Ловите первую часть public talk: Премиксы и заготовки. Что производить самим, а что купить у производителя?
Модератор Валентин Резепов (product owner Royal Cane) встретился с экспертами на Barlemica 2024, чтобы обсудить, как создаются премиксы, сиропы и заготовки для напитков — и почему тема натуральности становится всё более актуальной, несмотря на то что каждый участник вкладывает в это понятие свой смысл, а само оно в современном мире остаётся достаточно размытым.
В разговоре участвовали:
• Елена Кириллова — эксперт по настойкам и разработчица сухих смесей;
• Кирилл Суворов — бренд-шеф и технолог сиропов, специалист по вкусам;
• Тахиржан Гиззатов — бренд-шеф “Чайна Консалтинг”, эксперт по бабл-теа;
• Евгений Устинов — руководитель сообщества “Бармены Москвы”, консультант по заготовкам.
Темы встречи:
• Как сделать качественные настойки и сиропы своими руками;
• Что значит “натуральный продукт” — и как этого добиться в условиях бара;
• Как влияет алкогольная база на вкус настойки;
• Когда стоит делать заготовки самому, а когда — довериться поставщику.
Открытый разговор без фильтров — о технологиях, вкусе и профессиональном подходе. Полезно всем, кто интересуется ремесленным подходом в барной индустрии, и тем, кто работает в масштабных проектах.