Маракуйя, папайя, клубника, банан и высокая сладость — букет нового лота из Колумбии от семьи Бейтер. Братья Чади и Элиай трудятся на ферме Эль Вергель, где есть научная полевая станция с лабораторией.

Лот обработан способом «мосто» — его 72 часа ферментировали с ликивиатом. Это жидкость, выделившаяся при ферментации кофейных зёрен, насыщенная сахарами, кислотами и остатками мякоти.

Второй лот из Колумбии — долгожданная геша от Александы Муньос. У неё деликатный вкус с нотами зелёного чая, жасмина, помело и душистого лимона. Многим геша напоминает сок — она не похожа ни на один другой кофе.

Уже варим в кофейне и продаём в банках.

Завтра кофейня закроется на час раньше, в 22:00.

Обжарочный цех ушел на небольшие выходные — ближайшая отгрузка онлайн-заказов будет 22 апреля.

В рамках фестивального меню Coffee Tea Cacao Expo мы предлагаем гостям попробовать аэропресс на Колумбии Ла Эсперанза.

Это природный лоукаф редкой разновидности Лаурина. Она потеряла кофеин в процессе мутаций.

У лота необычные дескрипторы: красное вино, узбекский лимон, манго, крыжовник, высокая сладость и умеренная кислотность.

Заваривание через аэропресс делает напиток более плотным, чем при капельных методах заваривания, благодаря давлению.

Персональная выставка Вики Рос «Мы не пара» на ТЕО🏑

→ Продолжаем рассказывать о серии выставок студентов Школы Родченко в Кооперативе Черный. Вторым в рамках этой коллаборации стал проект Вики Рос «Мы не пара».

«Вещи текут. Вещи вступают в диалог, складываются в пары, распадаются, но никогда не остаются неизменными. Фотография — это игра, поиск напряжения между формами, способ увидеть, как вещи хотят быть увиденными», — рассказывает художница о своем проекте.

→ Вика Рос — кроссмедиальная художница, выпускница Школы Родченко. Работает с фотографией, ручной печатью, видео и инсталляцией. В своей практике исследует краткосрочные взаимодействия объектов и пространств, их случайные столкновения и неожиданные связи. Затрагивает вопросы отношения человека и среды, топоанализа и феноменологии восприятия.

Выставка пройдёт с 9 апреля по 12 мая в пространстве Кооператива Чёрный.

Узнать о проекте больше и приобрести работы можно на teodorus.art🗜️

Приходите в кофейню за дрипами или заказывайте на сайте

Восемь дрип-пакетов с Колумбией Пачамама: папайя, нектарин, ваниль, яблоки, фруктовая высокая кислотность, удобный формат.

С каждой продажи мы отчисляем 10% фонду, помогающему женщинам, столкнувшимся с насилием.

Участники районных беговых клубов БизиБег, беговой клуб Кооператива Черный и NoPlasticRunFantastic просыпаются от зимней спячки и готовятся к большому событию - Московскому полумарафону, который побегут уже через две недели - 26 и 27 апреля.

13 апреля традиционный воскресный забег клубов завершится гостевым батч-брю от Кооператива и лекцией “Московский полумарафон: подводка к старту, питание,стратегия, восстановление”

Спикер: триталет, тренер клуба NoPlasticRunFantastic - Антон Ионов @Toniionov

📅 Когда: Воскресенье, 13 апреля
📍Где: Кооператив Черный
(Лялин переулок 5с1)
🕘 три группы стартуют в разное время:

📏 Дистанция: ~5 км
🕘 Во сколько: 10:00
🗺 Маршрут: следуй за Стасом @TAPSST
🐢 Темп: философский (~7:30 мин/км)

📏 Дистанция: ~10 км
🕘 Во сколько: 9:30
🗺 Маршрут: следуй за Антоном @Toniionov
🐢 Темп: умеренный (~6:30-7:00 мин/км)

📏 Дистанция: ~15 км
🕘 Во сколько: 9:00
🗺 Маршрут: 15км на Плющихе
🐢 Темп: умеренный (~6:00-7:00 мин/км)

Сегодня запускаем фестивальное меню в рамках Кофейного гида CTCE и coffeemap.ru!

Крупнейшая выставка Coffee Tea Cacao Ехро вместе с coffeemap.ru сделала гид по лучшим кофейням столицы со спецменю.

С 12 по 20 апреля в 16 заведениях Москвы доступны авторские сеты. В нашем — шоты эспрессо, горячего шоколада и чашка колумбийской каскары. А ещё завариваем Колумбию Ла Эсперанза в аэропрессе.

У нас новое какао и горячий шоколад из Танзании!

Какао без добавок. У него яркая фруктово-ягодная кислотность и сдержанная шоколадная горечь, а послевкусие с нотами персика.

Тёмный шоколад с 70% какао с нотами персика, грейпфрута и тропических фруктов. В послевкусии — леденцовые ноты.

Приходите пробовать!

Завтра каппинга не будет — проведём его в следующее воскресенье.

В понедельник работаем до 20:00 из-за собрания команды.

У нас сразу три новых лота ☕

Эфиопия Гуджи из региона Оромия на юге страны: приятная сладость и цитрусовая кислотность

Перу с фермы Эль Робле, выращенный в нетипичном для страны высокогорье. Во вкусе — слива, вишня, тёмный виноград и умеренная кислотность

Кения под эспрессо из регионов Ньери и Кириньяга у подножия горы Кения. Классический профиль: умеренная кислотность, вишня, ревень, барбарис

Уже варим в кофейне и продаём пачки, а в воскресенье в 12:00 попробуем на открытом каппинге!

9 апреля в 19:00 приглашаем вас на открытие персональной выставки Вики Рос «Мы не пара».

Выставка пройдет с 9 апреля по 12 мая по адресу: Лялин пер., 5с1, в пространстве Кооператива Чёрный.

Вход свободный.

Партнеры выставки:
ТЕО by Cosmoscow,
агенство HAZe art consulting

Школа Родченко X Кооператив Чёрный

Кофейный гид по Москве от @CoffeeTeaCacaoExpo и @coffeemapru

Крупнейшая выставка кофе, чая и шоколада Coffee Tea Cacao Russian Expo вместе с coffeemap.ru сделала гид по лучшим кофейням столицы со спецменю, разработанными специально к мероприятию!

С 12 по 20 апреля в 16 заведениях Москвы можно будет попробовать авторские сеты, редкие сорта и необычные миксы.

Участники:
🔹Bloom-n-Brew
ул. Нижняя Красносельская, 35, стр.50
ул. Вятская, 27, стр.2
ул. Краснопролетарская, 16, стр.2
🔹Floo
ул. Новодмитровская, 1, стр.23
ул. Гашека, 7, стр.1
🔹HQ! coffee
ул. 3-я Хорошевская, 21к1
🔹That Place
Чистопрудный бульвар, 12к4
🔹YCP
ул. Мясницкая, 13, стр.21
🔹Аэроплан
ул. Пятницкая, 65/10
ул. Садовническая, 80
🔹Кооператив Чёрный
Лялин пер., 5с1
🔹Mecca Specialty Coffee
ул. Расковой, 1
🔹Поляндрия • Letters
Садовая-Сухаревская, 10/12
🔹Человек и Пароход
ул. 2-я Бауманская, 9/23с3
ул. Мытная, 74
Триумфальная пл., 2/2
🔹Эрна
Большая Полянка, 44/2

🔗Подробности и карта кофеен

Вместе с вами радуемся сезону холодных напитков

Вернули в меню Холодный чёрный, Холодный капучино с финиковым сиропом и Айс-латте.

А ещё — Эспрессо-тоник (классический и томатный) и напитки на матче.

P.S. Все напитки можем приготовить на альтернативном молоке!

Завтра по плану — каппинг в Кооперативе Чёрный!

Будем пробовать и сравнивать кофе из Кении, который импортирует компания Syd’s — два лота мытой обработки и два натуральной.

Начало в 12:00.

Завершаем рабочую неделю новым миксом от Стефана из серии Искусство ухода за ЕК-43.

Стеф много лет курирует музыкальную программу Кооператива и внимательно отбирает треки, которые играют в кофейне. Раньше он был обжарщиком на нашем производстве, а сейчас живёт в Аддис-Абебе, продолжает работать с кофе и время от времени присылать нам миксы!

Один из наших любимых лотов сейчас — Эфиопия из деревни Сегера.

Её можно попробовать в воронке/аэропрессе или в эспрессо, а ещё — купить пачку домой. Есть в обжарке под фильтр и под эспрессо.

Во вкусе выделяем чернику, консервированный персик, сливочную помадку. Продолжительное фруктовое послевкусие, низкую кислотность. Получается сладкая, чистая чашка с округлым, обволакивающим телом.

Запустили напитки на матте, а завтра на каппинге с Егором обсудим её производство и попробуем разные виды.

Участие бесплатное, регистрироваться не нужно. Начнём в 12:00!

В Кооперативе появилась маття!

Готовим горячий Маття латте и два холодных напитка — Айс маття латте и Маття тоник.

Выбрали культивар Ябукита с лёгкой терпкостью — он отлично сочетается с молоком и тониками. Лот вырастили в известной японской префектуре Миэ.

Приходите пробовать новинки!

Сегодня работаем до 21:00, после — закрываемся на собрание команды.

Сегодня не будет каппинга, но в кофейне есть новинки! Например, каскара. Завариваем на месте и продаём в пачках.

«Назовите меня, как де Сента-Экзюпери», — смеётся наш клиент Антуан (имя изменено). Он просит не показывать лица и не указывать настоящие имя и фамилию в рассказе.

Антуан приходит в Ночлежку почти каждый рабочий день, но не говорит много ни о своих проблемах, ни о запросах:
«Не хочу, чтобы они были чьим-то достоянием».

Но есть одна тема, на которую Антуан готов общаться долго и много, — вкусный кофе. Об этом мы и поговорили.

Спасибо нашим друзьям из Кооператива Чёрного за помощь клиенту.

В прошлом году в преддверии 8 марта мы говорили с Юлей о сексизме в гастроиндустрии, а в этом — предложили создать этикетку для благотворительного дропа.

Сегодня вспоминаем разговор и призываем помогать фондам, независимо от даты. Приобрести наши дрипы — один из самых простых способов.

Дрипы уже доступны в кофейне и на сайте.

Лимитированный дроп дрипов к 8 марта уже в кофейне!

Каждую коробку украшает специальная иллюстрация художницы Юли Вакула, внутри — подарочная наклейка. 10% с продаж направим в фонд, помогающий женщинам, столкнувшимся с насилием.

Для дрипов выбрали один из наших любимых лотов — Колумбия Пачамама. Во вкусе кофе с семейной фермы — папайя, нектарин, ваниль, яблоки, фруктовая высокая кислотность. Заваривайте в три пролива. Пробуйте горячим, на остывании и холодным — вкус будет раскрываться по-разному.

Сегодня открываем предпродажу дрипов со специальной иллюстрацией к 8 марта.

Для них выбрали лот с дружественной фермы Пачамама. Ей управляет семья Руби Бастидас и Габриэля Валенсии. Руби и Габриэль приобрели ферму перед выходом на пенсию, чтобы вернуться к сельской жизни, стать ближе к природе и трудиться на земле. На Пачамаме работают и их дети — Хосве и Даниэль.

Пачамама работает с поставщиком зелёного кофе Hogar Café, который стремится сделать цепочку производства кофе более прозрачной. Владельцы фермы поддерживают принципы устойчивого развития. Они минимизируют загрязнение окружающей среды, используя на Пачамаме естественные методы борьбы с вредителями и природные удобрения, а ещё снижают расход воды.

Иллюстрацию для этикетки создала художница Юля Вакула. 10% с продаж дрипов мы направим в фонд, помогающий женщинам, столкнувшимся с насилием.

Заказать дрипы из лимитированного дропа можно уже сейчас, они будут переданы в доставку и появятся в кофейне в среду.

Сегодня открываем предпродажу дрипов со специальной иллюстрацией к 8 марта.

Для них выбрали лот с дружественной фермы Пачамама. Ей управляет семья Руби Бастидас и Габриэля Валенсии. Руби и Габриэль приобрели ферму перед выходом на пенсию, чтобы вернуться к сельской жизни, стать ближе к природе и трудиться на земле. На Пачамаме работают и их дети — Хосве и Даниэль.

Пачамама работает с поставщиком зелёного кофе Hogar Café, который стремится сделать цепочку производства кофе более прозрачной. Владельцы фермы поддерживают принципы устойчивого развития. Они минимизируют загрязнение окружающей среды, используя на Пачамаме естественные методы борьбы с вредителями и природные удобрения, а ещё снижают расход воды.

Иллюстрацию для этикетки создала художница Юля Вакула. 10% с продаж дрипов мы направим в фонд, помогающий женщинам, столкнувшимся с насилием.

Заказать дрипы из лимитированного дропа можно уже сейчас, они будут переданы в доставку и появятся в кофейне в среду.

Продолжаем сбор вещей для женщин в колониях вместе с фондом Второе дыхание.

Приносите до 8 марта средства гигиены из списка в кофейню и точки партнёров.

Начали заваривать в кофейне каскару!

Это сушёная мякоть кофейной ягоды, которая остается после обработки. Часто фермеры используют её как удобрение или выбрасывают. Мякоть содержит много сахаров, органических кислот и витаминов, и если заварить её, получится напиток, по вкусу напоминающий отвар из шиповника или компот из сухофруктов.

Наша каскара — из Колумбии, разновидности розовый бурбон. Пробуйте и делитесь впечатлениями.

Сегодня кофейня закроется в 20:00. Ждём вас завтра!

upd: сегодня блинов не будет — часть команды заболела.

Наша бывшая сотрудница Нина прислала из Армении много пачек местных обжарщиков — попробуем завтра на каппинге.

Колумбия Хайро Арчила натуральной обработки, Коста Рика хани, Кения Рунгето мытой обработки и еще несколько лотов.

Приходите как обычно — в 12:00. Бесплатно и без регистрации.

Сегодня начинаем благотворительный сбор для женщин, приуроченный к 8 марта.

Вместе с фондом Второе дыхание собираем подарки для женщин, отбывающих наказание, и тех, кто готовится к освобождению.

«Женщине в заключении так же, как и на свободе, нужны шампунь и мыло, крем для рук и для лица, средства личной гигиены — чтобы содержать себя в чистоте, когда в отряде 100 человек, а расстояние между кроватями может быть всего 50 см. Чтобы сохранить своё человеческое достоинство. Чтобы быть чистой. Обо всём этом мы не задумываемся здесь, когда мыло всегда под рукой», — говорит Елена Гордеева из Центра содействия реформе уголовного правосудия.

Список необходимого — на афише. Сбор продлится с 1 по 8 марта.

📍Кооператив Чёрный, Лялин переулок, 5с1

С пятницы по воскресенье с 12 до 20 наша команда будет готовить вам блины!

Четыре горячих блина со сметаной и мёдом — 400 рублей.

Сегодня открываем выставку Бориса Брагина «Час или два было, не помню».

Приготовили лимитированный дроп пачек с иллюстрацией художника — их уже можно купить в кофейне.

А вечером — велком-напитки, скидка 10% на пиво и специальный плейлист. Начинаем в 19:00!

Сейчас подаём три вида горячего шоколада: из Филиппин, Мадагаскара и Индонезии. А ещё — варим 100% какао.

Бариста расскажут вам про особенности каждой чашки, но если будет сложно определиться, советуем взять сет. Это две порции какао или шоколада (по 40 мл) на ваш выбор.

Сегодня кофейня работает до 20:00. Потом закрываемся на собрание и монтаж новой выставки (открытие уже завтра!)

Школа Родченко х Кооператив Чёрный

Открываем серию выставок студентов ШР в Кооперативе Чёрный!

В течение полугода художники представят свои проекты в пространстве кофейни, где каждый посетитель может познакомиться с творчеством молодых авторов.

25 февраля в 19:00 приглашаем на открытие персональной выставки Бориса Брагина «Час или два было, не помню»

Круги, квадраты и корни сплетаются в слова и жутких существ, будто кордицепсис захватил ваш разум и направляет на неизвеструю тропу в неизвестное время.

🗓 25.02 — 17.03
📍 Лялин пер., 5с1.
Кооператив Чёрный

Вход свободный

Партнеры выставки: TEO by Cosmoscow, агенство HAZE art consulting

В ассортимент вернулся лоукаф — Колумбия Ла Эсперанза!

Это кофе с низким содержанием кофеина. В отличие от обычного декафа, эта разновидность зёрен естественным образом потеряла кофеин. Редкая разновидность Лаурина появилась из-за естественных мутаций кофейного дерева. В ней 0,3−0,5% кофеина против обычных 1,4%.

Лимитированный лот уже есть в кофейне и на сайте (сегодня со скидкой 10%!)

Отмечаем день рождения кофейни уже завтра! Готовим для вас спешлы и ждём в 19:00 — танцевать, веселиться и общаться.

Кооператив Чёрный присоединяется к акции «Прикоснуться словами» в поддержку благотворительного фонда «Антон тут рядом» 🖤

До 21 февраля в кофейне можно найти шесть валентинок, которые создали студенты «Антон тут рядом».

Стоимость открытки — 160 рублей. Все собранные средства с продажи пойдут на помощь людям с аутизмом и работу инклюзивных мастерских фонда.

Будем рядом!

Кооператив Чёрный присоединяется к акции «Прикоснуться словами» в поддержку благотворительного фонда «Антон тут рядом» 🖤

До 21 февраля в кофейне можно найти шесть валентинок, которые создали студенты «Антон тут рядом».

Стоимость открытки — 160 рублей. Все собранные средства с продажи пойдут на помощь людям с аутизмом и работу инклюзивных мастерских фонда.

Будем рядом!

На этой неделе мы отмечаем семилетие кофейни в Лялином переулке

15 февраля соберёмся вместе на вечеринку с диджей-сетом нашего друга Никиты, спешл-десертами и особенными напитками. Приходите отпраздновать с нами, начнём в 19:00.

В проекте продолжают происходить изменения, мы растём и развиваемся, сталкиваемся с трудностями и ищем оптимальные решения, прислушиваясь к вам. Предлагаем вам задать любые вопросы о работе кофейни под этим постом. В воскресенье после праздничного каппинга с лотами от друзей из других стран Егор ответит на них на Q&A-сессии!

Приглашаем на благотворительный фестиваль в поддержку Центра «Сёстры» 💫 Приходите 15 февраля поддержать культуру согласия, провести время вместе и помочь кризисным сервисам нашего Центра!

В программе:

18:00 – 19:30💫Интерактивная лекция «Этичный флирт» от координаторки просветительских программ Наташи Тимофеевой

время уточняется💫Мастер-класс по креативному письму

21:00 – 21:30💫Концерт Акустический Четверио

21:30 – 22:30💫Вечер завершится танцевальным диджей-сетом от Лизы Михалёвой Dj Don't judge

Весь вечер будет работать маркет с участием наших коллег и друзей:
💙 Кооператив «Компост»
💙 Издательство «Радикальная теория и практика» (РТП)
💙 Фонд «Безопасный дом»
💙 Художница Кика Сон
💙 Центр «Сёстры»
💙 Barking Store
💙 «Пур Пур»

Все собранные средства пойдут в поддержку кризисных сервисов Центра «Сёстры».

В пространстве будет проходить выставка фотопроекта-исследования «Нехрупкость», сосредоточенного на внутреннем состоянии женщин, переживших насилие.

Обращаем внимание: на площадке будут напитки, но не будет возможности купить еду, ближайшие кафе в 15 минутах ходьбы от пространства.

📍Москва, «Только сами», ул. Ибрагимова, д. 31 к.7 (метро Семёновская)
Свободный вход
📅 15 февраля, 17:00 до 23:00
18+

Завтра каппинга не будет, но встреча бегового клуба пройдёт по плану — в 9 утра. Угощаем бегунов фильтром, вместе завтракаем и общаемся!

Мы обжариваем кофе двумя способами:

– под фильтр-методы: воронку, аэропресс, капельную кофеварку

– под эспрессо, турку и мока

Обжарка под эспрессо более тёмная. Если такой кофе заварить альтернативным методом, напиток получится тяжелым, насыщенным, с высокой сладостью и горечью. Если зёрна под фильтр заварить в эспрессо, во вкусе будет чрезмерная кислотность, недостаточная сладость и экстракция.

Выбрать кофе под свой метод заваривания можно на нашем сайте. Сегодня там действует приятная скидка 10%.

На сайте появился большой рассказ о том, как мы выбираем кофе. В нём подробно описано, как формируется и от чего зависит ассортимент зерна в кофейне. Читайте, если хотите чуть больше узнать о цикле производства кофе в Кооперативе.

Продолжение тут.

Чёрная пятница уже завтра! Будем сравнивать качество кофе на примере двух бесплатных чашек.

Система классификации зелёного зерна отличается в разных странах: в Кении качество определяют по размеру, в Эфиопии — по количеству дефектов. Объединить эти системы помогают Q-грейдеры — сертифицированные оценщики лотов на каппингах. Они оценивают кофе по десяти параметрам и выводят итоговый балл. Кофе с баллом выше 80 относят к спешалти, а выше 90 — к исключительным лотам.

У этих систем есть минус — они почти ничего не говорят о вкусе кофе. За условной цифрой 86 может скрываться как яркая, легкая, кислотная Кения, так и плотная, тропическо-алкогольная Колумбия. Похожая ситуация и с дескрипторами на пачке — они дают лишь примерное представление о вкусе. Нередко описание лота может не совпадать с ощущениями. Дело в субъективном вкусовом опыте.

Завтра мы будем заваривать два эспрессо: Эфиопию Асгори второго грейда и Уганду Другар коммерческого уровня. Сможете ли вы вслепую определить, где спешалти, а где коммерция?

В последний день января проведём Чёрную пятницу и повторим базу — как качество зелёного зерна определяет вкус кофе.

Весь день в кофейне будет бесплатный сет из двух шотов эспрессо. Один — на Эфиопии Асгори нашей обжарки, второй — на недорогой Уганде из массмаркета. На примере этих чашек вы самостоятельно почувствуете разницу во вкусе. Разница будет и во внешнем виде самих зёрен.

Сет можно будет попробовать в эту пятницу с 12 до 20. В это время наша команда будет рада обсудить с вами тему Чёрной пятницы: качество зелёного зерна, систему его оценки и ценообразования.

Рассказываем про новый лот — Кения Каримикуй. Егор, который отвечает за производство кофе в Кооперативе (а с недавних пор — за всю работу проекта), рассказывает:

Мне очень нравится терруар Кении, и последние полгода было грустно, что её нет в ассортименте. Сейчас же я вновь могу почувствовать себя человеком. Зерна со станции Каримикуй мы покупаем далеко не в первый раз, и всегда это очень яркий, чистый и кислотный кофе. Этот лот напоминает по вкусу сладкий чай с калиной и брусникой, а в послевкусии уходит в сторону леденцов-барбарисок. Чего еще ждать от Кении? Это ли не идеал?

Уже варим в кофейне — можно попробовать и купить пачку домой или заказать на сайте.