Сколько можно сэкономить, если сократить количество доставок и перейти на домашнюю еду?

Один из побочных эффектов после «Гастрономии» — отказ от кафе, доставок и готовых блюд, потому что дома появляется свой личный ресторан.

Дарья: Ездила сегодня в город по делам, подумывала заехать позавтракать куда-нибудь. Открыла сайт ресторана с меню, увидела салат с вителло тонато 200 гр за 800 рублей и решила, что я лучше дома сама приготовлю вкусняшку 😂😂

Предлагаю посчитать, как такие заготовки экономят бюджет, на примере заготовок с высоким содержанием белка. Например, сравним стоимость 3 блюд из меню — творожная запеканка, курица су-вид с чечевичными котлетками и сытный боул с куриным филе.

Рецепты всех этих заготовок отдаю вам бесплатно по ссылке:
➡ ЗАБРАТЬ РЕЦЕПТЫ

С учетом того, что закупка вышла на 5 500 руб., и из нее получилось 150 порций заготовок, стоимость 1 порции заготовок меньше 40 рублей, а блюда целиком — до 200 рублей.

Я нашла аналогичные блюда в ресторанах с доставкой — разницу вы можете увидеть сами на картинке 🔥 За день получается 1 730 руб., а за месяц — как у студентки 7 потока Анастасии:

За время курса мы не заказали ни одной доставки! Ни одной! При этом ели и форель, и морепродукты и т.д. Муж даже сказал: «Что-то денег много осталось. Может мы забыли заплатить за что-то?»

А вы на какой стороне?

❤️ - готовлю дома
🔥 - питаюсь в кафе / заказываю доставку

Как система заготовок помогает снизить расходы на питание?

Яна Новоселова пришла на 6 поток «Гастрономии» с целью освоить заготовки и экономить на еде. До курса расходы в месяц составляли 30-40 тысяч рублей, а уже в процессе обучения снизились до 25 тысяч.

Что помогло студентке?

1⃣ Яна перестала покупать полуфабрикаты и блюда с доставкой. Теперь в морозилке есть те же самые домашние полуфабрикаты, только дешевле — и они очень выручают, если нет времени готовить.

2⃣ Студентка закупает продукты большой партией на базе, что тоже экономит бюджет. Готовит тоже в запас.

3⃣ За счет грамотной организации хранения перестала выбрасывать продукты.

Если вы хотите снизить траты на питание, но думаете, что система заготовок — это сложно, начните с простых, маленьких шагов:

✨ если вы готовите сырники, сделайте на 2-3 порции больше и уберите их в морозилку
✨ купите 1-2 курицы вместо филе на подложке, и сделайте сразу 4-5 разных заготовок
✨найдите уставшие продукты в холодильнике и спасите их. Например, здесь можно забрать 3 рецепта, что приготовить из переспелых бананов, и ещё несколько оригинальных идей.

А вы помните свои первые заготовки? Делитесь, с чего начался ваш путь 🔥

Пришла на «Гастрономию», чтобы накрыть стол на день рождения!

история Веры Федоровой, студентки 7 потока

Вера купила курс ради своего дня рождения, чтобы «без заморочек накрыть стол на большую компанию».

Смотрите, какое роскошество получилось благодаря навыкам с курса и заготовкам:

🔥шашлыки в новом маринаде — из бонусов и дополнительных материалов
🔥ростбиф (колеровали на мангале) — из модуля 4 Мясо
🔥куриный рулет (готовился, пока студентка работала утром) — из бонусов и дополнительных материалов
🔥вяленые томаты/сливы — из модуля 22 Как продлить лето
🔥маринованные перцы — из модуля 22 Как продлить лето
🔥сырные шарики — из бонусов и дополнительных материалов
🔥квашеная капуста — из бонусов и дополнительных материалов

«Ничего покупного, все овощи с огорода свекров. Все просили рецепты😁 Курс окупил себя на все 100%» — поделилась Вера.

Так что, студенты, забирайте идеи для предстоящих выездов на природу — все рецепты у вас есть в материалах))) С заготовками сможете накрыть стол за полчаса и тусоваться вместе со всеми, вместо суеты.

А если вы только присматриваетесь к курсу, подписывайтесь на мой основной канал — готовлю мощный материал про организацию гриль-вечеринки, от закупки до готовых блюд ❤️

Внезапные гости — больше не проблема!
если у вас есть заготовки

Уверена, что у каждого была ситуация, когда ты дома, в холодильнике пусто, и вдруг раздается звонок: «Можно забежать к тебе в гости через полчасика? Мы здесь недалеко!»

В голове сразу мысли — убраться дома/заказать доставку/сделать вид, что ты на диете и в твоем доме не едят после шести? 😁

У меня всегда есть тревожный чемоданчик запас заготовок на случай неожиданных гостей. За 30 минут из них можно собрать роскошный стол как в ресторане!

🔹сырные шарики из новогоднего меню (полностью готовые, размораживаются за 30 минут)

🔹вафли (быстро разогреваю в тостере, достаю к ним нарезку из слабосоленой рыбки, курицы су-вид или ростбифа, подаю с творожным сыром и зеленью)

🔹пицца с начинкой (делаю на 80% готовую, остается только допечь в духовке)

🔹десерт на выбор (муравейник/семифредо/картошка в зависимости от настроения и сезона)

В это время нарезаю овощной салат и накрываю на стол! Всё! Успеваю даже сделать укладку и встретить гостей)))

А вы делаете заготовки для праздничных ужинов?

❤️ - да, конечно!
🔥 - нет, заказываем доставки

Десерты на заказ по рецептам «Гастрономии» от Надежды ❤️

Выпускница 7 потока Надежда живет в Америке и готовит десерты на заказ. Она постоянно пробует новые рецепты из курса (и их точно хватит на пару лет вперед).

Среди её шедевров:

✨творожные глазированные сырки
✨панна-котта
✨муравейник
✨гранола
✨торт-цифра

Если вы ищете идеи и рецепты, которые идеально подходят для заморозки и продажи — добро пожаловать на «Гастрономию». Старт нового потока в сентябре!

➡ А чтобы заказать блюда и заготовки из курса у моих выпускников, переходите в отдельный канал и вбивайте свой город через поиск.

Что ещё всегда есть в моей морозилке, кроме вафель?

Несколько разных десертов на случай внезапных гостей.

Например, итальянский десерт семифредо. Он чем-то напоминает мороженое, только лучше! Может храниться до 3 месяцев, а путь от морозилки до стола занимает всего 1 час.

Или муравейник, хит моих кондитерских Sugar Bakeshop.

Скажу по секрету, студенты готовят его про запас и едят сразу из морозилки!

Ещё люблю финиковые конфеты и батончики. Они без сахара, занимают мало места и их удобно взять с собой на перекус. Летом давала вам пошаговые рецепты приготовления.

А у Данила в запасе лежит шоколадная колбаса.

На «Гастрономии» у нас целый модуль быстрых десертов: панна-котта, миндальные трюфели, морковная картошка, эскимо на палочке и др., чтобы студенты могли легко собрать праздничный стол за час или не тратиться на магазинные сладости, а всегда иметь под рукой что-то к чаю.

Есть здесь у меня сладкоежки? Хвалитесь, что у вас в морозилках?

➡ Предзапись на новый поток

Результат эксперимента. Получились следующие заготовки:
Фрикадельки
Котлеты
Колбаски
Что-то вроде ленивых голубцов без мяса. Вариант на гарнир
Паштет из печени
Паштет из курицы
Шницели
Бульон на суп
Запеканка
Курица с рисом
Капуста маринованная

Небольшие изменения: запеченную свеклу замариновала, пюре и суп не делала сразу, для супа бульон в заготовках. На суп и пюре все необходимое осталось.

Удивительно, но весь килограмм лука был использован. Моркови истратила меньше.
Были сомнения в гарнире из капусты и риса в виде котлет, но оказалось, что вариант вполне неплохой, но непривычный.
Котлеты из курицы и свинины получились очень вкусные, уже успели оценить.
Все продукты закупались в супермаркете Лента, кроме яиц и печени. Их не было, пришлось покупать в других магазинах. В списке продуктов и чеке не было шампиньонов. Докупала во ВВ рядом.
Так как не было карбонада, то купила лопатку, она такая же по цене. Свинины получилось меньше, поэтому добавила больше курицы в фарш, на шницели вместо 4 филе использовала 3.

Список продуктов с весом и ценой:
Творог 750г: 119,9+149,99
Печень куриная 500г: 144,90
Яйца 10 шт: 81,99
Сметана 23% 160г: 79,99
Капуста 1,8 кг: 88,77
Сыр сливочный 200г: 144,99
Батон 300г: 29,99
Тушка куриная 2шт ≈4 кг: 373,90+379,60
Сахар 1 кг: 56,99
Рис 900г: 129,99
Свекла 1 кг: 36,69
Свинина лопатка 800г: 203,99
Молоко 900 мл: 91,18
Шампиньоны 250г: 132
СУММА: 2152,45

Было дома (в скобках цена, если бы покупала):
Картофель 1 кг (49,99 за 1 кг)
Ягоды замороженные (269 за 400г)
Масло сливочное (239,99 за 180г)
Морковь 1 кг (59,99 за 1 кг)
СУММА: 618,97

ВСЕГО: 2771,42

Повторила заготовки из меню на 2500 рублей 😍
история Анастасии, выпускницы «Гастрономии»

Помните, у меня на канале выходил ролик, где я делилась идеями заготовок для ограниченного бюджета? Если не видели, обязательно посмотрите!

Тогда я потратила 2500 рублей и приготовила 42 порции заготовок на неделю для двоих. В среднем, одна порция вышла в 60 рублей. Естественно, без комментариев вроде «Таких цен не существует!» зрители меня не оставили)))

А выпускница «Гастрономии» Анастасия из Санкт-Петербурга решила проверить лично!

Девушка использовала знания, полученные на курсе, и справилась с заготовками за несколько часов (вечер пятницы + пара часов субботы).

Итоговое резюме Анастасии: «Добавлять свежие овощи и фрукты нужно, но не так много, так как овощей в закупке было не так мало. В случае, если наступят непростые времена, такой подход и подобные заготовки помогут, как и знания и навыки, полученные на курсе».

Горжуууусь! 🔥

Давайте смотреть подробно, что у неё получилось ⤵

Как заготовить свежую зелень?

На рынках активно появляется весенняя зелень: свежая, ароматная и по адекватной цене. Хочется сразу сделать запасы)))

Как хранить зелень, чтобы она оставалась свежей до 2 недель, показывала в канале. А сейчас хочу поделиться с вами оригинальной идеей заготовки.

Такой вариант идеально подойдет для петрушки, укропа, кинзы, зеленого лука. Можно сделать моноварианты или микс зелени.

✨Зелень тщательно вымыть и просушить бумажным полотенцем.
✨Обрезать грубые стебли (их можно использовать потом при варке бульона).

если вы хотите сохранить цвет, то рекомендую бланшировать зелень на этом этапе

✨Зелень мелко нарезать (или пробить блендером) и смешать с качественным оливковым маслом.
✨Разложить в силиконовые формочки для льда и заморозить.
✨После заморозки переложить в zip-пакет, хранить в морозилке и использовать во время приготовления еды.

Такие кубики идеально подходят для гарниров, салатов, соусов, несладких каш, овощных рагу, блюд из мяса, рыбы и птицы.

Студенты 8 потока Гастрономии уже оценили такой вариант))) А вы?

🔥 - замораживаю зелень
❤️ - хочу попробовать

Ещё 3 способа заготовки зелени в большом видео на канале.
А также на ВК, Дзен и Rutube 😉

Как за 3 месяца выстроить регулярный поток клиентов на заготовки

Мария Сумерина окончила «Гастрономию» в октябре 2024 года и вдохновилась идеей заготовок. Она решила помогать в организации питания другим, чтобы не только её семья могла есть вкусно, разнообразно, регулярно, не тратить при этом большую часть семейного бюджета.

С середины декабря Мария начала делать заготовки на заказ. Первыми клиентами были друзья, а потом выпускница завела Телеграм-канал.

Мария выстроила работу в формате сетов — она формирует ассортимент на ближайшие дни, исходя из предпочтений заказчиков и своих возможностей, выкладывает его и открывает сбор заказов. Потом делает закупку, готовит и раздает заказы.

Например, первым был сет «Знакомство» с любимыми блюдами Марии и её семьи. А на днях выпускница готовила вафельный сет — испекла 221 вафлю на новой, профессиональной вафельнице.

«Пошли объёмы» — поделилась Мария с сокурсниками в чате. Хотя 3 месяца назад только отдавала первые заказы и переживала, что чувствует себя неуверенно ❤️

Давайте накидаем выпускнице огонечков за смелость!)

Монетизировать свои кулинарные навыки на «Гастрономии» в сентябре 🔥

Заготовка, которую я рекомендую попробовать каждому 🔥

Я готова часами рассказывать про заготовку вафель — потому что это быстро, удобно и по-ресторанному красиво.

✨ Готовить вафли можно параллельно с другими блюдами — заливаешь тесто, включаешь таймер и занимаешься своими делами, пока они выпекаются.

✨ Большая заготовка экономит вам деньги (за счет мелкого опта) и время, потраченное на подготовку продуктов и мытье посуды.

✨ С вафлями можно сервировать завтрак, обед, ужин и десерт. Это база, с которой легко собрать классную тарелку.

✨ В них можно спрятать кучу овощей (этим приемом успешно пользуются студенты).

У Юлии муж в виде вафель съел за 1,5 месяца месяца больше кабачков, чем за предыдущие 30 лет жизни.

Вафли я храню в морозилке, затем дефростирую и перед подачей разогреваю в тостере. Получаются хрустящие, как свежеиспеченные!

Также можно довести их до готовности:

- на сухой сковороде (если любите хрустящие) или с 1 ложкой воды (станут мягкие)
- в духовке. Разогреть духовку вместе с противнем при 120-150 градусах с конвекцией, выложить вафли и подержать 2-3 минуты.

А самый кайф в такой заготовке — разнообразие! В одном только мини-курсе по вафлям 28 вариантов: сытные, белковые, сладкие, фруктовые, веганские и др.

В честь международного дня вафель сегодня всем Телеграм-каналом гадаем на вафлях!

Какую вафлю выберете вы?

Ребята, это технический пост. Каналы теперь нужно регистрировать в РКН, и я здесь фиксирую свою заявку на регистрацию.

Номер заявления на регистрацию: №5405636578

Как замораживать супы и заготовки для них?

Расскажу про свой опыт заготовки, а потом поделюсь лайфхаками студентов.

Я обычно замораживаю в 3 вариантах:

✨ отдельно бульоны, мясо и зажарку (обожаю концентрированные бульоны, увариваю их до состояния желе)

✨ бульоны в виде готовых кубиков с зажаркой (овощные или куриные). Их можно заморозить или высушить с помощью дегидратора, если в морозилке нет места

Все остальные ингредиенты (картофель кубиками, нарезанную капусту, вяленые томаты) я добавляю уже в процессе приготовления. Если есть бульон в заготовках, собрать суп можно максимум за 20 минут.

✨ готовые крем-супы (чечевичный, тыквенный). Их удобно замораживать порционно в зип-пакетах и хранить, как стопку книг)))

Все варианты с рецептами и тонкостями заморозки/дефростации я даю студентам на «Гастрономии», а они выбирают тот вариант, который им подходит.

✨Олеся Павлова сначала замораживает бульон в силиконовых формах-шайбах, а затем вакуумирует. Такой процесс требует достаточно много места в морозилке (так как формы мягкие), но получается очень эстетично!

✨Дарья выбрала для себя вариант готовых супов в прямоугольных пластиковых контейнерах.

✨А Юлия сделала дегидрированные натуральные кубики для будущих первых блюд.

Если вы ещё пробовали заготовки бульонов и супов, настойчиво рекомендую! Освобождает минимум 30 минут времени каждый день)))

Конструктор для взрослых
от студентки 8 потока «Гастрономии» Татьяны

За 1 вечер девушка приготовила 20 л бульона, порционно расфасовала и заморозила. Теперь у неё в морозилке есть порционно расфасованные:

✨концентрированный говяжий бульон
✨консоме
✨рыбный бульон
✨зажарка
✨томленое мясо

«Суп собирается как конструктор. Красота» — поделилась студентка с однокурсниками ❤️

В следующем посте дам несколько лайфхаков для тех, кто хочет всегда иметь запас супов под рукой 🔥

⭐️ Предзапись на новый поток Гастрономии

Принесла вам ещё один лайфхак от выпускников «Гастрономии» 🔥

Они настолько вдохновились приготовлением еды в су-виде, что используют его для заготовок:

✨ овощей, на салаты и гарниры
✨ круп
✨ бобовых (нут, фасоль, чечевица)

«Зерна целые, а внутри мягкие. Попробовала нут и перловку — они будто лопаются во рту. Идеально приготовлены😍 Теперь в любое время можно достать из морозилки и делать сложные гарниры» — поделилась Диана, выпускница 7 потока.

А если вы занимаетесь заготовками на заказ, во время Великого Поста такие наборы бобовых, круп и овощей будут особенно актуальны. Признайтесь, кто не мечтал хоть раз собрать винегрет за 10 минут, и не отмывать кастрюли после этого? 😁

Как вам идея?

Постные заготовки на каждый день 🌱

- Маша, какие заготовки подойдут для тех, кто не ест мясо/рыбу/молочные продукты?

Сохраняйте подборку 🙌🏻

Для салатов: запеченные овощи, маринованная или квашеная капуста, зеленые заправки, майонез на основе аквафабы

Для супов: грибной или овощной бульон + зажарка или готовые супы-пюре (чечевичный, тыквенный, из цветной капусты)

Для основных блюд: отварные крупы, котлеты из чечевицы/моркови/свеклы, хумус, овощная лазанья, грибная зажарка

Для десертов: батончики из сухофруктов, гранола, постные сырки из пшенки

Сняла подробное видео на Youtube про свои любимые заготовки без мяса, рыбы и молочных продуктов, выйдет уже на следующей неделе! Смотреть будете?

🔥 - да, очень жду
❤️ - мне не актуально

Полпеттоне из курицы
или ПОЛпитона, как называет его Данил

Впервые опубликовала этот рецепт в блоге 3 года назад, и, кажется, его приготовили практически все мои подписчики! Если еще не пробовали — пора это исправлять!

Рецепт здесь → ГОТОВИТЬ ПОЛПЕТТОНЕ

Если хотите сделать полпеттоне в заготовки, можно:

✨ сформировать батончик, обернуть в бекон и убрать в мороз
✨ обжарить в беконе на сковороде и заморозить
✨ полностью запечь, разрезать на порции, герметично упаковать и хранить в таком варианте

Как говорят мои студенты: Делать 10 минут, полчаса запек и такое королевское блюдо.

Идеально на праздничный стол, готовьте и делитесь фотографиями 🔥

Какие блюда стоит замораживать сырыми, какие в формате полуфабрикатов, а какие полностью готовыми, чтобы они сохранили текстуру и вкусовые качества, изучаем на «Гастрономии». Старт 9 потока в сентябре, регистрируйтесь в предзапись, чтобы не пропустить!

Как собрать праздничный стол за 1 час?

Конечно, использовать заготовки))) Вы же не просто так в этом канале?

Покажу, что приготовила выпускница 7 потока Юлия Кесарь.

Основное блюдо: шашлык (силами мужа)

Гарнир: паста, запечённый картофель с паприкой (из курса «Праздник внутри»)

Закуски: сырные шарики («Праздник внутри»), пате из куриной печени, вяленые сливы и томаты, маринованные перцы, мясная тарелка: ростбиф, карбонад су-вид, лосось гравлакс (из курса «Гастрономия»), сырная тарелка.

Салаты: с грейпфрутом и лососем, с ананасом и курицей (из курса «Праздник внутри»), Цезарь с креветками

Десерт: арахисовые трюфели.

Гости в восторге, сказали, что как в ресторане! — написала выпускница.

А если у вас пока нет этих рецептов, но вы хотите попробовать системный подход и организовать быстрый и бюджетный фуршет к 8 марта, воспользуйтесь рецептами из моей новогодней подборки.

Можно смотреть также на YouTube, Дзен и ВК ВИДЕО🌟

Найдена топовая вещь для тех, кто часто делает заготовки в zip-пакетах! 🔥

К сожалению, это не реклама ахах, а просто от души делюсь с вами классной находкой.

Это стойка-держатель, в неё крепится пакет, и можно спокойно двумя руками:

- наливать бульоны, крем-супы или соусы
- складывать заготовки на хранение
- перекладывать ягоды и др.

Сохраняйте ссылку: https://clck.ru/3GfncR

♥️ - покупаю!
🔥 - хочу еще таких штук

Всё о заготовках с Шелушей

Во что могут превратиться 6 куриц в умелых руках выпускницы Юлии?

Давайте смотреть:

- крылья терияки
- крылья в горчичном маринаде
- лимонное бедро без кости
- ножки в томате
- ножки в соево-горчичном маринаде
- шницели 34 шт.
- 1 кг грудки в запас, для будущих экспериментов
- 3 литра бульонного концентрата
- 1 литр консоме
- 2 грудки бережного запекания
- 2 полпеттоне

Сделала один раз, а потом можно разнообразно питаться ближайшие пару недель без напряга!

Кстати, по результатам исследования среди выпускников «Гастрономии», полуфабрикаты из курицы и разнообразные бульоны занимают лидирующие позиции среди всех заготовок.

А какие заготовки прижились в вашей семье?

🔥 9 поток Гастрономии: предзапись открыта!

Меня зовут Маша Шелушенко. Я шеф-повар и шеф-кондитер с опытом 10+ лет, автор кулинарных книг-бестселлеров и серийная предпринимательница. В числе проектов, которые запустила: сеть кондитерских, бренд авторских специй Special Magic, кулинарная школа WellDone.

✅ Больше внимания сейчас уделяю школе, где учу готовить дома как в ресторане: вкусно и быстро. За два года обучила больше 12 000 человек.

Подробнее о моей кулинарной школе и курсах можно узнать тут: https://welldone.study/

В сентябре запускаем 9 поток легендарного курса «Гастрономия», где студенты учатся делать грамотные закупки и заготовки на 2 недели вперед, вкусно готовить, красиво сервировать и начинают экономить до 40 часов в месяц и до 30% бюджета на продукты.

➡ Стать участником курса можно только через анкету предзаписи

Это бесплатно и ни к чему вас не обязывает. Зато гарантирует, что вы не пропустите старт продаж. Для участников предзаписи:
✨лучшая цена и максимальные бонусы при покупке
✨эксклюзивные подборки и рецепты, чтобы скрасить время в ожидании обучения

Регистрируйтесь в предзапись по ссылке

Как сделать заготовки домашней колбасы?

Если ваше guilty pleasure — бутербродик с кусочком докторской, то этот пост для вас.

Колбасу с похожей текстурой и чистым составом можно сделать в домашних условиях, а стоимость — в 3-4 раза ниже, чем в супермаркете.

Весь процесс показала на видео. Можно найти на других площадках ВК видео, Дзен и Rutube по названию Домашняя колбаса.

Из специй я добавляю мускатный орех. Если хотите более яркий вкус, используйте кардамон, сладкую паприку или черный молотый перец.

Приготовить такую колбасу можно в духовке, мультиварке или в су-виде. Главное — не пренебрегайте правилами безопасности!

Оставляю полезные ссылки:
Нитритная соль
Кулинарная нить

После приготовления охлажденную колбасу можно заморозить и хранить в морозилке до 3 месяцев. Дефростация строго через холодильник!

Как вам? Готовить будете? 🔥

⭐️ Предзапись на новый поток Гастрономии

А это моя колбаска. Тот самый вкус😜 рецепт🔥

Домашняя мясная тарелка от Татьяны, выпускницы 6 потока «Гастрономии»

Смотрите, какая красота! На тарелке:

✨домашняя колбаса
✨ростбиф
✨куриное филе

Всё сочное, невероятно аппетитное и с чистым составом ❤️

Сейчас Татьяна начала делать заготовки на заказ — первый набор из вареной докторской, куриное филе в су-виде с тимьяном и стейка уже уехал к покупательнице.

«Самое приятное было прочитать, что девушка очень приятно удивилась стейкам, потому что она считала, что ее в этом вопросе очень сложно удивить, но я смогла» — поделилась выпускница в чате потока.

Накидайте огонечков Татьяне, а я расскажу, как можно сделать шикарную колбасу в домашних условиях 🔥

⭐️ Предзапись на новый поток Гастрономии

Томатный маринад для говядины/куриных бедер

Готовится легко, идеален для приготовления в духовке или барбекю.

Ингредиенты (на 1 кг):

Протертые томаты 200 г
Оливковое масло 30 мл
Копченая паприка 10 г
Бальзамический уксус 10 г
Соль и перец по вкусу

Как готовить:

1. Всё перемешать и замариновать мясо.
2. Оставьте бедра на 2-3 часа, говядину на 12 часов.
3. Чтобы использовать как заготовку, слейте маринад, герметично упакуйте и уберите в морозилку.

Делитесь любимыми маринадами в комментариях 🥩

Можно ли замораживать маринады и мясо в них?

Сохраняйте рекомендации:

✅ практически все маринады отлично переносят заморозку, за исключением маринадов на кефире или йогурте. Они могут расслоиться при дефростации.

✅ замораживать мясо/птицу в маринаде или нет, вы выбираете исходя из своих предпочтений. При этом учитывайте, что маринад с содержанием кислоты (уксус, лимонный сок) или соли, может слишком размягчить продукт.

✅ для заморозки выбирайте нейтральный маринад (например, на основе оливкового масла, трав и специй).

✅ вы можете смешать продукты с маринадом и сразу отправить их в морозилку или предварительно выдержать продукт в маринаде, а затем слить его перед заморозкой.

✅ размораживайте замаринованные полуфабрикаты строго через холодильник, с плавным понижением температуры.

✅ можно приготовить замаринованный продукт, например, в су-виде, и убрать в морозилку уже готовое блюдо.

*фото студентки 8 потока Гастрономии Александры Львович

Один из моих любимых рецептов оставлю ниже ❤️

Всё о заготовках с Шелушей 👌🏻

Мои хорошие, я много и долго могу говорить о заготовках, но эфирного времени в личном блоге катастрофически не хватает. Поэтому у заготовок теперь есть свой канал 🔥

Здесь будем обсуждать:

✨самые топовые заготовки в моём холодильнике и по версии выпускников
✨принципы заготовки, заморозки и дефростации
✨лайфхаки по хранению заготовок
✨небанальные идеи на каждый день и праздничный стол
✨заработок на заготовках и идеи монетизации
✨истории студентов, их опыт масштабных и необычных заготовок

То есть, всё о том, как делать заготовки дома, чтобы они реально облегчали ваш быт.

Если интересна тема, оставайтесь на этом канале ❤️

Всё о заготовках с Шелушей

Мои хорошие, я много и долго могу говорить о заготовках, но эфирного времени в личном блоге катастрофически не хватает. Поэтому у заготовок теперь есть свой канал 🔥

Здесь будем обсуждать:
🔥самые топовые заготовки в моём холодильнике и по версии выпускников
🔥принципы заготовки, заморозки и дефростации
🔥лайфхаки по хранению заготовок
🔥небанальные идеи на каждый день и праздничный стол
🔥заработок на заготовках и идеи монетизации
🔥истории студентов, их опыт масштабных и необычных заготовок

То есть, всё о том, как делать заготовки дома, чтобы они реально облегчали ваш быт.

Если интересна тема, оставайтесь на этом канале ❤️

Заготовочные выходные выпускницы «Гастрономии» Анны Карих

Прошло больше года после окончания курса, и Анна выработала тот способ заготовок, который максимально удобен ей и её семье.

🔥На заготовки она выделяет одни выходные в месяц.
🔥Заранее составляет список блюд по принципу «что в этом месяце я хочу есть: курицу, кролика, свинину и др.» и подбирает рецепты с этим мясом. Составляет список продуктов и список блюд.
🔥Заказывает доставку, килограмм 50-60 продуктов, в среднем на 15 000 рублей.
🔥Затем два дня интенсивно работает на кухне.

Выпускница даже написала статью на pikabu, как есть, с плюсами, минусами и своими выводами после внедрения системы. Оставлю вам ссылку: https://pikabu.ru/reply-stories/11971721

В топе заготовок у Анны:

✨заготовки из курицы (крылья в маринаде, голени в маринаде или полностью готовые, филе и бедра в разных вариантах по настроению, бульон и отварное куриное мясо)
✨гарниры (гречка с шампиньонами и сливками, кускус с цукини, полба и др.)
✨завтраки (вафли, кексы, сырники)
✨готовые основные блюда (лазанья, чили кон карне, шницели)

В 90% случаев выпускница замораживает полностью готовые блюда, чтобы с утра или вечером накрыть стол для семьи меньше, чем за 5 минут.

«Вафли прекрасно греются через вафельницу, возвращается хруст) Сырники попробовала нажарить и заморозить уже жареными, на вкус норм, муж подтвердил»— написала Анна.

Ну и видео от выпускницы вам для вдохновения 😍

В следующем посте поделюсь любимыми маринадами студентов, которые шикарно переносят заморозку 🙌🏻

Сырники: инструкция по применению 🍽

Сырники — это топовая заготовка для завтраков. Хранятся до 3 месяцев в морозилке.

Замораживать их можно в 2 вариантах:

✨сразу после того, как сформировали (через поднос, чтобы не слипались)
✨уже обжаренными.

Я предпочитаю замораживать сырыми, так вкус и текстура для меня максимально похожи на свежеприготовленные. Чтобы сырники после морозилки не расползались, важны:

🔥 Пропорции в рецепте (я делаю сырники на желтках, попробуйте такой вариант)
🔥 Влажность и жирность творога (беру сухой с жирностью 5-9%. Если творог влажный, можно подвесить его на марле, чтобы стекла лишняя сыворотка)
🔥 Дефростация (через холодильник, с плавным понижением температуры)
🔥Сковорода (с толстым дном и стенками, где-то 1 см)
🔥Технология жарки (вот тут подробно рассказывала)

Если вы замораживаете сырники уже готовыми, то дефростируйте также через холодильник. Перед подачей можно подогреть на сковороде или запечь в духовке.

Знаю, многие жарят сырники сразу из морозилки, но это:

-портит покрытие сковороды
-занимает больше времени
-влияет на форму и текстуру готового блюда (они потом начинают гореть или расползаться).

Так что, берегите сковородки и сырники 🔥

Всегда делаю по Машиным рецептам разные соленые сырники и с моцареллой и со шпинатом и с вялеными томатами, ни разу не расползлись!

Я знаете, просто хочу поделится своей радостью от возможности учиться здесь)

Я всегда любила готовить, но в последние 2,5 года жизнь сильно изменилась и не хватало фокуса внимания на эту сферу. Новая работа и должность, и мы с мужем живём на чемоданах в разных городах и странах. Изменения позитивные, но готовка отошла на второй план, и основное питание стало доставка-кафе-столовые.

Но ролик на ютубе от Маши 2 месяца назад запустил мой новый медовый месяц с готовкой)))

Сама идея системной заготовки, потратить 1 раз и сразу на серию небанальных вкусных приёмов пищи - просто перевернуло мой кулинарный мир)

Сегодня пришло время новой партии сырников. И как же меня радует мысль, что потратив 70 минут на всё приготовление, уборку после и жарку, теперь + 4 завтрака уже полностью готовы.

И это мой новый рекорд по времени. Я обычно очень медленно всё делаю, из такого объема в прошлый раз 105 минут потратила, а сейчас прогресс налицо)

#историяуспеха

Любите ли вы сырники так, как я и мои студенты?

Покажу вам заготовки выпускников «Гастрономии»:

🔥Надежда Иванова накрутила сырники с маком, вишней, клюквой и сухофруктами. Всё отправилось в заморозку.
🔥Людмила переработала 2 кг творога за 40 минут. Получилось несколько разных видов: с маком, сладкие и с пармезаном.
🔥Александра Пименкова сделала «не сырники, а шедевры», по версии ее сына.

Сырники — роскошная заготовка и идеальный завтрак, который всегда под рукой. Оставлю вам ссылки на свои любимые рецепты:

✨ Мини-сырники сладкие
✨ Сырники с сыром

Это база, внутри которой можно экспериментировать с добавками: мак, клюква, тыквенное пюре, шпинат, копченый сыр и др.

В следующем посте поделюсь лайфхаками по заготовке сырников и разберу частые вопросы: как замораживать, как доготавливать и почему сырники расползаются 🔥

Подборка полезных товаров для тех, кто делает заготовки ⤵

Если вы только осваиваете систему, не стоит покупать сразу много оборудования — для первых заготовок достаточно базовых вещей: хороший шеф-нож, разделочная доска и герметичная тара для упаковки хранения. Со временем студенты находят для себя оптимальный формат (на неделю/две/месяц) и исходя их этого выбирают гастроемкости, формы, упаковку.

Поделюсь с вами самыми популярными:

✨ портативный USB вакууматор (универсальный, для кухни и дома)
✨ пакеты для вакууматора многоразовые
✨ фольгированные подложки для заморозки
✨ ланч-бокс с секциями
✨ силиконовые формы для порционных запеканок/сырников
✨ форма XL для сосисок
✨ контейнеры из нержавеющей стали
✨ гастроемкости и крышки для них

Принимаю благодарности огонечками 🔥

Большая заготовка от выпускницы 6 потока Полины Ивентьевой 🔥

или «Куплю вашу морозилку, наполненной 😂», как говорят сокурсницы Полины

Что получилось у девушки?

✨Сосиски из курицы
✨Фрикадельки из курицы
✨Рубленые котлеты куриные
✨Курица щадящего запекания
✨Куриный бульон
✨Томленое мясо
✨Ростбиф
✨Стейки из диафрагмы в су-виде
✨Шницели
✨Куриные вафли
✨Печеночные оладьи
✨Куриные крылья и ноги в маринадах

Заготовка вышла большой и даже немного утомительной, зато еды теперь хватит минимум на 1,5 месяца 🔥 А посмотрите, как эффектно выглядят нарезки на золотистых подложках!

В следующем посте поделюсь подборкой товаров для заготовок со ссылками 🖤