Мне тут скинули, что одна скромная бургерная пиарится в моем канале)

Ну что тут скажешь - дорогу молодым!
Слышал ребята только после начала СВО открылись…

Неделя рестораторов: индустрия впечатлений

Второй день нашего эвента был посвящен барам и танцам.
Замечательно провел вечер в компании Артема Балаева, Валеры Дятлова и Кати Бокучавы. Честно говоря переживал за этот блок недели - тема не совсем моя. Я старый ЗОЖник, ну куда мне про танцы... В итоге было ощущение, что встретились у кого-то на кухне и сидим обсуждаем жизнь, настолько комфортно себя чувствовал.
Впечатления от ребят - очень светлые и творческие люди. А главное, открытые к честному диалогу!
Артем Балаев, например, вообще заявил, что не хотел бы больше заниматься барами, так как идейно не хочет быть связан с потреблением алкоголя. Катя на это заявила, что в баре 8 вообще откроет когда-нибудь часовню. И кажется один Валера твердо уверен в своем пути, и планирует захватывать парк 300 летия мощной летней тусовкой)) Короче было весело, под конец вообще сплошные шутки пошли)

По просьбам аудитории организовали запись. Другое дело, что с задачей справились на три с минусом - оператор не уследил, что кадр периодически был не в фокусе... Тем не менее как подкаст послушать реально.
https://youtu.be/BudLT4-lN4w?si=XVtnF8Iz_msN5NyA

Неделя рестораторов: Анри Бер

Вчера было одно из мощнейших выступлений нашего цикла. Анри, совладелец Casper показал 300 слайдов на которых вдумчиво и деталях объяснил концепт заведения. По сути вся аудитория паралелльно со спикером прошла весь процесс от рождения заведения в голове, потом на бумаге, и уже после в реальности.
По ходу лекции отметил себе пару моментов, которые исключительно по моему мнению отлично иллюстрируют подход Анри и партнеров:
1.Насмотренность
Я обалдел от количества референсов интерьеров, блюд, вывесок, посуды и других разных мелочей. Где-то это были находки из сети, где-то личные фотографии Анри и его партнера Стивена. Ребята мега насмотренные. И чтобы создавать сильные глубокие концепты необходимо много путешестовать, и пропускать через свою призму новые впечатления.
2. Глубина в деталях
Очень много разных деталей во всем. Фотографии выкрасов стен, подборки моделей ножей и тарелок, разные варианты посадки. Ребята очень глубоко преисполняются в деталях. Уверен, что это одна из причин успеха
3. Работа с командой
Приятно видеть подход к работе с коллективом. Конкурсы поваров, лекции для команды, четкая субординация, причастность к общему делу. Просто красавчики. Показатель того, что это не пустой звук? Часть команды пришла послушать босса.
4. Отсутствие маркетинга
У ребят нет СММщиков или маркетологов в штате. Прикол? Вот так. Когда концепт настолько силен, что сам притягивает аудиторию.
5. Открывать заведения для себя
Как родилась идея Каспера? Ребятам самим не хватало такого место в городе. По сути сами предприниматели являются целевой аудиторией своих проектов. Тоже составляющая успеха.
6. Идти против общих трендов
Анри выразил интересную мысль. "Мы стараемся идти против трендов, это позволяет нам оставаться хедлайнерами". По сути ребята задают вектор индустрии. Это круто

Вообщем я вдохновлен. Спасибо Анри

БЮРО х SNAP x Птицы

Друзья, рад представить возможно нашу самую красивую коллаборацию ever.

Конфеты ручной работы по мотивам рецептов наших фирменных бургеров. Так можно было?!

Идея началась с того, что я через свой блог познакомился с замечательной Катей, которая делает "bean to bar" шоколад SNAP. Это как очень вдумчивый подход к спешалти-кофе, только про шоколад. Я предложил сделать совместную коллаборацию. И в итоге остановились на формате коробочки конфет, для чего была привлечена экспертиза "Птиц".

Просто посмотрите на эту красоту. Четыре конфеты, полный хэндмейд, ручная роспись. Я в восторге.

Вкусы повторяют наши хиты из меню:
1. Конфета с голубым сыром, гелем из абрикоса и нотками горчицы
2. Конфета с виски и горьким шоколадом
3. Конфета с беконом, арахисовой пастой и гелем из черной смородины
4. Конфета с пикантным соусом барбекю

История абсолютно не про бизнес. Себестоимость сумасшедшая, поэтому продаем без наценки, за 750 рублей за набор.

Casper bistro

Завтра начинается «Неделя рестораторов». И в первый день на ней выступит Анри Бер, совладелец много чего красивого и концептуального в Петербурге, в том числе и бистро «Каспер».

Поэтому сегодня, в качестве «домашки», было выбрано посещение именно этого заведения. К своему стыду ни разу не был. К вопросу о насмотренности…

Вердикт - понравилось! Прям мое место по настроению, атмосфере и еде. Простой, но очень внимательный к деталям, интерьер, меню в стиле comfort food и непринужденный сервис. Очень похоже на Московское кафе «Тото».

Везде беру датский завтрак и пасту качо пепе - концептуально нравятся эти два блюда, и здесь они не разочаровали. Датский завтрак особенно - столько правильных сочетаний ингредиентов в тарелке, топ!

Вообщем можно только порадоваться, что у нас на «Неделе» будут такие талантливые коллеги. Есть куда расти и кем вдохновляться. Стартуем уже завтра!

Слепой слухач

В сквере на Стрельнинской улице стоит выразительный памятник. Солдат в каске с закрытыми глазами сосредоточенно прислушивается, на его ушах надеты огромные наушники с изогнутыми трубками. На обратной стороне памятника лаконичная табличка: «незрячим защитникам неба блокадного Ленинграда».

Но кто же такие эти незрячие защитники?

История этой редкой военной специальности началась в годы Первой мировой войны, когда ещё не было радаров для определения самолетов противника. Тогда для их обнаружения привлекались люди с очень острым слухом.

В блокадном Ленинграде дефицит был во всем, в том числе в радиолокаторах. Тогда для прослушивания неба и обнаружения самолетов решено было привлечь слепых людей. Как известно, слепые обладают более развитым слухом.

После обучения работе со звукоулавливателем в блокадном Ленинграде осталось всего 12 человек.

Памятник установили в сентябре 2024 года. Среди авторов монумента — слепоглухой скульптор Александр Сильянов.

На Петроградке, недалеко от Балагана, есть очень красивый памятник слепым. Хочу показать вам его!

Всегда думал, что эти огромные слуховые аппараты это не более чем метафора скульптора.

А потом узнал реальный контекст, и просто офигел от этого кадра военного времени (см. фотографию справа)

Ценность времени

Сегодня абсолютно нагло провел половину рабочего дня в седле шоссейного велосипеда...
В целом, это летняя классика. Как говорится "не опять, а снова". Но вот пока ехал на точку сбора к братишкам, родились пару мыслей в голове.

Во-первых, поймал себя на чувстве некого стыда перед самим собой. Занят какой-то херней в рабочее время. Диалог с внутренним ментом... Особенно когда на носу открытие ТАО, и Саша Городецкий там зашивается на стройке с дизайнерами и монтажниками. Вообщем, очевидно достаточно неуютное чувство. Но правда в том, что первая половина дня реально выдалась свободной. Без встреч и созвонов, надо было врываться в эту весну.

А вот во-вторых, я подумал что как-же прекрасно ощущать эту ценность свободного времени, когда можешь прям взять его, почувствовать своим личным, и потратить по желанию. В моменте похоже на деньги. Вот как-то явно это сегодня это ощутил. Что твое время ничем не меньше "стоит", чем какие-либо финансы.
И если есть прелесть вот этого вечного делового "взрослого" напряжения, то она в том, что когда ты все-таки вырываешься от вечных забот, то начинаешь ощущать время особенно ценным ресурсом. И проживаешь это "свое личное" время крайне осознанно.

Вакансии

Привет, есть две вакансии в новый ТАО на Петроградке

1. Шеф-бармен
Планируем развивать коктейльное направление, будет спешл меню от команды Imbibe. Задачи: запуск и дальнейшее управление проектом. Заработная плата с kpi по обороту бара

2. СММ специалист +
Запуск проекта, ведение соц. сетей. Идеи по коллаборациям, работа с отзывами. Работа с полиграфией. Организация съемок контента.

Пишите!

PS адекватная команда гарантирована, как и своевременная достойная зарплата)

Ôpetit Friedlander

Мой друг Никита Ананьев открыл новый Opetit в помещении дореволюционной аптеки Пеля на Гороховой.

Ребята, это ВАУ. Получилось очень атмосферно. И как же здорово когда историческое наследие живет, и не просто живет, а играет новыми красками.

Вообщем я очень рад за Никиту, особенно зная сколько проблем на него разом навалилось в последнее время…

Могу только представлять какое наслаждение испытываешь, открывая такие эстетичные места. Настоящая творческая реализация!

Californication

После закрытия полноценного заведения с поке и боулами, на Жуковского, у нас остался небольшой корнер в ситимолле. Работаем там уже кажется пятый год.

Редко бываю тут у девочек, поэтому вот вам фотка оттуда. Украсили зеленью недавно фасады, вышло очень симпатично.

Ну и собственно продолжаем экспериментировать с макетами еды из полимерной глины. В этот раз сделали поке с лососем.
Из забавного - сначала отправили Людмиле в Краснодарский край нашу тарелку, после чего она в ней уже сделала сам макет. Запарились качественно.

Результат неплохой, разве что с цветом лосося есть вопросы

Неделя рестораторов 3.0

Друзья, рад сообщить, что через неделю мы уже в третий раз собираемся в "Ясной поляне" на образовательный эвент.
Впереди пять увлекательных дней с представителями индустрии кафе и ресторанов Петербурга. Ниже будет короткая информационная сводка:

Даты, время и место:
21-25 апреля, сбор слушателей 18-30. Коворкинг "Ясная Поляна" Льва Толстого, 1-3

Темы по дням и составы участников
Понедельник 21 апреля: Как создаются концепции:
команда Casper Nothing Fancy Solids

Вторник 22 апреля: Индустрия впечатлений в Хореке:
Валерий Дятлов (Cava disco), Катя Бокучава (бар 8) Артем Балаев (Кабаре бар шум)

Среда 23 апреля: Открываем Паназию в 2025:
Женя Лакоткин (Subzero суши), Полина Марахинова (Рамен Шифу) и Вова Конюхов (Икигай)

Четверг 24 апреля: Демократичный сегмент, чип&шик:
Никита Филиппов, Артем Кольчуков (команда AF Brew, рюмочные «Хоровод» и «Карусель») и Дима Наумчик, Иван Карпов («Шашлычка» на Некрасова)

Пятница 25 апреля: Продукт как основа концепта:
Саша Пименов (Animals, Брод) и Антон Исаков (La Biga, Tondo)

Регистрация по ссылке
https://yasnaya-polyana.timepad.ru/event/3320689/

Кейтеринг

Реклама, за которую мне снова не заплатили

Недавно заказывал на праздничный стол две коробки еды от «Общества чистых тарелок». Обалденное решение для простой организации фуршета!

Сразу вспомнил, что пытались развивать направление кейтеринга в пинче, пока Карина активничала. Даже аккаунт остался. Захотелось оживить эту историю, но на всё рук не хватает, к сожалению …

Ладно, это подводка просто была. Ну че вы тоже!

Открыл на днях. Бургеры пускай жарятся, а это для души

Воля и дисциплина

"Дисциплина это свобода" Слышали такое выражение?
Давно думал собраться с мыслями, и накатать заметку про эту цитату марафонца Элиуда Кипчоге. Кажется, будь у меня свод жизненных принципов, то эти слова точно были бы среди них.

Просто подумайте - как же красиво через два, казалось бы, противоречивых слова выражена важность воли личности.
Все дело в том, что человек по своей природе слаб. Подвержен постоянной перемене настроения, своим страстям и привычкам. И если нам хоть на минуту хочется прожить жизнь осознанно, не поддаваясь своим слабостям, то сделать это можно только предъявляя себе какие-то требования. У Пелевина даже термин был на эту тему:«Внутренний мент». Но в результате таких усилий и награда будет выше - реальный кайф лежит не на поверхности, пока ты листаешь ленту инсты.

Канонический пример - утренняя пробежка. Впадлу? Примерно всегда. Можно ли пожалеть, что начал так свое утро? Нереально. Приход стопроцентный после процедур. Надо лишь брать волю в кулак. Просто ли - нет, не просто! Поэтому и придумана дисциплина, иногда надо тупо довериться процессу, и делать не задумываясь. Иначе найдешь сто отмаз.
Примерная та же хрень с книгами, да? Блин, да это же еще одна жизнь внутри жизни, открываешь целый мир. Надо лишь сконцентрироваться, вкатиться. Но возможно это лишь когда ты слез с дешевого дофамина думскролинга...

Эта заметка не более, чем просто напоминание самому себе о том, что реальное удовольствие зарыто где-то чуть глубже. Я тот еще слабак!
Пора вообщем заново вкатываться в спорт, после болезни. И новую книгу начать. А еше на курсы бы какие-нибудь записаться...

Работаем братья и сестры!

Минутка странного юмора

Придумал смешное название для чуфальни, по мотивам нашего «Чихо»

Китайская закусочная «Ап-чхи» 🤧 🥢

Какая погода за окном, такой сегодня и нейминг…

Так, если есть приятная часть.

То логичный вопрос как выглядит «не очень приятная»?

Ну вот примерно так, как на этом в 159 раз утверждаемом чертеже…
Фоном к картинке должны быть орущие друг на друга строитель и дизайнеры. Ммм , обожаю

Коктейли в Тао

Так выглядит приятная часть работы!

Обратились к настоящим мастерам барного искусства, команде бара «Имбайб», с просьбой подготовить для нашего ТАО спешл-меню с десятью авторскими азиатскими коктейлями.

Сегодня была первая дегустация, результатами пока очень довольны, получается интересно. Ровно то погружение в Азию, через еду и напитки, которого мы хотим достичь в новом месте.
Такие события заряжают энергией при открытии!

*тихо потираю ручки со словами «мы вам еще покажем»*

Патриотичное алкогольное настроение

Уважаемые читатели, смело закидывайте этот пост дизлайками, но сегодня, в рамках слепой дегустации, отечественные алкогольные аналоги победили итальянских конкурентов.

Точнее так:
1. Aperetivo в коктейле - разницы между двумя конкурентами нет. Просто не отличить. При всем желании.
2. А вот оригинальный Campari, на удивление, как будто бы даже проиграл российской копии. Ligare показался более травянистым, пряным по вкусу.

Можете не верить) Но прежде чем делать свой вывод - советую взять и самому провести такой эксперимент.

И дело тут даже не в цене, которая в три раза ниже, а скорее может быть этичности копирования?

Пишу я этот пост, кстати, за рулем моего нового китайского электрического внедорожника, как вы уже догадались!

37

День рождения это всегда повод оглянуться назад.
Время летит…

Пока готовил пост про выставку Села, неожиданно наткнулся у него же в соцсетях на собственный портрет, который, кажется, и не видел никогда.

Забавно смотреть на себя 15 лет назад. Время было романтичное: только закончил учиться, пошел работать агентом по недвижимости - на фотке два телефона, записная книжка. Все солидно, идет холодный прозвон потенциальных арендаторов. Ха-ха. Это сейчас у всех нас есть «Авито», и рынок информации полностью открыт, а раньше была пресловутая база собственников помещений и арендаторов. А ты, по середине, пытаешься выгрызть свою комиссию, думая как бы тебя не кинули на нее, в очередной раз. Как вы догадываетесь, по этой работе я не сильно скучаю) Хотя и научила она меня, наверное, уж точно не меньше университета.

Помимо контекста, который я описал выше, есть еще один забавный факт - на этой фотке я обедаю в кафе «Zoom» на Гороховой. Мы проводили там дни на пролет, зависая каждый день офисной компанией. Эти сводчатые потолки ни с чем не спутать. И кто бы мог подумать, что пройдет целых 15 лет, я уже буду в другой роли, но место останется - именно тут, вместо «Зума» мы откроем с Женей и Темой китайку «Чихо».

Жизнь все-таки удивительное путешествие ❤️

Фотографий много, не буду спамить - выложу две для иллюстрации поста выше:
1. Каир сегодня
2. Огромная статуя Рамзеса второго из красного гранита, изготовленная 1500 до н.э, как будто бы пришельцами. Поражает до мурашек

Каир

Сгоняли семьей в Египет на море - классический такой вот этот «ол инклюзив» отдых. Битва за лосось на завтрак - да. Родители, орущие матом на детей - да. Короче, могу много говорить о том, что похоже все стереотипы про такой отдых это чистая правда, но в результате получится еще один душный пост)

Поэтому расскажу лучше про впечатления о мини-путешествии в Каир. Запарились, и внутри дат пляжного отдыха, вписали еще перелет и проживание в Каире. Посмотреть пирамиды, а точнее прежде всего показать их нашему первоклашке. В итоге получился очень интересный микс впечатлений от увиденного вокруг.

Не могли все эти два дня отделаться от ощущения, что перед нами два разных мира.
Первый мир - древний, очень величественный и абсолютно таинственный. Который до сих пор удивляет красотой своих останков, и рождает куча вопросов в голове, среди которых основной «Ну как?! Как они такое смогли построить?».
И второй мир - тот, в котором мы оказались спустя 5000(!) лет. Некая антиутопия, где мы видим закат великой цивилизации. Где натурально нет ничего привлекательного - вокруг хаос, китайские сувениры, барыги, кричащие без умолку «one dollar, one dollar». Город, наглухо покрытый слоем пыли. Эстетика никого не волнует - есть цель просто выжить любой ценой. Прикиньте, на 20 миллионов жителей нет ни одного(!) светофора - на дорогах просто хаос.

И вот этот разрыв восприятия поразил больше всего. Натурально - находишь среди трущоб вход в новый большой музей, где бережно собраны реликты прошлого, и попадаешь в мир…ну как будто бы будущего! Короче говоря, несмотря ни на что, советую оказаться тут однажды, и самостоятельно порефлексировать, поймав эту пропасть.

Предпочтения гостей

За одиннацдать лет работы БЮРО у меня было наверное с десяток любимых блюд. Из того, что сходу вспомнил:
1. Бургер с брискетом
2. Смэш-чизбургер
3. Домашний лимонный сорбет
4. Бургер "Black pepper" с перечным соусом
5. Картофель с розмарином
Про каждое из них могу сходу много чего хорошего рассказать.

Но вот вам забавный факт - ни одно из них не "пережило" ряд обновлений, и не смогло закрепиться в основе! Хотя при первичных дегустациях казалось "Вау, это прорыв во вкусе!"
Смешно, что в итоге даже тут ты сам себе не хозяйн - приходится подстаиваться под вкусы общей массы гостей. А статистика ведь жестока и неумолима - в срезе месячных объемов продаж сразу понятно удачна ли была идея.

Так вот я подумал - наверное, чтобы перестать быть субъективным пора нам собирать "фокус-группу" перед вводом обновлений?
С другой стороны так хочется всегда транслировать свой вкус и предпочтения. Да собственно это и есть то нематериальное удовольствие от ведения своего дела. Реализация!

Бизнес и налоги

Я тут вспомнил - есть же такая должность в правительстве - некий связующий между бизнесом и властью, который должен наладить взаимодействие сторон, чтоб все жили дружно и благополучно, как партнеры, а не враги. Название еще такое смешное кстати - "омбудсмен".

Почему я про него вспомнил собственно?
У меня в очередной раз складывается стойкое ощущение, что государство не понимает как устроен малый бизнес. Вот сейчас в апреле нам надо будет заплатить дополнительных несколько миллионов рублей нового налога, в виде 5% НДС. Жесть. В последние года у нас и так бизнес превращается в тыкву в связи с ростом затрат, а теперь это все просто начинает терять экономический смысл. Я серьезно - слово 2025 года: "разочарование". Нет, если ты Блинов или Буров, или кто-то еще очень талантливый, кого процентов 5% в общей массе, то наверное жить можно. Большие обороты, эффект масштаба. Но я про общую массу заведений, про вполне себе достойных и талантливых предпринимателей. Вот даже мы, БЮРО например, нас ведь нельзя назвать слабыми, отстающими? Ну так вот мы не очень понимаем как зарабатывать. Я просто не понимаю, что я делаю не так? Гости нас любят. Но этого оказывается недостачно(

Поэтому хочется провести эксперимент: Берешь чиновников, вкладываем мифические, или вполне реальные, 25 миллионов рублей, открываем на эти деньги кафе. Пускай оно даже успешно будет работать: много гостей, есть оборот, пускай 5-6 миллионов в месяц. А дальше платим все налоги, отчисления по зарплате, дивиденты, работаем в белую. И смотрим на результаты через несколько стабильных месяцев.
Какие они будут? Ставлю сто баксов, что чиновники признают с большой долей вероятности, что легче было положить эти деньги под банковский процент...

Ну и о каком тогда предпринимательском климате мы говорим? Честно, очень обидно.
И вот где этот омбудсмен, который объяснит людям сверху, что текущая система взаимодействия не жизнеспособна? Люди просто перестанут заниматься малым бизнесом в общепите. Я сам лично сейчас, с нуля, не рискнул бы вписаться, посчитав все основательно.

PS Мне кажется тут можно провести некую аналогию с крайне успешной легализацией марихуаны во многих странах - если сделать прозрачные и справедливые правила игры, то выиграют от этого обе стороны. Все выйдут из тени , и налогов государство в итоге соберет еще больше.

1 апреля

Всегда стараемся обыграть день дурака как инфоповод. Легкая самоирония и шутливые затеи еще никому не навредили!

В этом году придумали дразнить постоянных гостей, спрашивающих без конца «Тот самый легендарный картофель с розмарином» и ввели обратно на 1 день эту позицию в меню) Пока снимали очередной рилс, попробовал сам - блин это реально очень вкусно) Кто знает, может со временем вернем ее на постоянную основу…

А вообще моя любимая история с БЮРО и 1 апреля, это как мы выложили новость, что вводим кальяны, а люди реально повелись и писали комментарии 🤦🏼‍♂️. Пришлось оправдываться…

AF Brew x БЮРО

Выпустили еще одну коллаборацию с любимой петербургской пивоварней. На этот раз пшеничное пиво в немецком стиле weizen, классика! Заодно этикетку разработали в общей канве новой айдентики бренда, с человечком-бургером.

Что еще тут рассказать? Да нечего, надо пробовать)

Ну а вообще я радуюсь, что у нас есть возможность сделать такие приколы как свое фирменное бутылочное пиво. С одним заведением это практически нереально по экономике - есть достаточно большой минимальный объем производства. А вот сеть себе такое позволить может!

Наряжаешься в костюм Рональда, творишь какую-то очередную дичь - сотни реакций, восторг публики 🤓

Пытаешься сделать вкусный бранч, разрабатываешь отдельное меню под это, задействуешь десятки людей - 6 лайков 🥱

Умеете мотивировать ребята!)

PS лайки полетели, выпросил! Вы лучшие

БРØД x Pinch!

Завтра есть отличный повод заглянуть к нам днём на Белинского - устраиваем бранч с, не побоюсь этого слова, лучшим производителем сыра и хлеба в Петербурге!

Ребята под руководством Саши Пименова (шеф-повар и совладелец ресторана Аnimals) по-настоящему преисполняются в продукте. Был полгода назад на производстве, серьезный подход оценил лично:
https://t.me/petefrombureau/34

Поэтому если пока нет планов - май рекомендасьон)
Кстати к каждому блюду ребята подобрали даже специальный аккомпанемент в виде напитка. Делаем красиво!

Сегодня же, по совместительству, был в администрации города - подписывал документы на получение алкогольной лицензии по одному из заведений, как директор. Ну и денёк!

То есть, чтоб вы понимали, натурально смыл клоунский грим, и поехал к чиновникам 😁

Две мысли
1. Удивительны все же будни предпринимателя. Полный фьюжн.
2. Возможно надо было остаться в образе - вот бы они охуели) Но тогда наши гости, скорее всего, остались бы без вина и коктейлей…

Рубрика «Папина работа»

Без комментариев…
Советовал тут во вторник школьникам чаще «выходить из зоны комфорта». Пришлось самому отвечать за базар…

Яндекс.Ультима

Что по душным постам? Кажется давно не было. Ну что ж, заранее извиняюсь за негативный посыл)
Так, погнали!

Кто-нибудь может мне объяснить прикол премиальной Яндекс.Еды?
Исключительно ради эксперимента заказал тут на днях в яндексе один дорогой итальянский ресторан на ужин - по мне так это лютый кринж.

Попробую пояснить мысль:
1. Ты выбираешь красивое дорогое место на ужин. С классным интерьером, хорошим сервисом, вкусными дорогими блюдами на фарфоровой посуде. То место, куда ходят часто по специальным поводам. И за впечатлениями от процесса.
2. Убираешь оттуда все самое лучшее - весь вот этот комплексный опыт посещения, все детали, в которых обычно скрыт дьявол. Подачу, посуду, музыку, свет. Оставляшь только еле теплую еду в картонной коробке с пластиковой крышкой.
3. Просишь это все привезти через час домой курьером, который опаздывает, и 10 минут ищет вход. Потом ешь это перед телеком в халате.
4. Платишь за этот опыт счет как в дорогом ресторане.

Рождается один вопрос: нахуя?

Или в чем я не прав? Спрос рождает предложение. Если это есть, то значит это кому-то надо!

Ха, ну и заодно помогли старику пробить заново тысячу подписчиков 🎉

Олды наверняка помнят судьбу моего прошлого телеграмм-канала. Для вновь прибывших: я его случайно удалил, и это тот еще локальный мем теперь. Впереди гоночный велосезон, мне страшно…

PS Спасибо, что читаете ребят. Буду стараться делиться интересным ❤️

Старшеклассники и предпринимательство

Поучаствовал сегодня в качестве гостя в проекте «Школа менеджера» от СПбГУ. Это некая профориентационная программа для учеников 10-11 классов, где ребятам рассказывают про бизнес и менеджмент. И вот я собственно был приглашен как предприниматель-выпускник СПбГУ.

Впервые, кажется, выступал перед аудиторией школьников. Шел туда абсолютно без ожиданий - врубил свою стандартную презентацию про историю БЮРО. В целом уже в своей тарелке на таких эвентах)

Но ребята честно удивили - с первых же минут с неподдельным интересом начали засыпать вопросами. Как будто инопланетянин какой-то перед ними, мне аж неловко стало.

Вопросы просто удивительные и такие романтичные: «А какая у вас сверхзадача, ну вот как по Станиславскому?» «А как Вы решились на свое дело?» «Какие выводы сделали из своих ошибок?» «Какие чувства испытывали на пике?». Я сидел с растерянной улыбкой)

Абсолютно жадная любознательность. Встреча навела на мысль, что все мы так или иначе немного растеряли ее… а ведь нельзя!

У этих ребят вся жизнь впереди. Чувствуется, что нифига не понятно, но очень интересно. И это ведь так круто, друзья! Все-таки путь интереснее результата, вот это магическое предчувствие жизни.
Надо всем нам сохранить если не детей в себе, то хотя бы школьников.

Работа с инфоповодами

Мне очень нравится когда заведения смело рассказывают о своей "внутрянке", показывая закулисы. И ведь это не всегда обязательно позитивные новости, проблем в общепите всегда хватает. И тут можно сыграть на эффекте "Turn bad into good".

Отличный пример - последний рилс ребят из биллиардной "Кикс".
История следующая: заведению неожиданно отключили воду, нагло перерубив трубы топором (привет Петербург Достоевского). Ребята запалили мужика, который это сделал, и выпустили с ним мерч, для тех кто хочет поддержать заведение в сложную минуту. Макс Кравцов, ты гений!

Обыграли ситуацию просто замечательно, жирный лайк.

PS Вот она сила комментариев! Был найден первоисточник, на который сделан оммаж: история противостояния дизайнера Marc Jacobs и художника Kidult

Муралы

Кажется отвлеченный пост про искусство по воскресеньям становится традицией…

На днях мой друг Сел познакомил меня с безумно талантливыми ребятами, художниками Лёхой и Данилой, которые рисуют вот такие огромные муралы по всему миру.

Честно говоря я уже несколько дней под впечатлением:
1. От эффекта самого искусства.
2. От того насколько приятные и простые парни художники. «Свои» ребята с первого дня знакомства!
3. От мысли насколько безграничны возможности человека. Просто представьте: эти иллюзии на стенах дома нарисованы вручную баллончиком краски. Как?? В голове не укладывается!

Здорово, когда в человеке сочетается страсть к своему делу, прокаченный хард скилл, и желание творить. Думаю так рождается магия.

Больше работ можно посмотреть в инсте у Данилы

У предыдущего лонгрида есть спонсор - кружочек с обновленными обедами из «ЧИХО»

Клуб «Ресторатор» от Фонтанки. ру

Сходил на очередное заседания клуба. Звучит конечно максимально пафосно)
В этот раз тема была «Общепит в торговых центрах и на фудкортах». Ну что ж, это определенно профиль бизнеса БЮРО, поэтому я был в числе приглашенных спикеров. Сам высказал несколько мнений, и коллег по цеху послушал.

По традиции дам небольшую выжимку из диалога:

1. Все арендаторы отметили, что рентабельность бизнеса продолжает снижаться. Причины все те же - labor cost, новые налоги, ставки аренды. Короче все стандартно плохо) Были высказаны мысли, что на фудкортах по-настоящему зарабатывает меньше половина резидентов, а остальные болтаются в районе нуля. Кажется, что это правда так. Например, Вера из Итали и Ко. рассказала, что их проект Italiani в Ситимолле работает в ноль, и выполняет функцию роль скорее имиджевой точки.
2. Я, со своей стороны, высказал мнение, что в целом в наибольшей опасности находится именно средний сегмент - востребованы будут или дискаунтеры в виде новых рюмочных/шашлычных/чебуречных, или же рестораны с высоким средним чеком. А формат кафе будет крайне низко рентабелен. Экономика в сегменте 1000-1500 рублей будет складываться с натягом. Коллеги согласились с мыслью.
3. Отдельно затронули тему, что в торговых комплексах и на фудкортах аренда в принципе выше, так как считаем мы ее в проценте от товарооборота. Соответственно может сложиться ситуация, что за небольшой прилавок ты платишь больше, чем за полноценное кафе на улице. И вот заседатели пожаловались, что зачастую ты не чувствуешь поддержки стороны площадки. А по логике повышенной аренды она должна быть. Должен быть мощный маркетинг со стороны самой площадки, который ведет к увеличению общего гостевого потока.
4. Поговорили о том, что главный показатель работы в 2025 году должен быть анализ like4like по чекам год к году. Настолько велика составляющая повышения цен в меню, что в реальности главное смотреть только количество чеков. Вячеслав из Синнабона вообще высказал опасения, что инфляция догнала население, и сейчас снижается реальное потребление. Условно то, что произошло еще несколько лет назад наконец нас догоняет в виде падающего спроса. Что ж посмотрим как пройдет высокий сезон, впереди лето.
5. Все участники отметили нездоровый рост капитальных затрат на открытие новых точек. И в этом плане, несмотря на низкую рентабельность, бизнес на фудкортах остается привлекательным, учитывая в разы более дешевое открытие.
6. Виталий Свидловский из Теремка в целом обозначил тренд в виде запроса на качество со стороны гостей. Никто уже не готов есть на фудкортах из пластиковой посуды. И, например, Теремок с собственной посадкой и нормальной посудой, в той же локации, может делать оборот в разы выше. Так как выглядит привлекательнее для гостей. Рассказал, что в Меге в подобном случае оборот вырос в 4(!) раза.
7. Андрей Перцев отметил, что во-многом именно качественный менеджмент площадки сильно влияет на показатели резидентов. Как пример - Балаган настолько хорош по его мнению, так как есть администрация, которая бдительно следит за качеством работы арендаторов. Я прокомментировал, что это правда помогает контролировать качество точки.
8. Отдельно отметили, что фудкорты в принципе уже всем порядком надоели. Когда 5 лет назад открывался Василеостровский рынок, работал еще вау-эффект нового формата потребления еды. Сейчас же необходимо тщательнее выбирать площадку для бизнеса, так как больше половины всех пространств можно уверенно назвать слабыми.

Спасибо журналисту Дмитрию Грозному за приглашение. Люблю такие профильные эвенты и возможность поторговать лицом)

Открытая статистика

Не так часто площадки публично открывают данные по работе своих резидентов. В этом плане Balagan на Петроградке исключение, каждый месяц администрация выкладывает в общий чат топ 5 арендаторов.

Конечно этот пост - возможность публично выпендриться нашим вторым местом, вы все правильно поняли)

Но! При этом удивительно, что мы кажется сами иногда в сегмент бургеров не верим. Я первый всем рассказываю, что азиатские концепты выглядят привлекательнее. Но как видите это далеко не всегда так!

Тут надо отметить, что БЮРО в Балагане одна из наших сильнейших точек с очень стабильным качеством, все благодаря шефу Бахе, который прям переживает за дело. За что ему отдельное спасибо ❤️💪🏼

Дизайн фудкорта

Кстати, в том же «Цветном» был найден классный пример оформления пространства гастромаркета.

Приятный неброский серый цвет, но главное это вывески самих корнеров - просто посмотрите как они сделаны. Я такого еще не видел в подобных пространствах, а открыты мы много где.

Дизайнерам - мое почтение 🎩

Found record store & pizza

По рекомендации Карины «гастрофурии» на обед в Москве было выбрано заведение на пятом этаже «Цветного». Не просто пиццерия, а еще и магазин пластинок в одном флаконе. Что-то на модном московском короче)

На самом деле зашла далеко не вся еда, но было одно блюдо, за которое можно смело давать «звездочку» в личном гиде. Прежде всего за смелость.

Неаполитанская пицца с соусом из шпината, моцареллой, зеленым горошком и лаймом. Вау!
Вот не часто встретишь такое сочетание в основном меню пиццерии. Например, мы, в «Мастере» вряд ли бы такое согласовали.

Добавили к ней еще острое оливковое масло и было безумно вкусно! Рай для вегетарианцев

Спасибо за ничего

У моего друга Антона открылась персональная выставка - проект летопись стрит-арта в Петербурге.

Антон 15(!) лет документировал процесс создания граффити. И тут важный момент в том, что такой процесс было бы не запечатлеть человеку вне комьюнити. А Сел будучи «своим челом», хоть и без лиц, но показал нам именно сакральное действие, то как это происходит.

Выставка еще проходит в необычной локации - особняк 18 века «Екатерининское собрание». И не спроста - команда организаторов сыграла на максимальном контрасте - огромные полотна с граффити, подворотни и крыши города. И представьте все это вписано в интерьеры барокко. Короче вау, сходите не пожалеете!

И еще кое-что

На самом деле больше всего меня зацепила одна история Антона, которую он рассказал в рамках лекции о своем творческом пути. Он показал две фотографии - одну 2009 года, где он стоит с легендарной камерой хассельблад в руках, совсем еще школьник, только начинающий поиски себя, и вторую 2023 года - из Эмиратов, где в холле отеля постройки Захи Хадид, проходит выставка с его фотографиями на эту же камеру, которая с ним вместе больше пятнадцати лет.

С одной стороны - это связка двух кадров из серии «Куда приводят мечты», а с другой удивительный пример про то, что искренне снимая все подряд и кайфуя от процесса, не загоняя себя в рамки мотивации стать богатым или известным, у Антона получилось. Думаю по большой и искренней любви к творчеству.

Каждый день он просто делает то, что не может не делать. С фотиком в руках. Искренне удивляясь окружающему как ребенок. За это мы его так все и любим ❤️

Le smash

Как-то совсем мимо меня прошла новость о том, что в Петербурге открылась франшиза легендарной бургерной из Амстердама Le smash.

Ребята специализируются на смэш-бургерах - это когда котлета буквально раздавливается на гриле под специальным прессом. В результате получается тонкий слой прожаренного мяса с корочкой - на самом деле это очень вкусно. Мы в БЮРО тоже делали в качестве спешла такой бургер - но у нас как-то не прижилась эта история. Хотя, повторюсь, мне такое по вкусу.

Так что теперь тот самый Le classic можем попробовать и у нас. Все один в один как в Голландии, разве что-то совсем чуть чуть изменен логотип, но я думаю это исключительно из-за санкций (покажу в комментариях о чем речь).

Вообщем, мне скорее понравилось!Единственное, что цены очень крепкие - сходили командой из пяти человек на обед, вышло 9 тысяч рублей. Не сказать, что объелись при этом(.

Бургеры по 900-1000 рублей без гарнира это уже не страшный сон, а реальность…

Выше я писал про эмоциональные качели. Так собственно вот, пойду покачаюсь)

Разумный эгоизм

Я тут подумал - все-таки эго человека сильно помогает двигаться вперед, особенно в сложных моментах. И особенно если ты в роле предпринимателя. При этом я согласен, что у самого понятия эгоизма крайне негативный смысл. Таких людей мы не любим. Попробую тогда пояснить о какой такой пользе здорового эгоизма я говорю.

Предприниматель, по своей сути, работает постоянно с неизвестным. Каждый день ты решаешь уравнение с кучей иксов - какая будет сегодня выручка / хороший ли был сервис в зале / сколько завтра будет зарплата у повара / получится ли выйти в операционный ноль / да и просто что придумать нового, чтобы завтра стать лучше.

И каждый день этот процесс сопровождается эмоциональными качелями: Порой кажется, что все хорошо, «получилось!», расцветаешь, энергия прёт. А иногда руки опускаются, кажется это все полнейшее неуправляемое болото, куча проблем накатывает, в такие моменты хочется все бросить. Мы шутим с парнями - «продать бы всё и забыть».

Так вот что может спасти в таком состоянии? Тот самый глупый эгоизм! В стиле «Я всем вам сейчас докажу, что я реально крутой».
Ты прям себе в моменте говоришь: «Так ну ка собрались, кто тут красавчик?» и снова прыгаешь в эту неизвестность завтрашнего дня. Обманываешь ли себя в чем-то в этот момент? Естественно! Но с чисто рациональным подходом легче вообще не начинать даже.

Напоследок приведу конкретный пример, который сейчас сам проживаю. Мы открываем новое место «Тао», и процесс, откровенно говоря, идет туго. Затянули сроки, вышли из бюджета. Вечные споры дизайнеров и строителя. Да и общий бэкграунд ситуации: сначала открывали одно заведение, а в итоге другое. Трэш.
Так вот - единственное, что заставляет не опускать руки в этот момент, это вера в собственную, простите, охуенность) Как бы глупо это не звучало.

Короче себя надо любить и уважать, это база.

Макет еды из полимерной глины

Добил таки идею с рекламным макетом бургера для корнеров.

Нашел мастера из Краснодара, прекрасную женщину Людмилу. В итоге, спустя несколько недель уточнений и доделок, у нас получилось сделать вменяемый результат. Задача нифига не простая на самом деле)

Посмотрим в работе, но уже точно можно сказать, что глаз цепляет. А для фудкорта визуальная составляющая еды безумно важна