Пакетики с кофе 😍 очень удобно 👌

🚓Друзья, поддержите канал голосом, чтобы создать еще более классную атмосферу: https://t.me/boost/CoffeeAnarchy

Доброе утро 😮
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Какой ваш утренний напиток?

Разработаю рецепты и ТТК для топовых напитков — от бабл-ти и фруктовых чаев до кофейных хитов и лимонадов. Учту тренды, подстроюсь под вашу концепцию, помогу с обучением и сырьем. Помогу открыть кофейню/кафе.

Для подробностей и отзывов о моей работе, посетите мой аккаунт на Авито.

По сотрудничеству писать: @No_morality

🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩

Если ты хоть раз пил bubble tea или видел коктейли с жевательными шариками на дне стакана, то уже знаком с тапиокой. Эти загадочные тёмные жемчужины делают напитки не просто вкусными, но и интересными.

Коротко: что такое тапиока?
➿➿➿➿
Тапиока — это крахмал, который добывают из корней маниоки (растение, родом из Южной Америки). В чистом виде он безвкусный, но когда из него делают жемчужины для bubble tea, их варят в сиропе, добавляют карамель, коричневый сахар или даже мёд. В итоге они становятся мягкими, чуть упругими и сладкими.

Как азиатский напиток стал мировым трендом?
➿➿➿➿
Хотя маниока родом из Америки, тапиока, которую мы знаем, пришла из Азии. В 1980-х в Тайване начали экспериментировать с чаями, добавляя туда всякое — желе, сиропы, молоко. В какой-то момент кто-то кинул в чай варёную тапиоку, и люди сошли с ума! Напиток не просто пился, а пережёвывался, и это было необычно. Так родился bubble tea.
К началу 2000-х тренд уже охватил Гонконг, Японию, Корею, Китай, а потом дошёл и до США. Там его подхватили сначала азиатские кварталы, а потом и вся индустрия кофеен и уличных напитков. Сейчас bubble tea есть в Европе, России и даже в маленьких городах, а жемчужины тапиоки можно найти в супермаркетах и маркетплейсах.

Почему тапиока до сих пор в тренде?
➿➿➿➿
🌟Это не стандартный напиток.
Людям нравится текстура — мягкие, чуть резиновые шарики делают питьё интерактивным.

🌟Можно миксовать вкусы.
Добавь молоко, сироп, матчу или кофейную основу — и получишь новый напиток.

🌟Соцсети сделали своё дело.
Фотки с необычными текстурами и цветами всегда заходят.

🌟Кофейни любят необычные штуки.
Тапиока легко вписывается в концепции авторских напитков и даёт простор для креатива.

Чёрный кофе ⚡️

🤩🤩🤩🤩🤩🤩

Не любое молоко подходит для кофе. Чтобы не испортить напиток, смотри на состав: белки, жиры и сахар. Они влияют на текстуру, пену и вкус.

1️⃣Белки
➿➿➿➿➿
Если белка меньше 3 г в 100 мл, молоко плохо пенится, а текстура будет жидкой. Оптимальный вариант — 3-3,5 грамма белка.

2️⃣Жирность
➿➿➿➿➿
Чем выше жирность, тем плотнее и мягче вкус. Оптимальный баланс для кофе — 3,2-3,5 процента. Если жирность меньше 2 процентов, напиток будет менее насыщенным. Жирность выше 4 процентов делает кофе слишком густым и тяжелым, а также мешает стабильной пене.

3️⃣Лактоза
➿➿➿➿➿
Лактоза при нагреве карамелизуется, добавляя естественную сладость. Безлактозное молоко слаще обычного, ведь лактоза уже расщеплена. Овсяное молоко тоже даёт сладость за счёт природных сахаров. Миндальное и кокосовое могут добавлять терпкость.

Почему кофе с растительным молоком кажется крепче?
В растительном молоке меньше жиров, поэтому оно не так смягчает вкус. Оно не нейтрализует кислотность, как коровье молоко. Миндальное и кокосовое могут добавлять горечь.

Чёрный кофе ⚡️

😊😊😊😊 😊😊😊😊😊😊😊

Месяц назад прошел первый для меня кофейный чемпионат☕️

Варили Кения Розабелла от Kofeop 😊

Много фильтра, кофейных энтузиастов и эмоций 🤩

Как настроить помол для идеального кофе
➿➿➿➿➿➿➿➿➿➿
Помол — это ключ к раскрытию вкуса. Слишком крупный – и кофе будет водянистым. Слишком мелкий – и получится горький, пережжённый вкус. Как найти баланс?

Определить способ заваривания
Разный метод – разный помол:

🌟Эспрессо – мелкий, как сахарная пудра.

🌟Фильтр (пуровер) – средний, как морская соль.

🌟Френч-пресс, Cold Brew – крупный, как крупная морская соль.

Пробуй и корректируй
Если кофе льётся слишком быстро – помол крупнее. Если капает медленно – слишком мелкий.

Свежемолотый кофе
Даже самый дорогой кофе теряет вкус, если молот давно. Перемалывай перед завариванием – разница колоссальная.

Чёрный кофе ⚡️

Проект Робуста.

Эксперимент 2.

Ingresso Бразилия Витория Антонио Пессин. Полумытая обработка.

А вот тут сюрприз (или нет). Коротко: вкусно. Именно то, чего от робусты и ждал. Кофеин, орехи, и никакого отработанного технического масла ни в аромате, ни во вкусе.🌰☕

На открытии пачки - чёткая лещина, во вкусе к ней добавляется наваристый индийский чай (в хорошем смысле).
Фильтр: Кислотности ноль, как и пишут. Горечь очень гладкая, хук справа не делает. Если говорить образно, то похожа на персонажа Чарли Хеннема из "Джентельменов" Гая Риччи. Бодрая и очень интеллегентная.
Эспрессо: хорошая эластичная крема. На первом глотке даже разницы с арабикой не ощущаешь. Дальше подключается типичный призвук робустяна. И кофеиннн. Штырит👁👁

Общая оценка: 9, 865 из 10

Огромное спасибо Ingresso и Даше за это зерно. Сказала - будет вкусно, и было вкусно. Держит слово.


Если есть желание прислать кофе автору на разбор (и не обязательно робусту), или иначе помочь каналу, канал будет рад. И автор тоже🤓

Идеи для кофейни на 8 марта
➿➿➿➿➿➿➿➿➿➿
🌸 Украшаем стаканы цветами на 8 марта
Как насчёт того, чтобы на 8 марта сделать день ещё ярче? Укрась стаканы для кофе живыми цветами или милыми декоративными элементами. Такой маленький жест = настроение у всех гостей.

🥳 Поздравления с 8 марта прямо на стаканах
Почему бы не поздравить каждую женщину, которая пришла в кофейню? Напиши на стакане простое поздравление или даже какую-то крутую цитату про женщин. Это всегда приятно и неожиданно.

🍔 Специальное меню на праздник
Порадуйте своих гостей необычными напитками или десертами! Сделайте, например, "Весенний латте" с мятой или капучино с розовым сиропом — такие мелочи всегда поднимут настроение.

🎁 Маленькие подарочки
Никто не откажется от маленького подарка! На 8 марта можно просто так раздавать клиентам дрип пакеты, шоколадки, или скидку 10 % на напитки.

😆 Фото-зона для праздничных снимков
Создайте уголок с декором для 8 марта, где гости смогут сфотографироваться и поделиться снимками в соцсетях. Это не только создаст атмосферу праздника, но и сделает кофейню ещё более заметной!

Накидайте также идей в комментариях!)

Чёрный кофе ⚡️

Распространенные ошибки бариста

❌Стучать холдером по поверхности.
Это очень распространенная ошибка. Когда выбиваешь старую кофейную таблетку, стучать по мусорке или столу не стоит. Это может повредить холдер. Лучше просто аккуратно вытряхивать таблетку, не ударяя холдер.

❌Не перемешивать крема в эспрессо или американо.
Крема — это не просто красивая пенка. Она играет важную роль во вкусе. Если не перемешать её, вкус может быть не таким полным. Поэтому всегда перемешивайте перед подачей.

❌Использовать воду неправильной температуры.
Если вода слишком холодная, кофе не раскроется, если слишком горячая — получится горечь. Идеальная температура для эспрессо — около 90-96°C в зависимости от зерен, прожарки и свежести.

❌Не обращать внимания на дозировку кофе.
Если положить слишком много или слишком мало кофе в холдер, то напиток получится либо слишком крепким, слишком слабым, кислым, горьким и т.д. Оптимальная дозировка для эспрессо — 17-19 граммов.

❌Забывать чистить оборудование.
Если не чистить кофемашину и кофемолку, остатки кофе и масла портят вкус.

❌Хранить кофе неправильно.
Кофе теряет вкус, если его долго хранить или неправильно упаковывать. Лучше всего использовать зерна не старше двух недель и хранить их в герметичной упаковке, подальше от света и влаги.

❌Перегревать молоко.
Молоко для латте или капучино не должно быть горячее 70°C, иначе оно теряет текстуру. Следи за температурой — 55-65°C — идеальное значение.

Просто следуй этим простым правилам, и твой кофе всегда будет на высоте.

А что вы бы еще добавили, напишите в комментариях?

Чёрный кофе ⚡️

Создал чат для общения и идей. Присоединяйся ❤️

https://t.me/+lf6J1PUHchdjMmYy

Как пить эспрессо?
➿➿➿➿➿➿➿➿➿➿
Эспрессо – это не просто глоток кофе, это целый мир вкусов, спрятанный в 30 миллилитрах. Чтобы почувствовать его по-настоящему, нужно не просто выпить, а прожить этот момент.

🌟Начни с аромата
Поднеси чашку к носу и вдохни. Хороший эспрессо – это сложный букет: шоколад, орех, ягоды, цитрус или даже цветочные ноты. Чем глубже вдыхаешь, тем больше оттенков находишь.

🌟Перемешай
Золотистая крема на поверхности скрывает под собой баланс вкусов. Лёгкое перемешивание ложечкой соединит сладость, кислотность и горечь в гармонии.

🌟Первый глоток – не спеши
Позволь кофе разлиться по языку. Почувствуй, как меняется вкус от кончика языка (сладость) к бокам (кислотность) и к задней части (горечь).

🌟Дай послевкусию раскрыться
После глотка не торопись. Эспрессо оставляет след – ореховый, шоколадный, фруктовый или даже винный. Чем дольше он держится, тем лучше кофе.

🌟Пей осознанно
Эспрессо – это не напиток, который пьют машинально. Это мгновение, которое стоит прожить.

Чёрный кофе ⚡️

Кофе появился в Эфиопии, и его история начинается с легенды о пастухе Калди. Он заметил, что его козы становятся необычно энергичными после того, как съедают красные ягоды с одного дерева. Пастух попробовал эти ягоды и почувствовал прилив бодрости. Это открытие заинтересовало местных монахов, которые начали готовить напиток, чтобы оставаться бодрыми во время ночных молитв.

В XV веке кофе распространился по Аравийскому полуострову, особенно в Йемене, где начали выращивать кофейные растения и создавать напиток. Кофе стал не только популярным, но и важной частью местной культуры. Появились первые кофейни, которые стали центрами общественной жизни, где люди обсуждали новости и философию.

В XVII веке кофе попал в Европу, где быстро завоевал популярность. Кофейни открывались в разных странах, и они стали местами для встреч интеллектуалов, предпринимателей и художников. В Англии, Франции и Италии кофейни стали важными культурными центрами. В это время кофе начинает ассоциироваться с умственной деятельностью и свободой мысли.

К XVIII веку кофе уже был известен в Америке, где его начали активно выращивать, особенно в Карибском бассейне и Южной Америке. С развитием торговли кофе стал важным товаром на мировом рынке. В Бразилии, Колумбии и других странах Южной Америки возникли огромные кофейные плантации, а Бразилия до сих пор остаётся одним из крупнейших производителей кофе.

Сегодня кофе — это не просто напиток, а важная часть мировой культуры, с миллионами поклонников по всему миру. Кофе продолжает эволюционировать, и сегодня мы наслаждаемся различными способами его приготовления — от классического эспрессо до современных модных напитков.

Чёрный кофе ⚡️

Горизонтальное управление

Традиционная модель заведений общепита подразумевает наличие жёсткой иерархии: владельцы, управляющие, шеф-повара, официанты, бариста и линейные сотрудники. При этом решения принимает небольшая группа людей сверху, а остальные просто выполняют приказы.
Это приводит к проблемам низкой мотивации, текучке кадров, жёсткому контролю, иногда даже к эксплуатации.

Альтернативный подход – горизонтальное управление, где заведение принадлежит коллективу, а решения принимаются совместно.
Однако в наше время полностью перейти к такому подходу крайне сложно. Это зависит от множества факторов, таких как текущая система, структура бизнеса, традиции и корпоративная культура. Но это не означает, что к этому нельзя стремиться. Постепенный переход к горизонтальному управлению может создать более справедливую и открытую рабочую среду, где каждый сотрудник чувствует свою ценность и влияние на процессы.

Как всё устроено:
➿➿➿➿➿➿➿➿➿➿➿
⚪️Нет начальников. Все работают вместе и решают все вопросы. У всех равные права и ответственность.

⚪️Все получают одинаковую долю прибыли, поэтому нет большой разницы в зарплатах.

⚪️Вся информация о деньгах и проблемах доступна для всех. Всё обсуждают открыто.

Почему это лучше:
➿➿➿➿➿➿➿➿➿➿➿
⚪️Люди работают с большей отдачей, когда их мнение важно.

⚪️Сотрудники остаются в таких местах, потому что чувствуют себя частью команды, частью важного проекта.

⚪️Легче адаптироваться к новым идеям и изменениям.

⚪️Все получают честное вознаграждение за свои усилия, и это создаёт хорошую, гармоничную атмосферу.

Почему это прибыльнее:
➿➿➿➿➿➿➿➿➿➿➿
⚪️Когда работники мотивированы и довольны, они делают свою работу лучше, что привлекает больше клиентов.

⚪️Меньше текучки кадров, поэтому не нужно тратить деньги на постоянное обучение новых людей.

⚪️Команда быстро реагирует на изменения, что помогает быть на шаг впереди конкурентов.

Почему это работают?
➿➿➿➿➿➿➿➿➿➿➿
Такой подход позволяет создать более справедливую и человечную рабочую среду. Люди работающие в таких заведениях, меньше чувствуют себя "винтиками в механизме", а больше участниками общего дела. Это создает доверия, уважения и творческой свободы, что напрямую влияет на качество работы и клиентов.

Чёрный кофе ⚡️

Обжарка — это то, что делает кофе ароматным и вкусным. Без неё зёрна остаются зелёными и невкусными. Но степень обжарки меняет вкус: от яркого и кислого до тёмного и горького.

Светлая обжарка — максимум вкуса
➿➿➿➿➿➿➿➿➿➿➿
Зёрна обжаривают слегка, поэтому в кофе остаётся много кислотности и фруктовых нот. Такой кофе заваривают воронками, кемексами и аэропрессом. Он лёгкий, но даёт почувствовать, каким был сам урожай.

Средняя обжарка — баланс сладости и кислоты
➿➿➿➿➿➿➿➿➿➿➿
Это что-то среднее: вкус становится мягче, появляются карамельные и шоколадные нотки, но кислинка всё ещё есть. Идеально подходит и для фильтра, и для эспрессо.

Тёмная обжарка — крепкий, насыщенный, горький
➿➿➿➿➿➿➿➿➿➿➿
Зёрна прожаривают до темноты, масла выходят на поверхность. Такой кофе менее кислый, больше похож на шоколад или орехи. Часто используется в эспрессо и особенно хорош в капучино и латте.

Чёрный кофе ⚡️

Латте Сникерс

Идеальный напиток для любителей сладкого с приятной солёной ноткой. Карамель, арахис и кофе — сочетание, которое не оставит равнодушным.

Ингредиенты: 
🌟240 мл молока
🌟1 порция эспрессо
🌟15 мл карамельного сиропа
🌟10 г топинга соленая карамель
🌟30 г арахисовой пасты

Приготовление:
Готовим эспрессо.
Наливаем в питчер молоко.
Добавляем в молоко сиропы и арахисовую пасту.
Взбиваем до 65-70°C.
Вливаем молоко в чашу, наливаем эспрессо.
Украшаем топпингом и кусочками арахиса.

Чёрный кофе ⚡️

Карамельный латте с нотками ванили и корицы

Идеальный напиток с мягким карамельным вкусом, лёгкой пряностью и ароматом ванили.

Ингредиенты:
🌟1 порция эспрессо
🌟240 мл молока
🌟15 мл карамельного сиропа
🌟5 мл ванильного сиропа
🌟молотая корица
🌟Взбитые сливки (по желанию)

Приготовление:
Приготовьте эспрессо, затем добавьте карамельный и ванильный сиропы в молоко и нагрейте до 65-70°C.
Влейте молоко в чашку и добавьте эспрессо.
Посыпьте напиток щепоткой молотой корицы для аромата.

Чёрный кофе ☕️

Понятное и лаконичное руководство по работе с кофе. В пособии: инструменты бариста — их назначение и правильное использование, настройка помола — влияние на вкус, а также разбор и отличия напитков на основе эспрессо и др.

Чёрный кофе ⚡️

☕️Где растёт лучший кофе и чем он отличается?

Кофе — как вино: страна, климат и способ обработки сильно влияют на вкус. Давайте разберёмся, чем отличаются зерна из разных уголков мира.

🇪🇹 Эфиопия — там, где всё началось
➿➿➿➿➿➿➿➿➿➿
🌟Вкус: Лёгкий, цветочный, с нотами жасмина, ягод и цитрусовых.

🌟Почему? Кофе здесь растёт в диких условиях, часто обрабатывается натуральным способом (сушится прямо в ягоде), что даёт яркую сладость.

🇨🇴 Колумбия — идеальный баланс
➿➿➿➿➿➿➿➿➿➿
🌟Вкус: Сладкий, с нотами карамели, орехов, яблок и шоколада.

🌟Почему? Высокогорные плантации и влажный климат создают идеальные условия. Обработка чаще мытая (ягоды очищают от мякоти перед сушкой), поэтому вкус чистый и сбалансированный.

🇧🇷 Бразилия — шоколад и орехи
➿➿➿➿➿➿➿➿➿➿
🌟Вкус: Плотный, насыщенный, с шоколадно-ореховыми нотами.

🌟Почему? Бразилия — топ-1 по производству кофе. Здесь жарко и сухо, поэтому зерно часто сушат прямо в ягодах (натуральная обработка), что даёт сладость и плотность.

🇰🇪 Кения — мощная кислинка
➿➿➿➿➿➿➿➿➿➿
🌟Вкус: Яркий, сочный, с нотами чёрной смородины, цитрусов и вина.

🌟Почему? Высота, вулканическая почва и особая ферментация во время обработки — всё это делает кенийский кофе взрывным по кислотности и вкусу.

🇮🇩 Индонезия — крепкий и землистый
➿➿➿➿➿➿➿➿➿➿
🌟Вкус: Плотный, тёмный, землистый, пряный, иногда с нотами табака.

🌟Почему? Из-за влажного климата используют особую обработку (giling basah), которая делает кофе густым и насыщенным.

Каждая страна даёт кофе свой характер. Любите яркую кислотность? Берите Эфиопию или Кению. Нужен баланс? Колумбия. Хотите плотный, шоколадный кофе — Бразилия. А если хочется чего-то дикого и необычного, попробуйте Индонезию.

А какой кофе нравится тебе?

Чёрный кофе ⚡️

Свободный бизнес
➿➿➿➿➿➿➿
Привычный бизнес строится на власти: начальник сверху, подчиненные снизу, контроль, правила, KPI. Но работает ли это на результат? Чаще нет. Люди выгорают, качество страдает, а деньги оседают у тех, кто принимает решения, но сам ничего не создает.
Свободный бизнес — это не хаос, а структура, где все равны. Где нет ”начальников”, но есть ответственность. Где решения принимаются коллективно, а прибыль распределяется честно. Это про доверие, инициативу и реальную заинтересованность каждого в успехе дела.

Как это работает в кофейной индустрии? Можно создать команду, где каждый — не просто сотрудник, а совладелец идеи. Где бариста сам решает, как улучшить кофе и сервис. Где клиенты чувствуют, что здесь работают не ради плана, а ради вкуса и атмосферы.
Такой бизнес сложнее в начале, но устойчивее в долгосрочной перспективе. Потому что, когда никто не давит сверху, а каждый ощущает свою ценность, появляется главное — желание делать круто. А деньги приходят туда, где работают с душой.

Чёрный кофе ⚡️