Это очень интересный проект для любых пищевиков, биотехнологов, специалистов по части молекулярной биологии и микробиологии. Приглашаем всех молодых и амбициозных выпускников бакалавриата в Сириус! Пора зажигать новые звезды на винном Олимпе!

А наша команда приняла участие в написании программы. Блок по виноделию и виноградарству читают Дмитрий и Анастасия Федосовы.

Отличная новость! В Университете «Сириус» открылась новая магистратура для биотехнологов! ⚡️

Если вам интересно разбираться в современных методах биоинженерии, и вы хотите развивать биотехнологии в реальном производстве, программа магистратуры «Промышленная биотехнология» в Университете «Сириус» — отличный способ стать востребованным специалистом для ведущих российских биотехнологических компаний!

Эта программа сочетает фундаментальную научную подготовку с реальными задачами индустрии.

✅ Ещё во время обучения вы:
• сможете участвовать в создании новых продуктов и технологий;
• будете редактировать геном организма и создавать продуценты с заданными свойствами;
• научитесь управлять технологическими процессами, связанными с культивированием микроорганизмов.

✨ В Сириусе созданы уникальные условия для молодых исследователей и специалистов:
• магистранты включены в научные проекты с первых дней обучения, вашими наставниками будут учёные с мировым именем;
• вы получите доступ к одному из самых масштабных лабораторных комплексов страны;
• будете получать стипендию от 20 до 40 тысяч, жить на первой в России федеральной территории в гостиничном комплексе на берегу Чёрного моря!

👉 Подробнее о новой программе магистратуры читайте на сайте.

Не откладывайте поступление в магистратуру мечты, подавайте документы уже сейчас, чтобы пройти пробный письменный экзамен и повысить свои шансы на поступление!

Ну а если без шуток, то это интересный продукт с точки зрения потребителя, маркетинга, технолгий и НАУКИ.
Потому что разработка такого продукта - сложный наукоёмкий процесс, который стоит 10 кандидатских диссертаций (да простят нас коллеги-учёные).
Мир стремительно развивается и наука не стоит на месте.

Встречайте новинку! Теперь вам не нужен бокал, декантер, нож сомелье (штопор), кулер и другие аксессуары.
#твердоевино легко помещается в карман и не оставляет следов на одежде!

Наша дружная команда магазина «Винная Лавка» ищет сотрудников ☺️

объявление по ссылке

#вгости_квиноделам Самая неожиданная, противоречивая и в то же время стильная винодельня на пути нашего #автопробега - это Патрей. Малоизвестное пока имя даже в среде винных гиков. В какой-то момент медийный Алексей Чернега привлек внимание к проекту, но потом его схантили на Абрау и сторонними проектами винодел больше не занимается. Сейчас вино здесь пестует Павел Шаров. Сложно одним словом обозначить его ипостась - он и дегустатор, и винный энтузиаст, и организатор винных мероприятий в Москве. Русский язык ещё не нащупал одного какого-то термина для человека, работающего НА вино. А теперь Павел перешёл на работу В вине. Ему предстоит выработать стиль, наладить продажи, в общем, задачка со звёздочкой.

Совершенно искренне советую сюда приехать. Атмосферный отель на берегу Таманского залива, 16 номеров и пять коттеджей. Не могу сказать, попадет ли в вас вино, которое здесь производят, но отель точно вас очарует и заставит вернуться.

С вином все сложнее. Попытка сделать настоящее грузинское вино в квеври - это точно история не для всех. Киси, мцване, александроули, ркацители - с этими сортами работает Патрей. Не слишком знакомые широкой публике профили сортов (за исключением ркаца), сложные тяжёлые вина, особенно оранжи. Российские виноделы большей частью избегают такого стиля. Оно и понятно. Жёсткий танинный оранж предназначен в Грузии помогать перерабатывать гору шашлыка и травы, из которых состоит любой праздничный или дружеский стол. У нас так редко ставится задача, потому и оранжи почти все с приставками то лайт, то бэби, то френдли - их можно пить и без сопровождения. Да и, кажется, мода на стиль очевидным образом угасает.

Сказать, что на Патрее работают маньяки янтарных вин, было бы неправильно. Есть там и не грузинские сорта винограда, но тоже не очень-то лёгкие в работе: красностоп, неббиоло, сира. Мы попробовали и петнаты, и белые сухие, и красные сухие в местном исполнении. Петнат из киси был первым в дегустации, ароматный и симпатичный. Есть куда развиваться, при том что имеется много потенциальных потребителей - постояльцев отеля. Для них совершенно точно нужно искать что-то более коммерческое, чем тяжёлый люкс грузинского виноделия. Павел это понимает. Мы думаем, на его пути ещё много находок и открытий, учитывая, что он всего лишь три месяца при новом деле. А там, Бахус его знает, может быть, команда, идя своим путём, и нам откроет новые дороги вкуса. Не должны же быть все под одну гребёнку и одни и те же гребни.

Чем ещё отличается Патрей? Здесь собрались фанаты истории. Благо, что сама земля располагает к этому, постоянно отдавая древние артефакты: мечи, ножи, керамику и тп. Винам так же дают именам боспорских царей, властвовавших тут века назад. А отель называется Антик.

Не только вином единым жива здешняя команда. Ещё один игрок - Николай - обеспечивает постояльцев мясом, молоком, рыбой. Вяленое мясо мангалицы - огромной черной свиньи - прямо хит. А свежевыловленную лобань мы сами готовили на кухне и сами же ее с удовольствием съели под Киси (на дикарях) от Павла. Это было яркое утро.

Заглянул на огонек и сосед Патрея, основатель сыроварни On cheese Сейран Геворкян. Его хозяйство находится буквально в нескольких километрах, в станице Запорожской. Сейран тоже планирует запускать собственное виноделие. Несомненно будет что-то авторское, интересное.

Симпатичный гастрономический кластер нарождается в этом месте. Такой, что вернуться бы очень хотелось. И не раз.

📍 Пос. Гаркуша Темрюкский район Краснодарский край

Два наших выпускника: Климов Константин и Павел Шаров (однокурсники, между прочим) объединили усилия во благо отечественного виноделия! Наблюдаем с большим интересом за развитием событий!

Вот тут с классиком вообще не соглашусь. Надежда Ивановна Бурьян в своей книге «Микробиология виноделия» (1997) пишет, что кроме смягчения вкуса вина при яблочно-молочном брожении (ЯМБ) молочнокислые бактерии больше ничего хорошего для вина не делают. А как же вкус бриоши (сладкой, маслянистой французской булочки), который можно найти в винах с богатой текстурой и нотами выпечки, например, хорошем Шардоне? Этот вкус формируется в вине в первую очередь благодаря молочнокислым бактериям, хотя выдержка на дрожжах и контролируемое окисление тоже могут играть свою роль. Молочнокислые бактерии преобразуют лимонную кислоту в диацетил, который в концентрациях примерно до 4 мг/л дает сливочные ноты, но если концентрация станет выше, то вино приобретет неприятный искусственно-сливочный или прогорклый оттенок попкорна. Нужно отметить, что образование диацетила происходит не в ходе ЯМБ. Это, строго говоря, параллельный процесс. Да и вообще, так называемое «яблочно-молочное брожение» вообще не брожение. Живите с этим :)

«Проект был разделён на этапы, и потребовалось пять лет, чтобы восстановить виноградники, которые впоследствии использовались для производства вина. В 1996 году мы заложили экспериментальный участок площадью всего 300 м², прежде чем приступить к полномасштабной посадке. Были отобраны восемь сортов винограда на основе библиографических и иконографических исследований, включая изучение фресок с изображением виноградных гроздьев. Виноградники высадили рядами. Белые сорта: фалангина, греко, фиано, кода ди вольпе, карпеттоне. Красные сорта: альянико, пьедироссо, щащинозо. Как отмечал Плиний, именно эти лозы давали виноград, из которого римляне производили знаменитые белые и красные вина по всей Кампании. Он упоминал, что некоторые сорта, например, греко и альянико, были завезены из Греции ещё в доримские времена. Также Плиний писал, что в Помпеях высаживали только красные сорта.

В сентябре 1999 года, через три года после посадки, лозы достигли зрелости, и состоялся первый сбор урожая. Весь собранный виноград использовали для экспериментального виноделия. Убедившись в успешных результатах, было решено расширить посадки, но ограничиться двумя местными красными сортами — пьедироссо и щащинозо. Это подтвердило записи Плиния Старшего о том, что красные сорта лучше подходят для помпейских земель.
К 1999 году было восстановлено 5 участков виноградников, а к 2007 году добавилось ещё 7. Сейчас их общее количество — 12 небольших виноградников общей площадью всего один гектар (около 2,5 акров), где выращивают три сорта: альянико, пьедироссо, щащинозо. Как и в римские времена, мы используем те же сорта, ту же систему формирования лоз, ту же ориентацию посадок и те же расстояния между растениями. Это тот самый виноградник, расположенный на историческом месте. Сегодня он выглядит так же, как и 2000 лет назад.

Вино было названо в честь Villa dei Misteri (Вилла Мистерий), и представляет собой купаж трех сортов: примерно 40% альянико, 40% пьедироссо и 20% щащинозо. Вино создается из урожая 12 виноградников. В Помпеях сбор винограда проходит в середине октября, после чего ягоды перевозят на винодельню Mastroberardino, где ежегодно разливают вино в бутылки. Каждый год производится около 1 080 бутылок, большая часть которых идет на экспорт. Стоимость одной бутылки составляет около 100 евро.
Из древних источников мы узнали, что жители Помпей высаживали только красные сорта винограда, поскольку местные условия идеально подходили для производства высококачественных красных вин. Спустя 2000 лет мы пришли к тому же выводу: здесь лучше всего растет именно красный виноград. С белыми сортами у нас было много проблем: из-за жары и высокой плотности посадки они оказались уязвимы к болезням, полученные белые вина не имели хорошей кислотности, а содержание сахара — чрезмерно высоким. Мы сохраним несколько лоз белых сортов для научного проекта, но не будем производить из них вино.

Поскольку непривитые лозы в будущем могут стать жертвой филлоксеры, большинство наших виноградников привито на американские подвои. Лишь небольшая часть лоз осталась непривитой — исключительно в исследовательских целях, чтобы наблюдать, появится ли вредитель. Впрочем, я сомневаюсь, что филлоксера доберется сюда. Почва здесь очень песчаная, а этот вредитель плохо размножается в песке. Если виноградник расположен близко к морю или на песчаных грунтах, можно рискнуть и использовать непривитые лозы. Но я предпочитаю перестраховаться — лучше быть осторожным, чем потом сожалеть»

Повседневные и премиальные вина Mastroberardino DOCG стоят от 20 до 90 евро за бутылку. Эксклюзивные линейки Villa dei Misteri и Naturalis Historia от 100 до 250+ евро за бутылку. В России Villa dei Misteri продается примерно за 20 тысяч рублей за бутылку, а что вы хотели – за легенду надо платить.

Когда лозы были погребены под вулканическим пеплом и со временем разложились, они оставили после себя полости в затвердевшем слое. Заполнив эти пустоты гипсом, археологи смогли воссоздать виноградники, занимавшие целые городские кварталы. Раскопки также обнаружили обугленные виноградные косточки и даже сохранившиеся ягоды, карамелизированные от жара извержения — высокое содержание сахара придало им стекловидный вид, что делает их легко заметными в почве.

Крупнейший виноградник был обнаружен напротив помпейского амфитеатра, в котором было обнаружено более 2000 лоз. Каждая лоза крепилась к опоре, а среди виноградных рядов росли 58 фруктовых деревьев. В глубине виноградника нашли небольшое двухкомнатное строение с рычажным прессом для вина и десятью долиями — большими керамическими сосудами для брожения, вкопанными в землю, чтобы поддерживать постоянную прохладную температуру. Между рядами также разбросаны многочисленные триклинии — обеденные ложа для пиршеств, что говорит о процветающем бизнесе владельца. Посетители амфитеатра возможно приходили сюда, чтобы отдохнуть, поесть и выпить вина до и после зрелищ.

В 1990-х годах по инициативе местной винодельни Mastroberardino и археологов, изучающих Помпеи, был разработан проект восстановления старинных виноградников. О результатах проекта за прошедшие 20 лет рассказывает агроном Antonio Capone. Интервью вышло в 2020 году в Thewinechef.com, ниже выдержки из интервью

Играть в долгую - это единственная правильная стратегия в виноделии. Год-два на подготовку участка, 3 года до первого урожая, 15-20 лет до окупаемости. Ну а если под тобой находятся археологические раскопки 2-х тысячелетней давности, то тут уже подход должен быть максимально серьезным. Возрождение виноделия в римском городе Помпеи — это хороший пример такого подхода.

Помпеи были погребены при извержении вулкана Везувий в 79 г. н.э. В результате погибли тысячи жителей, в том числе выдающийся ученый и военачальник Плиний Старший, автор энциклопедии «Естественная история», детальнейших заметок о римском виноделии и знаменитой фразы "In vino veritas, in aqua sanitas" (Истина — в вине, здоровье — в воде).

Многометровый слой пепла покрывший город сделал отпечаток жизни римского города, в том числе и информацию о винодельческих техниках того времени.

На фото фреска из Villa dei Misteri (Вилла Мистерий), на которой изображены Силен и пьяный Дионис – боги покровители виноделия.
Продолжение ниже.

А наш текущий курс виноделов пишет проект с названием "НеРодное"
Http://неРодное.рф

На самом деле, очень интересная новость 👆Вот вам и рождение терруарной философии, и винодельческих союзов не "сверху", а "от сохи", вот и роль личности в истории. Павел Швец, который ещё в 2015 году рассказывал, как устал быть городским сумасшедшим и твердить про необходимость проекта "Терруар Севастополь", ассоциации виноделов региона... Поддерживали и поддерживаем, WineLab с вами, ребята! P.S. Подписываемся: t.me/rodnoewine

…но есть и хорошие новости (с) из Крыма. Содружество виноделов “Родное” впервые провело рабочую - закрытую и слепую - дегустацию вин собственных виноградников.

Целью встречи было определение стилистики вин, наилучшим образом отражающих потенциал терруара Родное.

Участвовали хозяйства, уже (давно или недавно) создающие вина в Родном - UPPA Winery, LeK2, Mangup Estate, AYA organic wine & vineyards, Plotnikov Winery - и виноделы, только посадившие виноградники и выстраивающие концепцию своего вина -Tau Sala, Belmas Winery, Doros, хозяйство Натальи Старцевой.

19 образцов (8 белых и 11 красных) были разбиты на 6 дегустационных сетов. По окончании дегустации обсудили оценки и нюансы технологии.

В Содружестве сегодня 10 хозяйств. Цель объединения - оформление статуса ЗНМП “Родное” и последующий контроль соответствия вин критерия, которые ещё предстоит выработать. Пока озвучиваются требования по минимальной - 12 месячной - выдержке до розлива и органические принципы виноградарства.

Пс. А я надеюсь , что СоДРУЖЕство со временем органично обрастёт традициями и устоями, исключающими саму возможность тех лихорадочных новостей из Родного, которые будоражили наш винный мирок в последние недели.

И зову вас праздновать Великую Победу с виноделами в Родном.

#нашКрым

И снова хочется сказать #спасибо тем, кто помог организовать нашу практическую поездку в Севастополь. Спасибо лично Маковецкой Анне, Петру (2 Петра), Титаренко Артёму, Жакову Егору, Уханеву Сергею, Самсоновой Инне, Скибе Николаю, Костенко Юрию, Дмитрию Плотникову и Екатерине Топорищевой за помощь в сборе дегустационных образцов для нашей учёбы.

Чтобы, на всякий случай, помнили, что "Цимлянское" у Пушкина было не признаком сверхкласса... Но мы-то работаем на доказательство обратного.

Утром, войдя в залу, я увидел в соседней буфетной комнате шагавшего вдоль стойки молодого человека, которого, по месту прогулки и по костюму, принял за полового.

Наряд был очень непредставительный: желтые, нанковые, небрежно надетые шаровары и русская цветная измятая рубаха, подвязанная вытертым черным шейным платком; курчавые, довольно длинные и густые волосы развевались в беспорядке.

Вдруг эта личность быстро подходит ко мне с вопросом…

/из записей приятеля, брата поэта, Льва

…Да будет проклят дерзновенный,
Кто первый грешною рукой,
Нечестьем буйным ослепленный,
О страх!.. смесил вино с водой!
Да будет проклят род злодея!
Пускай не в силах будет пить
Или, стаканами владея,
Лафит с цымлянским различить!

TheVSЁ

🍷 Выходец с берегов Дона

Сегодняшний герой нашей рубрики #вино_недели – Цимлянский черный.

Старинный автохтонный сорт винограда, из которого производится яркое, темпераментное и дерзкое вино, с возрастом обретающее спокойствие и зрелое благородство.

‼️ Интересные факты:

✷ Вина из Цимлянской станицы упоминаются в произведении «Евгений Онегин» Александра Пушкина.

✷ Согласно исследованиям НИЦ «Курчатовский институт», родители этого сорта – донской Плечистик и крымский Кокур Белый.

✷ Цимлянский черный – пластичный виноград: еще 200 лет назад из него создавали сладкие игристые, а теперь – брюты и тихие сухие.

➡️ Где производят?

Виноградники этого сорта в России занимают около 435 гектаров. Основные регионы-производители – Ростовская область и Краснодарский край.

🟡 Вкусовые характеристики

Аромат: комплексный, раскрывается тонами сливок с оттенками черной смородины, вишни, темной сливы и табачного листа.

Вкус: приятная ягодная сочность с нюансами свежемолотого перца в длительном послевкусии.

☑️ С чем сочетать?

Вино будет прекрасно сочетаться с горячими закусками, теплым салатом с телятиной и вишневой заправкой, медальонами из говядины с ягодным соусом.

Совместно с «Винным гидом России»

#виноделие

#спасибо Максиму Мацакову региональному менеджеру по развитию бренда Chef&Sommelier за помощь в организации нашей практической поездки в Севастополь. Всю дорогу нас сопровождали профессиональные бокалы. Также благодарим Комплекс-Бар, без участия которого мы не смогли бы попробовать вина "из краников" прямо на винодельнях.

Дорогие друзья, просьба принять участие в судьбе винодельческой отрасли, а именно в подготовке кадров.
Ниже ссылка для прохождения опроса👇

https://forms.yandex.ru/u/67d7e4ba90fa7b0f7f01abb6/

Результаты будут использованы для доклада Правительству РФ.

Виноградарство в Южной Осетии: потенциал есть, поддержки нет

Южная Осетия обладает уникальным терруаром, идеально подходящим для выращивания винограда, рассказал @SputnikOssetia глава Ассоциации виноградарей и виноделов республики, производитель вина Алан Гаглоев.

Идеальными условиями для выращивания винограда, по словам Гаглоева, отличается Цхинвальский район, особенно долина Малой Лиахвы от села Прис до Ванатской теснины. Более 70% земель Знаурского района также пригодны для разведения этой культуры.

Он также рассказал, что в 2017 году эксперт из Черногории Анастасия Качурина, проводившая анализ почв Южной Осетии, была поражена их потенциалом для виноградарства.

"Эта отрасль могла бы стать мощным локомотивом для экономики республики, но пока, к сожалению, не хватает инвестиций и государственной поддержки", – отметил Гаглоев.

По его мнению, Южная Осетия – один из лучших регионов на Кавказе для виноградарства.

Подробнее читайте в нашем материале.

Плеяда наших выпускников трудится на терруаре Южной Осетии.

И "вишенкой на тортике" для нас был Николай Скиба - руководитель проекта Loсo Cimbali.
Николай - выпускник нашего первого курса сомелье в Севастополе, которым мы бесконечно гордимся! Это именно с его легкой руки наши курсы вина наполнились гастрономическим сопровождением и наша команда уже не мыслит иначе образовательный процесс для сомелье.

Затем мы поехали к легендарной винодельческой династии Акчуриных в гости. Встречал нас сам Алексей Романович, который кладезь знаний и опыта. Главное, что он не устаёт повторять всем нашим ученикам:"Мы не имеем права говорить, что сажаем виноградный куст, мы должны сажать бутылку вина!"

Вчера был последний день нашей насыщенной практики.
Утром мы поехали на органическую винодельню AYA, где нас встречал главный винодел Дмитрий Кошевой. Он нам подробно рассказал про теорию фильтрации на примере тангенциального фильтра.
И, конечно же, как коллег встретил и дал попробовать вина из емкостей. На винодельне и винограднике органический подход, минимум химических добавок. Об этом можно много рассуждать, я думаю, что сделаем отдельную публикацию.

П. С. Отдельно хочется отметить, что 2 таких разных хозяйства, которые мы посетили сегодня, на самом деле имеют много общего!
Ведь их задумали и реализовали амбициозные люди, которые не жалели сил и средств. В случае с Массандрой, мы уже знаем, что это классика, проверенная временем. Но и Винный парк, по нашему скромному мнению, станет через века таким же памятником виноделия начала XXl века.

Следующей остановкой стал знаменитый научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач», где после исторической экскурсии мы провели небольшой семинар для слушателей курса. Действительно, Магарач был и остается ключевым научным учреждением в виноградо-винодельческой области. Его ученые трудятся как с современными винодельнями (в том числе с Winepark), так и с самыми историческими хозяйствами региона, например с Массандрой, куда мы отправились следом. На экскурсии нас познакомили с богатой историей не только самой Массандры, но и ряда других хозяйств Российской Империи. Нам продемонстрировали знаменитые подвалы и, конечно, уникальную мировую коллекцию вин, с самым старым образцом от 1775 года. Массандра - пример успешного производства совершенно отдельной категории винодельческой продукции, что в очередной раз показывает, насколько этот мир богат и разнообразен.

Четвертый день практики наша группа провела на южном побережье крымского полуострова. Начав с одного из самых современных, техничных и знаменитых хозяйств России - Winepark. Олег Ничвидюк, главный энолог проекта, встретил и показал нам гравитационную винодельню - настоящий шедевр современной архитектуры и инженерной мысли. Виноградник здесь тоже не как у всех. На момент его закладки он обладал самой высокой плотностью посадки - более 8 тысяч лоз на гектар (при средней для нашей страны не более 2 тысяч на 1 га), а сейчас остается самым южным виноградником Крыма. Важно понимать, что Винный парк - это не только винодельческое хозяйство. Задача проекта - развивать винодельческую отрасль всей страны. В результате он стал популярной площадкой для фестивалей, конкурсов, различного рода культурных мероприятий и просто местом для созерцания, изучения и общения влюбленных в вино людей.

Всем доброго утра. Сегодня мы поедем в Ялту и в самом сердце НИИ "Магарач", а именно в читальном зале библиотеки, мы проведем семинар по виноделию для наших учеников курса "Управление винодельческим предприятием"
Подключайтесь и почувтсвуйте себя участником нашего курса!

https://t.me/labofwine?livestream=fb935e7c49b50fff32

С предприятием "Манкопия" нас познакомил его главный винодел Иван Захаров. Бывший совхоз (о чем еще свидетельствуют старые ворота с изображением виноградных гроздей) был отчасти реконструирован и теперь представляет собой площадку для винодельческого коворкинга. Сегодня на производственных мощностях Манкопии трудятся 14 резидентов с разных терруаров Крыма и Севастополя. Несмотря на то, что Иван преимущественно работает над созданием первого релиза для хозяйского бренда, атмосфера на производстве царит определенно дружеская и драйвовая, где коллеги по цеху непременно поддержат и помогут друг другу. Иван - уникальный "двойной" выпускник "Лаборатории вина", закончивший с отличием и курсы виноделов, и курсы сомелье в Крыму. Гордимся!

Третий день практики мы провели на двух совершенно разных предприятиях: уже хорошо зарекомендовавшем себя на винодельческом рынке хозяйстве Сергея Бескоровайного Бельбек и новой винодельне Сергея Мишенькина (а по совместительству - площадке для винодельческого коворкинга) Манкопия.
На Бельбеке нас приняла младший технолог Мария Пацюк, умело объединяющая в своем юном возрасте профессионализм, бешеную энергию и восьмилетний опыт работы в отрасли. Наша группа застала винодельню и ее сотрудников в разгаре розлива. Судя по огромному количеству палетов с укупоренными винами, хозяйству, объем производства которого вырос уже до 200 тысяч бутылок в год, явно становится тесно в старых стенах. Тем более радостно было узнать, что Бельбек планирует переезд на Мекензиевы горы и создание там полноценного эногастрономического комплекса.

Рассказ Александра о создании винодельческого хозяйства богат полезными и важными нюансами. К примеру, о том, как пришлось выкупать целое полотно виноградника по частям из собственности 15 разрозненных землевладельцев, о необходимости проведения археологических изысканий и получения заключения, разрешающего строительство. Даже о том, как получил забавный совет от бывшей хозяйки одного из паев посадить в междурядье арбузы, чтобы земля не простаивала первые годы после посадки лоз. Все истории и советы Александр щедро сопровождал собственными винами из сигнального урожая. «Быстро ничего не получится», - уверяет винодел, но, глядя на молодые виноградники и строящуюся винодельню, определенно веришь хозяину: «Все придет в нужное время».

Следующей остановкой стало совсем новое хозяйство, только достраивающее свое производство в Родном, - Plotnikov Winery. Александр Плотников, между прочим, один из первых выпускников нашего курса в 2016 году, вместе со своим консультантом Алексеем Сапсаем (нашим ведущим преподавателем), радушно встретили группу на молодых виноградниках и даже показали заложенные !сегодня! лозы. Встреча с Александром, вероятно, стала судьбоносной для многих слушателей курса. Информация, исходящая из уст человека, который только что получил разрешение на строительство, лицензию, собрал первые урожаи и делает важные новые шаги в винном бизнесе каждый день, конечно, оказалась на вес золота!

Бессменным здесь остается и знаменитый биодинамический подход к земледелию (о виноградниках хозяйства подробно рассказал консультант и преподаватель нашего курса - Яков Волков). Кстати, чтобы соблюсти каноны биодинамического/органического виноградарства, придерживаться его должны все соседские хозяйства, а их здесь уже более десятка.

Прошел второй день нашей практики, и знакомство с крымским виноделием продолжилось на одном из самых концентрированных терруаров Севастополя - в селе Родное.
Разумеется, сперва наша группа посетила хозяйство первооткрывателя этого уникального места - винодельню Павла Швеца Uppa Winery. Бренд, знакомый каждому российскому винолюбу, продолжает удивлять постоянными экспериментами. Производство, начавшееся здесь со смелых и аутентичных тихих вин и ярких петнатов, сменилось со временем классическим серьезным подходом. Была испробована кахетинская технология винификации в квеври, специально привезенных из Грузии. Сейчас Уппа экспериментирует с новыми уникальными емкостями, произведенными из глины местного происхождения. За счет особой пористости сосуды пропускают кислород и дают вину дышать, при этом не дают ему испаряться. В части микробиологии здесь тоже новый и интересный эксперимент - выдержка виноматериала под пленкообразующими дрожжами, в стиле так называемых «желтых вин» французского аппелласьона Жюра.