Первый 3д принт

Это что за красота

Основы Сыроделия
Производство сыра – это сложный процесс, который начинается с выбора молока. Для изготовления сыра можно использовать молоко различных видов животных, включая коров, коз и овец.
Следующим важным компонентом являются закваски – микроорганизмы, которые превращают лактозу в молочную кислоту. Этот процесс влияет на вкус и текстуру конечного продукта.
Сычужный фермент – это еще один ключевой ингредиент в сыроделии. Он вызывает коагуляцию молока, разделяя его на твердую массу (сырную массу) и жидкую сыворотку.
Процесс созревания также играет важную роль в формировании вкуса и текстуры сыра. В зависимости от условий созревания, сыр может приобретать различные характеристики.
Разные техники сыроделия, включая температуру, время, прессование и обработку, приводят к созданию огромного разнообразия стилей сыра.

Умами – Пятый Элемент Вкуса 🍄

Помимо сладкого, соленого, кислого и горького, существует пятый базовый вкус – умами.

Он открыт в начале XX века японским ученым Кикунаэ Икэдой, описав его, как «приятный пикантный вкус» или «мясной/бульонный».

▫️За умами отвечают, в основном, глутаматы (соли глутаминовой аминокислоты) и некоторые нуклеотиды.

▫️Умами сам по себе не всегда ярко выражен, но он обладает удивительной способностью усиливать и обогащать другие вкусы, придавая блюду глубину и насыщенность.

🍲 Продукты, богатые умами: спелые томаты, грибы (особенно шиитаке), выдержанные сыры (пармезан), соевый соус, водоросли комбу, мясо, анчоусы.

Понимание и использование умами – важный инструмент для поваров и кулинаров, чтоб создавать сбалансированные и аппетитные кулинарные шедевры.

Мне подарили 3д принтер! Ухххх держись гастросообщество, буду гаджеты печатать!

Спасибо всем, кто сегодня отметил этот день с нами🤍

И небольшой кусочек с поздравлением нашего Дюшика.

Магия Реакции Майяра ✨🍳
Что общего у румяной корочки хлеба, жареного мяса, кофе и даже темного пива? За их восхитительный цвет, вкус и аромат отвечает Реакция Майяра! Как пишет Гарольд Макги, это сложный химический процесс, происходящий при нагревании между аминокислотами (из белков) и редуцирующими сахарами. Он начинается примерно при 120-140°C и создает сотни различных ароматических соединений, придающих продуктам характерный "жареный", "ореховый", "мясной" или "хлебный" оттенок. Эта реакция – основа вкуса многих любимых блюд. Условия, влияющие на нее: температура (не слишком низкая, не слишком высокая для сгорания), влажность (сухая поверхность способствует реакции) и pH среды. Понимание реакции Майяра – ключ к управлению вкусом при готовке!

Тезисы с сегодня лекции: https://docs.google.com/presentation/d/1QZsenjrROp_8lzGuVJca3FUGm4eyp1pEsXmVvvePFTU/edit?usp=drivesdk

Стереотип: Запечатывание Соков в Мясе 🔥🥩
Один из самых живучих кулинарных мифов – необходимость обжаривать мясо на сильном огне, чтобы "запечатать" в нем соки. Звучит логично, но, как объясняет Гарольд Макги в "О еде и кулинарии", это не совсем так. На самом деле, интенсивное нагревание не создает непроницаемый барьер. Наоборот, при сильном нагреве мышечные волокна сокращаются и выталкивают влагу. Так зачем же мы обжариваем мясо? Главная цель – вкус и аромат! Высокая температура запускает реакцию Майяра (о ней – в следующей заметке) и карамелизацию, которые создают ту самую аппетитную корочку и сложный, богатый вкус. Так что жарьте смело, но ради вкуса, а не мифического "запечатывания".

Первая чашка, есть нюансы, но это вкусно.

Есть желающие попробовать круасановую корову?)

Короче говоря, спойлер - я сделал круасановое молоко для капучино из свежих круасанов

Раз два три, вот мне и тридацить.... один, вы ни когда не задумывались что в числах возраста есть несуразные бессмысленные даты как филлерные серии сериала. Типо 30 лет юбилей, пстни сектора газа, 32 это битовое число степень двойки круто класно, 33 про этот возраст даже би два пели, но 31 АХАХАХАХА
С днем рождения меня, простите, сижу на озоне собираю гастро научную корзинку, на центрифугу все еще не накопил.

P.S. собираю на гастро корзинку
https://www.tbank.ru/cf/954BjYhXr6W

Игра с Восприятием: Пример Perfect Serve ✨
Как Perfect Serve работает на практике? Вспомним пример из "Perfect Serve от 1,5 комнаты": кофейный коктейль (эспрессо, соленая карамель, водка), который подавался так, чтобы имитировать пиво Guinness – с плотной пеной и каскадным эффектом при наливе. Гарниром служил арахис, часто ассоциируемый с пивом. Результат? 90% гостей предполагали, что в коктейле есть пиво, хотя его там не было! Это яркий пример нейрогастрономии в действии: визуальные и ассоциативные ожидания сильно повлияли на восприятие вкуса. Такая "подмена понятий" не только удивила гостей, но и сделала простой по составу коктейль хитом продаж. Идеальная подача может полностью изменить восприятие напитка!

Видео для тех, кто любит пить красиво!

Милота

Perfect Serve – Больше Чем Просто Подача 🍸
Концепция "Perfect Serve" (идеальная подача), как описано в материалах от бара "1,5 комнаты", – это не просто налить напиток в красивый бокал. Это философия создания целостного впечатления у гостя. Она включает в себя всё: правильную посуду, температуру напитка, качественный лед, подходящий гарниш (украшение), и даже атмосферу и историю, связанную с коктейлем. Цель – максимально раскрыть вкус напитка и подарить гостю уникальный опыт. Идеальная подача учитывает, как все органы чувств взаимодействуют: визуальная привлекательность, аромат гарниша, тактильные ощущения от бокала, и, конечно, сам вкус. Это искусство и наука одновременно, где каждая деталь имеет значение.

Время собирать ваши истории, поделитесь какие самые необычные гастро сочетания вы встречали, как это было, и какова была ваша реакция?

​​Сила Обоняния: Два Пути к Аромату 👃
Знаете ли вы, что мы воспринимаем запахи двумя способами? Первый – ортоназальный: когда мы вдыхаем аромат носом извне, например, нюхая цветок или свежесваренный кофе. Второй – ретроназальный: когда летучие соединения из пищи поднимаются из ротовой полости к обонятельным рецепторам "сзади", во время жевания и глотания. Именно ретроназальное обоняние играет ключевую роль в формировании того, что мы называем вкусом (или флейвором). Гордон Шеперд подчеркивает, что без этого пути еда покажется пресной и невыразительной, останутся лишь базовые вкусы и текстура. Попробуйте зажать нос во время еды – разница будет очевидна! Это объясняет, почему при насморке еда кажется "безвкусной".

Кое что приехало от @kravetsdima

​​Вкус Рождается в Мозге 🧠
Вы когда-нибудь задумывались, где на самом деле "живет" вкус? Большинство скажет – во рту, на языке. Но наука нейрогастрономия утверждает: вкус – это сложная конструкция, создаваемая нашим мозгом! Да, вкусовые рецепторы на языке распознают базовые вкусы (сладкое, соленое, кислое, горькое, умами), но это лишь часть картины. Мозг интегрирует эти сигналы с информацией от обоняния (ароматы), осязания (текстура, температура), зрения (внешний вид блюда) и даже слуха (хруст)! Как пишет Гордон Шеперд в "Нейрогастрономии", именно мозг формирует комплексное ощущение, которое мы называем "флейвором" или вкусом еды. Так что в следующий раз, наслаждаясь блюдом, помните – главный дегустатор находится у вас в голове!

Приятно, использую его технологию, а вы знаете кто-то прекрасный мужчина?

Друзья, а у нас для вас интересное предложение✌🏻

В эту пятницу стартует новый способ приготовления напитка, где в роли творца выступаете вы сами!

▫️Собираем коктейль «из-под ножа» на свежих травах. А наш гомогенизатор доведет его до вкуса!

▫️Персональный basil smash в баре «Политех»!

Бронируй столик на сайте или по номеру телефона!

📍 +7 (982) 691-11-01
📍Проспект Ленина, 48 (вход со стороны Мамина-Сибиряка)

Пузырьков вам принёс

Газуем! Точнее газируем!
Сегодня рассказываем, как появилась вода с пузырями

https://okolobara.ru/istoriya-gazirovki/

В преддверии дня рождения, которое уже на следующей неделе, решил собрать виш лист взрослого тридцатилетнего мужчины.

Как же поменялись мои хотелки:
1. 3Д принтер - чтобы делать интересную посуду для подачи и коафтить гастро гаджеты.
2. Центрифуга на 5000 об/мин. Объёмом от 1 литра - чтобы разделять сложные суспензии и сделать например пончиковое молоко?!
3. Термомикс - блендер с нагревом, чтобы автоматизировать производство того что должно смешиваться и нагреваться.
4. Слаш-машина или иначе гарнитор - текстура фроузен коктейля, идеальное угощение летом.
5. Пакоджет - ну тут я губу раскатал, но очень хочется делать идеальный мусс, мороженое из горошка или лосося и всякое такое нежное.
6. Нитро стир - ну тут все понятно
Хотел ещё записать роторный испаритель, но он у меня появился год назад.

И все что хочется это ведь не доя себя, а чтобы дарить людям новый вкусовой опыт. А 10 лет назад хотел бы наверно просто ps4 или ноут игровой, ну максимум квадракоптер)

А какие хотелки у вас?

Подписчики вопрос, есть ли среди вас Екатеринбуржцы, учёные, у кого в пользование есть центрифуга 5000 оборотов/мин. Объёмом от 1 до 2 литров или близко к этому?
Есть идея одного интересного опыта по получению вкуса, но центрифуга отсутствует

Меня вдохновляют чита Новиковых, наших Екатериньургских Новиковых, каждый проект не сетевое копировать вставить а новый уникальный проект. Сегодня пытаюсь понять что такое французский завтрак.

Кстати, фудпейринг через бота @gastrofiz_bot подходит всем миксологам, от сочетания в напитках до сочетаний в кальяне. От домашней кухни до шеф тейбла в ресторане с 3 звёздами мишлен.

Напоминаю, Я разработал бесплатно и без смс бота для вкусовых сочетаний, в базе 1000 пищевых ингредиентов.
@gastrofiz_bot

И я хочу спросить вас, а с какими продуктами чаще всего работаете вы?

Процесс обновления базы пока ручной, я только начал изучать теории графов и LLM с RAG и для меня как и для многих, это сложные термины. По этому чтобы добавить продукт в бота нужно найти научную статью с анализом. А чтобы не стрелять дробью по воробьям я обращаюсь к вам.
Что найти и что добавить?

Философия устрицы: От Древнего Рима до TikTokУстрицы всегда были больше, чем еда:
В Римской империи их подавали с мёдом как афродизиак.
В XIX веке Художники изображали раковины как символ бренности жизни.
Сегодня шеф-повара создают «морскую пену» из их сока в стиле молекулярной кухни.

Заключение: Как слушать океан
Устрица – это история, рассказанная океаном. Чтобы её услышать, отбросьте лимон и позвольте вкусу раскрыться слоями: солёный взрыв, волна умами, шёпот минералов. Как писал поэт Леон-Поль Фарг:
«Устрица – это поцелуй волны, застывший в раковине… Открой её – и губы коснутся тайны моря».
P.S. Для истинных гурманов: устрицы из залива Марен-Олерон (Марен Д'Олерон), выращенные в чистой воде с высоким содержанием минералов, раскроются с новым звучанием в паре с соусом из чёрной смородины. Кислота ягод превратит вкус в фейерверк, где каждая искра – воспоминание о волнах и ветре.

Устрицы: Океан в каждой раковине

Устрицы – это не просто деликатес, а настоящая симфония природы, где каждая нота – от минерального состава воды до тайн метаболизма моллюска – создаёт уникальный гастрономический шедевр. Их вкус, текстура и аромат отражают диалог между океаном и живым организмом, который веками вдохновлял поэтов, шеф-поваров и учёных. Давайте раскроем секреты этих удивительных созданий, чтобы понять, почему они стали символом изысканности и глубины моря.

Почему устрицы так уникальны? Биохимия вкуса
Вкус устриц – результат сложного взаимодействия экосистемы, биохимии и эволюции.

Минеральный код океана
Устрицы – живые фильтры. За сутки одна особь пропускает через себя до 200 литров воды, накапливая микроэлементы: йод, магний, кальций. Эти минералы формируют их «морской» профиль. Например, кальций придаёт лёгкую хрустящесть краям мантии, а высокое содержание гликогена и аминокислот отвечает за сливочные нотки.

Терруар: география на вкус
Как вино отражает почву виноградника, устрицы впитывают характер своей среды:

Европейские плоские устрицы (Ostrea edulis) из залива Белон (Франция) отличаются ореховыми и медными оттенками благодаря известковым отложениям.

Тихоокеанские устрицы (Crassostrea gigas) из Японии и Калифорнии обладают нотками дыни и огурца из-за диатомовых водорослей в их рационе.

Виргинские устрицы (Crassostrea virginica) с восточного побережья США ценятся за минеральные и слегка ореховые оттенки, характерные для вод с умеренной солёностью.

Умами: пятый вкус
Глутаминовая кислота, накапливаемая устрицами для осморегуляции, дарит им насыщенный вкус умами. Это соединение усиливается при распаде белков, что объясняет, почему знатоки рекомендуют медленно пережёвывать моллюска.

Текстура: танец мышц и воды
Аддуктор – мышца, закрывающая раковину, – состоит из двух частей: «быстрой» (для резкого закрытия) и «медленной» (для удержания створок). У устриц преобладает «быстрая» мышца, что делает их текстуру нежной, в отличие от мидий, где доминирует «медленная».

Искусство сочетаний: Как раскрыть вкус устриц
Правильный аккомпанемент превращает устрицу из закуски в произведение искусства.

Напитки-компаньоны

Шампанское Blanc de Blancs (Шардоне, Франция) – игристые пузырьки подчёркивают минеральность.

Саке Junmai Daiginjo (Япония) – цветочные ноты гармонируют с огуречной свежестью азиатских устриц.

Пиво Gose (Германия) – солоновато-кислый профиль усиливает умами.

Неожиданные дуэты

Копчёная паприка + тёмный шоколад 85% – дымчатая сладость контрастирует с солёностью.

Манговый чатни + хрен – остро-сладкий соус подчёркивает сливочность.

Культурные хиты

Устрицы Рокфеллер (Новый Орлеан) – запечённые с шпинатом и петрушкой, символ американской роскоши.

Ангелы на лошадях (Angels on Horseback) – классическая британская закуска: устрицы, завёрнутые в бекон и обжаренные на гриле.

Кимчи с устрицами (Корея) – ферментированная капуста умножает умами.

Устрицы и наука: Как технологии меняют гастрономию
Современные фермы используют биотехнологии для создания устриц с заданными свойствами:

Завезенные сорта – например, «Кумомото» (завезенная из Японии в США), сочетающие сладость и минеральную сложность.

Метод affinage en claire (Франция) – доращивание в мелких бассейнах с фитопланктоном для усиления минерального профиля.

Погружение в "Тройственный Анализ": Как Разложить Вкус Коктейля на Элементы

После разработки системы, основанной на структуре и балансе, я пришел к пониманию, что для создания действительно выдающихся коктейлей необходимо не просто сбалансировать ингредиенты, а глубоко понимать их взаимодействие на уровне вкуса. Именно поэтому я разработал концепцию "Тройственного Анализа" – методику, позволяющую деконструировать вкус коктейля на три ключевых элемента и, соответственно, корректировать его для достижения желаемого эффекта.

Три Столпа "Тройственного Анализа"
Базовый Вкус (Foundation Flavor):
Это самый доминирующий вкус, который задает общую концепцию коктейля. Это может быть что угодно: цитрусовая свежесть, ягодная сладость, пряный аромат. Например, в "Кровавой Мэри" базовый вкус – томатный, который подчеркивается добавлением небольшого количества соевого соуса.

Симпатические Вкусы (Sympathetic Flavors):
Это вкусы, которые усиливают или дополняют базовый вкус, создавая сложную и гармоничную картину. Они как "отголоски" базового вкуса. Например, в "Олд Фэшнд" – это ванильный сироп, который усиливает карамельные ноты бурбона. В "Маргарите" – это лимонный сок, который подчеркивает цитрусовую свежесть.

Контрастные Вкусы (Contrasting Flavors):
Это вкусы, которые намеренно добавляются для создания неожиданного и запоминающегося эффекта. Они служат для "разрыва" монотонности и делают вкус коктейля более интересным. Например, в "Молекулярном Мартини" – это карбонат, который создает эффект "пузырька" и добавляет освежающий эффект. Или в "Морском Мартини" – сок морских водорослей, который создает ощущение "моря".

Практическое Применение "Тройственного Анализа"
Оценка "Сложности" Вкуса:
Определите, насколько сложным является вкус коктейля, основываясь на количестве и силе "Симпатических" и "Контрастных" вкусов. Чем больше слоев вкуса, тем сложнее задача балансировки.

Корректировка Вкуса:
Если вкус коктейля кажется слишком насыщенным, добавьте "Контрастный" вкус, чтобы его смягчить. Если вкус кажется слишком слабым – добавьте "Симпатический" вкус, чтобы его усилить.

Создание "Вкусового Шифра":
Используйте "Контрастные" вкусы для создания неожиданного "вкусного шифра" в финале коктейля.

Инструменты "Тройственного Анализа"
Сенсорные Карты:
Создайте карту вкусов для каждого коктейля, разделяя их на "Базовый", "Симпатический" и "Контрастный" вкусы. Это поможет вам отслеживать изменения и находить оптимальный баланс.

Использование "Вкусовых Карт":
Используйте таблицы сочетаний вкусов, как я уже рекомендовал, но теперь с учетом "Тройственного Анализа". Например, для "Морского Мартина" можно попробовать сочетание морской воды, морских водорослей и сока лайма, чтобы создать более сложный и насыщенный вкус.

Использование pH-метра:
Измерьте pH коктейля, чтобы понять, как кислотность влияет на восприятие вкуса.

Заключение
Помните, что вкус – это не просто сумма ингредиентов, а сложная игра взаимодействий. Применение "Тройственного Анализа" позволяет не просто создавать вкусные коктейли, а понимать, как они воспринимаются на уровне мозга. Это, как сказал бы Хестон Блюменталь -
«Приготовление пищи основано на традициях, "народной мудрости", "полезных советах", всевозможных "теориях" и "фактах" и, зачастую, на совершенной чепухе. Мы готовим так, как мы всегда готовили, потому что нас так научили наши родители и всевозможные кулинарные "эксперты", которые, в свою очередь, учились точно так же.
Очень немногие задумываются об основах».

Не бойтесь нарушать правила – но делайте это осознанно, опираясь на данные и понимание принципов "Тройственного Анализа".

Мои техники разработки
Часть 1
Часть 2
Структурные шаблоны
«Пирамида вкусов»:

1 доминирующий вкус (манго, кислотность 0.8%) + 2 поддерживающих (лайм с яблочной кислотой, ванильный сироп) + 1 контрастный (чили-пудра).

Пример для «Мохито»: мята (доминанта) → лайм + сахар (поддержка) → газировка (контраст текстуры).

«Динамическая текстура»:

Сочетание контрастных текстур и температур. Например, в Espresso Martini густая кофейная пена (с использованием соевого лецитина) контрастирует с холодной водочной основой.

Добавление хрустящих элементов: карамелизированный имбирь в Московском муле или угольная крошка в «Чёрном русском».

Цифровой подход
Используя таблицу с коэффициентами (см. Cocktail Calculator в @gastrofiz_bot):

Ингредиент Крепость (%) Сладость (г/100 мл) Кислотность (%)
Лимонный сок 0 1.6 6.0
Гранатовый сироп 0 66.6 0.0
Если нет гранатового сиропа, заменяю комбинацией: мед (61.5 г/100 мл) + малиновое пюре (8 г сахара/100 мл).

Многоуровневое тестирование
Слепая дегустация: оценка баланса по шкале от 1 до 10.

Анализ послевкусия: измерение длительности (например, танины в чае удлиняют финал на 30%).

«Испытание толпой»: тест на 5+ людях с разными предпочтениями. Например, коктейль с фосфорной кислотой (0.009%) получил +2 балла за «морскую» минеральность.

Интеграция Perfect Serve
Концепция Perfect Serve подразумевает создание мультисенсорного опыта. Вот как её элементы можно встроить в рецепты:

Нейрогастрономия:

Цвет: Подача «Маргариты» в бокале с синей подсветкой усиливает восприятие «морской» свежести.

Звук: Шум волн из динамика для коктейля с водорослями.

Ароматическое оформление:

Окуривание бокала дымом можжевельника для джиновых коктейлей.

Использование цветочных эссенций (жасмин, роза) в спреях для создания «ароматного шлейфа».

Тактильные элементы:

Подача Old Fashioned в бокале с рельефной поверхностью, имитирующей древесную кору.

Ледяные шары с вкраплениями съедобного золота для люксовых коктейлей.

Исторический контекст:

Для текилы Don Julio — гарнир из обжаренной агавы и керамическая посуда ручной работы, как в мексиканских традициях.

Рекомендации для начинающих
Библиотека вкусов:

Храните образцы в пробирках с этикетками (например: яблочная кислота 10%, сироп ревеня).

Тестируйте пары из таблицы сочетаний (@gastrofiz_bot). Например, бузина + можжевельник дает хвойный акцент.

Парадоксальные пары:

Копчёный сыр + абрикосовый ликёр: жиры связывают горечь, фруктоза смягчает дымность.

Базилик + кофе: эвгенол в базилике усиливает карамельные ноты кофе.

Анализ провалов:

Если коктейль слишком горький, замените 20% кампари на Апероль (сахар +24 г/100 мл).

Философия метода
Главное — нарушать правила осознанно. Когда я добавил устричный соус в «Кровавую Мэри», умами усилил томатную основу. Помните: даже таблицы сочетаний — не догма. Экспериментируйте, но опирайтесь на химию и данные. Как говорил Дейв Арнольд: «Коктейль — это уравнение, где вкус — переменная, а наука — константа».

Систематизация коктейлей: мой подход к созданию уникальных рецептов
Часть 1
Часть 2

За годы экспериментов с миксологией я выработал систему, превращающую хаотичный творческий процесс в структурированную методологию. В её основе — принципы баланса, синергии и анализа, подкрепленные научными данными и цифровыми инструментами. Расскажу, как это работает.

Три кита успешного коктейля
1. Ингредиенты как палитра художника
Каждый компонент — это инструмент с уникальной ролью и химическим профилем:

Основа (виски, джин) задает характер. Например, бурбон содержит до 40-46% этанола и сочетается с молочной кислотой и жженым сахаром для карамельных нот а ля крем брюле.

Модуляторы (сиропы, биттеры, кислоты, соли) корректируют баланс. Например, сироп агавы (61.5 г сахара/100 мл) смягчает кислотность лимонной кислоты в тики-коктейлях.
А 2% солевой раствор раскрывает фруктовость лимонного сока.

Акценты (цедра, травы, парфюмы) добавляют финальный штрих. Лаванда усиливает цитрусовые ноты благодаря синергии лимонена и линалоола.

2. Золотое правило баланса
Моя формула идеального соотношения: алкоголь vs. смягчающие элементы = 60:40, основанная на анализе 20 классических коктейлей.

Например:

В переосмысленном «Негрони» (кампари, вермут, джин) я добавляю 1 мл 5% подсоленного раствора апельсиновой эссенции. Это снижает горечь на 15% (по тестам с фокус-группой) и подчеркивает винное происхождение вермута.

Для «Маргариты» соотношение: текила (40%) — 50 мл, лимонный сок (pH 2.0) — 25 мл, сироп (сладость 6/10) — 15 мл.

3. Эффект синергии
Сочетания умножают вкусы благодаря химическим реакциям:

Копчёная соль усиливает карамельные ноты бурбона за счет майллардовых соединений(см. реакция Майяра).

Удивительно, но Тархун в шампанском раскрывает ягодные оттенки через взаимодействие эстрагола и фенилпропаноидов.

Короче говоря, я сходил на рынок

1 часть путешествия Дюши Твердова на рынок за самой свежей зеленью🙌🏻

Совсем скоро покажем, что получилось в нашем гомогенизаторе.

🫰🏻Дорогой друг! А мы рады сообщить, что наше коктейльная карта расширилась. Теперь напитков еще больше.

🍸 Одна из уникальных позиций – это гомогенизированный смэшер.

Коктейль «из-под ножа» из свежих продуктов на выбор: Кинза, рукола, сельдерей.

Бронируй столик на сайте или по номеру телефона!

📍 +7 (982) 691-11-01
📍Проспект Ленина, 48 (вход со стороны Мамина-Сибиряка)

Вкус и Аромат: Сердце Изысканного Вкуса в Пище и Напитках
Представьте себе: вы пьете ароматный чай, и его терпкость, сладость и пряность сменяются восхитительным ароматом. Или наслаждаетесь насыщенным вином, его фруктовое и цветочное звучание вызывают у вас нежный восторг. Вкус и аромат растений – это не просто приятное дополнение, это ключевой элемент, определяющий не только восприятие, но и качество продукта.

В пищевой и напиточной промышленности, этот "вкус-аромат" – это гораздо больше, чем просто эстетика.

Имитация и Усиление: Растения, как и другие ингредиенты, используются для имитации сложных вкусов и ароматов, которые сложно получить натуральным способом. Например, розы и лаванда придают напиткам изысканный аромат, а специи – глубину и тепло.
Создание Уникальных Ингредиентов: Особое внимание уделяется использованию натуральных ароматов и вкусовых профилей растений – например, лаванды, розмарина, корицы, гвоздики, бергамота и многих других. Они формируют основу вкуса и добавляют глубину, сложность и индивидуальность.
Обогащение Функциональных Свойств: Некоторые растения обладают уникальными полезными свойствами, которые влияют на вкус и аромат. Например, куркума придает напиткам желтый цвет и легкий, теплый аромат.
Эстетика и Бренд: Аромат и цвет растения – это важная часть визуального образа продукта. Соответствующий аромат и цвет привлекают внимание, формируют положительный имидж бренда и повышают лояльность потребителей.
В итоге, знание и использование этих "магических" свойств растений – это не просто приятный бонус, а стратегический инструмент для создания продуктов, которые не только вкусны, но и запоминаются.

Хотите узнать больше о конкретных растениях и их влиянии на вкус? Спрашивайте!

Открываю сезон свежей зелени, фермерских фруктов и овощей

В Петербурге появился «Ослиный Рай»!

Мы, команда #perfectbarsteam открываем свой пятый проект — каталанское коктейльное бистро Ruc’s Heaven.

Это место, вдохновленное самобытной, глубокой культурой и гастрономией Каталонии — одного из семнадцати автономий Испании, их духом свободы, юмором, упорством и ослами (которые безусловно попадают в рай).
Фокус на кухне будет сосредоточен на испанские лепёшки кока, боулы и гриль (на нём — от метровой колбасы, до трески и стейков), а ещё — эскальвада, мовидас бомба, пататас бравас, чуррос…

В баре — сангрии на кране, домашние вермуты (кроме традиционных красного и белого будет и испанский специалитет — сидровый вермут). И, конечно, коктейли: локальная классика Испании, Каталонии, Барселоны и переосмысленная мировая классика: пачарони (негрони с домашним пачараном), сухой мартини с картошкой фри и другое разное.

А ещё — ратафии, традиция «todo con soda» (любой спирит, вермут или вино можно будет взять с содовой), меню, вдохновленные испанскими традициями, тайные ослы, и час вермута (но не тогда, когда вы думаете).

Бар начнёт работать в тестовом режиме с 7 апреля.
Ежедневно с 15:00.

Каталанское бистро «Ruc’s Heaven»
Ул. 9-ая Советская, 9/30

Телеграм: https://t.me/rucsheaven
Инстаграм: https://www.instagram.com/rucsheaven

Организация Meta и ее продукты Instagram и Facebook, на которые мы ссылаемся, признаны экстремистскими и запрещены на территории РФ.

Кусочек Гастрофизики в новом проекте ребят из Питера! Колонны для перколяции

Завтрак космонавта🙌🏻

Чтобы так долго находится в невесомости и в дали от дома, нужно вкусно и плотно кушать.

Наша версия завтрака в баре👇🏻

✔️Упакованный в космический формат завтрак космонавта: ударная порция протеина, польза овсяного молока, сладость бурбона и нюансы соленой карамели.

▫️Сопровождается порцией кофе и тайнами космоса.

▫️Сытный, ободряющий, веганский.

P.S. А если перейти по QR-коду, то можно узнать про космос и как живут космонавты✨

Бронируй столик на сайте или по номеру телефона!

📍 +7 (982) 691-11-01
📍Проспект Ленина, 48 (вход со стороны Мамина-Сибиряка)

Новый формат и текстура

Ребята, а у нас отличные новости🙌🏻

Произошел культурный обмен с Урал Оперы и Балет. В честь премьеры балета «Каменный цветок» мы подготовили сет напитков.

Весь месяц по четвергам и воскресеньям (19:00, 20:00 и 21:00) мы рассказываем и показываем сет «Каменный цветок» в нашей лаборатории вкусов.

▫️«Данила Мастер»
Шоколадный коктейль в духе брауни — сладкий, насыщенный, с сахарной крышкой, которую нужно разбить молотком.

▫️«Хозяйка Медной горы»
Алкогольное желе в виде малахита с яблочно-коньячным вкусом и балериной-ящеркой из мастики.

▫️«Каменный цветок»
Молекулярная сфера из ромашки, хризантемы и шафрана на бисквитном мху — хрупкая красота в стакане.


🔖 Также весь апрель гости с билетом из театра получают скидку 10%.

Бронируй места на сайте или по номеру телефона!

📍 +7 (982) 691-11-01
📍Проспект Ленина, 48 (вход со стороны Мамина-Сибиряка)

Дорогие коллеги и друзья, у нас для вас прекрасная новость🙌🏻

Бар «Политех» запускает образовательную платформу для барного сообщества.

▫️«Открытый факультет Вкуса» и первая тема лекции «Происхождение вкуса»!

▫️Читает «барный барон» – Дюша Твердов😜

- Как любовь к еде сделала нас людьми;
- Почему пища доставляет людям удовольствие и как стремление вкусно поесть определило эволюцию человека;
- Рассмотрим данные из разных областей науки: экологии человека, антропологии, физики, химии, нейробиологии и психологии.

В дальнейшем планируем привозит еще больше классных специалистов, а также приглашаем вас стать спикером и делится знаниями с Екб!

Если уже есть идея и желание, то пишите в личные сообщения👇🏻

И ждём вас в баре «Политех»

🥸Зарегистрироваться можно по ссылке: https://feniks-d2.timepad.ru/event/3307933/
Мероприятие бесплатное!

📍3 апреля, 17:00
📍Бар «Политех», проспект Ленина, 48 (Вход со стороны Мамина-Сибиряка)
#Екатеринбург

Внимание ОПЫТ!
Создание ароматизатора со вкусом и ароматом реакции майара.
Сочетание изолята сывороточного белка, соды, сахара и кокосового масла (как высокотемпературного жира) позволяет создать условия для реакции Майара и карамелизации с формированием сложных ароматов.

Разберем детали!

1. Роль каждого компонента:
- Изолят сывороточного белка — источник аминокислот (особенно лизина, который активно участвует в реакции Майара).
- Сода (NaHCO₃) — повышает pH среды, ускоряя реакцию Майара (оптимальный pH для нее — 8–10). Также помогает карамелизации сахара.
- Сахар — источник глюкозы/фруктозы. При нагреве с содой карамелизуется и взаимодействует с аминокислотами.
- Кокосовое масло — термостабильный жир (дымит при ~175°C). Жиры участвуют в образовании ароматических соединений (например, через реакции окисления липидов и взаимодействие с продуктами Майара).

2. Механизм реакции:
1. Сода + сахар → При нагреве сода разлагается на Na₂CO₃ и CO₂, создавая щелочную среду. Это ускоряет как карамелизацию сахара, так и реакцию Майара.
2. Белок + сахар → В щелочной среде аминокислоты (например, лизин) активно реагируют с сахарами, образуя меланоидины (пигменты) и летучие ароматические соединения (ноты карамели, жареного ореха, шоколада).
3. Жир → Окисляясь при нагреве, кокосовое масло добавляет сложности аромату (например, легкие фруктовые или цветочные ноты).

3. Пошаговый рецепт:
1. Смешайте сухие ингредиенты:
- 50 г изолята сывороточного белка,
- 50 г сахара (лучше коричневого — в нем есть фруктоза),
- 1–2 г соды (не больше 2% от массы смеси, иначе будет горчить).
2. Добавьте жир:
- Растопите 20–30 г кокосового масла и смешайте с сухой массой до консистенции влажного песка.
3. Нагревайте:
- Выложите смесь тонким слоем на противень или сковороду.
- Нагревайте в духовке при 140–160°C 10–15 минут, постоянно перемешивая, чтобы не пригорело.
- Следите за цветом: смесь должна стать золотисто-коричневой, с отчетливым ароматом карамели и орехов.
4. Охладите и измельчите:
- После охлаждения разотрите в порошок (если нужно).

4. Какие ароматы можно получить:
- Карамельно-ореховые (за счет реакции Майара),
- Сливочные (благодаря жиру),
- Фруктовые ноты (если использовать кокосовое масло с ярким ароматом),
- Глубокие жженые оттенки (при аккуратной карамелизации).

5. Ограничения и советы:
- Не переборщите с содой — избыток даст металлический привкус.
- Температурный контроль — кокосовое масло не должно дымить (держите температуру ниже 175°C).
- Тестируйте малыми порциями — реакция может протекать очень быстро.
- Добавьте специи — например, щепотку корицы или ванилин после нагрева для усиления аромата.

6. Безопасность:
- При нагреве сахара и белка в щелочной среде может образовываться акриламид (потенциально вредное вещество). Чтобы снизить риск:
- Не превышайте температуру 160°C,
- Не допускайте появления черного цвета.

7. Альтернативные варианты:
- Замените сахар на мальтодекстрин или глюкозный сироп для более мягкой карамелизации.
- Добавьте глутамат натрия (0.5–1%) для усиления "мясных" или "умами" нот.
- Используйте какао-порошок для шоколадного аромата.

Итог: Этот рецепт позволяет получить ароматизатор с богатым вкусом, напоминающим карамель, жареный орех или печенье. Экспериментируйте с пропорциями и температурой, чтобы добиться нужного профиля! 🧪🔥

Это я к чему, посоветуйте ваши любимые флип коктейли

Роль липидов и сложных углеводов в наших продуктах.
Задумайтесь, как часто в наших напитках встречаются сахара, сложные сахара, текстуры на основе углеводов?
А как часто мы используем жиры, ну кроме белого русского, пиньяколады и кузнечика?
Сложные цепочки углеводов воруют у нас вкус. Крахмалы например, это своего рода чёрные дыры для вкуса. Их переплётеные цепочки как клетки удерживают вкус. Замечали ли вы на сколько у обычного отварного картофеля пресный флейвор?
С другой стороны липиды, это бустеры ароматов, они боятся воды и отлично принимают в себя вкусы и ароматы. Пока не доказано на 100% воспринимаем ли мы жирный вкус, но точно мы ощущаем его тактильно как совершенно иную текстуру. У которой есть приятный ретронозальный бонус.

Химия просто

Нейробиологи давно исследуют паттерны нашего восприятия, и вот вам пища для ума - 9 правил эстетики Велийанура Рамачандрана
https://telegra.ph/9-pravil-ehstetiki-Velijanura-Ramachandrana-03-02

Дарю идею на вечер пятницы — испытать тайную комнату для девушек в «Политехе»

В секретной лаборатории поставили алкогольный принтер. Он печатает не чернилами, а эликсирами: популярности, красоты, игривости. Выбираешь, какие качества тебе нужны — и получаешь коктейль.

Аттракцион придумали к 8 Марта, но работать он будет до конца месяца. Правда, чтобы попасть в эту комнату, надо шепнуть барменам кодовую фразу — «а где тут у вас секретная лаборатория?»

📍 Политех. Ленина, 48
⏱️ чт-вс: 18:00 — 02:00

🍿 Подписаться на @edashutko

https://youtu.be/wyAzlTeAM6E?si=0R6rML3nvEPOukCA

Мозг, еда и эмоции

https://youtu.be/_HudT6HxGOU?si=-_viFXPjrnn9xX3D

Мозг и еда

Заготовка сэндвичей, тоже штука сложная, во первых высок риск их съесть довольно быстро, а во вторых они предательски сохнут.
Тут сэндвич чем то похож на сигару, им обоим нужны правильные условия хранения и влажность. Хьюмидор для для сэндвича это плотно закрытый бокс в холодильнике, но еще лучше если над желанным бутербродом будет влажная ткань, это сделает наш любимый шедевр из хлеба таким же приятным и спустя несколько часов, но у вы 2-3 часа это придел.

P.S. Меня вдохновил @Nikolaev_Vladimirr, если я делаю бар, то у меня должен появится идеальный клаб сэндвич, но это очень ответственная история, по этому я изучаю учебник от Кулинарного института Америки, 9 издание, чудо как прекрасно.

Ночной внезапный факт, открываю холодильник там есть хлеб и колбаса, и задаюсь вопросом, а что намазать на сам хлеб.
И тут для меня приходит осознание на сколько майонез или масло играют важную роль в структуре сэндвича!
Ведь они гидрофобны, и вся начинка что будет далее, какая она не была бы сочная, не сможет полностью преодолеть жирный барьер, а значит хлеб останется упругим и мягким, а не размякшим и влажным.
Вроде бы банальная история, но довольно научный процесс.
А какие бутерброды, сэндвичи, бургеры, шавермы и шаурмы вы любите?

Друзья❕

Мы сегодня запускаем самую маленькую барную лабораторию, рассчитанную на 6 мест✨

✔️ Вас ждет уникальный сет, посвященный прекрасным дамам!

✔️ Работать она будет по четвергам и воскресеньям!

✔️ Заходите пробуйте и вступайте в наше комьюнити!

Бронируй столик на сайте или по номеру телефона!

📍 +7 (982) 691-11-01
📍Проспект Ленина, 48 (вход со стороны Мамина-Сибиряка)

Ещё вот такая красота пока бесполезная, граф основных молекул аромата конкретного ингридиента

Граф связей для apple

а еще появился анализатор вкусового профиля

кто то пробовал найти гречиху, есть гречка!)

Бот на перезагрузке завтра выкачу новые функции

добавил для новых ингредиентов русский ввод, продолжаем локализацию баз

Скрытый смысл вкуса Умами, который открыл Кикунаэ Икеда в 1907 году, поедая любимы бульон Даси - это вкус сигнализирующий о одном важном незаменимом для млекопитающих элементе - Азоте.
Раньше я обращал внимание только на Na в глутамате, но "восхитительный" вкус Умами - это восприятие, которое вознаграждает нас за то что мы добыли Азот.
Мы получили аминокислоту, а именно глутаминовую кислоту которая является важнейшим кирпичиком в построении белков.
Мы молодцы и нам даже печенька с молочком не так важна, как это пятое вкусовое ощущение.
Добавим к этому инозинат и гуанилат из рыбных хлопьев и получим - суперумами.
А это чрезвычайно приятно!

P.S.
Пока нет точного ответа про вкусы Фосфора и очень важного для нас Кальция, но будем посмотреть, возможно и в этом направлении появятся открытия и новые горизонты улучшения вкуса пищи. Тем не мене в кошачий корм фосфаты добавляют, и котики его очень любят.

улучшил данные о Соджу

Разрабатываю обновление для бота, не просто поиск пар а прогнозирование изменения вкусового профиля
Приведу пример для яблока, топ 5 сочетаний с предсказанием какие вкусы усилятся:
#1 banana
Common Molecules: 172
Jaccard Similarity: 0.51
Enhanced Flavors:
- sweet (weight: 131)
- fruity (weight: 118)
- green (weight: 91)
- bitter (weight: 67)
- waxy (weight: 48)

#2 strawberry
Common Molecules: 188
Jaccard Similarity: 0.51
Enhanced Flavors:
- sweet (weight: 149)
- fruity (weight: 131)
- green (weight: 100)
- bitter (weight: 69)
- waxy (weight: 53)

#3 grape
Common Molecules: 185
Jaccard Similarity: 0.49
Enhanced Flavors:
- sweet (weight: 137)
- fruity (weight: 118)
- green (weight: 99)
- bitter (weight: 72)
- waxy (weight: 51)

#4 apricot
Common Molecules: 167
Jaccard Similarity: 0.49
Enhanced Flavors:
- sweet (weight: 133)
- fruity (weight: 109)
- green (weight: 86)
- bitter (weight: 67)
- waxy (weight: 50)

#5 plum
Common Molecules: 160
Jaccard Similarity: 0.49
Enhanced Flavors:
- sweet (weight: 130)
- fruity (weight: 111)
- green (weight: 88)
- bitter (weight: 67)
- waxy (weight: 49)

Коллеги, Всем доброго дня❗️🥃

Для всех, кто создаёт рецептуры и составляет коктейльные карты запущен мощный профессиональный коктейльный конструктор barcocktails.ru

В видео - краткая инструкция по сайту, возможности которого вы не найдёте ни на одном другом ресурсе.
😎😎😎

Заходите и регистрируйтесь!
Используйте сайт для составления собственных рецептур,
а также для коктейльных карт бара!

Крутой сервис

Я разработал бота для вкусовых сочетаний, в базе 1000 пищевых ингредиентов.
@gastrofiz_bot
Важный опрос, какие ингредиенты нужно добавить в базу фудпейринга бота, мне это очень важно, по этому прошу в комментарии написать списком.
Например: юдзу, макалан 12 дабл аок, писко, сатол, кашаса, каберне совиньон, скитлс, ириска золотой ключик.
Я соберу из этого базу и начну анализ научных статей уже предметно, отдавая предпочтение самым частым запросам.
Прошу помощи распространить этот опрос.
Делаю это проект максимально открытым, буду благодарен.

Пятницу посвятим Чарльзу Спенсу - и его книги, тезке нашего канала "Гастрофизика. Новая наука о питании"

Удовольствие от еды, впечатление от блюда или напитка формируется не во рту, а в голове, утверждают современные ученые. Нашим пищевым поведением управляют все органы чувств сразу. Кроме вкуса, запаха и текстуры блюда или напитка, на нас влияют фоновые звуки и музыка, которая играет в ресторане или дома, погода за окном, форма и цвет посуды, вес столовых приборов, компания, собравшаяся за столом… Чарльз Спенс подробно исследует все эти феномены, рассказывая, как сделать трапезу приятной, пробуждающей воображение, оставляющей приятные воспоминания.
«Гастрофизика» – это книга, благодаря которой вы взглянете на еду в своей тарелке совершенно по-новому.
«Я считаю, что уже в самом ближайшем будущем гастрофизические исследования станут играть доминирующую роль в понимании и улучшении ощущений от всех наших продуктов питания и напитков».

Почему, много ингредиентов в бокале это плохо?
Статья посвящена исследованию феномена "обонятельного белого" — аналога "белого шума" в обонятельной системе. Основная гипотеза заключается в том, что сложные смеси из большого числа разнородных одорантов (запаховых веществ) воспринимаются как нейтральный или неразличимый фон, подобно тому, как белый шум объединяет звуки разной частоты.

Ключевые моменты:
Методология:

Одоранты уравнивались по воспринимаемой интенсивности с использованием итеративного подхода, чтобы исключить влияние разной силы запахов.

Смеси создавались на основе двух баз данных: перцептивного пространства (146 дескрипторов, например, "цветочный", "фруктовый") и физико-химического пространства (1438 параметров, таких как молекулярная масса, полярность).

Эксперименты:

Тесты на схожесть: Участники оценивали схожесть смесей разного размера (от 1 до 40+ компонентов). Результаты показали, что с увеличением числа компонентов смеси воспринимаются как более схожие.

Дискриминационные тесты: Испытуемые хуже различали смеси с большим числом компонентов, что подтверждает идею конвергенции восприятия.

Идентификация: Сложные смеси (например, 40-компонентный "Лоракс") чаще ошибочно идентифицировались как знакомые запахи (например, "ваниль", "корица"), но при этом не имели четкой категоризации.

Результаты:

Смеси с 30–40 компонентами, равномерно распределенными в физико-химическом или перцептивном пространстве, демонстрировали свойства "обонятельного белого" — их восприятие становилось менее специфичным и более универсальным.

Напротив, природные запахи (например, кофе, роза) формировали кластеры в обонятельном пространстве, тогда как искусственные смеси занимали промежуточное положение.

Выводы:

Существование "обонятельного белого" подтверждается данными о схожести восприятия больших смесей, что расширяет понимание нейронных механизмов обработки запахов.

Исследование имеет значение для парфюмерии, пищевой промышленности и нейробиологии, где важно управление сложными запаховыми композициями.

Дополнительные материалы (таблицы и графики) содержат детали экспериментов, списки одорантов, их концентрации и статистический анализ, подтверждающий основные выводы.

Список из летучих соединений, присутствующих во всех видах соджу:
1-Ethoxy-1-pentyloxyethane, Acetic acid, Ethanol, 1-Propanol, Isobutyl alcohol, 1-Butanol, Isoamyl alcohol, 2-Ethyl-1-hexanol, 2-Methoxy phenol, Benzyl alcohol, Phenylethyl alcohol, Acetaldehyde, Benzaldehyde, Ethyl formate, Ethyl acetate, Isoamyl acetate, Ethyl valerate, Ethyl heptanoate, Isobutyl caproate, Ethyl lactate, Ethyl caprylate, Isoamyl caproate, Ethyl nonanoate, Ethyl 2-hydroxyisocaproate, Ethyl caprate, Isoamyl caprylate, Diethyl succinate, Ethyl undecanoate, Isobutyl decanoate, Methyl salicylate, Phenylethyl acetate, Ethyl laurate, Ethyl myristate, Ethyl palmitate, 2-Amylfuran, Furfural, Benzofuran, 2-Acetylfuran, 3-Methyl furfural, 2-Methylbenzofuran, Ethyl 2-furoate, 2,4-Dimethylheptane, 4-Methyloctane, 1,2,4,5-Tetramethylbenzene, Butyrolactone, trans-Whiskey lactone, Oaklactone, Phenol, Eugenol.

К слову от него есть еще один интересный труд.

Нейроэнология: Как мозг создает вкус вина
Гордон М. Шепард


В своей новой книге Гордон М. Шепард раскрывает поразительное открытие о том, что вкус вина создается мозгом. Этот подход к пониманию сенсорного восприятия вина основан на достижениях неврологии, биомеханики, физиологии человека и традиционной энологии. Шепард показывает, как и в книге "Нейрогастрономия: как мозг создает аромат и почему это важно", что создание вкуса вина задействует мозг в большей степени, чем любое другое поведение человека. Он наглядно иллюстрирует научные основы этого процесса, попутно повышая наше удовольствие от вина.

"Нейроэнология" - это первая книга о дегустации вин, написанная нейробиологом. Она начинается с описания движения вина во рту, а затем обращается к последним исследованиям, объясняющим функцию ретроназального обоняния и его необычайную роль в создании вкуса вина. Шепард подробно объясняет, как специфические сенсорные пути в коре головного мозга создают воспоминание о вине и как язык используется для идентификации и закрепления характеристик вина. Книга "Нейроэнология", предназначенная для широкой аудитории читателей ― от любителей вина до сомелье, от обычных гурманов до опытных шеф―поваров, - показывает, как эмоция удовольствия в конечном итоге определяет вкус вина. Она включает практические советы по дегустации вин с научной точки зрения и завершается восхитительным рассказом о том, как Шепард дегустировал классические вина Бордо с французским виноделом Жан-Клодом Берруэ из поместий Шато Петрюс и Доминус.

Wine Folly : Наглядный путеводитель по миру вина.
Хэммак, Джастин, Пакетт, Мэдлин

Красное или белое? Каберне или Мерло? Средне- или полнотелое? Пить отличное вино несложно, но найти отличное вино намного проще, если разобраться в основах.
Используя художественную инфографику и блок-схемы, Мэдлин Пакетт и Джастин Хэммак создали надежный ресурс, наполненный информацией.
Wine Folly - это увлекательный современный и красочный путеводитель, в котором вы найдете все: от советов о том, какие бокалы использовать, и простых описаний вкусовых качеств каждого вида вина до простых советов по дегустации и сочетанию блюд.
Эта доступная книга даст вам знания и уверенность, необходимые для того, чтобы наслаждаться великолепными винами.
Идеальный компаньон к вину.

Продолжаем погружение.
Нейрогастрономия. Почему мозг создает вкус еды и как этим управлять» - Гордон Шеперд
Книге также подошло название "Нейробиология вкуса"

Ключевая идея этой книги в том, что у людей очень развито обоняние, и вдыхание запаха пищи или напитка отвечает за вкус больше, чем ее разжевывание или глотание. Эта система восприятия вкуса человеческим мозгом называется нейрогастрономия.


• Мы воспринимаем вкус находящейся у нас во рту пищи не на вдохе, словно принюхиваясь к некоему аромату, а, наоборот, на выдохе — выдыхая, мы проталкиваем небольшие фрагменты запаха пищи или напитка глубже в полость рта, оттуда он при жевании и проглатывании попадает в носоглотку и продвигается выше, в полость носа.

• Мы часто говорим, что у еды тот или иной «вкус», но с точки зрения науки мы воспринимаем лишь пять вкусов: сладкий, соленый, кислый, горький и умами (приятный вкус). То, что мы называем вкусом, на самом деле является вкусовым ощущением, и формируется оно по большей части за счет ретроназального обоняния (когда запахи поступают через рот).

• Несмотря на то что вкус мы чувствуем благодаря молекулам запаха и нашему обонянию, он воспринимается как ощущение именно во рту. Рот просто присвоил себе все заслуги обоняния!

Математика, у человека 1 рецептор сладкого, 1 рецептор умами, 2 рецептора соленого и 33 рецептора горького, угадайте почему?

Продолжить изучение вкуса стоит книгой Ричарда Стивенсона - Психология вкуса

Richard Stevenson. The Psychology of Flavour.
В книге подробно рассказывается о том что происходит в работе нашего тела и мозга, когда мы чувствуем вкус и о том, какую роль в восприятии вкусов играет память и обучение. В книге восприятие вкусов рассматривается через призму физиологии и когнитивных наук. Она издана в издательстве Оксфордского Университета и является хорошей базой для тех, кто интересуется научной стороной вопроса.

три вида соджу уже в базе, к сожалению поиск нужно проводить по запросу soju, но я в процессе локализации базы

Rice Soju (atmospheric and vacuum distillation) и Potato Soju (atmospheric and vacuum distillation) с 11 общими молекулами
Rice Soju (atmospheric and vacuum distillation) и Sweet Potato Soju с 4 общими молекулами
Rice Soju (atmospheric and vacuum distillation) и apple с 3 общими молекулами
Rice Soju (atmospheric and vacuum distillation) и peas с 3 общими молекулами
Rice Soju (atmospheric and vacuum distillation) и soybean с 3 общими молекулами
Rice Soju (atmospheric and vacuum distillation) и capsicum с 3 общими молекулами
Rice Soju (atmospheric and vacuum distillation) и green zucchini с 3 общими молекулами
Rice Soju (atmospheric and vacuum distillation) и bread с 2 общими молекулами
Rice Soju (atmospheric and vacuum distillation) и red wine с 2 общими молекулами
Rice Soju (atmospheric and vacuum distillation) и white wine с 2 общими молекулами