Secret place. Добралась до первой оффлайн точки Alvacacau. И случайно встретила там авторов проекта Андрея и Дашу. Они позиционируют себя как «кофейня», чтобы не спугнуть непосвященных словом «какао-бар». Но акцент именно на напитках на бин-ту-бар шоколаде. У меня был шоколадный напиток на воде на 100% (без сахара) Перу и авторский «Девочка с персиком».

Будете в районе м.Смоленкая, заглядывайте. Точка маленькая, но есть диванчик присесть и туалет. Адрес: Смоленский бул.24/2, под.3 (нужно свернуть в арку во двор).

🌟 Прошло торжественное награждение победителей премии «Шоколад Года» 2025

Bean-to-bar, горький шоколад. Single Origin
🥇 ALVACACAU, «Горький шоколад Филиппины Пакибато 70%»
🥈Stereocoffee®, «Шоколад 72% Венесуэла Сабанета»
🥉Stereocoffee®, «Горький шоколад Мадагаскар 70%»

Белый шоколад
🥇Трюфелиссимо, «Шоколад Малиновый десерт»
🥈CacaoAroma, «Гречишный шоколад»
🥉Шоколадный цех, «Белый шоколад карамельный»

Альтернативный шоколад
🥇Шоколад от Ольги Романовой, «Тёмный шоколад 75%»
🥈TOMER, «Молочный шоколад 33% какао без добавления сахара»
🥉VERBA MAYR, «Горький шоколад “PREMIUM CHOCOLATE 75%”»

Шоколад с добавками
🥇Малахова шоколад, «80% шоколад с перцем»
🥈Kusalov Chocolate, «Молочный шоколад с можжевельником и мандарином»
🥉Трюфелиссимо, «Шоколад Бамбл»

Пасты с какао-продуктами и орехами
🥇ERMOLAEVY chocolate, «Шоколадно-ореховая паста “Фундук и тёмный шоколад”»
🥈Kusalov Chocolate, «Орехово-шоколадная паста Фисташка»
🥉ШОКОПОЛИЯ, «Джандуйя (шоколадно-фундучная паста)»

#ШоколадГода

Заглянули к Даше на открытие секретной кофейной точки ☕️ А точнее, это даже какао-бар!

Объединённой компашкой Клуба «Люди будущего» и проекта #ВОТСАП мы сначала заявились на выставку Евы Шориной, а затем отправились в район Арбата насладиться кофе и какао из «спешелти-шоколада» 😋

Шутка ли: только за эту неделю Даша, её друзья и их бренды выиграли самые престижные награды России, в частности, их шоколад @alvacacau стал номером один в своей категории! То есть лучшие из лучших безо всяких но!

Даша — частая гостья на моих страничках, а всё потому что наша дружба началась с плотного научного сотрудничества, когда я преподавал у неё в магистратуре, а потом всё закружилось вокруг кофе. Кстати, именно о кофе как инструменте коммуникации мы поговорили с Дашей для моего интервью в её издание Café Société.

Мне посчастливилось быть амбассадором нескольких её проектов, а сейчас я планирую защитить диссертацию по её журналу.

Поздравляю с очередным успехом, нам очень понравилось!

Секретный адрес: Смоленский бульвар 24с2, 3 подъезд

Рецепт шоколадной бриоши 🍫

Ингредиенты:
150 г молока
60 г сахара
4 г сухих дрожжей
550 г муки
2 г соли
180 г яйца + 1 для смазывания
120 г сливочного масла 82,5%
30 г какао и 1 шоколадка alvacacau

1. Тщательно смешиваем теплое молоко, 25 г сахара и дрожжи. Оставляем в теплом месте на 30 минут.
2. В чаше миксера смешиваем муку, 25 г сахара, соль, опару и яйца. Вымешиваем сначала на средней, а затем на высокой скорости, чтобы тесто
собралось в комок.
3. Смешиваем какао и столовую ложку горячей воды. Добавляем в размягченное сливочное масло и вмешиваем в тесто. Месим на высокой скорости 10‒15 минут, тесто должно стать эластичным и гладким. Вмешиваем нарубленный шоколад.
4. Перекладываем тесто в глубокую миску, смазанную сливочным маслом.
Оставляем в теплом месте на час, накрыв пленкой. Тесто должно увеличиться вдвое.
5. Обминаем тесто и делим на две части. Формируем колбаски, каждую делим на четыре части. Должно получиться восемь кусков, из которых скатываем шарики.
6. Смазываем форму небольшим количеством сливочного масла, раскладываем шарики теста, чтобы между ними почти не было расстояния.
7. Накрываем пленкой и оставляем в теплом месте на час.
8. Смазываем бриошь яйцом и выпекаем при 180 °С в течение 40‒45 минут, до золотистой корочки.
9. Достаем из духовки и полностью остужаем.

Если утро, то такое 🍫☕️
Включайте звук – там классный рецепт с нашим шоколадом

Прислали красивое с какао-батла!

А мы ждём вас в кофейне по адресу Смоленский бульвар 24с2 с понедельника по пятницу с 09:00 до 20:00.

В кофейне можно попробовать наш авторский напиток «Девочка с персиками. Серов», с которым Даша выиграла 🍫

Какао хорошо растёт под покровом леса, гармонично сосуществуя с другими растениями. О новой стратегии сохранения лесов и производстве какао подробно читать в этом материале в нашем шоколадном журнале 🍫

Первый профессиональный журнал о шоколаде «Шоколадные ведомости» наконец-то доступен к заказу на сайте 🍫

-недавно познакомилась с новым для себя спешелти-шоколадом от alvacacau🤩

поняла сразу, что этот шоколад имеет очень уникальный вкус. Какао-бобы обладают уникальным вкусовым профилем[если брать в сравнение коммерческие какао-бобы]. Так же он изготавливается по технологии bean-to-bar[только темный и молочный].
Советую попробовать в целях гастрономического удовольствия🤎

А у вас есть любимый шоколад? Какой больше нравится темный или молочный?🤩

Ваши отзывы 🍫🤎

Пока едем вручать подарки участникам Coffee Road Map-а делимся вчерашними эмоциями гостя от встречи с Синтонией и Alvacacau

Очень понравился ваш рассказ о компании и брендинге, удивило сколько смыслов заложено

Сначала не поняли кислотность Чиросо, казалось, что вкус не подходит ни к одному из лотов шоколада, но после остывания напитка…вау! Определили его в мэтч с Филипинским шоколадом

Шоколад настолько необычный к вкусовому восприятию, что в моменте я забыл где нахожусь и что происходит. Погрузился в ощущения на 100%

Вы так классно рассказываете и мероприятие так душевно организовано!! Сегодня прям начало настоящего лета

Признавайтесь, захотелось попробовать? ☺️

Провели наш кофейно-шоколадный пэринг с «Синтонией» – кофейной компанией из Санкт-Петербурга, в кофейне Waterfront.

Еще раз убедились, как и наши гости, что 🍫 + ☕️ = идеальный мэтч!

На площадке Masters Stage прошел чемпионат по приготовлению напитков на основе какао — Chocolate Battle!

Поздравляем победителей:
🥇Барташевич Дарья, @Alvacacau
🥈Красильников Степан

Даша победила в «Шоколадном батле»!

Приходите пить чемпионский напиток «Девочка с персиками. Серов» в нашу кофейню по адресу Смоленский бульвар 24с2 🍫☕️

Как и обещали – делимся презентациями с наших выступлений на Choco Bar и в зоне Precticum 🤍

Ребята, срочный анонс!

Ищем бариста на замену на завтра в кофейню!

Смена: с 9:00 до 20:00
Оплата: 350 р/час

Смоленский бульвар 24с2
Писать @AndreyDe

Горький шоколад Филиппины Пакибато 70% от ALVACACAU – лучший горький шоколад России 2025 🍫

Заказать здесь!

Вы 🤍

ALVACACAU - шоколад, который вдохновляет на открытия 🍫

Шоколад в ALVACACAU производится из какао-бобов fino de aroma (ароматические какао-бобы), которые составляют 10-12% от общемирового производства какао. Эти какао-бобы отличаются от коммерческих тем, что обладают уникальным вкусовым профилем

Я попробовала:
✅набор спешелти-шоколада
Венесуэла Рио Карибе 70%;
Мадагаскар Самбирано 70%;
Филиппины Пакибато 70%;
Того Кпалиме Кекели 70%;
Milky Monkey, Того, 55%;
Milky Iguana, Венесуэла, 65%

✅питьевой спешелти-шоколад
Мадагаскар Амбохимена 70%

Шоколад очень вкусный, нежный и оставляет приятное послевкусие. Попробовав данный шоколад, вы не захотите больше кушать обычный, вкус уникальный !

Какой шоколад больше любите, молочный или темный ?)

вы знали, что кофе и какао являются одними из самых востребованных продуктов во всем мире. В 2022 году по всему миру было экспортировано около 8,16 млн тонн кофе и 5 млн тонн какао

где можно заказать, оставлю в комментариях 🖇️

Ждём вас с сегодняшнего дня в нашей микро кофейне на вкусное 🍫☕️

Ребят, вот еще одна афиша.

Неделя ожидает быть жаркой 🙈

Завтра открываем кофейню.

Андрей будет с утра на открытии и на поболтать, заглядывайте!

Со среды по пятницу мы на Coffee Tea: угощаем и продаем шоколады, читаем лекции, участвуем в чоко баттле, получаем награду за лучший шоколад в России.

В субботу Даша вместе с Ольгой, руководителем Синтонии, проведет мероприятие в кофейне Waterfront. Мест уже нет, но лист ожидания мы открыли. Пишите, вдруг удача будет на вашей стороне!

До встречи 🍫

ALVACACAU NEWS

📍 какао-бар на Вятской больше не будет работать, так как мы перевозим производство из-за того, что растем!

📍 кофейня на Смоленской почти готова к открытию и, скорее всего, уже с понедельника к нам можно будет заглянуть на кофе и какао!

📍 на наше мероприятие 19 апреля мест нет, открываем лист ожидания 🍫

АФИША НА АПРЕЛЬ ALVACACAU

Чтобы вы не потерялись в наших мероприятиях, оставляем ссылочки на все в одном посте:

14.04. Открытие кофейни от ALVACACAU
16.04-18.04 Coffee tea cacao expo: наша афиша и активности
19.04. Нетворкинг-фуд-пэринг ALVACACAU & Синтония в кофейне Waterfront

♥️🍫

19 апреля: путешествие по вкусу!

После ритма фестивалей и городской суеты хочется замедлиться. Сделать глоток. Посмаковать. Поговорить

Встреча Синтонии и Alvacacau — это не просто дегустация кофе и шоколада. Это диалог: с людьми, со вкусами, с идеями.

Мы соберёмся в уютной обстановке, чтобы познакомиться с философией двух брендов — не через презентации и слайды, а через запах, вкус и живое общение. Основатели расскажут свои истории, покажут, что стоит за упаковкой, и почему каждый продукт — это не просто товар, а путь: от фермы до вашей ладони.

Что будет:
— Неформальное знакомство с брендами через смыслы и стиль;
— Интерактивная дегустация: кофе и шоколад, бланки, догадки, совпадения и открытия;
— Игра во вкусовую «школьную пару» — оммаж детству, где каждый найдёт свою идеальную комбинацию;
— Открытый диалог, впечатления, и немного тёплой магии в конце — памятные открытки и разговоры, которые остаются в воспоминаниях надолго.

Приходите — за чашкой кофе и плиткой шоколада случаются самые точные совпадения.

Синтония — это когда на одной волне.
ALVACACAU — это когда со вкусом.
Вместе — это событие.

Вход бесплатный по записи
14 мест
Запись в ЛС @dashabart

Ребята, мы с анонсом. Мероприятие пушка! Места ограничены!

Утро начинается не с кофе…
а с поездки на шоколадное производство.

Была недавно в гостях у ALVACACAU, очень ароматная и вкусная встреча вышла.

🤎Поговорили с Андреем о ценах на какао-бобы
🤎с Дашей - о трудностях продвижения бинтубар шоколада в массы
🤎 выпили «Девочку с персиками»
🤎 продегустировали победителя премии «Шоколад Года 2025»
🤎зачерпнули пару новинок
прямо из меланжера
🤎 обсудили планы проекта на будущее.

Скоро у ребят откроется своя кофейня с большим выбором бинтубар какао в районе м. Смоленская.

Одним какао-баром в Москве станет больше🤎

А еще ребята запустили «Шоколадные ведомости» - тут мой визуально-эстетичный вектор однозначно ликует.

Видели раньше когда-нибудь, как шоколад в меланжере крутится?

P.s. девочка с персиками в комментариях

♥️♥️♥️

Ребятааа, всем чао!

В канале «Как открыть кофейню» начали выходить посты про то, как Андрей и Даша кофейню делают.

Заглядывайте почитать!

ВАКАНСИЯ

🍫 Бариста в новую кофейню ALVACACAU, формат «кофе с собой»🍫

Москва, Смоленский бульвар 24 с2 (10 минут от м. Смоленская)

Чего мы ждем от кандидата:

- Опыт работы бариста от полугода (базовые знания эспрессо и арта);
- Знание основ Сервиса (грамотная речь, этикет, дружелюбие);
- Знание кассовой дисциплины;
- Желание развиваться профессионально;
- Медкнижка (желательно);
- Гражданство РФ.

Обязанности нашего Бариста:

- Открытие/Закрытие смены по чек-листу;
- Приготовление кофейных и чайных напитков по тех.картам;
- Клиентоцентричность – базовая дружелюбность, открытость и желание помочь гостю.

Что предлагаем:

- Смена 270-350₽/час (по итогам собеседования);
- Выплаты каждую неделю или 2 раза в месяц (как вам будет удобнее);
- Бесплатные напитки в адекватных объемах;
- График - 5/2 первый месяц, далее будем тестировать работу кофейни каждый день и график 2/2 ;
- Смена с 09:00 до 20:00;
- Меню классическое + авторские на шоколаде;
- Адекватное руководство;
- Возможность роста в кофе и смежном проекте ALVACACAU.
__

Для нас важно чтобы кандидат был дружелюбным, ответственным и аккуратным.

Пишите в лс @AndreyDe, желательно сразу с фото, резюме и с описанием опыта работы 🍫

А еще мы ищем сотрудника! Нам нужен классный заряженный бариста, который любит кофе, шоколад и ему нравятся ценности ALVACACAU и наш вайб. Ниже прикрепляем анонс вакансии.

Если вам интересно – пишите, а еще отправляйте своим друзьям, которые ищут работу в классной команде (да-да, будет возможность работать с Андреем и Дашей).

Мировые цены на какао достигли рекордного уровня. За последние полгода ситуация сильно изменилась: цена на какао в 2023 году составляла около 3,25 доллара за килограмм, сегодня она равна 10,73 доллара за килограмм.

О том, как меняются цены на какао, рассказали в этой статье 🍫

Герой недели – лучший темный шоколад России в 2025 году – Филиппины Пакибато 🍫

Вкусовой профиль: мягкая шоколадная основа с легкой горчинкой в сочетании с цитрусовой кислотностью, сладостью тропических фруктов и послевкусием жареных орехов.

Забирайте, пока есть ♥️

Coffee Tea Cacao Expo

📍 16 апреля 12:00-12:45
Площадка: Choco Bar

Напитки на шоколаде: тренды рынка и технологии приготовления

Напитки из какао-продуктов набирают популярность в современном мире. В Великобритании, например, активно популяризируется напиток, приготовленный из обжареной какао-крупки, а в России набирают обороты напитки на основе спешелти-шоколада.

На выступлении расскажем:

- о трендах рынка;
- о питьевом спешелти-шоколаде и его преимуществах;
- о технологии приготовления классических и авторских напитков на спешелти-шоколаде;
- разберемся, чем напиток на какао-порошке отличается от напитка на шоколаде и в чем преимущества напитка на шоколаде.

📍 17 апреля 12:00-12:45
Площадка: Practicum Stage

Работа с шоколадом в кофейне

Лекция и практикум по приготовлению какао на питьевом шоколаде:

- Как его готовить правильно?
- Как рассказывать о нем гостям?
- Как переводить гостей с классического какао на порошке на спешелти-шоколад? Проведем сравнительное приготовление какао на порошке и на питьевом спешелти-шоколаде.

📍 18 апреля 10:00

Выступление Даши на ChocoBattle

P.S. Все дни ALVACACAU будет на стенде SFT Trading.

Новости с полей: вчера получили стаканы, которые нам сделали лучшие производители стаканов ProstoKap.

Сегодня уже мчим к открытию на полной скорости ☕️

Новинки на маркетплейсе ДЖАСТ – шоколад в плитках от ALVACACAU 🍫

ALVACACAU – московский производитель натурального шоколада по технологии bean-to-bar.

Темный шоколад:

Эквадор 70%
Филиппины 70%
Того 70%
Венесуэла 70%

Молочный шоколад:

Milky Iguana 65%
Milky Monkey 55%

Пробуйте и выбирайте то, что вам подходит больше всего!

Теперь найти наш шоколад можно на маркетплейсе ДЖАСТ, где можно найти множество классных девайсов для приготовления кофе, какао и матчи, а также кофе от разных обжарщиков 🍫☕️

#chocoinspiration

Компания BBC провела эксперимент — посетителям выставки предложили рассказать о себе конфиденциальную информацию: дату рождения, девичью фамилию матери и другие данные, которых было бы достаточно для взлома в социальных сетях. Взамен предложили шоколадку. 79% участников эксперимента согласились рассказать о себе.

А что вы готовы сделать ради шоколада?

ALVACACAU - шоколад, который вдохновляет на новые открытия🫀

ALVACACAU - это отечественный производитель натурального шоколада, использующий технологию bean-to-bar

В его основе лежат какао-бобы сорта fino de aroma, которые составляют всего 10-12% от мирового производства. Эти бобы славятся своим уникальным вкусом, а шоколад, изготовленный из них, превращается в настоящее гастрономическое приключение для каждого дегустатора

Я попробовала следующую продукцию:
• набор спешелти-шоколада, включающий темный и молочный шоколад
• питьевой спешелти-шоколад на основе темного шоколада с содержанием 70% какао

Вся продукция произвела на меня огромное впечатление: шоколад мягкий и словно тает во рту, оставляя приятное послевкусие, которое не перегружает сладостью. Это определенно понравится любителям изысканных вкусов!

ALVACACAU made in Moscow🍫

Поделитесь, а вы любите шоколад? Какой вид предпочитаете больше всего?

🤗🤗🤗

На полдник какао: поднимаю этот бокал с питьевым бин-ту-бар шоколадом из Тогу от Alvacacau за их победу в конкурсе «Шоколад года», номинация single origin. И за скорое открытие их первого шоколадного бара (обещают 14.04, локация на Смоленском бульваре).

😍😍😍

Итак, ребята, всем чао!

Мы с новостями!

Естественно, мы немного не рассчитали, и просчитались со сроками.

Откроем кофейню 14 апреля!

13 апреля, скорее всего, сделаем неофициальное открытие, на котором вы сможете поболтать с Андреем и Дашей.

Будем держать в курсе!

ALVACACAU NEWS

📍 Получили «золото» за Филиппины Пакибато в категории «bean to bar, горький шоколад, single origin».

📍 Забрали из типографии первый номер «Шоколадных ведомостей» (скоро можно будет заказать на сайте).

Принимаем поздравления! В этом году мы взяли золото с Филиппинами 🍫😻

Итоги Премии #ШоколадГода 2025

Bean-to-bar, горький шоколад. Single Origin
🥇 ALVACACAU, «Горький шоколад Филиппины Пакибато 70%»
🥈Stereocoffee®, «Шоколад 72% Венесуэла Сабанета»
🥉Stereocoffee®, «Горький шоколад Мадагаскар 70%»

Белый шоколад
🥇Трюфелиссимо, «Шоколад Малиновый десерт»
🥈CacaoAroma, «Гречишный шоколад»
🥉Шоколадный цех, «Белый шоколад карамельный»

Альтернативный шоколад
🥇Шоколад от Ольги Романовой, «Тёмный шоколад 75%»
🥈TOMER, «Молочный шоколад 33% какао без добавления сахара»
🥉VERBA MAYR, «Горький шоколад “PREMIUM CHOCOLATE 75%”»

Шоколад с добавками
🥇Малахова шоколад, «80% шоколад с перцем»
🥈Kusalov Chocolate, «Молочный шоколад с можжевельником и мандарином»
🥉Трюфелиссимо, «Шоколад Бамбл»

Пасты с какао-продуктами и орехами
🥇ERMOLAEVY chocolate, «Шоколадно-ореховая паста “Фундук и тёмный шоколад”»
🥈Kusalov Chocolate, «Орехово-шоколадная паста Фисташка»
🥉ШОКОПОЛИЯ, «Джандуйя (шоколадно-фундучная паста)»

На выставке пройдут дегустации и торжественное награждение 17 апреля на Barista Stage