Чизкейк появился из-за случайности. В 1872 году фермер из Нью-Йорка пытался воссоздать французский сыр Нёшатель, но случайно изобрёл сливочный сыр (cream cheese). Спустя 3 года его начали продавать под маркой Philadelphia Cream Cheese. Ингредиент стал основой знаменитого торта.

Создание нью-йоркского варианта приписывают Арнольду Рубену — тому самому, кто придумал сэндвич Рубен (он на фото справа на столе). По легенде, его вдохновил сырный пирог, поданный на ужине, и он начал экспериментировать с рецептом.

В других городах США появились свои версии чизкейков: в Чикаго добавляют сметану, а в Сент-Луисе любят чизкейк с дополнительным коржом.

Самый вкусный для меня –
в дайнере Junior’s. Его история началась с ресторана Enduro, который Гарри Розен открыл в 1929 году в Бруклине. Заведение пережило экономические потрясения, но было закрыто в 1949 году после Второй мировой войны.

В 1950 году на том же месте Розен открыл Junior’s — ресторан, быстро ставший известным своим сливочным и нежным чизкейком. Сегодня у Junior’s несколько локаций и репутация одного из лучших чизкейков в городе.

Из всех чизкейков я больше всего люблю Нью-Йорк, хотя пробовала все известные рецепты. А какой любите вы? Сан-Себастьян? Японский хлопковый? Мазлтов от Жан-Поля Авана? #интересное

Оригинальный чизкейк Нью-Йорк

У меня есть традиция: каждый раз, когда я оказываюсь в Нью-Йорке (этот раз четвертый), я обязательно съедаю чизкейк Нью-Йорк в Junior’s (по их легенде они его и придумали в 1950-е) и кронат (о нем рассказать?) В 2025 году чизкейк снова такой же легкий и вкусный! Но я все равно больше люблю свой 🩷 его рецептом щедро поделюсь с вами #рецепт

Форма 24 см
1.2 кг Креметто или Филадельфия
300 г сахара
42 г кукурузного крахмала
1 ч.л. экстракта ванили
2,5 яйца (добавьте желток третьего)
200 г сливок 33%
Бисквит
60 г муки
7.5 гр разрыхлителя
щепотка соли
3 больших яйца, разделить на желтки и белки
100 г сахара
45 г сливочного масла, растопленного

Бисквит:
1. Разогреть духовку до 170 С. Дно и края формы для выпечки смазать маслом.
2. Желтки взбивать на большой скорости 3 минуты. Не прекращая взбивание, добавить 2 столовые ложки сахара и взбивать примерно 5 минут, пока масса не посветлеет и не загустеет.
4. Сухие ингредиенты просеять в желтковую масса и аккуратно спатулой или рукой соединить с ней. Подмешать масло.
5. В чаше миксера взбить белки. Ввести оставшийся сахар и взбить до крепких пиков. Ввести примерно 1/3 белков в тесто, аккуратно с помощью спатулы, затем ввести остальные белки. Главное, чтобы тесто не опало.
6. Выпекать до золотистого цвета, 10 минут. Готовый бисквит пркжинит. Остудить в форме.

Чизкейк 🍰
1. Духовку разогреть до 170 С.
2. В миксере размешать 250 г крим-чиза, 75 г сахара и кукурузный крахмал около 3-х минут. Подмешать оставшийся крим-чиз по 250 г по схеме: добавить - взбить, добавить - взбить.
3. Увеличить скорость миксера до средней, продолжая взбивать, добавить оставшийся сахар и экстракт ванили. Добавить яйца по одному, взбивая каждый раз. Затем влить сливки, взбивать 1-2 мин. Равномерно распределить массу по поверхности бисквита.

Выпекать 1 час 15 минут. Вниз духовки поставить миску с кипятком, чтобы чизкейк пекся в пару. Остудить готовый в духовке. Затем убрать в холодильник на ночь.

Я люблю украшать кремом с маскарпоне, это очень вкусно!

В апреле мы решились на путешествие в Нью-Йорк с нашим трёхмесячным малышом (и, честно говоря, это оказалось проще, чем мы ожидали!). В последний день перед отъездом наконец-то добрались до легендарных Crumbl Cookies — тех самых печенек, которые год назад взорвали соцсети, и все пытались повторить их рецепты дома.

Очереди днём в будний день почти не было, я взяла набор из 6 мини-печений за 18 $. Выпекли печенье прямо при мне – это подкупает! Дизайн «впечатлил»: на одном из печений лежал кусочек свежего лимона. На вкус это было интересно — сочетание сладкого печенья с кислинкой лимона, но визуально выглядело странно. Поделитесь своим мнением: как вам такой дизайн самых обсуждаемых кукиз в мире?

Честно говоря, я не совсем понимаю весь ажиотаж. Да, вкусно, но не настолько, чтобы оправдать такую популярность. Самое забавное — мы ели эти печенья уже в аэропорту перед вылетом в Париж, и к нам подошла девушка, спросив, где мы их купили. Оказалось, она большая фанатка Crumbl и надеялась, увидев их в аэропорту, купить перед самолетом. Настолько они популярны за океаном.

Crumbl Cookies была основана в 2017 году кузенами Джейсоном и Сойером в Логане, штат Юта. Изначально они хотели создать идеальное классическое печенье с шоколадной крошкой. Экспериментировали с рецептами, проводили дегустации среди друзей и прохожих, пока не нашли тот самый вкус. Первый магазин открылся с одним-единственным вкусом, но вскоре они ввели еженедельное обновление меню, предлагая 6 новых вкусов каждую неделю.

Сегодня Crumbl — это более 1000 магазинов в США и Канаде. В 2023 году суммарная выручка всех франшиз превысила 1 млрд долларов, а средний доход одного магазина составил около 1,4 миллиона долларов в год. Илон Маск в шоке: такие доходы от печенья!!! 👌

Как я понимаю, успех Crumbl обусловлен их активностью в соц. сетях. С более чем 6 миллионами подписчиков, они каждый день постят видео с новыми вкусами, что вызывает обсуждения в интернете.

Crumbl Cookies — не просто печенье, а культурный феномен нашего времени. Их успех — результат сочетания хорошего продукта в стильной упаковке, грамотного маркетинга и активного присутствия в интернете. Один раз точно стоит попробовать. #интересное

Ох уж этот дубайский шоколад… Как он осточертел, если честно. А теперь ещё и фисташек из-за него нигде не достать! Можете себе представить?!

Да, это тот самый шоколад с фисташковой пастой и хрустящим тестом, который стал вирусным в TikTok в конце 2023 года. Ролик русской блогерши Марии набрал 120 млн просмотров, и с тех пор началась глобальная эпидемия. Все срочно захотели дубайский шоколад. Даже те, кто раньше фисташки не переваривал.

Результат? Мир почти остался без фисташек. Американский урожай — слабый, запасы в Иране на исходе, поставки из Турции задерживаются. А спрос растёт как бешеный: только за последние месяцы мировые цены на фисташки подскочили на 40%.

Некоторые производители шоколада просто отказались от производства, потому что закупать фисташки стало экономически невыгодно. В Европе дефицит ощущается — от кондитерских фабрик до булочных. А я так люблю все фисташковое…

А виноват TikTok. И дубайский шоколад. И все мы, кто его захотел.

В следующий раз вирусьте что-нибудь с изюмом. Изюма у нас завались! 🍫

Вчера решила попробовать тиктоковский тренд: финики с маслом и солью. Ну что сказать… это реально очень вкусно. Масло с солью всегда шикарное комбо, но в сочетании с финиками — жирно, сладко, солоновато, плотненько… Короче, кайф.

Рискнула, думала просто один на пробу перед сериалом, а в итоге сожрала штук пять, и вообще ни капли не жалею 😄Теперь хочу найти каких-нибудь дорогих фиников, макси сочных, мясистых, и повторить уже как положено.

Делается элементарно: разрезаете финик, достаёте косточку, кладёте тонкий кусочек масла и сверху чуть крупной соли. Всё. Идеально.

Если кто-то попробует — отпишитесь потом, как вам. Наконец что-то стоящее из тик-тока! #рецепт

Ваш админ уже 12 лет каждый год расписывает яйца шедеврами живописи. Позади 84 расписных яица. Версия 2025 перед вами, вся коллекция тут.

Началось все в 18 лет. Первая пасха без покойного отчима, человека, научившего любить жизнь и архитектуру. Сидела ночью после экзамена в Мархи, грустила и расписывала яйца мотивами любимых художников, в память о нем.

Через несколько лет про них начали писать журналы. В прошлом году дала интервью, где рассказала про мою многолетнюю традицию. А сейчас мои расписные яйца заказывают французские клиенты!

Сегодня французы тоже отмечают Пасху. Joyeuses Pâques! 🐇🥚
#веселыепарижскиебудни

Немножко процесса!
Украшаю кулич меренгой (поняла, что мне больше нравится швейцарская) и розами из масляного крема на той же меренге. Рецептом делилась тут #дизайн

Мой второй любимый рецепт кулича 🥚🥚🥚🥚

Когда хочется попроще, побыстрее — пеку именно его. Этот кулич отлично подходит для больших партий, когда нужно сделать сразу много штук — на заказ или просто на большую семью. Он невероятно щедрый на начинку и абсолютно универсальный: можно добавить шоколад, орехи, клюкву, кокос, специи, ваниль или всё сразу — тесто выдержит любые фантазии.

Ингредиенты:
• Мука сильная — 430 г
• Сахар — 150 г
• Пудра ванили — 5 г
• Дрожжи сухие — 7 г или живые — 25 г
• Желтки — 150 г
• Молоко — 190 г
• Мёд липовый — 25 г
• Масло сливочное 82,5% — 180 г
• Апельсин — 1 шт
• Лимон — 2 шт
• Изюм белый ~ 100 г
• Изюм чёрный ~ 100 г (я добавляю еще шоколад, клюкву орехи, на весы не смотрю, чем щедрее, тем вкуснее).
• Коньяк — 50 г (или больше, по желанию)

Приготовление:
1. В большой чаше смешайте муку, сахар, ваниль и дрожжи.
2. В другой чаше соедините желтки, тёплое молоко и мёд.
3. Включите миксер с насадкой-крюком и начинайте замес с сухих ингредиентов. Постепенно влейте яично-молочную смесь.
4. Когда тесто станет однородным, начните вводить мягкое сливочное масло — по ложке, не торопясь.
5. Добавьте в тесто цедру одного апельсина и двух лимонов, влейте коньяк.
6. Накройте тесто плёнкой и поставьте в тёплое место без сквозняков. Дайте подняться — может занять от 3 до 10 часов.
7. Когда тесто увеличится в объёме, вымесите его снова 5-10 минут — нужно развить клейковину.
8. Добавьте изюм (предварительно замочите в горячей воде с коньяком), остальную начинку, перемешайте.
9. Выложите тесто в формы на 1/3 (для сухих дрожжей) или на 1/4 (для живых).
10. Дайте подойти ещё раз в формах — около часа.
11. Выпекайте при 180°С, верх-низ, примерно 25–30 минут. Иногда у меня уходит больше. Если у вас духовка капризная, лучше в середине выпечки быстро проверить состояние. Как только появится хороший румянец — доставайте. Я еще проверяю шпажкой. #рецепт

К Пасхе Louis Vuitton объединился с титулованным кондитером Максимом Фредериком и выпустил Chocolate Egg Bag.

Это шоколадная версия их культовой модели, созданной Николя Жескьером на показе весна-лето 2019. Стоит такая красота 225 €, но если душит жаба, можно взять набор пасхальных яиц за 40 или 70 € или шоколадку с логотипом за 50.

Единственная сумка Луи, которую мы можем себе позволить 🥲

Цукаты из апельсиновых корочек #рецепт 🌟

Много лет использую один и тот же любимый рецепт цукатов. Нужно немного повозиться: поварить, подсушить, подождать. Но, поверьте, оно того стоит. Таких свежих, ярких, ароматных цукатов купить невозможно — особенно если вы, как и я, любите использовать их для куличей и Пасх. Вон как они красиво смотрятся в Пасхе!

Кстати, это один из самых быстрых рецептов цукатов.

🟠апельсиновые корки — примерно с 3–4 апельсинов
🟠сахар — столько же по весу, сколько получится варёных корок
🟠вода — без точных мер, много
🟠сахар для обсыпки — по желанию

Приготовление:
1. С апельсинов аккуратно снимаем кожуру, стараясь не захватывать слишком много белой части. Нарезаем полосками. Заливаем холодной водой и оставляем на ночь или хотя бы на 3–4 часа — чтобы ушла лишняя горечь.
2. Сливаем воду, заливаем новую и варим корки минут 10. Повторяем это трижды: каждый раз сливаем воду, наливаем новую и снова варим. Это помогает убрать горечь окончательно.
3. Взвешиваем уже отваренные корки. Сахара берём столько же по весу. Варим сироп из сахара и 100 мл воды, опускаем туда корки и варим на слабом огне 30–40 минут, пока они не станут полупрозрачными.
4. Выкладываем корки на решётку или пергамент. Сушим либо пару дней при комнатной температуре, либо в духовке при 50°C, приоткрыв дверцу.
5. Хотите — обваляйте в сахаре, хотите — окуните в шоколад. А можно ничего не делать, просто съесть. И будет счастье.

Если вдруг у вас есть рецепт ещё быстрее — поделитесь, пожалуйста! Я с удовольствием попробую, потому что цукаты дома не задерживаются ни на Пасху, ни просто так.

Моя идеальная творожная Пасха #рецепт

Никогда не понимала и не любила бесформенные пасхи с отпечатками марли. И когда узнала о возможности замораживать творожную пасху и потом легко, аккуратно доставать её из формы, как муссовый торт, поняла — мой идеальный вариант.

Во-первых, удобно: можно наделать таких пасх за месяц-полтора до праздника, заморозить и спокойно достать в нужный день — хоть на заказ, хоть семье. Во-вторых, это очень красиво. А на вкус — нежнейшая, божественная текстура, без крупинок, всё как надо.

Ингредиенты:
🔵творог (чем жирнее, тем вкуснее) — 300 г
🔵желтки — 55 г
🔵сахар — 65 г
🔵сливки 33% — 170 г
🔵сливочное масло — 100 г
🔵ванильный экстракт
🔵цукаты/ шоколад— 200 г

Приготовление:
1. Если есть время и желание: протереть творог через мелкое металлическое сито — это важно, чтобы структура была гладкая и без комочков. Но я не трачу на это время.
2. Смешать желтки, 40 г сахара и сливки. Заварить массу до загустения, примерно до 80 С.
3. Сразу вылить горячую заварную смесь в творог, добавить ваниль, пробить погружным миксером до однородности.
4. Взбить сливочное масло с оставшимися 25 г сахара до пышности, добавить в творожную массу.
5. Нарезать цукаты, порубить шоколад, вмешать в Пасху.
6. Переложить массу в форму и отправить в морозилку на 5–6 часов, лучше на ночь.
7. За 3-4 часа до подачи достать из морозилки, вытащить из формы и оставить в холодильнике размораживаться.

Красиво, удобно, вкусно. Заморозил — и праздник уже наполовину готов 🌸 🌸🌸

Глазурь для куличей с желатином и без яиц 🥚🥚

Этот рецепт я придумала специально для своего маленького племянника, у которого аллергия на яйца. Нужно было адаптировать куличи так, чтобы он тоже мог полакомиться. В результате получилась идеальная глазурь без яиц: вкусная, хорошо держит форму, не липнет, не осыпается и не требует приготовления меренги. Её же я использую и для пряничных домиков — она отлично имитирует снег. В общем, рецепт 2 в 1. #рецепт

Ингредиенты:
– 200 г сахара
– 75 мл воды
– 1 ч. л. желатина без горки
– щепотка ванили (по желанию)
– 1 ч. л. лимонного сока (по желанию, для свежести и баланса сладости)

Метод приготовления:
1. Залить желатин 25 мл холодной воды и оставить набухать на 10–15 минут.
2. В сотейнике соединить оставшиеся 50 мл воды и сахар. Варить на среднем огне до температуры 110–115 °C. Если нет термометра — варить до стадии, когда капля сиропа тянется между пальцами ниточкой.
3. Снять с огня, добавить набухший желатин, хорошо размешать.
4. Перелить смесь в чашу миксера, добавить ваниль и/или лимонный сок, и взбивать на высокой скорости 5–7 минут, пока масса не станет белой, пышной и устойчивой.

Наносить на полностью остывшие куличи — глазурь застывает довольно быстро.

20 апреля мы празднуем Пасху, и я решила устроить маленький пасхальный марафон здесь — поделиться всеми своими лайфхаками, рецептами и идеями, которые я собирала по крупицам последние годы. Как вы на это смотрите?

Начинаю с самой важной ссылки 🔜 https://www.gastronom.ru/recipe/34213/kulich-s-cukatami-ot-marii-troickoj- Это мой любимый кулич, который я когда-то придумала специально для журнала «Гастроном».

Прошло много лет, а он до сих пор остаётся одним из самых любимых рецептов. Лучше сделать цукаты своими руками — да, это не быстро, но поверьте, результат божественный.

Если вам интересна тема Пасхи, поддержите меня в комментариях — буду делиться, чем покрывать куличи, покажу ещё один классный рецепт кулича, расскажу про идеальную творожную пасху и вообще постараюсь добавить уюта и добра в ваши пасхальные приготовления.

Поехали? 🥚

Муж подарил мне самый парижский сувенир из всех возможных — набор «Сделай багет себе сам». Я пока не решаюсь его открыть, но очень хочу попробовать!

Поддержите меня: как думаете, получится? Мне кажется, это один из самых классных подарков из Парижа! #парижскиелайфхаки

Французская кухня – это в первую очередь соусы. В них весь цимес!

Сегодня поделюсь идеальным и элементарным рецептом заправки для салата «винегрет». Именно в честь него назвали наш свекольный салат. Так что vinaigrette во Франции – это не про свёклу!

🥗 Итак (на миску салата на двоих):

🔘2 ст.л бальзамического уксуса
🔘1 ч. л. горчицы (остренькой)
🔘2 ст.л. оливкового масла.

Налить в тарелочку бальзамик, добавить горчицу, тщательно перемешать до однородности. Затем масло, все перемешать. Вылить соус на дно салатной миски, затем уже резать в нее салат.

💥Супер-лайфхак от француза: перемешайте салат только перед подачей на стол, прямо перед едоками! Только так он останется хрустящим и свежим. Дело в том, что бальзамик разрушает структуру салатных листьев, из-за чего салат быстро становится клёклым и жухлым. #французскиерецепты

Любите ли вы кабачковые оладья так, как люблю их я?

Сегодня утром приготовила, смолотили за несколько минут! Такие нежные, тающие! С красной рыбкой и сметаной – вышка! И практически ПП, очень зожно 👌🥞

Ингредиенты:
🟢2 кабачка (примерно 500 г)
🟢3–4 ст. л. муки (всё зависит от сочности кабачков и того, насколько хорошо вы их отжали)
🟢 1 яйцо
🟢50 г тёртого сыра
🟢Соль, перец, специи, свежие или сухие травы — по вкусу
🟢Масло для жарки (подсолнечное или сливочное)

Процесс:
🔠Натрите кабачки на крупной тёрке (у меня были цукини).
🔠Хорошо отожмите лишнюю влагу — чем суше, тем лучше будет держаться форма.
🔠Добавьте яйцо, сыр, муку, специи и всё, что подскажет вам настроение.
🔠Перемешайте до однородной массы.
🔠Обжаривайте на разогретом масле с двух сторон до золотистой корочки. #рецепт

Вуаля!

В Париже подвели итоги главного хлебного конкурса страны — Grand Prix de la Baguette 2025. Из 187 багетов только один покорил жюри. Судили строго: мякиш, вкус, выпечка, пористость и даже уровень соли.

Победу второй раз в жизни одержал 41-летний Микаэль Рейделле — владелец сети булочных La Parisienne. Теперь именно его багет будет поставляться в Елисейский дворец целый год. Он получил чек на 4000 €.

Победитель уже давно строит хлебную империю — у него 7 булочных в Париже и 2 в Нормандии. За несколько месяцев до победы его команда также получила главный приз за лучшую кондитерскую.

«Секрет? Только страсть, качественные продукты и ежедневная практика», — говорит пекарь.

Теперь знаете, где купить самый вкусный хлеб! 🥖
#самоевкусноевпариже

20 апреля французы празднуют Пасху. Здесь она ассоциируется не с творогом и куличами, а с шоколадом.

Для многих это большая часть расходов, в этот день французы не скупятся: покупают шоколада на 200-500 евро! В пасхальный период Франция употребляет 13400 тонн киндеров и зайчиков. Идея делать яйца из шоколада возникла в 30-х годах XIX века.

Для кондитеров Пасха – новый вызов, надо придумать что-то оригинальное и привлечь клиентов после Рождества (здесь делилась их красивыми новогодними тортами). Собрала самые необычные пасхальные сладости 2025 года!

🔘Раковина от Maxence Barbot
🔘Спиральное от Michael Bartocetti
🔘Яйца «Нотр-Дам» от Fabien Emery
🔘Черный чеснок от Anne Coruble
🔘Колокол от Maxime Frédéric
🔘Дубайское яйцо от Yann Couvreur
#самоевкусноевпариже

Поднимаю вам настроение в воскресенье 🍰

Вы знаете тёмный, молочный и белый шоколад. А вы знали, что существует четвёртый вид? Самый вкусный…

Его случайно изобрёл французский шоколатье Фредерик Бо в 2012 году. Он представлял бренд Valrhona в Японии, и… забыл белый шоколад в растопленном виде на 4 дня на водяной бане.

Шоколад стал золотистым, с ароматом сгущенки и карамели. Так появился шоколад Dulcey, или просто карамелизированный. Этот золотой цвет — натуральный, без добавок и красителей.

Valrhona понадобилось ещё несколько лет, чтобы закрепить вкус и научиться производить его в промышленных масштабах. Сейчас у многих известных марок есть карамелизированный белый шоколад. И его можно приготовить дома!

🟠Всё, что вам нужно: качественный белый шоколад без красителей и воздушных пузырей, и немного терпения.

🔠Шоколад рубим и кладем на бумагу для выпекания или силиконовый коврик в один слой, ставим в духовку на 30–40 минут при 110–130 °C. Каждые 5–10 минут перемешиваем лопаткой. Цвет станет постепенно карамельным.

🔠Нарубите шоколад, растапливайте в микроволновке на максимальной мощности по 25–30 секунд 2–3 раза, а потом по 10 секунд, каждый раз перемешивая. Он сначала станет густым, потом начнёт менять цвет и текстуру, а затем снова станет текучим. Процесс займёт 8–10 минут.

🟠После карамелизации можно использовать шоколад сразу (например, в ганаше), темперировать как белый, или остудить, дать застыть и хранить.

Это божественно вкусно! 🧡

Хотите, расскажу вам про пятый вид шоколада? Такой тоже есть. Это уже совсем другая история… #лайфхаки

Я вообще очень редко заказываю десерты в кафе или ресторанах. Потому что сто́ит мне попробовать первую ложку — и сразу чувствую: шоколад дешёвый, сливки растительные, ванилин вместо ванили. Угодить мне сложно.

У меня есть личный антирекорд — мильфей. Знаменитый французский «наполеон», который местные обожают, а я просто не понимаю. Слоёное тесто настолько твёрдое, что его можно использовать как строительный материал, в слоях заветренный заварной жирный крем, а сверху липкая приторная помадка…

А у вас какой самый невкусный десерт был в жизни? Где это было? Что пошло не так? Мне прям безумно интересно собрать коллекцию сладких кошмаров — так что делитесь!

Весной всегда одно и то же: кажется, что после 8 Марта можно выдохнуть, но тут начинаются заказы на свадьбы, корпоративы, выпускные.

Каждый год думаю, что подготовлюсь к высокому сезону заранее, но в реальности разрываюсь между приготовлением, закупками и доставкой. А еще и про рекламу надо не забыть: если не вести социальные сети, то и заказов не будет.

Но в этот раз я решила действовать иначе и открыла магазин на Flowwow. Теперь не трачу время на разговоры, клиенты не выпрашивают скидки, а заказы просто приходят в приложении.

В первый же месяц поток клиентов вырос, и у меня наконец-то есть время не только на цех, но и на себя. Если тоже хотите работать без стресса и вечного цейтнота — попробуйте! Скачивайте приложение Flowwow Seller и зарегистрируйте магазин бесплатно.

5 стабильных кремов для тортов #рецепт

Делюсь проверенными и любимыми рецептами стабильных кремов! Сохраняйте себе! Их же можно при желании использовать для капкейков. Начнем с тяжелой артиллерии:

1️⃣ Масляный на сахарной пудре с ванилью
Бери качественное сливочное масло, ванильный стручок или порошок и мелкую сах.пудру.
100 гр сливочного масла;
4 ст.ложки сахарной пудры.

Начать взбивать масло, добавляя небольшими порциями сахарную пудру. После того, как вся пудра добавлена, взбивать на средней скорости 10-15 минут до получения воздушной пышной массы. При необходимости, слегка остудить в холодильнике.

2️⃣ Масляный на швейцарской меренге
3 белка;
90 гр сахара;
250 гр сливочного масла

На водяной бане взбить белки с сахаром до полного растворения сахара. Переложить меренгу в миксер и взбивать 5-7 минут до остывания массы и жестких пиков. Потихоньку добавлять мягкое масло небольшими кусочками. Перемешивать насадкой весло. В конце добавить ваниль или красители при желании.

3️⃣ Крем-чиз на масле
300 - 350 гр сливочный сыр
100 гр сахарная пудра
120 гр. слив. масло

Масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой. Отдельно перемешать крем-чиз, чтобы он стал более пластичным. Примешать аккуратно масло к крем-чизу.

4️⃣ Крем из сливок и маскарпоне
350 г маскарпоне
200 г высокожирных (от 33%) сливок
70 г сахарной пудры

Взбиваем холодные сливки и маскарпоне с сахарной пудрой 4-5 минут в миксере.

5️⃣ Крем на шоколаде и маскарпоне
250 г маскарпоне;
200 г сливки жирностью больше 30%;
100-150 г шоколада, лучше всего брать темный 70%;
от 70 до 100 г сахарной пудры.

В миску поместить сахарную пудру вместе со сливками. Взбить блендером до пиков. С помощью венчика размять маскарпоне. Ввести потихоньку сливки с сахаром к сыру, каждый раз тщательно вымешивая смесь венчиком.
Шоколад растопить в микроволновке. Дать шоколаду чуток остыть. В растопленный шоколад небольшими порциями влить полученную смесь из маскарпоне и сливок, постоянно помешивая. Дать постоять в холоде.

Какой крем любите вы? 💜

При правильном приготовлении зеркальная глазурь превращается в настоящее зеркало!! 😍

А у вас уже был опыт взаимодействия с зеркалкой? Есть любимый рецепт? Или она бесит? #дизайн

В России развито дополнительное образование по математике, многие дети ходят к репетиторам и в математические кружки.

Есть ли во Франции математические кружки?

Конечно, математические кружки есть, но совсем не в таком количестве, как в России. А самое интересное, что, как правило, их ведут выходцы из России или Восточной Европы.

У математики нет шансов покорить детское сердце, пока её преподают скучно, строго по учебникам и оторвано от жизни. А не вот так…

▫️ Как выглядят Пифагоровы штаны?
▫️ Почему бумага А4 именно такого размера?
▫️ Как египтяне строили свои пирамиды?
▫️ Почему на 0 делить нельзя?
▫️ Почему полный угол — именно 360 градусов, а не 400?
▫️ 4 = 5. Неужели такое возможно?


Любопытно, правда? 👀 Вот и вашим детям будет любопытно.

Этот учитель знает, как удивить ребёнка! С ним ваши дети наконец-то начнут любить и понимать математику 🔥

https://t.me/matematik_andrei_channel

Потрясающе вкусные солёные сырники, которых вы ещё никогда не пробовали!

Недавно нашла в турецком магазине необычный продукт — Harika Çökelek. Это творог с добавлением соли, и я побоялась готовить из него классические сырники. Решила попробовать солёный вариант, и получилось настолько вкусно, что даже не ожидала! Это было божественно! Теперь хочется каждое утро начинать с солёных сырников со сметаной. Делюсь с вами рецептом!

Ингредиенты:
• 400 г творога (если используете обычный творог, добавьте соль по вкусу)🍚
• 1 яйцо
• 2 ст. л. муки
• 50 г тёртого сыра
• Щепотка чёрного свежемолотого перца
• пудра трюфеля (по желанию)
• Мелко нарезанный зелёный лук 🧅
• Любимая сушёная зелень🌱

Как приготовить:
1. Смешайте все ингредиенты до однородной массы.
2. Сформируйте сырники.
3. Обжарьте на масле до золотистой корочки.

Получается невероятно вкусно и красиво, как с картинки! Попробуйте, и вы точно влюбитесь в этот необычный вариант! #рецепт

Чуррос-чизкейк! 🤯

Ваши мнения?

Офигенная техника рисунка на зеркальной глазури! Я использую чистые продезифицированные цепочки разного размера.

Как вам? #лайфхаки #дизайн

Мой пост про уважение к чужому труду многих из вас взбудоражил, вызвал активную дискуссию.

В продолжение нашего разговора, цены на ручной труд — очень эфемерная вещь. Они не отражают себестоимость, не привязаны к конкретной цифре, а прежде всего показывают, во сколько человек сам себя оценивает. Вспомните те же модные бренды!

Например, в Нью-Йорке есть домашний кондитер, которая продаёт свои небольшие тортики за 450 $ (диаметром 16-18 см) и 650 $ (на 20 человек). Офигеть, да?

Нравится вам её стиль или нет — это вопрос вкуса. Её торты сейчас заказывают редакторы модных журналов, модели и артисты. Благодаря связям, подаче, соц. сетям она создала себе рынок и крутую клиентскую базу богатых американцев.

Просто мне и вам напоминание о том, что ваш труд стоит ровно столько, сколько вы сами готовы за него просить. Если вы делаете уникальный, ручной продукт, то только вам решать, сколько он должен стоить. Искусство всегда оценивается субъективно. Меня эта девочка вдохновила поднять цены и браться только за интересные заказы.

Не бояться работать, не бояться ставить цену и находить своих людей. #опыт

Дубайский шоколад: наконец-то!

Кто давно живёт во Франции, знает, что тренды и технологии сюда доходят оооочень долго. Например, в прошлом году министр транспорта с гордостью представила оплату проезда телефоном в метро, и для французов это стало настоящим технологическим прорывом. Чего уж говорить об интернет-трендах – всё это доходит до Франции с большим опозданием. Такой вон европейский консерватизм…

И вот, спустя время, французы проснулись и начали делать дубайский шоколад. Пока в СНГ уже вовсю готовят дубайские чизкейки, пасхи, куличи, блины, конфеты и вообще всё, что можно адаптировать под этот вкус, здесь начинают догонять.

Я уже в сентябре делилась с вами местами, где можно попробовать его в Париже. Но на тот момент все они находились в пригородах, а ехать за город ради плитки – не самая заманчивaя идея.

Теперь его можно попробовать и в городе. Вот список мест, где его найти:

💚Maison Cluizel – 9 €
💚Sostrene Grene – 6,50 €
💚Lindt – 9,99 €
💚Maison Marquise – 14,90 €
💚Tema’s Cake – 15 €
💚Mon Chocolat Dubaï – 9,90
💚La Maison Sucrée – 11,00 €

А вам он понравился на вкус?
❤️– да, 🥂 – нет 🕊️ – что это?
#самоевкусноевпариже

Поделилась списком французских женщин, которые меня вдохновляют ⤵️
https://t.me/marie_paris/7704

А кто вдохновляет вас? Давайте обсудим в этот прекрасный день.

Пусть вас окружают тепло, забота и любовь. Мечты сбываются, как идеально поднявшийся бисквит, пусть жизнь будет сладкой, как шоколадный ганаш, а любые сложности пусть окажутся всего лишь временным «эклером, который не захотел подниматься с первого раза».

Верьте в себя, свои силы, красоту и талант. Даже если что-то не получилось с первой попытки – всегда можно попробовать снова, внести свои поправки и сделать ещё лучше. Ведь в кондитерском деле, как и в жизни, главное – не бояться экспериментов и идти к своему идеалу с любовью 🌸❤️❤️

Напомню перед прекрасным весенним праздником, что моя книга про французские десерты с авторскими рецептами – реально лучший подарок на 8 марта 🌸

Купить ее можно в любом онлайн-магазине книжном и во многих странах мира
(тут ⬅️инфа для моих иностранных читателей)

Спасибо вам за отзывы и фото десертов, которые вы приготовили по моим рецептам! ❤️

Рецепт зефира

Призываю – не бойтесь зефира, это очень простой десерт, его сделает каждый из вас! И он точно получится! 🌸

 • 250 г яблочное пюре
 • 1 яичный белок
 • 150 г вода
 • 400 г сахар
 • 8 г агар-агар

Залить агар водой в большой кастрюле. Оставить на 30 минут. Добавить сахар в кастрюлю. Параллельно в чашу миксера кладём белок и яблочное пюре. Взбиваем яичный белок с яблоком, параллельно варим сахарный сироп до 107-110 С. Вливаем тонкой струйкой сироп в белок с яблоком. И взбиваем минут 5-7 до остывания массы. Сразу же перекладываем в кондитерский мешок с насадкой. И отсаживаем. Посыпаем сахарной пудрой и оставляем сохнуть на 12-24 часа. Склеить две половинки между собой.

Вуаля, очень просто, быстро и вкусно. Видео-рецепт есть в моей страничке в сохранённых сториз. #рецепт

Страницы глянцевого журнала и зеркальная глазурь торта одинаково притягивают взгляды ценителей красоты. В моде и в кондитерском искусстве важны тонкие нюансы: цвет, текстура, форма. Недаром эти миры так близки — их объединяет стремление к гармонии и умение вдохновлять.

У автора канала «Модных кровей» в этом смысле идеальный баланс — стильному визуалу сопутствует достойное содержание. Мне очень близка стилистика и, например, такие эстетичные истории:

• Подборка книг на выходные от принцессы Монако;

• Медитация и созерцание в последнем фильме Микеланджело Антониони;

• Квартет один на миллион: Стинг, Элтон Джон и Уитни Хьюстон поют арию из «Риголетто» с Лучано Паваротти;

• История одного из самых красивых вальсов XX века.

Всё как в хорошем глянцевом журнале — вдохновляющие истории, стильные образы и интересные факты. А ещё у автора, мастера спорта по синхронному плаванию, есть крутые заметки о спорте!

Проникаемся элегантной эстетикой и подписываемся!

Вчера у меня был ответственный день: ко мне приехали журналистка и фотограф, взяли интервью и сделали фотосессию торта, который я создала специально для южнокорейского Magazine C, посвящённого архитектуре и дизайну.

Журнал искал деятелей искусства, чья работа связана с архитектурой, и когда речь зашла о кондитерском искусстве, сразу обратились ко мне.

Апрельский выпуск будет посвящён Ле Корбюзье, и мы выбрали для съёмки одно из моих любимых его зданий – капеллу в Роншане. Я несколько раз её посещала, и это было любимое здание моего покойного отчима, известного архитектора.

На создание съедобного макета ушло 2,5 дня: я высчитывала масштаб, распечатывала чертежи, собирала основу из шоколадных бисквитов, подгоняла высоты, чтобы торт был точной копией здания. Больше всего пугала сложная форма крыши – в оригинале Ле Корбюзье вылил её из бетона, и сделать её в виде торта казалось нереальным.

Но глаза боятся, руки делают – результатом я очень довольна. Особенно учитывая, что у меня на руках двухмесячный малыш. Для меня это возвращение в работу: я карьеристка, работаю с 16 лет, и за эти 2 месяца, пока не беру заказы, у меня включается fomo – ощущение, что конкуренты идут вперёд, пока я «отдыхаю» с малышом. А тут такая честь – мне посвятят два разворота.

В апреле жду номер и обязательно покажу вам результат! #жизньвпариже

Сейчас в соцсетях тренд — показывать себя в 17 лет. Я тоже полезла искать старые фото, но потом вспомнила, что в этот же период меня впервые сняли на камеру, как я готовлю.

Снимала это моя лучшая подруга, с которой мы вместе росли. Она мне как сестра, мой близкий человек. Тогда она писала дипломную работу в институте телевидения и радиовещания и решила посвятить её тем, кто сменил профессию, потому что чувствовал себя несчастным в выбранной. Одной из героинь была я — студентка Мархи, которая внезапно влюбилась в торты и только начинала пробовать готовить на заказ. Забавно смотреть на себя такую юную, с огоньком в глазах, но ещё без чёткого понимания, куда всё это приведёт.

Если бы мне тогда сказали, что в 29 я буду жить в Париже, что за плечами будут стажировки и работа в Нью-Йорке, Майами, Лондоне, Париже, что я смогу балансировать между архитектурой и кондитерским искусством, да ещё и любить обе профессии, я бы, наверное, только посмеялась.

Но вот она я — уже не студентка, но всё ещё тот же человек, который когда-то просто попробовал. И это, пожалуй, главный посыл, который мне хочется оставить. Если вам кажется, что вы не там, где должны быть — двигайтесь, ищите, пробуйте. Никогда не поздно всё изменить. Судьба обязательно подкинет возможности, чтобы мечта стала реальностью ❤️

А все видео тут ⬅️

Соцсети напомнили, что 7 лет назад, в феврале 2018 года, я поехала работать в Лондон. А если точнее, в Виндзор — город, где живет королевская семья.

Меня позвали в кондитерскую Madame Posh — владелица с русскими корнями хотела обновить меню и искала человека, который сможет переосмыслить десерты советской и русской кухни: сделать их более легкими, менее сладкими и с современным дизайном. Это был удивительный опыт! Я впервые работала с англоговорящей командой, и меня поразила разница в условиях работы по сравнению с Парижем.

Во-первых, все спокойно уходили на обед (у Кристофа Адама опции обеда не было вообще, в шутку предлагали съесть упавший на пол эклер). Во-вторых, по вечерам никто из кондитеров или поваров не оставался натирать кухню до блеска — приходила профессиональная уборщица, и команда не тратила последние силы на чистку столов и пола. В Париже это было стандартом: отработал смену, а потом еще час-два сдираешь карамель со всех поверхностей.

И главное — атмосфера была на порядок менее токсичной, чем в парижских ресторанах и кондитерских. Просто небо и земля.

Еще в 2019 году я запретила себе работать в парижских заведениях, чтобы сберечь психику, и полностью переключилась на предпринимательство. Интересно, изменились ли за 6 лет условия работы во французском общепите? 🤷‍♀️

Классные воспоминания! #опыт

Процесс приготовления легендарных французских блинов Suzette в ресторане La tour d'argent. Здесь их называют Mademoiselle или Belle Époque, но суть не меняется.

Блины приготовьте по моему любимому рецепту. А я поделюсь рецептом соуса из этого ресто.

На 6 порций:
50 г масло
2 ст.л. сах пудра
4 ст.л. апельсиновый сок
2 ст.л. коньяка
Сок половинки апельсина
Сок половинки лимона
 
В большую сковороду с толстым дном насыпать сахарную пудру и добавить сливочное масло. Оставить таять на слабом огне, пока не получится светлая карамель. Налить теплый апельсиновый сок, помешать. Окунуть блины в цитрусовую карамель. Фламбировать коньяком, но лучше ликёром Гранд Марнье: влить алкоголь и поджечь, держать на огне, пока не потухнет пламя. Упарить всю жидкость. Добавить цедру и дольки апельсина и слегка прогреть, пока соус не станет сиропообразным. Разбавить соус соками апельсина и лимона.

Оригинал можно съесть тут
📍19 Quai de la Tournelle, 75005

История одного торта: как я вдохновлялась своим видом из окна.

Эйфелеву башенку сделала из шоколада, нарисовала вручную и покрыла золотым кандурином. Архитектурные памятники вырезаны мной из тонкого слоя мастики, сверху расписаны пищевым красителем в акварельной техники. Цветы – также ручная работа, это вафельная бумага. Торт покрыт бетонным ганашем. #дизайн

История одного торта: как я вдохновлялась своим видом из окна.

Эйфелеву башенку сделала из шоколада, нарисовала вручную и покрыла золотым кандурином. Архитектурные памятники вырезаны мной из тонкого слоя мастики, сверху расписаны пищевым красителем в акварельной техники. Цветы – также ручная работа, это вафельная бумага. Торт покрыт бетонным ганашем. #дизайн