ФЕРМЕНТАЦИЯ КАК СПОСОБ ОСВОБОДИТЬСЯ ОТ ИМПОРТА

Все мы видим, как цены на импортные деликатесы растут, а поставки нестабильны. Что делать, если хочется глубины вкуса, сложности ароматов и настоящих гастрономических открытий?

Ответ — ферментировать местные продукты!

Почему это работает?

Ферментация — это искусство превращения простого в уникальное. Именно так римляне заменили соль рыбным соусом, японцы придумали мисо вместо мяса, а корейцы сделали кимчи не просто капустой, а мощным национальным символом.

В каждом регионе есть свои дары природы, которые можно превратить в уникальные продукты, не уступающие по вкусу европейским и азиатским аналогам.

Какие продукты можно заменить ферментацией?
✅ Импортные сыры? — Можно сделать ферментированные ореховые пасты или выдержанные сырные продукты на основе грибка геотрихума. Не говоря уже о том, что и классические сыры можно делать из местного сырья с правильным набором микроорганизмов.
✅ Острый соус табаско? — Почему бы не приготовить ферментированный острый соус из местных перцев?
✅ Мисо-паста? — Из гороха, нутовой муки или ячменя можно создать аналог, богатый умами.
✅ Соевый соус? — Брожение ржаных отрубей или того же ячменя и грибка кодзи даст свой уникальный соус!

Пример: Ферментированный облепиховый соус (замена вустерширу и бальзамическому уксусу)

🔸 Что заменяет? — кисло-сладкие и умами-соусы
🔸 Локальный ингредиент: облепиха, мед, хмель
🔸 Результат: густой, тёмный, в меру кислый соус с карамельными и пряными нотами

✅ Рецепт:

- Облепиху раздавить и сбраживать на диких дрожжах 10 дней

- Добавить ферментированный мёд и томить при 40°C 3 недели

- Добавить хмельной отвар и оставить ещё на 2 недели

- Процедить и выдержать в стекле месяц

🔥 Итог: глубокий, насыщенный соус, который можно использовать вместо вустершира, в маринадах или как заправку.

Что дальше?

Ферментация — это не просто кулинарный процесс, это философия работы с местными продуктами. Чем больше мы будем использовать местные ингредиенты, тем меньше зависимость от импорта, тем больше уникальных вкусов мы сможем создать.

Я уже готовлю первые дегустации подобных продуктов в "Кофе - Это Фрукт" и "Движпариж". Так что следите за обновлениями.