🙋‍♀️ #работа
Подборка вакансий 

🇷🇸👩‍💼☕️🤵 #Белград #Сербия
Клим Жуков (Aster, Rene) и Евгения Толмачева (ex. Verle coffee roasters), основатели Sonder — кофейного производства и двух кафе в Белграде с меню от Ивана Шишкина (ex. Delicatessen), хлебом и выпечкой от Андрея Кобеца (ex. Футура бистро) и кофе от Максима Сапрыкина (ex. Bolshecoffee Roasters) — ищут управляющего.  

Задачи: 
🥐 Операционное управление двумя кафе с хорошей заполняемостью
🥐 Обучение, развитие и мотивация команды  
🥐 Живой контакт и общение с гостями
🥐 Улучшение финансовых показателей, контроль качества сервиса и стандартов, оптимизация процессов, соблюдение норм и требований законодательства. 
 
Требования: 
🥘 Опыт работы управляющим от 1 года
🥘 Английский язык B2, готовность учить сербский
🥘Умение работать в режиме многозадачности и глубокое понимание принципов работы современного ресторанного рынка
 
Условия: 
🍰 Помощь с переездом в Белград
🍰 Официальное оформление, помощь с ВНЖ и разрешением на работу
🍰 Курсы сербского языка

Отправить CV и задать вопросы по поводу этой супер вакансии можно операционному директору Дмитрию. 

🇪🇸👩‍💻🧚‍♀️ #Барселона #Испания 
Bon Vivant Communications — агентство со специализацией на гастро-PR, маркетинге и ивентах с собственным видеопродакшном и экспертизой в бизнес-консалтинге ищет опытного англоговорящего офис-менеджера. В обязанности будет входить управление календарями, базами данных, пресс-турами, проектным таймингом и дедлайнами — всей деятельностью агентства, за исключением творческой составляющей, поэтому ищут личность приземленную и, желательно, закаленную. Работник нужен уже сейчас, зарплата по результатам собеседования, а также обещают замечать и вознаграждать за хорошую работу и преданность делу. Резюме отправляйте Кристиану Браску Томпсену по почте ambassador@bon-vivant.dk. 


🇺🇸👩‍🍳🤝 #НьюЙорк #США 
Brigaid — компания, объединяющая поваров, работающих над улучшением программ общественного питания в рамках социальных институтов, таких как школы, тюрьмы и др. — в поиске новых поваров! Сейчас нужны работники как в Нью-Йорке, так и в других регионах и штатах США. Готовы взяться — пишите основателю Brigaid в личные сообщения. 

🇰🇿🧑‍🍳🥨 #Алматы #Казахстан
Георгий Троян, бренд-шеф Astra Grand Cafe и Bistro Blanca казахстанского ресторанного холдинга abr, ищет в свою команду шеф-пекаря. Работать предстоит в Алматы. Присылать CV можно Георгию в личные сообщения в запрещенной сети. 

🇰🇿🧑‍🍳🥨 #Алматы #Казахстан
Kitchen bistro by Ivan Kudriavtcev, недавно снова открывшееся в Алматы на новом месте, набирает персонал. Требование одно — уметь работать в сервисе, быстро и с головой; работы обещают много, график - 5/2 или 3/4. В обязанности будет входить доскональное знание небольшого меню, хорошая работа, доброжелательность к гостям и команде. Готовы? Отправляйте CV и задавайте вопросы Ксении.   

🇧🇪🥐☕️ #Брюссель #Бельгия
Сеть из 2 спешалти-кофеен Bouche Coffee в Брюсселе поиске студентов с правом работы в ЕС — пекаря и бариста. Работать нужно минимум на 2 дня в неделю, желательно иметь опыт в индустрии гостеприимства от года и обязательно знать английский или французский. Обещают зарплату в 14,11 евро/час до вычета налогов, множество скидок и возможности для обучения. Желающие, отправляйте CV на адрес jobs@bouche.coffee с темой письма Baker (student) / Barista (student) job application соответственно. 
👩‍🎨🎨🖼 
Также Bouche Coffee объявляют OPEN CALL для художников, фотографов и других представителей искусства, готовых выставить свои работы на стенах кофеен. Если вы находитесь в Бельгии и готовы привезти свои работы для развески, отправляйте свое портфолио по адресу Evan@bouche.coffee (только в формате PDF) — строго до 1 мая. 

Чем ближе лето, тем больше движения среди участников нашего сообщества 💗

Пишет нам Макс из Let’s Pastrami — у него кафе с пастрами сэндвичами в Лиссабоне, он рассказывал о своем опыте на осеннем митапе в Барселоне.

27 апреля я прилетаю в Барселону, чтобы сделать pop-up в мастерской Florentine Kitchen Knives. С 12:00 до 16:00 будем есть, болтать и обниматься
Привезу вам все самое любимое: Reuben, Spicy Kimchi, Mustard Classic, Вегетарианский Reuben и нашу вишневую наливку.
Будет ещё пиво от Caravelle.

Без брони, но если запишитесь по ссылке, ребятам легче будет рассчитать сколько привезти мяса и вам точно достанется!

Адрес:
Florentine Kitchen Knives
Carrer de Ramon Turró, 156, 158, Barcelona

Ссылка на мероприятие
https://www.instagram.com/p/DIonSCjsvxk/?igsh=MTRmZ3B2MGZ6amgzOA==

#мероприятие #Барселона #Испания

Херес на майские с супер-ребятами из сообщества Food Connections

4 дня в компании винного блогера Ильи Кирилина и шеф-повара Александра Жеребцова — ребята приглашают всех желающих с 8 по 11 мая в путешествие в испанский Херес. 

В программе: 
🏰🍷 главный город региона Херес-де-ла-Фронтера и его винодельни 🍽🍷 ресторан с пейрингом исключительно с винами Хереса 💃🍷таверны с тем самым колоритом и фламенко без пафоса А кроме того всех ждет: 🏰💥🍷 экскурсия на «самую важную винодельню региона» с шоковыми спецэффектами
🙋🍷🙋‍♂️ знакомство с виноделами региона — самым красивым, самым умным и самым необычным
🍤🍷🍤 таверна: как утверждают виноделы — с лучшими жареными морепродуктами в регионе. 

Можно окунуться в херес на все время, а можно всего на пару дней. Все детали уточняйте напрямую у Ильи или Александра. 

#возможности #событие #Испания

🙋‍♀️ #работа

К этой вакансии решили привлечь ваше особое внимание.
В Грузии только и разговоров, что о вине. Вливайтесь!

🇬🇪🍷🥂 #Тбилиси #Грузия
Тбилисский DADI wine bar and shop открывает новую локацию и ищет официантов-сомелье с опытом работы от 1 года и знанием английского, а желательно, и грузинского языков. Важно также иметь желание работать с вином и учиться этому вместе с командой.

Присылайте CV на почту dadiwineshop@gmail.com.

🙋‍♀️ #работа
Сегодня подборка вакансий высокого полета

🇩🇰👩‍💼⭐🤵 #Копенгаген #Дания 
Ресторан Kadeau Copenhagen, обладатель собственного сада и гончарной мастерской, а также двух звезд Мишлен и Зеленой звезды Мишлен 2023, приглашает в команду помощника управляющего — человека, которому предстоит управлять сервисом, строить команду и обучать персонал, а таке и работать в непосредственном контакте с руководством. От кандидата ждут опыта работы в ресторанах высокой кухни, а также нордическую страсть к гостеприимству — глубокое понимание вдумчивого обслуживания. Если у вас есть право на работу в ЕС и английский на бизнес-уровне, отправляйте резюме и сопроводительное письмо по адресу careers@kadeau.dk.

🇩🇰👩‍🔬🧀👨‍🔬 #Копенгаген #Дания 
Интересная возможность в #фудтех —  Департамент пищевой науки Университета Копенгагена приглашает ученого в области пищевой химии и биопереработки на 3-летнюю пост-докторскую стипендию: работать предстоит над созданием альтернативы молочного белка для производства сыров, а также преподавать. Вакансия будет открыта 1 октября 2025 года. Узнать полный перечень требований к кандидату и необходимых для подачи заявки документов, а также отправить свое резюме можно здесь, а если у вас есть вопросы, то задать их можно куратору проекта, профессору Norbert Raak по почте nr@food.ku.dk.


🇺🇸💰🍕 💪 #Вашингтон #США
Gordon Ramsay Street Pizza D.C. ищет главного управляющего, которому предстоит всесторонне улучшать процесс создания «легендарной пиццы без правил», управлять командой и финансами, улучшать сервис и при этом наращивать скорость. Взамен обещают медстраховку, скидки в ресторанах холдинга для семьи и друзей и работу в компании профессионалов, работать бок о бок с которыми — гордость. Резюме от обладателей права на работу в США ждут здесь. 

И целая россыпь вакансий в лондонские рестораны со звездами Мишлен:
🇬🇧🧑‍🍳⭐👩‍🍳 #Лондон #Англия

💪🥩🐟 Линейного повара ищут в Sabor, ресторан с одной звездой Мишлен в составе JKS Restaurants Group. Кроме тяжелой, но благодарной работы на открытой для глаз посетителей станции успешного кандидата ждут множество бонусов: от скидок на еду и доставку ресторанов холдинга до выходных по воскресеньям, скидки на фитнес и знание, что часть прибыли компании идет на благотворительность. Готовы присоединиться к команде — подать заявку можно здесь. 

🦪🍸🍤 Ресторан City Social, расположенный на 24 этаже Tower 42, до этого года — обладатель звезды Мишлен, тоже ищет линейного повара. Успешный кандидат обладает опытом работы в ресторанах со звездами, умеет обеспечить бесшовное сотрудничество зала и кухни и неукоснительно следит за качеством и стандартами. Обещают достойную оплату труда, бесконечные возможности для повышения квалификации и возможность карьерного роста, включая работу в ресторанах сети в Дубае, Шанхае и Швейцарии. Подать заявку можно здесь.

🍰🐝🎂 Ресторан Wild Honey St James, в этом году подтвердивший свою звезду Мишлен, в поисках шеф-кондитера. К кандидату предъявляются вполне стандартные требования: управление командой кондитеров, обеспечение производства десертов, участие в разработке десертной карты, опыт управления и интерес к инновациям. Взамен обещают достойную оплату труда, скидки в отелях и ресторанах Accor по всему миру и всякие приятности от Sofitel — отеля, в котором расположен ресторан. Хотите получить ночь в шикарном номере с завтраком в качестве рабочего бонуса? Отправляйте резюме здесь. 


🍛🍽🦪 Row on 5, получивший свою звезду Мишлен через 7 недель после открытия, ищет старшего линейного повара. Успешный кандидат обладает опытом работы и выдающимися кулинарными навыками — погружение в отдельное направление или кухню будет преимуществом, умеет настроить и поддержать команду, обеспечить бесперебойную работу своих станций, дотошен в исполнении стандартов и соблюдении регламентов. Взамен обещают 2 выходных дня на неделе, 5 недель отпуска, скидки на еду и напитки и профессиональное развитие. Заявки от кандидатов жду здесь. 

Мы продолжаем делиться с вами ценными хайлайтами из лекции Анастасии Евдокимовой и Зои Калининой из коммуникационного агентства A-Z «Продвижение ресторана в Европе. Что работает, а на что не стоит тратить деньги: правила, бюджеты и кейсы». Сегодня поговорим про аудиторию: кто станет вашей аудиторией и как привлекать посетителей в ресторан?

За границей ваши потенциальные посетители, как правило, делятся на три основные группы, каналы коммуникации с которыми имеют свои особенности:
🤌 местные жители
👋 туристы
 🙌 экспаты/релоканты
 
🍳🥐🥞 Местные жители — как правило, более консервативны. Они вряд ли заглянут на открытие, будут долго присматриваться и поверят скорее обзору от местного блогера* или отзыву «от своих», возможно — статье в популярном местном СМИ. Вероятность получить такое покрытие повышается, если речь идет о коллаборации с локальными проектами. Не стоит пренебрегать как развитием контентной стратегии и рекламой в соцсетях**, так и развитием сервиса, включая очень личную программу лояльности: запоминайте имена и важные для посетителей даты. 

📌 * Важное замечание: по крайней мере, в первый раз к местным блогерам и СМИ стоит обратиться на их языке. Основную важную информацию о ресторане, возможностях сотрудничества и способах связи с вами они должны получить в удобной для них форме. Также важно, чтобы официант и, при необходимости, менеджер также говорили на языке блогера и могли ответить на всего его вопросы.

📍 ** Основными соцсетями в ресторанном сегменте остаются Instagram и Tiktok. Второй сетью не стоит пренебрегать: те же блогеры часто представлены и там, и там, и в Tiktok их просмотры зачастую больше, а сторис в Instagram отлично поддерживают эту историю. Предлагает ли Tiktok качественную аудиторию? Да. В Европе здесь вполне можно рассчитывать на платежеспособную аудиторию желаемого возраста. 

🦪🥗🍤 Туристы — люди, которые в первые дни, как правило, захотят посетить самые традиционные рестораны с самой глубокой историей, а чуть позже, скорее всего, им захочется чего-то более понятного, а может, более изысканного. Если вы хотите попасть в список ресторанов, обязательных к посещению, или стать местом, куда нужно зайти выпить кофе или съесть бургер между делом, то первое, о чем стоит позаботиться — отзывы на Google Maps и TripAdvisor. Следующий уровень — это международные блогеры и мировые СМИ: если вам есть чем гордиться, не стесняйтесь сообщить об этом блогеру или редакции. Из неочевидного, хотя вполне логичного, работают наружная реклама — расклейка афиш по городу, а также дружба с консьерж-сервисами отелей. 

🌭🍔🍕 Экспаты/релоканты — люди, с одной стороны, живущие в сети и часто получающие информацию из тематических каналов на родном языке, а с другой стороны, тянущиеся к общению и новизне. Поэтому основные пути к желудкам этой аудитории — это обзоры как местных, так и международных лайфстайл, тревел- и гастроблогеров, а также реклама в соцсетях*, мероприятия и коллаборации. Сарафанное радио в этом сегменте тоже работает, особенно если вы грамотно используете программу лояльности и предлагаете персональные скидки и/или подарки: к вам охотней приведут друзей.

💌 *О том, на что ориентировать контентную стратегию и как настраивать рекламную кампанию, мы расскажем в третьей части нашего обзора, которую полностью посвятим разбору каналов и инструментов продвижения. 

Предыдущий текст можно почитать здесь

#p2p

🧍‍♀️🌐🧍‍♂️Мы следим за тем, что происходит у наших героев, разбросанных по всему миру, и делимся с вами их новостями. 
Сегодня на связи Наталья Березова, которая почти год назад рассказывала Food Connections о запуске своего проекта Table57 — формата дегустаций и тематических ужинов в Белграде.

🎉🥂🍽 Совсем недавно проект отпраздновал первый год работы, самым непростым в котором оказался период с июля по ноябрь. Наталья поделилась ощущением, что месяцы пролетали один за другим, оставляя только ощущение бесконечной гонки, а главной мыслью было: «Ещё пару часиков продержаться». 

👯‍♀️🗣🤝 Несмотря на давние дружеские отношения с партнером проекта Екатериной Терновской, которая помимо участия в Table57 занимается импортом шампанского и игристых вин, Наталья отмечает: “Это время во многом научило меня договариваться с партнером. Не то, что я об этом не знала, но в очередной раз поняла для себя, насколько важно уметь быть открытой в партнерских отношениях и проговаривать сложные моменты. Не бояться сказать партнеру то, что ему может быть неприятно услышать. И самой научиться слушать партнера, его обратную связь, уметь это обсудить. Пожалуй, это было самым важным и в плане личных отношений, и в работе”. 

👩‍🍳💃🗿 За это время проект столкнулся с неожиданной проблемой. Пространство Table57 находится в квартире жилого дома. И не все соседи отнеслись к этому с пониманием. Несмотря на все старания команды соблюдать тишину, чистоту и вести себя максимально корректно, они посчитали, что в квартире находится полноценный ресторан, о чем коллективно пожаловались агенту, через которого снималась помещение. Сейчас идёт поиск решения, и есть надежда договориться, хотя такие сложности, безусловно, влияют на жизнь проекта не в самую благоприятную сторону.

🍝🍾🍽 Сложившаяся ситуация, впрочем, совпала с новым этапом в партнерстве Натальи и Екатерины, а именно с идеей открыть полноценный  ресторан. Уже сложилась концепция: основой меню станет итальянская кухня, а именно — паста. Екатерина уже собирает винную карту, которая обещает стать настоящим прорывом для Белграда. Наталья же планирует максимально использовать местные продукты — так, чтобы блюда были не только вкусными, но и отражали локальный контекст.

🥪🍷🫶 Новый проект задуман как нечто большее, чем просто ресторан. В нём предусмотрен формат дѐли — с возможностью взять свежую пасту с соусами, сэндвичи из под ножа и спешелти кофе на вынос. Отдельной гордостью станет «селлер» – винный бар с эноматиком на 20 бутылок, что значит, что гости смогут попробовать минимум двадцать вин по бокалам, а возможно — и больше: “Так как за дело взялась Катя, то могу сказать одно — это будет просто бомба-пушка, совершенно революционный для Белграда выбор. Специально под проект мы привезем вина, которых еще нет в Сербии, да и местном рынке Катя выберет вина, которые, благодаря эноматику,  будут доступны в формате «попробовать», а не заказывать бутылку”. 

Желаем девочкам удачи и приедем в гости, когда ресторан откроет свои двери ❤️‍🔥❤️‍🔥❤️‍🔥

#Белград #Сербия

🫑🚜👩🏽‍🌾 мы продолжаем рассказывать вдохновляющие истории наших героев.

Катерина Дроздова, уже делившаяся с нами опытом волонтерства рассказала нам, как стала WWOOF-ером и провела две недели на ферме в Бургундии.

Дальше прямая речь и фотографии Кати:

«Летом 2020 года из-за ковида нельзя было летать, и мы с 9-летней Машей остались во Франции — вместо обычной поездки в Москву и на дачу. От подруги я не узнала про WWOOF и, вместе с еще одной подругой и ее дочкой, зарегистрировалась на сайте. Мы сами — советские дети, проводившие лето на дачах, ненавистных и любимых. Нас заставляли полоть клубнику, а у нас такой возможности помучить своих детей нет! Почему бы не показать им, как устроена ферма, почувствовать себя членами команды, понять, откуда берутся продукты. А главное — сделать что-то полезное, внести свой вклад: сейчас волонтерство помогает многим фермерам выживать и продолжать работать. 

Мы искали место по фильтрам, как на AirBnB. Можно выбрать ферму с животными, овощно-плодовое или рыбное хозяйство, а также вид работ. Еще оказалось, что не так много фермеров принимают людей с детьми. По срокам — минимум неделя, что понятно: фермеры объясняют, что надо делать; с ума сойдешь всем все объяснять. 

В итоге у нас получился список из пяти фермерских хозяйств, но только двое оказались готовы принимать детей. Выбрали небольшое хозяйство в Бургундии, в зоне национального парка. Рядом озера и безумная красота.

Нас было человек 20 волонтеров в основном 20-25 лет. Из «взрослых» были мы с подругой и еще две женщины. Хозяину фермы Люку — где-то под 70. У него работали 2-3 человека на зарплате, один из которых водил трактор и занимался ремонтными работами. Еще один работник отбирал продукцию для отправки на рынок. А нам Люк давал задания накануне вечером или утром. Нам провели экскурсии по ферме. Там были только овощи, очень много овощей, многое в теплицах. Но никаких фруктов, только немножко клубники. Сначала нас отправили собирать зеленый горошек, потом фасоль. И пару раз попросили прополоть свеклу и морковку. Отработал 5 часов — дальше ты свободен, делаешь, что хочешь. Было жарко, поэтому мы старались вставать рано, в 5-6 утра, и сразу шли в поле. Если в 6 начать, то к 11 ты свободен. 

У нас была органическая овощная ферма, сам Люк — вегетарианец, как и большинство волонтеров. Поэтому мы ели в основном овощи с крупами, бесконечное количество салатов. Люк откладывал для нас ограниченный ассортимент, но этого было достаточно: очень качественные и вкусные продукты. Никаких поваров нет, сам хозяин не готовит. Кто-то дежурил по кухне, но все приходили помогать, болтали. Моя дочь очень любила эту тусовку на кухне. Обед проходил быстро, а по вечерам были очень красивые долгие ужины со сверчками и светлячками, с красивыми букетами цветов на уличных столах прямо посреди огорода, с разговорами под журчание речки. 

У Люка старый красивый дом на реке. Мы жили там вчетвером в одной комнате. Было немного захламлено, но кровати нормальные, белье мы привезли сами. Остальные жили в более спартанских условиях в бывших хоз постройках. Кровати не такие прекрасные, кто-то спал в спальниках, кто-то — на матрасах на полу или разбитых диванах. Я думаю, у них там все равно была веселая жизнь, все молодые и симпатичные. 

За забором фермы — прекрасные пейзажи, поля подсолнухов. 10 минут на машине — красивый средневековый город, рядом национальный парк, чистое озеро с хорошим пляжем, кафе. Погода была шикарная, мы каждый день с детьми ездили купаться, ели вкусную еду, гуляли по полям, смотрели на местных коров. Это был совершенно фантастический 2-недельный отпуск. А когда мы уезжали, Люк дал нам ящик и сказал набрать с собой любых овощей. Кстати, у Люка есть волонтеры и на органическом рынке в Булоне: помогают разгружаться, раскладывать, продавать. К прилавку выстраивается огромная очередь, и нужно 5-6 продавцов. За это тоже полагается овощное вознаграждение: я тоже пару раз волонтерила и уезжала с полной тележкой бесплатных восхитительных овощей.

Подробнее про WWOOF писали тут, если у вас был интересный опыт волонтерства – поделитесь с нами.

4 и 5 октября 2024 года состоялся Food Connections Meet Up Barcelona, где профессионалы из фуд-индустрии обменивались знаниями и идеями на основе своего международного опыта работы в гастросфере. 

Мы решили поделиться хайлайтами лекции «Продвижение ресторана в Европе. Что работает, а на что не стоит тратить деньги: правила, бюджеты и кейсы» от создательниц португальского коммуникационного агентства A-Z Анастасии Евдокимовой и Зои Калининой. Уверены, что эта информация поможет тем, кто только планирует открыть ресторан в Европе или другой точке мира, сориентироваться в рынке и настроиться на правильный маркетинговый трек. 

Часть 1. Открытие гастропроекта за границей: с чего начать

🌏 С точки зрения маркетинга, продвижение ресторана за границей зачастую не принципиально отличается от того, к чемы мы привыкли на российском рынке. Основные инструменты те же, различаются только нюансы.

💯 Самое главное — не открываться сразу
«Открытие на эмоциях» в Европе — очень рискованный шаг. Можно быть отличным шефом, успешным ресторатором, “гореть” своим продуктом. Идеально — первый год потратить на то, чтобы внимательно изучить и проанализировать рынок: кто, что и где ест? Куда ходят люди и почему? Чем живёт город? Для этого стоит:

🍏 Подписаться на локальные медиа — гастроиздания, фуд- и лайфстайл блогеров, аккаунты местных гастрофестивалей. Это поможет понять, что сейчас на пике популярности, кто и как продвигает свои проекты, за чем следит аудитория.

🥑 Изучить крупные ресторанные группы — это поможет понять, что в целом происходит на рынке, какие концепции выстреливают. Эти ребята могут позволить себе опытных маркетологов, глубокие исследования рынка, выбор самых удачных локаций, сотрудничество с лучшими шефами — это стопроцентный показатель того, что происходит в городе.

🍒 Быть включенным — ходить в рестораны и на фестивали, смотреть и слушать, что делают и говорят люди, много общаться, не бояться задавать вопросы местным: обычно люди любят поговорить про свое дело. 

🍓 И, пожалуй, главная рекомендация: даже если все кажется понятным, не стоит строить планы по российским графикам — цикл окупаемости в той же Европе значительно длиннее. Многих, кто входил в ТОП-10 рестораторов Москвы и Петербурга, но поспешил открыться в короткое время после релокации, накрыло волной закрытий. Учитесь на их ошибках!

‼️ Еще одна частая ошибка: маркетолог появляется в проекте только после запуска. Это как звать врача, когда пациент уже нуждается в реанимации. Важно понимать, что маркетинг — не пыль в глаза аудитории, а основа устойчивости проекта. Еще до открытия ресторана маркетолог разрабатывает стратегию продвижения, учитывая важнейшие составляющие запуска: 

📍 Локация: какая аудитория обитает в этом районе, какие каналы продвижения могут быть задействованы, чтобы привлечь эту аудиторию
♨️ Концепция: как правильно отразить идею ресторатора через различные каналы продвижения

До старта результаты этотой работы повлияют в первую очередь на:
🧮 Бюджет: маркетинговые активности, особенно на старте, должны стать конкретными строчками в бизнес-плане — понятными, адекватными и обоснованными статьями расходов. 

💥 Небольшой лайфхак по бюджетированию контента для ваших соцсетей — опирайтесь на размер среднего чека: 
💸 до 20 евро — снимайте live-контента на телефон;
💰 от 20 до 40 евро — зовите профессионального фотографа-видеографа;
💎 от 40 евро и выше — работайте с креаторами с лучшим фокусом на качестве еды.

В следующем посте расскажем об особенностях работы с аудиторией и международных правилах движения в каналах продвижения. 

#p2p

🎒👨‍🌾🥦 Недавно мы рассказывали об организациях, поддерживающих устойчивое сельское хозяйство. Сегодня подробней расскажем о том, как можно совместить свой вклад в развитие фермерского производства с туризмом и новыми знакомствами. Речь пойдет о программе World Wide Opportunities on Organic Farms (WWOOF), основанной в 1971 году англичанкой Сью Коппард для всех, кто хочет «получить опыт деревенской жизни, разделяя повседневные заботы фермеров». 

🌱🌾🌳 Сейчас WWOOF — это федерация некоммерческих организаций в 130 странах, а также онлайн-платформа, где фермеры и волонтёры могут найти друг друга. Для фермеров — это возможность получить помощь в условиях ограниченного бюджета. Для волонтеров — смесь агротуризма и каучсерфинга: WWOOF-еры могут выбрать любое направление и оплатить только билеты; жилье и питание фермеры предоставляют бесплатно. У большинства бывалых волонтеров есть своя «страшная история» несовпадения ожиданий и реальности — например, вместо уютного хозяйского дома им приходится жить в старом сарае. Но смысл такого путешествия заключается не в удобстве, а в интересе к натуральным продуктам, получению знаний об органическом фермерстве и вкладе в его развитие. 

🍅🍆🥑 Многие WWOOF-еры не просто путешествуют, но и получают бесценный опыт для будущей деятельности. Кого-то знания о том, насколько органические продукты отличаются от промышленных, толкают на запуск проектов, вдохновляющих городских жителей организовывать огороды и самостоятельно выращивать еду для своего стола. Часто программой WWOOF пользуются и будущие фермеры, которые до покупки дорогостоящей земли хотят понять, как работает фермерское хозяйство.  

✈️🚅 🚍 Но для многих волонтеров участие в WWOOF — это все-таки возможность посетить Австралию, Гавайи или Канаду, на одну-две недели окунуться в местный «чернозем» и найти друзей среди таких же WOOF-еров, так как фермы часто приглашают по несколько волонтеров сразу. 

📝🙋‍♀️🙋‍♂️ Что нужно для того, чтобы стать волонтером? Для начала, оплатить годовой членский взнос (15 евро за одного, 20 — за пару) и выбрать направление — во многих странах действуют отдельные организации, а если такой в выбранной вами стране нет, можно использовать платформу WWOOF Independents. Дальше, используя фильтры предпочтений, WWOOF-ер получает список доступных фермерских хозяйств и возможность связаться с хозяевами для обсуждения деталей. WWOOF не помогает с получением визы и просит не перекладывать эту обязанность на принимающих фермеров, но часто в переписке можно попросить помощь — например, приглашение, как основу для визовой заявки. 

💪💃🕺 Что ожидает WWOOF-ера на месте? Обязательное условие для участия в программе — это 5-часовой рабочий день на ферме. Что вы будете делать в эти 5 часов, решает фермер. Что вы будете делать в свободное время, зависит от вас. Но у вас точно будет трехразовое питание (часто основанное на том, что производит ферма) и спальное место (тут вряд ли стоит ожидать изысков, зато экзотика размещения почти гарантирована). 

Катерина Дроздова, уже делившаяся с нами опытом волонтерства в проекте Refettorio от Food for Soul Массимо Боттуры, также стала WWOOF-ером и рассказала нам, как провела две недели на ферме в Бургундии. Совсем скоро мы поделимся этой историей с вами 🙌

🧍‍♀️🌐🧍‍♂️ Мы следим за тем, что происходит у наших героев, разбросанных по всему миру, и делимся с вами их новостями. Сегодня на связи Егор Колпаков, основатель сети кофеен The Miners, чуть больше полугода назад он рассказывал Food Connections о больших планах по развитию своего бренда. ☕️🌏⭐️ За это время The Miners не только вошли в список 100 лучших мировых кофеен, но и значительно вырастили бизнес-показатели: увеличили выручку — до €6.5м евро, без учета франчайзи-партнеров, и удвоили количество локаций с 10 до 20, открывшись еще в двух странах — Польше и Австрии. До конца года бренд планирует открытия в Словакии и еще нескольких странах. 

🇪🇸💪 Егор говорит, что «родная» для The Miners Чехия теряет первостепенное значение. Рынком №1 для бренда становится Испания: сейчас к открытию готовятся локации в пяти городах. Это достаточно большая страна, в которой ребята успели заработать хорошую репутацию. По словам Егора, партнеры стоят в очереди, чтобы подключиться. Среди плюсов он также отмечает довольно низкий рынок, включая цены за закупку продукции, и — несмотря на не самую простую бюрократию — очень благоприятную атмосферу для развития. 

🇦🇹👋 Мы решили подробней расспросить Егора о запуске в Австрии: «Открыться тут нам помог чешский бизнес — корпорация Alza, работающая по принципу Ozon в России или «Розетки» в Украине. Они строили шоурум в Вене и обратились к нам с предложением открыть кофейню в той же локации. Идея была в том, чтобы хакнуть австрийское законодательство: тут магазинам нельзя работать по выходным, а так получается, что они — не магазин, а кофейня с зоной выдачи. Других чешских кофеен с амбициями не нашлось, никто не захотел выходить на другой рынок, а мы решились». 

🤝🛠 Alza взяли на себя поиск помещения в центре города и стройку, The Miners — оплату аренды, которая оказалась значительно дешевле по сравнению с пражской. Егор отмечает, что партнерство с шоу-румом полностью окупило себя с точки зрения ROI проекта: кофейня получилась больше самого шоу-рума, но запуск при этом вышел достаточно бюджетным, примерно в три раза дешевле, чем при самостоятельном открытии. 

🙋‍♀️☕️🙋‍♂️ В дальнейшем сотрудничество скорее перерастет в соседство: аудитории у кофейни и шоу-рума не пересекаются и маркетингом The Miners будут заниматься самостоятельно. Тем более, что австрийские посетители оказались весьма похожими на чешских — с той лишь разницей, что австрийцы значительно чаще жалуются в весьма дотошные проверяющие инстанции. Еще одной особенностью работы в Вене стали ожидаемо высокие цены на продукты и, неожиданно, 14 зарплат для персонала в год: согласно местным законам, раз в полгода работникам положена «премия» в размере ежемесячной оплаты труда. 

На фотографиях Егор и микс его кофеен, связаться с Егором можно здесь: @Egorudacha

🙋‍♀️ #работа
Подборка вакансий

🇬🇧👩‍💼🤵⭐ #Лондон #Великобритания
Том Эйкинс, основатель и шеф-повар Muse, лондонского ресторана со звездой Мишлен, в поиске генерального менеджера. Ищут энергичного и страстного человека с релевантным опытом работы в ресторане подобного уровня, который поможет продвинуть Muse выше в рейтинге Мишлен, сохраняя при этом стандарт 5 AA Rosette.
От кандидата ждут финансовой грамотности и понимания экономики ресторана, способности создавать позитивный настрой и вдохновлять команду, большого внимания к деталям и стандартам обслуживания. Готовы принять вызов? Отправляйте CV на адрес ben@tomaikens.co.uk.

🇫🇷👩‍🍳🦪🌊 #ЛазурныйБерег #Франция
Мария Канабаль, президент форума Parabere, гастро- и тревел-журналистка, основательница проекта авторских туров по Лазурному Берегу Франции Nice Experiences, ищет шеф-повара на предстоящий сезон. Готовы удивлять и впечатлять гостей, а также наслаждаться всеми оттенками лазури прямо из окна рабочей кухни? Тогда присылайте свое CV Марии в личные сообщения в запрещенной сети.

🇦🇺🥐☕️👩‍🍳 #Сидней #Австралия
Австралийская пекарня A.P Bakery с шестью локациями в Сиднее ищет опытных менеджеров зала и главных бариста, работа на полную ставку. CV ждут на адрес hello@apbakery.com.au.

🇰🇿🧑‍🍳🥨🍰 #Алматы #Казахстан
Георгий Троян, бренд-шеф Astra Grand Cafe и Bistro Blanca казахстанского ресторанного холдинга abr, продолжает набирать команду. Сейчас он в поиске повара, пекаря и кондитера. Работать предстоит в Алматы. Присылать CV можно Георгию в личные сообщения в запрещенной сети.

🇰🇿🧑‍🍳🚀 #Алматы #Казахстан
Андрей Титов, бренд-шеф бистро Alma и изакайя RAW того же холдинга abr, тоже находится в поиске “заряженного” повара. Хотите проверить свой заряд и научиться новому? Тогда пишите Андрею в директ в той же запрещенной сети.

🇰🇿👩💫 #Алматы #Казахстан
Мадина, бренд-менеджер бистро Lavka by Proshenkov, ищет себе замену – маркетолога или бренд-менеджера для работы в отделе маркетинга из 2 человек. Задачи обещают интересные и веселые. От кандидата ждут системности и энергичности, опыт работы с общепитом будет преимуществом. Задать вопросы Мадине и прислать СV можно в Telegram.


Вакансии из дружеского канала “Трава зеленее”:

🇪🇸🧑‍🍳🥟🥘 #Барселона #Испания
Ищут су-шефа в ресторан современной русской кухни Souvenir в Барселоне. Чтобы узнать подробности и отправить CV, пишите Максиму.

🇸🇮🧑‍🍳🔥🍸 #Любляна #Словения
В готовящийся к открытию крафтовый бар в Любляне ищут повара, который сможет создать и просчитать короткое, но яркое и удивляющее меню, а также бар-менеджера со знанием словенского. Отправляйте CV Павлу в Telegram.

🇵🇹🤵🧑‍🍳 🤝 #Португалия
Ресторатор Максим планирует открыть ресторан в Португалии и желает познакомиться с толковыми управляющим и шеф-поваром. Если вы в поисках проекта, напишите Максиму.

🗼🇯🇵☕️ Наш герой Егор Колпаков сейчас в Токио и будет очень рад встретиться с теми, у кого есть опыт открытия кофейни или обжарки этом городе. Также Егор интересуется 🇭🇰 Гонконгом и 🇸🇬 Сингапуром, он будет признателен за любую информацию об опыте открытия и ведения гастро-бинеса в этих городах. Если вы готовы пообщаться, пишите ему здесь: @egorudacha!

#возможности

🌍🧑‍🏫☕️ Команда Curiosophy занимается организацией лекций о науке, истории и культуре в разных городах мира. Среди спикеров: Михаил Майзульс, Александр Марков, Армен Захарян и многие-многие другие. Ребята часто ищут пространства для проведения лекций, как камерных, так и крупных. Они будут рады сотрудничеству с кафе и ресторанами, которые готовы предоставить площадку под мероприятие на несколько часов. Например, сейчас ищут пространство на 50 слушателей в Риге. Если вам интересно подобное сотрудничество, напишите, пожалуйста, Насте о вашей площадке и условиях.

#новости #Барселона #Испания

Самые ценные новости – это когда наши герои объединяются и делают вместе проекты: от гастрольных ужинов до открытий ресторанов.

На этот раз такая коллаборация вина и дыма объединяет шефа Диму Дудина и винного энтузиаста Илью Кирилина. В это воскресенье в гостях у барселонского Salut Bistro они устраивают большую дегустацию. В меню, например, оладушки с копчёной сметаной и икрой форели, копчёный ростбиф и многое другое. И вино, которое подбирает Илья.

Подробности и запись напрямую в Salut Bistro

#новости
🚀Дайджест открытий в 🇷🇸 #Белград #Сербия

Белград сейчас — одна из наиболее популярных среди русскоговорящих релокантов локаций для развития гастро проектов. Вот так выглядит далеко не полный дайджест открытий конца 2024-начала 2025 годов:

🍴🍛🍷 Aut Bistro — кафе средиземноморской и ближнеосточной кухни: шакшука на завтрак, кебаб на ужин, хумусы и прочие артишоки — на закуску к интересный карте вин и коктейлей. Кстати, тут есть еда и для вегетарианцев, и моктейли для непьющих людей; тут любят домашних питомцев и не против, если вы берете их с собой. А заценить подход команды к музыкальному оформлению обеда, можно в Spotify.

☕️🍮 Спешелти-кофейня Krok — новый белорусский проект, уютное кафе с интересным кофейным меню: кроме классики здесь есть, например, свекольный капучино. Десерты здесь пекут сами, говорят, булочки шу с кремом, хрустящие творожные кольца и домашний зефир. Сейчас ребята запустили меню бранчей — заглянуть и попробовать можно каждый день, кроме среды.

🍣🍸 Месяц назад открыл свои двери Vinil Izakaya Bar KISSA10 — заведение с необычной музыкальной атмосферой, объединяющей меломанов, любителей барной культуры и японской кухни. Ребята регулярно проводят DJ-сеты, устраивают концерты и крутят винил. Резервы в KISSA10 не принимают, просто заходите.

🍻🍸 Irony vs Satyr — открытие конца 2024 года. Уютный классический бар с интересной концепцией: тут много редкого и необычного крепкого алкоголя, большой список классических коктейлей, есть творческие вариации, но всегда можно попросить бармена смешать что-нибудь под настроение. За недолгую историю бар уже устроил пару коллабораций с другими барными проектами и миксологами.

🍖🍖🍖 Mangal — проект, сделанный с любовью к Армении: шашлыки и кебабы, харчо, лагман, хачапури, плов. Но есть и хинкали, и стейк из лосося, и чебурек — можно смело брать детей, в Mangal есть детская площадка. А на теплое время года откроется веранда с видом на реку.

☕️🍰🥂 В декабре 2024 года открылось Senica. Coffee, drinks and food — место для удовлетворения базовых человеческих прав на кофе, десерт и легкий алкоголь. В теплое врем все это можно пить и есть на веранде. А еще здесь не курят (что для Белграда редкость)

🍺🍻🍾 Бар-магазин Magritte открылся на месте Pub53, теперь здесь можно купить и или выпить сразу, или унести с собой много видов местного и импортного крафтового пива, а также все виды сидра из 4 европейских стран — от сладких сербских и французских до сухих испанских и английских грушевых. Ребята также сами делают настойки и периодически устраивают дегустации.

Делитесь своими новыми проектами и проектами друзей, будем рады рассказать о них! 📮

Кто: Лида Лебедева-Ашар
Где: #Стамбул #Мерсин #Турция

Лида — психолог по образованию и HR по призванию, начала свою карьеру в фуд-индустрии менеджером фермерского проекта Лавка.Лавка, поила Балабанова и Шнурова своими настойками и готовила бургеры в Новой Голландии. После работала на открытии первого Кококо, где закончила уже в роли HR директора в 2019 году.
У Лиды есть опыт работы в Horeca в Америке, сейчас же она живет в Турции между Стамбулом и Мерсином, путешествует по стране на туринговом мотоцикле с мужем, исследуя кухни всех регионов. Планирует в будущем переезд в Европу.

Лида с партнерами развивает консалтинговое бюро для ресторанов sména.collective. У неё есть и свой собственный проект по карьерному коучингу и консалтингу, который помогает реализовывать свой потенциал. Она будет рада поработать с HR задачами, с подбором и обучением талантов, с постановкой сервиса и операционным управлением, с проведением нестандартных страт-сессий и с коучингом для менеджеров и владельцев бизнеса.

Ей всегда можно написать за помощью в поиске работы и в составлении крутого резюме. Лида открыта для обмена идеями и мыслями и для создания чего-то прекрасного!

Пишите ей здесь: @lidiaswan

Все герои из Турции 🇹🇷
📝 Присоединиться и стать героем канала можно в боте @FoodConnectionsBot

#знакомство

#возможности

Наш старый знакомый Максим Летуновский в конце апреля будет в Барселоне. Он разыскивает место для поп-апа своего лиссабонского сэндвич-шопа Let’s Pastrami

Предлагайте ему в личку!

🇺🇳🌾 Две крупнейшие международные организации по поддержке сельского хозяйства, которые работают на базе ООН — FAO и IFAD.

Продовольственная и сельскохозяйственная организация (FAO) сосредоточена на глобальных вопросах: информационной и административной поддержке, разработке стандартов производства, лоббировании инициатив по увеличению биоразнообразия и доступности продуктов для жителей 197 стран-участниц. Если вам не безразличны вопросы полезной и доступной пищи, вы можете принять участие в инициативах организации. Например, направить свое предложение для дискуссии в рамках Декады семейного фермерства 2019 — 2028 гг. А в запрещенной сети FAO можно найти как интересные факты о продуктах питания, так и рецепты от шефов, которые учат готовить из простых ингредиентов с заботой об окружающей среде.

Международный фонд сельскохозяйственного развития (IFAD) занимается финансовой помощью. Гранты выдаются не только на административные задачи (увеличение плодородности почв и мелиорацию регионов), но и на обучение и поддержку частных фермеров, особенно среди коренных народов. На сайте фонда представлены все инициативы, и каждая сопровождается контактом координатора, которому можно написать с запросом на финансирование.

На базе ООН также действует несколько общественных объединений. Например, ​​Chef's Manifesto выступает за более близкий контакт производителей еды и шеф-поваров. Облегчая последним доступ к качественным продуктам, объединение старается влиять на развитие фермерских хозяйств.

🌱🫐 EAT — еще одна организация подобного типа, но уже родом из Скандинавии. При административной поддержке Европарламента и научной поддержке журнала Lancet, EAT оказывает поддержку городским фермерским хозяйствам и создает социальные и образовательные инициативы для горожан, студентов и школьников. А также помогает открывать городские сады и огороды, супермаркеты для малоимущих с доступными сельхозпродуктами, обеспечивать транспортную доступность «здоровых столовых» для людей с ограниченными возможностями. Проекты EAT в крупных городах Европы — это «набор инструментов» по развитию технологий устойчивого городского фермерства и сельхозпроизводства. В аккаунте организации есть много интересной статистики и «полезные» рецепты от шефов, участвующих в благотворительных фермерских инициативах.

🤴🥦 Существуют и менее глобальные, но не менее полезные частные инициативы подобной направленности. Например, основанная в 2011 году британским фермером и благотворителем Патриком Холденом организация Sustainable Food Trust. Фонд организации, патроном которого является король Великобритании Карл III, иногда финансирует фермерские хозяйства, но основные инициативы — разработка единого стандарта безопасного и устойчивого аграрного производства, минимизация использования химикатов и лекарственных препаратов при производстве еды и более честное и прозрачное ценообразование на фермерскую продукцию. Любой, кто считает себя частью аграрного сообщества, может поделиться опытом и мыслями о работе в этой сфере.

Формы участия в этих и подобных им организациях могут быть самыми разными: от информационной поддержки до волонтерства на благотворительных проектах. А вот о том, как можно совместить свой вклад в развитие аграрного производства с туризмом и нетворкингом, скоро расскажем подробней. 🎒⛺️

Снова решили изучить организации, которые связаны с едой и объединяют людей ради общих целей 👯
 
Сегодня расскажем о тех, которые поддерживают фермеров и устойчивые практики сельского хозяйства, повышают биоразнообразие и доступность качественных продуктов.

💦🍅 В начале XX века химические удобрения и пестициды вызывали восторг у агропроизводителей: продукты получалось крупные, выращивать их стало значительно легче. Особенно массово химикаты использовались после Второй мировой войны, в период активного восстановления сельского хозяйства. Но уже в то время стало очевидно, что химикаты лишают почву ее природной плодородности, а выращенные на ней продукты содержат меньше питательных веществ. 

☠️🌳 Такое производство значительно влияло и на общую экологическую и экономическую ситуацию. Под гнетом требований массового производства значительно уменьшалось биоразнообразие. А отходы производства, которые ранее возвращались в почву, сохраняя естественный цикл плодородия, стали токсичными и нуждались в технической переработке.

🧟‍♂️🧟‍♀️🧟 Получая больше сельхозпродукции с меньшими затратами, крупные производители всегда оставались в плюсе и хотели большего. Они захватывали все больше регионов по всему миру, разрушая местные традиции сельского хозяйства и нанося огромный вред природе. 

👩‍🌾🧑‍🌾👨‍🌾 В ответ на это негативное влияние, в 50–60-х годах прошлого века начало развиваться органическое фермерство. Это движение настаивало на более природных циклах аграрного производства. А вместе с тем появились и общественные организации, поддерживающие фермеров в их стремлении к более естественному производству более здоровой еды. 

🐌🍝 Общественное движение Slow Food — пожалуй, самая массовая и по-хорошему «народная» организация по поддержке традиционного производства здоровой еды. Оно родилось в 1968 году на волне протестов против открытия первого ресторана McDonald's в Риме. Итальянцев не обрадовала идея «быстрой еды», приготовленной из унифицированных ингредиентов, произведенных неизвестно где и доставляемых в замороженном виде. Будущий основатель движения Slow Food, журналист Карло Петрини, предложил протестующим нестандартный подход. Вместо плакатов, они держали в руках тарелки с традиционным обедом, пастой пенне. Эта еда была произведена из местной муки и приготовлена местными поварами, а есть ее предполагалось медленно, наслаждаясь каждым кусочком.

Движение Slow Food предлагает внимательно относиться не только к самим продуктам и особенностям их происхождения, но и ко всей цепочке доставки еды к столу, пропагандируя «вкусную, чистую и честную еду для всех». Главные направления работы Slow Food — развитие культуры питания и использование локальных продуктов; повышение биоразнообразия путем сохранения и выращивания продукции, характерной для местной экосистемы; снижение использования химикатов и перепроизводства; грамотная утилизация пищевых отходов. Для этого Slow Food пропагандирует и поддерживает малый бизнес и экологически-чистые производства, помогает фермерам защищаться от угроз глобальной продовольственной системы и в то же время быть включенными в нее.

Сегодня Slow Food объединяет более 68 тыс. участников в 160 странах мира и, кроме информационной, административной и лоббистской деятельности, организовывает много интересных мероприятий для широкой аудитории. Среди последних — как локальные проекты по организации городских огородов и развитию пищевой сенсорики для жителей мегаполисов, так и глобальные конгрессы. Одним из крупнейших мероприятий Slow Food, объединяющим фермеров, поваров, активистов в сфере экологии и образования, стала проходящая в Турине ярмарка Terra Madre. Присоединиться к движению может каждый желающий.

Вот еще несколько действующих организаций, к которым можно присоединиться и внести свой вклад в борьбу за лучшее будущее еды. ⤵️⤵️⤵️

#новости
🚀Дайджест открытий:

🇦🇪 #Дубай #ОАЭ
В конце 2024 — начале 2025 в Дубае было несколько громких открытий: и второй Duo (а первый здесь получил отметку Bib Gourmand в гиде Мишлен), и Birch. Рассказываем про менее очевидные открытия на местной гастрономической арене:

🍸🍽 Ресторан Константина Самарина FLØR открылся в декабре 2024 года в отеле Ritz-Carlton DIFC. За кухню отвечает шеф Тимофей Сулима, принесший Bib Gourmand московскому FLØR в 2022 году. Отдельно дубайский ресторан подчеркивает, что это также и бар с продуманными винной и коктейльной картами.

🍩☕️ 15 февраля в Dubai Hills Business открылся ресторан Plumpy, в основу которого в прямом смысле лег пончик. Открыть что-то про пончики Александр Федотов, работник ивент-индустрии, и Елена Кочетова, 12 лет проработавшая в “Кофемании”, хотели еще в Москве. Но не успели, в 2022 году перепридумали проект под Дубай. В 2023 году ребята запустились в доставке: 70% меню состояло из пончиков с несладкими топпингами. В открывшемся ресторане помимо пончиков есть и повседневная еда, и детское меню, и завтраки с кофе собственной обжарки, мороженое ребята тоже делают сами.

🍹🍳Кафе 45 из Одессы, пустившее корни в Дубайском Port de la Mer и известное своими атмосферными завтраками с видом, открывает вторую локацию в Bluewaters. Сюда можно идти не только на завтрак, но и просто поесть, выпить хороший кофе или моктейль (коктейль без алкоголя). В праздники здесь иногда появляются ностальгические специалитеты: например, к Новому году готовили оливье.

🍲🇵🇹 #Лиссабон #Португалия
Бранч-кафе 11:11 откроется в апреле в Лиссабоне, в районе Белем. Ставка нового проекта — спешалти кофе и десерты, им здесь уделили особое внимание. Меню бранчей пока неизвестно, поэтому просто пожелаем ребятам хорошего запуска и успешного старта работы!


🇺🇸 🐻🌲#НьюЙорк #США
О последнем открытии узнали из рилса в запрещенной сети о паре русских иммигрантов: они сняли 2-этажное помещение в пригороде Нью-Йорка, наверху стали жить, а внизу в ноябре 2024 года открыли ресторан "мировой" кухни Taiga. Мировой — так как в меню всё, что можно представить — русские традиции, европейские тенденции, азиатские ноты. Многое повар готовит по бабушкиным рецептам. Говорят, готовит один на посадку в 40 человек.

Делитесь своими новыми проектами и проектами друзей, будем рады рассказать о них! 📮

#новости
🚀Дайджест открытий:

🇦🇪 #Дубай #ОАЭ
В конце 2024 — начале 2025 в Дубае было несколько громких открытий: и второй Duo (а первый здесь уже получил отметку Bib Gourmand в гиде Мишлен), и Birch. Рассказываем про менее очевидные открытия на местной гастрономической арене:

🍸🍽 Ресторан Константина Самарина FLØR открылся в декабре 2024 года в отеле Ritz-Carlton DIFC. За кухню отвечает шеф Тимофей Сулима, принесший Bib Gourmand московскому FLØR в 2022 году. Отдельно дубайский ресторан подчеркивает, что он также и бар с продуманными винной и коктейльной картами.

🍩☕️ 15 февраля в Dubai Hills Business открылся ресторан Plumpy, в основу которого в прямом смысле лег пончик. Открыть что-то про пончики Александр Федотов, работник ивент-индустрии, и Елена Кочетова, 12 лет проработавшая в “Кофемании”, хотели еще в Москве. Но не успели, в 2022 году перепридумали проект под Дубай. В 2023 году ребята запустились в доставке: 70% меню состояло из пончиков с несладкими топпингами. В открывшемся ресторане помимо пончиков есть и повседневная еда, и детское меню, и завтраки с кофе собственной обжарки, мороженое ребята тоже делают сами.
🍹Кафе 45 из Одессы, пустившее корни в Дубайском Port de la Mer и прославившееся своими атмосферными завтраками с видом, открывает вторую локацию в Bluewaters. Сюда можно идти не только на завтрак, но и просто поесть, выпить отличный кофе или моктейль (коктейль без алкоголя). В праздники здесь иногда появляются ностальгические специалитеты: например, к Новому году готовили оливье.

🍲🇵🇹 #Лиссабон #Португалия
Бранч-кафе 11:11 откроется в апреле в Лиссабоне, в районе Белем. Ставка нового проекта — на спешалти кофе и десерты, им здесь уделили особое внимание. Меню бранчей пока неизвестно, поэтому просто пожелаем ребятам хорошего запуска и успешного старта работы!


🇺🇸 🐻🌲#НьюЙорк #США
О последнем открытии узнали из рилса в запрещенной сети о паре русских иммигрантов: они сняли 2-этажное помещение в пригороде Нью-Йорка, наверху стали жить, а внизу в ноябре 2024 года открыли ресторан мировой кухни Taiga. Мировой, так как в меню всё, что можно представить — русские традиции, европейские тенденции, азиатские ноты. Многое повар готовит по бабушкиным рецептам. Говорят, готовит один на посадку в 40 человек.

Делитесь своими новыми проектами и проектами друзей, будем рады рассказать о них! 📮

🙋‍♀️ #работа
Подборка вакансий

🇰🇿🍞🧑‍🍳 #Алматы #Казахстан
Георгий Троян, бренд-шеф «Северян», а также Astra Grand Cafe и Bistro Blanca казахстанского ресторанного холдинга abr, ищет в свою команду пекаря. Присылать CV можно Георгию в личные сообщения в запрещенной сети.

🇦🇪🍰🧑‍🍳 #Дубай #ОАЭ
Вакансия от @balucake — блогера, кондитера и организатора гастро туров в Грузию Надежды Балуевой, которую мы просто процитируем: «Вакансия мечты! В Дубай ищут шеф-кондитера, зарплата достойная для Дубая (чуть выше рынка даже). Кому интересно, пишите в личку».
UPD: вакансия закрыта

🇦🇪🤵🧑‍🍳👩‍💼 #Дубай #ОАЭ
В ресторан Plumpy ищут официантов с опытом работы, цитируем: «в проектах уровня fine dining или ресторанах уровня The White Rabbit Family и «Кофемания», су-шефа и финансового директора. CV можно направлять основателю ресторана Александру Федотову в личных сообщениях в запрещенной сети.

🇷🇸🧑‍🍳🤵🍽 #Белград #Сербия
В команду ресторана Mangal ищут повара, специализирующегося на восточной кухне, официанта и посудомойщика — всех с опытом работы, любовью к своему делу и желанием развиваться. Обещают обеспечить жильем и конкурентной зарплатой, официально трудоустроить и создать все условия для профессионального роста. О своем желании присоединиться к команде сообщайте по тел. +381 69 717 770.

🇵🇹👨‍💻☕️ #Сингра #Португалия #EC
Спешалти-энтузиасты Unity Coffee Roasters ищут управляющего в строящуюся третью кофейню сети в Синтре, курортном пригороде Лиссабона. Ехать туда примерно 40 минут, поэтому необходим личный автомобиль (бензин компенсируется). От кандидата также ждут хорошего владения русским и английским языками, опыта работы в HoReCa от 5 лет и управления — от года. Работа в графике 5/2 с зарплатой каждые 2 недели. Часто в инстаграм ребята упоминают о помощи с релокацией. Отправляйте CV и уточняйте детали в личных сообщениях тут или у Александра Рожкова, основателя сети, по тел. +351933251788.

🇵🇹🤵👩‍💼 #Лиссабон #Португалия #EC
В Лиссабонскую бутербродную Let’s Pastrami ищут официанта с опытом работы от 1 года и знанием английского и португальского языков на уровне А2 и выше. Обещают рыночную зарплату, официальное трудоустройство, отличную команду и постоянную возможность роста. CV и вопросы присылайте основателю проекта Максу Летуновскому в личные сообщения.
Также команда ищет SMM-модератора: работать предстоит с директом в зарпещенной сети, отзывами в Google-картах и иногда постить сторис. Обещают оплату в 25 тыс. руб. в месяц. От кандидата ожидают уверенного английского и возможность работать на португальском с использованием переводчика и AI-помощника в графике 5/2. Тестовое задание можно получить в ответ на письмо с резюме по адесу mlp@zakadrom.net с темой «SMMИЩЕ».

И две вакансии от наших друзей, телеграм-канала «Трава зеленее:

🇷🇸🧑‍🍳🥘 #Белград #Сербия
Ищут бренд-шефа/шеф-повара в Aut Bistro в Белграде. Работать предстоит с средиземноморской и ближневосточной кухней, с верандой – на 70 посадочных мест. Успешному кандидату — с опытом работы шефом или су-шефом от 2 лет и знанием русского и английского на рабочем уровне — компания поможет с легализацией. Резюме отправляйте Дмитрию в телеграм или на почту autsrb@gmail.com.

🇲🇪🧑‍🍳🤵 #Тиват #Черногория
В новую кофейню/винный бар в Тивате, Черногория ищут сотрудников кухни и зала. Успешным кандидатам помогают с релокацией. Отправляйте CV и уточняйте все детали в телеграм @brkelena и обязательно укажите, что вакансия из сообщества «Трава зеленее».

Кто: Наталья Майер
Где: #Айзенштадт #Австрия #ЕС

Наталья — винный маркетолог на винодельне. Уже 25 лет она живет в Австрии, при этом много путешествует по винодельням разных стран. В своем канале @leto_krasnoe_vino она рассказывает о винном бизнесе Австрии. Раньше, в течение многих лет, Наталья работала как биолог в области Food Ingredients с интереснейшими проектами для мировых лидеров в производстве алкогольных и безалкогольных напитков, кондитерских изделий и снеков. Параллельно все свободное время она проводила в австрийских винных подвалах, на дегустациях и виноградниках. Все это в итоге вылилось в диплом интернационального винного маркетолога и постоянное место работы на одной из топовых виноделен Бургенланда. Наталья также знакома с гаражным производством блауфренкиша. Сегодня она отлично знает “who's who” в гастро-, винной и пищевой индустрии и как в этом плане все устроено в Австрии.

Наталья готова делиться советами и связями в области гастро-, винной и пищевой индустрии.

Пишите ей здесь: @Wine_Wein!

Все герои из стран Европейского союза 🇪🇺
📝 Присоединиться и стать героем канала можно в боте @FoodConnectionsBot

#знакомство

🗓 События апреля и мая

Не все запланированные ранее события состоятся в апреле и мае, но все же интересного много! Если планируете побывать на одном из мероприятий, расскажите нам потом, как все прошло ☺️

8–10 апреля
Hotel & Hospitality Expo Saudi Arabia
#ЭрРияд #ОАЭ 🇸🇦
Эта выставка направлена на B2B сотрудничество в секторе HoReCa. Саудовская Аравия в последние годы стремится к более диверсифицированной экономике с акцентом на туризм, и индустрия гостеприимства переживает значительный подъем. На выставке можно будет познакомиться с продуктами компаний со всего мира, которые предлагают различные технологии и решения в велнесс-сфере, сервисе, дизайне и так далее.

11–13 мая
Future Hospitality Summit
#ЭрРияд #ОАЭ 🇸🇦
Еще одно проявление осуществления программы Vision 2030. В 2025 году в Эр-Рияде снова пройдет Future Hospitality Summit, посвященный бизнесу в сфере гостеприимства.

22–25 мая
Gourmet Fesztivál
#Будапешт #Венгрия #ЕС 🇭🇺
Крупнейший гастрономический фестиваль Венгрии, по словам Марии Лопатто.

25–26 мая
🌟🌟 MAD Symposium
#Копенгаген #Дания ЕС# 🇩🇰
Симпозиум от команды Noma, который собирает главных фанатов еды, чтобы обмениваться вдохновляющими идеями о развитии индустрии, вести беседы о проблемах сферы гостеприимства и будущем планеты, создавать значимые связи среди лидеров. “Build to Last” — тема грядущего ивента.

#событие

Как мы узнали вчера, 12 марта шеф-повара Николая Зонова задержали в Ереване во время подачи документов на получение гражданства Армении. В базе МВД было указано, что он в розыске в России по делу о самовольном оставлении части.

Николай переехал в Ереван вместе с женой Аревик, гражданкой Армении, был официально трудоустроен и планировал получить гражданство. Во время подачи документов в миграционном центре Еревана Николая задержала армянская полиция. Россиянина поместили в ИВС района Эребуни, суд пока не назначил дату заседания по его делу, но обязан сделать это в ближайшее время.

Как утверждает Аревик, Николай не был военным, не получал повестку и не знал, что на него заведено уголовное дело.

Николая могут экстрадировать на территорию России, но он просит убежище у Армении, хочет жить в Армении со своей женой и продолжать работать.

Это не первый случай задержания россиянина в Армении по запросу об экстрадиции. О том, что такое межгосударственный и международный розыск, какие страны небезопасны для россиян, можно прочитать здесь и здесь. Берегите себя.

UPD: Николая отпустили из полиции.

#новости

🙋‍♀️🧑‍🍳🇷🇸 #работа #Белград #Сербия

В Aut Bistro нужен шеф-повар/бренд-шеф. Ищут увлеченного специалиста, творца и организатора, который следит за трендами в гастрономии.

Aut Bistro — это бистро с завтраками, бранчами и вечерним меню на 70 посадочных мест с верандой. Средиземноморская кухня с ближневосточными акцентами, коктейли и вино, отличное расположение.

Требования:
🧆 релевантный опыт работы от двух лет;
🧆 знание русского и английского — обязательно, знание сербского приветствуется.

Обязанности:
🫓 обновление текущего меню;
🫓 сезонные обновления;
🫓 обеспечение слаженной работы кухни;
🫓 грамотная работа по составлению ТТК.

Условия:
🥂 возможна помощь с релокацией;
🥂 официальное оформление;
🥂 ЗП по результатам собеседования;
🥂 график по результатам собеседования;
🥂 возможность для карьерного развития при успешном ведении текущего проекта.

Резюме и любые вопросы отправляйте Дмитрию здесь: @sorokin_rest, на почту autsrb@gmail.com или в ЛС в запрещенной сети.

Словарь кухонного языка от Энтони Бурдена, без цензуры, 18+

Мы уже советовали читать книги на английском, которые помогут погрузиться в гастрономию и индустрию, а заодно углубить знания языка. Среди них — Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly Энтони Бурдена, шефа, писателя и документалиста. Из нее можно узнать, что на кухне часто звучит язык, о котором не слышала даже настырная сова Duolingo. Бурден описывает профессиональный сленг, «собранный» из 2-3 родных для работников кухни языков и кучи жаргонизмов, которые рождаются в процессе.

Изучили слова, которые звучали на кухнях американских ресторанов в 80-х годах, где работники говорили на английском, испанском, французском, итальянском, арабском и хинду. А вы слышали что-то из этого? Предлагаем не только посмеяться, но и поделиться в комментариях, какие жаргонизмы используются на мировых кухнях в наши дни.

8️⃣6️⃣ — число, используемое как стоп-слово. По утверждению Энтони Бурдена, самый известный и распространенный профессиональный жаргонизм. Используется, когда закончился ингредиент или блюдо поставлено на стоп, а также вместо слов «увольнение» для сотрудника или «запрет на вход» для посетителя.

🎲 deuce, six-top, eight-top — двойка, шестерка, восьмерка (число, выпадающее на игральных костях). Столики на двоих, на шесть или восемь человек соответственно.

👨👩 waitron/ waitron unit - официант(ка). Гендерно-нейтральный термин для обозначения персонала, обслуживающего гостей в зале.

🥰 floor, family, scum — дословно: пол, семья, отбросы. Тот же персонал зала, но уже во время общего обеда работников ресторана.

🍲 shaft meal, gruel — хреновый (скажем так) обед, каша. Еда для персонала — например, кусок жареной курицы с макаронами и простейшим салатом.

🥄 female/male — дословно: самка/самец или мужчина/женщина. Поварская ложка — с прорезями и без, соответственно.

🏋️‍♂️ weeded (англ.), dans la merde (фр.) — в жопе, в дерьме. Это когда наступил хаос из-за большого количества заказов и кухня не справляется с нагрузкой.

🧘 meez (от фр. mise-en-place) — настройка. Подготовка станции перед началом смены: нарезка, заготовки, раскладка ингредиентов и внутренняя готовность повара.

🏃💨 à la minute (фр.) / on the fly (англ.) — за минуту, на лету. Срочный заказ, когда блюдо должно быть приготовлено с нуля, без предварительной подготовки.

🌿marijuana (международный термин) / mota (исп. сленг) / chronic (англ. сленг) — марихуана / трава / первоклассная трава. Порубленная петрушка.

🥩 cook well-done — приготовить с хорошей прожаркой. Ироничное выражение, на самом деле означающее «Убей/сожги мясо!».

Если ожидание нужной прожарки стейка задерживает общий процесс, повару могут посоветовать:

🌀 throw it in the jukebox / make radar love — бросить его в музыкальный автомат / заняться радиоволновой любовью. То есть закончить приготовление блюда в микроволновке.

🧤 anal research gloves — перчатки для анального осмотра. Латексные перчатки, которые повара так не любят надевать.

Если же все-таки приходится, то они могут услышать следующие комментарии:

😳🤭 turn left and cough then grab your ankles cause here comes papi chulo (англ/исп) - повернитесь влево и покашляйте, а затем обнимите колени, потому что сейчас придет папаша-сутенер. Непереводимая игра смыслов.

🤹 coffee filters / clown hats — кофейные фильтры / клоунские колпаки. Поварские шапочки.

🧑‍🍳👩‍🍳 check / white — клетка (также — чек), белый (также — белок). Поварская форма (брюки в клетку и белая куртка).

🤚🖕 condom — презерватив. Напальчник для защиты от пореза на пальце.

Энтони Бурден, между прочим, не только делится профессиональным жаргоном, но и предлагает «заговорить на кухонном языке», изобилующем ругательствами со всего света. 👯 А на каком языке говорите на кухне вы? Ждем ваших сленговых словечек и выражений в комментариях!

🙋‍♀️ #работа
Подборка вакансий 

🇰🇿🧑‍🍳 #Алматы #Казахстан
Георгий Троян, бренд-шеф Astra Grand Cafe и Bistro Blanca казахстанского ресторанного холдинга abr, ищет в свою команду шеф-повара. Присылать CV можно Георгию в личные сообщения в запрещенной сети. 

🇺🇸🥩☕️🧑‍💻👨‍💼👩‍🍳 #ДолинаНапа #США
Обладатель звезды Мишлен, ресторан Press в долине Напа (г. Св. Елена, Калифорния), в апреле открывает новую площадку Under-Study — кафе с ориентацией на выпечку, мясной и винный магазин, а также кулинарная лаборатория. Все это расположится рядом с музеем искусства и культуры The Mac, который также откроется в мае этого года выставкой A Recipe for Life, посвященной шефу Джулии Чайлд.
Уже сейчас команда открывает набор на ключевые позиции, среди которых: мясник (мясо или рыба); бариста; управляющие разных уровней; менеджеры по продажам. 
Пишите шеф-повару и партнеру проекта Филиппу Тессьеру в личные сообщения или заполняйте форму на сайте. 

🇺🇸👩‍🍳🧛🥐🤵‍♀️#ДолинаНапа #США
В самом Press тоже ищут работников: су-шефа, сомелье, линейного повара, пекаря, официанта, банкетного ассистента, ассистента менеджера. 
Посмотреть все вакансии и отправить CV можно здесь. 

🇺🇸🧑‍🍳👩‍💼🤵 #США
Alinea Group — холдинг, раскинувший свою ресторанную сеть по нескольким штатам США, объявляет открытый конкурс на должности поваров и официантов всех уровней.
24 марта с 11:00 до 14:00 в ресторане FIRE в Чикаго состоятся открытые интервью: кандидатам предстоит показать свои навыки в деле. Успешные кандидаты в тот же день получат оффер, а также полную мед.страховку, пенсионные отчисления и оплачиваемый отпуск, скидку 20% во всех ресторанах холдинга и команду, в которой ценятся толерантность и инклюзивность. 
Кроме профессиональных навыков, кандидаты должны иметь право на работу в США. 
Прийти на интервью может каждый желающий, но предпочтение будет отдаваться тем, кто отправит CV и заявку заранее — на почту HR@thealineagroup.com или заполнив форму на сайте.

🇺🇸🤵☕️ #ЛосАнджелес #США
В ресторан украинской кухни Mom, Please в Лос-Анджелесе ищут специалиста на смешанную позицию кассир / бариста / официант. Приветсвуется опыт работы с кофемашиной и навыки бариста. Присылать CV и уточнять все детали можно в личных сообщениях в аккаунте ресторана. 

🇬🇧🧑‍🍳🍰 #Лондон #Великобритания
В лондонское Cream Dream Cafe, украинский проект с любовью к спешалти-кофе, выпечке без глютена и веганской кухне, ищут шеф-повара и кондитера со знанием украинского (обязательно) и английского (желательно).
Шеф-повар на завтраки: в обязанности входит приготовление завтраков, изготовление бейглов, выпечки из слоеного теста и декорирование десертов. Полный рабочий день с 6:00 до 14:00 или 16:00.
Кондитер: в обязанности входит приготовление заготовок для десертов и тортов. Частичная занятость.
Детали можно уточнить в личных сообщениях в аккаунте кафе. Просят заранее запастись терпением — ответ обычно занимает 1-2 дня. 
 
🇪🇸🧑‍🍳🍕 #Ибица #Испания
На Ибице ищут повара с опытом разработки меню и любовью к итальянской кухне — особенно пицце и пасте. Обещают оплату жилья и зарплату в 3000 евро. Прислать CV и уточнить подробности можно на сайте.

📰 Все про PR, маркетинг, тексты. Часть 2

🥂 Интервью с Аней Гержан: почему ивенты важны для продвижения в гастрономической индустрии, кто может получить премию The Food Planet Prize и как искать работу в сфере коммуникаций в Европе 🇪🇺

🥠 Соня Шишкина в рубрике #p2p рассказывает о том, как найти свою аудиторию (и деньги) в Нидерландах 🇳🇱

🔍 Алена Ермакова и Женя Голомуз в подкасте Umami Talks регулярно рассказывают о трендах и новостях ресторанной индустрии 🌎

🎶 Тут о том, как важно подбирать правильную музыку для ресторана или ивента + жизнерадостный саундтрек Food Connections MeetUp Barcelona 🌍

🗞 Сайты, приложения и журналы на иностранных языках, чтение которых поможет релокантам привыкнуть к новому окружению 🌏

✍️ Возможности для тех, кто любит писать о гастрономии и исследовать ее:
Open Call от Cake Zine, обучение на программе Food & Art altMA от The Gramounce и еще несколько интересных возможностей 🌎

📰 Все про PR, маркетинг, тексты. Часть 1

Герои 👯

🇬🇧 Кэролайн Хобкинсон, #Лондон #Великобритания
Фуд-артист и антрополог, исследует, как мы чувствуем и воспринимаем еду. Готова помогать беженцам, может встретиться на кофе.

🇬🇧 Кристина Бабилашвили, #Лондон #Великобритания
Кулинарный энтузиаст и авторка книги «Завтрак в Лондоне, Ужин в Париже». Готова ответить на вопросы про релокацию в Лондон.

🇮🇹 Оксана Дикарева, #Рим #Италия
Работает в маркетинге и развивает свои проекты: энотеку и кулинарную школу. Готова поддержать или ответить на вопросы о быте Италии.

🇮🇹🇫🇷 Екатерина Аллегра, #Рим #Италия, #Париж #Франция
Маркетолог, специалист по коммуникациям в сфере гастрономии и art de vivre. Готова встретиться, помочь связями, контактами и полезной информацией.

🇫🇷 Екатерина, #ВангенбургЭнгенталь #Франция
Переводчик и редактор гастрономической литературы. Увлечена кондитерством и фотографией. Работает над собственной книгой о дикоросах. Будет рада пообщаться, готова рассказать о жизни во Франции, помогать по мере возможностей.

🇨🇾 Олеся Рогалева, #Лимассол #Кипр
Журналист и маркетолог, выстраивала коммуникации в медиа и НКО, снимает фуд-документалистику. Может познакомить с местными фермерами, рестораторами и гастро-энтузиастами Кипра. Готова встречаться на кофе, придумывать коллаборации и помогать советом.

🇪🇸 Мария Сельцова, #Барселона #Испания
Занимается винным туризмом и маркетингом, ведет свое мини-агентство. Готова делиться советами о жизни в Испании и контактами, встречаться на кофе или вино.

🇪🇸 Мария, #Мадрид #Испания
Занимается консалтингом в области медиа. Может помочь с разработкой стратегии коммуникации бренда. Будет рада знакомству со всеми, кто имеет отношение к гостинично-ресторанному бизнесу. Готова делиться опытом работы и жизни в Испании и Германии.

🇵🇹 Ксения, #Лиссабон #Португалия
Создательница фуд-контента и контент-менеджер. Любит готовить и умеет печь классную пиццу. Может помочь с организацией ивента с точки зрения маркетинга. Будет рада найти единомышленников или партнеров для совместного проекта.

🇳🇱 Полина Ефимова, #Амстердам #Нидерланды
Занимается брендингом и создает концепции проектов, связанных с едой. Может помочь адаптироваться в Амстердаме. С радостью пообщается об индустрии за кофе. Готова помочь с разных сторон посмотреть на идеи для бизнеса.

🇳🇱 Мария, #Амстердам #Нидерланды
Работала в медиа о бизнесе, организовывала мероприятия, занималась развитием образовательной платформы и комьюнити. Переехав, решила попробовать реализовать себя на кухне. Готова знакомиться, показывать классные места, с удовольствием расскажет о переезде в Нидерланды,.

🇷🇸 Анастасия, #НовиСад #Сербия
Работает в рекламе и СМИ, занимается репортажной и портретной съемкой. Может поделиться идеями по продвижению бренда или организации мероприятий. С удовольствием познакомится с людьми, близкими по духу. Готова рассказать о переезде в Сербию с семьей.

🇬🇪 Алиса Абаева, #Батуми #Грузия
Коммуникационный и контент-директор проектов о напитках. Будет рада встретиться на кофе, поболтать о работе, поделиться контактами. Часто ищет талантливых коллег.

🇦🇲 Полина Смирнова, #Ереван #Армения
Занимается пиаром, коммуникациями и стратегиями для гастро-проектов. Рада знакомиться, придумывать коллаборации, обмениваться советами.

🇰🇿 Александра, #Алматы #Казахстан
Шеф-редактор ресторанного медиа, работает над запуском фуд-гида. Готова поддержать новых релокантов и предложить работу классным авторам.

🇰🇬 Женя Шимолина, #Бишкек #Кыргызстан
Занимается маркетингом и пиаром, совладелица бара By the Way. Готова знакомиться, делиться контактами, хорошими местами, туристическими маршрутами.

🇺🇸 Артем Байбуз, #НьюЙорк #США
В прошлом — пиарщик, организатор фестивалей. Сейчас — ведущий и автор гастрономической рубрики Voice of America. Готов знакомить с шефами и управляющими ресторанов Нью-Йорка, ответить на бытовые вопросы о переезде.

🇧🇷 Наташа Гладыш, #РиодеЖанейро #Бразилия
Управляет маркетинговой командой, но не в фуд-индустрии. Готова помогать с адаптацией недавно переехавшим в Бразилию.

#возможности

🧑‍🍳🐣🚀🐥 Если вы начинающий шеф-повар, приготовьтесь! В понедельник откроется прием заявок на получение стипендии на обучение от 50 Best Restaurants и Parmigiano Reggiano.

Победитель конкурса получит возможность двух стажировок в лучших ресторанах мира, включая El Celler de Can Roca в Испании (был признан лучшим рестораном в 2013 и 2015 годах) с покрытием всех расходов, а также образовательный тур по производству Parmigiano Reggiano. Также для трех финалистов будет оплачена поездка на The World’s 50 Best Restaurants 2025 Awards Ceremony.

Участвовать могут шефы со всего мира старше 18 лет с опытом работы на профессиональной кухне или в аналогичной сфере менее трех лет.

Прием заявок откроется 17 марта и продлится до 31 марта. Для участия нужно приготовить: рассказ о себе, своих карьерных достижениях и философии, можно в видео-формате. После первого отбора состоится конкурс рецептов с использованием Parmigiano Reggiano. Затем пять финалистов пройдут интервью с членами жюри и будут выбраны победители.

Следите за новостями на сайте 50 Best или в запрещенной сети.

#возможности

🍎🍇🍓🍒🍑 Cake Zine (упоминали его тут) готовит новый номер с темой "Forbidden Fruit" и собирает истории про соблазн и искушение, секреты, контрабанду, порок и потворство слабостям, в которых фигурируют фрукты! Рассматривают и метафоричные темы о плодах познания, труда и так далее. Предложить свои фруктовые идеи исследований, эссе, стихов и рецептов можно до 24 марта, 9:00 EST. Также можно отправить портфолио визуальных работ до 1 апреля, 9:00 EST. Понравившиеся работы будут опубликованы в сентябрьском номере, авторы получат вознаграждение в размере от $125 до $300. Подробности тут.

🙋‍♀️ #работа
Подборка вакансий 

🇬🇧🤵🧑‍🍳👩‍💼 #Лондон #Великобритания 
В ресторанную группу Адама Байатта, шеф-повара и владельца ресторана Trinity (обладателя звезды Мишлен) ищут управляющего, старшего официанта и старшего повара («шеф-де-парти»). Требование к кандидатам одно: будущие сотрудники должны обладать выдающимися способностями в своей профессиональной сфере.
CV можно отправить на почту opportunities@trinityrestaurant.co.uk или заполнить форму на сайте.

🇩🇪🤵#Берлин #Германия 
Ресторан Jaja с мая приглашает на работу менеджера по сервису. От кандидата ждут административных талантов, опыта в сфере гостеприимства или винной индустрии, а также глубокого интереса и базовых знаний в сфере вина. Команда ресторана ценит разнообразие и ищет человека с открытым сердцем и гибким мышлением, а также свободным владением английским языком (знание немецкого будет плюсом).
CV отправляйте на почту office@jajawein.de.

🇸🇮👨‍🍳 #Любляна #Словения 
В ресторан Jaz от Аны Рош в Любляне ищут нескольких поваров. Главное требование к кандидатам — любовь и страсть к приготовлению еды. Если вы разделяете эти чувства, пишите на почту career@anaros.eu.

🇪🇪🥖 #Таллин #Эстония 
В таллинскую кофейню-пекарню RØST, развивающую скандинавские традиции хлебопекарства, требуется пекарь.
Отправляйте CV и задавайте уточняющие вопросы по почте: pagar@rost.ee.

🇪🇸🍸 #Барселона #Испания 
В дружественном чате «Трава зеленее» ищут бармена, способного поставить барную карту в ресторане современной русской кухни в Барселоне. Если вы как раз такой бармен, пишите Максиму. 

Подборка вакансий от HURMA Recruitment:

🇰🇿🇰🇬🧑‍💻 #Казахстан, #Кыргызстан
Крупная ресторанная группа ищет директора по маркетингу. Предстоит создавать и развивать бренд, разрабатывать и реализовывать маркетинговую стратегию, запускать рекламные кампании и расширять аудиторию. Необходим релевантный опыт от 5 лет, аналитический подход и готовность к командировкам. 

🇰🇿☕️🧑‍💻 #Астана #Казахстан
В сеть кофеен в Астане требуется шеф-бариста и маркетолог. От кандидатов ждут релевантного опыта от 3 лет, понимания кофейной и барной культуры. 

🇹🇷👨‍🍳 #Бодрум #Турция
Требуется шеф-повар для перезапуска ресторана паназиатской кухни формата fine casual на территории закрытого курортного комплекса. Необходим опыт работы в ресторанах премиального уровня на позициях шеф-повара от 2 лет или су-шефа от 3 лет, а также отличные знания японской и паназиатской кухни.

🇺🇿👩‍💼 #Ташкент #Узбекистан
Ищут управляющего, который наладит сервис в новом банном комплексе. Необходимы знания стандартов обслуживания, системный подход и навыки формирования, обучения и развития команды. 

🇦🇲🤵 #Ереван #Армения
В новый ресторан в Ереване требуется управляющий, готовый взять на себя обеспечение финансовой эффективности проекта, развитие команды и привлечение целевой аудитории за счет управления маркетинговой активностью. От кандидата ожидают знания стандартов качества и сервиса HoReCa, опыт открытия ресторана с нуля и хорошие навыки в финансовой аналитике.

СV на каждую из этих вакансий отправляйте на почту v.fokina@hurmarecruitment.ru.

🙋‍♀️🧑‍💻🇩🇰 #работа #Копенгаген #Дания #ЕС

MAD ищет главного специалиста по коммуникациям для работы в период с 1 мая до конца 2025 года (фиксированный контракт на 8 месяцев). У кандидата должна быть виза и разрешение на работу в Дании.

Требования:
🍐 диплом в области журналистики или других медиа-дисциплин и 5-10-летний опыт работы, желательно в сфере гостеприимства;
🍐 навыки управления проектами, умение расставлять приоритеты и добиваться лучших творческих результатов;
🍐 сильные навыки письма и редактирования, внимание к деталям, креативное мышление, эстетический вкус, владение Adobe Creative Suite и/или Figma. Приветствуется владение другими дизайнерскими программами;
🍐 владение английским языком на уровне носителя; знание датского будет плюсом;
🍐 базовые знания и интерес к области гастрономии, индустрии гостеприимства и устойчивого развития; желание работать в НКО на международном уровне.

Обязанности:
🍒 создавать текстовый, графический и видеоконтент – самостоятельно или с привлечением специалистов, а также контролировать его качество и соответствие принципам MAD;
🍒 управлять распространением и продвижением контента на всех платформах: печатных и цифровых, включая социальные сети, сайт MAD, публикации в СМИ и на партнерских площадках, презентации и материалы для фандрайзинга;
🍒 информационная поддержка управленческой команды в фандрайзинге, брендинге и работе со СМИ;
🍒 контроль соответствующих PR- и медиа-активностей.

Отправляйте письмо с темой Communications Lead на lp@madfeed.co до 23 марта, кроме резюме и сопроводительного письма на английском укажите свои зарплатные ожидания.

Кто: Дина Рамазанова
Где: #Тбилиси #Грузия

С Диной мы познакомились на встрече сообщества в Барселоне. Она занимается вином, едой и организовывает гастро-винные путешествия. С 2016 года живет в Тбилиси, где открыла с партнером винный бар DADI, который, по нашим сведениям, знают и уважают все тбилисские любители вина.

Дина получила экономическое образование, в Москве работала со студенческими молодежными зарубежными программами, потом несколько лет — в нефтяной отрасли. Она любит путешествовать, в том числе, на яхтах.

Будет рада познакомиться с теми, кто открыл гастро-проекты в Испании, с интересными шефами и инвесторами. Готова пообщаться за чашкой кофе, поделиться информацией о Тбилиси и полезными контактами.

Пишите ей здесь, @dinaramazanova, и подписывайтесь в запрещенной сети!

Все герои из Грузии 🇬🇪
📝 Присоединиться и стать героем канала можно в боте @FoodConnectionsBot

#знакомство

📡🌍 Forbes о том, как российские шеф-повара открывают рестораны за границей

Forbes Life поговорил с семью шеф-поварами, которые за последние три года запустили или стали частью проектов в Португалии, Таиланде, Индонезии, ОАЭ и Шри-Ланке. Приводим несколько цитат, а целиком текст читайте тут.

Трудности адаптации к менталитету и культуре, высокая конкуренция и влияние сезонности — главные вызовы, которые отмечают все респонденты Forbes Life.

Андрей Четвертнов отмечает, что «отработал всю карму», выстраивая рабочие процессы в Таиланде: «Тайцы, как дети, добрые и веселые, но и в работе они тоже как дети: ругать нельзя — обижаются, повышать голос нельзя — закрываются, ответственности ни за что не несут».

О специфике местной коммуникации говорит и Юрий Косторев. Пригодилась школа Бориса Зарькова и Владимира Мухина (White Rabbit Group), с которыми Косторев проработал много лет: «Мы очень много путешествовали, и у меня уже был опыт с иностранцами, поэтому оказалось достаточно просто обучить людей тут. Главный вызов — изменить себя в подходе. Работа в России сопряжена со стрессом и эмоциями, тут этого допускать нельзя. Любой крик — ты сразу теряешь лицо, тебя перестают слушать и слышать. На самом деле, это мне очень нравится, я стал спокойнее и уважительнее к людям».

Кебабная Lisbon Kebab Station Антона Абрезова оказалась нежизнеспособной в связи с позиционированием: «Продукт, который мы создали, был во многом вдохновлен петербургской шавермой, но назвали мы его «кебабом», ожидая, что так будет понятнее и местным, и туристам. Оказалось, что это слово здесь воспринимается негативно, как дешевая и сомнительная еда. Гости видели, что наш продукт не похож на стандартный кебаб, но пробить волну недоверия оказалось сложно».

В то же время «израильское бистро» Zula, следующий проект Абрезова, после начала войны на Ближнем Востоке начало получать негативные отзывы не за меню или сервис, а за решение называться израильским, а не ближневосточным: создателей стали упрекать в апроприации палестинской кухни. 

Сергей Фокин через год работы Kaiyo провел ребрендинг суши-бара, превратив его в ресторан современной шри-ланкийской кухни: в меню появились продукты-эндемики.

Целевая аудитория большинства ресторанных проектов — туристы из европейских стран и России (в азиатских регионах), а также экспаты (в Дубае), все — с большой насмотренностью и высокими ожиданиями от качества блюд и сервиса. Работать с местной аудиторией сложнее.

Но если на старте аудиторией Borboleta были релоканты и экспаты, то сейчас половину гостей составляют уже португальцы. Проект попал в списки лучших ресторанов города — Petisco и в Best Bites 2024 Porto. Сергей Фокин и его проект Nikki, греческое бистро на главной ресторанной улице Коломбо, тоже пробует работать с местной аудиторией — с состоятельными шри-ланкийцами; ресторан создан в партнерстве с новыми инвесторами как раз для них.

Через год работы Duo Gastrobar в Дубае получил награду Bib Gourmand в гиде Michelin, еще два месяца спустя открылся второй Duo в городе, а следом проекту вручили «колпак» Gault & Millau. Для Дубая, в котором гастрономический рынок перенасыщен, а число ресторанов на тысячу жителей уступает только Парижу, — это большой успех.

Работа на новом рынке изменила не только карьеру, но и взгляды, и амбиции героев: почти каждый отметил, что многое переосмыслил, освоил или системно изменил — от коммуникации в команде до образа жизни. Антон Абрезов, озвучивавший свои опасения по завершению работы Zula и Lisbon Kebab Station на встрече сообщества Food Connections в Барселоне еще прошлой осенью, вышел из состава учредителей обоих проектов и сейчас занят поиском ниши для запуска нового — уже самостоятельно, без инвестора.

Намерение не только развивать кухню проектов Joya и La Marée, но и, возможно, открыть что-то свое, держит в голове и Андрей Четвертнов: «Рынок Таиланда, в частности Пхукета, очень сильно растет, и есть желание пожить тут несколько лет, а там видно будет».

#новости

#возможности
💚 Премии и гранты для проектов, связанных с едой и заботой о природе и людях

Делаете что-то полезное? Подавайте заявки на получение поддержки!

Food Planet Prize
О премии рассказала Аня Гержан: «Это крупная эко-премия, два миллиона долларов, для проектов в сфере еды. Возглавляет совет премии Магнус Нильссон, бывший шеф Fäviken. Задача — поддержать инициативы, которые существенно снизят вред окружающей среде от производства и распределения еды». Почитать о победителях можно здесь.
Подача заявок открыта постоянно. Чтобы проект попал в шорт-лист 2026, нужно заполнить форму до 10 мая 2025 года. Выдвинуть можно любой достойный проект: собственный, сторонний, коммерческий или некоммерческий.

EU Organic Awards
Премия от Европейской комиссии по развитию сельского хозяйства не дает денежных призов, но обещает мощную информационную и промо-поддержку тем, кто работает с органическими продуктами. Частным лицам и компаниям доступны номинации: «Лучший фермер», «Лучший производитель» (для малого и среднего бизнеса), «Лучший продавец» и «Лучший ресторан/фуд-сервис».
Заявки принимаются до 27 апреля. Победителей объявят 23 сентября, в День органических продуктов.

Seeding The Future Global Food System Challenge
Премиальный фонд в миллион долларов распределяется между исследователями, НКО и коммерческими проектами, развивающими инновационные подходы в области производства доступной, питательной и полезной еды, а также ее осознанного потребления.
Подача — с конца осени до начала января. Новости можно мониторить здесь или на LinkedIn.

SCA Sustainability Awards
Ассоциация спешалти кофе поддерживает коммерческие и некоммерческие организации, которые проявляют активный интерес к темам экологии, осознанного потребления, безотходного производства, этичного отношения к природе и людям. Для победы в конкурсе нужно быть членом Ассоциации и проработать на рынке спешиалти от 3 лет. В этом году победителей объявят на выставке в Хьюстоне, приз — кросс-промо и компенсация дорожных расходов и билетов на выставку до $1,500.
Подаваться на следующий год можно с 15 декабря до 31 января.

Nordic Council Environment Prize
Претендовать на приз в 300 тыс. датских крон может частное лицо, проект, коммерческая организация или НКО, имеющие «скандинавскую направленность». Работать в северо-европейском регионе не обязательно, но обязательно вносить заметный вклад в защиту окружающей среды, решение проблем изменения климата или обеспечение «зеленого перехода» для защиты и восстановления скандинавских экосистем.
Выдвинуть на премию можно свой или понравившийся проект до 30 апреля.

World Food Prize
Всемирная продовольственная премия была учреждена в 1987 году «отцом Зеленой революции», агрономом и обладателем Нобелевской премии, Норманом Борлоугом. Премия в размере $500,000 присваивается за личные достижения, «приведшие к дальнейшему развитию человеческого потенциала на основе повышения качества, количества и доступности продовольствия в мире». Например, в 2022 году ее получила Синтия Розенцвейг, агроном и климатолог из NASA, исследовавшая влияние изменения климата на глобальное производство продуктов питания, автор проекта по сопоставлению и совершенствованию сельскохозяйственных моделей AgMIP.
Вручение премии состоится во Всемирный день еды, 16 октября. Податься можно до 1 мая. Как — расскажут 27 марта на вебинаре.

The Borlaug Field Award
World Food Prize вручают и отдельную Премию им. доктора Борлоуга за полевые исследования. На призовой фонд в $10,000 могут претендовать ученые до 40 лет, показавшие «выдающиеся научные достижения в международном аграрном и пищевом производстве». Проверить себя на соответствие критериям можно здесь. О правилах подачи заявки расскажут 29 апреля. 

Top Agri-food Pioneers 
Команда того же фонда поддерживает организации, вошедшие в ТОП «Пионеров агро-пищевой индустрии». Заявки от претендентов принимаются здесь до 25 марта.

Innovate for Impact Challenge
Еще одна инициатива фонда — премии для стартапов, внедряющих «технологии в сфере борьбы с голодом и обеспечения пищевой безопасности». Податься можно до 15 апреля здесь.

Innovate for Impact Challenge
Еще одна инициатива фонда — премии для стартапов, внедряющих «технологии в сфере борьбы с голодом и обеспечения пищевой безопасности». Податься можно до 15 апреля здесь.

Сегодня официально объявили о том, что ресторан AUYL да и в целом город Алматы залетел в 50 Best Discovery.

Это большая веха и большая радость. Руслану Закирову, Аскару Байтасову, Аяне Кенжебай и Арине Спиркиной привет и поздравления 🥰

А еще привет Ане Гержан и Жене Голомуз. Потому что мы молодцы ❤️‍🔥 впереди новые цели и уфффф какие горизонты.

Надеюсь и дальше поработаем на благо Алматы, который уже стал дорогим и любимым. Вообще СТАНЫ еще покажут себя и свой потенциал, я очень в них верю.

🇰🇿🏆 #новости #Алматы #Казахстан

Поздравляем ребят, которые продолжают помогать городу Алматы становиться притягательной точкой на международной туристической карте через местную гастрономию! Про некоторых людей, которые приложили руку к этому делу, мы уже рассказывали: 🧑‍🍳 Руслан Закиров, 🧚‍♀️ Аня Гержан, 👩‍💼 Женя Голомуз и, конечно, 🧑‍🏫 Алена Ермакова. Кто не знаком — знакомьтесь!

🇯🇵🗼🍱 В группе Игоря Зернова, которая отправится в гастрономический тур по Токио в апреле, осталось одно место! Подробности здесь. Пишите Игорю лично, чтобы участвовать: @zernow.

#возможности #событие #Токио #Япония

🧑‍🏫🧑‍🎨 #возможности #учеба

The Gramounce, проект, посвященный исследованиям в области искусства и еды, принимает заявки на обучение на программе Food & Art altMA.

Обучение пройдет с сентября 2025-го года по май 2027-го и будет сконцентрировано на изучении пересечений еды, политики и художественных практик.

Программа предлагает посмотреть на мир через еду, осмыслить еду как особую дисциплину в искусстве, как знак человеческой культуры. Погрузиться в историю и изучить влияние еды на формирование мира. Понять политическую силу еды и продовольственных систем, в том числе, на примере колониальных практик. Узнать, как художники и активисты взаимодействуют с наследием империализма и темой борьбы за продовольственный суверенитет. Познакомиться с деятельностью художников и архитекторов, занимающихся политикой землепользования, агроэкологией и темой агентности локальных сообществ.

Полный курс включает участие в пяти 10-дневных резиденциях: в Нидерландах, Мексике, Португалии, Эстонии и Испании.

Подать заявку нужно до 23 марта 2025 года.

Можно также пройти упрощенный курс онлайн. На онлайн часть можно получить стипендию: Open Call объявят 23 марта.

Завтра, 26 февраля, состоится звонок, на котором можно будет задать организаторам интересующие вопросы.

Читайте подробности здесь.

🙋‍♀️🧑‍🍳🇪🇸 #работа #Орхива #Испания #ЕС

Hotel Taray ищет шеф-повара/бренд-шефа.

Требования:
🦐 быть в Испании или быть готовым к быстрому переезду;
🦐 знать украинский/русский;
🦐 владение испанским языком будет преимуществом для коммуникации с местными поставщиками и клиентами;
🦐 иметь опыт работы на позиции шеф-повара или бренд-шефа от 1 года;
🦐 понимать все этапы работы ресторана от разработки меню до управления персоналом и финансами;
🦐 опыт открытия нового ресторана или запуска новых концепций будет преимуществом;
🦐 желательно владеть знаниями об испанской кухне и ее традициях, технике приготовления блюд.

Личные качества:
🥗 творческий подход — человек с вдохновением создает уникальные блюда и концепции;
🥗 целеустремленность — не боится вызовов, готов брать на себя ответственность и добиваться результатов;
🥗 лидерские качества — способность сформировать сильную команду поваров и организовать их работу;
🥗 гибкость и стрессоустойчивость — человек легко адаптируется к изменениям и находит решение в нестандартных ситуациях;
🥗 самостоятельность — готовность лично участвовать во всех процессах, от закупок до контроля качества блюд.

Обязанности:
🍋 организация и запуск работы ресторана с нуля;
🍋 формирование команды поваров, обучение персонала;
🍋 разработка авторского меню с учетом локальных
🍋 продуктов и концепции заведения;
🍋 контроль процессов закупок, качества блюд и управления затратами;
🍋 соблюдение санитарных норм и стандартов ресторанного бизнеса.

Условия:
🥘 официальное трудоустройство;
🥘 ставка + процент от кассы (нет потолка оплаты, чем больше зарабатывает ресторан, тем больше зарабатывает шеф повар);
🥘 предоставляется проживание и питание в отеле;
🥘 график шеф повар выстраивает под себя, но так, чтобы не страдала работа ресторана;
🥘 предоставляется возможность практически получить собственный ресторан и строить его работу.

Отправляйте резюме на почту hr@startime.ua или в Телеграм @k_bezdrabko. Обязательно укажите предыдущий опыт работы и текущее местоположение.

Кто: Евгений
Где: #Тиват #Черногория

Евгений работает на позиции Sous Chef во французском отеле La Roche 5*, развивает собственное дело, готовит ланчи с доставкой на дом и ведет блог о еде и ресторанах в Черногории, @ChefMontenegro. В ресторанной индустрии Евгений уже 11 лет. Любовь к еде привила ему мама, которая всю жизнь работала шеф-поваром в ресторанах. Высокие накрахмаленные колпаки и белоснежные кителя Евгений наблюдал с детства. Отучился на повара в Рязани и уехал в Санкт-Петербург. Там начал карьеру в пабе James Cook, работая с шефом, который прожил и проработал в Англии 15 лет. Через 4 года уехал в Сочи, работал в отелях Marriott, Radisson, Pullman, Mercury, Novotel. Позже Евгения занесло на Камчатку: он прожил там 2 года, работал с местными продуктами. А после Камчатки решил уехать в Черногорию. Сейчас он думает о переезде в сторону Франции.

Евгений много путешествовал по Европе автостопом: от Испании до Финляндии. Изучал вкусы в местных забегаловках и ресторанах, наблюдал за индустрией еды в каждой стране.

Он готов делиться своим опытом, общаться и помогать. Будет рад пообщаться на тему Франции.

Пишите Евгению здесь, @Kaverin_evgenii, или на почту: kaverin001@list.ru. Подписывайтесь в запрещенной сети.

Все герои из Европы 🇪🇺🇬🇧🇷🇸🇲🇪🇨🇭
📝 Присоединиться и стать героем канала можно в боте @FoodConnectionsBot

#знакомство

Илья Кирилин о Madrid Fusión 2025 🇪🇸🎊

Илья Кирилин побывал на конгрессе Madrid Fusión и поделился наблюдениями и интереснейшими цитатами спикеров для Simple Wine News. Ниже приводим несколько увлекательных выдержек, а целиком текст читайте тут.

Центром обсуждения стал вопрос: что же произошло 30 лет назад в затерянном местечке Кала-Монтжой в Коста-Браве в мало кому известном elBulli, после чего вся мировая гастрономия перешла на качественно новый уровень?

«25 лет назад не было никакого общего движения, каждый развивал свою кухню вместе со своей персоной, не существовало никаких правил, кроме двух: предельное уважение и полная открытость. Французский шеф готовил соус, спрятавшись от своей же команды, а наши двери были открыты для всех».

«Французы поступили мудро, назвав тенденцию просто nouvelle cuisine: там нет слова французская, а ведь она была именно такой. Как назвать нашу? Историческая обложка The New York Times с Ферраном вышла с заголовком The Nueva Nouvelle Сuisine – возможно, так».

«Новая нордическая кухня – это не вторая волна, которая пересмотрела испанские достижения, она продолжение испанской».

«Революции больше не будет, гастрономию будущего ждет эволюционное развитие. Главное, чтобы эта эволюция была инклюзивной: только посмотрите на исторические фото – Кармен Рускаледа была единственной женщиной, единственной. Да и невозможна новая революция в современных условиях. Случился бы такой прорыв, если бы в 90-х были современные права трудящихся? Сомневаюсь, тогда это были почти рабские условия труда. Поэтому я за роботов, ИИ и все что угодно, только бы облегчить этот труд и сделать его максимально эффективным».

«elBulli дал миру одно – свободу. После поколений французского диктата он сказал, что Массимо должен рассказать свою итальянскую историю, Гастон не должен забыть про Перу. Это обогатило мир и открыло запредельные возможности всем».

«Стажировка в elBulli – это лучшее, что могло случиться с шефом. Многие приезжали не просто получить опыт, но и опробовать свои идеи, на которые они не решились бы у себя на кухне; первое мороженое из пармезана появилось именно здесь, а не в Италии».

«Гастрономия – это поиск, приготовление и потребление продуктов. Нельзя забывать про потребление: это очень интимный процесс – почему не задействовать все органы чувств, а не только вкус и обоняние? Так и родилась идея мультисенсорной кухни, причем в Великобритании меня не понимали и жестко критиковали, зато в Испании я нашел нужную поддержку».

…Уже несколько лет подряд на салон завлекают и винную тусовку. Все самое интересное проходило в зале для конференций, уровень спикеров и вин откровенно зашкаливал.

…Про баллы зашла речь на другой панели. Так ли важна критика, как раньше? Влияет ли она на рынки? Ответ – однозначно да.

…Фудтех развивается очень активно, и Испания в этом смысле один из мировых лидеров.

…Пока машины придумывают новые идеи, мир высокой гастрономии не может определиться – актуальны ли дегустационные сеты или пора отправить их в прошлое?

…Другой важный вопрос – в использовании ресурсов. Из овощей в отходы попадает в среднем 14%, во фруктах в среднем 25%. Не менее серьезной проблемой остается чрезвычайное потребление, когда покупается слишком много продуктов, часть которых оказывается на помойке, так и не будучи потребленными.

…Большая проблема с морским промыслом. Количество рыбы снижается, потребители не хотят пробовать незнакомые и не самые привлекательные с виду породы. Сейчас из моря используется только 300 видов, а их больше 1000, тех же самых водорослей высажено 2000 км2, а свободного пространства для таких ферм целых 660 000 км!

…Silver economy, направленная на пенсионеров, пока не докатилась до мира гастрономии. А ведь в Европе у них есть и деньги, и время: не зря средний возраст испанских посетителей классических мишленовских ресторанов переваливает за 65.

Почему это все так важно для Испании? Ответ не только в технологиях и вкусах, но и просто в бюджете: на гастрономию во всех ее проявлениях приходится почти 30% испанской экономики, это 7 млн рабочих мест. А с такими цифрами не шутят.

Кто: Бланш Нойманн
Где: #Ницца #Франция #ЕС

Бланш когда-то основала в Москве продакшн-компанию Fetish Films, работала продюсером и снимала рекламу больше 20 лет. По происхождению она француженка и чешка, долго жила в Праге, но после жизни в Москве может в какой-то степени и москвичкой себя назвать. Теперь она с мужем развивает виноградник на холмах в 15-ти минутах от центра Ниццы. На своем участке они посадили 4500 кустов разных локалных сортов винограда (vermentino, ugni blanc, grenache, mourvedre, cinsault) и планируют посадить еще 8000. Уже 2 года, вдохновляясь vin nature и биодинамикой, они делают вино, пока что в тестовом режиме. А еще ухаживают за оливковыми деревями и учатся делать свое масло! Бланш — городской человек, поэтому для нее это абсолютно новая жизнь, ритм, и опыт. Она осваивает виноделие каждый день, усится на ошибках и пока только ищет свои сильные стороны в этом деле.

Бланш готова пообщаться за чашкой кофе или бокалом вина, посоветовать места и рассказать, что интересного есть в Ницце, на Лазурном берегу и ближайших краях Италиии. Посоветовать, где пить и покупать хорошие vin nature.

А еще она ждет на своем винограднике вуферов (woofers) — волонтеров, которые хотят приехать в гости на месяц, чтобы помогать с работой на винограднике. В обмен — жилье и еда. Если вам интересно — пишите скорее Бланш, как раз в марте много работы.

Связаться с ней можно в Телеграме: @blanche_moscow!

Все герои из Франции 🇫🇷
📝 Присоединиться и стать героем канала можно в боте @FoodConnectionsBot

#знакомство

🙋‍♀️ #работа

👨‍💼🇨🇾 #Лимассол #Кипр #ЕС

В ресторан Novikov в отеле Ritz Carlton в Лимассоле ищут управляющего.

Требования:
🍤 опыт работы на позиции управляющего премиальным рестораном от 3 лет;
🍤 умение выстраивать команды и процессы с нуля;
🍤 финансовая грамотность и понимание экономики ресторана;
🍤 глубокие знания принципов сервиса, гастрономии, структуры винной и коктейльной карт;
🍤 лидерские качества, стратегическое мышление, гибкость и проактивность.

Обязанности:
🍣 организовывать и контролировать работу всех подразделения ресторана;
🍣 управлять финансами – бюджетирование, ценообразование, оптимизация расходов;
🍣 формировать команду, обучать, адаптировать и мотивировать сотрудников;
🍣 внедрять, поддерживать и развивать стандарты премиального сервиса;
🍣 улучшать опыт клиента, работать с отзывами гостей;
🍣 контролировать маркетинговые активности, репутацию и продажи;
🍣 обеспечивать соответствие работы ресторана нормам безопасности и законодательства.

Условия:
🦪 Зарплата 3500–5000 € + жилье;
🦪 стажировка в ресторанах Novikov International в ОАЭ и Англии;
🦪 официальное оформление;
🦪 возможность влиять на развитие проекта.

Пишите на почту: vityamelkov@gmail.com. В теме письма укажите: “Novikov Limassol”.


👩‍💻🤵🧑‍🍳🇦🇪 #АбуДаби #ОАЭ

Novikov International также ищут работников в новый ресторан в Абу Даби. В списке вакансий – специалист по SMM, официанты, повара всех уровней.

Подробности тут. Или пишите сразу сюда: careers@novikovabudhabi.ae.

🙋‍♀️ #работа
Подборка вакансий

👨‍💼🇳🇱🇧🇪 #Нидерланды или #Бельгия
Preferred by Nature (занимаются вопросами устойчивого развития в аграрном секторе) в поисках главы направления производства какао (Cocoa Commodity Lead). Этому человеку предстоит стать лидером мнений в мировом сообществе производителей какао, быть экспертом и информировать компанию по вопросам производства какао, разрабатывать стратегии устойчивого развития для отрасли, выступать в качестве представителя Preferred by Nature, заниматься публичными коммуникациями и налаживать сотрудничество с организациями. Подробности здесь.

🧑‍🍳🇺🇸 #США
Brigaid (писали о них вот тут) снова ищет шефов. Вакансии есть в Нью-Йорке, Калифорнии, Западной Вирджинии, Нью-Джерси. Смотрите подробности здесь.

👩‍💻 🧑‍🍳🤵👩‍💼 🇵🇪 #Лима #Перу
Ресторану Central нужен крутой маркетолог, быстрый, понимающий бренд и его развитие, думающий нестандартно. Пишите в ЛС Диого Миранда или на почту: dmiranda@centralrestaurante.com.pe. У ресторана также есть форма для всех желающих работать в проекте: напишите, на какую позицию вы хотели бы попасть вот тут.

🇮🇳🧑‍🍳👩‍💼🤵🧝‍♂️ #Мумбай #Индия
Hunger Inc. (группа проектов Хуссейна Шахзада) ищет поваров. На сайте также много других вакансий: бариста, менеджер, комми, бартендер, дизайнер и так далее. Подробности тут.

🇦🇪🍰 #Дубай #ОАЭ
Елена Калмыкова снова ищет кондитера в Дубае, который сможет реализовать несколько десертов по заготовленным ТТК для дегустации. Подробности здесь.

🎟 MAD вместе с партнерами раздает молодым талантам стипендии на участие в симпозиуме MAD7

Стипендия покрывает стоимость билета на симпозиум. Участвовать могут все, чья деятельность связана с едой, гостеприимством, устойчивым развитием и окружающей средой. Податься можно до 28 февраля. Для этого нужно отправить на почту symposium@madfeed.co свое CV и ответ на вопрос, который звучит примерно так: «Как вы повлияли на свое место работы и комьюнити, и что бы еще хотели сделать, чтобы улучшить мир вокруг нас?» Читайте подробности здесь.

#возможности #событие

🙋‍♀️🧑‍🍳🇺🇸 #работа #НьюЙорк #США

Ресторан Mari Vanna в Нью-Йорке (тот самый) ищет су-шефа.

Требования:
🥟 находиться в США;
🥟 знать русский и английский;
🥟 иметь опыт работы в ресторанах от 7 лет, при этом на позиции су-шефа — от 2-х лет;
🥟 обладать навыками работы на всех станциях;
🥟 обладать навыками менеджмента кухни;
🥟 уметь работать со складскими программами.

Обязанности:
🫖 контроль за организацией производства лучшего русского ресторана в Нью-Йорке.

Условия:
🫐 официальное оформление;
🫐 зарплата от 75000$ в год;
🫐 современная кухня;
🫐 работа в профессиональном коллективе, в «жемчужине Манхеттена».

Пишите на почту: Gm@marivannarestaurant.NYC. В теме письма укажите: “Sous ~ Chief Mari Vanna”. В тексте, помимо прочего, опишите, пожалуйста, свои интересы, увлечения и семейное положение.

☕️ Все про кофе, часть 2


Интервью 🎤

Егор Колпаков: как развивать прибыльный бизнес в нише спешалти, как выбрать страну для расширения бизнеса и чем отличается кофейная культура в Чехии и Испании 🇨🇿🇪🇸

Богдан Даниленко: о нише спешалти в Турции, поиске работы за границей, классных кофейнях и обжарщиках Стамбула 🇹🇷

Артем Темиров: о расширении «Кооператива Чёрный» за пределами России, нише спешалти в Сербии и Грузии и о том, куда двигаться дальше 🇷🇸🇬🇪

Артем Темиров: о промежуточных итогах после открытия 2-х кофеен в Тбилиси и одной в Сербии 🇷🇸🇬🇪

Алеĸсандр Залессĸий: об открытии спешалти кофейни в Лиссабоне, кофейной культуре и перспективах развития ниши спешалти в Португалии 🇵🇹

Лiза: об открытии кафе в Лондоне и поддержке 🇬🇧


События 🗓

🇪🇸 CoffeeFest Madrid, о котором нам рассказал Дмитрий Дудин, проходит ежегодно в феврале и собирает множество профессионалов и предпринимателей.

🇹🇷 Богдан Даниленко делился с нами ивентом для кофейных энтузиастов и предпринимателей в Турции: фестиваль-ярмарка Coffex Istanbul. В этом году будет проходить с 9 по 11 мая.

🇫🇷 В Париже любителей кофе может заинтересовать фестиваль Sirha Omnivore и Paris Coffee Show, который пройдет 13–15 сентября. Профессионалы и любители гастрономии и спешалти кофе будут изучать перспективы рынка и вдохновляться достижениями.

🇦🇪🇺🇸🇮🇩🇨🇭🇮🇹 Чемпионат и выставка World of Coffee в этом году проходит в Дубае, Хьюстоне, Джакарте, Женеве и Милане. Смотрите расписание и подробности на сайте.

Все мероприятия ассоциации SCA ищите здесь.


Места 📍

🇬🇪 Три самых классных кофейни в Тбилиси по мнению Микиты (одна из которых помогает желающим запускать собственные проекты)

☕️ Все про кофе, часть 1

Собрали всех героев, связанных с кофе, а также посты по теме, чтобы любители воронок, оценщики тел, настройщики профилей и все причастные к миру кофе никого и ничего не упустили ☺️


Герои 👯

🇬🇪 Анна Серова, #Тбилиси #Грузия
Создательница кофейни No.More.Mondays и пекарни Grey Bakery в Тбилиси. Придумала рецепты лавандового и цитрусового рафов. Консультировала проекты в на Кипре, в Израиле и Грузии, помогала организовать кофейный фестиваль. О том, как Ане живется в Грузии и о ее стремлениях можно прочитать здесь. Аня готова помогать контактами тем, кто ищет работу.

🇹🇷 Богдан Даниленко, #Стамбул #Турция
Работает с кофе: обжаривает, выезжает с кейтерингом, помогает разрабатывать меню, подбирать оборудование, обучает персонал, помогает готовиться к кофейным чемпионатам. В прошлом году победил на Cup Tasters Championship в Турции. Посол Food Connections: объединяет ребят из кофейной сферы в разных странах. Готов делиться опытом и контактами, рассказать о кофейной сцене Стамбула, помочь с открытием кофейни, трудоустройством.

🇵🇱 Мария, #Варшава #Польша #ЕС
Работает бариста и учится на ресторатора. В своем канале долгое время рассказывала подробности про кофе, а сейчас планирует делать репортажи о кофейной сцене в разных странах. Готова прогуливаться по кофейням и обмениваться гастро-знаниями.

🇪🇸 Микита, #Барселона #Испания #ЕС
До переезда в Барселону 3 года жил в Тбилиси: работал бариста и помогал создавать атмосферу и комьюнити вокруг проекта Shavi Coffee. Будет рад новым знакомствам, нетворкингу и коллаборациям. Готов делиться опытом и может поспособствовать развитию кофейного бизнеса и комьюнити вокруг него.

🇨🇿🇪🇸 Егор Колпаков, #Прага #Чехия #EC (+ Барселона, Испания)
На момент нашего с Егором интервью у его сети The Miners было 16 кофеен в Праге и Барселоне, и еще несколько готовились к открытию в других городах. Егор готов ответить на вопросы об открытии кофеен и поделиться полезными контактами, проконсультировать по подбору оборудования и обучению бариста.

🇱🇰 Сергей Фокин, #Велигама #ШриЛанка
Бывший бренд-шеф ресторана Eclipse, запустил на Шри-Ланке больше пяти успешных проектов, среди которых и кофейня Ufo. Готов знакомить с местным комьюнити, помочь с бытовыми вопросами.

🇬🇧 Лiза, #Лондон #Великобритания
Открыла свой первый проект, Cream Drem, в Лондоне. Это веган-кондитерская, в которой большое внимание уделяется не только десертам, но и напиткам. Лиза с радостью поделится опытом открытия кафе и идеями.

🇳🇱 Полина, #Амстердам #Нидерланды #EC
Вместе с партнером открыла в Амстердаме кафе. О ее жизни в Нидерландах можно почитать в этой заметке. С радостью встретится на кофе, расскажет про Нидерланды, обсудит вопросы, связанные с индустрией. Готова помочь с разных сторон посмотреть на ваши идеи для бизнеса, так как постоянно занимется брендингом и создает концепции проектов, связанных с едой.

🇹🇷 Мари, #Стамбул #Турция
Вместе с партнером открыла кафе Emi в Стамбуле, где можно не только выпить хороший кофе и позавтракать, но и приобщиться к искусству. Готова рассказать об открытии кафе в Стамбуле.

🇱🇻 Алина, #Рига, #Латвия #EC
5 лет прожила в Латвии: работала бариста, открывала свою кофейню. Сейчас увлекается фуд-съемкой и планирует переезд в Португалию. С радостью ответит на вопросы про Латвию: как устроена жизнь, как открывать бизнес и так далее.

🇬🇪 Алиса Абаева, #Батуми #Грузия
Коммуникационный директор Matcha Forest и контент-директор проекта Stream Coffee, который помогает разобраться в тонкостях бизнеса тем, кто хочет открыть кофейню. Пишет тексты и менеджерит проекты. Будет рада встретиться на кофе, поболтать о работе, поделиться контактами из сферы напитков и ресторанов. Часто ищет талантливых коллег и будет рада новым знакомствам.

Кто: Анна
Где: #Мадрид #Испания #ЕС

Анна закончила курс французской гастрономии в Le Cordon Bleu Madrid и сейчас изучает испанскую гастрономию. Изначально она из финансовой сферы, но гастрономия всегда занимала особое место в ее жизни. Все свободное время она посвящает приготовлению новых блюд и поиску интересных сочетаний. Путешествия всегда планирует так, чтобы посетить интересующие рестораны и попробовать сезонные продукты. Регулярно бывает на международных гастрономических выставках: Madrid Fusión, Terra Madre, Salone del Gusto, Grands Jours de Bourgogne, Vinitaly, Fiera, Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba.

Анна будет рада познакомиться с новыми людьми и при необходимости проконсультировать по кулинарной части.

Пишите ей в Телеграме: +79686016688

Все герои из Испании 🇪🇸
📝 Присоединиться и стать героем канала можно в боте @FoodConnectionsBot

#знакомство

🥼👝 Александр Жеребцов столкнулся с тем, что в Испании трудно найти качественную и доступную по цене поварскую форму. ☹️ Но он не стал впадать в уныние и обратился к знакомым ребятам, чьи фартуки носил уже давно — Mr Murka. Оказалось, что ребята открыли производство в Европе и теперь готовы поставлять форму в Испанию и не только. 🤩 Александр утверждает, что фартуки у них отличные, и их носят шефы по всему миру. При этом ребята делают одежду и аксессуары не только для поваров, но и для многих других профи. Если захотите присоединиться и тоже заказать форму или рабочие аксессуары — пишите Александру. Посмотреть, что делают ребята, можно здесь.

Кто: Кристина Григорьева
Где: #Ташкент #Узбекистан

К нам присоединилась чудесная героиня Кристина!

Кристина — соосновательница агентства гастрономических коммуникаций Crème Bohême и коммьюнити шеф-поваров в Узбекистане. Crème Bohême специализируется на создании гастрономических мероприятий и спецпроектов: «Мы доносим смыслы через еду на гастроужинах, бранчах, travel-проектах и фудсъемках». Кристина также ведет подкаст о сфере еды и гедонизме «Микеланджело на кухне». А еще делает кулинарные мастер-классы для тех, кто любит или хочет научиться готовить дома как в ресторане, при этом легко и в удовольствие. Организовывает бранчи и званые ужины для тех, кто хочет изысканно и интересно провести время, проводит гастрономические туры. Первый тур с авторской программой Кристины состоится в Дубае. До этого Кристина закончила лингвистический факультет (МГЛУ) по направлению PR со знанием 3х языков (английский, итальянский, французский), работала в направлениях PR и Event в крупных корпорациях (Estée Lauder Companies, Societe Generale Group), в каждой компании проекты так или иначе были связаны с едой. В целом с темой еды она связана уже больше 17 лет, а релокация позволила начать работать с ней в рамках собственных проектов.

Кристина успела пожить в Хорватии — у моря, на границе с Италией. Изучить винодельни, трюфельные хозяйства и Адриатику — это то, о чем она мечтала. В Ташкенте она живет уже 2 года: город затянул возможностями воплощать здесь свои гастрономические мечты и находить единомышленников. В далеких планах — открыть бутик-отель в Тоскане, а в ближайшее время — развивать гастрономическую культуру в Узбекистане.

Кристина будет рада знакомству со всеми, кто приезжает в столицу Узбекистана, с удовольствием встретится на чашечку кофе и расскажет все, что узнала о городе за это время. При необходимости поделится нужным контактом. «А может быть мы даже сделаем вместе проект. Магия Ташкента так и работает» — пишет она.

Комьюнити шефов Узбекистана ищите здесь.

Кристине пишите в запрещенной сети или в Телеграме: +79100094587.

Все герои из стран Центральной Азии 🇰🇿🇰🇬🇺🇿
📝 Присоединиться и стать героем канала можно в боте @FoodConnectionsBot

#знакомство

🗓 События марта

Инновации, стратегии развития, лидерство и рейтинги. Делимся предстоящими мероприятиями для самых амбициозных.

2–3 марта
🌟 Parabere Forum
#НьюЙорк #США 🇺🇸
На этот раз форум пройдет в Нью-Йорке, тема — “Food Design & Innovation”. Будут обсуждаться инновации в производстве еды, техниках и технологиях, дизайне, сервисе и вопросах ответственного подхода.

5–8 марта
Forbes 30/50 Summit
#АбуДаби #ОАЭ 🇦🇪
Этот саммит для предпринимателей и лидеров посвящен женщинам и является частью проектов Forbes 30 Under 30 и 50 Over 50. В этом году будет обсуждаться менторство, лидерство, сотрудничество и технологии.

10–12 марта
Horeca Professional Expo
#Мадрид #Испания #ЕС 🇪🇸
Ярмарка и конгресс посвящены инновациям и новым решениям в сфере HoReCa. Здесь рассматриваются стратегии повышения уровня бизнеса, обсуждаются исследования о нововведениях, реализованных в гостиничном бизнесе по всему миру, а также способы сотрудничества и построения альянсов.

14–18 марта
INTERNORGA
#Гамбург #Германия #ЕС 🇩🇪
Международная выставка гостиничного, ресторанного, пекарного и кондитерского бизнеса, на которой можно познакомиться с продукцией, тенденциями и инновациями рынка. В рамках выставки проходят форумы и конкурсы.

17–19 марта
Gastronomic Forum Girona
#Жирона #Испания #ЕС 🇪🇸
Выставка и форум, посвященные еде и вину. В этот раз среди спикеров будут: Ферран Адриа, Жоан Рока и Ориоль Кастро. Говорить будут о творческом процессе, инновациях и о том, что значит возглавлять лучший ресторан мира, что за этим стоит.

25 марта
Asia's 50 Best Restaurants
#Сеул #ЮжнаяКорея 🇰🇷
Обещают, что церемонию объявления рейтинга лучших ресторанов Азии на этот раз будет сопровождать обширная программа мероприятий, разработанная в сотрудничестве с официальными партнерами принимающей страны: Министерством сельского хозяйства, продовольствия и сельских дел, а также правительством Сеула.

#событие

👯🍨 Елена Калмыкова об участии в Sirha Lyon и о том, чем полезно это мероприятие

Наша героиня Елена Калмыкова — мастер нетворкинга и знает о пользе профессиональных ивентов. Попросили ее рассказать, как и зачем она оказалась на Sirha Lyon в этом году и узнали, кого можно там встретить.

Я ездила на Sirha Lyon выступать в качестве приглашенного шеф-кондитера: делала демонстрацию на стенде Xoco Gourmet. Это производитель шоколада очень высокого качества, с собственной линейкой шоколада и фермами в Гондурасе, Коста-Рике и Никарагуа. Мне нужно было сделать десерт с использованием шоколада Mayan Red 70%. Для этого я решила задействовать сезонные бергамот и лимон, а также соединить разные текстуры шоколада: бисквит, кранч и мусс, настоянный на чае Earl Grey. У самого шоколада очень выраженный вкус, и моей задачей было подчеркнуть его. Десерт был веган, и это, пожалуй, лучшая возможность подчеркнуть яркий вкус шоколада, не заглушая его сливками или желтками.

Это, по большей части, была моя собственная инициатива. Я работаю с этими производителями шоколада давно и однажды просто спросила, будут ли они участвовать в выставке со своим стендом. В итоге я сама предложила им сделать какой-нибудь классный десерт для демонстрации шоколада, и они были рады. Думаю, что брать инициативу в свои руки, писать самому и действовать — это классно, это работает.

Я уже давно думала об участии в выставке в таком формате, и в итоге мне очень понравилось. У нас был небольшой стенд, но все равно удалось встретить и пообщаться со многими крутыми людьми конкретно из этой, шоколадной, сферы: шоколадные жюри, шоколадные тестеры — люди, которые очень хорошо в этом разбираются.

Раньше я бывала на ивенте, но как гость: ходила по стендам, знакомилась с участниками и гостями, обменивалась контактами.

Это огромное мероприятие, которое включает в себя кубки мира по кулинарному и кондитерскому искусству и крупную выставку производителей ингредиентов, продуктов, инвентаря. Туда стоит идти обязательно, если вы хотите познакомиться с лучшими поставщиками, крутыми шефами и чемпионами мира в поварском и кондитерском деле, найти полезные знакомства для поиска работы, для собственных проектов, для бизнеса. Это огромный центр притяжения профессионалов, и возможности нетворкинга здесь колоссальные, главное иметь понятную цель. В этот раз у меня был только один день, включая мое демо, поэтому за рамками стенда я успела обнять только Джорди Бордаса, моего учителя, и познакомиться лично с несколькими шефами, с которыми мы давно на связи в соцсетях.

Sirha Lyon проходит в Лионе каждые два года. Очень советую попасть на следующее мероприятие! У них, кстати, есть приложение, через которое можно зарегистрироваться, посмотреть, кто будет выступать и даже заранее с кем-то познакомиться и договориться о встречах.

Другие события, которые стоит посетить, смотрите в нашем календаре!

#событие #p2p

🔒 Как защитить свой аккаунт в Телеграм

Недавно нашей героине Наташе из Сербии пришлось столкнуться с «угоном» аккаунта. Она потеряла доступ к своим перепискам и каналу. Если вы связывались с ней ранее, напишите, пожалуйста, снова — иначе она не сможет найти ваш контакт. И подписывайтесь на ее новый канал: @yammyhealthylife!

К сожалению, потеря аккаунтов — распространенное явление сегодня. Вот несколько советов, как этого избежать:

❣️ Никогда не открывайте подозрительные ссылки. Ни в почте, ни от незнакомых контактов в мессенджерах. Мошенники часто пытаются выдать себя за представителей компаний, в том числе, рассылают письма якобы от «команды Telegram» и предлагают получить бесплатную премиум подписку по ссылке, которая оказывается фишинговой. Всегда проверяйте, кто отправил вам сообщение, прежде чем перейти по ссылке.

❣️ Обязательно установите облачный пароль (двухэтапную аутентификацию). Нажмите на «Настройки» в нижнем правом углу мессенджера, выберите пункт «Конфиденциальность» и затем «Облачный пароль».

❣️ Настройте код-пароль на приложение на случай потери или кражи телефона там же в настройках.

❣️ Не сообщайте пароли и коды из смс третьим лицам.

❣️ При желании установите максимальные настройки приватности. В настройках конфиденциальности вы можете скрыть различную информацию о себе, например, номер телефона.

❣️ Проверяйте активные сессии время от времени. Нажмите «Настройки» и затем «Устройства» (“Active sessions”), чтобы проверить, на каких устройствах выполнен вход в ваш аккаунт.

Берегите себя и свои аккаунты! ❤️

🙋‍♀️ #работа

🇩🇰🧑‍🍳 #Копенгаен #Дания #ЕС
Alchemist в поисках су-шефа с опытом на этой же позиции от 3-х лет или c продолжительным опытом работы в ресторанах высшего уровня. Обязательно знание английского. Короткое письмо и CV отправляйте на адрес: explore@alchemist.dk

🇵🇹👩‍💼 #Порту #Португалия #ЕС
Катя Плотникова искала менеджера зала со знанием английского и португальского. CV отправляйте на почту hello@barboleta.restaurant

Вчера вот так красиво Лондонский ресторан Lita команды Lucky Group получил свою первую звезду Мишлен!
На минуточку меньше, чем через год после открытия 🩷
Будете в Лондоне – сходите!

#foodconnections

☕️🇬🇪 Три самых классных кофейни в Тбилиси по мнению Микиты (одна из которых помогает желающим запускать собственные проекты)

До переезда в Барселону Микита прожил в Тбилиси 3 года, работал там бариста, помогал создавать атмосферу и собирать комьюнити вокруг Shavi Coffee. Попросили его поделиться, какие кофейные места в городе полюбились больше всего, а заодно узнали, к кому обратиться за помощью, если вы хотите открыть собственную спешалти кофейню.

📍 Shavi Coffee
Конечно же, Shavi. У этого проекта 3 локации в разных районах Тбилиси, советую посетить все, потому что у каждой из них свои особенности. 
Самая первая их кофейня находится в историческом районе Вера, на пересечении улиц Михаила Зандукели и Василия Барнова. Это идеальное место, чтобы зарядиться кофе, попробовать десерты собственного приготовления и отправиться изучать Тбилиси, прогуливаясь в сторону не менее интересного района Ваке, вглубь красивейших улиц с аутентичной архитектурой и колоритом. 
Стоит заглянуть и в кофейню в старом городе: она занимает помещение бывшего гаража, перед которым есть уютный дворик, прилегающий к стенам местной достопримечательности — школы в готическом стиле, построенной в самом начале 20 века. 
Третье место находится в историческом районе Чугурети, на другой стороне реки. Это супер-вариант, чтобы подзарядиться «фильтром» перед тем как пойти открывать для себя самый вкусный в жизни хачапури Пеновани, компот из айвы или кизила и пробежаться по винтажкам перед посещением ночных культурных мероприятий: в этом районе множество рынков, секонд-хендов, баров и клубов.
Обязательно попробуйте фирменный десерт — вишневый пирог.
В Shavi стоит идти и за интересным кофейным опытом: в этом деле они профи. Здесь можно познакомиться с большой коллекцией разных лотов, в том числе, с уникальными ферментированными позициями. Даже если вы не очень разбираетесь в кофе, то всегда можете попросить заварить «что-нибудь интересное» и попробовать найти в чашке вкус винограда, цитрусов, персика и ощутить, что такое спешалти кофе.
Вообще Shavi — один из самых крупных обжарщиков в Грузии. Их зерна можно встретить во многих кофейнях города и страны, в том числе, в местах, о которых я расскажу ниже.
Помимо обжарки и поставки зерен, проект оказывает профессиональные консультации и поддержку, помогает выбрать зерно, может помочь с оборудованием и даже посудой. Научит бариста работать с зерном, настраивать помол и взбивать молоко. Подберут профайлы для приготовления V60 и аэропресса. Так что если хотите открыть свою кофейню, смело обращайтесь к ним.
40 Mikheil Zandukeli St, Tbilisi
28 Lado Asatiani St, Tbilisi
17 Egnate Ninoshvili St, Tbilisi

📍 Eleven Window
В это место я заглядывал за атмосферой: оно открыто на месте старинной тбилисской квартиры с высокими потолками и сохранившимися элементами интерьера. Здесь можно вкусно перекусить и приятно провести время. Располагается кофейня в закоулках у подножья горы Мтацминда.
6 Niaghvari St, Tbilisi

📍 Ruby
Обязательно стоит зайти в это маленькое, но очень уютное место, в двух шагах от парламента. Еда и домашние десерты от кофаундера не оставят вас равнодушными!
5 Mitropan Laghidze St, Tbilisi

Вообще меня лично привлекают именно те места, у которых есть собственная необычная атмосфера и классное комьюнити. Именно люди создают ценность вокруг проекта: без увлеченного своим делом, опытного бариста не раскроется зерно, а без классных гостей не будет настроения. Все это есть в Shavi, Eleven Window и Ruby.

#p2p #Тбилиси #Грузия

🙋‍♀️🧝🇲🇪 #работа #Тиват #Черногория

Кофейня Komsije в поисках бармена-официанта.

Требования:
🥜 знание английского и сербского на разговорном уровне, достаточном для сферы гостеприимства;
🥜 опыт работы барменом или официантом крайне приветствуется.

Обязанности:
🥛приготовление напитков (кофе, коктейли) и легких закусок;
🥛общение с гостями.

Условия:
🍪 график 2/2;
🍪 оплата от €800;
🍪 официальное оформление от работодателя;
🍪 возможна помощь с релокацией.

Пишите @brkelena!

#событие 🇩🇪🇵🇹🇷🇸

Иван Шишкин гастролирует с уроками Fermentation Session! Не пропустите.

Я прерву морские дни (еще будет немного завтра).

Важное для меня объявление.

Готово расписание занятий по квашению.

19.01 Гамбург — было
16.02 Гамбург — будет скоро, 14:00
3.03 Лиссабон — будет ровно через месяц. 17:30
22.03 Белград — обязательно будет тоже. 14:00

Записывайтесь по ссылке, пока не поздно

🙋‍♀️#работа
Подборка вакансий

🇬🇪☕️ #Тбилиси #Грузия
Chernyi Cooperative Coffee Roasters искали опытного бариста со знанием грузинского. График 5/2 по 8 часов, оплачиваемые отпуска и больничные. CV отправляйте на почту: chernyisakartvelo@gmail.com.

🇬🇪🍞 #Тбилиси #Грузия
Кофейня Pulp искала пекаря, увлеченного своим делом, любящего качество и внимательного к деталям. Важен опыт в пекарском деле и особенно в работе с закваской, а также готовность работать с раннего утра. Пишите ребятам в запрещенной сети.

🇦🇪👨‍💼 #Дубай #ОАЭ
В ресторан в Дубае нужен операционный директор со знанием сервиса и хорошим опытом в ресторанной индустрии. Официальное оформление. Отправляйте резюме Антону.

🇵🇹🤵 #Лиссабон #Португалия #ЕС
Let’s Pastrami Максима Летуновского ищет официанта с опытом работы от 2-х лет, знанием английского и португальского. Обещают официальный контракт, зарплату в соответствии с рынком, классную команду и возможность развиваться. Пишите Максиму: @maxlet.

🌍 Обнаружили у компании Barilla очень много вакансий в разных странах мира, на разных языках, в разных сферах: маркетинг, IT, финансы, аудит, HR, производство и технологии, логистика и продажи. Все тут.

#возможности #Тбилиси #Грузия

Текуна Гачечиладзе написала, что бар Akura San в Тбилиси сегодня и завтра проводит гаражную распродажу. Распродают профессиональное кухонное оборудование и мебель. Телефон для связи: +995 574 225 444.

Кто: Микита
Где: #Барселона #Испания #ЕС

К нам присоединился Микита, знакомьтесь!

Микита переехал в Барселону совсем недавно, до этого успел пожить в Тбилиси. Там он 3 года работал бариста и помогал создавать атмосферу и комьюнити вокруг проекта Shavi Coffee. Еще был частью знаменитой тбилисской андеграундной культуры и играл в клубах и барах как музыкант и диджей. Любители электронной музыки могут послушать его сет вот тут. До Тбилиси Микита 5 лет прожил в Москве и получил опыт работы в гастро индустрии: помогал организовывать кофейный кейтеринг на крупных выставках, был бариста и вкладывал свое видение в работу кофеен от Surf Coffee и веганского гастро-проекта 5plus2cafe. А вообще Микита из Беларуси. В Барселоне он ищет новые возможности для карьеры и роста.

Микита будет рад новым знакомствам, нетворкингу и коллаборациям! Он готов делиться своим опытом и может поспособствовать развитию кофейного бизнеса и комьюнити вокруг него.

Пишите ему здесь, @nnnnnname, или на почту: mkt.klncz@gmail.com.

Все герои из Испании 🇪🇸
📝 Присоединиться и стать героем канала можно в боте @FoodConnectionsBot

#знакомство

#учеба
Несколько возможностей для тех, кто занимается технологиями и наукой в сфере еды

♻️ До 1 марта можно податься на стипендию для обучения по магистерской программе European Master of Sustainable Food Systems Engineering, Technology and Business. Основную часть обучения предоставляет университет KU Leuven в Бельгии, плюс несколько партнеров из других стран.

🏭 До 15 февраля открыт прием заявок на обучение по магистерской программе Erasmus Mundus Joint Master in Manufacturing 4.0 by intelligent and sustainable technologies от шести европейских университетов. Есть стипендия.

🌾 До 28 февраля открыт прием заявок на получение стипендии на обучение по программе The International Master of Science in Rural Development, которая начнется в бельгийском Ghent University и продолжится еще в нескольких университетах по миру.

🐟🐄 До 28 февраля для ребят из Украины, Беларуси, Казахстана и многих других стран (кроме РФ) доступна грантовая программа от The Food and Agriculture Organization of the Unted Nations для обучения по программам в университетах Венгрии: Master in Aquaculture в University of Agriculture and Life Sciences и Master in Animal Husbandry Engineering в University of Debrecen.

🙋‍♀️👨‍💼🇮🇩 #работа #Букит #Бали #Индонезия

Модное кафе Soda Cafe Bali ищет управляющего.

Рассматривают кандидатов, готовых в короткий срок переехать на райский остров. Возможна помощь в релокацией, если это необходимо.

Требования:
🫖 обязательно иметь опыт работы управляющим более 3 лет, с командой от 15+ сотрудников;
🫖 знание английского на уровне не ниже B1;
🫖 стабильность и уравновешенность, готовность повторять сказанное по несколько раз;
🫖 умение приводить команду к результату;
🫖 отличное владение Excel и программ Iiko/Poster;
🫖 навыки управления товарооборотом и финансами;
🫖 умение автоматизировать бизнес-процессы и создавать стандарты;
🫖 умение анализировать данные и следовать планам по развитию;
🫖 общее понимание того, как работает маркетинг в кафе.

Обязанности:
🍧 руководить командой из 20 сотрудников кафе;
🍧 проводить ежедневные, еженедельные и ежемесячные координации с руководителями;
🍧 стабильно выполнять планы продаж и плановой закупки;
🍧 бюджетирование: краткосрочное и долгосрочное;
🍧 анализировать показатели кафе, готовить отчеты для собственника и планы по улучшению
показателей;
🍧 постоянно улучшать систему стандартов и повышать квалификацию команды.

Условия:
🍵 оплата обсуждается лично с каждым кандидатом;
🍵 депозит на питание в ресторане;
🍵 рабочая виза;
🍵 профессиональное обучение и развитие;
🍵 перспектива карьерного роста;
🍵 уникальная возможность получить опыт работы на Бали;
🍵 дружный коллектив, корпоративы, праздники.

Резюме присылайте @pollyy_kp!