У нас было 6 пакетиков дефектов, один пакетик референса, 6неадекватных стаканов, команданте, наполовину наполненная ошметками зерен, и целое море разноцветных плевашек, кружек под воду и большая кастрюля, а так же 2 литр нестле, литр воды из лавки, 2 столовые ложки, одна чистая капперская ложка, и жуткое желание себя проверить. Не то, чтобы всё это было категорически необходимо в поездке, но если уж начал собирать коллекцию, то к делу надо подходить серьёзно.

А потом я не уложился во время
К сожалению получилось 15:21
Если бы не штраф в 21 балл за время, то было бы 207,5 баллов

Ну и все пошло не так с самого начала подготовки уже в бэке, а в зоне выступления так вооьще посыпался. Пришлосб переописывать эспрессо и немного воронку.
Упала подставка под чайник во время выступления, сервер протекал(ахуеть, он был нераспаковпнный и неюзанный)

В целом, намного лучше чем в Брянске. Баллов больше, усилий больше, опыт ебанутый.

Результаты в таблице будут позже, но отрыв от первого места колоссальный. Артур заебашил на 350 баллов.

Пофоткал листы судей. Буду разбирать. Буду тут чего-нибудь писать.
Будем стараться и в некст раз пытаться забрать таки приз.

Тут я еще не знаю, что меня ждет ближайшие 30 минут

А потом...

Вывез лабораторию и тренинг-центр(чучут)

Вот и один из прогонов + немного бэка

ВАУ
СТЕНА ТЕКСТА

БЕЗ КАРТИНОК И МНОГО БУКАВ

Для приготовления капучино я буду использовать чашки объемом 150мл и безлактозное молоко от компании пармалат, с общей жирность в 1,8 процента. Для минимизации остатков в питчере, я возьму 210мл молока на два напитка
А также, для сохранения баланс между яркой энзиматикой кофе и сладким вкусом безлактозного молока я скорректирую рецепт моего эспрессо.

Запишите пожалуйста рецепт:
Я беру 17,5 гр кофе и получаю 36 гр на выходе за 33 секунды.
Благодаря увеличенному брю рэтио я смещаю баланс моего кофе в сторону более спокойной кислотности и приятного сладко-горького профиля. Это позволит достичь большей синергии вкуса молока и эспрессо.
Я буду нагревать молоко до 60°С. Это оптимальная температура, при которой молоко остаётся сладким, а текстура пены сохраняет сливочность и бархатистость.

Запишите букет моего капучино: сливочная ириска, венская вафля, кешью и подтаявший пломбир.
Это будет очень сладкий, обволакивающий, нежный и деликатный напиток



(убираюсь) нахуй отсюда

Я выбрал такой способ заваривания, при котором, я сначала делаю концентрат, а затем довожу его до нужного мне тдс, при помощи байпасса, потому что хотел исключить слишком яркую тоннинность и горечь в общем букете напитка. Такой рецепт позволяет мне сварить кофе оптимальный по экстракции и плотности, не теряя его энзиматику.
тдс до байпасса 1,9 а после уже 1,4
а процент экстракции составил 19,7 процента



Запишите, пожалуйста, букет напитка:
в Аромате вы почувствуете: Сангрия, вяленая вишня, лайм, корица и карамель
В букете На горячей температуре: темный виноград, красное сладкое вино, лимон в сахаре и темный шоколад
на средней температуре: сангрия, гранат, лайм и корица
Холодный: красное полусладкое вино, моченые яблоки, цедра лайма, темный шоколад

Послевкусие:
Послевкусие на горячую продолжительное и ягодное, красная смородина
на среднюю также продолжительное цитрусовое, лаймовое
на холодную продолжительное цитрусовое, напоминающее цедру лайма

Тело: плотное, бархатистое, обволакивающее

Кислотность комплексная искристая и сочная, от винной и цитрусовой на горячую до цитрусовой и винной с остыванием
Это сладкий и балансный кофе на горячей и средней температуре, а с остыванием баланс смещается в сторону винной и цитрусовой кислотности.

(даю сервер на оценку аромата, наливаю в стаканы кофе)
оцените, пожалуйста, аромат моего напитка.
Это для вас, это для вас.
Пока вы наслаждаетесь альтернативой, я займусь приготовлением эспрессо.


(молчу, навожу порядок, переношу весы, освежаю помол и говорю об этом технику, смалываю кофе в холдер, разравниваю, включаю весы для эспрессо)



Эспрессо и капучино я буду готовить на кофе из Индонезии с острова Суматра. Кофе выращен на высоте 1250-1600 метров над уровнем моря. Этот лот рос в регионе Керинчи. Высота, близость к экватору, пышные тропические леса, влажный климат и плодородные вулканические почвы обеспечивают идеальные условия для выращивания кофе в этом регионе.
Натуральная обработка — редкость в Индонезии. Для ферментации и сушки натуральным способом требуется гораздо больше времени, но именно благодаря этому и пристальному вниманию на каждом из этапов кофе приобретает многогранную сложность, комплексность и яркость вкусовых оттенков. Чашка получается очень сладкой, с сочетанием ягодной и винной кислотностей.

Кофе обжарен 10 дней назад и уже успел выпустить излишки углекислого газа. А также находится на пике своего вкуса. Я подобрал рецепт так, чтобы максимально раскрыть терруарные особенности и энзиматику данного лота.


Чтобы избежать излишней травянистой горечи, танинности и сухости в общем букете напитка, я буду использовать мелкий помол и повышенную температуру, непривычную для натуральной обработки, а также с сокраженным брю рэтио = 1/88
Запишите рецепт эспрессо: 17,5 грамм кофе, 33 грамма напитка на выходе, время экстракции 30-31 секунда, температура заваривания 96 градуса.
При таком рецепте я достигаю экстракции в 17-18%, а тдс напитка находится в диапазоне между 7,5-8 процентов.


Запишите будет моего эспрессо
В первом глотке: войлочная вишня, клюква, красное сухое вино, грильяж
Во втором глотке: черноплодная рябина, ликер, вяленая вишня, какао
Послевкусие долгое, шоколадное
Кислотность в напитке яркая и комплексная, характер кислотности плавно перетекает из ягодной на первом глотке в винную на втором
Горечь средняя шоколадная
Сладость выше среднего и напоминает грильяж с вяленой вишней и брауни
Тело моего эспрессо обволакивающее, а текстура бархатистая
Финиш долгий



Перед тем как попробовать мой эспрессо, рекомендую перемешать его с помощью ложки
Для того, чтобы комплексно оценить весь напиток, его вес и текстуру
Пожалуйста чашка для вас
Пожалуйста чашка для вас

Наслаждайтесь, а я приступлю к приготовлению молочных напитков

И САМОЕ ВАЖНОЕ - ТЕКСТ
Я очень долго думал над тем киким может быть вступление, но не стал ничего выдумывать, решил говорить сжато, четко и по факту.
Лучше я расскажу больше и глубже о зерне, чем о себе


Добрый день, друзья.
Меня зовут Даня и сегодня я буду вашим бариста.
Я представляю компанию Микале, которая находится в родном мне городе Брянске. В ней я занимаюсь обжаркой, профилированием и контролем качества продукта. Моя работа позволяет мне глубже контактировать с кофе и больше его изучать.
Несмотря на то, что я уже редко появляюсь за баром, для меня остается важным давать конечному потребителю качественный продукт. И максимально раскрывать потенциал зерна.

Сегодня я приготовлю для вас три напитка: воронку, эспрессо и капучино

И начну я свое выступление со яркой и очень сочной воронки.


Для нее у меня будет кофе из Колумбии с фермы Манзанарес. Кофе вырос в регионе Валле-де-Каука на высоте 1600-1800 метров над уровнем моря. Это бленд самых распространённых разновидностей в Колумбии - катурра, кастиллио и колумбия. Их вырастили несколько фермеров вокруг города Кальдас. После сбора ягоды отправились к Снейдеру Суарес, фермеру, который имеет большой опыт в экспериментальной обработке. Перед ферментацией были удалены все посторонние предметы и неподходящие ягоды. Затем кофе находился 160 часов в анаэробной среде, а потом сушился в 2 этапа - 3 дня в гвардиолах и 7 дней на африканских кроватях.
Такая обработка помогает добиться яркого искристого фанки профиля, с выраженной кислотностью и интересными алкогольными нотами.

Кофе пожарен 10 дней назад, а значит он уже на пике своего вкуса. Я подобрал рецепт так, чтобы подчеркнуть плюсы такой обработки и раскрыть весь потенциал зерна


Для заваривания я выбрал кофемолку команданте. Нестареющая классика, которая из года в год и из раза в раз дает максимально ровный помол, а семиконечная форма ее жерновов обеспечивает отличную скорость смалывания.
Я буду использовать воронку Origami. Ее внутренние ребра создают воздушные карманы между фильтром и стенками воронки, что помогает насыщать кофе кислородом и  извлекать больше вкусоароматических веществ, а керамика позволит поддерживать температуру напитка на протяжении всего заваривания.
Я использую фильтры от компании оригами, в сочетании с воронкой от этой же компании я получал приятное обволякивающее тело, интенсивную ароматику.
Фильтры конической формы помогают мне получить больше сложных ароматических и вкусовых дескрипторов. Простыми словами, они помогают мне сделать кофе насыщеннее.
А чайник я выбрал Бомбер орбит, потому что он дает равномерный поток воды и нужную мне скорость, благодаря форме своего носика. Это исключает излишнюю турбулентность и позволяет формировать ровную кофейную кровать. Также он отлично поддерживает нужную мне температуру на протяжении всего заваривания.

Теперь расскажу о воде, которую буду использовать. Я взял дистиллированную воду, добавил раствор сульфата магния – он раскроет яркие сложные фруктовые ноты. Хлорид кальция, он поможет мне улучшить тело и подчеркнуть сладость. А также гидрокарбонат натрия - в качестве буфера, чтобы зафиксировать pH воды на значении 7. Это поможет мне отрегулировать интенсивность и качество кислот, а также улучшит экстракцию.
Общая минерализация составит 70ppm.

Запишите рецепт моего кофе:
Я беру 19 грамм кофе и 245гр воды при температуре 95 градусов
Я буду делать 4 вливания
Первое – предсмачивание 50 грамм, оно поможет мне высвободить лишний углекислый газ из кофе и запустит процесс экстракции
Второе вливание в 30 секунд – 70 грамм, я буду делать его достаточно деликатно, формируя яркиекислоты
Третье вливание я сделаю в 1:10 – 65 грамм оно формирует сладость моей воронки
А последнее в 1:45 – 60 грамм оно будет деликатным, благодаря нему я добиваюсь лучшего баланса чтобы не сместить его в горечь
Общее время составит 2:27-2:30
А выход напитка 200гр

После заваривания я делаю байпасс 50гр, чтобы улучшить тело своего напитка и сделать его более мягким

Надеюсь, что он сейчас в лучшем аквапарке

⚡️⚡️⚡️Паша Техник умер

Теперь официально — информацию подтвердили близкие рэпера

27 марта 2025 года, находясь в Таиланде, Паша Техник (Ивлев) был госпитализирован с отравлением, предположительно вследствие передозировки наркотиков. Его ввели в искусственную кому и подключили к аппарату ЭКМО. Со временем состояние ухудшилось — началась пневмония и полиорганная недостаточность.

😶Павел Ивлев родился 1 июля 1984 года в Москве. В школьные годы увлёкся русским рэпом, особенно группой Bad Balance. В 2001 году он основал группу Kunteynir, с которой выпустил несколько альбомов, включая «Эдвард руки ножницы бумага» (2004), «В г#вно» (2005) и «Вес» (2006).

😶В 2008 году деятельность коллектива была приостановлена из-за тюремного заключения Павла по обвинению в распространении наркотиков. Освободившись в 2013 году, он вернулся к музыке, выпустив альбом «5 лет». В 2014 году принял участие в батле на шоу Versus против Брола. В том же году группа снова заявила о себе, выпустив новый материал под лейблом «ЦАО Рекордс», сняв клипы и занявшись мерчем. Однако в 2016 году Kunteynir окончательно распались, и участники сосредоточились на сольных проектах.

😶В последние годы зависимость Паши Техника от наркотиков стала особенно заметна. В 2018 году он проходил лечение в наркологической клинике, а в 2022-м перенёс кому после передозировки и был подключён к ИВЛ, но тогда выжил. На этот раз – нет.

😢

Я верил в чудо, но, увы, чуда не случилось

Вечная память, как говорится, объявляю неделю памяти Техника

Немного о воде

Решил не изобретать велосипед и пойти уже проверенным способом, он же является и самым адекватным, но задротским и требующий времени.

Очевидно, что Всероссийский этап подразумевает, что все там будут готовить свою воду. У всех будут свои рецепты и так далее.
Но, вместо покупки уже готовых концентратов было принято решении о покупке самих минералов, на основе которых уже и будут делаться растворы с нужной мне концентрацией, чтобы точно контролировать сколько и чего я добавляю, и как влияет на вкус.

Сама основа - вода, тоже может быть любой, но обычно, используют осмотическую с низкими показателями ppm, либо же дистиллят с показателем ppm 0. Второй вариант - мой выбор.

Почему? Потому)
Вообще, это все связанно с полным контролем над составом. Осмос не даст мне полного понимания того, что есть у меня в воде и в каком количестве.

Но, правды ради, рецепты для воронки я изначально подбираю на осмотической воде, слежу за тем как протекает, временем и тд. Если понимаю, что попал в нужные показатели и по вкусу ок, то уже беру дистиллят и начинаю колдовать над составом воды, чтобы максимально раскрыть вкус, зная, что магний даст то, кальций то, и как поменяется pH от буфера.

Методом проб и ошибок нашел максимально удобное для меня соотношение минералов. Почти все я растворял руками Наташи с соотношением 15гр/литр.

Вот как-то так)

Шел 25-й крек
Мы все еще жарили

Говорю, что у меня много работы и нет свободного времени

Тем временем работа:

Итак, учитывая ахуенную загрузку на работе и остутствие свободного времени, потому что пиво само себя не выпьет, было выясненно, что подготовка к чемпу это пиздец.

Из наблюдений, два кофана которые предоставили спонсоры - такая лютая приколюха, что после них хочется больше никогда не пить ничего, кроме воды и алкоголя.

Первым ко мне доехала Суматра Керинчи натуральной обработки от Юлиуса.
Попытки подступиться к нему привели меня к выяснению, что кофе очень неэкстрактивный. Стандартные рецепт с брю ратио 1к2 тут вообще не работают, вываривая 16-17 процентов экстракции.
Что мы делаем для повышения экстракции? Правильно, либо поднимаем температуру либо уменьшаем помол.
Что сделал я?
В ИТОГЕ ВСЕ ВМЕСТЕ.
На данном этапе зафиксировал:
17,5 грамм входа
33 грамма выхода
30 секунда
9 бар
И 96 ГРАДУСОВ
И тут мы получаем не больше 18,5 экстракции)))))
Вот вам и натуральная Суматра

В первом глотке: войлочная вишня, клюква, красное сухое вино, грильяж,
Во втором глотке: черноплодная рябина, ликер, вяленая вишня, какао натуральный
Послевкусие долгое, ликерное, а также будет много специй
Кислотность в напитке искристая яркая и комплексная, на первом глотке ягодная и винная, а на втором преобладание винной
Горечь средняя шоколадная
Сладость выше среднего и напоминает грильяж с вяленой вишней и брауни
Текстура бархатистая и обволакивающая

Я просто оставлю это здесь

Поняли нахуй?

Еще пару дней таких каппингов, совмещенных с тренировками к чемпу и мне нужна будет капельница

Хули палит, не понимаю

Пупупууу

Блин суббота, весна, март на дворе. А я на работе капплю каппинги, чтобы потом каппить каппинги.

Порой складываются ощущения, что я хлюпы слышу чаще, чем голос матери)

На мой взглад, в моей профессии есть несколько неоспоримых кайфовых вещей.

• Во-первых, работа напрямую с продуктом. От поступления зеленого кофейка на склад до превращения его в продукт, который будут пить люди.

• Во-вторых, огромное количество каппингов и разного рода дегустаций, которые позволяют попробовать эксперименты, которые никогда и нигде больше не попить. Такие вещи отлично прокачивают сенсори и вкусовой опыт.

• Ну и напоследок, конечно, фидбек. Как же круто получать эмоции от людей. И даже неважно какого они рода, негативные или позитивные.
Позитивные - значит, что мы все делаем правильно. Мы молодцы(ура ура).
Отрицательные - значит мы обратим на это внимание, сделаемся лучше и наберем опыта, чтобы такого стало меньше.

Ладно, я готов переобуться в моменте. Вот это вот было прям хорошо.
Неожиданно для меня.

В очередной раз убедился, что шоколад это ни разу не мой продукт. Полная хуета. Не важно жидкий или густой, молочный или темный, спешалти или коммерция.

Это моё официальное заявление самому себе и всем тем, кто это когда-нибудь прочитает

На самом деле я вообще хз зачем я завел канал, наверное для того, чтобы просто куда-то высвобождать свои мысли и оставлять в памяти яркие воспоминания о работе и моей жизни(скучной)
НО, будем посмотреть, что из этого получится