Так получилось, что большая часть кураторов школы именно из Питера 🤍
Поэтому сегодня что то вроде командой сходки))

Кстати, кураторы пришли не с пустыми руками 😻👉 узнали наши открытые конфеты ?)

P.S. Люблю их сильно 🫶

Я в прекрасном Санкт-Петербурге💃 И вновь с выступлением🌟

Сегодня в Санкт-Петербурге я снова выхожу на сцену — на Artisan Forum, форуме, посвящённом ремесленному хлебопечению, вкусу и смыслу 🍞✨

— Это не просто встреча пекарей.
— Это пространство, где собираются те, кто действительно меняет подход к хлебу, выпечке и десертам в нашей стране.

На основной сцене будут выступать сильнейшие эксперты отрасли: создатели пекарен, бренд-шефы, технологи, преподаватели, исследователи вкуса и формы 👩‍🍳👨‍🍳

А в параллельной программе — мастер-классы, в том числе и мой.

🎓 Я проведу практическую сессию, где поделюсь R&D-подходами к созданию современных кондитерских и шоколадных изделий:
▪️о вкусе как формуле, стабильности, визуальном языке,
▫️и о том, как соединять эстетику с ремеслом — без потери смысла.

Но эта путешествие особенное и потому что я тут не одна, а с моими ( и вашими) любимыми кураторами😍👇

Конфета "Сон в летнюю ночь" 🌕. Именно эту конфету мы демонстрируем на нашем специальном вебинаре🌟

Уже завтра мы откроем возможность записаться на 7 наших культовых вебинаров а рамках Penioza tour🌟

А пока погрузимся в идею создания конфеты👇

"Сон в летнюю ночь"
В каждом кусочке этой волшебной конфеты скрыта магия летнего солнцестояния, отсылая нас к великолепным летним ночам, описанным Шекспиром в его произведении "Сон в летнюю ночь".

🌟Но здесь есть и современный поворот: вкусы, объединенные в этой конфете, напоминают о популярном коктейле "Mimosa", который любят многие поколения.

🍓Клубника и манго придают этому сладкому лакомству тропический оттенок, а базилик и кардамон добавляют нотки свежести и остроты, делая каждый кусочек похожим на глоток любимого летнего напитка.
Ганаш, приготовленный с добавлением меда и шампанского, напоминает о бризе, который несет с собой нотки дикой ванили и сладости теплых летних ночей.

Каждая конфета - это шанс окунуться в приключение, перенестись на момент в атмосферу шумных летних фестивалей, тихих уютных вечеров на берегу океана или буйство красок и вкусов тропических джунглей.

С "Сон в летнюю ночь" вы получаете не просто конфету, а ключ к маленькому волшебному путешествию.


На вебинаре будет отдельная практическая часть посвященная конфете “Сон в летнюю ночь”😍👇

- подготовка формы
- подготовка маски
- нанесение красочного слоя
- формовка корпуса
- заполнение начинкой
- формовка дна через мембрану
- изготовление одной из начинок "Ганаш на шампанском"🍾.

Очень ждем всех думающих, творческих кондитеров-шоколатье и тех, кто мечтает стать таковым😌

Шоколад VS глазурь. Часть 2

Предыдущий пост про сравнение шоколада и глазури получил большой отклик - так что я продолжаю про глазурь.
Если пропустили первую часть, читайте здесь: https://t.me/peniozaschool/7251

Для производства глазури используют заменители какао-масла, которые классифицируются следующим образом.⬇️

✔️Эквиваленты какао-масла (CBE). Жиры, схожие с какао-маслом по физическим и химическим свойствам, но совсем не обладающие его вкусом. Они могут заменить какао-масло в любых пропорциях и вырабатывают их из особых нелауриновых жиров.

✔️Заменители какао-масла (CBR) на основе лауриновых жиров. Схожи по физическим свойствам с какао-маслом, но НЕСОВМЕСТИМЫ с ним. То есть, если они есть в составе, значит какао-масла там нет совсем.

✔️Заменители какао-масла (CBR) на основе нелауриновых жиров. Совместимы с какао-маслом, если их доля в жировой фазе 20-25 %. Характеризуются воскоподобной текстурой.

✔️Заменители жиров часто называют суррогатами. Если опираться на принятые формулировки, то продукт, приготовленный с использованием любого из этих жиров, нельзя называть “шоколадным”.

✔️Какао-масло обладает замечательным свойством - оно начинает таять и совершенно расплавляется при температуре на 2-3 С ниже температуры тела и поэтому во рту мы не чувствуем его как воскообразную массу. И тут мы часто сталкиваемся с тем, что жиры в глазурях сообщают им другую, отличную от какао-масла температуру плавления, что приводит к неприятным впечатлениям при дегустации.

✔️Какао-масло имеет определенный индекс твердости. Ожидаемый от шоколада хруст при разломе просто недоступен большинству глазурей.

✔️Многие глазури при хранении подвергаются образованию жирового налета (так же, как и плохо темперированный шоколад). И для того, чтобы избежать подобных изменений, в состав глазурей включают специальные вещества, препятствующие образованию налета. Но многие производители отмечают несовершенство и непонятность состава этих добавок, стараясь минимизировать их количество.
Нужно ли прекристаллизовать глазури с жирами-эквивалентами и заменителями?
Это зависит от используемых жиров. Жиры-эквиваленты какао-масла полиморфны, работать с ними положено так же, как и с какао-маслом.

✔️Жиры-заменители какао-масла на основе лауриновых жиров, вырабатываются в основном из кокосового и пальмоядрового масел и они не полиморфны. Кристаллизуются они в одну стабильную форму. Разливают их при температуре 40-45 С, а затем их нужно быстро охлаждать при максимально возможной скорости охлаждения, чтобы произошло сжатие массы.

✔️Жиры-заменители на основе нелауриновых жиров, также не полиморфны и кристаллизуются в стабильную форму при охлаждении. Уменьшения объема массы (усадки) при охлаждении практически не происходит.❗️А охлаждать их нужно медленно, при минимально возможной скорости воздушного потока.
Иными словами, тонкий шоколадный борт из глазури не сделаешь!❌

Как видите, не все так просто с заменителями, как кажется на первый взгляд. 🤔

Конденсат, жировое и/или сахарное поседение, нарушение текстуры и многое другое случается на глазурях так же, как и на шоколаде, вкус не совсем шоколадный, цена близка к цене шоколада… 🧮

Почему ими продолжают пользоваться домашние кондитеры, которые по сути определения ремесленных мастеров, должны выдавать уникальную продукцию, более высокого качества чем промышленные производители, для меня загадка. 🤷‍♀️

#важно_новичку

Сегодня рассказываем про самый популярный курс школы - Алкогольные конфеты на спец канале ожидания 👉 https://t.me/alkobonbon/1220

Напомним, что в рамках Penioza tour мы открыли продажи всех наших курсов до 5-го мая😍

И после покупки вы СРАЗУ можете присоединиться к обучению😍

Шоколад VS глазурь (компаунд) 🍫

Скажу сразу: я как профессиональный шоколатье не одобряю использование домашними кондитерами глазури в тех десертах, где должен быть именно шоколад. И не понимаю этого. Сейчас поясню.⬇️

На рынке огромное количество продуктов, которые имитируют шоколад, не являясь им по сути. Часто они называются глазурями или компаундами. Некоторые из них напоминают настоящий шоколад, другие даже имеющие в составе какао-порошок, сильно отличаются по текстуре и вкусу.

Существуют такие глазури, которые относят к “здоровой пище”, в их составе можно встретить цератоний, кероб, изолят соевого белка, сорбит…Но можно ли все это называть шоколадом? 😕

👇👇👇

Согласно Пищевому кодексу (Codex Alimentarius — Пищевой Кодекс) шоколад должен быть приготовлен из очищенных бобов какао, какао-масла, сахара, в случае молочного шоколада речь будет идти о соответствующем количестве сухого молока и молочного жира. 💁🏼‍♀️

Но зачем тогда нужна эта глазурь? 🤔

🔸Экономия - какао-масло стоит дорого и его частично или полностью заменяют растительными жирами.

Использование настоящего шоколада неэффективно, например для покрытия мороженого. Шоколад слишком быстро застывает, ломается и крошится. Тут мягкие растительные жиры прекрасно справляются.

🔸Забота о людях с лишним весом - в шоколаде много жиров и углеводов, мало белков, не слишком сбалансировано. Поэтому появляются диетические глазури с повышенным содержанием белка за счет введения производных соевого белка.

🔸Упрощение технологических процессов, снятие необходимости темперирования масс. Замена какао-масла на другие жиры снимает необходимость темперирования.

❗️Однако! Несоблюдение условий работы с глазурями приводит к изменению органолептических (вкус, цвет, аромат, текстура, структура, консистенция) качеств. Снижаются сроки хранения.

✅Экономия - стоимость качественных жиров-заменителей и эквивалентов какао-масла в последние годы значительно выросла. Сегодня очень часто цена на глазурь практически равна цене на шоколад или совсем незначительно ниже. Очень дешевые глазури сомнительного качества и встает вопрос: “Нужно ли так рисковать?”

✅Если невозможно использовать шоколад, логично использовать специальный продукт.

✅Сегодня на рынке большое количество шоколадных продуктов со специальным составом. Сахарозаменители, отсутствие продуктов животного происхождения, увеличенное количества белка… Стоит только поискать.

Про классификацию заменителей какао-масла расскажу отдельно во второй части, если наберем 250🔥👇

#важно_новичку

Penioza tour: ваше персональное путешествие по школе премиальных кондитеров

👉с 21 апреля - 5 мая

Дорогие, мы приглашаем вас в путешествие по нашей школе премиальных кондитеров🌟

Все 2 недели мы будем рассказывать вам из чего состоит наша школа, какие у нас ценности, кто стоит за созданием и сопровождением наших курсов 🌟

И самое главное😍😍😍👉 НА ЭТИ 2 НЕДЕЛИ МЫ ОТКРЫВАЕМ ВАМ ДОСТУП К ПОКУПКЕ НАШИХ ГЛАВНЫХ КУРСОВ😍

Мы уже открыли к продаже до 5-го мая:👇👇👇

- Алкогольные конфеты
- Шоколадные конфеты "Любовь"
- Конфетный курс "Воздушные начинки"
- Трюфели by Penioza
- ШокУми - курс по созданию шоколадых плиток
- Шоколадная открытка
- Все секреты печенья
- Шоколадные игры : Детство и Рождество
- Идеальные макарон

👉 Уже сейчас вы можете перейти по ссылке на нашу витрину курсов, выбрать свое направление 👉👉👉 https://foxclab.ru/education

И сразу начать обучение😍

Задать любой вопрос про курс вы можете по сслыке 👉 https://clck.ru/3La3Am

А 24 апреля мы приглашаем вас посетить наши знаменитые вебинары которые переворачивают сознание, меняют вас и ,конечно, глубже раскрывают концепцию курсов.

👉Вас ждет 7 наших культовых практических вебинаров из которых вы САМИ можете выбирать на какие эфиры пойти 😍

(Наши вебинары это всегда СОБЫТИЕ которого ждут все кондитеры , которые хотят качать свое мышление и расширять границы возможного!
Это не набор триггеров и уговоров.
Мы давно решили что Penioza School не убеждает, а притягивает!

Для каждого вебинара мы выбираем свою тему которая погружает участников в эмоциональный опыт🌸 И как правило, этот опыт трансформирующий.
Если кто то удивляет наличием триггеров и бесплатных подарков - мы удивляем количеством трансформаций после вебинара🌟)
_____________________

Пишите в комментариях какой курс заберете себе👇

Кстати, посмотреть программу любого курса вы можете на нашей странице 👉 https://foxclab.ru/education

Уже сегодня на ней произойдут масштабные изменения ...

Уже догадались какие?)

Кто уже побывал в нашем канале вдохновения с лучшими работами учеников?)

👉 https://t.me/+e7KaodcmLn8xMzVi

Делитесь, какое обучение присмотрели себе?)👇

Трансформация энсо в пасхальное яйцо)

Всех с праздником Светлой Пасхи!🌸

«Я ничего не могу придумать красивого…»
Так часто мне пишут кондитеры.

Причём не только новички.
Даже те, кто давно работает с тортами и десертами, вдруг оказываются в ступоре:
— Хочется чего-то необычного… но в голове пусто.
— Надо бы сделать красиво… но всё кажется банальным.

Это не про лень или отсутствие таланта..
Это — про необходимость насмотренности.

Есть базовый закон творчества

Чтобы рождались идеи — нужно видеть.
Видеть как можно больше разных вариантов.

📚 Именно так обучают художников: сначала копируют мастеров, потом создают вариации, а потом — формируют свой стиль.

🎨 В кондитерстве работает то же самое.
Если вы не видели, как работает шоколад, какие формы дают какие эффекты, как из простого борта рождается целая история — то и придумать своё будет тяжело.

⸻

Вот почему мы проводим “Весеннюю ярмарку” — наш сезонный марафон.

Это не просто 7 уроков.
Это 7 погружений в шоколад и декор, после которых у вас включается фантазия, появляется вкус и насмотренность.

Каждый день — новая композиция:
💘 Венецинаское сердце,
🦚 Символы богатства и духовности,
🦄 Волшебный единорог,
🐦 Весенние птички,
🍏 Золотое яблоко и многое другое.

⸻

🎁 Участие бесплатное.
🎬 Эфиры идут 2 раза в день: в 11:00 и в 19:00
🎓 После эфиров — задания, чтобы вы не просто посмотрели, но и закрепили результат.
🎁 А за покупку форм — подарки, скидки и доступы к урокам.

⸻

👉 Регистрация открыта тут: https://foxclab.ru/spring_m

Этот марафон не про “посмотреть и забыть”.
Он про то, чтобы начать видеть.
А потом — творить.

🐣 Цыплята, кролики и шоколад. Нарушаем ли мы пасхальные каноны?
⠀
Каждый год к Пасхе кто-то обязательно встрепенётся:
— А разве кролики и яйца — это не западная традиция? Почему они на куличе? Почему в православной семье на столе фигурка зайца?.. Это же не по канонам!

А теперь спокойно.
Каноны — это о вере и литургии.
Кролики, цыплята, яйца, мимимишные формы, шоколадные фигурки, даже обвязанные ленточками кексы — не участвуют в богослужении и никакой доктринальной нагрузки не несут.

Это не догмат, а декор. Элемент визуального оформления праздника.
Точно так же, как венок на двери, сервировка стола или плетёная корзинка — всё это традиции обихода, а не предметы культа.
⠀
В храмах никто не освящает шоколадного кролика как символ Пасхи.
И уж тем более никто не возносит молитвы к шоколадной курице. (Хотя, если продолжать линию обсуждения — именно до такого можно логически докатиться.)

🔍 На самом деле вопрос не в том, откуда взялся заяц — из Византии, из Европы или из детского набора для творчества.
Вопрос в приоритетах: не нужно путать суть и упаковку.

Пасха — это праздник Воскресения.
А всё остальное — это просто форма выражения радости. Для кого-то — кулич, для кого-то — пасха, для кого-то — шоколадный трюфель в форме яйца. Главное — не перепутать средства с целью.

Так что — да, пусть на вашем куличе будет зайчик. Или цыплёнок. Или даже крокус из шоколада.
Но только если вы понимаете, что ваша вера — не в крокусе.

_________________________________________________

А что у вас на Пасху ?) Делитесь работами в комментариях 👇😍 Залюбим, захвалим 🤍

Впервые мы приглашаем вас в свой секретный канал, где собраны работы наших учеников😍

Ссылочка на канал 👉 https://t.me/+e7KaodcmLn8xMzVi

Атмосфера там как в ювелирном магазине или самой лучшей кондитерской😍
Глаза разбегаются, хочется взять все и сразу🥰

И давайте сделаем один вечер вдохновения 😍 👉 Прислылайте сюда в комментарии одну ( знаем, что это будет сложно) работу, которая зацепила вас больше всего👇

Пасхальное вдохновение от нашей ученицы Виктории🌸

Как создать не сложный шоколадный декор для кулича? 🍫✨

Хотите украсить кулич так, чтобы он выглядел не обычно? В этом видео покажу, как сделать глянцевое шоколадное яйцо с плавными градиентами и золотым блеском, а также дополнить композицию изящными шоколадными перьями и цветами.

📌 Что разберём:
✔️ Как правильно подготовить форму и нанести кандурин
✔️ Как добиться глубокого градиента с какао-маслом
✔️ Секрет идеального шоколадного блеска без лишних усилий
✔️ Как сделать ажурное гнездо и шоколадные украшения

Этот способ подойдёт даже новичкам, ведь Олег объясняет все пошагово и без сложных терминов.

Смотрите видео, пробуйте повторить и делитесь результатами! 🥰👇

📍 Кликайте на кнопку ниже прямо сейчас и забирайте урок!


ПОСМОТРЕТЬ УРОК В КАНАЛЕ НАШЕГО МАГАЗИНА

“Пересчёт шоколада” в калькуляторе: подойдёт ли для муссовых тортов? 🧐

Этот пост родился из вопроса, который недавно обсудили в нашем чате кондитеров. Звучал он так:
Можно ли для пересчёта пользоваться функцией "Пересчёт шоколада" для муссовых тортов в калькуляторе кондитера?

Что же, давайте разбираться 👇

Пересчёт по содержанию какао-масла сам по себе не обеспечивает корректную замену одного белого шоколада на другой. Такой подход не учитывает изменение общего состава ингредиента и, как следствие, влияет не только на поведение массы при приготовлении, но и на её стабильность при хранении.

📍 Пример расчёта:

В рецепте используется 100 г белого шоколада с содержанием какао-масла 37%. Это 37 г жира и 63 г прочих компонентов — в первую очередь сахара и сухого молока.

Если вместо него используется шоколад с содержанием какао-масла 32%, и задача — сохранить те же 37 г какао-масла, потребуется:

37/0,32=115,6г шоколада
То есть в рецептуру будет введено на 15,6 г больше продукта, большая часть из которого — дополнительный сахар и сухие вещества, изначально не предусмотренные рецептурой.

📌 Что это означает с технологической точки зрения:

Вы увеличиваете общее количество сахара, поступающего из шоколада. Даже если в рецептуре не использовался отдельный сахар, массовая доля подсластителей всё равно возрастает. Это влияет на вкус, может нарушить баланс с другими компонентами (например, сиропами или заменителями), изменить поведение при хранении и консистенцию готового изделия.

Соотношение воды и сухих веществ смещается. Воды остаётся столько же, но сухой остаток увеличивается.
Это может повлиять на:
– консистенцию,
– текучесть,
– механическую стабильность и много чего еще.

Меняется общий вес ингредиента в рецептуре, что требует пересмотра всего технологического процесса: от пропорций жидкости до температурных режимов и времени кристаллизации.

Пересчёт по какао-маслу — это частный инструмент, который может использоваться в рамках технической корректировки.

Но при полноценной замене шоколада необходимо учитывать весь состав ингредиента: и жир, и сахар, и общее количество сухих веществ. Только в этом случае можно говорить о стабильной, предсказуемой работе рецептуры.

🔥, если полезно!

#умницы_на_кухне

______________________

Полезные посты для кондитера:
🔗 Как влажность влият на шоколад ?
🔗 Как правильно ухаживать за поликарбонатными формами
🔗 Сколько времени нужно шоколаду, чтобы стабилизироваться

Привет-привет! ❤️
Если вы успели расстроиться, что не можете попасть на моё выступление в Москве — не всё потеряно 😉

24 апреля в Санкт-Петербурге я снова выхожу на сцену — на Artisan Forum, форуме, посвящённом ремесленному хлебопечению, вкусу и смыслу 🍞✨

— Это не просто встреча пекарей.
— Это пространство, где собираются те, кто действительно меняет подход к хлебу, выпечке и десертам в нашей стране.

На основной сцене будут выступать сильнейшие эксперты отрасли: создатели пекарен, бренд-шефы, технологи, преподаватели, исследователи вкуса и формы 👩‍🍳👨‍🍳

А в параллельной программе — мастер-классы, в том числе и мой.

🎓 Я проведу практическую сессию, где поделюсь R&D-подходами к созданию современных кондитерских и шоколадных изделий:
▪️о вкусе как формуле, стабильности, визуальном языке,
▫️и о том, как соединять эстетику с ремеслом — без потери смысла.

Также вас ждёт выставочная зона с дегустацией 🍫🥐
Ингредиенты, оборудование и решения для тех, кто растёт в профессии и любит своё дело по-настоящему.

📍 Санкт-Петербург, 24 апреля 2025
🕒 Моё выступление — с 11:30 до 12:15
🎟 Билеты и программа: artisanforum.ru

Очень жду встречи с вами в Питере!
Будет вкусно, глубоко и по делу. 🤍

2 рецепта покрытия для куличей и 1 покрытия для панеттоне 🌟

Каждый раз, когда вы пишете в чате один и тот же вопрос — мы не просто читаем. Мы слушаем.
⠀
И вот он, пожалуй, самый частый запрос последних дней:
“А чем покрывать кулич?”
⠀
Многие из вас хотят, чтобы покрытие:
— не текло,
— не трескалось,
— держалось после выпечки,
— и вызывало у клиентов ощущение: «Вот это я хочу подарить».
⠀
Поэтому мы сделали полноценный документ с тремя рецептами, которые отлично покажут себя в работе и — что важно — поддаются повторению.

Что внутри?

✔️ То самое!!! Классическое покрытие для панеттоне — красивое, стабильное, с приятным вкусом, необычное тем, что запекаемое
✔️ Вариант “Джандуйа” — для тех, кто хочет больше вкуса, цвета и текстуры

📄 Всё собрано в аккуратный PDF, который можно распечатать, сохранить и использовать в работе
⠀
🎥 А ещё — мы добавили два видеоурока по шокотрансферам, которые идеально подойдут под пасхальные изделия:
один — с узором «Кружево», второй — с «Пасхальными пожеланиями».
Это простая возможность добавить вау-декор без росписи.

⸻

👉 Рецепты глазурей можете забрать тут — https://drive.google.com/file/d/1mKrJhw57e5fKHuAX2Kpi7oPxWIhWaEM1/view?usp=sharing

*в рецепте заварной глазури не указано количество воды для сиропа, сколько её добавить?

"Минимум 20% от веса сахара. А дальше сколько хотите. 117 С достигнет сироп только тогда, когда лишняя вода выпарится, чем меньше будет воды, тем быстрее сварится сироп"

👉 А посмотреть видео-уроки по декору можно тут:

ЮТУБ:
Урок "Борт кружево" — https://youtu.be/wXrE_5KNwi0
Урок "Пасхальные пожелания" — https://youtu.be/Qkoetsldnm8

ВКонтакте:
Урок "Борт кружево" — https://vkvideo.ru/video-94855052_456248403
Урок "Пасхальные пожелания" — https://vkvideo.ru/video-94855052_456248404

РУтуб:
Урок "Борт кружево" — https://rutube.ru/video/72322ffd24935b0f46b98ad4fcd2d0ba/
Урок "Пасхальные пожелания" — https://rutube.ru/video/eb65fcf194e1bdfcae021c8f3a13bef0/

(Доступ к урокам и рецептам будет открыт ограниченное время — лучше сохранить сейчас.)

Если попробуете — обязательно делитесь результатом!

Обожаю видеть, как рецепты начинают жить в ваших руках 💛

#рецепт

Кто сегодня был на моем выступлении по снекам?)

Завтра в 15:00 мск - выступаю с темой про Кавайоки - "Как визуальный тренд превращает шоколад в эмоцию" )
Тренд на культуру каваи только масштабируется с каждым годом 🌟

Поэтому если у вас еще нет наших Кавайоков - советую приобрести пока они в наличии🌟

И вот я снова тут, приглашаю вас на Moscow Cake Show! [+ итоги розыгрыша 🎁]

30 апреля я проведу сразу две сессии, посвящённые шоколаду — в рамках программы Secret Room, где мы пойдём вглубь и разложим всё по полочкам 🍫🧠

Шоколад — это не универсальный ингредиент. То, что отлично сработало в одном изделии, может совершенно не подойти в другом. Почему так происходит? На сессиях разберёмся от и до.

👩‍🔬 Первая сессия будет посвящена темперированию.
Поговорим о том, как микроскопические процессы влияют на стабильность шоколада, почему «всё по технологии» — не всегда гарантия успеха, как распознавать и исправлять ошибки, и главное — как действительно понимать шоколад, а не просто повторять шаги из инструкции.

📊 Во второй сессии разберёмся, как грамотно выбирать шоколад.
Что важнее: процент какао, текучесть или состав? Как читать характеристики?
И что может стоить вам результат — даже если шоколад казался “подходящим”.

Моя цель — чтобы вы ушли с ощущением:
“Теперь я действительно знаю, как работает шоколад. И как работать с ним.”

📍 Сессии пройдут в рамках Secret Room (эта площадка оплачивается отдельно от основного билета).
🕒 Стартуем в 10:20
🎟 Программа и билеты: cakeshow.ru

✨✨✨✨✨✨✨

И конечно же, время подвести итоги розыгрыша билетов на Moscow Cake Show 2025! ✨

Сам пост розыгрыша вы можете найти [в этом посте], и вот наши три счастливчика:

🎉 Светлана (@SvetLove_dessert)

🎉 Екатерина Терехова (@Ekaterina_Vladimirovna_T)

🎉 Ольга Крит (@OLGA_KRIT)

Поздравляю от всей души! ❤️
Наши менеджеры свяжутся с вами в течение дня и передадут всю информацию.

А если вы пока без билета — не откладывайте!
📍 Программа и билеты — на сайте: [cakeshow.ru]

До встречи на Moscow Cake Show!
Будет по-настоящему. 🍫🤍

#жизнь_эксперта

В чате прозвучал логичный вопрос: а где на упаковке шоколада посмотреть количество сахара? 🔎🍫
⠀
Короткий ответ — почти нигде. Потому что на упаковке у нас чаще всего указана пищевая ценность, а не конкретный состав по компонентам. Это важно различать.

Пищевая ценность — это агрегированные цифры: жиры, углеводы, белки, калории.
Но, например, в графе “углеводы” может быть указано всё сразу:
– сахар (сахароза),
– остаточные углеводы из какао тёртого (включая крахмал, клетчатку),
– лактоза из молочных компонентов,
– углеводы из добавленных ингредиентов (например, фруктовых или злаковых включений).
⠀
То же и с жирами: общая цифра — это сумма всех источников:
какао-масла, молочного жира, орехов, если они есть. Но нигде не написано, сколько из этого именно какао-масла, которое нас интересует как технологов.

📌 Так что строка “углеводы — 45 г” на упаковке не даёт ответа на вопрос “а сколько в этом шоколаде сахара”. Для этого нужна либо спецификация от производителя, либо прямой запрос. Иногда это указано у дистрибьютора, но чаще — нет.

Собственно, это и есть часть моей работы: проверять такие вещи вручную для студентов, чтобы вы могли оперировать реальными цифрами, а не догадками.
⠀
Для тех, кто просто ест шоколад — этих данных достаточно.
Для тех, кто работает с рецептурой — этого критически не хватает.

Так и живёт этот тайный мир специалистов: с таблицей пищевой ценности в одной руке, и письмом производителю — в другой.

#умницы_на_кухне

______________________

Полезные посты для кондитера:

🔗 Какие формы, противни и коврики выбрать для выпечки
🔗 Как покрасить какао-маслом форму так, чтобы выглядело равномерно?
🔗 Какая бывает корица, ее виды
🔗 О чём молчит цифра какао на упаковке
🔗 Орехи: скрытая опасность и способы контроля

👩🏻‍🍳 Рецепт заварного теста для эклеров + 3 вида крема
👩🏻‍🍳 Рецепт веганской конфеты с мармеладом из вишни
👩🏻‍🍳 Рецепт пандоро, идеальный рецепт на пасху

🔥, если полезно)

@OlgaPenioza, подскажите, на упаковках шоколада где-то можно увидеть количество сахара?

И вновь меня ждут выступления 🌟

Друзья, я хочу пригласить вас на одно из главных событий весны — Coffee Tea Cacao Russian Expo

📍 Москва, в Тимирязев Центре!

Я выступаю сразу в двух форматах: PRO Business и Practicum.

Каждое выступление — о разном, но оба объединяет одно: вкус как смысл.

🗓 16 апреля | 13:00 | PRO Business

Тема: «Снеки в десертах — новая ниша для роста»

Кондитерский рынок меняется, и всё чаще мы видим, как десерты перестают быть только “к красивому чаепитию” — а становятся удобными, функциональными, и в то же время гастрономичными.

Мы поговорим о:
— пересечении сегментов снеков и десертов,
— важности текстуры, формата и подачи,
— тренде на “вкус в движении” и что за этим стоит.

Это аналитический взгляд на развитие ниши.

С полной программой можно ознакомиться по ссылке: coffeeteacacaoexpo.ru/ru/pro-business🥰

🗓 17 апреля | 15:00 | Practicum

Тема: «Кавайоки: как визуальный тренд превращает шоколад в эмоцию»

Современные потребители ищут не просто вкус, а впечатление. Настроение. Эмоцию.

Я буду говорить о:
— как визуальный тренд “кавай” помогает создавать шоколад, который вызывает улыбку до первого укуса,
— почему “милота”, детализация и игра с формами так хорошо работают,
— как такие изделия цепляют и взрослых, и детей,
— и как превратить продукт в визуальную историю, которая “продаёт без слов”.

Будет и демонстрация:
▫️Мы покажем, как создаются Кавайоки.
▪️Раскроем приёмы, которые помогают создавать конфеты, которые хочется не просто попробовать, а коллекционировать.

Ссылка на программу: coffeeteacacaoexpo.ru/ru/practicum-stage

Если вам близка идея, что шоколад — это не просто еда, а способ говорить и чувствовать —буду рада встрече! Подходите, знакомьтесь, слушайте, задавайте вопросы.

До встречи на Coffee Tea Cacao Russian Expo!
☕️🍫✨

🎟 Промокод на билет со скидкой 50%: CTCPROGRAM2025

#жизнь_эксперта

📍Владикавказ. Конференция эндокринологов. Секция 4 — Гастрономическая лаборатория. Более 200 участников.

Я вернулась с события, где наука встретилась с гастрономией, а технологии — с пользой.
Вместе с компаниями Resfood - https://t.me/resfood_russia , Esoro https://t.me/esororu , Делонги @delonghirussia и Нутрибуллет @nutribulletrussia мы не просто кормили — мы доказывали, что гастрономия может быть частью здорового образа жизни, не теряя ни вкуса, ни удовольствия.

🍽️ Ланч для всех участников конференции стал примером того, как с правильными продуктами и оборудованием можно собрать полноценный рацион прямо на месте:

– крупа киноа от бренда Esoro https://t.me/esororu , молотая в муку с помощью блендера Нутрибуллет,
– немного сиропа агавы, кокосовое молоко — всё тоже от Esoro,
– пара щелчков на гриле Делонги — и у нас вафли: хрустящие, ароматные, без сахара, но с характером.

К ним — десерты:
– панакота,
– чиа-пудинг,
– смузи из манго, маракуйи и кокосового молока — всё это тоже соединяется в блендере и становится не просто едой, а утверждением: вкусное и полезное могут быть синонимами.

🎤 И да, я выступала.
Тема — о том, как в современных реалиях стимулировать интерес к полезной еде, не через запугивание, а через желание.
Мы говорили про формы, про подачу, про то, как старые советские идеи можно превратить в гастрономическое решение.
Пример — кислородный коктейль 2.0. Мы сделали дегустацию коктейля на маракуйевом пюре с белком — и это был не просто напиток, это был настоящий гастрономический вдох.

🔄 Почему это важно?
Потому что здоровье начинается не с запретов, а с вдохновляющего выбора.
И если в руках — продукты с честным составом, качественное оборудование и немного креативности — то вся кухня становится лабораторией для перемен.

Спасибо тем, кто был рядом. Спасибо партнёрам.
Мы продолжаем делать мир вкуснее — и полезнее. Каждый день. Каждой ложкой.

#жизнь_эксперта

Почти сразу после вебинара «ТОП рынка : открытые конфеты» я собрала чемодан и поехала в аэропорт 😏

И вот только сейчас возникла минутка рассказать где я была и что творила 😎😎😎

🔥- ваши огонечки в поддержку и начинаю рассказ

Напомним, что среди всех кто оставил отзыв на наш вебинар "ТОП рынка:открытые конфеты" мы выбрали 3 -х участников 😍 Чтобы подарить футболки с мотивирующими фразами с вебинара ( у каждой футболки будет своя фраза😉)

И вот наши победители:

🌟 @olgachocolatca

И ее отзыв 👉 https://t.me/c/1756113869/114863

🌟@marinesev

И ее отзыв 👉 https://t.me/c/1756113869/114837

🌟Ольга Клещунова
И ее отзыв 👉 https://t.me/c/1756113869/114746

Скоро наши менеджеры свяжутся с вами для уточнения деталей по доставке🤍

И благодарим ВСЕХ, кто сформулировал свои мысли после вебинара и поделился ими 🤍
Для нас ценен любой ваш отзыв , любые размышления 🤍

И мы особенно рады быть для вас тем местом, где вы свободно можете делиться личными размышлениями, осознаниями, страхами и победами 🌸
Для этого мы и работаем 🌸

Penioza сообщество - вы любовь ❤️❤️❤️

Дорогие, у нас готов итог розыгрыша футболок 🤍

ПРОДОЛЖЕНИЕ 👇👇👇

Металлический противень, на котором находятся макарон, продолжает передавать тепло. Макарон продолжают готовиться и терять влагу. Поэтому, с одной стороны, нужно как можно скорее снять коврик с макарон на решетку, или наоборот дать им дойти на горячем противне. А дальше, во время остывания, макарон передают свою энергию помещению кухни, нагревая его, до тех пор, пока температуры не сравняются.

Скорость передачи тепла (теплопроводность) — разная, и зависит она от веществ, передающих и принимающих тепло.

К примеру, вода. Она имеет низкую теплопроводность.

По этой причине для чизкейка организовываем водяную баню — так нагрев будет происходить медленнее, деликатнее.

Жидкости и газы вообще имеют ниже теплопроводность, чем твердые тела. И толщина твердого тела будет иметь значение для оценки теплопроводности.

Зачем вам это знать? А почему, вы думаете, сотейник с толстым дном нагревается медленнее? 😉

Но медь и алюминий, в отличие от стали, нагреваются быстрее.

Сейчас я понимаю бабушкин совет: 👉
насыпать на дно алюминиевого ковша сахар, а затем медленно, по ложке, налить молоко. Сахар не успевает раствориться сразу, если его не перемешивать, и образует такой буферный слой на дне. Так молоко нагревается медленнее и не пригорает, пока закипает.


Надеюсь, что вы задумались над тем, какой у вас противень, форма, покрытие.И, возможно, это ответит на некоторые ваши вопросы.

Было полезно?)

#умницы_на_кухне

Какие формы, противни и коврики выбрать для выпечки, а что способно загубить даже идеально замешанное тесто?

Это вопрос большой, не на один пост…и даже не на два. Но, разобравшись в этой теме, вы навсегда забудете о том, что такое — спрашивать совета других, читать отзывы и искать «подходящее» методом тысячи проб и ошибок.

Это того стоит, согласны?😉

Благодаря этим знаниям я осознанно выбираю противни, формы в духовку.

Температура очень, жутко важный параметр при приготовлении пищи.
Не люблю печь в тонких алюминиевых формах, особенно крупные изделия: алюминиевая форма быстро передает тепло, не дает изделию равномерно подняться. А вот противни из нержавейки для выпекания печенья — как раз тонкие. Для хлеба, наоборот — толстые.

Нержавеющая сталь плохо проводит тепло. Так толщиной мы компенсируем изначальную теплопроводность материалов.

Если выбирать чашку для работы с шоколадом, то я не возьму стекло или керамику — не только потому, что нет места на профессиональной кухне всему, что может разбиться.

Керамика плохо проводит тепло, но долго его держит. И это замечательно для приготовления в духовке, но не для работы с шоколадом.

С тефлоновыми ковриками такая же история.

Что противни, что коврики с антипригарным покрытием, плохо проводят тепло (в отличие от силикона). Они выступают как изоляторы между источником тепла и продуктом.

😉 Те, кто выпекает макарон на тефлоновых ковриках, сами могли в этом убедиться.

Но здесь важно беречь покрытие. Иначе есть риск получить разнотемпературную поверхность при равных условиях.

Итак, выпекание заготовок производится в различных тепловых установках, но правила и законы действую одинаковые.

Духовка — место организации тепла. Это раз. Место передачи этого тепла помещенным в нее изделиям — это два.

Зная как работают эти процессы мы сможем контролировать или хотя бы предполагать результаты. В духовке происходит передача тепла, другим словом теплопередача.

Теплопередача — физический процесс передачи тепловой энергии от более горячего тела к менее горячему: либо непосредственно (при контакте), либо через посредника (проводника) или разделяющую перегородку (тела или среды) из какого-либо материала.

Всего существует три простых (элементарных) механизма передачи тепла:
🔸теплопроводность (кондукция)
🔸конвекция
🔸тепловое излучение

При сочетании элементарных механизмов переноса тепла, видим другие различные виды.

Вот основные из них:
🔸 теплоотдача (конвективный теплообмен между потоками жидкости или газа и поверхностью теплого тела, так мы варим мясо в бульоне, нагревающаяся о дно кастрюли вода поднимается вверх, замещаясь холодной водой и передавая тепло мясу),

🔸 теплопередача (теплообмен от горячей среды, через разделяющую их стенку, вспомните духовку, горячий воздух, кольцо и бисквит в этом кольце),

🔸 конвективно-лучистый перенос тепла (совместный перенос тепла излучением и конвекцией),-
термомагнитная конвекция

Теперь подробнее. Начнем с теплопроводности (кондукция). Помните игру “Передай другому”?

Кондукция похожа на эту игру, только речь идет о молекулах. Тепловая волна ударяет одну молекулу, та, в свою очередь, передает сигнал соседней и т.д.

Так будет происходить до той поры, пока весь продукт не нагреется. Сбрасывая хлебную заготовку на горячий противень, мы наблюдаем, как тепло от противня передается хлебу.

И даже когда мы достанем противень с хлебом или бисквитом из духовки, кондукция будет продолжаться, пока противень и хлеб не достигнут одной температуры.

Поэтому процесс приготовления не останавливается сразу после того, как мы достали бисквит, печенье из духовки или сняли ковш с заварным кремом с плиты.

#умницы_на_кухне

Для чего покрывать конфеты трюфель шоколадом?

Интересный вопрос по стопам вчерашнего поста с рецептом трюфеля)

Итак, отвечаю. Развернуто, по фактам, как я люблю 👇

👉Защита от окружающей среды: Тонкая внешняя оболочка шоколада защищает мягкую начинку трюфеля от воздействия воздуха и влаги. Это помогает предотвратить высыхание начинки и сохранить ее влажность и текстуру.

Структура и текстура: Покрытие шоколадом добавляет дополнительную структуру и текстуру к трюфелям. Вкусовое сочетание хрустящего внешнего слоя с мягкой и кремовой начинкой делает конфеты трюфель очень приятными для потребления.

Вкус: Шоколадное покрытие дополняет вкус начинки, создавая гармоничное сочетание ароматов. Также, покрытие может быть сделано из разных типов шоколада (молочного, темного, белого), что позволяет варьировать вкусовые характеристики конечного продукта.

Повышение срока годности: Шоколадная оболочка служит барьером, который замедляет окисление и проникновение микроорганизмов, что может увеличить срок годности конфет.

Эстетическая привлекательность: Шоколадное покрытие придает конфетам трюфель элегантный и привлекательный вид. Это особенно важно, когда конфеты предназначены для подарка или специального случая.

Манипуляция и хранение: Начинка трюфелей часто мягкая и липкая. Покрытие шоколадом позволяет обрабатывать и хранить трюфели без риска, что они слипнутся или потеряют форму.

Поддержание формы: Многие трюфели имеют мягкую и кремовую начинку, которая может быть чувствительной к деформации из-за собственного веса при длительном хранении. Твердый шоколадный корпус усиливает структурную прочность конфеты, позволяя ей удерживать свою форму. Это особенно важно для трюфелей с высоким содержанием сливок или других мягких ингредиентов, поскольку они могут быть более подвержены потере формы под воздействием сил гравитации.

Уменьшение риска расплывания: В некоторых случаях, особенно при высоких температурах, мягкая начинка трюфеля может начать "расплываться". Твердая шоколадная оболочка действует как барьер, предотвращая вытекание начинки и поддерживая целостность десерта.

👉В целом, покрытие шоколадом обеспечивает трюфелям необходимую структуру и защиту от различных факторов, включая силу гравитации, что способствует сохранению их формы, текстуры и вкуса на протяжении времени хранения.🙌

🔥, если полезно)

Виктория🔥 Наша талантливая ученица вновь радует своим творчеством ❤️

#акогольныеконфеты
Ссылка на курс👉 https://clck.ru/3GMwjA

РЕЦЕПТ КАРАМЕЛЬНОГО ГАНАША НА ТЕМНОМ ШОКОЛАДЕ 🍫

Сегодня участники вебинара "ТОП рынка :открытые конфеты" получили фантастически вкусный рецепт ганаша для трюфелей 😱🌸

Чтобы и другим не было обидно (а мы всегда ждем вас в онлайне) решили показать 2 рецепта ганаша 🥰

С подробной технологией и вариациями применения🌟

Этот ганаш идеально подходит для тартов, макарон, нарезных конфет и трюфелей. Рецепт очень универсальный, так что обязательно сохраните! 😉

Ингредиенты:
🔸 75 г — сливки 33–35%
🔸 5 г — ванильный экстракт
🔸 62 г — сахар белый мелкокристаллический
🔸 40 г — глюкозный сироп (обычный)
🔸 1 г — соль
🔸 25 г — сливки 33–35%
🔸 100 г — шоколад тёмный кувертюр Madesimo 52%

Способ приготовления:
1. Сливки и ванильный экстракт поместите в сотейник, нагрейте до закипания, но не кипятите.
2. Сахар и глюкозный сироп поместите в сотейник с толстым дном и приготовьте сухую карамель до температуры 175 °C.
3. Деглазируйте карамель горячими сливками, перемешайте до полного растворения и объединения. Уварите до температуры 105 °C. Снимите с нагрева и дождитесь прекращения кипения. Вылейте смесь на шоколад, добавьте соль.
4. Оставьте шоколад со сливками на минуту, затем перемешайте до объединения. Добавьте холодные сливки и пробейте погружным блендером до образования блестящей эмульсии.
5. Переложите готовый ганаш в чистый сухой контейнер, накройте в контакт плёнкой и оставьте на час при комнатной температуре.

Ганаш можно использовать для:
· Тартов и макарон: Переложите ганаш в кондитерский мешок с круглой насадкой и начните изделия через час после приготовления.
· Нарезных конфет: Переложите ганаш сразу после приготовления в рамки и оставьте для стабилизации при температуре цеха на 8 часов. После стабилизации нарежьте, покройте темперированным шоколадом.
· Трюфелей: Переложите ганаш в кондитерский мешок и через час после приготовления отсадите порции по 8 граммов. Стабилизируйте в течение 8 часов при комнатной температуре, затем скатайте в шарики, покройте темперированным шоколадом и обваляйте в какао.

Если хотите взбить этот ганаш, следуйте следующему рецепту:

РЕЦЕПТ ВЗБИВАЕМОГО ГАНАША 🍫✨

Ингредиенты:
🔸 200 г — карамельный ганаш
🔸 100 г — сливочное масло 82% (желательно из Новой Зеландии)

Способ приготовления:
1. Холодное сливочное масло поместите в кухонную машину и пробейте импульсами в течение 20–60 секунд на максимальной скорости до размягчения.
2. Добавьте к сливочному маслу ганаш (через час и более после его приготовления), пробейте импульсами ещё 20–60 секунд на максимальной скорости до объединения.
3. Переложите смесь в дежу миксера и взбейте до желаемого объёма с помощью насадки «лопатка» на средней или высокой скорости.
4. Переложите взбитый ганаш в кондитерский мешок с выбранной насадкой и украсьте изделия.

Хранение:
· В холодильнике при температуре +4 °C — до 14 дней. Перед использованием взбейте повторно.
· При комнатной температуре — до 5 дней.
· Замораживать нежелательно: возможно образование конденсата.

По традиции с вас огонечек за рецепт! 🔥

#рецепт

Вдохновляющее послание от нашего куратора - Ольги у которой вчера было день рождения🌸🌟

Ольга, поздравляем еще раз всей школой🤍

Спасибо огромное!
Несколько лет назад я думала, что у меня все есть: семья, работа, на которой я много достигла, но, как я думала, как всем нормальным людям, уже не хочется ничего делать, коллеги, которые с таким же нежеланием приходят на работу, вечером - телевизор. Все, как у нормальных🤣 Но потом что то поменялось, появилось то, стало мешать спать, то, от чего загорелись глаза ❤️ И потом - еще больше, появились люди, с которыми глаза не прекращают гореть, с которыми опять начала расти, которые офигительные и прекрасные, и так хочется быть на них похожей. Те, которые болеют такой же болезнью, с таким же диагнозом, с которыми легко и интересно работать, с которыми опять появилось приятное ощущение шевеления в голове🤣🤣🤣, круто видеть, какие таланты кругом и стремиться к таким же результатам. Спасибо большое вам❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

Оставить отзыв на вебинар "ТОП рынка" и поучаствовать в розыгрыше футболки с лозунгом вебинара можно в нашем чате 👉 https://t.me/+2a-fsYCF_TswODY6

12-го апреля мы подведем итоги среди всех, кто оставил отзыв и выберем 3-х победителей🌸

Открытие продаж курса "Открытые конфеты"⭐️

🔴Оплатить курс 👉 https://foxclab.ru/candy_o?utm_source=veb10.04

Продажи будут открыты до 17-го апреля и это наш последний набор на этот поток⭐️

Как только вы оплачиваете - вы сразу подключаетесь к обучению, однокурсники вас уже ждут🌸

Что такое курс "Открытые конфеты":

👉 Это система создания авторских десертов включающая в себя Открытые конфеты, которые можно трансформировать в закрытые и трюфели + набор авторских форм для создания конфет.

👉 «Открытые конфеты» — это про то, как работать с одной и той же начинкой, но по-разному:

-в одной ситуации тебе нужно, чтобы ганаш легко стекал в корпус — ты готовишь его горячим способом;

-в другой — чтобы он держал форму при отсадке, и ты уже подбираешь другую технологию;

-в третьей — ты хочешь собрать трюфель, и используешь холодный способ.

Ты не просто повторяешь, ты начинаешь понимать: что именно влияет на текстуру, текучесть, стабильность, как связаны между собой форма, вкус, температура, упаковка, ритм подачи.

Этот курс — не про рецепты.
Это практикум по тому, как думать и собирать конфету, отталкиваясь от условий.

Что вы получаете, когда приобретаете курс сейчас:

🌟10 авторских конфет
из коллекции «Канамэ»), варианты трансформации в закрытые конфеты и трюфели.
⭐️4 525 вариаций начинок
⭐️Бесконечное количество вариантов для окрашивания
⭐️2 набора авторских форм высочайшего качества
⭐️команду кураторов
⭐️доступ 3 года(с продлением на 3 года всех имеющихся курсов)

🔴Задать вопрос по курсу можно по ссылке 👉👉👉 https://wa.me/77022686697?text=Задать%20вопрос%20по%20курсу

🔴Оплатить курс 👉 https://foxclab.ru/candy_o?utm_source=veb10.04

- Есть вариант рассрочки от банка и школы ( при отказе банка)
- Есть вариант отложенного старта, когда вы оплачиваете сейчас , а обучение начинаете в любое время в течение года

Успевайте до 17-го апреля🤍 Следующий набор в 2026 году)
__________________________________________

Оставить отзыв на вебинар "ТОП рынка" и поучаствовать в розыгрыше футболки с лозунгом вебинара можно в нашем чате 👉 https://t.me/+2a-fsYCF_TswODY6

12-го апреля мы подведем итоги среди всех, кто оставил отзыв и выберем 3-х победителей🌸

Презентация курса "Открытые конфеты"⭐️

Присоединяйтесь по ссылке 👉 https://start.bizon365.ru/room/44796/424ea3f3eb47

Такой текст.. меня аж слезы накрыли🥹 это не просто красиво, словами не описать даже. Этот курс - Открытие, а не только про Открытые конфеты. Он даёт внутренние изменения. Уже.

Как вы это объединили волшебно - конфеты, витражи, ритуалы, искусство❤️‍🔥

Конфета Кинцуги (Kintsugi) — Искусство золотых трещин

📜 Чашка падает. Осколки разлетаются. В Японии не выбрасывают разбитую керамику – её склеивают, заливая трещины золотом. Она становится прекраснее, чем прежде. Конфета

"Кинцуги" – напоминание: в жизни тоже важно не скрывать шрамы, а превращать их в историю.

«Разбитая чаша может стать дороже, чем была до того, как её уронили. Золото заполняет трещины, и прошлое больше не скрывают — его признают частью красоты».

🔹 Символика: Техника кинцуги учит, что несовершенство – это сила. Эта конфета с "трещинами" из карамели напоминает, что каждая история ценна.

🔹 Ритуал: Разломите конфету – но не бойтесь этого момента. Почувствуйте глубину
_______________________

Кинцуги — не о том, как склеить разбитое.
Это про то, как жить с трещинами, не делая вид, что их нет.
Про красоту, которая появляется после боли — не несмотря на неё, а благодаря ей.
Здесь ничего не надо чинить. Надо только научиться быть с собой — новым, цельным, настоящим.

Уже завтра! в 15:00 мск - Презентация курса "Открытые конфеты"⭐️

2 месяца подготовки и вот мы готовы показать главный проект весны во всей красе

Регистрация на вебинар по ссылке 👉 https://t.me/openbonbon_bot?start=start

Для вашего вдохновения 🌟🙌

Жду всех на вебинаре 10-го апреля🤍

Кураторы в шоке
Мы в шоке

А всему виной видео с отработками открытых конфет 😻

Показываем?)

Маленькие победы и другие недооценённые радости

Нужно поделиться, срочно)).

В этот раз я снова поймала ровно 153 грамма сахара — с одного захода, без досыпки. 🤓
И всё бы ничего, но ощущение было такое, будто вселенная подмигнула.

Так вот. Маленькие победы.
👉Они не поднимают тебя в рейтинге.
👉Они не считаются KPI.
Но без них — ни удовольствия от работы, ни ощущения «я вообще справляюсь».

Согласны?

Проблема в том, что нас научили считать «результатом» только то, что можно предъявить: продал, защитил, получил сто репостов, провёл десять клиентов.
Всё остальное вроде как не считается.

Но мозгу, простите, всё равно. Ему нужен дофамин. Не глобальный. Обычный, маленький, регулярный.

И вот он приходит:
— когда температура в сотейнике совпала не с термометром, а с твоим ощущением;
— когда ты вспомнила рецепт, не заглядывая в заметки, и не забыла ни одного шага;
— когда ребёнок берёт печенье в школу и уточняет: «Ты же сама делала?»
(И, да, уточнение работает лучше, чем “вкусно”.)

Это не победа, которую можно заскринить.
Это просто короткое “ага, я на месте”.
Мозг отметил, тебе хорошо, ты продолжаешь.
Если в такие моменты не останавливаться — день проходит мимо.
Если останавливаешься — день вдруг обретает вкус.

По сути, это микродозы подтверждения, что ты — в теме.
Они незаметные, но если их игнорировать слишком долго, потом внезапно приходит фраза: «что-то я не чувствую радости».
А её просто не замечали. Не считывали. Пропускали в пользу «большого результата».
Который, между прочим, часто складывается ровно из таких попаданий.

Так что нет, это не «самоутешение».
Это нейрофизиология.
И рабочая гигиена.
И можно, конечно, гнаться за чем-то крупным,
но если при этом не радоваться попаданию с первого движения лопаткой —
никакой успех потом не спасёт.

На вебинаре "ТОП рынка: открытые конфеты" - 10-го апреля в 15:00 мск мы обсудим что помогает выработать навык маленьких побед ( а ведь их отслеживание - это действительно навык ☝️)👇

🔴Регистрация на вебинар по ссылке 👉 https://t.me/openbonbon_bot?start=start
______________________________

Напишите в комментариях, какие маленькие победы случились с вами за последнюю неделю 👇😌

C чего начать, если вы только присоединились к нам на канал⭐️👇

Сразу скажу, что вы попали не просто в гастрономический еженедельник , вы попали в библиотеку! Но в такую, где материал вам рассказывают - доступным языком, с живыми примерами и юмором ( ну куда ж без него) 😅
А еще весь прочитанный материал мы обсуждаем в чате - https://t.me/+2a-fsYCF_TswODY6

Обязательно подписывайтесь на него)

Теги которые помогут вам разобраться с рубриками на канале:

#видеоурок

#рецепт

#жизнь_эксперта - по этому тегу вы найдете мои проекты как шоколатье эксперта ( выступления, интервью, консалтинг , мастер классы по всей стране)

#умницы_на_кухне - посты про ингредиенты, химию, физику и технологичесике особенности - где я сильно умничаю и раскладываю все по полочкам🤓


И оставлю вам подборку самых популярных постов:

🔗Прямой эфир «Конфета, как сендвич или новый взгляд на открытые конфеты»

🔗Урок “Быстрый вау декор вашего торта: ваш первый шокотрансфер“

🔗 ПЛАСТИЧНЫЙ ШОКОЛАД: ЧТО МЫ О НЕМ ЗНАЕМ?!

🔗ОРЕХИ: скрытая опасность и способы контроля

🔗 ПОЧЕМУ ПОЯВЛЯЮТСЯ ТРЕЩИНЫ НА ТОРТЕ

🔗 7 праздничных рецептов, которые создадут настроение! 🥳

🔗Рецепт популярного печенья мадлен "Сильвия"

🔗 находки кондитеров из Penioza сообщества

Я просто в «шоке»!Оля,как Вам это удаются такие тонкости раскрывать?Я не могла найти и сформулировать главную цель своих «творений»..и это точно не про «любите меня»!Это про душу и желание наполнить любовью каждое своё «творение»
И ,спасибо,за то,что
«Нормально этого хотеть»!Здорово,что это -нормально!❤️

Я осталась там, где работа становилась радостью.

Когда-то, в прошлой жизни, я делала витражи. Красивые, сложные, честные. Клиенты были довольны. Деньги платили. Но внутри — ощущение, будто вместо «спасибо» тебе кивнули через дорогу.

Позже выяснилось, что мои витражи они представляли как «эксклюзив из Италии»🤪. Приятно, конечно, но странно: я-то, выходит, просто мимо проходила. Без имени. Без участия.

А потом в моей жизни появились десерты.
И вдруг люди начали восхищаться вслух. Не скрывать, не шептать, не придумывать про заморскую поставку — а вот прям в глаза:
«Боже, вы это САМИ придумали и сделали?!»

И всё. Щёлк. Внутри включается лампочка: а вот ради этого я и делаю торты.

Я долго не могла понять, что это за чувство, почему от него хочется делать ещё.
Потом поняла: это — признательность.
Та, что греет лучше, чем телогрейка)).
Та, ради которой иногда стоит заварить себе жизнь заново.

И вот что я хочу сказать вслух — себе и всем, кто когда-то это чувствовал:

Желание признания — это не слабость. Это не про «любите меня». Это про природу творческого труда.
Мы делаем не только руками. Мы делаем душой.
И когда это видят — не просто платят, а по-настоящему видят — это и есть топливо.
Нормально этого хотеть.
Более того — это закономерно.

Так что если ты делаешь красиво, хорошо, с душой — и ждёшь в ответ не только оплаты, но и взгляда, в котором «я вижу, как ты старался» — ты не чрезмерно требовательный. Ты живой.

Про признание, как его достигать через маленькие победы и откуда оно на самом деле приходит мы поговорим с вами глубже на вебинаре "ТОП рынка: открытые конфеты" - 10-го апреля в 15:00 мск👇

🔴Регистрация на вебинар по ссылке 👉 https://t.me/openbonbon_bot?start=start

______

Расскажите в комментариях - Как вы ощущаете признание? Были ли у вас случаи, когда чье-то "вау! Как ты это делаешь?" изменило вашу историю или укрепило вас в кондитерском деле?

Давайте поболтаем о личном в этот воскресный вечер👇)

☕️ Новый теремок уже в школе — встречайте форму “"Чайник-теремок" ”
(а по секрету — это не просто форма, это портал в шоколадную сказку)

Когда я смотрю на этот чайник, у меня в голове сразу мелькают воспоминания о книгах детства: домики для фей, сказочные поляны, уютные вечера под одеялом с какао и корицей.
Именно такое настроение я хотела передать, когда мы разрабатывали эту форму.
⠀
Что это за форма?
Это полая шоколадная скульптура — и вы можете наполнить её чем угодно:
— карамелью, маршмеллоу или драже
— мини-бенто-тортом (да, внутри поместится!)

⠀
Она собирается в несколько деталей, крышечка открывается — можно спрятать туда секретик 🎁
⠀
🌟 Форма “Чайник-теремок” — это:
— сказка, которую ваши клиенты не забудут
— изделие, которое захочется подарить и себе, и другим
— возможность работать с начинками, как в капсулах
⠀
📚 И, конечно, мы приготовили урок по работе с формой — покажу, как всё собрать, прокрасить, не перегреть и не повредить детали.
⠀
⚠️ Партия ограничена. Как обычно, кто успел — тот в шоколаде.
⠀
📦 Заказать форму можно здесь: КУПИТЬ НАБОР ФОРМ
А я уже жду ваши сказочные чайнички 💛

Новинка FOXCLAB — форма "Чайник-теремок" 🫖✨

Это тот случай, когда форма делает половину работы за тебя. 
Она не просто помогает создать красивый объект — она вызывает эмоции. 
⠀ 
Ты отливаешь — и уже в процессе ловишь кайф: всё идеально стыкуется, держится, не уезжает, не требует шаманства. 
⠀ 
А потом, когда начинаешь собирать и раскрашивать - наступает тишина. 
Та самая, когда внутри всё замирает, и ты будто делаешь не фигуру, а маленькую историю. 
⠀ 
Он выглядит как домик из сказки 🏡 
Прям как будто внутри кто-то живёт. 
Маленький, мохнатый, с фонариком 🕯️ 
⠀ 
Я поймала это ощущение сразу. 
И поняла: мне хочется, чтобы каждый, кто возьмётся за эту форму, тоже это почувствовал. 
Чтобы это была не просто фигура на торте, а момент, когда ты передаёшь что-то настоящее. 
⠀ 
Потом ты видишь, как на него реагируют покупатели: 
они не просто говорят "вау" — они смотрят.  Разглядывают. Улыбаются. Придумывают сказку. 
⠀ 
А потом они пишут тебе. Благодарят.  И это уже не про деньги.  Это про то, что ты сделал что-то, что зацепило. Что вызвало восторг не только у того, кто получил, но и у того, кто подарил, и у всех, кто был рядом. 
⠀ 
Эта форма — про то, чтобы создать то, что человек запомнит. 
⠀ 
Именно такие вещи делают продукт по-настоящему ценным. 
Потому что человек чувствует: в этом — забота 💛 
⠀ 
Я сделала её с расчётом на тебя -   того, кто творит, кому важно, чтобы было не просто красиво, 
а чтобы работало. Вдохновляло. Радовало. 
⠀ 
🧩 Чайник-теремок легко собирается: модульная конструкция — всё по частям. 
🍫 Полая структура — можно вложить сюрприз. 
🎨 Много мелких деталей, которые хочется трогать, закрашивать, оживлять. 
⠀ 
А главное — он уже несёт историю. 
📖 Твоя задача — только рассказать её.

КУПИТЬ НАБОР ФОРМ . После получения набора вы получите доступ к уроку

Приглашаю вас на вебинар “ТОП рынка” на котором мы в 3 -й и заключительный раз откроем продажи курса "Открытые конфеты"👇

Регистрация по ссылке 👉 https://t.me/openbonbon_bot?start=start

Вас ждет официальная презентация главного проекта этой весны - курса “Открытые конфеты”

Курс который уже приобрели более 150 учеников даже без фото самих конфет!

Почему этот курс такой особенный и важно успеть на него попасть в этот заключительный набор:

1 - “Курс 3в1”: Курс включает в себя 3 варианта конфеты:
🌟 Открытые конфеты
⭐️ "Закрытые" корпусные конфеты
⭐️ Трюфели

А еще:
- 4 525 вариаций начинок
- Бесконечное кол-во вариантов для окрашивания

2 - “Курс - система создания авторских десертов” - вы не просто учитесь повторять, вы создаете свои шедевры!

3 - “Авторские формы для учеников” - специально для этого курса мы разработали формы для конфет которые полностью отражают философию курса.

Формы также многофункциональны!😻
Всего в наборе 9 форм из которых можно сделать и открытые и закрытые конфеты 👌
(Ученикам курса мы высылаем целых 2(!) комплекта форм!

4 - “Коллекция конфет” - конфеты на курсе представлены в виде коллекции со своей концепцией. Коллекция под названием "KANAME" (Канамэ) — Основа, стержень, смысл

-Конфеты, вдохновленные японской философией, архитектурой и природой.
Каждая конфета — отдельный символ и момент, который можно прожить.

Подарок за участие в вебинаре 👉🌸 Рецепт трюфеля "Весна" из нашего курса "Трюфели by Penioza"😍

Регистрация по ссылке 👉 https://t.me/openbonbon_bot?start=start

🔥, если с нами)

Готовы?)

Чтобы получить трюфель важно зарегистрироваться на вебинар 🙏🏻

И быть с нами онлайн 🤍

Регистрация начнется завтра в 10:00 по мск на этом канале ☝️

🔥- если с нами )

Рецепт трюфеля “Весна” - ваш подарок за участие на вебинаре "ТОП рынка: Открытые конфеты" 10-го апреля😻

Один из авторских трюфелей нашей коллекции “Тюфели by Penioza” мы вышлем каждому, кто будет с нами на вебинаре онлайн😍

🔥?)

Ах, весна😍🌸

Какая ты нежная с легкой свежестью... ты перевоплощаешь нас, даришь новый шанс начать все сначала..

И все это о нашем авторском трюфеле "Весна" из курса “Тюфели by Penioza”🌸

....нежный ганаш с йогуртом, яблоком,клубникой и базиликом 😻

Сегодня мы решили, что хотим поделиться весной со всеми....😍

Снимаем уроки Открытых ... 💃💃💃

🎉 А теперь — подарок! РОЗЫГРЫШ!

Подобные тонкости, нюансы и «почему так вышло, хотя всё по технологии» я рассказываю на своём выступлении на форуме Moscow Cake Show 2025 — он пройдёт 28–30 апреля в Москве.

И я приготовила для вас розыгрыш 3 БИЛЕТОВ на это событие!

Условия участия:
🔹 быть подписанным на наш канал @peniozaschool
🔹 оставить комментарий под этим постом:
"Хочу билет на форум, потому что..."
🔹 быть активным участником канала в течение всего розыгрыша — это будет важно при выборе победителей!

📅 Итоги подведём 16 апреля!

Обещаю: будет тепло, насыщенно и по делу — и, конечно, будет вкусная встреча вживую 🤍

О чём молчит цифра какао на упаковке [ниже будет розыгрыш 🎁]
(или почему 55% — это не всегда одно и то же)

Всё начинается просто: ты открываешь рецепт, видишь «тёмный шоколад 55%», идёшь искать аналог. На упаковке нового шоколада — те же 55%. Значит, можно брать?

Хочется сказать «да», но ответ, увы, — зависит.
Потому что процент какао-продуктов на упаковке — это цифра, собранная из разных компонентов, и распределение этих компонентов напрямую влияет на то, как шоколад поведёт себя в работе.

📦 Что на самом деле скрывается за «55% какао»?
Когда на упаковке указано «55% какао-продуктов», это не одно вещество. Это сумма:

какао-масло — жировая часть,

обезжиренные какао-сухие вещества — всё остальное: твёрдые частицы, которые не растворяются, а остаются в структуре массы (клетчатка, белки, полифенолы).

Производитель может варьировать это соотношение:
один шоколад будет более жирным и текучим,
другой — плотным и "сухим" (в работе, не по вкусу).

🧪 Почему это важно?
Когда ты готовишь ганаш или любую другую рецептуру с жидкой фазой, распределение этих двух фракций начинает играть ключевую роль.

- Жир (какао-масло) отвечает за пластичность, мягкость, растекаемость.
- Не жир — за плотность, способность сорбировать влагу, скорость загущения.

И если ты заменяешь один шоколад на другой, ориентируясь только на процент какао, ты не видишь:
— насколько он жирный,
— насколько он "тянет воду",
— и как быстро он стабилизируется.

📉 Как это отражается на результате?
Есть вероятность:
- получить слишком плотную массу, хотя ожидалась кремовая текстура;
- увидеть, что рецепт «съел» всю жидкость, хотя граммы те же;
- или наоборот — получить растекающийся ганаш, который не держит форму, потому что жира слишком много, а твёрдой фазы — мало.

🧠 Вывод?
Цифра на упаковке — это не характеристика поведения впрямую. Это просто сумма.
А для того чтобы шоколад «вёл себя» так, как тебе нужно, важно не только количество какао-продуктов, но и их структура внутри.

Если ты когда-то задавался вопросом,
почему что-то пошло не так, хотя всё по граммам,
вполне вероятно, что причина была в составе шоколада, а не в рецепте.

#умницы_на_кухне

А пока вы отвечаете быстренько сообщу, что третий и завершающий набор на первый поток курса будет на вебинаре 10 апреля😎

Вебинар будет для ВСЕХ)

А регистрацию откроем завтра 😘 ( С шикарным подарком для любителей трюфелей...)

Ой, все, убежала 😘
__________________
(Не удержалась и прикрепила первую фотографию из новой сьемки для открытых конфет😎 На вебинаре покажу больше)

Какую цену вы бы поставили как предприниматель?😎)

- Важное дополнение)

И давайте по - честному.

⭐️Цена за всю систему авторских десертов ( 3 варианта конфет)
⭐️2 набора авторских форм высочайшего качества,
⭐️безграничные возможности,
⭐️доступ 3 года ( с продлением на 3 года всех имеющихся курсов),
⭐️команду кураторов

- обьективно больше....

.... А какую бы вы поставили цену?

Пишите в комментаиях 👇

Наши авторские формы , которые мы разработали специально для этого проекта также многофункциональны!😻

Всего в наборе 9 форм из которых можно сделать и открытые и закрытые конфеты 👌

(Ученикам курса мы высылаем целых 2(!) комплекта форм! )

——————-

Видео нашего куратора Натальи 😍

А это отработки наших кураторов 😻 Только по первому уроку :

- Открытые конфеты
- Закрытые
- Трюфели 😻

Добрый вечер! Спасибо @OlgaPenioza за "энсо"! Сделала отработку в трёх вариантах:
1) открытая -корпус чёрный и руби , начинка без хрустящего слоя. Вкус потрясающий!!! Дегустация с утра самая точная
2) Закрытая - корпус callebaut 811, начинки все три. Вкус отличается от открытой. Очень, очень вкусно. Также сделала нарезанную(впервые), слои в ней тонкие. В сравнении двух одинаковых наполнение в корпусе чувствуется вкус ярче. Для закрытых конфет сделала вариации открыток
3) Трюфель - как с интенсива, очень , очень вкусно.
Не могу определить фаворита

А зачем выбирать, если можно взять ВСЕ да еще и открытые конфеты к набору?)

О чем это???

👉 Конечно, о нашем главном проекте весны - Системе авторских десертов - курсе "Открытые конфеты"⭐️

Курс который включает в себя 3 варианта конфеты:

🌟 Открытые конфеты
⭐️ "Закрытые" корпусные конфеты
⭐️ Трюфели

А еще:
- 4 525 вариаций начинок
- Бесконечное кол-во вариантов для окрашивания

КУРС 3 в 1😍😍😍 с безграничными возможностями

Только посмотрите на работы участницы интенсива ( на нем мы давали только 1 урок и упрощенную рецептуру! Для участников курса рецептура будет расширенная)

👇👇👇

А это вдохновение от наших учеников с курса Шоколадные конфеты «Любовь» 😻