Шампань — один из самых зарегулированных апелласьонов в мире. Каждое действие описано в длиннющем своде правил. Методы формировки лозы, количество и качество прессовых фракций, даты сбора урожая, разрешённая урожайность, et cetera. Странно, что они не закрепили в законе породы собак, которые могут принадлежать виноделам.
Одним из самых затратных и сложно организуемых процессов является ручной сбор урожая. Потому что нужна целая армия работников, но на очень короткий временной промежуток.

Каждый год регион сотрясают скандалы и расследования, во время которых выясняется, что бесчисленное количество нелегалов нанимается на эту неблагодарную работу. Люди живут в стихийных палаточных городках, где отсутствуют нормальные удобства в виде водопровода и канализации, и в результате погибают от кишечных инфекций или истощения. Но все об этом быстро забывают, потому что шампань с первым же глотком лишает любого плохих воспоминаний.

Почему же важно бережно собирать виноград в маленькие ящики, быстро отправлять в прессовый центр и прессовать целыми гроздями?
- Ягода не повреждается, что способствует предотвращению преждевременного окисления
- При прессовании гребни работают как дренаж, позволяя соку стекать по волокнистому материалу как по каналам, ускоряя процесс прессования
- Благодаря наличию гребней, сок из ягоды отжимается более бережно, позволяя избежать разрушению косточки и экстракции танина. 

YouTube работает не у всех, поэтому похитила оттуда видео.