Нас перевалило за 2000!

Это наша маленькая, но победа.
Уже готовим вам крутые обзоры, дальше — больше!

🤩 Черная Патока

Консерватор

Я очень устал от Некрасова, Жуковского, Рубинштейна и иже с ними, качество заведений там стремительно падает, публика все больше превращается в неформальное месиво, а в сезон шанс сесть куда-нибудь после 6 вечера стремится к нулю. Значит, ищем альтернативы!

Бар «Консерватор» – неожиданное открытие в районе сенной площади. Сам бар находится при четырехзвездочном отеле, вход как с улицы, так и с холла отеля. Сервис, подобающий четырем звездам, а если сравнивать со средним коктейльным баром Питера, то так вообще на две головы выше. Хороший выбор крепкого алкоголя, немного пива с крана, самодельный вермут и классические коктейли, название как бы чуть-чуть намекает.

Камеры с собой не было, поэтому вот вам фотографии. 100% приду не во вторник ночью, чтобы сформировать более развернутое мнение.

Адрес в Гугле.

🤩 Черная Патока

«Гастрономическая мастерская вкуса»

Мой guilty pleasure – это смотреть рилсы всяких продажных блогеров, которые пишут о себе: «честные обзоры», нихуя не понимают в еде и снимают вот такие «обзоры». Какие эвфемизмы ни используй, скучная еда остается скучной, а тут аж «лучшие ингредиенты», «капелька смелости», «невероятный арт объект», будто не дефолтная кафешка, а Bourgeois Bohemians. И не подумайте, я тоже люблю комфорт-фуд, но даже понятную еду можно сделать не такой банальной.

Выводы делайте сами.

🤩 Черная Патока

Изи. Часть 2

Следующая подача – перепелка.
Блюдо – иллюстрация жизни перепелки. Как я назвал, от яйца до конца. Действительно, на большой круглой тарелке три этапа птички, которую не жалко: консоме из перепелки в виде яйца, сама перепелка су-вид и сублимированная баклажанная икра в форме косточки.

Ножка перепелки с печеным баклажаном
Ножку запекают на открытом огне и глазируют в соусе хойсин. Подают с запечёнными баклажанами со свежей сливой и мисо-маслом в паре с холодным соусом на основе свежего тархуна, огурца и сметаны. Блюдо не запомнилось совершенно, хотя все остальные впечатались в память.

Колбаска с говядиной вагю А5
Тушёная квашеная капуста с маринованным луком, сливочно-клюквенным соусом и колбаской из мякоти корейки ягнёнка и говядины вагю. Подается со слайсами вагю. Дорого-богато, оттого ценно и вкусно. Растягиваешь удовольствие.

Хрустящая грудинка
Самое сложное в приготовлении и самое простое в подаче блюдо сета. Готовится 3 дня. Грудинка выдерживается в солёной воде, варится на пару, прокалывается кожа и остужается. Готовят при 120 градусах 5 часов, затем отдыхает в камере в течение суток. Запекается в печи при 450 градусах до образования хрустящей кожи, выдерживается в камере сутки. Медленно вытапливается жир из кожи 2 раза по 20 минут перед отдачей. Поросёнка подают с грибами шимеджи, картофельным пюре и горчичным соусом. Это блюдо начинают готовить ровно тогда, когда гость заказывает сет, чтобы успеть подать вовремя.

Облепиха с марципаном
Вариация популярного медового торта, при этом сочетает классическое начало марципана и миндаля с освежающей яркостью облепихи и цветочных нот. Второе название – укус пчелы. По видео все понятно.

Медовик
Медовые соты со сметанным кремом и медово-цитрусовым мармеладом. Сливочный соус с патокой и коньяком. Специально для этого блюда отливаются карамельные чаши.

Сет точно стоит попробовать, если вы неожиданно нашли в весенней куртке 50 000 рублей, или же они просто у вас есть. И, конечно же, браво, друзья!

Адрес в Гугле.

🤩 Черная Патока

Изи. Часть 1

Новый сет в Twins Garden из 12 блюд стоит 27 000 рублей. А с винным сопровождением – ровно 50 000 рублей. Желающих попробовать много. Ходят и парами, и семьями. И просто поужинать «перед театром». Еще и вино за 1 000 000 докупают – обычная практика.

Сет называется Twins Easy и как блогеру мне подавали его бесплатно (тяжелая жизнь гастрожурналиста), винно-французский пейринг тоже. О нем особо не буду, лишь скажу, что особо запомнил красное сухое пино-нуар Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes. Хотя и игристые вина были прекрасны.

Еда:

Брюшко тунца с томатным сабайоном
Грудная часть туши тунца в хрустящей трубочке из овощей (картофель, морковь, кабачок) с ялтинским луком, перцем чили, айоли с копченым угрем и томатным сабайоном. По вкусу: ничего непонятно, но очень интересно. Подача эстетично-красивая: блюдо приносят в деревянной коробочке, открываешь – идёт дым от какого-то замеса глицерина.

Лакедра с экструдированным рисом и маринованным редисом
Желтохвост, или японская лакедра – рыба высшего сорта с мягким и нежным филе. Считается деликатесом в странах Юго-Восточной Азии. В данном случае сопровождается луковым голандезом. Украшает все маринованный редис. Освежающе, нежно, вкусно.

Атлантическая скумбрия
Подается с двумя тонкими бутербродами с черной икрой на костях (видимо, останках той же скумбрии), взбитым маслом с козьим сыром и укропом. Состав такой: листья салата, ростки фасоли, свежие яблоки и нежная, очень жирная мякоть скумбрии. Однозначное браво, хотя в этот момент уже устал от рыбы. Поэтому, следующая подача – это…

Хлеб
Шеф-повар Виталий Савельев рекомендовал начать с мякоти свежеиспеченного хлеба, макнув его в соус на основе маринованных груздей, масла укропа и сметаны. Это отсылка к детству шефа, когда он с дедушкой ездил на хлебобулочный завод, и дедушка отрывал ему горбушку от свежего батона. Юный шеф сперва выедал всю мякоть, а потом съедал и корочку.

Камчатский краб с морковью и копченым салом
Тут всё попроще. Фаланга камчатского краба с тальятелле из моркови, запеченной с копчёным салом и соусом на основе крабовых панцирей, маринованных мандаринов с морковным пюре. Ничего лишнего.

Морской черт с вакаме и сладким лимоном
Плотная, жирная и сочная рыба, 70% которой является голова. Морского чёрта подают с пюре из кабачков с морскими водорослями и сладкими лимонами. Это сделано, чтобы придать еще большую сочность.

🤩 Черная Патока

Ослиный рай

Вчера ходил в Ruc’s Heaven. Это новый бар от Perfect Bars Team, те же ребята, что и «Полторы комнаты» (пост о них вот тут), OY! (пост вот тут) «Цветочки» и Ultramen (о них постов пока что нет). Так вот!

Испанских заведений в Питере не то что бы много, тем более с упором на каталонскую кухню, прийти и подсмотреть у кого-то, так скажем, не получится.

А что получится? Сделать свое и сделать это на стиле. Perfect Bars Team опытные ребята, которые знают, как открыть хорошее заведение в самых неочевидных местах (хотя технически, конечно, это центр города). Значит идти надо целенаправленно? Да, надо.

За вкуснейшей сангрией по 400 деревянных, сигнатурными коктейлями, сложными вкусовыми сочетаниями, хорошим сервисом и ламповой атмосферой.

В общем, вот вам видео, сами все увидите.

Адрес в Гугле.

🤩 Черная Патока

ЧП!

Если кто-то не в курсе, то Наиль (он же машина-убийца) собрал всю гастроиндустрию в одну папку!

Здесь — 55 каналов: от главных медиа с тысячной аудиторией до нишевых жемчужин. Например, Черная Патока.

Что внутри:
- Топовые телеграм-медиа: The Mixology, Журнал Соль, Москва Ресторанная, Resti.
- Профильные каналы для профессионалов: Юрист в ресторане, Resto HR, Журнал Bones.
- Спецпроекты про вино, виски, кофе.
- Авторские блоги и закулисье индустрии.

Подпишитесь один раз и навсегда!
https://t.me/addlist/yEJoL4lK9pllZWVi

🤩 Черная Патока

Рубрика «База», или «Места, куда я хожу»

Сегодня у нас небольшой обзор на мастодонта пивной культуры в Питере «Пивная Карта». Препарирования не будет, только мнение и эмоции.

Собсна, на днях я был в «карте», где удивительным образом смогли удовлетворить два моих желания — попить пива и послушать хорошую музыку с винила.

Конечно, винил здесь не каждый день, и даже не каждые выходные. В рядовые дни «Пивная карта» выступает пивным бутиком, где можно выцепить уникальные бутылки от барливайна Rien ne va plus до «гёз» 3 Fontein. Или же просто выпить менее изъебистого пива за пару сотен деревянных.

Идти сюда с девушкой на первое свидание — не стоит, а вот прийти и попробовать вкусное пиво с друзьями — определено.

Адрес в Гугле.

🤩 Черная Патока

Наитие

Шляясь от бара к бару, не заметил, как подкрался голод. Был я как раз недалеко от Литейного и неожиданно для себя вспомнил, что на нем находится одна из самых старых шаверм города. Раз вспомнил, значит надо.

Видел эту шаверму регулярно в рилсах и прочих обзорах, отзывы только хвалебные. Легенда, что тут добавить?

Но друзья! Это полная хуйня, а не легенда.
Состав обычный, я бы даже сказал, что чересчур простой: мясо, соус, помидоры и огурцы.
Откуда хвалебные отзывы неизвестно, видимо, сработало правило зачеток и репутации
«сначала ты работаешь на нее, потом она работает на тебя».

Оценивать это бессмысленно, хотите хорошей шавермы, то найдите фургончик Food factory, а на таких «легенд» деньги и время тратить не стоит.

Никаких адресов не будет.

🤩 Черная Патока

Люк, это твоя сестра

Круглосуточное бистро и бар LEA, что при отеле Maidens, в очередной раз удивило московского спикера канала (посещал еще зимой). Тут добавилось несколько сильных позиций с вау-подачей.

Шеф же здесь – Алексей Волков, с которым я познакомился на фестивале Gastreet в Сочи в 2024 году. Ранее Алексей работал в Maya, Rocky-2, «Хорошая девочка».
Если часто пробовать его блюда, то вскоре можно распознать его руку с закрытыми глазами. Блюда все в едином стиле, которым присущи, как и в искусстве: мягкие палитры, сложные сочетания и яркие нетривиальные послевкусия. Можно сказать, что своей цели удивлять гостя он добивается. Хотя я бы расширил на «опьянять едой». Редкое ощущение.

Интерьер:

Светлый элегантный зал с большими окнами, открытую кухню видно прямо с улицы. Она — с аквариумом и ледяной витриной, откуда достают устриц, морских ежей, гребешков и другие дары моря, но кого удивишь аквариумом в Москве?

Еда:

Запеченный морской еж, с лангустинами и кабаяки. Этакий ежовый жульен. Нежно, вкусно, крайне симпатично визуально. Хочется смаковать.

Татаки из стриплойна. Твист на вителло тоннато и татаки. Слайсы выдержанного стриплойна, соус тоннато с добавлением кимчи пасты. Все это поджигается с помощью березового полена, чтобы насытить мясо дымным ароматом. Опаливается и поливается на глазах гостя соусом на основе японских водорослей и корня васаби. Нежно, хочется растянуть удовольствие.

Угольная рыба с ньокки из пармезана и вонголе. Это замена всеми любимой, но сильно выросшей в цене хамачи на эсколар, так называемую масленую рыбу. В себестоимости сильно дешевле, но на хороший гастрономический потенциал это не влияет.

Раздел десертов. И тут в топе фисташковый тирамису, который приносят в форме огромного краба (шеф называет «крабс-форму» счастливой — «удивляла гостей на открытии»). Уже было тяжело осилить. Но как будто менее впечатлило, чем остальные позиции. Хотя завершило композицию прекрасного ужина.

Адрес в гугле.

🤩 Черная Патока

Почему так часто пропадаешь?

А если без шуток, то бегу поделиться с вами «новостью».

Даниэль a.k.a Dacooker запустил свои полноформатные ютуб-рецепты, а это значит, что кулинарному ютубу – жить. Только Юлия «Смотри, какая красота» Высоцкая отошла от дел, как сразу же за легендой на арену выходит новый мемный чел.

А если прям совсем серьезно, то! Подача у него своеобразная, но Даниэль не виноват, что у него такой голос. В целом, как повар – он большой молодец и не тратит свои возможности и потенциал зря. Сможет ли он войти в пантеон русских шефов, типа Мухина и Блинова – неизвестно. Но и вряд ли ему это нужно, как я понимаю, ему деньги позволяют не заниматься такой ерундой, как гиперкомпенсировать бедное детство. А вот русскоязычный кулинарный ютуб явно за ним, ибо кто еще остается, друже и батин суп?

Ссылки не будет.

🤩 Черная Патока

Запрыгиваем в последний вагон hypetrain’a к Артему Карисалову.

Будет много матюков, особо нежных просим не читать.

Перед тем как начну, вам надо прочитать эту статью от «Москвич Мага». Прелесть данной статьи в том, что она настолько плоха, что даже хороша. Там есть все — от обучения правилам хорошего тона до бессмысленного и беспощадного неймдроппинга. Графомания чистой воды.

Так вот.

Как мы говорили раньше, глобально на Артема – похуй. Живет он хорошо, хочет жить еще лучше, кто ему судья? 220 тысяч за появление на светской дрочильне? Ну и пусть, в принципе – его дело. Как блоггер он молодец, как профессионал вызывает вопросы, это мелочи.

Но как же блядей корежит, люди исходят на говно, осознавая, что, оказывается (!) некоторые личности не хотят играть «по правилам светского общества», а, более того, не хотят вписываться в эту телегу бесплатно. Эти же люди свято верят, что все без исключения хотят попасть в светское общество. А после пишут, блять, целую статью, когда оказывается, что они нужны только сами себе.

Вот и выходит, что из-за обиды «как это ты не хочешь нам бесплатно помогать, мы же все здесь гости категории А» рождаются такие шедевры. А ведь людям за это деньги платят.

И мне, конечно, скажут: «Саша, ты кривозубый плебс и не понял смысла этой статьи, она совершенно о другом!». Да нет, все понял. Просто подобные вещи вызывают смех.

Артему – успехов, светское общество – на хуй.

🤩 Черная Патока

Babà al rum

Или как вам такое количество рома в десерте?

BONES

Пошлость

Да, я знаю, что это канал про барную и ресторанную жизнь, но счел своим долгом поделиться этим маленьким эссе, которое даже спустя три четверти века до сих пор актуально. А может, даже актуальнее, чем на момент публикации.

В конце концов, я в другом городе, че вы мне сделайте?

Если в этом эссе вы узнали себя, то у меня для вас плохие новости. Но думаю, вас это мало волнует.

«Пошляки и пошлость» В.В. Набоков

🤩 Черная Патока

Шашлык-машлык, зелень-мелень, Senti Menti...

Или проект на Солянке в Москве, в котором не желает светиться шеф (Сергей Шиянов вышел из проекта, кто сейчас — неизвестно). Не знаю почему, но так пиарщик сказала.

По интерьеру

Сливочно-бежевая палитра и неудобная мебель из темного дерева, найденная на барахолках (отреставрированная). Белые занавесочки для разделения пространства — как в ванне, только короче. И зеркало под углом, чтобы видеть, кто там за спиной.

По еде

Вителло тоннато. Все та же тонко нарезанная телятина (по цвету ближе к красному, свойственному карпаччо). Соус — какая-то дикая смесь, ничего общего с тунцовым крем-соусом не имеющая. Если забыть, что это вителло тоннато — имеет право, а так — мимо.

Перец ромиро с соусом тоннато. Подача на манер лодочки хачапури, где вместо теста — перец, а заливка — реально тоннато. Интересно, но без восторга.

Криспи баклажаны пармиджано. Два кусочка. Хорошо на аперитив. Некое пирожное из овощей. Вопросов нет, вкусно, но мало и опять не ярко.

Ростбиф с печёным картофелем. Подача в виде нарезанного стейка. Прожарку, кстати, не уточняли. Цельные картофелины. Классика, в целом нечего обсуждать — хорошо.

Почетти с дипом из вяленых томатов. Если гуглить, что такое почетти, то первым в списке всплывает обувь из ГУМа. На деле это сырные шарики. Дип — некая плотная смесь из томатов. Очень даже симпатично. Наверное, ради этого и стоит идти, но вроде и нет.

Ньокки-пончики с соусом аррабьята. Кто-то из блогеров писал, что хрустящие. Ничего подобного. Они горько тонули в смеси из помидорного лечо.

Вердикт: совершенно непонятны восторженные отзывы и ажиотаж вокруг проекта. Проходняк от LB Group. Если будете на Солянке — лучше в Шмак.

Адрес в гугле.

🤩 Черная Патока

Ебучие пасхалки

Повар из штатов признался, что часто оставляет гостям скрытые послания, делая их сэндвичи. Например, соусами, как на фото.

В комментариях отозвались многие работники общепита со всего мира: делают то же самое.

Адреса в гугл кидайте!

🤩 Черная Патока

ABC

Прочтите это.

Так вот. Скажу заранее, здесь речь не об Артеме, на Артема похуй.

И если гости делятся на категории, то мы гости категории F — F to respect.

🤩 Черная Патока

Italy Часть 2

Теперь о нашем любимом, следите за руками:

Зеленый салат (См. рис. №1)
900 рублей за ~130–150 грамм продукта? Это сюр.
Примерно 40 грамм томатов не самого высокого качества, примерно столько же авокадо и микс из шпината и рукколы. Базовый, но вкусный дрессинг не спасает этот салат, ибо до сих пор он стоит 900 рублей. Подачу видите сами.

Пицца с куриным филе и песто (См. рис. №2)
Пиццу и салат мы брали в стол и то, что несли ее двадцать минут – ничего страшного. Печи там подовые, ждать пиццу за 5 минут, как из дровянной печи – не стоит.
Но то, что ее принесли едва теплой, почти холодной – это безумие.
Тесто не пышное, корочки не хрустят. Вышло так, потому что пиццу приготовили явно раньше, чем салат, вот она и остыла. Проеб? Однозначно. Курица, кстати, вкусная.

Стейк из тунца с фасолью и ореховым соусом (См. рис. №3)
Можно догадаться, что основным продуктом здесь является тунец. Зачем делать его су-вид – не ясно. А если, он сделан не через су-вид, то это еще хуже, значит они его просто сварили, хотя изначальная задумка была явно другая. Впрочем, су-вид тунец на любителя, я не любитель. Фасоль и соус – в порядке, но чуть-чуть не хватило соли, но это уже мои приколы.

Куриное филе с соусом из лесных грибов и трюфеля (См. рис. №4)
С гарниром на выбор, но за дополнительную плату. Вайбы «КофеМании». Было выбрано пюре. Нормальная курица, видно, что тоже из су-вида, сливочный соус я бы назвал вкусным, если бы его довели до вкуса. Это же и относится к пюре. Подача в лучших традициях Tokyo-City.

Вопрос в следующем: зачем идти в Italy на Большой Морской, если буквально через 200 метров есть La Biga?

Выводы делайте сами

🤩 Черная Патока

Italy

К «сеткам» я отношусь предвзято. Как правило, такие заведения с низким качеством продукта и сервиса. При этом цена рыночная, а то и выше.

Часто плохой сервис связан с сильной кадровой текучкой: с тем, что люди, работающие там быстро перерастают сетевые заведения и идут за новым и лучшим опытом. Или потому что тем, кто там работает просто похуй, а ничего другого они не умеют.

Высокие цены же связаны с тем, что те, кто «повыше» делают бизнес, деньги сами себя не заработают.

Но не кидайтесь камнями раньше времени. Исключения бывают, но они всего лишь подтверждают правило. А что там с Italy?

Ну, примерно все то же, что описано выше.

Интерьер:
Трясущиеся столы, телевизоры на стенах с восхвалением Italy, приглушенный свет. Ничего особого там нет.

Бар:
Взял пиво, пока наливали в бокал, пролили на стол. Официант был невозмутим, будто так и надо. Не критично, но все же.

Сервис:
В целом, все нормально, официант старался и даже то проклятое пиво – это мелочь по сравнению с едой.

🤩 Черная Патока

Lagernary

Кто пьет в пятницу днем? «Почти никто» — подумал я и решил исправить эту несправедливость.

Лагер-бар «Два Светлых» – это заведение от моих друзей, так что бюджет этой рекламы был пачка сухариков и бокал темного эля. А если без шуток, то «Два Светлых» – место для тех, кто разбирается в пивной культуре, или хочет начать разбираться в ней за адекватный прайс.

Ребята имеют сильную экспертизу, крутую музыку и самое главное вкусное пиво.

Адрес в гугле.

🤩 Черная Патока

Она же, когда снимаешь не со спины. Привет из Питера от автора 2.

Кальяшка Castle

Адрес в гугле

🤩 Черная Патока

Пятница. Вечер. Big Wine Freaks.

Одинокая девушка в красном платье пьет рислинг и играет в шахматы на chess.com.

Самая культурная публика!

Дайте ее сюда!

С днем профессионального алкоголика!

Один коктейль вам или два следующему?

🤩 Черная Патока

Ресторан с нашим любимым объемом

Вечерком проскользил мимо 0.75 Please Moscow и увидел в окошке любимого шефа-виртуоза Сашу Кучерова. Знатока сибирской кухни. Решил не упускать возможности пообщаться.

И узнал, что чисто сибирские продукты потихоньку будут разбавляться, например, появятся крымские оливки или новороссийские улитки (разведением средиземноморских улиток в Сибири, между прочим, энтузиасты тоже занимаются).

Но, благо, как признался Александр, сибирский концепт, который на ура зашел столичной публике, в 0.75 сохранится.

Еда:
У них по-прежнему безумно стреляют сморреброды (полдюжины прикончил). В подаче к пельменям из мяса марала появился маринованный лук — и да, это топ.

Бар:
С вином не повезло. Классика жанра Sauvignon blanc был подан в плохо мытом бокале — присовокупился запах унитаза. Промах лютый, ибо бокал вина был за 950₽.

Первые дни рабочей недели на Патриках тухлые. Рестораны пустуют, шефы шлангуют. А вот для гостей это безумный плюс — можно ничего заранее не бронировать.

Адрес в гугле

🤩 Черная Патока

Штош

Оказывается, видео — фейк.
Кого слили в комментариях и кому снизили оценку — неизвестно.

Но доверия к заведениям «пицца-паста-хуяста» все равно нет.

🤩 Черная Патока

Честно, у меня больше доверия к рюмочным у вокзала, чем к подобным «пицца-паста-хуяста».

В комментах девочки показали, что такое гражданское общество, слив данные владельца и снизив оценку на картах до 1.1.

Впрочем, сам автор ролика зафиксировал отравление и написал нужные заявления.

Напишите в комментариях, куда не надо заходить, даже под страхом смерти?

🤩 Черная Патока

F11. Часть 2

Перед тем как начну, хочу сказать, что позиции в меню выглядят нетривиально. Мак–гребешок, кальмар–японские опята, креветки–щавель и это даже не одна десятая.

Погнали!

Устрицы, черная икра, сметана (См. рис. №1)
Я не фанат устриц, но звезды сошлись, и по рекомендации шефа было решено попробовать этот тяжелый люкс. И это было вкусно. Впервые за 8 лет своей праздной жизни я понял, как много вкусов может передать устрица.

Тартар говядина, том ям, овсяные чипсы (См. рис. №2)
Для тартара был выбран огузок, а не привычная нам вырезка, тут кому что больше нравится. Нарезка отличная, мясо хорошего цвета, идеальное попадание по соли, соус том ям не перебивает, а дополняет вкус мяса. Однозначно рекомендую.

Тартар тунец, черная икра, авокадо (См. рис. №3)
Очень тонкое и нежное блюдо, но в меня оно не попало. Тунец я люблю свежий, от хасс авокадо, кажется, устали уже даже фитнес-модели, а черная икра эйфории до припадков у меня не вызывает.

Если же говорить про техническое исполнение, то все так же на уровне. Маринад для тунца вкусный, авокадо свежий, икра дает нужную соль. В общем, если вы любитель вышеперечисленного – welcome.

Локальные корнеплоды, сыр, груша (См. рис. №4)
Здесь я бы мог сказать, что овощи делаются в технике конфи, 8 часов при температуре 110°C, но вы просто посмотрите на подачу и скажите: разве это самое интересное в этом блюде?

Кальмар, шиитаки, броколли (См. рис. №5)
Снова хочется отметить композицию и колористику блюд. Если корнеплоды выше вас не убедили, то вот вам еще один пример того, как должно выглядеть полностью продуманное блюдо. Боялся, что количество зелени перебьет вкус основного продукта, но зря.

Ягненок, барбарис, вешенки (См. рис. №6)
Помимо нереально вкусного мяса, я обратил внимание на вешенки. Кажется, что вешенки – базовый продукт, но вы их когда-нибудь пробовали в маринованном виде?

Десерты (См. рис. №7–9)
Ганаш, бурбонский перец, соль.
Фисташковый тирамису.
Кокосовая сгущенка, зеленый чай, груша.

Как правило, я не беру себе десерты, отдавая предпочтение еще одному негрони, но если же вы возьмете себе десерт, то ждать откровений в духе Reborn – не стоит.

Вкусы базовые, шоколад – шоколадный, фисташка – фисташковая, кокос – кокосовый. Зато имеет смысл отметить текстуры и количество техник. Ганаш сделан идеально гладкой кнелей, а на кокосовой сгущенке вуаль из зеленого чая. Технично? Определенно.

Подводя итог, прийти в F11 однозначно стоит. Если вы заселились в Azimut, то тем более не обходите это место стороной.

Адрес в гугле

🤩 Черная Патока

F5 + F8 = F11

Если ребус в заголовке вам непонятен, то спешу вас обрадовать, у вас есть личная жизнь. Остальным соболезную.
Сегодня у нас панорамный ресторан в тихом центре Петербурга — F11.

F11 — ресторан при отеле Azimut, который находится между станциями метро «Технологический Институт» и «Балтийская». Место, мягко скажем, не самое очевидное, вряд ли вы окажетесь там случайно. А вот неслучайно там оказаться определенно стоит.

По традиции быстро пройдемся по интерьеру, сервису, бару и перейдем к еде. А про еду тут есть что рассказать.

Интерьер:
Главной особенностью ресторана, помимо его панорамного вида, также является то, что в нем почти нет искусственного освещения, кроме маленьких ламп за столиками и небольших гирлянд. При этом в самом ресторана достаточно света. Круто? Я считаю, да.

Сервис:
Сервис сильный и ненавязчивый. Все приносили и меняли вовремя, лишних вопросов не задавали, но отвечали на все, если были вопросы у нас. Все одеты по форме, которая выглядит очень даже стилево. В общем, все как я люблю.

Бар:
Есть все на любой вкус и цвет. Достойный выбор вина, с десяток коктейлей, крепкий алкоголь, авторская чайная карта, кофе, в общем, все как и должно быть.
Из плюсов: коктейли сложносочиненные и вкусные. Видно, что человек, который создавал барную карту, был не только с руками, но и с головой. Из минусов: платная вода.

Вторая часть завтра.

Приготовьтесь расстегивать пуговицы на штанах, про еду будет много!

🤩 Черная Патока

Не ресторанами едины

На днях, автор канала «на донышке» провел мне экскурсию по трем рюмочным финляндского вокзала, и вот мои впечатления:

«На грудь» (См. рис. №1–3)
Здесь, к сожалению, нет фотографий нашего пиршества, но общая картина имеется.
Сама рюмка произвела на меня колоссальное впечатление. Контингент от пьянчуг-забулдыг до врачей-студентов из Танзании. К слову, наши друзья на момент нашего пребывания там. Туалет имеется, но не закрывается, но что требовать от места, где двести грамм томатного сока, двести грамм водки и бутерброд со шпротами обошелся в 254 рубля?
Водка, как вода. Бутерброд – не кислый, в общем, must visit.

«Ленинградская» (См. рис. №4–5)
Как мне показалось, эта рюмка самая жуткая из всей тройки заведений. Водка дороже, чем в прошлой наливайке, но до сих пор дешевая. Контингент более мрачный, рожи имеет бандитские. Там было очень некомфортно. В рамках экскурсии – норм, но вообще не советую.

«1-я рюмочная» (См. рис. №6–7)
Самое дорогое место из нашей подборки, но при этом – не самое лучшее (Смотреть «на грудь»). Водка стала дороже, как и бутерброды. Женщина за баром заранее явно раздражена, видимо, плохая жизнь день. Двести грамм водки, 2 бутерброда с котлетой и 1 бутерброд с колбасой обошлись нам в 450 рублей. До сих пор дешевле, чем негрони в любом из баров, где я обычно бываю. Посещать можно, но необязательно.

Вечер закончился black out’ом, что ожидаемо.

Адрес в гугле, выводы делайте сами.

🤩 Черная Патока

В московском баре Nudles (ex. Настя Ивлеева) замечены коктейли, вдохновленные китайскими призраками-алкоголиками. Не шутка.

В любом запое — виновато РенТВ

Адрес в WeChat

UPD: нахуй Ивлееву.

🤩 Черная Патока

В московском баре Nudles (ex. Настя Ивлева) замечены коктейли, вдохновленные китайскими призраками-алкоголиками. Не шутка.

В любом запое - виновато РенТВ

Адрес в WeChat

🤩 Черная Патока

А вас тоже заебали новости про День Святого Валентина?

Ставь лайк, если любишь маму

🤩 Черная Патока

Много ли можно вспомнить в Подмосковье хороших ресторанов? Лично-субъективно — почти ни фига.

Бывают, конечно, исключения. Например, признанный некогда «Мишлен» ресторан Biologie, или поп-ап «теплолюбивой» эклерной Раппопорта «Алло, алло», или «На даче» от шефа Парикова.

Но из новых-то, даже от 2024 года — кто?

А вот тут судьба свела с рестораном Dune (привет, Тимоти!) в подмосковном Реутове (гигантских червей в песках рядом не замечено).

Ориентир на местную публику среднего класса, comfort food. Взяли в расчёт детей и сделали на 1-м из 2-х этажей подобие детской зоны. Панорамные окна на соседний парк (Собянин бы всплакнул с такого парка, Воробьеву — пока ок). Живая музыка (не застал).

Заказана была по сути классика. По каждой позиции — первое или второе по максимальному чеку блюдо. Для оценки.

Пицца пастрами, соус BBQ (1120₽) — вопросов нет. Кончик стоит как утром. А многие по нему определяют зачем-то.

Паштет из куриной печени (750₽) — предложили бриошь на выбор: обычную или карамельную, остановился на втором варианте. Со сладостью не переиграли, порция огромная.

Стейк Нью-Йорк с картофелем (2500₽) — прожарка по запросу медиум, специй в достатке, соус (опять BBQ), картошка — между фри и деревенской. Завернули половину с собой за минуту.

Шоколадный фондан (650₽) и баскский чизкейк (550₽) — высота, оба.

Провалы в сервисе были, но некритичные. Сильно придираться не буду.

Если вы в Реутове и надо поесть — заебись, специально сюда ехать необязательно.

Адрес в гугле.

🤩 Черная Патока

0,3х5 Комнаты

Мне кажется, что про «полторашку» знают все, кто хоть как-то связан с барной индустрией. Но для тех, кто в танке – пара слов:

▫️Название полностью описывает заведение, там и правда очень мало места. Но подробнее о названии расскажут парни за баром.
▫️«Комната» забирала много лет подряд «лучший авторский коктейль» по мнению Собаки. Хоть где-то я с ней согласен.
▫️Имеется полностью самостоятельная и самодостаточная кухня.
▫️Отличный выбор крепкого, некоторые позиции не найдешь в рядовых барах.
▫️Команда имеет сильнейшую экспертизу и сделают коктейль на любой вкус и цвет.

Резюмируя, хочу сказать, что «Полторы комнаты», по праву называется лучшим баром города уже много лет. Держать высоко планку качества и много лет подряд раздавать стиль – это мастерство.

Чилловое видео в подарок.

Адрес в гугле

🤩 Черная Патока

Who let’s the pigs out?

Недавно открылся проект под названием Pig Out. Это та же команда, что и «Ипполит»,«Федя, Дичь!» и «Наденька». И если «Федя, Дичь!» мне нравится, к «Наденьке» я равнодушен, то «Ипполит» же не понравился с первого дня его открытия. Так, а что со «свиньями»?

Pig Out позиционирует себя, как бистро, хотя «бистро» там не пахнет, но о сервисе чуть позже. На сам интерьер мне было все равно — есть и есть. А вот сидеть там просто-напросто неудобно. Все как в загадке про два стула. На выбор либо железные стулья с поролоновой поджопницей, либо деревянная лавка. Как говорится, «Спасибо, дура».

Официанты не имеют никаких опознавательных знаков, создается впечатление, что это просто рандомные люди, которые там тусуются. Девочек набрали молодых и, что называется, «по объявлению». Меню знают плохо.
Думаю, если пройтись с ними по граммовкам, то они сломаются прямо на месте. Сервис слабый, база полностью отсутствует, и, видимо, владельцы не понимают, что такое проканает в «Наденьке» или «Феде», но не в месте, где упор на еду, а не на алкоголь. Четыре сэндвича несли 20 минут. Принесли холодные.

Скудный и безвкусный выбор пива. Зато большой выбор крепыша. Как известно, пицца, сэндвичи и крем-супы отлично сочетаются с виски (нет).
Везде алогичность, попытка усидеть на всех стульях сразу. Вы либо крестик снимите, либо трусы наденьте.

Что касается еды?
Честно, здесь хочется ничего не аргументировать, сказать, что это хуйня, а не сэндвичи и закончить обзор.
Сходите лучше в «Люди Любят Хлеб» и возьмите сэндвич с бужениной. Будет дешевле, вкуснее и качественнее.

Адрес можете не гуглить

🤩 Черная Патока

Ну, с Международным днем бармена!

Верим, сегодня у вас получится не только наливать, но и выпивать.

Повод: 80-летие Боба Марли

🤩 Черная Патока

🌶 Пояснения тут излишни

Просто докладная от менеджера Сергею Миронову (основатель проектов Мясо&Рыба, Чебурешная by Mironov) 😅🫶

ReBro Media🌶

Тяжелые последствия Фернет Бранка

А где карлики?

@dmitry_levitsky

🤩 Черная Патока

Разбитые сердца, или как я смонтировал видео под глупую музыку

Бар разбитых сердец – то место, про которое слышишь, но никак не можешь дойти. Я сделал это за вас, не благодарите.

«Сердца» находятся на бывшей «Думской», но флера этих злачных мест не имеет. В заведении два этажа, первый – барная зона, на второй же – зона полностью отдана под пул. Наливают пиво, вино, настойки и коктейли. Еды нет, но и необходимость в этом отсуствует. Описывая это заведения двумя словами, я бы выбрал «нежный андер».

Для понедельника было достаточно много народу.

Адрес в гугле

🤩 Черная Патока

Ресторан Manul — черная дыра, где пересекаются параллельные вселенные. В общем, сегодня про антураж.

Абсолютно невъебические инвестиции, даже для искушенной столицы — по некоторым данным, более 300 млн рублей. Локация соответствует — близ Красной площади.

Абсолютно неземная музыка. Шаманские напевы с бубном — последнее, что ожидаешь в плейлисте ресторана (здесь должна быть интеграция СберЗвука, но они почему-то медлят). Так или иначе, все композиции крайне органично встроены в общую атмосферу.

Абсолютно пещерный интерьер. Вроде бы чувствуешь себя тем самым человеком из платоновского мифа про узников пещеры. И, кажется, это вполне уютная пещера для замещения реальности.

Абсолютно контрастная аудитория. В мой приход были замечены известные блогеры (мы пока не такие, в смысле — не такие известные). Они нежились в VIP-комнате. А в общем зале ютились замглавы АП РФ Максим Орешкин и миллиардер Алексей Репик (кстати, владелец ресторана Twins Garden).

Абсолютно странный выбор места для вышеназванных персон, как подметил один мой коллега. Ибо отдыхали они в ресторане от блогера (на всякий — снимаем с себя и статус блогеров) Дмитрия Портнягина. Который, между прочим, обвинен в неуплате налогов и отмывании денег (не приветствуем).

Абсолютно потрясающие блюда «авторской Сибири». И открытие реально крутого шефа (спорим, мы о нем еще много услышим в будущем?) — Виктора Шайдецкого.

Абсолютно точно здесь-таки точно может быть еще одна рекламная интеграция, но пока никто не проплатил.

Адрес в гугле

🤩 Черная патока

Блиновщина. Часть 2

А вот что:

Классический тартар из ягненка (См.рис. №1)
Он и правда классический. Нарезка шедевральная, в лучших традициях Tartar bar’а.
В общем-то, такие блюда заказывают для того, чтобы насладиться качеством продукта, я насладился.

Террин с копченой грудинкой и чоризо (См. рис. №2)
В своей логике террин – это мясная запеканка. Но тут надо понимать, что всякий террин – запеканка, но не всякая запеканка – террин.

Нюансов в блюде полно, например, семь видов вручную рубленного мяса от бекона до говяжьей печени соединяют вместе, после этот замес запекают на водяной бане. Стабилизируют 20 часов в камере, потом вынимают из формы, обматывают в чоризо и только тогда террин могут порезать на порции и подать гостям.

Просто посмотрите на этот разрез, ну!
За техничность ставлю «класс», а вот от вкуса ожидал большего.

Запеченные цукини с томатным соусом маскарпоне (См. рис. №3)
Было неудобно двигать тарелки из-за маленького стола, поэтому вот вам общим планом первая тройка игроков.

«Вау» не случилось. Может, потому, что не хватило соли, может, потому, что от цукини и маскарпоне не надо ждать откровений, но «вау» не произошло, хотя техничность и аккуратность блюд к этому моменту растопило мое сердце.

Копченое ребро бычка (См. рис. №4)
Подача минималистичная, дополнительно к ребру подается микс-салат с пармезаном. Само мясо мягкое, нежное и жирное. Все как по учебнику. Демигляс показался пересоленным, а вот само мясо недосолили, вероятно, так и задумано.

Павлова с печеным яблоком и красной смородиной (См. рис. №5)
Павлову я не люблю, и видит бог, десерт я брать не хотел. Но тогда я еще не знал, что мог совершить одну из самых больших ошибок.
Десерт – это просто разпиздос. Сделано все просто идеально, от баланса вкусов до формы самой меренги. На ней буквально не одной морщинки.

Общее впечатление приятное, все технично, вкусно и со стилем. Классическая блиновщина.

Адрес в гугле

��Черная Патока

Блиновщина. Часть 1

Вчера был в Reborn. Писать статью для википедии «Reborn – это новый проект от команды Дмитрия Блинова…» – не хочу и не буду, к тому же с этим отлично справятся миллион других каналов. Писать отчет в духе Михаила Костина – тоже. Поэтому давайте быстро пробежимся по верхам, а после подробно обсудим то самое важное, что есть в ресторане – еду.

Интерьер:
Мне понравился, строгий и без излишнего акцентирования на всякой ерунде. Разве что показался темноватым.

Сервис:
100 из 10. Все как полагается fancy месту. С обучением персонала сильно постарались, чувствуется, что там работает команда официантов, а не блюдоносов.

Бар:
Выпито 3 из 8 коктейлей. Запомнился 1, хотя клянусь, в Reborn я пришел абсолютно трезвый.

Так, а что там по еде?

Reborn



Скоро будет обзор.



🤩 Черная Патока

Мы не алкаши. Мы —блогеры!

"Где же вы, бляди? Выручайте дядю!"

На днях залетел в ресторан Birds, что на 84 этаже башни Око. Говорили, туда только "элитные" парочки ходят. Ибо вид сверху лучше, столики с солидным депозитом 20к, элитарный ресепшн как в отелях, да и апартаменты вокруг по соседству.

В общем был наполнен слухами, что вот-вот приклеится какая-нибудь ботоксная блондиночка с предложениями любви за еду.

Но внешность обманчива. В ресторане — семейные пары с детьми, любители покурить кальян, фудис и прочая стандартная столичная публика. И даже качели 18+ простаивают без дела. Ожидания разбились о реальность.

Лишь одна парочка — бородатый горец и фотогеничная блондинка "метр шестьдесят" — на миг оживили. Но после обнаружения у них обручальных колец... Угар НЭПа, нет уже того энтузиазма.

Возвращаемся к вопросу в заголовке... Видимо, все же на Патриках.

Кстати, по еде в Birds — совершенный отпад, особенно если речь о сете "Едем на Восток"... Но это уже совсем другая история.

🤩 Черная Патока