Знаем, как важно шефам, чтобы всё работало как часы, особенно когда дело касается оборудования. Если вдруг что-то сломалось — не переживайте, мы на связи! 🤝

Команда Baltic Master Service готова оперативно и качественно починить любое оборудование: от холодильников до кофемашин. В нашем арсенале — опыт, профессиональные мастера и честный подход.
Помогаем быстро, чтобы приготовление ваших потрясающих блюд не простаивало. ⏱️

Пусть оборудование не станет головной болью. Если нужно — звоните или пишите, всегда на связи!
Ремонт оборудования — не проблема с Baltic Master Service. Мы рядом, чтобы поддержать ваш бизнес. 💙

Контакты:
📞 +7 (499) 450-46-86
📞 +7 (903) 796-83-37

Реклама. ООО «БАЛТИК МАСТЕР М», ИНН: 7722839528. Erid: 2VtzqwME4Qa

Кондитерский курс для любого уровня в Академии Chefs Lab👇

✨ Курс «EXCLUSIVE FRENCH MACARONS» от Лусине Овакимян в Chefs Lab! ✨

Приглашаем на уникальный курс, где вы научитесь готовить изысканные французские макароны с авторскими вкусами!

Автор курса - Лусине Овакимян, создательница проектов Golden Cake Moscow, Sole Baker, Craft Cake, владелица и шеф-кондитер кондитерского магазина изделий ручной работы "Кофейная кухня".

📅 Даты проведения:
19-20 мая (2 дня с 10:00 до 18:00)

👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳Для кого:
Для новичков – если хотите попробовать себя в кондитерском деле, но не знаете, с чего начать.
Для любителей – если уже увлечены кондитерским искусством и хотите выйти на новый уровень.
Для вдохновения – если ищете новые, необычные вкусы и авторские рецепты.

💡Что вас ждёт:
— 2 дня интенсивного обучения
— Теория + практика. От основ до тонкостей приготовления идеальных макарон
— Авторские рецепты. Проверенные методики и профессиональные секреты
— Доступное обучение. Даже если у вас нет опыта, под руководством наставника всё получится
— Рабочая тетрадь с технологическими картами
— Сертификат о прохождении курса

👨🏻‍🍳Программа курса
Вы освоите французскую меренгу, 8 видов ганаша и приготовите макароны с невероятными сочетаниями:
1. Дорблю-груша
2. Black Caviar Vodka
3. Лаванда-чёрная смородина
4. Лимончелло-шисо
5. Фисташка-малина
6. Манго-маракуйя
7. Сникерс
8. Баунти

💰 Стоимость:
- Специальная цена для членов Chefs Team – 21.000 руб.
- Без членства – 25.000 руб.

📌 Количество мест ограничено!
Успейте забронировать своё место ПО ССЫЛКЕ

📍Адрес:
г. Москва, Шлюзовая набережная, 6 стр. 4

🍯 Сегодня — Международный день пряников! 🎉

Пряник — это больше, чем просто сладость. Это часть гастрономической истории, ароматное напоминание о детстве, о рождественских базарах и ярмарках. Рецепты пряников уходят корнями в Средневековье, когда мёд, специи и мука стали основой для первых сладких изделий, а со временем каждая страна создала свой пряничный стиль — от мягких немецких лебкухен до русских тульских пряников с начинкой.

Для шефов и кондитеров пряник — настоящее поле для творчества: можно играть с тестом, специями, начинками, глазурью и формами, создавая свои авторские версии.

А что для вас идеальный пряник? Классический с мёдом и корицей или неожиданный, с перцем, цитрусами и солёной карамелью? Делитесь в комментариях своими вариантами и рецептами! 🍪✨

👨‍🍳Шеф, если твои гости всё чаще обращают внимание на составы блюд и выбирают ингредиенты без усилителей вкуса, тебе стоит попробовать новую линейку бульонов и приправ с чистой этикеткой от Кнорр Professional! 

🥣Настоящие бульоны Кнорр Professional не содержат усилителей вкуса и помогут быстро создать насыщенную основу для супа или соуса! 

🛒Заказать продукт можно на сайте FS.PRO!

Реклама. ООО «Арнест ЮниРусь», ИНН 7705183476, Erid:2Vtzqv9v7ES

🌐 ОНЛАЙН Курс от Николая Сарычева - «СОВРЕМЕННАЯ ГРУЗИЯ»

Погрузитесь в мир современной грузинской кухни вместе с Николаем Сарычевым в Академии Chefs Lab!
Этот курс — уникальная возможность объединить традиции грузинской кухни с передовыми кулинарными техниками. Вы научитесь создавать блюда, которые впечатляют и вдохновляют, используя современные подходы и технологии.

ЧТО ТЕБЯ ЖДЕТ:
▪️ 4 дня прямых эфиров
▪️ 1️⃣7️⃣ уникальных блюд, сочетающих грузинские традиции и современные техники
▪️ Изучение ключевых ингредиентов грузинской кухни: сыры, вина, специи, зелень, мясо и овощи
▪️ Фудпейринг: как сочетать грузинские блюда с винами и другими напитками
▪️ Рабочая тетрадь с технологическими картами в электронном виде
▪️ Электронный сертификат о прохождении курса

МЕНЮ КУРСА:
Несколько блюд, которые будут в программе:
1. Опалённый томатидзе с кремом из аджики и авторской заправкой
2. Картофельный крокет с подкопчённой уткой и соусом из копчёного сулугуни
3. Небери по-раченски: томлёные свиные рёбра в красном вине «Хванчкара» с мини-картофелем и припущенным шпинатом
4. Хинкали вишнёвые с сыром страчателла
5. Имеретинский хачапури с грушей и сыром с голубой плесенью
Полный список блюд ТУТ

ПО ИТОГАМ КУРСА ТЫ ПОЛУЧИШЬ:
— Готовое меню для запуска в ресторане
— Навыки работы с современными техниками и инструментами
— Вдохновение для создания собственных блюд

📅 Даты проведения:
12-15 мая
4 дня прямых эфиров

💰 Стоимость:
- Специальная цена для членов Chefs Team – 12.990 руб.
- Без членства – 14.990 руб.

📌 Количество мест ограничено!
Успейте забронировать своё место: https://chefs-lab.ru/georgian-online

Первый ОНЛАЙН курс в нашей Академии Chefs Lab🔥

«Берёзовый пар» — десерт, который работает не только на вкус, но и на эмоцию 🍃🔥. Это история про знакомые каждому с детства ароматы и текстуры, интерпретированные в гастрономический опыт.

В основе — крем на ряженке, тот самый вкус, как у бабушки в холодильнике. Компоте из яблок и снег из мочёного яблока — отсылка к старым садовым традициям, когда каждая семья держала свой рецепт мочения плодов и берегла его как семейную реликвию 🍎. Лёгкая меренга и аромат берёзового веника в отваре — напоминание о парной, о моменте, когда ты выходишь из тёплой бани и ловишь прохладу свежего воздуха.

Этот десерт про текстуру, про баланс сладости и кислотности, про «тепло» и «прохладу» в одной тарелке. Лёгкий, воздушный, но с характером.

А какие продукты или ароматы вы бы обыграли в десерте, чтобы пробудить гастрономическую ностальгию? Делитесь идеями 👇✨

Делимся итогами ПроФОРУМА Chefs Team в Нижнем Новгороде!
2-3 апреля Евгений Михайлов, Павел Васильев, Андрей Сулима и Наталья Колганова провели ПроФОРУМ Chefs Team в Нижнем Новгороде🔥

2 апреля - Шефы провели день со студентами Института пищевых технологий и дизайна. Совместно со студентами шефы подготавливали заготовки для будущего мастер-класса. Ребята работали рука об руку с шефами и полностью участвовали в процессе.

3 апреля прошёл круглый стол на площадке Института пищевых технологий и дизайна. Ведущими мероприятия были Евгений Михайлов, Вице-президент Ассоциации Chefs Team Russia, сооснователь и бренд-шеф Chefs Lab; Павел Васильев, Бренд-шеф ресторана «Наше Место Камчатка» и Le Dessert (Владивосток), Вице-президент Ассоциации Chefs Team Russia; Андрей Сулима, Шеф-повар и владелец «Кулинарной студии Андрея Сулимы»; Наталья Колганова, Эксперт по разработке и внешним проверкам систем качества и безопасности, основанных на принципах ХАССП и стандартах ГОСТ.

Мероприятие посетили более 55-ти гостей. Совместно с ними шефы обсудили ключевые вопросы и проблемы развития кулинарии региона и как наша Ассоциация с помощью региональных мероприятии может помочь их решить.

Также была демонстрация и дегустация продуктов для шефов от партнёров форума УМК, @Baltic_Master, @DinnerService, @complexbar2020, Tellus и программа мастер-классов: Андрей Сулима приготовил Рубанину из Нижегородского сома, с копченой морковью и мороженым из хреновины. Павел Васильев приготовил Филе крыла ската фаршированное гребешком. Евгений Михайлов готовил Мармеладного тунца с кремом из авокадо и томатной водой.

Делимся фото и видео с события в карусели, а следующий ПроФОРУМ Chefs Team пройдёт 24 апреля в Калининграде🔥

Итоги ХХ Национальной премии "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса" 2025✨

В этом году были номинированы 12 концепций из 8 регионов России.

🏆Золотой концепцией этого года стал проект "Посольство" (Самара) — барный особняк в бывшем посольстве Чехословакии, в историческом центре Самары, где каждая комната — отдельный бар со своей концепцией и гастрономической подоплекой.

Серебряная ветвь — у "Жерарни" (Новосибирск) с кухней французских бистро от Нормандии до Марселя, двухуровневой угольной печью, собственной пекарней со свежеиспеченными багетами и круассанами и одной из самых больших винных карт Сибири.

Бронзовых в этом году оказалось сразу 2 концепции. "Закрома" (Ярославль) — ресторан–исследование традиционного русского вкуса, где в основе меню использование локальных специалитетов, собранных, выращенных и сохраненных в Центральном регионе России. И Sadko (Красноярск) — сказочное пространство, объединяющее историю города, уникальную архитектуру, современное искусство и авторскую гастрономию — в здании Речного вокзала на берегу Енисея.

Победителями в специальных номинациях от гастрономических СМИ стали:
Выбор медиа-жюри "Пальмовой ветви" — "Посольство" (Самара)
Выбор "Афиша Рестораны" — ресторан "Закрома", Ярославль
Выбор CHEF.RU — "Казак" (Ростов-на-Дону)
Выбор "Ресторатор ШЕФ" – "Казак" (Ростов-на-Дону)

Впервые в 28 городах страны — от Мурманска до Петропавловска-Камчатского — прошел Фестиваль ресторанных концепций, в котором приняли участие проекты, вошедшие в топ-100 новых концепций 2024 года. По итогам выбраны проекты, продавшие максимальное количество фестивальных блюд и получившие наибольшее количество положительных отзывов.

Лучшими в категории "Выбор гостя" 2025 стали рестораны:
"Засека", Пенза
"Краса", Нижний Новгород
"Лес и кролик", Волгоград
"Недальний Восток", Москва
"Умай", Казань
Inki, Санкт-Петербург
Lunasole, Самара
UNA, Новосибирск
Zea, Москва

Гран-при в категории "Выбор гостя" отправился в ресторан "Умай", Казань

Подробнее на сайте премии.

Фудсервис Далимо — ваш надежный партнер в мире HoReCa!
Мы создаем будущее гастрономии вместе с вами! С 1995 года помогаем бизнесу расти, предлагая эксклюзивные условия и решения, которые сделают вас лидерами сегмента HoReCa.

Почему нас выбирают?
• Мы входим в ТОП-5 федеральных поставщиков России и СНГ.
• Имеем 2500 SKU в ассортименте.
• 20 000+ клиентов доверяют нам.
• Занимаем 3% рынка сегмента HoReCa.
• Находим индивидуальный подход к каждому клиенту.

Специально для успеха вашего бизнеса:
— Полный ассортимент продуктов для паназиатской кухни
— Ингредиенты для пиццы и бургеров.
— Основа для нестареющей классики street food.

Подписывайтесь и узнавайте первыми:
— Новинки сегмента HoReCa.
— Главные тренды мировой гастрономии.
— Спецпредложения и удобные подборки товаров по направлениям вашего бизнеса.

Сотрудничаем и развиваем бизнес вместе, подписывайтесь, чтобы знать больше!

Реклама. ООО «Продукты мира», ИНН: 6319172566. Erid: 2Vtzqx6qvcz

🥚 Пасха — праздник света, весны и вкуса 🌿

У каждого в памяти есть “тот самый” кулич: с детства, от бабушки, из детского сада. Поэтому работа с куличом — это не только про муку и изюм, а про уважение к памяти, ароматам и символам.

Настоящий кулич — это всегда вызов: долгий ферментированный замес, баланс влажности и пористости, терпение и точность. Не прощает суеты и спешки. И если получилось — это маленькая победа.

И всё же каждый может — и должен — задать свой авторский акцент. Ваниль из Мадагаскара, цитрусовый сироп, настойка на ферментированном изюме, меренга с карамельной коркой, глазурь на бельгийском шоколаде — почему бы нет? Главное, чтобы было сделано с чувством и в технике.

И рядом с куличом — всегда она: творожная или сливочная пасха. Сливочная пасха с орехами, цукатами и цитрусовой цедрой — не просто десерт, а знак щедрости и уюта. Её шелковистая текстура, насыщенность сливок, маслянистость раскрываются во вкусе мягко и празднично. Цукаты дают акцент, орехи — хруст, а цедра добавляет светлого весеннего настроения 🍊🥜

Эта пасха — про тишину, внимание к деталям и тот самый вкус, который хочется повторять из года в год.

Какие неожиданные ингредиенты вы добавляли в пасху или кулич? Делитесь экспериментами! ✨

Кундюмы с уткой — блюдо для тех, кто ценит техничность и вкус с характером 🍽️

Это не просто пельмени, а пример того, как можно собрать локальные продукты и выдать на тарелке гастрономию уровня fine dining. Внутри — томлёная утка, капуста, шпинат, печёный чеснок. Начинка плотная, насыщенная, но уравновешенная текстурой теста и сливочной подачей: зелёное масло, сметана, немного пармезана для акцента 🧈🧄.

Кундюмы всегда были частью русской кухни, но в таком исполнении они становятся заявлением: традиция может быть современной, выразительной и профессиональной 🔥.

Совет: тесто для кундюмов лучше раскатывать очень тонко, чтобы оно не «съедало» вкус начинки — пусть на первом плане будет утка и правильный баланс текстур 🥟🦆

А вы используете локальные традиционные блюда в авторской подаче? Делитесь в комментариях! 👇

Творожный сливочный сыр Милетто для профессионалов гастрономии!

Творожный сливочный сыр Милетто – это идеальный ингредиент для ваших кулинарных шедевров. Технологичный, стабильный творожный сыр, надежно зарекомендовавший себя как в кондитерских изделиях, гастрономии, так и в ресторанах японской кухни. Он сочетает в себе насыщенный сливочный вкус, термостабильность, удобную пластичную консистенцию и универсальность применения. Вот несколько уникальных свойств, которые делают его незаменимым в вашей кухне:

🔹 Нежная текстура. Сыр обладает гладкой и кремообразной консистенцией, что делает его идеальным для намазки, начинок и соусов. Он прекрасно распределяется и соединяется с другими ингредиентами.

🔹Низкое содержание жира — сыр от УМК обеспечивает идеальный баланс между вкусом и полезными свойствами, что актуально для современных концепций здорового питания.

🔹Универсальность. Он отлично сочетается с разными вкусами – от сладких кондитерских изделий до закусок и основных блюд, позволяя вам проявлять творческий подход к каждому рецепту.

🔹 Легкость в использовании. Сыр легко смешивается с другими ингредиентами и не требует предварительной обработки, что экономит ваше время на кухне.

🔹 Стабильность при термической обработке. Сыр не теряет свои свойства при запекании.

Придайте своим блюдам уникальный вкус с нашим творожным сливочным сыром! Мы уверены, он станет вашим любимым ингредиентом в кухне.

Заказать творожный сливочный сыр Милетто можно у наших друзей УМК. Ребята подберут формат под задачи вашей кухни и отправят образцы.

Реклама. ООО «УМК», ИНН: 7117501259. Erid: 2VtzqvtZqWi

Курс от победителя Chef a la Russe 2025 в Академии @chefs_lab 🔥
«Северная кухня Магадана» - Авторский курс Александра Акмаева

Курс разработал Александр Акмаев - Победитель всероссийского кулинарного конкурса Chef a la Russe 2025, Серебряный призер Chef a la Russe 2024, 2019, 2018. Бренд-шеф ресторанов Перевал и Пирс (Магадан). Эксперт северной и локальной кухни Охотского побережья.

Этот курс — уникальная возможность погрузится в философию северной кухни и поработать с эксклюзивными локальными продуктами региона.

Что тебя ждет:
⁃ 13 уникальных блюд северной кухни в авторском прочтении
⁃ 2 дня интенсивного обучения
⁃ Погружение в уникальные техники северной кухни
⁃ Работа с эксклюзивными локальными продуктами
⁃ Обучение под руководством победителя и многократного призёра кулинарных соревнований
- Индивидуальное рабочее место с профессиональным оборудованием
- Рабочая тетрадь с технологическими картами
- Сертификат о прохождении курса

Несколько блюд, которые будут в программе:
1️⃣ Филе нерки с ньокками и икорным соусом
2️⃣ Крем из трубача с эвенской лепёшкой
3️⃣ Охотский краб в запечённом картофеле с лимонным голландезом
✅По итогам курса ты получишь готовое меню для запуска в ресторане

По итогам курса ты получишь:
— Готовое меню для запуска в ресторане
— Эксклюзивные навыки работы с уникальными продуктами Севера – от дичи до морепродуктов
— Идеи для создания собственных блюд с колоритом северной кухни

Для кого:
Курс рассчитан на профессионалов

Стоимость:
Специальная цена для членов Chefs Team - 21.000 руб.
Без членства - 25.000 р.

Когда:
21-22 мая
2 дня с 11:00 до 18:00

Адрес проведения:
г.Москва, Шлюзовая набережная, 6 стр.4

Количество мест ограниченно!
Билеты тут👉https://chefs-lab.ru/north_magadan

Курс от победителя Chef a la Russe 2025 в Академии @chefs_lab 🔥
«Северна кухня Магадана» - Авторский курс Александра Акмаева

Курс разработал Александр Акмаев - Победитель всероссийского кулинарного конкурса Chef a la Russe 2025, Серебряный призер Chef a la Russe 2024, 2019, 2018. Бренд-шеф ресторанов Перевал и Пирс (Магадан). Эксперт северной и локальной кухни Охотского побережья.

Этот курс — уникальная возможность погрузится в философию северной кухни и поработать с эксклюзивными локальными продуктами региона.

Что тебя ждет:
⁃ 13 уникальных блюд северной кухни в авторском прочтении
⁃ 2 дня интенсивного обучения
⁃ Погружение в уникальные техники северной кухни
⁃ Работа с эксклюзивными локальными продуктами
⁃ Обучение под руководством победителя и многократного призёра кулинарных соревнований
- Индивидуальное рабочее место с профессиональным оборудованием
- Рабочая тетрадь с технологическими картами
- Сертификат о прохождении курса

Несколько блюд, которые будут в программе:
1️⃣ Филе нерки с ньокками и икорным соусом
2️⃣ Крем из трубача с эвенской лепёшкой
3️⃣ Охотский краб в запечённом картофеле с лимонным голландезом
✅По итогам курса ты получишь готовое меню для запуска в ресторане

По итогам курса ты получишь:
— Готовое меню для запуска в ресторане
— Эксклюзивные навыки работы с уникальными продуктами Севера – от дичи до морепродуктов
— Идеи для создания собственных блюд с колоритом северной кухни

Для кого:
Курс рассчитан на профессионалов

Стоимость:
Специальная цена для членов Chefs Team - 21.000 руб.
Без членства - 25.000 р.

Когда:
21-22 мая
2 дня с 11:00 до 18:00

Адрес проведения:
г.Москва, Шлюзовая набережная, 6 стр.4

Количество мест ограниченно!
Билеты тут👉https://chefs-lab.ru/north_magadan

🍷 Комплекс-Бар — подача, достойная шефа! 🍷

Когда речь идёт о ресторане, важна не только кухня — важно всё. Атмосфера, стиль, отлаженная работа, детали. И особенно — подача напитков. Комплекс-Бар и Chefs Team знают, как подчеркнуть вкус и создать впечатление!

Комплекс-Бар — это:
✔ 35 000+ профессиональных товаров для ресторанов, баров, кафе и отелей
✔ Эксклюзивные бренды: Rona, Pasabahce, ARC, Steelite и другие
✔ Разветвлённая сеть представительств по всей России и СНГ
✔ Европейский уровень логистики и сервиса

🥂 Бокалы, которые работают на вкус
Бокал — это не просто посуда. Это часть истории блюда, акцент на вкусе, партнёр в фудпейринге. Хотите подчеркнуть дубовую нотку в вине? Показать игристость коктейля? Или просто подать воду красиво? У нас есть решение для каждой подачи — и для каждого стиля вашего заведения.

🔥 СПЕЦИАЛЬНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ! 🔥
✨ Бокалы ARC и Pasabahce — скидки до 15% https://vk.cc/cKOk2Q
✨ Rona, серия Mode — скидка 15% https://vk.cc/cKOk6Q
✨ Продукция ARC — скидки до 25% https://vk.cc/cKOkaK
📍 Где искать?
👉 На сайте https://vk.cc/cJFRfm
👉 В шоурумах и филиалах по всей стране
Комплекс-Бар — когда даже стакан воды подают со вкусом 👨‍🍳🍸

Реклама. ООО "КБ МЕНЕДЖМЕНТ И КОНСАЛТИНГ", ИНН: 7714405608, Erid: 2Vtzqw9o3To

24 апреля, ПроФОРУМ Chefs Team в Калининграде🔥

Программа:
23 апреля — работа шефов со студентами Балтийской высшей школы гастрономии
24 апреля, 12:00 — ПроФОРУМ Chefs Team для шеф-поваров и шеф-кондитеров г. Калининград

Ведущие:
⁃ Николай Сарычев, Президент Ассоциации Chefs Team Russia, сооснователь Chefs Lab, председатель технического судейства «Bocuse d’Or», судья Worldchefs (WACS), Национальный эксперт Абилимпикс
- Ахмед Охунов, Шеф-повар ресторана БАЛТ (Зеленоградск), Обладатель Золотой пальмовой ветви в номинации Шеф-повар 2024 года, обладатель 3 золотых медалей Gastro Antalya European Championship 2023 (Турция)
- Андрей Колодяжный, Бренд-шеф ресторана "Черная лисичка" (Сочи), кафе "BonApp" (Москва), Обладатель Золотой пальмовой ветви в номинации Шеф-повар 2023 года, вошел в гид Michelin 2022, Золотая пальмовая ветвь ресторанной индустрии 2022 года.
- Наталья Колганова, Эксперт по разработке и внешним проверкам систем качества и безопасности, основанных на принципах ХАССП и стандартах ГОСТ

Вас ждёт:
- Мастер-класс от Николая Сарычева - Компрессионная тыква с кремом, гранолой из сельдерея и картофеля.
- Мастер-класс от Ахмеда Охунова - Сет меню "20 км вокруг ресторана"
- Мастер-класс от Андрея Колодяжного - Ферментированные яблоки богатырь с тирамису из цикория, оленерогим сумахом и съедобными цветами
- Лекция от Натальи Колгановой на тему: Практика соблюдения принципов ХАССП в ресторанах. Новый СанПиН.
- Презентация и дегустация продуктов для шефов от партнеров и местных производителей
- Презентация сообщества Chefs Team Russia и обсуждение планов
- Встреча старых друзей и коллег
- «Открытый микрофон»

Адрес проведения: Калининград, Советский пр., 1
Начало в 12:00

Регистрируйтесь по ссылке и до встречи на ПроФОРУМЕ Chefs Team Russia!

Генеральный партнёр: Узловский Молочный Комбинат
Партнёры: @Baltic_Master, @DinnerService, @complexbar2020, Tellus

Вся индустрия в одной папке

🌟Наиль Шахвалиев из канала наших друзей ReBro собрал самую масштабную папку Telegram-каналов о ресторанах, барах и индустрии в целом. Здесь — 55 каналов: от главных медиа с тысячной аудиторией до нишевых жемчужин: например, только про устрицы, или только про вино.

Добавляйте ее себе по ссылке, и у вас в меню чатов появляется отдельная закладка.
А еще, вы сами можете добавить туда все, что хотите – и будет удобная подборка по вашим личным вкусам👇👇👇
https://t.me/addlist/yEJoL4lK9pllZWVi

🥦🔥 Тартар из брокколи с перцем рамиро — отличный пример того, как овощи могут стать полноценным блюдом, а не просто гарниром. Лёгкий, свежий, текстурный, с правильным балансом вкусов — он точно займет место в современном меню.

В основе — брокколи, отваренная аль денте и мелко нарезанная. Её зелёная свежесть подчёркивается сладким, сочным перцем рамиро, который добавляет мягкую сладость и лёгкий хруст. В финале — немного оливкового масла, соль, перец, микрозелень и миндальная стружка для текстурного акцента.

Такой тартар легко адаптировать под постное меню или использовать как свежую, питательную закуску в сезонном сете. Это ещё одно доказательство, что растительная кухня может быть гастрономичной и интересной.

А какие овощные стартеры готовите вы? Делитесь в комментариях своими находками 👇🥗

🍕Пицца от Рима до Неаполя курс от Федора Титенко в Chefs Lab!🔥

Не упусти возможность узнать секреты приготовления идеальной пиццы у Федора Титенко, чемпиона Россий по пицце!

📅 Даты проведения:
26-28 мая (3 дня с 10:00 до 18:00)

👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳Для кого:
Подойдет для начального и продвинутого уровня

🎓 Вы узнаете:
— Как делать замес теста для неаполитанской и римской пиццы
— Как правильно готовить томатный и белый соус, которые станут основой ваших шедевров
— Как самостоятельно создать римскую и неаполитанскую пиццу с различными начинками, экспериментируя со вкусами и текстурами.
— О специфике применения и различиях оборудования и инвентаря для пиццы

💡Что вас ждёт:
— 3 дня интенсивного обучения
— 18 видов начинок для неаполетанской и римской пиццы
— Индивидуальное рабочее место с профессиональным оборудованием
— Рабочая тетрадь с технологическими картами
— Сертификат о прохождении курса

👨🏻‍🍳Программа курса:
— Замес теста для римской и неаполитанской пиццы
— Приготовление базовых соусов для пиццы
— Работа с разными видами теста (формовка, раскатка и выпечка готовых пицц)

Неаполитанская пицца с начинками:
1. Пицца со страчателлой и томатами
2. Пицца Кальцоне с пармской ветчиной и страчателлой
3. Пицца со страчателлой
4. Пицца Кальцоне с кониной и шпинатом
5. Пицца с коппой и страчателлой
6. Пицца с креветками и шпинатом

Римская пицца с начинками:
1. Мясная пицца
2. Пицца Маргарита
3. Пицца Пепперони
4. Пицца Четыре сыра
5. Пицца с ростбифом и лесными грибами
6. Пицца Капричоза
7. Пицца с лососем и шпинатом

💰 Стоимость:
- Специальная цена для членов Chefs Team – 21.000 руб.
- Без членства – 25.000 руб.

📌 Количество мест ограничено!
Успейте забронировать своё место ПО ССЫЛКЕ

📍Адрес:
г. Москва, Шлюзовая набережная, 6 стр. 4

Гастрономическое путешествие: вкус Русского Севера в Архангельске 🔥

Добро пожаловать в Архангельск — край суровой северной природы, гостеприимных людей и уникальной кухни. Здесь царствуют рыба, ягоды, грибы и традиционные русские рецепты, передающиеся из поколения в поколение. Вкус Архангельска – это сочетание простоты, насыщенности и натуральности, которое невозможно забыть.

Что стоит попробовать?
🐟 Северная рыба — семга, сиг, налим, треска и знаменитый архангельский палтус. Их запекают, вялят, жарят или подают в виде строганины – тонких замороженных ломтиков с солью и специями.
🥧 Пирог с рыбой и морковью — традиционная северная выпечка, в которой нежность теста встречается с сочной начинкой из рыбы и карамелизированной моркови.
🥣 Калакейто — рыбный суп с молоком, который готовят на основе белой рыбы, картофеля и зелени. Его нежный вкус идеально согревает в холодные дни.
🍞 Поморские шаньги — открытые ржаные лепёшки с картофельной, творожной или ягодной начинкой. Их подают горячими, с маслом или сметаной.
🍲 Тюря — северный вариант простого деревенского блюда: кусочки ржаного хлеба заливают молоком или рыбным бульоном, добавляют лук и масло. Это сытно и по-домашнему вкусно.
🍇 Таёжные ягоды — клюква, морошка, брусника, черника. Их едят свежими, варят варенье, добавляют в морсы и северные десерты.
🍯 Медовый сбитень — ароматный горячий напиток с мёдом, пряностями и травами, который согревает лучше любого чая.

Совет от северян ❄️
Если хотите по-настоящему прочувствовать атмосферу Русского Севера, попробуйте рыбу, только что пойманную из Белого моря. Лучше всего это сделать в одном из местных ресторанов, где готовят её по старинным рецептам.

Какие блюда Севера вам уже знакомы? Или хотите попробовать что-то необычное? Делитесь в комментариях! 👇

🌍 Балтик Мастер представляет бренд Aucma — мирового лидера в производстве холодильного оборудования!

Компания Aucma, основанная в 1987 году в Циндао, является признанным мировым лидером в производстве коммерческого холодильного оборудования. Продукция бренда поставляется более чем в 100 стран мира, а сама компания входит в топ-500 лучших брендов Азии и топ-500 самых ценных брендов Китая.
Специалисты компании имеют большой опыт в разработке решений для бизнеса, потому оборудование Aucma отличается высокой энергоэффективностью, надежностью, простотой использования и обслуживания.

❄️ Балтик Мастер, официальный дилер Aucma в России, предлагает вам широкий ассортимент морозильных ларей и другого холодильного оборудования.

Также предлагаем услугу брендирования: нанесение логотипов вашей компании или бренда.

Узнайте больше о продукции Aucma, свяжитесь с нашим специалистом прямо сейчас:

Кирилл Кузнецов
E-mail: holod@balticmaster.ru
Телефон: +7 (800) 707-62-82 доб.187
Мобильный:+7 (963) 771-00-00

Реклама. ООО «БАЛТИК МАСТЕР М», ИНН: 7722839528. Erid: 2VtzqxWQgLy

✨ Курс «EXCLUSIVE FRENCH MACARONS» от Лусине Овакимян в Chefs Lab! ✨

Приглашаем на уникальный курс, где вы научитесь готовить изысканные французские макароны с авторскими вкусами!

Автор курса - Лусине Овакимян, создательница проектов Golden Cake Moscow, Sole Baker, Craft Cake, владелица и шеф-кондитер кондитерского магазина изделий ручной работы "Кофейная кухня".

📅 Даты проведения:
19-20 мая (2 дня с 10:00 до 18:00)

👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳Для кого:
Для новичков – если хотите попробовать себя в кондитерском деле, но не знаете, с чего начать.
Для любителей – если уже увлечены кондитерским искусством и хотите выйти на новый уровень.
Для вдохновения – если ищете новые, необычные вкусы и авторские рецепты.

💡Что вас ждёт:
— 2 дня интенсивного обучения
— Теория + практика. От основ до тонкостей приготовления идеальных макарон
— Авторские рецепты. Проверенные методики и профессиональные секреты
— Доступное обучение. Даже если у вас нет опыта, под руководством наставника всё получится
— Рабочая тетрадь с технологическими картами
— Сертификат о прохождении курса

👨🏻‍🍳Программа курса
Вы освоите французскую меренгу, 8 видов ганаша и приготовите макароны с невероятными сочетаниями:
1. Дорблю-груша
2. Black Caviar Vodka
3. Лаванда-чёрная смородина
4. Лимончелло-шисо
5. Фисташка-малина
6. Манго-маракуйя
7. Сникерс
8. Баунти

💰 Стоимость:
- Специальная цена для членов Chefs Team – 21.000 руб.
- Без членства – 25.000 руб.

📌 Количество мест ограничено!
Успейте забронировать своё место ПО ССЫЛКЕ

📍Адрес:
г. Москва, Шлюзовая набережная, 6 стр. 4

Ферментация: секретный инструмент шефа 🧪🔥

Ферментация — это не просто консервирование, а мощный инструмент, раскрывающий новые грани вкуса, текстуры и аромата. Этот процесс, основанный на работе бактерий, дрожжей и грибков, позволяет создавать продукты с богатыми умами-нотами, сложными оттенками и необычными свойствами.

 Как ферментация меняет вкус и текстуру?
✔ Усиливает умами – ферментированные продукты богаты глутаматами, создающими насыщенность и глубину.
✔ Добавляет сложность вкуса – появляются ноты кислинки, сладости, лёгкой горечи или дымности.
✔ Изменяет текстуру – продукт становится мягче, эластичнее, иногда тягучим или более хрустящим.
 Ферментация в мировых кухнях 🌍
Каждая культура веками использует ферментацию для усиления вкуса:
🇰🇷 Кимчи (Корея) – острая, пикантная капуста с насыщенным балансом кислотности и специй.
🇯🇵 Мисо (Япония) – соевые бобы, ферментированные с кодзи, создают густой ореховый и умами-вкус.
🇮🇳 Гарам (Индия) – ферментированная рыбная паста с интенсивной солёной глубиной.
🧄 Черный чеснок – медленная ферментация превращает чеснок в сладковато-умами тягучую пасту.
🇷🇺 Квашеная капуста, квас, мочёные яблоки (Россия) – примеры классической кислой ферментации.
🍶 Натто (Япония) – ферментированные соевые бобы с характерной тягучестью и насыщенным вкусом.
 Ферментация в современной гастрономии 🔬🍽️
Ферментированные продукты могут быть не только традиционными, но и авторскими гастрономическими элементами.

✨ Применение в меню:
✅ Домашнее кимчи – гарнир к мясу, рыбе, овощам, акцент в соусах.
✅ Ферментированные ягоды – неожиданный элемент в десертах, подача к сырам и мясу.
✅ Черный чеснок – основа для насыщенных соусов, масел, маринадов.
✅ Ферментированные грибы – придают глубокий умами-вкус супам, пастам и соусам.
✅ Авторские ферментированные соусы – соевый соус с разными нотами, вариации на тему гарам или табаско.

Ферментация — это бесконечное поле для экспериментов. Какие необычные ферментированные продукты вы используете в своей кухне? Есть ли авторские находки? Делитесь своим опытом в комментариях! 👇😊

🏆 БРОСЬ ВЫЗОВ СЕБЕ И КОЛЛЕГАМ НА КУБКЕ ТАТСПИРТПРОМА 🏆 

Эй, мастера шейкера и гуру флейринга!
Tatspirtprom и Гильдия поваров РТ @rt_chef зовут вас
23–24 апреля 2025 на чемпионат, где ваш креатив и скилл взорвут барную сцену в Казан Экспо

ЧЕКНИ НОМИНАЦИИ: 
1️⃣ Mixology
2️⃣ Баттл Flairing 
3️⃣ Авторский коктейль 
4️⃣ Приз зрительских симпатий

🫥 ЧЕМ ЗАМАНЧИВО? 
140К в призовом фонде + кубок Татспиртпрома

🫥 ЧТО ДЕЛАТЬ? 
- Пройди регистрацию на https://watbot.ru/w/cGXP
- Изучи положение
- Участвуй
- Вопросы? Звони куратору Ильдару:
+79874178393

Время заявить о себе! Пусть весь Татарстан запомнит ваш микс✨

✨ В проекте "Шефы Будущего. Следуй за трендами" от Фуд Солюшенс Professional шеф Евгений Матусевич делится секретами устойчивого развития на кухне!
🌱💚 Узнайте, как использовать сезонные и локальные продукты для создания своего меню будущего!

🍽️ Еще больше полезной информации и рецептов ждут вас на сайте FS.PRO и в канале TG! 📲👩‍🍳

Реклама. ООО «Арнест ЮниРусь», ИНН 7705183476, Erid: 2VfnxwEX6Hn

Оякодон: японская классика в одной чаше 🍚🥢

Оякодон – это не просто донбури, а квинтэссенция японской кулинарной философии: минимум ингредиентов, максимум гармонии. Традиционный омлет с рисом и курицей, залитый воздушной яичной смесью, балансирует между насыщенностью вкуса и текстурной мягкостью.

🥚 Название говорит само за себя: «Ояко» (親子) – «мать и дитя», где курица и яйцо символизируют эту связь. Блюдо появилось в Осаке около 1900 года, когда в рисовую чашу бросили курицу, весенний лук и залили их яйцом, создавая эффект нежного, чуть схваченного омлета.
🔥 Тонкости приготовления:
🔹 Готовится всё в одной сковороде, что позволяет ингредиентам пропитаться соусом.
🔹 Баланс между соевым соусом, мирином и даси делает вкус глубоким, но не перегруженным.
🔹 Яйцо должно быть полужидким, слегка тягучим, но не пересушенным.
🔹 Подача – на свежем рисе, который впитывает аромат соуса и делает блюдо особенно комфортным.

💡 Вариативность:
Хотя классика – это курица, вариации с говядиной, морепродуктами или тофу тоже заслуживают внимания. В меню ресторана можно подать в формате бенто, добавить к блюду кимчи, икру тобико или японские соленья для большего гастрономического объема.

Оякодон – это больше, чем просто завтрак. Это полноценное блюдо, подходящее и для обеда, и для ужина. А какие неожиданные вариации вы пробовали? Делитесь идеями! 👇

📢 Шеф-повара и технологи, встречайте инновацию!

Натуральное обезвоженное пюре DINNER SERVICE – это:

✅ Качество:
Отборный картофель, бережная обработка для сохранения вкуса и пользы, сертификат БИО.
✅ Выгода: Себестоимость готового пюре – от 60 руб/кг! (зависит от фасовки, объема и региона)
✅ Экономия:
Забудьте о чистке и варке! Просто вскипятите воду, добавьте молоко, всыпьте хлопья и через 2 минуты – пюре готово!
✅ Универсальность: Подходит для гарнира, начинки и панировки.
✅ Разные упаковки:
Ведро 3,7 кг (27 кг пюре) мешок 20 кг (143 кг пюре).


DINNER SERVICE – создан для профессионалов!

Картофельное пюре DINNER SERVICE это:

• Стабильный вкус и качество.
• Экономия денег
• Скорость приготовления
• Простота использования
• Упрощение процессов
• Разнообразие вариантов применения
• натуральный БИО продукт

Выбирайте эффективность и качество с DINNER SERVICE!

По любым вопросам - обращайтесь к Екатерине
📞 +7(977)442-09-46

Реклама. ООО "Диннер Сервис" ИНН: 7733877067 Erid: 2Vtzqwcd7iR

Международный день вафель: бельгийская классика с идеальным балансом 🍓🍫

Вафли – это всегда про тепло, уют и маленькие гастрономические удовольствия. А бельгийские вафли с клубничным джемом, сливочным кремом и шоколадом Mövenpick – это про гармонию текстур и вкусов, где каждое дополнение играет свою роль.

🥞 Воздушные, с хрустящей корочкой – бельгийские вафли идеальны как основа. Их нежность отлично раскрывается в сочетании с насыщенными топпингами.
🍓 Клубничный джем – кисло-сладкий акцент, добавляющий яркости и лёгкой фруктовой свежести.
🥛 Сливочный крем – мягкость, бархатистая текстура и баланс для сладких нот.
🍫 Шоколад Mövenpick – тающий, с богатым вкусом какао, придаёт вафлям особую глубину.

💡 Финальный штрих? Немного рубленых орехов или капля миндального ликёра в крем – и ваша вафельная подача станет по-настоящему праздничной.

Что для вас идеальные вафли: сладкие, солёные, классические или экспериментальные? Делитесь в комментариях! 👇

✨ Двухдневный курс по су-вид от Андрея Сулимы в Chefs Lab! ✨

Приготовьтесь погрузиться в мир современных кулинарных технологий вместе с Андреем Сулимой – шефом, открывшим более 100 ресторанов, основателем собственной кулинарной студии, идеологом современной Нижегородской кухни.

📅 Даты проведения:
21-22 апреля (2 дня с 10:00 до 18:00)

👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳Для кого:
Подойдет для начального и продвинутого уровня

💡Что вас ждёт:
- Курс охватывает как основы, так и креативные подходы к приготовлению блюд с использованием технологии sous-vide
- 12 блюд и заготовок, которые вы научитесь готовить
- Работа с овощами, мясом, рыбой и ферментацией
- Индивидуальное рабочее место с профессиональным оборудованием
- Рабочая тетрадь с технологическими картами
- Сертификат о прохождении курса

👨🏻‍🍳Программа курса:

День 1: Основы и овощи
1. Копчёная морковь
2. Квашеная репа
3. Самый быстрый малосольный огурец
4. 3 вида стейка из капусты
5. Картофельное пюре с идеальной текстурой
6. Корнеплоды конфи

День 2: Мясо и рыба
1. Рыбный калтык
2. Рыбные щёчки
3. Лопатка барашка (два способа)
4. Котлета из грудки индейки
5. Фермерские говяжьи рёбра
6. Фермерский стриплойн

⭐️ Что вы получите по итогам курса:
✅ Навыки работы с технологией sous-vide
✅ Готовые рецепты для использования в ресторане или дома
✅ Вдохновение для создания собственных блюд

💰 Стоимость:
- Специальная цена для членов Chefs Team – 21.500 руб.
- Без членства – 25.000 руб.

📌 Количество мест ограничено!
Успейте забронировать своё место ПО ССЫЛКЕ

📍Адрес:
г. Москва, Шлюзовая набережная, 6 стр. 4

Присоединяйтесь к курсу и откройте для себя новые горизонты в кулинарии! 🍴✨

Кто должен выбирать посуду для ресторана: шеф или ресторатор?

Стали свидетелем вечного спора между шефом и владельцем заведения. Повод? Закупка новой посуды.

Шеф твердил: «Блюдо должно подаваться на правильной тарелке — это влияет на вкус!»
Ресторатор парировал: «Я считаю бюджет и знаю, что впишется в концепцию».

Спросили мнение, президента Chefs Team, Николая Сарычева: «Шефу необходимо оставить последнее слово в выборе посуды. Только профессионал знает, как форма и цвет тарелки подчеркнут блюдо — чёрная посуда выделит яркие соусы, белая подойдёт для нежных оттенков. Эту работу нельзя делегировать. Да, ресторатор контролирует бюджет, но именно шеф превращает ингредиенты в произведение искусства, а посуда — его финальный штрих».

Но компромисс всегда возможен. Например, Шеф предлагает варианты, а владелец выбирает из них.

Кстати, в этом плане удивили наши друзья из компании RestInternational. Они не просто продают посуду, а действительно разговаривают с шефами на одном языке. Ребята понимают кухню изнутри и остаются надежными партнерами на всем пути.

Советуем подписаться на их канал, чтобы быть в курсе всех трендовых новинок посуды @restcentrmsk

А у вас кто решает? Делитесь в комментариях! 👇🏻

Реклама. ООО «РестИнтернэшнл Центр», ИНН: 9724007511. Erid: 2Vtzqwajv5F

24 апреля, ПроФОРУМ Chefs Team в Калининграде🔥

Программа:
23 апреля — работа шефов со студентами Балтийской высшей школы гастрономии
24 апреля, 12:00 — ПроФОРУМ Chefs Team для шеф-поваров и шеф-кондитеров г. Калининград

Ведущие:
⁃ Николай Сарычев, Президент Ассоциации Chefs Team Russia, сооснователь Chefs Lab, председатель технического судейства «Bocuse d’Or», судья Worldchefs (WACS), Национальный эксперт Абилимпикс
- Ахмед Охунов, Шеф-повар ресторана БАЛТ (Зеленоградск), Обладатель Золотой пальмовой ветви в номинации Шеф-повар 2024 года, обладатель 3 золотых медалей Gastro Antalya European Championship 2023 (Турция)
- Андрей Колодяжный, Бренд-шеф ресторана "Черная лисичка" (Сочи), кафе "BonApp" (Москва), Обладатель Золотой пальмовой ветви в номинации Шеф-повар 2023 года, вошел в гид Michelin 2022, Золотая пальмовая ветвь ресторанной индустрии 2022 года.
- Наталья Колганова, Эксперт по разработке и внешним проверкам систем качества и безопасности, основанных на принципах ХАССП и стандартах ГОСТ

Вас ждёт:
- Мастер-класс от Николая Сарычева - Компрессионная тыква с кремом, гранолой из сельдерея и картофеля.
- Мастер-класс от Ахмеда Охунова - Сет меню "20 км вокруг ресторана"
- Мастер-класс от Андрея Колодяжного - Ферментированные яблоки богатырь с тирамису из цикория, оленерогим сумахом и съедобными цветами
- Лекция от Натальи Колгановой на тему: Практика соблюдения принципов ХАССП в ресторанах.
Новый СанПиН.
- Презентация и дегустация продуктов для шефов от партнеров и местных производителей
- Презентация сообщества Chefs Team Russia и обсуждение планов
- Встреча старых друзей и коллег
- «Открытый микрофон»

Адрес проведения: Калининград, Советский пр., 1
Начало в 12:00

Регистрируйтесь по ссылке и до встречи на ПроФОРУМЕ Chefs Team Russia!

Генеральный партнёр: Узловский Молочный Комбинат
Партнёры: @Baltic_Master, @DinnerService, @complexbar2020, Tellus

Финал премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» 14 апреля🔥

По традиции программа финала Премии состоит из двух частей – дневной бизнес-фестиваль и вечерний гала-ужин с выборами Золотой ресторанной концепции года. Днем авторы 12 новых ресторанных концепций из 9 регионов России расскажут о том, как придумать и реализовать идею, которая "взорвет", а шефы ресторанов-финалистов дадут мастер-классы и угостят гостей мероприятия блюдами, раскрывающими суть лучших ресторанных концепций года.

В программе дневной части финала 4 смысловых блока:
🌟 Особенности (моно)продуктовых концепций нового типа
🌟 Вокруг света: концепции, основанные на национальных гастро-культурах
🌟 "Культурный код" как основа для новых ресторанных концепций
🌟 "Рестораны-впечатления" разных форматов

А вечером, во время ужина, эксперты фуд-индустрии выберут победителей премии.

Подробная программа, список тем, финалистов и спикеров, а также билеты уже на сайте 👈

Челябинск собрал лидеров индустрии гостеприимства на WelcomeForum 2025

26-27 марта в Челябинске состоялся WelcomeForum 2025 — крупнейшее деловое событие, посвященное развитию индустрии гостеприимства и туризма. Форум объединил ведущих экспертов, представителей бизнеса и органов власти, а также лидеров отрасли из Москвы, Тюмени, Санкт-Перебурга, Тобольска, Уфы, Ижевска, Перми, Екатеринбурга и Челябинска.

За два дня работы форума рестораторы погрузились в темы управления и мотивации персонала, повышения заработка заведения, успешного развития ресторанной компании, кадры, прибыль и секреты успеха. Отельеры искали ответы на вопросы: чего хотят туристы в 2025 году, как привлечь и удержать гостя, как на успех отеля влияет его концепция, как оптимизировать затраты и нужна ли отелю управляющая компания?

Помимо насыщенной деловой и образовательной программы для участников форума была организована профессиональная выставка HoReCa, дегустации от партнеров, а также конкурс профессионального мастерства.

Важным пунктом программы стал круглый стол «Туристический потенциал Челябинской области: роль и вклад HoReCa», на котором обсуждались региональные рестораны и отели, их вклад в туристический потенциал Челябинской области. На круглом столе представители гостиничного бизнеса озвучили основные проблемы, которые влияют на успешность проектов. Одна из главных проблем для них — сложный процесс взаимодействия с госорганами, а также отметили явную сезонность бизнеса, дефицит кадров и изношенность инженерных сетей. Рестораторы призвали участников рынка быть активнее, отметили большой вклад в развитие, узнаваемость и популяризацию заведений гастро-ивентов и фестивалей.

Одно из ярких гастрономический впечатлений от форума его участникам подарил дегустационный ужин «Калейдоскоп». Впервые свои блюда в формате дегустационных сетов представили сразу 17 шеф-поваров ведущих заведений Челябинска: Барбареско, Буфет на Большой, ФортеПьяно, Сойка, Уральские пельмени, Камчатка, Брют из гуд, План Б и др.

Подача без посуды: хайп или новая эра? 🍽️🔥

Современная гастрономия стремится не просто кормить, но и удивлять. Подача блюда на тарелке – уже классика, а вот подача на камнях, дереве, листьях, льду или даже в воздухе превращает еду в перформанс.
Но где проходит грань между гастрономическим искусством и излишеством? Как шефу найти баланс между эффектностью и функциональностью подачи?

Откуда пошёл тренд?
Идея подавать еду без классической посуды не нова. В Азии с древности использовали банановые листья, в Латинской Америке – кукурузные обёртки, а на Кавказе еду часто подают прямо на лепёшке или хлебе.
Современные шефы переосмыслили традиции, создав подачу на:
🔸 Камнях и дереве – подчеркивает натуральность ингредиентов.
🔸 Льду и соли – охлаждает и придаёт блюду лёгкий солёный оттенок.
🔸 Листьях и цветах – создаёт органическую эстетику.
🔸 В воздухе (подвешенные конструкции) – добавляет элемент неожиданности.
🔸 На коже рук гостя – радикальный способ вовлечь в процесс еды.

Зрелищность подачи играет огромную роль в восприятии блюда. Когда шоу уместно?
✅ Если оно усиливает восприятие вкуса (дымный аромат, таяние на глазах, текстурные контрасты).
✅ Когда продукт действительно раскрывается по-новому (например, рыба на раскалённом камне продолжает готовиться прямо перед гостем).
✅ Если подача связана с концепцией заведения (например, ресторан с философией натуральности использует природные элементы).

Но когда шоу становится лишним?
❌ Если оно мешает есть (неудобные конструкции, капли соуса, разбросанные по столу).
❌ Когда форма доминирует над вкусом – если запомнили тарелку, а не сам вкус блюда, это провал.
❌ Если это просто копия тренда, а не продуманная концепция.

 Будущее подачи: в чём баланс?
🧐 Классическая посуда не исчезнет – но шефы ищут новые способы презентации. Возможно, в будущем нас ждёт интерактивная подача, когда гость будет сам собирать элементы блюда или участвовать в его приготовлении прямо за столом.

А как вы относитесь к подаче без тарелок? Это новая эстетика или просто модный хайп? Делитесь своим мнением! 👇🔥

Гастроужин «Мясо и вино» 🌷✨

🔹 Дата: 23 апреля
🔹 Время: 19:00–22:00
🔹 Стоимость:
▫️ 16 000 руб. за двоих
▫️ 9 000 руб. за одного

Шеф-повар Евгений Михайлов и шеф-сомелье Аделя Кузнецова раскроют секреты идеального сочетания мяса и вина. Вас ждёт не только мастер-класс от профессионалов, но и незабываемый гастрономический опыт.

🍷 Меню и винная карта:

1️⃣ Стартер
Ростбиф с грушевой горчицей
🍾 Cava Nuviana Rosado

2️⃣ Холодная закуска
Провисная свиная нога с джемом из ревеня
🍷 "Bosco del Grillo" Governo all'Uso Toscano IGT 2022

3️⃣ Салат
Нисуаз с копчёным говяжьим языком
🍷 The Dry Land Collection "Resolve" Pinotage, 2021

4️⃣ Горячая закуска
Сладкий хлеб из телятины с белыми грибами
🍷 Clos Gebrat Priorat 2023

5️⃣ Горячее блюдо
Козлёнок с лимонным ризотто
🍷 Conte Emo Capodilista "Ireneo" Cabernet Sauvignon 2017

6️⃣ Десерт
Мороженое с беконом
🍷 Дижестив Kopke 10 Y.O. Porto

📍 Адрес:
Chefs Lab, Шлюзовая набережная, 6 стр. 4

📲 Бронирование:
@Mikhailova_Katarina
+7 (977) 941-86-54 Екатерина
www.chefs-lab.ru

Подарите себе вечер изысканных вкусов и элегантных вин!

Делимся сочными кадрами с прошедшего курса «Современная Грузия» Николая Сарычева!

Курс «Современная Грузия» это:
⚪️ Актуальные интерпретации традиционной грузинской кухни
⚪️ 3 дня интенсивного обучения в теории и на практике
⚪️ 17 уникальных блюд, сочетающих грузинские традиции и современные техники

Курс «Современная Грузия» прошёл, но прямо сейчас открыта продажа на апрельские и майские курсы от Андрея Колодяжного, Андрея Сулимы и Лусине Овакимян, вся информация и билеты ТУТ👈🏻

3 апреля, ПроФОРУМ Chefs Team в Нижнем Новгороде🔥

Программа:
2 апреля — работа шефов со студентами Института пищевых технологий и дизайна
3 апреля, 12:00 — ПроФОРУМ Chefs Team для шеф-поваров и шеф-кондитеров г. Нижний Новгород

Ведущие:
⁃ Евгений Михайлов, Вице-президент Ассоциации Chefs Team Russia, сооснователь и бренд-шеф Chefs Lab
- Павел Васильев, Бренд-шеф ресторана «Наше Место Камчатка» и Le Dessert (Владивосток), Вице-президент Ассоциации Chefs Team Russia
- Андрей Сулима, Шеф-повар и владелец «Кулинарной студии Андрея Сулимы»
- Наталья Колганова, Эксперт по разработке и внешним проверкам систем качества и безопасности, основанных на принципах ХАССП и стандартах ГОСТ

Вас ждёт:
- Мастер-класс от Андрея Сулимы - Рубанина из Нижегородского сома, с копченой морковью и мороженым из хреновины.
- Мастер-класс от Павла Васильева - Филе крыла ската фаршированное гребешком.
- Мастер-класс от Евгения Михайлова - Мармеладный тунец с кремом из авокадо и томатной водой
- Лекция от Натальи Колгановой на тему: Практика соблюдения принципов ХАССП в ресторанах.
Новый СанПиН.
- Презентация и дегустация продуктов для шефов от партнеров и местных производителей
- Презентация сообщества Chefs Team Russia и обсуждение планов
- Встреча старых друзей и коллег
- «Открытый микрофон»

Адрес проведения: Нижний Новгород, ул. Горная, д. 13
Начало в 12:00

Регистрируйтесь по ссылке и до встречи на ПроФОРУМЕ Chefs Team Russia!

Генеральный партнёр: Узловский Молочный Комбинат
Партнёры: @Baltic_Master, @DinnerService, @complexbar2020, @KOTANYIRF, Tellus

Курс «Гастроботаника» от Андрея Колодяжного уже через 2 недели! 🌿
Откройте для себя мир ботаники в кулинарии!

Автор курса - Андрей Колодяжный, Бренд-шеф ресторана "Черная лисичка" г. Сочи, кафе "Bon App" г. Москва, Обладатель Золотой пальмовой ветви в номинации Шеф-повар 2023 года, Золотой пальмовая ветвь ресторанной индустрии 2022 года, вошел в гид Michelin 2022.

О чём курс:
• Сочетание трав и цветов с мясными и рыбными продуктами
• Сезонность культурных и диких растений
• Микрозелень: почему и как с ней нужно работать

Программа курса:
⭐️ Первый день в лесу: практика сбора растений по сезону.
⭐️ Второй и третий дни в Академии Chefs Lab:
• Теория и практика гастроботаники
• Сезонные таблицы трав и цветов
• Правильное использование дикорастущих трав
• Дикие ароматные травы и ядовитые растения

Что вас ждёт:
• 3 дня интенсивного обучения
• 11 уникальных блюд: приготовление и сочетание с лесными растениями
• Фудпейринг, ферментация, закваска и брожение растений
• Индивидуальное рабочее место с самым современным оборудованием
• Рабочая тетрадь с технологическими картами
• Сертификат о прохождении курса

Для кого:
👨🏻‍🍳Курс рассчитан на профессионалов.

💰Стоимость:
• Для членов Chefs Team: 29 500 руб.
• Без членства: 35 000 руб.

🗓️Когда:
14–16 апреля, с 10:00 до 18:00

Адрес:
г. Москва, Шлюзовая набережная, 6 стр. 4

Количество мест ограничено!
Билеты доступны👉 ТУТ👈

Не упустите шанс погрузиться в мир гастроботаники и научиться создавать уникальные блюда с использованием дикорастущих растений! 🌱✨

Минимализм vs. Сложные подачи: что действительно важно? 🍽️✨

Современная гастрономия живёт на стыке двух подходов: одни шефы стремятся к чистой, лаконичной подаче, где главное — продукт, другие создают сложные визуальные конструкции, превращая блюда в художественные объекты.
Но какой путь действительно важен? Можно ли найти баланс между эстетикой и вкусом? И всегда ли минимализм = элегантность, а сложность = переусложнённость?

Минимализм в подаче: меньше – значит лучше?
🔹 Фокус на продукте – никаких лишних элементов, только главное.
🔹 Чистота формы – геометрия, текстуры, идеально выверенные линии.
🔹 Натуральность – минимум соусов и декора, максимум честного вкуса.
🧐 Плюсы: простота усиливает восприятие продукта, ничего не отвлекает от вкуса.
⚠️ Минусы: не всегда вызывает «вау-эффект» у гостя, требует идеального качества ингредиентов.

Сложные подачи: искусство или излишество?
🔸 Композиция – тарелка превращается в картину или даже инсталляцию.
🔸 Игра с текстурами – вспененные соусы, хрустящие элементы, неожиданные формы.
🔸 Эффектный поднос – дым, подача в необычных предметах, взаимодействие с гостем.
🧐 Плюсы: запоминаемость, интрига, эмоции, высокая эстетическая ценность.
⚠️ Минусы: сложность в повторении, иногда украшение побеждает вкус.

Так где же баланс?
Можем ли мы совместить оба подхода? Например, используя чистый минимализм, но с акцентами на текстуры, или делать сложные подачи, но сдержанно и функционально?
Где проходит грань между красотой и вкусом? Делитесь своим мнением и стилем подачи!

Ржаная каша с пастрами и яйцом пашот – завтрак с характером 🍳🥩

Ржаная каша – это про глубину вкуса и текстуру. В отличие от овсяной, она более насыщенная, с лёгкой ореховой ноткой и приятной плотностью. В сочетании с пикантным пастрами и нежным яйцом пашот получается контрастное, сбалансированное блюдо – сытное, питательное и идеально подходящее для начала дня.

🥩 Пастрами добавляет копчёные, пряные оттенки, его тонкие ломтики раскрываются на тёплой каше, насыщая её своим вкусом.
🍳 Яйцо пашот – финальный штрих: мягкий желток стекает по каше, обволакивает зёрна ржи и соединяет все элементы воедино.
🌿 Немного зелени, свежемолотый перец и капля оливкового масла – и перед вами завтрак, который зарядит энергией и порадует гастрономическими нюансами.

Как вам такое сочетание? Пробовали ржаную кашу в нестандартных вариациях? Делитесь впечатлениями! 👇

✨ Двухдневный курс по су-вид от Андрея Сулимы в Chefs Lab! ✨

Приготовьтесь погрузиться в мир современных кулинарных технологий вместе с Андреем Сулимой – шефом, открывшим более 100 ресторанов, основателем собственной кулинарной студии, идеологом современной Нижегородской кухни.

📅 Даты проведения:
21-22 апреля (2 дня с 10:00 до 18:00)

👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳Для кого:
Подойдет для начального и продвинутого уровня

💡Что вас ждёт:
- Курс охватывает как основы, так и креативные подходы к приготовлению блюд с использованием технологии sous-vide
- 12 блюд и заготовок, которые вы научитесь готовить
- Работа с овощами, мясом, рыбой и ферментацией
- Индивидуальное рабочее место с профессиональным оборудованием
- Рабочая тетрадь с технологическими картами
- Сертификат о прохождении курса

👨🏻‍🍳Программа курса:

День 1: Основы и овощи
1. Копчёная морковь
2. Квашеная репа
3. Самый быстрый малосольный огурец
4. 3 вида стейка из капусты
5. Картофельное пюре с идеальной текстурой
6. Корнеплоды конфи

День 2: Мясо и рыба
1. Рыбный калтык
2. Рыбные щёчки
3. Лопатка барашка (два способа)
4. Котлета из грудки индейки
5. Фермерские говяжьи рёбра
6. Фермерский стриплойн

⭐️ Что вы получите по итогам курса:
✅ Навыки работы с технологией sous-vide
✅ Готовые рецепты для использования в ресторане или дома
✅ Вдохновение для создания собственных блюд

💰 Стоимость:
- Специальная цена для членов Chefs Team – 21.500 руб.
- Без членства – 25.000 руб.

📌 Количество мест ограничено!
Успейте забронировать своё место ПО ССЫЛКЕ

📍Адрес:
г. Москва, Шлюзовая набережная, 6 стр. 4

Присоединяйтесь к курсу и откройте для себя новые горизонты в кулинарии! 🍴✨

Чуть меньше месяца до курса по су-вид от Андрея Сулимы в @chefs_lab
Напомним, что это первый курс в нашей Академии, который подойдет не только профессионалам, но и начинающим поварам🧑🏻‍🍳

Завершился всероссийский кулинарный Чемпионат Chef a la Russe 2025🔥

Победители и призеры были определены в 2 категориях среди профессионалов и среди юниоров.

🏆Победители Chef a la Russe 2024:
🥇1 место - Команда г. Магадан
• Акмаев Александр
• Ледров Павел
• Ледрова Оксана
🥈2 место - Команда г. Геленджик
• Волочаев Дмитрий
• Охунов Ахмед
• Хороших Ксения
🥉3 место - Команда «Абрау-Дюрсо» (г. Новороссийск)
• Савин Антон
• Сафина Анастасия
• Легеза Анна

🥇В соревновании среди юниоров 1 место заняла команда «Камчатка». Под руководством Павла Васильева, вице-президента Chefs Team Russia, бренд-шефа ресторанв «Наше Место Камчатка», и Мансура Нигматуллина - шеф-повара ГК «Спутник», участника Chefs Team Russia. Студенты и выпускники Камчатского колледжа технологии и сервиса - Ворончук Виктория, Анастасия Донецкова и Дмитрий Сапего завоевали золотую медаль и стали не просто первыми победителями, а первыми представителями Дальнего Востока среди юниоров.

Поздравляем всех победителей, призёров и участников!🥳

Baltic Master на Modern Bakery 2025!

Наш Генеральный партнёр, компания Балтик Мастер делится видео со 2 дня выставки Modern Bakery 2025.

На стенде у ребят представлены:

• Тестоделители Daub (Голландия)
• Тестораскаточные машины Zmatik (Италия)
• Тестомесы LP Group (Италия)
• Электромеханическое оборудование Sammic (Испания)
• Конвекционные и подовые печи Fines (Словения)
• Расстойки Hengel (Франция)

Оборудование этих брендов проверено временем и заслужило доверие у тысяч производств по всему миру! На стенде всё можно потрогать и изучить каждую деталь, а самое главное проконсультироваться экспертами о том, какое решение подойдёт именно вам.

Осталось ещё 2 дня. На стенде Балтик Мастер Вас ждут:
• Ароматный кофе
• Свежайшая выпечка и изысканные десерты от наших шефов
• Профессиональные консультации и просто приятное общение с коллегами

👇👇👇
@Baltic_Master_bot - получите бесплатный билет на выставку после регистрации

Реклама. ООО «БАЛТИК МАСТЕР М», ИНН: 7722839528. Erid: 2VtzquoSQZ6

❄️Гастрономическое путешествие: вкус Сибири в Тюмени 🌲

Добро пожаловать в Тюмень — город с богатой историей, уникальной природой и самобытной сибирской кухней. Здесь традиции охотников, рыболовов и переселенцев сплелись в неповторимый гастрономический колорит, где главную роль играют таёжные дары, северная рыба и ароматные блюда, согревающие даже в самый лютый мороз.

Что стоит попробовать?
🔥 Пельмени по-сибирски — сочная начинка из смеси говядины, свинины и лосятины, тонкое тесто и традиционная подача с бульоном или сметаной. Вкус настоящей Сибири.
🐟 Муксун горячего копчения — деликатес из северных рек. Нежное мясо с тонким ароматом дымка буквально тает во рту.
🍲 Уха по-сибирски — варится из нескольких видов рыбы (чаще всего стерляди, налима и муксуна), с добавлением таёжных трав и специй. Насыщенный и глубокий вкус.
🥩 Строганина — тонкие ломтики замороженной северной рыбы, подаваемые с солью и специями. Её едят прямо с ножа, запивая ледяной водкой или горячим чаем.
🌿 Щи из квашеной капусты с таёжными грибами — классическое русское блюдо, которое в Сибири дополняют сушёными белыми грибами и копчёным мясом для особенного аромата.
🫐 Таёжные ягоды: клюква, брусника, морошка — едят свежими, варят из них морсы и варенье, добавляют в соусы к мясу и десерты.
🍯 Сибирский мёд — густой, ароматный, с нотками цветов и трав, собранных в тайге. Идеален с чаем и выпечкой.
☕ Чай с кедровыми орехами и травами — согревающий напиток с душистым сбором из чабреца, смородинового листа и мяты. Отличное завершение трапезы.

Совет от сибиряков ❄️
Путешествуя по Тюмени, загляните в традиционные трактиры или частные сыроварни, где можно попробовать кедровые сыры и домашние настойки. Ешьте основательно, не торопясь, и обязательно попробуйте блюда из местной рыбы — здесь она вне конкуренции.

А какие сибирские блюда вы уже пробовали? Делитесь впечатлениями! 👇

🔹 Промокод CBGLASS – скидка 5% на премиальные бокалы от Комплекс-Бар! 🔹

Компания Комплекс-Бар — ведущий поставщик профессиональной посуды и инвентаря для HoReCa, предлагает вам уникальную возможность приобрести бокалы CBGlass со скидкой 5%!

CBGlass — это премиальная стеклянная посуда, превращающая подачу напитков в искусство.

✨ Почему выбирают CBGlass?
✔ Ручной выдув – каждая деталь создана с ювелирной точностью.
✔ Идеальные формы – для раскрытия вкуса и аромата напитков.
✔ Легкость и изысканность – для незабываемого опыта дегустации.

📢 Скидка 5% по промокоду CBGLASS!
Спешите воспользоваться предложением – акция действует до 31 марта!

🔗 Выбирайте бокалы в Комплекс-Бар: https://vk.cc/cKdJPU 
*Максимальная скидка – 5000₽.

Реклама. ООО "КБ МЕНЕДЖМЕНТ И КОНСАЛТИНГ", ИНН: 7714405608, Erid: 2Vtzqw2epjJ

Курс «Гастроботаника» от Андрея Колодяжного 🌿
Откройте для себя мир ботаники в кулинарии!

Автор курса - Андрей Колодяжный, Бренд-шеф ресторана "Черная лисичка" г. Сочи, кафе "Bon App" г. Москва, Обладатель Золотой пальмовой ветви в номинации Шеф-повар 2023 года, Золотой пальмовая ветвь ресторанной индустрии 2022 года, вошел в гид Michelin 2022.

О чём курс:
• Сочетание трав и цветов с мясными и рыбными продуктами
• Сезонность культурных и диких растений
• Микрозелень: почему и как с ней нужно работать

Программа курса:
⭐️ Первый день в лесу: практика сбора растений по сезону.
⭐️ Второй и третий дни в Академии Chefs Lab:
• Теория и практика гастроботаники
• Сезонные таблицы трав и цветов
• Правильное использование дикорастущих трав
• Дикие ароматные травы и ядовитые растения

Что вас ждёт:
• 3 дня интенсивного обучения
• 11 уникальных блюд: приготовление и сочетание с лесными растениями
• Фудпейринг, ферментация, закваска и брожение растений
• Индивидуальное рабочее место с самым современным оборудованием
• Рабочая тетрадь с технологическими картами
• Сертификат о прохождении курса

Для кого:
👨🏻‍🍳Курс рассчитан на профессионалов.

💰Стоимость:
• Для членов Chefs Team: 29 500 руб.
• Без членства: 35 000 руб.

🗓️Когда:
14–16 апреля, с 10:00 до 18:00

Адрес:
г. Москва, Шлюзовая набережная, 6 стр. 4

Количество мест ограничено!
Билеты доступны👉 ТУТ👈

Не упустите шанс погрузиться в мир гастроботаники и научиться создавать уникальные блюда с использованием дикорастущих растений! 🌱✨