Вдохновляем рецептом крема Патисьер от Елены Шрамко в номере Bones «Кондитеры Новая Волна»!

📌В новом спецвыпуске Bones делимся рецептом крема на сливках Петмол 33%, а Елена Шрамко рассказывает как стремительно развивается кондитерская индустрия.

Приобрести свежий номер журнала можно в интернет-магазине издательства.

Подписывайтесь и узнавайте больше интересного на @petmol_club

На прошлой неделе завершился курс под руководством шефа Бориса Борисенко «Базовый курс повара»
студенты изучали основы поварского искусства: работу с различными продуктами (выбор лучшего продукта, обработка, хранение и приготовление различными способами), их разделку, нарезку, шинковку и декорирование; и основные технологии приготовления супов, соусов, салатов, холодных закусок и горячих блюд. Было приготовлено 20 разнообразных блюд, при создании которых отрабатывались различные профессиональные навыки.

Учились работать на профессиональном оборудовании Lainox.
При этом «умное» оборудование Lainox экономит электроэнергию, газ и воду, а его очистка – это отдельный бонус для любой кухни, где каждая минута на счету. Достаточно выбрать подходящий уровень мойки, и оборудование Lainox сделает все самостоятельно благодаря автоматической системе мойки с использованием жидкого моющего средства.

Ближайшие курсы в академии:


24 – 25 апреля
Конфеты ручной работы
Преподаватель: Петр Лапенков
24.000 Р.


28 – 30 апреля
Торты с низкой себестоимостью
Преподаватель: Петр Лапенков
36.000 Р.



Записаться на курс вы можете на сайте (culinart.ru)
Или по телефонам Академии
+7 (905) 754-84-02,
+7 (925) 376-59-91.

🔤🔤🔤 🔤🔤🔤🔤

Расписание на май

12 - 13 мая
Десертная карта
Преподаватель: Петр Лапенков
30.000 Р.

14 - 16 мая
Десерты на доставку. Десерты будущего
Преподаватель: Елена Шрамко
50.000 Р.

12 - 14 мая
ПП-десерты
Преподаватель: Анна Ларина
36.000 Р.

15 мая
Макарон
Преподаватель: Анна Ларина
12.000 Р.

19 -21 мая
Современное хлебопечение
Преподаватель: Андрей Мезенцев
36.000 Р.

19 -21 мая
Муссовые пирожные «Фрукты»
Преподаватель: Петр Лапенков
36.000 Р.

26 - 27 мая
Советские торты. Классика.
Преподаватель: Петр Лапенков
24.000 Р.

28 - 30 мая
Пирожные в ассортименте
Преподаватель: Петр Лапенков
36.000 Р.

28 - 30 мая
Десерты a la carte
Преподаватель: Екатерина Кригер
36.000 Р.

28 - 30 мая
Итальянская кухня
Преподаватель: Андрей Лапшинов
36.000 Р.

Записаться на курс

+7 925 376-59-91
+7 905 754-84-02

https://culinart.ru/program/

⌨️
В этот прекрасный и жаркий понедельник напоминаем вам расписание курсов до конца апреля

24 - 25 апреля курс «Конфеты ручной работы» Петр Лапенков
24.000₽

28 - 30 апреля курс «Торты с низкой себестоимостью» Петр Лапенков
36.000₽

Полное расписание курсов на наше официальном сайте

https://culinart.ru/program/

Быстрый и легкий декор из изомальта для куличей 🐣

Изомальт мы используем от наших партнеров компании «ИЛбейкери» @seminar_ilbakery , он идеально держит форму, не течет и приятный на вкус.

Запись на курс

https://culinart.ru/program/deserty-a-la-carte/

#знакомствосшефом

Сегодня хотим вас познакомить с новым преподавателем академии, амбассадором компании партнеров IRCA Group - Екатериной Кригер

Екатерина действующий шеф-кондитер с опытом работы в отрасли более 10 лет

Эксперт - Restaurant&Kitchen management, Cake Show Moscow, PIR EXPO. Спикер компании GRANDPRO

Шеф-кондитер lucky group ( Москва), Just Family group ( Воронеж)

Работала с проектами:

-Stories ( г. Москва)
-Farro (г. Москва)
-Taiga-chalet (г. Санкт-Петербург)
-The Gardent ( г. Душанбе, Таджикистан)
-Облака (г. Зеленоградск)
-Сёгун (г. Красноярск)
-Right Family group (г. Москва)
-Russian wine bar (г. Москва)


Ближайший курс шефа

28 - 30 мая курс «Десерты a la carte»
36.000₽

Подробнее о курсе

https://culinart.ru/program/deserty-a-la-carte/

Друзья! Делимся с вами годным рецептом перечного соуса от шеф-повара Виктора Массова 👌

В видео используем продукт нашего партнера «Чудское озеро» https://vk.cc/cKON97

Курс «Начинающий кондитер» завершился на этой неделе. 5 дней студенты постигали азы кондитерского искусства, готовили классические торты, эклеры, шу, макарон, муссовые торты и пирожные, кексы. Отработали большое количество бисквитов и других полуфабрикатов.

Следующий такой курс пройдет:
21 - 25 июля
Стоимость 60.000₽

Ближайшие курсы в академии:
17 – 18 апреля
Кондитерские изделия для кейтеринга
Преподаватель: Петр Лапенков
24.000 Р.

16 - 18 апреля
Французская слоеная выпечка
Преподаватель: Владимир Золотухин
36.000₽

22 - 23 апреля
Трендовые завтраки
Преподаватель: Виктор Массов
29.000 Р.

Запись на курсы, на нашем сайте https://culinart.ru/program/

На этой неделе завершился двухдневный курс «Японская кухня. Суши и роллы» под руководством шефа Рустама Арсланова.
Это первый курс шефа в нашей академии и мы получили отличные отзывы от студентов! Все прошло легко, супер понятно, а главное было очень вкусно. Мы этому очень рады и готовы анонсировать уже новые даты курса.

26 - 27 мая
Стоимость 30.000₽
Программа уже на сайте академии www.culinart.ru

Фото отчет в ленте ✅

Ближайшие курсы в академии:

14 – 16 апреля
100% хиты для кондитерской
Преподаватель: Петр Лапенков
36.000 Р.

14 – 17 апреля
Базовый курс повара
Преподаватель: Борис Борисенко
48. 000 Р.

17 – 18 апреля
Кондитерские изделия для кейтеринга
Преподаватель: Петр Лапенков
24.000 Р.

16 - 18 апреля
Французская слоеная выпечка
Преподаватель: Владимир Золотухин
36.000₽

21 – 23 апреля
Банкейки
Преподаватель: Петр Лапенков
42.000 Р.

22 - 23 апреля
Трендовые завтраки
Преподаватель: Виктор Массов
29.000 Р.

24 – 25 апреля
Конфеты ручной работы
Преподаватель: Петр Лапенков
24.000 Р.


Записи на обучение на нашем сайте www.culinart.ru

Традиционно, мы подготовили промокоды на форум Moscow Cake Show, который пройдет с 28 по 30 апреля,скидка на билеты для наших подписчиков и студентов.

‼️ SHRAMKO_MCS25, в этом году скидка на входной билет составляет 15%, без ограничения по количеству использований ‼️

Заходите на сайт Moscow Cake Show и скорее покупайте билет на главное событие для кондитеров этой весны!

А вас мы ждём на лекцию к Елене Шрамко 29 апреля в 12:00!

https://t.me/MoscowCakeShow

24 апреля 2025 года в Санкт-Петербурге состоится уникальное событие, посвященное развитию ремесленного хлебопечения в России — Artisan Forum.

Artisan Forum станет местом встречи и обмена идеями для более 300 экспертов отрасли — создателей пекарен, сетей кафе с качественным хлебом и свежей выпечкой, пекарей и кондитеров, а также для всех профессионалов, развивающих ремесленное хлебопечение в России.

На основной сцене форума своими кейсами поделятся Евгений Реймер («Белотурка», Самара), Андрей Мерзляков («Лев Бородинский», Калининград), Дмитрий Журкин (основатель Berrywood Family), Оксана Кузнецова (Lа Poste, Москва), Анна Красовская («Багетная мастерская», «Кондитерская Анны Красовской», Санкт-Петербург), бренд-шеф ресторана «Сад» Анна Рязанская, директор по продажам компании Air-Bake Михаил Котиков, Елена Шрамко (Академия кулинарного искусства «Эксклюзив», Москва), Ирина Авруцкая (Like4Like), руководитель производства сети пекарен «Хлебник» Александр Васильев, к.м.н., врач эндокринолог-диетолог Фатима Дзгоева, а также бренд-пекари Анна Маликова (Remy Kitchen Bakery, Москва), Антон Исенин (ex. Aster, Санкт-Петербург) и Максим Бабич (ex. ZОЕ, Санкт-Петербург), Василий Баштаков (ex. White rabbit family).

Параллельно с основной программой пройдут специальные мастер-классы от руководителя хлебопекарного центра «Саф-Нева» Виталия Лунина и одного из ведущих мировых специалистов в R&D-разработке кондитерских и шоколадных изделий Ольги Пениозы, кейс от Валерии Ениватовой (ВкусВилл).

Также гости форума смогут познакомиться и продегустировать продукцию партнеров мероприятия: компаний — поставщиков продуктов, ингредиентов, оборудования и решений для ремесленного хлебопечения.

Если вы хотите попасть на Artisan Forum – билеты уже в продаже! https://artisanforum.ru/

Готовим с нашим шефом Виктором Массовым, легкий летний суп за 10 минут ✅ обязательно попробуйте.

Нам понадобится:
Спелые томаты 350 гр
Перец рамиро 200 гр
Чеснок 1 зубчик (по вкусу)
Бальзамик крем 15 гр
Соль по вкусу
Сахар по вкусу
Огурец 1 шт
Микро зелень по вашему усмотрению
Песто 10 гр
Сметана 30 гр на порцию

Из этого списка, получается 2-3 порции супа.


Если готовите в жаркую погоду, добавьте в блендер пару кубиков льда.

И наслаждайтесь блюдом 🫶🏽

14 - 17 апреля, проводим курс ⤵️
БАЗОВЫЙ КУРС ПОВАРА

Время занятий с 11:00 до 17:00
Преподаватель Борис Борисенко


Программа курса

На прошлой неделе, у нас прошел трёхдневный курс от шефа Петра Лапенкова - нарезные пирожные.
На курсе, сделали ассортимент пирожных, которые могут быть и тортами. В меню курса были классические вкусы «Медовик с ликером» / «Сникерс» , а так же яркие вкусы «Капучино - кокос» / «Манго - маракуйя» / «Шоколад с пьяной смородиной»
Всего сделали 9 видов ✅

Ближайшие курсы в академии:

7 - 8 апреля
Новые тренды Японии. Суши и роллы
Преподаватель: Рустам Арсланов
25.000₽

7 - 9 апреля
Бисквитные торты
Преподаватель: Анна Ларина
36.000 Р.

7 – 11 апреля
Начинающий кондитер
Преподаватель: Петр Лапенков
60.000 Р.

9 - 11 апреля
Паназиатская кухня. Фундамент вкуса
Преподаватель: Рустам Арсланов
36.000₽


14 – 16 апреля
100% хиты для кондитерской
Преподаватель: Петр Лапенков
36.000 Р.

Записаться на обучение, можно на нашем сайте www.culinart.ru

Вчера в ресторане Quadrum, который в отеле Four Seasons с самым красивым видом на Москву, прошла презентация журнала от Bones «Кондитеры»
Рады были быть частью мероприятия, увидеться с коллегами и партнерами и познакомиться с новыми интересными людьми.
В журнале вы найдете интересные рецепты от профессиональных кондитеров, лайф хаки, тренды и интересные интервью с шефами.
От Елены Шрамко с нашим партнером, компанией Петмол так же найдете самый главный рецепт крема, который должен знать каждый кондитер.
Оформить подписку на журнал, вы можете на сайте редакции.

https://t.me/bonesmagazine

На выставке, многие интересовались курсом «БАНКЕЙКИ» и «Десерты будущего. Десерты на доставку»


Даты проведения курсов:

БАНКЕЙКИ
21 - 23 апреля

Ссылка на программу

Стоимость курса 42.000₽
(Осталось 3 места в группе)

Десерты будущего. Десерты на доставку
14 - 16 мая

Ссылка на программу

Стоимость 50.000₽
(Осталось 5 мест)

Ждём ваших заявок на сайте 🤍

В рамках выставки Modern Bakery, вчера провели лекцию на тему «Современные тренды» совместно с партнером IRCA

Говорили про современную упаковку и важности продавать продукцию красиво!
Обсудили какие у нас есть варианты продлить срок годности и хранения изделий, а так же что нас ждет в ближайшее 5 лет в индустрии.

В среду у нас завершился двухдневный курс (уже второй раз) от легендарного шефа Антонио Лозито - Панеттоне!

Антонио - Финалист Чемпионата Мира по панеттоне. Эксперт в
выпечке, современном кондитерском искусстве и
работе с шоколадом.
Антонио является бренд шефом компании IRCA - официального партнера академии.
В этой компании вы можете приобрести закваски для панеттоне, огроменный ассортимент качественного шоколада, фруктового пюре, начинок, пралине и многое другое 👌

На курсе шеф учил готовить несколько видов классического панеттоне, Пандоро, а так же сделали маритоццо и ромовую бабу с использованием всего лишь одного теста! Шеф рассказал нюансы идеального замеса и формовки панеттоне.

Мы с большим удовольствием провели это время с шефом!

Антонио приедет к нам этим летом с новой программой по муссовым тортам и пирожным.
Даты и точная тема будет в ближайшее время 🇮🇹


Расписание курсов в академии на ближайшее время:

24 – 26 марта
Нарезные пирожные
Преподаватель: Петр Лапенков
36.000 Р.

27 – 28 марта
Чизкейки
Преподаватель: Петр Лапенков
24.000 Р.

31 марта – 1 апреля
Шоколадная флористика
Преподаватель: Анастасия Воробьева
18.000 Р.

3 – 4 апреля
Эклеры и шу
24.000 Р.

Запись на курсы на нашем сайте www.culinart.ru

Ближайший курс шефа ⤵️

✔️ 7 - 8 апреля курс «Новые тренды Японской кухни»
💳 25.000₽

Подробнее о курсе

https://culinart.ru/program/trendovye-zavtraki-4/

#знакомствосшефом ⭐

Продолжаем нашу традиционную рубрику и знакомим вас сегодня с нашим новым преподавателем.

РУСТАМ АРСЛАНОВ - Шеф-повар. Преподаватель кулинарного отделения по направлениям:
Японская кухня/ Паназия/ Стрит фуд/ Ремесленное производство колбас/ Кейтеринг

Работал в крупных компаниях Братья Караваевы, Гурманика, Магбургер, Старик и Море, ШуК, ТД Нефтьмагистраль.

Выступает на телевидении как шеф-эксперт, а так же на различных гастрономических мероприятиях.

Опыт работы в профессии более 15 лет.

Друзья, мы подготовили 2 классных онлайн курса от преподавателей академии 🔥

Ссылки в посте выше! Не пропускайте окно продаж, оно скоро закроется.

Что мы приготовили для вас на Пасху в этом году?

Два потрясающих курса:
🔸Панеттоне.Итальянская выпечка от шефа из Италии
🔸Большой Пасхальный курс от 3-ех шефов академии

Подробная программа курсов здесь👇

Панеттоне.Итальянская выпечка

Большой Пасхальный курс

СЕГОДНЯ действует самая выгодная цена и спецпредложение на 2 курса со скидкой 30%

🔤🔤🔤 🔤🔤🔤🔤


Весна идет полным ходом и мы уже записываем в календарь расписание курсов на апрель 🌸

✔️3 - 4 апреля курс «Эклеры и шу» Петр Лапенков
24.000₽

✔️7 - 8 апреля курс «Новые тренды Японской кухни» Рустам Арсланов
25.000₽

✔️7 - 9 апреля курс «Бисквитные торты» Анна Ларина
36.000₽

✔️7 - 11 апреля курс «Начинающий кондитер» Петр Лапенков
60.000₽

✔️9 - 11 апреля курс «Паназиатская кухня. Фундамент вкуса» Рустам Арсланов
36.000₽

✔️14 - 16 апреля курс «100% хиты для кондитерской» Петр Лапенков
36.000₽

✔️14 - 17 апреля курс «Базовый курс повара» Борис Борисенко
48.000₽

✔️16 - 18 апреля курс «Французская слоеная выпечка» Владимир Золотухин
36.000₽ 

✔️17 - 18 апреля курс «Кондитерские изделия для кейтеринга» Петр Лапенков
24.000₽

✔️21 - 23 апреля курс «Банкейки» Петр Лапенков
42.000₽

✔️21 - 25 апреля курс «Технолог кондитерского производства» Елена Шрамко, Анна Ларина
60.000₽

✔️22 - 23 апреля курс «Трендовые завтраки» Виктор Массов
29.000₽

✔️24 - 25 апреля курс «Конфеты ручной работы» Петр Лапенков
24.000₽

✔️28 - 30 апреля курс «Торты с низкой себестоимостью» Петр Лапенков
36.000₽

✔️28 - 30 апреля курс «ПП-десерты» Анна Ларина
36.000₽

✔️29 - 30 апреля курс «Паста и пицца» Андрей Лапшинов
25.000₽

Полное расписание курсов на нашем официальном сайте ⤵️

https://culinart.ru/program/

🔤🔤🔤

Друзья!

Мы продолжаем делиться с вами полезными лайфхаками от наших шефов 👩🏻‍🍳👨‍🍳

Сегодня Виктор Массов покажет и расскажет, - как сделать идеальную заправку для салата с продолжительным сроком хранения 🥗

Делитесь своими лайфхаками в комментариях 😎

В рецепте используем продукцию наших партнеров компании @seminar_ilbakery

⚡️⚡️⚡️

Открыт набор на курс от шеф-кондитера Петра Лапенкова «Нарезные пирожные»

🗓️ 24 - 26 марта
💳 36.000₽

В ПРОГРАММЕ КУРСА

• Технология приготовление бисквитов.
• Технология приготовление кремов и муссов.
• Технология приготовление гляссажа.
• Условия, сроки хранения и реализации.
• Декор и подача.

В МЕНЮ КУРСА

• Торт «Фисташка-малина».
• Торт «Карамельный медовик с ликером «Бейлис».
• Торт «Шоколадный Захер».
• Торт «Карамельно-ореховый».
• Торт «Манго-маракуйя».
• Торт «Малиновое облако».
• Торт «Сникерс».
• Торт «Капучино с кокосом».
• Торт «Шоколад с пьяной смородиной».

Записаться на курс ⤵️

https://culinart.ru/program/narezannye-biskvitnye-torty/

Открыт набор на долгожданный курс Елены Шрамко ↘️

ПАСХАЛЬНАЯ ВЫПЕЧКА
27 - 28 марта
Время занятий с 11:00 до 16:00
Стоимость курса 24 000 рублей

В ПРОГРАММЕ КУРСА
• История и традиции пасхальной выпечки.
• Современный взгляд на пасхальную выпечку.
• Технология приготовления дрожжевого сдобного теста для куличей.
• Технология приготовления панеттоне.
• Формовка и украшение изделий.
• Сроки хранения и реализации куличей и панеттоне.
• Оформление готовых изделий элементами из крема, современный декор.
В МЕНЮ КУРСА
• Панеттоне классический с цукатами и изюмом.
• Шоколадный панеттоне с цукатами и орехами.
• Творожный кулич.
• Карамельный кулич.
• Орехово-кофейный кулич.
• Цитрусовый кулич.
• Заварной кулич.
ПО ОКОНЧАНИЮ КУРСА ВЫ ПОЛУЧИТЕ
• 100% рабочие рецептуры.
• Знания о технологии приготовления панеттоне и куличей.
• Доступ к закрытому чату.
• Диплом установленного образца о прохождении курса в Академии.

Запись на курс на нашем сайте www.culinart.ru

Наши телефоны и WhatsApp +7(903) 136-81-29; +7 (925) 376-59-91

Мы решили быть для вас идейными вдохновителями и создали свой аккаунт на Pinterest ⭐️
подписывайтесь скорее - там будет много полезных референсов 💙

https://pin.it/6myUiYWcm

Друзья!

У нас для вас полезный лайфхак от шеф-повара Виктора Массова по приготовлению идеального яйца пашот 😋🍳

Готовимся к Пасхе вместе ✅

27 - 28 марта
Проводим курс «Пасхальная выпечка»
Курс будет вести Елена Шрамко!
А это значит, помимо меню, вы получите огромную теоретическую базу знаний, как делать куличи в производственных масштабах, хранить и реализовывать.
Стоимость курса 24.000₽

Ссылка на программу курса https://culinart.ru/program/pashanaya-vypechka/

На этой неделе у нас прошел курс "СОВЕТСКИЕ ТОРТЫ. ТОРТЫ ПО ГОСТУ. Классика»
Вкусные, знакомые и любимые с детства торты, которые всегда пользуются популярностью во всех заведениях. И наши студенты со всех курсов ещё одно тому подтверждение.
Что неудивительно, идеально выверенные вкусы, проверенные временем. Только так и становятся классикой.

Ближайшие курсы, в академии:

17 – 21 марта
Современная кондитерская витрина
Преподаватель: Петр Лапенков
48.000 Р.

20 – 21 марта
Вафельная флористика
Преподаватель: Анастасия Воробьева
18.000 Р.

19 – 21 марта
Авторский курс Ильгиза Галиева. Современная европейская кухня
Преподаватель: Ильгиз Галиев
36.000 Р.

Вот и пролетел месяц обучения у студентов курса «Мастер кондитер»
ПОЗДРАВЛЯЕМ!
Позади два самых волнительных и переживательных дня, тесты написаны, изделия презентованы. Дипломы получены и разряды присвоены.
А ещё через месяц студенты курса "МАСТЕР-КОНДИТЕР" получат и удостоверение государственного образца о повышении квалификации.

Данный курс по настоящему уникален, мы горды тем, что мы единственные в России, кто может предложить качественное образование для кондитеров, с полным погружением в мастерство и искусство 🌟
За месяц, студенты прошли такие темы как:
Муссовые торты и пирожные/ конфеты ручной работы/ выпечку / классические торты (всю кондитерскую базу) работа с шоколадом / изомальтом / эклеры / шу / печенье / кексы и многое другое что необходимо знать шеф кондитеру.
Если вы хотите по настоящему сделать выбор в пользу этой профессии, мы ждём вас на следующий поток ⤵️

"МАСТЕР-КОНДИТЕР с документами гособразца" ждём 16 июня - 11 июля

Стоимость курса 180.000₽, при бронировании до 1 апреля, скидка на курс 10%

Подробности уточняйте у менеджеров в WhatsApp: +7 (925) 376-59-91; +7(905) 754-84-02