ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ КАРЕЛ
Основу рациона питания карельского крестьянина составляли как "дары леса", так и продукты сельского хозяйства, выращенные собственным трудом.
РЫБА (с.к., ливв., люд: kala)
С древнейших времен имеет важное значение для карел. Рыбу употребляли в пищу в самых разнообразных видах: свежую, вареную, соленую, жареную, сушеную, запеченную в пирог, слегка подсоленную. У северных карел встречается и «рыба с душком» или, скажем, «сюрстрёмминг по-карельски», именуемая карелами kevätkala (букв. ’весенняя рыба’). Хранили такую рыбу в ямах овальной формы, стенки и дно которых обкладывали берестой. Подобное хранение продуктов известно многим финно-угорским народам.
МЯСО (с.к., ливв., люд: liha)
Занимало небольшое место на столе карела в прошлом. В пищу шло, главным образом мясо коров и овец, а у олонецких карел – свиней. У карельского народа бытовали запреты на употребление в пищу мяса некоторых животных и птиц. Никогда не ели конины, некоторые – медвежатины, считая медведя оборотнем человека. Грехом считалось есть мясо молодого теленка.
МОЛОКО (с.к. maito, ливв. maido, люд. maid)
Занимало значительное место в питание карел. В пищу шло исключительно коровье молоко, так как козоводство получило распространение только в 30-х годах прошлого столетия. Оленье молоко карелы в пищу не употребляли. Из молока делали простоквашу, творог. Сыроварения не знали – лишь у тверских карел имеет распространение домашний сыр (muigie maido ’кислое молоко’).
ЯГОДЫ (c.к. marjat, ливв. muarjat, люд. muard’at)
Из ягод, которыми изобилует Север, больше всего заготовляли впрок на зиму бруснику: ее замачивали, толкли в бочке. Иногда бруснику собирали вместе с вороникой. Осенью собирали клюкву, которую также заготовляли на зиму в больших количествах и хранили в кадушках. Летом собирали чернику, малину и морошку. Голубику карелы не собирали, считая эту ягоду «нечистой».
ГРИБЫ [griba / sieni]
Из губчатых грибов (griba) употребляются в пищу подосиновики, подберезовики и белые. Летом их жарили в сметане и в масле, срезая губчатую часть и употребляя в пищу только «мясо» грибов. Но главным образом карелы заготавливают пластинчатые грибы (sieni): волнушки, рыжики, грузди. Их солят в больших бочках, чтобы грибы не горчили, отмачивают два-три дня в какой-либо посуде или в просто в озере – в мешке. При засолке грибы мелко крошат.
ОВОЩИ И ЗЛАКИ
Издавна известна карелам репа (с.к. nakris, люд. nagriž, ливв. nagriš), в особенности в южных регионах ее считают основной пищей. Из нее варили кашу, делали начинку для пирогов, готовили репной квас. Карелам были известны также брюква, лук и (на юге Карелии) капуста. Со второй половины 19 века в рацион карел широко вошел картофель (с.к. potakka, люд. kartofei ливв. kartohku). Хлеб (с.к. leipä, лив. leiby, люд. leib) пекли из ячменной и ржаной муки.
Источник: Р.Ф. Тароева «Материальная культура карел», 1965 г
#карелы #кухня