Пошёл за Совиньон Бланом от Мысхако, а там солд аут, насоветовал🙈🙈

Пришлось открыть что-то другое:

Casa de Santar Curtimenta, Энкрузадо.

Поздний сбор, легкий скин контакт (не оранж), без выдержки в дубе.

Спелое, даже печеное яблоко, пряные травы, сыр, орехи.

На глотке живое, с бодрой кислотностью и минеральными темами (камни), поюс тот же спелый фрукт, орех и специи.

Слегка оксидативно, по впечатлениям что-то среднее между Бургундией и Жюрой, но с гораздо более приятным ценником.

Очень хорошо!

P.s. У Павла "Винного гика" недавно, в деге по Португалии было Энкрузадо от этого же производителя, но с выдержкой в дубе и оно заняло первое место.

BeSomm 🐶

Апельсиновое #виновыходногодня

Бонусов накопили, давайте посмотрим на какое вино в Перекрестке их можно потратить🙈

Начнем с новинок от Мысхако, линейка Рутсток (описание линейки).

На нее сейчас действует акция 3 по цене 2-х, в итоге вина выходят по 650 руб.

Здесь я бы выбрал:

Каберне Фран –сорт хорошо у нас получается, 86 баллов на Винорус.

Марселан – на мой взгляд это еще один удачный для нас сорт и я бы вообще делал из него визитную карточку (пост про это). 85 баллов на Винорус.

Совиньон Блан – мне показался очень близким по стилю к НЗ, на Винорус оценили скромно в 84 балла, я оцeнил на 87 и планирую попробовать еще раз.


А если не Мысхако, то что?

Chateau Vartely, Feteasca Neagra, Молдова, 700 руб.

Приятное вино, детали в шортс.

И обратите внимание на их же Рислинг, тоже очень приятный. Оба – 87/88 балла.

Два варианта от Шато Тамань:

Nude Саперави, 760 руб.

Темно ягодное, с ощутимым танином, но одновременно с этим и сочное, хороший вариант на майские праздники.

Терруар Шардоне, 700 руб.

Одно из лучших российских Шардоне без дуба в бюджете до тысячи, победитель нашей слепой дегустации и 87 баллов от меня и 85 баллов на Винорус.

Мысхако Семильон, 750 руб.

Если нравится Мысхако, то обратите внимание на эту новинку, сорт любопытный, сам пока не пробовал, но в планах есть.
Цена 750 рублей выглядит как ошибка, в каких-то магазинах ее уже исправляют на 900, проверяйте.

Carlos Serres Ономастика Резерва, 1 700 руб.

Хорошая цена для Резервы, стоит обратить внимание.

И теперь пара вариантов «поинтереснее»:

Rijckaert, Les Sarres, Savagnin, Jura, 3 700.

Про вино был пост, можно почитать, интересный сорт и регион, цена адекватна даже без скидки.

Chateau Le Crock Saint Estephe, 2017, 3 900.

Хорошее Бордо, цена так же адекватна даже без скидки, отзыв был на канале у Олеси Александровой.

Вот такой получился «шорт лист», надеюсь поможет с выбором)

BeSomm 🐶

🍷Винорус: итоги

Поделюсь сначала общими мыслями. Если тема окажется интересной — разберём итоги детальнее.

Чего мне не хватает в российском виноделии?

Больше всего — определённости. Хочется понимать: если я покупаю вино из конкретного региона и сорта, то я примерно знаю, чего ждать во вкусе.

📌 Пример:

▪ Беру чилийский Карменер или Совиньон Блан — и примерно представляю, что будет в бокале. Главное — вино, скорее всего, не расстроит.
▪ То же самое с Шенен Бланом из ЮАР.
▪ А вот Пино Гриджио из ЮАР я, скорее всего, покупать не стану — лучше доплачу и возьму Италию, Эльзас или Германию. - Каберне Фран — ищу в Луаре.
▪ Доступное красное на каждый день — иду в Рону.

❓А Россия — это что?
Что можно купить с уверенностью: «будет вкусно»?

Пока не совсем понятно. Но попробовать разобраться можно))

📊 По итогам Виноруса я взял самые часто встречающиеся сорта и посчитал по ним средние баллы. Вот что получилось:

🔴Красные вина — 91 образец, средний балл: 84

- 🍷 Красный бленд — 14 вин, 85,1
- 🍇 Каберне Фран — 8 вин, 84,6
- 🍇 Каберне Совиньон — 12 вин, 84,3
- 🍇 Саперави — 10 вин, 84,4
- 🍇 Мерло — 12 вин, 83,7
- 🍇 Пино Нуар — 5 вин, 83,8
- 🍇 Красностоп — 5 вин, 82,4


⚪Белые вина — 56 образцов, средний балл: 82,4

- 🍾 Шардоне — 5 вин, 85,0
- 🍾 Алиготе — 5 вин, 84,0
- 🍾 Совиньон Блан — 9 вин, 83,0
- 🍾 Рислинг — 11 вин, 81,4


Как мы видим, лучше всего получаются у нас красные вина, а среди них лучше всего выбирать бленды или Каберне Фран.

Белые вина, в среднем получаются похуже, а выбирать лучше всего Шардоне или Алиготе.

Совиньон Блан на мой взгляд тоже можно отнести "удачным" для нас сортам, но возможно стоит выдерживать его в дубе, чтобы средний бал стал выше.

Рислинг - мы одни из мировых лидеров по посадкам, это видно и по общему количеству образцов, но средний бал очень низкий. Лучше избегать, причем видимо и виноделам тоже))


На мой взгляд, довольно наглядная картинка, хотелось бы видеть похоже после каждого "конкурса", думаю это помогло бы и виноделам скорректировать фокус на "удачные" сорта и найти в итоге наш стиль.

А вы что думаете? Делитесь)

P.s. Итоги есть в виде удобного каталога по винодельням, советую посмотреть.

BeSomm 🐶

Про винные рейтинги

Завтра обещают опубликовать оценки «Виноруса» — на мой взгляд, это один из самых адекватных рейтингов, где оценки максимально приближены к реальности.

По крайней мере, раньше так было. Посмотрим, будет ли так и на этот раз :)

А пока ждем, хочу поделиться мыслями — стоит ли вообще доверять рейтингам и есть ли от них реальная польза?

Вот какая аналогия пришла мне в голову.

Рейтинг — это как регистратура в поликлинике.

Туда за день приходит поток пациентов, и работник регистратуры распределяет их по врачам: вам к хирургу, вам к лору, а вам — к проктологу.

Так же и дегустаторы на конкурсе по сути распределяют вина по «кабинетам»: это хорошее — 86–88 баллов, это отличное — 89–91, а это, ну… так себе — 78–82.

И если смотреть на винные конкурсы под таким углом, то становится очевиден ответ на вопрос:
- Должен ли дегустатор обладать выдающимися дегустационными навыками?
- Нет, не должен. Так же, как и от работника регистратуры не требуется медицинского образования.

При этом польза и от того, и от другого — очевидна.
Регистратор экономит время и врачам, и пациентам. А винные рейтинги — нам.

Но воспринимать эти оценки как экспертное мнение высокого уровня всё-таки не стоит.

Хирургу сложно сделать больше десяти операций в день — так же и эксперту трудно качественно разобрать больше 10–20 вин в день...

Такие вот мысли.

А завтра поизучаем направления, выданные регистратурой))

BeSomm 🐶

Бермудский треугольник – правда или миф?

Недавно написал, что вслепую довольно часто путают (или забывают) три сорта – Грюнер, Альбариньо и Пино Гри.

В ответ получил комментарии, что спутать Альбариньо и Грюнер маловероятно.

И вот случайно (опять) так совпало, что Алексей Соловьев снял ролик, где предложил дегустатору описать вино вслепую и предположить что в бокале. Подписчики так же участвовали.

Грюнер Вельтлинер - была одна из версий дегустатора и самая частая в комментариях, в том числе и моя)

В целом, по описанию это было похоже на Грюнер – перец, травы, медовость, яблоко, персик, дыня/тропики, цитрус, высокая кислотность.

И как вы думаете, что оказалось в бокале?))

Альбариньо!

Добро пожаловать в Бермудский треугольник))))

Поступило много просьб поделиться опытом получения денег в придачу к Шампу – делюсь))

Купил, все работает, кешбеки суммируются.

В зависимости от персональных акций и доп. бонусов сумма кешбека может быть разной, минимально это будет 5 250₽.
Мне пришло порядка 5 500₽.

Ирина в комментариях подсказала (спасибо❤️) хороший способ проверки конкретно вашего кешбека:

- Заходите на сайт
- Кидаете товар в корзину
- Нажимаете оформить
- После оформления вы попадете в меню выбора способа оплаты и здесь будет показан конкретно ваш кешбек.

Например у Марины он будет – 5 335₽, у Ирины он будет – 5 280₽, а у меня вышло ближе к 5 500₽.

В любом случае вернется больше, чем заплатите))

BeSomm 🐶

Мечтали когда-нибудь о том, как вы заходите в магазин, берете вино, а вам за это еще и приплачивают?

Если да, то похоже у вас сейчас есть возможность исполнить свою мечту))

Наверняка все уже заметили Кешбек от Перекрестка «70% на Шампань».
Но вчера в чате Павел Петров, обратил внимание на еще одну деталь – Шамп BdB от Dubois участвует параллельно в «обычном» 35% -ом кешбеке на подборку вин.

Особенность акций Перекрестка, в том что они суммируется, т.е. в итоге мы должны получить 105%кешбека на этот Шамп, плюс что-то еще за пакет)

Выглядит как что-то, что нельзя пропустить)))

Сегодня проверю дадут ли 105%, напишу по итогам в комментарии к посту.


P.s. Для тех кто не знаком с кешбеками от Перекрестка я написал инструкцию – раз и два.

BeSomm 🐶

Ранее я уже высказыва мысль, что Каберне Фран, это один из сортов, который будет выигрывать от потепления климата и хорошо показывать себя у нас.

Дегустации это подтверждают – Каберне Фран как сорт, показывает одни из лучших результатов в среднем.

Но есть и еще один, потенциально выигрывающий от потепления сорт – Блауфранкиш.

Блауфранкиш изначально имеет довольно высокую кислотность и раньше, когда в Австрии случались холодные винтажи, вина из Блауфранкиша было сложно пить в первые годы, можно было смело оставлять на несколько десятков лет.

Сейчас же, когда становится в целом теплее, вина получаются сразу с хорошим балансом – достаточно фруктовые и легкие по ароматике, с яркой кислотностью и танинами хорошего качества.

В зависимости от почвы и климата, танин может напоминать черный чай (известняк) или горький шоколад (типично для Швейцарии), а в каких-то образцах они могут быть даже сравнимы с танинами Неббиоло.

Аромат у Блауфранкиш как правило это микс темных (ежевика, голубика) и красных ягод (вишня),сдобренный специями, черным перцем и поверх всего этого могут быть цветочные ноты.

Если коротко, то это комбинация спелого, бархатистого фрукта и свежей кислотности на каркасе из ощутимых танинов.

Для проверки своей теории, устроил мини сравнительную дегустацию из доступных Блауфранкишей:

Мысхако, Green Cape,Малолактик, Блауфранкиш, АМ, 900 руб.

87 баллов

На старте молочные тона, затем они снижаются, уступая место тёмным ягодам (голубике, чернике) и черешне. Со временем появляются специи.

Во вкусе лёгкая сладость, дающая шоколад на финише и согревающий, но не раздражающий алко.

Полностью в стиле Сергея Дубовика, очень понравилось родителям))

Renaissance, Блауфранкиш, 2023, 1500руб.

89 баллов

Так же сочно и ягодно (вишня,
ежевика), с хорошей концентрацией и йогуртом, но здесь уже гораздо больше деталей, например появляются цветы и более четкие специи, качественный горький
шоколад.
Довольно интересное прочтение сорта, скорее в Французском (или Швейцарском?) стиле.

Мой фаворит среди красных вин от
Раевское.

Lipko, Блауфранкиш, 2021, 2000 руб.

88 баллов

Сочно, вишня, ежевика, шоколад, налет колхоза типа животины и навоза.
Самое близкое к Австрийским образцам, с легкими вайбами «натуральности» и домашнести.

Близкое, потому что не хватило свежести, была какая-то тяжесть и грузность, видимо от жаркого климата.


Все три вина понравились, хотя они и в разных стилях.

Для себя я бы выделил Раевское, как лучшее сочетание цена-качество.

Надеюсь что кто-то еще разглядит потенциал этого сорта у нас и мы продолжим изучение)

BeSomm 🐶

Иногда (на самом деле часто🙈) случаются забавные совпадение.

Буквально вчера я удивлялся - как такой молодой Пино Блан, может быть таким медовым?

А сегодня вижу одну из версий у Влады Лесниченко))

Возможно что все дело в транспортировке...

Европейцы пришли к неутешительному выводу, что движение, вызывающее вибрации, при высоких t и их колебаниях вызывают преждевременное старение у белых вин: потемнение и сенсорные изменения с уменьшением «свежих и фруктовых» нот и концентрацией норизопреноида TDN, то есть ароматов керосина и жженой резины.

Южноафриканцы и швейцарцы имитировали перевозку совиньона и шенена с пиками и колебаниями и выяснили, что белым убийственны высокие t. При низких – ароматика практически, органолептически не меняется. Обнаружено, что «контейнерные» вина в сравнении с «летающими» отличаются концентрацией сложных эфиров. Но, к сожалению, до степени потери свежести и концентрации медовости.

Что в бокале?

Gunther Schlink, Пино Блан (Вайсбургундер), 2023 г.
Отдохни, 1000 руб.

Большинство из вас справились лучше меня))

Сам я, как уже и говорил, увидев цвет, подумал, что это Шардоне, но когда попробовал, отбросил эту версию.

Потом я начал думать, что еще это могло быть и сочетание меда с орехами увело меня в сторону Италии, где довольно много разных автохтонов и с ними у меня пробел.

Предположил, что могло бы быть Фиано.

Марина ответила что нет, тогда я начал уже более вдумчиво раскладывать варианты и у меня остался список из пяти: Мускат, Торонтес, Пино Блан, Гарганега и Арнеис.

Если честно, то даже здесь мне Пино Блан не пришел в голову, так как все что я пробовал из этого сорта, было скорее в свежем стиле – персики, легкие тропики, цедра лимона, минеральные ноты (микс трав и камней).

При этом, я встречал упоминания, что Пино Блан могут путать с Шардоне, но не очень понимал почему – теперь понимаю)))

Когда так много меда, орехов да еще и цвет ближе к золоту, то спутать с Шардоне и правда просто.

Еще одна штука, которая удивила – 23-й год урожая.

Вроде бы вино свежее, а вот предположить это вслепую тоже было бы сложно, я думал этому вину уже 3-5 лет минимум.

Опыт получил интересный, если вам тоже заинтересовало это вино – проверяйте магазины, цена на него сейчас хорошая.

P.s. У этого же производителя есть Рислинг, на него тоже обратите внимание.

BeSomm 🐶

Нормально ли ошибаться?

Получить новые знания не пробуя и не ошибаясь - не возможно.

И вчера я получил новую порцию таких знаний )))


Что в бокале?

Цвет – на фото, словами я бы его описал наверное как бледное золото или бледно желтый.

Аромат - очень много меда, наверное самое медовое вино что я пробовал) Мед, воск, липа (цветы), миндаль, из фруктов можно найти персик, но он идет скорее фоном вместе с легким тоном минеральности (камни?).

Вкус – средняя кислотность линейной формы (от начала глотка до финиша уровень не меняется), вкус ощущается богатым и скорее мягким, но наполнен в основном тем же медом и ярким миндалем на финише.

Алкоголь средний, по ощущениям в районе 13% (плюс минус 0.5). Тело среднее, нет вязкости. Тонов выдержки тоже не ощущаю.

Первая мысль когда видишь такой цвет и чувствуешь мед с липой – Шардоне.

Но по вкусу понятно, что это не оно (нет движения, это сложно объяснить, но Шардоне как-будто куда-то=двигается во рту).

Следующая мысль – Вионье, но нет вязкости во вкусе и цветы у Вионье напоминают скорее апельсины, а не липу.

В итоге я отобрал сорта, которые обладают средней, линейной кислотностью и уже из них, оставил те, у кого нет "стали" во вкусе и нет энергии.

Получился список подозреваемых, среди которых точно есть нужный нам виновник))

Я с выбором ошибся и это нормально.

Проверим, как получится у вас?)

P.s. логика выбора и детали в виде года, в комментариях, приветствуются.

BeSomm 🐶

Правильный ответ – три сорта Пино Гриджо, Грюнер Вельтлинер и Альбариньо.

Про них часто забывают в «слепой» дегустации или путают друг с другом.

Отсюда и выражение – попасть в Бермудский треугольник.

Если любопытно проверить себя или потренироваться различать эти сорта вслепую – лучший способ попросить кого-то налить эти три сорта в бокалы и попробовать определить где кто.

Когда заранее знаешь, что в бокалах именно эти три сорта, различить их становится гораздо проще.

Уверен что у вас получится.

В процессе – запоминайте в чем разница, пригодится в будущем)

А если вдруг не получится отличить, то попробуйте все три уже в открытую, запомните особенности и повторите)

Все три образца, для тренировки, можно взять в КиБ:

Пино ГриджиоДелле Венецие Арнази, 1 400 руб.

Терра Норте, Альбариньо, 1 500 руб.

Грюнер ВельтлинерАмали, 1 100 руб.

Пейте с пользой)

P.s. А еще, возможно, стоит пересмотреть свое отношение к Пино Гриджо. Может это не такой уж и простой сорт, если его путают со всеми обожаемым Альбариньо))

BeSomm 🐶

Шутки в сторону, здесь все серьезно)

Мысхако, Касание, Шардоне, КиБ, 600 руб.

▪️Два урожая 2023 и2024 года, частично с ранним сбором в августе.

▪️Урожай 2023 года с 30%-ой выдержкой в бочке из французского и американского дуба.

▪️Урожай 2024 года проходил длительную холодную мацерацию до 10 часов.

▪️Потом все вместе смешали и выдержали на осадке не менее 6 месяцев.


Что в бокале?

Аромат – довольно привлекательный, яблоко, ананас, элитное вологодское сливочное масло, попкорн с карамелью.

Вкус – благодаря раннему сбору кислотность довольно ощутимая, яблоко во вкусе совсем зеленое, на ранней стадии созревания, но на финише приходит масло с легкими тонами выдержки и сглаживает этот эффект, послевкусие скорее приятное.

По итогу, вино ощущается скорее дороже, чем за него просят. Классная работа с выдержкой и дубом, всего в меру, нет ощущения избыточности.

Да, основной эффект здесь достигается технологиями (управление кислотностью через ранний сбор, приправы в виде выдержки на осадке и выдержки в дубе), но если честно, я пробовал
российские вина гораздо хуже, за гораздо большие деньги.

Можно ли считать это комплиментом – не знаю, но если у вас есть задача купить Шардоне в бюджете 500-600 рублей, то это отличный вариант.

P.s. Отдельный респект Сергею, за честность –про ранний сбор написано на бутылке и если эта тема вам не заходит, то можно
искать что-то другое.

BeSomm 🐶

В голосовании победила Бургундия за 600 рублей, пошел покупать -  вышло забавно)

Кассир:

- Лотерею будете покупать?

- Спасибо, одну уже купил, на сегодня хватит.

Прикоснусь сегодня к великому и поделюсь впечатлениями🐶

В казино завезли новые фишки)

Предлагаю немного интерактива - вместе выберем, во что сыграть.

Мысхако, Kassnie, Шардоне  600 руб.

В своё время, я перепробовал почти все Шардоне за около 500 рублей (не спрашиваете зачем🙈) и самое классное было Шардоне от Мысхако по авторской технологии.

Некоторые профи вслепую даже отправляли то Шардоне в Бургундию🙈🙈🙈

В чём заключалась та авторская технология не знаю, а вот про Kasanie известно - два урожая 23 и 24 года. 30% 23-его года выдержаны в миксе американского и французского дуба, а 24-й год - на осадке.

Удалось ли еще раз повторить Бургундию? Любопытно)

Pfaffl, Грюнер Вельтлинер, Амали, 1 080 руб.

Грюнер один из самых недооцененых сортов.

С вероятностью 95% любой, даже бюджетный Грюнер  будет как минимум приятным вином и почти наверняка лучше чем Пино Гриджо в том же бюджете.

Добавьте к этом дружелюбность (заходит почти всем, так же как и пино гриджо, отсюда сравнение),  плюс универсальность едой и мы получим маст хев для каждого в запасе. Тоже интересно)

Когда решил попробовать рецепт и немного увлекся))) Серега Дрожжин в деле))

Сочные куриные фрикадельки в стиле coq au vin.


Время готовки ~45 мин; 4 порции.

🔹️500 гр фарша из курицы/индейки (микс 50 на 50 грудки и бедра)

🔹️1 большое яйцо, взбитое

🔹️40 гр панировочных сухарей

🔹️1 ч. л. соли, плюс еще по вкусу

🔹️1 ст. л. измельченного чеснока

🔹️1/2 ч. л. молотого черного перца

🔹️4-5 толстых ломтика бекона, нарезанных

🔹️120 – 150 гр. шампиньонов, нарезанных ломтиками

🔹️1 маленькая желтая луковица, мелко нарезанная

🔹️120 мл. плюс 2 ст. л. куриного бульона

🔹️8 гр. муки

🔹️150 мл сухого белого вина

🔹️30 гр. дижонской горчицы

🔹️10 гр. свежих листьев тимьяна, плюс еще немного для украшения

🔹️120 мл. сливок 33%


1. Смешайте фарш из курицы, яйцо (предварительно взбитое), панировочные сухари, соль, 1 ч. л. чеснока и 1/4 ч. л. перца в миске до однородной консистенции.

Сформируйте из смеси 12 (примерно по 50 гр.) фрикаделек; переложите на застеленный пергаментной бумагой противень. Накройте и поставьте в холодильник на 1-4 часа.

2. Пожарьте бекон в большой сковороде на средней плюс температуре, часто помешивая, пока он не станет хрустящим и не растопится, около 8 минут. Переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Оставьте 50-60 гр. жира в сковороде, если визуально жира больше, то лишнее слейте.

3. Верните сковороду с жиром на средний огонь. Готовьте на нем фрикадельки, периодически переворачивая, пока они не подрумянятся со всех сторон, около 6 минут.
Переложите фрикадельки на тарелку и отставьте в сторону.

4. Добавьте порезанные грибы в сковороду вместе с жиром и готовьте на среднем огне, не мешая, пока они не подрумянятся с одной стороны, около 3 минут. Потом перемешайте грибы и готовьте еще 2 минуты. Добавьте лук, 2 столовые ложки бульона и оставшийся чеснок. Готовьте, соскребая пригоревшие кусочки со дна сковороды, пока лук не станет мягким, около 3 минут. Добавьте муку; готовьте, постоянно помешивая, в течение 1 минуты. Добавьте вино, горчицу, тимьян и весь оставшийся бульон; доведите до кипения на среднем огне.

5. Добавьте фрикадельки и половину отложенного бекона в сковороду; варите на среднем огне, часто переворачивая фрикадельки, пока соус не загустеет, 8–10 минут. Добавьте сливки и четверть ложки перца. Посолите по вкусу (возможно и не надо, если бекон был соленый).

6. Когда все готово -посыпьте оставшимся беконом и украсьте дополнительными листьями тимьяна.

7. Налейте бокал вина и наслаждайтесь😋

P.s. В качестве гарнира можно запечь картофель или отварить пасту.

BeSomm 🐶

Винлаб скинул цены на несколько интересных вин, поставим их в #виновыходногодня

Bisci, Verdicchio, 900 руб.

Топ 100 вин мира по версии
WS.

Свежее, с морскими вайбами (объясняют это тем, что долина в которой растет виноград, была раньше под водой), мне чем-то напомнило даже Альбариньо.
Кислотность у вина выше средней, думаю, что даже если это распродажа «старых» винтажей, вино должно спокойно пережить 3-4 года. Это я точно беру.

Chapoutier Belleruche,900 руб.

Хороший производитель, если не совсем старые (особенно белое), то я бы рассмотрел к покупке, Южная Рона редко расстраивает.

Cono Sur 20 Barrels Pinot Noir, 900 руб.

Топовая линейка от хорошего производителя. Пино Нуар из прибрежной зоны Сан Антонио, здесь можно ждать ягод и энергичную кислотность.

Это не база и 3-5 лет не должны быть проблемой, тоже забираю себе.

Torres Salmos Priorat, 2 340 руб.

Для любителей помощнее, микс красных и темных ягод с шоколадом.
93 балла от Пенина и WE по евро цене.

Golubitskoe Orange Riesling, 720 руб.

Симпатичный оранж из Рислинга, если интересно что внутри – посмотрите шортс.

BeSomm 🐶

Сегодня на обед в ресторане на диване – сочные куриные фрикадельки в стиле coq au vin)

Сначала делаем сами фрикадельки и кидаем в холодильник, потом обжариваем бекон до хруста.

На оставшемся от бекона жире обжариваем уже сами фрикадельки, потом их убираем и здесь же готовим слегка кислый соус из шампиньонов, лука, куриного бульона, вина, дижонской горчицы, муки, сливок, тимьяна и соли с перцем, параллельно «доготавливая» в этом соусе фрикадельки.

В качестве сопровождения– Шенен Блан из Луары, но как альтернатива думаю может и что-то Итальянское, например новая белая Базиликата из КиБ.

Очень вкусно, если нужен подробный рецепт – ставьте сосиски, поделюсь))

BeSomm 🐶

Это я пытаюсь прорваться сквозь сегодняшний новостной поток

Справедливости ради, поделюсь комментарием Надежды Темниковой, главной по вину в КиБ:

Хммм, мы его в офисе в теплом виде даже проверяли, и при моей чувствительности к дисбалансу спирта у меня не было ощущения  выпирания…

Возможно это особенности моего восприятия🤷‍♂️

Если вынести за скобки "торчащий спирт", то в остальном, вино действительно похоже на Альбариньо с поправкой на "южность".

Если решитесь попробовать - делитесь в комментариях, я сделаю репост.

Вино разбитых надежд)

Было любопытно попрбовать Альбариньо из Уругвая.

Саму страну по климату сравнивают с Галисией и Альбариньо там в целом себя хорошо показывает, обгоняя по посадкам даже Шардоне)

По аромату все оказалось довольно интересно, можно даже уловить морской бриз, но вот во вкусе, явно торчит спирт и это сразу же сильно портит общее впечатление...

Пока что, на мой вкус, лучше выбрать Португальский Альвариньо из того же КиБ - близко по цене и без косяков.

И вообще выбор вин в бюджете до 900 начинает напоминать рулетку - повезёт/не повезёт...

В этот раз не повезло, что ж, едем дальше )

BeSomm 🐶

Новости из мира «супермаркетных вин».

Магнит экстра расширил линейку вин от Zorzal – одни из лучших по Гарначе.

К базовому дрозду добавились:

Zorzal, Malayeto, Garnacha, 17 евро, 2 000 руб.

Отдельный виноградник, лозы 40+ лет, спонтанное брожение на диких дрожжах, выдержка 9месяцев в больших фудрах. Попадало в списки топ вин в бюджете до 20 евро.

92 балла от Пенина и позитивные впечатления от Павла «Винного гика».

Zorzal, Cuatro del Cuatro, Graciano, 17 евро, 2 200 руб.

Похоже на предыдущее вино по техническим деталям, также отдельный виноградник, большие
фудры и спонтанное брожение, но здесь уже другой сорт – Грасиано.

Наверное это один из лучших вариантов для знакомства с сортом, если есть такое желание.

Senora de las Alturas, Garnacha, 25 евро, 2 700 руб.

Топое вино винодельни. Виноград так же идет с отдельных виноградников, но здесь уже с дофилоксерных лоз (без американских подвоев).

Ферментация идет в открытых 500
литровых бочках, а потом уже переливаются в стандартные 225 литровые бочки.

Это вино будет «помощнее» предыдущих и скорее всего с более явным вилянием дуба.
Думаю, что будет не лишним похранить его несколько лет.

95 баллов от Пенина интригуют, думаю взять себе этот вариант.


И еще хочу обратить внимание на пару Зектов, оба сделаны по классике:

Braunewell, 1 700руб.

Супер адекватная цена, интересный производитель, взял себе.

Gut Hermannberg, 2 600 руб.

Чуть более статусный производитель, что отражается на цене, при этом цена тоже адекватная и по сути «европейская».

Будет звонко, строго, чисто, с яркой кислотностью и при этом не лишено булочек с орехами.


По хорошему, конечно надо все это брать, так как все интересно и цены на удивление близки к Европе.

Единственный минус – доступность экстра магнитов (в Москве по моему всего один,
в Бутово), но думаю, что один раз можно и скататься)

BeSomm 🐶

Посмотрел на "свежие" цены в магазинах и родил мем.

С пятницей получается🙈

BeSomm 🐶

Если я начну предлагать отметить день виски, Рислинга, Шираза, Мальбека и далее по списку, значит меня взломали и этот канал веду уже не я.

Для скучавших по подборкам – Винлаб предлагает вспомнить вкус допошлинного вина.

Torre Mora Cauru, 1 080 руб.

Доступная Этна,
позволяющая попробовать пальчиком ноги как оно там.

San Marco, Susumaniello, 900 руб.

Любителям южной
Италии, сорт хорошо сохраняет кислотность, поэтому будет ягодно и ярко, но не супер сладко.

Poggio Rovetto Vermentino, 720 руб.

Хороший вариант «на
каждый день», цитрусово, минерально, освежающе, можно даже сделать небольшой запас под лето.

Cono Sur 20 Barrels, Chardonnay, 1 404 руб.

Топовая линейка
от хорошего производителя из Чили. Виноград растет в Касабланке, рядом с побережьем– одно из лучшим мест для белых вин. Единственное, надо посмотреть год при
получении, старше 21-го я бы уже не брал.


Промик на скидку напишу в комментарии.


BeSomm 🐶

Умудрился завируситься, и пока выздоравливаю — писать посты сложно, а пить вообще невозможно🙈

Думаю, скоро буду в норме, а пока советую найти время и посмотреть одно из самых интересных околовинных видео за последнее время.

Master Sommelier Jay Fletcher рассказывает про свою жизнь, карьеру и делится «фишками» слепых дегустаций.

Подача крутая, чем-то напоминает стендап, а по плотности шуток даже покруче некоторых комиков)

Вырезал для примера один из любимых моментов: Джей сначала говорит, что структура в вине важнее ароматов и он уделяет структуре повышенное внимание, а сразу после этого стебёт «свишеров».

«Свишеры» — это те, кто громко полоскает вино во рту, одновременно засасывая воздух.

Он объясняет, что при таком способе «дегустации» пары спирта убивают рецепторы, и это не лучший метод анализа вина.

И таких забавных моментов в ролике много.

В общем, советую посмотреть.

Если с английским сложно, можно включить субтитры — всё равно будет плюс-минус понятно.

Enjoy 🐶

Гид по Каберне Франу

Когда пробовал красные вина на ПродЭкспо, один сорт выделялся на общем фоне. У нескольких производителей именно из Каберне Франа получалось самое «вкусное» для меня вино.

Почему именно Каберне Фран?

- Хорошо сохраняет кислотность. Можно обходиться без раннего сбора, получая зрелое и сочное вино.

- Вариативен в стилях. Без дуба — лёгкое, свежее красное. В бочках — что-то серьёзное, ближе к стилю Бордо. Можно балансировать между свежестью, сочностью и «серьёзностью».

В итоге получаем довольно высокий средний уровень всех вин из Каберне Франа (главное — не передубить).


Обзор попробованных вин:

- Дербент Вино, Эндемы 2022 — 90 баллов, 1700 руб.
 
  Пробовал уже не первый раз, впечатления стабильно позитивные. Свежий, развивается в бокале. Чётко читаемые ягоды (вишня, малина, клубника, черная смородина), специи, шоколад. Сочный рот. Мой фаворит.

- Шато де Талю Резерв 2020 — 89 баллов, 2500 руб.
- Южная вертикаль Каберне Фран Резерв — 89 баллов, 2700 руб.

  Близкие по стилю вина. У «Южной вертикали» кислотность ярче выражена, но общий профиль схож: интенсивный аромат вишни, ежевики и лёгкой зелени (травы?), среднее тело, приятные танины.

- Шато де Талю Каберне Фран Уроки Французского — 86 баллов, 800 руб.
 
  Лёгкий, сочный, с зелёными нотами в аромате (из-за этого может казаться слегка резковатым). Отличный вариант на каждый день или как учебное пособие по Каберне Фран без выдержки.

- Belmas Каберне Фран 2022 — 88 баллов, 2800 руб.
 
  Ягодное, сочное, с акцентом на красные ягоды, специи и лёгкую животину, кожа. Приятный рот с «живой» кислотностью. Вино симпатичное, но цена смущает.

- Шато ле Гран Восток — 86 баллов, 900 руб.
 
  Жёстко задубленное, с сильными танинами. У ШГВ вся линейка щедро приправлена дубом. На фоне других вин этой винодельни Каб Фран смотрится выигрышно, но у других производителей интереснее.

- Усадьба Перовских Каберне Фран Резерв 2022 — 89 баллов, 1500 руб.
 
  Смородина, вишня, черноплодка, лёгкая зелень (болгарский перец?). Стройный и структурный вкус с яркой кислотностью. Мой фаворит у Перовских с учётом цены.

- Усадьба Перовских Каберне Фран, лимитированная серия — 88 баллов, 1800 руб.
 
  Щедро приправлено дубом. Производитель заявляет, что вино рассчитано на длительную выдержку и со временем сбалансируется. Не уверен, что так будет. Я бы выбрал Резерв или 1890.

- Усадьба Перовских Каберне Фран 1890 2019 — 89 баллов, 2800 руб.
 
  Самое интересное красное у Перовских. Не передублено, хорошо считываются специи и ягоды (вишня, смородина, черноплодка). Ощутимый, но не выпирающий танин. Приятно делать глоток. Солидная, выдержанная версия Каб Франа.

BeSomm 🐶

Самое дорогое красное в КиБ

Любопытно?)

Terrescure, Lotto Unico, Toscana, КиБ, 1 600 руб.

Марина не знала, что за вино я купил, и я дал ей попробовать «вслепую», предложив угадать, из чего вино и откуда оно.

По ароматам она предположила, что это что-то южное и, скорее всего, здесь несколько сортов. Дальше она не стала описывать ароматы (вишня, чернослив и шоколад – это может быть что угодно), а как хорошая ученица сразу начала описывать структуру танина:

- Танин довольно ощутимый, похож и на мелкие зерна, и на песок, ощущается, как будто прилип вот здесь. Показывает пальцем на верхнюю часть десны.

- Что подходит под это описание?

- Мерло.

- Вот точно, очень похоже на Мерло. А ещё у меня Мерло почему-то ассоциируется с Италией, и здесь тоже ощущается итальянская жара. Пусть будет Италия и Мерло, а какие ещё сорта, я не знаю.

- Если это Мерло, Италия, и мы уверены, что там точно есть что-то ещё, то вариантов у нас не так много – Тоскана и Санджовезе. Подсказал я ей.

Теперь чуть подробнее о том, что в бокале:

Аромат: много летучих соединений, дающих эвкалипт. Причём на старте эта летучка может перебивать остальные ароматы, и здесь как раз тот случай, когда имеет смысл открыть бутылку за 2-3 часа до. Потом идёт спелая и увяленная вишня, чернослив, шоколад и немного специй. Всё это довольно интенсивно.

Вкус: мощный, мягкий, сладкий. Ягоды одновременно и увяленные, и сочные — любопытное сочетание, с ощутимо сладким финишем.


По ощущениям, здесь увяливали виноград (весь или частично– вопрос), и получилось что-то вроде сухого аппасименто. То есть при всей концентрации и насыщенности, свойственной аппасименто, здесь сохранили сочность.


Марине было слишком сладко, я более толерантен, и мне было «ок». Хорошо сделанное вино, хотя на мой вкус всё же немного прямолинейное для 16 евро.

Хотелось бы больше деталей, развития и харизмы. Но южный характер и сорта считываются, а это, безусловно, плюс.

Вот такая новинка и по совместительству самое дорогое красное в КиБ.

BeSomm 🐶

Похоже этой шутке не суждено состариться🙈🙈

Винных подкастов не так много, и один из них — Wine Blast.

Ведут его супруги, оба Мастера Вина — Сьюзи и Питер.

Чаще всего, там обсуждают довольно гиковские темы, поэтому массовой популярностью подкаст не пользуется, но среди профи он довольно популярен.

Например, им написал Илья «Гарначамен» Кириллин, что даже стало поводом для отдельного эпизода про Гарначу)

Подкаст разбит на сезоны: один год — один сезон.

В конце каждого года подводятся итоги, в том числе выбирается - вино года.

И вот здесь уже то, что может быть полезно нам с практической точки зрения — лучшие вина Чили 2024!

Почему Чили и почему это интересно?

На мой взгляд, сегодня в Чили делают одни из лучших вин по соотношению цена-качество.

А Питер как раз специализируется на чилийских винах: он писал о них работу для экзамена на Мастера Вина, ведет колонки в винных изданиях, участвует в панельных дегустациях Чилийских вин. 

Теперь к кульминации🙈

Лучшее белое чилийское вино по версии Wine Blast:

🍷 Morandé Terroir Wine Semillon, Maule, 2023
💰 Цена: 875 руб. «Отдохни»

🔎 Чем интересно?

— Гранитные почвы, старые лозы (100 лет)

— 25% ферментация в бетоне целыми гроздями

— Частичная выдержка в больших фудрах на 4000 литров

На выходе получается яркое, структурное вино с восковыми нотами во вкусе, по яркости чем-то напоминающее новозеландские Совиньон Бланы, но без выраженных тропических нот.


Чтобы получить эту цену, надо открыть персональное предложение в личном кабинете, скидка фиксируется до конца недели на онлайн-заказ. Немного странная система, но как есть. 😅

Фиксируйте и пусть это будет наше #виновыхоногодня

PS: Полный отчет вин года от Питера скину в комментарии, он довольно интересный, посмотрите.

P.P.S Ёлка это blast from the past)

BeSomm 🐶

Подумал, раз уж мы сделали фокус на Совиньон Блан, поделюсь с вами еще одной интересной историей.

Мысхако, Rootstock, Совиньон Блан, Fercal

🛒 Алкотека – 770 руб. 
🛒 Перекресток – 900 руб. 

💡 Что значат странные слова в названии – Rootstock и Fercal?

🌱 Rootstock – это подвой. Современный виноградник обычно состоит из двух частей:

🔹️ Привой – та часть, которая дает ягоды 🍇

🔹️ Подвой – корневая система, которая влияет на устойчивость лозы и может немного влиять на характер вина. 

Виноделы подбирают подвой в зависимости от почвы, и чаще всего используют три варианта:
Ruggeri 140, Fercal и Kober 5BB.

Наш Совиньон Блан – с подвоем Fercal, который чаще всего встречается на известняковых почвах.

Это значит, что в теории мы можем ожидать в аромате "минеральные" нюансы – что-то, напоминающее мел или теплые камешки на солнце🏜

🔍 Так ли это? Надо пробовать)

Еще один интересный момент:
 
Сергей Дубовик, создавая это вино, поставил себе задачу – сделать доступный Совиньон Блан в стиле Новой Зеландии🏄‍♂️.

Чтобы лучше прочувствовать стиль, он скупил и попробовал большинство новозеландских Совиньонов, которые можно найти у нас в продаже. 

На мой взгляд - получилось.

А вот на минеральности и известняке я не фокусировался и это повод попробовать еще раз. 

Если вам интересно – присоединяйтесь.

Изучайте подвои, пробуйте вино и делитесь впечатлениями)

P.s. За слайды из презентации спасибо Мысхако❤️

BeSomm 🐶

International women's Dey edition)

С праздником🌷

Если вдруг вы не любитель белого, а бонусные баллы от АМ горят – ловите вариант красного для #виновыходногодня

Heredad de Baroja Cuvee Especial Rioja 2021

Почему это вино?

Риоха делится на три суб. региона – Алавеса, Альта и Ориенталь.

Ориенталь – самая большая и самая жаркая часть, здесь вина получаются более фруктовыми и с высоким алкоголем.

Альта – что-то среднее между Ориенталь и Аалавесой, но по стилю она все же ближе к Алавеса. Почвы здесь микс глины и известняка, т.е. вина не супер ягодные, но и не минеральные – серединка.

Алавеса – самая маленькая и самая гористая часть.
Виноградники здесь растут на высоте 600 + и в почве меньше глины. Высота и особенности почвы дают самые «тонкие» варианты вин (но от винодельческих техник тоже зависит, можно это все перекрыть бочкой и длительной мацерацией с высокой температурой).

Большинство вин Риохи – микс из двух или трех регионов, разобрать в них эти детали почвы и климата невозможно.

Но иногда, мы можем встретить на бутылках указания одной из зон.

В этом случае мы получаем вино, сделанное из винограда выращенного в одной конкретной зоне и здесь уже можно попробовать поискать «терруарные» особенности.

На этикетке этой Риохи как раз есть такая надпись – Алавеса.

Этим оно и интересно😊

Вот такая идея на выходные – посмотреть, удалось ли передать ощущение гор и камней в этой Риохе)

С баллами она выйдет в районе 800-900 рублей, что неплохо.

P.s. Задача со * - взять в пару Кьянти и попробовать отличить вслепую от этой Риохи)

BeSomm 🐶

Забавно совпало.

Пока я писал пост про Совиньон Бланы, в чате два Павла, параллельно открывали Совиньоны и писали отзывы))

Причем одинаковые🙈

Мысхако, GreenCape, Sur Lie, Совиньон Блан, 2024, АМ

Поделюсь с вами их отзывами.

Павел Первый)

Добрался до СБ.
По ароматике яблоко, цитрусы, тропики есть, но совсем на грани. По вкусу(особенно после игристого, которое "сладит" 😂) первое впечатление - ого кислотность и минеральность. Через пол часа
яблоки сбежали и пришли тропики) кислотность понравилась. Супруга мне намекает на табак в ароматике.
Повторю, конечно)
когда надо будет балы списать в АМ 😊

Павел Второй))

Понравилось. По ароматике кислые зеленые яблоки белые персики крыжовник закваска, с нагревом
вылезает помело. Во вкусе зел. яблоки кислый скитлс (с белой посыпкой как лет 10назад был) сок лайма минимальная пикантная горчинка цедры.
Яркая
кислотность, хруст (пощипывание на щеках языке), лёгкая минеральность. Сдержанно и не броско.
По ощущениям даже собрали во время, ибо ничего не торчит.
Добротно, гастрономично, повторил бы под какое-то конкретное блюдо, аля сибас холодного копчения

Дубовик красавчик, можно брать
А чтобы знакомство с Совиньом Бланом от Мысхако, было еще приятнее – Ароматный Мир начислил вам 300 бонусных баллов.

Устанавливайте приложение кошелек, подгружайте туда карту АМ и проверяйте, с ними это вино будет стоить 720 рублей)

Красота)

Что в бокале? Banker!

Конечно же это Совиньон Блан – довольно самобытный сорт с яркой ароматикой, который большинство узнает без особых проблем.

Но вот с определением места страны и региона уже может быть сложнее - в Новой Зеландии могут сделать в стиле Луары, а в Луаре, в стиле НЗ.

У нас:

Domaine la Croix Saint--Laurant,Sancerre, 2021
Лента 3 500/1 700 руб.

Если аромат супер «типичный», то логично подозревать «типичные» для Совиньон Блана регионы.

Не значит, что такой Сов Блан нельзя сделать в РФ или Италии, но очень вероятно, что он будет чуть отличаться от классики.

У нас ароматика с акцентом в смородину и крыжовник, а не в тропики, плюс выдержка на осадке – такая комбинация чаще всего встречается в Луаре и многие озвучили эту версию - молодцы!

Луара, Сансер или Пюи Фуми – в реальности найти отличия между этими регионами невероятно сложно и часто эта разница будет скорее в конкретном имени производителя, а не в особенностях региона.

Если обобщать, то Сансер как правило более цветочный и «меловой», а Пуи Фуми – более «крыжовниковый» и дымный. Но повторю еще раз – эта разница очень условная и более менее четко ее можно увидеть только в топовых и дорогих образцах. В реальности же даже Луара и Сансер не очень сильно отличаются. Хорошая Луара может быть «круче» и сложнее бюджетного Сансера.

В общем Луара – правильный ответ.

Бордо – как правило здесь сортовые характеристики менее четко выражены, из-за того что сов блан здесь делают массово, тело при этом тяжелее, так как здесь жарче и Сов Блан лучше вызревает набирая тело и алкоголь. Если же брать не совсем массовые образцы, то здесь уже чаще будет идти добавка Семильона и возможно Мюскаделя плюс могут делать выдержку в дубе.

Новая Зеландия – более ароматные и яркие, я бы не ждал здесь «минеральности» на первом плане, скорее всего будут тропки хоть в каком-то виде. Много вижу отзывов про травянистые НЗ, но я сколько не пробовал всегда хоть какие-то тропики да были. Легкая сладость тоже характерна, но она обычно идет от остаточного сахара, а не от выдержи на осадке.

При этом конечно бывают НЗ и с выдержкой на осадке и в бочках.


ЮАР – что-то между Новой Зеландий и Луарой, не так ярко как НЗ и не так строго как Луара, чуть более тельно чем НЗ.

Чили – более «зеленые», даже, если была выдержка на осадке. Много разных зеленых нот одновременно – горошек, трава, крапива, лист смородины и т.д., мы скорее всего в Чили.

Это, пожалуй, основные регионы, которые попадаются на рынке.

Лангедок будет ближе к массовому Бордо.

BeSomm 🐶

Что в бокале? Banker!

Когда мы дегустируем вина вслепую, чаще всего цвета и ароматов недостаточно, так как многие сорта имеют схожую ароматику, плюс те или иные винодельческие техники
могут добавлять или наоборот что-то скрывать.

В этих случаях нам очень важно понимать «вкус вина, его текстуру и то как оно ощущается в полости рта.

Это чуть больше чем «средняя кислотность» или «мощный танин». Например белое вино может быть во рту энергичным, электрическим, мягким, маслянистым, тягучим, кремовым (как крем для рук) и т.д.

Все эти описание скорее образные и не всегда их можно точно передать/понять.

Именно поэтому я стараюсь в рубрику «что в бокале?» давать узнаваемые сорта, а выбор ограничивать 4-мя вариантами, три из которых можно убрать логически.

Но иногда бывает такое что попадается – Banker.

Cловом Banker называют вина, которые сразу заявляют о себе – посмотрел на цвет и аромат и ты уже знаешь, что в бокале.

И вот сегодня, намой взгляд в бокале как раз такое вино - Banker!

Проверим?)

Аромат – минеральность (камни, галька), травянистые ноты, легкая скорее приятная редукция, которая напоминает серу или головку спички и добавляет сложности вину, сладкий желтый фрукт (персик или груша, не могу разобрать), лист смородины. Если подержать в бокале подольше, то добавляются цветы с медом.

Вкус – сладкий крыжовник,  лист смородины, цедра лайма, кислотность высокая и яркая, оставляет ощущения покалывания/пощипывания на полости рта
(щеки, небо, передняя часть рта, немного на языке), сладкий финиш с легким медово-дрожжевым тоном (вероятно была выдержка на осадке).


Если с сортом все кажется очевидно, то как насчет страны региона?

Пишите версии – сорт, страна/регион.

Если с регионом будут сложности – сделаю голосовалку из 4-х вариантов, выберем тогда так и потом разберем)

Удачи!

BeSomm 🐶

Как я не смог предположить "что в бокале?" или один из самых сложных сортов для слепой))

Давным-давно, посмотрел на ютуб семинар Валерии Тенисон: современная Риоха.

Валерия Тенисон - одна из немногих, российских сомелье, проходящих обучение по программе Мастер Вина. С первого раза сдала первую, вступительную часть экзамена (слепая дегустация 12-ти вин и два эссе).

Семинар интересен и сам по себе, советую и вам его посмотреть, но сейчас обращу внимание на один эпизод про Виуру (вырезал его вам для удобства).

Когда смотрел – отметил для себя, что Виура это может быть сложно и потом успешно это забыл😂

До того момента, пока мне Марина не дала попробовать вслепую Виуру🍇

Что было у меня в бокале?

Аромат - минеральные ноты (что-то вроде горных камней), травы, спелый фрукт (больше всего похоже на персик) и легкий вайб выдержки на осадке.

Вкус – странная кислотность, толи высокая толи нет, никак не мог для себя однозначно определить, скорее где-то между, фрукт ощущался мягким, так же как и сама кислотность, при этом во вкусе на финише не было сладости и это для меня знак что выдержки на осадке скорее все же нет...

Вот такой набор вкусо-ароматики. Пробовал перебирать разные сорта, но ничего не подходило.

Ароматичные и сорта с высокой кислотностью, типа Шенена, Муската и Рислинга я сразу откинул, осталось:

Шардоне – нет движенияво рту и структура не такая «широкая».

Пино Гриджо – кислотность не такая «плюшевая», у сорта больше энергии.

Вионье – нет маслянистостии всяких специево-восковых тем.

Грюнер и Альбариньо – у них кислотность выше и она ведет себя совсем по другому..

Вердехо, Верментино – больше цитрусов и всегда с цедрой.

В итоге я понял, что не подходит вообще ничего, ну разве что это какой-то итальянский автохтон🤷‍♂️

А оказалось - Виура.

Как ее определять толком так и не понял, скорее так же - по принципу исключения (похоже на Шардоне, но не Шардоне🙈)

Плюс не забывать о том, что есть такой сорт))

Сорт странный, но по своему симпатичный, хотя и без ярких характеристик, хорошист в общем)

Из того что пишут эксперты – Виура показывает характер близкий к винам с выдержкой но осадке, даже без этой выдержки, дает мягкий и спелый фрукт, а с возрастом может развивать ореховый аромат.

Часто делают с выдержкой в бочке в оксидативном стиле.

P.s. Про то вино, что у меня было, деталей я так и не нашел, была ли там выдержка в итоге или нет - не знаю.

Фото бутылки скину в комментарии.

BeSomm 🐶

В некоторых перекрёстках сейчас "сливные цены".

Насколько это массово не знаю, но у меня прямо возле дома - вот так (это примеры из одного магазина, по факту там даже больше)

На Раевское Эклего, Фанагорию БдБ и Бестхайм цена роскошь.

Да и остальное тоже ок)

Проверьте и свои, соседние - вдруг тоже повезёт?

Заходите в приложение/каталог и ставьте фильтр по скидке.

Если что-то есть - сразу будет заметно.

BigatiFest Испания - Португалия.
Общие впечатления.

Белые: были Альбильо и Альбариньо, Шардоне и Совиньоны, Гарначи Бланки, Виуры, Вердехи. Все это и с выдержкой и без, но большего всего запомнилось два вина:

Venus la Universal, Dido Blanc, 2021, Винотерра

Это вино уже рекомендовал, посоветую и еще раз - тонкое, точное, элегантное и интересное.

Celler Credo, Aloers, 2019, Винотерра

Шарелло, гребни, натуральные дрожжи, редуктивно-дымно, с аптечными травами и солью, кислотно но не режет, легкие вайбы воздушной кавы, год хоть и 19-й а все еще очень живое. Хорошо.

Красные: по сортам разнообразия меньше. Естественно много Темпранильо - от сочных и легких (здесь больше всего запомнилось Vina Zorzal El Inquilino Crianza, Wine Bureau), до мощных РДД (про это писал уже). Плюс Гарначи, Листан с Тенерифе и россыпь португальских автохтонов во главе с Туригой.

Но был и еще один сорт, который для меня выгодно выделялся на общем фоне – Менсия.

Практически все вина из Менсии были отличные и при этом относительно доступные.

Думаю, что здесь сказывается особенность сорта – чем то похоже на Темпранильо, но с более мягким фруктом, напоминающим Пино Нуары. Дополнительно к этому сорт сам по себе, без сложных выдержек и манипуляций, может давать ноты трав, мяса, дыма, перца и этим уже быть Ближе к Сира.

Как итог даже в «недорогих» винах из Менсии есть определенная «сложность».

Запомнились:

Adega Algueira,Mencia, Vinum

Fedellos As Xaras, Wine Bureau

Написал и опять захотелось
Менсии🙈

Делитесь  в комментах своей любимой Менсией.

Пусть она у  нас сегодня и будет #виновыхоногодня 🐶

Еще немного общих мыслей про Риберо дель Дуэро.

🔹️ Брать лучше вина с выдержкой от 8 -12 месяцев, все что меньше полугода будет жестковато.

🔹️ Если бюджет оганичен,то лучше идти в Риоху – там за теже деньги «отвесят» больше вкуса, но стиль все же будет немного другой.

🔹️ Если показалось, что вина из предыдущих постов дорогие и не очень доступные, то - вам не показалось обратите внимание на HITO от тех же самых Emilio Moro, со скидкой 50% (акция в ленте по моему до конца февраля, успеваете еще) выйдет всего в 1 700 руб., а La Planta от Arzuaga выйдет в 1 500 руб. (если вам Симпл подарил баллы, а они это часто делают).

Т.е. сравнить все это в базовой версии – очень даже доступно.

P.s. Если нужны ещё варианты Тепранильо из РДД/Риохи - дайте знать, сделаю пост, а пока наверное на этом всё и дальше будет про другие сорта.

Золотая миля Риберо Дель Дуэро (РДД). Продолжение.

В первой части мы разобрали вина от Arzuaga (Crianza, Reserva и GranReserva).

Сейчас обсудим - Cepa 21 2021, Emilio Moro 2021, Emilio Moro Malleolus 2021 и Flor de Pingus2020.

Первое что бросается в глаза - отсутствие категорий в названии.
Нет ни Крианз ни Резерв и Гранд Резерв.

Дело в том, что для получения одной из категорий, необходимо следовать определенным правилам, в том числе и по размеру бочек для выдержки и если используются бочки большего размера или не все вина проходит выдержку в бочке, то указать категорию уже не получится.

Вторая отличительная черта – эти вина сделаны на 100% из Тепранильо и это совсем другая философия.

Если Arzuga или вершина региона Vega Sicilia это про составление блендов и выдержку, то Emilio
Moro и Pingus - про передачу особенностей региона и сорта.

Пробуя вина из "первой" части, мы
погружаемся в атмосферу роскоши (у меня была ассоциация с дегустацией разного шоколада в богатом интерьере).

Пробуя вина от Emilio Moro и Pingus, мы получаем ароматы качественно другого уровня – более свежие, парфюмные, с цветами и четкими сортовыми деталями.

В случае с Emilio Mora, это будет выражаться через смородину во вкусе и аромате, а кто-то даже сказал, что спутал бы это с хорошим Бордо.

Пробуя Floe de Pingus, первое что мне пришло в голову – тонко и элегентно. Вроде не вяжется с РДД, но вот так.

Вообще если брать в абсолюте, то в РДД есть две иконы – Vega Sicilia и Pingus.

Vega Sicilia - классика и больше подходит к группе вин из первой части. Они были в числе первых 9 виноделен, с которых началось развитие Риберы.

Pingus – гаражисты. Сейчас по факту нет, но в целом идея и дух сохраняются. Ферментация части вина гроздями, большие и старые бочки, биодинамика, предпочтение
выделенным виноградникам – это все про Pingus. И Florde Pingus оптимальный вариант для знакомства с хозяйством.

Стоит отметить, что вина от EmilioMora и Pingus – более «ершистые» по танину. Возможно имеет смысл подождать несколько лет, но с другой стороны пробовать их «сейчас» тоже было приятно, энергия, экспрессия и высокий уровень отлично передаются, а легкую шерохватость танина можно и пережить.

Если тема РДД заинтересовала - советую статьи Ильи Кирилина в SWN про регион в целом и про Arzuaga в частности.

Плюс YouTube ролик со сравнительной дегустацией Unicovs Pingus и небольшим интервью Питера Сиссека.

P.s. Если будет возможность сходить на дегустацию или мастер-класс к Олесе, не думайте - бегите скорее)

Enjoy 🐶

В чате поступил вопрос от Ивана:
Увидел на канале "Такое вино" игру-угадайку "что в бокале"

Как по Вашему мнению автор описал каб.фран в бокале?)

Спрашиваю, потому что З десятка комментариев и ни одного упоминания каб. франа)

За других ответить сложно, а за себя - попробую)

Описание вина:

Цвет: на фото

Аромат: оттенки сливового варенья, черных ягод, сушеной вишни, много черного перца, древесины, мха, гвоздики, ореховой скорлупы и сухих цветов.

Вкус: предельно сухой, но достаточно мягкий, зрелый с намеками на печеный красный перец, вино среднетелое, с легкой
горчинкой, умеренной кислотностью и средним по длине послевкусием

.

Моя логика и вариант ответ
а:
Вино явно в возрасте, это немного усложняет "гадание")


Обращает на себя внимание "многочерного перца", видимо сорт богатый ротондоном.

На ум сразу приходят - Сира, Цвайгельт, Блауфранкиш, Карменер, Менсия и Барбера.

Если прямо много перца, то это скорее жаркий регион и тогда Блауфранкиш с Цвайгельтом маловероятно.

Для Карменера не характерны травы и орехи, тоже уберу.

Сира скорее была бы темнее и я бы, ждал мощных танинов в описании.

Менсия или Барбера?


По описанию может быть и то и то.

Барбера была бы темнее, а Менсия возможно давала бы мясо при возрасте..

Пусть будет - Менсия, Испания, 2018
г.

«Гадание» в слепой строится на оценке
трех компонентов – цвет, аромат и вкус.

🔹️ Цвет. Явно говорит о вине с выдержкой,вместе с ароматами можно предположить что вину 7 лет и это урожай 2018. С этим
я справился.

🔹️ Аромат. В описании мы можем зацепиться задве вещи – черный перец (сорта с ротондоном) или болгарский (?) перец во вкусе.
Так как акцент здесь идет на то, что много именно черного перца – я лично пошел в эту сторону. Правильно ли это? На мой взгляд да, так как болгарский перец сам
по себе не является уникальным маркером. Например у того же автора, болгарский перец есть и в Темпранильо из РДД, поэтому делать вывод только по болгарскому перцу не совсем правильно.

🔹️Вкус. Это самое важное и именно то, что дает нам разницу между сортами. На  основании деталей вкуса, можно было бы как раз уйти в сторону Бордосских сортов, Итальянских или Испанских.

Какие детали вкуса важны?

Чтобы понять это, давайте обратимся мастеру вина Нику Джексону и его книге про слепые дегустации «Beyond Flavour».

Сделал скрин из описания Каберне Франа – раздел с чем его чаще всего путают.

На первом месте идут Каберне Совиньон и Мерло, что логично так как одна группа.

Дальше идет Гамэ, которую отличает более мягкий фрукт и Менсия.

Отличить Менсию от Каберне Франа мы можем только по расположению танина в полости рта (ну и еще по фактуре).

К сожалению таких деталей в описании не было, так что я своим ответом и логикой доволен, а в бокале оказался Каб. Фран от Бюрнье)

Надеюсь было интересно и полезно))

Сходил вчера на BigaiFest.

Тема феста – Испания и Португалия.
Ответственно все перепробовал, было интересно, обязательно поделюсь запомнившимся и своими мыслями по итогу.

Начну с мастер класса от Олеси Александровой – золотая миля Риберо Дель Дуэро (РДД).

Вообще РДД – это мощные, богатые дубом, вина из Темпранильо, при этом в рамках мастер класса упоминалась Бургундия, а мне на ум вообще пришло сравнение с Бароло.

Странно?)

Попробую объяснить.

Одна из «проблем» Бароло – мощные танины, настолько, что по правилам региона вина должны получать выдержку не менее 38 месяцев, при этом пить их рекомендуется не ранее чем через5 лет, после сбора урожая...

По мне идея покупать вино, которое нельзя открыть и выпить – не однозначна и я такой не один.

Поэтому в Бароло озадачились менеджментом танинов – т.е. поиском техник, позволяющих сделать вина «готовыми» уже при покупке.

Вчера убедился, что тоже самое начали делать и в РДД.

У нас были вина – LA Planta 2023, Cepa 21 2021, Arzuaga Crianza 2021, Emilio Moro 2021, Arzuaga Reserva 2020, Malleolus 2021, Flor de Pingus 2020, Arzuaga GranReserva 2019.

При первом взгляде на такое, у человека «знакомого» со стилем Риберы, сразу появляется мысль – это рано пить!

Нет, не рано, в самый раз и здесь появляется Бургундия🙈🙈

Дело в том, что почва РДД довольно разнообразная, есть в том числе и такая, где преобладает известняк – он позволяет получать более легкие вина, с акцентом в красные ягоды.

Это уже хорошо, делает вино "полегче", но не достаточно. Что еще смягчает танин?

Правильно - кислород.

Добавляем ферментацию в бетоне, который дает микрооскидацию и получаем еще смягчение танина.

Дополнительно к этому проводится селекция клонов.

Например Arzuaga совместно с институтом Леона, сначала из 13 000 доз, выбрали 100. Потом из этих 100 оставили 9 и в итоге выбрали один тип клона, наиболее подходящий.

Как итог – абсолютно
готовые вина 21-19 года (можно даже не декантировать), удобно дома и в ресторане.

Еще одна любопытная деталь в винах Arzuaga – сохранение общего стиля от «младшего» вина к «старшему». Даже пробуя Крианзу, мы окунаемся в атмосферу бархата, приглушенного света, шоколадно-кофейных ароматов и ягод.

Дальше все тоже самое, но чуть сильнее и чуть богаче, по нарастающей, плюс небольшие детали, как будто ты все еще в той же комнате, но пересел из кресла обитого бархатом, в такое же, но с кожаными вставками, а на столе
появляется ваза с цветами.

С одной стороны вроде и детали, а с другой стороны реально становится лучше и лучше, но общий стиль и уровень понятны «даже» на Крианзе.

По итогу Arzuaga оставила очень приятное впечатление – этакая неоклассика, вроде бы все и канонично, но с использованием современных практик и знаний. Классно и медитативно.

Про Emilio Moro и Pingus напишу отдельно, там тоже интересно)

BeSomm 🐶

Dey защитника)

С праздником 🐶

Что в бокале?

Cuvee del Fondatore Valdobbiadene Prosecco Superiore

Если прочитать первую часть ароматов: «
цветы, цитрусы, груша, дыня»,
то у нас получается довольно типичное описание просекко, но дальше идет масло, выпечка и мед, что сбивает на с толку.

Откуда это в Просекко?

Дело в том, что для производства Просекко, кроме Глеры, может бы использовано до 15% других местных сортов:
Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga и международные сорта Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio and Pinot Noir.

В нашем случае использовали 10% Шардоне, предварительно выдержанного в бочках – отсюда эти тона масла, меда и легких тостов, не характерные для Просекко. Насыщенный желтый цвет тоже заслуга бочкового Шардоне, плюс возраст.

Если не держать в голове такую деталь (что могут использовать не только Глеру), то запросто можно запутаться и уехать в классику.

Насторожить должен вкус – колючесть не характерна для классики, даже если это Шампань с высокой кислотностью, она всеравно сглажена выдержкой на осадке.

Еще здесь нет электричества, характерного для Шампани, но словами описать это сложно, скорее почувствовать, впрочем первый комментарий от Бориса был как раз про Франчакорту, она мягче и вполне могла бы подойти, поэтому я ее и не ставил в варианты.

И раз уж завели разговор про правила Просекко, то вам еще одно.

Просекко разрешено разливать и продавать только в бутылках)

Т.е. если вы слышите про Просекко в алюминиевых банках или на розлив из кег в баре, то там, что угодно, но точно не Просекко))

А еще Просекко может быть тихим))

На этом завершаем нашу минутку фан фактов)

BeSomm 🐶

Что в бокале?

По фото не заметно, поэтому сразу скажу – здесь игристое.

Пузырьков не много, крупными их не назвать, скорее небольшие.


Аромат – цветы, цитрусы, груша, дыня, капелька сливочного масла на тосте, мед.

Вкус – фруктовый, с хорошей кислотностью и легкой сладостью на финише. На фоне спелых фруктов немного колючее во вкусе.

Сорта в игристых определять сложно, поэтому давайте попробуем хотя бы метод/регион, что тоже не просто на самом деле🙈🙈🙈

Варианты ⬇⬇⬇

Simple выписал тысячу бонусов и есть ощущение, что я такой не один))

Посмотрел, куда их можно пристроить:

Nigl, Point, Gruner Veltliner

Грюнер один из самых универсальных сортов, можно соло, можно с едой, вслепую можно спутать и с шардоне и с много чем еще. Здесь приятный образец от хорошего производителя.

Вообще с Грюнерами сейчас дефицит и можно к нему в пару взять Klassik от Nastl за 1 250 руб.

Picpoul de Pinet, Gerard Bertrand

Picpoul de Pinet – регион в Лангедоке и вина здесь делают из сорта Picpoul, который в
переводе означает что-то вроде покусывания языка. Такой он и есть – свежий, цитрусово-яблочный, с острой, пощипывающей кислотностью.

Сорт и регионе не дорогие, благодаря ему считаются одними из лучших вариантов «легких летних вин», этакая альтернатива Мюскаде. У нас – редкость, стоит попробовать для расширения
кругозора.

Jean-Marc Brocard, Saint-Bris

Saint-Bris это единственный регион в Бургундии, где делают вино из Совиньон Блана, если любопытно, то сейчас можно
попробовать по хорошей цене.

Vina Arboleda, SauvignonBlanc, Чили

Альтернативный вариант Совиньон Блана из Чили – травянисто морской, за счет выдержки на осадке будет приятным  и объёмным во рту.

Совиньон Бланы у этого производителя выходят лучше всего.

Errazuriz, Max Reserva Chardonnay, Чили

А вот за Шардоне лучше идти сюда – свежее и объемное одновременно, с заметным дубом, но без перебора.

Chateau de Talu, Южная Вертикаль, Каберне Фран Премиум

Нравится как у нас получаются Каберне Франы, 750 адекватно для знакомства, как альтернативный вариант можно посмотреть на обычный (не премиум) Каб Фран, он обойдется в 500 рублей, хороший вариант на каждый день, но будьте готовы к тому, что кислотность будет ощутимой.

Мезыбь, Шишка Саперави

Шишка, если я правильно понимаю, серия в которой работают с целыми гроздями – любопытная версия саперави, будет свежее, возможно даже и шишки найдете))

Мезыбь, КабернеСовиньон/Каберне Фран

Линда делала сравнение с другой Мезыбью, лидером рейтинга SWN и особой разницы не нашла. 700 рублей за вино, уровня победителя рейтинга – звучит приятно))

Hacienda Lopez de Haro Reserva

Хорошая цена за Резерву от хорошего производителя, дополнительно можно сказать что 19-й год недавно попал в топ Value Испанских Темпранильо от Декантера с 91-м баллом.


Вот такой у меня вышел шорт лист для выбора #виновыходногодня от Simple, пользуйтесь)

P.s. списать баллами можно максимум 50% от изначальной цены и некоторым присылали больше чем 1000, проверяйте и выбирайте)

BeSomm 🐶

Недавно слушал интервью с John Szabo – Мастером Сомелье и автором книги про вулканические почвы.

Во время беседы похвалили YouTube-шоу с его участием и отметили, что он один из лучших дегустаторов вслепую.

Мне стало любопытно: что это за шоу про слепые дегустации, которое я пропустил?

Оказалось, что Джон участвует в работе канадского рейтингового ресурса Wine Align. Вместе с другими критиками они регулярно собирались на дружеские слепые дегустации, а затем решили превратить эти «посиделки» в YouTube-шоу на своем канале. И вышло классно.

Первые несколько сезонов состоят из коротких выпусков по 5 минут, где 3–4 человека пробуют вино вслепую, делятся первыми впечатлениями, а затем озвучивают свои версии. Все это на английском, но можно включить автоперевод субтитров. Если есть время – советую, шоу реально увлекательное)

А пока поделюсь мыслями по итогам:

• Очень классно, что это организовали именно критики. Это позволяет понять, кто стоит за оценками, как они дегустируют, в чем ошибаются и стоит ли им доверять.

• Разница между «экспертом» и Мастером Сомелье довольно заметна – и это при том, что Мастера Вина еще круче.

• Умение применять логику в дегустации супер важно, и здесь это хорошо показано. Большинство ответов основаны на логических рассуждениях, которые проговариваются вслух перед тем как давать версию.

• Однако, чтобы логика работала, важно суметь уловить в аромате или вкусе ключевую деталь. Как правило, именно она отделяет правильный ответ от неправильного. Хороший пример – серия с карменером из Чили: только Джон «поймал» зеленые нотки, характерные для чилийских вин, и правильно определил страну. Другие участники выбрали Бордо и Аргентину, а сам сорт не угадал никто.

Это подводит меня к следующим мыслям:

• Есть группы сортов, которые даже эксперты высокого уровня постоянно путают между собой. Например, бордосские сорта стабильно путают друг с другом. Та же история с Темпранильо и Санджовезе – их можно запросто спутать (эпизод, где крианзу от Faustino приняли за Кьянти Классико). А сам Санджовезе часто принимают за Неббиоло, и отсюда возникает интересный вопрос:

• Стоит ли гоняться за условным Кьянти Классико, если мы не можем отличить его вслепую от «супермаркетной» Риохи Крианзы?)) Или за Бордо, если мы не отличаем его от чилийских Карменеров?))

Еще одно любопытное наблюдение – про цены. Вина из Чили и ЮАР в слепых дегустациях обычно оцениваются выше их реальной стоимости, а вина из США, Франции и Италии – ниже. Испания, как правило более менее справедливо оценивается.

В целом, это подтвердило то, что я и раньше думал/писал, но убедиться еще раз думаю не лишнее)

P.S. Кстати, то, что часто путается в слепых дегустациях, было одним из ориентиров при составлении дорожной карты – что еще попробовать, если вам нравится определенный сорт. Ссылка на "карту" для красных и белых вин.

BeSomm 🐶

Если хочетсячего-то более оригинального, чем шампанское или розе — берите книгу!


На первый взглядстранно, но нет — 14 февраля отмечают еще и День книгодарения))

Что выбрать? Попробуем мыслить логически: книги, как и вино, чаще читают девушки, а один из самых
популярных жанров — славянское фэнтези.

Идем в ближайший
"Читай-город", берем "Ярилину рукопись" Марины Козинаки, а в пару к книге — вино Кокур из серии "Скифское золото" от Alma Valley (в Магните по соседству).

Не знаю так ли это, но по ощущениям, скифское золото и славянское фентези выглядит как отличный пейринг🙈


Что думаете?

Пробовали славянское фэнтези?)

Признавайтесь)

Ласткольное #виновыходногодня )))
Так уж совпало,
что сегодня пятница 14-е, не буду этому сопротивляться))

Мутардье Карт Дор, Шампань, Отдохни, 3 800 руб.

🍇 80% Менье (часть выдержана
в дубе), 12% Шардоне, 8% Пино Нуар

Последнее время
мне почему-то нравятся игристые с преобладанием Менье, мода это или вкус – не знаю, но факт.

Слегка оксидативный стиль, при этом фанковый и ягодный, был у меня одним из лидеров по итогам дегустации на Бигати Фест, цена сейчас классная.

Neethlingshof, Cap Classique, ЮАР,Винлаб, 1 350 руб.

🍇 70% Шардоне, 30%Пино Нуар, 18 месяцев на осадке.

Понравился Гевюрцтраминер
от этого производителя, думаю что игристое по классике тоже может быть интересным. Здесь я бы ждал больше цитрусов и
яблок, акцент в свежесть.
Попроще Шампани, но и доступнее)


Розе – здесь не хочется сильно мудрить:

Невинность, Альма Вэлли, АМ, 1 200 руб.

🍇Каберне Совиньон, Пино Нуар

Строго, клубнично, крыжовниково, красивая бутылка)

Румянец, Фанагория, Перекресток, 950 руб.

🍇Каберне Фран, Каберне Совиньон, Саперави.

Тоже красивая
бутылка, но уже пышно-клубнично)

Desono, Саперави розе, Винлаб, 540 руб.

Любопытный вариант, не легкомысленно и не дорого, больше про красные лесные ягоды.

Вот такой набор)

BeSomm 🐶