А это я гульнул по кофейням в Минске)

Вкусно попил фильтр в кофейне Red Coffee Store, кстати спасибо что дали возможность поделать пару заготовок на лекцию 🙏🏽
Еще вкусно попил и позавтракал в Moby Dick - если хотите поесть попить, то мой рекомендасьон)

Был еще в новой локации Территория кофе. Меню явно делали не для большого потока гостей, чисто классика - кофе, матча и какао. Никаких рафов, латте, лимонадов и тд. Но бар оч приятный, огромная полка с желтыми пачками.

Там кстати был забавный диалог с бариста, попросил эспрессо, смотрю в бункере бленд «сладкая сладость». Говорю - о, я как раз не пробовал еще, достаю свой кардхолдер с лого сварщицы, бариста говорит - «как это вы же фанат сварщицы, а этот лот еще не пробовали 😂😂😂»
Улыбнуло )

Гоняли в Минск на денек, про альтернативное молоко вещали )

🔥 18 марта в Минске прошёл Drink Workshop by Veles Food – было супер!

Событие собрало тех, кто стремится развивать кофейный бизнес и создавать уникальные напитки. Одним из главных открытий мероприятия стало наше фисташковое «молоко», вызвавшее настоящий ажиотаж. Особый восторг получил авторский напиток «Матча фисташка алоэ» от шеф-бармена и миксолога сети Floo Family, а также амбассадора растительных напитков 5YES Рамиля Рзаева.

Инсайты от Рамиля:
💡80% успеха капучино — это молоко. От его качества зависит прибыль и стабильность кофейни.
💡ABC-анализ помогает выявить самые доходные позиции меню и оптимизировать затраты.
💡Тренды сезона: текстуры на альтернативном "молоке", азиатские и русские ингредиенты, чайные напитки и безалкогольные коктейли.

Участники получили массу полезных советов, которые можно сразу применить в своём бизнесе.

Этот год проверяет меня на прочность, отболел ротавирусом - неделю провел дома, потерял 5 кг.

Потом недельку поработал и бац - подцепил какой-то грипп, провел дома еще почти неделю

Наконец вышел на работу и кайфую 😌

Летом ждите разъебучек
Тут кстати необычная пена, она с копченым чаем )

💥18 марта мы в Минске!

🚀 Drink Workshop by Veles Food – событие для тех, кто хочет развивать кофейный бизнес и создавать уникальные напитки.

В программе:
🚀 Тренды кофейной индустрии и как увеличить средний чек – расскажет Анна Давидова, основатель 5YES!
🚀 Мастер-класс по миксологии от Рамиля Рзаева – шеф-бармена, профессионального миксолога и амбассадора 5YES!
🚀 Дегустация авторского напитка, который можно адаптировать в меню своей кофейни

📍 Место: ивент-пространство «Бетон», г. Минск, ул. Кальварийская, 17
⏰ Начало: 13:00

Вход по регистрации, количество мест ограничено. Будет интересно, полезно и вкусно. Ждём вас!

Увидимся в Минске ⚡️

Вышел сегодня на подмогу девочкам в смену соусов, заказов становится больше.

И вот готовил сегодня я 6 кг карамели (казалось бы немного), но блин за раз топить 4200 сахара - вообще не изи. Специально измерил по времени - это занимает 45 минут.
Максимально помню топил кажется 18 кг сахара - это 3 кастрюли по 6 кг - то еще приключение. В тот день я проклинал все и думал «ну все пора перейти на покупную карамель».
У покупной карамели формула простая - сахар + ароматизатор, а нам это не подходит.. вот и топим сахар :)

Но это все конечно детский объем по сравнению с летом, когда мы варим тоники по 45 литров в неделю: это именно концентрат тоника - эквивалент 900 эспрессо тоников 🤪

Видел кстати большие установки где можно готовить карамель в больших объемах - такие большие чаны, стало интересно как на таких работают (не углублялся, но наверно медленный нагрев, чтобы Сахар сам себя топил). Кстати может кто работал на таких, поделитесь как оно?

В этом конечно своя романтика, иногда переключится с долгой умственной деятельности на такую ручную - мозг отключается и ты в потоке 🌊

Чувствуете ? Весна уже близко ⬇️

Чай латте ройбуш-миндаль

☕ Кофейня — это не только про кофе, но и про авторские чаи. Добавьте в меню чайный латте с ройбушем, миндальным молоком и пряным перцем андалиман — яркий вкус и идеальный вариант для весенне-летнего сезона.

👨‍🍳 Рецепт от Рамиля Рзаева – шеф-бармена и миксолога сети Floo Family, а также амбассадора растительных напитков 5YES!.

Ингредиенты:
• Ройбуш-концентрат – 50 г
• Миндальное "молоко" – 150 г
• Сироп с перцем андалиман – 35 г
• Лёд

1. В стакан для холодных напитков добавить лёд, влить миндальное "молоко", ройбуш-концентрат и сироп.
2. Размешать барной ложкой до однородного состояния.
3. Украсить сушёным кружочком лимона.

Ройбуш-концентрат
• Ройбуш чай – 15 г
• Вода (94°C) – 200 г
Настоять 15 минут, затем процедить.

Сироп с перцем андалиман
• Вода – 200 г
• Белый сахар – 150 г
• Перец андалиман (размолотый) – 1,5 г
• Молотая ваниль – 0,5 г

1. Нагреть воду с перцем, довести до кипения.
2. Оставить настояться 10 минут, процедить.
3. Добавить ваниль и сахар, размешать до полного растворения.

😍Добавляйте этот напиток в меню — он станет фаворитом у ваших гостей.

#рецепты_5yes

Напитки на фисташке - получаются особенными ⬇️

🌿 Хотите трендовый напиток в весенне-летнее меню, который может увеличить прибыль вашей кофейни?

Берите готовый рецепт «матча фисташка алоэ» от Рамиля Рзаева.

Рамиль Рзаев – шеф-бармен и миксолог сети Floo Family, а также амбассадор растительных напитков 5YES!. Он знает, как создавать яркие вкусовые сочетания, которые гости заказывают снова и снова.

💚 Фисташковое «молоко» идеально для авторских напитков и сочетаний с другими вкусами. Добавляйте в меню и радуйте гостей.

Ингредиенты:
• Матча чай – 2 г
• Вода (65°C) – 35 г
• Цитрусовый олео* – 15 г
• Мёд алоэ – 10 г
• Фисташковое молоко – 140 г

1. Смешать матча с водой, взбивая венчиком.
2. В стакан для холодных напитков добавить лед, фисташковое "молоко", мёд алоэ и цитрусовый олео.
3. Перемешать и сверху вылить матча слоем. Смешать все барной ложкой.
4. При желании украсить цветком.

💡 Как приготовить цитрусовый олео?
Смешайте в контейнере цедру апельсина/лимона с белым сахаром в пропорции 2:1, разомните мадлером, чтобы выжать максимум эфирных масел, оставьте на 2–3 дня при комнатной температуре, затем процедить – сироп готов. Вместо чистой цедры можно использовать остатки цитрусов после фреша.

#рецепты_5yes

А тут рецепт с использованием лакто ферментации, поделился со своим хорошим другом, а теперь и с вами ⬇️ ⬇️
У Кати на канале кстати куча вкусных рецептов ⚡️

#пьятница пришла, неделя прошла!

Сегодня я подготовила для вас нечто особенное 😎 Рецепт коктейля для радости ваших вкусовых сосочков.
В календаре на следующей неделе один день красным отмечен, так вот ловите вариант, как порадовать своего любимого человека. Если вы готовы на подвиги, то сейчас самое время.

"Кир рояль" авторский! А подкинул мне его мой хороший друллега - Рамиль. Знакомы будто всю жизнь, работали вместе в одном проекте и до сих пор подкидываем друг другу новости и мемасики.

Рецепт коктейля:
Просеко - 90 мл
Ликер лакто смородина - 60 мл
Газированная вода - 30 мл

В охлажденный бокал флюте добавить игристое, газ воду и сверху ликер из черной смородины. Украсить ягодкой по желанию.

Рецепт немного не соответсвует классике, поскольку это такой твист. Пропорции изменены, чтобы профиль вкуса чуть более ягодным сделать

Лактоферментация смородины:
• Черная смородина ягоды с/м - 600 гр
• Соль (не йодированная) - 12 гр
• Цедра лайма - 5 гр
• Пектиназа - 1 гр
• Вода - 50 гр

Приготовление: Ягоды с/м смородины положить в емость, туда же кидаем соль, перемешиваем руками, чтобы соль равномерно распределилась. Кидаем в вакуум пакет, убираем на полку, даем настояться 3 дня. Далее вскрываем пакет (за это время пакет должен успеть надуться) и снова его запаиваем. Через сутки снова вскрываем пакет (он опять надувается). Убираем получившиеся ягоды в блендер, туда же цедру лайма, пектиназу и воду - пробиваем хорошенько. Получившуюся жидкость убираем в контейнер на 1 час, затем процеживаем сито мелкое. То, что остается - процеживаем через марлю в 3 слоя и даем спокойно стечь жидкости. Должна получится прозрачная жидкость без взвеси «сок лакто смородины»

Ликер из лакто смородины:
• Сок лакто смородины - 120 гр (то что мы делали выше)
• Водка - 80 гр
• Сахарный сироп 1к1 - 60 гр

Хранить лакто ликер можно год, но рецепт рассчитан на разочек, чтобы вам бар не захламлять. Если заинтересовались, чего ещё такого эдакого можно намутить, то залетайте в канал Рамиля, он там периодически разные рецепты "наливает" 😏

🥐 Катькин завтрак

Зима в этом году конечно не снежная, но наши сезонные напитки погружают в атмосферу зимних праздников на все 100%!

Все напитки посвящены конфетам, которые нам дарили под Новый год, такая ностальгическая тематика. Перед запуском напитков мы попросили сотрудников прислать детские фотографии чтобы вставить в анонс напитков - получилось очень душевно )


- Раф москвичка:
Идея сделать этот напиток в заметках с 2022 года, но вот наконец воплотили)
Плотная сливочная текстура, насыщенный вкус шоколада и ликерной вишни, прям вкус конфеты Москвичка. В составе основы - сливки, безалкогольный ром, вишня, солод, ваниль и тд )

- Фильтр барбариска🍬
Неожиданная история, здесь сочетается фильтр кофе из мытого зерна + ягодная основа.
Здесь тоже есть ликерно конфетный характера вкуса, а собрали его из клюквы и разных цитрусов. Украшаем желейной конфетой с барбариской.

- Какао «птичье молоко»
Это настоящий бэнгер друзья 🔥
Здесь в основе какао + сливочная пена, которая по вкусу напоминает нежное суфле, сливочный пломбир - в общем кайф! 🤤

Все 3 напитка проработала Рита из Сойки (думаю помните ее по видео с коктейлями на канале Сварщицы) а я помог дошлифовать составы и визуал 🤌🏾

#напитки