Про Френка Корнелиссена я уже писала тут.
Его вина до 2019 и после - немного разные истории. Если раньше он был активным противником серы и делал «экстремально» натуральные вина, то теперь он считает иначе и не брезгует добавить немного серы. Да и вообще считает, что Нерелло это даже необходимо в определенном количестве.
Общий вайб сохраняется - это все также про непродолжительную летучку в аромате, про сочный соковый рот. Удивительно как сочетается уваренная ягода в аромате с совершенно холодной около брусничной ягодой во вкусе, правильный баланс сахара и кислотности и, конечно, порох.
Вина Корнелиссена всегда выделяются на фоне другой Этны - это стильно и вкусно!

Вино часто побуждает меня к рефлексии - с поправкой: хорошее вино. А что есть хорошое вино - вопрос сложный и субъективный. Для меня это то, что создает глубокую эмоцию, продукт, который сделан интересной личностью, в который было вложено много сил, времени и, конечно, любви. Не всегда вино, которое вызывает у меня эмоцию и наталкивает на рассуждения нравится мне в определенный момент.
Так у меня было с Анри Жиро и его кюве blanc de craie и esprit. Безусловно это имя оставило свой след в истории региона, страны и всего мира. Но на данном этапе жизни я выбираю другие бутылки. Но вот, что я поняла - иногда к одному вину нужно возвращаться вновь и вновь. Вино - это не только про то, что у тебя в бокале, но и про людей вокруг, про свет, про запахи, про атмосферу, про бокал. Иногда все вокруг не так и вино не то, а иногда все пазлы сходятся воедино. Временами и этого будто недостаточно. Как насчет вас? Как ни странно, но самым главным связующим звеном в этой паутине являетесь вы сами, а потом уже все остальное. Я сотни раз приходила к вину, будучи не готовой к нему морально или не имея определенного опыта. Мне трудно было понять его ценность, ощутить стержень и оценить его в полной мере. И только спустя время и иногда возможность попробовать его снова, я понимала, что проблема была не в вине, а во мне.
Все это ведет к тому, что вино - это многогранный продукт: возможно немного романтизированный, местами понятный, иногда вгоняющий в фрустрацию или в состояние абсолютного счастья. Но всегда вино неразрывно с человеком.

Анджело Гайя - один из самых выдающихся виноделов Италии, великий дед, как говорится. После путешествия в Бордо и Бургундии, как представитель молодого поколения на то время, сел и сказал отцу: «Давай будем делать по-другому». И они перестали покупать чужой виноград, сократили урожайность, чтобы добиться высокой концентрации качества, купили лучшие участки, поменяли подходы в винификации и посадили, о боже! Французские сорта в Пьемонте. Итальянцы яро бьются за свои автохтоны, а в 80-е года прошлого века подобное действие было актом невиданной наглости, хотя супертоскана уже существовала. Но за свою смелость и новаторство Анджело Гайя получил признание и стал великим виноделом.
И в этой истории есть место для любви и женщины. Бабушка Анджело Гайя, Клотильда Рей, была сердцем и душой этой семьи и оказала большое влияние на винодельческие взгляды внука. Женщина, которая стояла у истоков формирования семейных традиций и ценностей. Женщина, которая тогда уже понимала, что нужно покупать только лучшие участки и делать из лучшего винограда.

Понравилось? А теперь самое время попробовать великие вина, потому что мы делаем дегустацию.
Только магнумы.

Лайнап:
Conteisa 2014
Costa Russi 1999
Darmagi Cab Sauv 2016
Sito Moresco 2016
Sperss barolo 2014
Magari 2017
Brunello Rennina 2015

Стоимость: 24500₽
Калининград. Май.
На самом деле это небольшая цена для того, чтобы прикоснуться к великому.

Любой человек, который любит вино - не важно профессионал или любитель, должен обязательно пойти на Бигати Фест! Объясню почему:
Да хотя бы потому, что винные фестивали в Калининграде - это сиюминутная роскошь. А еще это крутая возможность за небольшую стоимость попробовать много вин.
Чтобы посещение было продуктивным, советую сразу обозначить вектор дегустации. Например, пробовать только один сорт, но от разных производителей. Это поможет расширить понимание сорта и то как разный терруар и, конечно, руки винодела влияют на продукт. И не забывайте про воду, если не хотите после пятнадцатого бокала устроить пьяный дебош и попасть в тг каналы - такое уже видели.
Купить билет можно по ссылке: https://bigwine.events/
А по промокоду AWALSORIM для вас скидка 10%.

То ли про Жюру, то ли про тренды или все вместе.

От любви до ненависти действительно один шаг. И такое у меня случилось с Жюрой.

Последний год наблюдала интенсивный рост интереса к этому региону. В какой-то момент вина из Жюры стали менее доступны по цене, чем Бургундия.

Здесь, наверное, лучше ответят raw, представители самого большого портфеля этого региона в России. И вероятно они же запустили тренд на Жюру. Объясню цепочку.

Есть несколько ведущих виноторговых компаний, чье преобладание в картах всегда выше, чьи вина хотят все, а сомелье упрашивают дать квотную бутылку в карту. И я тоже так делаю - это совершенно нормально, такая работа. Real authentic wine точно в этом списке, их влияние на тренды в винном мире нашей страны неоспоримо.
Если ты следишь за трендами, то обязательно должен с ними дружить. Кстати, Petit Roy тоже они привезли, и я этому очень рада, ведь это реально разъебное вино.

Но вот что я заметила - не всегда тренды оправдывают ожидания. И так случилось с Жюрой. На мой взгляд этот регион переоценен, либо же я еще не попробовало того, что изменило бы мое мнение. А еще есть ассоциация, что Жюра - младший брат Бургундии. И когда с первого спрашивают много, то ко второму вопросов нет, главное, что вино хайповое.

Upd: пост писала несколько месяцев назад, а когда перечитала, то поняла, что:

1/ Поиск новых имен и этикеток - важная часть рынка. Потребителю нужно дать что-то новое и свежее, отсюда выходят тренды. Конкуренция тоже играет роль - виноторговых много, у каждого своя философия, свои имена в портфеле.

2/ В не самых популярных регионах/зонах находятся те самые звезды, о которых еще не слышали. Кот-де-Бар, Жюра, Савойя, Рибейра Сакра и т.д - это не Тоскана и не Бордо. В первом исторически виноград выращивали на продажу, а теперь не знать пару имен из Кот-де-Бара зазорно.

3/ Жюра - новая альтернатива Бургундии, тем, кто устал и хочет нового, хотя и во втором каждый год появляются новые звезды. Соковый пульсар, саваньен заменяют привычные пино нуар и шардоне.

4/ А ничо тот факт, что надо что-то прикольное открывать во фриках.

Результаты розыгрыша:

Победители:
1. Катя 🌙 (1076622243)
2. Анастасия (5633849458)
3. Екатерина (1815669861)

Давайте все признаем, что лучшее алкогольное сопровождение к шашлыку - это пиво!
По этой и еще одной причине из года в год каждую весну я не пишу, что можно выпить на майских праздниках.

Полезно пробовать то, что давно не пил, особенно если это касается живого вина, которое находится в более усиленном развитии.
Френк Корнелиссен - легенда Этны, может показаться, что он немного с прибабахом, когда читаешь главную страницу его сайта про космические циклы и слияние с природой.
Его главная способность, на мой взгляд - умение создавать деликатные и тонкие вина в столь жарком регионе, как Сицилия, хотя обилие ветров ему в этом помогает. Но когда пьешь его вино не создается ощущения, что оно южное и солнечное. Сам Френк описывает базовое россо, как Кот-де-Нюи + Барбареско, предлагая представить, что будет, если смешать их в одном графине. Любопытно, но пробовать не будем.
Меня прикалывают старые лозы, которые подвязывают методом альберелло, потому что это выглядит немного пугающе, но в то же время величественно.
Все та же высокая кислотность из года в год, летучка в виде краски во вкусе, кровь и металл в ароматике, но спустя время она исчезает и появляется даже намек на ягоду и пепел.

Розыгрыш! 🍷 Суперэксклюзив! 🤩
Коллаба "Два моря" 🌊

Первое вино, с Балтийским оттенком!
Telegraph и STN Winery договорились и произвели очень ограниченное количество Рислинга!
204 бутылки, 3 из которых мы подарим вам!
Все просто:
- Подписка на НеВИНОватую
- Подписка на Telegraph
- Подписку на Труляля
Строго старше 18 лет)
Разрывает гордость от того, что наши рестораны доросли до таких союзов!
1 место Рислинг + сертификат на 3к в Телеграф
2 Рислинг + набор 3d стикеров
3 Рислинг + набор 3d стикеров!
Розыгрыш продлится до 29 марта до 18:00 (мск)

Вот и я ушла в коммерцию…

Смарт бай.

Мы все хотим пить «дорого», но платить не очень. Найти цепляющее вино за большие деньги - легко, можно даже не напрягаться. Найти вино с теми же самыми качествами, но не за оверпрайс - задача с жирной звездочкой.

Мне кажется, это задача любого сомелье, который работает в обычном ресторане. Опустим места с белыми скатертями, в которых винная карта состоит только из премиального вина.
И эта задача становится все тяжелее и тяжелее с каждым повышением акциза. Категория «пить можно, но без удовольствия» стала стоить столько, за сколько раньше можно было найти «хорошо, есть намек на эмоцию». Но мы не можем на это повлиять, нам, обычным сомелье, остается только собрать волю в кулак и тщательнее искать звезд.

В этом плане мне нравится работать с российским вином. Потому что у нас гораздо легче найти бриллиант, но заплатить как за обычное европейское вино. Стоимость Бургонь Пасстугрен, самой простейшей Бургундии, нынче 3к старт. Но за эту же сумму можно купить Пино Нуар Абалихина или Долингера. А можно добавить еще пару тысяч и получить Швеца. И это будет круче и приятнее.

А вообще на все эти размышления меня подтолкнула бутылка сегодняшнего рабочего дня. Самый настоящий смарт бай.

Про Патрика Пьюза можно много рассказать, звездный винодел, но лучше о нем скажет цена на его игристое. До 3к практически нереально найти Шампань, но можно взять игристое из Бургундии от Пьюза и получить то же удовольствие. Уверена, что в слепую все легко отправят его в Шампань. И я бы отправила.

Покупайте, получайте огромное удовольствие.

А кто не ставит лайки, тот маму не любит

Когда-нибудь все поймут, что один из самых талантливых виноделов, человек, чьи вина на высоком уровне и за кем будущее виноделия нашей страны - это Андрей Долингер. Ну, а пока что, я радуюсь тому, что имею возможность пить и продавать его вина.
Я уже писала коротко про его «Трио Алиготе» и что это, по моему мнению, очень история про Мерсо. Но вот его рислинг, и он тоже флешбечит в Бургундию. И это круто! Так делает очень и очень мало виноделов в нашей стране. Это топ! Вышка!
Аккуратная тонкая редукция, немного специи, много свежести, высокая аскорбиновая кислотность, колодезная вода. Невероятно красивое вино получилось! С бургундским носом, но немецким ртом.

В конце второго бонус, в конце третьего мои бесценные комментарии

Когда мы говорим о потенциале Шампани, мы умножаем число на два. 12 лет? Мало. Это только начало.
Dom Perignon совершенно точно не прямолинейное вино, оно проходит через несколько этапов развития. Есть такое французское слово “plenitude”, что переводится как «полнота». Сегодня мы открывали только базовые кюве, которые прошли один цикл развития, то есть 9 лет выдержки на осадке. Но если говорить про серьезные кюве - plenitude 2, plenitude 3 - это х2, х3 от базовой выдержки на осадке.
Это бесспорно великое вино. Можно сколько угодно пить и получать удовольствие от молодых рекольтанов, но экзистенциальный кризис случится только от таких вин. Потому что так больше никто не делает, оно уникально и в этом его ценность. Не существует еще одного такого же вина.
Dom Perignon - это квинтэссенция глубины, комплексности и многогранности. Оно поражает и сносит с ног своими возможностями так эволюционировать. Когда ты пьешь кюве, которому уже 12 лет, что кажется очень приличным сроком, ты понимаешь сколько в нем еще потенциала. Когда ты пьешь кюве, которому уже 29 лет, что больше, чем мне, ты удивлен, что даже сейчас оно не на пике и может развиваться еще и еще.
2013 точно был еще совсем молодым, но даже столь юным, он был определенно на первом месте среди другой Шампани.
В этом винтаже и в 2008 была яркая редукция, немного фермы в начале, сухого сена и аккуратных ненавязчивых цветов. Это то, что их связывало, но 2008, конечно, был гораздо пронзительнее.
2003 в начале раскрылся тонкой нотой маринованной капусты, где-то в далеке, редукция уже очень приутихла. Но спустя время ароматика ушла в ликер, штоллен, гречишный мед, специю, в залежавшийся на несколько лет пакет с сухофруктами от бабушки.
И конечно, от винтажа к винтажу вина совершенно разные, но у них у всех присутствует общий вайб, связующая ниточка. Удивительно, что она тянулась от винтажа 2013 до 2000, но порвалась на 1996. И если 2000 был хересным, с пармезаном, сигарой, сушеной гвоздикой и умами, то 1996 был совершенно другой. Открылось второе дыхание, другой цикл развития. Оно было свежее, с тонкой редукцией, которая была в молодых винтажах, но точно иной. Немного аптечных нот и даже устричной воды, листа нори, со струнной натянутой кислотностью, минуя все года, которое оно лежало.
Если углубляться в биографию Пьера Периньона, то изначально он делал тихие вина и наоборот был противником игристых. Не знаю есть ли в этом связь с настоящим, но абсолютно у всех бутылок очень тихий и спокойный перляж. Он едва-едва покалывает на языке, но больше как будто и не хочется.
И определенно точно верна фраза о том, что никогда нельзя угадать вслепую Dom Perignon, если ты никогда его не пил. Он такой один.

P.S. девушка, которая сказала, что это обычное вино, пожалуйста, больше не приходи.

Мне всегда казалось, что вино — это в первую очередь люди, личности, их мировоззрение. Страна, регион, где они работают, виноград, который у них растет, то, как они выращивают его и работают с ним далее - это второстепенное. Мое винное мировоззрение строится именно на этой ценности и это то, что в первую очередь я хочу нести в массы. И ценю, когда встречаю дистрибьютеров, которые работают с такой же философией. Мне совершенно непонятны безликие бутылки. Я хочу, чтобы люди шли на людей, пили вина интересных личностей, выдающихся виноделов, а не сорта, регионы или страны.

Еду домой после того, как в тысячный раз рассказала официантам про карбоническую мацерацию, а они все равно вместо СО2 говорят H2O.

А что-то типа хайп на российское вино приутихнет? А то создается впечатление, что сейчас нужно буквально выкидывать все бутылки со склада, произведенные не в России, потно искать тот самый винтаж Казака от Галицкого и создавать в карте отдельную страницу со всеми згу и знмп.
Я очень рада за развитие нашего рынка и с радостью ставлю классных виноделов в карту, но как будто бы потребитель немного скачет из крайности в крайность. Сначала мы значит: «девушкааа, мы не пьем Россию», а потом: «девушкааа, почему нет отдельной карты России? Мы вообще-то любим Дзитоева и большое упущение, что его тут нет». А давно пальцы веером, заюш? Чилийский карменер взяла и пошлепала.
А так да, я люблю наше вино: Никита, Ксюша, турбо и дюша метелкин.

У Дениса boujee есть замечательная рубрика «что пьют звезды». Я вот уже 1,5 месяца наблюдаю за графом Владимиром и жду, когда его заметят другие, но видимо уже пора взять все в свои руки.

Про Владимира знаем не много, но точно известно, что он большой ценитель шампанского.
Так, в его ленте часто мелькают разные винтажи Louis Roederer Cristal, базовое кюве от Bollinger, которого в России официально больше нет. Dom Perignon, Krug, коллаборация Louis Roederer et Philippe Starck, легендарный среди тусовок Moët&Chandon, скромная Veuve Clicquot и база от Perrier Jouet.

Никакой модной Шампани от A la Volee вы точно не увидите в его профиле. Только классика, только мастодонты и только под черную икру.

Предпочитает Владимир пить из бокалов креманок от baccarat - и я его не осуждаю за это. Иногда добавляет лед в бокал - и за это тоже не осуждаем. Вообще, кажется Владимир не официальный амбассадор гедонизма и конечно Cristal. Тут можно только позавидовать.

P.S. рекомендую смотреть видео со звуком.

Многие знают приложение про натуральное вино Raisin.
И оно действительно очень классное, например, ты можешь открыть карту и найти в любой точке мира место, где ты можешь выпить любимую натуралку. В любой, кроме России. Ладно, парочка российских ресторанов там есть, вероятно добавлены они были очень давно.

И мне очень хотелось иметь такое же приложение, но у нас. Вивино я не пользуюсь и не хочу, да и у него формат, насколько мне известно, немного другой.

Немного подумав, я решила воспользоваться бесплатной рабочей силой в виде моего жениха программиста, который, как мне посчастливилось, как раз занимается разработкой приложений. Звезды сошлись и теперь надеюсь в скором времени у нас появится классное приложение с натуральным вином, которое будет работать в нашей стране.

Также, как и в Raisin можно будет найти на карте рестораны, бары, винотеки, где есть натуралка - и не обязательно из России.
Но бОльший акцент все таки хочется поставить на отважных виноделов нашей страны, которые бережно относятся к своим виноградникам и делают натюр вайн.
Лента с последними новостями о винном мире также будет.
Я вижу это как полноценную социальную сеть для любителей натурального вина.

Уже есть несколько идей, которые мы воплотим в жизнь, но я буду рада, если у вас, у моих пяти активных подписчиков в виде друзей и мамы, есть идеи и вы напишите их в комментариях.

Я люблю прием персонификации в отношении вина.

Во-первых, это часто позволяет более точно донести мысль о вкусе и ароматике вина. Особенно, если человеку трудно разложить вино на дескрипторы, а ассоциативные ряды помогают ему легче понять.

Во-вторых, это всегда красиво и в какой-то мере поэтично, а в нашей работе без капли романтики как будто не обойтись. Но всего должно быть в меру, и излишние литературные обороты тоже могут помешать восприятию.

Аржилья Виллонисса в этот вечер была набоковской Лолитой. Нежное, воздушное как меренга, ажурное вино. С лимонным тартом и небольшой горчинкой. Очень чувственная и проницательная Шампань, которая была, кстати, создана женской рукой. Возможно, какая-то параллель и романтичность в этом есть, если убрать сексизм.

Возит: Grape
Цена: 19025₽ без скидки

Количество нервных клеток, оставшихся после согласования этикетки - 0

#коллаборация

Рислинг «Два моря»
«Телеграф» x STN Winery

«Наша винная карта почти наполовину состоит из российских вин, причём львиная доля из этих вин представлена винодельнями, с которыми мы дружим и которых поддерживаем», — говорит ресторатор Роман Ершов.

🌊 Отличным примером такой дружбы служит винный кластер STN Winery во главе с Андреем Долингером, молодым и талантливым виноделом новой волны, который выращивает виноград на берегу Черного моря

🌊 Ресторан «Телеграф», в свою очередь, находится на берегу Балтийского моря, поэтому совместный эксперимент ресторатора и винодела получил название «Два моря»

Тираж = 150 бутылок

Комментарии Андрея в голосовом сообщении под постом

Номер один и он заслуженно на этом месте.
Эрик Родез - гений. Хочешь быть успешным - общайся с такими людьми, хочешь делать крутое вино - практикуйся у лучших. Эрик работал у Круга. Для тех, кто не знает, какое место занимает Круг - это примерно графф в мире ювелирки, феррари в мире машин (тут возможно не так, я не особо разбираюсь в машинах), Яндекс лавка в мире доставки продуктов.

Какой он? Редуктивный, с жженной спичкой в начале, после сахарная пудра, немного семечек, подсолнечного масла и тихой роскоши. Ну просто Шассань в тихом виде! Объемом заполняет все рецепторы и заставляет плакать от счастья. Вот такой вот Эрик Родез.

Возит: Simple.
Цена не самая демократичная: 19990₽, но со скидкой, которую всегда дает симпл стоит того.

Слепые дегустации - редкий гость в моей рабочей жизни. Возможно поэтому я чувствую себя менее прокаченной в этом навыке и немного боюсь их. Но зато, простите, диванные критики, это позволяет без предрассудков убедиться в том, что есть разница между вином за 3к и за 25к. Не всегда, есть бриллианты, которые должны стоить дороже, но к нашему счастью стоят меньше. Конкретно в Шампани очень часто эту тенденцию можно наблюдать. Время=деньги, но время также=сложность и потенциал вина.
Для меня не моветон сказать, что я люблю больше всего шампанское. Да, ответ банальный, но о вкусах, как это говорится, не спорят. Хотя, смотря о каких вкусах…
Но сегодня не об этом, это была небольшая прелюдия, мои мысли вслух.
Так уж вышло, что после моей прелюдии не хватило места для описания вина. Господи, научите делать длинный текст с фотками, я пока не понимаю как вы это делаете, поэтому будет несколько постов.

Я все еще не понимаю что нужно отвечать на эти сообщения. Написать свое личное мнение или рассказать про вино, но для второго есть интернет… а для первого - я не люблю гави

А что говорить?

Чет я все еще не могу разобрать свои грузинские заметки.

Что мне понравилось в Грузии? Цены на вино в первую очередь, поэтому пока была возможность выпить европейского и не только вина в два-три раза дешевле, чем в России - я ее не упускала.

ЮАР, на мой взгляд, немного недооцененная страна с точки зрения виноделия. По крайней мере я встречаю редко запрос на конкретно эту страну, да и сама пью юарские вина редко (никогда сама). Хотя я сужу со своей колокольни, может быть это не так. Но тем не менее я встречала и пробовала достаточно интересных бутылок из этой страны.

Давайте уже перейдем к моей полупьяной заметке:
Струна в начале (наверное, я имела в виду кислотность. Спустя два месяца уже не разберешь и не вспомнишь), чуть соли и прости господи МиНерАльНости. Давайте поспорим что, но я имею в виду под минеральностью гальки, камень, мел. Возвращаемся обратно к вину - жасмин, белый персик, немного пряности.

*В Россию возит raw
*про хлеб на салфетке справа есть черная шутка, но я не буду говорить