Ну давайте так- как не обожать Eataly?! Можно и чёрта без рогов найти и белочку и свисток ✨

Перекличка! А гусиные яйца все ели? Я часто на рынке цесаркины а гусиные ел впервые, они в три раза больше куриных, белок плотный и какой-то тягучий чтоли. Хочется что-то прикольное с ними придумать, но в голову ничего не приходит…

обожаю самую популярную фанатскую версию кто же настоящий убийца в белом лотосе) Ну что же, осталось пару дней до разгадки

В последнем выпуске Umami Talks Женя и Алёна смеялись, мол, кто захочет покупать крохотные баночки чёрной икры по 10 граммов. А вот кто — тот, кто не живёт во Франции, но захочет воссоздать вирусную закуску. Помните же эту историю с Рианной?

Во французском Burger King сегодня анонсировали запуск наггетсов (7 штук) с осетровой икрой Astara Caviar (10 г) и майонезом Heinz. И это не шутка. В меню до 7 апреля.

🧂 @thesaltmagazine

Мой агент в Калифорнии отправляет фотки нового ретро-футуристичного ресторана Маска в Санта-Монике. Писал об это тут

Я тут в сториз порасказывал, но пост в канал так и не написал. Так вот, я затеял делать свой проект, но это, как вы знаете не быстро, и тут судьба свела меня с классным светленьким-модненьким грузинским рестораном с пиздец какой вкусной едой-Laliko. Я обмяк на первой же встрече с ресторатором и вышел отвечать за маркетинг и пияр, уже три недели как. Я в восторге тут от всего, но в первую очередь от еды, а во вторую от реакции гостей. Таких счастливых людей в ресторанах я давно не встречал, практически все закатывают глаза и пищат от удовольствия… в гугле из 100 оценок все пятёрки; вчера приходила критик NYTimes, теперь жду её реакции. Если вы еще не были, то скорее приходите. Правда, лучше не на выходных, а на неделе, а то на выходных рвака.

Вполне эпохальная новость: агрегатор разнообразных цифр и данных Statista сообщает, что в 2024 году китайская сеть баблтишных Mixue Bincheng, основанная в 1997 году, довела число точек до 45000, обошла McDonalds с его 41800, и стала крупнейшей сетью в мире.

Мы тоже не можем пройти мимо победы «Аноры» и хотим отметить, что еще один герой фильма получил своеобразный гастрономический Оскар.

Речь о жемчужине набережной Брайтон-Бич, созданной еще в 1980-х годах — «Татьяне». Ресторан, согласно рейтингу журнала Eater, по праву заслужил приз Best Restaurant Cameo, что можно расшифровать как лучшая эпизодическая роль, сыгранная известным актером.

Пожалуй, ни одно место не смогло бы воплотить хаос сцены погони так, как Tatiana. Фильм получил разрешение от ресторана на съемки, но многие из людей в сцене — реальные сотрудники и клиенты, некоторые из которых не подозревали, что снимают кино, но происходящее никого не удивило. Бытовая сцена, так сказать. Tatiana — это не просто русский ресторан — это настоящее учреждение, где можно встретить и колоритных постоянных клиентов, и юных залетных птичек, и самых неожиданных гостей.

Кстати, у "Татьяны" есть одноименная афро-карибская подруга: ресторан в Линкольн-центре, открытый звездным шефом Квамэ Онвуачи.

Расскажите, бывали ли вы в оригинальной "Татьяне"? Что пробовали там?

📍Tatiana
3152 Brighton 6th St, Brooklyn, NY 11235

⚡️⚡️⚡️В семье 50 Best пополнение: в этом году у Северной Америки появится свой региональный рейтинг North America's 50 Best Restaurants, куда войдут рестораны США, Канады и частично стран Карибского бассейна.

В принципе, очень логичный и ожидаемый шаг, учитывая масштаб региона и качество местных ресторанов.

Напомню, что на данный момент существует мировой рейтинг
❗️The World’s 50 Best Restaurants ( в него может попасть абсолютно любой ресторан, независимо от региона) и уже четыре региональных:

❕Asia’s 50 Best Restaurants (новый список будет опубликован 25 марта в Сеуле)
❕Latin America 50 Best Restaurants
MENA’s 50 Best Restaurants (обновился в январе)
❕North America's 50 Best Restaurants (место и время проведения церемонии узнаем в мае)

#Новостьдня

ВСЕМ ЛЮБИТЕЛЯМ ВИНА!!
Мой друг Саша Щуренков запускает ежеквартальный винный журнал в НЙ про вино. Гиковский, зато честный и страшно модный.

Журнал для тех, хочет узнавать новое и интересное про мир low-intervention wines. Журнал на английском. Его уже купили себе и главный винный книжный магазин Бургундии — Athenaeum. Скоро будет продаваться в Лос-Анджелесе, Торонто, Нью-Йорке, Атланте а еще !!! — в любимых магазинах Monocle в Париже и Цюрихе!

Прям сегодня для тех, кто хочет купить отдельный номер или подписаться Саша запустил кампанию на Kikcstarter (доставка по США, Европе и некоторым странам Азии)

Первый номер посвящен Бургундии: история супермодного Тино Кубана, винодела из Германии, осевшего в Мерсо и производящего вина в количестве пары сотен бутылок, и девять классных микро-негоциантов: у их семей не было виноградников, но они смогли воплотить свою мечту в жизнь и делают вина, которые разлетаются по всему миру. Плюс самые свежие новости из региона, история за 50 лет в людях и важных фактах; колонки про спекуляцию, декантирование, очень старые вина и о том, как воспринимать вино, если у тебя нет винного образования.
Поддержите ребят! Подпишитесь на их инстаграми, на кикстартер, рассказывайте о них всем любителям вина! 🙏🏻🫂

Северянам — 9 лет! Йипи-йай-йоу!

Артём Байбуз, сооснователь Московских ресторанных недель и первый пиарщик «Северян», покатался по волнам памяти и нашёл первые фотосессии ресторана. И боже, как они хороши!

Это же не просто крупицы истории, а чистое эстетическое удовольствие. Атмосфера, цвета, детали, свет, — всё идеально. Мы сделали для вас вертикали, в размер под экран телефона, в общем, оставляем — сохраняйте и пользуйтесь, кажется, это идеальные заставки 🎭✨

Все фотографии сделаны Женей Канак. Пару историй про эти фотки из уст Артёма:
«Когда мы открывали «Северяне», я познакомился с Женей Канак. Она тогда еду не снимала — в основном ювелирку и предметку. И я увидел, насколько она дотошный человек, перфекционист, насколько ей важны детали. Мы спелись с первых секунд и решили снимать еду как искусство. Не чтобы было «вкусно» и «секси», как тогда было принято, а чтобы удивительно, в жестком свете, со всеми деталями. Очень много баловались! Например, выкладывали на стол яишенки. Еще на фотках тартар из первого меню с выдуманным яичком — там отдельно готовился белок, а желток мариновался и выкладывался сверху с гречневыми чипсами. Вторая версия тартара с соусами из трав, романо-гриль с креветками из печи, язычки ягненка со свекольным кетчупом, утиная грудка с тыквой и морковкой, стейк с печеным перцем и пара фоток интерьера, снятых еще до открытия ресторана, так что им уже больше 9 лет. Мало кто помнит, что главная фишка «Северян» была совсем не завтраки. Завтраки появились практически через год после открытия. Самыми цитируемыми блюдами были даже не богический камамбер в луковой золе с бриошью, не целая курица из печи с разными овощами, не пастрами в лаваше с голландезом! Нет! Самыми цитируемыми были десерты! Воздушный творог с талым пломбиром и облепихой (тоже на фотке), черный ананас с кокосовым кремом, банан из печи с пряным ганашем. Вдруг вы думаете, что «Северяне» начались с гречки с пармезаном, это не так!».

Поздравляем всю команду, всех причастных за все эти годы и всех фанатов, таких как мы. Успехов печке!

Вот вам эра моего счастливого алкоголизма, короткой бороды, отсутствующих щёк и нежного кокетства.

Северянам — 9 лет! Вот что я думаю по этому поводу:
В мире, полном посредственностей, возглавь движение странных!
Бой-о-бой! Вам сейчас, может, и не верится, но девять лет назад многие крутили пальцем у виска и говорили: «Боже, какой странный ресторан», «Ресторан должен быть светлым», «В ресторане не должно пахнуть дымом», «Официанты не должны себя так вести», «Мебель должна быть удобной, а не вот это вот всё», «Еда не должна так выглядеть, это чёрти что».
А дальше были бесконечные советы: поменяйте еду… поменяйте освещение… поменяйте цвет стен… поменяйте мебель… возьмите нормального пиарщика… снимайте нормальные фотки… добавьте ланчи… и, наконец, поменяйте музыку!
Параллельно шептались: «Неужели Тютенков промахнулся!? Неужели не на того шефа поставил?! Белоногова промахнулась?! Короче, туши свет!»
Когда все дёргали Илью и несли вот это всё, описанное выше, он, не скрывая, говорил: «Это не ресторан, это бриллиант, вы просто пока никто не понимаете. Это не просто мой лучший ресторан — это лучший ресторан города!» Люди в ответ улыбались и крутили пальцем у виска, а он, визионер, оказался прав.
Запомнить одинаковые серые и бежевые рестораны с одинаковой мебелью и одинаковой едой просто невозможно. Они могут быть очень успешны, но они не изменят рынок, не войдут в историю. Илья сделал ставку на особенное: тёмный дизайн, огромный общий стол, за которым встречались незнакомые люди, странную артистичную команду официантов и барменов, молодого шефа, который готовил еду очень особенную, музыку, вводящую в транс, свечи, летающие под потолком, печь — эту с её жаром и ароматом, в конце концов.
Что бы в моей жизни ни происходило, какие бы рестораны я ни помогал открывать и раскручивать, Северяне — в моём сердце навсегда. Он доказал мне, что если очень сильно верить во что-то и всем сердцем чувствовать, что ты прав, то скоро это поймут и все остальные!
Honorable Mentions:
Гоша — просто гений, я отдельно про тебя напишу, мне на книгу хватит.
Лёша Усов, Маша Иванова, Антон Иваха, Ника Кубрак, Валя Каваль, Аня Лазурь, Саша Спиров, Володя Пашканян, Ксюша Панкратова, Рита Ковальчук, Оля Гелдыш, Оксана Филичева, Таша Слуготская, Гера Топуридзе, Аня Рылова, Аня Бойко, Паша Трегубов, Лена Набиуллина и моя любимая Женя Канак, снявшая лучшие фотографии на свете! Кого-то я, конечно, забыл — прошу прощения.
Друзья, всех с девятилетием самого странного и самого любимого ресторана Москвы!

Воскресный обед в Barney Greengrass

Вернувшись из длительной поездки по Европе, я так изголодался по нью-йоркской еде, что в ближайшие выходные решил встретиться с горячо любимым Артёмом и пообедать в каноническом месте на Вестсайде.

Barney Greengrass — это легендарный delicatessen-ресторан, которым с момента основания управляет семья Гринграсс. Он существует с 1908 года, но только в 1929 году переехал на своё нынешнее место. У этого места есть прозвище — «Король осетров», и действительно, здесь великое множество копчёной рыбы, включая осетрину.

Barney Greengrass также появлялся во множестве фильмов и сериалов: «Разбирая Гарри» Вуди Аллена, «Жутко громко и запредельно близко» с Томом Хэнксом, а также, конечно же, в «Сексе в большом городе» и «Сайнфелде».

Что нужно пробовать:

• Всю копчёную рыбу — берите, не прогадаете. Пробовали осетрину, но, честно говоря, не скажу, что остались в восторге.
• Куриный бульон с мацой — классика еврейской кухни.
• Картофельные латкес с яблочным соусом (нет в меню, но вам их обязательно предложат!).
• Chopped liver (паштет, как у бабушки).
• Мясные деликатесы — мы взяли тарелку с говяжьим языком и свекольным хреном, попали прямо в точку!

⚠️ Cash only!

А что для вас — настоящая нью-йоркская еда?

Если нужна идея, что приготовить на этих выходных, вот держите: https://youtu.be/yfiRwJsHruY?si=RI6pbl15K37hWQ_c
За одно узнаете про популярность бефстроганов в Америке 100 лет назад. Кажется пора возвращать эту популярность. Вот каждому задание: приготовьте один из оригинальных рецептов, тот что в книге Молоховец и в этом видео Макса Миллера и накормите своих американских друзей на следующий же праздник 🫶🏻
И не забывайте про вечеринку в пятницу, где бэфь а ля строганофф не будет, но будут чудесные дранички 🙏🏻