А вы уже почувствовали первые теплые деньки весны? ☀️

Мы уже да! И поэтому, рады вам представить подборку самых ТОП-овых каналов для управленцев и владельцев ресторанного бизнеса от бизнес-школы RMA 😊

Подборку вы можете посмотреть тут, а также ознакомится с каждым каналом в картинках под постом👇

🎁 Но это еще не все подарки! Мы также рады вам представить:

5-ти дневный бесплатный интенсив с домашними заданиями, свободным посещением и обратной связью от управленцев бизнеса. Вся подробная информация в телеграмм-канале RMA.

🎯 Подписывайтесь на Дайджест-подборку, знакомьтесь с полезными каналами. Подборка подобранна так, чтобы каналы максимально не пересекались, и каждый канал был для вас максимально интересен и полезен.

В честь старта набора на весеннее обучение. Для всех желающих мы подготовили:

😱 Полностью бесплатный 5-ти дневной онлайн интенсив: "5 "Почему?" в ресторане"
👉 Записаться. Кратко о программе 👇

✔️ Почему не работает реклама?
✔️ Почему низкий средний чек?
✔️ Почему нет выручки?
✔️ Почему нет прибыли?
✔️ Почему текучка кадров?

💬 Спикер: Анастасия Бердникова, управляющая в барной индустрии с опытом более 16-ти лет и автор канала "В рот компот".
Подробнее о спикере
📚 Важно: Что после каждого дня вам высылается небольшое домашнее задание, которое проверяется лично преподавателем.
🎯 Формат: 1 День - 1 Видео ролик - 1 Тема урока - 1 Дом. задание. Все обучение в онлайне в удобное для вас время.

Интенсив полностью бесплатный - и мы считаем, что это отличная возможность получить дополнительные профессиональные знания и познакомиться с нашей бизнес-школой для вас.

Запись и полная программа интенсива доступна на сайте: https://rma-spring.ru
Там же вы можете ознакомиться и с программой Весеннего набора.

А ВАШ HR ДУДЬ ИЛИ МАЛАХОВ?

Предисловие:
Я напоминаю, что мой канал это только реальные истории, даже если они чуть-чуть тютю.

Весь мир:
Все больше и больше я вижу статьи о жестком дефиците сотрудников. Объявления буквально валятся со всех сторон во все возможные чаты и каналы. Рестораторы и управленцы пишут сообщения с пометками 🆘🆘🆘 и сами становятся на кухню и выходят в зал. И все кричат НЕКОМУ РАБОТАТЬ!!!!!!!

В тоже время я:
Я часто хожу на собеседования. Все мы знаем, что условия в объявлениях это (не у всех) фикция. И на собеседовании тебе скажут совсем другое. Именно поэтому я хожу на собеседования, слушаю условия труда и предложения, чтобы лучше ощущать наш рынок.

Какое-то время назад я уже писала статью по поводу дефицита кадров. В то время вся эта история с истеричными заголовками СРОЧНО НУЖЕН ПОВАР!!!! только набирала обороты. Хочу добавить, что проблема выросла, а условия труда так никто не улучшил. Даже если вы видите в объявлении достойную зарплату, на собеседовании вы узнаете, что эта зп будет только при горе условий и еще есть штрафы и вообще мы тут все за 2 копейки сидим, почему тебе должны платить больше.

Но сейчас я не об этом…

Я нашла еще один факт из-за которого не хочется идти в ту или иную компанию - не профессиональные HR. Вообще хороший HR это просто редкий профессионал, которого нужно любить и беречь. Особенно когда именно он проводит собеседование с кандидатом. Потому, что именно он грамотно найдет человека, который будет работать в вашей компании долго и продуктивно. И именно по его поведению кандидат создаст себе первичный образ атмосферы в компании и уровень профессионализма людей, которые в ней работают.

КЕЙС:
Пару месяцев назад я была приглашена на собеседование в одну известную Питерскую сеть на высокую должность. Конечно, я была уверена, что меня будут гонять по профессиональным вопросам, опираясь на мой стаж и должность на которую я претендую.

Что в итоге произошло:
С крайне презирающим лицом мне устроили настоящий допрос. Мне не задали ни одного профессионального вопроса. Все до единого вопроса были из разряда «а у вас своя квартира?», «а какой марки ваша машина?», «а кем работает ваш муж?», «ОТВЕЧАЙТЕ НА ВОПРОС». Я буквально ощущала себя на программе «пусть говорят» у Малахова. Некоторые вопросы были бестактными, которые даже в стресс-тест не зададут. Казалось, что сотрудник бесится с моих ответов, сравнивает меня с собой и ищет хоть какой-то пункт, где у меня будет как-то плохо. (На заметку у меня с ЧСВ все огонь, но ощущения сравнения меня не покидало все собеседование из-за комментариев сотрудника).

В общем с собеседования я вышла в абсолютном негативе и с мыслью, что я не хочу сотрудничать с компанией, где работают такие «профи».

Позже мне сказали, что после собеседования с этим сотрудником, хорошие кандидаты отказываются работать. А сотрудник чей-то брат, сват и тд., поэтому он продолжает свою деятельность.

Как результат + один в копилку фактов. Возможно ваш HR делает что-то не так?! Проверьте на всякий.

PS. Эта статья не повод во всех проблемах с кадрами обвинить вашего HR.

На Большой Дмитровке открылся ресторан Mishka
Mishka на Большой Дмитровке, дом 11 — это гостеприимное, доброе, тяготеющее к природе космополитичное городское пространство, где ежедневно готовят сomfort food — блюда, вызывающие у нас приятные воспоминания родом из детства, напоминающие кухню, что готовили нам мамы и бабушки, пишет restoran.ru.

Здесь классические русские рецепты обретают новое звучание, а мировые хиты раскрываются с неожиданных сторон. Впрочем, в ресторане есть место и другим гастрономическим трендам, чтобы каждый гость мог найти что-то свое и ушел довольный, покоренный вкусной едой и первоклассным сервисом.

Однако Mishka — это далеко не детская сказка и не «Россия глазами иностранца» — скорее зазеркалье, где можно постичь всю глубину русской идентичности, познать гастрономическую культуру, складывающуюся веками, а еще «широкую русскую душу», которая всегда нараспашку и готова принять ценности остального мира, объединившись в едином проекте. Эту идею раскрывает и само название Mishka — родное, понятное русское слово написано латиницей.

Двухуровневое пространство ресторана позволяет реализовать самые разные сценарии, реагируя на многогранность современной жизни в мегаполисе. Днем можно подняться на верхний этаж с камином, где обстановка располагает к неспешным беседам, а по вечерам в выходные зал наполняется музыкой и движением: за пульт встает диджей с модными сетами.

Нижний уровень — более камерное пространство с открытой кухней и аквариумом, где можно встретиться с близкими и друзьями или уединиться в суете рабочих будней.

В интерьере ресторана домашний уют сочетается с природными мотивами, объединяясь в трендовом минималистичном дизайне. Обилие натурального дерева, вязаные панно, светильники в форме грибов, камин, имитирующий лесной костер, зеркальные элементы, напоминающие леса и озера — как отражение восхитительного многообразия нашей родины.

Но в то же время прослеживается тонкая скандинавская нота — интерьер не пестрит деталями; каждая находится на своем месте, поддерживая лаконичный порядок. Тандем образов города и природы реализован через богатство фактур натуральных материалов, а теплые натуральные оттенки и текстуры расслабляют и дают ощущение полного погружения в лоно природы.

Отдельного упоминания достойна барная зона, выполненная в темных тонах, словно переносящая в атмосферу ночного леса. Ее обрамляют волнообразные стены, имитирующие природный рельеф: скалы, водопады, горы и холмы. Центральная доминанта — неоновый светильник-труба: «..как будто светлячок пролетел над головой и застыл в воздухе». Интерьер ресторана получился аутентичным, с множеством метафорических образов и неповторимой, таинственной атмосферой.

«Яндекс Еда» впервые опубликовала лонглист претендентов на попадание в Ultima Guide лучших ресторанов Москвы
«Яндекс. Еда» за неделю до выхода нового Ultima Guide впервые опубликовала лонглист заведений — список всех ресторанов-претендентов. Теперь клиенты и рестораны могут узнать, из каких заведений дальше будут выбраны топ-50, которые попадут в гид, пишет Ритейл.ру.

В лонглист претендентов попали 312 ресторанов, которые Еда отобрала с помощью нейросети.

Она проанализировала порядка 30 тысяч городских заведений по более чем 100 критериям: виду кухни, отзывам в «Яндекс Картах», заказам еды, посещаемости и другим.

Среди заведений, которые претендуют на попадание в Ultima Guide Яндекс Еда, есть как известные рестораны в центре, так и небольшие кафе в спальных районах.

Сервис объявит заведения, которые вошли в Ultima Guide Яндекс Еда, 27 января на торжественной церемонии в Москве.

Гид выйдет на сайте проекта и в приложении Еды через неделю ― в него попадут 50 заведений с наиболее высокими оценками по итогам голосования среди пользователей и экспертов индустрии.
Все новости >

В Пожарском переулке открылся японский ресторан Kiyomi, новый проект Lucky Group

На месте 15 Kitchen+Bar (Пожарский переулок, 15) открылся японский ресторан Kiyomi от Lucky Group. На стенах — изображения птиц и цветов, на столах — белые скатерти, в меню — сашими, роллы и блюда на гриле робата, пишет restorating.ru.

Кухню возглавляют бренд-шеф Артемий Лопатин (Jun) и шеф-повар Павел Анненков (экс Grand Cru, Simple Wine).

Список блюд начинают аперитивные закуски формата канапе торо-нори (1900 руб.) и вагю сукияки (2000), в продолжение — салаты (от 700) и боулы (от 2500).

Пробовать обязательно: сашими и роллы. Например, аками (2800), чу торо (3800), роллы с тунцом футомаки (2600), с лососем, широ и икурой (1500). Не меньше внимания стоит уделить блюдам, приготовленным на японском гриле робата: курице юзу-кошо (1600) и вагю якинику (4900).

Завершают меню «Кийоми» десерты: шоколадная карамель с рисом (900), матча-монблан (1100), ходжича с шисо (700).

Блюда дополняют коктейли с азиатскими мотивами (от 950) от бар-менеджера Даниила Редина (Lucky Izakaya, Koji) и винная подборка от шеф-сомелье Евгении Назимовой (экс «КрабыКутабы», Pavilion), включающая этикетки главных винодельческих регионов Франции и Италии, а также России, Германии и Австрии (бокал — от 900).

Ну и какой японский ресторан без саке и сетю! Стоимость шотов (75 мл) стартует от 1100 (саке) и 900 рублей (сетю).

Выдержки из меню ресторана Kiyomi:Киеми сибас 1 200 руб. Мисо-суп 400 руб. Суномоно (салат) 700 руб. Шираши (боул) 2 700 руб. Сашими из гребешка 1 200 руб. Сашими из морского ежа Хоккайдо 2 600 руб.

Роллы из угря с тамаго 1 200 руб. Роллы с крабом и авокадо 1 000 руб. Сибас обаяки 4 500 руб. Гедза с крабом и икурой 1 800 руб.

Тендерлойн 2 300 руб. Гребешок с фуагра 2 200 руб. Матча-монблан 1 100 руб.

Время быстрых решений: рестораторы из регионов - об итогах года и новых вызовах
Оживление на ресторанном рынке никого не оставляет в стороне. На фоне развития внутреннего туризма открывается все больше локальных проектов с региональными специалитетами, федеральные игроки активно заходят в большие и маленькие города благодаря небывалому спросу на франшизы в среднем и высоком ценовых сегментах.

Одновременно с этим рынок испытывает жесточайший дефицит кадров и пытается справиться со стремительно растущими костами.

FoodService попросил рестораторов из разных регионов страны подвести предварительные итоги года и рассказать о том, как они реагируют на вызовы времени.

Наши вопросы:

1. С какими показателями (выручка, трафик, средний чек) вы подходите к концу года? Сравните их, пожалуйста, с результатами 2023 г.

2. Какие вызовы стали наиболее ощутимыми для вашего бизнеса в 2024 г.? Удается ли вам с ними справляться? Как именно?

3. Насколько остро в вашей компании сегодня стоит проблема дефицита кадров? По каким позициям? Как ее решаете? Повышали ли зарплаты в этом году и, если да, на сколько?

4. Были ли в вашей компании за год закрытия торговых точек или открытия новых ресторанов?

5. Заметили ли вы с начала года значимые изменения в поведении и предпочтениях гостей? Какие именно?

6. В каких направлениях и нишах (услуги, каналы, продукты, рынки, регионы) вы видите потенциал?

7. Поделитесь, пожалуйста, планами по развитию своего бизнеса.

В отеле Maidens на Зубовской площади запустился проект «Поле», объединяющий в себе ресторан, кафе и гастрономическую лавку

«Поле» – проект, объединяющий ресторан, кафе и гастрономическую лавку, открылся в Москве на Зубовской площади, в доме 3, стр. 1, на первом этаже нового отеля Maidens. Концепция заведения вдохновлена идеей поля как символа изобилия и созидания, пишетFoosService.

Средний чек — 4000 руб.

Интерьер разработан студией Krivtsova & Redina. Основной акцент сделан на природные мотивы: оттенки спелой пшеницы, детали из дерева, мрамор серо-голубого цвета и золотое панно с изображением артишоков и полевых цветов студии современного барельефа Леонида Кима.

В ресторане открытая кухня, оборудованная печью российского производства. Эркерные окна и зеркальные вставки добавляют пространству воздуха и света.

За гастрономическую концепцию «Поля» отвечает шеф-повар Владислав Корпусов. Он предлагает авторский подход к привычным ингредиентам и технологиям. В меню можно найти много нестандартных решений, например лепёшки из ферментированного картофеля с грибным маслом, сельдь с маринованным крыжовником, щеки клыкача в соусе из белых бобов с ванилью.

УФАС предупредило «Суши Wok» о нарушении антимонопольного законодательства

Санкт-Петербургское управление Федеральной антимонопольной службы (УФАС) вынесло предупреждение компании "Суши Wok" за нарушение статьи 14.8 закона о защите конкуренции. Об этом сообщили в пресс-службе ведомства. Поводом для проверки стал запрос гражданина, который указал на то, что при оформлении заказа на сайте компании пользователи вынуждены давать согласие на получение рекламной рассылки, передает ТАСС.

На сайте компании "Суши Wok" форма подтверждения заказа содержит три обязательных пункта. Кнопка "оформить заказ" становится активной только после того, как пользователь поставит галочки напротив всех пунктов, включая согласие на получение SMS и писем рекламного характера.

Более того, аналогичное условие прописано в правилах сайта, с которыми пользователь обязан согласиться для завершения заказа. Таким образом, оформить заказ без предоставления согласия на рекламу невозможно.

В УФАС подчеркнули, что действия компании являются ненадлежащим способом получения согласия клиентов на рекламную рассылку, что нарушает требования закона о защите конкуренции.

Компании "Суши Wok" выдано предупреждение с требованием устранить нарушение, пишутМоллы.ру.

Стритфуд в России в начале января показал 20-процентный рост оборота год к году

Теплая погода на новогодних каникулах и высокая туристическая активность внутри страны привели к опережающему росту посещаемости заведений фастфуда. Число чеков в них в начале января увеличилось на 10% год к году, а оборот — на 21%, пишет КоммерсантЪ.

Это обеспечило прирост всему рынку общепита.

Торговые центры, напротив, на праздниках проигрывали альтернативным формам досуга. В Москве и Санкт-Петербурге негативный эффект был более выражен, чем в регионах.

Московские рестораны отчитались о высокой загрузке в первую неделю наступившего года

Рестораны, бары и кафе сообщают о высокой загрузке в праздничные дни. Столичные заведения поделились с “Ъ FM” впечатлениями от первой новогодней недели.

Впрочем, не для всех участников сферы общепита работа в январские праздники оказалась продуктивной.

На этой неделе погода в Москве была относительно теплой для середины зимы, по мнению игроков рынка, это способствовало тому, что люди проводили больше времени на улице.

Но многие заведения сообщают о том, что их ожидания совпали с реальной загрузкой. В основном за счет специального меню, активного рекламного продвижения и скидок для гостей.

Бренд-менеджер «Ресторанов Раппопорта» Яна Рюрикова: «Например, в ресторане "Восход", который находится в парке "Зарядье", запущено специальное похмельное меню из супов и сытных блюд.

На Маросейке открылся коктейль-бар «Модники»

Бар «Модники» в районе «Китай-города» (улица Маросейка, 9/2с1) открылся после реконструкции. Проект будет работать как коктейльный бар и социальный клуб, посвященный культуре. Аудитория новых «Модников» — люди, которые любят театр, литературу, вечеринки и коктейли, пишет restorating.ru.

Пространство, рассчитанное на 50 гостей, украшают работы культового fashion-фотографа Хельмута Ньютона. Его творчество — лейтмотив коктейльной карты от шеф-бармена Владислава Персидского (экс «Иностранцы», Blind tiger), который также стал управляющим партнером проекта, присоединившись к Никите Гусеву и Александру Долгову.

Среди популярных коктейлей: Andy Warhol (900 руб.) на джине с молочным улуном, личи и кактусом, In seaching of Dali (900) на водке с добавлением кампари, вишневого биттера, кофе и лайма, Madonna (900) на текиле с апельсиновым биттером, лаймом и кокосом.

На Солянке открылся аргентинский мясной ресторан Carniceria Vino

На цокальном этаже пекарни Masa Madre (улица Солянка, 1/2с1) открылся аргентинский мясной ресторанCarniceria vino от Дениса Бобкова (Masa Madre, Bambule, Black Swan), пишетrestorating.ru.

Интерьер в стиле старой мясной лавки: белая плитка, антикварная мебель, холодильники с мясом, вместо декора — колбасы и хамон, свисающие с потолка. Любителям мяса и атмосферных заведений точно стоит заглянуть.

Для мяса в «Карнисерии» есть собственный цех с камерами вызревания, гриль и традиционные для Латинской Америки печи — асадор и адобе. За выбор, вызревание мяса и домашние шаркутери (мясные закуски) отвечает «мясных дел мастер» Антон Лощилов, а за блюда — шеф-повар Роман Палкин (Geraldine).

Фото 1: брускетта нормального человека
Фото 2: брускетта, которую принесли мне 😭

В Большом Сухаревском переулке открылся ресторан «Fish Проект»

В Большом Сухаревском переулке, 6 открылся ресторан «Fish Проект». В основе концепции и меню — большая любовь к морепродуктам и рыбе, пишетrestorating.ru. Шеф-повар — Лазарь Гарибов (экс «Песнь моряка»).

Здесь готовят понятную еду на каждый день: брускетты, греческий салат и нисуаз, уху и том-ям, котлеты и стейки. И почти все это с морским вайбом, например, брускетты — с крабом (850 руб.), а нисуаз — с обжаренным филе тунца и анчоусами (860), котлеты — из трески с икорным соусом (690), стейк — из лосося (1290).

Еще обязательно предложат улиток по-бургундски (420), «Легендарный том-ям гунг» с креветками, кальмаром и мидиями (790) и пасту с морепродуктами «Неро ди маре» (920).

Дополнять будем винами (бокал — от 450), пивом (от 360), сидром (от 670) и другими напитками из барной карты.

Морская тема отражена и в светлом дружелюбном интерьере «Фиш проекта»: сине-белая цветовая гамма, изображения осьминогов и камбалы, авторские люстры и панно из раковин устриц, рыболовные сети, канаты.

Поддерживают морскую тематику улыбчивые официанты в тельняшках.

Выдержки из меню ресторана «Fish Проект»: Устрицы российские (1 шт.) 350 руб. Креветка магаданская (300 г) 1 190 руб. Тартар из тунца с авокадо 790 руб. Греческий салат 640 руб. Салат из говяжьей вырезки с овощами 680 руб.

Уха с лососем и треской 690 руб. Мидии, запеченные с икрой летучей рыбы 590 руб. Осьминог по-галисийски 1 460 руб.

Лингвини с камчатским крабом 1 100 руб. Ризотто с морепродуктами 950 руб. Медовик от шефа 460 руб. Крема-каталана с карамельной корочкой 420 руб.

Сеть пивных ресторанов «Колбасофф» сменила владельцев

Пять юридических лиц, управляющих пятью московскими пивными ресторанами «Колбасофф», в декабре 2024 года перешли под управление Ивана Юзефовича, сообщают«Ведомости», ссылаясь на данные ЕГРЮЛ.

Ранее Юзефович занимал должности в структурах бизнесмена Искандера Махмудова и имел с ним совместный бизнес. Собственником еще четырех юрлиц стал Александр Тукацинский и одного — Андрей Зайцев. Последнее отошло ему еще в ноябре. Таким образом, все 10 ресторанов группы сменили собственников управляющих ими компаний.

Совокупная выручка по РСБУ юрлиц, управляющих 10 ресторанами сети «Колбасофф», в 2023 г. составила 1,1 млрд руб., чистая прибыль — 186 млн руб., следует из данных «СПАРК-Интерфакса». При таких показателях стоимость бизнеса этой сети гендиректор консалтинговой компании RestCon Елена Перепелица оценивает в сумму от 500 млн до 1 млрд руб. в зависимости от срока, за который покупатель рассчитывает вернуть инвестиции.

Гендиректор «Infoline-аналитики» Михаил Бурмистров дал оценку в 700–750 млн руб. Юзефович плотно занят в ресторанном бизнесе. Ему принадлежит 30%-ная доля в ООО «ТД «Прайм фудс». Еще 70% — у Андрея Ниценко, выпускника факультета «Менеджмент в ресторанном бизнесе», сына основателя агропромышленной группы «Заречное» (бренды говядины «Заречное», Primebeef) Сергея Ниценко.

ТД «Прайм фудс» выступает торговым подразделением агропромышленной группы «Заречное» и поставляет говядину Primebeef, производимую «Заречным», в том числе и в рестораны, напоминает Ритейл.ру.

Вчера читала лекцию для бизнес-школы RMA.

Искренне считаю, что учиться нужно и в 16 и в 61.

Кто-нибудь сейчас проходит какие-нибудь курсы? Онлайн школы? Офлайн образование?

«Яндекс Еда»: в 2024 году самым популярным блюдом в доставке стали бургеры

Сервис «Яндекс Еда» подвёл итоги 2024 года и назвал самые популярные блюда и кухни. Лидером среди заказов стали бургеры: они вошли в 33,6% всех заявок. Американская кухня возглавила рейтинг по национальным предпочтениям, появляясь в 28,5% заказов.

Кроме бургеров, россияне активно заказывают закуски из картофеля и курицы, супы, салаты, роллы и суши.

Однако каждый город демонстрирует свои гастрономические особенности. Например, в Новосибирске в 25 раз чаще среднего заказывают мак-энд-чиз, в Краснодаре — гирос (в 7 раз чаще), а в Санкт-Петербурге — пхали (в 16 раз чаще).

Гастрономическая карта регионов: рост интереса к доставке

Популярность доставки еды растёт по всей стране. На регионы (все города, кроме Москвы и Санкт-Петербурга) приходится почти половина всех заказов в сервисах «Яндекс Еда» и «Деливери».

Особенно активно еду заказывают молодые люди: 71% аудитории — пользователи до 35 лет.

Среди Топ-10 кухонь, популярных у россиян, кроме американской, выделяются японская, домашняя, европейская, итальянская, паназиатская, русская, грузинская, кавказская и узбекская.

Исследование проводилось на основе анализа заказов из 47 городов страны.