Не скучная овсянка
Кто-то пошутил, что врачи, которые будут нас лечить в будущем, сейчас учатся с ChatGPT — так что лучше уже сейчас начать следить за питанием.
Рубрика «Не скучная овсянка».

Крупы на завтрак — это база. Овсянка — самая простая и понятная в приготовлении, так что остаётся только придумать, как вокруг неё танцевать. А вариантов — ну очень много. Почему-то она отлично сочетается почти со всем!

Важно: выбирать цельную овсянку, ту, что варится дольше.
Не хлопья и не “быструю” — в таких обработанных вариантах меньше клетчатки, а ведь именно она даёт ощущение сытости, помогает пищеварению и поддерживает стабильный уровень сахара.

У меня есть любимый рецепт томатной овсянки, есть грибная — с цветной капустой и пореем, пряная овсянка с куркумой! А вот эта — со шпинатом и солёным свекольным творогом (солёный творог я вообще обожаю!):
• творог смешать с тёртой свёклой, специями и оливковым маслом (у меня была томатная соль и немного сока апельсина — получилось отлично);
• шпинат быстро обжарить;
• сварить овсянку и добавить любимый сыр;
• и, конечно, яйцо.

Всё — 15 минут, и у вас классный завтрак.

Ещё люблю овсянку с мисо и брюссельской капустой. Тыквенную — с шалфеем.
Ох, надо уже делать библиотеку не скучной овсянки.

P.S. Пишу про полезность сложных углеводов в канале с названием «возьми пачку масла»… но любовь к маслу никуда не деть! Однако, после овсянки на бутерброд с маслом места уже не остается)

Как мы готовили чипу с Гастоном!

Пока я в Аргентине, очень хочется собрать коллекцию местных кулинарных традиций.
Здесь повсюду сладкая выпечка — с кокосом, с тоннами дульсе де лече (молоко тут великолепное),но я люблю солёное.

Мой фаворит — пао де кешо, чипа и скон де кесо.
Со сконом всё понятно: солёный, с кучей сыра, как классический скон, только сырный.
А вот чипа и пао де кешо — штуки для русского человека довольно непривычные:
основа — не пшеничная мука, а крахмал или мука из маниоки (она же тапиока или кассава, на озоне есть)

Чтобы разобраться, как это всё работает, мы устроили мастер-класс с Гастоном — человеком, который готовит чипы каждый день. И теперь у нас есть точный рецепт.

Чипа:
• 1 кг муки из маниоки
• 500 г сыра (sardo или reggianito) но для адаптации подойдет хороший выдержанный чеддер, очень выдержанный и с приятной остринкой в послевкусии
• 500 мл молока
• 250 г масла
• 25 г соли
• 2 г молотого белого перца
• 6 яиц

А теперь — важные детали:

— Сыр натираем крупно, чтобы он не растворился полностью — хочется текстуры.
— Молоко и масло подогреваем до примерно 40 градусов: должно быть горячо, но можно держать палец.
— После замеса тесто охлаждаем перед формовкой.
А сформированные шарики — замораживаем.
Это помогает им сохранить форму в духовке.

Выпекать при 180 градусах, 20–30 минут.
Точное время зависит от вашей духовки.

Чипа — это аргентинская версия.
Пао де кешо — похож по составу, но бразильский.
Есть нюансы в технологии: бразильский вариант получается более тягучим и мягким, но почему я пока не разобралась. Планирую вернуться в Бразилию, чтобы и там найти хранителя рецепта и все разузнать!

🐣 Розовый кулич начали готовить в Москве.

В начинке кулича много крема, в основе которого белый шоколад. Стоимость — 2390 рублей.

Наш кулич попал в хронику. Очень красивый малыш. Уже солд-аут )

Большим делом марта стала презентация для команды — о том, как я работаю с меню и разработкой блюд.
То, что для меня кажется очевидным и “ну а что тут рассказывать”, внезапно превратилось в 50 слайдов текста.

Интересно, что путь от стадии “да там и рассказывать нечего” до “ой, слишком много текста” занял ровно месяц.
Когда ты делаешь что-то 7 лет, это становится настолько встроенным, что сложно увидеть в этом “ценность” или преподнести как “невероятное методическое пособие”. Но я правда надеюсь, что коллегам будет полезно — при выстраивании процессов, при разборе новых блюд, при запуске меню.

Ну а я в очередной раз убедилась, что писать обучающие курсы — пока не моя история. Потому что вся методология в голове звучит как “нормально делай — нормально будет”. Вот и весь совет :)

Делюсь любимыми слайдами — может, вам тоже будет полезно.

Работа над меню каждый раз — это про что-то новое. Новый смысл, новый вектор, новое сообщение для гостей. И мне очень нравится, как мы в команде каждый раз стараемся услышать запросы гостей и дать ответы в наших завтраках. А ещё мне нравится, что концепция EGGSELLENT развивается и адаптируется вместе с нами — со мной, со Светой и с командой.
 
Именно поэтому в этом меню мы уделили больший, чем обычно, фокус балансу. Это новое для нас, но логичное продолжение заботы о гостях. Почему так вышло и что это значит? Начнём с почему, а потом я расскажу, что мы сделали в новом меню :)
 
Во-первых, важно сказать, что у меня начинает дёргаться глаз от слов ЗОЖ и КБЖУ. Для меня это что-то про ограничения, про невкусную еду, про дисциплину подсчёта калорий, лишения. В такой подход в долгосрочной перспективе я не верю. Ну а главное — еда меня интересует всё-таки с другой стороны: со стороны удовольствия, разнообразия, вкусов, ощущений, текстур, истории и контекста.
 
При этом мне нравится всё, что связано с биохакингом, потому что хочется быть бодрой, весёлой, красивой и подольше! А на это ого-го как влияет то, что мы едим — и как.

Например, я наконец-то поверила в белок: что его нужно добирать для хорошего самочувствия, а на хлебе с сыром далеко не уедешь.
Ну а дополнительно я познакомилась с врачом, от которого узнала про микробиоту — и оказалось, что микробная жизнь нашего кишечника — это отдельное направление, куда мне бы тоже хотелось углубиться. Узнать побольше о том, как и чем кормить не только себя, но и своих микробов :)
Но пока я ограничиваюсь «завтраком для микробиоты» и хлорофиллом по ложке утром натощак.
 
Так что запросы наших гостей на «что-то менее жирное», что-то на каждый день, встретились с нашим личным отношением к еде — и отразились в меню позициями, которые мы называем «про баланс».
 
В первую очередь мы сделали упор на белок.
Дело в том, что набрать нужное количество белка в день не так-то уж просто.
Для активного образа жизни необходимо 1,5–2 г белка на 1 кг веса. В моём случае — это 120 г.

А теперь просто представим это в продуктах:
• 20 яиц
• 545 г курицы
• 670 г творога
• 600 г красного мяса или лосося
• 480 г сыра
• 1,5 кг йогурта
 
Многие из вас могут похвастаться белковым, а не углеводным рационом?
А поскольку мы — про яйца (это и белок, и жир), а ещё белок — это вкусно, то логично было зайти в мир баланса, подумав в первую очередь про белок.
 
Так и получились наши позиции, где мы указываем повышенное содержание белка.

Например:
• завтрак с лососем: 790 ккал, белки — 42 г, жиры — 51 г, углеводы — 42 г
• зелёные вафли с креветками: 500 ккал, белки — 32 г, жиры — 26 г, углеводы — 34 г
и да, вафли без глютена — приятный бонус, если вы за этим следите
 
В меню появились пометки ко всем белковым добавкам.
 
Ещё мы сделали позицию без хлеба — куку-сабзи, персидский омлет, где зелени больше, чем яиц. Клетчатку мы уважаем, а клетчатку с яйцами — особенно. Про этот омлет и как мы его вводили, хочется написать отдельный пост :)
 
Ну и каша — наша каша со сложными углеводами, которая и сытная, и помогает балансировать сахар в крови, и просто вкусная — тоже с нами. Я надеюсь увидеть растущий к ней интерес.
 
И всё это не отменяет наших праздничных завтраков!
Наш маффин с котлеткой, наш пастрами-сэндвич — всегда будут якорем в меню. И я считаю, что я тоже могу их есть и быть бодрой и здоровой — если соблюдаю баланс.
 
В общем, хочется сказать, что нужно воспитывать вкус, а ещё — воспитывать своё пищевое поведение не запретами, а поиском баланса.
Потому что хорошая, функциональная еда может быть очень вкусной.
А печенька вечером или нажористый завтрак пару раз в неделю, с удовольствием съеденный — тоже будет полезен. Хотя бы для эмоционального состояния.
А хорошее эмоциональное состояние даёт запал думать про функциональное питание, придумывать интересные рецепты и наслаждаться!
 
Приходите пробовать новое меню ❤️

Пока не хватает времени на рецепты — делюсь постом из нашего рабочего ТГ-канала. Обновили меню в кафе: теперь там и вафли без глютена с креветками и пашотом (чтобы побольше белка), и куку-сабзи, с которым я мучалась весь март — но получилось вау! Называю это: расширяем завтраки и вглубь, и вширь!

Мердан уже привык, что я всё время фотографирую еду, но всё равно иногда спрашивает — зачем?

Во-первых, потому что мне просто часто очень красиво.
А во-вторых — так я пытаюсь запомнить всё, что мы готовим и пробуем. Потом можно будет добавить это в свою библиотеку идей и когда-нибудь достать оттуда.
Оформленной библиотеки пока нет — пусть ей будет этот канал.

Делюсь домашними заметками за март. Потом сделаю ещё и ресторанные!

1) Салат с дорблю, томатами, персиками, авокадо и жареным миндалём.
Сохраняйте до персикового сезона — это фантастика!
2) Мармелад из томатов для сырной тарелки.
Такой — в форме бруска масла. Буду повторять.
3) Слово марта — куку-сабзи.
Этот омлет, где зелени больше, чем яиц, — отличная альтернатива овощной тарелке на завтрак: и клетчатка, и белок.
Готовила его каждую неделю. А ещё он появился у нас в меню в кафе — рекомендую попробовать! Там он с барбарисом, по традиционному персидскому рецепту.
А у меня — адаптированная версия.
4) Тарелка без границ.
Очень нравится сочетание продуктов вроде: квашеная капуста, томатная овсянка с итальянскими мотивами и аргентинская чипа-булочка из сыра и маниоки.
5) Нарезка салата — это важно.
Перышки перца и лука сразу добавляют даже самому обычному салату немного статусности.
6) Блинчик с ветчиной и сыром — в Аргентине превратился в блинчик с мортаделлой.
К нему бы ещё фисташковую сметану!
7) Мясо + кислое = лучшее пищеварение.
Например, гарнир морковка с лаймом — просто и вкусно.
8) Мисо-овсянка и брюссельская капуста.
Неожиданное сочетание, но лайк!
9) Самый простой завтрак из остатков расцветает, если сделать сливочный скрембл, украсить зеленью и добавить текстуру. У меня — жареный лук-порей.
10) Жареные на гриле ананасы + сливочное мороженое — новый любимый десерт сезона!

Готовлю для команды большую презентацию, даже скорее гайд: как мы в EGGSELLENT работаем с меню и придумываем блюда.
Пытаюсь вытащить из головы все детали и как-то систематизировать этот креативный процесс, переложить его в понятный алгоритм: обратная связь, бизнес показатели, хотелки, облако идей, матрица по ситуации потребления и миссии, матрица по форм-фактору и составу, карточка завтрака, как работаем с цветом, как работаем с сочетаниями, как оформляем подачу, тестируем.... (мне кажется, что я могу уже продавать курс по креативу блюд, шучу).

Покажу потом, когда закончу, а пока вот радость дня. Я наконец-то нашла как описать наш подход к подаче: интуитивная красота: как будто всё само так легло!
КАК МНЕ ЭТО НРАВИТСЯ!

Вчера выложила в сториз «что в холодильнике» и были вопросы про сыворотку и курицу.

Все просто. Кислый маринад на основе сыворотки или кефира размягчает белок, мясо становится нежным и сочным.

Попробуйте оставить курицу в кефире (соль, перец, чеснок, паприку, можно ещё лимонную цедру — всё в кефир) часов на 12, можно даже на сутки, но не больше. Можно и на 4 часа, но чем дольше, тем лучше.
А потом запеките в духовке.

Помню как я таким образом мариновала грудки, потом панировала и делала наггетсы. Так вот это секрет сочных сочных наггетсов🍗

Этот канал временно ведет свое вещание из Аргентины, а тут ну вообще нет кисломолочных продуктов и творога.

Я знала, что так будет и взяла с собой разные закваски, но сначала захотелось попробовать «натуральные» способы.

И вот на 3 раз у нас вышел идеальный творог. 3 литра молока, 2 дня в комнатной температуре, получившийся плотный кефир варим на медленном огне не более 10 минут. И вот. Творог. Вкусный.

Не знаю как я теперь вернусь к промышленному творогу.

Интересно, в Москве есть такое хорошее молоко, чтобы из него делать творог)

За кулисами воскрсеного 5 o’clock tea в Лондоне.
Во-первых, захотелось в Лондон, во-вторых французский английский мой любимый!

Куку-сабзи — персидский омлет, или даже скорее зелёная запеканка. Я что-то зачастила его готовить дома, потому что это очень быстро. А ещё прикольно, что можно сделать сразу много: сначала есть его как горячий самостоятельный завтрак, а затем использовать как слой для бутерброда и не тратить время на готовку. (Вот это «не тратить время на готовку, но питаться дома и вкусно» меня в последнее время особенно увлекает.)

Итак! Это омлет, для которого просто нужно очень много зелени, и чем более разнообразные пучки, тем насыщеннее и интереснее вкус: укроп, петрушка, кинза, базилик, мята, шпинат, руккола, орегано, мангольд, щавель! Выбирайте любые доступные пучки.

Рецепт простой — то есть даже и нет рецепта, я опять готовлю «на глаз». Самое важное — чтобы зелени было больше, чем яичной смеси. Примерно 2 яйца на 1 пучок. То есть, если форма для запекания средняя, то берём 6 яиц и 150 граммов зелени. Ошибиться в этом рецепте тоже сложно.

🔪 Как готовить:
✔️ Зелень мелко рубим.
✔️ Яйца смешиваем с солью, перцем, ложкой оливкового масла.
✔️ Можно добавить специи: кумин, зиру, куркуму.
✔️ Можно добавить чеснок.
✔️ Далее всё выливаем в форму и запекаем 20 минут при 220 °C (время зависит от духовки).
✔️ Либо готовим на сковороде под крышкой.

Мне очень нравится, когда в рецепте обязательно есть мята и базилик. А если ещё и тархун! 🌿 Травы запекаются и передают свой вкус яичной подушке. Подавать надо с чем-то кислым: греческий йогурт, фета, зёрнышки граната. В персидской версии красиво подают ещё и с фисташками.

Забирайте в копилку рецептов! Идеальная штука, чтобы за раз съесть много зелени.

Томатная овсянка 🍅

Один из моих любимых завтраков, который давно уже живёт самостоятельной жизнью — и это приятно.
Рецепт максимально простой и быстрый. Овсянка готовится на манер ризотто: сначала обжариваем ингредиенты для вкуса, затем добавляем овсянку, а уже потом варим. У меня уходит 15 минут.

Всё, что нужно:
• Томаты
• Розмарин
• Зубчик чеснока
• Зира (ещё можно имбирь, карри, куркуму)
• Овсянка
• Оливковое масло
• Соль
• Перец
• Вкусный сыр

Как готовить:
1. Томаты порезать, обжарить на оливковом масле, затем добавить чеснок, розмарин и специи.
2. Засыпать овсянку, слегка обжарить, затем влить воду.
3. Довести до готовности. Всё, готово!

Специально не пишу граммы — всегда готовлю на глаз. Всегда вкусно: когда-то более томатно, когда-то менее. Можно подавать с яйцом пашот, с йогуртом, с колбаской!

Панкейки без глютена и с белком!

По стечению рабочих обстоятельств я оказалась на кухне с задачей проработки по ТЗ! Нам нужно было придумать в меню розовые протеиновые панкейки. А так как я отвергаю концепцию ЗОЖ, подсчёт калорий, диеты и похудения, мне было важно, чтобы в первую очередь эти панкейки были вкусные, ну и с белком, раз на него упор. Почему отвергаю? Потому что не верю в это в долгосрочной перспективе. Питаться правильно и хорошо, чтобы был результат, нужно всегда, а для этого важно понимать базовые принципы, иметь разумную пищевую дисциплину и интересоваться. Но не об этом пост!

Если посмотреть на ситуацию с позитивной точки зрения (опустим, что у нас в команде затянулся поиск бренд-шефа, и я вернулась в 2017 год, когда сама каждый вторник прорабатывала блюда), то у меня как раз была личная задача — попробовать разную муку. Я заказала на Ozon: рисовую, бурого риса, клейкого риса, миндальную, овсяную, тапиоку. В общем, в нужный момент я была готова!

Для панкейков выбрала овсяную — в ней много белка, и рисовую — она даёт классную лёгкую текстуру губки! Чтобы ещё больше белка было, тесто делаем на йогурте Teos и берём 4 яйца на 10 панкейков.

⸻

Рецепт (на 10 панкейков)

Ингредиенты

Сухая смесь:
• 50 г овсяной муки
• 50 г рисовой муки
• 30 г протеина (можно и без него)
• 5 г разрыхлителя
• Щепотка соли

Мокрая смесь:
• 4 яйца (желтки отдельно, белки отдельно)
• 30 г сахара (можно заменить на мёд или сироп агавы)
• 120 г йогурта
• 40 г свекольного сока (можно без него)

Приготовление
1. Белки взбить в миксере до плотной густой пены — примерно 10 минут (если венчиком, то пока рука не отвалится).
2. Смешать сухие ингредиенты.
3. В отдельной ёмкости соединить желтки, сахар, йогурт и свекольный сок.
4. Добавить сухую смесь в мокрую, перемешать.
5. Аккуратно ввести взбитые белки.
6. Сразу жарить панкейки, чтобы они остались воздушными (со временем белок теряет структуру, и тесто так не поднимется).

Выход: около 500 г теста, 10 панкейков диаметром 12–14 см.

Белок на порцию:
Всё тесто содержит 60 г белка, то есть 3 панкейка = 18 г белка. Приятно!

🍋Мой любимый десерт — лимонная меренга. Антитеза кислого лимона и сладкой сахарной меренги — в этом насыщенном контрасте мое самое любимое. Да еще и хрустящая корочка теста, если по канонам!

Вариаций на тему много. Нравится, что кто-то подает лимонный тарт без меренги, а, например, со сметаной — в моем любимом рыбном Rico именно так. Очень вкусная тарталетка у ребят из Rockets — там прикол в тесте: оно не просто песочное, а как будто бы с гранолой, хрустящей. У нас в EGGSELLENT тоже была вариация, а еще был "брат" лимонной меренги — калифорнийский Key lime pie. Надо попросить коллег вернуть его в летний сезон!

Если с лимонным курдом все относительно понятно — это заварной крем на желтках с лимонным соком, сливочным маслом и сахаром, — то для пирога все чуть-чуть сложнее, потому что начинка должна быть стабильнее и плотнее. Захотелось мне научиться делать лимонный пирог дома, поэтому вот рецепт.

Тесто
Про тесто писала вот тут, лучше рецепта все еще не нашла. А с этим можно экспериментировать: например, взять 200 граммов обычной муки и 100 граммов миндальной — еще вкуснее.

Начинка:
- 5 желтков (белки оставим для меренги)
- 300 мл воды
- 200 грамм сахара
- 35 грамм кукурузного крахмала
- 1/4 чайной ложки соли
- 120 мл лимонного сока
- 1 столовая ложка лимонной цедры
- 30 грамм мягкого сливочного масла
Приготовление:
1) Взбейте желтки, чтобы они чуть-чуть побелели за счет пузырьков кислорода.
2) Смешайте в сотейнике на маленьком огне воду, сахар, крахмал, соль, лимонный сок и цедру. Смесь будет очень медленно густеть. Через 5–8 минут начнет пузыриться, и вы увидите, что пузырики выглядят довольно прочно — значит, смесь загустела.
3) Ко взбитым желткам аккуратно и медленно добавьте постепенно 3–4 большие ложки лимонной смеси (желток начинает сворачиваться при температуре 65–70 градусов, тут важно не ошпарить). Это нужно, чтобы подготовить желтки, нагреть их. Далее полностью перенесите смесь с желтками в сотейник с лимонной основой. На медленном огне снова доведите до пузырьков. Я пользуюсь щупом и стараюсь не доводить температуру выше 65 градусов. Когда смесь загустеет — выключаем огонь и вмешиваем кусочек сливочного масла.
4) Выложите тесто в форму, сделайте проколы вилкой и выпекайте 10 минут при 200 градусах. Достаньте форму, залейте лимонную начинку. И снова в духовку — на 170 градусов и 20–25 минут. Тут важна ваша духовка, так что наблюдайте, чтобы и тесто было золотистым, и начинка стабилизировалась.
5) Пока выпекается пирог, сделаем меренгу (либо ее можно приготовить перед подачей). В оригинальном рецепте меренга выпекается вместе с лимонной начинкой, но мне так не нравится, поэтому я бы сделала итальянскую, где белок готовится горячим сахарным сиропом.
Меренга:
- 5 белков
- 250 грамм сахара
- 80 мл воды
В сотейнике доводим смесь воды и сахара до 118 градусов. Если градусника нет, то на глаз: смесь должна начать густеть, но не коричневеть. Поэтому лучше купить градусник — кондитерка ведь своего рода химия, точно пригодится.

Взбиваем белки и затем аккуратно, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Получается красивая, плотная, глянцевая меренга. Оп — и готово!

Достаем пирог, даем остыть. В идеале — подержать пирог минимум 4 часа в холодильнике, чтобы он стабилизировался. Затем выкладываем меренгу, как душе угодно. Горелкой можно добавить аппетитные карамельные полоски, а можно и без них.

На фотографиях нет меренги, потому что пришла я к тому, что нужна итальянская уже после проработки, но это процесс, такое тоже бывает)

Мой любимый десерт — лимонная меренга. Антитеза кислого лимона и сладкой сахарной меренги — в этом насыщенном контрасте мое самое любимое. Да еще и хрустящая корочка теста, если по канонам!

Вариаций на тему много. Нравится, что кто-то подает лимонный тарт без меренги, а, например, со сметаной — в моем любимом рыбном Rico именно так. Очень вкусная тарталетка у ребят из Rockets — там прикол в тесте: оно не просто песочное, а как будто бы с гранолой, хрустящей. У нас в EGGSELLENT тоже была вариация, а еще был "брат" лимонной меренги — калифорнийский Key lime pie. Надо попросить коллег вернуть его в летний сезон!

Если с лимонным курдом все относительно понятно — это заварной крем на желтках с лимонным соком, сливочным маслом и сахаром, — то для пирога все чуть-чуть сложнее, потому что начинка должна быть стабильнее и плотнее. Захотелось мне научиться делать лимонный пирог дома, поэтому вот рецепт.

Тесто
Про тесто писала вот тут, лучше рецепта все еще не нашла. А с этим можно экспериментировать: например, взять 200 граммов обычной муки и 100 граммов миндальной — еще вкуснее.

Начинка:
- 5 желтков (белки оставим для меренги)
- 300 мл воды
- 200 грамм сахара
- 35 грамм кукурузного крахмала
- 1/4 чайной ложки соли
- 120 мл лимонного сока
- 1 столовая ложка лимонной цедры
- 30 грамм мягкого сливочного масла
Приготовление:
1) Взбейте желтки, чтобы они чуть-чуть побелели за счет пузырьков кислорода.
2) Смешайте в сотейнике на маленьком огне воду, сахар, крахмал, соль, лимонный сок и цедру. Смесь будет очень медленно густеть. Через 5–8 минут начнет пузыриться, и вы увидите, что пузырики выглядят довольно прочно — значит, смесь загустела.
3) Ко взбитым желткам аккуратно и медленно добавьте постепенно 3–4 большие ложки лимонной смеси (желток начинает сворачиваться при температуре 65–70 градусов, тут важно не ошпарить). Это нужно, чтобы подготовить желтки, нагреть их. Далее полностью перенесите смесь с желтками в сотейник с лимонной основой. На медленном огне снова доведите до пузырьков. Я пользуюсь щупом и стараюсь не доводить температуру выше 65 градусов. Когда смесь загустеет — выключаем огонь и вмешиваем кусочек сливочного масла.
4) Выложите тесто в форму, сделайте проколы вилкой и выпекайте 10 минут при 200 градусах. Достаньте форму, залейте лимонную начинку. И снова в духовку — на 170 градусов и 20–25 минут. Тут важна ваша духовка, так что наблюдайте, чтобы и тесто было золотистым, и начинка стабилизировалась.
5) Пока выпекается пирог, сделаем меренгу (либо ее можно приготовить перед подачей). В оригинальном рецепте меренга выпекается вместе с лимонной начинкой, но мне так не нравится, поэтому я бы сделала итальянскую, где белок готовится горячим сахарным сиропом.
Меренга:
- 5 белков
- 250 грамм сахара
- 80 мл воды
В сотейнике доводим смесь воды и сахара до 118 градусов. Если градусника нет, то на глаз: смесь должна начать густеть, но не коричневеть. Поэтому лучше купить градусник — кондитерка ведь своего рода химия, точно пригодится.

Взбиваем белки и затем аккуратно, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Получается красивая, плотная, глянцевая меренга. Оп — и готово!

Достаем пирог, даем остыть. В идеале — подержать пирог минимум 4 часа в холодильнике, чтобы он стабилизировался. Затем выкладываем меренгу, как душе угодно. Горелкой можно добавить аппетитные карамельные полоски, а можно и без них.

На фотографиях нет меренги, потому что пришла я к тому, что нужна итальянская уже после проработки, но это процесс, такое тоже бывает)

3 рецепта завтрака, чтобы получить примерно 1/2 суточной нормы белка!

Назвать канал Пачкой сливочного масла, а писать про белок — вот такие новости. Но что поделать, меня затянула тема КБЖУ. Пока именно в формате того, что мы (ну, я точно) недоедаем белка в повседневной жизни.

Для активного образа жизни необходимо 1,5–2 г белка на 1 кг веса, в моем случае это 120 г. А теперь просто представим это в продуктах:
• 20 яиц
• 545 г курицы
• 670 г творога
• 600 г красного мяса или лосося
• 480 г сыра
• 1,5 кг йогурта

С учетом доступности углеводов, предполагаю, что тренд на недоедание белка действительно существует. Но пока я жду начала своих курсов по нутрициологии, было принято решение стараться уместить в завтрак хотя бы 50 г белка и искать необычные пути!

1. Бутерброд с куку-сабзи, йогуртом и лососем (50–60 г белка)

Куку-сабзи – персидский омлет:
• 2 яйца
• 100 г шпината
• Можно добавить петрушку, укроп или любую другую зелень (мангольд тоже отлично подойдет)
• Специи по вкусу

Зелень порубить, яично-зеленую смесь обжарить под крышкой — получается зеленое суфле.
• Греческий йогурт (у меня смешан с домашним песто, но можно просто добавить лимон).
• Лосось (150 г) – обжарить.
• Для сочности – томаты, соленый лимон и красный лук.

Мне не хватило хруста в этом бутерброде, но я пока не придумала, что за него должно отвечать. Поэтому совет — берите плотный цельнозерновой хлеб.

2. Бутерброд с курицей, авокадо и квашеной капустой (45–50 г белка)

Это вариант быстрого будничного завтрака.

Сочетание квашеной капусты и авокадо меня приводит в восторг! Белка в них нет, но для жиров и пробиотиков — супер.
• Курица (120 г) – покупаю сувид и слегка обжариваю.
• Яйцо – в формате глазуньи.
• Сыр – чеддер или грюйер (но козий тоже будет хорошо).
• Хлеб – ляпун из ВкусВилла, но лучше цельнозерновой (в Лавке есть классный белково-полбяной VQ).

3. Копченый темпе с яйцом и йогуртом с зеленым луком (50 г белка)

Копченый темпе – открытие недели! 19 г белка на 100 г продукта! Немного переживаю, что копченость — не самый полезный вариант, но как же это вкусно.
• Греческий йогурт (100 г) смешать с зеленым луком, лимонным соком и перцем.
• Темпе (100 г) – обжарить.
• Помидорки – нарезать.
• Яйцо – отварить.
• Семечки – посыпать.
• Белковый тост – поджарить.

ВСЁ!

P.S.

Подписчики уважаемые, если тема нутрициологии вам не очень интересна, держу в курсе, что я буду продолжать публиковать и просто вкусные углеводные рецепты. Я за баланс: и белка поесть, и лимонной меренгой закусить.

Следующий рецепт будет как раз про неё! 🍋