🌶️ Гендер-хинкали в ресторане Екатеринбурга

Разбирались — что вообще происходит, и откуда столько запросов про ресторан "Большой Грузинский".

Оказывается, в заведении появился кулинарный формат гендер-пати: в меню ввели "Царица хинкали".

Это хинкали с двухцветной оболочкой, внутри которого прячутся мини-хинкали: розовые или голубые, в зависимости от пола будущего ребенка.

По умолчанию начинка — классический фарш из говядины и свинины, но по договорённости его можно заменить.

Стоимость — 800 рублей по предзаказу.

В сети блюдо назвали "отличной альтернативой тортам и шарам". Идея залетает в реки. Однако некоторые критически настроенные гости отмечают, что само тесто и вкус мини-хинкали не всегда соответствуют ожиданиям от традиционной грузинской кухни.

ReBro Media🌶

🌶 "Стараемся говорить о более тонких символах – о памяти, мире, связи поколений"

Москву активно наряжают к 9 мая. Рестораторы, окна которых выходят на главные улицы города, уже традиционно получили письма от администрации с вариантами наклеек. Стоят такие приблизительно 5000₽, платят за украшения сами команды, распечатать можно где угодно, но сделать это нужно обязательно. За исполнением следят специальные комиссии. "Приходят ежедневно и спрашивают: где наклейки?", — рассказывает источник ReBro.

Но некоторым командам всё же удается согласовать другие варианты оформления. Своим опытом поделился арт-директор проектов "Менталитет", Masters&Margaritas, Inshaker, "Хон Гиль Дон", "Пантон", Chelsea Сергей Суслопаров ⬇️

❗Начну с бара Masters&Margaritas на Пятницкой. В прошлом году у нас была идея обыграть винтажную эстетику – винтажные зеркала, бархатные шторы, как часть айдентики наших заведений.

Банальные георгиевские ленточки и типовые цифры казались неинтересными. Поэтому мы придумали другой подход: выпустили на фасад белых голубей — как символ мира. Они буквально "разлетелись" по зданию, а на двери появилась большая цифра "9", выполненная в цвете наших штор. В итоге фасад получился совершенно другим – и визуально, и концептуально отличался от большинства заведений в Москве. Люди подходили, рассматривали, интересовались, заходили внутрь. Получился настоящий вау-эффект.

В этом году мы пошли дальше с баром-бистро "Менталитет": решили превратить зеркала фасада в полноценную экспозицию. Нижнюю часть зеркал заклеили колосьями – как образ бескрайних полей, архетипа русской природы, символа Родины. А сверху добавили тканевые лучи солнца, падающие вниз.

В центре зеркала человек, проходящий мимо по Сретенке, видит в отражении самого себя – и становится частью этой визуальной "картины". Вокруг нарисованы белые голуби – они как бы пролетают мимо, справа и слева от человека. Рисовали, кстати, сами владельцы заведений.

Это не банальный декор, не просто дата, ленточки и цифры. Мы стараемся говорить о более тонких символах – о памяти, мире, связи поколений.

Еще один пример – фасад бара у Маяковской, который мы оформлялипозапрошлый весной. Тогда мы использовали копии настоящих писем с фронта. Эти письма – подлинные, архивные – были распечатаны и размещены на фасаде. Люди подходили, читали, и это действительно трогало.❗

ReBro Media🌶

🌶️ Первый Национальный гастрономический конкурс "ЛАВРЫ" стартует в Геленджике уже сегодня.

Редакция ReBro решила напомнить о масштабе события в цифрах, и не только 👇

377 заявок
55 городов
16 финалистов

Победитель будет только один. Он отправится на стажировку в Азию.

Зрителей конкурса ждёт насыщенная деловая программа с топовыми экспертами индустрии. Среди них 👇

〰️ Шефы со ⭐ Мишлен
〰️ Авторы гастрокниг
〰️ Руководители крупных проектов и гастрономических медиа

Полное расписание — уже на сайте: lavryawards.ru

🚀 Эти 4 дня в Геленджике точно станут настоящим гастрономическим путешествием.
Кстати, билеты ещё есть.

Мы тоже будем следить за событием и делиться инсайтами с места событий 🫶

ReBro Media🌶

🌶 Если бы ресторан был человеком (по версии ChatGPT 4о)

В списке: CHICKO, Riesling Boyz, Birch, Винный базар, Tunguska, Онегин Дача, Белотурка, Чум, Теремок.

ReBro Media🌶

🌶 В ресторанном бизнесе редко бывает один большой косяк

В один день повар не вышел на работу, в другой — поставка пришла не полностью, в третий — гость ушёл недовольным, но промолчал. Выручка падает, а вы не понимаете почему. Пока решаете одну проблему — возникают ещё три.

Вроде работаете без остановки, а бизнес буксует. Причина? Отсутствие грамотной операционной модели.

Хорошая новость: эту ситуацию можно исправить, не набивая собственные шишки, а перенимая опыт лучших — на курсе «Операционный директор в HoReCa» от Академии Eduson.

Вы в любое время и без дедлайнов:
❗️ Освоите навыки опердира и погрузитесь в специфику ресторанного бизнеса.
❗️ Разберетесь, где бизнес теряет деньги, научитесь правильно закупать продукты и оптимизировать ФОТ.
❗️ Поймете, какие процессы можно автоматизировать и повысить их эффективность.
❗️ Разработаете долгосрочную стратегию развития компании и сможете масштабировать бизнес.

И все это на практике: вы рассмотрите 49 реальных бизнес-кейсов и отработаете навыки на тренажерах. Преподаватели — специалисты с опытом работы в разных отраслях, в том числе в ресторанном бизнесе.

Программа постоянно актуализируется, а доступ к материалам и обновлениям дается навсегда.

Оставьте заявку на обучение с промокодом REBRO до 30 апреля и получите скидку 65% + консультацию с экспертом по HoReCa 👈

#друзьяипартнеры

🌶 "Не так часто уже за баром встретишь людей, которые хотят заказать классические напитки"

Создатель и совладелец баров Dry&Wet и "Двойка" (Москва) Виталий Екименко рассказал ReBro об "умирающей" классике, переходе на кислое и привыканию к азиатским специям.

ReBro Media🌶

🌶️ Топовые инжекторные пароконвектоматы линейки Apach Cook Line серии Т — квинтэссенция того, что можно вложить в оборудование —  начиная от надежных материалов и современного дизайна, заканчивая продуманным программным обеспечением.

Возьмем к примеру модель AP7T. Специально спроектированные лопасти вентиляторов обеспечивают максимально эффективный и полноценный воздухообмен в камере для абсолютно равномерного пропекания. А инжекторное парообразование гарантирует экономичную подачу пара при любой длительности приготовления: пользователь точно будет доволен.

Вам и вашим сотрудникам не придется переучиваться. Любой, кто начинает работать с этой печью, отмечает простоту и дружелюбность интерфейса. Все настолько интуитивно понятно, что можно обойтись без руководства.

Все функции, к которым вы привыкли, имеются: и multilevel, и отложенный старт приготовления, и программы для приготовления по технологии сувид. Даже второй термощуп подключить можно.

Equip Group — дистрибьютор Apach в России. Обеспечивает запчастями многочисленные сервисные центры своих дилеров. Поэтому обслуживание оборудования этого бренда не вызывает осложнений. Когда вам потребуется Apach, обращайтесь к любому дилеру или в специализированный интернет-магазин.

#друзьяипартнеры

🌶️ От 2025 нашей эры

ReBro Media🌶

🌶️ Деликатесы Средневековья: что ели простолюдины и аристократы.
Решили посвятить день разным древностям 😉

История знает гастрономические изыски, от которых современный гурман точно удивится. Нашли малую часть средневекового меню👇

Уха из дельфина и бобров
Во время Великого поста церковь разрешала морепродукты. Так дельфинов, тюленей и даже бобров объявили "рыбой". Монахи ели бобра с хреном, а знать — суп из морской свиньи.

Китовая сгущёнка и лягушки
Молоко кашалота — густое, как сгущёнка, — считалось деликатесом. А на столах часто появлялись и лягушки.

Королевская "матрёшка"
Целая конструкция из дичи: дрофа, начинённая гусем, утками, курицей и дальше — до 17 видов птиц.

Турдакен для простолюдинов
Упрощённая версия — индейка с курицей и уткой. Вкусно, но не так пафосно.

Эль из петуха
Английский cock ale — 8 галлонов эля, варёный петух, финики, мускат, "жидкий виноград". Настоять 7 дней.

Кокентрис — свиноптица
Верхняя часть поросёнка, нижняя — от курицы. Всё это запекали, сдабривая яйцами и специями. На выходе — мифическое существо на блюде.

Пирог с сюрпризом
На королевских пирах подавали пироги с живыми птицами или лягушками внутри. Гости вскрывали — начинка выпрыгивала. Развлечение на званом ужине.

Жареный ёж и барсук
Ежа запекали в глине, барсука — вымачивали 10 дней в рассоле и отваривали. Не только блюдо, но и народное мочегонное.

Лебедь в перьях
После приготовления лебедя... снова наряжали в его перья. Иногда добавляли кровь для реализма. Подача уровня haute cuisine по-средневековому.

Источник сих фактов.

ReBro Media🌶

🌶️ Давно не рекомендовали занятной литературы. Исправим это.

Итак… Окошко в кулинарный мир Рима. Подсмотрели это в канале, помогающем выучить латынь 😅

De re coquinaria (1483 год)
и чем она может быть полезна 👇

Это поваренная книга, описывающая порядка пятисот рецептов, популярных среди зажиточных римских граждан в V веке нашей эры.

Рецепты в книге довольно краткие – вот, к примеру, один из вариантов приготовления гороха:

«Отвари горох, сняв пену, посыпь пореем, кориандром и кумином. Перетри перец, любисток, тмин, укроп, зеленый базилик, влей подливу, сдобри вином и подливой, доведи до кипения. Перемешивай во время кипения, добавь всё, чего не хватает, и подавай» 👍

Что именно представляет из себя "то, чего не хватает" — не совсем ясно. Но в рецептах нередко упоминается в разных вариациях рыбный соус liquamen, он же гарум.

В ренессансную эпоху книга прошла 6 переизданий, что указывает на высокий спрос на римские рецепты в это время.

Почитать на русском это не проблема ➡️ Вот здесь можно найти трактат в переводе Н.С. Горелова.

P.S. Возможно, с варкой гороха у ресторанов в России проблем нет, но вот для стилизации и креативных решений вещь вполне годная.
И потом… Какие специи можно использовать для обжарки свиной кожи, хвостов и лап?

ReBro Media🌶

🌶 Будущее vs реальность. Редакция спросила ChatGPT4 о том, какими будут профессии будущего в ресторанной сфере. А потом сравнила с реальностью.

Вот какой ответ выдал ИИ, говоря о перспективах на ближайшие 5 лет ❗

1. Архитектор роботизированной кухни

- Будущее: Проектирует автоматизированные кухни с минимальным участием человека.
- Реальность: В Москве еще в 2020 году открылся ресторан "Много лосося", где робот-повар готовит поке. Робота разработала компания Bowlton, предоставив его по подписке. Есть решения и от других проектов.

2. Куратор метавселенной и цифровых ресторанов

- Будущее: Создаёт виртуальные ресторанные пространства в метавселенной.
- Реальность: Сеть китайских закусочных "Чихо" совместно с Metagribs разработала метавселенную на платформе Roblox, воссоздав атмосферу китайского стритфуда.

3. NFT-куратор гастрокультуры

- Будущее: Создаёт и продаёт уникальные NFT-блюда, предоставляя доступ к эксклюзивным дегустациям.
- Реальность: Ресторан Kislovsky Taste&Place в 2022 году выпустил коллекцию NFT-изображений блюд. Покупатели получают возможность бесплатно заказывать соответствующее блюдо раз в месяц в течение года.

4. Специалист по устойчивости (Sustainability Strategist)

- Будущее: Разрабатывает и внедряет экологически устойчивые практики в ресторанах.
- Реальность: Ресторан Björn в Москве, а следом и некоторые другие внедрили технологию zero waste: эко-программа направлена на восстановление контакта человека с природой, сокращение отходов.

5. Дизайнер вкусовых впечатлений (Flavor Experience Designer)

- Будущее: Создаёт иммерсивные гастрономические сценарии, объединяя еду с музыкой, светом и ароматами.
- Реальность: Проект Krasota, гастротеатр Svet сделали подобное в Москве. А еще был создан гастроспектакль от Ultima Яндекс Еда в ресторане "Simach в Недальнем" — роль в нем играл виртуальный ассистент Алиса.

6. Менеджер по ИИ-меню (AI Menu Curator)

- Будущее: Использует искусственный интеллект для создания персонализированных меню на основе предпочтений клиентов.
- Реальность: В России ИИ используется в основном для аналитики в доставке, но рестораны начинают интересоваться кастомизацией заказов на базе CRM и big data. Есть приложение GoldenEgg для поиска ресторанов с использованием ИИ, которое включило в "дорожную карту" считывание "составляющих" блюд по фото.

7. Аналитик цифровой репутации ресторана

- Будущее: Отслеживает, как ресторан представлен в цифровом пространстве, включая соцсети и AR/VR-обзоры.
- Реальность: Рестораны нанимают специалистов по созданию визуального контента, чтобы повысить привлекательность блюд в социальных сетях.

8. Тренер по гастрономической осознанности (Mindful Eating Coach)

- Будущее: Проводит сессии по осознанному питанию, помогая клиентам замедлиться и прочувствовать вкус.
- Реальность: В Москве, Санкт-Петербурге и других городах wellness-кафе предлагают гастро-медитации и дегустации в тишине, обучая клиентов осознанному потреблению пищи.

9. Иммерсивный официант (Immersive Server)

- Будущее: Официант-актёр, создающий шоу вокруг подачи блюда.
- Реальность: В pop-up dinner-шоу и концептуальных ресторанах официанты участвуют в театрализованных представлениях, усиливая впечатление от ужина.

10. Специалист по еде для нейроапгрейда (Neurofood Developer)

- Будущее: Создаёт меню с фокусом на когнитивные и эмоциональные эффекты, улучшая настроение и продуктивность.
- Реальность: Нутрициология активно входит в HoReCa — появляются кафе и столовые, ориентированные на "мозговую пищу" или антистресс-меню, особенно в бизнес-центрах.

ReBro Media🌶

🌶 Ресторан в Британии срубил 500-летний дуб, теперь заведению грозят исками

В лондонском районе Энфилд был спилен дуб, возраст которого оценивался в 500 лет. Дерево росло на территории, арендованной сетью ресторанов Toby Carvery, и было срублено по инициативе компании Mitchells & Butlers, управляющей брендом.

Компания утверждала, что дерево представляло угрозу безопасности. Но местные власти и эксперты заявляют, что дуб был здоров и начал пускать новые побеги.

Местные жители и экологические организации выразили возмущение произошедшим. Они подчеркивают, что древние деревья, подобные этому дубу, являются не только природными памятниками, но и важными экосистемами, поддерживающими сотни видов флоры и фауны.

Энфилдский совет заявил о намерении привлечь Mitchells & Butlers к ответственности за нарушение условий аренды, предусматривающих сохранение ландшафта. Хотя полиция классифицировала инцидент как гражданское дело, совет рассматривает возможность дальнейших юридических действий.

Генеральный директор Mitchells & Butlers Фил Урбан принес извинения за "все причиненные огорчения", подчеркнув, что компания действовала "добросовестно" и на основании рекомендаций "специалистов по деревьям".

В то же время, у нас, в Геленджике, при строительстве винного города "Белый мыс" приняли решение сохранить столетний тополь, встроив его в здание комплекса. Проект выполнен в стиле биотек, с органичными формами, вписывающимися в природный ландшафт, и предусматривает сохранение зеленых насаждений. Подробнее об этом мы писали тут.

ReBro Media🌶

🌶 Диско-шаурма 🕺🪩

Подсмотрели у канала

ReBro Media🌶

🌶 Уже видели обновлённый Ultima Guide по Санкт-Петербургу? Сейчас расскажем основное, что стоит знать 👇

✅В него вошли 50 ресторанов города, которые выбрали пользователи Яндекс Еды и эксперты. Это рестораны в разных частях города.

✅Например, из центра в гид попали Duo Gastrobar от Дмитрия Блинова, Smoke BBQ, известный брискетом из говяжьей грудинки, грузинский ресторан Nino с видом на Казанский собор, ресторан авторской азиатской кухни Mad и другие.

✅А в отдалённых районах отметили ресторан итальянской и японской кухонь Itameshi, а также Inner.

✅Ценовая политика тоже разная: в путеводителе можно найти недорогой ресторан "Синичка" с традиционной русской кухней и ресторан Meat_Coin Country Club, который находится в Комарове.   

🍜 Впервые Еда выпустила гид по Петербургу в апреле прошлого года. За год некоторые предпочтения пользователей изменились. Поэтому зимой сервис снова проанализировал около 10 тысяч ресторанов города с помощью нейросети. Она отобрала лонг-лист из 281 претендента. Чтобы участвовать в отборе, заведение должно соответствовать более чем 100 критериям. Например, быть несетевым, находиться в Санкт-Петербурге и работать не менее трёх месяцев на момент анализа нейросетью. При этом ресторан не обязательно должен быть подключён к доставке через Яндекс Еду. 

Далее сервис опубликовал список кандидатов за два месяца до выхода обновлённого гида - так клиенты и рестораны смогли узнать, из каких заведений был определён топ-50. 
Следующим этапом было голосование среди более 80 экспертов рынка и 18 тысяч пользователей, которые взаимодействовали с ресторанами-претендентами через сервисы Яндекса. Они оценили меню, сервис, дизайн и атмосферу ресторана, а также решающие параметры — блюда и их вкус.

Некоторые из ресторанов также получили особые награды. Например, приз за лучший интерьер получил ресторан Salone pasta&bar, а за превосходный сервис — Self Edge Japanese. В номинации "Самый популярный ресторан у пользователей Яндекс Карт" награду получил ресторан Frantsuza Bistrot. А выбором экспертов стал Bourgeois Bohemians, а пользователей — BeefZavod.  

Остальное на сайте гида.

ReBro Media🌶

🌶 "На себестоимость блюд влияет не столько цена продукта, сколько растущий ФОТ"

Бренд-шеф ресторана Бараshka от Novikov Group Бахтияр Алиев рассказал ReBro об экстремальном росте цен на узбекские помидоры, альтернативе бакинским огурцам и о динамике зарплат сотрудников.

ReBro Media🌶

🌶 "Тогда вы не будете терять деньги и сотрудников, станет невозможным воровство, вас перестанут "кидать" поставщики. Все это происходит из-за отсутствия правильного учета".

На днях Дмитрий Левицкий выступил на iikoForum. Речь шла о современных подходах к маркетингу в ресторанном бизнесе, а редакция ReBro поговорила с организаторами события. И вот каким вышел разговор с Ириной Ярославцевой (директор по маркетингу iiko) 👇

На нетворкинг сейчас огромный запрос, но собрать хороших спикеров бывает очень непросто. По какому принципу подбираете?

Мы стараемся максимально четко раскрыть какую-то конкретную тему. Это как с рестораном: сначала ты придумываешь концепцию, а потом ее реализуешь. Поэтому мы начинаем с идеи, которую хотим донести до людей, и подбираем тех спикеров, которые имеют соответствующий опыт и могут им поделиться.
Очень часто я вижу мероприятия, где программа собрана по принципу "есть известная компания, пусть ее представитель расскажет что-нибудь". С таких конференций люди, к сожалению, уходят с кашей в голове. Мы стараемся сохранять структурный подход и всегда зовем хороших практиков с эффективными кейсами.

Расскажите о миссии форума.

Мы IT-компания и делаем софт, который предназначен для управления бизнесом. Чтобы использовать наши решения на 100% надо не просто поставить кассу и вести склад, нужно уметь управлять прибылью. Поэтому мы заинтересованы в том, чтобы общий управленческий уровень рестораторов рос. То есть наша задача, так сказать, поднимать среднюю температуру по больнице.
Идеальная среда для такого роста – нетворкинг, и мы создаем условия, где они смогут делиться процессами и обмениваться опытом. Мы активно используем дискуссионный формат: после выступлений спикеров участники форума могут "приземлить" полученные знания на свой бизнес, обсуждая под руководством модератора собственные кейсы.

Если в общем, к чему стремитесь?

Мы хотим, чтобы рестораторы зарабатывали больше, а для этого надо правильно вести учет. Это такая вроде банальная истина, но очень часто предприниматели думают: "надо бы наладить, но сейчас не до этого, много дел". Так ведь и дел-то так много из-за того, что системы нет и надо все время тушить пожары и затыкать дыры.
Надо все бросить и наладить учет. Тогда вы не будете терять деньги и сотрудников, станет невозможным воровство, вас перестанут "кидать" поставщики. Все это происходит из-за отсутствия правильного учета. Ребята, ведите учет, пожалуйста. А мы будем создавать для вас инструменты, которые помогут делать это проще и быстрее.

ReBro Media🌶

🌶 Эфир с топами ресторанного бизнеса: про клиентов, выручку и стратегии в 2025 году 🪙

Падает рентабельность, нанимать персонал всё сложнее, конкуренция за локации растет. Что делать? Ответят основатели и CEO «Сыроварни», «Много лосося», Lucky Group, LB Group и One Price Coffee.

Темы, которые будут разбирать в эфире 👇

〰️ динамика выручки — у ресторанов, кофеен, dark kitchen

〰️ оптимизация: как управлять ассортиментом и экономить на сервисе

〰️ персонал: чем удержать, кроме зарплат

〰️ привлечение клиентов: нужен ли ресторанам маркетинг

〰️ конкуренция с фуд-ритейлом: как не проиграть большим сетям на рынке готовой еды

Кому будет интересно?

Владельцам общепита любых форматов: от премиальных ресторанов до сетевых кофеен и доставки. Опыт из первых рук и идеи, которые можно внедрить уже сейчас.
Готовьте вопросы — их можно будет задать СЕО в прямом эфире.

📅 24 апреля, 12:00 мск. Онлайн, бесплатно.

Все подробности тут 👉 Зарегистрироваться

#друзьяипартнеры

🌶 Разговор за концепции.
Итоги ХХ Национальной премии "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса" 2025.

В этом году были номинированы 12 концепций из 8 регионов России.

Золотой концепцией этого года эксперты фуд-индустрии назвали проект "Посольство" (Самара) — барный особняк в бывшем посольстве Чехословакии, в историческом центре Самары, где каждая комната — отдельный бар со своей концепцией и гастрономической подоплекой.

Серебряная ветвь — у "Жерарни" (Новосибирск) с кухней французских бистро от Нормандии до Марселя, двухуровневой угольной печью, собственной пекарней со свежеиспеченными багетами и круассанами и одной из самых больших винных карт Сибири.

Бронзовых в этом году оказалось сразу 2 концепции. "Закрома" (Ярославль) — ресторан–исследование традиционного русского вкуса, где в основе меню использование локальных специалитетов, собранных, выращенных и сохраненных в Центральном регионе России. И Sadko (Красноярск) — сказочное пространство, объединяющее историю города, уникальную архитектуру, современное искусство и авторскую гастрономию — в здании Речного вокзала на берегу Енисея.

Победителями в специальных номинациях от гастрономических СМИ стали:

Выбор медиа-жюри "Пальмовой ветви" — "Посольство" (Самара)
Выбор "Афиша Рестораны" — ресторан "Закрома", Ярославль
Выбор CHEF.RU — "Казак" (Ростов-на-Дону)
Выбор "Ресторатор ШЕФ" – "Казак" (Ростов-на-Дону)

Впервые в 28 городах страны — от Мурманска до Петропавловска-Камчатского — прошел Фестиваль ресторанных концепций, в котором приняли участие проекты, вошедшие в топ-100 новых концепций 2024 года. По итогам выбраны проекты, продавшие максимальное количество фестивальных блюд и получившие наибольшее количество положительных отзывов.

Лучшими в категории "Выбор гостя" 2025 стали рестораны:
"Засека", Пенза
"Краса", Нижний Новгород
"Лес и кролик", Волгоград
"Недальний Восток", Москва
"Умай", Казань
Inki, Санкт-Петербург
Lunasole, Самара
UNA, Новосибирск
Zea, Москва

Гран-при в категории "Выбор гостя" отправился в ресторан "Умай", Казань

Остальное на сайте.

ReBro Media🌶

🌶 
 ⁃ На органическом, пожалуйста.
 ⁃ В смысле на кокосовом? 
 ⁃ Нет, в смысле на органическом

"ЭкоНива" и Julius Meinl представили первое предложение в России для сферы HoReCa с использованием ультрапастеризованного органического молока (сертификаты Organic и Euro-leaf) и органического кофе (сертификаты USDA и Euro-leaf).

А редакция ReBro разобралась почему это важно 👇

Не просто коллаборация двух брендов.
Речь скорее о миссии: поделиться знаниями об органических продуктах и показать новый уровень осознанности и заботы. Сегодня уже нельзя, да и не получится, обходить стороной эко-повестку, от каждого заведения ожидаются конкретные действия в этом направлении. 

Так, предложить гостям органическую чашку капучино, значит, сделать выбор в пользу будущего и просто иметь в своей кофейной карте лучшее из возможного. 

К сожалению, часто гости и даже команда не совсем понимают, что отличает органический продукт. Например, на запрос органического молока могут уточнить "на миндальном или на кокосовом?" А это вообще не туда… 

Так что же такое органика? 

Это продукция, производимая в органических хозяйствах. Она не содержит искусственных красителей, ароматизаторов, химических консервантов. Также исключает обработку различными химическими инсектицидами, химических удобрений, стимуляторов роста. 

Конечно, преимущества органической продукции ещё и в заботе о развитии и сохранении экологии. Возделывание почвы без применения химических средств защиты растений позитивно сказывается на окружающей среде. 

Не секрет, что органические продукты стоят дороже обычных, но и ценность их достаточно высока. На органическое молоко "ЭкоНивы" стоимость выше продукта традиционной линейки, но продукт по-другому произведен — в более традиционных условиях — выше содержание витамина D3, сливочный вкус ярко выраженный. 

Таких же ценностей придерживаются производители органического кофе. 
Это особенная забота о почве, вручную собранные зерна, отдельно сортируемые,  трудоемкая и высокотехнологичная упаковка, обработка и транспортировка. 

Как отличить такую продукцию?

Это можно сделать по специальным знакам на упаковке, например: 
Euro-leaf — знак, подтверждающий соответствие требованиям к органическим продуктам, реализуемым на территории стран Европейского союза.
Organic — знак, подтверждающий соответствие требованиям к органическим продуктам, реализуемым на территории России. 
USDA — знак, подтверждающий соответствие требованиям к органическим продуктам, реализуемым на территории США.

И традиционно делимся атмосферой через фото с события 👆 

#друзьяипартнеры

🌶 Сеть закусочных в Москве и Санкт-Петербурге "Столовая №1" решила провести акцию: в честь Дня Победы разливать водку и подавать к ней оливье по 80 рублей.

На баннер добавили Георгиевскую ленту и странный лозунг: "Время обеда никто не отнимет".

Пользователи социальных сетей в укор предлагают ввести "блокадный набор".

ReBro Media🌶

🌶️ Будьте осторожны ⚠️ с QR-кодами. Активисты уже сегодня проверяют наклейки, которые раньше воспринимались как часть аутентики.

Кто бы их не наклеивал, претензии прилетают заведению.

В целом, сильно стильный двор теперь сделать будет сложнее. Как видно на примере Русалочки суши и Тебураси, даже участие в городских проектах типа Московского долголетия не останавливают общественников требовать выписать постановления закрасить граффити, убрать наклейки и другой декор.

Рассказывает Фируз Рустамов (директор Русалочки суши и Тебураси) 👆

ReBro Media🌶

🌶 Продолжаем вдохновляться в рамках проекта "Шефы Будущего. Следуй за трендами" от Фуд Солюшенс Professional.

В кадре Евгений Матусевич, бренд-шеф ресторанов "Сеновал", "Потроха" и "Коптильня" в Воронеже, и он делится советами по внедрению принципов устойчивого развития в ресторанной кухне 👇

"Чтобы гастрономический бизнес был эффективным и соответствовал устойчивой парадигме, мы работаем по сезону. Наша ориентация на местные продукты помогает сделать ресторан уникальным".

🔥Еще больше интересного и полезного по теме "Устойчивое развитие на кухне" можно найти на сайте FS.PRO

Реклама. ООО «Арнест ЮниРусь», ИНН 7705183476, erid: 2W5zFHhhNUp

🌶 "Тема Еды": кейсы от рестораторов и конкурс поваров

Ежегодное событие ресторанной индустрии "Тема Еды" от Яндекс Еды соберет профессионалов отрасли в пространстве "Хлебозавод №9" 15 и 16 мая. Около 4000 участников смогут посетить свыше 100 лекций.

Собрали всю информацию о мероприятии:

🔸Управление: в этой секции выступят, например, владелец ресторана "Супра" во Владивостоке Илья Сухих и совладелец и генеральный директор HURMA Group of Сompanies Гоша Карпенко;

🔸Доставка: спикерами станут руководитель службы ресторанных продуктов в Яндекс Еде Динара Галеева, директор по электронной коммерции #FARШ Ольга Рожкова; 

🔸Маркетинг: спикеры — руководитель факультетов в Британской высшей школе дизайна Виктория Ромашова, основатель и управляющий партнёр "Аппетитного маркетинга" Мария Тюменёва;

🔸Открытая кухня: в рамках секции шеф-повар ресторана Savva и владелец проекта "Шмак" Андрей Шмаков, бренд-шеф ресторана Grand Cru Давид Эммерле и другие проведут мастер-классы и лекции.

🔸На "Главной сцене" выступит руководитель Яндекс Еды и Деливери Евгений Анищенков — он расскажет о будущем сервисов.

🔸Завершением "Темы Еды" станет масштабная вечеринка с секретным гостем. 

А 16 мая в рамках конференции также пройдет финальный этап федерального конкурса "Основной курс" для молодых поваров, шефов и су-шефов. Жюри предложит финалистам индивидуальные задания, затем проведет дегустацию и выберет трех призеров. За 1 и 2 — приглашение на стажировку в ресторане за рубежом и в России, а за третье — награда от партнера.

ReBro Media🌶

🌶️ "Помидоры - одна из главных головных болей"

Шеф-повар ресторанов LUWO, Billie, Soma Артем Чудненко рассказал ReBro о "трансформации" недостаточно вкусных томатов, росте цен и сокращении порций.

ReBro Media🌶

🌶 Как сеть кондитерских стала победителем в спорах с ФНС о дроблении бизнеса с франшизой — рассказал ReBro основатель сервиса "Юрист в ресторане" Александр Королёв. Цитируем ⬇️

ФНС решила, что кофейная сеть "Кузина" создала схему дробления через:
- Производственное ООО "Ресурсы питания" на ОСНО.
- Розничные ООО "Кузина" и "Кузина Рост" на льготных режимах ЕНВД/УСН.

Налоговики выписали "счет" на 42,3 млн рублей. Но компания не сдалась, пошла в суд.

Почему суд встал на сторону сети?

Бизнес-логика подтверждена:
• Производитель работал не только с собственной сетью, но и с крупными ритейлерами.
• В кофейнях продавали и свою продукцию, и товары других поставщиков.
• Каждая компания выполняла реальные самостоятельные функции.

Признаки реального разделения:
• Компании создавались постепенно на протяжении 9 лет.
• Разные бизнес-процессы и отдельные команды.
• Отсутствие подозрительных финансовых операций между юрлицами.

Умный подход к бренду:
• Единый маркетинг и сайт оформлены через договор коммерческой концессии .
• Юридически чистая структура с понятной бизнес-необходимостью.

Вывод для рестораторов: нужно грамотное структурирование бизнеса с реальным экономическим смыслом, это защитит от претензий налоговой.

ReBro Media🌶

🌶 Лайфхак как арендовать помещение, если не знаешь собственника

Поделился гастро-маркетолог Александр Потапов

ReBro Media🌶

🌶 Еда в космосе: на МКС впервые приготовили мисо

На борту Международной космической станции впервые прошла полноценная ферментация еды — паста из соевых бобов 30 дней бродила в условиях микрогравитации и успешно "созрела".

Это первый случай, когда такой сложный процесс прошел не на Земле.

На вкус — менее сладкое, с мягким ароматом, но полностью съедобное и безопасное.

Что это значит? Астронавты смогут не просто разогревать еду, а готовить ее прямо на орбите — из сухих заготовок и полезных бактерий.

ReBro Media🌶

🌶 Со времен Гагарина космическое меню сильно расширилось — в День космонавтики редакция ReBro собрала самые интересные факты о гастрономии в невесомости.

💙Рацион Гагарина состоял всего из трех блюд: овощного супа-пюре, печеночного паштета и черносмородинового сока — все в тюбиках.

💙Сейчас космонавтам доступны более 40 видов закусок и 20 вариантов вторых блюд, различные супы, соки и фруктово-ягодные десерты. Им необходимо потреблять более 3000 Ккал в день, а весь цикл питания рассчитан на 16 дней.

💙В космическом меню азу, белуга натуральная, гуляш говяжий, икра кабачковая и баклажанная, мясо куриное с мускатным орехом, пюре из кураги, радужная форель, язык говяжий с оливками. Но больше всего космонавтам нравится сублимированный творог с орехами.

💙Хлеб делают специальный, на один укус — чтобы не крошился. Медовая коврижка, Бородинский, ржаной и пшеничный хлеб упаковываются в полимерные пакеты. Размеры такой продукции — 2 на 2,5 см.

💙Космонавты могут выбирать напитки из 18 позиций. Все они от морсов, соков, чая и кофе до молока и компотов находятся в сублимированном виде и выглядят как порошок. Чтобы его приготовить, нужно добавить в пакет воду.

💙Газировка на орбите запрещена — пить ее в невесомости неудобно и небезопасно. Для космонавтов действует и сухой закон, хотя алкоголь на орбиту несколько раз доставляли, по слухам, даже употребляли.

💙Сегодня в тюбиках в космос доставляют только приправы, соусы и пюре. Все остальные блюда стабилизируются, удаляется 95% жидкости. Затем космическая еда помещается в металлические банки или полимерные пакеты. Нужно лишь подогреть в специальном устройстве или залить теплую воду в пакет.

💙Несмотря на раздельное обеспечение питанием, российские и иностранные члены экипажа часто устраивают совместные обеды, обмениваясь блюдами национальных кухонь. На фото — экипаж ест пиццу, это было в 2018 году.

ReBro Media🌶

🌶 "Еще никогда Штирлиц не был так близок к провалу…"

Негативный отзыв на "Русалочка суши" (HURMA GROUP). Все бы ничего, но чек к этому свежему отзыву приложен от 2023 года…
🤦🏼‍♂️🤷🏼‍♂️

Цены в чеке тоже, естественно, устаревшие.

А пока мы размышляем над мотивами таких историй, вы можете поделиться своими эпичными отзывами и несостыковками в них 👉 @ReBroOffice_bot

ReBro Media🌶

🌶 "Сомелье немножечко расстраивает и как будто обижает этот тренд на безалкогольное вино"

Шеф-сомелье новосибирского ресторана "Жерарня" Алёна Суханова рассказала ReBro о том, как безалкогольное вино перешло из категории "альтернатива морсу" к обязательной позиции в винной карте, кто задал тренд в России и появится ли профессия безалко-сомелье?

ReBro Media🌶

🌶️ 650 рублей за стакан воды никаких вопросов у ФАС не вызвали. Проверку провели в "Кофемании" после (якобы) обращения гостей.

Раньше в сети фильтрованную воду можно было пить бесплатно, но в феврале стартовал новый прайс: 350 и 650 рублей за каждый маленький или большой стакан.

Далее общественники (не равно гости) обратились в УФАС и попросили разобраться. Ведомство не выявило никаких нарушений, пишет Mash.

ReBro Media🌶

🌶️ Делимся подробностями деловой программы, которая ждет профессионалов в рамках Первого Национального гастрономического конкурса «Лавры» 👇

📍 23–26 апреля, Геленджик

Во-первых, программу будет отличать именно камерный формат, который организаторы предусмотрели для того, чтобы можно было найти инсайты, новых партнёров и вдохновение для новых проектов.

Это будут и лекции от гастроэкспертов, и дискуссии о будущем гастрономии, и атмосферные вечеринки, и живая коммуникация с лидерами отрасли.

Среди спикеров заявлены ведущие шефы, авторы самых успешных гастрокниг, руководители крупных проектов и гастромедиа.

Среди тем ⬇️
〰️ Как шефу стать брендом?
〰️ Как выстроить прибыльные процессы?
〰️ Как развивать региональную кухню в современных реалиях?
〰️ Тренды мировой гастрономии.

В карусели есть подробное расписание деловой программы, но стоит знать: 🎟 Количество билетов ограничено, но они ещё есть на сайте 👈

🌶 Часть 2. Алексей Мочнов в интервью ReBro – о сложностях и личном.

— Барный бизнес становится все сложнее с каждым годом? Какие основные сложности сейчас в повестке?

— Да, работать становится сложнее, прежде всего из-за экономических факторов. Самая большая проблема — инфляция. Регулярный рост цен вынуждает нас пересматривать меню все чаще, адаптировать рецептуры, искать альтернативные ингредиенты.

При этом мы не идем на компромиссы в качестве продуктов. Например, с алкоголем немного проще: всегда можно найти хороший локальный аналог зарубежному джину или вермуту.

А вот с продуктами для кухни сложнее — например, заменить качественные узбекские или азербайджанские томаты (которые мы используем) чем-то более доступным практически невозможно, потому что мы не можем позволить себе использовать в блюдах "стеклянные" магазинные помидоры, которые не дадут никакого вкуса. То же самое касается мраморной говяжьей вырезки и краба. Мы используем только качественные продукты от проверенных поставщиков и не можем их заменить на более дешевые и менее качественные аналоги.

Еще один вызов — изменение потребительского поведения. Гости стали более осознанно относиться к тратам, сократили частоту походов в бары, и теперь каждый вечер должен быть максимально качественным по уровню сервиса и эмоций.

— Какие нормы и правила сильно осложняют работу?

— Если выделять три главные проблемы, то это:

1. Регулирование алкогольного рынка. Ужесточение требований к маркировке, акцизам и отчетности создает серьезную административную нагрузку на бары. Например, работа с ЕГАИС (Единой государственной автоматизированной информационной системой) отнимает много времени и требует постоянного контроля.

2. Сложности с получением лицензий. Особенно это касается малых заведений. Далеко не во всех локациях можно получить лицензию на алкоголь, даже если концепция бара идеально вписывается в район. Мы буквально недавно рассматривали помещение для нового заведения, но по соседству строилось медицинское учреждение. Мы были вынуждены отказаться от хорошего помещения в классной локации, потому что у нас бы, скорее всего, возникли сложности с получением лицензии.

3. Проверки и штрафы. Барный бизнес — одна из самых проверяемых отраслей. Любая ошибка в документах или нарушение регламента может привести к серьезным штрафам, что особенно критично для небольших независимых баров.

— С алкоголем из каких стран сейчас предпочитаете работать?

— У нас в баре представлен широкий ассортимент напитков из разных стран. Мы стараемся не только делать качественные коктейли, но и удивлять гостей интересными подборками алкоголя.

В последнее время все больше внимания уделяем локальным производителям. Например, в сегменте джинов и биттеров российские бренды уже вполне конкурентоспособны. Что касается вин, у нас довольно широкий ценовой диапазон: можно найти как доступные, так и премиальные позиции.

— За кем из бартендеров сами наблюдаете и почему?

— В основном слежу за теми, с кем лично знаком и работал раньше. Многие из ребят, которые начинали в наших проектах, теперь известны в индустрии, и мне приятно видеть их успехи. За молодыми барменами специально не слежу, но всегда открыт к общению и обмену опытом. Иногда встречаю новые имена на гестах и в профессиональных конкурсах — это всегда интересно.

— Где отдыхаете и что пьете, когда хочется в бар?

— Обычно много путешествую и стараюсь посещать бары в разных странах. Люблю заходить в заведения друзей — это всегда особая атмосфера. В России хожу в бары редко, в основном по работе — если пригласили на открытие, мероприятие или частную дегустацию. Если просто выбираюсь отдохнуть, предпочитаю места с хорошей атмосферой и вниманием к деталям.

ReBro Media🌶

🌶 "Мы увидим больше коктейльных баров с действительно сильной кухней"

Титулованный бартендер, владелец консалтинговой компании BarProfi, создатель бара-ресторана "Сон" в Санкт-Петербурге Алексей Мочнов в интервью ReBro – об изменениях в барной индустрии 👇

— Без международных конкурсов что-то изменилось в российском бартендинге?

— Барные коммерческие конкурсы продолжают проходить, хотя их стало меньше, чем до пандемии. Например, осенью я был на одном из таких конкурсов на Бали.

Глобальные соревнования, которые организовывали мировые бренды в России, ушли, и это, конечно, отразилось на индустрии. Они служили отличным трамплином для молодых барменов, помогали им стать узнаваемыми, а также способствовали популяризации брендов среди линейного персонала.

Сейчас эту роль частично компенсируют региональные гесты — бары по всей России все чаще приглашают известных барменов для коллабораций. Это стимулирует обмен опытом и развитие локальных сообществ. Кроме того, появилось множество локальных алкогольных брендов, которые активно поддерживают индустрию, организуя мероприятия, мастер-классы и мотивационные программы для молодых специалистов.

— За какими концепциями будущее? Каких баров не хватает в больших и малых городах?

— Сейчас очевиден тренд на усиление гастрономической составляющей в барах. Владельцы начинают понимать, что вкусная еда не только дополняет коктейли, но и существенно увеличивает средний чек. Это дает новые возможности для развития бизнеса.

Думаю, мы увидим все больше коктейльных баров с действительно сильной кухней. Недавно мне предлагали купить один известный бар в Москве. Это отличное место с хорошей репутацией, но с низкой выручкой. Гостей много, но бар работает всего четыре дня в неделю, только по вечерам, и без кухни. Такие заведения все сложнее монетизировать.

Если говорить о том, каких баров не хватает, то в малых городах определенно востребованы заведения с качественной локальной кухней и продуманной картой напитков. В больших городах, особенно в Москве и Петербурге, рынок уже зрелый, но есть место для нишевых концепций — например, баров, специализирующихся на одном виде алкоголя или редких коктейльных стилях.

— Какие заведения у вас работают сейчас, сколько им лет, есть ли в планах новые открытия?

— Как раз из-за своих проектов я переехал в Санкт-Петербург после 16 лет работы в Москве. Из московских проектов я вышел как партнер. Сейчас в Петербурге успешно работает мой авторский бар-ресторан "Сон": для заведения я разработал специальную котельную карту, подобрал винный ассортимент который регулярно обновляю, а также мы добавили сюда comfort food кухню.

У нас есть очень вкусные завтраки с комплементарным бокалом игристого, а основное меню отлично подойдет как и для обеда так и для гастрономического ужина. Минималистичный интерьер с исторической кирпичной кладкой, панорамными окнами и итальянской дизайнерской мебелью проектировал Борис Львовский из DA Bureau.

Во "Сне" мы регулярно проводим коллаборации с модными брендами, а также у нас постоянно проходят выставки картин современных признанных художников. Есть еще живая музыка и dj-сеты по выходным. Мне очень нравится концепция, которая у нас получилась. Мы закрываем потребность любого гостя, и все это гармонирует внутри нашего заведения.

Кроме того, к лету мы открываем новое атмосферное место в центре Петербурга. Пока не готов раскрывать детали, но проект обещает быть очень интересным, стройка уже идет. В ближайшее время анонсируем. Также в проработке еще несколько идей.

В следующем посте: о сложностях вокруг алкоголя и продуктов, ЕГАИС, лицензиях, проверках и немного о личном.

ReBro Media🌶

Реклама. ООО "Сирокко". ИНН: 2320238493. erid: 2Vtzquo3DQu

🔥 Новый прямой эфир 🔥

📅 8 апреля | ⏰ 17:00 (МСК)

Тема: Как изменилась профессия шеф-повара за последние 10 лет?

Что изменилось в профессии шефа? Как адаптироваться к новым вызовам, оставаясь верным своему стилю? Разберёмся вместе!

💬 В эфире: Гоша Карпенко, Екатерина Пугачёва и Артемий Лопатин.

Гоша Карпенко — сооснователь gastreet, сооснователь HURMA Group of Companies.

Екатерина Пугачёва — председатель World 50 Best СНГ, куратор программы развития шефов и международного сотрудничества Lucky Group, модератор площадки chef street на gastreet.

Артемий Лопатин — бренд-шеф проектов Jun и Kiyomi. Опыт работы в Токио (Nobu), Лондоне (Nobu London), Нью-Йорке (Sushi Nakazawa). Основная идея его проектов — чистый вкус и уникальность сезонного продукта.

🔥 И по традиции: в конце эфира разыграем билет на юбилейный gastreet!

Участвуют те, кто оставил свой порядковый номер под постом о розыгрыше.

🌶 "В ближайшие 2-3 года уже могут быть не нужны хостес"

Собрали несколько мнений о захвате ресторанного рынка искусственным интеллектом.

Идейный вдохновитель GASK Bro Group ("Варка", "Волчья стая", Bad Bro Bar, "Моряк и чайка" и др.), ресторатор Сергей Гаспаров:

🧡ИИ плотно войдет в ресторанный бизнес в ближайший год. Во Владивостоке разработали ИИ для резервов бронирования и расчета ожидания стола для гостя. Благодаря этому сервису в ближайшие 2-3 года уже могут быть не нужны хостес и бухгалтеры. Системы станут автоматически отвечать на звонки, проверять договоры и делать бухгалтерские отчеты.🧡

Основатель российского фудтех-приложения для поиска ресторанов с искусственным интеллектом GoldenEgg Фарид Абиев:

🧡Искусственный интеллект (ИИ) имеет огромный потенциал в ресторанной индустрии. Он вряд ли полностью заменит людей, но точно поможет сократить издержки и повысить эффективность работы.

Особенно хорошо ИИ работает в замкнутых экосистемах. Однако, чтобы перенести ИИ-решение из одной ресторанной группы в другую, все равно понадобятся специалисты — как программисты, так и сотрудники самих ресторанов. Они должны будут адаптировать ИИ-агента под конкретные задачи и обучить его нужным параметрам, чтобы он действительно приносил пользу.

Мой прогноз на ближайшие три года. ИИ будет активно использоваться для управления бронированиями, прогнозирования спроса, автоматизации заказов. Приложения с ИИ будут развиваться в сторону суперточных подсказок — где, когда и что поесть, с учетом погоды, загруженности мест, вкусовых предпочтений и даже настроения пользователя. Частично у нас это уже реализовано.🧡

ReBro Media🌶

🌶 Оценили видео 😅

В кадре — омбудсмен в сфере ресторанного бизнеса в Москве Сергей Миронов, он же владелец бренда Мясо&Рыба.

ReBro Media🌶

🌶 За ожирение и сахарный диабет у населения тоже можно спросить с рестораторов

В Госдуме предложили убрать солонки и сахарницы со столов — с инициативой обратился в Роспотребнадзор вице-спикер Думы Владислав Даванков. Да-да, тот самый, что ранее просил разработать ГОСТ на шаурму и добился своего: сейчас норма готовится к утверждению.

Дальше просто цитируем ⬇️

👍Каждый третий житель России солит еду в силу привычки, пересаливая и без того солёные блюда. В то же время в заведениях общественного питания соль и сахар по умолчанию размещаются на каждом столе… Это формирует у граждан устойчивую привычку к избыточному потреблению указанных продуктов.

Прошу… ввести новые правила для заведений общественного питания, исключающие размещение солонок и сахарниц на столах.

Международный опыт показывает, что принятие подобных мер не ограничивает свободу потребителя, но способствует формированию осознанного отношения к питанию, снижает вероятность бессознательного переедания соли и сахара и при этом не требует значительных затрат со стороны бизнеса.👍

ReBro Media🌶

🌶 Хлебобулочные изделия +64,7%, заморозка +59,9%. Как изменились цены на продукты и напитки с начала 2025 года?

Данные за январь-март традиционно подготовила для ReBro компания "Ресторанам надо", которая управляет закупками более 60 ресторанов Санкт-Петербурга и Москвы.

1️⃣Первое число показывает изменение цены за 1 квартал 2025 года к 1 кварталу 2024 года
2️⃣ Второе число (после🟧) показывает изменение цены за 1 квартал 2025 года к 4 кварталу 2024 года

➕ подорожание
➖ снижение

🍷Вино +19,3🟧-2,4%
🍓Фрукты, ягоды, грибы +39,7%🟧-8%
🥬Овощи, салаты, зелень +14,7%🟧+13,0%
🫓Бакалея +8,5%🟧+12,1%
🥫Консервация и соления -34,0%🟧-3,7%
🥤Безалкогольные напитки -0,2%🟧-2,9%
🥃Крепкий алкоголь -18,0%🟧+1,5%
🍴Гастрономия +21,1%🟧+9,0%
🧀Сыры +12,3%🟧+4,4%
🍗Мясо и птица -9,2%🟧-6,7%
🍕Заморозка +59,9%🟧+14,8%
🥨Хлебобулочные изделия +64,7%🟧+5,5%
🦪Рыба и морепродукты +14,9%🟧+25,6%
🥩Говядина +24,2%🟧-4,0%
🥛Молочные продукты +54,4%🟧+2,9%
🧋Кофе +18,5%🟧-3,3%
🫖Чай +0,7%🟧+2,8%
🍺Пиво +40%🟧+20,6%

А теперь подробнее по позициям ⤵️

Топ-3 позиции: овощи, салаты, зелень
томаты премиум св. -8,0%🟧+11,9%
авокадо хаас св. -12,6%🟧-17,2%
томаты Черри премиум св. +27,9%🟧+19,1%

Топ-3 позиции: фрукты, ягоды, грибы
апельсины св. +41,8%🟧-15,7%
клубника св. +25,2%🟧-25,1%
яблоки св. +31,9%🟧+19,2%

Топ-3 позиции: рыба, морепродукты
рыба Лосось/Форель филе охл. +2,5%🟧+16,5%
креветки тигровые б/г 16/20 +5,6%🟧+4,6%
мидии свежемороженные +17,8%🟧+3,7%

Топ-3 позиции: молочка
сливки 30-33% кухня +50,1%🟧+0,6%
масло сливочное +40,5%🟧0,0%
сметана -3,3%🟧+8,7%

Топ-3 позиции: сыры
сыр моцарелла для пиццы +15,2%🟧+3,5%
сыр Грана Падано -10,5%🟧-1,1%
сыр Горгонзола +6,0%🟧+14,3%

Топ-3 позиции: говядина
говядина вырезка лопатка +26,1%🟧+4,3%
говядина диафрагма +42,6%🟧+16,3%
говядина фарш с/м -0,1%🟧+6,4%

Топ-3 позиции: бакалея (масло, крупы и т.д.)
яйцо куриное -0,9%🟧+2,7%
масло оливковое салатное +15,1%🟧+9,9%
масло для фритюра +27,4%🟧+9,0%

Топ-3 позиции: мясо, птица
кура грудка филе б/к +4,9%🟧+2,5%
свинина ребра грудинки -2,2%🟧-7,2%
кура бедро б/к -0,2%🟧-5,5%

Топ-3 позиции: заморозка
картофель фри с/м +12,8%🟧-0,9%
грибы белые с/м +28,6%🟧+17,1%
тесто слоеное с/м -34,4%🟧-30,8%

Топ-3 позиции: гастрономия
ветчина пармская +22,8%🟧+4,8%
панчетта +12,7%🟧+5,1%
салями на пинцу +12,2%🟧+3,7%

ReBro Media🌶

🌶️ В США умирает формат демократичных ресторанов на каждый день

Заведения casual dining, куда американцы десятилетиями ходили за крылышками или обедом/ужином, переживают кризис, пишет CNN.

На этой неделе Hooters подала заявление о банкротстве. Red Lobster, TGI Fridays и Buca di Beppo также подали заявление о банкротстве в прошлом году.

Падают продажи Denny’s, Applebee’s, Outback Steakhouse, Bonefish Grill, Red Robin и Cracker Barrel’s — они закрывают сотни ресторанов.

Сети casual dining обычно обслуживают семьи с низким и средним доходом, которые ищут возможность пообедать в ресторане. Однако база гостей сокращается из-за падения доходов в этой группе населения.

На этом фоне сами рестораны повышают цены. С 2019 года они выросли на 34%, опередив общий рост инфляции за тот же период.

ReBro Media🌶

🌶️ Конь-чай, Ослиный рай. Что происходит? 😃

Команда #perfectbarsteam (бары "Цветочки", "Полторы комнаты", Ultramen, Oy!) в Петербурге открывает новый проект. Сеть облетели посты со странным названием - Ослиный рай.

В общем, решили сами узнать что к чему. Оказалось, нейминг англоязычный.

В кружке диджитал-директор #perfectbarsteam, сооснователь проекта "Артендер" Константин Берлинец.

ReBro Media🌶

🌶️ Индонезийская Haraku Ramen разработала и представила необычный продукт — лапшу длиной 3,5 метра

Новинка ориентирована на геймеров, которые хотят перекусить во время игры, не отвлекаясь от процесса.

По замыслу, такая длина позволяет дольше есть лапшу, не прибегая к частому подниманию палочек и не отрываясь от монитора.

ReBro Media🌶

🌶️ Петербург вышел в лидеры по числу грузинских ресторанов

Вот тезисы из обзора INFOLine по топ-10 заведений этого сегмента, данные предоставили ReBro ❗

➖Количество сетевых грузинских ресторанов в 2024 году в России выросло на 32% — до 321 заведения.

➖Наибольшее количество сетевых грузинских заведений сконцентрировано в Санкт-Петербурге. За год их число в городе выросло на 33% — до 60.

➖В Москве эксперты насчитали 56 точек, что на 5,6% больше, чем годом ранее.

➖Далее следует Краснодарский край, где на начало 2025 года работает 21 заведение, что на 50%больше, чем годом ранее.

➖У грузинских концепций большие планы, из масштабных: сеть "Хочу Пури" нацелилась на открытие 22 ресторанов в текущего году, а "Pro.Хинкали" за ближайшие годы планирует открыть более 45 заведений.

ReBro Media🌶

🌶️ Хребет трески, съеденной на staff 🐟

Шеф Twins Garden Виталий Савельев и особенности подачи одного из блюд в новом сете.

ReBro Media🌶

Пост сегодняшний из инсты поясняет за канал ReBro, крестным отцом которого, как ни странно, является Саша Сысоев ))

«Много лет назад мы с Сашей летели в Казахстан на какой-то форум. Тогда он только-только завел свой telegram-канал и всем рассказывал, что дело это нужное и перспективное.

Я же тогда особо не понимал — зачем мне нужны эти каналы и где я время на них найду, но Сашу я послушал, канал завел, пару раз что-то запостил и благополучно забил))

Но вот началась пандемия, и так получилось, что я оказался в эпицентре всех событий, так как в первую очередь начали закрывать бары, клубы, места тусовок.

Тогда мы только-только открыли Профсоюз, который уже был на слуху и получил кучу премий. И как раз началась вереница всевозможных совещаний с чиновниками… Какие меры принять? Маски, не маски, QR-коды, не QR-коды — много всего было. Я оказался в самом эпицентре событий.

И вот я начал потихоньку рассказывать про всё это в своем забытом уже телеграмм-канале. А актуальность тем была просто колоссальной, люди только и ждали новостей. В какой-то момент получилось так, что канал стал одним из главных отраслевых информационных ресурсов, где я стал проводить какие-то прямые эфиры, делиться тем, как другие рестораторы справляются с ситуацией в разных городах.

В то время каждая новость была на вес золота, поэтому канал быстро разросся, набрал свою аудиторию и стал неким рупором эпохи пандемии.

Пандемия прошла, контента становилось меньше, и я понял, что стоит попробовать создать редакцию и сделать из своего личного канала что-то независимое, где публиковалось бы только то, что будет актуально для рестораторов. Так и появился канал ReBro - Restaurant Brothers.

Не так много у нас B2B информационных ресурсов, которые транслировали бы что-то дельное для нашей отрасли.

Мы не пишем про открытия ресторанов. Нам не интересны акции для гостей, всякие B2C движухи. А вот что интересно, так это то, что актуального происходит в индустрии. Это причина, по которой я и сам читаю наш канал))

И я рад, что ReBro крепнет, растет и, в общем-то, до сих пор считается одним из самых читаемых B2B каналов для рестораторов в нашей стране.»

На ReBro подписываться тут.
На мой инст здесь.
Ну, а на СысоевФм вы и так подписаны.

🌶️ Не блины с лопаты, конечно. Но уже кое-что 😅

ReBro Media🌶

🌶 "Частично Белый мыс будет готов к июлю, были планы открывать его по частям. Но в итоге от таких решений отказались. Установка сейчас на то, чтобы открыть комплекс полностью до конца года…"

Дмитрий Левицкий выступил на первом кейс-бранче тревел-проекта Design Destinations, а редакция ReBro записала несколько ярких моментов рассказа про Первый в России винный город "Белый мыс" 👇

🗝️Я вообще ничего не понял. Мы с моим партнером Гошей Карпенко туда приехали, типа: что это за космолет? То есть он настолько странно смотрится в Геленджике, как будто это космический корабль приземлился.

И он совсем не похож на классические деревянные шато, как ты представляешь: глина, деревяшечка, все крафтовое. Ничего подобного! Винный город — это огромный космолет, белый, стеклянный, нестандартной формы: ни одного прямого угла, ни одной ровной стены.

Удивлялся до тех пор, пока не познакомился с архитекторами.

Стиль, который это здание олицетворяет, называется биотек. И это стиль в архитектуре, который максимально органичен природе. Все формы этого здания они "природные". Как будто оно спускается к морю.

На крыше этого здания будет настоящая трава. Причем не ровный газон, зеленый, одноцветный, а трава, которая где-то приживется, где-то — не приживется, где-то — уже пожухла, где-то — колосится.

С самолета ты по сути видишь холм, но не видишь этого здания. Оно настолько органично в природном ландшафте.

Все это нам дает большого пинка с точки зрения использования экологичных материалов.

Одним из элементов этого стиля является то, что у нас в посреди винотеки, внутри здания, растет 100-летний тополь, который никак нельзя было выкорчевать, и он остался. Специально обученные люди следят за ним. Этот тополь там колосится сквозь крышу.

Когда я стал выкладывать в соцсети этот тополь, у него появились фанаты, которые теперь переживают за дерево. Это тоже часть идеологии биотек.🗝️

🔥Что ещё интересного происходит на кейс-бранчах? 🔥
Это истории ведущих заведений от лица тех, кто их придумал и сделал, решения, которые превращают точку на карте в популярную дестинацию, а ещё российские и мировые практики дизайна, строительства и управления
объектами. Следующие кейс-бранчи пройдут в Калининграде, Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Сочи, Краснодаре и Алматы.

Делимся полезными контактами ⬇️
@Inn_ML - чтобы быть в курсе расписания кейс-бранчей
@ina_colada_events - чтобы предложить площадку, город, спикера, стать партнером

Благодарим за поддержку кейс-бранча:
дизайн-бюро finoarte;
бренд мебельных решений для hospitality The Soul.

#друзьяипартнеры

🌶 Как выиграть билет на gastreet 2025 категории "профи" 💫

Десятый юбилейный gastreet show пройдет в Сочи, на Курорте @Красная Поляня» 2-7 июня.

Условия — в видео-кружке.

Истории уже можно и нужно присылать в редакцию через бот — @ReBroOffice_bot

Ровно через месяц подведем итоги!

Реклама. ООО "Сирокко". ИНН: 2320238493. erid: 2VtzqvciWP3

🌶 "Мы изначально понимали, что это будет сложно" 🍷

Дмитрий Левицкий об энотеке с самой большой коллекцией российского вина, которая украсит Винный город "Белый мыс"👇

🗝️…Почему? Потому что логистически сложно собирать вино.

Большие виноторговые компании — кто сталкивался, знает — в их пакете есть далеко не всё. Не потому что нет хорошего вина, а потому что они не будут возить какой-то малой винодельне небольшой тираж хороших вин. Это не интересно с точки зрения бизнеса и логистики заниматься такими небольшими историями, которые они не могут поставить в прайс-лист и продать в большом объеме на всю страну.

Поэтому наша главная задача здесь — не только найти хорошие вина, но и организовать логистику этих позиций сюда. Мы ставим перед собой такую амбициозную задачу, чтобы здесь было собрано всё самое лучшее. Что не стыдно показать — мы должны собрать здесь у нас в этой винотеке.

1856 вин сейчас собрали. 145 виноделен будут представлены в этой винотеке.

Уникальная история как с точки зрения магазина, так и с точки зрения просто экскурсии по лучшим российским винам. Нигде больше просто в таком объеме ты не увидишь и тем более не проконсультируешься.

Есть второй этаж с прекрасной дегустационной комнатой, с видом на море. Здесь же комната со специальным температурным режимом, там можно хранить вино. И мы хотим это делать: положить на полочку интересные позиции, чтобы попробовать их лет через 10, 15, 20.

Очень мало кто из российских виноделов может себе позволить не продать, а положить на полку на 10 лет хорошие какие-то позиции. Интересно бывает посмотреть, как вино будет себя чувствовать с годами, если у него есть потенциал приобретать ценность с годами.🗝️

О том, где это было рассказано и других подробностях, расскажем уже скоро 👌

ReBro Media🌶

🌶 Новинки от "Много лосося". Ну как есть 😅

С 1 по 7 апреля пользователи смогут заказать ингредиенты для роллов, которые маскируются в меню под видом популярных роллов и сетов, – это тушка лосося, просто огурец и упаковка для сета.

Шутеечка такая 👌

ReBro Media🌶

🌶 ХОЧУ ПУРИ занял 5 строчку среди франшиз в Forbes.

В 2024 году оборот ресторанов грузинской кухни родом из Новосибирска от команды ЯсноРестораны (по данным Росстата) вырос на 9%, а выручка бренда увеличилась на 20%. Сегодня по этой франшизе работают 27 заведений.

Вот основные моменты из-за которых франчайзи (они дали интервью изданию) выбирают "Хочу Пури" 👇

〰️ Система стандартов
Система ежедневного контроля, которая позволяет выдерживать стандарты во всем: от качества блюд до уровня сервиса.

〰️ "Зонтичный" маркетинг
Франчайзер, заинтересованный в развитии продукта, целенаправленно инвестирует в маркетинг, создающий статус, уважение и доверие к бренду.

〰️ Высокая рентабельность
Концепт "Хочу Пури" с самого начала был адаптирован под франчайзинг. За его моделью стоит почти 30-летний ресторанный опыт владельцев компании "ЯсноРестораны". Плановая окупаемость франшизы на один ресторан — 24–36 месяцев.

〰️ Технологии и автоматизация
Партнеры получают доступ к ноу-хау и современным инструментам контроля за соблюдением стандартов приготовления и подачи блюд.  

〰️ Взаимодействие с партнерами
Особое внимание к подготовке партнеров, стажировке и обучению команд ресторанов, участие в маркетинговых активностях в новом городе, в "прогреве территории" и PR.

〰️ Устойчивость бизнес-модели
Бренд существует с 2018 года, пережил пандемию и кризисные моменты после изменения геополитической ситуации. География присутствия от Москвы и Сочи до Урала и Сибири, как подтверждение адаптивности к региональным особенностям.

〰️ Возможность масштабироваться
Свыше 70% партнеров "Хочу Пури" открыли более одного ресторана. Некоторые управляют уже тремя заведениями под этим брендом.

В этом году "ЯсноРестораны" планируют открыть 22 ресторана "Хочу Пури" (Москва (второй ресторан), Санкт-Петербург (третий ресторан), Новосибирск - ближайшее открытие ресторана в городском формате, далее Иваново, Казань, Иркутск, Омск, Сургут).

#друзьяипартнеры

Erid: 2SDnjcbZKit Реклама, ИП Свищев В.Б, ИНН: 540705636877

🌶️ Объявлены 16 полуфиналистов первого Национального гастрономического конкурса «ЛАВРЫ».

Напомним, что инициатива Дмитрия Левицкого и Алексея Горенского (Интитут Гастрономии СФУ, Bellini Gastronomic Ecosystem) для молодых шефов, поваров, су-шефов и бренд-шефов до 30 лет.

Дальше претенденты сразятся уже на профессиональной сцене в Геленджике (23-26 апреля).
Вот их имена 👇

Баев Даниил, Сочи
Баскаков Владислав, Вологда
Галустов Степан, Ростов-на-Дону
Золотов Макар, Геленджик
Калинин Евгений, Самара
Калистратов Михаил, Ярославль
Лукиных Ален, Геленджик
Маликов Джавид, Казань
Мордашев Александр, Иркутск
Остаев Казбек, Владикавказ
Скуратова Валерия, Санкт-Петербург
Смирнов Игорь, Москва
Спивак Андрей, Архангельск
Филимонов Владимир, Сочи
Черных Никита, Новосибирск
Якоби Максим, Красноярск

⚡️В отборочном этапе было 377 заявок из 55 городов.

🔥 Помимо самого конкурса ораганизаторы готовят насыщенную деловую программу с ключевыми лицами индустрии и вечерние события.
Также у гостей конкурса будет уникальная возможность увидеть винный город «Белый мыс».

Приобрести билет можно
на сайте 👈

🌶️ В 2025 году предпринимателю мало просто вести бизнес, важно выстроить систему инструментов для роста. Вот несколько лайфхаков:

〰️ Ходить на бизнес-мероприятия не для галочки. Не забывать про follow-up: после встречи напишите человеку, обсудите, как можно быть полезными друг другу.

〰️ Отдыхать так, чтобы реально перезарядиться. Бегать марафоны, путешествовать, короче, не просто выключить ноутбук, а нужно полностью переключиться.

〰️ Четко планировать, но оставлять место для маневра. Если план слишком строгий, можно пропустить крутые возможности.

〰️ Нетворкать с выгодой. Дружите, помогайте, коллаборируйтесь. Одна из возможностей сделать знакомство полезным — поделиться рефералкой.

Например, у СберБизнеса можно рекомендовать сервисы банка и получать за это вознаграждение: партнер открывает счет по вашей рекомендации, подключает зарплатный проект или регистрирует бизнес в Сбере. Банк начисляет и вам вознаграждение 4 000 рублей на расчетный счет, и партнеру — 3 000. А делиться ссылкой можно, даже если у тебя нет своего бизнеса, но есть друзья, которые им занимаются. Пользуйтесь.

erid: 2VfnxwBntPr Реклама. Рекламодатель — ПАО Сбербанк. Генеральная лицензия Банка России на осуществление банковских операций № 1481 от 11.08.2015. Подробнее об организаторе Реферальной программы, правилах ее проведения, количестве поощрений, сроках, месте и порядке их получения уточняйте на sberbank.com/ref.

#друзьяипартнеры

🌶 "Экономические модели в отелях гораздо скромнее, чем в ресторанах"

Предприниматель, соавтор концепций Good Karma Restaurants – "Закрома", "Сказка. Еда и Вино", "Мамука", Good Karma Bar и др. (Ярославль) Павел Кашников в интервью ReBro о консалтинге, корпоративном обучении, ресторанах и литературе ⤵️
 
– Как сейчас обстоят дела со спросом на консалтинг ресторанов?

– Консалтинг появился, когда коллеги из отрасли увидели, как мы тщательно подходим к вопросам эффективности управления. Но мы до сих пор не вывели это в отдельное направление, берем проекты точечно. Консультируем по финансовому, управленческому учету, производительности труда. Но только тогда, когда видим со стороны заказчика включенность, желание меняться и много работать. Иначе все бессмысленно.

– Расскажите подробнее о проекте внутренняя "Корпоративная академия" – что это, как работает и что дает?

– Идея с обучением возникла в 2019 году после лекции в компании Дэнни Мейера в Нью-Йорке. Мы с Алексеем Новиковым, моим партнером, тогда очень впечатлились: в России мало кто этим занимался в ресторанной сфере. В 2021 году наш коллега Григорий Титов взялся за проект.

Сегодня "Корпоративная академия" – команда из нескольких преподавателей и два класса, в которых ежедневно проходит обучение в разных форматах для команд ресторанов.

Суть – раскрыть потенциал каждого сотрудника и правильно донести нашу философию гостеприимства гостю. Поступает много вопросов на обучение извне, но пока мы не готовы и отказываем. Надеюсь, настанет тот день, когда мы откроем нашу "Академию" для всех желающих.

– Вы работаете над двумя концепциями отелей – в родном Ярославе и в Нижнем Новгороде. Что это будут за проекты?

– Два очень ярких и разных проекта, концептуальных для своих городов. Мне кажется, когда рестораторы идут в отельное дело со своим видением гостеприимства, насмотренностью и уровнем эстетики, то может получиться, действительно, что-то стоящее. Но экономические модели в отелях гораздо скромнее, чем в ресторанах, инвестиций требуется существенно больше, а возврат их дольше. Мы – скорее, исключение, чем правило. Отель в Ярославле для нас – часть стратегического плана развития региона.

– За 12 лет вы создали 8 успешных концепций и 22 ресторанных проекта в Ярославле, Рыбинске, Костроме, Иванове. Как удается ими управлять и не терять в качестве?

– Постоянная включенность управленцев на местах и профессиональная команда консультантов и аналитиков из 50 человек.

– Вы выпустили книгу "Ярославские закрома", посвященную культурной и гастрономической истории города. Расскажите подробнее.

– Книгой полностью занимались Алексей и команда историков в течение полутора лет, параллельно с созданием ресторана "Закрома". Это наш вклад в культуру региона. Внутри значимые события в истории и достижения ярких личностей со времен Ярославской губернии до сегодняшних дней в связке с гастрономией. До нас никто так не делал.

ReBro Media🌶

🌶️ Подсмотрели у гастрономического журналиста Анны Кукулиной фееричный рассказ про новое место в Лондоне

Цитируем самые яркие моменты в рамках нашего воскресного международного ресторанного обозрения 👇

🗝️…Полгода завороженно наблюдаю за обсуждениями лондонского ресторана Yellow Bittern (название переводится как "китайская малая выпь", или просто "жетая выпь"). Все тексты про него (а их много) начинаются одинаково "открылся удивительный проект со следующими характеристиками": 18 посадочных мест, работает только в обед (две посадки — в полдень и два часа дня), закрыт по выходным, нет сайта, нет соцсетей, шеф-повар Хью Коркоран — убежденный и словоохотливый коммунист, бронировать — только по телефону или (это мое любимое) отправив открытку по почте с запросом. Ну и только наличные, чтобы завершить образ (потому что "безналичные рассчеты отчуждают трудящихся от их заработка").

Когда не работает ресторан, сам Коркоран работает в расположенном в том же здании магазине левой литературы, которым он управляет с двумя партнерами: Ошеном Дэвисом и леди Франсис Армстронг-Джонс, дочерью принцессы Маргарет от первого брака с графом Сноуденом (Англия такая Англия).

Из соцсетей есть только личный аккаунт Коркорана, где он объясняет, что название взято из гэльской поэмы XVIII века An Bonnán Buí (ее название я даже не рискну пробовать переводить), а его источники вдохновения - Максимилиан Робеспьер, Владимир Ленин (в ресторане есть его портрет) и санкюлоты.

В меню — простая английская еда: пироги, рагу, супы и т.п. Через неделю после открытия Коркоран начал ругаться на гостей, которые "мало едят и пьют" и должны "заказывать больше, пить вино и оправдывать свое присутствие в ресторане", иначе "маленькие семейные рестораны не выживут"…

….Пирог здесь стоит 45 фунтов, что не так уж много для современного Лондона: в St. John он стоит 50, но Фергюс Хендерсон не цитирует Ленина.

Качество еды в Yellow Bittern при этом всех скорее устраивает, и многим нравится, но в данном случае очевидно, что все разговоры провоцирует совсем не еда. Полгода ребята отработали, уже даже в бразильской прессе про них пишут, страшно интересно, как оно будет дальше…🗝️

Целиком рубрикацию можно найти тут 👈

ReBro Media🌶

🌶 "Кухня лучше и эффективнее работает"

Шеф-повар Twins Garden Виталий Савельев и его взгляд на открытые кухни. Недавно эту тему поднимал Дмитрий Левицкий. Здесь можно найти этот пост.

⬇️

🗝️Мне кажется, что открытая кухня как минимум интересна гостям, потому что многие люди брезгливые и, приходя в ресторан, должны видеть, кто готовит, как готовит.

И еще это часть дисциплины для команды. Потому что на закрытой кухне многих нужно заставлять убираться, следить за собой. Многие люди сами по себе неопрятны. Если говоришь: "Постриги ногти", отвечает: "Зачем?"

Открытая кухня, грубо говоря, это уже аргумент заставить человека следить за собой.

Также гости могут подойти к открытой кухне и убедиться, что везде чисто, везде убрано, везде все красиво разложено, люди работают спокойно, разговаривают тихо.

Не берусь судить, что происходит на закрытых кухнях, но можно вспомнить, сколько было скандалов, в том числе вокруг дарк-китчен: то грязь, то тараканы. Почему? Потому что если ты этого не видишь, то тебе это и не надо видеть. А на открытой кухне все видно, все просматривается.

Это даже не столько какая-то концептуальная история, сколько история про то, что кухня лучше и эффективнее работает. В моём мире так.🗝️

ReBro Media🌶

🌶️ Дмитрий Левицкий о планах выступить на iikoForum с темой про маркетинг: дедовские методы против ИИ ⬇️

📍9 апреля во Дворце Культуры на Дубровке.
⏰ 10.00

Смотрите полную программу iikoForum и забирайте свой билет со скидкой 30% по промокоду DLiiko

#друзьяипартнеры

🌶️ Что ждать от "Пальмовой ветви ресторанного бизнеса" 14 апреля 👇

По традиции программа финала Премии состоит из двух частей – дневной бизнес-фестиваль и вечерний гала-ужин с выборами Золотой ресторанной концепции года. Днем авторы 12 новых ресторанных концепций из 9 регионов России расскажут о том, как придумать и реализовать идею, которая "взорвет", а шефы ресторанов-финалистов дадут мастер-классы и угостят блюдами, раскрывающими суть их кухни.

Всего 4 смысловых блока:

〰️ Особенности (моно)продуктовых концепций нового типа
〰️ Вокруг света: концепции, основанные на национальных гастро-культурах
〰️ "Культурный код" как основа для новых ресторанных концепций
〰️ "Рестораны-впечатления" разных форматов

А вечером, во время ужина, участники фуд-индустрии выберут победителей премии.

Подробная программа, список тем, финалистов и спикеров, а также билеты уже на сайте 👈

#друзьяипартнеры

🌶️ Делимся новой порцией знаний и вдохновения в рамках проекта "Шефы Будущего. Следуй за трендами" от Фуд Солюшенс Professional.

И здесь Андрей Колодяжный (обладатель наград шеф-повар года, и ресторатор года по версии Золотой Пальмовой ветви и рекомендации гида Michelin за ресторан Л.Е.С.)
рассказывает как внедрить принципы устойчивого развития на кухню ресторана:
"Устойчивое развитие в гастрономии — несомненный тренд. Для меня он не толькомо про ингредиенты и производство, а про то, как важен баланс между запросами рынка, творческим развитием повара, заботой об экологии и ресурсах нашей планеты"

Еще больше полезной информации и рецептов по тренду уже можно найти на сайте FS.PRO и телеграмм канале 👈🫶

#друзьяипартнеры

Реклама. ООО «ЮНИЛЕВЕР РУСЬ», ИНН 7705183476, erid:2W5zFGCHnhE