Постараюсь на два аккаунта все же провести👌
Если вам вообще интересно и вы придете?!
Давайте перекличку?❤️

Про кристаллизацию масла.

Надо понимать, что подобное расслоение орехово-шоколадных паст может быть проблемой не только производства, но и хранения.

И хороший потребитель все же в том числе выбирает глазами. А потом голосует за вкус. В случае кристаллизации жира страдает и то и то.

Делать надо хорошо 👌
Хотя опять-таки из Франции мне привозили батончики с абсолютно расслоившимся пралине и производителя это не парило там.🙈

Однако как показывает практика - в России культура сладостей и конфет намного выше. Так что не мыслим категориями «пойдет», а стремимся к лучшему 😉

На то у вас и есть я 😇, как ваша совесть.

#определения

Паста такая тоже норма. Зато в ней есть доп клетчатка. Не понимаю, что не так) в кондитерке подобная хорошо идет: пробовала в пралине, крем, коржи. Беру другой фирмы, текстура точно такая же. Главное, чтобы была свежая из свежих орехов.

В эту тему: в европейской кондитерке пралине вообще делается с практически сожженной карамелью 🙈они любят так.

Но это еще с нормального фундука ничего - а у нас и фундук так себе, еще и трём мы «ну так»
Кстати в тортах и десертах короткого хранения это не так чувствуется. А вот в конфетах особенно с хорошими сроками такая паста жизнь может попортить. И это надо учитывать при установлении сроков годности.
#Ингредиенты

И еще немного о орехах.

Это фундучно-шоколадная паста с капсуляцией масла.
Кусочки - это не какао и не орех. Это масло фундука, которое пошло гранулами прямо в пасте.
Текстура у такой массы неоднородная, что видно на видео.
Во-первых, это некрасиво.
Во-вторых, это портит вкус.
В-третьих, портится быстрее.

Чтобы этого не происходило, надо:
🫶🏻иметь сбалансированную рецептуру
🫶🏻соблюдать время и процесс приготовления
🫶🏻уметь темперировать пасту и знать как устроен этот процесс

Тогда с пастой все будет отлично и вот такого не произойдет.

Если вы не знаете что-то из этого, то курс «Ореховые истории 2.0» в помощь.
С понедельника он на каникулах до осени. Не говорите что не предупреждала 👌

#ингредиенты

#ингредиенты
Вполне наглядно, на мой взгляд, почему орехи надо уметь готовить.

Наша встреча традиционная и яркая.
В кадр попали не все - кто-то приехал чуть позже, искренне рада видеть всех.

Как всегда все весело и ярко ❤️
И главное что слышала от студентов: «
Chocoschool - это как семья для меня 🫶🏻»

Знали бы вы насколько это ценно!!

Спасибо всем кто пришел на лекцию и остался потом на тусу.
До новых встреч!

Первый день выставки позади

Немного атмосферы.

Совет дня: берите бутылки для воды. Воду как обычно здесь есть где набрать, а вот с емкостями проблема. Ищите краники на территории выставки - это стенд Барьера и водичка возле Cacao stage.

И не ориентируйтесь только на расписание в листовках - оно меняется. Подходите к площадкам и уточняйте по актуальному расписанию.

Я вас жду завтра в 13:00 на лекции на площадке Practicum

Обратите внимание: от метро идти минут 15 и еще заложите время на распечатку бейджа - либо сохраните код на телефон, можно приложить экран к турникету.

И в 18:00 всех желающих просто посидеть и познакомиться в душевной компании ждёт ресторан Cedro

Бронь на Полину. Учтите что к стоимости меню надо будет добавить 10% сервиса.

Кто сегодня уже посетил ЭКСПО? Как впечатления?

Моя прелесть😍

И да, я покупаю хороший шоколад.

Тренировать рецепторы, наслаждаться, брать с собой.

Коробочка такая 4250 👌

Рекомендую особенно если вы не знакомы с миром bean to bar шоколада и ищите с чего начать.

Динара на связи тут

Стартуем 😄
Привет Вам с нашего магазина на диване

Динара - Чистый вкус Шоколаа
Оля - Находка, шоколад от Романовой

Сообщество Chocoschool - объединяет.

О наболевшем 😂
Относимся с юмором, вкусы у всех разные…
Но правда - то, что в соц.сетях происходит именно на это похоже

Не могу не показать вам это❤️

Знаете чего мне иногда не хватало в Пост?
Бутерброда со сливочным маслом.
Тёмный хлеб и масло с солью 😍

И тут для рецептов печенек надоело мне собирать вечно разные масла в одной корзине. Думаю - добью!
И добила👌

Главный плюс здесь конечно в том что в отличии от сливочного - это масло можно собрать и для дома на полезных ненасыщенных жирах. А если сырные дрожжи добавить - вообще нечто потрясающее выйдет.

По сути просто: два вида масла, вода, эмульгаторы и специи.
Но - все как всегда в деталях. Я до этого 5 раз выбрасывала попытки. Потому что пробовала то, что дают другие. Интересно было - почему так странно собирается и в итоге люди же говорят, получается!

В итоге отложила чужие рецепты, взяла теорию, свои навыки и практику - и сделала с первого раза.

Это пойдет в рецепты печенья. Взбивается прекрасно.

Делитесь, чем вы масло заменяете? Или привыкли без него уже?

Здравствуйте
Марина у меня вопрос можно ли наш шоколад детям? Я незнаю как у других детей но у моего ребёнка на мой шоколад как аллергия что ли проявляеться он начинает задыхаться. Причём не только когда поест, но и если я обливаю грильяж и он рядом он сразу чувствует и говорит что ему тяжело дышать. Хотя на магазиный такой реакции нету.

Вопрос на шоколад ли?
Потому что шоколад не выделяет никаких молекул ароматических до такой сильной аллергии
Проанализируйте ингредиенты. Может на Сахар? На какие-то миски?
Дайте понюхать тертое какао возможно
В идеале просто аллергопробы сдать

Вообще у меня всегда обратная ситуация была
Ко мне приходили за шоколадом потому что на магазинный реагировали а на наш - нет

Покажу вам Валю.

Мы столько лет знакомы! Я помню еще её 🤰, когда школа только-только открылась.

Радуюсь её результатам ❤️
Ушла из найма, открыла свою мастерскую, работает как пчелка.

Приятно быть причастной к этому.

Рад был помочь! Ваш, @SaveAsBot

И просто немного #отзывы

Я прекрасно понимаю как тяжело решится начать.

Как выбрать место где учиться…
Почему кому-то можно довериться когда столько курсов вокруг?

Я не блогер, ничего не рекламирую, школа - это основная деятельность.
Школа и разработки для клиентов.
Поэтому я всегда делю то, что можно дать в открытом доступе и то что уходит на курсы.

Во-первых, потому что объяснение и разбор ошибок всегда занимает больше времени, чем просто пост в соц.сетях. Если я понимаю, что в рецепте много важных теоретических моментов - он уйдет в курс.

Во-вторых, потому что когда работаешь со студентом день от дня - проще понимать где он косячит, да и он сам лучше понимает процесс. Мои студенты - лучшие и рынок сейчас это доказывает. Я вижу свои рецептуры на многих ремесленных этикетках!

В-третьих, если я трачу время и деньги на ингредиенты и проработки, отрывая их от семьи - я должна как минимум это компенсировать 🤪 А прорабатываю и выбрасываю я много.

В-четвертых, мотивации у людей больше когда они вложились в обучение. Это уже проверено.

Но я всегда при этом за то, что обучение должно быть доступным. Таким, чтобы вам не пришлось продавать почку, чтобы учиться тут.
В итоге одни из лучших знаний в мире ремесленных конфет, десертов и шоколада мы даем здесь за одну из самых низких цен. Баланс 😁

#обомне

Летние курсы

С чем прощаемся и что добавляем:

- убираем на лето курсы «Ореховые истории 2.0», «Напитки и специи», “Карамельный взрыв». Если еще хотите успеть сварить соленую карамель или приготовить те самые фаджи и нутеллу - до 20 апреля есть возможность успеть

- выводим с 22 апреля курсы «Мороженое», «Мороженое.Альтернатива». Выводим все вместе, потому что в этом году как-то рано жарко стало и хочется уже холодного чего-то Низкоуглеводное или классическое на нерафинированных сахарах - выбирать вам, мы обеспечим вкус и пользу. И да, мороженица не нужна

В разработке - курс по печенькам 😅, вам так зашли наши интенсивны новогодние, что хочется продолжить.
Тем более у нас впереди лето.

Это о планах.
И кстати на сайте пока акция - мы дарим батончики «СуперСила» при покупке на сумму от 2500 рублей 🙃

Курсы как обычно ждут на сайте Chocoschool.ru

у нас от сыродавленного масла остается много обезжиренных семян. Хочется как-то их пустить в дело.
Понимаю, что вопрос не по теме школы, но может сможете подсказать какие-то идеи🙏

Обезжиренные семена - это протеин по сути. Если измельчить, то Можно и отдельно продавать и шоколадникам пристраивать и попытаться договориться с теми кто торгует ингредиентами для кондитеров.
Смеси для горчицы, смеси для выпечки типа «добавь воды и испеки пирог» можно пробовать - для этого надо разработать рецептуру выпечки с добавлением протеина.
Это работа в том числе маркетологов и технологов ваших.
Для начала, наверное, понять где вы это продавать будете: в розницу, опт, в магазины и прочее. Потом сориентироваться с форматом и требуемыми доп. Ингредиентами.

У меня сейчас проект с маслоделами, мы тестируем пасты с добавлением жмыха.
Но в любом случае это не совсем моно продукт, из жмыха пасту не сделать.

Привет. Мороженое будет новый курс ?

Пока не скажу. Надо найти время на финальные тесты рецептур, а его нет. 🤪

В мае пока просто с каникул выведем курсы по Мороженому.

Здравствуйте Марина! Тоже интересно, как называется, это бисквитный батончик? Или не правильно понимаю? Но интересно.

Бисквит содержит яйца, так что в школе у нас априори нет бисквитов. Мы не готовим с яйцами, пшеницей и животными жирами.

Это пряный батончик «Банан-клюква». К концу Поста выпечки захотелось дико, сделала - и их уже почти нет.
Нет, его нигде нет пока.
Да, возможно будет. Пока не знаю.
Чтобы выдавать рецепты - хочется видеть обратную связь, что их готовят. А этого мало здесь у нас.

Напомню, тут на канале есть бесплатные рецепты в разделе #рецептыChocoschoolMe

А на сайте Chocoschool.ru рецептов еще больше в разных курсах☺️

Как научить руководство отказаться от мытья поликарбонатных форм? Только показательным методом? 😭😭

Нет ничего плохого в том чтобы их мыть 🧐

Да, многие этого не делают, но это не значит что от того что вы их помоете - им будет плохо. Здесь уже скорее вопросы тогда к качеству самих форм.
Нравится им - пусть моют, зачем время тратить на убеждение 🤓

Вопрос-ответ сегодня…
Пишите вопросы в комментариях

Совсем скоро …

#отзывы

Посмотрела эфиры марафона, в т.ч. вчера смотрела эфир с приготовлением конфеты. Я , если честно, рассмеялась с цены марафона. Новичку дано столько информации , которая есть только в отдельных курсах школы. Если посчитать , это ему стоило бы не одну 1000₽, если покупать каждый отдельно. Все в сжатой форме, выжимки, конкретные рекомендации. Я в восторге! Это уже отдельный , очень понятный инструмент, которым можно пользоваться при работе с другими конфетами и десертами школы, да и много новой информации для использования вообще в кулинарии. Марина, спасибо тебе большое за эти знания, все было очень ценно и полезно 🔥😍

Ну и конечно десертные виды шоколада никто не отменял
Для этого мы и работаем
Чтобы у вас был выбор и возможность зарабатывать

Отвлечемся от баталий по куличам
Итоги премии «Шоколад года» - и снова в победителях рецептуры школы и её студенты.
👌знак качества уже это ❤️

Напоминаю что на CoffeeTeaCacao жду вас на лекцию 17го апреля
Обратите внимание: время лекции изменено, начало в 13:00

🌟 Итоги Премии #ШоколадГода 2025

Bean-to-bar, горький шоколад. Single Origin
🥇 ALVACACAU, «Горький шоколад Филиппины Пакибато 70%»
🥈Stereocoffee®, «Шоколад 72% Венесуэла Сабанета»
🥉Stereocoffee®, «Горький шоколад Мадагаскар 70%»

Белый шоколад
🥇Трюфелиссимо, «Шоколад Малиновый десерт»
🥈CacaoAroma, «Гречишный шоколад»
🥉Шоколадный цех, «Белый шоколад карамельный»

Альтернативный шоколад
🥇Шоколад от Ольги Романовой, «Тёмный шоколад 75%»
🥈TOMER, «Молочный шоколад 33% какао без добавления сахара»
🥉VERBA MAYR, «Горький шоколад “PREMIUM CHOCOLATE 75%”»

Шоколад с добавками
🥇Малахова шоколад, «80% шоколад с перцем»
🥈Kusalov Chocolate, «Молочный шоколад с можжевельником и мандарином»
🥉Трюфелиссимо, «Шоколад Бамбл»

Пасты с какао-продуктами и орехами
🥇ERMOLAEVY chocolate, «Шоколадно-ореховая паста “Фундук и тёмный шоколад”»
🥈Kusalov Chocolate, «Орехово-шоколадная паста Фисташка»
🥉ШОКОПОЛИЯ, «Джандуйя (шоколадно-фундучная паста)»

На выставке пройдут дегустации и торжественное награждение 17 апреля на Barista Stage

По преданию, когда Иисус разделил пасхальную трапезу вместе с апостолами, он провозгласил хлеб «телом своим». Надо сказать, что речь идет о ветхозаветной пасхе, связанной с исходом евреев из Египта. Является ли эта трапеза Тайной вечерей, ученые и богословы до сих пор не могут определить.

Важным остается одно — хлеб превращается в атрибут Христа. Уже после вознесения никто из апостолов не занимал место Иисуса за столом, в пустое пространство ставили хлеб. Так обозначали незримое присутствие Всевышнего. Если кратко ответить, что символизирует пасхальный кулич, то частичку сына Господа за столом верующих.

Кулич является домашней вариацией артоса. Это хлеб цилиндрической формы, выпеченный на закваске в храме.

Буду уж совсем занудой…
Вот прямо и представляю как Иисус Христос режет куличи с начинкой из фисташки и теста 🙈

Что вы думаете про дубайские куличи?!

Сейчас это самый популярный вопрос, так что поясню.
Для меня куличи, Пасхи - это часть праздника прежде всего нашего, церковного.

Понятно, что сейчас давно Пасха стала неким традиционным праздником, но все же… мне дико смотреть
на куличи с начинкой, на дубайские куличи и прочие для меня извращения. 🙈

Это как с трюфелями - все уверены, что любая конфета круглой формы априори трюфель. (Радует что студенты Chocoschool знают что это не так)


Моё мнение, пусть и не популярное возможно, но честное. Кулич - это кулич. Традиционная дрожжевая выпечка. Это про умеренность после Великого Поста.
Я не хлебопек и с куличами не работаю. Но на Пасху легко могу съесть кусочек классического, с маслом, сахаром и дрожжами. 🙈

Всё, что касается куличей с начинками, муссовых пасх, дубайских украшений - это уже не про Пасху. Это уже про выпендреж 🫣, уж простите. Особенно Дубайский кулич. Где Дубай и где православие вообще как таковое?🤪

Хочется развлечься классными наборами и заработать? Можно делать тематические наборы шоколада и конфет и печенья, как выше писала.

Можно печь и безглютеновые и бездрожжевые куличи - я в этом не тренируюсь, рецепты не разрабатываю. Есть 2-3 рецепта, которые я сотни лет назад для себя выписала, по ним и готовлю.
Но чаще просто покупаю 1-2 кулича, мы их съедаем и всё🙈

Мы с вами лучше что-то светское и вкусное приготовим 😁 лето впереди… пора мороженого 😉

Прикольные формы к Пасхе
#формы

Нашла для вас подборку прикольных «яичных» форм к Пасхе

Чтобы сэкономить на декоре, настоятельно рекомендую в них отправлять суфлешки из «Нежной роскоши» или «Альтернативной нежности» - самый бюджетный вариант выйдет. И сразу можно сделать их цветными и яркими. Кроме того суфлешки отлично идут и детям и взрослым и не тают в помещении.
Сюда же можно отправить мармелад из сборника Мармелада на агаре. На пектине не везде успеете разложить, но в широкие вполне войдет и мармелад из курса «Мармелад»

– малышики в коробочки или гнезда

– простые и красивые.

– еще малышки

- зайчики под батончики, суфлешки и мармелады

- в этом можно печеньки напечь или пряники из интенсивов новогодних

- гнездышки

- еще под батончики и суфлешки

Смотрите как интересно для Пасхи и десертов. #лайфхаки

В нашей интерпретации все просто:

- берём суфле из курса «Нежная роскошь» или «Альтернативная нежность»

- в центр отправляем мармелад из курса «Мармелад» или «Сборник по мармеладу на агаре». Для низкоуглеводных вариантов можно взять помадку из курса «ИрисКис» или ягодное Баунти из курса «Альтернативные истории»
(Покрасив его в желтый цвет), или вовсе взять из того же курса наше Рафаэло. Или взять опять суфле из «Альтернативной нежности» но другого цвета

- помним что суфле на агаре мы разливаем горячим, поэтому сначала разливаем его по силиконовым формам, а потом обливаем. Иначе в варианте как в видео масса растопит шоколад.

Самое чудесное в этой истории - сроки хранения. В целом для продаж суфлешки можно и 7 дней в таком виде держать, или покрыть тонким слоем шоколада и хранить уже месяц.

И да - изделия без яиц позволят сделать их доступными для большинства, в том числе с аллергиями на белок.

Но я вижу их как часть декора куличей или просто пасхальных наборов десертов.
Что скажете?

На видео - не мой десерт, но прочтение интересное, поэтому показываю вам что вы можете сделать.

«Я боюсь добавок в кокосовом молоке, какое-то оно химическое»

Записывала подробное видео для нашего марафона «Твоя первая конфета», решила с вами здесь немного поделиться.
Ну и на всякий случай напомню, что маркировка Е - не значит что «вай-вай» страшно 😅

На самом марафоне, в рамках эфира про ингредиенты, мы очень подробно разбирали разницу между разными видами молока и потенциальными заменами. Эфир вышел почти на 2 часа 👀😄
#ингредиенты

P.s. Присоединиться к марафону можно до 7 апреля.

Здесь есть возможность все же попасть на марафон «Твоя первая конфета».

Думаю, вот такие отзывы скажут все о марафоне:
Хочу ещё сказать, что от марафона восторг, не ожидала, что будет столько информации!
Я впервые принимаю участие, теперь буду стараться отслеживать все Маринины марафоны)


Там как разбираем в том числе как можно дома делать вкусно и профессионально даже для своих родных.
А будете ли вы это превращать в бизнес или нет - уже ваш выбор и желание.

1 апреля все же день Юмора ❤️
Увы, на просторах интернета таких рецептов полно - что не поймешь то ли шутит кто, то ли серьезно.

На всякий случай: так рецепт выглядеть не должен.
Здесь было подробно

Примеры нормальных рецептур можно найти на канале по тегу #рецептыChocoschoolMe

Рецепт. Сохраняйте срочно!

Нашла для вас
Он точно получится у всех, простой и не зависит ни от ваших условий, ни от температур ни продуктов
Он универсален
Его просто сделать.
И думать особо не надо. Никакой химии в составе и спорных компонентов. Не требуется в чем-то разбираться - просто смешайте несколько компонентов и зарабатывайте
А как его полюбят ваши клиенты... Они выстроятся в очередь чтобы забрать эти конфеты...

Рецепт прост
1 стакан молока кокоса
300 грамм шоколада
Подсластитель по вкусу
2 столовые ложки масла кокоса
2-3 капли масла мяты

Все это топим вместе и перемешиваем до объединения.

Выливаем в форму и замораживаем.
Пока это охлаждается готовим второй слой

Две чайные ложки любого подсластителя
50 грамм масла кокоса
1/2 чашки пасты кешью
2-3 столовые ложки порошка малины
30 мл молока кокоса

Все перемешать и взбить венчиком до объединения

Вылить в форму поверх первого слоя

Приготовить шоколадную глазурь - из любого шоколада - растопить, охладить и искупать в ней порезанные батончики

Готовьте вместе с нами👌
И делитесь отзывами

Понедельник - день тяжелый

Так что давайте улыбнемся вместе?! 😁

Делитесь, какое копеечное решение вас спасает в наших конфетках/десертах/шоколаде?

У меня есть такой коврик силиконовый, который покупала за 200 рублей и он вечный.
Служит лучше любых дорогих из кондитерских магазинов 🤣

И так бывает 😅 #отзывы

Добрый вечер всем. Меня зовут Алина, мне 28 лет. Сейчас живу в Туркменистане. Проходила несколько курсов у блогеров-кондитеров по конфетам, но поняла, что все они отсюда😅 Теперь я пришла к Марине за теорией, чтобы научиться не просто по тех.карте работать, а понимать процессы.

Марина, когда мы увидим вашу книгу?

Я думаю, что не раньше осени.
Она на редактуре, потом её будут ставить в план выпуска.
С моей стороны все сделано давно, сейчас уже самое долгое - работа издательства.

Ну красота же!!

16! Листов

Одна методичка из 4х 😁
С марафона «Твоя первая конфета»

Напомню, что для тех кто решает надо ему или нет - есть гостевой тариф - 200 рублей и первые два эфира 😅
Это просто настольное пособие кондитера - открываешь и смотришь что есть что и зачем и как.

Вам как оформление?!
❤️🎁🌸➕👌
Накидайте огонечков

Подойдёт ли марафон для уже работающего кондитера ,но самоучки?)

Горячий шоколад из книги «Шоколад» Джоан Харрис.

Пересматривала свой дзен, нашла этот ролик… Лера из Воронежа сняла тогда мне процесс, а я уже наложила озвучку.

Приготовьте его сегодня❤️ это божественно вкусно!
Пропорции можно увидеть на видео, если нажать на центр экрана, видео остановится.

#рецепты@chocoschoolMe

Вопрос-ответ сегодня
Обо всем

#просахар
Можно ли просто заменить белый Сахар на кокос в рецепте?!

Покажу вам одно бонусное видео из Марафона.
Немного ускорила чтобы вписать в рамки минуты.

И здесь мне интересно: достаточно ли просто объяснено? Понятно ли вам если вы человек, незнакомый с химией досконально и не вникающий в пищевое производство до этого?!

Про методички

Еще со времен марафона по продажам Вы особо цените мои методички.
По сути это выжимки и добавления самой нужной информации курса.

В новом марафоне их будет 5👌
Чтобы у каждого новичка оставалась не только запись лекции с бессрочным доступом, но и нужные материалы в краткой форме.

И это уже включено в марафон.

Упс👀
Давно я животные сливки не покупала 🫣

Литр кокосового молока - 650 рублей примерно.
Литр коровьих сливок 800?! 🥺

И снова к цене на ингредиенты. Очень многое сместилось.

Конечно Сахар кокосовый и сироп топинамбура по-прежнему стоит дороже белого сахара, но другие ингредиенты эту разницу смотрю хорошо балансируют.

Литр сиропа топинамбура стоит 400-500 рублей
Литр глюкозного сиропа 300-400 рублей.
(Сравниваю цены маркетплейсов).

В общем кажется, если брать хорошую рецептуру, то что хороший продукт с животными компонентами, что отличный десерт с растительными - общий ценник не является сильно разным.

Сложность в ценниках только на тертое какао и какао масло - но и шоколад кондитерский стал стоить больше.

Наши ингредиенты стали дешевле, а классические - подорожали. Баланс.

Про ингредиенты

Возвращаясь к своему тому ягодному Баунти 😁, коль уж мы про него вспомнили.
10 лет назад не то что маркетплейсов, в магазинах - не было ничего нужного.

Например, масло кокосовое сейчас есть даже в Магните. Тогда его надо было заказывать как-то в особых эко магазинах. В Ростове был один такой в центре города, стоило все просто диких денег. Зато было в наличии.

Как сейчас помню что пачку сахара кокосового 200 грамм я покупала за 560 рублей. Почему вбилось в голову? Потому что обычный сахар стоил чего-то около 30 рублей и я считала, что это в 12 раз дороже за меньший при этом объем.
Остальные ингредиенты так особо не помню…почему-то именно сахар осел в голове.

И самое интересное, как развивалась мысль в голове. Вот беру я эти ингредиенты за конские суммы (это же цены 2015года), смешиваю их между собой по рецепту из Ютуба. И совсем же не ёкнуло у меня - «ну ты уверена, что выйдет что-то путное?!» 🙈 на тот момент я еще бесплатным рецептам усиленно доверяла.

Вышло - не очень. Я удивилась, но убеждала себя: зато полезно.

Мне кажется в том и проблема: наши ингредиенты могут стоить немного дороже привычных и если при их использовании выходит что-то непривычное (и неприличное🤪) - как бы мы себя не убеждали в том, что это вкусно - все будет зависеть от семейного бюджета.
Если эта разница в цене важна - то убеждение себя в пользе при том что вкус «так себе» не сработает.

Сейчас конечно проще - разница в цене (хорошо или плохо) стала не такой уж и дикой, ингредиенты многие есть в ближайших магазинах и даже просто попробовать - не надо ехать через весь город в эко магазин за сахаром.
Но вот этот момент: дорого и так себе, и подешевле и вкусно - у многих в жизни остался…

Хотя казалось чего бы проще - если уж вложились в ингредиенты- вложите еще немного просто в образование. Чтобы первый рецепт не стал разочарованием вашим.

Поэтому сейчас в Chocoschool так много вкладываю именно в простые и бюджетные курсы для старта. Чтобы между ютубом и обучением - вы все же к обучению приходили.

Чтобы влюбиться в идею вкусно, полезнее чем обычно и интересно - стало проще.

Пишите в комментариях: были у вас разочарования в рецептах? Так чтобы на картинке «вау», а в жизни «ну такое…»

Коллеги, есть здесь Хабаровск?!
У вас там коллега ищет перец типа Мориты, чипотла или Серрано.
Может кто готов поделиться?

Коллеги, чтобы попасть на канал марафона после оплаты, просто нажимаем на кнопку оплаченного тарифа.

И вас перекинет в закрытый канал 👌

История не очень смешная, но поучительная.

Опять-таки это было в начале пути когда я еще пряниками занималась и конфеты казались мифом на горизонте.

Тогда от этих фото я в шоке была, как минимум было очень неудобно перед коллегой.
И я год!! Еще вообще конфеты не делала.

Это чтобы вы не думали, что я родилась со шпателем и вилкой в руке.
Разное было
#обомне

Получила классные фото от Юли @sweet_uly - та самая конфета «Лимонное варенье», что будет финалом марафона.

Когда я создавала этот рецепт задача была простой и сложной одновременно - взять самые доступные продукты и сделать из них что-то необычно вкусное😄

Ну чтобы у вас больше не было любимого:
«Я все ждал и ждал ингредиенты, покупать их так дорого и долго»

Поэтому я просто зашла в магазин у дома и посмотрела ассортимент 🙈

Но! В итоге вышла цветочно-лимонная конфета с нежным цитрусовым послевкусием. Текстура прямо нежность, вкус - обволакивающий.

Если бы моя первая конфета была бы такой - я бы влюбилась сразу в конфеты без рафинированного сахара. Но - мне не повезло и пришлось изобретать свои рецепты, чтобы доказать это.

На всякий случай: задача марафона - не просто конфету приготовить, а сначала разобраться в целом в ингредиентах, процессах, оборудовании.
Так чтобы если уж потом нырять в этот мир - так полностью готовым 👌
Нырнуть с нами - просто оставив заявку в боте, там максимально все просто.
Стартуем 31 марта. https://t.me/ChocoschoolsweetBot

Фото - 🔥, как считаете? 😄
Делитесь пока в комментариях, ваша первая конфета/десерт/шоколад был каким?! Интересно же…

«Почему у вас не получаются конфеты?» и как это исправить)

Вы находите красивый рецепт в интернете, покупаете ингредиенты, проводите полдня на кухне – а в итоге...

✔ Шоколад не застывает
✔ Начинка растекается
✔ Конфеты прилипают к формам
✔ Вкус - полная фигня 😂

Дело не в вас! Просто в бесплатных рецептах часто:
➖ НЕ пишут важные нюансы (какой именно шоколад брать, как его выбрать, в чем разница определений, что влияет на процесс) и не предупреждают о типичных ошибках
➖ НЕ рассказывают про замены ингредиентов
➖НЕ разбирают важные тонкости процесса и оборудования

Результат: потраченные деньги, время и разочарование.

Я честно рассказывала как делала свою первую конфету, что приехала к подруженьке с махровой плесенью 🙈 Это было давно, но было же!

И сейчас, разбирая вопросы по нашим бесплатным рецептам, я вижу, что сложность возникает именно в пробелах обучения. Мы видим только рецепт и не обращаем внимания на детали.

Поэтому в марафоне «Твоя первая конфета» мы:
🔸 Сначала По шагам разберем ВСЕ тонкости
🔸 Потом обратим внимание, как избежать 90% ошибок новичков
🔸 И только потом приготовим конфеты, которые не стыдно подарить или продать (но думаю сначала вам все же захочется их съесть 😂)

Пишите в комментариях:
Какая проблемы с конфетами /ганашами/ мармеладками у вас встречались чаще всего?

1. Не застывают
2. Трескаются
3. Не отлипают от формы
4. Вкус «не тот»
5. Свой вариант

👉 Пишите в комментариях цифру – обсудим и вашу ситуацию тут на канале.

P.S. Если все же хотите закрыть те самые проблемы - марафон ждет вас в нашем боте по ссылке.
На фото конфета «Лимонное варенье», которая станет финалом марафона 👌

16-18 апреля проходит традиционная выставка «CoffeeTeaCacaRussianExpo”

Всегда на ней много шоколада, кофе, чая и любопытных продуктов.

В рамках этой выставки мы как раз вручаем премию «Шоколад года», судьей которой я являюсь уже 4 года.

Всегда стараюсь приезжать на выставку ради обмена опытом, встречи с коллегами. И вносить свой вклад в развитие шоколадного бизнеса в России.

В этом году как раз будем говорить про правильный ЗОЖ - не о гринвошинге, не о мифической пользе - а о научном подходе к вкусу и десертам.
Лекция - 17 апреля в 10-00.

Регистрация: Ссылка на регистрацию

Промокод на 50% скидки на вход (билет действует все 3 дня выставки) CTCPROGRAM2025

После лекции вечером можем традиционно собрать встречу шокоголиков🫶🏻 Мы на ней всегда рады всем ❤️

Кто готов приехать? Кого ждать?!

Опять-таки я не могу сказать что не ем молоко из-за этических соображений 🙈

Просто не люблю в шоколаде вкус коровы 🤪, по мне он все портит.
А обычное молоко я в целом с детства не люблю когда меня им поили с пенками, или горячим с медом 🙈Просто бе для меня…

Однако Я четко на него реагирую. На сухое молоко и обычный сахар.

Но во многих образцах даже шоколадных паст сейчас есть сухое молоко - потому что это дешевый продукт, снижающий себестоимость. Увы🫣 и это нас снова возвращает к философии того что мы едим.

С точки зрения вкуса - есть любители именно молочного шоколада. И здесь проблема-то другая - в России почти нет (ну или я не находила) вкусного сухого молока.
Оно либо соленое.
Либо пахнет коровой.
Либо дает вкус смеси Малютка.

И портит любую плитку.

Поэтому у меня здесь логика простая: если качество ингредиента в 90% случаев оставляет желать лучшего - я этот ингредиент не использую. Никак. Работаю с тем что предсказуемо и понятно.

Это тоже про философию, вкус и любовь к себе.

Если вы сомневаетесь, что конфеты без молока могут дать вкусными - приготовьте с нами то самое «Лимонное варенье» на новом марафоне.
Запись на марафон тут

Меньше, но лучше по КАЧЕСТВУ и это про инвестицию в свое здоровье. Это действительно про философию. Буду готовить впервые и жду с нетерпением, вдохновением начала обучения 😍

Что дешевле?
Сделать самим или купить в магазине?!

Когда речь заходит о продуктах для дома - меня часто спрашивают об этом. Ну типа «сам же готовлю», значит дешевле будет… Без наценок.

Взяла для любопытства состав одних популярных конфет под названием «Трюфель»

сахар, мука пшеничная, жир растительный (масла растительные, антиокислитель концентрат смеси токоферолов), какао-порошок, жир растительный (масла растительные, эмульгатор лецитин соевый, антиокислитель концентрат смеси токоферолов), какао-тертое, эквивалент масла какао (масла растительные, эмульгатор лецитин соевый), крахмал кукурузный, сыворотка молочная сухая, заменитель масла какао (масла растительные, эмульгаторы (Е492, лецитин соевый), антиокислитель концентрат смеси токоферолов), разрыхлитель гидрокарбонат натрия, молоко сухое обезжиренное, эмульгаторы (лецитин соевый,эфиры полиглицерина и
взаимоэтерифицированных рициноловых кислот),
ароматизаторы.

Состав - как на химической фабрике, но нас интересует начало прежде всего.
Сахар, мука пшеничная, жиры и масла растительные, какао порошок.

Килограмм сахара стоит 80 рублей в среднем
Килограмм муки пшеничной 80 рублей
Жир и масло растительное 100-130 рублей/кг

Итого в среднем если мы посчитаем себестоимость конфет, в которых от 50% сахара как в промышленных, то исходя из цен озона выйдет
40+30+30 (ну это условно если учесть что мы не знаем точно процентовки) - 100 рублей/килограмм. И это посчитано сильно преувеличено, промышленность себестоимость эту может снизить до 60-80/кг.

Но здесь вопрос: За что вы заплатите эти 100 рублей? За смесь сахара, порошка и непонятного жира?🙈
В магазине такую смесь вы купите за 354 рубля. Это цена килограмма этих конфет.

Если же мы говорим о чем-то более нежном, интересном, полезном - естественно уже уложится в те же 100 рублей/ килограмм нереально.

Потому что хороший шоколад для конфет - будет стоить больше 1000/кг.
Сливки - кокосовые да и обычные коровьи - от 300/литр.

Здесь уже вам выбирать: платить за непонятные смеси сахара и жира или готовить что-то более вкусное, но при этом не содержащее пищевого мусора.

Это же скорее вопрос подхода к себе, своему организму и семье. Чем кормить? Что выбирать? Что чувствовать?

Я не смогу научить вас тому как из непонятных палок и листьев сделать что-то адекватное по вкусу. Это задача промышленности.

Я искренне считаю: если мы готовим для себя, то лучше сделаем меньше и проще, но хорошего. Чем тазик чего-то - но за рубль.

И эта философия - приходит в вашу жизнь постепенно. Выбор становится очевиднее и проще. Здесь вопрос не в бюджете. А в привычках и понимании.

За что проголосуете вы?
Меньше, но лучше для себя?
Или больше но дешевле?

Обсудим?!

Марина делает курс для новичков
В это время все старички «а мне тоже надо» 🤣🤣🤣

Я вот думаю, может и правда надо 😁

Присоединиться к марафону тут - @ChocoschoolsweetBot

Честно - пробуем такой формат впервые. Затрат временных на него надо много, цену мы поставили просто на отработку работы дизайнера… Я не альтруист, просто действительно хочу дать пинок всем тем кто в вечных раздумьях.

В видео кусочки того что будет просто бонусом в записи.
Основные темы - в прямых эфирах.
Записи эфиров будут, чтобы каждый мог к ним вернуться.

Какие еще у вас вопросы? Задавайте!

Про репост:
У нас 3 тарифа:

👌Вы можете оплатить сразу полный доступ без репостов - за 1199 рублей

Либо:
Репостнуть эту или другие фото конфет в школе на свою страницу в соц сетях и отметить школу с комментарием «Иду на марафон «Твоя первая конфета» от Chocoschool и оплатить:

200 рублей - чтобы побыть с нами первые два дня марафона, оценить что и как мы даем. Потом при желании оплатить марафон до конца

Либо оплатить полный доступ за 999 рублей.

Цены - смешные - просто без оплат запустить бота можно только себе в минус.

Уж большего стимула быть не может 👌

Никаких оправданий - у вас теперь просто не может быть…

Договориться с собой - проще простого. У вас будет все для старта.
Я думала, думала - как бы нам вас стимулировать прекращать откладывать все в долгий ящик. И придумала:

Во-первых, мы разберём с вами ингредиенты- какие бывают, что с ними делать, как выбирать, где покупать, чем они отличаются друг от друга

Во-вторых, мы решим вопрос с оборудованием- и развеем миф что для старта надо вложить в него много. Выберем вместе блендер. Разберемся действительно ли хорош бамикс. Какие бывают миксеры и для чего они нужны

В-третьих, мы поймём процессы - что как называется, чем отличается и каковы их особенности

В-четвертых, мы просто приготовим Вашу первую конфету из ингредиентов, которые можно купить в ближайшем крупном магазине типа ВкусВила или Перекрестка. Или даже Магнита или Пятерочки.

В-пятых, вы сможете потестировать работу со школой всего за 200 рублей и только потом принять решение - надо ли вам уже идти дальше и готовить с нами.

Глупых вопросов - не будет. В меню: 5 дней с отличными лекциями, интересными открытиями и вашими первыми конфетами.

Не уверена, что буду повторять - так что рекомендую присоединиться 👌

То самый волшебный шаг, которого вам так не хватает для старта - здесь.


@ChocoschoolsweetBot ждет вас для записи на марафон.

Новички, готовы?!

У меня на старте классная движуха для вас😄
Всем кто боялся начать - приготовиться!

ВАША ПЕРВАЯ КОНФЕТА - уже ждёт вас в Chocoschool

Говорили выше много и я решила тут вам волшебный пендель дать 😄
И готовлю к запуску новый марафон «Для новичков»

Такой супер мини курс, где мы ответим на все ваши вопросы и сможем вместе создать вашу первую конфету. ❤️

Что скажете? Готовы начать?

Ставьте в комментариях

➕если будете в первых рядах
➖если не готовы ни к каким активностям от школы
🤗пока не решили надо ли
Ну и свои варианты тоже приветствуются

Наш кругооборот Добра завершен, но подарки продолжают приходить 🙈

Я обеспечена ежедневниками, сумкой для ноутбука и потрясающим браслетом с грифоном. Спасибо, мои чудесные дарители!

Очень трогательно получать подарки от Вас❤️Дарить их тоже не менее важно и вдохновляюще!
Давайте делиться здесь - что вам ваши феи подарили в рамках нашего флешмоба?!
Наполним канал теплом и вдохновением?!

Ушла из соц сетей на 4 дня чтобы заняться дегустацией шоколада на премию «Шоколад Года».

Первый этап - заочный, следующий - очно уже в Москве.

В этом году я уже не просто судья основной комиссии, но и судья категорийный - отвечаю за категории «Альтернативный шоколад» и «Шоколад с добавками» - кроме дегустаций, это и калибровки, ответы на вопросы, подготовка листов и ответов производителям.

Что интересного из первого этапа?

👌по-прежнему есть образцы, в которых тупо все портят плохие ингредиенты: то масло какао вонючее, то специи мешком отдают, то молоко с привкусом кожи. В этот момент снова и снова понимаю что производителям не хватает опыта и надсмотренности. То ли они с короной на голове другие рецептуры не пробуют, то ли в целом не чувствуют в своих проблемы. И здесь обидно бывает: идея супер, сочетания интересные, но реализация - туши свет 🙈

👌И снова и снова рецептуры без баланса - чаще всего это именно без сахара или без молока версии. Почему? Может кто-то считает: «зачем учиться, я и сам опыт огромный имею, все сделаю». Может просто для людей «ну и пусть что хуже чем обычно, но без сахара же» - вариант нормы.

👌Стало больше интересных сочетаний - активно используются специи, новые добавки, пытаются раскрыться оригинальные сочетания. Это радует - рынок становится насыщеннее. На ряду с этим есть и просто обычный шоколад. Вот просто обычный как промышленный 🙈Он-то в целом неплох, массовый продукт - но настолько скучный бывает, что просто в рамках всего разнообразия - теряется.

👌Ориджины - всегда моя категория в самое сердце. Обожаю угадывать эти разнообразные регионы, искать в них особые ноты. Но это и самая сложная категория судейства 🙈 Потому что от некоторых экземпляров язык просто скручивается в дугу.

Завершаю судейство и возвращаемся к нашей работе с конфетами.

Если для вас актуально такое мини включение - не забудьте реакции. Мне приятно 😇

Огромное спасибо всем за поздравления!!! Зарядилась энергией и позитивом от ваших теплых слов и пожеланий на целый год🌷

Сегодня чудесный день
И день рождение у нашего админа @Kartinka87
Вы все Катю заочно знаете:

👌она дает вам доступы
👌она решает вопросы с вашими курсами
👌она отвечает и помогает решить любой вопрос технического характера

Моя правая рука, чудесный человек и просто красавица.
Давайте все поздравим её с днем рождения!🎂🎈🎁🎉🍾

👀Вы греете мёд?! Мёд плохой, топинамбур хороший.

Нет в топинамбуре фруктоза, он плохой, хороший цикорий.

Цикорий хороший но несладкий - надо брать рисовый сироп😂

Есть буква Е - это химия. В пектине Е есть, но это Е натуральное, совсем непохожее на Е в сорбите.

Сорбит - производят чтобы всех погубить - ведь могут же сделать из клюквы, но нет! Химичат там..
Сорбит не нужен, берём эритрит, он из дыни и настоящий.
Заменяем сорбит на изомальт.
Заменяем изомальт на стевию.
В идеале вообще все заменить на стевию - она натуральная. В ней Е нет...
Хотя нет, есть.
Ну и ладно, это Е натуральное, не прохожее на Е в сорбите

У голубой спирулины цифры Е нет - хороший продукт, а у куркумина есть - уберите куркумин, возьмите свеклу.

Десерты должны быть безгрешными. А кондитеры худыми. Потому что если ты хоть немного пухлый - значит не такой уж ты и безгрешный, наверное, булки ешь ночами...

От шоколадок и конфет поправляться нельзя. От булок можно. Кто бы ещё донёс до шоколадок эту магическую истину. Но если они не понимают - значит недостаточно сил и энергии ты вложил в них

После 46 градусов нагревания шоколад превращается в тыкву, но ниже 40 его греть нельзя - не будет шоколада, развалится

Мне, пожалуйста, натурально, без сахара, без углеводов и калорий, очень вкусно и чтобы хранить месяцев 6. Как не можете? Эх, а я-то думала вы специалист...

Иногда мне кажется что кондитер сейчас это гладиатор в Колизее😂 Ну или клоун в цирке - все ждут чем же он удивит, чтобы потом с лупой рассматривать все его ошибки 🙈

И вот как в диком кошмаре пухлый кондитер готовит торт из морковки и стевии пытаясь уловить магическую температуру в 46 градусов...

Дорогие мои студенты - выдохните! Мир не идеален и мы тоже. Многообразие мнений - это нормальный этап развития рынка, вам стоит просто выбрать то что ближе вам.
Чем больше людей - тем больше мнений. А вот доказательств - все меньше🙈

Открою страшную тайну - абсолютных истин в шоколадных наших делах не так уж и много.
Воспринимайте статьи через око логики и внимания, выбирайте те принципы, которые вам по душе вне зависимости от того что о них говорят другие.

Я за реальность, а не далекий образ.
И да, я пухну даже от наших удивительных конфет если лопаю их с утра до ночи, не успевая на завтрак,обед и ужин….

#осебе

P.s. Пост не новый но актуальность не теряет, уж простите.

Спасибо моей фее за такой чудесный ежедневник ❤️😍😍
Ну прелесть же!

Что нам мешает начать?!

➕Прежде всего опасения касательно того, что получится или не получится… а вдруг не выйдет?!
А я уже ингредиенты купил…

➕А вдруг невкусно будет? В магазине однозначно вкуснее, разве я могу сделать также?!

➕ой, это так сложно…весы нужны, термометр… может не стоит…

➕Все говорят, не надо.. только сумасшедшие сами для себя готовят…

➕времени нет и морально настроится надо.. тяжко

На деле все просто: любой выход из зоны комфорта всегда не комфортен 😂 Как бы странно это не звучало. Потому что мозг - вещество умной и еще со времен пещерных людей пытается нас спасти от неизвестного. Зачем тебе это надо?! Сиди, удобно будет. И да, картинка с муравейником моя любимая.

У меня тоже бывают моменты когда делать что-то влом или страшно. Я тоже человек🫶🏻

И первые шаги часто через страх. Но это как на велосипеде - надо просто начать крутить педали. И начав раз - остановиться сложно.

Я вот думаю: давайте эфир проведем для новичков?! Для тех, кому страшно?
Накидывайте вопросы, чего бы обсудить на нем хотели

Насчет цен - все верно🙈

Мне сегодня написала девушка. Обсуждали обучение, её очень альтернативные наши конфеты заинтересовали.

Слово за слово, выяснили что она сборник домашних рецептур у какого-то тренера/диетолога покупала за 5 тысяч рублей.
Сборник.
Без поддержки.
Без комментариев.
С рецептами типа смешали три ложки того и добавили стакан этого.
Цена - 5 тысяч.

Я не удивляюсь, кто-то продает, кто-то покупает.

Но вот она удивилась 🤣, что у нас бессрочная поддержка и видео. И всего за 3200 🤪

Потом уже позже написала что взяла сразу все 3 альтернативных курса. Вот такой взгляд со стороны🫶🏻

#выбратькурс

Итак у нас тут любопытная статистика нарисовалась 🎁

Больше половины проголосовавших еще ничего не готовили из конфет 👀👀

Ого-го-го!
Надо исправлять срочно!
Давайте в комментариях пишите что вам мешает начать готовить?!
Хотя бы по тем бесплатным рецептам, что тут есть?
Пишите-пишите, мне это очень важно!

Вот интересно что смущает больше?!
Что нужно незнакомому человеку добро подарить или то что вас не факт что выберут?🫣

В прошлый раз нашим флешмобом мы собрали комментариев 100 точно, а в этот тишина 😅

То ли вам ничего не надо, то ли вы дарить подарки разучились 🌸
Давайте активнее, чудеса творить - это же здорово

Наш флешмоб - «Кругооборот добра»🥰 ЗАВЕРШЕН

Задача флешмоба проста - сделать счастливым какого-то незнакомого человека в комментариях. Когда мы дарим - мы тоже становимся немного счастливее.

Это не почта Деда Мороза, далеко не факт, что кто-то подарит подарок 🎁 Вам.
Но если каждая из нас принесет в эту жизнь чуточку солнца - мир станет добрее.

Итак условия:👏

- пишем в комментариях какое-то свое желание - это может быть курс школы, новая помада, сумочка, набор специй - что угодно что вы хотите, но в чем себе отказываете
- выбираем любого комментатора и дарим ему исполнение его желания
- ждём что какая-то фея исполнит наше

Идея и задача- сделать счастливыми незнакомых людей.

Выбрать и осчастливить можно хоть одного человека, хоть 5🙂.
Так что маленький совет - в мире все придерживается кругооборота, все взаимно. Ну и понимайте что все должно быть в рамках разумного

Начну с себя может?! Вот пример моих желаний, исполнение которых было бы приятно.


🌸ежедневник для работы в твердой обложке и удобными листами - можно тематический

🌸сумка под ноутбук с ручками - я постоянно хочу себе ее купить и не покупаю 😂 что-то отвлекает от этого.

🌸браслет с грифоном - мне дарила такой моя массажистка, он простой из металла, но как-то зацепил меня еще у нее. Она так и сказала: «Грифон тебя выбрал». Увы, я его потеряла..

Ну что, пишите свои желания?!
Я тоже обещаю выбрать и исполнить чьи-то.