессмысленно игнорировать, они в открытом доступе.

Почитать интервью с идеологом эксперимента Кристофером Гарденером можно здесь: news.stanford.edu

Идея 💡 отличная. Жаль, что у нас такого нет, я бы с удовольствием приняла участие в эксперименте.

#Кино | @foodstudies

Посмотрел сериал с неуклюжим названием "Вы то, что вы едите: Эксперимент с близнецами" – про четыре пары близнецов, которых на месяц сажают на разные диеты и смотрят, как их организмы на это реагируют.

Там и сами близнецы очень разные и очень фактурные, в каждой серии есть любопытные (или очень жуткие) интермедии: про трансформацию Eleven Madison Park, историю фермерского рыбоводства и другие аспекты современного пищевого производства.

Во-первых, очень увлекательно, во-вторых, конечно, немедленно хочется стать веганом.

🧂 @thesaltmagazine