В мире кончается скумбрия. Повторяем: в мире кончается скумбрия! Нам было бы смешно, если бы это не было так грустно. Скумбрия — одна из самых популярных рыб на Земле: консервы из нее можно встретить в дешевых магазинах, а дорогие рестораны не стесняются включать блюда из нее в свои меню. А еще это рыба-мем: если вы не слышали трек «Давай нажремся скумбрии», срочно исправляйтесь!

Биологи начали бить тревогу: страны Северной Европы, прежде всего Великобритания и Норвегия, регулярно превышают научно обоснованные квоты на вылов скумбрии. В последние годы средний перелов для этого региона составил 23%, что привело к трудностям естественного восстановления численности рыбы. Кроме того, к максимально возможным значениям уже приближается вылов африканской скумбрии.

Глубоко тревожно видеть, как объект промысла, который некогда был настолько устойчивым, приходит в упадок. Скумбрия находится под огромным давлением рыболовецкой индустрии во многих странах и ее популяция больше не может поддерживать себя сама. Мы видим устойчивое снижение численности [скумбрии], которая приближается к критической точке
, — сообщает Элис Мур, куратор некоммерческой организации Marine Conservation Society, которая следит за мировой добычей рыбы и морепродуктов. 

Скумбрия правда на грани исчезновения? Как ее можно спасти? И как все это может повлиять на цены? Разбираемся на сайте Собака.ru.

🐟 Показываем рыбов! #вещьдня — латунный кулон-корюшка, созданный петербургскими ювелирами CĒLS Studio в коллаборации с Open You Gallery. А в какие рестораны идти за главным сезонным гастро-специалитетом, рассказываем в материале Собака.ru

Пирог мертвых, ритуальный салат и финская медовуха: таверна «Гоблинский пуншъ» запустила газету и по этому поводу обновила меню

В выдуманной столице ресторанной сети Гоблинграде открылось независимое издательство газеты «Вестник Горохового перевала». Над первым выпуском трудилась не менее независимая команда Disgusting Men («Отвратительные мужики»), которая в ироническом ключе, столь близком таверне, пишет о самом угарном из мира игр, книг, кино, музыки и, конечно, еды.

Выпуск посвящен магической кулинарии (доступен в обоих заведениях). Чтобы читатели могли не только представить, но и продегустировать фэнтези-кухню, в меню включили три магических блюда. Пробуем Кельтский пирог мертвых с яблоками и жареным фундуком, который готовили на праздник Самайн (аналог Хэллоуина) и ритуальный яванский салат «Кулубан» из джекфрута с овощами. Запиваем финской симой из эпоса «Калевала».

«Гоблинский пуншъ»:
Гороховая, 34, +7 (937) 948-14-88

Cheese Wizard:
Гороховая, 41, +7 911 215-13-12

Эксклюзив! У бродячего клуба «Кружок» появилось свое «Кафе 24» — с завтраками, пельменями и яйцами в маринаде из сидра и ананаса.

Устраиваемся поудобнее на сиденьях из вагона поезда и изучаем утреннее меню (оно тут с 10:00 и all day long): кукурузная каша и «школьный завтрак» с сосисками, горошком и бутербродом с сыром — все на тарелках из нашего счастливого детства. В основном меню — сырный суп, пельмени с креветками, сэндвич «рубен» с пастрами, хумус из маша.

ул. Боровая, 24
#открытие

Цветущая сакура с видом на академию Штиглица — прямо у входа в ресторан VOX. И никакой толпы, как в саду Дружбы.

Соляной пер., 16

«Хозяюшка» теперь и на Петроградке — открылась третья точка легендарной пирожковой (ее история тянется с 1956 года!)

Колобки и пирожки пекут каждый день с 8:00 до 20:00 неподалеку от крейсера «Аврора» и метро «Горьковская».

ул. Куйбышева, 7
388-13-07

Affordable luxury месяца: хрустящий цыпленок с черной икрой в Lou Lou.

Сочетать такой «баскет» рекомендуют с бокалом, а то и с бутылкой Шампани.

ул. Вязовая, 8
+78124096050

👀Показываем еще больше новой концепции реконструкции Конюшенного ведомства

Согласно проекту, тут хотят сделать гастрономическое пространство, где восточное крыло планируют адаптировать под семейную аудиторию, а в западном собираются разместить фудкорт для одиноких посетителей, пар и больших компаний. Также в проекте предусмотрено выставочное пространство, литературный клуб, и прочие заведения досуга.

Рендеры: «Студия 44»

Эксклюзив! В Севкабель Порту откроется ностальгическое русское бистро «Мама Домой Загонит» от Димы Кюлленена, соавтора лапшичной ossu и бара «Современник».

Еда отсылает в наше беззаботное детство: суточные щи, солянка, тазик оливье, кастрюля пожарских котлет и фирменный печеночный торт, как у бабушки. Алкогольный сервант заполнен настойками «от бати» и коктейлями авторства Руслана Файзулина («БарВитя»).

Летом на улицу выкатят складной стол-книжку, поставят скамейки и под открытым небом будут на виниле ставить ретро-wave. Открытие в начале мая!

Кожевенная линия, 40

На месте лагеря «Березка» появится спа-отель с двумя ресторанами

Бывший детский лагерь 1965 года постройки планируют реконструировать в гостиницу в Смолячково в Курортном районе. В семи зданиях лагеря проведут капитальный ремонт, еще одно здание построят с нуля. В нем будет термальная зона со спа почти на 2500 квадратных метров, два ресторана, коворкинг, а также открытый подогреваемый всесезонный бассейн площадью 500 квадратных метров.

Фото: ГК «Место»

План на субботу – самая пьяная Азия в городе устраивает бездэй-пати

Бар «Синь» (в переводе с китайского «сердце», а не то, что вы сначала подумали) 26 апреля будет праздновать с восточным размахом – заявлены диджей-сет, велкам-дринки, фото на память и легендарная настойка том ям (буквально алкогольный суп!), за которой фанаты специально приезжают в Петербург. Кормить обещают фирменными образцовыми роллами со свежим лососем и прочей Азией. Отмечают с 20:00 на Жуковского, 17.

Грядет винный четверг! Максимальная концентрация эногастрономических ужинов ожидается 24 апреля

🍷Self Edge Japanese (ул. Радищева, 34)
Вина из всех субзон Бургундии в симбиозе с первоклассными морепродуктами в прочтении шефа Дмитрия Тяна: вагю с морским ежом и нигири с якуми.

🍷Hidden (наб. Адмиралтейского канала, 2М)
Гостевой ужин ресторана Beefzavod. Сомелье Александра Кизеева подберет вино, а шеф Антон Феоктистов приготовит мясной сет «от носа до хвоста».

🍷Charlie (наб. канала Грибоедова, 54)
Первое заседание винного клуба — путешествие по винам Франции. Хайлайт меню — Charlie-дог с хрустящей курицей и красной икрой.

🍷Sight (ул. Корпусная, 28)
Пять вин испанской новой волны с аутентичными закусками: калабрийские перцы с анчоусами, артишоки и пинчос.

🍷Mr.Bo (Манежный пер., 2)
Лучшие вина шампанского дома Jeeper и секретная гастропрограмма в исполнении шефа Дмитрия Богачева.

🍷Inner (ул. Пионерская, 34)
Живописное сопровождение к белым бургундским винам от шефа Алексея Алексеева: буррата с абрикосом и палтус с трюфельным кремом.

Книги и кофе в массы! В Московском районе скоро откроется очень красивый книжный магазин PARADOX BOOKS с полноценной кофейней от уважаемой команды YNG внутри.

ул. Гастелло, 7

В дореволюционном Петербурге уметь есть глазунью считалось делом вкуса и культуры. В ресторанах к этому блюду подавали ложку, вилку и нож, но использовали их по-особенному. Желток необходимо было съедать ложкой – он считался отдельным деликатесом, требующим бережного отношения, а вот белок следовало аккуратно разрезать ножом и подхватывать вилкой.

В утке — яйцо, в яйце — игла! Чтобы не уколоться на светском ужине (или высоком пасхальном застолье!), специалист по этикету и деловому протоколу, колумнист Собака.ru Валентина Хлистун рассказала, что (и как правильно) делать с яйцами на тарелке.

Десерт дня: берлинский пончик с вишней в пиве.

В стритфуд-баре TECHNODÖNER нажарили сдобных «берлинеров» с глазурью из белого шоколада и двумя видами начинок: вишня в тёмном пиве и кокосовая сгущенка.

ул. Некрасова, 28
+79669357913

Алкогольное просвещение в массы: музей сидра открылся в Петербурге.

Теперь кроме трамвайных сидрорейсов, круизов и экскурсий на производство сидрерия Gravity Project знакомит с сидром и в полноценном музейном формате.

Экспозиция состоит из гравюр, газет, этикеток и прочих реликвий (среди которых, например, редкая бутылка дореволюционного сидра), рассказывающих о сидроделии разных стран.

Загородный пр., 41–43Б

Творог с горошком и целое меню панкейков: новые завтраки в Cake&Breakfast и Pan&Cake

Летние по духу новички появились и в завтраках, которыми кормят весь день с 8:00: творог с зелёным горошком и базиликовым муссом, омлет с цукини, сыром гауда и трюфельным соусом и каша из киноа с голубикой.

А в Pan&Cake придумали столько новых панкейков, что из них получилось отдельное меню. Среди топпингов есть комбо сырного соуса и томатного варенья или кофейного соуса и лимонного курда.

Манежный пер., 1/4, ул. Малая Морская, 5; ул.Мира, 7
+78001015964
#завтрак

Грузия от Dreamteam! Алексей Буров только открыл в Лимассоле ресторан грузинской кухни Leila и уже планирует открывать его филиалы в Петербурге и Москве.

Лучшему знатоку петербуржцев всех времен Льву Лурье - 75!

В честь выхода совместно написанной книги юбиляр и его ученица, архитектурный критик Мария Элькина, составили для Собака.ru гид по самым интересным районам города.

Коломна
Настоящей революцией оказалось открытие Новой Голландии и пространства Hideout. Теперь пройтись от Адмиралтейского канала до Никольского морского собора и булочной Aster — необходимая часть туристической программы.

Большая Морская
Атмосфера роскоши императорских времен сохранилась в гостинице «Астория» и возрождается в красивых ресторанах: от Sea, Signora Антонио Фреза до Jerome Андрея Мусихина и Кати Яценко.

Менделеевская линия (любимое место Льва Лурье в Петербурге!)
Первая четвертинка из горлышка была выпита в сиреневых кустах Менделеевской линии. Первая любовь, как солнечный удар, случилась у южного фасада Биржи, важнейшие разговоры происходили в «Академичке» — университетском кафе, сделавшемся на наших глазах рестораном «Старая таможня».

Завтрак выходного дня: оооооочень сырный бейгл из коллаборации «а что делать (?)» x Kona Cafe

До конца апреля готовят две спешл-вариации фирменных бейглов: четырехсырный (внутри моцарелла, маасдам, пармезан и чеддер) с омлетом-торнадо и десертный черносмородиновый (розовый внутри!) с крем-чизом.

Большой пр. П.С., 13/4
+79319551000

Терраса во дворе у кафе Pan&Cake уже открыта! Зеленая стена и фонтан активизируются позже 🌤

ул. Мира, 7Г
8 (921) 372-14-74
#терраса

Конфеты со вкусом бургеров выпустили «Бюро» вместе с шоколадным ателье «Птицы» и SNAP chocolate — петербургским крафт-производителем bean to bar.

Ребята использовали какао-бобы из Никарагуа и Доминиканы. В наборе (можно купить с понедельника, 21 апреля): конфета с голубым сыром, гелем из абрикоса и нотками горчицы, с виски, с беконом и с соусом барбекю.

Средний проспект ВО, 53; Рыбацкая, 4; Жуковского, 29; Садовая, 13/15

Коктейль этой пятницы: нежно-цветочная композиция из саке, джина, сакуры и бархатцев с реальным букетом в бокале.

Ловить до конца апреля среди спешл-коктейлей, посвященных японскому празднику цветения сакуры, в Saigo.

наб. канала Грибоедова, 5
+79117654340

Десерт недели: крем-брюле в батате с какао-чипсами в новом «хрустящем» сете «Мечтателей».

Ещё в мультисенсорном меню от шеф-повара Виталия Папп хрустят эноки фри с пряным айоли, битые огурцы с укропным кремом и внушительных размеров аранчини с соусом из трав.

наб. реки Фонтанки, 11
+79217613155

В ресторанах МА запустили спешл-меню в предчувствии лета

В него включили все, чего мы ждем от трех месяцев счастья: яркие впечатления, легкость и новые вкусы.
На старт подают паштет из утки с пряной сливой и карамелизированным луком и жареную фуагра на бриоши с черничным вареньем. Продолжить предлагают крем-супом из каштанов или пельменями с палтусом и сливочным соусом. Поклонники ясной классики оценят цыпленка с беби картофелем и соусом сулугуни, любителям изысков предложат осьминога с мятым картофелем.

Теплыми весенними вечерами хорошо дегустировать новые коктейли: в барной карте МА появились Peanut Sour (с бурбоном на жареном арахисе, французским ореховым ликером и биттером какао бобов) и Mandarin Sour, в котором инфьюз на мандарине и мандариновое пюре смешали с итальянским цитрусовым биттером.

Московский пр., 200
Рубинштейна ул., 7
ma-rest.com

Новые резиденты киосков Новой Голландии — селедка с игристым и мороженое на развес — начнут работу в последний уикенд апреля!

Во-первых, мороженое, а именно фирменное новоголландское эскимо и шарики на развес, вкусы которых будут обновляться еженедельно. Во-вторых, станция прохладительных напитков «Северное лето», главные специалитеты которой — селедка на голландский манер в бриоши с горчичным соусом и ностальгические, пробивающие на добрую слезу, орешки с вареной сгущенкой. На ролях фудпейринга – игристое и розовая сангрия, только так залетающая под бутерброд с вареной колбасой или с красной икрой на сливочном масле.

🍴Памятник советского модерниза — Морской вокзал рядом с «Севкабель Портом» — хотят реконструировать под общепит.

Смольный планирует изменить функцию Морского вокзала и «Морского фасада» на Васильевском острове. Предлагают создать торговые точки, рестораны, кафе и фудкорты, чтобы создать дополнительные источники дохода и повысить привлекательность объектов для арендаторов и гостей.

Подробнее👈🏻

⚽️Во что реконструируют стадион «Петровский»?

Изменения затронут не только стадион, но и территории вокруг него и участок у «Юбилейного». Этот проект разделе на два больших блока. Первый больше связан с реконструкцией арены.

Второй предполагает появление многофункциональный трансформируемый зал, фуд-молл с более чем 20 концепциями киосков, кафе, ресторанов и фудкорта различных площадей; комплекс бассейнов (закрытых, термальных открытых, для серфинга), зоны wellness и киберспорта, и многое другое.

Подробнее👈🏻

Эксклюзив! Dreamteam откроет второй Smoke BBQ в Петербурге, на Петроградской стороне, в июле.

Алексей Буров реализует концепцию большого загородного ресторана (2 этажа!) с грилем, смокером и печью — совместно с большим другом Dreamteam Михаилом Чобаня, мебельным мастером примерно всех рестораторов страны.

Бренд-шефом станет Алексей Каневский, шеф-барменом — Булат Арсланов.

Лодейнопольская ул., 5

Посмотрите, какая роскошная старинная изразцовая печь украшает новый проект Soul Babe (официальное открытие 24 апреля)

В ней по вечерам будут зажигать свечи под звучание винила на японском проигрывателе Technics. На потолке — оригинальная лепнина, которая была бережно отреставрирована во время ремонта. Из больших арочных окон с винтажными кремонами — вид на жизнь улицы Восстания и Озерного переулка.

Концепция сочетает бистро завтраков (до 17:00) и коктейльный бар со стартерами и «файндайнинг-стритфудом» — хот-доги на бриоши с лангустинами или говяжьей щекой, бургер с котлетой из говядины, камамбером, трюфелем и картофельной булочкой.

Восстания, 22
#открытие

Апсайкл-мерч недели: лимонницы, подставки под яйца и свечи с ароматом кофе из переработанных винных бутылок — тройная коллаборация 22BISTRO x Salty x «Полбутылки» x «Мусора.Больше.Нет»

Купить можно в ю 22BISTRO или на сайте полбутылки.рф. Часть средств идет на поддержку экодвижения «Мусора.Больше.Нет».

ул. Казанская, 22
+79526689022

🍞«Ночлежка» объявила сбор пасхальных куличей для подопечных

Организация, которая занимается помощью бездомным людям, до 20 апреля будет принимать куличи разных размеров, начинок, украшений и глазури. Можно как принести лично выпечку, так и заказать доставку.

«Угощения мы раздадим на стоянках Ночного автобуса, куда каждый день 150-200 человек приходят за горячим ужином и поддержкой, а также в наших приютах. Этот сбор — способ показать бездомным людям любой религии, что праздники не обходят их стороной, а общество о них не забыло», — рассказали в команде «Ночлежки».

Важно: пасхальные яйца не принимают. В Петербурге можно принести ТОЛЬКО магазинные куличи и выпечку в заводской упаковке, а также магазинную выпечку с подписанной датой, чай в пакетиках, растворимый кофе в пакетиках и банках, сахар-рафинад в кубиках.

Куда приносить:

Петербург: ул. Боровая, 112Б. Ищите калитку в зеленых решетчатых воротах и звоните в домофон дежурному: он примет угощения. Номер для связи — 8 911 762 91 54.

Китайское бистро «Мамахуху» с магическим хого закрывается 1 мая.

ул. Большая Пушкарская , 34
+79219551799

В среду (маленькую пятницу!) мы к вам с графиком, который сделает больно. Как (и почему!) дорожали российские игристые вина — в инфографике Собака.ru.

Праздничные обеды, куличи и сувениры: «Шаляпин» готовится к Пасхе

В обоих ресторанах ждут всех, кто хочет провести этот день за одним столом с родными и близкими (отмечать Пасху в «Шаляпине» — добрая традиция многих петербургских семей).

А уже сейчас здесь можно заказать куличи и творожные пасхи, которые кондитеры «Шаляпина» готовят по собственному рецепту из отборных ингредиентов, и приобрести праздничные сувениры для подарков: шоколадные яйца и глазурованные пряники в форме пасхальных кроликов и цыплят.

Городской ресторан «Шаляпин»:
Тверская, 12/15, +7 (812) 926-19-08

Дачный ресторан «Шаляпин»:
Репино, Нагорная, 1. +7 (812) 926-86-96

Реклама. ООО «ТВЕРЬ», ОГРН: 1089847126808.

Просто показываем роллы с корюшкой.

Так ресторан Gaijin дал японско-американскому феномену петербургскую прописку. «Филадельфия» с юдзу кунжутом, «калифорния» и гунканы с соусом тартар — всё с корюшкой в главной роли.

Еще блюда с самой любимой сезонной рыбой — в нашей подборке.

Средний пр. В.О., 16;
+78122005051

Посмотрите, какое симпатичное кафе открылось на набережной Обводного канала (рядом с гастропространством Vokzal 1853). Называется весьма свежо — «5 июня» — с идеей теплого отношения к повседневности.

Меню ставили Илья Тен и Валерия Носкова, шеф-повар и шеф-кондитер ресторана Goose Goose. С 10 утра готовят завтраки, а после 13:00 кормят основными блюдами (но уже с 21 апреля утреннее меню будет с 9:00 до 15:00). В хайлайтах: запечённый камамбер с сотами, паштет из брокколи, тефтели из говядины с пюре и вареньем, куриная колбаска с подпечённым картофелем, запеканка из рикотты и тирамису с банановым муссом.

Среди напитков (авторства шеф-бариста Kona Лали Заречневой) кроме кофейной классики на зерне Roast Coast Coffee обнаружены отдельное меню какао, чай из листа тутовника и настоящий телепорт в детство — стакан ряженки.

Интерьер в духе копенгагенского минимализма разбавлен винтажной мебелью и наивными надписями в брендинге.

наб. Обводного канала, 106 стр. 1
#открытие

Ломбардиец Давиде Джакомелли, главный су-шеф Four Seasons Hotel Lion Palace, обновлением меню в Percorso выводит на сцену тренд sea & mountain: рыба и морепродукты в сочетании с дарами леса (от дичи до трав и грибов).

В ризотто грибы порчини встречаются с аргентинскими креветками, равиоли с лобстером расцвечены фенхелем и шафраном, а паста казаречче — мини-осьминогами в красном вине и соусе чили.

Вознесенский пр., 1
+78123398044

Óckam bistro’t — всё!

Открытое в 2023 году командой одноименного бренда одежды бистро объявило о своём закрытии. Будем скучать по эчпочмаку с томленым кроликом и чебурекам с гребешком.

Скажем сразу, мы не прощаемся и остаёмся на связи. А пока, крепко обнимаем и говорим: до новых встреч!

Третья неделя рестораторов пройдёт с 21 по 25 апреля в коворкинге «Ясная Поляна» — хедлайнеры гастрономической сцены Петербурга обсудят последние тренды и поделятся практикой.

Проходить все будет в формате бесплатных public talks: Анри Бер и Роман Киселев (Nothing Fancy, Casper, Solids) расскажут, как создают концепции; Валерий Дятлов (Çava Disco), Катя Бокучава («Бар 8») и Артем Балаев («Кабаре Шум) поговорят об индустрии впечатлений в HoReCa; команды AF Brew и «Шашлычки» поведают о демократичном сегменте на рынке, а Александр Пименов (Animals, «Брод») и Антон Исаков (La Biga, Tondo) подискутируют о продукте как концептуальной основе проекта.

Зарегистрироваться можно по ссылке.

ул. Льва Толстого, 1-3

Яйца по-шотландски в панировке из мацы: израильский стритфуд-бар «Бекицер» отмечает Песах неделей специального меню.

В праздничные спешл-блюда вошли тель-авивский родственник яйца по-шотландски из говядины и баранины в панировке из мацы и свекольным хреном, сет мезе (пюре из батата с кумином и фисташкой, печоночный паштет с кокосовыми сливками, яичный салат и индейка су-вид в ягодном маринаде) и лимитированные коктейли (например, дымная текила с печеными перцами).

ул. Рубинштейна, 40/11; наб. Адмиралтейского канала, 2
+79119264342

#этокрасиво Льняная дорожка из пасхальной коллаборации Jerome х «Крестецкая строчка»

Заполняем праздничный стол панеттоне, фисташковой творожной пасхой и глазированными сырками в виде яиц, а для сервировки используем пасхальную дорожку из натурального льна со строчкой «жучок» и узором в виде веточки мирта.

ул. Большая Морская, 25
+78129186920