Томат в бокале?

Бар-менеджер бара Sathorn при отеле W Bangkok, Марко Догнини, обновил коктейльное меню, посвятив его ключевым историческим периодам особняка The House on Sathorn.

Особенно выделяется коктейль Bangkok Brunch — его подают с замороженным томатом. Такая подача не только привлекает внимание, но и усиливает аромат напитка, не разбавляя его.

В основе микс текилы и мескаля с применением фэт-вошинга на Пхат Каприо (одно из самых популярных тайских блюд), томатная вода, рисовый уксус и ваниль. Сочетание, конечно, сильное и смелое — вкус не сразу складывается в голове, но визуально напиток выглядит свежо и лаконично.

p.s. интересный факт: с 1948 по 1999 год в доме на Саторне располагалось первое российское посольство в Таиланде.

💥 Чек-лист по созданию сезонного меню уже тут! 💥

Если не знаешь, с чего начать разработку сезонного меню — мы всё продумали за тебя.
Подготовили понятный и удобный чек-лист, который проведёт тебя от идеи до запуска и первых продаж 🍽️

Он поможет всё структурировать и ничего не упустить. Абсолютно бесплатно — просто переходи по ссылке, и наш всемогущий Мультибот всё отправит 🤖

Делись своими позициями из нового меню, как только запустишь!

👉 https://t.me/guidesolutionbot

Fifty / Fifty

Барная индустрия России совсем не отстает от мировых стандартов, а порой и вовсе впереди планеты всей. Отсюда у меня возник вопрос: сможете ли вы определить по фото, какой напиток из российского бара, а какой — из бара, входящего в международные премии?

Подсказка: это знаковые коктейли, давно ставшие визитными карточками своих баров. Вы точно могли видеть их в журналах, на гестах или в подборках лучших подач.

Ниже прикреплено голосование — выбирайте, какой напиток, по вашему мнению, принадлежит бару из международных рейтингов.

"Лига Мастеров" от Masters&Margaritas

Команда Masters&Margaritas проводит уже пятую сессию League of Masters — проект, в рамках которого заведения из разных частей России и ближнего зарубежья проводят гостевые смены в барах Masters&Margaritas в Москве.

Главная цель команды M&M во главе с шеф-барменом Игорем Бобрицким — познакомить гостей и жителей столицы с широкой барной географией страны. С сегодняшнего дня вас ждут гесты от баров: Chi-che-ti (Казань), Daiquiri (Санкт-Петербург), Без Галстуков (Сочи) и El Barritos (Калининград).

Каждое заведение привезёт по четыре авторских напитка, отражающих их философию и подход к миксологии. Перед визитом рекомендую ознакомиться с афишей, чтобы узнать, кто, где и во сколько будет выступать.

Mocktail Book: Дайджест

Представляю, что многие до сих пор не совсем представляют, что за книга такая Mocktail Book и зачем я её делаю. Поэтому решил собрать небольшой дайджест по рецептам и описанию.

❤Наша скромная, но сильная команда, кто трудится над книгой и делает ее насыщенной, практичной и визуально красивой;

❤Некоторые рецепты из книги: Андрей Коробков (Pomelo Lady), Андрей Кобяков (Blueberry Spritz), Виталий Северинов (Scotch & Soda) и Максим Горелик (Not Long Island But Still Iced Tea). Всего в книге собрано 79 безалкогольных коктейлей разной сложности;

❤Параллельно с книгой мы совместно с DrinkSome выпустили два безалкогольных ликера — Orange Sec и Languedoc. В прошлом году Where2Drink признал их в номинации "Продукт Года";

❤Также прикрепляю небольшой обзор на первый экземпляр Mocktail Book и краткое описание содержания. Сейчас печатается тираж в 1’500 копий, который поступит в открытую продажу 27 мая.

Оставить заявку на предзаказ собственного экземпляра вы можете уже сейчас через личные сообщения @nikolai_zinchenko.

Mocktail Book: 27 Мая

Можно с уверенностью заявить — 27 мая мы официально выпускаем книгу, и она станет доступна для всех желающих. Это станет трепетным и желанным подарком к моему дню рождения!

Прошло чуть больше года с момента начала работы, боли, бессонных ночей, десяток съёмок, тонны правок, слёз, нервов и денег — всё ради того, чтобы получилась настоящая, содержательная и красивая книга.

Предзаказ уже открыт: как всегда, через личные сообщения @nikolai_zinchenko. А после 27 мая можно будет приобрести экземпляр через сайт, который мы запустим в преддверии презентации.

Спасибо всей команде, без которой этот проект бы не получился: Соня Бронтвейн, Кристина Точилко, Максим Горчаков, Денис Мухин, Илья Плюснин, Дарья Мищенко, Иван Субботин и Марина Марти.

Ruc’s Heaven

Эко-система #PerfectBarsTeam развивается и открывает свой новый и пятый по счету проект — каталанское коктейльное бистро Ruc’s Heaven. В приоритете: сангрия на кране, домашние вермуты и коктейли с отсылкой на локальную классику Испании, Каталонии и Барселоны.

Команда Вовы и Вани постарались и сделали ставку на крутую локацию, которая притягивает своей каноничностью. В конце мая планирую небольшую поездку в Санкт-Петербург для изучения новых проектов — Ruc’s Heaven точно в списке значится! Особенно на пробу сухого мартини с картошкой фри и сидровый вермут.

Bacardi Cocktail Trends Report

Bacardi традиционно выпустил отчет о маркетинговых исследованиях и трендах на 2025 год, выделив пять ключевых тенденций, которые должны переосмыслить культуру коктейлей и индустрию спиртных напитков.

Если же у вас нет времени читать полотна текста на 29 слайдах, вот минимальная выжимка:

❤Премиум — не роскошь, а новый лайфстайл. От концертов и спортивных трансляций до гастро-туризма: коктейли становятся частью жизни современного человека. Причём не обязательно дорого, гораздо важнее, чтобы было качественно и вовлекающе.

❤Вкус через мультисенсорное взаимодействие. Классический коктейль уже не работает без вау-эффекта. Гостям нужно шоу — свет, звук, текстуры, ароматы. Мультимедийные и мультисенсорные подачи выходят за пределы миксологии: от съедобных ароматов до баров, где музыка и напиток звучат в унисон. У гостей больше насмотренности, поэтому классические бары уже не так вдохновляют.

❤Заимствования из кухни. От мясных нот до масляных текстур и азиатских вкусов — гастро-коктейли формируют новое восприятие напитков. В 2025 году прогнозируют всплеск интереса к умами, маслам, ферментации и жирным компонентам. Но, если честно, это уже года четыре как в тренде и, похоже, задержится ещё надолго.

❤Mocktail, безалкогольные спириты и коктейли на их основе набирают обороты. Появляется множество альтернатив, бары интегрируют полноценные коктейльные карты, а ведь это только начало большого пути!

❤Осознанное потребление и локальность давно стали трендом, особенно после пандемии. Сейчас это как культурный пласт, с которым наконец-то научились работать и которому доверяют.

Вывод: все тренды из года в год кочуют под разными углами и взглядами. Изучая отчеты Bacardi за последние годы, можно наткнуться на одни и те же формулировки, тезисы и аспекты. Немногое меняется, но и рынок развивается медленно — всё стабильно и предсказуемо.

Если сам отчет получился достаточно скучным, то прилагаемая инфографика со статистикой уже куда интереснее: топы самых продаваемых напитков, востребованные вкусы и предполагаемые фавориты в ингредиентах на этот год.

Коктейльная карта состоит из 18 напитков, где 5 из которых можно заказать в безалкогольной версии. Всё сделано очень лаконично, выдержано и при этом действительно свежо.

Сет-дизайн — выше всяких похвал: разноплановая посуда, стильные украшения к напиткам. К слову, цены не такие уж и завышенные, учитывая, что мы говорим про Сингапур, бар при отеле и участника международных рейтингов и 34 место в Asia’s 50 Best Bars. Стоимость примерно всех напитков 25$ ≈ 1'570₽.

В меню раскрывается та самая "азиатскую скрупулёзность" — внимание к деталям и акцент на локальные ингредиенты. Например, в K-Popaloma используется дистиллят из кимчи, а в Bubbleclub — дистиллят из гуавы с шариками бабл с личи.

Я бы первым делом взял коктейль Nikkei из категории New Era — маракуйя, васаби, писко, текила и ликёр Green Ancho Reyes. Звучит как нечто неординарное и абсолютно нестандартное.

Ну и напоследок рекомендую изучить 24-ю страницу меню. Там шикарно и с юмором объяснены правила заведения. Например как напомнить гостю, что он гость, красиво и без занудства: живи один раз, но не забывай, что ты не дома в тапках.

Point Of View

Адам Эдди Бурсик и бар Origin при отеле Shangri-La в Сингапуре представили своё новое коктейльное меню под названием Point of View.

Меню исследует три подхода к напиткам: Reimagined — новое прочтение классических коктейлей и идей, вдохновлённое прошлым; New Era — отражение современных трендов и течений; Boundless — поиск чего-то нового, неизведанного и вдохновляющего.

Безусловно, особого внимания заслуживает дизайн меню. Я родился в 1994 году и отлично помню, как в детстве все залипали на "кэпсы" — объёмные фишки с голограммами и 3D-эффектами. Использование голографических пигментов на обложке и страницах придаёт ему футуристический и роскошный вид. Гости обладают возможностью взглянуть на коктейль под разными углами, буквально и метафорически.

Это огромный плюс в современном продуктовом дизайне, ведь форма усиливает содержание и вызывает желание не просто заказать напиток, а рассматривать меню как арт-объект. Однако лёгкий налёт ностальгии по тем самым "кэпсам", конечно же, остаётся.

Спустя 8 лет

Начало апреля выдалось особенно насыщенным на перемены в барной индустрии. Марк Ульрих покидает бар "Коробок" и альянс WRF после восьми лет плодотворной работы.

Это может означать только одно — его личные проекты стремительно развиваются, и им нужно уделять все больше внимания. Поздравляем с новым этапом и желаем успеха в развитии собственных начинаний!

К слову, Тарас Завольнюк, который ранее также покинул команду Фоллоу Зе Реббитс, а именно Nola Jazz Bar, переходит в новый проект при кинотеатре Michèle. Открытие запланировано на май — ждем!

Барный трансфер

Андрей Коробков покидает пост Brand Advocacy в Tselovalnik Russian Spirits после семи лет совместной работы.

Если честно, для меня это очень неожидано — Андрей присутствовал при создании многих проектов команды, развивал бренды Tselovalnik, но с апреля полностью выходит из всех инициатив.

О переезде и новых проектах информации нет, но в ближайшее время все узнаем, как я понимаю он полностью открыт к новым предложениям. Пожелаем удачи и свершения новых побед!

0.0% Vol.

Сегодня Notails представил первый безалкогольный абсент в России. В коллекции бренда уже есть безалкогольные вермуты, виски, амаро, биттер и джин, которые давно пользуются успехом. Теперь добавился новый многогранный продукт для конечной капли ваших напитков.

Я еще не пробовал, но абсент уже в пути. К слову, у меня были прецеденты с необходимостью такого продукта для mocktail-коктейлей, поэтому для меня это хорошая новость. Поздравляю Женю и Марка с новинкой!

Nude x Giorgio Bargiani

Настало время еще одной громкой коллаборации, которая точно встревожит рынок и станет желанной покупкой для баров — совместная коллекция бокалов "The Bar/Giani" от Джорджио Барджиани (Connaught Bar, Лондон) и Nude.

Совместно с командой дизайнерского бюро Şişecam Global Glassware, Джорджио разработал четыре элегантных бокала и один смесительный. Вся коллекция выполнена на утонченной ножке, что подчеркивает изысканность напитков в них. Плюс главный фокус сосредоточен на утонченной прозрачности и долговечности: бокалы изготовлены из бессвинцового хрусталя, обеспечивающего прочность и блеск.

Nude уже анонсировал коллекцию на сайте и ее стоимость начинается от 25€ за Martini Glasses и Cocktail Glass Long Stem (два бокала в наборе), от 53€ за Cocktail Glass Short и Cocktail Glass Long (набор из четырех бокалов), а смесительный бокал обойдется в 45€.

Прошлая коллекция от Nude и Реми Саваж стала хитом продаж, когда каждый уважающий себя бар хотел их к себе в коллекцию. Уверен, что с этой коллекцией ажиотаж повторится.

Бары: Шорт-лист

Where to Eat анонсировал шорт-лист выдающихся баров России, которые в этом году поборются за звание лучшего в рамках Where to Eat Russia 2025.

В списке, как всегда, одни из самых значимых, медийных и активных баров, которые уже не раз завоевывали не только локальные регалии, но и участвовали на международном уровне.

❤Butler The Japanese Bar, Москва;
❤El Copitas Bar, Санкт-Петербург;
❤Fresca, Тюмень;
❤Humble. Social Club + Bar, Иркутск;
❤More, Казань;
❤Nobody Knows I Suppose, Новосибирск;
❤Nola Jazz Bar, Санкт-Петербург;
❤Silencio, Москва;
❤The Bix, Москва;
❤Архитектор, Санкт-Петербург;
❤Медные Трубы, Нижний Новгород.

Кто станет победителем Where to Eat Russia 2025, узнаем 22 апреля на церемонии награждения. А пока — оставлю голосование ниже, чтобы вы могли выбрать своего фаворита!

Koi: 9 Апреля

Неожиданные, но очень привлекательные гастроли — Леопольдо Пуциелли, глобальный бренд-амбассадор самого узнаваемого бренда саке в мире Dassai, приедет в Санкт-Петербург с дегустацией в KOI.

Совместно с шеф-поваром Виталием Хегай он проведет презентацию трёх эксклюзивных и редких образцов саке — от 45% до 23%. Лекцию и дегустацию авторских закусок дополнит еще один секретный образец Dassai.

Количество мест ограничено, стоимость и детали уточняйте при бронировании!

Mocktail Book

Максим Горелик и его напитки для Mocktail Book в объективе Ильи Плюснина, который отвечает за всю визуальную составляющую книги.

В кадр попали Gin Tonic, Negroni и Not Long Island But Still Iced Tea. Если два первых напитка вы с легкостью повторите, то заключительный рецепт будет сложнее, он точно стоит вашего внимания!

Not Long Island But Still Iced Tea: 700 мл Най Сян Колд Брю, 135 мл сахарного сиропа (2/1), 65 мл раствора молочной кислоты (5%), 01 мл ароматизатора Sosa "Дыня", 0,2 г морской соли.

Рецепт приготовления Най Сян Колд Брю: 7 г Най Сян, ½ натертая цедра лайма, 770 мл фильтрованной воды. Все ингредиенты залить в вакуумный пакет и настаивать 12 часов при 5°C.

Смешайте все компоненты, далее карбонизируйте и серверуйте со свежими сферами из дыни!

Cocktail Design

Сезон обновлений — не только для коктейльных карт, но и для инвентаря! Ребята из Cocktail Design напоминают, что пора пополнить запасы.

До 1 апреля действует два промокода: SPRING5000 и SPRING10000. В зависимости от суммы заказа можно получить бонусы: скидки до 10%, гравировки, джигеры или смеситель Birdy.

Чтобы применить промокод, напишите на аккаунт @Manager_cocktail_design при оформлении заказа и укажите желаемый бонус.

Все детали акции можете изучить в телеграм-канале Cocktail Design, а новинки можно присмотреть на сайте cocktaildesign.ru.

Atelier academy by italy&co

В прошлом году мы проводили ряд внутренних образовательных тренингов, которые в конечном итоге стали открытыми для посещения. В этот раз у нас два спикера, с которыми мы будем разбираться в вопросах мотивации персонала, а также маркетинге и его конвертации в денежные единицы. Спикерами будут:

Александр Попов
Генеральный директор и управляющий партнер Frantsuza Bistrot

Александра Балмасова
Маркетинговый директор "Lucky Group"

Мероприятие бесплатное, но количество мест ограничено. Поэтому, можно оставить заявку на посещение через форму вот здесь.

Lambay в России

В Simple появился новый уникальный ирландский виски Lambay с финишем в бочках из-под коньяка Camus на маленьком частном острове.

Себе в домашнюю коллекцию я его уже приобрел, но также загляну на открытую дегустацию для всех желающих 25 марта в 12:00 в пространстве Clovelly Pub. Ее проведет Михаил Калачев, посол бренда в России.

В программе будет три релиза: Lambay Small Batch Blend, Lambay Malt и Lambay Single Malt Batch #2. Вам также советую не пропускать данное событие и присоединяться к дегустации — регистрация по ссылке.

Мне нравится смотреть за брендами и их развитием.
Хороший пример – безалкогольные спириты Drinksome.

Команда поддержала книгу Mocktail Book (писал здесь), а теперь и вовсе запускает pop-up бар в «Острове Мечты».

Бар можно найти у концертного зала «Москва», а за баром – напитки от Дмитрия
Демидова, шеф-бартендера Drinksome.

В меню сплошь и рядом классика в безалкогольном исполнении:
• Pirate Star Martini с безалкогольным ромом и молекулярной клубничной пеной;
• Asian Collins — тропический коктейль с безалкогольным джином, синим чаем
анчан, а также личи и алоэ;
• Honney Illusion на основе ферментированного жасминового чая с добавлением безалкогольного вермута и рома;
• God Father Spritz на амаретто и безалкогольном виски с игристым;
• Apero Spritz с игристым и апельсиновым ангобиттером, апельсином и
гречавкой.

И что самое приятное – гости бара могут приобрести безалкогольные спириты для домашних экспериментов — от джина и виски до вермута и амаро.

Paris Fashion Week

Детский восторг от сет-дизайна на ужине после презентации коллекции бельгийского модельера Мари Адам-Ленардт.

Несмотря на то, что показ проходил в Париже, в галерее Paradis, посвященной дизайну XX века, команда Мари Адам-Ленардт позаботилась сохранить локальный бельгийский дух.

Так за сет-дизайн отвечала Элона Пинто, работавшая с Massimo Dutti, Repetto, Coperni, Evian и Courrèges. Сам ужин прошел в содружестве с проектом Dindins от Жана Фонсни — он пропагандирует бельгийский терруар через наследие своей семьи, уделяя особое внимание продуктам и традициям.

Это простые, но невероятно атмосферные и притягательные решения! Такой формат можно адаптировать под российский рынок — например, для пресс-ужина премии или гида, как Ultima Guide, где есть доставка. Безусловный лайк!

Amour Drink

Недавно наткнулся на канал Amour Drink, где два парня, Тибо Массина и Поль Бурги, оставили Францию и отправились в путешествие, рассказывая про бары, напитки и людей.

Сейчас они находятся в Нью-Йорке и радуют новомодными напитками, такими как Banana Soy Sauce Milk Punch. Рецептура не такая уж и простая — вам потребуется минимум 24 часа, но результат точно того стоит.

Приступаем к приготовлению: очищаем 6 бананов, мякоть измельчаем вместе с 500 мл ванильного соевого молока, далее перекладываем в вакуумный пакет и оставляем на сутки в холодильнике. Кожуру отправляем в отдельный пакет, засыпаем сахаром (1:1) и даем настояться в течение 24 часов.

Крепкую часть готовим следующим образом: поджариваем 30 г кедровых орехов, затем смешиваем их с 200 мл темного рома и даем настояться на сутки. Далее растапливаем 5 г какао-масла, смешиваем с 200 мл виски, даем постоять час и замораживаем, после чего фильтруем.

Приступаем к смешиванию ингредиентов: банановое молоко, 200 мл рома, 75 мл бананового олео, добавляем 75 мл сахарного сиропа, 5 мл соевого соуса и 75 мл вержуса. Тщательно перемешиваем и даем настояться, в конце фильтруем через супербэг или марлю.

В прикрепленном видео есть подробная инструкция, поэтому смотрите, пробуйте и вдохновляйтесь! Рекомендую также изучить аккаунт Amour Drink — там у парней много всего интересного.

DUO Barfest: 18–19 Августа

Все больше появляется информации о будущих барных событиях России. Одним из первых, кто уже анонсировал программу, стал DUO Barfest, который в этом году проходит под лозунгом Mother Russia и обещает еще больше интересных активностей.

В этом году есть новые направления: Посольство Артендер, Музей Негрони от Виталия Аршука, коворкинг от НБА и Романа Визе, а также расширенная программа гостевых смен и гастроужинов.

Но самое притягательное, конечно, образовательная часть: Макс Брандт, Артём Люлин, Георгий Кучеренко и других немаловажных личностей барной индустрии.

К слову, я тоже буду на фестивале и участвуют в образовательной части! Поэтому у вас есть еще время ознакомиться со всеми активностями на сайте и забронировать места. Увидимся с 18 по 19 августа во Владимире.

Mocktail Book: Первый Экземпляр

Ну что, на данный момент у нас есть первый экземпляр книги: 273 страницы, 79 безалкогольных коктейлей, 22 рецептуры безалкогольных спиритов, а также 43 собственных заготовок для вдохновения.

Книга получилась увесистая — как в прямом, так и в переносном смысле. Осталось внести заключительные правки, после чего отправляем в печать! Тираж будет готов через 3–4 недели, а если хотите забронировать экземпляр заранее, пишите в личку @nikolai_zinchenko.

Espresso Martini

Kahlúa выпустил бокал в честь Espresso Martini, замаскировав его под пивной. Согласно исследованиям, 64% гостей пабов испытывают неловкость, заказывая коктейли вместо пива на День святого Патрика.

Теперь в ряде пабов Великобритании и Ирландии можно назвать кодовое слово и пить любимые коктейли под прикрытием.

p.s. если вы не в Великобритании или Ирландии, приходите в 22 СМ, мы на Покровке подготовили Espresso Martini Set — и никаких кодовых слов!

Информационный Дайджест

Свежая подборка новостей и обновлений из барной индустрии — от новых проектов и личных инициатив до громких переходов и конкурсов. Самые актуальные события этой недели:

❤Пополнение в рядах телеграм-каналов! Теперь за мыслями и опытом инсайдера и мастодонта барной индустрии Максима Горелика можно следить в его канале @maksim_gorelik;

❤Владимир Косолапов покидает команду Kuznyahouse спустя восемь лет работы. Совместно мы создавали множество проектов, а его инициативность сыграла важную роль в фестивалях Натальная Карта, Saint Petersburg Cocktail Week и многих других. Сейчас Вова открыт для новых проектов и предложений;

❤Сергей Шигин запустил свой собственный барный конкурс, где нет партнеров и четких рамок — участники сами выбирают рецептуру напитка. Главное условие, чтобы напиток стал "Значимым и Легендарным" в рамках вашего района, города, области, страны;

❤Иван Пикулев запускает серийный проект "Открывай Новое", где делится полезной информацией о разных аспектах бартендинга. Первый выпуск был посвящен льду, а на подходе уже вторая серия про стекло — от древних времен до наших дней;

❤Команда #PerfectBarsTeam готовится к открытию своего пятого бара. Концепция направлена на каталанское коктейльное бистро с фокусом на испанско-средиземноморскую кухню и коктейли сиесты. Проект получил название Ruc’s Heaven (Ослиный Рай).

Mocktail Book

Сегодня отправили в печать первый экземпляр книги — так называемый "сигнал". Его печатают перед основным тиражом, чтобы проверить бумагу, верстку, текст, цвета и изображения.

Уже завтра будем внимательно все изучать, вносить финальные правки и после этого отправлять весь тираж в печать. На данный момент планируем выпустить 1'500 экземпляров, где 508 книг уже на резерве.

Если вы хотите получить книгу одним из первых, пишите в личные сообщения @nikolai_zinchenko для оформления предварительной брони.

К слову, на фото разворот с Виталием Севериновым, который подготовил шесть увлекательных напитков на основе безалкогольных спиритов, а Scotch & Soda —один из моих фаворитов!

Путь в барной индустрии

За последние четыре года в моей жизни произошло много кардинальных изменений, о которых я рассказывал только самым близким. Мы поговорили обо всем в подкасте с Евгением Шашиным — про уход из жизни родных и наращивание чего-то нового.

Впервые за всё это время я откровенно рассказал, как амбиции могут привести к рискам для ментального здоровья, и почему они порой подводят. Честно говоря, даже сейчас, пересматривая выпуск, я переживаю за каждое сказанное слово. Многим ведь хочется слышать лишь про "успешный успех", а я делюсь личными мыслями, как на приёме у психолога. Но, проговаривая тревоги вслух, понимаю — я не один.

Благодарю Женю и всю команду @barsolutionnews за проделанную работу, приглашение и поддержку барной индустрии! Важно поднимать разносторонние темы, обсуждать их и показывать изнанку. Смотрите, комментируйте, делитесь!

Апрель — месяц Дайкири!

Inshaker и Simple приглашают бары по всей стране присоединиться к Daiquiri Boom — всероссийскому фестивалю, посвященному культовому коктейлю.

До конца марта зарегистрируйте бар в комментариях на странице фестиваля → закупите ром у официального дистрибьютора Simple → с 1 апреля запустите специальное меню с классическим Дайкири + двумя авторскими твистами.

На кону 1'550'000 рублей! Пять баров, продавших больше всего коктейлей на квадратный метр, разделят призовой фонд. Также можно выиграть в трех номинациях за лучшее видео в формате Reels и получить дополнительный приз до 150'000 рублей.

Весь месяц активно реализовывайте коктейли и пусть гостям полюбится именно ваш Дайкири! Все подробности — на сайте Inshaker.

Форма El Copitas Bar

Еще один пример из обновленного бара El Copitas. Новый дизайн униформы вдохновлен одеяниями кардиналов с элементами, отсылающими к древним народам Мексики. Бартендеры становятся не просто мастерами коктейлей, а настоящими проводниками в мир экзотических напитков и мистической культуры.

Эскизы разрабатывал Даниил Золотухин совместно с Мариной Лебедевой, которая не так давно открыла свою дизайн студию. В итоге получилась эстетика, идеально сочетающаяся с атмосферой обновленного бара.

Sea, Signora × Not for Sale

Прекрасный пример того, как гармонично может выглядеть капсульная коллекция униформы для ресторана. Дизайн-студия Not for Sale разработала форму для Sea, Signora, вдохновившись курортной эстетикой и итальянскими традициями.

Брюки на кулиске и рубашки с коротким рукавом — отсылка к курортной моде, а жилеты официантов и барменов напоминают традиционные панчотто, которые этнические сицилийцы надевают по праздникам. Жакеты и пиджаки для управляющего персонала сшиты из тонкой итальянской шерсти, а брюки для поваров — из 100%-го хлопка, чтобы им было комфортно работать у печи.

Каждая деталь формы отсылает к брендбуку Sea, Signora. Тюльпан в вазе в виде принта на рубашках, на карманах брюк вышиты крабы, а почти на каждом предмете из коллекции есть шелковая вышивка с именем "синьоры".

В будущих проектах обязательно постараюсь поработать с Not for Sale и создать собственную капсульную коллекцию униформы!

Форма Сотрудников

Внешний вид сотрудников ресторанов и баров порой настолько впечатляет, что хочется себе такие вещи для повседневной жизни. Однако бывает и наоборот — стандартные фартуки, базовые штаны и футболки H&M или Uniqlo, в лучшем случае из Zara. Если вы задумываетесь о разработке формы для своей команды, вот несколько брендов, с которых стоит начать поиск:

❤Пожалуй, одни из самых известных фартуков во всем мире — Mr. Murka. Форма закреплена за бартендерами ведущих баров мира и является элементом имиджа. Мне нравится их кастомность, уникальность и практичность;

❤Дизайн-студия Not for Sale, которая создает готовые решения униформы для культовых проектов Санкт-Петербурга и Москвы: Duo Band, Fresa's Restaurant Group, Made in China, Sushi Bistro, italy&co. Не всегда это бюджетно, но точно продумано до мелочей, уникально и в тренде;

❤Более лаконичный бренд — Silence Moscow, сочетающий кастомный подход и стандартизированные решения без потери качества. Их работы можно увидеть в основном в кофейнях Дринкит, Floo, Эрна, Mad Espresso Team и других.

Все больше барных и ресторанных команд обращаются к fashion-трендсеттерам, чтобы создать что-то уникальное и впечатляющее. К сожалению, таких кейсов мало. Порой полноценный комплект только на одного сотрудника зала может стоить от 25'000₽ и выше, а сотрудников бывает 40–50 человек.

Local Glasses

Бокалов много не бывает, поэтому делимся подборкой локальных брендов, которые не так давно заметили и уже хотели бы приобрести.

❤Матовые бокалы от двух дизайн-студий из Санкт-Петербурга: Delo и Solid Water. Лаконичные, минималистичные, текстурные и безумно красивые. Идеально подходят, чтобы продлить эффект замороженного бокала. Стоимость — 1'000₽ за два бокала;

❤Анастасия Панибратова анонсировала новую серию бокалов "Танцующие Кувшинки". Каждая работа выполнена из хрусталя в технике свободного выдувания. Дорого, индивидуально и невероятно хрупко. Это привлечет не только взгляды гостей к напиткам, но и инвесторов к постоянным счетам на оплату новых бокалов;

❤Pragma — бренд эстетичных и функциональный решений для дома, придуманный в Яндексе. Обратить внимание хочется на коллекцию Neleu, где есть как винные бокалы разных форм, так и кувшин с кружками. Конечно, это больше про массмаркет, но выглядит стильно, а цены демократичные.

Ценовая политика у всех разная, поэтому выбирайте, что подходит именно вам. Также будем рады, если поделитесь своими локальными производителями, соберем большую подборку новинок и не только!

Новостной Дайджест

Февраль подходит к концу, но впереди еще много событий! Делимся свежим дайджестом с интересными новостями из Москвы и Санкт-Петербурга:

❤ Бар Suzuran завершает свою работу в нынешнем формате — 28 февраля станет последним днем одного из первых спикизи-проектов Москвы. Этот проект был дебютным баром Антона Гайворонского (Hookahplace, Silencio, Rockstar Dogs), но закрытие временное: фокус сместят на концепцию Японии, появится барная стойка с водяной инсталляцией, а за напитки будет отвечать звездный шеф-бартендер;

❤Кто-то закрывается, а ресторан Bist отмечает двухлетие — 28 февраля пройдет вечеринка Due Anni do Festa Musica, Vino e Amore! За атмосферу и музыку отвечают Евгений Литвяк и Михаил Колесников. Ожидается много игристого и, конечно, в завершении вечера задувание свечей на большом праздничном торте;

❤ Обновленное коктейльное меню в The Carlton — Вячеслав Касицын презентовал концепцию Art & Culture. Это стало сценографией отеля, где история каждого напитка рассказывает о различных элементах интерьера, отражая торжество русской культуры. Например, коктейль Fly Away с итальянским горьким аперитивом, бергамотом и вишней посвящен инсталляции парящих лепестков из богемского хрусталя в холле отеля;

❤Римское бистро Kulek продлевает романтическое настроение Дня всех влюбленных до 14 марта! Команда совместно с брендом LЬU создала пять современных коктейлей, которые можно попробовать в заведениях на Покровке и Камергерском переулке.

Blue Cheese & Apple

Один из самых удивительных гастрономических коктейлей, который мне довелось попробовать, — Cheesy Peasy в нижегородском баре Медные Трубы. Настоящая легенда: сауэр с голубым сыром, бузиной и биттером Suze.

Не так давно удалось попробовать интересную интерпретацию на данный напиток — Blue Cheese & Apple от Ивана Мамутова в рамках гастролей The Gardenist в ShortList Books & Spirits. Главной изюминкой стала настойка на голубом сыре, которая придает коктейлю пикантность и глубину.

Повторить настой достаточно просто: перебейте в блендере до однородной массы 500 мл водки и 75 грамм голубого сыра (лучше использовать насыщенный, с ярким цветом, вкусом и ароматом: горгонзола или дорблю) → настаивать около двух недель при комнатной температуре, ежедневно взбалтывая содержимое банки → далее отфильтровать от твердых частиц и отправить в морозилку на 3–4 часа → после заморозки отправляем массу на повторную фильтрацию через бумажный кофейный фильтр.

Для приготовления коктейля смешиваем в хайболе: джин Grey Shine 30 мл, настойка на голубом сыре 15 мл и тоник The Gardenist Birch 120мл. Украшаем свежим слайсом яблока.

Данный рецепт всегда можно адаптировать, менять сыр или основу. Экспериментируйте с основой (джин или ром) и пробуйте!

Ice Room

Мы привыкли к стандартным и классическим формам льда: краш, кубы, пики, бритый лед и так далее. Но есть энтузиасты, которые относятся к этому с трепетом!

В баре Carnaval из Лима существует "Ice Room", где Рауль Аркайо импровизирует и выходит за привычные рамки, создавая уникальные ледяные формы, которые не просто охлаждают, а кардинально меняют восприятие коктейля.

SupportLocal

Очередное испытание для индустрии: госпошлины на всё импортное пиво выросли в 10 раз. Но во всех своих проектах я никогда не ориентировался на импорт, поддерживая локальных производителей.

К примеру, с Dreamteam Brew мы организовали многочисленное количество фестивалей, проектов и коллабораций. В заведениях, с которыми работаю по всей России, делаю ставку именно на них.

В портфеле Dreamteam Brew — отточенная линейка сортов, которая ловко закрывает все базовые потребности бара любого формата. Поэтому, если ищете надежных партнеров, пишите Максиму Путилину @maksdreamteam и уточняйте актуальный прайс!

Плюс у меня поднакопилось немало интересных и заманчивых предложений. Вот несколько из них, которые увидел на просторах интернета или прислали мне в личку:

❤В московский ресторан Sage ищут бартендера, за всеми подробностями пишите Мише Розову;

❤Николай Орехов собирает команду сразу в несколько проектов в Санкт-Петербурге. Условия везде разные, за информацией к нему в личные сообщения;

❤Обновленный El Copitas Bar приглашает бартендеров на стажировку и работу, лучше всего сразу писать Алексею Чайникову;

❤Виталий Екименко ищет бартендера в Dry&Wet, рекомендую написать в аккаунт бара;

❤Laowai расширяет команду и приглашает бартендеров. На связи Артем Кузин;

❤Видел много вакансий от White Rabbit Family, ищут помощников и бартендеров, но лучше уточнить актуальные вакансии у Дмитрия Симончука.

Если у вас есть вакансии — оставляйте их в комментариях, пусть каждый найдет свою команду! А если уже нашел работу мечты, ставь ❤️

Барный трансфер

Барная индустрия не стоит на месте — за этот месяц произошли большие изменения во многих холдингах и проектах. Самыми запоминающимися для меня оказались:

❤Тарас Завольнюк покинул команду Фоллоу Зе Реббитс. С момента открытия он представлял и возглавлял проект Nola Jazz Bar;

❤Никита Фукалов ушел из холдинга White Rabbit Family и покинул московский ресторан Сахалин. За последние четыре года он возглавлял Техникум, Коробок и Сахалин;

❤К команде кордиалов Clavis присоединился Алексей Каменев, шеф-бармен бара "Менталитет". Поздравляю с пополнением и, как рассказывает Антоний Калашников, в этом году команда настроена на рост продаж и активное участие во многих событиях.

Фестиваль китайских вкусов

После такого события отправляюсь изучать фестиваль китайских вкусов "Нихао!" от Стаса Лисиченко и Ивана Глушкова. Конечно, первым делом бар Silencio, где Иван Баранахин подготовили напитки на основе Kweichow Moutai и Fenjiu.

Фестиваль проходит в трех городах и 26 заведениях, есть из чего выбрать! На эти выходные у меня уже запланирован маршрут: Amber, Laowai и Buro Bistro. Присоединяйтесь — “Нихао!” продлится до 23 февраля.

Fakoshima: Contre Culture

Сегодня день рождения одного из моих самых любимых брендов оптики и парфюмерии — Fakoshima. С Ярославом Симоновым и Константином Шиляевым я познакомился на Saint-Petersburg Cocktail Week, где в рамках лектория они поделились своим опытом создания селективных ароматов. После этого я просто влюбился в их аромат Acqua Gotica.

К пятилетию бренда они подготовили новый, еще более амбициозный аромат с нотами дымного мескаля, бенгальского перца, ириса, мощной кожи и пороха — Contre Culture. Также Анна Зайцева поделилась, что аромат вдохновлен несколькими барными проектами, которые продвигаю агавовые напитки по всему миру.

p.s. ранее с Ярославом и Константином мы записали большой выпуск подкаста в рамках сезона "Современный Бартендинг" — совсем скоро он появится на всех стриминговых платформах.

Но не только Честный Знак отличился на этой неделе — отметился и Алексей Четвергов со смешным комментарием о возвращении западных компаний. Coca-Cola и Pepsi планируют восстановить свои поставки и вернуться на российский рынок до конца этого года.

«У нас страна — не проходной двор! Один раз вышел — больше не зайдёшь!», — глава ГК «Черноголовка» Алексей Четвергов.

Дорогие Coca-Cola и Pepsi, возьмите талон в электронную очередь, у всех только "спросить".

Обновление по Честному Знаку

Открывать ресторанные проекты становится все сложнее: ЕГАИС, Честный Знак, Меркурий и так далее. Плюс с 1 марта вводится поэкземплярный учет воды и пива в кегах для баров и ресторанов. Теперь проектам нужно будет отчитываться по каждому коду маркировки и еще внимательнее следить за порядком в документах.

Чтобы сразу во всем разобраться, советую посетить открытый вебинар от DocsInBox, который пройдет 20 февраля в 14:00 (МСК). Тема: "Поэкземплярный учет маркированной продукции с 1 марта: сложности нововведений 2025".

Ребята не раз помогали нам в вопросах, связанных с документооборотом, поэтому можете смело довериться им и регистрироваться на вебинар. А если в это время будете заняты, просто заполните форму — вам отправят запись.

И теплый охранник...

Искал для себя чайник с тонким носиком для заваривания кофе, но случайно попал в удивительный мир комиксов вселенной Марвел Маньхуа.

К слову, наткнулся на отличную подборку с рекомендациями: Fellow STAGG EKG, Brewista Artisan, Hario, Timemore и Kitfort KT-689. Есть среди вас любители кофе? Какие ещё модели стоит рассмотреть?

Outer

Премиальный испанский джин Outer, который хочет покорить не только сердца, но и космические пространства! Цель конечно, амбициозная, сначала построить среду идентичную космической и все протестить, а далее и построить сам корабль который сможет выполнять все фазы производства вне земли.

По этой причине начали с создания упаковки, которая изготовлена из нержавеющей стали, которая широко используемого в космосе и обладающей высокой прочностью, устойчивостью к воздействию вакуума и термическим нагрузкам.

Формулу рецептуре подошли также обдуманно и сделали фокус на астроботанике — растениях, способных расти или имеющих большой потенциал для этого на Международной космической станции. Из основных ингредиентов это можжевельник, кориандр и дягиль.

Меня в большей степени зацепил дизайн и айдентика от барселонской дизайн студии Murri Studio, которая и зарзаботали концепт всего продвижения, стратегию и конечно сам дизайн.

Мусс из Просекко

Хоть этому рецепту и исполнилось несколько лет, он все равно остается привлекательным и амбициозным. Если вы хотите модернизировать коктейль Porn Star Martini, то этот мусс отлично вам подет.

У меня есть две версии мусса, которые можно использовать: первая — более классическая, но быстрее оседает, вторая — нежнее и устойчивее за счет добавления молока.

Версия #1: 750мл Cava Castell Llord, 90гр сахара, 60мл воды, 6гр желатина;

Версия #2: 120мл Cava Castell Llord, 120мл молока, 20мл сахарного сиропа, 6гр желатина.

Отправляем желатин размокать → все ингредиенты перебиваем в термомиксе при температуре 40° в течение 10 минут → фильтруем, переливаем в кример → газируем баллоном N2 (азот) → оставляем в холодильнике минимум на 2 часа.

Этот мусс идеально дополняет напитки, к примеру можно использовать Clover Club или Daiquirí. Плюс если очень хочется подчеркнуть проссеко, добавьте цветочный ликер или розовую воду.

13 Февраля: Tales, Bar & Kitchen

Сегодня в городе Орел интересные события! Команда бара Silencio и кордиалов LЬU — Иван Руппель и Иван Баранахин — проведет лекцию для лидеров барной индустрии на тему "Парфюмерные тренды в миксологии".

А позже будут представлены напитки на основе LЬU на вечерней гостевой смене в Tales Bar & Kitchen. Гостей перенесет в мир чуткой миксологии, где самые современные и необычные идеи ловко отправляются в бокал.