История вторая. Детское питание.
#путьнакухню

Моё бакинское детство означало: ты ешь много, и ты ешь хорошо.

Молодые сочные барашки. Каспийская рыба, которая утром ещё плавала (шашлык из осетрины – все ещё лучший шашлык). Чёрная икра из вёдер, как у таможенника Верещагина. Овощи со вкусом овощей. Сыры, соленья, варенья, восточные сладости, лаваши и горячие чуреки.

И всё это богатство делилось между разными культурами: армяне, евреи, азербайджанцы, грузины, русские. Я рад, что застал то время, когда все они варились в одном котле. Наверное поэтому меня так раздражают глупые споры о том, чьё какое блюдо. У еды нет паспорта. Может быть только общая территория, история и вкус.

Вспоминаю, как дедушка учил меня готовить омлеты (напомните потом, покажу свой любимый с мацой и мёдом). Как папа торговался на рынке за «шоколадный» кусок мяса. Как мама пекла лучшие торты в мире. Я наблюдал и запоминал.

Потом наступили 90-е. Москва. Всё стало другим, и еда тоже.

Новые вкусы, которых никто из нас раньше не знал. Однажды папа принёс домой коробку с логотипом Pizza Hut. Она пахла чем-то странным, незнакомым и одновременно притягательным. Помню этот запах до сих пор. Ни одно блюдо после не вызывало у меня таких же эмоций.

Русская кухня, кавказская, итальянская, ливанская, американская, немецкая, китайская. Гастрономическая Москва 90-х была куда богаче, чем принято вспоминать.

Очень благодарен родителям за то, что дали мне возможность узнать и попробовать всё это. Сейчас стараюсь передать те же эмоции своим детям.

Ведь еда это не только вкус и не только аромат. Смысл еды для меня не в том, чтобы просто набить живот, но сделать это с удовольствием и разделить его с теми людьми, которые тебе дороги. А если быть достаточно любознательным, то еда может ещё и многому научить, стать ключом к культурам, к людям и даже к самому себе.

Picada catalana – одна из самых забавных ерундовин, продающихся в каталонских супермаркетах.

Когда впервые увидел, не мог понять, что это вообще такое. Маленький пакетик смеси из пары сухариков и орешков. Перекус для хомячков? Издевательство над здравым смыслом?

Потом узнал, что местные перетирают содержимое в ступке (часто вместе с чесноком и солью) и смешивают с водичкой или бульоном. Получается такая вот жижа, которую нужно добавлять в супы или похлёбки.

Допустим, идея норм, но от ценника до сих пор недоумеваю. Чаще всего 5-6 евро за ~20г. Полагаю, это всё из-за кедровых орешков, которые тут на вес золота, но не сказать, что прям вкусные. Наши вкуснее.

Барселона!

27 апреля Макс Летуновский устраивает pop-up в пространстве моей любимой мастерской Florentine Kitchen Knives.

С 12:00 до 16:00 приходите пробовать лучшие пастрами-сендвичи по эту сторону Пиренеев. Будет вся классика его лиссабонского заведения: Reuben, Spicy Kimchi, Mustard Classic, Вегетарианский Reuben и собственную вишневую наливку. А ещё пиво от Caravelle.

📍Florentine Kitchen Knives
Carrer de Ramon Turró, 156, 158, Barcelona

История первая. Начало.
#путьнакухню

Конец 80х. Я маленький, телевизор большой. Сергей Столяров из «Детского часа» показывает рецепт жареных яблок.

Пытаюсь повторить простейшее блюдо, что может пойти не так?

Мокрое яблоко. Кипящее масло. Брызги. Боль. С тех пор на моей правой руке небольшой шрам от ожога – как напоминание о первом уроке, буквально испытанном на собственной шкуре.

С тех пор многое изменилось. Я понял, что еда — это не просто набор ингредиентов. Это ошибки, открытия, запахи, эмоции и даже шрамы, которые навсегда остаются с тобой.

В ближайшие дни я хочу рассказать немного больше о своём пути — не только о том, как я готовлю, но почему и зачем.

Оставайтесь на связи!

А на праздничный обед я ничего (почти) не готовил, потому что мы были в гостях у Карины. А Карина сама очень вкусно готовит (правда) и пишет про всякую девочковую еду, о которой у меня вы никогда не прочитаете.

Так что скорее подписывайтесь, если нужны идеи для пп-завтраков и лёгких ужинов – @sosetpodlozhechcoy

Испанцы очень любят русскую кухню, и не только «русский салат» с тунцом и морковкой, но и знаменитое «русское филе» – жареный фарш в панировке.

🌮

Что я сейчас посмотрел

🥩🥩🥩

А меня читают продавцы мяса или профессиональные мясники?

Есть помещение под хорошую мясную лавку, целевой трафик среднего/высокого сегмента будет обеспечен с первого дня, спрос очень высокий, а предложение нулевое.

Если кого-то интересует, пишите в личку @ariil за подробностями.

Речь про Москву если что.

Я понимаю, почему могут не нравиться лакрица, анчоусы или мармайт (всё это обожаю), но что вам изюм-то сделал (изюм тоже обожаю)?!

Делюсь рецептом шоколадного чизкейка от Джона Гарсия. Этот человек перевернул игру, открыв несколько лет назад JonCake – кондитерскую, в очереди в которую можно простоять до полутора часов. Все уже забыли о традиционном баскском чизкейке, теперь все хотят, как в JonCake. Я же ненавижу стоять в очередях, за это время мне проще сделать свой торт, а результат будет точно такой же (или даже лучше). Поехали.

Основа:
• 150г простого печенья (Юбилейное подойдет)
• 80г сливочного масла
• 10г какао-порошка

Cам торт:
• 200г крем-сыра а ля Филадельфия (из российских брендов мне нравится Чудское Озеро)
• 250г яиц
• 220г сахарного песка
• 100г воды
• 300г сливок 35% жирности
• 250г 70% шоколада (очень важно взять самый лучший, который вы сможете найти)
• 100г какао-порошка

Порядок действий простой, но следовать ему нужно четко.

Сначала делаем коржик (если вы хотите чизкейк с основой). Для этого измельчаем печеньки вместе с какао. Если нет измельчителя, то положите печеньки в пакет и раскрошите их скалкой.

Затем топим на плите или в микроволновке сливочое масло и смешиваем с печеньем.

Берём круглую форму для торта (у меня 20см), на дно стелим пергамент. Высыпаем крошку и утрамбовываем плоским предметом, например стакан. Ставим в холодильник на 10-15 минут, чтобы масло затвердело.

В это время начинаем делать сам торт.

Разогреваем духовку до 210°С.

В ковшик заливаем воду со сливками, соединяем с сахаром, доводим до кипения, иногда помешивая, чтобы растворить сахар.

В большую миску засыпаем шоколад и какао-порошок. Заливаем это дело горячими сливками. Достаем погружной блендер и тщательно перемешиваем. Смотрите, венчик тут не подойдет, потому что масса получится воздушной, нам этого не нужно. Если нет блендера, то работаем лопаточкой.

Когда шоколад весь растает, добавляем крем-чиз и яйца. Снова перемешиваем до однородной консистенции.

Достаем из холодильника форму. Через сито заливаем в неё нашу смесь. Сито поможет избавиться от комочков, если что-то вдруг не перемешалось.

Отбиваем несколько раз формой об стол, чтобы выпустить пузырьки воздуха, если они есть в массе. Если вдруг на поверхности образовалось много пузырьков их можно попробовать уничтожить горелкой или турбо-зажигалкой, но не перестарайстесь.

Ставим форму в духовку на ~25 минут. Точное время будет зависеть от вашей печки, поэтому следим. Нужно вытаскивать, когда края уже затвердели, но середина еще дрожит, как желе.

Оставляем на столе до полного остывания, потом перекладываем в холодильник. Есть этот чизкейк нужно холодным.

Всё! И больше не нужно стоять в очереди в модные пекарни. Приятного аппетита!

#рецепт #рецепт@ariilsmeals

Кто давно меня читает, знает, что одежда — значимая часть моей жизни, и в последнее время в Москве, без доступа к любимым онлайн-магазинам, стало грустненько. Но тут на помощь пришла платформа dropp.market.

Это единый каталог, который с помощью AI-алгоритмов отслеживает сотни площадок — от гигантов Farfetch и Ssense до мелких локальных бутиков. В итоге вы получаете лучшие предложения с доставкой без лишней нервотрёпки. Выбор огромный — тут и Lemaire с The Row, и Doublet с The Elder Statesman, и visvim с Neighborhood, и PACCBET с Carhartt.

Самое главное — покупку можно оплатить рублёвой карточкой, доставка две недели и быстрее, а возврат, в случае чего, так же осуществляется через их платформу.

Собрал себе свежий chefcore-образ — скоро вернусь в Москву и опробую. Вы тоже можете попробовать с промокодом ARIIL5 — лишние 5% на дороге не валяются!

А вот такую упаковку видели?

Просьба есть.

Попробуйте вспомнить самую лучшую и удобную упаковку для сендвичей или шаурмы, которая помогает пережить доставку и формат «с собой»? Бумага, кашированная фольга, пакеты, коробочки – любой вариант. Где вы видели самую удобную, непромокаемую и запоминающуюся? Любой город и страна, мне просто нужны примеры.

Устал искать идеальный вариант, но где-то он должен существовать, я верю.

И про шакшуку. Я готовлю вот так, и многие из вас этот рецепт уже пробовали.

У меня более помидорный, чем перечный вариант, поэтому не надо мне в комментах строчить, что он не «традиционный». Чтоб вы знали, изначально шакшука вообще была мясным блюдом и даже без яиц.

Итак:

• 1.5 кг помидоров. Берите максимально спелые. Можете смешивать сорта, от этого блюдо только выиграет.
• 3-4 свежих чили перца
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 средняя луковица
• 1 ч.л. хариссы
• 6 добрых яиц
• 200г страчателлы
• оливковое масло
• соль
• зира
• сушенный орегано, свежий базилик, заатар или другие подходящие специи и травы.
⠀
По моему убеждению шакшука должна быть острой. Поэтому никакого болгарского перца, берите чили, мелко нарежьте вместе с луком и кидайте в сухую разогретую на сильном огне толстую сковородку. Пусть они пошипят буквально 30-50 секунд, после чего можно плеснуть пару ложек оливкового масла, перемешать.
⠀
Далее средний огонь и оставляем на 5-6 минут слегка карамелизоваться.
⠀
Добавляем нарезанный лепестками чеснок, пусть он тоже слегка обжарится около минуты.
⠀
Теперь можно закинуть порубленные мелкими кубиками помидоры, соль, зиру и хариссу.
⠀
Свежий чили во время приготовления потеряет большую часть своей остроты, поэтому хариса здесь принципиальна. Заменить можно хорошей аджикой, но если совсем сложно достать, то сушеными чили перцами или ложкой молотого кайенского.
⠀
Прибавьте огня. Соус будет готовиться примерно 20 минут, не забываем перемешивать. Попробуйте и добавьте соли и остроты по вкусу.
⠀
Вскоре все это превратится в мягкую кашу, дождитесь, пока большая часть влаги испарится и можно наконец добавлять яйца.
⠀
Делайте ложкой под каждое яйцо канавки и разбивайте по одному. Старайтесь сохранить целостность желтка, но в случае неудачи, особо не переживайте. Убавьте огонь до минимума и оставьте на пару минут, пока белок не приготовится полностью, а желток останется чуть жидковатым. Снимите с огня.
⠀
Финальный штрих – страчателла. Этот сыр совсем из другой оперы, но заходит сюда, как к себе домой. Он сладковатый и нежный, идеально балансирует остроту перцев и кислотность томатов. Короче, он просто обязан быть в этой шакшуке.

Украсьте сверху какой-нибудь травкой или заатаром, берите тёплую лепешку и вперёд.

Один минус – после этого домашнего варианта, вы не сможете больше есть шакшуку в ресторанах. Во всяком случае у меня так.

#рецепт #рецепт@ariilsmeals

Много разной пробовал, но вот эта тунисская харисса с маяком – все ещё лучшая. Как кетчуп Heinz, вустерский Lee & Perrins или рогачевская сгущенка.

А какая с ней топовая шакшука получается 🥰

Поспорили с женой, есть ли шансы на выживание у барчика с такой посадкой в Москве?

Я просто представляю, как зимой заходишь туда в пуховике, и всё, мест нет.

📍Vaso De Oro

#барселона #барселона@ariilsmeals

«Поджарить до золотистой корочки»

Papa rellena – колумбийский пирожок из жареного картофельного пюре с начинкой из мяса и риса. Такое непривычное, но при этом очень родное.

И раз уж затронули тему.

Есть миф о том, что деревянные доски – рассадник бактерий, поэтому лучше покупать пластик.

Почитайте исследования Дина О. Кливера, американского микробиолога, который посвятил огромное количество времени изучению бактерий на разделочных досках.

Результаты его экспериментов говорят о том, что отмыть хоть сколько-нибудь поюзанную пластиковую доску практически невозможно. Нож оставляет бороздки на пластике, в которых заселяются бактерии, и их не смыть обычным мылом. Только обрабатывать специальным санитайзером.

Деревянные доски сложнее обрабатывать, но при этом если они из твёрдых пород, то меньше подвержены этой проблеме в принципе. Бактерии не остаются в канавках как на пластике, а вместе с соками засасываются внутрь, где затем погибают после высыхания.

Торцевые доски из мягких пород несут больше риска, поэтому лучшими досками можно считать торцевые из ТВЕРДЫХ пород – дуб, ясень, клён, акация, орех и тд. И если за ними правильно ухаживать, то ничего с вами не случится. А учитывая, что это самая щадящая доска для лезвия наших острых ножей – лучшего выбора не найти.

Ну и не забывайте, что любые доски надо тщательно мыть, и затем тщательно сушить в продуваемом месте. Влага – главная проблема.

Подробнее об исследовании вот тут. И отдельная статья о том, что деревянную доску можно успешно стерилизовать в микроволновке, причем с пластиковой такой фокус не сработает.

Для тех, кто не в курсе. Цветные пластиковые доски в ресторанах для вашей же безопасности. Разные цвета – для разных продуктов. Это тупо нормы ХАССП, а не дизайнерская мысль.

Я только что прочитал самую странную на моей памяти претензию к ресторану Sugar Bistro.

Артёму просто по-человечески хочется пожелать сил, ему сейчас бумерангом будет прилетать абсолютно за любую херню 🤦🏼‍♂️

Было лень возиться с тестом, приготовил faux lamajo на мексиканской лепешке из супермаркета, и мне вообще нестыдно, потому что результат очень вкусный.

Не лишайте себя какого-то блюда, если не хватает ингредиентов, всегда найдется альтернатива.

Кто в курсе, для «шубы» подойдёт?

Вчера заказываю американо, а мне наливают остывший батч. Я говорю: «Погодите, я американо просил». А они: «У нас американо варится в фильтре». Я в ответ: «Но это же не американо, вы можете мне просто в эспрессо воды добавить?» Тут бариста меняется в лице и просто с лютым отвращением и пренебрежением отвечает: «Вообще-то у нас так не принято... но ладно уж, один раз сделаем исключение».

Ощущения, как будто я зашел в Дабл Би лет 10 назад, а еще говорят, что машин времени не существует.

У меня новый любимый гастроблогер. Смотрю на Евгения, а вижу довольного сытого ребёнка у бабушки на даче 🥰

https://t.me/edavmsk/1167

Рецепт тот же, что и 5 лет назад. Именно с него начался мой блог.

· 1кг Филадельфии или аналогичного кремчиза комнатной температуры
· 500г жирных сливок
· 350г сахарного песка (лучше даже пудры)
· 5 яиц С0
· ¼ чл крупной соли
· 30г обычной муки
· 1 чл ванили, если хотите

Разогреваем духовку до 200° C
Смазываем круглую форму (тут рецепт рассчитан на диаметр 25см) и обклеиваем ее пергаментом.
⠀
В большой миске миксером смешиваем сахар, соль и сливочный сыр до однородного крема. Продолжаем взбивать и по одному добавляем яйца.
⠀
В отдельной миске смешиваем сливки и ваниль с просеянной мукой, так чтобы не было комочков.

Добавляем сливки в сырную массу и снова перемешиваем до однородного состояния. Не переусердствуйте, чтобы не взбить сливки. Должна получиться довольно жидкая текучая масса.
⠀
Выливаем тесто в форму и ставим в духовку на 50–60 минут.

Имейте в виду, пирог имеет свойство подниматься, как атомный гриб. Это нормально и прекрасно. Когда увидите, что верхушка начала румяниться и подгорать, можно вынуть форму и слегка потрясти, если края твердые, а сердцевина подрагивает, как желе – значит готово.
⠀
Самое важное, дать ему остыть до комнатной температуры прямо в форме и не трогать. За это время он немного сдуется по высоте.

Затем аккуратно вытаскиваем из формы, снимаем бумагу и можно есть. Но если ещё дополнительно остудить в холодильнике, то будет даже вкуснее.

#рецепт #рецепт@ariilsmeals

Это я утром испек детям на завтрак, а тут Дима Дудин верно пишет, что баскский чизкейк скорее результат невнимательности, а не гений кондитерской мысли. Но так часто бывает, что многие крутые штуки рождаются по ошибке.

Мы с Максом Летуновским как-то делали на бранч питу баттер-чикен, но она прошла незамеченной, потому что наши бургеры в те дни перетянули на себя все внимание. И мне было удивительно, почему нигде не найти подобного, ведь это идеальный стритфуд — приготовил заранее чан курицы с карри и отдавай по-быстрому. Вкусно, сытно, недорого.

Сегодня в Барселоне нашел наанвич. Это, собственно, наан с овощами и баттер-чикен. Что могу сказать, они молодцы.

📍 Golmaal

#барселона #барселона@ariilsmeals

То, что я называю хорошей пиццей.

Господи, как же это скучно.

Прошёлся по спискам в поисках хоть чего-то интересного, чуть не уснул. Одни и те же названия скачут из списка в список. Какая в них ценность?

Где скрытые алмазы, где места для души? Не знаю, как вам, но ведь интереснее было бы знать, куда ходят шефы, когда никто не видит. Я знаю, что они это делают. Все это делают.

Ну а если не делают, тогда неудивительно, что вся еда в Москве одинаковая. Откуда брать вдохновение, если ты все свободное время в Кофемании с Горынычем просиживаешь.

https://chefschoice.club/

Update. Саша Сысоев сказал, что будет продолжение, так что я зря наехал. Ждём!

🇨🇾 Тут есть кто-нибудь с Кипра?

Дима Нечаев запустил у вас там магазин с личными подборками вина dime.wine, эдакий Инвизибл для островитян. Присоединяйтесь, если актуально.

Вход на сайт пока только по приглашениям, держите код: 2439dbcb

Я раньше всегда впадал в ступор у полок с кукурузой в магазинах латиноамериканских продуктов. Пришлось разобраться, теперь делюсь с вами на всякий случай.

Maíz de Tostar
Кукуруза для обжаривания, популярна в Перу под названием cancha serrana. Зерна твердые и при нагревании становятся хрустящими, но не взрываются как попкорн. Обжариваются на сухой сковороде или с каплей масла, подаются как закуска — особенно к севиче. У них ореховый вкус и приятный хруст.

Maíz Chulpe
Сорт с удлинёнными, слегка заострёнными зернами и плотной текстурой. Жареная chulpe получается хрустящей с мягкой серединкой, идёт как закуска или кондимент к основным блюдам. Ещё её можно сварить после замачивания и использовать в супах, салатах и гарнирах. Классика андинской кухни.

Maíz Mote
Крупные белые зерна, очищенные от оболочки. Их варят после замачивания и подают в супах, с мясом, или как гарнир. После варки становится нежным, сочным и слегка сладковатым. Это базовый продукт в таких блюдах, как mote con chicharrón или locro.

Maíz Trillado
Это кукуруза, полностью очищенная от шелухи, но с сохранённым зерном. Зерна замачивают и варят до мягкости — в результате они становятся нежными, идеально подходят для супов, рагу и густых похлёбок. Вкус мягкий, с лёгкой сладостью, а текстура — плотная, но не крахмалистая. Часто используется в деревенской кухне.

Maíz Morado
Фиолетовая кукуруза. Не используется для еды: её варят для напитков и десертов. Например, для напитка chicha morada (с корицей, ананасом и гвоздикой) или mazamorra morada — густого десерт.

Как-то так.

Снова началось это время года, когда все фудблогеры вокруг начинают меня бесить.

ПАНЕТТОНЕ И КУЛИЧ – РАЗНЫЕ ВЕЩИ
(ノಠ益ಠ)ノ彡┻━┻

p.s. Кулич круче
p.p.s. Рецепт все тот же

На днях на рынке в Барселоне увидел кое-что по-настоящему интересное. Морские пышки, как их называют местные.
Лежат себе на прилавке — нечто среднее между камнем и видавшей виды какахой, если честно. Интерес взял верх, и я попросил продавца продать мне одну — просто чтобы попробовать прямо на месте.

Ожидал, что пышку будет сложно вскрыть, но с небольшим усилием она поддалась ножу. Брызнул сок, и внутри оказалась жёлто-оранжевая плоть. Именно её и предстояло есть.

Я не брезгливый и пробую всё, что можно попробовать. Но это… это было испытание. Вкус — будто дотронулся языком до батарейки. Резкий, окисляющий, металлический. Сильный. Очень концентрированный. Я долго жевал, пытался проглотить — но не смог.

Потом прочитал, что в этом существе концентрация ванадия в миллион раз выше, чем в морской воде. Возможно, именно этот элемент и даёт такой вкус — тяжёлый, минеральный, странно морской. Поел ванадия, выходит.

Половина полости рта, как после вяжущей хурмы, была в шоке аж до вечера. Но попробовать — стоило.

Я люблю заходить в магазины азиатских продуктов и рандомно брать упаковку того, не знаю чего. Вчера вот взял суповой набор каких-то листьев, кореньев и прочего.

Разделал жирную каталонскую курочку, сварил мощнейший бульон тёмно-коричневого цвета.

Вкусно, но до сих пор не знаю, что это. Гугл не помогает. Кто разбирается?

В «Вечернем Лошманове» в комментах возник небольшой спор, стоит ли сбрызгивать водой угли в мангале, если они вспыхнули. Короткий ответ: нет. Ну и уж точно не стоит поливать уголь вином, даже ненужным.

Когда вы брызгаете воду на уголь, то происходит следующее:

1) Вода мгновенно испаряется, пар поднимается наверх и подмачивает шашлык. Шашлык на некоторое время переходит в режим «обваривания».

2) При контакте с водой уголь охлаждается и это происходит неравномерно. Нарушается стабильность температуры, а значит и равномерность обжарки.

3) Вода может механически повредить уголь, он растрескивается и разрушается. Это так же влияет на последующий процесс приготовления.

4) Вместе с паром поднимаются зола и прочая хренотень, которая оседает на мясе и может привести к неприятному аромату. Результат – шашлык со вкусом сажи.

Почему угли возгораются?

Из-за капающего жира или масла. Вода лишь временно устраняет видимый эффект, но не решает причину.

Что делать?

Лучший вариант – просто приподнять шампура или отодвинуть в сторону, если позволяет размер мангала. Через несколько секунд огонь прекратится и можно спокойно продолжить жарить.

Второй вариант – использовать сухие материалы, например, присыпать тем же пеплом или песочком. Многие советуют соль, но я лично не люблю, она трескает и иногда стреляется.

Профилактика.

Самое интересное, что возгорание можно предотвратить. Для этого:

1) Использовать только качественные и полностью дожжённые угли, которые уже «поседели» и не испускают языков пламени.

2) Контролировать вентиляцию и подачу кислорода. Не пользоваться мангалами с отверстиями. С ними всегда неконтролируемый процесс – один порыв ветра, и все горит к херам собачьим.

3) Ну и просто срезать с кусков мяса лишний жир, не весь, конечно, но крупные куски сала на поверхности очень чреваты возгоранием.

Важное для владельцев каналов.

Сейчас массовая атака идёт, вам накручивают ботов, вы в попытках остановить это закрываете канал, меняя ссылку на приватную, в это время ваш публичный адрес перехватывают мошенники и выставляют на продажу.

Только что так отжали @thatchickenstock, так что имейте в виду.

Рядом открылась филиппинская кондитерская. Взял кокосовый батончик с бататом, улитку с убе, пирожное из кассавы и филиппинский вариант маффина...

Селёдка с картошечкой в испанском прочтении.

Отвратительно, если честно.

Кто пару дней назад чистил батат этой штукой и больше не может её найти, тот я 😭

Трагедия в двух актах.

Свежая идея для московских рестораторов.

Запечённый в углях трюфель по аббасидскому методу 13 века. Подавать как самостоятельное блюдо.

Просто бутерброд из аэрогриля.

Буквально недавно обсуждали в чате, где сейчас удобнее собирать списки желаний, и Саша Щербаков поделился сервисом @ohmywishes.

А пару дней назад ребята сами ко мне обратились с просьбой составить свой список. Ну я составил. Любая вещь из этой подборки принесла бы мне радость, надеюсь, что и вам тоже.

➡️ 20 подарков для любителей готовить

Как вам эта авоська из сушёного морского угря?

Каждый день с 7 утра тут очередь за жареным тестом и чашкой какао. До сих пор не понимаю прикола, если честно.

📍Xurreria Laietana

#барселона #барселона@ariilsmeals

Младшая притащила рецепт из школы. Артишок нарезать вдоль, полить оливковым, посыпать твердым козьим сыром, запечь до готовности. И это реально вкусно оказалось 🥲

Maoz – моя любимая сеть фастфуда. Подсел на них много лет назад в Амстердаме, а в последние годы постоянно хожу в Барселоне.

Берешь питу или миску с фалафелем, накидываешь сам себе начинок, каждая из которых тянет на самостоятельное блюдо, поливаешь чесночным йогуртом, тхиной или амбой, кайфуешь.

Хороший фалафель для меня лучше любой шаурмы или фастфуд-бургера.

📍 Maoz Vegetarian, Carrer de Ferran, 13

#барселона #барселона@ariilsmeals

В чате не раз спрашивали, как использовать квашеные лимоны, показываю один из вариантов. Это моя адаптация марокканской лимонной курицы в тажине. Тажина у меня нет (скорее всего, как и у большинства из вас), поэтому готовить будем в чугунной кастрюльке.

• 4 куриных окорочка
• 2-3 небольших квашеных лимона
• 2 ч.л. мёда
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ч.л. смеси специй рас-эль-ханут
• горсть сырого миндаля
• 1 крупная луковица

Для начала делаем маринад. Режем 2-3 мелких или 1 крупный квашеный лимон на дольки, часть кожуры оставляем в сторонке, а все остальное мелко рубим или перетираем в кашицу. Не забываем отделить семена.

Добавляем к лимонам мёд, оливковое масло и чайную ложку смеси рас-эль-ханут. Эта смесь продается в готовом виде, но если охота заморочиться, то можно собрать свою. Там мощный состав: кардамон, корица, мускат, зира, куркума, кориандр, имбирь и наверняка что-то еще. Название ras el hanout говорящее, его можно вольно перевести, как «лучшее из лучшего». Дополнительная соль не нужна, лимоны и так солёные.

Короче, всё это дело перемешиваем и тщательно втираем в курочку со всех сторон. Накрываем плёнкой и убираем в холодос минимум на 2-3 часа.

Перед приготовлением шинкуем лук и слегка припусткаем его на оливковом масле с небольшим количеством соли. После этого выкладываем сверху курочку, заливаем маринадом, добавляем оставленную в самом начале кожуру лимона и горсть миндаля.

Накрываем картушем из пергамента. Так мы получим близкий (насколько это вообще возможно) аналог крышки тажина. Отправляем в разогретую до 200°С духовку на 60 минут.

В итоге получим сочнейшую и ароматную курочку, а лук с лимонами и мёдом превратятся в потрясающий соус, который хорошо впитывается в нейтральный гарнир типа орзо, кус-куса или риса. У меня вот ячневая каша.

Выкладываем курицу на гарнир, украшаем свежей кинзой и можно еще в конце сбрызнуть свежим лимонным соком. Приятного аппетита!

#рецепт #рецепт@ariilsmeals

Сегодня я выступаю за популяризацию ячневой крупы. Поджарил на сухой сковородке, залил кипятком, накрыл крышкой, подождал, пока вода впитается, готово.

Будет классный гарнир к курочке, которая сейчас печется в духовке.

Маринованный дайкон.

Делайте сразу много, потому что улетает очень быстро.

Режу очищенный дайкон (или любую другую редьку, репку, редиску) на дольки. Укладываю в банку. Где-то между дайконом кидаю несколько ломтиков свёклы для цвета, но можно и без неё.

Маринад:

· 750 вода
· 300 светлый уксус
· 80 соль
· 200 сахар
· 70 имбирь тонкими ломтиками
· 2-3 средних зубчика чеснока
· 2-3 звёздочки бадьяна
· 5-6 горошин душистого перца
· 1 лавровый лист

Всё это соединяю в ковшике, довожу до кипения, перемешиваю, чтобы соль с сахаром растворились, снимаю с огня, заливаю в банку с редькой. Оставляю немного остыть, перекладываю в холодильник хотя бы на сутки.

🔪🔪🔪

ИЩУ К СЕБЕ В КОМАНДУ:

а) Повара в ночную смену. В медитативном режиме крутить мясо на заготовки и жарить овощи на мангале.

б) Стрессоустойчивого повара-мангальщика в дневную смену. Умение работать в режиме запары обязательно. Знание «языка огня» крайне приветствуется.

в) Харизматичного и общительного кассира/помощника повара – общаться с гостями, тыкать кнопки в iiko, фасовать готовую продукцию, собирать заказы в пакеты и клеить на них симпатичные наклейки.

График работы и ставки обсуждаемы (среднее по рынку и выше). Пол и возраст неважны.

Территориально: ориентир Сколково

За подробностями в личку @ariil.

Такое дело. 4 марта вечером мы зажгли вывески заведения, которое строили своими силами последние полгода. Без больших инвесторов, без рекламы, без анонсов, без блогеров.

9 марта на пятые сутки работы к кассе уже стояла очередь, а мы не успевали выполнять заказы и откровенно сыпались на каждом этапе.

Руки в мозолях и порезах, ноги гудят, голова взрывается от входящего потока задач, а я, кажется, наконец-то начал получать кайф от работы.

Но так совпало, что сейчас я сижу в аэропорту, а разруливать ситуацию все равно нужно.

Главная наша проблема в данный момент – нехватка рук. Поэтому СРОЧНО ИЩУ В КОМАНДУ:

а) повара ночной смены для заготовок
б) опытного мангальщика – лепить люля-кебабы и мутить
в) кассира / помощника – тыкать кнопки в iiko, общаться с гостями, собирать заказы и клеить наклейки на упаковку

Графики работы и ставки обсуждаемы. Главный нюанс, мы находимся в Московской области, ориентир – Сколково. Пишите в личку @ariil, если хотите поработать с нами.

Название и адрес тут не пишу все по той же причине, приглашу всех официально, когда выстроим процесс.

Подсел на тяжелые наркотики – сочные пончики йойо и финиковые махруды. Во всем винить дилеров из Salambo.

Если вы думали, что я только шафраном и сумахом недоволен, то вот вам ещё история. Вчера покупаю сладкую паприку на рынке, на выбор два вида в запакованных мешках. Попробовать не дают.

– Какая лучше?
– Вот этот бери, брат, за 400, тот другой 300 краска просто.
– Точно хорошая? Сладкая?
– Да-да, натуральный паприка.

Беру, прихожу домой, пробую, говно-говном. Крашеное сено. Сегодня иду возвращать.

– Это очень плохая паприка, давай нормальную.
– Ааа, тебе на самом деле хорошую надо? Она 1500 стоит.
– Ну неважно, лучше за 1500 хорошую, чем за 400 мусор.
– А у меня нет за 1500. Покупатель придет, я скажу, паприка 1500, он скажет, я с ума сошел. Вот 400 берут все ресторан. Это хорошая.
– ...

Покупатель, обращаюсь к тебе, не будь таким.

А я нашел в итоге неплохой вариант шафрана. Ищите вот эти баночки.

Аромат натуральный, цвет в холодной воде отдает медленно и аккуратно. Как положено, светло-желтый, а не оранжевый. Не тонет, не крошится в руках, не обесцвечивается.

300₽ за 1г.

Но напомню, что для использования его нужно перетереть в пудру в ступке и залить водой, а лучше даже просто кинуть кубик льда. Лёд в процессе оттаивания медленно насытится ароматом и цветом.

Дальше уже применять по назначению – в паэлью, плов, маринад, чай, выпечку и тд.

200г Marshmallow Fluff стоит как 1кг Нишалло на рынке.

Поклонники Блюменталя и мои самые первые подписчики знают этот рецепт, но не грех и повторить спустя 5 лет.

Как приготовить топовую курицу-гриль дома.

Берем хорошую мясистую курицу, 1.5-2.5кг.
Делаем 6% рассол. Вам нужно ровно столько воды, чтобы покрыть полностью птицу.

Допустим, это 4л, на 4л рассчитываем 6% соли – 240г. Растворяем всю соль в воде, если растворилась не до конца, можно подогреть воду, но потом обязательно остудить обратно.

Кладем курицу в рассол, убираем в холодильник на 8-12 часов.
⠀⠀
В рассол можно еще добавить травки или специи, ароматом которых хотите насытить курицу.
⠀⠀
После вымачивания обязательно промываем птицу в холодной воде. Можно даже оставить ее на часик в чистой воде, но сливать каждые 20 минут и заполнять по новой.
⠀
Если хотите самый топ уровень, то рекомендую курицу после этого оставить на сутки в холодильнике, не накрывая ничем. В холодильнике испарится лишняя влага. Таким образом вы добъетесь максимально хрустящей корочки.
⠀
Когда соберетесь готовить, разогрейте духовку до 90℃. Положите внутрь курицы пару веток розмарина, тимьяна и целый лимон, предварительно проделав в нем дырочки вилкой.
⠀
Ставим в духовку на 2.5 часа. Все духовки разные, многие врут, поэтому в идеале проверять готовность по внутренней температуре, безопасная для курицы – 75℃.
⠀
Затем достаем курицу, разогреваем духовку до 200℃ и переключаем на верхний жар.

Смазываем птицу чем угодно – любимым соусом, оливковым маслом или как у меня – растопленным сливочным маслом с соевым соусом. Убираем обратно в духовку на несколько минут, пока не получите золотистую корочку.
⠀
Всё, теперь лучшая курица-гриль в городе есть у вас дома.

Почему гаспачо или сальморехо считаются супами, а не смузи?

Лучшие куры-гриль в Москве по вашим рекомендациям!
В тесте участвовали:

📍Ашан Сити (420₽, пр-кт Вернадского, 6)
📍Цыпа-Гриль (480₽, ул. Бутырская, 97)
📍Шаурма 24 (550₽, ул. Шаболовка, 20)
📍Муся и Второе (1250₽, Никитский б-р, 25)
📍Mama Roasta (2500₽, Новорязанская ул., 23с1)
📍Sage (3000₽, 1-ая Тверская-Ямская, 21)

Я собрал независимую комиссию из 6-ти взрослых, 1-ого ребенка и 2-х такс, чтобы оценка была максимально объективной.

Для начала все образцы мы зачем-то проверили на содержание нитратов и радиационный фон. Все в пределах нормы.

Размер.
Самая маленькая у «Муся и Второе» – около 700г, самая крупная у французов из Mama Roasta, что-то в районе 1.5кг.
Остальные курочки оказались в одной весовой категории в районе 1кг.

Вкус.
Все дегустаторы определили, что курица из Sage стоит особняком. Тут маринады, соусы, хитрые техники приготовления. Это прекрасно, но совсем не то, что ожидаешь от классической курицы-гриль. Единогласно было решено сразу вывести её за скобки соревнований.

Французская сеть Mama Roasta. Визуально это самая элитная курочка, украшенная веточками ароматных трав и заботливо перевязанная бечевкой. Очевидно, что к процессу приготовления они подходят ответственно. Вкус? К сожалению, ничего выдающегося. Обычная курица. Ни нареканий, ни восторга. Даже не близко к шедевральным rotisserie, которые попададаются во Франции или Испании. В случае слепой дегустации её было бы не отличить от курицы из Цыпа-гриль, которая, на минуточку, в 5 раз дешевле.

Ашан. Представитель крупносетевой кулинарии оказался самым сухим (но все ещё съедобным) образцом. Возможно, потому что они долго лежат на витрине. Если подгадать время и взять свежую, должно быть поинтереснее. Не забываем, что она ещё и самая дешевая в подборке.

Ноунейм из шаурмичной на Шаболовке – достойный для Москвы вариант. Сочная, с вкусной корочкой, такую можно с кайфом брать на ужин, возвращаясь вечером домой.

Наконец, единогласно выбранный победитель – «Муся и Второе». Это цыплёнок, но зато здесь была и самая вкусная пряная корочка, и самое сочное мясо. Да, он стоит 1250₽. Это много? С одной стороны, кажется, что да. С другой – это всего полтора стакана кипятка в Кофемании.

В общем, такие дела. Если знаете ещё достойные варианты в ваших районах Москвы, то жду адреса в комментах.

Михаил Гончаров: «Русской кухни не осталось, все оккупировали, одна шаурма вокруг»

Так же Михаил Гончаров: «Сударь, отведайте дубайский блин»

Вроде бы очень тупой вопрос, но из-за количества язвительных комментариев в другой соцсети, не могу не задать его.

Уважаемая Таня Решетник из Афиша Daily, когда вам в следующий раз захочется назвать паноццо, дёнер или сувлаки «кульком», имейте в виду, что вас кто-то может назвать Светой, Анжелой или Зульфиёй, ведь суть не меняется.

Пришел в Brodo за сендвичами, а Олег нас какой-то говенией кормит (сендвичи тоже были)

На сырые яблоки у меня аллергия, а на забродившие – нет хахахаха. С большой долей вероятности буду на фестивале 1 марта, и вы подтягивайтесь тоже.

А Ольга Негур из @we_cidreria передала, что если при покупке билета воткнуть промокод ARIILSMEALS, то там что-то приятное должно произойти.