#ПлейсДайджест

🗞️ Каждое пятое заведение общепита в Москве имеет летнюю веранду — всего таких заведений почти 2,5 тысячи, что на 15% больше, чем в прошлом году, по данным сервиса «Яндекс Карты» и компании «Платформа ОФД». Лидируют Тверской, Пресненский и Басманный районы. Эксперты связывают рост интереса к уличным верандам с теплой и сухой зимой.

🗞️ Роскачество выявило нарушения у нескольких производителей горчицы. Так, в некоторых образцах продукции обнаружены незаявленные подсластители. В ведомстве отметили, что они не являются опасными или запрещенными, но по закону о защите прав потребителей должны быть указаны в составе. Также в отдельных образцах зафиксировано повышенное содержание микроорганизмов и превышение допустимой концентрации консервантов.

🗞️ Лидер группы «Смысловые галлюцинации» Сергей Бобунец откроет новый бар в подвале Музея Андеграунда в Екатеринбурге. По задумке, бар станет площадкой для гастрономических и культурных экспериментов — с небанальными напитками, мультижанровой кухней и мероприятиями. Летняя веранда начнет работу в конце мая, полноценный запуск намечен на середину лета.

🗞️ Общественники просят Роспотребнадзор проверить «дубайский шоколад», который продается онлайн и офлайн в России, на фальсификат и опасные компоненты. Обращение подготовил глава Общественной потребительской инициативы Олег Павлов. 

🗞️ В Свердловской области начали тестировать нейроимпланты для увеличения надоя и массы коров. Разработка стартапа Neiry стимулирует мозг животных, повышая их продуктивность. В компании подчеркнули, что до массового внедрения технологии еще далеко.

Лемма.Плейс 💙

Многие сотрудники, изучая вакансии, обращают внимание на общепит, потому что, как минимум, здесь их точно будут кормить, а эта плюшка закрывает часть одной из самых больших статей расходов любого человека 🍙

Но для самого ресторана питание сотрудников — чаще всего статья непонятная и очень гибкая, хотя в идеале должно быть наоборот, ведь в бизнесе цифры — это все 🔢

Невозможно проанализировать и спрогнозировать расходы, если вы совершенно не понимаете, сколько элементарно тратите в месяц на стафф-питание…

Так как же кормить персонал, чтобы не страдал учет?

Рекомендуем использовать iikoCard: этот инструмент делает учет питания максимально прозрачным. Можно настроить один из трех способов списания блюд ⤵️

✅За счет ресторана: просто списание по нулевой стоимости для учета продуктов
✅С вычетом из зарплаты сотрудника: сумма питания не требует сиюминутной оплаты и фиксируется в системе для дальнейшего вычета
✅Безнал: внутренний электронный кошелек сотрудника позволяет списывать определенную сумму в смену на питание

Какой бы способ вы ни выбрали, этот инструмент зафиксирует в iiko все расходы на питание, что значительно упростит инвентаризацию и учет 💻

А наши специалисты всегда готовы рассказать вам подробнее, как это работает, помочь с подключением iikoCard и настроить сервис так, как нужно именно вам 💙

О мотивации и удержании сотрудников мы пишем часто и, казалось бы, все методы уже упомянули 🤓

Однако наши коллеги эксперты не перестают подавать нам интересные идеи, которые вдохновляют на новые публикациии 🌟

В этот раз у Натальи Богатовой, соосновательницы OPENREST, мы узнали о неочевидном способе замотивировать персонал, усилить командный дух и даже прокачать медийность⬇️

Когда я управляла разноформатными заведениями в составе холдинга, у нас сформировалась традиция проводить внутренние конкурсы. Ну как сформировалась? Я старалась изучать мировой опыт и все время искала возможности для развития сотрудников, но чтобы при этом и для заведения была польза.

А как именно это помогло бизнесу, читайте в карточках 💙

#ПлейсДайджест

🗞️ В Москве стартует пилотный проект Минэкономразвития по присвоению звезд ресторанам и кафе. Оценка будет основываться на соблюдении нормативных требований. Проверки будут проходить в плановом и профилактическом порядке, а заведения с высокими результатами смогут размещать на фасадах звезды или смайлы. Также будет создан электронный рейтинг общепита. В будущем систему планируют распространить на другие города и учреждения, включая школы и отели.

🗞️ Компания Health & Nutrition, ранее принадлежавшая Danone Россия, инвестирует 1 млрд рублей в производство растительного молока на базе «Самаралакто» в Самарской области. В рамках проекта построят новый цех, где будут выпускать соевое, кокосовое и другие виды безлактозного молока.

🗞️ Сеть кофеен Surf Coffee подала иск в Роспатент, требуя отозвать товарный знак школы серфинга Surf’s Up из-за использования слова «серф». В Surf Coffee считают, что это нарушает их права, тогда как представители Surf’s Up настаивают, что слово «серф» — общее и не должно принадлежать компаниям. Кофейная сеть требует компенсацию и отзыва товарного знака.

🗞️ В Ростове-на-Дону открылось первое на юге России инклюзивное кафе «Теплица. Бережно», где часть сотрудников — люди с ОВЗ. Заведение объединяет кафе с открытой кухней и творческие мастерские. Также в заведении будут проходить культурные мероприятия. Сотрудники уже прошли обучение в известных кофейнях региона, а само заведение планирует выйти на самоокупаемость.

🗞️ Лишь 13% россиян отдают предпочтение выпечке без сахара и глютена, по данным исследования сервиса «Пакет» от X5. Большинство (79% опрошенных) выбирает пирожки с сытной начинкой и изделия из слоеного теста. При этом 72% респондентов регулярно заменяют полноценный прием пищи готовой выпечкой, чаще всего — на обед или полдник.

Лемма.Плейс 💙

Отрицательные мнения о своей работе получать неприятно. Но зачастую именно они мотивируют рестораторов внедрять новые инструменты, повышать качество сервиса, обучать сотрудников, развиваться и действительно становиться лучше ⬆️

О том, как отслеживать негативные отзывы, реагировать на них и предотвращать впоследствии, рассказал Хайям Аминов — основатель и владелец ресторанов Fresco и Fresco Asia, создатель Фестиваля «диких» ужинов» 🐱

Читать материал 📰

Коллеги, вчера объявили итоги одной из ярчайших премий в ресторанной области — WHERETOEAT Russia 2025 🏆

Вот ТОП-10 ресторанов России в 2025 году по версии премии:

1. BOBO (Bourgeois Bohemians), Санкт-Петербург
2. Olluco, Москва
3. AVA, Москва
4. Savva, Москва
5. Frantsuza Bistrot, Санкт-Петербург
6. Sage, Москва
7. Maya, Москва
8. Tunguska, Красноярск
9. Big Wine Freaks, Москва
10. Padron, Москва

Мы очень радуемся за всех, кто получил призовые места и номинации, а особенно гордимся клиентами Леммы, которые забрали вчера свои награды 💙

Вот и они ⬇️

1 место + номинация «Выбор СМИ» — BOBO (Bourgeois Bohemians), Санкт-Петербург
Bourgeois Bohemians — это авторский ресторан братьев Гребенщиковых: шеф-повара Артёма и шеф-кондитера Алексея.
20 место — Винотеррия, Новороссийск
«Винотеррия» – это загородный комплекс в Краснодарском крае, между Новороссийском и Анапой, включающий в себя ресторан Черноморской кухни, мини-отель на 8 номеров на втором этаже ресторана и семейную винодельню Nesterov Winery.
32-33 место — 0.75 Please Moscow, Москва
Ресторан 0.75 Please Moscow — это московская версия красноярского проекта, который в 2021 и 2022 годах стал лучшим рестораном Сибири по версии Wheretoeat.
55-56 место — Culta Bistronomic, Екатеринбург
Culta Bistronomic — это ресторан средиземноморской кухни в современном прочтении с винами со всего света.
83 место — Горожане, Екатеринбург
Горожане - это современное гастро-бистро в историческом центре города, с вкусной и интересной едой на каждый день, актуальным кофе и интересным вином.
89 место — Гастроли, Екатеринбург
Гастроли — это понятная и комфортная еда на каждый день, с той лишь оговоркой, что понятное не значит банальное, и каждый день просто обязан быть особенным.

Друзья! Наш свежий курс по системам лояльности будет запущен уже послезавтра ☺️

25.04.25 участникам на почту придут уроки, которые раскроют все фишки работы с программами лояльности в 2025 году 🫀

Вам точно будет полезен курс, если:
✅вы не работали с современной программой лояльности и не понимаете, зачем она вам
✅вы хотели бы увеличить гостевую базу и повысить возвращаемость гостей
✅ваша действующая программа лояльности не приносит желаемого результата
✅вы хотели бы, чтобы специалисты рассмотрели инвивидуально ваш кейс и подобрали инструменты для работы с гостями — (такая возможность тоже дается участникам курса)

❗️курс бесплатный

Зарегистрироваться и сразу же посмотреть бонусный урок можно по ссылке ⬅️

#ПлейсДайджест

🗞️ В Петербурге завершился прием обращений к законопроекту о «наливайках» — от жителей и предпринимателей поступило около 200 отзывов и предложений. Председатель ЗакСа Александр Бельский отметил, что теперь комитету предстоит подвести итоги и доработать документ ко второму чтению. Он подчеркнул важность поиска баланса между интересами горожан, выступающих за тишину, и добросовестного бизнеса, формирующего гастрономический облик Петербурга.

🗞️ В Сергиевом Посаде (Московская область) появилась первая вывеска с авторским городским шрифтом: она украсила кофейню. Шрифт разработал художник-урбанист Михаил Семенов в рамках проекта по брендированию города. В самой кофейне уже появились стаканчики с отсылками к местным достопримечательностям. Инициаторы надеются, что другие предприниматели поддержат идею, и город получит единую визуальную стилистику.

🗞️ Сервис доставки готовых рационов Level Kitchen запустил новую линейку питания HIT. Новая система включает четыре варианта на день: от 900 до 1800 ккал. В компании пояснили, что сервис обновил формат прежних программ, объединив их в единую линейку FIT. 

🗞️ Эксперты рассказали рестораторам о работе с поколением Z: как создать подходящую среду, найти подход к зумерам и собрать команду мечты без текучки. 

🗞️ ФАС выявила нарушения в рекламе двух ресторанов в Зеленоградске (Калининградская область). Надписи вроде «лучший ресторан на море» и «лучший ресторан Балтийской кухни» сочли вводящими в заблуждение. Кроме того, указание на победу в премии было выполнено слишком мелким шрифтом. 

🗞️ В Казани открылась новая кофейня Surf Coffee x Suite — это самая большая точка сети в городе. Заведение расположено на двух этажах в здании на территории ЖК и занимает 183 м².

Лемма.Плейс 💙

Друзья! Через 10 минут начинаем вебинар «Управление командой в эпоху перемен. Новый подход в работе с поколением Z»

О чем поговорим:
✅Что делает зумеров такими, какими мы их знаем?
✅Почему современная молодежь думает, чувствует и действует иначе? Как ее мотивировать?
✅Как собрать dream team с сотрудниками поколения Z и снизить текучку в 2 раза?

➡️ Зарегистрироваться

Даже в самых уютных ресторанах случаются неприятные сцены, но самое важное — как в этот момент действует ваш персонал 👍

Умение грамотно справляться с конфликтами — одна из базовых компетенций работников общепита, это часть сервиса и ключ к репутации заведения ✨

В сегодняшнем материале разбираем примеры конфликтов, ошибки персонала и чек-лист по коммуникации с конфликтным гостем, чтобы превратить его в лояльного ❤

Несмотря на то, что живем мы все в век цифровизации вообще всего, многие рестораны еще работают по старинке с бумажными документами 📝

Мы не осуждаем, причин может быть много, но хотим рассказать о преимуществах работы с электронным документооборотом, потому что это один из главных инструментов, спасающих от головной боли как бухгалтеров, так и управленцев 😎

Если остались вопросы или вы как раз хотите перейти на ЭДО, наши специалисты готовы ответить и помочь с переходом 💙

#ПлейсДайджест

🗞️ Сеть ресторанов Burger King готовится к выходу на рынок Узбекистана. Первые заведения откроются летом 2025 года. Франшизу будет развивать компания International Beverages Tashkent, получившая на это эксклюзивную лицензию. Планируется не только открыть рестораны в Ташкенте, но и расширить сеть в другие регионы. Ранее попытка запустить Burger King в Узбекистане была предпринята в 2021 году, но тогда проект не был реализован.

🗞️ Президент Владимир Путин подписал закон о полном переносе маркировки импортного алкоголя на территорию России с 1 марта 2026 года. Эта мера должна упростить процедуру ввоза и усилить контроль качества продукции. Ранее маркировка на российских складах допускалась в рамках эксперимента в 11 регионах страны. 

🗞️ В Ростове-на-Дону наблюдается массовая продажа кофеен как готового бизнеса. Среди предложений, например, есть мобильная кофейня-автобус с полным оборудованием. Эксперты связывают рост подобных объявлений с повышением среднего чека на кофе в Ростовской области на 13% за год и снижением продаж на 28% за год.

🗞️ В Уфе открылся ресторан «Магадан» от Антона Пинского и Аркадия Новикова. За кухню отвечает шеф-повар Никита Данченко, в меню — строганина из нельмы, тартар из тунца, холодец с крабом и магаданскими креветками, а также широкий выбор морепродуктов, включая устрицы, креветки, севиче и сугудай. 

🗞️ Сервис доставки еды Grow Food вместе с диджеем HolyMolly представил плейлист осознанного питания — в нем миксы с ASMR-звуками еды и аффирмациями, помогающими замедлиться и сосредоточиться на приеме пищи. Каждый трек длится столько, сколько обычно занимает завтрак, обед или ужин, и сопровождается подходящей по настроению музыкой.

Лемма.Плейс 💙

🕒Уже завтра в 15:00 ждем вас на вебинаре «Управление командой в эпоху перемен. Новый подход в работе с поколением Z»

🗣Спикер — эксперт с 10-летним опытом в HoReCa, основатель компании HR-cultura Тамара Ковальская

📕 Вы узнаете:

✅Что делает зумеров такими, какими мы их знаем?

✅Почему современная молодежь думает, чувствует и действует иначе? Как ее мотивировать?

✅Как собрать dream team с сотрудниками поколения Z и снизить текучку в 2 раза?

➕ Зарегистрироваться

Грузинская кухня остается одной из самых любимых в России: гостей привлекает не только понятная вкусная еда, но и атмосфера радушия и гостеприимства 🥟

Поговорили с исполнительным директором сети грузинских домов «Супра» Евгением Докалиным о том, как эта атмосфера помогает справиться с кадровым голодом и как делать гостей по-настоящему счастливыми🤩

Читать интервью ⬅️

Друзья! Два важных материала прошлой недели, которые вы могли пропустить ⬇️

📕 Как выбрать локацию для будущего ресторана

По данным аналитиков, более 60% новых ресторанов закрываются в течение первых трех лет работы. Часто причина кроется в изначально неправильном выборе места.

Рассказываем, как геоаналитика помогает выбрать идеальную локацию.

📕 Как защитить деловую репутацию ресторана

Представьте: вы просыпаетесь утром, заходите в Интернет, а там — негативный отзыв в соцсети, обвинение в обмане или целая статья, в которой прямо указываются ваши имя и бренд.

Екатерина Семенец, преподаватель университета SWISSAM на курсе «Менеджмент ресторанного бизнеса», практикующий юрист в сфере гостиничного и ресторанного бизнеса, рассказала, как правильно отстоять репутацию в этой ситуации.

Желаем вам продуктивной и прибыльной недели 💙

Друзья! Во вторник, 22 апреля, в 15:00 ждем вас на вебинаре «Управление командой в эпоху перемен. Новый подход в работе с поколением Z»

⚡️Наш спикер, основатель компании HR-cultura Тамара Ковальская, поделится своим 10-летним опытом в HoReCa и раскроет следующие темы:

1️⃣Исходный код нового поколения: что их делает такими?

2️⃣Почему современная молодежь думает, чувствует и действует иначе?

3️⃣Как «зажечь» поколение Z смыслом и снизить текучку в 2 раза?

4️⃣Как создать среду, где новое поколение остается надолго и выдает максимум?

5️⃣4 суперсилы лидера, который собирает dream team

➡️ Зарегистрироваться

#ПлейсДайджест

🗞️ В «Пятерочке» выяснили, какой кофе предпочитают жители разных городов. Латте чаще всего покупают на юге страны — на него приходится 30% всех продаж, в то время как москвичи отдают предпочтение американо (24,7%), а ростовчане — капучино (5,8%). В Казани популярностью пользуется кофе с молоком (3,7%).

🗞️ Ozon fresh начал доставку продуктов за 30 минут в Санкт-Петербурге. Услуга уже работает в городе, к концу года планируется расширение на всю агломерацию, включая населенные пункты Ленинградской области. Для этого компания открывает сеть дарксторов: к концу апреля их будет 17, к концу года — 60. 

🗞️ В 2025 году подорожали готовые пасхальные куличи. По данным сервиса «Чек Индекс», с 1 по 14 апреля куличи стоили в среднем 225 рублей — на 17% больше год к году. Вырос спрос на крупные куличи весом от 200 граммов: их продажи увеличились на 77%. При этом ассортимент стал разнообразнее — в продаже появились варианты с дубайским шоколадом, который стал гастрономическим хитом последних месяцев.

🗞️ В Москве открывается бар Sisi от гастроблогеров Instafoodpassion (Полины Надточий и Любови Лазаревой). Ранее, в 2022 году, бар уже запускался, но впоследствии был закрыт. Теперь он возвращается в формате поп-ап. 

🗞️ Власти Вологодской области предложили владельцам «наливаек» изменить профиль и перейти в сферу общественного питания. Предпринимателям обещают господдержку — льготные займы до 5 млн рублей под 3% годовых на переоборудование помещений под кафе, бары или пекарни.

Лемма.Плейс 💙

Во многих странах бейгл — не просто перекус, а часть повседневной гастрономической культуры 🥯

В России эта ниша только начинает развиваться: недавно в Санкт-Петербурге открылась первая бейгельная MANTRA Bagels & Coffee ☕️

Поговорили с ее основательницей Кристиной Сабировой о том, как запускать новый для рынка продукт и почему автоматизация важна, даже если у вас пока только одна точка ❗️

➡️ Читать интервью

Собираетесь в отпуск? Одобряем! Сейчас как раз сезон отпусков 🥂

Конечно, чтобы максимально качественно отдохнуть и «наполниться», мы бы посоветовали вам совсем отключиться от рабочих задач (в идеале вообще телефон в отпуск не брать😁)

Но мы же знаем, что уже через пару часов вы себя спросите: «А как там дела в ресторане?» и руки сами потянутся к средствам связи 🐱

Если эту потребность вовремя не удовлетворить, весь отпуск будет словно пытка: «А вдруг без меня ничего не работает?» 😱

И вот тут главное не сорваться, не начать читать все мессенджеры и отвечать на входящие, а проверить только самое важное — цифры и отчеты в Лемма.Аналитик⤵️

Это разработка, которая позволяет в едином интерфейсе в реальном времени видеть все самые важные отчеты по ресторану или сети (и даже если ваши рестораны находятся не в одной сети):

🧾Средний чек и количество заказов
🧾Отчет по удалениям блюд
🧾Суммы заказов по категориям, по дням недели, по типам оплат
🧾Сравнение суммы в кассе по периодам, а также по часам
🧾Динамика выручки

И когда вы убедитесь, что все работает без вас (а оно работает, ведь вы уже автоматизировали процессы, а инженеры Леммы, если что, на подхвате), то сможете наконец спокойно отдыхать и расслабляться 🐱

Вот тут можно узнать, что еще умеет Лемма.Аналитик, и подключить себе этот инструмент⏪

Желаем вам идеального отдыха🏝

#ПлейсДайджест

🗞️ Яндекс Еда обновила топ-50 ресторанов Петербурга. Как рассказали в пресс-службе компании, в свежий Ultima Guide вошли Duo Gastrobar, Smoke BBQ, Nino, Mad и другие. В составлении списка участвовали клиенты сервиса и эксперты индустрии.

🗞️ Сегмент готовой еды в онлайн-продажах растет быстрее доставки из ресторанов, по данным аналитиков сервиса «Купер». В январе-феврале 2025 года его продажи увеличились на 10-15% в сравнении с аналогичным периодом прошлого года, тогда как ресторанная доставка прибавила лишь 5-7%. Большая часть потребителей — женщины 25–45 лет, но интерес растет и среди молодежи, и у старшей аудитории.

🗞️ Почти половина новых точек общепита в новостройках Петербурга — это пекарни, сообщил руководитель группы по аренде коммерческой недвижимости АН «Главстрой» Павел Ленков. Такой формат пользуется стабильным спросом у жителей и арендаторов, поэтому застройщики закладывают в проекты универсальные помещения, подходящие для пекарен. Активно растет и присутствие франшиз в этом сегменте общепита.

🗞️ Ресторатор Дмитрий Левицкий объяснил, почему рестораны ограничивают время за столиком до 2–2,5 часов. По его словам, это помогает заведениям оставаться прибыльными без повышения цен на блюда. Чтобы экономика ресторана срослась, нужно обеспечить минимум три посадки за вечер.

🗞️ Сбербанк намерен подать в суд с иском о банкротстве «Грейн Холдинга» — производителя муки, из которой раньше пекли булочки для McDonald's. Холдинг оказался на грани банкротства из-за долгов перед кредиторами. 

Лемма.Плейс 💙

Хотите увеличить средний чек и радовать гостей выгодными предложениями? 🤟

Комбо-наборы и подарки — одни из самых популярных механик в ресторанном бизнесе❗️

В сегодняшней статье разбираемся, как настроить их в iiko, чтобы все работало корректно✅

Хотите встретиться с Леммой сегодня на Coffee Tea Cacao Russian Expo 2025? ☕️

Напишите об этом нашему event-маркетологу Софье!

До запуска нового курса осталось 8 дней! 🎂

Короткий бесплатный курс с выжимкой важной информации по современным программам лояльности стартует уже 25.04.25 😎

Рекомендуем на него зарегистрироваться, если:

🔵вы не уверены, нужна ли вам современная система лояльности, и чем она отличается от тех, что работали раньше
🔵вы хотите видеть в вашем ресторане больше лояльных гостей (и чаще!)
🔵вы уже используете программу лояльности, но она не приносит желаемого результата

❗️а еще участникам курса дается возможность встретиться с нашими специалистами, которые индивидуально подберут нужные инструменты для повышения эффективности бизнеса

И кстати, те, кто зарегистрировался на курс, уже получили бонусный урок и узнали, зачем ресторану нужна программа лояльности в 2025 году 😏

А если вы еще не зарегистрировались, то можно сделать это по ссылке ⬅️

#ПлейсДайджест

🗞️ «Магнит» запустил доставку блюд из ресторанов через собственное приложение. Новый сервис получил название «Магнит Рестораны», первым партнером стала сеть Burger King. С апреля 2025 года доставка доступна в 18 городах, включая Москву и Краснодар, а в мае охват расширится до 70 городов. Ранее проект тестировали в закрытом режиме среди сотрудников компании.

🗞️ Национальная премия «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» 2025 отметила лучшие ресторанные концепции страны. Золотую награду получил проект «Посольство» из Самары. Серебро — у «Жерарни» из Новосибирска, а бронзу разделили «Закрома» из Ярославля и Sadko из Красноярска. В этом году были номинированы 12 концепций из 8 регионов России.

🗞️ Совет Федерации одобрил закон, согласно которому импортный алкоголь будет маркироваться федеральными специальными марками (ФСМ) исключительно на территории России. Изменения связаны с геополитическими рисками и вступят в силу с 1 сентября 2025 года. Правительство установит правила перемещения такой продукции от границы до мест маркировки.

🗞️ Аркадий Пономарев, президент Ассоциации кулинаров и рестораторов Свердловской области, рассказал о трендах, способах держать цены и трудностях, с которыми сегодня сталкиваются рестораторы Екатеринбурга.

Лемма.Плейс 💙

Пекарни «Хлебник» хорошо знакомы жителям Санкт-Петербурга и Ленинградской области. Также сеть представлена в Москве и Подмосковье, Краснодаре, Пскове, Великом Новгороде и Казахстане — всего 255 точек 🥖

Мы поговорили с Артемом Устиновым, руководителем отдела запуска, о том, как устроена система контроля качества в сети и как избежать кадрового голода 🤵

Читать интервью ➕

Много гостей — хорошо, но постоянные очереди на кассе — уже не очень хорошо 😔

Они создают напряженную атмосферу и вызывают стресс как у самих гостей, так и у сотрудников 😡

Василий Мурмурович — опытный ресторатор, но даже ему не всегда моментально приходят в голову простые и эффективные решения…

К счастью, его бизнес давно у Леммы на поддержке, поэтому он знает точно, что здесь ему помогут и подскажут самые выгодные пути решения его задач ✨

В этот раз ему сэкономили кучу денег, порекомендовав киоски самообслуживания вместо обычных касс 💰

А если вы тоже интересуетесь этим решением, наши специалисты будут рады рассказать подробности и внедрить его в ваш бизнес!

‼️‼️‼️
Друзья! Нам очень жаль вам сообщать об этом, но перенесенный на 22 апреля вебинар не может состояться в назначенную дату 😭

Только мы ни в коем случае не оставим вас без ответов на вопросы по работе с молодыми сотрудниками! Поэтому анонсируем в эту же дату новый, мощный, познавательный вебинар⤵️

❗️22 апреля в 15:00 «Управление командой в эпоху перемен. Новый подход в работе с поколением Z»

✨Спикер: Тамара Ковальская
⏺️Основатель компании HR-cultura
⏺️10 лет в сфере HORECA
⏺️Эксперт по формированию HR-бренда компании
⏺️Куратор образовательной программы в РЭУ им. Плеханова
⏺️Эксперт курса «Сервис-тренер PRO»ресторанной академии Дарьи Пелех
⏺️Создатель интенсива «Код корпоративной культуры»
⏺️Спикер образовательных платформ

📝Что будет на вебинаре:
⏺️Исходный код нового поколения: что их делает такими?
⏺️Почему современная молодежь думает, чувствует и действует иначе? Разбираем эволюцию поколений сквозь призму глобальных перемен
⏺️«Не работа, а миссия»: Как зажечь поколение Z смыслом и снизить текучку в 2 раза
⏺️Готовый рецепт, как создать среду, где новое поколение остается надолго и выдает максимум
⏺️4 суперсилы лидера, который строит культуру без текучки (и собирает dream team)

✅ Регистрация

#ПлейсДайджест

🗞️ «Вкусвилл» закрыл придорожные кафе «Бодрю» из-за слабого интереса со стороны покупателей. Проект просуществовал меньше года и представлял собой четыре точки с фастфудом и готовой едой формата to go и drive-thru. Эксперты считают, что проект не выдержал конкуренции с более узнаваемыми брендами, уже представленными на автозаправках.

🗞️ «Мираторг» запустил первую фирменную бургерную за пределами России. Заведение «Стейк&Бургер» заработало в ТРЦ Galleria Minsk в столице Белоруссии. Ресторан открылся по франшизе. Как и в других заведениях сети, стейки и бургеры в нем готовят из собственной говядины от «Мираторга».

🗞️ Рынок готовой еды в России вырастет на 50% к 2032 году, по прогнозам аналитиков сервиса «Dostaевский». Ожидается, что глобальный рынок достигнет $626,13 млрд, при среднем годовом росте в 5,68%, однако часть этого роста обусловлена инфляцией. Эксперты отмечают, что главными драйверами остаются технологии и изменение потребительских привычек.

🗞️ В первом квартале 2025 года продажи плодовой алкогольной продукции в России снизились на 73,2% по сравнению с прошлым годом, сообщает Росалкогольтабакконтроль. В целом розничные продажи алкоголя сократились на 14,7%, упали и другие категории: водка — на 7,2%, коньяк — на 12,6%. Эксперты связывают спад с ростом цен из-за повышения пошлин, акцизов и затрат производителей.

🗞️ В Петербурге женщина отсудила 2,5 тысячи рублей компенсации морального вреда у музыкального бара, где ей отказали в праве исполнить песню. По ее словам, отказ был вызван личной неприязнью со стороны директора. В заведении утверждают, что клиентка вела себя деструктивно. Суд частично признал правоту женщины, и бар добровольно выплатил компенсацию.

Лемма.Плейс 💙

Сегодня программы лояльности уже не те, что были раньше. Их возможности делают для бизнеса гораздо больше, чем штамп-карты или скидки 5%!

Современные программы позволяют:
❗️выделяться на фоне конкурентов
❗️удерживать и возвращать гостей раз за разом
❗️считать заработанные деньги и анализировать эффективность механик лояльности
❗️однозначно зарабатывать еще больше

В сегодняшнем материале мы собрали для вас 10 идей механик лояльности, которые помогут улучшить показатели по каждому из пунктов 😎

Скачать материал можно здесь ⬇️

‼️Коллеги, обратите внимание: дата проведения вебинара изменилась!

⏳22 апреля в 15:00 вебинар «Работа с zoom-поколением: эффективные методы взаимодействия»

Спикер: Анна Хвиблиани
✅Ресторатор и стартапер
✅Открыла и помогает вести множество проектов по всей России («Эхо кафе» (Москва), «Кофе и цветы» (Екатеринбург), «Музыка кофе», «Мишка Bakery», пекарня «Колос» (Санкт-Петербург) и др.)

На вебинаре вы узнаете, как работать с zoom-поколением:
✅Как найти с ними общий язык
✅Как понять их потребности
✅Как с ними взаимодействовать

Зарегистрироваться ➕

#ПлейсДайджест

🗞️ Аркадий Новиков и ресторанная группа Family Garden запускают новую сеть китайских чайных ресторанов Ping Pong. Проект будет развиваться по всей России по франшизе, как и предыдущий совместный успех дуэта — сеть «Pro.Хинкали». В меню — кантонские димсамы, бао, сяо лун бао. Концепция — современная китайская чайная с акцентом на традиционные вкусы и атмосферу.

🗞️ Общепит вошел в топ-3 отраслей по спросу на разработку ИИ-ассистентов, сообщают аналитики «ТендерПро». Чаще всего их используют для повышения продаж, снижения ошибок, оптимизации поддержки клиентов и ускорения найма персонала. Средняя стоимость разработки составляет около 1 млн рублей.

🗞️ Сеть кофеен «Шоколадница» пообещала не повышать цены на классические кофейные напитки в Москве, несмотря на рост стоимости кофейных зерен и инфляцию. Чашка обычного кофе останется по цене 146 рублей до конца 2025 года, а капучино (200 мл) — не превысит 200 рублей до 2030-го. Такое решение было принято на фоне опроса «Яндекс Взгляд», согласно которому почти 70% москвичей обеспокоены подорожанием кофе.

🗞️ ФИЦ питания и биотехнологии предложил ограничить рекламу фастфуда и вредных снеков в дневное время, чтобы сократить их потребление на фоне роста ожирения в России. С инициативой выступил научный руководитель центра, академик РАН Виктор Тутельян. Он также озвучил идею обязать производителей указывать на упаковке, сколько времени потребуется, чтобы сжечь полученные калории.

🗞️ Журналисты собрали подборку пасхальных угощений от ресторанов Петербурга, среди которых — панеттоне с фисташковым кремом, кулич с маршмеллоу-помадкой, пасха из фермерского творога и пр.

🗞️ В екатеринбургском ресторане «Большой Грузинский» появилось блюдо для гендер-пати — «Царица хинкали». Внутри цветной хинкали спрятаны мини-хинкали розового или голубого цвета, указывающие на пол будущего ребенка. 

Лемма.Плейс 💙

Искусственный интеллект (ИИ) давно уже стал частью нашей повседневной жизни: голосовой помощник расскажет, какой сегодня день недели и какая погода за окном; chatgpt сам полностью напишет простенький код, если вы занимаетесь программированием, или изобразит вашего питомца, как если бы он был человеком; сотрудникам банка нейросети помогают выявлять мошенников и т.д. 🤖

Для каждой сферы жизни у нейросети найдутся решения✅

🎁Что касается ресторанов, то здесь ИИ — незаменимый маркетолог, который умеет анализировать и прогнозировать поведение каждого отдельного гостя и персонализировать предложения таким образом, чтобы гость захотел к вам вернуться

🔥Это невероятно продуктивный сотрудник, который способен обрабатывать огромный объем данных, что прекрасно помогает крупным сетям увеличивать прибыль с помощью программы лояльности

📱При этом ИИ автоматизирует процесс работы с гостями, а бизнес благодаря этому экономит время и сокращает ФОТ, пока система работает

📊Сейчас еще не все собственники и управленцы ресторанов уверены в эффективности нейросетей, но современные системы лояльности постоянно анализируют показатели, чтобы вы могли оценить вклад ИИ в ваш бизнес: сколько гостей от него вернулось, сколько эти гости у вас потратили и т.д. — все это вы в любой момент можете вывести на экран и подробно изучить

📖Например, вот тут мы рассказывали, как программа на базе ИИ принесла 10,5% годовой выручки сети кофеен

🔩А если вы хотите попробовать этот инструмент в своем бизнесе, то переходите сюда

Друзья, сегодня мы делимся с вами традиционной подборкой материалов, которые вы могли пропустить на прошлой неделе 🥰

📕 Оптимизация меню: портфельный анализ

📕 Теряете гостей? Проверьте, правильно ли вы делаете рассылки

📕 Майские праздники в общепите: как не упасть в глазах гостей и успеть всех накормить

📕 Как IT-решения помогают справиться с негативом гостей

Продуктивной вам работы и отличной недели 💙

Друзья! Уже через две недели выйдет наш новый курс «Что такое система лояльности и с чем ее едят» 🍕

Короткий, ёмкий курс без воды и ненужной информации — все только по делу!
Стартуем 25.04.25 🕺

Курс будет вам полезен, если:

😭вы не знакомы с современными программами лояльности или не понимаете, зачем они вам нужны
😭вы хотите увеличить базу лояльных гостей и их возвращаемость
😭вы не видите результата от вашей действующей программы лояльности

😌а еще участники смогут встретиться с нашими специалистами, чтобы подобрать рабочие инструменты конкретно под свой формат ресторана

А посмотреть бонусный урок и узнать, зачем ресторану нужна программа лояльности в 2025 году, можно уже сегодня!

Для этого регистрируйтесь на курс по ссылке ⬅️

#ПлейсДайджест

🗞️ Продажи крепкого алкоголя в России в первом квартале 2025 года сократились на 10–12% по сравнению с прошлым годом. Причиной стало резкое подорожание спиртного из-за роста акцизов, минимальных цен и пошлин на импорт. Особенно пострадали массовые категории — водка, бренди и коньяк.

🗞️ В Москве готовится к запуску новый итальянский ресторан Osteria Osso от Lucky Group. Кухней заведуют шефы Эмануэле Поллини и Маттео Лаи, барную карту создали Константин Диденко и Максим Горелик. Интерьер оформлен в духе 60-х.

🗞️ В центре Перми выставили на продажу кафе японской и паназиатской кухни Kunioki за 13 миллионов рублей. Владелец объяснил продажу нехваткой времени: основной бизнес связан со строительством. 

🗞️ В Госдуме предложили ввести механизм добровольного самозапрета на покупку алкоголя — по аналогии с ограничением на получение кредитов. Инициативу выдвинул депутат Амир Хамитов, отметив, что мера поможет избежать соблазнов и поддержать здоровый образ жизни. 

Лемма.Плейс 💙

Каждый ресторан хоть раз сталкивался с критикой гостей: то дорого, то мало, то ждать долго, то подача не нравится, то сочетание ингредиентов…

Но ведь на каждое блюдо найдется любитель! Спрос рождает предложение 💯

И так как сегодня пятница, время немного расслабиться, выдохнуть и повеселиться, мы делимся с вами подборкой блюд, которая вас удивит и в критической ситуации отработает любое возражение гостя:

1️⃣Самое дорогое блюдо
Шоколадный пудинг в форме яйца Фаберже — утонченный десерт из четырех видов бельгийского шоколада. Он украшен съедобным золотом и подается с икрой, шампанским и БРИЛЛИАНТОМ. Цена не то чтобы заоблачная — 35.000$. На однушку в Москве все равно не хватит, но можно позволить себе стартап. Вы бы что выбрали — пудинг или открыть свое кафе?

2️⃣Самое маленькое блюдо
В одном итальянском ресторане с тремя Мишленовскими звездами подается маринованная и глазированная в собственном пюре цветная капуста. Одно соцветие. Одно. Нам не удалось выяснить, сколько стоит этот шедевр, но мы искренне надеемся, что не 35.000$.

3️⃣Самое долго готовящееся блюдо
Бигос готовится 6 часов. Это блюдо состоит из капусты, мяса, колбасок, грибов, сала и различных специй. Сначала надо потушить капусту с грибами до исключительной мягкости, а потом томить эту смесь вместе с мясными ингредиентами еще несколько часов. Конечно, в ресторане вас не заставят столько ждать — используют заготовки. Но для наиболее правильного хранения блюдо принято замораживать, так что заказывать размороженное блюдо или ждать 6 часов — решать вам.

🇹🇩Самое некрасивое блюдо
Касу марцу — необычный сыр родом из Сардинии, его особенность в содержании живых личинок сырной мухи, которые придают ему незабываемый вид. Сыр не только выглядит неприятно, но и опасен для организма: этот продукт находится на грани порчи, которая может привести к отравлению, по этой причине сыр запрещен в Италии и продается только нелегально. Хотя смельчаки, которым довелось попробовать этот деликатес, рассказывают о его приятном вкусе: личинки придают сыру экстремальную остроту, а в остальном он похож на пекорино. Любители ароматных сыров здесь?

5️⃣Самое странное блюдо
Глаза тунца. Да, глаза 👀 Оно есть почти во всех списках «самых», но все же тот факт, что кто-то смотрит на вас с тарелки, кажется нам странным. Тунец — очень крупная рыба, поэтому одним его глазом по виду можно накормить пару человек. Говорят, вкус у этих глаз удивительно нежный, слегка рыбный, а в качестве приправы используются чеснок и соевый соус. Это традиционный японский деликатес, поэтому те из вас, кто любит путешествовать, без труда смогут его попробовать и рассказать нам о своих впечатлениях.

Вообще будем рады, если расскажете о своем опыте дегустации разных интересных блюд. Вдруг мы что-то стоящее упустили в подборке?

Иногда рестораторы долго не решаются автоматизировать процессы в заведении, потому что считают, что новая система — это еще одна статья расходов 💸

Но так ли это на самом деле? Рассмотрим на примере клиента Леммы, который подключил iikoCloud ☁️

📝Речь о пекарне с выручкой 1.9 млн в месяц. У бизнеса были проблемы с планированием закупок и заготовок: то стоп-лист, то списания, то порчи, то заказать что-то забыли…

🧁Контролировать это важно любому ресторану, но для пекарни — в первую очередь: свежая выпечка свежа лишь до вечера, последние часы до закрытия кафе она распродается со скидкой, а на следующий день уже списывается как порча

‼️Что изменилось у пекарни с внедрением iikoCloud:

✅Благодаря облачной версии iiko клиент стал видеть, что происходит с бизнесом в этот конкретный момент — не вчера и не в прошлом месяце, а сейчас
✅Программа анализирует все данные о продажах и прогнозирует дальнейшие продажи с точностью 95-98%: появилось понимание, сколько и чего нужно заказывать и выпекать
✅Система автоматически планирует закупки таким образом, чтобы избежать нехватки и излишка — таким образом продукты перестали портиться и стоп-лист опустел, а еще теперь никто не забывает заказать нужные позиции
✅Инвентаризация благодаря iikoWeb длится уже не 3 часа, а 15 минут: это позволило проверять остатки хоть каждый день

‼️Результат: при той же выручке 1.9 млн пекарне удалось снизить фудкост на 2%

✔️Было: фудкост 40% (760 т.р.)
✔️Стало: фудкост 38% (722 т.р.)
❗️В плюсе на 38.000₽ ежемесячно

То есть, выручка пекарни значительно увеличилась, а новый инструмент каждый месяц окупается в разы. Так и решается основная задача автоматизации учета!

Хотите сделать ваш ресторан более прибыльным? Напишите нашим специалистам 🔗

#ПлейсДайджест

🗞️ Владельцы сети Stardogs запускают новый проект — сеть точек с шаурмой под брендом «Ура! Шаурма». Первые заведения откроются в 2025 году в Москве и Подмосковье. В меню — несколько видов шаурмы с курицей, картошка фри и напитки. Развивать сеть планируют как самостоятельно, так и по франшизе.

🗞️ Почти половина россиян (46%) жалуются на нехватку кафе и ресторанов рядом с домом, показал опрос группы «Родина». Наличие гастрономических пространств становится всё более важным фактором при выборе жилья. Лишь 22% респондентов отметили, что такие заведения есть в их жилом комплексе. Особенно популярны кофейни — их предпочитают 33% опрошенных.

🗞️ Эксперты рассказали, нужен ли доступ в программу iiko шеф-поварам, бар-менеджерам и маркетологам, а также дали практические рекомендации, какие отчеты и для чего нужно смотреть.

🗞️ В 2024 году в заведениях общепита было продано 35 млн литров вина, почти половина из которых — российские. Продажи отечественного игристого выросли на 27%, а тихих вин — на 19%, сообщили в Минпромторге. В рознице за этот же период реализовали 819 млн литров российского вина — рост на 17% по сравнению с прошлым годом.

🗞️ По данным исследования сети «ВкусВилл» и Tiburon Research, 39% россиян считают сахар вредным, но отказываться от него не готовы. Только 17% опрошенных считают его полезным, а треть — нейтрально оценивают его влияние, отмечая эмоциональную пользу.

Лемма.Плейс 💙

Коллеги, через 10 минут начинаем вебинар «Нужен ли доступ к iiko шеф-поварам, бар-менеджерам и маркетологам»

Вы узнаете:
👁Для чего нужен доступ в программу iiko
👁Какие отчеты смотреть и для чего (практические рекомендации)

Зарегистрироваться ⬅️

Какую программу лояльности лучше внедрить — современную или использовать штамп-карты по старинке🐈‍⬛

Наш главный редактор недавно сходила пообедать в новый ресторан с прекрасным рейтингом и столкнулась со штамп-картами, которые вызвали ряд вопросов ❓

Рассказываем подробности визита в статье, которая поможет вам определиться с выбором программы лояльности для вашего ресторана 📰

Недавно к нам в редакцию поступил вопрос: а как следует платить официанту-раннеру?

За экспертным мнением мы обратились к нашей коллеге, организационному консультанту Екатерине Погожевой 📕

Первое, что важно понимать — раннер не является полноценным сотрудником в классическом понимании. Это человек на подхвате: он меньше знает, у него меньше ответственности и, соответственно, к нему меньше требований. Чаще всего раннер помогает официантам: подает блюда гостям, убирает посуду со столов, помогает с подготовкой зала и мелкими поручениями.

Оплата у раннеров, как правило, фиксированная, и такая система устраивает обе стороны. На эту должность чаще всего идут студенты и несовершеннолетние ребята — график более гибкий, вход в профессию проще, да и работа не требует высокой квалификации. В премиум-сегменте позиция раннера часто становится стартовой ступенью перед «настоящей» работой официантом.

«Что касается чаевых — здесь могут быть разные подходы, и важно сразу определить систему, которая будет работать именно у вас. Вот несколько моделей:

✅Раннер работает в паре с одним официантом: чаевые он с раннером он делит по своему усмотрению (сам решает, какой процент выделить ему за помощь)

✅Раннер помогает всей команде: в этом случае каждый официант скидывается из своих чаевых, обычно это 5–10% от суммы

✅Общая система чаевых (единая касса): все сотрудники работают «в одну копилку», и из нее раннеру также выделяется фиксированный процент (те же 5–10%)

✅Система грейдов (поинтовая): все чаевые собираются в общую кассу, а потом делятся по количеству поинтов, которые соответствуют квалификации сотрудника
Например: раннер — 1 поинт, официант со стажем 5 лет — 4 поинта. Такая система требует четких и прозрачных расчетов, чтобы не вызывать недовольства в команде.

✅Блочная модель (или блокадная): несколько официантов и раннер работают на одном блоке/секции. Вся команда собирает общую кассу и уже из нее распределяются чаевые, включая долю раннера

❗️Важно помнить: вариативность моделей большая, и все зависит от вашего заведения. Но основная идея в том, что чаевые — это, в первую очередь, заработок официанта. Раннер участвует в сервисе, помогает его обеспечить, но не отвечает за него целиком, поэтому и доля в чаевых у него ниже».

Друзья! Завтра в 15:00 ждем вас на вебинаре «Нужен ли доступ к iiko шеф-поварам, бар-менеджерам и маркетологам»

Спикер: Марина Мельникова
⚡️Специалист по складскому и управленческому учету со стажем работы более 25 лет
⚡️Выстраивала складской учет в заведениях Москвы, Астрахани, Тольятти, Уфы, Анапы, Сызрани, Тбилиси (Грузия), Дубая (ОАЭ) и т.д.

Что вы узнаете на вебинаре:
👁Для чего нужен доступ в программу iiko
👁Какие отчеты смотреть и для чего (практические рекомендации)

Зарегистрироваться ✏️

#ПлейсДайджест

🗞️ Минфин предложил изменить правила проверки контрольно-кассовой техники (ККТ): теперь ее смогут начинать сразу после контрольной закупки. Если в ходе закупки выявят нарушения, инспекторы смогут незамедлительно провести выездную или документарную проверку без согласования с прокуратурой и без предварительного сообщения предпринимателю. Информацию о контрольной закупке добавят в реестр контрольных мероприятий уже после, в течение пяти рабочих дней.

🗞️ В Петербурге составили список из примерно 100 «наливаек» — питейных заведений, которым грозит закрытие из-за нового законопроекта. Документ предполагает ограничения на продажу алкоголя в многоквартирных домах с 22:00 до 11:00: она будет разрешена только ресторанам с кухней, залом от 50 кв. м и двумя поварами в штате.

🗞️ В Новосибирске открылась кофейня ExoPaws Coffee, в которой установлены террариумы со змеями, ящерицами, пауками и скорпионом. Неядовитых питомцев можно потрогать и сфотографировать. Еще одна особенность заведения — жареные сверчки в меню. Владельцы кофейни уточнили, что животных ими не кормят.

🗞️ Сеть кофеен Simple Coffee готовится открыть три новые точки в Екатеринбурге. Помимо расширения, компания планирует реконструкцию действующих заведений. 

🗞️ Сергей Копылов, основатель сети LUNA GROUP, рассказал, почему считает интуицию лучшей стратегией в бизнесе, как создавал свой первый ресторан с нуля и почему ему важнее драйв и идеи, чем деньги.

Лемма.Плейс 💙

Рост стоимости продуктов, кадровый дефицит, высокая конкуренция — это только несколько вызовов, с которыми рестораторам приходится справляться в 2025 году 😰

Поговорили с руководителем ресторанного проекта Just Fmly (гастропаб «Черная река», рестораны Just и Django, винный бар Optimist, пельмень-бар «Олень») Олегом Лосевым о том, почему важно использовать локальные продукты, зачем приезжать к гостям с цветами и подарками и как удерживать персонал, если конкуренты платят больше 🏃‍♂️

Читать интервью ⬅️

Курьер опоздал на 5 минут?
Вроде бы, ничего страшного, если только это не повторяется систематически 🥲

Тогда, если вы начнете считать деньги, которые теряет ресторан даже на таких небольших задержках, то станет понятно, почему проблему надо решать срочно, желательно вчера ⬇️

Просто представьте:

‼️Если каждый курьер будет опаздывать к клиенту на 5 минут, то 5 курьеров потратят лишние 25 минут вашего времени

‼️По 5 таких опозданий у каждого курьера — и вы потеряли уже больше двух часов. За это время можно осуществить еще несколько доставок и заработать десятки тысяч в рублях

‼️Поэтому крайне важно, чтобы ваши логисты знали, когда и кому отдавать заказы, а ваши курьеры всегда ездили по самому быстрому и оптимальному маршруту

В этом помогает ничто иное как автоматизация процессов⬇️

Когда у логиста есть удобная панель с расчетом времени по заказам и курьерам, а у курьеров — шустрое приложение с актуальными маршрутами и автоматическими уведомлениями на каждом этапе, то скорость сервиса доставки возрастает в разы и бизнес приносит значительно больше прибыли 😌

Вот тут можно узнать подробности про автоматизацию доставки и оставить заявку на встречу со специалистами, которые подберут самый оптимальный сервис для вашего бизнеса ❤️

#ПлейсДайджест

🗞️ Компания «Лаборатория еды», поставляющая готовые блюда для торговых сетей, планирует открыть собственную сеть кофеен, а в дальнейшем не исключает запуск франшизы. Первые заведения появятся в бизнес-центрах Москвы, затем — в Санкт-Петербурге и Казани. В кофейнях будет использоваться формат вертикальных холодильников с готовой продукцией, аналогичной той, что продается в ретейле.

🗞️ Команда Александра Сысоева запустила новый гастрономический проект Chef’s Choice — рейтинг ресторанов, составленный московскими шеф-поварами. На сайте рейтинга три раздела — «Лучшие завтраки», «Лучшие ужины» и «Выпивать вечером». В жюри вошли Владимир Мухин, Владислав Пискунов, Дан Мирон, Марат Калайджян, Бруно Марино и другие шефы.

🗞️ «Пятерочка Кафе» совместно с медиаплатформой Food.ru представили сезонную линейку готовых блюд, основанных на популярных рецептах сайта. Упаковка оформлена с элементами Food.ru, содержит QR-коды на оригинальные рецепты, информацию о пищевой ценности и фото авторов.

🗞️ Эксперты рассказали, почему скидки в ресторанах теряют эффективность и как выбрать формат программы лояльности конкретно под ваши цели и настроить ее. Также на вебинаре разобрали ошибки, которые вредят эффективности программ лояльности

🗞️ Клуб Imagine Cafe на Покровке, ранее известный как «Кризис жанра», завершает работу после 20 лет. О закрытии сообщил совладелец заведения Нэш Тавхелидзе, отметив, что впереди — «большие и радикальные перемены». В дальнейшем на месте клуба планируется запуск проекта с новым управлением и форматом.

🗞️ Во Владивостоке бренд-шефом ресторана «Миллионка» назначен Валерий Порядин. В числе его предыдущих мест работы — рестораны Bellini, «Баран-Рапан», Cristal и стажировки в мишленовских заведениях Европы. В новой роли он сосредоточится на развитии современной дальневосточной кухни. Это назначение подчеркивает развитие ресторанной сферы Владивостока.

Лемма.Плейс 💙

Друзья, в этом месяце мы проведем для вас еще два важных вебинара. Ждем вас❗️

1️⃣10 апреля в 15:00 вебинар «Нужен ли доступ к iiko шеф-поварам, бар-менеджерам и маркетологам»

Спикер: Марина Мельникова
*️⃣Специалист по складскому и управленческому учету со стажем работы более 25 лет
*️⃣Выстраивала складской учет в заведениях Москвы, Астрахани, Тольятти, Уфы, Анапы, Сызрани, Тбилиси (Грузия), Дубая (ОАЭ) и т.д.

Что вы узнаете на вебинаре:
*️⃣Для чего нужен доступ в программу iiko
*️⃣Какие отчеты смотреть и для чего (практические рекомендации)

Зарегистрироваться ➕

2️⃣16 апреля в 15:00 вебинар «Работа с zoom-поколением: эффективные методы взаимодействия»

Спикер: Анна Хвиблиани
*️⃣Ресторатор и стартапер
*️⃣Открыла и помогает вести множество проектов по всей России («Эхо кафе» (Москва), «Кофе и цветы» (Екатеринбург), «Музыка кофе», «Мишка Bakery», пекарня «Колос» (Санкт-Петербург) и др.)

На вебинаре вы узнаете, как работать с zoom-поколением:
*️⃣Как найти с ними общий язык
*️⃣Как понять их потребности
*️⃣Как с ними взаимодействовать

Зарегистрироваться ➕

Друзья, через 10 минут начинаем прямой эфир «Почему не работают скидки и как сделать программу лояльности эффективной» с Игорем Тепляковым

На эфире вы узнаете:
🥰Почему скидки в ресторанах теряют эффективность
🥰Как выбрать формат программы лояльности конкретно под ваши цели
🥰Как настроить программу лояльности, чтобы она работала в 2025 году
🥰Ошибки, которые вредят эффективности программ лояльности

Эфир пройдет здесь, в нашем телеграм-канале! 📱

Как сделать, чтобы скидки и надбавки работали на вас?
Для начала необходимо корректно их настроить 🥺

В iiko можно гибко настраивать дисконтную систему: от «счастливых часов» до скидок по клубным картам 💳

И сегодня мы в пошаговой инструкции расскажем вам, где и как это делается 📖

#ПлейсДайджест

🗞️ Продажи российского вина в 2025 году выросли на 20%, а в некоторых каналах сбыта — почти вдвое. При этом спрос на продукцию опережает производство, а импортное вино из-за высоких пошлин уходит с рынка. По данным исследования SimpleWine, 73% потребителей уверены, что местные вина могут конкурировать с иностранными. Однако, по мнению экспертов, ограниченная сырьевая база и региональные антиалкогольные кампании могут стать препятствием для дальнейшего роста отрасли.

🗞️ Компания «Локалкитчен», ранее работавшая как сервис доставки «Кухня на районе», перешла на «чисто производственное направление», о чем сообщается в отчетности для ФНС за 2024 год. В связи с этим бизнес сокращает штат. Ранее работа сервиса была приостановлена после массового заболевания ботулизмом. 

🗞️ Команда петербургского ресторана Jerome анонсировала открытие нового масштабного проекта KIRA в центре города. Ресторан разместится в историческом здании первой российской альбомной фабрики. Кухню возглавит Павел Циклинский, который ранее был шефом в Jerome, а в новом заведении предложит блюда с акцентом на морепродукты и ближневосточную кухню.

🗞️ Заместитель председателя Госдумы Владислав Даванков предложил запретить размещение солонок и сахарниц на столах в ресторанах и кафе. По его мнению, такая мера поможет бороться с избыточным потреблением этих продуктов и снижать развитие ожирения и диабета. Даванков подчеркнул, что каждый третий россиянин добавляет соль в уже соленые блюда, и предложил выдавать эти приправы только по запросу посетителей. Соответствующее обращение депутат направил в Роспотребнадзор.

🗞️ В гастрономическом пространстве BackYard (Петербург) запускается итальянский ресторан Amici. В меню — неаполитанские блюда: пицца с лососем, ростбиф под соусом вителло тоннато, панини, спагетти с песто и страчателлой. Также в апреле в гастропространстве открылась точка «Хачапури и вино»: проект впервые вышел в формат фуд-холла, как рассказала директор по развитию BackYard Екатерина Прочувайлова.

Лемма.Плейс 💙

Друзья, уже завтра в 13:00 ждем вас на прямом эфире «Почему не работают скидки и как сделать программу лояльности эффективной»

🗣Спикер: Игорь Тепляков
Руководитель партнерского направления Wahelp.Cards

Вы узнаете:
❔Почему скидки в ресторанах теряют эффективность
❔Как выбрать формат программы лояльности конкретно под ваши цели
❔Как настроить программу лояльности, чтобы она работала в 2025 году
❔Ошибки, которые вредят эффективности программ лояльности

Эфир пройдет прямо здесь, в нашем телеграм-канале! 📱

На рейтинге в отзовиках и на картах строится не только репутация бизнеса, но и спрос на него в целом, ведь редкий потенциальный гость в наше время не мониторит оценки и не читает отзывы о ресторане прежде, чем сходить в него впервые, поэтому:

❕Каждый отзыв без ответа = минус прибыль
❕Каждый отзыв с ответом в стиле «спасибо» или «благодарим за отзыв» = минус прибыль
❕Каждый негативный отзыв = минус прибыль
🔠и т.д.

За отзывами нужно следить крайне внимательно, и вот несколько советов, которые помогут качественно обрабатывать обратную связь, не тратя на это лишнее время👇

1️⃣Заготовьте несколько вариантов грамотных и развернутых ответов на положительные отзывы, чтобы не печатать их с нуля каждый раз
2️⃣Внимательно относитесь к отрицательным отзывам: предлагайте решение проблемы, рассказывайте, какие нюансы исправили. Пусть гости видят, что вы работаете над улучшениями
3️⃣Собирайте отзывы в едином интерфейсе. Это проще и дешевле, чем нанимать отдельного человека на обработку обратной связи, особенно если у вас сеть. Специальные сервисы помогут моментально увидеть каждый новый отзыв, не пропустить ничего важного и использовать готовые шаблоны для ответов
4️⃣Отзывы бывают нечестными и несправедливыми. Ошибки случаются, конкуренты не всегда добросовестны, поэтому обязательно обжалуйте обратную связь, которая не имеет отношения к вашему бизнесу (выше упомянутые сервисы очень в этом помогают)
5️⃣Сортируйте отзывы, чтобы выявлять свои сильные и слабые стороны, работать над качеством кухни и сервиса, становиться популярными и самыми любимыми у ваших гостей. Современные сервисы помогут и здесь

Если у вас пока нет специального инструмента для работы с отзывами, то вот здесь можно узнать о них подробнее и заказать у наших специалистов консультацию, чтобы выбрать для себя подходящий сервис 📌

Друзья! Прошла почти четверть апреля и приближаются праздничные дни, к которым надо готовиться заранее ☺️

Делимся с вами традиционной подборкой материалов прошлой недели, на этот раз статьи о работе с гостями и сотрудниками 👇

☕️ Реферальная программа: как превратить гостей в маркетологов

☕️ Как делать гостям предложения, от которых трудно отказаться?

☕️ Как исправить ситуацию с кадрами: опыт ресторатора

Пусть эти материалы помогут вам усилиться к сезону 💙

#ПлейсДайджест

🗞️ Около 90% крупнейших сетей общепита в России развиваются по франшизе, по данным INFOLine. Из топ-100 крупнейших по выручке сетей общепита только 11 компаний не используют франчайзинговую модель. Быстрее всего масштабируются форматы стритфуда и кофе на вынос. Более дорогие проекты (кофейни и рестораны), сталкиваются с трудностями в том числе из-за высоких ставок по кредитам.

🗞️ Почти каждое четвертое сливочное масло в 2024 году оказалось фальсификатом — в 24,82% образцов Россельхознадзор выявил нарушения. Самые частые нарушения — несоответствие массовой доли жира, фальсификация молока жирами немолочного происхождения, присутствие крахмала, соды и пр. 

🗞️ Вице-спикер Госдумы Борис Чернышов предложил ввести временное «шашлычное эмбарго» — ограничить экспорт мяса и установить квоты на беспошлинный импорт отдельных его видов в преддверии майских праздников. По его словам, это поможет стабилизировать рынок и сохранить доступность продукции.

🗞️ Московские рестораторы ожидают рост посещаемости кафе на 20% благодаря летним верандам. По мнению владельцев общепита, упрощенный порядок установки сезонных конструкций поможет быстрее и проще все согласовать и начать принимать гостей. 

🗞️ В Казани открывается ресторан «Горыныч» — первый в этом городе проект Бориса Зарькова, основателя White Rabbit Family. В меню — хлеб на монастырской закваске, неаполитанская пицца и стейки собственного вызревания.

Лемма.Плейс 💙

Друзья! Мы запускаем новый курс «Что такое система лояльности и с чем ее едят» 🍿

Курс будет полезен:

❤️тем, кто не знает, что такое современная программа лояльности и зачем она нужна
❤️тем, у кого мало постоянных гостей
❤️тем, у кого гости не возвращаются за повторными покупками
❤️тем, кто не видит результата от существующей программы лояльности

➕у вас будет возможность индивидуально встретиться с нашими специалистами, чтобы вам подобрали рабочие инструменты именно под ваш формат бизнеса

Курс стартует 25.04.25, но посмотреть бонусный урок и узнать, зачем ресторану нужна программа лояльности в 2025 году, можно уже сегодня!

Для этого регистрируйтесь на курс по ссылке 📱

Когда гость звонит в ресторан, чтобы забронировать столик, что он слышит?
«Добрый день! На какое время? А сколько будет человек? На какое имя забронировать? А ПРОДИКТУЙТЕ ВАШ НОМЕР ТЕЛЕФОНА!» 🐱

И это в лучшем случае, если он вообще дозвонился, ведь в ресторане всегда много дел…
А некоторым гостям на звонок нужна особая решимость — современные люди привыкли все вопросы закрывать в переписке и могут даже не набрать ваш номер из-за дискомфорта… ☎️

А не потерять потенциальных гостей на резервах и банкетах поможет система онлайн-бронирования, особенно перед началом сезона. Что она дает ⤵️

📱Гость сможет заброниронировать столик через виджет на сайте или в соцсетях с любого устройства и добавить свои пожелания
📱Умная система интегрирована с терминалом и подберет подходящий вариант среди существующих свободных столиков
📱У хостес будет больше времени, чтобы уделить внимание текущим гостям, ведь бронирование происходит моментально и возможно даже без его помощи
📱Гость получит уведомление о визите заранее, чтобы иметь возможность связаться с рестораном и по необходимости внести изменения в бронь
📱У вас будут собраны контакты гостей, совершивших бронь, и данные об их заказах, суммах чеков и т.д.
📱Никаких лишних разговоров, ошибок в имени, номере телефона гостя по вине сотрудника или забронированных столов, которые по факту заняты

В 2025 году это решение позволяет избежать множества проблем и ошибок, привлечь больше посетителей и использовать точные данные для дальнейшей работы с гостями 🍉

Вот тут можно узнать подробнее о сервисе🍴

#ПлейсДайджест

🗞️ В 2024 году количество сетевых грузинских ресторанов в России выросло на 32%, по данным INFOLine. Лидером по темпам роста стал проект Novikov Group Pro. Хинкали (+275%), а по числу заведений — «Старик Хинкалыч» (139 точек). Больше всего сетевых грузинских ресторанов теперь в Санкт-Петербурге (60 заведений, +33% за год), за ним следуют Москва (56, +5,6%) и Краснодарский край (21, +50%).

🗞️ Сеть кафе «Крошка Картошка» планирует открыть более 40 новых точек в 2025 году. Большая часть из них появится по франшизе. В приоритете компании — расширение в новых регионах, развитие доставки и ребрендинг заведений, которые еще работают в старом формате. 

🗞️ Эксперты рассказали рестораторам о том, как формируется себестоимость в общественном питании, какова роль бухгалтера-калькулятора в формировании себестоимости и какой метод расчета себестоимости выбрать.

🗞️ Кулинарный проект Юлии Высоцкой «Едим дома» запустит сервис планирования питания с доставкой продуктов из магазинов. Рацион на неделю будет формироваться на основе рецептов проекта с учетом баланса микронутриентов и индивидуальных предпочтений пользователей. Доставлять продукты будет «ВкусВилл», а сам сервис будет работать по подписке.

🗞️ Президент Ассоциации кавистов России Алексей Соловьев поделился ключевыми трендами рынка. Среди них — переход к легким винам, популяризация культуры потребления этого напитка, а также появление новых масштабных проектов типа винного города «Белый мыс» в Геленджике

Лемма.Плейс 💙

Через 10 минут начинаем вебинар «Базовый интенсив по калькуляции себестоимости в HoReCa» с Юлией Левицкой

Разберем:
❣️Как формируется себестоимость в общественном питании
❣️Роль бухгалтера-калькулятора в формировании себестоимости. Его задачи и инструменты
❣️FC, наценка и ТТК — как формируются и как они взаимосвязаны
❣️Методы расчета себестоимости. Что выбрать?
 
Зарегистрироваться 💗

Персонализация — ключ к успеху программы лояльности 🔑

Она нужна для того, чтобы каждый гость получал от ресторана те предложения, которые подходят именно ему 🤗

Сегодня в статье рассказываем, как давать скидки эффективно и заинтересовывать гостей снова и снова ☺️

Официально в стране кадровый голод, но замечали ли вы, что у одних ресторанов нет проблем с наймом и штат укомплектован, а другие в вечном поиске и на грани отчаяния?

Чтобы вы не оказались в ситуации «других», мы попросили нашу коллегу Наталью Гуляеву, HR-специалиста, дать несколько подсказок, которые помогут вам посмотреть на подбор команды под другим углом 👀

Друзья, обратите внимание, время проведения вебинара было изменено ❗️
Все ранее зарегистрированные участники получат уведомление на почту 💌

Завтра в 14:00 вебинар «Базовый интенсив по калькуляции себестоимости в HoReCa» с Юлией Левицкой

Разберем:
❣️Как формируется себестоимость в общественном питании
❣️Роль бухгалтера-калькулятора в формировании себестоимости. Его задачи и инструменты
❣️FC, наценка и ТТК — как формируются и как они взаимосвязаны
❣️Методы расчета себестоимости. Что выбрать?
 
Зарегистрироваться 💗

#ПлейсДайджест

🗞️ Булочно-кондитерский холдинг «Коломенский» может выйти на рынок готовых блюд. Компания зарегистрировала ООО «Продинвест» для работы в этом сегменте, по данным ЕГРЮЛ. Ранее «Коломенский» учредил ООО «Бутербродика», специализирующееся на деятельности ресторанов и услуг по доставке продуктов. 

🗞️ Франчайзи KFC могут столкнуться с увеличением налоговой нагрузки из-за предложенного повышения ставки налога на прибыль до 35%. Поправки в НК РФ касаются компаний, работающих под иностранными товарными знаками, которые ушли из России по внешнеполитическим причинам. Если поправки примут, это затронет рестораны, не ребрендированные в Rostic’s.

🗞️ Яндекс Лавка присоединилась к Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды, чтобы участвовать в развитии отрасли и создании стандартов качества. В Ассоциацию уже входят «Азбука вкуса», подразделение X5 Group по производству готовых блюд, Mr. Food и пр. 

🗞️ В Москве готовится к открытию ресторан Savras, посвященный русско-французской кухне. Помимо основного зала, в проекте запланированы speakeasy-бар, брассери и чайный салон. За кухню отвечает шеф Александр Лебедев, а за коктейльную и винную карты — Василий Жеглов и Сергей Аксеновский. 

🗞️ Клиент Леммы, служба доставки «Панда Пицца», выпустила пиццу с покрытием из сусального золота. Новинка под названием «Золотая Пеперони» стоит 100 000 рублей. 

Лемма.Плейс 💙

Друзья, вот обновленный график онлайн-мероприятий Леммы в апреле ❤️

1️⃣3 апреля в 14:00 вебинар «Базовый интенсив по калькуляции себестоимости в HoReCa»

Спикер: Юлия Левицкая
⏺️Опыт работы в бухгалтерии общественного питания более 16 лет
⏺️Работала старшим бухгалтером-калькулятором, главным бухгалтером в Prime Cafe, «Якитория», «Сандык», «Ян Примус», NeBar и др.
⏺️Основатель и эксперт онлайн-школы бухгалтеров-калькуляторов SHREST_EASY

Что вы узнаете на вебинаре:
❣️Как формируется себестоимость в общественном питании
❣️Роль бухгалтера-калькулятора в формировании себестоимости. Его задачи и инструменты
❣️FC, наценка и ТТК — как формируются и как они взаимосвязаны
❣️Методы расчета себестоимости. Что выбрать?
 
Зарегистрироваться ⬅️

2️⃣8 апреля в 13:00 прямой эфир «Почему не работают скидки и как сделать программу лояльности эффективной»

Спикер: Игорь Тепляков
⏺️Руководитель партнерского направления Wahelp.Cards

Вы узнаете:
❣️Почему скидки в ресторанах теряют эффективность
❣️Как выбрать формат программы лояльности конкретно под ваши цели
❣️Как настроить программу лояльности, чтобы она работала в 2025 году
❣️Ошибки, которые вредят эффективности программ лояльности

Эфир пройдет прямо здесь, в нашем телеграм-канале! 📱

3️⃣10 апреля в 15:00 вебинар «Нужен ли доступ к iiko шеф-поварам, бар-менеджерам и маркетологам»

Спикер: Марина Мельникова
⏺️Специалист по складскому и управленческому учету со стажем работы более 25 лет
⏺️Выстраивала складской учет в заведениях Москвы, Астрахани, Тольятти, Уфы, Анапы, Сызрани, Тбилиси (Грузия), Дубая (ОАЭ) и т.д.

Что вы узнаете на вебинаре:
❣️Для чего нужен доступ в программу iiko
❣️Какие отчеты смотреть и для чего (практические рекомендации)

Зарегистрироваться ⬅️

4️⃣16 апреля в 15:00 вебинар «Работа с zoom-поколением: эффективные методы взаимодействия»

Спикер: Анна Хвиблиани
⏺️Ресторатор и стартапер
⏺️Открыла и помогает вести множество проектов по всей России («Эхо кафе» (Москва), «Кофе и цветы» (Екатеринбург), «Музыка кофе», «Мишка Bakery», пекарня «Колос» (Санкт-Петербург) и др.)

На вебинаре вы узнаете, как работать с zoom-поколением:
❣️Как найти с ними общий язык
❣️Как понять их потребности
❣️Как с ними взаимодействовать

Зарегистрироваться ⬅️

🏝Приближается сезон отпусков: солнце, море, пляж, отель с красивым видом и приятным сервисом…

Кстати, а какой формат отдыха вы предпочитаете?
Мы задумались на эту тему и поняли, как сильно похожи выбор отеля по типу питания и выбор техподдержки iiko:

🍳Отель только с завтраками = техподдержка с лимитом обращений
На старте кажется, что все базовые задачи будут закрыты и такого формата будет вполне достаточно. Но вот появляются дополнительные запросы, за которые требуется доплата, и этот формат уже не кажется таким выгодным

🍔Включены завтраки и обеды = техподдержка без лимита обращений
Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу
Неплохо! Вроде, решаются все задачки — и простые, и не очень… но потом оказывается, что обслуживание не 24/7, и запросы вечером/ночью остаются без ответа

🍚All inclusive = безлимитная техподдержка, есть выезды и какие-то доп.плюшки
Супер: все, что нужно, есть, да и ценник приемлемый. Но если понадобилось обучение или аудиты, то это уже за дополнительную плату (как импортный алкоголь в типовых турецких отелях)

🍾Ultra all inclusive = техподдержка без лимита + обучение + бесплатные выезды инженеров + аудиты + портфельный анализ + подменная техника на период ремонта + Лемма.Тач + Лемма.Аналитик…
В общем, можно ехать в отпуск без денег: у вас полный пакет!

🚁А для тех, кто желает исследовать локацию еще и за пределами отеля, доступен экскурсионный вертолет = кастомные разработки. Это уже отдельная плюшка, но она есть!

Друзья, как питаться в отелях и на какую техподдержку переходить — решать только вам!
✨Но если вы любите ultra all inclusive и не хотите доплачивать техподдержке за каждый пшик, то вам точно к Лемме!

Узнать подробности и получить консультацию по поддержке Леммы можно тут 📎

#ПлейсДайджест

🗞️ В Москве начался сезон летних веранд. К 1 апреля около 900 летних веранд кафе и ресторанов готовы к работе, сообщили в столичном департаменте торговли и услуг. Всего в схеме размещения значатся 4 тысячи таких объектов. 

🗞️ В России обсуждают госрегулирование цен на картофель после роста его стоимости на 92% за 2024 год и 24% с начала 2025-го. Вице-спикер Госдумы Борис Чернышов направил в Минэкономразвития запрос о мерах стабилизации, подчеркнув, что картофель — социально значимый продукт. В ФАС отметили, что в 30 регионах уже действуют соглашения об ограничении цен, что показало положительный эффект. 

🗞️ В центре Москвы открылось новое заведение Mosto la Caffetteria от ресторанной группы Lucky Group (Maya, Margarita, Niki и другие проекты). Бренд-шеф Эмануэле Поллини и шеф-повар Маттео Лаи обещают «простую, но качественную еду» с итальянскими акцентами, большую винную карту, выпечку и десерты. 

🗞️ В Перми готовится к запуску Stars Coffee — проект Тимати и Антона Пинского, пришедший на смену Starbucks. Кофейня будет работать по франшизе и предложит гостям кофе в разных вариация и десерты. 

🗞️ Эксперт рассказала, как отразится на продвижении новый закон о рекламе, какие новые тренды и возможности он принесет, а также почему Telegram — лучшая альтернатива Instagram*.

🗞️ 80% россиян поддерживают или не возражают против увеличения фоновой музыки на русском языке в кафе, ресторанах и торговых центрах, согласно опросу, проведённому «Кубик Медиа» на платформе «Яндекс Взгляд». При этом важно, чтобы сохранялась стилистика заведений и музыка не мешала гостям. Ранее предложение увеличить долю российской музыки в общественных местах прозвучало в Госдуме.

*cоцсети «Инстаграм» и «Фейсбук» принадлежат Meta — организации, деятельность которой признана экстремистской и запрещена на территории РФ.

В 2024 году оборот предприятий общественного питания в России увеличился на 9% и достиг 3,44 трлн рублей 🤑

Но несмотря на активный рост, индустрия постоянно сталкивается с дефицитом кадров и высокой конкуренцией за квалифицированных сотрудников.

В нашей сегодняшней статье рассказываем, почему возникают эти проблемы и как можно их решить 📎

Друзья! Через 10 минут начинаем прямой эфир с Юлией Петровой: «Insta-взрыв 2025 или как заработать на новом законе»

💭Вы узнаете:
⏺️Как быть с новым законом о рекламе и чем грозит бездействие?
⏺️Новые тренды и возможности, которые привнесет запрет рекламы
⏺️Как выбрать верную стратегию, чтобы остаться в плюсе?
⏺️10 причин, почему Telegram — лучшая альтернатива Instagram*

📱Эфир пройдет ЗДЕСЬ, в нашем телеграм-канале!

*cоцсети «Инстаграм» и «Фейсбук» принадлежат Meta — организации, деятельность которой признана экстремистской и запрещена на территории РФ

Вопросы спикеру задавайте в комментариях под этим постом 👇🏻

Рост цен на кофе — одна из самых «бодрящих» тем последнего года ☕️

Давайте разберем тенденции будущего кофейного бизнеса и шаги, которые могут предпринять игроки рынка HoReCa для адаптации к подорожанию зерен 🌟

За 2024-2025 год мировая кофейная индустрия столкнулась с очередной волной подорожания. По данным Международной организации кофе (ICO), средняя цена возросла на 14,3% по сравнению с прошлым годом. Причины комплексные: засухи в Бразилии и Колумбии, рост цен на логистику, обесценивание валют в странах-производителях и сокращение мировых запасов зерна.

Тренд сохраняется: аналитики Rabobank прогнозируют, что в 2025 году цены на зеленое зерно будут расти из-за нестабильного климата и геополитических факторов. Это ставит перед ресторанным бизнесом закономерный вопрос.

Статистика в цифрах:
• Фьючерсы на арабику за фунт к февралю 2025 ↑ 70%, робусту ↑ 72% (ICO).
• Фрахт контейнеров из Южной Америки ↑ 21% (Bloomberg).
• Закупочные цены на кофе в РФ ↑ 15–20%, розничные ↑ 10% (РБК).

Цифрами поделились наши коллеги из Cellini Caffè, и вот 3 стратегии выживания, которые они советуют рестораторам, чтобы остаться конкурентоспособными и удерживать качество в условиях нестабильности:

1️⃣Долгосрочные закупки и оптимизация поставок.
Формирование запаса на 2–3 месяца позволяет «застолбить» цену и избежать резких скачков. Работа с надёжными поставщиками помогает сохранять стабильное качество даже при изменении рыночных условий.

2️⃣Ставка на specialty-сегмент и зерно высокого качества.
Гости готовы платить больше за осознанный выбор. Переход к зерну более качественной обжарки, с описанными нотами вкуса и четким происхождением позволяет увеличить маржинальность. Это дает ресторанам возможность варьировать ценовую политику без ущерба вкусу.

3️⃣Повышение общего качества сервиса.
Кофе в ресторане — не только напиток, но и повод для возвращения гостя. В условиях, когда потребитель стал более чувствителен к цене, ключевым становится качество приготовления, презентация и персональное обслуживание. Таким образом, вы можете увеличить показатель LTV.

➡️В заключение, рост цен на кофе — это не временное явление, а часть глобального сдвига в агропромышленной цепочке. Для ресторанного бизнеса это не только вызов, но и возможность усилить позиции за счет стратегических решений: работы с надежными производителями, перехода к проверенным зернам и повышения ценности каждой чашки.