#новости_гастробро
Главный шефбро,
бренд-шеф Руагро, Дмитрий Кондрашин провел обучение технологов и бренд-шефов нескольких крупных партнеров в лаборатории https://t.me/chefs_lab.
Качественная проработка продукции, обмен знаниями, совместные эмоции и просто отличный день!
Используй и ты такую возможность!
#одна_голова_хорошо_а_две_лучше

#новости_гастробро

Сегодня были в гостях у компании "Интегрита", ведь одним из важных направлений работы дивизиона Фудсервис являются встречи с командами партнёров, продающих ассортимент Русагро.

Более 50 человек на тренинге, дегустация, обучение и ответы на вопросы. Готовые соусы ASTORIA и авторские «из-под ножа» от бренд-шефа Дмитрия Кондрашина вызвали настоящий интерес 🤩

Благодарим партнёра за тёплый прием! Вместе к новым победам 🚀
#суперсила #гастробро

В любом современном производстве, в том числе пищевом, одно из ключевых направлений – R&D, то есть исследования и разработки. Именно R&D-специалисты создают вкусы и категории продуктов, которые используют в своей работе шефы.
Бро, знакомься! Елизавета Калебина — руководитель Управления по разработке продуктов в сети общественного питания ОМЖБН. Мы задали ей несколько вопросов о процессах создания соусов Astoria, которые сегодня есть практически на каждой профессиональной кухне.

✅Какие ключевые ингредиенты используются в соусах Astoria, есть ли среди них уникальные?
Палитра ингредиентов довольно широкая: это и растительное масло (подсолнечное, а не пальмовое), и яичный желток, специи, различные вкусоароматические добавки для создания насыщенного вкуса соусов. А уникальность соусам придает ни какой-то один конкретный ингредиент, а совокупность компонентов, создающих гармоничный вкус итогового продукта.

✅Какие ключевые этапы создания нового вкуса?
Процесс разработки нового продукта охватывает множество стадий и может занимать годы. Идеи часто рождаются благодаря запросам клиентов и наблюдениям маркетологов за трендами. Если вкратце, то основные этапы включают формирование технического задания, разработку рецептуры, тестирование ингредиентов, проверку у клиента, промышленные испытания, отработка полного цикла хранения, а также получение всех подтверждающих и разрешающих документов. И только после этого продукт готов к запуску на потоке.

✅Что, на ваш взгляд, самое сложное при разработке новых рецептур?
Одна из определенных сложностей в данной категории — это «угадать» тот самый вкус и перенести творческие разработки шеф-поваров на производственные условия, но многолетний опыт команды помогает решать эту задачу.

✅Планируется ли расширение линейки вкусов или категорий продуктов Astoria?
Рынок динамичен, и мы постоянно расширяем линейку новыми запусками, как за счет расширения основного ассортимента, так и — регулярного запуска ЛТО-новинок.
Следите за нашими новинками 😊

#новости_гастробро

Сохраняй рецепт, бро!

Бренд-шеф "Русагро" Дмитрий Кондрашин делится секретами создания невероятно хрустящих и сочных куриных стрипсов — кусочков куриного филе, обжаренных до аппетитной золотистой корочки. Эти стрипсы будут отличной основой, как для блюд фастфуда, так и для ресторанных подач, а в сочетании с соусами Astoria — «Цезарь сырный» и «Чесночный оригинальный» — они станут по-настоящему яркими и запоминающимися.

Если хочешь поработать с нашими соусами, дай знать в комментах – пришлем тестовые образцы.

#суперсила

Технологическая карта⬇️

🎉🎉🎉Бро! Делимся результатами розыгрыша и поздравляем победителей!🎉🎉🎉

1️⃣ Rick Sanchez (id243427414) - 2o57ut выиграл промокод на 15% скидку на один из двух кулинарных курсов Гастрономического центра и Академии Chefs Lab.
2️⃣ Александр Фарленков (id2099225269) - 2o2ha0 выиграл набор мерча от ГАСТРОБРО.

До 29 марта мы свяжемся с победителями в Telegram для уточнения информации по получению подарков.

Респект всем за участие🤘


#новости_гастробро

Бро! PROкачай свое постное меню авторскими рецептами от нашего бренд-шефа.

1️⃣ Заправка для салата в японском стиле
Этот соус, основанный на традиционном японском терияки, богат сложными вкусами. Он станет идеальным дополнением к салатам в паназиатском стиле, например, со свежими овощами, водорослями и курицей.

2️⃣ Заправка для салата в тайском стиле
Здесь сочетаются традиционные тайские ингредиенты: сладкий чили, масло и специи. Эта заправка прекрасно подчеркнет экзотические салаты с манго, грушей и зеленью.

3️⃣ Заправка для салата острая в мексиканском стиле
Основа этого соуса — жгучая сальса и острый чили. Этот соус универсален, но особенно хорош будет для блюд с картофелем и печеными овощами.

Обрати внимание, что в ассортименте Astoria, помимо разнообразных соусов, которые отлично впишутся в любое меню, представлен еще и постный майонез.

Если хочешь поработать с соусами Astoria, пиши в комментах – пришлем тестовые образцы.

#прокачайся_бро

‼️НАПОМИНАЕМ‼️ РОЗЫГРЫШ состоится 27 март в 15:00.

Бро! Сохраняй пошаговое видео рецепта оливье с копченым цыпленком и камчатским крабом от Василия Ратнера, бренд-шефа Brasserie Lambic.

И держи несколько ключевых моментов от шефа:

🔥 С точки зрения органолептики важно, чтобы фракции овощей в оливье не были крупными. Лучший вариант нарезки, по мнению шефа, — «тетрадная клетка».

🔥 Консервированный горошек не так эффектно выглядит, как свежемороженый зеленый горошек, но зато он придаст блюду нужную мягкость и вкус.

🔥 Чтобы краб раскрыл свой неповторимый вкус, понадобятся качественное сливочное масло, свежий чеснок и зелень, а фиш-соус идеально оттенит его.

#гастробро

Два крутых подарка ➕ повышенные шансы на победу 🟰 возможность выиграть сразу все!

(читай условия участия)
4 простых действия и ты в деле:
1️⃣ Подписка на канал ГАСТРОБРО
2️⃣ Подписка на канал Chefs Team Russia
3️⃣ Подписка на канал Chefs Lab
4️⃣Нажать на кнопку УЧАСТВОВАТЬ в конце этого поста!

Призовой фонд:
🎁ПЕРВЫЙ ПОБЕДИТЕЛЬ получит эксклюзивный промокод на 15% скидку на один из двух профессиональных кулинарных курсов Гастрономического центра и Академии Chefs Lab на выбор:
Курс от Андрея Колодяжного «ГАСТРОБОТАНИКА»
или
Курс от Андрея Сулимы «ТЕХНОЛОГИЯ СУ-ВИД»

🎁ВТОРОЙ ПОБЕДИТЕЛЬ получит практичный набор мерча от ГАСТРОБРО


‼️ВАЖНО‼️
Можно выиграть сразу 2 подарка: промокод на 15% скидку и набор мерча. Для этого нужно отправить реферальную ссылку коллегам-поварам на этот розыгрыш! За каждого приглашенного друга, который выполнит условия, будет присвоен 1 дополнительный призовой билет.
(Инструкция по приглашению коллег появится после нажатия кнопки «УЧАСТВОВАТЬ». Приглашенный участник, воспользовавшийся реферальной ссылкой, должен также подписаться на наши каналы, иначе он не будет учитываться).

Подписывайтесь на ГАСТРОБРО и каналы Chefs Team Russia и Chefs Lab, участвуйте в розыгрыше и приглашайте коллег!

Удачи, бро!

Участников: 91
Призовых мест: 2
Дата розыгрыша: 15:00, 27.03.2025 MSK (завершён)

Победители розыгрыша:
1. Rick Sanchez - 2o57ut
2. Александр Фарленков - 2o2ha0

Кубано — знаменитый кубинский сэндвич, завоевавший признание во всем мире.
Если смотрел фильм "Повар на колесах", то наверняка помнишь, с каким азартом главный герой готовит эти, на первый взгляд, простые сэндвичи.
Бренд-шеф "Русагро" Дмитрий Кондрашин предложил свою авторскую интерпретацию этого культового блюда, и, поверь, оно определенно заслуживает внимания!

Сохраняй рецепт, бро!
Если хочешь поработать с нашими соусами, напиши в комментах – пришлем тестовые образцы.

#суперсила

Технологическая карта ⬇️

Бро! Встречай актуальную новинку от Astoria - универсальный соус на основе растительных масел, который добавит нотки гриля в каждое твое блюдо!
Готовый к употреблению соус "Гриль" идеально подходит для любых мясных блюд, пиццы, снеков и стритфуда.

Помимо яркого вкуса и насыщенного аромата, соус "Гриль" отличается и другими важными достоинствами:

🔝Оптимальность: продукт готов к употреблению - просто добавь его к блюду или используй как соус для макания.
🔝Удобство: компактная упаковка займет минимум места на твоей кухне!

Бро! Если хочешь поработать с новым соусом "Гриль" Astoria, напиши в комментах, пришлем тестовые образцы.


Соусы Astoria — это гарантия качества и вкус, который объединяет!

Рецепт трески с мисо-сусом от нашего #гастробро, бренд-шефа ресторанов сети Chicko Курсанта Нурадинова.

Треска с мисо-соусом
Филе трески — 120 г
Мисо-сус п/ф — 65 г
Сус кимчи — 50 г
Пак-чой — 30 г
Томаты черри — 30 г
Масло растительное — 5 г
Фурикаке — 2 г

Мисо-сус п/ф
Майонез Solpro Golden Quality 78% — 100 г
Паста мисо темная — 20 г
Чеснокованный коктейль — 10 г
Лук репчатый измельченный — 10 г
Масло растительное — 5 г
Соус Соевый — 5 г

Бро! Пошаговое видео приготовления можешь посмотреть тут.

@Artem_chef_Kuznetsov! Респект за распаковку, бро🤘
Пусть наши подарки принесут тебе пользу и радость!

Эти несложные комбинации хлеба и начинок уже давно завоевали мир, и сегодня мы расскажем, как они эволюционировали и какие тренды задают вектор развития!
 
#прокачайся_бро
 
🔥 Блюдо носит имя Джона Монтегю, четвертого графа Сэндвича, которому приписывают изобретение бутерброда в 1762 году. Монтегю возжелал получить еду, которую можно было бы есть без столовых приборов во время игры в покер. Тогда его личный повар положил кусок мяса между двумя ломтиками хлеба. И понеслась…
 
🔥 Потребление сэндвичей растет во всем мире со среднегодовыми темпами (CAGR) 5,5%, и ожидается, что этот рост продолжится по меньшей мере до 2030 года. Причем, наибольший интерес к сэндвичам в этот период будет наблюдаться на европейском рынке.
 
🔥 Состав сэндвичей заметно смещается в сторону органических ингредиентов и безглютеновых альтернатив, таких как рисовая мука, кукурузный крахмал, мука из тапиоки.
 
🔥 В обиход вошло понятие «сэндвичное поколение», что не удивительно. К примеру, в США 47% взрослых людей съедают сэндвич ежедневно. Самые популярные бутерброды - с мясным ассорти (27%) и с птицей (12%).
 
🔥 В пятерку лидеров сэндвичных вкусов входят курица, сыр, ветчина, бекон и говядина.Сэндвичи с чесночным вкусом остаются фаворитами на Ближнем Востоке, в Африке, Европе и Азиатско-Тихоокеанском регионе. В Азиатско-Тихоокеанском регионе также растет интерес к овощным и копченым вкусам. Исследования тенденций рынка сэндвичей показывают, что потребители в Северной Америке предпочитают сыр моцарелла, пепперони и шпинат в составе сэндвичей. Тем временем в Европе в сэндвичной рецептуре набирают популярность вкусы индейки, говядины и соуса «Цезарь».
 
По материалам Innova Market Insights и eatthis.com

Евгений Паластин, шеф-повар и совладелец хабаровской митерии Kolbasabar, поделился оригинальным рецептом трески с печеными огурцами.
Бро, обрати внимание, основа соуса — это симбиоз мировой кулинарии: классика французской кухни, из которой шеф взял немного прованского вкуса, и азиатский стиль, обусловленный малой родиной шефа— Дальним Востоком.

Треска «Провансаль»
Треска — 160 г
Огурец — 120 г
Соус «Провансаль» п/ф — 80 г
Лимон — 30 г
Чеснок — 10 г
Лист лайма — 10 г
Тимьян/розмарин — 7 г
Соль по вкусу

Соус «Провансаль» п/ф
Майонеза классический Провансаль 55% Solpro — 200 г
Мед — 60 г
Соевый соус — 40 г
Кимчи бейз — 40 г

1️⃣ Приготовить соус «Провансаль». Все ингредиенты замешать до однородной массы венчиком.
2️⃣Огурцы нарезать брусочками. Для приготовления огурцов применить технику папильот (от фр. en papillote — «в обёрточной бумаге»). На фольгу выложить листья лайма, чеснок, тимьян и лимон вместе с цедрой. Сверху разложить брусочки огурцов. Посолить и поверх огурцов выложить филе трески. Обильно полить соусом. Сформировать конверт. Плотно запечатать. Запекать в пароконвектомате 19 минут при температуре 200 °C.
3️⃣ Подавать в конверте, слегка распечатав его сверху.

#гастробро

История одного сэндвича! Скоро поделимся рецептом, бро🤘

Бро, мы продолжаем актуальную для каждого заведения тему — организация процесса закупок. Ольга Стекачева, шеф-повар Pasta Queen и адепт структурированного менеджмента, рассказывает, как эффективно выстроить закупки в небольшом заведении.

1️⃣Контроль остатков
В Pasta Queen небольшая кухня, у нас немного места для хранения, и я точно знаю, где и что у меня лежит, поэтому ручной контроль остатков в нашем проекте целесообразнее, чем отслеживание негативной динамики через АBC-анализ.

2️⃣Основные поставки — с понедельника по пятницу
Некоторые позиции мы заказываем ежедневно, это преимущественно овощи и зелень, а некоторые —один-два раза в неделю. Все заказы разнесены по времени. Основные поставки происходят с понедельника по пятницу в первой половине дня. Большую часть поставок мы планируем на первую половину недели. Таким образом мы успеваем сделать все нужные заготовки перед выходными и в самые горячие дни можем сфокусироваться на сервисе. Заказы с пятницы по воскресенье возможны, но они не должны тормозить основные процессы кухни.

3️⃣Максимальная автономия
Закупками занимается су-шеф, но ассистируют ему линейные повара. В рутинных закупках роль шефа ограничивается советом, если он требуется, и подписью документов. Шеф и бренд-шеф берут на себя общение с новыми поставщиками.

ПРОДОЛЖЕНИЕ 4️⃣Рассылка-напоминание от поставщиков

Бро, а ты согласен, что процесс закупок в большом и камерном ресторанах имеют разные правила? Делись в комментариях, как это устроено в твоем проекте!

#прокачайся_бро

Милые дамы! Присоединяемся к поздравлениям нашего бренд-шефа и предлагаем приготовить восхитительный тарт по рецепту шеф-кондитера Марины Николаевой.

Тарт «ГРУША-ШОКОЛАД-БОБЫ ТОНКА»

Тесто песочное шоколадное на маргарине
Маргарин GRANDPRO Tart — 95 г
Сахарная пудра — 60 г
Яйца — 32 г
Какао-порошок — 12 г
Разрыхлитель — 1 г
Миндальная мука — 10 г
Пшеничная мука — 175 г

Бисквит «шоколад-груша»
Маргарин GRANDPRO — 45 г
Сахар — 75 г
Яйца — 25 г
Сливки — 60 г
Какао-порошок — 10 г
Соль — 1 г
Мука пшеничная — 70 г
Разрыхлитель — 3 г
Груша, очищенная и нарезанная кусочками — 80 г

Заварной крем
Сливки 33% — 70 г
Бобы тонка — 0,18 г
Желатиновая база — 15 г
Шоколад белый — 90 г
Сливки холодные 33% — 130 г
Нейтральный гель — 10 г

Грушевое конфи
Сахар — 27 г
Пектин NH Sosa — 7 г
Пюре из груши — 290 г
Лимонный сок — 8 г

Этапы приготовления тут.

На заметку! Эксперты Группы Компаний «Русагро» разработали премиальную коллекцию маргаринов Grandpro, ориентированную на профессионалов HoReCa, которые превосходят по показателю взбиваемости сливочное масло и другой маргарин, делая текстуру готового изделия тающей и рассыпчатой.

Бро! В преддверии прекрасного весеннего праздника напоминаем про настоящее украшение любого стола - классический салат от Эдуарда Погосова, бренд-шефа компании AbcResto, ресторана «Вишневый сад», гастробара «Вольный» (Азов), ресторана «Мёд» (Домодедово).

Сохраняй семейный рецепт салата «Мимоза» от нашего #гастробро!

Милые дамы! Присоединяемся к поздравлениям нашего бренд-шефа и предлагаем приготовить восхитительный тарт по рецепту шеф-кондитера ресторана Drinks@Dinners Марины Николаевой.

Тарт «ГРУША-ШОКОЛАД-БОБЫ ТОНКА»

Тесто песочное шоколадное на маргарине
Маргарин GRANDPRO Tart — 95 г
Сахарная пудра — 60 г
Яйца — 32 г
Какао-порошок — 12 г
Разрыхлитель — 1 г
Миндальная мука — 10 г
Пшеничная мука — 175 г

Бисквит «шоколад-груша»
Маргарин GRANDPRO — 45 г
Сахар — 75 г
Яйца — 25 г
Сливки — 60 г
Какао-порошок — 10 г
Соль — 1 г
Мука пшеничная — 70 г
Разрыхлитель — 3 г
Груша, очищенная и нарезанная кусочками — 80 г

Заварной крем
Сливки 33% — 70 г
Бобы тонка — 0,18 г
Желатиновая база — 15 г
Шоколад белый — 90 г
Сливки холодные 33% — 130 г
Нейтральный гель — 10 г

Грушевое конфи
Сахар — 27 г
Пектин NH Sosa — 7 г
Пюре из груши — 290 г
Лимонный сок — 8 г

Этапы приготовления тут.

На заметку! Эксперты Группы Компаний «Русагро» разработали премиальную коллекцию маргаринов Grandpro, ориентированную на профессионалов HoReCa, которые превосходят по показателю взбиваемости сливочное масло и другой маргарин, делая текстуру готового изделия тающей и рассыпчатой.

Делимся идеями постного меню от наших #гастробро!

Максим Виноградов, шеф-повар Good Karma Bar (Ярославль) и бренд-шеф «Изакая Рю» (Кострома), рассказывает о новинках, которые будут представлены в его меню в дни Великого поста, а также о других постных позициях основного меню.

В Good Karma мы совместно с нутрициологом разработали 3 новые позиции в концепции меню суперфудов на основе кухни Перу и Японии. Это полезные сезонные предложения без животных жиров и лактозы, которые будут действовать с середины марта.

Гости могут заказать лeгкий зелeный боул, в составе которого много клетчатки, жиров, белков и минимальное количество углеводов. Помимо боула можно выбрать постный рататуй, приготовленный на японский манер. В нeм присутствует соус мирин, а также соус на основе болгарского перца и орехов. Третье блюдо — полезный десерт, который напоминает по вкусу панна-котту, приготовленный из тофу с эспумой из зелeного чая и малинового пюре.

С каждым годом все больше наших гостей обращает внимание на состав блюд, питательную ценность и полезные свойства. Мы специализируемся на кухне Японии и Перу, многие позиции в нашем меню относятся к категории ЗОЖ, есть ряд безглютеновых и безлактозных предложений. Причeм это не только основные блюда, но и десерты. Например, интерпретация традиционного японского десерта аммицу. В изначальной версии это желе из бобовой пасты. В нашей вариации мы адаптировали аммицу под гостя нашей гастрономической широты и взяли за основу кухню Nikkei, объединив традиции Японии и Европы. В итоге получилась панна-котта из кокосового молока в виде шeлкового тофу на агар-агаре с соусом из вишни и безалкогольного рисового вина, со свежим тайским манго, миндалем и мякотью маракуйи.
В разделе «Овощи» у нас присутствуют блюда с молодыми сырами, эти позиции подойдут тем, кто не ест мясо, но не исключает молочные продукты. Полностью веганские блюда у нас также есть в основном меню— это рамен и некоторые боулы.

Бро! PROкачай постное меню с нашим новым продуктом — соусом майонезным «Провансаль Н Постный» Astoria 50% — идеальным решением для тех, кто хочет сохранить вкус, не нарушая традиций.

Этот соус сочетает в себе нежную кремовую текстуру и насыщенный вкус классического провансаля, но без использования яиц и молочных продуктов. Благодаря содержанию растительного масла в 50%, он придает блюдам легкость и воздушность, сохраняя при этом насыщенность вкуса.

«Провансаль Н Постный» Astoria 50% универсален и подходит практически ко всему! Используйте его для приготовления салатов, закусок, гарниров и даже горячих блюд.

Бро! Обрати внимание, в ассортименте Astoria кроме постного майонеза представлено еще более 25 топовых вкусовых соусов, которые внесут разнообразие в любое постное меню!

Если ты еще не работал с нашими соусами, то напиши в комментах – пришлем тестовые образцы.

Соусы Astoria — это гарантия качества и вкус, который объединяет!

#новости_гастробро
На днях мы провели фотосъемку с нашим талантливым бренд-шефом, который показал, как готовые соусы Astoria идеально подчеркивают вкус блюд, делая их яркими и сбалансированными.

В последний день зимы – бэкстейдж со съемок, а уже на следующей неделе продемонстрируем идеи применения наших соусов! Не пропусти, бро.

Astoria и Solpro — твои ГАСТРОБРО🤘

Бро! PROкачай меню новым рецептом от нашего #гастробро, бренд-шефа сети пивных ресторанов «Ян Примус» Анатолия Аношина.

Врап с ягненком
Котлета из мяса ягненка п/ф —100 г
Пита 1 шт. — 75 г
Огурцы маринованные (для сервировки) — 75 г
Сыр чеддер — 30 г
Соус для врапа п/ф — 30 г
Помидоры — 20 г
Авокадо — 15 г
Салат Айсберг — 15 г
Огурцы маринованные — 15 г
Масло подсолнечное —10 г

Соус для врапа п/ф
Майонез Solpro 55% Классический — 300 г
Кетчуп — 150 г
Кимчи-бейз — 35 г
Масло кунжутное — 5 г

Котлета для врапа п/ф
Баранина (мякоть) — 1100 г
Перец рамиро — 90 г
Чеснок — 10 г
Соль — 5 г
Паприка — 1,5 г
Перец чили острый — 1 г

1️⃣Приготовить фарш, сформировать котлету кругло-приплюснутой формы, обжарить по полторы минуты с каждой стороны в хоспере до готовности.
2️⃣Авокадо и помидоры нарезать ломтиками.
Отрезать край питы. В центр предварительно прогретой питы выложить 2 слайса сыра так, чтобы они касались внутренних стенок питы.
3️⃣Между слайсами сыра выложить жареную горячую котлету.
4️⃣По обе стороны от котлеты вложить половину нарезанных авокадо, помидоров, маринованных огурцов. Половину соуса выложить по обеим сторонам от котлеты за сыром. Добавить вторую половину овощей и соуса.
5️⃣Собранную питу прогреть на сухом теппане по 30 секунд с каждой стороны.
При сервировке готовую питу уложить в бумажный конверт для гамбургера, подавать на порционной тарелке вместе с маринованными огурцами.

Сохраняй рецепт, бро!

Поджаристые котлеты для сочного 🍔 почти готовы🙌

Бренд-шеф «Русарго» готовит сегодня Токпоки 🥢

Вот они — главные герои🤘

Бренд-шеф сети ресторанов Chicko Курсант Нурадинов поделился рецептом роллов с лососем и трюфельным соусом на основе майонеза Solpro.

Суши-рис п/ф — 100 г
Лосось — 60 г
Трюфельный соус п/ф — 30 г
Авокадо — 30 г
Сыр творожный — 20 г
Картофель-пай — 10 г
Фурикаке — 6 г
Нори — 1 лист

Трюфельный соус п/ф
Майонез Solpro Golden Quality 78% — 100 г
Трюфельное масло — 20 г
Сливки 22% — 20 г
Рыбный соус — 10 г
Cоевый соус — 10 г

Суши-рис п/ф
Рис отварной — 3700 г
Соус для суши-риса п/ф — 600 г
Кунжутное масло — 60 г
Соевый соус — 5 г
Соус для суши-риса п/ф
Уксус рисовый — 537 г
Сахар — 373 г
Вода — 100 г
Соль мелкая — 45 г

1️⃣Приготовить соус для суши-риса. Смешать до однородной консистенции. Прогреть в сотейнике до полного растворения ингредиентов. Остудить.
2️⃣Хорошо перемешать рис со всеми ингредиентами
3️⃣Лосось нарезать на ломтики.
4️⃣На лист нори выложить рис и перевернуть нори рисом вниз.
5️⃣Сформировать ролл. Нарезать на 6 кусочков.
На каждый кусочек налить по 5 г соуса. Поверх соуса выложить ломтики рыбы..
6️⃣Опалить рыбу горелкой. Украсить картофелем-пай. Посыпать фурикаке.

Сохраняй #гастробро!

Бро! Сохраняй пошаговое видео приготовления свиных ребер BBQ и идеального соуса к ним от Дмитрия Кондрашина!

А если хочешь попробовать майонез Solpro, можешь заказать образец на сайте.

Технологические карты тут ⬇️

#суперсила

Бро, сохраняй видеорецепт бифштекса с красникой от нашего гастробро Евгения Паластина, шеф-повара и совладелеца хабаровской митерии Kolbasabar.

Шеф отметил, что майонез Провансаль классический Solpro 67% является не просто универсальным майонезом, который отвечает самым повышенным запросам, но отлично подойдет к любой кухне. Он имеет традиционный вкус классического провансаля, сбалансированный без лишней кислотности.

Если тоже хочешь попробовать, закажи образец на сайте.


ТК забирай тут.

#гастробро

Бро! Мы изучили все ваши комментарии под розыгрышем и определили топ-4 шефа, которые вдохновляют вас в профессии:

🔝Максим Сырников (@MSyrnikov) — шеф-повар, популяризатор русской кухни и ведущий программы «Монастырская кухня».
🔝Станислав Песоцкий — шеф-повар, сторонник Nordic-философии в России и преподаватель STANFOOD.
🔝Дмитрий Кондрашин — бренд-шеф «Русагро».
🔝Саша Белькович — шеф-повар, ресторатор, блогер и ТВ-хост.

Респект каждому гастробро, кто поделился своими рекомендациями. Теперь мы знаем имена главных вдохновителей!

Особенно приятно видеть, что наш бренд-шеф попал в четверку лидеров!🤘

🤨🧐🤓😎🥸🤩
Делимся результатами розыгрыша ❕

Поздравляем троих обладателей подарков от ГАСТРОБРО🤘

🏆 @Artem_chef_Kuznetsov (2FEIAD)
🏆CCSA (2GKSVJ)
🏆 @LORD_0032 (2GKLJ2)

До 21 февраля мы свяжемся с победителями в Telegram для уточнения адресов доставки.

Респект всем за участие! Следите за нашими анонсами и новостями, впереди еще много полезного и интересного!


#новости_гастробро

‼️Дата розыгрыша: 12:00, 20.02.2025‼️

Закупки — кровеносная система ресторана. Ты ведь знаешь, Бро, что организовать этот этап критически важно. #гастробро Виктор Массов, бренд-шеф ресторана «Арчи» (Москва), делится проверенным алгоритмом закупок, который помогает его кухне работать как часы.

1️⃣Составление продуктовой матрицы
Первым делом при организации закупок я формирую корректную продуктовую матрицу. Для первоначальной дегустации нового меню делаю пробный заказ необходимых продуктов у разных поставщиков, отбираю самые подходящие по цене и качеству, фотографирую, фиксирую ключевые критерии. Вношу продукт в таблицу и отправляю текущим или новым поставщикам.

2️⃣Разбивка товаров по категориям
При составлении матрицы важно разделять поставщиков и продукты по категориям. Например, не брать у поставщика овощей молочную, мясную продукцию или морепродукты, а отдавать предпочтение профильным поставщикам.

3️⃣АBC-анализ
Он позволяет выявлять динамику продажи блюд. Если вы видите, что какое-то блюдо с определенным продуктом продается мало, возможно, проблема в продукте. Этот инструмент помогает также увидеть минимально задействованный продукт, который следует заменить.


ПРОДОЛЖЕНИЕ 4️⃣ Планирование объема закупок


Бро, а как ты организуешь закупки? Делись своими лайфхаками в комментариях!

Astoria — один из самых востребованных брендов готовых соусов на профессиональной кухне.
На регулярной основе мы будем рассказывать о новинках, особенностях ассортимента и вариантах использования продукции Astoria.

А если ты еще не работал с этими соусами, то напиши в комментах – пришлем тестовые образцы или пригласим на мастер-класс бренд-шефа Дмитрия Кондрашина.

А сейчас важная информация о бренде, которая поможет тебе с правильным выбором:
в ассортименте соусов Astoria представлены самые популярные вкусы, а всего их более 25.

Astoria — это гарантия качества. Мы закупаем лучшее сырье и следим за его качеством на каждом этапе — от выращивания до выпуска конечного продукта.

Соусы Astoria отличаются ярким вкусом и густой консистенцией.
Готовые к употреблению соусы Astoria легко интегрируются в любые меню, экономят время повара и выгодно подчеркивают вкусовые качества блюд.

Скоро подробно расскажем и продемонстрируем идеи применения наших соусов, в том числе новинки!

#новости_гастробро

3️⃣ Напиши в комментах под этим постом номер своего призового билета и имя шефа, которого считаешь своим вдохновителем!🔻🔻🔻

Запускаем крутой розыгрыш от ГАСТРОБРО — наш ответ Дню всех влюбленных!
Назови имя шефа, который вдохновляет тебя в профессии, бро!

УСЛОВИЯ участия максимально просты:
1️⃣ Подпишись на канал ГАСТРОБРО
Нажми на кнопку «УЧАСТВОВАТЬ» под этим постом.
2️⃣ Далее жми на кнопку «НАЧАТЬ» и тебе автоматически будет присвоен призовой билет (именно по этому номеру рандомайзер определит 3 победителей).
3️⃣ Напиши в комментах под этим постом номер своего призового билета и имя шефа, которого считаешь своим вдохновителем!

🔥 Дополнительный шанс на выигрыш:
Отправляй реферальные ссылки своим гастробро и получай +1 призовой билет!
КАЖДЫЕ 3 друга, которые зарегистрируются в розыгрыше по твоей ссылке и выполнят условия розыгрыша, принесут тебе 1 дополнительный призовой билет!

🎁Победителей будет трое и каждый из них получит следующие подарки:
✨ Термос для согревающих напитков
✨ Ежедневник для важных записей
✨ Бамбуковую доску для стильной подачи
✨ Салатник для сервировки
✨ Удобный шоппер сам решишь для чего

⏰Розыгрыш состоится 20 февраля в 12.00 по мск. при помощи рандомайзера. Результаты будут объявлены в telegram-канале ГАСТРОБРО.


PROкачай удачу вместе с ГАСТРОБРО!🚀

Участников: 382
Призовых мест: 3
Дата розыгрыша: 12:00, 20.02.2025 MSK (завершён)

Победители розыгрыша:
1. Artem - 2feiad
2. CCSA - 2gksvj
3. Лорд - 2gklj2

Шаурма – уверенный тренд фастфуда. Хорошая, мастерски приготовленная шаурма, может запросто «сделать» бургер или хот-дог в борьбе за кошельки и сердца потребителей. Иван Кравец @kultura_shaurma, основатель и франчайзи сетевого проекта «Гастро Культура» (7 точек с шаурмой в Москве и 1 в Санкт-Петербурге), делится главными принципами, которые позволяют сегодня зарабатывать на шаурме.

🔝 Локация с высокой проходимостью
Выбор локации играет решающую роль в успехе точки с шаурмой. Шаурма — продукт скоропортящийся, требующий большого оборота. Если у вашей точки нет высокой проходимости, неизбежно будет страдать качество продукта: высохнет мясо и лаваш, испортятся соусы. Все продукты для шаурмы должны оборачиваться за несколько часов.

🔝 Качество и разнообразие
Раньше каждый первый предприниматель хотел открыть киоск с шаурмой из-за минимальных вложений и быстрой окупаемости. Но время изменилось. На смену обычным палаткам с шаурмой, где был выбор только между белым и красным соусом, приходят гастрономичные корнеры, которые предлагают широкую вариативность - соусов, вкусов, подачи, соотношения цены и веса готового продукта. Сложность формата шаурмы в том, что нельзя отставать от конкурентов. К примеру, когда наши франчайзи открывают точку с шаурмой «Гастро Культура», где в ассортименте 10 соусов, рядом стоящие точки, почувствовав отток гостей, через 2-3 месяца начинают вводить новые предложения.

🔝 Лояльная аудитория
Проект «Гастро Культура» сейчас представлен восьмью франчайзинговыми точками. В тех локациях, где собственник общается с гостями, собирает обратную связь, контролирует вкус продукта — показатели продаж значительно выше. В отличие от ресторанов и кафе формат шаурмы, то есть демократичного стритфуда, подразумевает, что с гостями общается напрямую собственник или менеджер, и это создает эмоциональную связь с брендом. Гости очень ценят неподдельное внимание.

🔝 Потребительские предпочтения
Раньше мы придерживались единого меню во всех точках, но в последнее время заметили четкую тенденцию различия предпочтений по районам. К примеру, в демократичном спальном районе 90% посетителей нашей точки выбирают классику, а в центре — самую дорогую шаурму с соусом Биг Тейсти. А там, где «Гастро Культура» расположена в квартале апартаментов, существует баланс спроса: люди заказывают все позиции равномерно, начиная от шаурмы с креветками и заканчивая «Блек Пеппер». Каждый год мы вводим 2-3 новинки и анализируем спрос.

Бро, как ты считаешь, почему шаурма качает? Делись в комментариях!

Бро, есть повод отметить – сегодня всемирный День шаурмы! Вот 5 любопытных фактов о звезде фастфуда.

🔝Родиной шаурмы считают территории стран восточной части Средиземного моря.

🔝 Основное отличие шаурмы от других видов фастфуда в том, что она готовится на вращающемся вертеле, что обеспечивает равномерное прогревание мяса и сохранение его сочности. К слову, вертикальный вертел был изобретен не так давно - в XIX веке.

🔝 Существуют разные вариации шаурмы. В Турции - донер, в Греции — гирос, в Израиле — шаварма, в Армении — бртуч.

🔝 У нас шаурма появилась примерно в начале 90-х, но тоже не избежала трансформаций в виду региональных особенностей. Так в Северной Осетии, например, лаваш с говядиной и овощами — это все еще шаурма, а вот с курицей — уже таук. В Пятигорске — гиро. На Урале шаурма — это шаурма, если она в тонком лаваше, и шаверма, если в половинке питы. Но самая оригинальная шаурму во Владивостоке, где в начинке вместо мяса морепродукты — и называется эта морская шаурма завертоном.

🔝 Ну и вечный лингвистический спор между Москвой и Санкт-Петербургом - шаурма или шаверма? Так вот, московская шаурма чуть меньше по размеру, и в ней зачастую присутствует свежая капуста с маринованными огурцами. Петербургская шаверма больше по объему и огурцы в ней преимущественно свежие, да еще и помидоры встречаются.

В общем, как шаурму не назови, ясно одно — это всегда жареное на вертеле мясо, завернутое в лаваш или питу, с добавлением овощей и, конечно, соуса, чаще всего приготовленного на основе майонеза.

Бро, в линейке Solpro есть несколько видов майонеза с разной степенью жирности – от 30% до 78%. А ты какой предпочитаешь для своей шаурмы или шавермы?

Бро! Сохраняй рецепт закуски из запеченной свеклы Василия Ратнера, бренд-шефа Brasserie Lambic.

И несколько гастрономических заметок от нашего #гастробро.
Свекла, по мнению шефа, не просто восхитительно вкусный и доступный продукт, но и достаточно проста в приготовлении. При смешении свекольного пюре и майонеза Solpro 67% Golden Quality получается чистый вкус. Мягкий козий сыр придает блюду особую пикантность. Укроп и оливковое масло дают финальный вкус и балансируют блюдо. Кресс салат добавляет эстетики, а фиолетовый редис отлично вписывается в цветовую гамму и в концепцию вкуса.

#новости_гастробро

🔥 Горячая новость – меняем название канала, но по-прежнему остаемся ГАСТРОБРО!

Мы активно расширяем ассортимент и продолжаем вместе развиваться!

Теперь еще больше рецептов, полезных лайфхаков, информации и пользы – для всех, кто голоден до новых рекордов и свершений!

Astoria и Solpro — твои ГАСТРОБРО🤘

Наш #гастробро Василий Ратнер, бренд-шеф Brasserie Lambic, поделился авторским рецептом отличной закуски из запеченной свеклы.

Свекла запеченная п/ф — 50 г
Майонез свекольный п/ф — 50 г
Свекла вяленая п/ф — 40 г
Козий сыр — 12 г
Оливковое масло — 2 г
Смесь Basyl’s blend п/ф — 2 г
Укроп — 2 г
Кресс-салат — 1 г
Микрозелень фиолетового редиса — 1 г

Майонез свекольный п/ф
Свекла — 50 г
Майонез Solpro 67% Golden Quality — 15 г

Смесь Basyl’s blend п/ф — 2 г
Микс кунжута — 30 г
Лук сушеный — 20 г
Чеснок сушеный — 10 г
Соль морская перо — 10 г

Этапы приготовления тут!

Сохраняй рецепт, бро!

Бро, ты заметил, как менялась роль шефа в последние годы? В сухом остатке в 2025 году востребованный шеф должен сочетать в себе навыки руководителя, финансиста, креативного директора и бренд-амбассадора, помимо безупречного вкуса, умения создавать продающее меню и креатива. Вот несколько характерных примеров.

Большие #новости_гастробро!

Бро, хотим поделиться с тобой важной новостью – теперь в нашем портфеле «Русагро Фудсервис» бренд Astoria. Мы сделали серьезный шаг вперед, укрепив свои позиции на масложировом рынке 🚀
Благодаря синергии наш ассортимент для сегмента HoReCa значительно расширился. В нем появились новые категории и продукты: широкая линейка майонезов, соусов, растительных масел, фритюрных жиров и маргаринов.

Бро, обрати особое внимание на наши готовые решения: майонезные, экзотические и томатные соусы Astoria. Эти продукты стремительно завоевывают рынок и становятся незаменимыми вкусовыми инструментами не только для фастфуда, но также для заведений форматов fast casual и casual dining.

Наша команда R&D и маркетинга постоянно работает над созданием новых продуктов, следуя последним трендам. Мы стремимся быть на шаг впереди и предлагать рынку самые актуальные позиции. Уже весной мы запускаем долгожданные новинки – следи за новостями😉

🎯 Спойлер: февраль будет посвящен соусам Astoria! Тебя ждут новые вкусовые впечатления, бро!
#Русагро #фудсервис #соусы #тренды #Astoria #Solpro

Бро, сохраняй рецепт нежнейшего салата с кальмаром от бренд-шефа Brasserie Lambic Василия Ратнера.

Салат с кальмаром
Огурец — 90 г
Кальмар Командорский тушка — 50 г
Фиш майо п/ф — 40 г
Зеленое масло п/ф — 4 г
Лук — 1 г
Яйцо куриное — 1 шт.

Зеленое масло п/ф
Лук сибулет — 300 г
Петрушка — 300 г
Масло виноградной косточки — 300 г

Фиш майо п/ф
Майонез Solpro 55% Классический — 50 г
Сметана — 50 г
Фиш соус по вкусу

Этапы приготовления тут!

#гастробро

Своим опытом делится Михаил Некрасов, бренд-шеф и основатель «Некрасов Групп».

1️⃣ Любовь и преданность профессии
Я никогда специально не ставил себе задачу - стать успешным шефом, но всегда понимал, что занимаюсь любимым делом и осознавал, для чего так много работаю.

2️⃣ Работоспособность и баланс
Работоспособность для шефа — безусловно, важное качество, но не стоит забывать про баланс. Долгие годы я работал без отдыха. Со временем, когда подорвал здоровье, стал задумываться о балансе отдыха и работы. В начале моей карьеры ресторанные кухни были несовершенны – поварам постоянно приходилось преодолевать какие-то бытовые трудности и бороться с неудобствами. Это добавляло нагрузки. Сегодня все проще - мы работаем на более продуманных эргономичных кухнях с оборудованием, созданным для профессионалов.

3️⃣ Стрессоустройчивость
В нашей профессии бывает, что ты работаешь годы и только лет через десять «выстреливаешь», когда твое имя становится на слуху. Поэтому для шефа важно быть терпеливым, настойчивым и обладать стрессоустойчивостью.

4️⃣ Обучение и насмотренность
Необходимо путешествовать, смотреть на кухню других стран, да хотя бы на кухню своих коллег. Тогда формируется насмотренность. Я стараюсь путешествовать два раза в год. В первой половине года — на Восток, во второй — на Запад. Езжу по гастрономическим местам, которые заранее для себя намечаю. Посещаю не только дорогие рестораны, но и точки стритфуда, местные забегаловки, чтобы понимать, что едят люди, какие новые вкусы появляются, какие специи они используют. В конце прошлого года, к примеру, путешествовал по Греции. С гастрономической точки зрения меня поразили Афины, — разнообразие сыров в сочетании со свежими и вкусными фруктами и овощами очень вдохновило. После Греции заехал в Северную Италию, где изучал пивные места. Прошлой весной у меня был большой трип по Китаю. В таких поездках я зачастую нахожу для себя новые интересные вкусовые сочетания, технологии, которые до нас еще не дошли. Мне интересно, как эти технологии применимы к российским продуктам.

5️⃣ Организаторские способности и лидерство
Успешный шеф — хороший организатор, а это значит, лидер по своей натуре. На него равняются коллеги, им вдохновляются, к его мнению прислушиваются. Но стиль лидерства может быть разным. У меня, например, в первые годы работы шеф-поваром было искаженное понимание лидерства. Я позволял себе повышать голос, кричать. Думал, что именно так правильно проявлять свой авторитет. В последствии я поработал полгода в команде французского шефа и увидел совсем иной стиль управления, которому стал следовать, — когда люди организуют вокруг себя работу на основе взаимного уважения шефа и команды.

Бро, а по-твоему, какие качества отличают успешного шефа? Пиши в комментариях!

#прокачайся_бро

Гастробро! Недавно мы ездили в Казахстан – это был очень крутой опыт, рассказываем!

Мы провели несколько мастер-классов, встретились с местными шеф-поварами, организовали обучающие тренинг для студентов колледжа, обменялись планами с партнерами и, конечно, впечатлились красотой и прониклись вайбом Алматы.

Компания «Алматы Девелопмент» стала соорганизатором мастер-класса, посвященного авторским соусам на основе майонеза Solpro, а компания «Ирбис» организовала мастер-класс по использованию готовых соусов Astoria.

Дима Кондрашин, бренд-шеф «Русагро», делился не только рецептами и технологиями работы с продуктами нашей компании, но и активно использовал местные специалитеты, демонстрируя новые тренды в кулинарии. Но любой мастер-класс трудно описать словами, потому что каждый раз возникает особая магия взаимодействия между шефом и аудиторией, создается своя атмосфера и каждый участник уходит со своими инсайтами и впечатлениями.

Наши мастер-классы посетили шефы известных ресторанов и сетей города, участников приветствовал Рустам Имамниязов — председатель гильдии шеф-поваров Астаны, амбассадор компании METRO в Астане, наставник чемпионата WorldSkills Казахстан.

Теперь мы уверены: наши профессиональные и дружеские отношения с Казахстаном будут набирать обороты и развиваться. Все только начинается!

Фотоотчет в карусели!

#новости_гастробро

Бро! Сохраняй в закладки видеорецепт корюшки с икрой из овощей-гриль от бренд-шефа сети пивных ресторанов «Ян Примус» Анатолия Аношина и запоминай лайфхаки!

🔝 Одну минуту рыба отдыхает и две минуты жарится. Такой способ позволяет рыбе оставаться максимально сочной. Когда панированные продукты жарятся во фритюре, они опадают вниз, и масло за счет этого не выходит быстро из строя, не темнеет и не перегорает.

🔝 Овощи на мангале — идеальный гарнир, но они получаются еще вкуснее, если обжарить их на теппане.

🔝 Майонез SolPro 78% Golden Quality используется в «Ян Примус» уже более двух лет. В слепых дегустациях он занял первое место. Консистенция майонеза — идеальная, вкус — отличный. Это майонез хорошо смешивается с другими ингредиентами, не отсекается, держит форму и не течет. »

Заказать образец майонеза для проработки и получить консультацию можно на нашем сайте.

#гастробро

Бро! PROкачай меню новым рецептом от нашего #гастробро, бренд-шефа сети пивных ресторанов «Ян Примус» Анатолия Аношина.

Дальневосточная корюшка с икрой из овощей-гриль
Корюшка дальневосточная —190 г
Цукини — 95 г
Овощная икра п/ф — 70 г
Мука пшеничная — 20 г
Соль — 3 г
Перец чили — 2 г
Кинза — 2 г
Масло подсолнечное Solpro для фритюра

Овощная икра п/ф
Перец болгарский — 660 г
Майонез Solpro Golden Quality 78% — 550 г
Морковь — 540 г
Цукини — 510 г
Лук репчатый — 460 г
Шампиньон — 200 г
Тахини — 100 г
Масло растительное — 30 г

1️⃣ Приготовить овощную икру. Овощи нарезать крупными кружками, обжарить на масле в хоспере до готовности. Охладить и пропустить через мясорубку.
2️⃣ Перемешать овощную икру с майонезом и тахини.
3️⃣ Корюшку посолить, обвалять в муке и пожарить во фритюре 2 минуты, вынуть и повторить процедуру еще раз.

Сохраняй рецепт и не пропусти пошаговое видео!