С праздником светлой пасхи!

#Рецепт творожного кулича со швейцарской меренгой, простой и беспроигрышный

Приготовление опары:
смешайте 70гр чуть подогретого молока (29–32°C), 30гр муки, 20гр сахара и 18гр прессованный дрожжей.
Оставьте в тепле на 30–40 минут. Готовая опара увеличится вдвое, покроется пузырьками и приобретёт воздушную структуру.

Замес теста
В отдельной миске соедините 50гр молока, 180гр творога, 2 яйца, 150–200гр сахара (по вкусу) и 100гр растопленного сливочного масла. Взбейте блендером до кремообразной текстуры. Полученную массу добавьте к опаре, затем постепенно введите 400гр муки, замешивая тесто на низкой скорости миксером с насадкой-крюком. Оно останется слегка липким — это нормально. Избегайте добавления лишней муки.

Начинка
Аккуратно вмешайте в тесто 150гр сушеной вишни (или изюма, клюквы, рубленых орехов, шоколадных капель). Совет: предварительно замочите сухофрукты в алкоголе для аромата.
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в тепле на 1,5–2 часа — оно должно подняться в 2 раза.

Формовка и выпечка
Подошедшее тесто обомните, разделите на порции (например, по 200 г для небольших форм), скатайте в шарики и разложите по формочкам (бумажные не смазывайте). Оставьте на расстойку ещё на 30–40 минут. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке: небольшие куличи — 15–17 мин, крупные — дольше. Готовность проверяйте сухой зубочисткой.

Швейцарская меренга
Для декора соедините 100гр белка (≈3 яйца) и 170гр сахара в миске. Поставьте на водяную баню и, непрерывно помешивая, нагрейте до 60°C.
Снимите с бани и взбейте миксером в плотные блестящие пики.

Сборка и декор
Готовой меренгой можно покрыть остывшие куличи, а также и можно отсадить на противень разными насадками и испечь безе для декора кулича.
(Сушить безе в духовке нужно при температуре 80С в течение 1,5-2 часов).

Важно

Температура ингредиентов должна быть комфортной для дрожжей (не выше 32°C).

Если тесто кажется слишком жидким, добавляйте муку минимально — его структура останется слегка рыхлой.

Для равномерного подъёма избегайте сквозняков во время расстойки

#Рецепт кулича Петра Гулина, высоко-профессиональный)

Понадобятся термометры, точные весы, и тестомес, мука с содержанием белка 13-14% (Farina Manitoba). Процесс займет 2 дня.
Жидкости взвешиваем! (100гр – легче 100мл!).
Дрожжи везде – прессованные. Если заменять на сухие, то – 1:3 (4г прессованных ≈ 1.3г сухих).

День 1
Замочите 220гр (промытого) изюма в роме.

БИГА (густая опара): Растворить 4гр прессованных дрожжей в 200гр воды, добавить 440гр муки и перемешивать 2-4 мин. Не до однородности. Убрать в контейнер на 2 часа при +25°С затем убрать в холодильник на 20-24 часа при 5-7°С.

АРОМАТИЧЕСКАЯ ПАСТА (с запасом)
Довести до кипения и пробить блендером: 200гр мёда, по 25гр апельсиновых и лимонных цукатов, 5гр ванильной пасты, цедра лимона и апельсина – по щепотке.

День 2
Вмешайте в 250гр сливочного масла комнатной температуры 70гр ароматической пасты и 10гр соли

МИНДАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ: (делать между расстойками)
Смешать венчиком до однородности: 100гр миндальной муки , 200гр сахара, 10гр муки, 20гр рисовой муки, 125гр белков, 20гр воды.

ТЕСТО: замес – на 1-й (малой) скорости
(если хороший мощный тестомес. Хлипкий миксером может и на 2-й)

♦️ Растворить 215гр сахара в 180гр воды, добавить кусками всю бигу, 2гр дрожжей, 10гр сухого молока, 215гр муки. Замешивать ≈15 минут.
♦️ Вмешать до однородности 210гр желтков в тесто, медленно вливая тонкой струйкой. Затем – всю арома-маслянную пасту
♦️ Когда тесто станет однородным – тест на прозрачность (должно растягиваться руками до состояния прозрачной плёнки)
♦️ Вмешать наполнители: 250гр апельсиновых цукатов, 220гр «ромового» изюма, 170гр капель белого шоколада
♦️ Переложить в контейнер и оставить на 1 час на брожение при комнатной Т.
♦️ Поделить тесто на 2-5 частей (по кол-ву и размеру форм), округлить и оставить на 30 минут на отлёжку
♦️ Переложить заготовки в формы расстаивать ≈4-6 часов при t 28-30° и влажности 75% (например, в выключенную, но еще теплую (30°С) духовку ставим заготовки куличей и с кипятком, закрываем духовку, кипяток обновляем каждый час)
♦️ Нанести миндальную глазурь на поверхность кулича кисточкой круговыми движениями, украсить миндалем и жемчужным сахаром (гранелой)
♦️ выпекать в разогретой духовке при температуре ≈160°С до температуры внутри 97°С (проверять термощупом)

На выпеченные куличи набрасываемся не раньше 8-10 часов выстаивания!

А перед рецептом высокопрофессионального рецепта кулича – познакомьтесь с его высокопрофессиональным автором!

Это – Петр Гулин, друг Ленского (прямо сейчас тестирует наш льняной клатч для хлеба!), и очень талантливый пекарь.

Пётр пёк хлеб в такие рестораны, как «Белуга», SAVVA, Probka, «Ваниль», BOTANICA, Sartoria Lamberti, «Хлеб и Вино», «Винный базар», его приглашали Par Michele Gastronomie, «Яблоки Печём», reFrame, RUDI – и это вообще неудивительно.

На наш вполне себе взыскательный хлебный вкус, выпечка Петра – не хуже лучших образцов в, скажем, Лионе.

А еще Петр преподает выпечку в академии Stanfood и школе СВЧ – и там к нему на курс очень быстро заканчиваются места.

Мы поэтому так рады, что выпросили у него рецепт кулича для нашего блога)))

А еще – договорились, что Петр будет стараться оперативно отвечать на ваши вопросы. Такая вот пасхальная роскошь!

Всё, переходим к куличам.

Мы в Ленском обожаем хлеб – не только есть, но и печь. Боже, печь хлеб – это такое замедление, медитация, единение с собой, и своим домом, и теми, для кого этот хлеб выпекается.

Очень хотим вдохновить и вас испечь два-три кулича. Даже если вы совсем-совсем не любите готовить. И даже если у вас в семье не было такой традиции.

Во-первых, кулич – это же просто роскошная бриошь. Будет вкусно. Несколько дней! Хороший кулич долго не черствеет.

А во-вторых, у вас всё получится.

Мы дадим два рецепта – один высококлассного пекаря, Петра Гулина, нашего друга. Там нужно вчитаться, вдуматься, всё заранее подготовить (особенно – весы), и четко выполнить инструкции. Это – для непугливых и амбициозных.

Но будет и второй рецепт, вообще простой, и тоже отличный.
Какой ни выберете – получите массу удовольствия, а дом пропахнет сдобой и ванилью.

И – мы будем рядом! Поможем и подскажем.

Пока держите идеи украшения ваших будущих куличей

#Идея #Эстетика

Ну всё, всё, последний пост про ярмарку – и переходим к куличам)

Просто хочется поделиться классными русскими образами.

Надеемся видеть больше таких образов – не только на модных выставках о культурном коде – но и просто в театрах-ресторанах.

Ставьте огоньки стильным девушкам!

Не можем остановиться – у нас после выставки есть папка с фото БУСИКИ, и слишком много красоты из неё в прошлый пост не поместилось, и мы всё же покажем.

(А вечером еще покажем наряды девиц с выставки – это было просто фэшен-шоу!)

Отдельно показываем – класснейшие украшения!
(Ох, мы и пополнили свои шкатулочки!)

А вот Светлица - глазами профессионального (и талантливого) фотографа!

Невероятные фото, невероятная атмосфера, очень хочется поделиться, покажем красоту!

Бренд Ленский создан фанатами украшать стол.
(И эти фанаты все ещё жмурятся от ваших похвал пасхальной арт-сервировке на Светлице)

Как обещали, делимся вдохновением того декора.

(Конечно, удачно, что наш акцентный насыщенно-алый цвет вышивки коллекции Русская Усадьба – такой пасхальный. Если нужен особый подарок на пасху – обращайтесь, красиво упакуем и стремительно доставим! А уж сколько идей сервировок к нашей пасхальной скатерти у вас теперь!;)))

Боже мы такие счастливые! Хотим поделиться: все выходные провели на ярмарке Светлица, нарядили стол в скатерть Усадьба, перевязали куличи кружевом, разложили яйца нашего фирменного лакированно-алого цвета – и непростые-золотые – и два дня принимали комплименты и приглашения к интервью, и всё время отодвигались, чтобы не мешать желающим сфотографировать.

И даже очень неплохо наторговали, про что как-то даже особо и не думали – это ведь был наш самый первый «выход в свет», мы фокусировались та том, чтобы поточнее донести нашу эстетику.

До сих пор светимся от счастья!

Как же это было круто – получить столько комплиментов и познакомиться с таким количеством классных людей, разделяющих эти ценности, и эту эстетику!

Большое спасибо команде Светлицы за эту выставку, и большое спасибо всем, с кем мы познакомились и подружились!

В эти выходные обязательно загляните на ярмарку Светлица в Музее-усадьбе Муравьевых-Апостолов!

Во-первых, мы в ней участвуем, и можно будет рассмотреть наши кутюрные скатерти, очароваться кухонными полотенцами из чистого льна, восхититься хлебным клатчем, прикупить натурального мыла с парфюмерными ароматами – и просто поболтать)

Ну и, во-вторых, ярмарка проходит в роскошном особняке и собирает более 60 участников, работающих на стыке дизайна, ремесла и этнографии. Будет масса интереснейших мастер-классов, и людей, и предметов.

Вход свободный, но нужна регистрация:

5–6 апреля, 11:00–20:00
Москва, Музей-усадьба Муравьевых-Апостолов, Старая Басманная ул., 23/9с1

За что мы так любим лён? Ведь он всё дороже, и за ним не так просто ухаживать, как за иными полиамидами?

Вообще, много за что, (например, в отличие от полиамидов, лён – экологичен), но одна из важных причин: лён – самый долговечный материал.

А Ленский задуман как бренд текстиля, который – как когда-то – можно будет передать детям, начавшим вить своё гнездо.

Вещи из льна останутся в вашей семье надолго, накапливая в себе семейное тепло, и становясь частью вашей семейной традиции.

Вот поэтому!

Подсмотрели роскошную идею сервировки в Barbarestan – это ресторан той же значительности для Тбилиси, как Пушкин для Москвы.

Устроен в честь Барбаре Джорджадзе – княгини, поэтессы и первой грузинской феминистки 19-го века. Написавшей и «Открытое письмо мужчинам Грузии» (мужчины Грузии ещё лет 50 негодовали), и азбуку для детей, и обстоятельнейшую кулинарную книгу, кстати, по легенде, случайно обнаруженную именно на барахолке на Сухом Мосту.

Мы любим, как талантливо в интерьере Барбарестана элементы имперского-аристократического перемешаны с народным-наивным.

И соединить рифленый подсвечник и перевернутую хрустальную вазу, добавив в сервировку нарядности и искристости хрусталя – просто отличная импровизация!

Записали себе😉

После Ниццы заезжали в обожаемый Тбилиси - поцеловать черепашье озеро и обнять хачапури (и бутылку амбера из квеври конечно тоже обнимали)

Но тбилисский фото-сувенир для блога - тоже про винтаж.

Барахолка на Сухом мосту - абсолютно туристическая, безбожно переоцененная и все равно безумно обаятельная.

Показываем!

Небольшое фото-умиление из Ниццы – пара уличных столиков при очень традиционном французском кафе. Которое выглядит так, как будто не меняло хозяев последние лет этак сто.

Вы только посмотрите на эту скатерть, а. Винного цвета вельвет – как эвфемизм бархата (из Опера Гарнье, например), эти складки, эта длина!
Не скатерть, а целая Мадам Бовари.

Хотим, чтобы и в наши дома вернулась мода наряжать столы. И кое-что готовим для этого. Stay tuned!

Как большие обожатели не только вышивки, но и кружева, из всех путешествий, музеев, винтажных лавок, мы привозим фото-сувениры.

И с вами хотим поделиться – невероятной красоты и сложности, выполненная в смешанной технике кружевная дорожка, примерно 18-й век, Музей изящных искусств Ниццы.

Со следами бытования, но для такого почтенного возраста замечательно сохранная – это то, за что мы любим лён.

Только представьте, сколько тут кропотливого труда!

А теперь – предметы, которые понравились.

Но, конечно, эта галерейка – такая, конъюнктурная. Сплошь хрустали Baccarat и Saint Louis и прочие лиможи) Однако, нужно сказать, для такого уровня брендов цены вполне гуманные, это иногда чуть не в 3 раза дешевле нового.

Любовались на хорошо одетых (без единого лого) часто очень взрослых француженок с идеальными укладками, щурящихся через дорогие очки на цены и клейма на посуде.

(Так выглядит наша мечта – чтобы сто лет спустя на текстиль и декор Ленского прищуривались в антикварных галерях хорошо одетые люди, знающие толк во вневременных ценностях)

С 8 марта, дорогие! Пусть вокруг вас всегда будут цветы, красота и любовь!

Пока одна часть нашей команды, засучив рукава, пакует вам подарки на 8 марта, другая с независимым видом упорхнула во Францию – и шлет репортажи из антикварной галереи в Бордо.

Мы в Ленском хотим протянуть в современность нить дореволюционной аристократической эстетики – которая впитала в себя так много Франции.

Покажем немножко антикварной галереи в Бордо, начнем с интерьеров.

(Предметы покажем завтра, очень старались снять с ценами!)