Каждый год происходит это волшебство: мука, яйца и масло превращаются в прекраснейшую и ароматную выпечку - в пасхальные куличи.
Я начинаю их печь рано утром, как только все домашние разъезжаются по своим делам. Пеку целый день, не отвлекаясь на телефон и соцсети. К вечеру весь дом пропитывается запахом ванили и специй. Кажется, что все заботы мира отступают перед ними навсегда.
Если вы, как и я, готовы посвятить день выпечке - ловите рецепт очень вкусных куличей. Он достался мне от бабушки, а точнее от ее мамы Матрены. Где бабушка находила в те годы специи - не представляю. Только помню огромную эмалированную кастрюлю с тестом на печке и я, совсем маленькая рядом…
Нам потребуется много продуктов хорошего качества:
мука 2кг
молоко 3 стакана
яйца 12 шт
сл масло 400гр
раст масло 100гр
сахар 4 стакана
дрожжи сырые 100гр
соль 1 чл
изюм 100гр
цукаты 30гр
ванильный сахар 1 пакетик кардамон 1 чл
шафран 1/2л
Куличи получаются влажные, тяжелые. Через пару дней после выпечки, становятся еще вкуснее и ароматнее.
Очень важны: хорошее настроение, продукты комнатной температуры и отсутствие сквозняка на кухне.
Изюм моем заранее, сушим в полотенце и обваливаем в муке (чтобы равномерно распределился в тесте).
Кардамон разминаем толкушкой и освобождаем от створок зернышки. Нам потребуются только они.
Шафран заливаем небольшим количеством кипятка и даем настояться.
В теплом молоке растворяем дрожжи и добавляем в эту смесь 1,5 стакана муки. Замешиваем опару, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 30 минут.
Желтки и соль растираем с сахаром. Вводим в опару, тщательно перемешиваем и добавляем растопленное масло.
Аккуратно перемешиваем и добавляем взбитые белки. Присыпаем мукой, накрываем полотенцем и ставим в теплое место.
Через пару часов добавляем оставшуюся муку, ванильный сахар и пряности. Вымешиваем тесто долго и тщательно. Я это делаю большой деревянной ложкой. Накрываем и дать подойти ещё раз в теплом месте.
А теперь очередь изюма, цукатов и настоя шафрана (он придаёт тесту красивый оранжевый цвет).
Раскладываем по формам, заполняя 1/3 объёма. Даём тесту подойти до края формы и ставим в духовку.
Готовность проверяем бамбуковой палочкой. Если нет следов теста - аккуратно достаем и укладываем на бочок.
Теперь можно наносить глазурь и украшать. Я использую готовую глазурь, потому что на домашнюю сил уже не остается.
Мои хозяйственные Богини - печете куличи или предпочитаете покупать готовые?
Если есть вопросы по рецепту - я ваша 👩🍳
Богини не стареют, потому что пекут божественные куличи.