Я всё ещё в поисках идеального рецепта кулича, поэтому постоянно в поисках нового. Сохраняем фисташковый кулич от сети ресторанов Madyar Collection (ох, как в Краснодар сразу захотелось, мне всегда там очень вкусно):
Ингредиенты для теста:
яйца – 3 шт.,
сахар – 120 г,
мука – 500 г,
дрожжи (сухие – 7 г, свежие – 20 г),
молоко – 200 мл,
сливочное масло – 100 г,
цедра лимона – 1 ч. л.,
фисташки дробленые – 50 г,
вяленая вишня – 70 г.
Ингредиенты для фисташкового крема и глазури:
молоко – 250 мл,
желтки – 2 шт.,
сахар – 80 г,
крахмал – 20 г,
желатин – 3 г,
фисташковая паста – 80 г,
кондитерская глазурь – 150 г.
Приготовление:
Шаг 1. Замес теста
Подогреть молоко до 35–38 градусов, добавить дрожжи и 1 ст. л. сахара, оставить на десять минут.
Вмешать яйца, оставшийся сахар, цедру и размягченное масло.
Постепенно ввести муку, замесить мягкое тесто.
Добавить фисташки и вяленую вишню.
Шаг 2. Брожение
Оставить тесто в теплом месте на полтора-два часа. Затем обмять, разложить по формам (не более ⅓ высоты) и дать подойти еще 40–60 минут.
Шаг 3. Выпекание
Выпекать при 170 градусах около 35 минут до золотистой корочки.
Полностью остудить.
Шаг 4. Крем
Желатин замочить в холодной воде.
В кастрюле смешать желтки, сахар, крахмал и теплое молоко.
Заварить на слабом огне до загустения.
Добавить фисташковую пасту и набухший желатин, размешать до однородности.
Остудить.
Шаг 5. Наполнение и покрытие
Острым ножом сделать углубления в куличах, заполнить кремом.
Растопить глазурь и покрыть куличи.
Декорировать фисташками.
Хранение
Из-за фисташкового крема такой кулич требует охлаждения, поэтому хранить его лучше при температуре от +2 до +6 градусов в герметичном контейнере или пакете – так он не заветрится и не подсохнет. Лучше обернуть его пергаментом и поместить в пищевой пакет, оставляя немного воздуха внутри.
Перед употреблением лучшего всего достать фисташковый кулич из холодильника за один-два часа до подачи, чтобы тесто снова стало мягким.
❗️Не следует хранить кулич рядом с сильно пахнущими продуктами, потому что его тесто легко впитывает посторонние запахи.