А вы уже испекли куличи (по рецепту 1910 года)?
📜 Издавна в России Пасха праздновалась с непременным угощением в виде куличей и крашеных яиц.
📜 В Российской империи до революции к празднованию Пасхи подходили ответственно, т.к. это был самый важный праздник. В связи с этим по всей России вводились длинные выходные, которые тянулись в общей сложности 10 дней.
📜 Непременным атрибутом празднования Пасхи были пасхальные куличи, которые требовали для их приготовления много времени, качественных продуктов и физических затрат. Хозяйки обычно пекли куличи в Чистый четверг. Поваренные книги того времени изобиловали различными рецептами куличей на любой вкус. Высшим пилотажем считалось печь куличи из так называемой «конфектной» или конфетной муки.
📜 Нет, это не перетертые в порошок конфеты ). Для производства конфетной муки использовалась смесь твердых и мягких сортов пшеницы в различных пропорциях самого мелкого помола. В итоге получалась так называемая «сильная» мука, с повышенным содержанием белка, которая при выпечке дает потрясающий результат. За счет хорошо развивающейся клейковины в такой муке, выпеченное изделие становится особенно воздушным, и имеет большие поры, что как раз ценится в куличе.
📜 Такая мука была в несколько раз дороже обычной и ее могли позволить себе далеко не все.
📜 В Поваренной книге Елены Молоховец 1910 года «Молодым хозяйкам», был представлен рецепт кулича из «конфектной» муки. Итак:
📜 «На 3-х бутылях (прим. 1 бутыль - 600 мл.) цельного молока, тепловатого, как парное, растворить с вечера тесто, как для оладьев, положивши в него 1 столовую ложку (на 3 коп.) жидких дрожжей и соли по вкусу.
📜 Утром, когда тесто сделавшись пузырчатым, поднимется до краев горшка, положить в него 1 фунт (прим. 1 фунт- 410 грамм) самого свежего растопленного русского масла, 2 стакана мелкого сахара, истолченного вместе с 1 палкой ванили, 1 фунт хорошо вычищенного изюма и полфунта очищенного, но не толченого миндаля – цельного или раздвоенного на двое, 3 свежих сырых яйца; все хорошенько размешать и, чтобы прибавляя муки, замесить настолько густое тесто, чтобы при разрезывании оно не тянулось за ножом.
📜 После этой операции, тесто опять оставить в горшке, чтобы оно снова поднялось, затем вынуть, разделить на 2 или 3 части, смотря какие хотят иметь куличи, взять высокие кастрюли или жестяные формы, вымазать их хорошенько маслом и положить в них столько теста, чтобы оно заняло только 1/3 формы.
📜 Если тесто пристает к рукам, то в него не следует прибавлять еще муки, а натереть только маслом руки. Прежде чем поставить куличи в печь, надо дать тесту подняться в кастрюле почти доверху.
📜 Верхушку кулича смазать яйцом, размешанным пополам с водой, а затем украсить его целым или вдоль исшинкованным миндалем, изюмом и нарезанными цукатами.
📜 Для такого кулича надо взять 10 фунтов самой лучшей конфектной муки.
Кулич печется в горячей духовке не менее полутора часов.
📜 Кто любит, можно положить в кулич шафрану. Взять копеек на пять шафрану, прокипятить в одной чашке воды, процедить и вылить в тесто.»
📜 Вот такой интересный рецепт. Заметьте, какие масштабы! Рецепт рассчитан на 4 кг. муки! Из этого количества, если следовать рецепту, и разделить тесто на 2-3 формы, и учесть, что тесто в формах поднимется, куличи получатся размером с небольшие ведра )).
📜 При желании можно испечь куличи по этому рецепту и сейчас, у нас на рынке один из производителей делает именно «конфетную муку» по рецепту 19 века. Продается она на любом маркетплейсе.
Фотохроника