Друзья! А у нас тут небольшой интерактив 🔍

Скоро на канале выйдет интервью с известным Шеф-кондитером 🔥 А вот с кем именно - попробуйте угадать!
Ждем ваши варианты в комментариях ⤵️

📌 Подсказка: Он (она?) с удовольствием работает на ингредиентах IRCA 🤫

📌 Сегодня хотим рассказать о нашем первом подобном проекте, реализованном в Красноярске 💫

В кондитерской «12 слоев» (0.75 GROUP) была представлена коллаборация с IRCA Group. Постеры с красивыми фотографиями и с многовековой историей Панеттоне и Пандоро, тематические таблички, брендированные ленточки и упаковка. Всё это позволило гостям прикоснуться к итальянским традициям 🇮🇹 прямо в центре Красноярска, а кондитерской - привлечь клиентов ярким праздничным предложением ❤️

Нежные Пандоро, насыщенные Панеттоне и нарядный классический Кулич из лучших ингредиентов Италии на витрине кондитерской никого не оставили равнодушными. Очень гордимся результатами и уверены - ЭТО ТОЛЬКО НАЧАЛО!

📌 PS В ближайшее время поделимся с вами ещё одним впечатляющим результатом нашего сотрудничества 🤫 Не переключайтесь!

Команда IRCA Group от всей души поздравляет вас с праздником Светлой Пасхи! 💫

Мира, благополучия и любви вам и вашим близким! 🕊️ Будьте искренне счастливы!

На фото:

✨ Корзиночка с творожной пасхой из двух видов шоколада - молочного и белого Reno Concerto, в форме от Ольги Пениозы
✨ Фисташковая пасха (рецепт здесь, просто меняем фундучную пасту на фисташковую 100% Joygelato) с прослойкой из Fruttidor «Красная черешня» 🍒
✨ Шоколадные розовые завитки от Dobla в качестве декора
✨ Маленький шоколадный зайчик - два вида шоколада соединили (снова белый и молочный) и получили красивый нежный оттенок бежевого + необычный вкус

Будем рады увидеть ваши работы 🤍 Можете добавить их в комментариях к посту 📎

Череда одних из самых горячих дней у кондитеров подходит к концу 💫

Уверены, вы справились, и все желающие смогли приобрести ваши десерты и выпечку к Пасхе! 🕊️

А у нас есть роскошное видео от наших любимых клиентов ✨ В этом году сеть Булочных-кондитерских 34 в Волжском и Волгограде под чутким руководством амбассадора IRCA Group Роберта Закарая предложила своим посетителям вкуснейшие Панеттоне.

На основе Dolce Forno с самыми качественными наполнениями: цукатированной цедрой апельсина и лимона от Cesarin, шоколадными каплями Pepita от Irca и ванильной пастой Joygelato 🇮🇹🤌🏻

Подборка для Пасхального вдохновения от Шефов IRCA Group и Андрея Рудькова 💫

Вы только посмотрите, насколько разнообразным может быть использование готовых шоколадных декоров от Dobla! Ими можно украсить торты, эклеры, шоколадные плитки и, конечно же, куличи!

Шоколадные цветочки, зайчики и цыплята - это как раз то, что создаст праздничное настроение и сделает ваши десерты особенно привлекательными ✨

That’s the Dobla touch! Финальное «прикосновение», которое украсит ваши десерты.

📌Готовые декоры можно найти на сайте
📌А рецепты от Андрея Рудькова - тут

Наши шефы из Италии проводят свои обучения по всему миру 💫
Например, в Армении прошел Мастер-класс Luka Salvatori /IRCA Group Brand Anbassador/ 🇮🇹 на площадке нашего партнера ARDIS.

📌 На основе Dolce Forno было представлено большое количество разнообразной выпечки. Кроме уже хорошо знакомых нам Панеттоне и маритоццо, приготовили бриоши и круассаны! А ещё - сладкую фокаччу с шоколадом и другими наполнениями!

Многие кондитеры уже успели попробовать и с радостью готовят Панеттоне и Пандоро к Пасхе на Dolce Forno. Уверены, вы не расстанетесь с этим продуктом и после праздников!

Больше рецептов на сайте ❤️

В эфире светские новости ✨
Уже видели новый кондитерский выпуск журнала Bones ?

Его презентация прошла в отеле Four seasons в центре Москвы. Чтобы встретить новинку, собрались ведущие профессионалы индустрии и неизменные партнеры проекта.

Чтобы продемонстрировать возможности наших продуктов и угостить участников мероприятия, мы создали тарталетку «Итальянский фундук». С пятью текстурами фундука: песочной основой, хрустящим слоем Praline Delicrisp Classic, фундучным штрейзелем, начинкой Nocciolata Bianca и взбитым фундучным ганашем на основе 100% фундучной пасты Joygelato ❤️

📌 Больше фото вы можете найти по ссылке

А у вас уже есть проверенный и вкусный рецепт творожной пасхи?

Теперь точно будет! ❤️ Записывайте*:

180 гр - Творог 9%
40 гр - Сливочное масло 82,5%
60 гр - Творожный сыр
50 гр - Сливки 33%
50 гр - белый шоколад Reno Concerto 31,5 %
25 гр - Фундучная паста JOYPASTE Nocciola 100%

Масло достать из холодильника ~за 30 минут до начала приготовления. Сливки нагреть и растопить в них шоколад и фундучную пасту, перемешать. Творог можно протереть через сито, а можно сделать проще: сложить его с остальными ингредиентами в чашу блендера и пробить в течение ~30 секунд. Перемешать лопаткой и пробить ещё раз - нежная кремовая текстура готова. Выложить в подготовленную шоколадную основу (температура творожной массы не должна быть выше 26 С) и отправить в холодильник для стабилизации.

*итоговый вес ~400 гр, что идеально для наполнения одной шоколадной корзины (как на фото). Она изготовлена из молочного шоколада Reno Concerto 34% при помощи ПЭТ формы из новой коллекции Ольги Пениозы, кондитера-преподавателя, эксперта, шоколатье и нашего доброго друга.

Для шоколадных цветов и лент использовали белый шоколад из линейки Preludio 25% - он менее текучий и отлично подходит для создания декора.

Если остались вопросы, пишите, будем рады ответить в комментариях ❤️

Получаем результаты Пасхальных проработок от наших любимых клиентов из разных городов!

Сегодня показываем Пандоро из кондитерской «12 слоёв», Красноярск✨ Посмотрите на этот нежный аппетитный разрез!

И да, из Dolce Forno можно приготовить более 300 вариантов выпечки! Этот и другие рецепты доступны на нашем сайте 🗒️ Просто введите в поиске «Dolce Forno» и выбирайте ❤️

А вот и рецепт зефира на основе Top Merengue от кондитера-технолога «Элит Трейд» Елены Акентьевой. Елена рекомендует выбирать для приготовления именно «красные» пюре: вишню, малину, клубнику и черную смородину.

А теперь представьте такие вкусные зефирные шапочки на куличах! По нашему мнению - отличная идея к Пасхе 💫

Подготовка к Пасхе полным ходом! Элит Трейд, наши партнеры из Иркутска, поделились проработками на основе Top Merengue Irca 💫

Елена Акентьева /кондитер-технолог/ продемонстрировала универсальность этой смеси. С помощью Top Merengue приготовили:
✔️ зефир
✔️ различные покрытия для куличей — классические и трендовые
✔️ безе
✔️ меренговый рулет

Преимущества использования:
➕ Стабильная текстура готового изделия
➕ Удобство и скорость использования - достаточно смешать с водой и взбить
➕ Подходит для приготовления множества изделий

📌 Детали мастер-класса можно посмотреть здесь

Маритоццо - традиционная итальянская булочка со взбитыми сливками. Чаще всего в Италии её едят на завтрак.

Уходя корнями в историю Древнего Рима, маритоццо набирает всё большую популярность в России. Сегодня мы предлагаем приготовить ее на основе Dolce Forno - уникального продукта от Irca, в составе которого находится закваска Levito Madre в «спящем» состоянии.

📌 В качестве начинки рекомендуем фундучно-шоколадный крем Nocciolata и взбитые сливки (1 литр сливок 33% + 100 гр сахарной пудры + ванильная паста Joygelato Vanilla Burbon Madagascar) ❤️

Друзья! Приглашаем вас на MODERN BAKERY - 30ю юбилейную международную выставку оборудования и ингредиентов для хлебопекарного и кондитерского производства! Которая пройдет 25-28 МАРТА 2025.

Компания IRCA Group является партнером мероприятия и приглашает на выступления спикеров:

📌 25 марта 15:30-17:30
Елена Шрамко, генеральный директор
Академии кулинарного искусства
«Эксклюзив», шеф-кондитер, технолог международного уровня
Мастер-класс «Современные тренды в кондитерской индустрии»

📌 26 марта 10:30-12:30
Роберт Закарая, директор по производству и развитию компании
ООО «Бир Мастер»;
Юлия Агафонова, амбассадор IRCA Group
Мастер-класс «Оптимизация работы кондитерской. Готовые решения для бизнеса»

📌 27 марта 10:30-12:30
Екатерина Кригер, шеф-кондитер ресторанного
холдинга Just FMLY group(
Воронеж ), амбассадора IRCA
Group
Мастер-класс «Тренды в ресторанных десертах. Как сделать вкусно, красиво и маржинально»

📌 28 марта 11:00-13:00
Александра Булгакова, шеф-кондитер, архитектор тортов
Мастер-класс «Торт как искусство: создание визуального шедевра с балансом форм и цветов»

📍Место проведения:
Москва, ЦВК «Экспоцентр», павильон 2, зона-мастер-классов 21А10

До встречи! ❤️

Хотите посмотреть, как происходит процесс подготовки к Мастер-классу? 🤫

А вот как: весело и очень красиво! Потому что подходить к тесту с плохим настроением нельзя ни в коем случае.

📝 Немного поясним, что происходит на видео. Это первое тесто для панеттоне на основе Dolce Forno после расстойки. При брожении образуется диоксид углерода (углекислый газ). Этот газ образует пузырьки, которые и придают тесту воздушную структуру. Когда мы дотрагиваемся до поверхности, газ начинает выходить наружу, и тесто возвращается к первоначальному объему.
Антонио шутит: тесто похоже на него, в конце рабочей недели 🫠😅

Ну а в конце - немного магии от Antonio Losito 🇮🇹

Ждем встречи с вами на наших мастер-классах!

📌 Но и это ещё не всё! В Институте также прошел демонстрационный мастер-класс от Юлии Агафоновой /амбассадор IRCA Group/

Студенты увидели, как можно использовать продукты компании на практике, упрощая процессы приготовления. Приготовили 7 позиций десертов и разобрали реальные кейсы:

✅ Фисташковые макарон на основе Delimacaron и 100% фисташковой пасты Joygelato
✅ Муссовый торт с готовыми начинками (Pralin delicrisp citron meringue, Fruttidor Апельсин) и покрытием Blitz
✅ Несколько вариантов тарталеток, в том числе с лимонным курдом на базе Emily Cream, итальянской меренгой Top Meringue, линейкой фундучных продуктов от Irca и шоколадным декором Dobla
✅ Тарт с Fruttidor Красная черешня и ванильной пастой Joygelato
✅ Конфеты с капсулами Dobla, начинкой Nocciolata Bianca и вафельной крошкой Irca
✅ Пирожные на основе пюре Ravifruit с фруктовой глазурью

📌 А вы знали, что IRCA Group является партнером Института гастрономии СФУ (от Institut Paul Bocuse, г. Красноярск)?

И должны сказать, это не просто партнерство, это наш вклад в развитие индустрии и начало долгой дружбы с будущими специалистами отрасли ❤️

Поэтому маркетинг-менеджер Оксана Фадина и амбассадор IRCA Group Юлия Агафонова побывали в Институте, познакомились со студентами и провели Irca welcome session 💫 А у ребят появилась возможность узнать больше о компании, познакомиться с нашим широким ассортиментом и, конечно же, продегустировать самые интересные позиции!

Мартовские праздники прошли и мы предлагаем начать активную подготовку к Пасхе ✨ Она в этом году ранняя - 20 апреля!

Про «волшебного» помощника кондитера - Dolce Forno, мы уже рассказывали. Это смесь со «спящей» закваской Levito Madre в составе, работа которой активизируется небольшим количеством дрожжей.

И скоро у вас появится уникальная возможность - научиться работать с ней из любой точки мира. Потому что с 17 марта стартует курс по Итальянской выпечке от Antonio Losito 🇮🇹 Предзапись на обучение уже открыта! Подробности на сайте 🗒️

И сразу - видео с отсадкой зефирных тюльпанов! 💐

Женский день прошел, а мы продолжаем вас радовать тюльпанами 🌷 На этот раз - из зефира.

Сохраняйте себе рецепт клубничного зефира в самой весенней форме от Анны Феликовой /Шеф-кондитер, владелица Кондитерской студии Анны Феликовой, г. Новосибирск/.

📌 А в чем секрет насыщенного клубничного вкуса? 🍓 Правильно! В клубничном пюре от Ravifruit 🤫

И сразу - видео с отсадкой зефирных тюльпанов! 💐

Женский день прошел, а мы продолжаем вас радовать тюльпанами 🌷 На этот раз - из зефира.

Сохраняйте себе рецепт клубничного зефира в самой весенней форме от Анны Феликовой /Шеф-кондитер, владелица Кондитерской студии Анны Феликовой, г. Новосибирск/.

📌 А в чем секрет насыщенного клубничного вкуса? 🍓 Правильно! В клубничном пюре от Ravifruit 🤫

Милые наши девушки!
Поздравляем с прекрасным праздником 8 марта! 🌸

Пусть ваши сердца будут наполнены любовью и теплом, вдохновение станет надежным спутником, и новые идеи воплощаются в жизнь с легкостью!
Пусть каждый день весны дарит радость и большое счастье! А рядом будут самые надежные и любимые люди 💫

Ценим вас и всегда рады помочь!
С любовью, команда IRCA Group ❤️

PS на фото - яркий весенний букет пирожных от Андрея Рудькова 💐 с шоколадными цветами Dobla

✨Extraordinary made simple✨

Друзья! ❤️

Готовы фотографии с Мастер-класса Роберта Закарая по работе с Dolce Forno, который недавно прошел в Пятигорске на площадке наших партнеров - Супермаркет для кондитеров Cakeman.

Больше фото с мероприятия можно найти по ссылке 📌

Команда IRCA Group в Иркутске в рамках Restaurant & Kitchen management ❤️

✅ Совместно с нашим партнером - Элит Трейд провели презентацию продукции.

✅ Технолог-кондитер Елена Акентьева и Александр Бронников /амбассадор IRCA Group/ подготовили десерты с использованием ассортимента компании. Эклеры с покрытием, тарталетки, конфеты и панеттоне - отличный пример использования наших ингредиентов на практике.

✅ Провели дегустацию и пообщались с гостями форума.

Ну а следующая наша с вами встреча уже совсем скоро - 11-12 марта в Ижевске. Больше информации по ссылке📍

С первым днем весны! 🌱

Март обещает быть насыщенным. И вот список основных событий на предстоящий месяц, где мы с вами сможем встретиться:

📌 Restaurant & Kitchen Management - 11-12 марта, г. Ижевск

📌 Мастер-класс по итальянской выпечке от Antonio Losito - 18-19 марта, Академия «Эксклюзив» г. Москва

📌 Modern Bakery, 30-я юбилейная международная выставка оборудования и ингредиентов для хлебопекарного и кондитерского производства - 25-28 марта, г. Москва

Всегда вам рады!
С любовью, команда IRCA Group ❤️

Дайджест новостей 🔥
А новостей много!

На этой неделе прошел Мастер-класс Роберта Закарая /Амбассадор IRCA Group/ по работе с Dolce Forno Irca на площадке Супермаркета для кондитеров Cakeman*, г. Пятигорск.

Роберт обучался кондитерскому и пекарскому искусству в Германии, Италии, Франции и т д, имеет опыт работы более 28 лет. В настоящее время директор по производству и развитию компании ООО «Бир.мастер», г. Волгоград. Руководит тремя производственными площадками.

Шеф поделился с присутствующими многолетним производственным опытом и широкой теоретической базой. За время мастер-класса были приготовлены Панеттоне с двумя видами начинок, пандоро, ромовые бабы, традиционные итальянские булочки - маритоццо и маковый рулет.

*Cakeman.ru
интернет-магазин
(доставка по всей России)

Узнать прайс на ингредиенты Irca и сделать заказ:
88003334492 доб 204
W/A +7(931)009-69-65

Началась Масленичная неделя!

И мы предлагаем просто потрясающий рецепт шоколадных блинчиков от Ольги Пениозы ❤️:

350 гр - кефир
100 гр - сливочное масло
110 гр - вода
100 гр - шоколад Reno Concerto 72%
150 гр - мука
10 гр - какао-порошок IRCA
200 гр - яйца (~4 шт)
50 гр - сахар
3 гр - соль

А самое подробное описание технологии приготовления (с рекомендациями и советами) можно найти здесь ❤️

Для начинки выбрали:

🍒 Красная черешня Fruttidor (или любой другой ваш любимый вкус)
🍥 Крем Маскарпоне:
150 гр - сливки 33%
20 гр - сахар
150 гр - Маскарпоне

Взбить сливки с сахаром, добавить маскарпоне и слегка взбить до объединения.

А конвертики 💌 с вашим логотипом сделают подачу более интересной ❤️

✨ПАНЕТТОНЕ

Воздушные, мягкие и бархатистые!

Вчера в Центре Фудсервиса Элит Трейд в Иркутске прошла проработка приготовления итальянского десерта из смеси для мучных изделий Dolce Forno Irca 🇮🇹

Напомним, что приготовление панеттоне — длительный процесс, который занимает сутки, а также требует необычных технологий. И результат точно стоит того! 😍

Узнать прайс на ингредиенты Irca и сделать заказ 📲 +7(3952)50-33-44

#мастерская_кондитера #тренды #эт_делать_увлеченно

Когда мы говорим о том, что IRCA Group - секретный помощник кондитера, мы имеем ввиду именно это ❤️ Разнообразие вкусов, которое легко добиться вместе с нами 🤫

На видео роскошные конфеты от Иванова Дениса @ivanovdenis_melanycafe (амбассадор IRCA Group):

- Toffee D’or с апельсиновой пастой Cesarin
- Fruttidor Вишня с Chococream Фисташка
- Chococream Caramel Fleur de sel
- Fruttidor Манго с Pralin Delicrisp Citron Merengue
- Fruttidor Вишня с Pralin Delicrisp Красные ягоды

В тончайшем корпусе из молочного шоколада Reno Concerto 34% Irca.

*Эти конфеты можно попробовать в Архангельске в Melany Cafe

Когда мы говорим о том, что IRCA Group - секретный помощник кондитера, мы имеем ввиду именно это ❤️ Разнообразие вкусов, которое легко добиться вместе с нами 🤫

На видео роскошные конфеты от от Иванова Дениса @ivanovdenis_melanycafe (амбассадор IRCA Group):

- Toffee D’or с апельсиновой пастой Cesarin
- Fruttidor Вишня с Chococream Фисташка
- Chococream Caramel Fleur de sel
- Fruttidor Манго с Pralin Delicrist Citron Merengue
- Fruttidor Вишня с Pralin Delicrist Красные ягоды

В тончайшем корпусе из молочного шоколада Reno Concerto 34% Irca.

*Эти конфеты можно попробовать в Архангельске в Melany Cafe

Хотим признаться вам в любви!
От всей IRCA Group! ❤️

И пожелать, чтобы любовь окружала вас всегда и во всём! Ведь заниматься любимым делом - это огромное счастье! А мы рады быть вашим секретным помощником, чтобы рабочие задачи решались легче, и оставалось время на близких 💫

«Вам письмо» 💌 - так называется десерт от нашей коллеги Lotte Van Gorp из Голландии 🇳🇱

Готовы к самому романтичному дню в году? Love Collection 2025 от Dobla поможет вам в этом ❤️

Ну а мы с удовольствием делимся с вами рецептом 🤫 /Рецепт на английском, но можно автоматически перевести его в браузере. Если не получится, пишите в комментариях, поможем 🫶🏻/

Делимся впечатлениями и эмоциями после прошедшего Мастер-класса по итальянской выпечке Antonio Losito 🇮🇹 в Академии «Эксклюзив»!

Под чутким руководством Шефа за 2 дня приготовили:

✅ Панеттоне с тремя вкусами: традиционный (с изюмом и цукатированными апельсиновыми кубиками Cesarin), карамельный (с карамельными кубиками Irca), шоколадный (с шоколадными термостабильными каплями Pepita Irca)

✅ Пандоро в классической и бумажной формах

✅ Маритоццо

✅ Ромовые бабы в экзотическом сиропе

Благодарим всех участников за активную работу, интересные вопросы и вашу энергию! До новых встреч! ❤️


PS А если вы очень хотели попасть на мастер-класс, но у вас не получилось, в марте будет повтор! Все подробности здесь 🤫

А мы уже встречаем наших студентов! ❤️

Дайджест самых последних новостей 💫

1️⃣ Два дня в Академии «Эксклюзив» проходили съемки онлайн курса Antonio Losito 🇮🇹 В программе: Панеттоне с тремя видами начинок (традиционной, с карамельными кубиками и шоколадными дропсами), коломбо, пандоро и маритоццо 🔥

А значит, совсем скоро у вас появится возможность познакомиться с технологией приготовления традиционной итальянской выпечки из любой точки мира!

2️⃣ Сегодня и завтра в Академии пройдет оффлайн мастер-класс Antonio Losito 🇮🇹. Для тех, кто хочет в режиме реального времени посмотреть на работу Шефа ❤️

Dobla отмечает 75 лет эволюции кондитерских изделий и шоколадного декора! ❤️

Основанная в 1950 году, компания Dobla превратилась в мирового лидера в производстве премиальных шоколадных украшений. Dobla известна своими инновациями, качеством и широким ассортиментом дизайнов!

Обладая огромным опытом, Dobla помогает кондитерам по всему миру превращать идеи в реальность. Вдохновляет и развивает творчество в мире кондитерских изделий на протяжении семи с половиной десятилетий.

That’s the Dobla Touch 💫

Ждем под этим постом много огонечков! 🔥 Потому что Надежда Ольшевская @CakeArt38 /шеф-кондитер, владелица школы "Cake Art", г. Иркутск/ поделилась с нами рецептом Сибирского шоколада! 🍒

А какая начинка могла бы быть у шоколада из вашего региона? Давайте вместе пофантазируем в комментариях 🗒️⤵️

🍒 Сибирский ответ дубайскому шоколаду — под таким девизом наши друзья и партнеры - компания Элит Трейд, провели семинар в Иркутске с шеф-кондитером и владелицей школы “Cake Art” Надеждой Ольшевской в рамках проекта #КУХНЯНАСОБЪЕДИНЯЕТ

🤩 Приготовили и продегустировали целых 5 необычных начинок для шоколада
🤩 Общались и обменивались опытом в теплой и непринужденной атмосфере
🤩 Учились создавать идеальные плитки шоколада
🤩 Узнали лайфхаки и советы от шефа в работе кондитера
🤩 Зарядились энергией комьюнити для дальнейшего развития ❤️

Вот еще один яркий пример трансформации тренда на Дубайский шоколад - продвижение локальных продуктов в необычной подаче 🔥

Ну и после всех разговоров о Дубайском шоколаде, мы просто не могли оставить вас без рецепта 🔥

📌 Сохраняйте:

500 гр - Шоколад молочный Reno Concerto 34%
60 гр - Шоколад белый Reno Concerto 31,5%
130 гр - Фисташковая паста Joypaste 100% Pistacchio
120 гр - Сливочное масло 82,5 %
260 гр - Тесто "Катаифи"

Выход изделия - 950 гр

Растопить и темперировать молочный шоколад. Отлить корпуса шоколадных плиток (конфет), дать стабилизироваться.

Тесто катаифи мелко порубить, обжарить со сливочным маслом до золотистого цвета.

Белый шоколад растопить, смешать с фисташковой пастой и обжаренным остывшим тестом.

Выложить в корпус плитки (конфеты). Закрыть сверху темперированным шоколадом.

А наши ингредиенты - гарантия яркого и насыщенного вкуса, который по достоинству оценят ваши клиенты ❤️