Вы уже замешиваете тесто для блинов? Если нет, то не спешите. Сейчас мы вам расскажем, на что нужно обратить внимание при выборе подходящей муки для блинов.
⚡️⚡️⚡️
Мука — это мелко перемолотые зерна, то есть смесь разных веществ: витаминов, жиров, белков, крахмала, клетчатки и т.д. Обратим внимание на два компонента: крахмал и белки.
Именно от их количества и пропорций в муке зависит текстура блинов. В пшеничной муке главный белок — это глютен. Также в муке много крахмала, так как именно в нем растения запасают сахара. Крахмал — это длинные нити из молекул глюкозы.
Если в блинах будет слишком много клейковины, то текстура у них получится резиновая и жесткая. Слишком мало клейковины — блины будут рваться. Если слишком много крахмала, то они станут клёклыми, потому что при нагревании выше 50 градусов в присутствии воды происходит разрушение и клейстеризация крахмала.
А теперь главное — у нас есть рецепт, проверенный наукой. 👉