У хереса есть имидж «вина для бабушек», но, кажется, ситуация меняется. Продажи растут, причем в премиальном сегменте, спрос формируют молодые потребители, предпочитающие гастрономичность напитка и его сочетание с солеными блюдами. Об этом рассказал глава одного из основных производителей хереса Gonzalez-Byass Карлос Гонсалеса-Гордон.

▪️Как отмечают производители, особенно популярными становятся сухие стили — фино и мансанилья, которые хорошо сочетаются с едой.

▪️ Рынок вин становится всё более требовательным к качеству продукции, и сейчас наблюдается рост независимых винодельческих домов в традиционных центрах производства хереса — Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Пуэрто-де-Санта-Мария. Например, фино от компании Gonzalez-Byass Tio Pepe экспортируется по всему миру.

Так что сейчас самое время познакомиться с разнообразием хереса. А о том, чем он отличается от других крепленых вин и с чем лучше сочетать разные его стили, мы писали тут.

Фото: barmalini / Shutterstock / FOTODOM

🍷 Подписаться на «РБК Вино»

На выходных снова начал извергаться вулкан Этна — самый высокий действующий в Европе. Кадры извержения появились в соцсетях. Но вулкан — это не только разрушительная сила. Вулканические почвы — источник различных минеральных соединений, необходимых лозе, они обладают хорошим дренажем, и, как правило, в них не живет филлоксера.

▪️Несмотря на непростые условия, вино в этом регионе делают многие столетия, а к концу XIX века именно в районе Этны было больше всего виноградников на Сицилии — около 90 тыс. га. Регион является старейшим DOC в Италии, этот статус был получен в 1968 году.

▪️Этну называют «средиземноморской Бургундией». Это наименование возникло в том числе потому, что стилистически произведенные здесь вина напоминают вина французского региона. Они одновременно сложные и тонкие, строгие и элегантные, сильные и чувственные. Само выражение «средиземноморская Бургундия» придумал Марко де Грация — один из первопроходцев Этны, известный винодел и виноторговец, основавший на вулкане хозяйство Tenuta delle Terre Nerre.

▪️Главными сортами Этны считаются автохтоны: «нерелло маскалезе» (красный) и «карриканте» (белый).

📍 О том, какое вино производят на вулкане, почему Этну называют «средиземноморской Бургундией» и почему сейчас в этом регионе сложно стать виноделом — читайте в нашем материале.

Видео: Boris Behncke / YouTube

🍷 Подписаться на «РБК Вино»

Можно ли заработать на любимом деле? Есть нюансы:

▪️ Рынки инвестиционного вина и виски переживают не самый лучший период: объемы продаж и цены падают. Самую низкую доходность среди альтернативных инвестиций в прошлом году показали предметы искусства, вино и виски. Главная причина снижения цен на инвестиционное вино — глобальное падение спроса. Мировое потребление вина снизилось на 12% по сравнению с пиковым значением 2007 года, а производство упало на 20% за последние 20 лет.

▪️ Мировой спрос на коллекционное вино падает из-за роста процентных ставок, избытка запасов, сокращения потребления в Китае и отсутствия интереса со стороны молодежи.

«Действительно, я вижу тенденцию на снижение цены инвестиционных вин. Причина — сокращение спроса и перепроизводство. Молодежь стала пить меньше вина, предпочитая легкие белые и игристые вина»
— считает партнер «РБК Вино» Артур Саркисян.

▪️ Что происходит на рынке инвестиционного виски? Цены, по оценке Knight Frank, упали на 19,3% по сравнению с пиковыми значениями лета 2022 года. Все региональные индексы стоимости коллекционных виски от компании Whiskey Stat также показывают снижение за последний год и за последние три года. Лидер падения — индекс японских виски, который упал за три года на 57,9%.

▪️ В России легальных путей для инвестирования в алкоголь не так много. Продажи вин из инвестиционных портфелей внутри страны находятся в серой зоне. Западные же брокеры и сервисы не хотят работать с клиентами с российскими паспортами из-за санкционных рисков. Поэтому россиянам без ВНЖ другой страны или второго паспорта воспользоваться услугами западных брокеров или торговых платформ напрямую невозможно.

🍷 Подписаться на «РБК Вино»

Онлайн-сомелье «РБК Вино» рекомендует: выгодное игристое в подарок

Рассказываем, что может посоветовать онлайн-сомелье @rbc_sommelier_bot в конкретных сценариях. Сегодня — о том, как подобрать игристое в подарок.

Сценарий 6. «Люблю выгодные покупки» — «В подарок» — Игристые

▪️Про креманы часто говорят, что «это как шампанское, только сделано за пределами Шампани». Термин «креман» действительно является общим для группы французских аппелласьонов, производящих игристое «классическим методом», то есть по той же технологии, что и в Шампани. Общими для всех креманов являются некоторые технические требования, однако в каждом из регионов производства закреплен собственный набор разрешенных сортов.

▪️В России выдержанные игристые «по классике» гордо именуются «российским шампанским», поэтому нужды использовать термин «креман» нет. Рекомендуем обратить внимание на премиальные игристые с Таманского полуострова, в частности на выдержанный в бутылке более трех лет Tete de Cheval Reserve. Сделанный скорее не в шампанской, а в традиционной для России стилистике, с использованием сорта «рислинг» в комбинации с «шардоне». Оригинальная, специально разработанная бутылка, аутентичная этикетка и подарочная упаковка.

Фото: Toasted Pictures / Shutterstock / FOTODOM

🍷 Подписаться на «РБК Вино»

#простыевопросы: что пить на Пасху кроме кагора?

Традиционный атрибут православной Пасхи — кагор. Можно ли обойтись без него или заменить его другим вином? На вопрос отвечает Дмитрий Мережко, ответственный редактор «РБК Вино» и креативный директор SWN.

❓Если хочется заменить кагор крепленым вином

Лучшей альтернативой кагору станут красные крепленые вина. В первую очередь стоит обратить внимание на портвейны и крепленные вина из Италии или южной Франции. Например, вино аппеласьона Rivesaltes или сицилийское десертное вино Marsala Fine Rubino, которое производится из лучших ягод с виноградников в Трапани.

❓Если хочется сладкое, но некрепленое

Если хочется сладкого красного вина, с невысоким процентом алкоголя, обратите свое внимание на традиционные грузинские вина — хванчкару или киндзмараули. Для искушенных ценителей этого стиля подойдет итальянское Recioto della Valpolicella или Primitivo di Manduria Dolce Naturale.

❓Если хочется несладкое и некрепленое

Полнотелые сухие вина из низкокислотных красных сортов винограда, таких как «зинфандель», «гренаш» или «сира» также станут отличной альтернативой кагору. Лучшими представителями таких вин являются премиальные образцы примитиво из Апулии, премиальные зинфандели из Калифорнии или французские плотные красные вина на базе «гренаша», например, Chateauneuf-du-Pape.

❓Если хочется «вино со смыслом»

Если стиль вина, регион и содержание сахара для вас не имеет значения, но важна религиозная составляющая праздника, обратите внимание в сторону европейских вин. Например, этикетки многих виноградных хозяйств Бургундии содержат религиозные мотивы или этикетки бутылок из Германии, где расположено множество монастырских хозяйств.

Можно сделать выбор в пользу Beaune Premier Cru Greves Vigne de l'Enfant Jesus, что дословно переводится как «Лоза младенца Иисуса» или вино мозельского хозяйства Karthauserhof, которым владели монахи-картезианцы.

🍷 Подписаться на «РБК Вино»

🔅 Чтобы не пропустить всё самое интересное, что произошло на этой неделе, мы собрали подборку материалов от наших коллег

🍱 РБК. Новости. Главное
«Мы не будем продолжать летать по всему миру, совещание за совещанием», — Рубио о переговорах с Россией и Украиной.

🏠 РБК Недвижимость 
Как выглядят самые дорогие арендные дома в Сочи.

🏔 РБК Life
В Индии и Бангладеш красочно встретили бенгальский Новый год.

🛍 РБК Стиль
Как замедлить старение: новые подходы и тренды.

💡 Дело в тебе
Как развить стратегическое мышление, если вы привыкли к операционке.

💫 РБК Тренды
20 промптов для тайм-менеджмента: как нейросети помогают в планировании.

🚗 Autonews
Дилеры сообщили, когда в продаже появится Lada Iskra.

🦾 РБК Pro
IT-юристы стали элитой: компании готовы платить им ₽1,8 млн в месяц.

💴 Сам ты инвестор!
Когда курс доллара превысит ₽100? Прогноз Газпромбанка.

📈РБК Крипто
Бутан удвоил зарплаты госслужащим за счет майнинга биткоина.

⚽️ РБК Спорт
Флаги и вымпел ЦСКА отправили в космос.

А вот папка со всеми телеграм-каналами РБК: подписывайтесь!

#гастропара: винегрет и домашний морс из черноплодной рябины с яблоком

Сегодня последний день Великого поста. Поэтому и нашу еженедельную гастропару мы решили сделать постной. Рецепт для нее предложил шеф московского ресторана «Матрешка» Влад Пискунов. Его винегрет немного отличается от привычного: овощи для него нужно не варить, а запекать на углях.

Ингредиенты
Свекла — 2 шт.
Картофель — 3 шт.
Морковь — 3 шт.
Лук — 1 головка
Свежий или замороженный зеленый горошек — 200 г
Соленые или маринованные огурцы — 3 шт.
3–4 веточки укропа
Растительное масло — 70 мл
Яблочный уксус — 2 столовых ложки
Лимонный сок — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Горчица — 1 ч. л.
Соль по вкусу
Филе соленой кильки или салаки — по желанию
Для акцента — немного соленых груздей или рыжиков

Процесс приготовления

1. Свеклу и морковь тщательно помыть и завернуть в фольгу. Выложить на горячие угли, проколоть вилкой и запечь до мягкости. После запекания оставить в фольге и дать немного настояться.
2. Картофель отварить в мундире.
3. Когда морковь и свекла пропекутся, вынуть из фольги и при необходимости вернуть на угли уже без нее, чтобы они напитались ароматом костра. Затем дать овощам остыть.
4. Зеленый горошек (если он замороженной) отварить в подсоленной воде — буквально пару минут. Промыть холодной водой.
5. Очистить овощи от кожуры. Нарезать картофель, морковь, лук, огурцы и свеклу мелкими кубиками. Укроп мелко нарубить. Смешать в миске все ингредиенты, кроме свеклы.
6. Свеклу заправить парой ложек масла и отложить — ее нужно добавить в салат в последнюю очередь, чтобы не окрасить остальные овощи.
7. Для заправки соединить уксус, лимонный сок, соль, сахар и горчицу. Перемешать до растворения соли и сахара. Влить растительное масло и взбить до состояния однородной эмульсии.
8. Добавить заправку в винегрет, аккуратно перемешать, затем добавить свеклу и снова перемешать.

Сопровождение

Во время Великого поста, как и во время других постов, не допускается употребление алкоголя. Поэтому в пару к винегрету в ресторане «Матрешка» предлагают приготовить домашний морс из черноплодной рябины и яблока с еловым сиропом.

А с его рецептом можно ознакомиться по ссылке!

🍷 Подписаться на «РБК Вино»

Самое время помечтать. В Тоскане в коммуне Греве-ин-Кьянти, между Флоренцией и Сиеной, продается каменный дом с винодельней. Площадь дома — 711 м². На его первом этаже находится винный погреб площадью 335 м², а на верхнем — просторная частная резиденция.

Площадь виноградников — 3,1 га. На винодельне ежегодно производят около 16 тыс. бутылок вина из «санджовезе», «каберне совиньона», «канайоло», «чильеджоло», «мальвазии нера» и «треббиано».

Всего-то €4 млн (это примерно 370 млн рублей)… Как говорится, мечтать не вредно.

Фото: скрин из видео Romolini - Christie's Real Estate / YouTube

🍷 Подписаться на «РБК Вино»

В пятницу врывается Lanson

🍾Один из старейших и уважаемых домов в Шампани запустил первую в регионе приватную коллекцию редких винтажей.

▪️Участники смогут не только приобрести редкие тиражи и будущие релизы, но и хранить до 300 бутылок в личном «винном сейфе» — прямо в исторических погребах Lanson на глубине 15 метров. Каждого клиента будет сопровождать главный винодел Эрве Дантана и члены его команды.

▪️В программу также входят персональные дегустации, экскурсии и доставка вина в любую точку мира. Самое интересное — доступ к архиву винтажей, включая бутылки 1904 года. Раньше дом Lanson открывал коллекцию публике лишь с урожая 1976 года, так что теперь можно буквально прикоснуться к истории.

Фото: champagnelanson / Instagram (входит в корпорацию Meta, признана экстремистской и запрещена в России)

🍷 Подписаться на «РБК Вино»

Что интересного на этих выходных в московских расторанах? Подборка от обозревателя «РБК Вино» Дарьи Касаткиной.

🗓 Суббота

▪️В гастропаб Dacha приезжает брассерия «Альпинисты» из Красной Поляны. Черноморские мидии в соусе из спаржи, качо-э-пепе с рапаном и сморчками, французский пирог питивье с соусом из краснополянской сливы. На десерт — крем-брюле с горгонзолой.

▪️В «Савиве», ресторане петербургского происхождения, стартовал сезон корюшки. Жарят до хрустящей корочки, внутри нежность, а подают с щавелем, цицмати и дзадзики.

▪️Можно также заглянуть в новый ресторан Osso, который открыла Lucky Group на месте AQ Kitchen. Курирует проект Эмануэле Поллини, шеф Oltramare, одного из самых дорогих ресторанов Москвы, а также нового бистро Mosta с неожиданно щадящими ценами. Osso посвящен кухне Северной Италии, средний чек — 5–6 тыс. руб.

🗓 Воскресенье

▪️В ресторане Butler Джузеппе Дави устраивает пасхальный бранч. Гвоздь программы — фирменные панеттоне, которые шеф каждый год делает сам. Делаются они на кухне Buono, тоже под его руководством, и Джузеппе приходит следить за ними и ночью. В предпасхальные дни он даже переселяется из дома в гостиницу рядом с рестораном, чтобы все контролировать.

▪️В Kefi будут готовить греческий пасхальный суп по рецепту Константина Андрикопулоса, директора по развитию Bosco di Ciliegi и вкусового консультанта ресторана. Суп называется магирица: из бараньих потрохов, с лимонным соусом авголемоно.

▪️В ресторане Savoy устраивают завтрак с лекцией искусствоведа Натальи Михайловской о том, как менялась трактовка Воскресения в искусстве: от русских иконописцев и Пьеро делла Франческа до Дали и Билла Виолы.

▪️В ресторане ЦДЛ пасхальный обед посвящен русской классике. Килька с яйцом, холодец с хреном, маринованные опята, винегрет, оливье, отварной язык, «Мимоза» с осетриной, гречка с грибами, суточные щи с языком — дальше перечислять не будем, а то язык проглотим.

🍷 Подписаться на «РБК Вино»

Еще несколько лет назад рестораны относились к пасхальным традициям с пиететом. Делали красивые и богатые куличи, но на святое не покушались.

Но сейчас происходит что-то сумасшедшее. Недавно по соцсетям пронесся кулич в виде Мачу-Пикчу из ресторана Casa Agave. Многие возмущаются: где Пасха — а где заброшенный перуанский город!

И все же на наших глазах происходит эволюция традиционных рецептов, которые шеф-повара и кондитеры все бесстрашнее модернизируют.

Так, в пасхальную жизнь все активнее входит итальянский панеттоне как более воздушная версия кулича. Даже несмотря на то, что панеттоне — это рождественская выпечка.

Быстро, как им и положено, размножаются также пасхальные кролики, совершенно не свойственные русской традиции. И если в ресторане White Rabbit кроличий десерт кажется органичным, то в других местах — не очень. Хотя встречаются любопытные: так, в московском «Доме культур» в виде кролика делают творожный сырок — такая причудливая пасха.

Собственно, модернизируется и пасха: так, в нижегородском Escape есть вариант «Три шоколада» — с белым, молочным и темным. И шоколадным гнездом с шоколадными яйцами. А в пасхальном десерте ресторана Savoy из пасхи сделали само яйцо.

И, конечно, куличи: фантазия уже ничем не ограничивается. В московской «Авроре» на нём расцвела пышная роза. В нижегородском Red Wall роль глазури играет меренга. В «Мануле» вместо изюма и цукатов — клюква и вяленая груша, а сверху россыпь кедровых орешков.

Как вы считаете, стоит ли так обращаться с традицией? Или все же кулич должен быть куличом, а пасха — пасхой?

Фото: пресс-службы ресторанов

🍷 Подписаться на «РБК Вино»

Пятница! А значит, у нас на сайте — традиционная колонка Артура Саркисяна. Сегодня — о том, что, кажется, пришло время специального ресторанного российского вина.

«Я много лет занимаюсь российским вином, и впервые меня по-настоящему удивили полки винного отдела магазина. Еще несколько лет назад сложно было бы представить себе существование отечественного вина по 11 тыс. руб. за бутылку, а вот оно стоит — в подарочной упаковке в супермаркете.

Но хорошо ли это для самого вина, для виноделов и в конечном счете для покупателей?

Я знаю сомелье одного очень престижного ресторана, которая за большие деньги его продает серьезным гостям. Но что делать ресторану, который не может прийти в виноторговую компанию и выбить себе такие цены, какие имеет ретейл? И о каких квотах на винные карты можно говорить, когда такие вина, которым самое место в ресторанах «класса А», свободно лежат красивой горкой под «красным ценником», а ресторанам за ними нужно бегать с фонарями?

Пока рестораны не могут обходиться без виноторговых компаний, они будут неизбежно сталкиваться с тем, что вина, которые они «только в карту поставили» и которые хорошо покупают, вдруг появляются в ретейле, истощая запас для самих ресторанов с такой скоростью, что карты приходится перепечатывать по несколько раз в год, вызывая вопросы у гостей о цене.

Время уникальных вин для ресторанных карт наступило. Другого пути нет».

#гид

🍷 Подписаться на «РБК Вино»

#спокойнойночи

🏗️ Винный город в Геленджике откроется позже, но сразу весь. «Белый мыс» стартует не поэтапно, как планировали, а одним махом — в конце 2025 года. В комплексе будет 20 ресторанов, винный музей, лаборатория и винодельни с авторским меню. В винном городе пахнет не только вином, но и идеей.

🍇 Впрочем, повод для праздника есть уже сегодня. 17 апреля — Всемирный день мальбека. Сорт родом из Франции, когда-то блистал в Бордо, а теперь на пике в аргентинском Мендосе. Но самые дорогие бутылки — из Калифорнии, от Devil’s Proof.

🎓 А как стать тем, кто может говорить о вине? Ответ — получать образование. WSET — путь от основ до диплома с эссе и слепыми дегустациями. Далее — Master of Wine: экзамены, исследовательская работа. Об этих и других винных квалификациях и титулах рассказали здесь. Путь к винным знаниям долог и тернист, но престижен. Если куличи готовы, а в бокале мальбек — значит, вы уже в винной теме. Пусть ночь будет тихой, как выдержанное бордо. Спокойной ночи!

🍷 Подписаться на «РБК Вино»

Неожиданная находка на винограднике в Крыму: там нашли могильник периода I века нашей эры

▪️Его раскопали севастопольские археологи на территории виноградника хозяйства «Новозаведенное».

▪️Как рассказал «РБК Вино» рассказал владелец и винодел хозяйства Константин Борисов, до этого были предположения, что где-то в этом районе расположен могильник. Работыначались неделю назад. На месте кургана был обнаружен разграбленный сарматский могильник на 15 могил. Археологи обнаружили рядом с захоронением кувшин. Находку планируется отвезти на анализ в лабораторию, чтобы определить содержимое, которое, возможно, находилось в этом сосуде.

«Здесь на винодельческой зоне делали вино с незапамятных времен, условно, с IV-III века до н.э. Поэтому вполне вероятно [что в сосуде могло быть вино]. Будем изучать, что же было в этом горшочке, а дальше уже ученые сделают какие-то выводы»,
— добавил Борисов.

Фото: Винодельня Новозаведенное / Telegram

🍷 Подписаться на «РБК Вино»

X5, российская продуктовая розничная компания, управляющая торговыми сетями «Пятёрочка», «Перекрёсток» и «Чижик», 22 апреля проведет в Краснодаре первый собственный форум виноделов.
 
Развитие и поддержка отечественного виноградарства и виноделия - одна из важных задач Х5 Group. Цель форума - развитие стратегического партнерства производителей с торговыми сетями компании, в том числе развитие ассортимента, логистики, системы дистрибуции, производства продукции собственных торговых марок сетей и популяризация российского вина.
 
Форум станет площадкой для прямого диалога между производителями и торговыми сетями.
 
К участию приглашены как ведущие российские винодельческие производства, так и небольшие винодельни.  В программе — обсуждение текущего состояния отрасли, потребности покупателей российского вина, перспективы развития и импортозамещение.
 
Подробная программа и регистрация по ссылке
 
Реклама, ПАО «Корпоративный центр ИКС 5», ИНН 9722079341
 

Помните, мы рассказывали про винные этикетки? Так вот, Александра Грант, художница и девушка Киану Ривза, разработала дизайн для лимитированных этикеток вина в рамках совместного проекта grantLOVE x LOVE Wine. В проекте участвовала винодельня J Winery в Хилдсбурге, штат Калифорния.

Александра Грант — визуальная художница. Ее работы выставлялись по всему миру. Недавно она представила неоновые инсталляции в Музее литературы имени Адама Мицкевича в Варшаве, а также в этом году она выпустила игристое вино совместно с J Vineyards & Winery под названием Love Wine — ко Дню святого Валентина.

«Я убеждена, что создание бутылки вина — это во многом то же самое, что создание произведения искусства», — рассказала Грант изданию Travel + Leisure о предварительном показе Love Wine в J Vineyards & Winery.

Фото: keanureeves. media, jwinery / Instagram (входит в корпорацию Meta, признана экстремистской и запрещена в России)

🍷 Подписаться на «РБК Вино»

На Пасху можно порадовать себя не только куличами, но и вкусным десертом. Собрали подборку интересных пасхальных сладостей от московских ресторанов.

Что из этого больше всего хотели бы попробовать?

🍷 Подписаться на «РБК Вино»

Какой у вас любимый фуд-тандем? Помните, мы писали, что порой изысканные вина вполне удачно «женятся» с самой незатейливой едой? Например, шампанское Krug и сосиски. Или шампанское Pol Roger Cuvee Sir Winston Churchill 2012 с чипсами «Пакет картошки». Но чипсы, как известно, отличный вариант и к пиву. А что будет, если их скрестить? Pringles решили поэкспериментировать и представили чипсы со вкусом курицы и колбасок в пиве — вот это действительно идеальное сочетание, согласитесь?

Читайте подробности у наших коллег из РБК Life.

Во Франции тем временем — звездопад. Ресторан, который держал три звезды Michelin более 40 лет, потерял одну из них.

▪️ Французский ресторан Georges Blanc в коммуне Вонна лишился одной из своих звезд Michelin, при том что держал три звезды с 1981 года.

▪️ Ресторан основан в 1872 году. Свою первую звезду он получил в 1929 году, всего через три года после запуска звездной системы Michelin. Это было при бабушке нынешнего шефа — Элизе Блан. В 1931 году ресторан получил и вторую звезду.

▪️ Жорж Блан возглавил семейное заведение в 1968 году и довел ресторан до трехзвездного уровня.

▪️ Michelin пояснил, что решение о снижении звезды связано с неизменными критериями оценки:

«Наши критерии оценки неизменны уже 125 лет. Они касаются исключительно блюда — качества ингредиентов, техники приготовления, гармонии вкусов, индивидуальности шефа и стабильности качества между визитами инспекторов», — пояснили в Michelin. Решение, по их словам, принимается коллегиально после нескольких проверок разными экспертами.

▪️ Ресторан известен блюдами из курицы бресс и лобстера.

Фото: chef_semen / Instagram (входит в корпорацию Meta, признана экстремистской и запрещена в России)

🍷 Подписаться на «РБК Вино»

В наших материалах часто мелькают аббревиатуры WSET, MW, CMS и другие. Но, возможно, не все знают, что они означают. Это винные квалификации. В этом материале рассказываем о них и о том, насколько сложно их получить.

▪️WSET — британская школа, которая является крупнейшей международной системой сертификации и обучения в области вина. Wine & Spirit Education Trust начинался в 1969‑м году как единый стандарт для винных специалистов Великобритании, а сегодня работает по всему миру. Обучение в школе WSET разбито на четыре уровня. После завершения каждого и успешной сдачи экзамена студент получает соответствующий уровень квалификации.

▪️Master of Wine — квалификация считается одной из самых престижных среди винных знаков отличия. Многие обладатели этого звания сотрудничают с крупными компаниями, занимаются консалтингом и работают в сфере винного образования, а некоторые делают свое вино. Квалификацию присуждает британский Institute of Masters of Wine.

«Добавить буквы MW после имени и фамилии — очень престижно»,
— Валерия Тенисон, обладатель WSET Diploma, сертифицированный сомелье ASI и студентка Institute of Masters of Wine.

▪️Master Sommeliers — самое престижное звание для того, кто позиционирует себя как сомелье. Эту квалификацию присуждает британская организация Cоurt of Master Sommeliers (CMS). Как рассказал «РБК Вино» обладатель степени Advanced Sommelier Роман Сосновский, на сдаче категории в 2025 году из 17 студентов сдали только пять.

▪️Wine Scholar Guild — школа, которая готовит специалистов в винной сфере. Годичная дистанционная программа с вебинарами, видео и учебником. Францию изучают на трёх уровнях (Essential, Scholar, Masters), Италию и Испанию — на двух. Как рассказал преподаватель школы вина «Энотрия» Олег Осокин, обучение подходит для тех, кто уже имеет определенную базу.

▪️Винный академик — эту квалификацию присуждает Австрийская винная академия (Weinakademie Osterreich). Причем ее могут получить только те, кто уже обладают квалификацией WSET Diploma.

▪️Амбассадор вин Италии — квалификацию выдаёт организация Vinitaly International Academy. Курс подготовки предполагает углубленное изучение итальянских вин и местных сортов винограда.

▪️Преподаватель вин Риохи — присваивает эту квалификацию организация Rioja Wine Academy. Попасть в программу невозможно по собственному желанию, соискателей туда выбирают члены совета DOCа.

Поднимаем бокалы за винное образование! Как знать, возможно, среди наших читателей есть будущие MW?

Фото: il21 / Shutterstock / FOTODOM

🍷 Подписаться на «РБК Вино»

Помните, в декабре мы рассказывали о первом в России винном городе, который строится в Геленджике? Руководитель проекта Дмитрий Левицкий заявил, что срок его запуска перенесен на конец года.

▪️Винный город «Белый мыс» в Геленджике будет открыт целиком, а не постепенно, в конце 2025 года, заявил Дмитрий Левицкий. В интервью «РБК Вино» в декабре 2024 года Левицкий говорил, что город планируется запустить постепенно с весны 2025 года, не «одним днем».

▪️Перенос Левицкий объяснил желанием пригласить посетителей в весь комплекс сразу, а не в отдельные объекты.

«Мы строим «Белый мыс» в стиле биотек — без прямых углов, с органичными формами, как будто вода стекает с горы в море. Это красиво, но технически сложно. Плюс повлияли санкции: оборудование, которое планировали привезти из-за рубежа, теперь нужно заменять, что-то переделывать»,
— сказал Левицкий.

▪️В декабре в интервью «РБК Вино» Левицкий рассказал о концепции заведения: планируется, что в винном городе будет больше 20 заведений, часть из которых будут адаптированы под бренды виноделен. Также планируется открыть музей вина Льва Голицына площадью 3000 кв. м, где можно познакомиться с главными вехами развития винной индустрии. Кроме того, в винном городе будет лабораторный центр.

🐚Подписаться на «РБК Вино»

17 апреля отмечается Всемирный день «мальбека». Ответственный редактор «РБК Вино» и креативный директор SWN Дмитрий Мережко собрал 10 интересных фактов об этом сорте.

1️⃣ «Мальбек» — один из шести черных сортов, разрешенных в Бордо для производства вина. Вина из него не зря напоминают мерло — у них общий один из родителей, почти исчезнувший сорт «мадлен нуар де шарант». Второй родитель «мальбека» — сорт «прюнелар».

2️⃣ В Долине Луары, в именно в регионе Турень, «мальбек» встречается чаще в составе бленда Rose de Loire.

3️⃣ «Мальбек» был популярен в Бордо до эпидемии филлоксеры в конце XIX века, после нее он пересаживался в значительно меньших масштабах, и был потеснен «мерло».

4️⃣ Сохранившиеся посадки «мальбека» в Бордо и на Юго-Западе Франции добили морозы 1956 года. В Бордо после этого «мальбек» практически не высаживался.

5️⃣ После 1956 года посадки «мальбека» в Каоре и других зонах Долины Лота были восстановлены, в том числе и за счет лоз из Долины Луары. Однако это на пару десятилетий замедлило процесс получения регионами Юго-Запада статуса АОС.

6️⃣ «Мальбек» является основным сортом крошечного IGP Thezac-Perricard, находящегося в «подбрюшье» Каора. Главное хозяйство Тезака носит название Vin du Tsar в честь Николая II, ставшего поклонником этого вина.

7️⃣ Синонимы «мальбека»: Cot, Auxerrois, Pressac.

8️⃣ Хотя родина сорта – Франция, 75% мировых посадок «мальбека» приходится на Аргентину, где сорт высаживают с середины XIX века.

9️⃣ «Мальбек» долгое время был вторым по популярности сортом в Аргентине, уступая «бонарде» («кроатине»), пока в 1990 году не вырос спрос на полнотелое вино.

🔟 Самые дорогие вина из «мальбека», по данным wine-searcher, производит винодельня Devil's Proof из Калифорнии, основанная всемирно известным фотографом Энди Кацем и его сыном Джесси.

🍷 Подписаться на «РБК Вино»

#спокойнойночи

🧁 Пока дома пахнет ванилью и тёплым тестом, московские кондитеры превращают куличи в настоящие выставочные экспонаты. В моде — мастичные банты с жемчугом, ручная роспись цветов и даже мармеладная сирень. А кое-где на куличах поселились меренговые цыплята — сказка да и только. Хочется что-то необычное? Найдется и кулич с дубайским шоколадом, фисташковой пастой и хрустящим катаифи.

🍷 А к куличу — что-нибудь в бокал. Новость обнадеживающая: Россия в тройке лидеров по росту производства вина (+19,3%), уступая только Грузии и Аргентине. Хотя в мире в целом вино пьют меньше, чем когда-либо с 1961 года. Сказывается и инфляция, и погода, и новые привычки. Франция теряет урожай (–23,5%), Италия празднует (44,1 млн гектолитров!).

🕶️ Чтобы не растеряться с винной картой — советы от Дженсис Робинсон: Начинайте с игристого — оно доступнее и создает атмосферу, не стесняйтесь попросить попробовать и выбирайте неочевидные бутылки — в них больше шансов на сюрприз и честную цену.

А в остальном — не переживайте: даже если кулич слегка перекосился, а в бокале не шабли, всё равно важно, с кем и как вы это разделите. Спокойной ночи! 🌙

🍷 Подписаться на «РБК Вино»

Как не растеряться перед винной картой

Дженсис Робинсон, британский гуру вина, делится правилами, которые спасут ваш вечер (и кошелек). Сохраняйте и чувствуйте себя уверенно — даже если вы пока путаете «рислинг» с «шардоне».

1️⃣ Если вас четверо и больше — начинайте с игристого. Это не только создаст атмосферу, но и часто будет дешевле, чем тихие вина.

2️⃣ Если официант не знает карту — не настаивайте. Лучше узнать, нет ли в ресторане специалиста, который мог бы помочь

3️⃣ Просите попробовать вино по бокалам. Это нормально, кроме случаев, когда вино подается через систему Coravin (без открывания бутылки).

4️⃣ Хочешь принести свое вино — уточни заранее. Пробковый сбор варьируется, и лучше заказать хотя бы одну бутылку из карты.

5️⃣ При пробе вина проверьте три вещи: винтаж, аромат и температуру. Белое вино не должно быть слишком холодным, красное — перегретым.

6️⃣ Изучайте винную карту заранее. Посмотрите карту на сайте ресторана, чтобы не тратить время на месте.

7️⃣ Выбирайте менее известные вина. Они реже бывают с завышенной ценой и могут оказаться интересными и необычными.

Фото: IAKIMCHUK IAROSLAV / Shutterstock / FOTODOM

🍷 Подписаться на «РБК Вино»

В список самых влиятельных людей 2025 года по версии Time попала шеф-повар из Таиланда

▪️ Чутатип Сунтаранон родилась в Таиланде, и жизнь там ей далась нелегко: у отца были проблемы с алкоголем, и мать отправила Чутатип жить с бабушкой. Позднее семья лишилась своего дома: отец Чутатип заложил дом и не выплатил долг.

▪️ Поначалу Чутатип Сунтаранон работала бортпроводником в Thai Airways. Позднее она перебралась в США и открыла в Филадельфии (штат Пенсильвания) ресторан тайской кухни Kalaya — он назван в честь ее матери. В 2024 году она выпустила книгу о кухне южного Таиланда.

▪️ В 2020 году издания Esquire и Food & Wine назвали Kalaya в числе лучших новых ресторанов США.

Фото: kuhnnok / Instagram (входит в корпорацию Meta, признана экстремистской и запрещена в России)

🍷 Подписаться на «РБК Вино»

Иногда удача стучится в двери там, где её совсем не ждешь. И вот наглядный пример: в Калифорнии бездомный мужчина выиграл $1 млн, купив лотерейный билет в алкогольном магазине Sandy's Deli-Liquor в городе Сан-Луис-Обиспо. Мужчина, который был постоянным клиентом магазина, сразу после покупки билета стер защитный слой и решил, что выиграл $100 тыс. Но управляющий магазином уточнил, что его приз — целый миллион.

Так как у победителя не было автомобиля, управляющий сам отвез его в город Фресно, чтобы он мог сдать билет и получить деньги. Мужчина сказал, что этот выигрыш изменит его жизнь: он планирует использовать деньги на первый взнос за жилье и покупку машины.

Шанс на выигрыш составлял 1 к 2 047 423.

Фото: sandysliquor / Instagram (входит в корпорацию Meta, признана экстремистской и запрещена в России)

🍷 Подписаться на «РБК Вино»

Кажется, что вино — это что-то вечное и неизменное. Но вот интересная статистика от Международной организации виноградарства и виноделия (OIV): в 2024 году потребление и производство вина в мире упали до самого низкого уровня за 60 лет. Почему так? Падение спроса в Китае, проблемы с поставками, последствия пандемии и рост инфляции — всё это сыграло свою роль.

▪️На снижение производства повлияли также климатические аномалии и заболевания винограда. Эксперты отмечают, что проблемы с погодой усугубляются экономической нестабильностью и ростом издержек.

▪️Глобальная площадь виноградников в 2024 году сократилась до 7,1 млн га, продолжая свой нисходящий тренд.

▪️Но есть и позитивные моменты. Например, в Италии и Испании производство выросло.

🍷 Подписаться на «РБК Вино»

Пасха — это не только вкусно, но и красиво. Какой бы кулич вы ни предпочли, самое время подумать над тем, как он будет смотреться на праздничном столе.
Сегодня делимся интересными идеями пасхальной сервировки от российских брендов.

Фото: Объединение Гжель / Telegram; Андрей Сорокин / Telegram канал Dasha Soboleva; Игорь Герасимчук / Telegram канал Dasha Soboleva

🍷 Подписаться на «РБК Вино»

Россия вышла на третье место в мире по темпам роста производства вина, показали данные Международной организации виноградарства и виноделия (OIV).

▪️В ежегодном отчете State of the World Vine and Wine Sector организация приводит таблицу с показателями производства в основных странах. Больше всего, согласно ней, нарастила производство Грузия — на 26,6%, Аргентина — на 23,3%, следом идет Россия с ростом в 19,3%.

▪️В абсолютных значениях Россия по итогам 2024 года находится на 11-м месте. Объем российского производства вина в OIV оценили в 5,4 млн гектолитров. В пятерке лидеров — Италия (44,1 млн), Франция (36,1 млн), Испания (31 млн), США (21,1 млн) и Аргентина (10.9 млн). При этом у Франции и США объемы производства упали по сравнению с 2023 годом на 23,5% и 17,2% соответственно (у остальных из этой пятерки показатели выросли).

▪️Всего в мире было произведено, по оценке OIV, 225,8 млн гектолитров вина, что на 4,8% меньше, чем по итогам 2023-го, и на 12% меньше, чем в среднем за 2019-2023 годы.

🍷 Подписаться на «РБК Вино»

Погода за окном наконец-то начала налаживаться, и это не может не радовать. Предлагаем послушать, как просыпается природа на винодельнях.

Видео: ornellaiawinery / Instagram (входит в корпорацию Meta, признана экстремистской и запрещена в России)

🐚Подписаться на «РБК Вино»

Скоро Пасха, а какая ж Пасха без куличей? Расспросили московских рестораторов, шеф-поваров и кондитеров о том, какое оформление они выбрали этой весной для куличей.

▪️Цветные банты — абсолютный хит этого года. Куличи с декоративными съедобными бантами представлены, например, в гранд-кафе «Dr. Живаго», Buro Tsum, Wine&Crab, Mr.Lee. Банты, которые венчают кулич, кондитеры делают разных цветов и размеров, украшают жемчужинами и традиционными буквами. А еще бант — ассоциация с праздником и подарком для близких, которым может стать пасхальный кулич.

▪️ Цветы – еще один популярный элемент декора. Например, в пекарне Zhirnova каждый цветок на куличе рисуют вручную, а в ресторане «Dr. Живаго» творожный кулич украшен цветочным декором из мармелада.

▪️ Птицы и другие животные тоже не остались в стороне. В ресторане «Поле» на куличе расселись белые бабочки, а в «Крабы Кутабы» — желтые цыплята и белые кролики из меренги. Красочных петушков на куличах можно найти в кафе Skrepka и ресторанах «СибирьСибирь» и «Воронеж».

▪️ Минимализм — тем, кто считает, что в украшениях куличей не должно быть ничего лишнего, советуем заглянуть в ресторан Manul — для декора используются только сосновые шишки и кедровые орехи, а в ресторане Levantine — только финики и фисташки.

▪️ Дубайский шоколад стал главным трендом для начинки. Куличи с его вкусом предлагают сразу несколько проектов, включая Ribambelle, Cream Soda и Soho Dolce. В последнем кулич готовят из творожно-дрожжевого теста с добавлением кураги, фисташек, фундука и молочного шоколада.

А вы больше за классический кулич с белой глазурью или за необычный декор?

🍷 Подписаться на «РБК Вино»

#спокойнойночи

🍷 Сегодня были тревожные цифры: продажи вина в России впервые за годы упали (–2% тихие, –5% игристые). Эти показатели росли на протяжении последних нескольких лет. Причин тому может быть несколько, в том числе сокращение легальных розничных точек реализации, прокомментировали опрошенные «РБК Вино» эксперты. «Люди переключаются на коктейли: джин с тоником дешевле и надёжнее», — добавили они. Таможня, тем временем, отчиталась о сокращении импорта винодельческой продукции на 51%.

😁Были и хорошие новости: «Пальмовую ветвь ресторанного бизнеса» получил самарский гастрономический дипломат — барный комплекс «Посольство». Новосибирск с французской печью и Казань с татарским «Умаем» не отстают.

🌍 Тем временем в Италии кооперативы вроде Cantine Riunite (€676 млн) теснят легендарные семьи вроде Антинори. А глобальное потепление и вовсе перекраивает карту: к 2100 году «каберне» могут выращивать в Дании и Британии. Уже сейчас в английском Уэст-Мидлендсе зреют первые лозы. Кажется, будущее у вин холодное, но амбициозное.

Если ваш любимый ресторан не взял награду — не грустите. Может, он просто готовится к датскому «каберне»?

И под вечер — история о том, как пиццайоло стал моделью

▪️Кристиану Венманну 24 года, он работал в пиццерии Scarr’s в Нью-Йорке, но в этом году его судьба неожиданно изменилась. Однажды на него обратил внимание человек, работающий на дизайнера Вилли Чаварриа, и предложил сняться в рекламе.

▪️Во время съемок ему сказали: «Не знаем, почему мы раньше тебя не замечали, но ты должен лететь в Париж».

▪️Так пиццайоло из Нью-Йорка стал моделью, представлявшей коллекцию Чаваррии на Парижской неделе моды. После этого его быстро подписало модельное агентство, а популярность в соцсетях взлетела до небес, пишет New York Post.

«Не думаю, что все это произошло бы, если бы я работал в другой пиццерии», — отмечает Венманн.

Фото и видео: christiano.kei / Instagram (входит в корпорацию Meta, признана экстремистской и запрещена в России)

🍷 Подписаться на «РБК Вино»

Сегодня день рождения у Московского театра «Современник» – одного из ведущих театров России. Он был основан в 1956 году группой молодых актёров — выпускников Школы-студии МХАТ. Лидерами и идеологами театра были Олег Ефремов и Галина Волчек. «Современник» пережил множество эпох, при этом всегда оставался живым и востребованным.

▪️Как организована работа театрального буфета
▪️Какие алкогольные напитки представлены в буфетах российских театров
▪️Каким образом формируется ассортимент буфета
▪️Есть ли иностранные алкогольные напитки в российских театрах

В нашем материале мы подробно отвечали на эти и другие вопросы.

Так что, если сегодня вы планируете посетить спектакль в «Современнике», не забудьте про этот маленький, но важный элемент театрального удовольствия.

Фото: Театр Современник / Telegram

🍷 Подписаться на «РБК Вино»

Почему так сложно найти хорошее безалкогольное вино

Знаете, о чем нас спрашивают чаще всего? Почему в магазинах так сложно найти действительно хорошее безалкогольное вино? Поговорили об этом с сомелье и виноделами.

▪️Мало того, что безалкогольное вино отличается по вкусу, так и процесс производства безалкогольного вина сложнее обычного. Вино сначала ферментируется, а затем алкоголь извлекается специальным оборудованием. Это требует значительных затрат и, соответственно, повышает цену конечного продукта, уточняет главный винодел «Кубань-Вино» Ванда Ботнарь.

▪️По оценке главного винодела «Усадьбы Мезыбь» Романа Неборского, большинство безалкогольных вин нейтральны по вкусу и умеренно ароматны, но они сильно теряют в палитре из-за отсутствия спирта.

▪️Как рассказала Ванда Ботнарь, не все напитки, которые называются безалкогольными винами, на самом деле таковыми являются.

«Чаще всего это напитки на основе винограда, которые состоят из воды (в некоторых случаях — виноградной, полученной в процессе замораживания сусла или его концентрации), а также добавок, таких как сахар, ароматизаторы и кислоты, и довольно небольшого количества настоящего вина», — считает она.

▪️Бренд-шеф-сомелье «Абрау-Дюрсо» и эксперт vino.ru Светлана Ломсадзе видит причину медленного роста популярности безалкогольных вин у потребителей именно в наличии путаницы в наименованиях.

«Пока даже нет единого подхода к тому, что называть таким термином. Ни сомелье, ни производители, ни потребители пока не имеют четкого ориентира в этом понятии. Стоит каким-то образом закрепить в потребительском понимании термин «обезалкоголенное вино» или «деалкоголизированное вино», — считает она.

Что можно выбрать, если все-таки хочется попробовать безалкогольное вино — рассказали в материале.

Фото: haveseen / Shutterstock / FOTODOM

🍷 Подписаться на «РБК Вино»

Сегодня — Всемирный день искусства. Его начали отмечать в 2012 году по инициативе Международной ассоциации искусства, в 2019 году день получил признание на уровне ЮНЕСКО.

▪️Производство вина мы, конечно, тоже считаем искусством, как и выбор дизайна этикетки для бутылки. Сегодня прекрасный повод вспомнить несколько ярких примеров: художник Жан Карлю создал этикетку-шедевр для поместья Chateau Mouton Rothschild в Бордо. А российский художник Эрик Булатов нарисовал этикетки для белого и красного брюта серии Victor Dravigny винодельни «Абрау-Дюрсо». Об истории этикеток и о том, как большие художники создавали этикетки для известных винных домов мы писали тут.

▪️Так что призываем вас сегодня приобщиться к прекрасному: можно сходить в музей или на выставку, а можно - открыть бутылку хорошего вина и наслаждаться искусством.

Фото: Chateau Mouton Rothschild, Русский винный дом «Абрау-Дюрсо»

🍷 Подписаться на «РБК Вино»

В Москве вручили «Пальмовую ветвь ресторанного бизнеса» за лучшую новую концепцию

🥇 14 апреля в Москве прошла церемония вручения ресторанной премии, главный приз — у Самары. Бар «Посольство» разместился в здании бывшего чехословацкого посольства и объединил гастрономию, историческую архитектуру и вечернюю энергетику. Уехал с «золотом».

🥈 Серебро — Новосибирску.
«Жерарня» — французское бистро в сибирском прочтении: угольная печь, винная карта и пекарня, где хочется остановиться не только на кофе.

🥉 Бронзу поделили:
— «Закрома» (Ярославль): кухня с локальными акцентами и характером средней полосы.
— Sadko (Красноярск): ресторан в речном вокзале, где соединяются гастрономия, интерьер и искусство.

Фото: Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса / ВКонтакте

🍷 Подписаться на «РБК Вино»

В России впервые за несколько лет сократились продажи вина

▪️Показатели продаж по тихим винам за январь—март 2025 года упали впервые с 2021 года, по игристым — впервые с 2019 года, по ликерным — с 2017 года.

▪️В России в целом за первый квартал 2025 года было продано меньше алкоголя (кроме пива, сидров и медовухи) на 14,7%.

▪️Президент гильдии экспертов «Алкопро» Андрей Московский рассказал «РБК Вино», что это может быть связано как с высокой стоимостью вина, так и с тем, что у потребителей более популярны коктейли на основе крепкого алкоголя. Он также считает, что на продажи вина и в целом алкоголя в России могли повлиять пост и короткие выходные, которые пришлись на 23 февраля и 8 марта. При этом эксперт не видит «катастрофы» в сокращении показателей за первый квартал.

🍷 Подписаться на «РБК Вино»

В воскресенье мы рассказывали, что такое цыганский штопор и в чем его плюсы. На видео — как правильно открыть бутылку с его помощью.

Видео: rinat_aslyamov / Instagram (входит в корпорацию Meta, признана экстремистской и запрещена в России)

🍷 Подписаться на «РБК Вино»

«Mantra Estate — вино, отражающее стиль жизни»

Стефания Майорова, управляющий партнер Mantra Estate и Magnatum, рассказала в интервью «РБК Вино» о трансформации бренда, новом подходе к виноделию, команде, проектах и собственном пути в профессии, которую когда-то выбрала почти случайно.

▪️ «Можно сказать, что я пришла в виноделие не по образованию, а по вдохновению — благодаря Борису Титову, он привел меня когда-то в «Абрау-Дюрсо» и заразил меня верой в российское виноделие. Затем я работала с «Усадьбой Дивноморской», а затем я перешла в проект «Долина Лефкадия», где проработала около семи лет».

▪️«В какой-то момент наши с Михаилом дороги разошлись, но мы по-прежнему остались партнерами. Именно в этот период команда Mantra Estate искала человека, который смог бы вдохнуть в проект новую жизнь. Так я оказалась в Mantra Estate. Я прошла несколько собеседований, встреч, обсуждений — и начался новый этап».

▪️«Mantra строится как живой, комплексный продукт, а не просто как красивая этикетка. Для меня важен и творческий подход, и внимание к эстетике, я не винодел, я скорее идеолог, у меня есть команда, которая воплощает идеи в жизнь, слышит, привносит свое, и вот результат — распределение ролей позволяет сохранять энергию и концентрироваться на создании смыслов о бренде, благодаря командной работе за полтора года нам удалось, как считают многие, невозможное — усилиями всей команды создать абсолютно новый образ и построить новое восприятие Mantra Estate, бренда премиального российского вина, который ведет историю с 2017 года, когда на территории аппелласьона «Долина Лефкадия» были приобретены 12 га виноградников».

▪️«Mantra Estate — это не просто вино, а образ жизни. Мы создаем продукт, в котором важна каждая деталь: от терруара и стиля вина до визуального образа и атмосферы, в которой его подают. Эстетика — это язык, через который бренд общается с человеком, вызывает эмоции и формирует долгосрочную привязанность. Мы верим, что красота помогает передать смысл, а внимание к деталям — это проявление уважения к нашему потребителю».

▪️ «Mantra Estate планирует построить не толькот новую винодельню, но и расширить площади собственных виноградников — в новом проекте у нас уже посажено 112 га виноградников. Это проект «Марьина Роща», который мы реализуем под Геленджиком. «Марьина Роща» — это техническое название, основное находится в процессе разработки. Впереди у команды масштабная задача — определить стиль, сформировать ДНК и построить позиционирование на рынке».

📍О бизнесе и планах Mantra Estate, доверии инвесторов, балансе между работой и личным – читайте в полной версии интервью тут.

Фото: Михаил Гребенщиков / РБК

🍷 Подписаться на «РБК Вино»

#спокойнойночи

☕ Утро начали в кои-то веки не с алкоголя — а с кофе. Решили изучить, действительно ли в России были популярны утренние рейвы с кофе. В Москве, Сочи и Питере дэнс под эспрессо был моден, но к апрелю формат притормозили: столы мешают, атмосферы мало. Ждем лето и новые зерна.

⚽ А вот пиво — может вернуться. Министр спорта Дегтярев предлагает снова продавать его на стадионах: «Кто хочет — и так выпьет, а деньги — в спорт». Если пойдёт, ждём крафт с логотипами клубов и акцию «вторая кружка — на развитие секции».

😱 Тем временем за рубежом свои страсти. В Британии — тренд на умеренность: бокалы вина по 125 мл стали нормой даже в ресторанах. Пьют меньше — выбирают точнее.

Вывод: пейте с умом. Или хотя бы с декантером.

🍷 Подписаться на «РБК Вино»

Правильный ответ — это огороженный участок виноградника, который часто имеет свои уникальные характеристики и терруар.

▪️Clos (кло) — это термин, который обозначает отдельный, зачастую небольшой виноградник во Франции, имеющий четкие границы и окруженный каменными стенами или природными барьерами, с которого производят вина высокого качества.

▪️Изначально такие виноградники обносили каменной стеной. Чаще всего в Бургундии. Сейчас эти каменные стены остались не везде, но название «кло» сохранилось за многими винами с таких отдельных виноградников.

▪️В регионах, где исторически виноградники не огораживали стенами, сейчас вокруг лучших участков появляются каменные оградки, чтобы подчеркнуть премиальность виноградника.

Фото: domainedelavougeraie / Instagram (входит в корпорацию Meta, признана экстремистской и запрещена в России)

🍷 Подписаться на «РБК Вино»

Британцы стали меньше пить? Похоже, что да, так как порции вина объемом 250 и 175 мл становятся редкостью в меню британских баров и ресторанов. Все больше заведений отдают предпочтение сервировке в 125 мл — особенно это заметно в заведениях высокого класса и винных барах, специализирующихся на натуральных и органических винах.

▪️По мнению винного критика The Guardian Ханны Кросби, эта тенденция отражает культурные изменения: британцы, особенно жители крупных городов, стали пить меньше и хотят попробовать больше разных вин за один вечер. Шеф-повар Джоно Хоторн из ресторана Chef Jono at V&V в Лидсе связывает тенденцию и с ростом цен: гости чаще выбирают более дорогие вина, но в меньших объемах.

▪️Это, конечно, касается не всех заведений: в популярных сетевых местах, например, Wetherspoon's, Pizza Express и All Bar One порции остаются привычными, с щедрыми бокалами.

А вы как относитесь к такому подходу?

Фото: Day Of Victory Studio / Shutterstock / FOTODOM

🍷 Подписаться на «РБК Вино»

Стинг и его жена, актриса Труди Стайлер, опубликовали совместное фото со своей виллы Tenuta Il Palagio, расположенной в итальянской Тоскане, примерно в часе езды от Флоренции.

Виноградники в Tenuta Il Palagio занимают порядка 28 гектаров. Супруги с большим вниманием относятся к сохранению урожая и не жалеют ни сил, ни времени, ни средств на создание качественных вин. На винодельне изготавливают белые игристые и тихие вина из сортов «верментино» и «шардоне», розовые вина из винограда «санджовезе», а также красные вина из сортов «мерло», «каберне совиньон», «канайоло» и «колорино».

Фото: theofficialsting, ilpalagiointuscany / Instagram (входит в корпорацию Meta, признана экстремистской и запрещена в России)

🐚Подписаться на «РБК Вино»

А для тех, кто не пьет виски, но при этом не прочь повеселиться, придуманы кофе-рейвы. Но насколько они востребованы?

▪️О популярности кофе-рейвов в России — утренних тус с кофе вместо алкоголя — в начале 2025 года написали сразу несколько изданий. Как рассказали «РБК Вино» организаторы кофе-рейвов, такие мероприятия в целом соответствуют возросшему запросу на здоровый образ жизни, который есть в обществе. Кроме того, далеко не все посетители заведений имеют возможность приходить на вечерние мероприятия, а найти время, чтобы потанцевать с утра со стаканчиком кофе, гораздо проще.

▪️Первыми городами, в которых начали проводить кофе-рейвы в России, стали Москва и Сочи. Сейчас такие мероприятия проходят в Санкт-Петербурге, Перми и Краснодаре. В некоторых заведениях, например, в московской кофейне Cups, на кофе-рейвах презентуют новые напитки. А пространство Instyle Zone в Москве планирует объединить очередной кофе-рейв с показом новой коллекции бренда одежды OVVIO, рассказала Даниэла Тарловская, основательница Instyle Zone.

▪️Однако, как выяснилось, не все организаторы этого формата продлили его после первых запусков. Некоторые из заведений, например, Rockets Concept Store и кофейня «Вспышка», отказались от кофе-рейвов. А более 30 ресторанов и кафе, с которыми связался «РБК Вино», отметили, что в настоящее время не проводят такие мероприятия.

▪️Почему? На решение переформатировать кофе-рейвы повлияло несколько факторов, как пояснила «РБК Вино» основательница «Вспышки» Виктория Иммоева:

«Чтобы гости могли свободно танцевать, нам нужно было освободить пространство от столов. Кроме того, нужна была более высокая посещаемость таких мероприятий, но это значило бы большую нагрузку на бар и кухню или временный отказ от подачи блюд. А у нас есть много постоянных посетителей, которым важно было сохранить привычный формат заведения», — уточнила она.

▪️Павел Гольцев, шеф-бармен ресторана «Ухват», считает, что такие мероприятия не обретут большой популярности, но могут стать нишевым форматом для «кофейных гиков».

«Наверное, это больше подходит не для людей, которые просто попили кофе с утра, а для тех, кто разбирается в сортах, обжарках, в зернах и производителях. Для такой узкой группы людей, возможно, это будет популярно довольно долго», — считает он.

Фото: Иван Миронцев

🍷 Подписаться на «РБК Вино»

Начать неделю мы решили с интересной темы — виски. С 2022 года, после ухода западных брендов с российского рынка, отечественные производители начали развивать собственное производство этого напитка. Производители шли по двум основным направлениям: розлив виски из импортных дистиллятов на российском оборудовании и производство собственных дистиллятов.

▪️В 2024 году на российском рынке было представлено 115 локальных брендов, большая часть которых разливает импортные дистилляты. В 2024 году объем продаж таких брендов составил около 50 млн литров. Как уточнил бренд-менеджер категории виски компании «АСТ» Никита Курочкин, большинство российских брендов не могут быть признаны настоящими виски по международным стандартам, поскольку регламентация виски в России «очень широкая и с большими допусками».

▪️С 1 января 2024 года действует ГОСТ для российского виски и висковых дистиллятов. Согласно ему, российский виски — это крепкий спиртной напиток не менее 40% крепости, производимый из отечественных дистиллятов. Российский висковый дистиллят должен иметь крепость от 52% до 94,8%.

▪️По данным аналитиков Luding Group, в 2024 году продажи виски выросли на 15%, в то время как продажи импортного виски сократились на 9%. Также в сетях X5, Магнит и Лента был зафиксирован рост продаж российского виски на 4%, 80% и 33% соответственно.

«Сейчас российский виски популярен и доступен по цене, а благодаря квалификации технологов некоторые образцы уже приближаются по характеристикам к шотландским аналогам», — считает Руслан Брагин, руководитель направления крепкого алкоголя виноторговой компании Fort.

▪️Кроме того, в 2024 году российские производители планируют значительно увеличить объемы производства. Так, компания «Спиртзавод Кемлянский» планирует выпустить односолодовый виски по цене до 5 тыс. рублей за бутылку и новую линейку ржаного виски с ориентировочной ценой до 3 тыс. рублей. Ladoga, в свою очередь, основала новую винокурню «Крутояр», а в ближайшее время состоится первый розлив одноименного виски.

▪️Что касается предпочтений потребителей, то, по оценке Кирилла Киракозова, управляющего ООО «Балчуг менеджмент», в России виски разделяются на два сегмента. Первый — это виски эконом-сегмента до 700 рублей, и второй — виски с выдержкой в дубе от трех лет, который представляет собой альтернативу импортным напиткам.

А вы предпочитаете виски какого производителя?

Фото: Igor Normann / Shutterstock / FOTODOM

🍷 Подписаться на «РБК Вино»