Tagliatella Caffe – С Днем Рождения!

Арлекины были, джаз был, поздравления и тосты были, торт тоже был. Считаю, праздник удался!

#закулисье / @igorzernov

Нашей Tagliatella Caffe — 4 года. Кто бы мог подумать.

Когда-то это было просто пространство на стройке.
Голые стены, цемент под ногами, странное слово на черновике — Tagliatella.

Концепция родилась не в Excel, а в пути: где-то между мостом в Бассано-дель-Граппа, старой рюмочной и ведром амаро, которое там называли «тальятелла». Мы взяли эту идею «из обрезков» и сделали её своей.

Четыре года спустя — мы в плюсе. У нас есть команда, которой гордимся. Девчонки в зале — не просто сотрудники, а дух заведения. У нас есть гости, которые становятся друзьями. Есть вечера, которые хочется проживать снова.

Сегодня нам 4. И сегодня я приглашаю всех на этот праздник! Будем чокаться, вспоминать, улыбаться и мечтать — о следующей четвёрке. Ну и о том, чтобы всегда было вкусно. И по-настоящему.

До встречи!

#закулисье / @igorzernov

Все детство смотрел Клан Сопрано.

С детства фанат Клана Сопрано и это лучшее их камео. Вообще, сейчас тренд на мини-сериалы в аккаунтах проектов, и это прекрасно, особенно с такими актерами.

#простокрасиво / @igorzernov

Подкаст со мной.

Давно не давал интервью. Тем более в подкасте. Рассказал про становление бизнеса, особенности Мексики, планы на будущее. Вот, всем смотреть!

Смотреть подкаст здесь!

#наночьглядя / @igorzernov

В питерской командировке превращаюсь в гастро- блогера. Еще одна рекомендация - «Пища династии Минь» в музее Бродского. Очень вкусный китайский ресторан от команды El Copitas с интересным дизайном Бродского ( не поэта но архитектора). Заходите на утку и харбинский салат ( вау)

WE ARE ONA в Гонконге.

У ребят из WE ARE ONA случился еще один гастрономический вечер. Проект основал Лука Пронцато, бывший сомелье Noma, а визуальную концепцию создал Алекс де Бетак, тот самый, что делает показы Dior и Jacquemus. За кухню отвечает Элена Рейгадас, шеф и владелица ресторана Rosetta, в которой мы буквально несколько месяцев назад проводили наш последний ужин в Мексике. 30-метровая инсталляция из света, ручная японская керамика, и полноценная режиссура подачи.

#простокрасиво / @igorzernov

Ребята, в нашу прекрасную Sangre Fresca ищут самого обаятельного и привлекательного бартендера.

По условиям:
• Ставка 350₽/ч + чай + %
от продаж
• Смены по 8-12 часов, график обсуждаемый
• Официальное трудоустройство
• Выплаты 2 раза в месяц
• Знание классических коктейлей, знание алкогольной продукции
• Оказание качественного сервиса, знание основ
• Действующая медицинская книжка РФ
• Опыт работы от 1 года в сфере
HoReCA

Для отклика на вакансию присылайте резюме с фото:
+7 (909) 668-23-51 (Tg) Иван.

#барментор / @igorzernov

В этом месте тусуются Шаламе, Энистон, Бейонсе и Стайлз.

Очень красивые, чопорные и «нелепые» муралы на стенах приватного клуба San Vicente Bungalows. Попасть сюда можно только по приглашению или с подачи действующего члена клуба. От этого эти фрески выглядят еще более контрастно и цепляюще, конечно.

#простокрасиво / @igorzernov

Традиционные планы на неделю команды FollowTheRabbits:

▪️Вторник:

👀 Горький Вторник в Tagliatella Caffe.
В 19:00.

▪️Среда:

🦆Китай Иосифа Бродского. Экскурсия в музее; праздничный обед — в закусочной «Пища династии Минь» Пища династии Минь.
В 13:00.

💀Агавовая среда с Дмитрием гукасяном в El Copitas Bar.
В 19:00.

▪️Четверг:

💨 День рождения Tagliatella Caffe.
С 16:00.

▪️Суббота:

💙Гостевая смена Tselovalnik Russian Spirits в Pan&Cake.
В 16:00.

У стильнейшего дайнера Rambo новая точка.

Новая точка семейства RAMBO открылась на улице Сент-Катрин прошлой зимой и сразу вписалась в ритм города — неформально, дерзко, с калифорнийским вайбом. Уютно, дерзко, громко. RAMBO держит стиль.

#простокрасиво / @igorzernov

Chefs Table – новый сезон.

Нeтфликс запускает новый сезон их знаменитого шоу о шеф-поварах Chefs Table. В этот раз каст действительно легендарный: Thomas Keller, Jamie Oliver, José Andrés, Alice Waters. Запуск планируют 28 апреля, так что всем смотреть!

#наночьглядя / @igorzernov

Мы пили из этих бокалов.

Когда были на сете в Gen Yamamoto, буквально влюбились в его бокалы. Маэстро рассказал, что они создаются по специальному заказу из остатков стекла одним мастером Yoshihniko Takahashi. Получается авторское искусство и апсайкл. Удивительная работа.

#простокрасиво / @igorzernov

Почему в токийских барах так много дерева, винтажа и почему всё готовят «из-под ножа»?

К вопросу о "японском стиле" в барах. Тут действительно у проектов есть свой винтажный шарм, большое количество дерева, многие коктейли готовятся прямо «из-под ножа», заготовок нет почти и большое количество "вау-подач". Так что за прикол в таком стиле?

📌 Япония – страна, где исторический и современный уклады нередко живут бок о бок. Многим японцам нравится атмосфера ретро: будь то эпоха Тайсё (1912–1926), Сёва (1926–1989) или даже что-то «европейско-винтажное» в стиле 1920-х. Винтажная мебель, старинные плакаты, патинированные светильники – всё это помогает создать уют и уникальный «характер» заведения.

📌 Дерево, бамбук, бумажные ширмы (сёдзи), японская керамика – всё это неотъемлемая часть японской эстетики. В баре деревянная стойка даёт тактильное ощущение тепла, естественности. Культура «ваби-саби» (признание красоты в простоте и естественном старении вещей) тоже поддерживает идею, что натуральное дерево со временем покрывается царапинами, приобрёт патину, и от этого только становится более «живым» и уникальным.

📌 В Токио дефицит земли. Бары крошечные, чтобы сэкономить место. Но это ведь не только минус – так создаётся камерная атмосфера, где деревянные детали и винтажный декор объединяются в один «бокс» и дают ощущение, будто ты зашёл к старому другу в гости (а не в бездушный зал на сотню человек).

📌 В Японии любят всё делать дотошно и с уважением к процессу, будь то приготовление суши, варка лапши или смешивание коктейля. Когда бармен вручную на месте нарезает ингредиенты, отмеряет сиропы и взбивает шейкер, это добавляет элемент «церемонии» – ценного ритуала, за которым гости любят наблюдать.

📌 В японской культуре «быстрее» – не всегда «лучше». Здесь уважают идею, что для хорошего результата нужно время. В большинстве элитных баров (и даже не очень элитных) могут не пользоваться заранее заготовленными смесями и сиропами, предпочитая «живой» подход: свежевыжатые соки, ручная регулировка пропорций и т. п. Это позволяет бармену гибко подстраивать вкус под гостя, добиваться идеальной консистенции и баланса.

📌 Японское слово «омотэнаси» можно примерно перевести как «гостеприимство, доведённое до искусства». Когда коктейль делается «здесь и сейчас», гость чувствует особую заботу. Иногда бармены даже спрашивают: «Любите послаще или погорче?» – и меняют пропорции на месте. Так у каждого гостя получается напиток «под заказ», а не «фабричный».

📌 В Токио бармен – не человек, который «разливает» напитки, а настоящий мастер. Люди приходят именно «на бармена» и его авторский стиль. Винтажный декор вокруг только подчеркивает, что это искусство со своей историей и традициями. Никаких полуфабрикатов и склянок «на скорую руку» – это просто не вписывается в местную культуру перфекционизма.

#точкиконтакта / @igorzernov

Тарелки от Hermès.

Иллюстратор из Токио Рё Такэмаса, совместно с Hermès, представил серию десертных тарелок, вдохновлённую японским понятием «kaorumi» — оно описывает сложное слияние вкуса и аромата. Всего — 15 иллюстраций. Выглядит очень по-эстетски.

#простокрасиво / @igorzernov.

А тем временем у нашей Sangre Fresca.

Чтож, сезон Social Terrace считаю официально открытым.

#закулисье / @igorzernov

Проработки в Paloma Cantina.

Новый день и новая проработка. Сегодня – Paloma Cantina и майский special. Пробовали эмпанадас с морепродуктами, кальмар с киноа на гриле, утку с моле и пюре из батата, тарт с манго и брауни с клубникой. Вот и гадай теперь, что мы выбрали на май.

#закулисье / @igorzernov

Бар по мотивам "Чужого".

В самом сердце средневекового Грюйера, Швейцария, спрятано место, которое больше напоминает воронку в параллельную реальность, чем бар. Здесь находится музей и бар Ганса Рудольфа Гигера — культового художника, создавшего ксеноморфа для «Чужого» Ридли Скотта. Всё — от кресел с высокими спинками до арочных потолков, напоминающих позвоночники — выполнено в фирменной биомеханической эстетике Гигера.

#простокрасиво / @igorzernov

Вот это столик.

Когда смотришь на визуале красивый стол, а потом удивляешься, почему его невозможно сделать за 2 недели. Ребята из Studio Plenty наглядно показали весь трудоемкий процесс создания «симпатичного столика». Судя по всему, стол получился настолько красивым, что они решили сделать из этого полноценный мерч. А что, компенсируют затраты)

#точкиконтакта / @igorzernov

Привет, друзья! 💥

Мы начинаем серию интервью, которую мы назвали "Привет, НБА"

Будем встречаться с людьми в нашей с вами индустрии, задавать им вопросы, которые нам интересно обсудить 🎤

Начать решили сразу со встречи с Игорем Зерновым:
- основателем самого титулованного бара Восточной Европы El Copitas Bar
- и компании «Следуй За Кроликами»
- автором книг «Black Market of Russian Hospitality», «Tattoo bible», «Sex-mex: мексиканская кухня».
- путешественником и гастрономическим блоггером

Ссылка на полное видео 📽️

Видео - Илья Плюснин
Локация - Пища династии Минь

Смотрите, комментируйте, предлагайте, с кем ещё нам записать интервью - нам очень важно ваше мнение ❤️

Glenmorangie построили маяк для виски.

В шотландском Тейне появился новый экспериментальный завод Glenmorangie, спроектированный архитектором Бартелеми Грино. Состоит из двух частей: склад из строительных отходов для ферментации и соложения и стеклянная башня-маяк с двумя самыми большими перегонными кубами в Шотландии. Наверху — лаборатория с видом на залив Дорнох-Ферт, где мастера будут представлять новые купажи. Красиво, концептуально, почти sci-fi.

#простокрасиво / @igorzernov

Проработки в El Copitas Bar.

Долгожданные проработки меню в El Copitas Bar. Сегодня пробовали позиции для летнего меню. Что у нас тут есть: кукурузный крем-суп с креветками; тако с осьминогом; тако с сезонными грибами; тирадито из дорады; агуачили с гребешком; тартар из говядины; брауни и десерт «трес лечес».

Так что мощно врываемся в сезон и очень ждем уже первых летних деньков.

#закулисье / @igorzernov

Про «listening bar» в Японии.

В японии джазовые и музыкальные бары – это полноценное отдельное направление, со своей культурой и ритуалами. О таких барах я узнал еще из романов Харуки Мураками. Он часто в своих текстах делает отсылки на конкретные бары и конкретные музыкальные композиции, прослушав которые ты можешь еще больше окунуться в атмосферу произведения. Тогда для меня это было настоящим откровением. А сейчас, сидя в одном из тех самых джазовых баров, где окгда-то сидел маэстро, я начал понимать, что в этом такого особенного.

Итак, почему:

📌 Происхождение из «jazz kissaten» В 1950–60-х годах в Японии появились специальные кофейни, называвшиеся “jazz kissaten”. Их главная фишка: качество воспроизведения музыки стояло на первом месте. Владельцы собирали дорогое Hi-Fi-оборудование, крупные колонки, виниловые пластинки и давали посетителям возможность «по-настоящему слушать» джаз. В этих местах нельзя было громко говорить, а иногда и вообще разговаривать. Посетители приходили послушать записи Майлза Дэвиса, Колтрейна, Паркерa, оставаясь в тишине и наслаждаясь чашкой чёрного кофе.

📌 Со временем часть джаз-киссатэн трансформировались в “listening bars”, где наряду с музыкой начали подавать алкоголь, и атмосфера стала менее «строгой», но всё же сфокусированной на качестве звука. Сегодня под listening bar часто подразумевают место с отличной аудиосистемой (винил или цифровой Hi-Res) и curated-подборкой треков, которые звучат «для души».

📌 В японских джаз-барах (да и в listening bars вообще) владельцы могут тратить огромные деньги на винтажные колонки, ламповые усилители, редкие проигрыватели и коллекции винилов. Идея в том, чтобы обеспечить максимально чистое и тёплое звучание музыки, почти «живое» присутствие исполнителя.

📌 Во многих таких барах действуют негласные правила: не шуметь, не болтать слишком громко и не мешать другим гостям слушать. Японцы с их культурой «не нарушать личное пространство» и «уважать увлечение другого» идеально вписали эту традицию в барную среду.

📌Как правило, в таких барах есть хороший выбор виски, вин, коктейлей, иногда и кофе (если это более кофейно-барный формат). Алкоголь здесь – не для «вечеринки», а для «сопровождения» прослушивания: пить медленно, наслаждаясь каждой нотой.

📌 Некоторые джазовые и listening бары становятся известны благодаря своим владельцам, которые буквально посвятили жизнь коллекционированию записей. О них пишут в журналах, туристы ищут адреса через форумы и гиды, чтобы послушать «ту самую» пластинку Blue Note на «том самом» ламповом усилителе.

📌В Японии сильна культура аудиоэнтузиастов. Им по душе барам, где звук – не фоновая составляющая, а главное блюдо. Владельцы и постоянные посетители обмениваются мнениями о прессингах пластинок, сравнивают звучание разных колонок, заводят дружбу на почве аудиострасти.

📌В шумном мегаполисе (Токио, Осака) это словно островок уединения: вместо клубного бахающего бита – мягкие ритмы джаза, вместо криков – тихие беседы или полное молчание. Люди приходят после рабочего дня или долгой прогулки, заказывают себе напиток и «отключаются» от суеты.

#точкиконтакта / @igorzernov

Вот бы у всех было такое утро/день/вечер.

Подача Dry Martini на террасе Gritti Palace в сердце Венеции. Что может быть лучше?

#простокрасиво / @igorzernov

По две премии в день – это сильно.

Еще одно прямое включение. Сегодня наш бар и закусочная Пища династии Минь вошла в еще один рейтинг лучших ресторанов. В этот раз, по версии премии Lemon Guide при поддержке Фонтанка.Ру. Замечательные новости!

#закулисье / @igorzernov

Про GASTREET.

Этому событию уже 10 лет и это важнейшее гастрономическое событие в России. С присоединяюсь к поздравлением, но особенно хочу поздравить людей, которые столько лет его делаю. Женя, Дима, Гоша, мое почтение. У них получилось создать крутейшее гастрономическое сообщество, которое каждый год ждет это мероприятие как праздник.

Я прошел огромный путь в этих отношениях. Мы были и спикерами, и экспонентами, и сейчас уже четвертый год подряд мы полностью собираем команду спикеров Barstreet-а.

Мне нравится через эту деятельность влиять на индустрию, мне нравится собирать крутых людей, делиться знаниями. И действительно, только такие события и только такие люди двигают нашу индустрию вперед. Гастриту 10 лет, я буду обязательно, для меня это очень большой праздник. Поздравляю Женю, Диму, Гошу и всю команду. С днем рождения!

#барментор / @igorzernov

Пища династии Минь в топ-10 ресторанных концепций.

Вчера были на премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Наша закусочная и бар Пища династии Минь вошла в десятку лучших ресторанных концепций.

Премия была как Мортал Комбат. Огромное количество друзей с крутейшими проектами, за которыми я следил весь год. Это и Masa Madre от Дениса Бобкова, это и Закрома из Ярославля, это и Sadko от Димы Журкина. Как по мне, все 10 уже победили, ведь это крутейшие проекты в своих городах. И даже быть с ними в одном списке – для нас это уже большая честь и очень круто.

Спасибо жюри за доверие и спасибо команде за такую колоссальную работу. Люблю и горжусь, дальше – больше!

#закулисье / @igorzernov

Про Omoide Yokocho.

В путешествии мы много гуляли и бродили по винтажным лавкам и закаулкам. В Токио даже есть целая улица винтажа и посуды. Мы такое очень любим, нам такое надо. Но вот что еще примечательно – улица якитори. В районе Синдзюку есть целая улица, посвященная самым разнообразным идзакайям, якитори-лавкам и самым маленьким ларькам с уличной едой. И вот несколько фактов об этом месте.

📌Название Omoide Yokocho переводится как «Переулок воспоминаний», и это не просто красивые слова: он возник в послевоенные годы, когда район был переполнен палатками с едой и дешевым сакэ. По сути, сюда приходили рабочие и студенты, чтобы подкрепиться простыми блюдами и напитками по доступным ценам. Спустя десятилетия, улочка сохранила аутентичную «ретро-атмосферу» тех лет и превратилась в своеобразный «музей под открытым небом», где время словно застыло.

📌Главное, что бросается в глаза в Omoide Yokocho, – это размеры заведений. Большинство баров и забегаловок рассчитаны на несколько посетителей (иногда всего 5–7 посадочных мест у маленькой стойки). Многие специализируются на якитори (куриные шашлычки), хотя есть и другие блюда: от свиных потрохов на гриле до раменов. Кухня крайне простая, но она отражает саму суть уличного японского гастрономического наследия. Часто повара готовят прямо перед вами, и запах дыма, пропитанный соевым соусом, витает повсюду – эта атмосфера захватывает практически с первых минут.

📌Хотя многие туристы заказывают классические куриные кусочки, стоит обратить внимание на хорумон – так в Японии часто называют блюда из потрохов (печень, язык, сердце и т. д.). В некоторых местах их подают жареными на гриле или тушёными в соевом бульоне с овощами. Для искателей аутентичного вкуса это идеальный способ окунуться в гастрономические традиции «простого» Токио, которые не всегда встретишь в «гламурных» ресторанах.

📌Исторически Omoide Yokocho долгое время называли «Piss Alley» (Писс-аллей) из-за отсутствия инфраструктуры и санитарных удобств в первые послевоенные годы. Ситуация, конечно, давно изменилась – теперь всё чисто и более цивилизованно. Однако сохранилось нечто неизменное: узкие проходы, дым от грилей, аромат жареного лука и громкие разговоры посетителей, иногда перемешанные с окриками хозяев. Если ищете пафос или спокойствие, это не про Omoide Yokocho – здесь царит дружеский шум и живая атмосфера «маленького соседского бара», где люди сближаются за счет тесных пространств.

#точкиконтакта / @igorzernov